Cum să crești și să crești în mod independent ciuperci champignon acasă. Cum să crești o recoltă bogată de șampioane cu propriile mâini fără cheltuieli speciale

Condițiile microclimatice ale pivniței sunt ideale pentru cultivarea ciupercilor. Oricine poate cumpăra miceliu și poate stăpâni tehnologia de cultivare a șampionilor în subsol. Dacă doriți să obțineți o recoltă bună, în primul rând, ar trebui să acordați atenție unor lucruri precum: pregătirea substratului nutritiv, echipamentul camerei, dezinfecția, controlul temperaturii și umidității. Să ne uităm la acestea și la alte întrebări în ordine.

Cum ar trebui să fie pivnița?

Puteți cultiva ciuperci în orice pivniță bine făcută. Podeaua din pivniță trebuie să fie din beton, nu din pământ. În general, cu cât camera este mai curată și mai izolată de influențele externe, cu atât mai bine.

Pentru a economisi spațiu în subsol, rafturile cu ciuperci sunt dispuse pe mai multe etaje (niveluri).

Iluminat

Spre deosebire de ceapa verde și alte plante, șampioanele nu au nevoie de iluminare suplimentară. Pot fi cultivate perfect pe întuneric. Becul ar trebui să fie înșurubat numai pentru a facilita lucrul în pivniță sau subsol.

Ventilare

Pivnița trebuie să fie echipată cu un sistem de ventilație, deoarece compostul pe care cresc șampionii eliberează activ dioxid de carbon în timpul descompunerii. Dar ciupercile nu pot tolera mucegaiul. Dioxidul de carbon trebuie îndepărtat și înlocuit cu Aer proaspat. Cu toate acestea, schițele nu ar trebui permise. Conductele de ventilație sunt acoperite cu plasă fină pentru a împiedica pătrunderea insectelor înăuntru.

Dacă conductele convenționale de alimentare și de evacuare nu sunt suficiente pentru o bună ventilație a pivniței. Va trebui să aveți grijă de ventilația forțată a încăperii. Pentru a organiza circulația aerului deasupra cutiilor cu champignon, puteți folosi ventilatoare suplimentare. Dacă este posibil, merită să instalați filtre suplimentare de purificare a aerului.

Temperatura si umiditatea

Pentru a monitoriza acești indicatori, instalați un termometru și un higrometru în camera pentru creșterea șampiilor. Puteți crește umiditatea pulverizând rafturile și podelele cu o sticlă de pulverizare. Reduce prin ventilație.

Temperatura in ora de vara poate fi reglat prin ventilație, dar dacă intenționați să creșteți șampioane pe tot parcursul anului, aveți grijă de încălzirea suplimentară a pivniței.

Zonarea spațiului

Dacă pivnița dvs. este suficient de mare, este logic să o împărțiți în două zone. Veți folosi o cameră pentru incubație (împrăștierea miceliului peste substrat), iar a doua pentru forțarea directă a ciupercilor (corpilor fructiferi). Temperatura necesară pentru finalizarea cu succes a acestor procese este diferită. Miceliul crește la aproximativ 23 de grade, iar fructificarea are loc la 16-17 grade.

Menținând condiții stabile de temperatură în fiecare cameră, puteți muta pur și simplu cutiile cu substratul. În acest fel, puteți crește șampioane continuu - în timp ce jumătate dintre cutii dau roade, în cealaltă crește miceliu și așa mai departe. Dacă este necesar, puteți adăuga o a treia zonă pentru compostare.

Pre-dezinfectie

Așa arată substratul pe care cresc șampionii.

Cu toate acestea, există principii generale pregătirea compostului pentru cultivarea șampignonilor, care poate fi considerat universal. Cea mai bună opțiune Va fi compost natural din gunoi de grajd de cal. Este important ca animalele să mănânce fân și nu hrană verde.

Două opțiuni pentru prepararea compostului natural:

Gunoiul de grajd de cal poate fi înlocuit cu excremente de vacă sau de pasăre, totuși, în acest caz, randamentul va fi semnificativ mai mic.

Paiele sunt înmuiate pentru o zi în apă caldă într-un jgheab convenabil sau alt recipient. După aceasta, se stivuiește amestecat cu straturi de gunoi de grajd. Ar trebui să obțineți doar 6-8 straturi. În plus, umezim fiecare strat cu apă caldă. După 3-4 zile, compostul trebuie amestecat bine și adăugat uree și superfosfat. După aceasta, substratul va dobândi un miros caracteristic de amoniac. După alte 3-4 zile, compostul se amestecă din nou. Deci, trebuie să fie lopată de 4-5 ori, adăugând treptat mineralele rămase. În timpul amestecării finale, se adaugă gips.

Timpul mediu de pregătire a compostului este de 24-28 de zile. Finalizarea procesului de fermentare poate fi judecată după dispariția mirosului de amoniac și culoarea maro deschis a gunoiului de grajd. În timpul procesului de fermentație, temperatura compostului poate ajunge la 50-70 de grade. Pentru a crește ciuperci, temperatura compostului nu trebuie să depășească 25 de grade.

Substratul trebuie pregătit fie într-o încăpere specială, cu o bună ventilație, fie în aer liber sub un baldachin care protejează de apa de ploaie și soare. Nu turnăm compost pe pământ, este mai bine să împrăștiem celofan. Acest lucru este necesar pentru a se asigura că dăunătorii nu pătrund în substratul finit.

Dacă vă este prea dificil să vă pregătiți propriul substrat pentru cultivarea ciupercilor, îl puteți cumpăra oricând de la magazin. Cu toate acestea, compostul făcut de dvs. este de obicei de mai bună calitate.

Mutăm substratul finit la subsol și îl plasăm în cutii sau recipiente în care intenționăm să creștem șampioane.

Plantarea miceliului de ciuperci (inoculare)

Deci, substratul este gata și plasat în pivniță acum trebuie să adăugați miceliu fungic pentru a crește miceliul. Miceliul este cultivat industrial în laboratoare în condiții sterile. Îl poți cumpăra din magazinele de grădinărit sau îl poți comanda online.

Miceliu de cereale.

Pentru a crește ciuperci pe 1 metru pătrat de substrat, veți avea nevoie de 500 g de miceliu de compost sau 400 g de spori de boabe de champignon.

Așezăm „semințele” în substrat. Dacă ați pregătit corect compostul, acesta ar trebui să se retragă ușor când este presat. Facem adâncituri de cinci centimetri la o distanță de 20 de centimetri unul de celălalt și nu punem un numar mare de miceliu de compost. Dacă ați achiziționat spori de champignon, trebuie doar să-i împrăștiați pe suprafață. Treptat, firele de miceliu vor începe să crească peste substrat.

Timpul de creștere a miceliului, înainte ca corpurile fructifere ale ciupercilor să fi apărut încă, se numește incubație. În această perioadă, este necesar să se mențină umiditatea aerului din pivniță la 70–95%. Pentru a preveni uscarea substratului, îl puteți acoperi cu hârtie sau cârpă și îl puteți pulveriza periodic cu o sticlă de pulverizare.

Temperatura la care crește miceliul este de 20-27 de grade. Firele de ciuperci vor începe să se răspândească activ în zece până la douăsprezece zile. Apoi, suprafața substratului trebuie acoperită cu 3-4 centimetri de pământ și așteptați încă 3-5 zile. Solul nu este doar din grădină, ci este un amestec de turbă (5 părți), calcar (1 parte) și pământ (4 părți). Nu uitați de pulverizarea periodică cu apă.

Fortarea corpurilor roditoare

După perioada de incubație, ar trebui să scădeți temperatura în pivniță la 12-17 grade sau să mutați cutiile cu substratul în camera de forțare (dacă, așa cum s-a menționat la începutul articolului, ați împărțit camera în două compartimente) . Începe perioada de creștere a ciupercilor în sine.

Într-o singură recoltă, din miceliu pot fi îndepărtate 5-8 valuri de ciuperci, deși cea mai mare parte va cădea pe primele trei valuri.

Poti recolta primul val de recoltare in 3-4 luni. Nu lăsați ciupercile să se coace prea mult. Acestea trebuie culese atunci când partea inferioară a capacului este încă acoperită cu o peliculă albă și plăcile maro nu sunt vizibile. Fiecare ciupercă trebuie să fie deșurubată cu grijă de la locul ei și nu tăiată. Bacteriile pot pătrunde în miceliu din tulpina rămasă după tăiere.

După colectarea ciupercii, locul în care a crescut trebuie stropit ușor cu pământ. Ciupercile vor crește viguros în 1-2 săptămâni. În condiții adecvate și compost bun, în acest timp pot fi recoltate 5-8 recolte de ciuperci. Volumul principal cade pe primele trei valuri. Apoi, randamentul miceliului va scădea brusc.

Cele mai bune soiuri de cultivat

Peste cincizeci de soiuri diferite de șampioane sunt cunoscute în lume. Unele dintre ele se găsesc în animale sălbatice, iar unii au fost crescuți de crescători pentru creșterea industrială.

Soiurile cu randament ridicat, ușor de întreținut și fără pretenții sunt ideale pentru cultivarea în pivniță. Printre acestea putem distinge doi spori și două inele. De asemenea, potrivit pentru creşterea acasă champignon de luncă, Somycel 512 și Hauser A15.

Tehnologia de cultivare a champignons la subsol are propriile sale caracteristici, dar nu este atât de complicată pe cât pare la prima vedere. Dacă ați pregătit compostul corect, ați stabilit microclimatul necesar în pivniță și ați achiziționat un bun material săditor, randament ridicat ciupercile sunt garantate pentru tine! Și recomandările noastre vă vor ajuta să faceți față acestei sarcini creative și interesante.

Chiar și un culegător de ciuperci începător îl poate crește, trebuie doar să aflați ce condiții sunt importante pentru a crește astfel de ciuperci.

Cresterea

Champignons pot fi crescute în diferite moduri, dar ținând cont de următoarele caracteristici:

• Miceliul trebuie adăugat la substrat la o temperatură a compostului de aproximativ +25+27 de grade.
• Pentru perioada de incubație, temperatura se menține la 22 până la 25 de grade Celsius, iar pentru perioada de apariție a ciupercilor este necesară o temperatură de 14 până la 17 grade.
• Nu este necesară ventilația în timpul perioadei de incubație, dar în timpul fructificării este foarte important să aerisești camera, deoarece champignonul este destul de sensibil la excesul de dioxid de carbon.
• Champignons nu au nevoie de iluminare.
• Colectarea ciupercilor se realizează prin extragerea ciupercilor împreună cu rădăcinile. Deșurubați ciuperca și separați-o cu grijă de sol. O astfel de colecție nu va provoca epuizarea miceliului.

Instrumente și materiale de care veți avea nevoie:

• Recipiente de depozitare
• Lopată
• Film de polietilenă
• Pulverizator
• Foarfece
• Sapka
• Furtun de irigare
• Uree
• Compost
• Superfosfat

Miceliu

Cel mai adesea, miceliul este achiziționat de la furnizori de încredere. Poate fi compostat (mai rezistent la factori externi) și cereale (calitate mai bună). De asemenea, puteți cumpăra miceliu gata preparat de la companii care vând miceliu.

Puteți pregăti singuri materii prime pentru plantarea ciupercilor din ciuperci prea coapte. Se umplu cu apă și se lasă o zi pentru ca sporii să intre în lichid. Solul este udat uniform cu acest lichid și stropit cu un strat de pământ de 1 centimetru.

De asemenea, puteți folosi miceliul sălbatic pentru însămânțare, luându-l din locurile în care cresc șampionii în natură. Miceliul este extras în septembrie - după ce scot 1-2 centimetri de pământ, scot bucăți de pământ (un pătrat cu latura de 10-30 cm) cu fire de miceliu, le usucă puțin și le trimit la depozitare într-un loc răcoros. cameră până la primăvară. Primavara poate fi plantat pe căsuță de vară. Acest miceliu poate fi propagat și într-o seră sau subsol.

Pe paturi

Cea mai ieftină și simplă metodă de plantare a ciupercilor, potrivită pentru mulți culegători de ciuperci, este să le crești în paturi orizontale obișnuite, care sunt sol cu ​​îngrășăminte. Astfel de paturi sunt amenajate în sere, subsoluri, mine de mică adâncime, vechi magazine de legume și spații similare.

O condiție importantă pentru astfel de încăperi este umiditatea ridicată, iar temperatura este considerată un factor secundar care poate fi influențat de utilizarea încălzitoarelor.

Metoda este considerată destul de profitabilă, prin urmare este solicitată în rândul majorității fermierilor.

Avantajele sale:

• Nu este nevoie să cumpărați tăvi.
• Paturile se fac foarte repede.
• Suprafața utilă este utilizată rațional.

Dar există și multe dezavantaje:

• Există o probabilitate mare de infectare (incinta nu poate fi curățată, astfel încât infecțiile sunt adesea aduse de pe stradă și pe îmbrăcăminte) și răspândirea ei rapidă în grădină.
• Patul este la o înălțime incomodă.

Etapele creșterii ciupercilor în paturile de grădină:

• Așezarea compostului. Trebuie să așezați folie de plastic pe o podea plată, astfel încât să rețină umiditatea. Compostul este întins pe acest film, creând un strat de aproximativ 30-40 cm grosime.
• Semănat miceliu. În compost se fac brazde și se însămânță cu miceliul dobândit. De asemenea, puteți împrăștia miceliul uniform deasupra, acoperindu-l cu compost (un strat de aproximativ cinci centimetri).
• Udare. După însămânțare, compostul trebuie udat în mod regulat și din abundență. Doar cu suficientă umiditate veți obține o creștere bună a miceliului.
• Colectie. Corpurile fructifere de champignon, gata de recoltare, apar după zece până la douăsprezece săptămâni.

Acasă

O metodă mai modernă de cultivare a șampionilor este sistemul de raft, care este numit și metoda olandeză. Se bazează pe utilizarea de rafturi și sertare. Cu utilizarea rațională a spațiului, un astfel de sistem oferă îngrijire de înaltă calitate.

Principalul dezavantaj al creșterii pe rafturi este necesitatea de a folosi echipamente destul de scumpe. O astfel de cultivare a ciupercilor va fi profitabilă numai dacă utilizați soiuri bune cu recolte dese abundente. Și tocmai acest randament ridicat face ca metoda să fie destul de profitabilă, deoarece costurile forței de muncă pentru o astfel de cultivare vor fi de două până la trei ori mai mici decât atunci când se folosesc rânduri orizontale.

Substratul este plasat în recipiente din plastic, care sunt așezate pe rânduri. Tehnica implică și irigarea prin picurare, care împiedică pătrunderea infecțiilor în recipientele inferioare de pe rândurile superioare.

In pivnita

Cultivarea ciupercilor în subsol este foarte convenabilă, deoarece încăperile subterane au un microclimat relativ stabil. În plus, este mult mai ușor să creezi condiții optime în subsoluri decât în ​​sere.

Puteți cultiva șampioane chiar și într-un subsol obișnuit. Este de dorit ca un astfel de subsol să aibă:

• pereti de beton;
• podea betonată sau cimentată;
• ventilatie buna.

Pentru a preveni infectarea dăunătorilor ciupercilor, se recomandă acoperirea orificiilor de ventilație cu plase și tratarea tavanului și pereților cu var. Dacă subsolul este suficient de spațios, acesta poate fi împărțit în două zone - într-una va avea loc perioada de incubație a cultivării, iar în a doua vor fi primite corpurile fructifere. Pentru a menține umiditatea ridicată (85-90%), podeaua de la subsol este umezită.

În saci

O altă metodă de cultivare a ciupercilor la subsol este tehnologia prin care ciupercile de stridii au fost cultivate de mult timp. Constă în folosirea pungilor de plastic. Această metodă este practică și oferă o recoltă bună, dar nu necesită investiții materiale semnificative.

Etape de cultivare a champignonului în pungi:

• Pregătirea substratului. Pentru a obține materii prime excelente pentru cultivarea ciupercilor, amestecați gunoi de grajd de cal (15 kg), pământ negru (5-6 kg), paie (3 kg), mullein și coji de floarea soarelui (2 kg fiecare). Turnând apă în acest amestec, veți vedea că se va încălzi până la temperatura ridicatași se va arde. Lăsați-l timp de 20 de zile, apoi întindeți-l într-un strat subțire să se usuce.
• Semănat ciuperci. După ce a umplut pungile până sus cu substrat și a turnat apă deasupra lor, atunci trebuie să faceți găuri în polietilenă cu un diametru de aproximativ zece centimetri. Pentru a evita ruperea pungii, astfel de găuri sunt făcute într-un model de șah. Miceliul este plasat în fiecare celulă.

Cu această tehnologie, economisiți la recipiente, dar în același timp obțineți toate avantajele cultivării ciupercilor pe rafturi.

Dacă o infecție intră într-o pungă, aceasta trebuie dezinfectată sau pur și simplu aruncată, astfel încât bacteriile să nu ajungă în pungile vecine.

Dezavantajele includ prima etapă a cultivării, destul de intensivă în muncă, deoarece este nevoie de multă muncă manuală pentru pregătirea substratului, umplerea pungilor, umezirea și alte lucrări.

De asemenea, puteți crește șampile în brichete. Sunt blocuri comprimate pe bază de gunoi de grajd, rumeguș, coji, turbă și alte componente în proporțiile necesare, așezate în polietilenă.

Avantajul incontestabil al acestei metode este că nu este nevoie să pierdeți timp și efort. Fermierul primește materialul finit sub formă de brichete dreptunghiulare sau cilindrice. Ele pot fi așezate în containere sau atârnate pe frânghii.

După colectarea a 3-4 culturi, blocurile sunt înlocuite cu altele noi. Randamentul acestei metode este destul de mare și stabil.

Singurele dezavantaje includ costurile brichetelor în sine.

În țară

Puteți cultiva șampioane la dacha în diferite locuri: în sere, la subsol și chiar doar în paturi în teren deschis. Locația nu este atât de importantă este mult mai important să se realizeze condițiile necesare pentru apariția ciupercilor - o anumită temperatură, umiditate suficientă, acces la aer și absența razelor directe ale soarelui.

În grădină și în grădină

Pentru a crește ciupercile în grădină, este important să alegeți un loc umbrit pentru ele, în care nu se cultivă nimic.

Frumos loc va exista o parte de nord a site-ului, de exemplu, în spatele casei, unde soarele este puțin și umiditatea durează mai mult. Paturile sunt acoperite cu un baldachin, care servește ca protecție împotriva ploii și a soarelui. Cu o astfel de cultivare, ventilația ciupercilor va fi naturală, astfel încât miceliul din pământ nu va putrezi.

Nu sunt necesare cheltuieli semnificative pentru cultivarea ciupercilor în grădină. Este important doar să pregătiți corect compostul, a cărui bază va fi gunoi de grajd (pui sau cal). La gunoi se adaugă uree și apă fierbinte, după zece zile se agită, se amestecă cu cretă și se compactează puțin. Încă zece zile după adăugarea superfosfatului, gunoiul de grajd este bine compactat și așteptat pentru maturare (ar trebui să devină maro deschis și sfărâmicios).

Pe patul pregătit se așează un strat de gunoi de grajd de 35 cm, împărțindu-l în secțiuni (pătrate cu latura de 20 cm). Miceliul se plantează la o temperatură a aerului de aproximativ +20 de grade până la o adâncime de aproximativ 5 cm, după care se stropește cu puțin compost, se udă cu apă și se acoperă cu ziar sau polietilenă.

Când apare miceliul (după aproximativ 20 de zile), capacul este îndepărtat și se toarnă pe pat un strat de 3 centimetri de pământ de gazon și turbă. Așteptați-vă primele ciuperci în 25 de zile. Colectați-le în timp util și udați paturile cu o udatoză folosind apă caldă de două ori pe săptămână.

În seră

Champignons sunt considerate ciuperci nepretențioase care au o rată de creștere destul de mare. Acești parametri le permit să fie cultivate în sere. De la un metru pătrat într-o seră puteți colecta până la 30 de kilograme de ciuperci odată.

Într-o seră se pot obține 3-7 recolte pe an. Cu această metodă de cultivare a ciupercilor, este important să controlați umiditatea și temperatura, să folosiți un substrat bun și, de asemenea, să vă asigurați că excesul de dioxid de carbon este îndepărtat.

Pentru a vă asigura că miceliul încolțește rapid, după însămânțare solul este acoperit cu polietilenă.

Trebuie să udați culturile înainte de primii lăstari - când apar, pulverizați ciupercile de două ori pe zi.

Acasă

O modalitate excelentă de a cultiva ciuperci acasă este să folosești recipiente aerate. Americanii au creat astfel de containere, oferindu-le posibilitatea de ventilare.

Puteți cultiva ciuperci folosind această metodă chiar și într-un apartament de pe balcon. Este suficient să cumpărați un recipient special care are o tavă și un capac. Astfel de recipiente sunt umplute cu același compost pe care l-am descris atunci când cultivam ciuperci în pungi. Înainte de așezarea substratului, recipientul trebuie dezinfectat ținându-l într-un cuptor la +200 de grade.

Miceliul este semănat în substrat, scufundat 4-5 centimetri, după care solul este umezit și recipientul este trimis într-un loc cald. Aceasta este o tehnică eficientă și convenabilă. Ca și în cazul creșterii într-o pungă, face posibilă localizarea cu ușurință a infestației. Cu toate acestea, metoda este extrem de rar folosită de fermieri din cauza costului ridicat al reproducerii (având în vedere scara industrială). Dar pentru uz casnic metoda este foarte bună.

Pentru mai multe informații despre cultivarea șampignonilor într-un recipient, consultați următoarele instrucțiuni video.

De vânzare (afacere)

Atunci când planificați o afacere bazată pe creșterea șampignonilor, trebuie să luați în considerare două aspecte principale:

• Care va fi capitalul de pornire?
• Care va fi profitabilitatea?

Când calculați de câți bani veți avea nevoie, decideți asupra volumului dorit de cultivare și a obiectivelor dvs. Începând cu creșterea ciupercilor pe balcon, aveți nevoie de o investiție de 10 până la 50 de dolari. Nu trebuie să contați pe niciun venit special, dar rezultatul va fi o experiență în creștere.

Cei care doresc să se organizeze Afaceri mari trebuie să începeți cu un volum de producție care va produce 50-100 kg de ciuperci pe zi. Acest randament poate fi obtinut pe o suprafata de aproximativ 1000 m².

Rentabilitatea culturii ciupercilor se remarcă la 30-50%. Este influențată de condițiile de creștere, volumul producției, consumul de energie și alți factori. Cheltuielile directe vor fi achiziționarea de miceliu, compost, recipiente, utilitati publice, salariile muncitorilor si altele.

Champignons sunt ciuperci care aparțin clasei Agaricomycetes, ordinul Agariaceae, familia Champignonaceae, genul Champignon ( Agaricus).

Champignon - descriere și caracteristici

capacele Champignon au un aspect masiv. Ciuperca mică are capacul rotunjit, dar pe măsură ce crește se îndreaptă și devine mai plată, ajungând la un diametru de 10 cm În funcție de specie, culoarea calotei poate fi fie albă, fie maronie, uneori chiar maro. Suprafața sa poate fi nu numai netedă, ci și cu solzi tari. Plăcile de spori își schimbă culoarea în timp de la alb la aproape negru.

Ciupercile Champignon au pulpa albă cu o nuanță gălbuie sau roșiatică și o aromă distinctă de „ciuperci” sau anason. Picioarele netede și dense de champignon cu rămășițe ale unei pături private au inele cu două straturi sau cu un singur strat.

Tipuri de champignon, nume și fotografii

Sunt aproximativ 200 tipuri variate champignons, care pot fi comestibile, comestibile condiționat, necomestibile sau chiar otrăvitoare. Mai jos este o descriere a mai multor soiuri.

Champignons comestibile

• Champignon obișnuit (șampignon adevărat, champignon de luncă, pecheritsa) ( Agaricus campestris)

ciupercă comestibilă care crește în țările din Centru, Vest și a Europei de Est, precum și în partea asiatică a continentului eurasiatic în țările cu un climat continental temperat. ÎN conditii naturale poate crește în zonele de parc, în apropierea habitatelor umane, în grădini și livezi. Poate forma comunități sub formă de cercuri, uneori destul de marime mare. Champignonul comun este o ciupercă a cărei înălțime depășește rar 10 cm Capul este colorat culoare alba, uneori cu o tentă maronie, poate ajunge la 8-15 cm în diametru. La o ciupercă tânără are o formă semisferică cu margini puternic curbate. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, capacul champignon se îndreaptă și devine plat, cu o suprafață mătăsoasă sau fin solzoasă și o parte centrală convexă. Pulpa ciupercii este albă, ușor roz când este tăiată sau spartă (deși conform unor enciclopedii, culoarea nu se schimbă când este tăiată). Plăcile himenoforului sunt vopsite în alb, dar pe măsură ce îmbătrânesc devin roz și apoi maro închis sau violet. Piciorul este de obicei neted, de până la 2 cm în diametru, are o ușoară îngroșare în apropierea bazei și un inel larg situat mai aproape de mijloc. Nu este diferit de culoare față de capac. Champignonul comun dă roade de la sfârșitul primăverii (mai) până la mijlocul toamnei (octombrie).

• Champignon de pădure ( Agaricus silvaticus)

este un locuitor al pădurilor mixte și de conifere din Rusia, Belarus, Polonia, Germania, Franța și alte țări cu climă temperată. În pădurile de foioase apare în cazuri izolate. Popular are alte denumiri: blahushka sau cap. Adesea crește în apropierea furnicilor și formează grupuri mari. Ciupercile tinere din această specie se caracterizează printr-un capac care are o formă de clopot ovoid. Pe măsură ce se coace, capacul se deschide și devine plat cu un diametru de maxim 7-10 cm. Suprafața sa este vopsită în tonuri maro-maro cu o tentă ruginită și acoperită cu solzi de culoare închisă. Pulpa albă a șapei de pădure devine roșiatică atunci când este expusă la aer (tăiată sau spartă). Plăcile himenoforelor situate în partea inferioară își schimbă culoarea de la alb la maro închis pe măsură ce ciuperca crește. Înălțimea tulpinii cilindrice cu o ușoară îngroșare la bază nu depășește 6 cm cu un diametru de până la 1,5 cm Champignonul de pădure rodește de la mijlocul verii (iulie) până la primul îngheț (octombrie). Folosit pe scară largă în scopuri culinare.

• Champignon de câmp (șampion de trotuar) ( Agaricus arvensis)

creste in spatii deschise, pe soluri acoperite abundent cu vegetatie erbacee. Se găsește în poieni, poieni și zone de parc. Practic nu crește în apropierea copacilor de foioase, dar poate forma micorize cu molid. Acest tip de champignon este larg răspândit în Rusia și în țările europene cu climă temperată. Poate crește atât pe câmpie, cât și în zonele muntoase. Calota cărnoasă a ciupercilor tineri are forma unui clopot cu marginile întoarse spre interior și o pătură care acoperă plăcile himenoforului. În timp, se îndreaptă și devine aproape plată, deși poate rămâne o mică denivelare în centru. Suprafața sa poate fi netedă, mătăsoasă sau acoperită cu solzi fibroși de culoare galbenă sau maronie. Capacul champignon, al cărui diametru variază de la 8 la 20 cm, este vopsit în tonuri de alb sau crem, dar pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, capătă nuanțe ocru. Pulpa densă a corpului fructifer este albă, dar devine galbenă când este spartă sau tăiată. Pe măsură ce ciuperca se coace, devine mai moale. O trăsătură caracteristică acestui tip de champignon este aroma plăcută de anason sau migdale. Plăcile de himenofor situate în partea inferioară a capacului își schimbă culoarea de la gri sau alb la muștar, ciocolată sau maro-violet pe măsură ce crește ciuperca. Pulpa de șampioane de câmp nu depășește 10 cm în înălțime, cu un diametru de cel mult 1,5 cm Există o ușoară îngroșare la bază. Culoarea tulpinii nu diferă de culoarea capacului. Fructificarea activă începe la sfârșitul lunii mai și se termină la mijlocul lunii noiembrie. Ciupercile de câmp trebuie colectate cu atenție, deoarece au o asemănare exterioară cu ciupercile otrăvitoare, ciupercile și șampioanele cu piele galbenă.

• Boaș de șampignon (șampion subțire) ( Agaricus silvicola)

ciuperci comestibile, distribuite în mod natural în pădurile de conifere și foioase din Europa și Rusia, inclusiv teritoriile din est și Vestul Siberiei, și Orientul îndepărtatși Primorsky Krai. Cel mai adesea formează micorize cu molid și fag. Se găsesc atât în ​​grupuri mici, cât și în grupuri mari. La ciupercile tinere, capacul are o formă ovoidă, care, pe măsură ce ciuperca se maturizează, se îndreaptă și capătă aspectul unui disc plat, al cărui diametru poate ajunge la 10 cm Suprafața sa netedă, mătăsoasă, vopsită în tonuri de alb sau crem. capătă treptat o culoare cenușie sau maro deschis. Când este atins, capacul devine acoperit cu pete galben-lămâie. Acest tip de champignon se caracterizează printr-o schimbare a culorii cărnii atunci când este tăiată de la alb la galben-ocru și prezența unei arome pronunțate de anason. Plăcile situate în partea inferioară a capacului sunt destul de largi și adesea distanțate. Pe măsură ce ciuperca crește, culoarea lor se schimbă de la alb pur sau cenușiu la roz sau maro (uneori cu o margine albă). La unele ciuperci, farfuriile pot lua chiar culoarea ciocolatei negre. Pulpa zveltă a ciupercilor, înălțime de 8 până la 12 cm, cu o ușoară îngroșare la bază, are pulpa fibroasă densă la ciupercile tinere cu vârsta, piciorul devine scobit. Perioada de fructificare în masă a ciupercilor de copse începe la mijlocul lunii iunie și se termină la sfârșitul lunii septembrie.

• Champignon roșu închis ( Agaricus haemorrhoidarius)

se referă la o specie destul de rară, care formează grupuri mici în pădurile ușoare de foioase și care crește sub frunzele căzute. Capacele ciupercilor tinere au o formă convexă sau conică, cu un vârf tocit. Pe măsură ce champignonul ajunge la maturitate, ele devin plate, iar pielea netedă care le acoperă și este colorată maro-maro crapă și capătă o textură fibros-solzoasă. Diametrul maxim al capacului unui champignon roșu închis nu depășește 12 cm. Pulpa sa albă, care are un miros ușor acru, capătă o culoare roșie bogată atunci când este spartă sau tăiată. Plăcile roz roz ale himenoforului nu cresc împreună cu tulpina și pot deveni roșii atunci când sunt atinse. Piciorul cilindric, ușor îngroșat la bază, are o înălțime de 8 până la 10 cm și este vopsit în tonuri de gri deschis. Sub inelul rămas după ce vălul este rupt, suprafața lui este acoperită cu solzi. Champignonul roșu închis dă roade vara și începutul toamnei. Folosit în gătit pentru prepararea primului și a celui de-al doilea fel.

• Champignon bisporus, sau gradina ( aka champignon regal, champignon maro) ( Agaricus bisporus)

distribuite atât în ​​condiţii naturale, cât şi ca specie cultivată artificial. Două dintre cele trei soiuri de Agaricus bisporus apar în mod natural, crescând în țările temperate europene pe soluri lipsite de iarbă. Ele pot fi găsite în grădini, pe grămezi de compost, în grădini de legume și, ocazional, în păduri. Champignons de grădină sunt cultivați artificial în Franța, Țările de Jos, Polonia, Statele Unite ale Americii, Anglia și țările din regiunea asiatică, unde lideri sunt Taiwan, China și Coreea de Sud. Calota rotundă, densă, de șampioane tinere are margini curbate, pe care sunt adesea vizibile resturile unei pături care acoperă plăcile himenoforului. Suprafața sa netedă sau ușor solzoasă este colorată în maro sau alb (se găsește atât în ​​formă naturală, cât și în cea cultivată), precum și în culori crem (înmulțite artificial). Diametrul capacelor ciupercilor adulte poate ajunge la 8 cm. Pulpa corpului fructifer dens este albă, are o aromă plăcută, pronunțată de ciupercă, schimbând culoarea în roz sau roșu pal la spart sau tăiat. Pe măsură ce champignonul bisporos îmbătrânește, plăcile de himenofor își schimbă culoarea de la roz la maro închis, uneori cu o tentă violet. Un picior cilindric destul de gros, de cel mult 10 cm înălțime, cu o suprafață netedă, se poate înclina ușor spre bază. Culoarea sa nu diferă de culoarea capacului, dar poate avea pete maronii. În condiții naturale, șampioanele de grădină rodesc de la sfârșitul primăverii până la începutul lunii octombrie, în timp ce speciile cultivate artificial produc culturi pe tot parcursul anului.

• Champignon august ( Agaricus augustus)

ciuperca comestibilă din a treia categorie, aparține unor specii destul de rare și se găsește în țările europene cu climă temperată. Este un locuitor al pădurilor de conifere sau foioase, precum și al parcurilor orașului. Formează numeroase grupuri care cresc adesea lângă furnici. Ca toate ciupercile, capacele de ciuperci ale acestei specii la începutul dezvoltării au o formă sferică, care se schimbă în turtită pe măsură ce se maturizează. Cu toate acestea, o trăsătură caracteristică a champignonului din august este prezența a numeroase solzi portocalii-maronii pe suprafața maro a capacului. Dimensiunea capacului unei ciuperci adulte nu depășește 15 cm în diametru. Pulpa albă densă are o aromă plăcută de migdale. Când este tăiat atunci când este expus la aer, culoarea sa se schimbă în galben sau maronie. Plăcile himenoforului sunt libere și nu curg pe tulpină. Culoarea lor se schimbă treptat cu vârsta de la roz deschis la maro-negru. Înălțimea piciorului interior dens, puternic, gol nu depășește 10 cm Suprafața sa este acoperită cu solzi mici galben-maronii, transformându-se în galben sub inelul rămas după ruptura tegumentului general. Ciupercile de august cresc de la mijlocul lunii august până la jumătatea lunii octombrie.

• Champignon strâmb ( Agaricus abruptibulbus)

este un locuitor tipic al pădurilor de conifere, unde formează micorize stabile cu pinii, deși apare simbioza cu molizii. Are un al doilea nume - distinct nodul. În timpul procesului de învechire, aspectul calotei suferă transformări succesive de la ovoid la larg conic la plat. Când se aplică presiune pe suprafața pielii fibroase albe sau crem, apar pete galbene cu o tentă de lămâie. Diametrul maxim al capacului unei ciuperci adulte nu depășește 12 cm Pulpa densă este de culoare albă și are o aromă persistentă de migdale sau anason. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, plăcile albicioase ale himenoforului devin maro-negru cu pete roșii. Tulpina lungă, destul de subțire, este goală în interior și se îngroașă ușor mai aproape de suprafața solului. Deasupra locului de îngroșare este aproape întotdeauna curbat. Rămășițele cuverturii, formând un inel, pot fi acoperite cu solzi mici pe interior. Champignonul strâmb dă roade pe tot parcursul verii și încheie sezonul la sfârșitul toamnei.

Champignon otrăvitori

• Champignon cu pielea rosie (sampionul cu pielea galbena, ingalbenire) ( Agaricus xanthodermus)

Aceasta este o ciupercă otrăvitoare care crește aproape în toată lumea, din Statele Unite ale Americii până în Australia. Se găsește în pădurile de foioase sau mixte, parcurile orașului, plantațiile forestiere de protecție, grădinile private și agroindustriale, pajiștile umede și câmpurile înierbate. Șapca unui champignon otrăvitor, care amintește de aspect un clopot cu marginile usor indoite spre interior, poate ajunge la 15 cm in diametru. Suprafața sa netedă, uscată, vopsită în maro deschis sau alb, capătă o nuanță galbenă pronunțată la apăsare. Pe măsură ce îmbătrânește, marginile sale se pot crăpa. Pulpa corpului fructifer are culori diferite. Pulpa calotei este maro deschis, capatand o culoare galbena in punctul de fuziune cu tulpina, care se transforma in portocaliu sau galben-portocaliu la baza tulpinii. O trăsătură caracteristică a champignonului roșu este un miros specific fenolic, care se intensifică de multe ori în timpul tratamentului termic al ciupercii. Pe măsură ce se maturizează, plăcile de himenofor își schimbă culoarea și devin de la alb la maro. Champignonii otrăvitori cu piele galbenă încep să dea roade la începutul lunii iulie și se termină la începutul lunii octombrie.

• Champignon lui Möller, sau champignon pestrițe ( Agaricus moelleri)

numit uneori și pălărie plată. Aceasta este o ciupercă otrăvitoare rară, comună în țările emisferei nordice cu un climat temperat. Crește pe soluri fertilizate fertile și bogate în humus. Se găsește în grupuri sau inele în plantațiile urbane și pădurile de orice tip. Capacul alb plat sau ușor convex, a cărui dimensiune variază de la 5 la 14 cm, este acoperit cu solzi mici, a căror culoare variază de la gri cu o tentă maro până la negru funingine. Pulpa albă a champignonului pestriț are un aspect ascuțit, miros urât, pe vina se maronie repede. Plăcile rozalii ale himenoforului devin maronii odată cu vârsta, asemănând cu culoarea ciocolatei cu lapte. Baza umflată a piciorului devine galbenă. Champignon pestrițe încep să apară la suprafața solului la sfârșitul verii și rodesc până când toamna tarzie, până la îngheț.

• Champignon din California (Agaricus californicus )

o ciupercă otrăvitoare care este o endemică tipică a statului California din SUA, unde crește liber în toate grădinile, pe gazonul orașului și acasă și în numeroase păduri. Capacul mic subțire al unei ciuperci adulte este vopsit în tonuri albicioase sau maro deschis, cu un luciu metalic clar. Suprafața sa poate fi fie netedă, fie acoperită cu solzi. O trăsătură caracteristică a șampioanelor otrăvitoare din California este păstrarea culorii cărnii atunci când este tăiată și o aromă înțepătoare care amintește de mirosul compușilor fenolici. Himenoforul cu structură lamelară își schimbă culoarea pe măsură ce champignonul îmbătrânește de la alb la maro ciocolat. Suprafața piciorului curbat nu diferă ca culoare de culoarea capacului, dar, spre deosebire de aceasta, nu are solzi.

Unde cresc șampioanele?

Aceste ciuperci pot fi găsite aproape pe tot globul, excluzând zonele din nordul îndepărtat și deșerturile. Champignonii cresc în pădure pe scoarța copacilor putrezici, în pajiști și câmpuri, în apropierea locuinței umane. Aici formează adesea colonii mari în formă de inel numite „cercuri de vrăjitoare”. Reprezentanții acestei familii pot fi găsiți chiar și în vastitatea Australiei și a Africii fierbinți.

Cultivarea champignons la țară sau acasă: instrucțiuni pas cu pas

Datorită gustului său, champignonul este un invitat binevenit în alimentația umană, așa că cultivarea șampioanelor acasă, la țară sau la subsol a devenit larg răspândită. Nu există multe condiții și metode de cultivare a șampiilor. Aceste ciuperci iubesc umezeala și răcoarea, așa că pot fi cultivate teren deschis, și în sere sau sere. Cu toate acestea, cel mai profitabil este să crești șampioane în subsoluri întunecate și umede, în care s-au creat condiții climatice speciale care permit recoltarea pe tot parcursul anului.

Substrat pentru cultivarea champignons

Un substrat nutritiv format din paie și gunoi de grajd este folosit ca sol. După mai multe recolte, deșeurile pot fi folosite ca îngrășământ pentru zonele agricole. Apropo, pregătirea substratului este cea mai importantă și dificilă etapă din tehnologia de cultivare a șampionilor. La urma urmei, rezultatul depinde de mediul nutritiv.

Un substrat este un amestec de sol care conține substanțe nutritive, a cărui componentă principală este compostul.

Pentru a pregăti compostul pentru creșterea șampioanelor, veți avea nevoie de:

• 20-25% paie proaspete, bine uscate, fără urme de mucegai (de preferință grâu sau obținut din secară de iarnă)
• 75-80% gunoi de grajd de cal (ideal) sau de vaca.

Compost pentru cultivarea champignons: etape de preparare

1. Pentru 1 mp. m, care este alocată pentru o plantație de ciuperci, necesită 30 kg de paie pre-umezite și 15 kg de gunoi de grajd.
2. Fiecare componentă este așezată în mai multe straturi (3-4 straturi) și se formează un substrat. Paiele sunt umezite și fertilizate cu un „strat” de gunoi de grajd.
3. După o săptămână, se adaugă 6-7 kg de gips (sau alabastru) pe substrat și toate straturile sunt bine amestecate.
4. Amestecarea trebuie făcută după 4 zile și, dacă este necesar, reudă amestecul. Apoi se adaugă 2 kg de superfosfat și 5 kg de cretă mărunțită. Cu un interval de timp de 4 zile, mai au loc două amestecări ale componentelor.
5. După 3-4 săptămâni de la momentul formării, compostul pentru cultivarea șampignonilor este considerat gata.

Tehnologia de cultivare a champignons

Pentru însămânțare, este necesar miceliul de laborator de șampioane. Există două tipuri de miceliu: cereale și compost. Puteți cumpăra miceliu de champignon la orice magazin de specialitate sau la fermele specializate de ciuperci.

Metodele de însămânțare a miceliului depind de locația aleasă pentru plantarea champignons. Procesul de însămânțare în sine nu este deloc complicat. Miceliul este adâncit în substrat cu 4-7 cm într-un model de șah Ar trebui să existe spații de aproximativ 20 cm între zonele de însămânțare.

Este foarte important să se întrețină în interior în timpul perioadei de coacere. nivel optim umiditate. După aproximativ o săptămână, solul trebuie acoperit cu un amestec de acoperire din cretă și turbă (1:9).

După 5 zile, temperatura din cameră ar trebui să scadă la 13-17°C.

Udarea regulată a solului este cu siguranță necesară, iar camera are nevoie de aerisire zilnică.

Cum să recoltezi șampioane?

Champignons se coace neuniform pe o perioadă de 3 luni. Trebuie să le colectați răsucindu-le cu atenție cu degetele pentru a nu deteriora „rudele” care cresc în apropiere. Când întreaga recoltă de șampioane a fost recoltată, este important să tratați temeinic camera cu un dezinfectant.

Proprietăți utile ale șampioanelor

Ciuperca champignon este un adevărat depozit de microelemente potasiu, calciu și fosfor, precum și vitaminele B Ca produs dietetic, nu are egal, permițându-vă să obțineți nutrienții necesari fără a supraîncărca organismul cu calorii. În gătit, această ciupercă delicioasă este folosită pentru a pregăti tot felul de feluri de mâncare în moduri diferite: șampioanele sunt prăjite, înăbușite, murate, uscate.

În cosmetologie, ciupercile champignon sunt folosite ca măști de față deoarece au un efect benefic asupra pielii.

Champignonul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în medicină. Utilizarea sa este benefică pentru pacienții cu diabet. Substanțele speciale conținute în ciupercă ajută la distrugerea plăcilor de colesterol, previn apariția aterosclerozei și a infarctului, iar lecitina, care este prezentă și în ciupercă, îmbunătățește starea sistemului nervos.

Ciupercile Champignon încep să fie colectate la începutul verii și se termină la sfârșitul lunii octombrie. Este mai bine să folosiți numai ciuperci tinere, deoarece cele vechi nu aduc niciun beneficiu. Champignonele colectate trebuie procesate în următoarele câteva ore după colectare.

• Champignons pot fi consumate chiar și crude;
• Ciupercile albe crude au un gust de nucă;
• Italia este locul de naștere al cultivării culturale a acestor ciuperci.
• Deja din secolul al XVII-lea, ciupercile champignon erau cultivate în subsoluri pentru monarhii Europei.

Mulți oameni iubesc ciupercile. Unii le place să le strângă, altora le place să gătească diverse feluri de mâncare din ciuperci, unii preferă să mănânce ciuperci. Și există și destule afaceri profitabile- cultivarea ciupercilor. Culegătorii de ciuperci cu experiență, care înțeleg ciupercile și le place să lucreze cu ele, se ocupă de această afacere.

Dar nu trebuie să fii culegător de ciuperci pentru a începe să crești șampioane sau ciuperci stridii. Desigur, mai întâi trebuie să înțelegeți teoria: cum, unde și în ce condiții cresc ciupercile, de ce este necesar pentru ca recolta să fie de înaltă calitate și abundentă, de unde se iau răsadurile de ciuperci și câte kilograme de ciuperci se obțin dintr-una. metru pătrat de suprafață. În plus, trebuie să vă dați seama cum ar trebui să fie oficializată legal această afacere și cât de multă investiție inițială va fi necesară.

Pentru început, poți încerca să crești ciuperci de ciuperci sau stridii pentru tine, în cabana ta de vară sau la subsol, dacă ai o casă privată. După ceva timp, vei avea ceva experiență și îți vei da seama dacă îți place să faci asta și dacă poți obține succes în acest domeniu. Dacă răspunsul este da, atunci este timpul să elaborăm plan de afaceri detaliat pentru cultivarea ciupercilor.

Ciuperci stridii sau ciuperci?

Tehnologiile pentru cultivarea acestor două tipuri de ciuperci sunt similare, dar există încă unele diferențe. Aproape toți cultivatorii de ciuperci susțin că cultivarea ciupercilor este mai dificilă, deoarece aceste ciuperci sunt mai pretențioase cu privire la calitatea mediului nutritiv și a miceliului de ciuperci din care sunt cultivate. Cultivarea ciupercilor necesită costuri mai mari decât ciupercile de stridii și o aderență foarte atentă la toate procesele tehnologice.

În legătură cu considerentele de mai sus, este mai bine ca un cultivator de ciuperci începător să înceapă mai întâi să producă ciuperci stridii. Și abia atunci stăpânește afacerea de a cultiva șampioane. Desi, daca esti increzator in tine, ai studiat bine tehnologia si ai toate resursele necesare, nimic nu te impiedica sa incepi cu champignons.

Unde să crească ciuperci

Există o mulțime de opțiuni. Subsolurile, hambarele, căsuțele, casele din sat sau orice clădiri industriale și agricole abandonate sunt potrivite pentru cultivarea ciupercilor. Dacă doriți, puteți cultiva ciuperci într-un apartament de oraș, pe un balcon sau chiar într-o cameră. Crearea condițiilor potrivite nu este atât de dificilă. Dar cultivarea ciupercilor într-un apartament este mai mult un hobby decât o afacere, așa că vom arunca o privire mai atentă asupra cerințelor pentru spațiile profesionale.

Temperatura camerei nu trebuie să fie mai mică de 12 grade și nu mai mare de 25. Umiditatea aerului ar trebui să fie destul de ridicată - aproximativ 85%. Subsolurile îndeplinesc perfect toate aceste cerințe. Trebuie să existe curent electric în cameră. Apa este, de asemenea, necesară pentru cultivarea ciupercilor, așa că asigurați-vă că există o aprovizionare constantă. In plus, camera trebuie sa aiba o scurgere pentru a elimina excesul de apa.

De asemenea, sunt necesare ventilație și încălzire. Opțiunile pentru încălzirea unei camere pot fi diferite: electricitate, gaz, sobă cu lemne sau cărbune. În ceea ce privește umiditatea aerului, la volume mici de producție umiditatea necesară se realizează ușor prin simpla irigare a pungilor cu substratul în care cresc ciupercile. La producție mare umiditatea aerului este menținută folosind sisteme electronice aer conditionat si umidificare.

Când găsești o cameră potrivită, cel mai probabil va trebui să o renovezi și să instalezi sisteme de încălzire și ventilație. Cel mai bine este să betonați podeaua și să văruiți pur și simplu pereții.

Dimensiunea camerei poate varia și începe de la 15 metri pătrați. m. Un metru pătrat conține de obicei de la trei până la cinci blocuri - pungi cu un substrat nutritiv în care cresc ciupercile.

Sol pentru ciuperci

Solul pentru cultivarea ciupercilor este substratul. Acestea pot fi paie (grâu, secară, orz), rumeguș (oricare cu excepția pinului), coji de floarea soarelui, știuleți de porumb, cioturi de copac, deșeuri de producție de in, tărâțe, pleavă.

Există ferme care produc și vând substrat gata făcut pentru cultivarea ciupercilor. Dar il poti prepara singur, din materii prime.

Substratul pentru ciuperci de stridii se prepară foarte simplu: se toarnă paie, coji de floarea soarelui sau alte materii prime apa fierbinte, se îmbătrânește câteva ore, apoi se amestecă cu sămânța și se pune în pungi mari de plastic. ÎN productie industriala După infuzie, substratul de ciuperci este pasteurizat în camere speciale.

Acest lucru se aplică ciupercilor de stridii, acum să ne uităm la unde și cum să crească șampii. Pentru a crește șampanie aveți nevoie de compost. Îl poți cumpăra sau îl poți pregăti singur. A doua opțiune este de preferat, deoarece este mai fiabilă și mult mai ieftină.

Paiele de grâu sunt cele mai potrivite pentru șampioane. Se usucă, apoi se zdrobește într-o râșniță specială și apoi se înmoaie în apă. Apa absoarbe apa foarte bine, astfel incat proportiile de apa si paie sunt de aproximativ 2,5:1. Apoi gunoiul de grajd sau excrementele de pui sunt adăugate în paiele umede și lăsate timp de două săptămâni, oferind acces la aer. În mod obișnuit, se folosesc recipiente speciale aerate pentru a coace compostul.

Într-un astfel de compost, șampioanele se simt minunat și produc o recoltă bună. Se poate folosi si pentru ciupercile stridii, vor creste si ele minunat. Dar pregătirea compostului este o sarcină care necesită multă muncă, iar ciupercile de stridii pot crește, de asemenea, în substrat, așa că, de obicei, compostul nu este folosit pentru ele. Deși produce ciuperci de mai bună calitate.

Răsaduri de ciuperci

Sămânța pentru creșterea ciupercilor se numește miceliu. De obicei, cultivatorii de ciuperci începători îl cumpără de la fermele mari de ciuperci, care o produc atât pentru ei înșiși, cât și pentru vânzare. Fermierii cu experiență pot cultiva singuri miceliu.

Când cumpărați miceliu de la un producător, trebuie să vă asigurați că este de calitate adecvată. Ar trebui să fie alb, fără pete și cu un miros plăcut de ciupercă. Vânzătorii de miceliu trebuie să aibă licența corespunzătoare.

Cultivarea miceliului în ferma dvs. de ciuperci și vânzarea ulterioară a acestuia este o afacere foarte profitabilă, dar complexă și necesită multă muncă. Miceliul este produs dintr-o cultură mamă a ciupercii, care, la rândul său, trebuie actualizată în mod regulat pentru a nu pierde calitatea. Puteți începe să creșteți miceliu după ce toate procesele de producție a ciupercilor au fost stabilite perfect.

Tehnologia de cultivare a ciupercilor

Așadar, am aflat că pentru producția de ciuperci aveți nevoie de un substrat sau compost și miceliu. Ambele componente sunt amestecate sau așezate în straturi și plasate în recipiente. Cel mai adesea, pungile mari de plastic sunt folosite ca containere - sunt ieftine și convenabile. Sacii sunt umpluți până sus, iar în partea de jos sunt făcute găuri pentru a îndepărta excesul de umiditate. Miceliul ar trebui să crească acum prin substrat. Pentru a face acest lucru, sacii sunt păstrați în interior la o temperatură de 22-24 de grade și o umiditate de 60-70%. Nu ar trebui să existe lumină în această cameră și ar trebui să existe o bună ventilație. După trei zile, în pungi trebuie făcute mai multe fante. Prin ele vor crește ciupercile.

După aproximativ două săptămâni, sacii cu substratul vor deveni acoperiți cu miceliu. Acum trebuie mutate într-o altă cameră, cu temperaturi mai scăzute și umiditate mai mare, unde vor continua să crească. Temperatura poate fi de la 12 la 18 grade. Depinde de tipul de ciupercă. Unora le plac temperaturile foarte scăzute, altora preferă temperaturile mai ridicate. Dar, în orice caz, temperatura nu trebuie să depășească 16-18 grade. Ciupercile cresc foarte slab în condiții calde.

Umiditatea din camera de fructificare trebuie menținută la 85%. Cel mai adesea, în acest scop, deasupra pungilor este instalat un sistem de conducte, care au găuri mici. Prin aceste orificii, apa curge pe pungi, umezindu-le.

Iluminarea în această etapă este obligatorie și ar trebui să dureze cel puțin 12 ore pe zi. Dacă este necesar, sunt instalate lămpi.

Fructificarea ciupercilor are trei faze. Fiecare durează 5-7 zile, iar între ele sunt 12-14 zile. Prima recoltă este de obicei cea mai abundentă, a doua și a treia - mai puțin. După a treia fază, punga cu substratul este aruncată și se pune una nouă în locul ei.

Calcule

Pentru a vă organiza propria afacere de cultivare a ciupercilor de stridii sau a șampioanelor, trebuie să înțelegeți cel puțin aproximativ ce costuri vă așteaptă. Aceasta depinde de un număr mare de factori: mărimea producției dvs., sistemul de încălzire, tipul de ciuperci cultivate, prețurile componentelor necesare pregătirii compostului etc.

Să luăm în considerare cheltuielile și veniturile uneia dintre fermele care cultivă șampioane. Calculele sunt date pentru un ciclu de producție, care este de două luni.

Deci mai intai costurile:

• Componente pentru realizarea a 30 de tone de compost (compostul se face independent): paie, gunoi de grajd, alte componente. Total - 20.000 de ruble.
• Miceliu – 10.000.
• Costuri de încălzire și pasteurizare – 50.000.
• Salariul muncitorilor este de 60.000.
• Total – 140.000.

Acum - venit.

O tonă de compost dă de obicei 200 kg de șampioane.

1 kg de șampioane costă 100 de ruble.

Din 30 de tone de compost veți obține 6 tone de șampioane în valoare de 600.000 de ruble.

Astfel, venitul va fi de 600.000 – 140.000 = 460.000.

Dar această aritmetică se aplică doar unui ciclu de producție și nu ia în considerare costurile inițiale, adică. capital de pornire pentru a începe o afacere. Să enumerăm ceea ce trebuie să aveți în mod ideal pentru a lansa producție profitabilă ciuperci:

• O cameră de pregătire a compostului dotată cu un concasor de paie, un concasor de cereale pentru amestecare, alimentare cu apă și canalizare.
• Camera de pasteurizare. Ar trebui să existe un cazan cu abur și un sistem de alimentare cu abur, de preferință unul automat.
• Cameră caldă pentru germinarea miceliului cu încălzire, sistem de irigare prin picurare și ventilație.
• O cameră răcoroasă pentru cultivarea ciupercilor cu încălzire, ventilație și iluminare.
• În plus, veți avea nevoie de transport.

Acestea sunt calcule medii de cultivare a ciupercilor, dar vă pot oferi o idee aproximativă despre costuri și venituri. Poate vei începe să crești ciuperci în casa ta, la subsol, iar costurile tale vor diferi de cele date, mai ales în ceea ce privește capitalul de pornire. Dacă faci totul singur sau cu familia, nu va trebui să plătești muncitorii.

Aspect legal

Pentru a legaliza o afacere de creștere a ciupercilor, trebuie să vă înregistrați. În acest caz, opțiunea parcelelor subsidiare private – parcele subsidiare personale care nu necesită înregistrare – nu va funcționa. Cerințele pentru producătorii de ciuperci stridii și șampioane sunt mai stricte.

Acum despre plata impozitelor. Alegând să cultivi ciuperci ca afacere, vei fi clasificat ca producător agricol. De Clasificator integral rusesc specii activitate economică(OKVED) aparțineți numărului A.01.12.31. Formularul dvs. fiscal este . Aceasta este o formă benefică, înlocuiește toate celelalte forme de impozitare. Rata sa este de 6% din profitul net.

Vânzări de ciuperci stridii și ciuperci

Pentru a vinde produse cultivate, trebuie să aveți:

• Declaratie de conformitate GOST.
• Certificat fitosanitar.
• Protocol radiologie.
• Ghid pentru depozitarea și transportul ciupercilor.

Deci, unde puteți vinde ciuperci?

În primul rând, le puteți vinde singur pe piață. Aceasta este o opțiune avantajoasă din punct de vedere financiar, deoarece prețul va fi cu amănuntul și nu cu ridicata. Dar această opțiune necesită timp și, prin urmare, bani. Acest lucru poate fi convenabil dacă cultivați o cantitate mică de ciuperci.

În al doilea rând, vă puteți furniza produsele către magazine, cafenele și alte unități alimentare. În acest caz, prețul poate fi destul de rezonabil și veți putea vinde volume mari. Dar va trebui să vă ocupați de livrare și de contracte.

În al treilea rând, puteți vinde ciuperci companii cu ridicata. Prețul în acest caz va fi mai mic, dar procesul de implementare este simplificat pe cât posibil. Volumele de produse în acest caz nu sunt limitate.

Champignons sunt un produs alimentar comun și destul de comun pentru oamenii din economiile dezvoltate. Consumul anual al acestui produs dietetic variază de la trei până la șase kilograme de persoană. Champignons au câștigat o astfel de popularitate datorită unicității lor compoziție chimică, care, consumat în mod regulat, are un efect benefic asupra tuturor organelor și sistemelor corpului uman, ajută la refacerea și întărirea sistemului imunitar.

Astăzi, cererea de șampioane pe piața mondială este în continuă creștere, ceea ce oferă oportunități ample de organizare a unei afaceri pentru creșterea acestora. În articolul anterior „Cultivarea ciupercilor stridii: venituri suplimentare pe propriul teren”, ne-am uitat la întrebarea cum să organizați cultivarea acestor ciuperci în ferma din curte. Acum să vorbim despre cultivarea șampiilor.

Astăzi, cultivarea industrială a ciupercilor se dezvoltă în două direcții - cultivarea ciupercilor subterane și supraterane.

Fermele subterane de ciuperci sunt uneori amenajate în mine vechi la o adâncime de 300-600 de metri. Temperatura la această adâncime pe tot parcursul anului variază între 13-17 grade, iar umiditatea relativă este de 85-90%. Acești indicatori sunt optimi în stadiul de creștere a champignonului. Apa de mină este folosită pentru irigații în astfel de ferme. Minele subterane au un microclimat care este ideal pentru cultivarea ciupercilor, deci nu este nevoie de încălzire sau răcire și nu este nevoie de efort suplimentar pentru a menține umiditatea aerului. Acest lucru vă permite să reduceți semnificativ costurile de producție.

Complexele de cultivare a ciupercilor pe bază de sol sunt o bandă transportoare, producția de ciuperci de care, de asemenea, nu depinde de sezon și de condițiile climatice externe. O astfel de fermă este formată din mai multe camere (de la șase la doisprezece), are o cameră specială pentru prepararea și pasteurizarea compostului și este dotată cu automatizări sofisticate pentru a menține microclimatul necesar în diferite etape de cultură. Toate lucrările în astfel de producție sunt mecanizate. Cu toate acestea, organizarea și întreținerea unui astfel de complex necesită costuri financiare mari.

Unii grădinari au învățat să cultive șampioane în grădinile lor. Pentru a face acest lucru, folosesc subsoluri sau semisubsoluri. În zonele în care perioada fără îngheț durează mai mult de 6 luni, șampioanele sunt cultivate în sol deschis vara. Succesul în creșterea acestor ciuperci depinde direct de compostul pregătit corespunzător.

Efectuarea compostului de champignon

Gunoiul de grajd de cal este cel mai potrivit pentru cultivarea ciupercilor, deoarece conține toate elementele necesare pentru dezvoltarea ciupercii. Cu toate acestea, astăzi nu este atât de ușor să găsești gunoi de grajd de la cai, așa că cultivatorii de ciuperci trebuie să-i găsească un înlocuitor. Dacă nu există gunoi de grajd de cal, este mai bine să folosiți gunoi de grajd de pui, dar dacă acesta nu este disponibil, atunci gunoi de grajd din mari bovine, oi, capre, porci și chiar fecale umane. Composturile care, pe lângă gunoi de grajd de cal, folosesc gunoi de grajd de la alte animale se numesc semisintetice, iar dacă se prepară fără a folosi gunoi de grajd de cal, se numesc sintetic.

Următorul element esențial al oricărui compost este paiele, în mod ideal secara sau grâul. Il poti folosi doar cand este proaspat, auriu si are un miros placut. Straw este un furnizor de carbon și azot pentru șampioane.

Aditivii minerali sunt considerați o componentă esențială a compostului de înaltă calitate. Acesta este, în primul rând, gipsul, care dă structura necesarași îmbogățirea compostului cu calciu. De asemenea, puteți utiliza cretă, uree, superfosfat, nitrat de amoniu, făină de carne și oase și alți aditivi. Pentru a umezi toate componentele de mai sus veți avea nevoie de apă.

Există multe rețete pentru a face compost, în funcție de materialele disponibile. Compoziția clasică pe bază de gunoi de grajd de cal este următoarea:

• gunoi de grajd proaspăt de cal - 2000 kg.
• Paie - 50 kg.
• Uree - 5 kg.
• Sulfat de amoniu - 8 kg.
• Superfosfat - 5 kg.
• Creta - 7,5 kg.
• Alabastru - 30 kg.

Compostul semisintetic poate fi preparat după următoarea rețetă:

• Paie - 500 kg.
• gunoi de grajd de cal - 1000 kg.
• Excremente de pui- 20 kg.
• Uree - 1 kg.
• Gips - 30 kg.
• Creta - 1 kg.

Compostarea este un proces biochimic complex care are ca rezultat formarea unui complex de nutrienți ideali pentru dezvoltarea și creșterea șampignonilor. Pentru a obține o recoltă bună, nu este suficient să amestecați pur și simplu toate aceste componente împreună. Trebuie să fii foarte atent când prepari compost.

Zona în care va avea loc coacerea trebuie să fie betonată sau asfaltată, deoarece contactul cu solul poate introduce în compost ciuperci sau microorganisme dăunătoare champignonului.

În sezonul cald, compostarea se poate face în aer liber, la adăpost de ploaie, dar pentru producția pe tot parcursul anului veți avea nevoie de o cameră în care temperatura aerului să nu scadă sub 10-12 grade. Într-o astfel de încăpere este de asemenea necesar să se asigure ventilație de alimentare și evacuare cu o capacitate de 4-6 schimburi de aer pe oră.

Atunci când organizați un loc, este necesar să țineți cont de faptul că pentru a pregăti 1 tonă de compost veți avea nevoie de o suprafață de 10-15 metri pătrați. m. Pregătirea începe cu înmuierea paiului, care este mai întâi zdrobit în bucăți de 5-7 cm lungime. Paiele de grâu pot absorbi o cantitate de apă în două zile care este de 2,5 ori greutatea inițială. După aceasta, paiele sunt amestecate cu gunoi de grajd și se formează o grămadă înaltă, dimensiuni optime care sunt: ​​latime 1,5-2,5 metri, inaltime 2-2,5 metri, lungimea poate fi arbitrara. Trebuie remarcat faptul că atunci când cantitatea de paie este mai mică de 100 kg proces necesar fermentația poate să nu înceapă.

După așezarea grămezii, din cauza proceselor biochimice, temperatura din acesta crește semnificativ și atinge un maxim în zilele 5-7. Cu toate acestea, umiditatea, temperatura și condițiile de aer din grămadă sunt distribuite neuniform. Prin urmare, pentru a continua procesul de fermentare după șapte zile, este necesar să se facă o retopire, adică să se deplaseze straturile grămadă pe alocuri. Când se ridică, compostul este scuturat bine, bulgări sunt rupti, se adaugă suplimente nutritive și, dacă este necesar, se umezește.

După 3-5 zile, dacă grămada s-a încălzit bine, se efectuează din nou reruperea. Astfel, în funcție de condițiile externe și de rețeta compostului, pot fi necesare 5-6 întoarceri la intervale de 4-5 zile. După 3-4 zile de la ultima întoarcere, compostul este gata. Când este gătit bine, trebuie să fie de culoare maro închis, fără miros de amoniac și moale la atingere. În compostul matur, paiele ar trebui să se spargă ușor.

Pentru o fermentație mai bună și o pasteurizare ulterioară în fermele mici unde nu există camere speciale de pasteurizare, fac acest lucru. După ultima întrerupere, lăsați grămada să se încălzească la o temperatură de 60 de grade și nu amestecați până nu dispare mirosul de amoniac. După ce amoniacul s-a evaporat, compostul este răcit la 24-25 de grade, după care începe inocularea, adică plantarea miceliului.

Inoculare și creștere micelială

Premisele în care vor fi cultivate șampioane trebuie pregătite cu grijă. În mod ideal, ar trebui să aibă podea din beton, pereți văruiți bine și orice alte suprafețe. Acest lucru trebuie făcut pentru a evita infectarea miceliului cu ciuperci și microorganisme dăunătoare, care pot reduce semnificativ randamentul. Este necesar să se pregătească spațiile pentru cultivarea ciupercilor în același mod ca și pentru cultivarea ciupercilor de stridii, așa cum am discutat deja în articolul precedent.

Puteți începe însămânțarea miceliului când temperatura compostului după pasteurizare scade la 24-25 de grade. Temperaturile de 30 de grade și peste sunt periculoase pentru ciuperci, sporii fungici pot muri pur și simplu.

Puteți umple cutii și rafturi din lemn cu compost unii folosesc pungi lungi de plastic tăiate pe lungime. Cu o înălțime a patului de 20-25 cm, o tonă de compost este suficientă pentru a umple 10 metri pătrați. m de suprafață de rafturi. Rata de aplicare a miceliului champignon este de 7-8 kg pe tona de compost. Astfel, pentru 1 mp. m suprafata, se consuma 700-800 grame miceliu.

Miceliul Champignon poate fi achiziționat de la orice magazin specializat care comercializează produse de grădinărit și păstrat la frigider până la plantare. Cu o zi înainte de inoculare, miceliul este încălzit la temperatura camerei, apoi zdrobit vase curateși adăugați-l în compost. Pentru a face acest lucru, în compostul deja așezat în cutii într-un model de șah, la o distanță de 20 cm unul de celălalt, se fac găuri de 5-8 cm adâncime și se pun bucăți de miceliu de mărimea unei nuci. După aceasta, găurile sunt umplute.

Pentru a evita uscarea, miceliul însămânțat este acoperit cu un strat de ziare, care sunt umezite periodic. În acest caz, este necesar să vă asigurați cu atenție că apa nu cade direct pe compost. În aceleași scopuri, puteți folosi folie de plastic.

În timpul creșterii miceliului în cameră, este necesar să se mențină temperatura la 24 de grade. Ventilația se efectuează numai dacă este necesar, deoarece excesul de dioxid de carbon are un efect benefic asupra procesului de creștere a miceliului. Umiditatea optimă a aerului în această etapă este de 90-95%. Pentru a face acest lucru, puneți recipiente cu apă în cameră sau pur și simplu udați podelele.

După o săptămână, se verifică rata de supraviețuire a miceliului. Ridicați stratul superior de compost în mai multe locuri dacă miceliul a crescut la 1-2 cm de locul în care a fost adăugată sămânța, atunci totul este în ordine. Va dura două până la trei săptămâni pentru ca miceliul să crească complet. După ce miceliul a acoperit toată grosimea și lățimea compostului, îndepărtați folia și hârtia și începeți să aplicați amestecul de acoperire pregătit în prealabil. Experții numesc acest proces gobting.

Gobtirovka

Sa observat de mult timp că aplicarea pământului umed pe paturile de șampioane promovează o mai bună formare a fructelor. Acest strat de acoperire îndeplinește mai multe funcții utile:

• reține umiditatea și protejează compostul de uscare;
• stimulează formarea corpurilor de rod;
• reglează concentrația de dioxid de carbon și menține parametrii microclimatici necesari în interiorul miceliului.

Cel mai adesea, turba este folosită ca amestec de acoperire, la care se adaugă cretă sau așchii de dolomit pentru a crește aciditatea. Turba și creta sunt amestecate într-un raport de greutate de 4:1.

Amestecul de acoperire nu trebuie să conțină agenți patogeni ai bolilor champignon, prin urmare, înainte de a-l aplica pe miceliu, este supus dezinfectării. Pentru aceasta, cel mai bine este să utilizați abur de apă - aceasta este metoda cea mai fiabilă și cea mai ecologică. Cu toate acestea, în parcelele mici de gospodărie este extrem de problematică utilizarea acestei metode de dezinfecție, așa că folosesc o soluție de formaldehidă.

Formalina (40%) este diluată cu apă de 20 de ori, 12-14 litri de soluție sunt suficiente pentru a procesa 1 metru cub de amestec de acoperire. Este pus pe Podea de beton strat de 20 cm grosime și udat cu soluția preparată, apoi acoperit cu polietilenă și lăsat 2-3 zile. La temperaturi sub 15 grade, formalina se evaporă lent, ceea ce îi agravează efectele. Prin urmare, temperatura camerei ar trebui să fie peste acest semn.

După 2-3 zile, amestecul se agită și se umezește, după care se aplică pe miceliu într-un strat uniform de 3-4 cm Apoi, după caz, miceliul este udat și slăbit. Pentru slăbire, trebuie să utilizați un dispozitiv special care seamănă cu o mistrie de construcție din lemn, în care știfturile metalice sunt fixate uniform pe întreaga zonă (designul este similar cu o perie).

Afânarea și udarea ajută la îmbunătățirea structurii stratului de acoperire, creând conditii favorabile pentru dezvoltarea microflorei benefice, care crește semnificativ randamentul champignon.

Microclimatul din cameră în timpul perioadei de creștere a miceliului după înghițire trebuie menținut la același nivel ca înainte, este permisă o ușoară scădere a temperaturii la 21-22 de grade. Miceliu se umple Strat de suprafață timp de 7-10 zile, după care încep să se formeze rudimentele corpurilor fructifere.

Fructificare și recoltare

Fructificarea completă a champignonului începe la 2-3 săptămâni după înghițire. În acest moment, este extrem de important să scădeți temperatura în cameră la 15-16 grade, deoarece la o temperatură mai ridicată vor crește ciupercile mici cu tulpini lungi și cu capace care se deschid rapid. Astfel de bunuri sunt prost depozitate și transportate și au un aspect de neprezentat.

La temperaturi sub 15 grade, șampioanele cresc mai încet și perioada lor de fructificare se prelungește. Umiditatea aerului în perioada de recoltare trebuie menținută la 80-90%.

Formarea corpurilor de rod este însoțită de eliberarea de dioxid de carbon în cantitati mari, prin urmare este necesar să se asigure ventilație cu o capacitate de 6-8 volume de aer pe oră. În același timp, curenții și circulația puternică a aerului nu trebuie permise. Acest lucru poate face ca capacele ciupercilor să se usuce și să crape.

Champignons nu au nevoie de lumină în perioada de fructificare (ca în toate etapele anterioare de dezvoltare a miceliului), aceste ciuperci cresc bine în întuneric. Prin urmare, pentru recoltarea în interior, este suficient să instalați doar iluminat de urgență. Direct razele de soare extrem de dăunătoare pentru ciuperci, deoarece usucă pământul de acoperire și ard pielea delicată de pe capac.

Udarea trebuie facuta cu apa calduta (18-25 grade), udarea trebuie facuta cu grija pentru a nu ajunge la suprafata corpurilor roditoare pentru a evita petele.

Recolta de champignon apare sub forma unor valuri clar definite. În câteva zile, întreaga suprafață a paturilor este acoperită cu un strat de ciuperci tinere, apoi numărul acestora scade, iar după câteva zile dispar cu totul. Nou val Fructificarea începe la 7-10 zile după terminarea celei precedente.

Cantitatea maximă de recoltă (70-80%) se recoltează din primele trei până la patru valuri, apoi scade numărul de ciuperci. După fiecare val, suprafața miceliului trebuie curățată de resturi de tulpini, corpuri fructifere subdezvoltate moarte și alte resturi. Acest lucru va proteja miceliul de dezvoltarea bolilor și a infecției cu diferite microorganisme dăunătoare.

Înainte de a încărca noi porțiuni de compost în incintă, acestea trebuie să fie bine spălate și dezinfectate cu o soluție de formaldehidă și, dacă este necesar, toate suprafețele trebuie să fie văruite din nou cu var.

Cultivator amator de șampioane în aer liber

Din toate cele de mai sus, este clar că procesul de cultivare a șampioanelor nu este ușor. Pentru a-l studia și a-l testa în acțiune, este mai indicat să începeți prin a organiza paturi de șampioane în teren deschis.

Vara, trebuie să găsiți o zonă umbrită în grădină și să construiți o acoperire peste ea pentru a o proteja de supraîncălzire și uscare. Pământul de pe șantier trebuie acoperit cu polietilenă sau pâslă de acoperiș, iar deasupra trebuie așezat compost pregătit în prealabil. Plantarea miceliului, gobting și alte activități de îngrijire sunt efectuate așa cum este descris în secțiunile anterioare. Astfel, vei primi un mini-pat cu champignon. Desigur, nu va fi o recoltă mare, deoarece menținerea unui microclimat optim aici vara este pur și simplu nerealistă. Cu toate acestea, este foarte posibil să obțineți o impresie generală și să stăpâniți procesul de pregătire și inoculare a compostului. Și experiența, după cum se spune, valorează mult. Apoi fiecare decide singur dacă este interesant să facă acest lucru sau nu.

Peste tot în lume, șampioanele sunt considerate un produs alimentar dietetic de mare valoare, care conține o cantitate mare de proteine ​​și practic deloc colesterol. Ciupercile sunt un produs cu conținut scăzut de calorii, care este deosebit de important atunci când se dezvoltă diete diferite pentru a normaliza greutatea și metabolismul. După ce stăpâniți tehnica de creștere a șampioanelor pe parcela personală, nu numai că puteți oferi familiei dvs. un produs alimentar valoros, dar aveți și posibilitatea de a avea o sursă suplimentară de venit și, în viitor, poate principala.