Întreprinderile de catering îndeplinesc un rol important functie sociala: oferă posibilitatea de a obține alimente proaspete, sănătoase și gustoase persoanelor care nu au posibilitatea să mănânce acasă. Deoarece acest serviciu este cu plată, este posibil și catering afaceri profitabile, deoarece mulți dintre noi sunt departe de bucătăria noastră de acasă până la 12 ore pe zi. Cum să deschidem un serviciu de catering astfel încât să genereze venituri și să nu reprezinte o potențială amenințare pentru vizitatori, vom lua în considerare în această recenzie.
Idei pentru unități de catering
Cateringul este un termen care reunește într-o singură industrie toate întreprinderile implicate în producerea, vânzarea și organizarea condițiilor de consum de preparate culinare gata preparate. Această definiție include baruri, cafenele, restaurante, snack-baruri etc. Dar totuși, cel mai adesea catering este asociat cu o cantină.
Cantina este cel mai de succes format în care poți hrăni vizitatorii rapid, gustos și la un preț rezonabil. De aceea, cantinele cu un meniu bun, produse de calitate și bucătari pricepuți au fost întotdeauna apreciate în rândul populației active a orașelor. Mai mult afacere de succes idei de catering nu au fost încă inventate.
Dar pentru ca stabilirea ta să câștige popularitate, va trebui să încerci atât în etapa inițială a creării unei afaceri, cât și ulterior, atunci când iei decizii importante de management.
Dacă înțelegeți că nu puteți organiza imediat o sală de mese mare, atunci începeți cu zone mici. Astăzi, legile Federației Ruse nu prevăd o limitare a suprafeței pentru cantine, așa că puteți începe cu o sală mică cu 10-20 de locuri.
Echipa site-ului World of Business recomandă tuturor cititorilor să urmeze cursul Lazy Investor, unde veți învăța cum să vă puneți ordine în finanțele personale și să învățați cum să câștigați venit pasiv. Fără tentații, doar informații de înaltă calitate de la un investitor practicant (de la imobiliare la criptomonedă). Prima săptămână de antrenament este gratuită! Înregistrare pentru o săptămână gratuită de antrenament
Cum să alegi o cameră și de unde să cumperi echipamente
Spațiile și echipamentele cantinei sunt două componente ale unui proiect de afaceri căruia un antreprenor ar trebui să acorde maximă atenție. În ciuda faptului că examinarea sanitară și epidemiologică a unităților de alimentație publică nespecializate nu este obligatorie pentru cantinele private, cerințele autorităților SES pentru alimentația publică trebuie să fie respectate de toți antreprenorii. În caz contrar, cantina nu va primi permisiunea de a funcționa de la Rospotrebnadzor.
Cerințele pentru spații sunt stabilite în Normele și Standardele sanitare (SanPiN 2.3.4.1079-01) pentru organizarea alimentației publice. Conform acestor reguli, este permisă amplasarea cantinelor:
- în clădiri rezidențiale cu mai multe etaje;
- spații încorporate și anexate;
- în clădiri separate.
Este interzisă folosirea în aceste scopuri a subsolurilor, a spațiilor cu o singură ieșire, precum și a zonelor comerciale cu acces în curțile clădirilor de locuit. Astfel, o sală de mese poate fi organizată într-o clădire mare, dar numai dacă a doua ieșire a acestei încăperi nu este în curtea unei clădiri rezidențiale.
Regulile descriu în detaliu cerințele pentru canalizare, ventilație, izolare fonică și organizare fluxurile de producțieși fluxurile de vizitatori. Respectarea lor este obligatorie.
Sunt stabilite standarde sanitare stricte și pentru echipamentele din alimentația publică. În primul rând, antreprenorii care intenționează să achiziționeze echipamente de la producătorii chinezi ar trebui să acorde atenție acestor cerințe.
Conform reglementărilor sanitare, numai echipamentele care sunt certificate de autoritățile SES pot fi folosite în cantine. În zonele în care sunt pregătite și depozitate produse alimentare, trebuie instalate lămpi germicide.
Datorită faptului că există multe cerințe și toate acestea trebuie îndeplinite de către antreprenor, experții sfătuiesc, înainte de reconstrucția și punerea în funcțiune a spațiilor, să comande un proiect și să examineze proiectul în diviziile speciale ale SES de la specialiști. care știu în practică să pregătească în mod corespunzător spațiile și echipamentele pentru lucru.
Documentatie de autorizare
Lista documentelor pentru deschiderea unei cantine este mică. Primul lucru de care ai nevoie pentru a deschide o afacere de catering este designul. activitate antreprenorialăși obținerea documentului corespunzător - Certificat de stat. înregistrare. Vă recomandăm să citiți. Fiecare dintre aceste forme organizatorice și juridice are propriile sale avantaje și dezavantaje. Principalele diferențe sunt costurile de înregistrare, volumul documentelor, caracteristicile fiscale și răspunderea întreprinderilor.
Înainte de implementarea oricărui proiect comercial se întocmește un plan de afaceri. Citiți despre asta și vă puteți ocupa singur de această sarcină.
Următoarea etapă este obținerea permisului de la Rospotrebnadzor pentru a funcționa o cantină. Acesta este un singur document care se eliberează pe baza rezultatelor unei inspecții a incintei de către serviciile speciale (sanitar-epidemiologice, de incendiu etc.) responsabile cu siguranța vizitatorilor. Altul document obligatoriu pentru catering - un program de control al producției. Il poti comanda si la autoritatea locală Rospotrebnadzor.
În funcție de filmare spatii comerciale un antreprenor poate alege cel mai convenabil sistem de impozitare. Ar trebui să consultați filiala regională a Serviciului Federal de Taxe cu privire la posibilele beneficii și condițiile de muncă pentru un anumit sistem. Citiți despre ceea ce este oferit pentru antreprenorii ruși astăzi.
Publicitate și promovare
Se crede că cea mai buna publicitate pentru sala de mese - mâncăruri delicioase și servicii profesionale. Cu toate acestea, acest lucru nu este în întregime adevărat. Oricât de minunată ar fi sala de mese, dacă este situată departe de activ centru de afaceri, sau este incomod să ajungeți, atunci vor fi foarte puțini vizitatori. Prin urmare, cea mai importantă decizie de marketing este alegerea corectă a locației.
Atunci când alegeți o direcție pentru propria afacere, acordați atenție ideilor de afaceri pentru catering. Multe sectoare de servicii își pierd relevanța în timpul unei crize, dar alimentele delicioase, băuturile și produsele de casă rămân mereu la cerere.
Idei de afaceri de catering 2019
Puteți deschide o afacere și puteți începe să câștigați bani rapid dacă întocmiți un plan de afaceri clar pentru o unitate de catering. Iată câteva afaceri populare idei:
- Producția de găluște, găluște;
- Producția de pizzerie sau fast-food;
- Fabricarea berii, fabricarea de kvas, limonadă;
- Puncte mobile de vânzare de băuturi calde în extrasezon;
- Coacerea clătitelor, clătitelor, gogoşilor;
- Produse de patiserie calde.
Piața de catering este plină de ofertă. Poate că pentru a crea o nouă întreprindere neobișnuită, va trebui să cumpărați echipamente scumpe și să angajați bucătari buni pentru a pregăti mâncăruri originale. Mâncarea delicioasă concepută inițial, serviciile de calitate și prețurile accesibile vă vor ajuta să vă obișnuiți rapid și să vă consolidați poziția în industrie.
Sondajele sociale confirmă că unitățile mici și confortabile sunt populare în rândul persoanelor cu venituri medii fast food cu un interior neobișnuit și bucătărie de semnătură.
Ce idee ar trebui să alegi?
Suficient capital de pornire- o conditie importanta pentru obtinerea de profit. Investițiile pot fi mici atunci când vine vorba de livrarea alimentelor la birouri sau case. Investiții mari va fi necesar dacă afacerea se dezvoltă în mai multe etape. De exemplu, deschiderea unui restaurant mare și apoi a unei zone de vară în apropiere.
Alegerea unei direcții este imposibilă fără cercetare de marketing. Numărul de oferte legate de livrarea de pizza, sushi și fast-food este pur și simplu incredibil. Totuși, supele calde, produsele de patiserie de casă, găluștele sau găluștele nu sunt mai puțin căutate și nu există multe magazine care să ofere aceste produse, chiar și în orașele mari.
Costurile de organizare a unei unități de alimentație publică includ costul achitării chiriei, aducerea spațiilor în conformitate cu standardele sanitare, achiziționarea de echipamente și angajarea personalului.
Trebuie întocmit un plan de afaceri de catering pentru o anumită categorie și tip de întreprindere, în conformitate cu GOST R 50762-2007 „Servicii de catering public”. Acest lucru vă permite să determinați rapid cantitatea de investiție necesară pentru a crea baza materială și tehnică a cafenelei și să colectați documente care confirmă siguranța și calitatea produselor oferite.
În alimentația publică.
Când am început să scriu un articol, am verificat, ca întotdeauna, TOP 10 articole pe tema afacerilor în alimentația publică, în general situația este ca întotdeauna deplorabilă, pur și simplu nu oferă idei în alimentația publică și ceva tăiat. planuri de afaceri, dar nu mi-a plăcut articolul specific care răspundea la această întrebare și nu l-am găsit.
În general, ca întotdeauna, începem cu zero complet si numai din a ta experiență de viață. Prima întrebare care trebuie rezolvată este cum să deschizi o afacere.
Este demn de remarcat imediat că, atunci când începeți afacerea dvs. de catering, va trebui să fiți constant în contact cu astfel de serviciu public ca SES.
Cum să alegi o afacere de catering pentru un începător
De fapt, există opțiuni pentru a începe propria afacere catering destul de multe, să le enumerăm pe cele principale:
- Gătit la comandă. Acestea ar putea fi prăjituri pentru nunți, sushi, pizza, mâncare și băuturi la pachet etc., aceasta este etapa inițială a unei afaceri de catering. Merită remarcat imediat că o grămadă de idei de afaceri care oferă să gătească acasă sunt fezabile numai dacă îți distrugi bucătăria pentru a o aduce la standardele SES. Așadar, pentru a începe o afacere de catering, chiar și la nivel de intrare, ar trebui să te gândești să închiriezi o cameră mică în care vei găti și care să îndeplinească toate Cerințe SES. În această afacere, acceptați comenzi prin telefon, le pregătiți și livrați prin curier. Puteți merge cu mâncare gătită spații de birouri la prânz, oferindu-vă să vă cumpărați feluri de mâncare și băuturi;
- Standuri și chioșcuri fără zonă de serviciu. Acestea pot include diverse chioșcuri cu pui la grătar, kebab, belyashi, cheburek etc., adică o persoană cumpără mâncare gata de consumat de la tine și o ia cu ea;
- Pavilioane cu săli de servicii. După cum reiese din numele acestuia afacere de catering există săli de serviciu pentru vizitatori, pavilioane de tip bistro sau culinare unde poți lua o gustare chiar la fața locului;
- , găluște etc.. Separat, spații precum sălile de mese și găluștele sunt situate în clădiri permanente. Spațiile închiriate pentru această afacere de catering trebuie să respecte toate cerințele SES;
- Cafenele și baruri cu narghilea. Aceasta este o afacere mai serioasă în alimentația publică, deoarece deschiderea acestor unități necesită mult mai mult investiții în numerar, este recomandat designul individual și este de dorit un bucătar bun;
- Cluburi de noapte și restaurante. Acesta este topul afacerii în alimentația publică și costă mai mult de zeci de milioane de ruble implementarea unei astfel de afaceri.
În orice caz, după ce a început o afacere în alimentație publică aproape de la zero, poți ajunge la un lanț de restaurante și acest lucru este foarte posibil.
Forma de proprietate pentru catering
Când începeți o afacere în alimentația publică, pe lângă faptul că trebuie să vă decideți asupra direcției activității dvs., este, desigur, necesar să o înregistrați oficial.
Următoarele forme de proprietate sunt potrivite pentru catering:
- . Voi observa imediat că, dacă unitatea dvs. de catering vinde nu numai bere, ci și alte băuturi alcoolice, atunci un antreprenor individual nu este potrivit și trebuie să deschideți un SRL;
- . Dacă aveți un SRL, atunci în acest caz puteți deschide orice unitate de catering.
Impozitare pentru afaceri de catering
Dacă luăm în considerare sistemele de impozitare pentru alimentația publică, aș recomanda, dar există restricții și dacă nu puteți folosi UTII, atunci o opțiune ar fi (vă puteți întreba de ce sistemul de impozitare simplificat este de 6% - adevărul este că markup-ul pe feluri de mâncare iar alcoolul este destul de mare și sistemul de impozitare simplificat este de 6% va fi mai profitabil decât sistemul de impozitare simplificat cu 15%).
Deși, desigur, totul necesită calcule, doar în acest caz poți spune cu siguranță care impozit este mai profitabil.
Nici măcar nu voi lua în considerare alte sisteme de impozitare.
Afaceri în alimentație publică și SES
O problemă foarte importantă este interacțiunea cu SES. După cum am spus mai devreme, pentru a începe să operați în alimentația publică trebuie să obțineți permisiunea de la ei. De asemenea, trebuie să fiți de acord asupra listei de feluri de mâncare și băuturi. Vi se poate cere să aduceți probe de alimente la laborator pentru analiză.
În general, înainte de a începe o afacere în alimentație publică, o vizită la Stația SanEpidem este o procedură obligatorie și deja la fața locului, primiți toate instrucțiunile și cerințele.
Afacerea de catering nu este de fapt cea mai ușoară, veți fi verificat periodic de către SES și pompieri (consultați cerințele cu departamentul local de pompieri).
Ce fel de afacere de catering să începi este, desigur, afacerea ta, dar aș recomanda să începi această cale chiar de jos, astfel încât să poți identifica toate capcanele posibile în direcția acestei afaceri.
Echipamente de catering
În funcție de tipul de afacere de catering în care te vei angaja, vei avea desigur nevoie de echipamente. Echipamentele rusești de catering nu sunt de înaltă calitate, iar echipamentele importate sunt foarte scumpe.
Există o opțiune de mijloc - aceasta este să achiziționați echipament pentru catering care este importat, dar folosit.
Dacă aveți destui bani, atunci, desigur, echipamentele noi importate sunt mai bune.
Produse de catering
Este necesar să cumpărați numai produse de calitate. Acest lucru este realizat de angrosisti, sau de companii care vand angro mic - depinde de volumele tale.
Este necesar să faceți aprovizionare cu alimente timp de câteva zile. Acest lucru se aplică atât alimentelor, cât și băuturilor alcoolice și nealcoolice..
Alimentele trebuie depozitate în congelatoare și dulapuri speciale.
Practic, asta este tot ce am vrut să vă spun despre afacerea de catering. În ciuda tuturor dificultăților, acesta este un domeniu de activitate destul de profitabil.
Asta e tot! Dacă aveți întrebări, adresați-le în comentarii sau în grupul meu de contact
O cafenea este cel mai popular format al unei unități de catering. Nu este nevoie de milioane pentru a începe această afacere. costuri. Dacă cafeneaua funcționează bine, este ușor să dobândești o clientelă permanentă, fidelă. Puteți lucra într-un singur loc timp de decenii și chiar puteți transmite această afacere prin moștenire.
Dar pentru cafenea să aducă constantă venit stabil, înainte de a-l deschide, trebuie să studiați punctele cheie ale acestei afaceri. Bineînțeles al tău experienta reala nimic nu o poate înlocui, dar totuși, merită să știi de unde să începi dacă te decizi să-ți deschizi propria cafenea de la zero.
Pentru utilizatorii noștri, am scris o carte despre deschiderea unei mici cafenele, unde am colectat doar recomandări practice, exemple și calcule. Este puțin mai mult decât doar instrucțiuni pas cu pas, așa că vă recomandăm să-l citiți.
Ce vei învăța citind cartea noastră? Înainte de a-ți deschide propria cafenea, trebuie să răspunzi la o serie de întrebări:
- Unde vei deschide cafeneaua? Va fi un centru comercial, o stradă aglomerată, o zonă rezidențială sau o zonă închisă de genul centru de birouri, universitate, întreprindere?
- Sunt destule ale tale? potențiali clienți? Cum să estimați participarea așteptată la cafeneaua dvs.?
- Cum se descurcă concurenții tăi? Ce nișă pe piața de catering poți ocupa?
- De unde să cumperi echipamente, mobilier și vase pentru cafeneaua ta?
- Cum să rezolvi legal problema cu acompaniamentul muzical?
- Ce este necesar pentru a obține permisiunea de a deschide o cafenea?
Manualul nostru de instrucțiuni vă va spune de unde să începeți să vă deschideți propria cafenea. Dar nu ne-am limitat doar la a descrie procedura de deschidere a unei cafenele. De asemenea, veți învăța cum să evaluați meniul unui restaurant pentru rentabilitate, ce indicatori de eficiență există pentru o cafenea care funcționează, ce ar trebui să facă bucătarul dvs. și ce domeniu de responsabilitate ar trebui să controlați.
Cât costă să deschizi o cafenea de la zero?
Pentru a înțelege de câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea, trebuie să vă decideți asupra formatului unității dvs. În etapa preliminară a evaluării locației, activităților concurenților, posibilă prezență și factura medie, puteți deja ghici cât de mult venit zilnic va genera cafeneaua dvs. O perioadă bună de rambursare pentru o cafenea ar fi de un an de funcționare. putere deplină, de la asta ar trebui să procedezi când calculezi câți bani vei avea nevoie pentru a-ți deschide propria cafenea.
Toate costurile de deschidere de la zero a unei cafenele pot fi împărțite în costuri unice și cele care vor trebui suportate pe toată perioada de activitate a cafenelei. Să colectăm aceste date într-un tabel:
Nu am indicat în tabel cel mai important element de cheltuială - sediul, deoarece situația de aici poate fi diferită:
- ai deja propria ta cafenea;
- intenționați să cumpărați un loc;
- Spatiul de cafenea va fi inchiriat.
Cel mai adesea, spațiile de cafenea sunt închiriate. Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, zonele cu trafic bun sunt adesea situate în centre comerciale, unde spațiile pot fi doar închiriate. În al doilea rând, închirierea, mai degrabă decât cumpărarea, a spațiilor reduce costul deschiderii unei cafenele. În al treilea rând, în ciuda tuturor calculelor preliminare, locația cafenelei se poate dovedi a fi nereușită.
Trebuie să închiriezi spațiu pentru o cafenea cu înțelepciune. Am vorbit despre ceea ce trebuie să acordați atenție atunci când încheiați un contract de închiriere cu proprietarul în cartea noastră. Ei bine, dacă premisele sunt ale tale, felicitări, riscurile tale când deschizi o cafenea de la zero vor fi mult mai mici.
În fiecare caz specific, valoarea cheltuielilor la deschiderea unei cafenele de la zero va fi diferită. În cartea noastră, am calculat în detaliu și până la cel mai mic detaliu costul deschiderii unei cafenele de vară pentru 20 de persoane. Cheltuielile unice s-au ridicat la 500 de mii de ruble, plus 330 de mii de ruble s-au ridicat la costuri fixe pentru prima lună de funcționare a cafenelei, ținând cont de chiria localului. Total, 830 mii de ruble.
Pentru începătorii de afaceri, vă sfătuim să luați în considerare opțiunea unei francize în industria de catering. In unele cazuri, deschiderea unei cafenele ca franciza va fi mai ieftina datorita faptului ca francizorul este interesat sa-si promoveze brandul. De exemplu, el vă poate oferi echipamente în rate, spre închiriere, sau chiar pentru utilizare gratuită. Desigur, ulterior își va rambursa cheltuielile atunci când va primi plăți lunare de la tine, dar în prima etapă, exploatarea unei cafenele ca franciză te va ajuta să începi rapid să faci profit.
Atunci când alegeți o franciză, rețineți că exemplele de cheltuieli și venituri din propunerea francizorului pot să nu fie complet de încredere. Francizorul este interesat să vă vândă o franciză, așa că recalculați singur toate cifrele date și adăugați acele cheltuieli care nu sunt luate în considerare în poza lui roz.
Ai de gând să-ți deschizi propria afacere? Nu uita de cont curent- va simplifica activitatea, plata impozitelor și a primelor de asigurare. Mai mult, acum multe bănci oferă conditii favorabile pentru deschiderea și menținerea unui cont curent. Puteti vizualiza ofertele aici.
Cum să deschizi o cafenea de la zero: plan de afaceri
Ai nevoie de un plan de afaceri pentru a deschide o cafenea? Dacă vorbim despre un document compilat profesional cu formule, grafice și cercetare de marketing, atunci nu va fi ieftin. Din păcate, nici un document costisitor întocmit de specialiști nu vă va garanta veniturile declarate. Un plan de afaceri este doar un plan; doar cifrele de cost vor fi mai mult sau mai puțin precise.
Cu toate acestea, înainte de a vă deschide propria cafenea, trebuie să calculați și venitul acesteia. Da, va fi doar estimativ, dar ar trebui să vă imaginați pe ce vă puteți baza dacă cafeneaua este bine organizată.
Ne propunem să înlocuim un plan de afaceri profesional pentru deschiderea unei cafenele cu un exemplu cu calcule de cheltuieli și venituri. Un astfel de exemplu îl găsiți și în cartea noastră. În acest exemplu, am calculat nu numai suma cheltuielilor, ci și câți vizitatori ar trebui să vină la cafenea, ce ar trebui să fie factura medie, și care ar putea fi perioada de rambursare pentru cafeneaua dvs.
Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea?
Ce autorizații sunt necesare pentru a deschide o cafenea? O cafenea este o unitate de catering, iar astfel de unități sunt supuse unui control sporit autoritatile de supraveghere. Răspunzând la întrebarea: „Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?”, trebuie să vă atragem atenția asupra prezenței anumitor bariere birocratice.
Din păcate, procesul de obținere a permiselor de deschidere a unei cafenele vă poate lua mult timp. Procedura în sine nu este menționată în mod explicit în niciuna act normativ, pentru că aprobările trebuie obținute de la diferite servicii.
Pachetul de documente pentru deschiderea unei cafenele în 2020 va include:
- coordonarea cu inspectoratul de incendiu;
- concluzia sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor privind respectarea cerințelor de către cafenea;
- permisiunea de a deschide o cafenea de la administrația locală;
- permisiunea de a plasa reclame exterioare;
- o licență de a vinde alcool dacă îl vinzi;
- acord cu poliția privind amplasarea unui buton de panică.
Cel mai greu va fi să obții permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a deschide o cafenea, pentru că... Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați cerințele mai multor documente speciale (SNiP). Pe parcursul emiterii încheierii, Rospotrebnadzor va solicita contracte de dezinfecție, eliminare gunoi, servicii de spălătorie, un proiect tehnologic de racordare a echipamentelor la energie electrică, apă, canalizare și alte acte. În continuare, va fi aprobat un program de control sanitar al producției, conform planului căruia se vor verifica activități ulterioare. Vă sfătuim să nu intrați în contract de închiriere până nu cunoașteți cerințele sanitare pentru tipul dvs. de cafenea. Este posibil ca camera pe care ați ales-o să nu le întâlnească deloc.
Este mai ușor să deschizi o cafenea într-o cameră în care a existat deja un magazin de catering sau înăuntru centru comercialîn formatul unui food court, unde se va acorda o oarecare asistență în obținerea autorizațiilor de către administrația centrului comercial.
De ce documente aveți nevoie pentru a deschide o cafenea în Rusia puteți afla de la specializat firme de avocatura care ajută la obținerea diferitelor tipuri de licențe, aprobări și permise. Nu este un secret că mare valoareîn această chestiune are conexiuni, cunoaștere a procedurii, caracteristici regionale, prin urmare, dacă aveți ocazia să comandați astfel de servicii, merită să profitați de el.
În orice caz, nu dispera, ia permise Puteți deschide singur o cafenea, mai ales că trebuie să o faceți o singură dată. Uite câte localuri de catering sunt în jur, toate au reușit să depășească aceste obstacole birocratice. La fel poti si tu.
Bună ziua, dragi cititori! Astăzi, în secțiunea „Partajarea experienței”, avem un invitat foarte interesant – Konstantin Iglinsky. Constantin este director general SRL „Tehnologia nutriției” din Sankt Petersburg. Astăzi mi-a răspuns la câteva dintre întrebările mele despre organizarea unei afaceri de catering. Sincer să fiu, am citit răspunsurile dintr-o singură ședință și sunt sigur că vă va plăcea interviul.
Fotografie de Constantin în acest moment Nu l-am avut (probabil îl voi adăuga mai târziu), dar la sfârșitul interviului am publicat fotografii ale uneia dintre mesele euro care face parte din rețeaua lui Konstantin. Deci, să începem!
Salut, Constantin! Povestește-ne despre afacerea ta (în acest caz, cantinele europene). Este prima ta afacere sau ai mai făcut ceva înainte?
Nikolay, salut. Compania noastra „Tehnologia alimentară” dezvoltă o rețea de cantine și cafenele în Sankt Petersburg și în regiune. În prezent, „portofoliul” nostru include două cantine („Zhemchuzhinka” pe strada Tambasova, 21 și „Cacao” pe strada Pilotov, 38), o cafenea și un restaurant rustic. Dezvoltăm un serviciu de banchet și livrarea de prânzuri către întreprinderi. Un grill bar este în faza de lansare și se dezvoltă un proiect de catering pentru un client corporativ. În total, în fiecare zi hrănim aproximativ 4.200 de oameni în toate unitățile. În câțiva ani vom deschide mai multe unități în formatul „Euro-cantină”.
Cât de profitabil este să deschizi cantine europene în Rusia (în cazul tău, la Sankt Petersburg)?
Din varietatea de formate prezentate pe piata horeca, unul dintre cele mai promițătoare, după părerea mea, este formatul de cantină. Dar cantinele nu sunt de tip sovietic, care sunt percepute negativ în mintea multor oameni, ci așa-numitele „cantine europene”. În esență, conform procesul de productie, aceasta este sala de mese ciclu complet, cu o linie de distribuție, dar cu un interior mai modern și de înaltă calitate, un sortiment de preparate mai „restaurant” la un preț mic adecvat. Acesta este un loc unde nu numai muncitorii din fabrică, ci și managerii și alți frați cu guler alb pot mânca)). Oamenii nu vor lua cina în fiecare zi într-un restaurant cu o factură medie de 2-3 mii de ruble fără băuturi. Nu toată lumea este pregătită să cheltuiască 500-600 de ruble la prânz în fiecare zi. Într-o sală de mese modernă, un oaspete poate lua masa la o masă delicioasă cu trei feluri pentru 150-200 de ruble.
Rentabilitatea unei afaceri de catering, comparativ cu alte afaceri legale, este destul de mare O rentabilitate de 25-30% poate fi considerata buna. Există o anumită formulă FOARTE CONDIȚIONATĂ și simplă: 25% din cifra de afaceri este cost, 25% personal, alți 10% sunt cheltuieli variabile și fixe, iar restul este profit. Dar profitul operațional nu ia în considerare capitalizarea, împrumuturile sau orice obligații financiare ale companiei. Ca urmare, rămân aproximativ 15-20%. Arta principală este reducerea costurilor și a salarizării (statul de plată) prin gestionarea achizițiilor, controlul costurilor și creșterea eficienței muncii. Markup-ul în cantine este foarte mic, așa că lipsa de control asupra indicatorilor cheie și abaterea lor sistematică este fatală pentru această afacere. În unitățile cu un markup mai mare, acest lucru este iertabil și duce doar la faptul că proprietarul afacerii lucrează de dragul muncii, fără profit)).
Îți amintești cum a fost deschisă prima cantină? Ați avut vreo altă afacere care s-a dezvoltat fără probleme în cantinele europene sau aceasta a fost ideea imediat? Care a fost valoarea investiției inițiale?
Am deschis prima cantină într-una dintre instituțiile de învățământ din Sankt Petersburg. Nu aveam experiență în catering, erau doar circumstanțele. Era o cantină în stil foarte sovietic) și au ajuns la formatul „cantinelor euro” și cafenelelor mult mai târziu, când aveau experiență și înțelegerea cum să și cum să nu facă afaceri. În primul an, am făcut o grămadă de greșeli de manuale, probabil tot ce vă puteți gândi despre care sunt scrise în cărți inteligente. Una dintre primele și cele mai serioase este să angajezi rude și prieteni. Știi, din serial, mama mea a fost contabilă, iar sora mea este o bucătăreasă bună - să-i luăm)). Această etapă este inevitabilă dacă tu însuți încerci să dezvolți o afacere cu finanțe limitate la început, dar ar trebui să încerci să o treci cât mai repede posibil.
Apoi am învățat să construim relații cu furnizorii, să lucrăm cu personalul, să recrutăm o echipă și să-i concediem în totalitate pentru furt total, am învățat să suportăm inspecțiile de la Rospotrebnazor și mașinațiunile concurenților, am învățat să facem mâncare delicioasă ieftin, fără a compromite calitatea. A fost foarte educativ. Nicio carte, nicio carte nu vă va oferi cel puțin o lună de navigație independentă. Principalul lucru este să nu disperi și să nu renunți. Pe atunci, în 2010, au cheltuit aproximativ 4 milioane de ruble pentru deschiderea primei cantine. Acum deschiderea unei unități „pompate” costă de o ori și jumătate mai mult, dar acestea sunt unități de alt nivel, cu o eficiență mai mare și o rentabilitate mai mare.
Ai început afacerea singur sau ai o echipă sau parteneri? Dacă cu partenerii, există dezacorduri? Cum sunt împărțite responsabilitățile? Și, în general, cum să lucrezi în parteneriat? (Doar că multora le este frică să deschidă o afacere în parteneriat din cauza dezacordurilor din proces)
Lucrez în parteneriat cu prietenul meu Pavel Tsyganenko. Deși noi trei am început. A divorțat de un terț partener din cauza unor opinii diferite asupra dezvoltare ulterioară companiilor. E greu. Și doare. Și e scump. Pentru a evita cea mai mare parte a dezacordurilor, este necesar să împărțiți domeniile de responsabilitate și să nu interferați unul cu celălalt în domeniile lor de activitate. Aici se află, după părerea mea, una dintre principalele probleme ale afacerii de parteneriat, mai ales atunci când partenerii gestionează singuri afacerea. Dificultatea este că însoțitorul tău poate fi subordonat în unele chestiuni. Trebuie să-i poți explica că face ceva greșit ca angajat, fără a-i afecta ambițiile de co-fondator. Personal, nu cred în democrație și în luarea deciziilor colegiale. Se va dovedi ca în fabula despre lebădă, raci și știucă. Chiar dacă partenerii din afacere au cote egale, trebuie să existe cineva care să reprezinte singura autoritate și să construiască o ierarhie a relațiilor. Democrația în afaceri duce la haos. Cel mai important este să scapi de ideea urâtă din cap că cineva lucrează mai mult, dar împarte totul în jumătate. Altul punct important– repartizarea finanțelor. Situația în care un co-fondator dorește să cumpere un cuptor combinat nou pentru producție, iar celălalt dorește să plece în vacanță în Maldive, este salvată prin construirea unei ierarhii de lucru și având un plan strategic discutat-aprobat-implementat. Secretul este acesta. Pur și simplu, există un singur sfat - trebuie să negociezi pe țărm.
În ciuda riscurilor afacerii afiliate (da, există), a avea un partener este foarte tare. Eu și Pavel am trecut prin toate etapele dezacordului și ne-am obișnuit unul cu celălalt. Așa cum a spus un restaurator din Sankt Petersburg: „A cuceri lumea singur, mi se pare, este dificil și ciudat. L-ai cucerit și de ce? Nici măcar nu există cu cine să discute. Acolo sus uneori devine destul de singur. În plus, procesul în sine este extrem de complex, plăcut și toate astea. Și, de asemenea, este mai bine să împărtășiți cu cineva toate aceste greutăți și greutăți, precum și plăceri.”
Ce documente, certificate și alte formalități sunt necesare pentru deschiderea unei cantine? (Întreprinzătorii începători întâmpină de obicei dificultăți în această chestiune, deoarece se tem de tot felul de autorități, cum ar fi autoritățile sanitare și epidemiologice etc.)
Pe momentul actualÎn Rusia, procedura de deschidere a unităților de alimentație publică a fost mult simplificată. Ca să spunem așa, ei au transferat responsabilitatea pentru un produs de calitate pe umerii antreprenorilor înșiși. Certificarea obligatorie a fost, de asemenea, desființată, lăsându-le antreprenorilor dreptul de a primi un certificat de calitate voluntar (ceea ce recomand cu căldură să facă). Unul dintre schimbari importante— dacă anterior era necesară coordonarea proiectului unui viitor stabiliment cu stația sanitară și epidemiologică, acum, la deschiderea unui stabiliment, trebuie doar să anunțați autoritatea Rospotrebnadzor că ați deschis (în mod firesc, unitatea trebuie să îndeplinească standardele sanitare). Dacă lucrați normal, vizitatorii sunt fericiți și nu pleacă la spital după cina la unitatea dumneavoastră, atunci unitatea dumneavoastră poate fi inspectată de rutină numai după trei ani de la data notificării deschiderii sale. Cu toate acestea, dacă autoritatea Rospotrebnadzor primește o plângere cu privire la unitatea dvs., atunci așteptați „oaspeți” mai devreme. La verificare, cu siguranță vi se va cere să prezentați un program de control al producției, diferite loguri (boli pustuloase, jurnale de respingere, controlul temperaturii frigiderelor etc., etc.), analize de mostre de produs, fișe medicale personalului etc.
Într-adevăr, există foarte multă „hârțogărie” în activitățile unităților de catering, dar credeți-mă, cerința ca firma de catering să le aibă este destul de justificată. Acesta este un domeniu în care neglijența și accidentele pot costa atât oaspeții unității, cât și proprietarii de afaceri foarte scump. Dar, în ciuda numărului de standarde, este destul de posibil să se respecte cerințele de bază. Și sfat: nu vă fie teamă de angajații Rospotrebnadzor - în cea mai mare parte, acolo lucrează persoane adecvate și plăcute - este foarte posibil (și necesar) să vă faceți o programare la un specialist Rospotrebnadzor în zona în care intenționați să deschideți o unitate, care vă va spune despre principal cerinte sanitare către viitoarea dvs. unitate.
Am luat o cale mai costisitoare, dar de încredere - am angajat un medic sanitar autorizat din personal pentru a monitoriza respectarea standardelor și cerințelor sanitare.
Salile de mese tale au o caracteristică specială care te diferențiază de concurenții tăi? Care este principala cheie a succesului în deschiderea unei cantine europene? (Locație bună, personal, meniu, publicitate etc..) Ce metode de atragere a clienților (oaspeților) folosiți și care funcționează mai bine?
Folosim în principal metode tradiționale de publicitate - publicitate exterioară, pliante. Rezultate foarte bune, în ceea ce privește feedback-ul, vin din comunicarea cu clienții noștri prin intermediul comunităților tematice de pe rețelele de socializare. Pentru fiecare unitate creăm o pagină pe retea socialași prin intermediul acestuia transmitem informații despre noi oaspeților noștri existenți sau potențiali și primim feedback.
În momentul de față dezvoltăm direcția de catering, în legătură cu care stăpânim publicitate contextualăîn Yandex și publicitate direcționată pe rețelele sociale.
De asemenea, cuvântul în gură funcționează foarte bine. Nu există secrete speciale - trebuie să faci mâncare clară, corectă și gustoasă la prețuri rezonabile. Viața modernăîi face pe oameni mai responsabili cu privire la ceea ce consumă. Acest lucru este valabil și pentru industria de catering. Cetăţenii noştri s-au săturat de dominaţia fast-food-urilor străine şi a restaurantelor dubioase. Prin urmare, este necesar să le oferim oamenilor posibilitatea de a mânca alimente normale, de înaltă calitate și ieftine.
Pentru noi înșine, am definit misiunea companiei astfel: să oferim oamenilor posibilitatea de a mânca complet și eficient în afara casei.
Crezi că ești mânat de pasiunea pentru afacerea ta, interes sau pur și simplu ai văzut o zonă profitabilă și ești motivat doar de bani?
Afacerile sunt, fără îndoială, pasiunea mea, adică nu o simt ca pe un job, sunt constant în acest proces. Nu există nicio diviziune între muncă și odihnă - este doar un mod de viață. Deși, fără îndoială, banii motivează și ei, îți permit să-ți realizezi mai multe planuri, inclusiv în afaceri.
La ce acordați atenție atunci când alegeți personalul?
În acest moment, în Sankt Petersburg există o problemă cu adevărat acută a lipsei de bucătari profesioniști. Salariul mediu un bucătar într-o cafenea sau o cantină costă aproximativ 30.000 de ruble, ceea ce, după standardele capitalei nordice, nu este atât de mult și, în consecință, nu sunt mulți oameni care doresc să stăpânească această profesie dificilă. O altă problemă este că există mulți oameni care doresc să lucreze ca „bucătar cool pentru 80.000 de ruble” după câteva încercări reușite de a face sushi)). Compania noastră „Power Technology” cooperează cu mai multe mijlocii institutii de invatamant Sankt Petersburg pentru formarea specialistilor in catering. Luăm băieți pentru antrenament și îi oferim pe cei mai buni să lucreze cu noi. Cautam specialisti pe site-uri precum Rabota.ru si Superjob.
În compania noastră cifra de afaceri nu este foarte mare, încercăm să creăm condiții normale de muncă pentru angajații noștri - o echipă prietenoasă, bonusuri, plăți de concediu, oportunități de creștere în carieră, participarea la traininguri și seminarii. În ceea ce privește personalul, există un singur sfat - nu flirta niciodată (în sensul larg al cuvântului) cu angajații tăi. Oricât de cinic ar suna, trebuie să ne amintim – le plătești un salariu și ei sunt obligați să-și facă treaba eficient. Părerea mea este că un angajat nu poate fi recompensat doar pentru buna îndeplinire a sarcinilor sale - tocmai pentru performanța lor de înaltă calitate primește bani, a priori trebuie să-și facă treaba bine. Cu toate acestea, dacă doriți ca oamenii să realizeze fapte de muncă, atunci nu vă puteți lipsi de un sistem de motivație bine gândit. Toată lumea apreciază întotdeauna laudele și recunoașterea din partea șefului lor. Există o mulțime de modalități intangibile de a motiva angajații - acestea trebuie să fie studiate și puse în practică.
Este foarte important nu doar să recrutați angajați, ci și să creați o echipă care să lucreze armonios și să țină rezultat general. Sunt oameni în echipa noastră (Manyasha, salut!)), datorită cărora dezinteresat ne-am atins succesul în afaceri.
Cum abordați alegerea unui nou sediu? Spații deținute sau închiriate?
După cum se spune, succesul unui restaurant vine din locație, locație și locație. Există puține locuri de calitate pentru alimentația publică în Sankt Petersburg. Departamente întregi de mari companii de rețea implicate în alimentaţia publică vânează locuri bune. Căutarea spațiilor potrivite durează uneori multe luni. Căutăm noi înșine, cu un partener - mergem în zonă, ne uităm la fluxul de oameni și efectuăm recunoașterea zonei. Nu există multe secrete - ai nevoie de oameni pe lângă care să treci, de preferință de la publicul țintă. O altă problemă este prețul de închiriere. Vă voi spune despre Sankt Petersburg: închirierea la o locație de trecere poate costa între 3.000 și 10.000 de ruble pe m2 pe lună. De asemenea, atunci când alegeți o cameră, trebuie să acordați atenție cantității de energie electrică alocată, deoarece echipamentele profesionale utilizate în alimentația publică consumă mult mai mult decât electrocasnicele cu care suntem obișnuiți. Deci, dacă tu sau cineva pe care îl cunoști a făcut-o loc bun– acesta este un alt motiv pentru a vă gândi dacă este timpul să începeți o afacere. Pentru unitățile noastre, închiriem spații și încercăm să încheiem un contract de închiriere pe termen lung (minimum 3-7 ani) cu înregistrare la Federal Reserve System (Camera de Înregistrare).
De fapt, pentru fiecare etapă a deschiderii unei cafenele (alegerea unui format, crearea proiect tehnologic, selecția, căutarea și achiziționarea de echipamente, căutarea spațiilor, reparații, selecția personalului, pregătirea și elaborarea meniurilor, întreținerea depozitului și contabilitate de gestiune, controlul costurilor și combaterea furtului, respectarea standardelor sanitare, automatizarea afacerilor etc.) puteți scrie un articol mare separat.
Ceva planuri de extindere? Vei merge în regiuni sau chiar vrei să te stabilești la Sankt Petersburg deocamdată? Poate că există un fel de obiectiv global pentru afacere?
Încă nu intenționăm să intrăm în regiuni, explorăm Sankt Petersburg și regiunea, stabilim „management regulat” în compania noastră, definim treptat principalele procese de afaceri, creăm o echipă și insuflăm spiritul corporativ. în angajații noștri. Recent au început să participe la licitații pentru organizarea de catering pentru mari clienti corporativi. Am fost selectați de compania franceză Leroy Merlin (lanțul de hipermarketuri) – dacă va fi Dumnezeu, le vom hrăni angajații și vizitatorii. Bineînțeles că vreau să creez companie puternică Cu un număr mare facilitati de calitate si o echipa puternica. Scop global afacerea are una – coincide cu misiunea companiei noastre.
Cât de greu credeți că este acum pentru un antreprenor novice să deschidă de la zero o cantină europeană în orașul său? Ce cunoștințe sau experiență sunt esențiale în opinia dvs.? Ați sfătui tinerii antreprenori să intre în alimentația publică sau acest subiect este pentru oameni de afaceri experimentați, cu legături bune?
La drept vorbind, catering-ul nu este cel mai simplu tip de afacere, dacă vorbim de o cantină, cafenea sau restaurant full-service, și nu despre cumpărarea/revânzarea de plăcinte gata preparate. Acest lucru este complex, în primul rând, producția și proces, Aceasta sistem complex contabilitate de depozit și de gestiune, control strict al costului estimat al alimentelor, o cantitate mare de muncă cu personalul. Dar tocmai din cauza complexității sale, această afacere este foarte interesantă și destul de profitabilă. Desigur, deschiderea unui restaurant gastronomic sau a unui restaurant de gastronomie moleculară pe 1000 de metri pătrați ca primă unitate ar fi nechibzuit. Acest lucru necesită mulți bani, conexiuni și cunoștințe specifice.
Există multe formate care sunt destul de în capacitatea antreprenorilor începători - cafenele, brutării, diverse magazine de covrigi și snack-baruri. În procesul de dezvoltare, un tânăr antreprenor va câștiga experiență, va ajunge undeva la mare și, dacă acest lucru îl atrage și îl captivează, va crește în niște proiecte globale. Vorbesc în special despre un restaurator-antreprenor, o persoană care plănuiește să ia parte la administrarea afacerii sale. Dacă vorbim despre un investitor, atunci nu există probleme - angajați o echipă de manageri, plătiți bani și așteptați dividende (s-ar putea să nu le primiți, deoarece furtul este în afaceri cu restaurante a devenit discuția în oraș - dar acesta este un subiect pentru un articol separat))
Aceasta poate fi o întrebare stupidă, dar mulți oameni îmi pun asta. Ce să faci dacă nu există bani? Probabil că ați întâlnit asta, nu ați avut deodată fonduri pentru afacerea dvs.? Ar trebui să lucreze mai întâi un nou antreprenor sau ar trebui să înceapă cu mic și să crească încetul cu încetul? Cum a fost în cazul tău?
Fiecare rezolvă această problemă în mod diferit. În cazul nostru, acestea sunt propriile economii ale partenerilor și fonduri împrumutate de la prieteni. Vă pot sfătui să începeți de undeva și să vă dezvoltați încet de acolo. Aceasta este, fără îndoială, o călătorie mai lungă, dar nu vei avea scuze pentru a nu face nimic. Este mai bine să avansezi încet decât să stagnezi sau să te degradezi. O altă opțiune este să cauți parteneri și să investești împreună. Repet, este mai bine să fii coproprietar a 25% dintr-o afacere reală și în curs de dezvoltare decât să fii singurul proprietar al 100% din companie în visele tale. Nu sta pe loc cel mai bun moment nu va veni niciodată, vor exista mereu niște „dar”.
Poza uneia dintre mesele euro
Încărcare...
