Piața mondială Catering ia avânt din ce în ce mai mult.

Și, desigur, pentru întreprinderile mici, sunt de mare importanță diverse cafenele și tarabe, unde oamenii pot mânca ceva în timp ce trec pe lângă afaceri.

Acestea sunt fast-food-uri și doar chifteluțe, precum și tarabe cu prăjituri. Fără îndoială, un restaurant fast-food va fi considerat acrobație, dar aceasta va necesita mult mai mult efort și fonduri pentru promovare. Să începem cu puțin, să ne dăm seama cum să organizăm o cafenea și apoi să atingem subiectul marilor lanțuri de fast-food. Să începem, desigur, cu chioșcul.

cu cel mai mult într-un mod simpluîn această industrie poate fi considerat un chioșc de fast-food. Nu este nevoie de mult efort ca să funcționeze. Principalul lucru aici este să alegi un loc bunîn orașul în care va fi acest chioșc, elaborați un plan pentru instalarea acestui chioșc. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți unde se acumulează un flux mare de oameni în oraș. Dar, desigur, nu poți să o spui așa.

Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un permis de comerț în acest loc. O astfel de permisiune este luată de la administrația orașului, cererea dumneavoastră va fi luată în considerare în termen de o lună. Dacă autoritățile relevante dau aprobarea, atunci veți primi un certificat pentru vânzarea în acest loc și instalarea propriului chioșc acolo. Dar asta nu este tot. Trebuie neapărat să decideți cu ce veți hrăni oamenii, dacă vor fi plăcinte sau prăjituri, sau poate clătite.

Următorul pas pentru deschiderea unui stand va fi verificarea în serviciul sanitar și epidemiologic. După această verificare, vi se va elibera un certificat de conformitate pentru activitatea dumneavoastră. Pentru a face acest lucru, va trebui să aduceți un plan de afaceri gata făcut pentru această situație. Dacă sunteți aprobat pentru funcționarea chioșcului dvs., atunci puteți începe. În continuare, va trebui să achiziționați echipamente pentru chioșcul dvs. Cuptoare cu microunde, aparate de făcut clătite și poate un cuptor shawarma și grătar. Toată această bogăție va costa între 10 și 100 de mii de ruble, în funcție de ceea ce vei cumpăra. Apoi, desigur, va fi necesară angajarea muncitorilor. Salariul lor variază de obicei între 7 și 20 de mii de ruble, în funcție de regiune, precum și de salariu de traiîn zona ta. Desigur, merită să calculați și costul produselor pe care le veți găti la tarabă. De exemplu, un kg de carne costă acum în medie 200 de ruble, așa că trebuie să cumpărați aproximativ 10 kg de astfel de carne în prima zi. În total, se dovedește că pentru început aveți nevoie de o sumă de aproximativ 200-300 de mii pt capital de pornire.

Un chioșc de fast-food se amortizează de obicei foarte repede. În aproximativ câteva luni de funcționare a chioșcului, îți vei recupera complet cheltuielile. Și apoi vor viza și crearea unei cafenele fast-food. Plan gata cum să vă deschideți propriul chioșc, puteți cumpăra de la antreprenori deja experimentați, dar este mai bine să vă faceți propriul plan, care va întruchipa ideile pentru dezvoltarea acestei afaceri, în care veți lua în considerare toate costurile produselor, echipamentelor, întruchipa toate ideile de organizare a vânzării de fast-food, astfel încât fast-food-ul să nu provoace prejudicii grave sănătății publice. Următorul pas va fi fast-food, fast-food-ul deja acolo nu prea contează atât de mult.

Înapoi la index

Pentru a deschide o cafenea fast-food, veți avea nevoie de calcule și idei mai detaliate. Să aruncăm o privire la un exemplu de plan de acțiune. În primul rând, va trebui să plătiți pentru chiria locului. Și asta înseamnă deja aproximativ 100-150 de mii pe lună, mai ales dacă cafeneaua ta este situată într-un fel de centru comercial. Trebuie să calculați suprafața cafenelei dvs. Din aceasta zona se va forma pretul de inchiriere. În continuare, desigur, aveți nevoie de mobilier. De obicei, mobilierul din plastic este folosit pentru cafenelele ieftine, vă va costa aproximativ 100-200 de mii de ruble (aproximativ 10 mese și 40 de scaune). Veți avea nevoie de mai multe echipamente pentru bucătărie, pentru că acum nu veți produce fast-food obișnuit, ci multe feluri de mâncare. Veți avea nevoie atât de un aragaz, cât și de un aragaz electric (sau poate mai mult de unul), un frigider și diverse cuptoare. Este mai bine să luați echipamente complexe, astfel de modele de bucătărie vă permit să economisiți spațiu în bucătărie, iar costul total va fi mult mai ieftin decât să le luați separat. Un astfel de echipament va costa 250 de mii de ruble. De asemenea, trebuie cumpărat un frigider, va costa aproximativ 100 de mii de ruble.

Asigurați-vă că dezvoltați un plan pentru meniu. Veți avea mâncare fast-food și poate o sală de mese cu drepturi depline. Ideile de afaceri sunt de obicei discutate de întreaga echipă, pentru că acum nu mai ai doar personal, ci și un contabil, al cărui salariu variază de obicei între 10 și 50 de mii de ruble, și un manager care va urmări toată munca personalului, dar în primul cuplu Poți fi tu însuți acel manager. În cele din urmă, suma de pornire a unei astfel de afaceri variază de la 750 de mii la 1,5 milioane de ruble. Această sumă se va achita mult mai târziu decât capitalul de pornire al tarabului, dar aceasta este o afacere pe termen lung. Și oamenii vor dori întotdeauna să mănânce atunci când merg la cumpărături în mall-urile mari. În plus, poți să stai și să vorbești în cafeneaua ta. Fast-food-ul și fast-food-ul vor fi mereu în căutare.

Fără îndoială, apogeul unei astfel de cariere va fi deschiderea unei industrii alimentare mai semnificative, cum ar fi propriul său restaurant fast-food. Dar acest lucru necesită nu numai idei de afaceri, ca și pentru o cafenea. Sunt necesare mai multe idei globale. Luați, de exemplu, un restaurant McDonald's, deja aici întreaga rețea restaurante din întreaga lume. Desigur, un astfel de restaurant nu a fost deschis peste noapte, acest lanț se dezvoltă de zeci de ani. Dar dacă tot reușești

Fast-food-ul ocupă de câteva decenii o pondere semnificativă a pieței restaurantelor. Criza economică i-a forțat pe proprietarii unor prestigioase unități de mese rafinate să reducă semnificativ prețurile sau să-și închidă porțile cu totul. În timp ce afacerile de fast-food au continuat să funcționeze și să primească venit stabil. Restaurant deschis astăzi acest format- o opțiune atractivă pentru restauratorii în devenire.

Popularitatea afacerii fast-food se datorează:

• costuri mici de pornire
• principii simple de organizare,
• rambursare rapidă.

Aceasta este o afacere cu un randament ridicat al investiției. Proprietarii stabilesc un preț democratic pentru feluri de mâncare, extinzând astfel cercul potențialilor clienți. Profiturile sunt determinate de cerere, nu de markupuri. Indicatori financiari se potrivesc proprietarilor de afaceri, indiferent de numărul de puncte de vânzare.

Să aruncăm o privire mai atentă la cum să deschidem un fast-food profitabil?

Planul de afaceri și analiza concurenței

Principalul lucru este să faci un plan bun. Un plan de afaceri bine gândit și clar prezentat oferă o șansă mai mare de succes. Planificarea afacerii include mai multe puncte. Iar primul lucru pe care trebuie să-l decidă un om de afaceri este să aleagă un produs pe care îl va oferi clienților. Este necesar să înțelegem cine are nevoie și de ce? Ce este necesar pentru implementare? Planul de afaceri reflectă calcule economiceși câștigurile proiectate. Este necesar să se distribuie suma investițiilor, să se evalueze posibilele riscuri și rambursarea proiectului.

Analiza concurenței vă va ajuta să evitați greșelile. Cercetați locația, solicitările clienților, meniurile și prețurile altor companii.

Alegeți un format

În segmentul fast-food, există două moduri de a organiza o afacere:

• stradă,
• staționar.

Prima opțiune sunt punctele de vânzare cu amănuntul de pe străzi: dube, ghișee și cărucioare mobile, chioșcuri și pavilioane. Avantajul acestui format este că deschiderea va necesita o investiție minimă. Necesită transport, echipament compact, vânzător și bucătar. Mesele la pachet sunt pregătite în fața clienților.

Unitățile staționare de fast-food: bistrourile, pizzerii, plăcinte, snack-baruri, găluște și clătite se bucură de ceva mai multă încredere. Dar pentru a organiza o instituție cu meniu extins și locuri, vei avea nevoie de o cantitate mai mare de investiții financiare, personal și echipamente complexe.

Oamenii vor mânca mereu. Și din lipsă de timp sau, nedorind să-l cheltuiți pe gătit, vizitați unități de catering. De aceea, cafenelele și restaurantele se deschid în mod constant și, de regulă, sunt mereu la cerere.

Dar astfel de locuri sunt mai potrivite pentru o masă amănunțită și fără grabă, care de obicei are loc în companie și se vorbește. Dar pentru o gustare rapidă, este mai bine să te uiți într-o cantină, bistro sau fast-food, unde vei fi servit rapid și îți poți satisface la fel de repede pofta de foame.

Există și astăzi multe astfel de unități și din ce în ce mai des sunt specializate într-un anumit fel de mâncare, oferindu-l în diferite variante de preparare și servire. Deschiderea unei mici cantine „tematice” este mult mai ușor decât o cafenea cu drepturi depline, necesită mai puține investiții, timp și se plătește mai repede. Prin urmare, tot mai mulți antreprenori aspiranți se gândesc cum să deschidă o cafenea fast-food și să o facă afaceri profitabile. Articolul de mai jos vă va ajuta să navigați în această afacere.

De ce acum? Despre cerere și promptitudine

Moda revine mereu. Și acest lucru se aplică nu numai hainelor, ci și alimentelor. În perioada sovietică, unități precum cheburek, patty, clătite și locuri similare erau populare în țara noastră. Astăzi revin, câștigând din nou interesul unui public deja sofisticat, care își dorește ceva simplu și gustos.

Acum este momentul să deschizi un cheburek sau, să zicem, găluște, în timp ce concurența nu este atât de mare, iar ideea nu a avut timp să devină plictisitoare și plictisitoare. Cel mai bine este să începeți de la un punct mic, care poate crește treptat într-o rețea întreagă de cafenele similare în întreg orașul. În continuare, ne vom uita la punctele principale cărora ar trebui să le acordați atenție. Atentie specialaînainte de a deschide un restaurant fast-food.

Unde sa deschid?

Atunci când alegeți o locație pentru o cantină, este important să vă identificați mai întâi publicul potențial. Pe cine vei avea? De regulă, cafenelele fast-food sunt vizitate de studenți și școlari și, adesea, de profesorii acestora, angajații de birou și personalul unităților din apropiere: magazine, coafor, ateliere etc. Adică, trebuie să vă concentrați pe apropierea de o mulțime mare de studenți și oameni muncitori. Poate că nu este neapărat centrul orașului, principalul lucru este ca locul să fie plin de viață.

Cum se echipează?

În primul rând, camera ar trebui să fie mică, dar încăpătoare. De-a lungul perimetrului de-a lungul pereților, poți organiza mese lungi, la care poți mânca câte ceva atât stând (atunci vei avea nevoie de scaune înalte) cât și în picioare. Acest lucru va permite vizitatorilor să-și mănânce rapid comanda fără a sta mult timp în cafenea și eliberând spațiu pentru următorii înfometați. Exact pentru asta ar trebui sa fie proiectat interiorul stabilirii tale: simplu, de bun gust si cu impodobiri minime.

În ceea ce privește bucătăria, aceasta ar trebui să fie echipată cu echipamentul necesar pentru pregătirea felului principal:

• Aparate pentru paste;
• friteuza gogosi;
• un cuptor pentru plăcintă sau un aparat de făcut clătite.

Veți avea nevoie și de frigidere, mașini de tocat carne, diverse ustensile, Plăci de tăiere, mixer sau mixer de aluat (la fabricarea oricăror produse de patiserie din aluat) și așa mai departe. Echipamentul specific depinde de ceea ce intenționați să oferiți oaspeților. Cel mai mult direcții promițătoare, care cu siguranță va fi la cerere, pot fi numite găluște, prăjituri, plăcintă sau mini-pizzerie. Vă puteți gândi cum să deschideți un bulion. Un astfel de loc va fi deosebit de solicitat la ora prânzului, pentru că mulți la noi sunt obișnuiți să mănânce primul lucru la prânz.

Sortiment de cafenele fast-food

Am vorbit despre faptul că astăzi cafenelele specializate dintr-un singur produs încep să se bucure de o popularitate deosebită. Dar chiar și în astfel de unități este posibil un sortiment variat - datorită umpluturilor și sosurilor. Așadar, puteți deschide o patiserie, care, pe lângă cele tradiționale de carne, va oferi prăjituri și mixuri vegetariene cu brânză, ciuperci, legume (brânză + ciuperci, de exemplu). Acest lucru va permite, fără costuri suplimentare semnificative, extinderea semnificativă a ofertei și, ca urmare, atragerea mai multor vizitatori.

Același lucru se poate face și cu alte preparate: clătite cu diverse umpluturi și sosuri, găluște și găluște cu diferite umpluturi etc. Desigur, nu uitați de produsele conexe: băuturi (ceai, cafea), pâine (dacă este bulion, de exemplu ), sosuri, legume și multe altele. Pentru toate acestea, trebuie să cumpărați o calitate veselă de unică folosință, servetele, pachete.

Personalul cafenelei cu fast-food

Un restaurant mic nu are nevoie de un personal mare. Pot fi doar două persoane - un bucătar și o casieră. Dacă în timpul pregătirii unui fel de mâncare se folosesc o mulțime de vase care trebuie spălate, va fi nevoie și de o mașină de spălat vase. În ceea ce privește depunerea mâncăruri gătite, atunci ar trebui folosite vesela de unică folosință pentru ele.

Adesea, vizitatorii vor să ia vasul cu ei, iar serviciul în acest caz va fi mult mai simplu: mâncați - aruncați farfuria / cana. Dacă este necesar, angajați un curățenie - acesta poate veni doar la sfârșitul turei, ceea ce va reduce costurile cu personalul.

Publicitate: cum să atragi vizitatori

De regulă, unitățile de fast-food devin rapid populare și vizitate. Dar pentru o mai mare încredere, poți organiza mai întâi distribuirea pliantelor cu informații despre cafeneaua și sortimentul tău. Acestea pot fi predate trecatorilor direct la punctul de catering, precum si in apropierea celor mai apropiate statii, iesiri de metrou.

De asemenea, un semn va deveni și o reclamă, atrăgând instantaneu atenția trecătorilor. Când te uiți la el, ar trebui să fie clar ce fel de loc este și ce meniu oferi. De exemplu, „Cheburechnaya acasă” - o opțiune bună, și „Cafe Swallow” - nu chiar.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Probabil, nu va exista o persoană care să nu fi auzit de fast-food. Acest cuvânt (fast food) în traducere din engleză înseamnă „fast food”. Astfel, aproape orice fel de mâncare care nu necesită pregătire îndelungată, servire specială sau consum „chibzuit” poate fi pus pe seama fast-food-ului. Acestea sunt preparate care se prepară în cafenele sau chioșcuri de tip fast-food (cartofi prăjiți, cartofi cu umplutură, pizza, shawarma, hot dog, burgeri etc.), alimente care pot fi aduse la dispoziție prin simpla adăugare de apă (supe, terci, piure). cartofi, tăiței instant) și, în cele din urmă, acestea sunt diverse gustări mici care sunt vândute în chioșcuri și magazine alimentare(biscuiți, nuci, chipsuri, floricele etc.).

Așadar, conceptul de fast-food este destul de larg și include aproape tot ceea ce poți mânca din mers fără să ridici privirea de la afacerea ta. Din cauza acestui specific, fast-food-ul are o reputație proastă. Se crede pe scară largă că mâncărurile care sunt pregătite în grabă nu într-o unitate staționară, prăjite în ulei de calitate scăzută și care conțin diverse ingrediente dubioase (maioneză, potențiatori de aromă, conservanți, coloranți etc.) sunt foarte dăunătoare. Această opinie are anumite temeiuri. În primul rând, mâncărurile fast-food sunt într-adevăr foarte bogate în calorii, ceea ce este destul de de înțeles. Clienții preferă opțiunea unei gustari rapide atunci când au nevoie să-și potolească foamea, dar nu există nicio oportunitate pentru o masă completă pe îndelete. Pentru a obține o senzație de sațietate cu o singură masă, trebuie să folosiți alimente bogate în calorii și cu valoare energetică maximă. În ceea ce privește caloriile, un hot dog va înlocui complet un prânz obișnuit. În al doilea rând, pentru ca cumpărătorul să se întoarcă pentru următorul burger sau hot dog, gustul unui preparat de tip fast-food ar trebui să fie cât mai memorabil și atractiv. Există mai multe moduri de a spori senzațiile gustative, dar cea mai simplă și mai ieftină metodă este să adaugi mai multă grăsime și zahăr în preparat. Astfel, reumplerile ușoare pe baza iaurt natural sunt inlocuite cu maioneza mult mai grasa si mai ieftina, iar indulcitorii si indulcitorii naturali sunt inlocuiti cu zahar si melasa. Un exces de calorii, desigur, nu ne îmbunătățește sănătatea, așa că în urma promovării unui stil de viață sănătos și a unei alimentații adecvate, fast-food-ul a devenit un simbol a ceea ce trebuie evitat cu orice preț.

Totuși, piața de fast-food și fast-food nici nu stă pe loc: pentru orice cerere, există întotdeauna o ofertă. La noi, această direcție este relativ tânără. Primele unități de alimentație publică cu acest format au apărut în Rusia în anii 90. McDonald's a fost pionierul. Apoi numărul acestor instituții a început să crească exponențial. Cele noi vin și pleacă mărci comerciale, a fost promovată activ afacerea de franciză „gustări”, formatul și categoria de preț s-au schimbat. Se părea că în această direcție este deja dificil să inventezi ceva nou.

Câștigați până la
200 000 de ruble. o lună, distrează-te!

tendință 2020. Afacere inteligentă de divertisment. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Cu toate acestea, literalmente în urmă cu 1-2 ani, în cele mai mari orașe rusești - Moscova și Sankt Petersburg, au început să apară localuri de fast-food stradale cu un format fundamental nou. Ele nu sunt deschise de către antreprenori aleatori care angajează muncitori, ci ei înșiși performează exclusiv functii administrative departe de esența afacerii. Restaurantele fast-food de nouă generație sunt deținute de bucătari renumiți, membri ai diverselor concursuri culinare, oameni de succes care, indiferent de motiv, a decis să plece afaceri cu restaurante in domeniul fast-food-ului stradal si deschide-ti propria afacere. Adevărat, ei înșiși sunt categoric împotriva amestecării conceptelor de mâncare stradală și fast-food. În opinia lor, mâncarea de stradă poate și nu trebuie să fie inferioară ca gust și alte calități mâncărurilor de la restaurant. Cu toate acestea, spre deosebire de acesta din urmă, utilizarea sa nu necesită niciun „ritual”, inclusiv așezarea mesei și folosirea tacâmurilor. Ei echivalează fast-food cu hot-dog-uri „vulgari”, shawarma și hamburgeri, al căror scop este acela de a îneca o senzație de foame de moment în detrimentul sănătății lor.

Cu toate acestea, se poate discuta despre terminologie și puncte de vedere pentru o lungă perioadă de timp, dar există totuși o definiție general acceptată a fast-food-ului stradal, care se referă la un format special de unități de alimentație publică care sunt concepute pentru prepararea rapidă a mâncărurilor din semifabricate. produse și vânzarea acestora în chioșcuri stradale, pavilioane, dube, ghișee mobile, cărucioare etc. Această definiție nu se referă la compoziția mâncărurilor, dar se presupune că sortimentul unor astfel de puncte de vânzare include mesele instant cu mai multe ingrediente. Pe langa sortimentul principal, puteti achizitiona si produse conexe de aici - gustari, gume de mestecat, ciocolata, sucuri, apa, etc (dar orice alcool este interzis). Ponderea produselor conexe nu depășește de obicei 25-30%. Astfel, magazinele de street food (așa le numesc înșiși proprietarii) din noua generație pot fi puse în siguranță pe direcția fast-food-ului, singura diferență fiind că se acordă o atenție deosebită calității și compoziției preparatelor lor.

O astfel de afacere poate fi numită promițătoare? Pe de o parte, principalul avantaj al fast-food-ului tradițional este acesta preț scăzut. Când se folosesc ingrediente suplimentare și se măresc etapele de pregătire a unui fel de mâncare, costul de producție crește invariabil și, în consecință, crește și prețul de vânzare cu amănuntul al produsului finit. Cu toate acestea, după cum arată experiența pionierilor în această afacere din capitala orașului nostru, consumatorii sunt dispuși să plătească în exces cu până la 50% pentru alimente de înaltă calitate și, cel mai important, sănătos. Cererea pentru astfel de produse este destul de mare, dar afacerea în sine are anumite specificități. Dacă intenționați să deschideți un astfel de punct în orașul dvs., analizați în prealabil toate argumentele pro și contra, luați în considerare formatul și alegeți cu atenție un loc pentru locația lui.

Aspecte juridice ale deschiderii unui punct de catering

Pentru a deschide un punct de mâncare caldă, trebuie să înregistrați un antreprenor individual sau un SRL, apoi să continuați cu documentele pentru deschiderea propriei unități de mâncare stradală. Puteți face singur înregistrarea sau puteți apela la firme intermediare pentru ajutor. În acest din urmă caz, specialistul însuși va colecta și executa toate documentele necesare pentru dvs. și vă va sfătui cu privire la toate problemele de lucru. Cu toate acestea, acest lucru vine cu costuri suplimentare. În general, înregistrarea unui SRL și, în plus, a unui antreprenor individual nu este dificilă, chiar dacă nu ești avocat profesionist. Dar serviciile intermediarilor vor ajuta la economisirea timpului și a nervilor.

Indiferent de conceptul proiectului dumneavoastră culinar, după înregistrarea unei companii, va trebui să vă ocupați de designul tuturor documente necesare pentru a organiza un fast-food. În primul rând, va trebui să obțineți permisiunea de a practica activitate antreprenorialăși dovezi oficiu fiscal despre înregistrarea plătitorului de impozite. Procedura de obținere a acestor documente este determinată de Legea federală nr. 129 „On înregistrare de stat entitati legaleȘi antreprenori individuali”, Codul civil al Federației Ruse și diverse reglementări regionale. Acesta suferă în mod regulat unele modificări, inclusiv în cadrul aceleiași regiuni, de aceea este recomandat să clarificați lista documentelor necesare și termenele limită pentru depunerea acestora la departamentul de comerț al orașului sau raionului dumneavoastră.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Deși cafenelele stradale sunt autonome și mobile, își pot schimba locația destul de ușor, dar chiar și un punct mobil presupune totuși o anumită locație pe o locație special desemnată. spațiu de vânzare cu amănuntul. Pot fi multe variante de amplasare, dar vom lua în considerare închirierea unei zone pe teritoriu centru comercial. Avantajele și dezavantajele acestei opțiuni sunt discutate mai jos. Pentru funcționarea unui astfel de punct, este necesar să încheiați un contract de închiriere cu proprietarul centrului comercial (și teritoriul acestuia, deoarece dvs. magazin va fi în aer liber). În contract, este necesar să se stipuleze în prealabil dimensiunea suprafeței închiriate, costul chiriei, termenii contractului de închiriere și condițiile de plată a acestuia.

Deoarece activitatea dvs. implică apariția deșeurilor și a gunoiului pe teritoriul unității dvs. de alimentație, trebuie să decideți cum le veți scoate. Puteți face acest lucru singur prin încheierea unui acord cu o anumită organizație sau puteți folosi containerele de gunoi ale centrului comercial (cel mai probabil contra cost sau în cantități limitate).

Formatul mâncării stradale presupune că mâncarea va trebui încălzită înainte de servire (în cazul nostru, vânzarea). În consecință, prevedeți toate condițiile de conectare și utilizare a energiei electrice. În acest caz, puteți, de asemenea, fie să instalați un contor de energie separat prin încheierea unui acord cu RES, fie să utilizați un contor de centru comercial, după ce ați convenit în prealabil asupra volumului consumului de energie (numărul de dispozitive și puterea acestora).

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Indiferent de dimensiunea și formatul muncii, orice unitate de alimentație publică este controlată de Stația Sanitară și Epidemiologică, în conformitate cu Legea federală nr. 184-FZ „Cu privire la reglementarea tehnică”. Pentru a vă deschide punctul, va trebui să obțineți permisele și certificatele corespunzătoare pentru furnizarea unor astfel de servicii. În caz contrar, vei fi amendat, iar stabilirea ta va fi închisă rapid. Vă rugăm să rețineți că va trebui să efectuați și o examinare sanitară a apei utilizate (desigur, tot pe cheltuiala dvs.).

Toți angajații din sectorul alimentației publice (inclusiv angajații) trebuie să elibereze carnete medicale. Această cerință este stabilită în Codul Muncii(Articolul 213), într-o serie de legi federale și acte legislative locale. Eliberarea unei cărți medicale nu este dificilă, dar va dura și timp, de care trebuie luat în considerare la planificarea lucrărilor.

Echipamentele inflamabile sunt folosite pentru gătitul și încălzirea alimentelor, așa că va trebui să încheiați un contract pt Siguranța privind incendiileși fii instruit.

Dacă intenționați să utilizați o casă de marcat în munca dvs., atunci va trebui să o înregistrați.

Camera în care se efectuează gătitul (încălzirea) alimentelor trebuie să fie bine ventilată. În plus, va trebui să dezinfectați în mod regulat spațiile. Implementarea acestor cerințe este monitorizată de Rospotrebnadzor.

În sfârșit, la listă documente obligatorii certificatele de calitate sunt incluse pentru toate produsele pe care le utilizați pentru a vă pregăti mesele. Le puteți obține de la vânzătorii dvs. de alimente.

Sunt reglementate echipamentele și cerințele de bază pentru întreprinderile aferente unităților de alimentație publică codurile de constructie„Proiectarea unităților de alimentație publică” (SNiP 2.08.02-89).

Rospotrebnadzor este responsabil pentru supravegherea sanitară și epidemiologică de stat, eliberarea certificatelor relevante, pașapoartele, rezultatele examinărilor și concluziile. Angajații săi își desfășoară activitățile pe baza standardelor lege federala RF „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”, și sunt, de asemenea, ghidate de reguli sanitare și epidemiologice (inclusiv SanPiN 2.3.6.1079-01). Conform „Cerințelor pentru organizațiile temporare de catering fast-food, în lipsa canalizării centralizate și a alimentării cu apă, este necesar să se asigure livrarea neîntreruptă a apei care să corespundă calității apei din alimentarea centralizată cu apă; pavilionul dumneavoastră comercial ar trebui să fie echipat cu echipamente frigorifice pentru produse perisabile Produse alimentare, inghetata, bauturi; este permisă folosirea numai a tacâmurilor și a ustensilelor de unică folosință; mesele, precum și băuturile calde, pot fi preparate folosind apă îmbuteliată; este necesar să se asigure disponibilitatea containerelor pentru colectarea gunoiului și îndepărtarea acestuia în timp util; igienizarea obligatorie și respectarea de către personal regulile necesare igienă personală; este necesar să existe o toaletă pentru personal pe o rază de 100 m de la locul de desfășurare a comerțului.

Deschiderea unui punct de mâncare stradală: plan de lucru

Organizarea și conducerea unei afaceri de catering este un proces destul de lung. Poate fi împărțit în două etape principale. Prima etapă, destul de mare, implică soluționarea tuturor problemelor organizaționale. Aceasta include alegerea locației punctului dvs., ținând cont de apropierea de principalele categorii de consumatori, achiziționarea de echipamente adecvate, dezvoltarea rețetelor și tehnologiilor, organizarea activității dinamice a punctului de catering (organizarea producției de semifabricate, produse alimentare, căutarea furnizorilor de încredere, depanarea procesului de vânzare), dezvoltarea afacerii . A doua etapă este legată de depanarea lucrării după ce aceasta a început. Include acțiuni de îmbunătățire a calității produselor, extinderea gamei, instruirea personalului etc.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

În prima etapă, decideți asupra conceptului muncii dvs. Întreprinderea dumneavoastră se poate baza pe o instituție staționară sau magazin de producție. În primul caz, gătitul la punctul de vânzare nu se efectuează. Sunt pur și simplu încălzite, rafinate dacă este necesar (adaugat de sos, condimente, legume proaspete, ierburi etc.) și servite clienților. În al doilea caz, mâncarea este gătită imediat în pavilion comercial. Fiecare opțiune are avantajele și dezavantajele sale. În primul caz, nu trebuie să cheltuiți bani pe echipamente suplimentare, economisiți timp la gătit și bani pe salariile angajaților dvs., deoarece pentru a vă încălzi și a „servi” mâncare deja pregătită, nu aveți nevoie de niciun fel special. calificări sau multă experiență. Cu toate acestea, costurile de livrare a alimentelor cresc (veți avea nevoie de containere frigorifice speciale etc.), sunt posibile întreruperi în aprovizionare (de exemplu, în cazul oricăror situații de urgență până la ambuteiaje) sau, dimpotrivă, pot exista surplus de produse (în special la începutul lucrărilor, când este încă dificil să prezici cu exactitate volumele vânzărilor). În plus, gustul alimentelor reîncălzite (și chiar și într-un cuptor cu microunde) este puțin probabil să-i satisfacă pe gurmanzi.

A doua opțiune are cel mai mare dezavantaj: gătitul direct la punctul de vânzare necesită destul de mult timp. Clienții dvs. vor trebui să aștepte câteva minute (de la 5 la 15) până când comanda lor este finalizată. Chiar dacă nu se grăbesc, iarna această așteptare nu va fi foarte confortabilă. Există o a treia opțiune: în absența unei întreprinderi de bază și a unui atelier de producție propriu, produsele pot fi achiziționate de la furnizorii angro. Cu toate acestea, în acest caz, nu calitate superioară felurile de mâncare, desigur, sunt excluse, așa că această opțiune nu se potrivește noului concept de mâncare stradală.

Luăm în considerare veniturile și cheltuielile punctului de mâncare stradală

Cateringul stradal se remarca prin cele mai accesibile preturi si nu necesita cheltuieli mari pentru deschiderea unui punct. Acestea din urmă sunt estimate în valoare de 450 de mii de ruble. În același timp, astfel de investiții modeste nu limitează posibilitățile de extindere în continuare a afacerii. Cu un management adecvat al afacerii, aceștia plătesc rapid - în primele 6-9 luni de lucru, în funcție de format, locație, sortiment, politica de preț și alți factori. Rentabilitatea unui magazin de tip fast-food mobil este de zece ori mai mare decât a unei întreprinderi staționare.

Spre deosebire de o cafenea staționară, în cazul street food-ului, chiria nu pare să fie cea mai mare cheltuială. Costul închirierii 1 mp. metri într-un loc cu trafic ridicat pe teritoriul centrului comercial este de aproximativ 3-5 mii de ruble. Rețineți însă că înainte de deschidere, pe lângă capitalul de pornire pentru toate cheltuielile, trebuie să aveți o „rezervă de asigurare” pentru plata chiriei pe cel puțin șase luni și aceeași rezervă pentru salariile angajati dacă există.

Va trebui să cheltuiți bani pe echipamente, inclusiv pe livrarea și instalarea acestuia, dar aceste costuri vor fi o singură dată. Lista exactă a echipamentelor necesare pentru o locație mobilă de fast-food depinde de formatul muncii dvs. În orice caz, nu aveți nevoie de mobilier scump sau complex echipamente tehnologice. Toate cheltuielile vor varia de la 100 de mii de ruble (în prima variantă de lucru - fără propriul atelier de producție) și de la 300 de mii de ruble (în cazul celei de-a doua opțiuni - cu organizarea atelierului chiar la punctul de vânzare). Cu toate acestea, pe lângă echipamentele de producție, aveți nevoie de chioșcul de fast-food în sine. O remorcă comercială folosită, cum ar fi Kupava, Tonar va costa de la 140 de mii de ruble și mai mult, în funcție de dimensiune.

Nu uitați de costurile de obținere a permiselor de la pompieri, stații sanitare și epidemiologice etc. Conform experienței altor antreprenori, vor fi necesare aproximativ 30-50 de mii de ruble pentru a completa toate documentele necesare.

Veți avea nevoie de angajați pentru a lucra la acel punct. Chiar dacă intenționați să lucrați pe cont propriu pentru prima dată, tot nu vă puteți lipsi de personal pentru o tură. Salariul unui astfel de angajat este de 10-15 mii de ruble pe lună (plus diverse taxe pe care le veți plăti în calitate de angajator). Programul de lucru este de obicei neregulat și în ture. Dacă lucrezi pe cont propriu sau cu un singur asistent, nu te poți descurca fără o zi liberă, dar cel mai bine este să o faci la mijlocul săptămânii (de exemplu, marți), deoarece veniturile vor fi semnificativ mai mari pe Sambata si duminica. Pentru deservirea unui punct, care funcționează șapte zile pe săptămână, între orele 8-9 și 19-20, vor fi necesare în medie patru persoane. Aceste locuri de muncă sunt cele mai potrivite pentru studenții care pot lucra aproape oricând pentru salarii relativ mici. Cu toate acestea, fiți pregătiți pentru o cifră mare de afaceri. Chiar dacă tehnologia dumneavoastră de gătit nu necesită pregătire specială, schimbările frecvente ale personalului sunt pline de pierderi financiare, deoarece va fi dificil să controlați lucrătorii la sol. Pentru a preveni furtul și trecerea banilor pe lângă casa de marcat, merită să instalați supraveghere video pe punctul dumneavoastră staționar.

Problema publicității și promovării serviciilor dumneavoastră merită o atenție specială. Cel mai bun mod Publicitatea pentru orice afacere este cuvântul în gură. Dar este deosebit de relevant în acest caz: oferta speciala(fast-food de înaltă calitate și variat) și lipsa altor oportunități de publicitate, cu excepția publicitate in aer liber la locația (panou publicitar, stâlp) și branding-ul chioșcului dvs. de cumpărături. Deși nimeni nu știe despre tine, poți rula publicitate virală pe internet. Examinarea forumului dvs. local pentru „burgeri super gustoși” vă va ajuta să creșteți semnificativ gradul de conștientizare al potențialilor cumpărători cu privire la oferta dvs. Cu o abordare competentă, costurile de publicitate nu vor depăși 10 mii de ruble pe lună. Unii antreprenori se descurcă cu succes fără să investească în promovare.

Principalele costuri de producție includ costul achiziționării de semifabricate și/sau produse. Acestea variază de la 100 de mii de ruble. Totodata, marja standard in domeniul alimentatiei publice este de cel putin 100-150%.

Cheltuielile lunare pentru diferite necesități care nu sunt enumerate mai sus (de exemplu, achiziționarea de șervețele, pungi de ambalare etc.) se ridică la aproximativ 10 mii de ruble.

Totul este clar cu cheltuielile, dar cum rămâne cu veniturile? În general, această afacere este considerată a fi rambursată rapid și foarte profitabilă. Venitul minim al unui punct de vânzare stradal cu un sortiment standard este de aproximativ 100 de mii de ruble pe lună. Proprietarii de magazine „conceptuale” nu dezvăluie informații despre profiturile lor, dar, potrivit experților, acesta este de 1,5 ori mai mare decât profitul unui magazin obișnuit de fast-food. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de factorul de sezonalitate care este inerent acestei afaceri. Cel mai bine este să deschideți primăvara sau toamna. Dar în cele mai reci luni de iarnă - ianuarie și februarie - vânzările sunt reduse semnificativ. S-ar părea că gustările calde copioase sunt mai relevante la frig, dar oamenii nu sunt pregătiți să aștepte la rece ca comanda lor să fie gata.

Antreprenorii cu experiență numesc câteva condiții de bază pentru dezvoltarea de succes a afacerii. Printre acestea se numără organizarea competentă a punctului de desfacere, un nivel ridicat de servicii, repartizarea rațională a forței de muncă, care evită formarea cozilor, calitatea impecabilă a produsului și (ceea ce este, de asemenea, important) un sortiment în schimbare periodică. Cu toate aceste cerințe, clienții tăi ocazionali se vor transforma rapid în cei obișnuiți, dar chiar și mâncarea delicioasă devine plictisitoare în timp. Prin urmare, nu uitați să eliminați din oferta dvs. poziții care nu sunt foarte solicitate la fiecare trei luni și să adăugați noi feluri de mâncare.

664 de persoane studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această companie a fost interesată de 120920 de ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

Pentru a deschide un chioșc de fast-food, trebuie să vă gândiți la o strategie, să alegeți locația potrivită, să acordați atenție sortimentului și Politica de prețuri. Multe probleme vor trebui rezolvate pentru a înregistra o întreprindere, deoarece punctele de catering nu numai că trebuie să îndeplinească o serie de cerințe, ci și să fie supuse unor inspecții constante de către SES.

Relevanța ideii

Orice antreprenor se va întreba mai întâi dacă este sau nu profitabil să deschizi un chioșc de fast-food? Sectorul de catering este foarte atractiv, deoarece vă permite să primiți stabil profit mare cu abordarea corectă a organizării propriei afaceri.

Astăzi, formatul de tarabe și chioșcuri este la mare căutare, deoarece o astfel de afacere are o serie de avantaje față de punctele de catering convenționale:

• investiție inițială semnificativ mai mică (dacă este nevoie de cel puțin 1.000.000 de ruble pentru a deschide un restaurant și o cafenea cu drepturi depline, atunci o tarabă poate costa de 2-3 ori mai ieftin);
• rambursare rapidă;
• ușurința de a găsi o cameră;
• mobilitate (când cererea scade, un om de afaceri își poate muta oricând taraba în altă parte a orașului, iar mutarea unei cafenele sau a unui restaurant va necesita costuri mai semnificative);
• nu este nevoie să investești mulți bani în publicitate ( majoritatea profitul unor astfel de chioşcuri se formează din cumpărăturile ocazionale ale clienţilor care trec pe la punctul de vânzare).

Puteți lucra în acest domeniu independent sau prin franciză. A doua opțiune este mai de preferat pentru cei care nu au experiență sau nu doresc să se angajeze în dezvoltarea strategiei. Franciza este solutie la cheieși lucrează sub un brand binecunoscut. Astăzi, chioșcurile de catering sunt deschise conform acestei scheme sub mărcile Stardog!s, Shawarma-King, Food, Waffles to Go.

Dacă intenționați să deschideți un chioșc de fast-food de la zero, atunci antreprenorul poate să nu știe de unde să înceapă o astfel de afacere. Este important să se evalueze atractivitatea unei nișe, să se identifice concurenții. Și numai atunci, după ce v-ați convins de oportunitatea deschiderii unui stand, puteți continua să colectați documentele necesare.

Înregistrarea unei afaceri în acest domeniu este foarte importantă, întrucât nerespectarea cerințelor serviciilor de supraveghere poate duce la închiderea punctului de vânzare. Trebuie să acționați în următoarea ordine:

1. Alegere forma legala. Puteți lucra într-o astfel de afacere ca antreprenor individual sau SRL. Dacă intenționați să deschideți un singur stand, atunci IP-ul va fi suficient.
2. Alegerea regimului fiscal. În acest caz, există o mulțime de opțiuni - UTII, PSN, USN. Toate cele trei variante pot fi benefice. Este mai bine să faceți calcule aproximative în avans, să aflați despre beneficiile din regiunea dvs. și abia apoi să luați o decizie.
3. Înregistrarea în IFTS. Pentru antreprenorii individuali - la locul de reședință, pentru SRL - în conformitate cu adresa legala. După depunerea documentelor, certificatul de înregistrare se eliberează în termen de 5 - 7 zile.
4. Instalare și înregistrare casă de marcat. Deoarece chioșcul va funcționa cu persoane obișnuite, nu se va putea face fără el. În plus, pe USN KKM este obligatoriu.

În etapa de înregistrare, va trebui să decideți și asupra codului OKVED. Dacă vă deschideți propriul chioșc, se pot aplica următoarele coduri:

• 52.62 - „Comerț cu amănuntul în tarabe și piețe”;
• 52.63 - „Altele cu amănuntulîn afara magazinelor”;
• 55.30 - „Activitatea restaurantelor și cafenelelor”.

Poti folosi mai multe coduri deodata, pentru ca ulterior sa nu ai de-a face cu completarile.

Definirea sortimentului

Cheia succesului va depinde în mare măsură de calitatea și varietatea alimentelor oferite. Este mai bine să lucrați în segmentul de preț mediu sau mic. Acest lucru vă va ajuta să atrageți mai mulți cumpărători. Gama poate include:

1. mic dejun și prânz complet;
2. produse de patiserie (hot dog, paste, shawarma, pizza si produse de patiserie dulci sub forma de briose, placinte);
3. feluri principale (pui la gratar, gratar);
4. băuturi (sucuri, băuturi răcoritoare, ceai, cafea, cocktail-uri);
5. inghetata;
6. dulciuri (dulciuri, vată de zahăr).

Nu trebuie să includeți totul deodată. Este mai bine să alegeți cel mai atractiv set de produse pentru oameni și să-l vindeți. Apoi cortul în sine poate fi decorat într-un stil tematic, astfel încât oamenii de la distanță să vadă ce se vinde în chioșc.

În cea mai mare parte, nivelul profitului va depinde de calitatea alimentelor și de amplasarea corectă a chioșcului. Este mai bine să evitați locurile slab populate din zonele de dormit. Trebuie să alegeți locuri cu trafic ridicat. În mod ideal, dacă oamenii vor trece adesea pe lângă chioșc de la și la serviciu. Puteți amplasa tarabe lângă:

• stații;
• centre de birouri;
• piețe (în principal îmbrăcăminte);
• universități și școli;
• opriri de transport in comun.

Dar este foarte descurajat să ai un chioșc lângă cafenele și restaurante. Acest lucru poate reduce semnificativ cantitatea de profit posibil.

Chioșcul în sine poate fi destul de mic. O suprafață de 5 - 10 m 2 va fi suficientă. Taraba poate fi deschisă după următorul tip:

1. chioșc staționar;
2. stand;
3. structura din lemn;
4. pavilion;
5. remorcă mobilă.

În acest din urmă caz, întreprinzătorul, dacă este necesar, poate schimba locul de vânzare și poate ajunge la un nivel și mai ridicat al veniturilor.

Achizitie de echipamente

Cantitatea și costul echipamentului depind de modul în care va fi instalat chioșcul. Pot exista mai multe opțiuni:

1. Vânzare produse terminate. În acest caz, echipamentul va necesita un minim. Va fi suficient să cumpărați un frigider, cuptor cu microunde, ceainic electric și o vitrină cu rafturi.
2. Productia si comercializarea alimentelor. În acest caz, va trebui în plus să cumpărați o sobă, o chiuvetă și să echipați un loc de muncă. Nu te poți lipsi de o masă pentru gătit și ambalarea produselor.

Va fi obligatoriu să conducă electricitatea, alimentarea cu apă la chioșc. Dar mai întâi trebuie să petreci timp pentru a obține permisiunea autorităților orașului.

Nivelul serviciului și satisfacția clienților vor depinde de profesionalismul personalului. Este mai bine să nu economisiți personal și să angajați angajați responsabili și prietenoși cu suficientă experiență de lucru.

Mulți angajați nu sunt necesari pentru funcționarea unui chioșc de catering. Te poți descurca cu un vânzător sau cu un vânzător și un bucătar. În ambele cazuri, personalul trebuie să aibă la îndemână cărțile sanitare. Nu se vor putea descurca fără examinări medicale în timp util.

Rezultate financiare

Componenta financiară este una dintre cele mai multe FAQ antreprenori. Pentru a începe o astfel de afacere, veți avea nevoie de cel puțin 200.000 - 300.000 de ruble. Dacă nu vorbim despre închiriere, ci despre cumpărarea unui stand, atunci valoarea investiției inițiale va crește semnificativ.

Perioadele de rambursare pot varia foarte mult. În medie, în 5 - 10 luni poți returna banii investiți. Dacă plasați taraba corect și obțineți un flux mare de clienți, atunci rambursarea va scădea la 2-3 luni.

Nivelul de profitabilitate în acest domeniu depinde de valoarea produsului și de tipul acestuia (dacă antreprenorul va găti sau vinde produse finite). În medie, profitabilitatea variază de la 20 la 40%.

Într-o lună, o astfel de tarabă este capabilă să genereze venituri în valoare de 80.000 - 150.000 de ruble. ÎN marile orașe această valoare poate fi de câteva ori mai mare, dar acolo costul închirierii unui loc este mai semnificativ.