Cum să începi o afacere fumând pește și carne. Efectuarea de produse afumate din carne, pasare si peste acasa Mini afacere pentru afumat untura

În timp ce lucra pentru „unchi”, toată lumea s-a gândit cel puțin o dată în viață să-și deschidă propria afacere. Dacă doriți să aveți propria afacere, deși mică, puteți arunca o privire mai atentă la deschiderea unui afumător privat. Fumatul de vânzare este benefic pentru cei care locuiesc într-o casă privată, au acces la furnizori direcți de materii prime sau sunt angajați în creșterea animalelor. Nu este necesară deschiderea unui atelier mare pentru afumarea cărnii și a peștelui, poate fi o mică întreprindere privată, unde se pot produce produse fără a angaja forță de muncă.

Dacă este gestionată corect, o mică afumătoare vă va permite să câștigați suficientă experiență pentru a extinde producția și a deveni un concurent pentru producătorii mai mari. O astfel de afacere este considerată extrem de profitabilă și este convenabilă prin faptul că la început nu necesită investiții mari și poate fi amplasată în casa ta. Un garaj, o mică extensie sau chiar o cameră este suficientă pentru asta.

Recent, oamenii care doresc să-și deschidă propria afumătoare cresc în fiecare zi, dar chiar și ținând cont de concurența ridicată, afacerea este profitabilă. Pe lângă un venit lunar stabil care îți va permite să-ți întreține familia, pe masa ta vor exista mereu delicatese din carne gătite în casă în fiecare zi. Acesta este ceea ce îi atrage pe mulți, dar, ca în orice afacere, există nuanțe și subtilități.

Dacă ești un profesionist în această chestiune, poți intra în siguranță pe piață cu produsele tale. Începătorii pot începe prin a închiria o afumătoare. Deși nu vei putea câștiga mult, va fi o practică bună. Stabiliți un salariu orar simbolic, rudele, colegii și vecinii dvs. pot deveni clienți.

Fumatul la cald sau la rece: care este mai profitabil?

Procesul de afumare presupune un tratament termic cu fum fierbinte, in timp ce produsul isi schimba gustul si se pastreaza mult mai mult timp. În funcție de regimul de temperatură, se distinge fumatul la cald sau la rece. Numele vorbește de la sine. La fumat la cald, temperatura din interiorul afumătorului variază de la 55 la 120 de grade în funcție de produs, iar la fumat la rece temperatura nu depășește 35 de grade.

Aceasta nu este singura diferență; metoda rece va trebui să fie afumată câteva zile, în timp ce metoda caldă va necesita câteva ore. În acest caz, este necesar să se țină cont de diferența de valabilitate. Perioada de valabilitate a produselor afumate la cald este de la 1 până la 3 săptămâni, produsele afumate la rece sunt de câteva ori mai lungi. Există un cumpărător pentru orice delicatesă afumată, dar tehnologia de afumare la cald este considerată mai simplă. Deoarece are un termen de valabilitate scurt, este mai bine să-l fumați în loturi mici și, de preferință, să comandați.

Primii pași pe calea succesului

Orice efort de afaceri ar trebui să înceapă cu colectarea de informații, de ex. analiza pietei. De la bun început, puteți ignora producătorii mari, deoarece aceștia nu sunt principalii concurenți. Și cu siguranță vor exista mici întreprinzători care se angajează în activități similare. După ce ați studiat cu atenție prețurile și sortimentul, puteți trage concluzii despre ce cărnuri afumate sunt solicitate. Achiziționarea unui lot de probă va ajuta la identificarea posibilelor deficiențe ale produselor adversarului dvs. Încercați să le evitați.

Pentru ca o afacere să aibă succes, fiecare pas trebuie gândit cu atenție. Când vrei ca speranțele tale să nu fie înlocuite rapid de dezamăgire, întocmești ceva de genul unui plan de afaceri. Chiar dacă este doar o mică afacere de familie, planificarea vă va permite să estimați costurile aproximative și să le comparați cu veniturile viitoare pentru a înțelege cât de profitabil va fi în cazul dumneavoastră.

Deschiderea unui afumătoare presupune mai multe etape:

• echipamente pentru sala de lucru;
• achiziționarea echipamentului necesar;
• înregistrarea întreprinzătorilor individuali și înregistrarea permiselor;
• achiziționarea de materii prime;
• dezvoltarea sortimentului;
• producerea si comercializarea produselor.

La început, în timp ce afacerea ta se află într-un fel de fază de testare, poți să faci fără înregistrare, vânzând produsele pe piață singur sau prietenilor. Când sunteți gata să atingeți un nou nivel, va trebui să vă înregistrați ca antreprenor privat. Acest lucru va face posibilă furnizarea de carne afumată magazinelor și cafenelelor.

Când sunteți gata să vă extindeți producția la dimensiunea unui atelier de fumat, puteți începe să căutați spații potrivite. Construirea unei clădiri noi este destul de supărătoare, consumatoare de timp și costisitoare. Magazinul de fumat poate fi amplasat în clădirea unei foste cantine în vremea sovietică erau destul de multe; Dacă în zona dumneavoastră există o fostă cantină goală, nu ezitați să negociați cu proprietarul.

Echipamente la locul de muncă

Va fi dificil să vă organizați propria afacere într-un apartament, dar dacă există un garaj gol, zona acestuia va permite amplasarea uneia sau două afumătoare electrice acolo. Dacă locuiți într-o casă privată, puteți organiza cu ușurință producția acasă. Instalațiile moderne de fumat sunt ușor de instalat și nu au dimensiuni voluminoase, de exemplu, într-o încăpere de aproximativ 40 mp. pot fi amplasate patru unități de fumat. De la bun început, un mini-afumător va fi suficient.

Instalatiile moderne functioneaza pe gaz, lemne si electricitate. Afumătoarele care sunt cele mai potrivite pentru volume mici de producție sunt alimentate cu energie electrică. În primul rând, trebuie să vă asigurați că cablurile electrice nu sunt dărăpănate și se potrivesc cu puterea pe care o consumă mini-afumătoarea. Nu sunt necesare comunicații suplimentare, trebuie doar să echipați camera de lucru cu un sistem de ventilație bun. Pe lângă instalația de fumat în sine, veți avea nevoie de un congelator pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite, o masă de tăiat, cântare și recipiente cu saramură.

Pentru a reduce costul echipamentelor aferente, puteți încerca să găsiți un frigider uzat și alte echipamente. Dimpotrivă, nu ar trebui să economisiți la cumpărarea unui afumător, este mai bine să cumpărați echipamente complet noi, eventual de la un producător autohton.

Alegerea unui afumătoare: principalele nuanțe

Există afumătoare la vânzare care funcționează cu gaz, electricitate și cărbune. Designul extern nu este foarte diferit, dar pentru mini-producție, afumătoarele electrice sunt cele mai potrivite, deoarece sunt cele mai economice și mai ușor de instalat. Capacitatea lor poate varia de la 5 la 100 kg. Ar trebui să alegeți instalații din oțel inoxidabil, în segmentul de preț mediu, cu o sarcină de 50 până la 100 kg. Durata maximă de viață a unor astfel de instalații este de 15 ani.

Cele mai potrivite pentru producerea de produse afumate la domiciliu sunt instalațiile combinate cu un generator automat de fum. Avantajul lor este că sunt disponibile atât fumatul la cald, cât și la rece. Datorită generatorului încorporat, cipurile necesare producerii fumului sunt înlocuite automat. Pentru producerea fumului se folosesc brichete gata făcute cu așchii presate. Astfel, afumătoarea poate funcționa până la 8 ore. Prețul unei astfel de instalații, în funcție de producător, poate ajunge la 150,00 de ruble.

Puteți economisi la cumpărarea unui afumător apelând la meșteri. În acest caz, desigur, există un risc mare de a primi un produs de calitate scăzută. Dacă sunteți încrezător în abilitățile și abilitățile maestrului, aveți ocazia să obțineți materialele și desenele necesare, vă puteți risca. În acest fel, nu numai că veți economisi semnificativ la achiziție, dar în viitor puteți contacta această persoană dacă aveți nevoie să înlocuiți o anumită piesă.

Rămâne doar să rezumam criteriile care trebuie urmate la achiziționarea echipamentelor:

• capacitatea camerei;
• tipul de combustibil;
• materialul și grosimea acestuia;
• metodele de fumat disponibile;
• locul de instalare;
• prezența unui sigiliu de apă;
• funcții suplimentare.

Înregistrarea permiselor

La început, este suficient să fii într-o poziție semi-legală poți produce produse în loturi mici și să le vinzi pe piețe. Mai devreme sau mai târziu acest lucru nu va părea suficient, așa că va trebui să obțineți permisele corespunzătoare. În primul rând, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual atunci când alegeți un sistem de plată a impozitelor, este mai bine să alegeți un sistem de impozitare simplificat. În primul rând, procedura de înregistrare are loc într-un timp mai scurt; în al doilea rând, întreprinzătorii individuali sunt scutiți de unele taxe.

Întrucât producția este legată de alimente, trebuie să existe permisiunea SES, Rosprirodnadzor, Rostechnadzor și a pompierilor. Solicitați certificate de calitate pentru toate materiile prime furnizate și asigurați-vă că produsele finite sunt supuse și testelor adecvate. Acest lucru este necesar pentru a putea preda produsele supermarketurilor, restaurantelor sau centrelor angro.

Oportunități de vânzare a produselor

Concurența în această nișă este mare, prin urmare, pentru a ocupa un loc demn în ea, produsele tale trebuie să fie mereu proaspete și de înaltă calitate Pentru ca produsele tale să fie bine solicitate, trebuie să te adaptezi consumatorului final. Începeți cu un produs mic, cel mai bine vândut și lucrați pentru a vă extinde Cu cât aveți mai multă varietate, cu atât aveți mai multe oportunități de a vinde.

De la bun început, nu vă așteptați să concurați cu producătorii mari, începeți cu cei mai mici. Până la stabilirea punctelor de vânzare, este mai bine să vă descurcați cu volume minime de producție. Va trebui să vindeți singur produsele, de exemplu, să le duceți pe piețe, să organizați vânzări la fața locului și să încercați să distribuiți unele dintre produse prin internet. Pentru a-i face pe oameni să vă cunoască, plasați un anunț pe panouri de buletine gratuite și, în plus, faceți publicitate produselor dvs. pe rețelele sociale. Concentrați-vă pe faptul că afumaturile sunt preparate din carne și untură naturală de sat, conform rețetelor dumneavoastră individuale. Cu siguranță vor apărea mai mulți clienți obișnuiți, iar prin gură în gură, fără să știe, vor face publicitate gratuită.

În timp, pentru a crește vânzările, puteți deschide mai multe puncte de vânzare cu amănuntul și puteți angaja distribuitori. Organizarea punctelor de vânzare cu amănuntul va necesita cheltuieli suplimentare: închirierea camerelor frigorifice, salariile vânzătorilor. În timp, cu siguranță vor da roade; A nu sta pe loc este una dintre legile afacerilor de succes.

De-a lungul timpului, puteți deschide un mic magazin pe proprietatea dumneavoastră personală, în care vă vinde produsele. Nu numai că veți economisi la chirie, ci veți reduce și costul transportului produselor finite.

Care este perioada aproximativă de venit și rambursare pentru afacere?

Nu există o formulă gata făcută prin care să se calculeze venitul așteptat. Pentru claritate, profitul aproximativ poate fi calculat folosind exemplul macroului afumat, care este foarte solicitat. Prețul cu ridicata al macroului proaspăt fluctuează în jurul valorii de 140 de ruble pe kg, produsele finite pot fi vândute la un preț cu amănuntul de 300 de ruble pe kg. În acest caz, este necesar să se țină cont de pierderea în greutate, aceasta se va ridica la 15-30% în funcție de regimul de temperatură.

Daca fumezi peste la o temperatura de 55-60 de grade, din 50 kg de peste proaspat se obtin aproximativ 40 kg de peste afumat. Suma totală din vânzările întregului lot este de 12.000 de ruble. Din această sumă va trebui să scădeți 7.000 de ruble cheltuite pentru achiziționarea de materii prime. Cu fumatul fierbinte, câteva ore sunt suficiente pentru a obține produsul finit. Aceasta înseamnă că producția zilnică poate fi realizată cu o implementare rapidă. Dacă faci un marcaj zilnic de 50 kg, obții 150.000 de profit pe lună. Din această sumă scadem cheltuieli: impozit, închirierea unui spațiu comercial, plata energiei electrice, costuri cu benzina etc. Rezultatul final este de aproximativ 100.000 de profit net. În mod similar, puteți calcula profitul din alte tipuri de produse afumate.

Dacă lucrați cu astfel de volume, se dovedește că în 2-3 luni instalația electrică se amortizează complet. În practică, va dura câteva luni pentru a atinge astfel de volume. Astfel, reiese că după 6-8 luni de management rezonabil al afacerii, cheltuielile vor fi recuperate integral, iar afacerea va genera venit net.

Avantajele și dezavantajele unui afumător acasă ca afacere

Pentru ca in sfarsit sa puteti lua decizia corecta, nu mai ramane decat sa rezumati avantajele si dezavantajele acestui tip de afaceri. Printre avantajele evidente se numără:

1. Independenţă. Lucrezi pentru tine, planifică-ți programul de lucru așa cum ți se potrivește.
2. Simplitate. Pentru a stăpâni fumatul pe o instalație modernă de fumat, nu sunt necesare abilități avansate sau pregătire.
3. Compactitate. Instalațiile moderne de fumat nu ocupă mult spațiu.
4. Lucrați de acasă. Producția poate fi localizată în casa dvs., ceea ce este foarte convenabil.
5. Venit constant. Având în vedere că salariul mediu este de aproximativ 35.000-45.000 de ruble, venitul dintr-un mini-afumător poate fi de câteva ori mai mare decât venitul mediu lunar.
6. Rentabilitate ridicată. În doar șase luni costurile vor fi recuperate integral.
7. Posibilitate de extindere. Dacă este necesar, puteți cumpăra întotdeauna o afumătoare electrică suplimentară și, astfel, puteți crește volumul producției.

Cu toate acestea, există dezavantaje evidente care te pot speria. Acestea includ:

1. Riscuri financiare. Orice afacere care necesită chiar și investiții financiare minime poate eșua. Fii pregătit pentru asta și, dacă este posibil, calculează totul.
2. Obținerea permiselor. Pentru a putea vinde cantitati mari este necesara legalizarea, ceea ce presupune obtinerea de autorizatii de la agentiile guvernamentale.
3. Timp limitat. Fiecare lot trebuie vândut cât mai repede posibil. Bunul gust se menține în primele trei zile. Cu fiecare zi ulterioară, are loc o contracție naturală a produselor, iar după două săptămâni poate fi considerată nelichide.
4. Alegerea unui furnizor. Prin intermediari, materiile prime vor fi prea scumpe, deci este necesar accesul la un vânzător direct. În plus, carnea, untura și peștele achiziționate trebuie să aibă certificate de calitate obligatorii.

Lăsați întotdeauna o parte din profit pentru extinderea afacerii, mai devreme sau mai târziu va trebui să vă gândiți la asta.

Populația va avea mereu o nevoie constantă de șunci afumate, pește și pui proaspete, gustoase. Un sortiment atent gândit va fi cheia succesului tău Dacă tot vrei să-ți deschizi un mini-afumător acasă și ești gata să faci față dificultăților, de mâine începe să elaborezi un plan de afaceri, să alegi un afumător și să studiezi sortimentul concurenților. Gândiți-vă la toate riscurile, cântăriți toate argumentele pro și contra și puteți începe în siguranță să stăpâniți o nouă afacere!

În acest material:

De ce să nu aduceți bucurie oamenilor și să faceți o afacere din produsele pentru fumat? La urma urmei, puțini oameni sunt indiferenți la afumatul. Aproape toată lumea îi iubește și nicio vacanță nu ar fi completă fără ele.

Puncte cheie în organizarea acestei afaceri

Caracteristica principală, dacă nu complexitatea, a acestei afaceri este spațiul pentru afumarea cărnii sau a peștelui. Alegerea lui, chiria și detaliile aferente. Desigur, dacă l-ai conceput nu numai pentru prietenii tăi, dar plănuiești să te angajezi serios în ea. De exemplu, vânzarea pe piața locală. Ce este special la camera ca atare? Trebuie să îndeplinească cerințele sanitare și igienice. Potrivit acestora, nu ar trebui să fie doar o cameră. Acesta ar trebui să fie un întreg atelier pentru prelucrarea produselor din carne. Abia atunci afacerea cu fumatul va aduce rezultate.

Standardele pe care statul le impune spațiilor de acest tip sunt următoarele:

1. Atelierul în care are loc procesul de fumat trebuie să fie situat la cel puțin 300 m de spațiile rezidențiale și instituțiile de învățământ.
2. Apa rece si calda, ventilatia, canalizarea sunt conditii obligatorii pentru inceperea unei afaceri.
3. Suprafața camerei nu trebuie să fie mai mică de 100 m².
4. Trebuie să existe spațiu de birou, băi și vestiare.

În plus, standardele de stat reglementează numărul și înălțimea ferestrelor, calitatea zidăriei de pe pereți și o serie de alte cerințe. Deci nu este atât de ușor să-ți deschizi propria afacere de fumat. Reconstruirea site-urilor existente și a celor care se potrivesc prețului dvs. nu va funcționa. Da, construirea unei astfel de afaceri de la zero nu este ușoară. Dar există o singură cale de ieșire: închirierea sau cumpărarea completă a spațiilor, care anterior erau folosite ca sală de mese. Astfel de spații au fost construite în deplină conformitate cu reglementările statului.

Dar aici apare o a doua dificultate. Nu uitați de cerințele de stat publicate la începutul paragrafului. Nu ar trebui să fie doar o sală de mese potrivită pentru preț, ci una a cărei conformitate cu toate celelalte cerințe nu ridică întrebări. De exemplu, nu subestimați cantina fostei fabrici. Daca este usor reechipat, acest atelier poate produce pana la 10 tone de peste sau carne afumata. Deci această afacere ca afacere este foarte posibilă.

Pericolul principal

Ce trebuie să faci înainte de a începe această afacere? În primul rând, trebuie să găsiți pe cei cărora le puteți furniza aceste produse. Merită să ne amintim că proprietarii de afaceri suferă cele mai mari pierderi nu atunci când oamenii vin la ei cu inspecții. Deloc. Acestea suferă cele mai mari pierderi atunci când depozitul este suprasolicitat și produsele încep să se deterioreze. În plus, există riscul sub formă de nereturnări de la magazine. Adică fără profit din vânzări. Dar există o cale de ieșire și este foarte posibil să o faci astfel încât să aducă și venituri, ca o afacere, și, în același timp, să dea plăcere.

De ce se întâmplă asta? Majoritatea magazinelor, în special supermarketurile, fac prețul pentru consumator prea mare. Ca urmare, produsul nu este epuizat din cauza costului ridicat. Care este calea de ieșire din asta? A eșuat ideea de a afumat pește ca afacere? Nu, soluția este să cooperezi cu micile magazine alimentare.

Există încă pericolul deschiderii unei astfel de afaceri în așa-numitele „zone nepescuiești”. De regulă, mulți bărbați acolo sunt pescari și există un corp de apă care este renumit pentru „locurile de pescuit”. Nici măcar nu merită să deschizi o astfel de afacere în astfel de zone și să cheltuiești mulți bani pe publicitate.

Coordonarea este, de asemenea, un aspect important

Fiecare antreprenor care a deschis o afacere care vinde produse afumate ar trebui mai întâi să se înregistreze ca antreprenor individual. Apoi va trebui să ai de-a face cu un număr mare de departamente pentru a-și coordona acțiunile. Acestea sunt următoarele organizații:

1. Serviciul de pompieri;
2. Rosprirodnadzor;
3. Rostechnadzor;
4. Serviciul veterinar.

Nu uitați de obținerea unui certificat de calitate a produsului. Un produs afumat, ca și altele, necesită confirmare printr-un certificat. Pentru ca un antreprenor să poată face comerț, este necesar să treacă un test special.

Ce echipament este necesar pentru deschiderea și funcționarea unui afumător?

Depinde de mărimea afacerii care se deschide, în care produsul principal poate fi numit vânzare de carne sau pește afumat. Dacă aceasta este o mini-afacere, atunci veți avea nevoie de o afumătoare, pe care o puteți cumpăra relativ ieftin sau o puteți face singur.

Un afumătoare poate fi cumpărat în medie de la 5.000 la 35.000 de ruble. Prețul exact depinde de mulți factori. În special, din regiunea în care este planificată deschiderea afumătoarei. Pentru producția pe scară largă veți avea nevoie de echipamente suplimentare:

1. Băi pentru produse de spălat.
2. Frigidere.
3. Custi cu frigarui in care se desfasoara fumatul.

Nu este necesar să aveți toate echipamentele. La fiecare producție, setul său diferă, iar acest lucru este permis.

Frigiderele pentru producția industrială a unor astfel de produse pot costa aproximativ 100.000 de ruble. Există multe cerințe pentru echipament. De exemplu, materiile prime care sunt pregătite pentru fabricație și produsele finite trebuie depozitate separat. Iar tratamentul sanitar al meselor, cutitelor etc este obligatoriu. după fiecare tură.

La ce altceva este important să acordați atenție? Verificați data de expirare și condițiile în care au fost depozitate materiile prime. Este mai bine să alegeți produse care nu ridică îndoieli. Dacă un magazin ajunge brusc cu un produs de o calitate necorespunzătoare, nu va fi ușor să recâștigeți încrederea consumatorilor.

Nu ar trebui să cumpărați produse direct din centrele comerciale. Acest lucru nu este viabil din punct de vedere economic. Este mai bine să cumpărați bunuri de la producător. De exemplu, acestea ar putea fi ferme de porci, fabrici de pește etc. Producătorii au de obicei certificatele de calitate necesare. Peștele, toate etapele de afumare au avut loc acasă, este considerat a fi de calitate superioară. Adică, o mică afacere, dacă este promovată corespunzător, poate aduce venituri considerabile.

Când vor fi recuperate costurile?

Dacă abordați corect fiecare punct al începerii unei afaceri, atunci costurile se pot amortiza în doar șase luni. Dar acest lucru se va întâmpla doar dacă nu există eșecuri și dacă antreprenorul a parcurs toate etapele cât mai clar posibil. În special, dacă a reușit să aleagă angajații potriviți.

Angajarea angajaților afumătorilor este un pas important. Va fi mai bine dacă au experiență de lucru, pentru că producerea alimentelor este o afacere foarte responsabilă. Iar calitatea produselor depinde direct de experiența angajaților.

Numărul de angajați depinde de mărimea întreprinderii și de experiența antreprenorului. Daca un om de afaceri este tanar, si nu atat ca varsta cat ca experienta, poate angaja 1-3 asistenti.

O întreprindere mare necesită mai mulți oameni. De exemplu, nu ar strica să angajezi un contabil și un dezosat de carne. Puteți deschide un magazin de produse finite dacă există condiții pentru acest lucru și există o cerere pentru el. În orice caz, atunci veți avea nevoie și de un vânzător.

Ce pește este potrivit pentru sărat și afumat?

Este mai corect și mai profitabil să efectuați aceste manipulări cu peștii care înoată în rezervoarele dvs. locale. Sau cu carne care se găsește într-o anumită regiune. Consumatorului îi place asta și se potrivește conceptului de restaurante și cafenele, pentru că... de obicei se bazează pe „darurile naturii” locale.

Mulți oameni cred că este mai bine să achiziționați materii prime în zone îndepărtate. Ei greșesc. Acest lucru nu este profitabil pentru întreprinderile mici. Infrastructura de transport de marfă din țara noastră este prea nesigură. Acest lucru împiedică în mod semnificativ dezvoltarea unei afaceri precum producția de carne afumată.

Dacă totuși un antreprenor alege această cale, atunci trebuie să aibă în personal un tehnolog alimentar și trebuie să fie înalt calificat și cu o vastă experiență de lucru.

El trebuie să fie capabil să determine starea pe baza unui tip de carne sau pește congelat. Această persoană este o condiție importantă pentru dezvoltarea unei afaceri precum fumatul.

Apropo, conform regulilor, peștele congelat nu poate fi afumat. Oricine urmează această regulă va avea o afacere - fumatul va avea probabil succes.

Untura este o delicatesa, un aperitiv rece, un produs care nu va lasa pe nimeni indiferent. Este suficient să ne amintim că deja în secolul al VII-lea există referiri la utilizarea unturii ca hrană. Și în secolul al XVI-lea, untura era un produs de export și era vândută în țări străine. Și în prezent există un interes foarte mare pentru untură ca mijloc de a câștiga bani.

Untura se consumă proaspătă, fiartă, sărată, afumată, înăbușită și chiar prăjită. Cu condimente sau legume. Nu există carbohidrați în untură, ceea ce o face principala bază a majorității dietelor fără carbohidrați, care sunt unul dintre cele mai confortabile și mai simple planuri de dietă (nici eu nu aș renunța la o dietă cu untură). Există multe legende, povești și anecdote despre untura de porc. Dar astăzi vom spune doar faptele.

Grosimea clasică a unturii „corecte” este de 4...5 cm Cunoscătorii și cunoscătorii acestui produs aleg doar acele bucăți a căror grosime este aproape de 4 cm untură mai puțin subțire indică faptul că porcul era tânăr (untura este considerată săracă ), iar untura mai groasa este un semn de porci batrani, untura de la astfel de porci este de proasta calitate si se mesteca ca guma de mestecat.

Semnele de untură bună sunt o structură grasă delicată și moale, bucăți aproape transparente din produsul finit care se topesc în mâinile tale. Studiile pe termen lung ale acestui produs și ale diferitelor rase de porci au arătat că cele mai stabile și de înaltă calitate produse sunt produse din rasa carne și grăsime " Mirgorodskaya salaya„—nici o altă rasă nu se poate compara cu ea. Este grăsimea porcilor Mirgorod care se încadrează în „standardul de calitate” - stratul de grăsime din această rasă este de la 4 la 5 cm.

Cresterea porcilor pentru untura

Unul dintre tipurile fundamentale de afaceri cu untura este creșterea porcilor de rase cu grăsime de carne a căror greutate principală este untura. De exemplu, Mirgorodskaya menționată mai sus a fost crescută cu mai bine de 80 de ani în urmă special de dragul unturii și este încă foarte populară. Desigur, acum există și alte rase de carne și porci grasi, dar crescătorii experimentați încearcă să folosească porci Mirgorod. Această rasă este cea mai răspândită în Ucraina. Și ucrainenii știu multe despre untură.

Porcii Mirgorod, ca majoritatea celorlalte rase de porci, sunt nepretențioși în hrana și întreținerea. De la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei, animalele pot fi ținute într-un tarc deschis. Dar nu tolerează bine soarele deschis și înghețul. În acest caz, este nevoie de un șopron de vară și o coșă de porci izolată de iarnă. Porcii din rasa Mirgorod câștigă primele 100 kg la 6 luni de îngrășare. Un adult cântărește până la 300 kg. Randamentul la sacrificare ajunge până la 60%.

Pe lângă această rasă de carne și grasă, sunt răspândite următoarele: Duroc, Large White (rasa principală pentru reproducere), Lituanian White, Landrace, Urzhum, Letvian White, Estonian Bacon, North Caucaian, Belarus Black and White, Kalinin, Lapshinskaya , Livenskaya, Breytovskaya .

Untura (untura finita se numeste untura) si produsele din untura sunt reglementate GOST R 52427-2005 și GOST R 55485-2013.

Nu vom scrie despre afacerea de revânzare a unturii, nu este diferită de orice afacere de revânzare.

Afaceri în producția de untură și produse din untură

În țările slave, untura este consumată în mod tradițional în cantități mari. Prin urmare, afacerea cu producția de untură este profitabilă. Astfel, costul unturii crude într-un lot cu ridicata începe de la 100 de ruble pe kg. Și produse finite - de la 200 de ruble/kg. Beneficiul este evident. Dacă nu, atunci rețineți că rețeta tradițională folosește untură, sare, piper și usturoi. Nimic în plus sau scump. Orice gospodină poate pregăti untură, dar pentru că nu vrea să se bată și să aștepte (timpul mediu până când este gata este de 2 luni), preferă să o cumpere gata făcută.

Cererea principală este pentru untură preparată după următoarele rețete: untură sărată, untură marinată în saramură, untură afumată și untură înăbușită.

Planul de vânzări pentru produsul finit - poate fi produs în masă pentru revânzarea ulterioară către angrosisti (fără nume sau sub propria marcă) sau vândut independent prin propriile puncte de vânzare. Afacerea este foarte încăpătoare și există cerere atât pentru produse de casă, cât și pentru cele produse la scară industrială. În cazul produselor de casă, vânzările pot fi organizate fără birocrație suplimentară și este suficientă organizarea unei persoane juridice; Am scris în mod repetat cum să facem acest lucru în diferite articole, de exemplu. Cu toate acestea, dacă doriți să vă angajați în consignație comercială, este mai bine să vă înregistrați legal.

Afacere de fumat untură

Datorită faptului că untura afumată este foarte populară datorită calităților sale dietetice și se prepară rapid (nu este nevoie să așteptați câteva luni înainte de a fi gata), acest tip de produs poate fi distins separat ca afacere.

În ciuda diferenței de tehnologie de preparare, producția de untură afumată este la fel de ieftină ca și cea tradițională. O instalație de fumat untură nu costă mai mult de 20 de mii de ruble, costul său va fi recuperat pentru 2 loturi pregătite. Materiile prime și condimentele pentru fumat sunt ieftine.

Planul de vânzare a produselor finite nu este diferit de vânzarea unturii sărate. În viitor, transportul comercial va necesita înregistrare legală.

Pentru toți cei interesați de întrebarea „Smokehouse ca afacere: profitabilitate, recenzii”, oferim o scurtă prezentare generală a întreprinderii și, de asemenea, oferim un plan de afaceri cu calcule.

Prezentare generală a afacerii și caracteristici ale pieței

Astăzi, piața oferă soluții speciale concepute special pentru întreprinderile mici. Cu ajutorul unor astfel de afumătoare puteți găti carne, pește, untură etc. Această opțiune nu necesită investiții semnificative, dar poate aduce totuși venituri potențial mari.

Pentru a dezvolta cu succes o afacere, va trebui să efectuați cercetări de marketing. Va fi necesar să se stabilească o politică generală de prețuri în zonă, gama de produse ale concurenților, să se identifice produsele afumate cele mai solicitate în rândul cumpărătorilor și să se familiarizeze cu un exemplu din fiecare. De asemenea, va fi necesar să găsiți parteneri prin care să fie vândute toate produsele.

Avantaje și dezavantaje

Avantaje:

1. Independență, care vă va permite să vă planificați programul de lucru.
2. Tehnologia usor de invatat.
3. Compactitate.
4. Posibilitate de lucru de acasa.
5. Venituri stabile.
6. Rentabilitate bună - costurile inițiale pentru o producție mică de produse alimentare afumate se pot plăti singure în doar șase luni.
7. Posibilitatea de detartrare - pentru a crește producția de carne afumată, va fi suficient să achiziționați un al doilea afumător.

• riscul financiar;
• dificultăți în obținerea permiselor;
• graba constantă, deoarece lotul trebuie pregătit rapid;
• scăderea rapidă a calității produsului;
• dificultăți în găsirea furnizorilor și cumpărătorilor.

Aici îl puteți descărca gratuit, gata de utilizare ca exemplu.

Documentare

Pe lângă înregistrarea evidentă a unui antreprenor individual sau SRL (cea mai bună opțiune este un antreprenor individual cu sistemul fiscal simplificat), pentru a începe cu succes o afacere de fumat, veți avea nevoie de o serie de permise. Printre acestea:

1. Permis de la stația sanitară și epidemiologică.
2. Autorizații de la Rosprirodnadzor și Rostechnadzor, pompieri.
3. Incheierea organizatiei veterinare.

Toate aceste acte vor fi necesare chiar dacă intenționați să conduceți o afacere de afumare de pui, pește sau carne acasă. Fără ele, este aproape imposibil să se organizeze vânzările de produse către lanțurile de retail. De asemenea, ar trebui să fiți pregătit pentru inspecții periodice de către SES, care va preleva mostre de produse finite pentru a evalua calitatea.

Selectarea unei locații

Afumarea acasă sau carnea pot fi organizate chiar pe site-ul dumneavoastră. Pentru a face acest lucru, va trebui să puneți deoparte un garaj sau să găsiți un mic colț în grădina dvs. O companie mare pur și simplu nu se poate descurca fără propriul atelier.

Atunci când alegeți spațiile, este necesar să țineți cont de faptul că clădirile vechi sunt aproape garantate să necesite reparații și reechipare pentru nevoile de producție. Există, de asemenea, reglementări de stat destul de clare:

• Suprafața camerei trebuie să fie de cel puțin 100 de metri pătrați.
• Distanța minimă până la unitățile rezidențiale trebuie să fie de cel puțin 300 de metri.
• Toate sistemele principale de comunicații trebuie să fie conectate la atelier.
• Pe teritoriu este necesară instalarea de băi, vestiare etc.
• Trebuie prevăzute facilități pentru depozitarea materiilor prime (și a tuturor componentelor de producție), sărare și ambalare.

Alegerea unui afumătoare

Există multe tipuri de afumătoare disponibile în magazine. În ciuda aspectului lor similar, pot funcționa cu cărbune, electricitate sau gaz. Afumătoarele electrice sunt cea mai bună opțiune pentru producția mică, deoarece sunt economice și instalarea lor nu este dificilă.

Capacitatea variază în funcție de model și poate varia de la 5 la 100 kg. Se recomandă să acordați preferință opțiunilor din oțel inoxidabil. Ele aparțin segmentului de preț mediu, iar durata de viață a dispozitivului ajunge la 15 ani.

Instalațiile combinate sunt adesea echipate cu un generator special de fum. Acestea permit atât fumatul la cald, cât și la rece, iar generatorul încorporat încarcă automat noi chips-uri pentru a crea fum.

Astfel de dispozitive folosesc brichete speciale cu rumeguș pentru munca lor (apropo, producția de așchii de lemn pentru fumat poate deveni și o afacere de succes). Această idee permite dispozitivului să funcționeze fără întrerupere timp de până la 8 ore. Prețul mediu al afumătoarei descrise este de 150 de mii de ruble.

Alternativ, puteți comanda crearea unui afumător de la meșteri privați, dar atunci există un risc mare de a primi un produs de calitate scăzută. Ar trebui să recurgeți la această metodă numai dacă sunteți cu adevărat încrezător în calitatea muncii meșteșugarului. De asemenea, va trebui să obțineți desenele.

În general, atunci când alegeți un afumător, trebuie să vă bazați pe materialul din care este fabricat, capacitatea camerei, tipul de combustibil, posibilele metode de afumare, tipul de așchii de lemn, prezența sau absența unui sigiliu de apă și funcții suplimentare.

Toate cele de mai sus sunt valabile și pentru afumătoarele mari concepute pentru întregi ateliere de producție. Astfel de giganți sunt capabili să proceseze până la 10 tone de produse pe zi sau mai mult.

Fumatul cald sau rece?

În funcție de temperatură, există două tipuri de fumat: rece și cald. În primul caz, temperatura din interiorul afumătoarei este setată la 55-120 de grade, în al doilea nu depășește 35 de grade.

Metodele variază și în ceea ce privește timpul de procesare a produsului. Pentru metoda caldă, câteva ore vor fi suficiente în cazul metodei la rece, timpul trece pentru o zi. Totodată, termenul de valabilitate al unui produs afumat la cald nu depășește 3 zile, iar cel al unui produs afumat la rece depășește de mai multe ori această perioadă.

Este important să înțelegeți că există un cumpărător pentru orice produs. Cu toate acestea, caracteristicile tehnologiei arată că, în practică, este mai bine să preferați fumatul la cald, deoarece tehnologia sa este mai simplu de calculat. În acest caz, este rentabil să pregătiți produse în loturi relativ mici și să comandați.

Echipamente de atelier

În plus față de afumătoarea în sine, vor fi necesare o serie de alte dispozitive pentru a finaliza atelierul. Nu ar trebui să cumpărați imediat cele mai scumpe modele pe care le puteți descurca cu ușurință cu echipamente mai ieftine, mai ales la început. O opțiune bună ar fi achiziționarea unei linii industriale cu drepturi depline, care să asigure o performanță adecvată. Următoarele elemente vor fi de asemenea utile:

1. Unități frigorifice.
2. Mese pentru taierea produselor afumate.
3. Cuțite, scânduri și recipiente.
4. Cântare.
5. Frigarui.
6. Cărucioare.

Desigur, lista este departe de a fi completă - va varia în funcție de caracteristicile întreprinderii în sine.

În ceea ce privește lucrul de acasă, o mini-linie va fi suficientă. Echipamentul achiziționat va prelua majoritatea sarcinilor și vă va încânta cu o productivitate de până la 5 tone pe zi.

Vânzări de produse

Experții recomandă să se adapteze cumpărătorului ori de câte ori este posibil, adică să se înceapă cu produse populare și apoi să se extindă producția. Nu este nevoie să limitați sortimentul - există un cumpărător pentru orice produs, așa că cu cât alegerea este mai largă, cu atât profitul promite mai mare.

În fazele inițiale de lucru, nici nu ar trebui să încercați să creați concurență cu producătorii mari. Este mai ușor să începeți la scară mică, cel puțin până când sunt stabilite puncte de vânzare. De exemplu, puteți vinde singur produse în piețe, prin prieteni sau prin internet. În cele din urmă, puteți încerca să contactați direct magazinele.

De-a lungul timpului, ar trebui să te gândești la publicitate, plasarea reclamelor pe panouri, oferirea de bunuri pe forumuri specializate de pe Internet. O mișcare bună ar fi să subliniați că totul este făcut după propriile rețete din materii prime ecologice (care pot fi achiziționate de la fermă, dacă vorbim de lucrul cu pui, de exemplu). Dacă produsul se dovedește cu adevărat a fi gustos, nu există nicio îndoială că din gură în gură va răspândi vestea despre el.

Pe măsură ce producția crește, va fi posibil să vă deschideți propriul magazin și apoi un lanț de retail. Cu toate acestea, acest lucru va necesita un nivel complet diferit de cheltuieli, deoarece va trebui să cumpărați o mulțime de echipamente, precum și să angajați personal.

Venituri și rambursare

Să luăm în considerare situația folosind exemplul de macrou afumat, care este întotdeauna la mare căutare.

Cu un preț mediu cu ridicata al peștelui de aproximativ 150 de ruble pe kilogram, produsul finit poate fi vândut de două ori mai mult. Cu toate acestea, merită să înțelegeți că materia primă se micșorează în timpul procesului. Pierderea în greutate poate ajunge la o treime în funcție de temperatura de fumat.

Să luăm ca exemplu fumatul la o temperatură de 55 de grade. Dacă fumezi 50 kg de pește, vor rămâne aproximativ 40 kg, ceea ce va da aproximativ 12 mii de ruble la vânzare. În același timp, achiziția de materii prime va costa aproximativ 7 mii de ruble. Timpul de producție pentru un lot este de câteva ore, astfel încât este posibil să se stabilească producția zilnică. Într-o lună vei putea câștiga aproximativ 150 de mii de ruble.

O parte din sumă va fi cheltuită pentru impozite, chirie și plata facturilor, așa că în cele din urmă vor mai rămâne aproximativ 100 de mii de ruble.

Într-un mod similar, puteți calcula profitabilitatea producției altor tipuri de fumat. Potrivit statisticilor, achiziția unui afumător se achită de la sine în câteva luni, iar toate cheltuielile inițiale pot fi rambursate în termen de șase luni, după cum indică numeroase recenzii.

Plan de afaceri

Pe scurt, costurile pot fi introduse în tabel:

Aceste numere sunt aproximative.

Video: afumătoare pentru întreprinderile mici.

Produsele afumate la rece sunt o delicatesă solicitată pe piața alimentară. Producția de delicatese rafinate se realizează pentru uz privat și pentru vânzare, cu scopul de a obține profit. A începe să fumeze alimente este benefic pentru proprietarii de proprietăți private. Conectarea cu furnizorii de materii prime este un avantaj suplimentar la înființarea unui afumător afumat la rece, care va fi o opțiune excelentă pentru întreprinderile mici.

O afacere construită pe afumarea cărnii și peștelui este profitabilă în orice volum de vânzări al produsului finit. Puteți începe cu producție mică pentru propriile nevoi. Este necesar să lansați un atelier mare după ce ați acumulat experiență și ați studiat piața. Echipamentul pentru fumat acasă este convenabil de instalat într-o cameră mică. După o creștere a cererii pentru un produs, se justifică investiția în dotarea unui atelier de producție.

Lansarea unei producții mari necesită respectarea mai multor etape:

• amenajarea spațiilor de producție;
• instalarea echipamentelor speciale;
• înregistrarea societății la autoritățile de control;
• aprovizionare stabilită cu materii prime în volumele necesare;
• varietatea gamei de produse;
• vânzări către punctele de vânzare.

Produsele solicitate nu depind de sezon, iar producția nu este afectată de condițiile meteorologice. Nevoia de capital mare nu este atât de semnificativă. Este posibil să implementați o idee generatoare de venit acasă cu o investiție mică.

Prezentare generală a afacerii și caracteristici ale pieței (video)

Sunt destul de multe produse afumate. Peștele, carnea și cârnații sunt populare și solicitate în orice regiune. Există varietăți de produse afumate în meniurile restaurantelor și pe rafturile magazinelor. O afumătoare funcțională pentru o afacere mică este o producție cu o calitate și un sortiment decent. Piața de vânzare este destul de largă. Pentru a crește volumul vânzărilor veți avea nevoie de:

• studiază concurenții și prețurile acestora;
• diversificarea sortimentului în funcție de cererea consumatorilor;
• studiază punctele de vânzare și stabilesc o rețea de distribuție.