Deschidere 
Am primit atât de multe scrisori în care ne-au cerut să le spunem cum pregătim turta dulce și să ne învățăm cum să o facem în același mod, încât am vrut să punem laolaltă toate cunoștințele dobândite de-a lungul unei lungi perioade de muncă. Prin urmare, anunțăm lansarea școlii noastre online și vă invităm să participați la primul curs, .

informatii detaliate

Atenție: există multă autoironie în articol;) Toate punctele de vedere exprimate în text sunt ale autorului și nu pretind a fi obiective. Internetul este acum plin de oferte pentru a face fursecuri din turtă dulce. făcut singur (de regula, vorbim de turte dulce vopsite cu glazura) de la giganti de piata precum Turta dulce Tula, de la mai putin companii mari

, poziționându-se ca o producție specializată (adică, la fel ca noi), de la diverse tipuri de cofetărie ce au cedat revoluției turtei dulce și, în sfârșit, de la un număr imens de meșteri privați care petrec noaptea pictând hoarde de oameni de zăpadă și pomi de Crăciun în bucătăriile lor în perioada pre-Anul Nou (sunt multe dintre ele pe Târgul de Artizanat și pe Instagram). Confruntat cu un suvenir de turtă dulce pentru prima dată, potențial cumpărător

, de regulă, este inspirată - prăjiturile din turtă dulce arată foarte frumoase, neobișnuite, proaspete și, cel mai important, sunt făcute manual, iar aceasta este încă o tendință.

Ce dezamăgiri și, dimpotrivă, surprize neașteptat de plăcute îl așteaptă pe un consumator care decide să plaseze o comandă de turtă dulce făcută manual pe internet?

Să vorbim mai întâi despre lucrurile bune;)

1. TOP 10 recenzii favorabile:

2. Fursecurile din turtă dulce sunt foarte frumoase, este posibil să mănânci așa frumusețe?!

3. Fursecurile din turtă dulce sunt neașteptat de mari pe site păreau mult mai mici, iar în realitate arată și mai bine!

4. Se dovedește că puteți face turtă dulce în formă de aproape orice. Am comandat prietenilor noștri o copie a casei lor, a ieșit foarte tare!

5. Turta dulce poate fi păstrată o perioadă lungă de timp (până la șase luni) fără condiții speciale.

6. Turta dulce este bine transportată, chiar și în alte orașe și țări.

7. Fursecurile din turtă dulce pot fi agățate de pomul de Crăciun și apoi mâncate.

8. Puteți face fursecuri din turtă dulce sub formă de bomboane de nuntă și puteți scrie numele invitaților pe ele.

9. Casele de turtă dulce iluminate sunt ceva ireal. Copilul meu a fost absolut incantat!

10. Am comandat la scoala si intrebarea este cine a fost mai incantat - copiii sau comitetul de parinti :).

Și acum despre negativ. Listate mai jos cele mai frecvente critici la adresa turtei dulce(în dreptate, observăm că critica se aplică multor producători):

1) Fursecurile din turtă dulce sunt foarte tari, învechite, uscate, imposibil de mâncat .

Remarca nu este complet neîntemeiată. În comparație cu turtele noastre originale rusești cu miere, cu umplutură, turta dulce cu glazură vopsită poate fi într-adevăr destul de dură. Sau, mai degrabă, sunt foarte dense și seamănă mai mult cu prăjiturile decât turta dulce. Vina aici este parțial traducerea din turtă dulce engleză - literalmente „pâine dulce”, în traducerea rusă - turtă dulce. La piețele de Crăciun europene și americane, turta dulce și casele de turtă dulce sunt o delicatesă și un decor tradițional. Și, credeți-mă, sunt aproape din piatră. Lebkuchenul german nu pare a fi deloc destinat hranei. Cu ce ​​este legat asta? Răspunsul este simplu - cu rețeta. Pentru ca fursecurile de turtă dulce să-și mențină forma în timpul coacerii și să nu se întindă, aluatul trebuie să fie destul de strâns. Cireașa de pe turtă dulce este, de asemenea, foarte tare - în esență este albușul de ou înghețat cu zahăr. DAR! Asta nu înseamnă că turta dulce este necomestabilă. Foarte comestibil, mai ales cu ceai;)

Și, bineînțeles, există un singur truc: pentru a face turtă dulce mai moale, așezați-le într-un recipient bine închis împreună cu o bucată de pâine și o coajă de portocală... După o zi, turtele dulce vor căpăta umezeală și vor deveni mai moi!

2) Glazura colorează limba! („Și, în general, am crezut că glazura galbenă era lămâie, iar glazura roșie era căpșuni...”)

Pentru cei care nu știu - colorant alimentar origine naturală(precum sucul de sfeclă sau cireșe) nu poate produce o culoare strălucitoare și bogată. La vopsirea fursecurilor din turtă dulce (crede-mă, 90% din cele de vânzare) se folosesc geluri artificiale. colorant alimentar. Și da, ei colorează limba. Apropo, prăjiturile strălucitoare de mastic sau bomboanele verzi sau albastre colorează și limba. Guașa comestibilă colorează și limba. Dar asta nu înseamnă că toate aceste produse sunt necomestibile.

Pentru a nu vă păta limba, alegeți prăjiturile din turtă dulce cu glazură albă sau verificați cu producătorul proveniența vopselei. Apropo, glazura strălucitoare cu gust fructat este în 99% din cazuri un colorant plus o aromă artificială.

3) De ce sunt prăjiturile din turtă dulce atât de mici?

Într-adevăr, fursecurile din turtă dulce sunt de obicei destul de scurte - aproximativ o jumătate de centimetru, iar dimensiunea în lățime și lungime poate ajunge la 15 cm cu o dimensiune mai mare, prăjiturile din turtă dulce se sparg foarte des; Daca vrei sa comanzi o turta dulce inalta si mare, este mai bine sa optezi pentru turta dulce cu umplutura. Pe site-ul nostru indicăm dimensiunile fursecurilor de turtă dulce și seturi cadou pe pagina individuală a fiecărui produs.

4) De ce nu există umpluturi în prăjiturile din turtă dulce?

Pentru că, evident, ai comandat prăjituri din turtă dulce, care nu au nicio umplutură.

5) În timp, glazura a căzut de pe fursecuri de turtă dulce.

Acest lucru se întâmplă dacă depozitați prăjiturile din turtă dulce în aer liber și uscat - de vină este uscăciunea ridicată a aerului. Acest lucru se întâmplă adesea dacă ambalajul nu este etanș (deși foarte frumos).

6) De ce este atât de scump?

O plângere comună: „Turta dulce are doar 10 cm în dimensiune, dar costă 100 de ruble, ce fel de turtă dulce aurie este aceasta, pot cumpăra un kilogram întreg în magazin pentru 100 de ruble?!” Motivul acestei „nedreptate flagrantă” este muncă manuală brutari, artiști și ambalatori. Totuși, observăm că unii producători vând turtă dulce la un markup foarte mare, chiar și pentru un produs cu un cost ridicat, precum turta dulce făcută manual. Adesea, prețul pentru aceeași turtă dulce de la diferiți producători poate diferi de 2-3 ori. Este chiar adevărat că acolo unde este mai scump, mai bun și de calitate superioară, trebuie să înțelegeți fiecare caz concret, dar în 50% din cazuri prețul umflat față de concurenți nu este justificat în niciun fel (concurenții, dacă se întâmplă ceva, iartă-mă! ;)).

7) De ce reduceri atât de mici? Comandam 5 mii de fursecuri din turta dulce, ofera-ne minim 50% reducere.

A face 10 turte dulce diferite este într-adevăr mai dificil decât 10 identice, dar diferența dintre douăzeci și două mii de turte identice nu este atât de evidentă, pentru că... Fiecare turtă dulce încă nu se desenează singură. Mai mult, pentru tiraje de mii, ne-am gândit chiar să facem un marcaj, pentru că... trebuie să ai perseverență serioasă și un sistem nervos de fier pentru a petrece 8 ore pe săptămână desenând oameni de zăpadă sau rațe identice.

8) Fursecurile de turtă dulce nu sunt deloc la fel ca pe site/fotografie.

9) Pot să fac eu însumi biscuiți cu turtă dulce.

Mare! ;)

10) I-am dat turta dulce copilului meu de sase luni, si i-a facut o alergie, ce pui in turta dulce???

Vă rugăm să nu dați turtă dulce copiilor mici - acestea conțin mirodenii, iar glazura conține proteine ​​uscate și coloranți, care pot provoca alergii.

Deci, după cum puteți vedea, totul depinde de așteptările cumpărătorului, care este adesea confuz cu privire la produsul pe care îl comandă.

Pentru a evita dezamăgirea de la achiziție, verificați în prealabil toate detaliile cu producătorii.

De exemplu, când plasați o comandă la Cookie Craft, puteți veni să vedeți/încercați mostre de turtă dulce în avans, degustarea este absolut gratuită;

De asemenea, vrem să spunem că atunci când comandați turtă dulce făcută manual de la producătorii interni, dai posibilitatea de a lucra pentru fete (si uneori baieti) artizani care iubesc munca manuala, incearca, dau tot ce au mai bun si sunt foarte fericiti cand clientul este multumit (si sunt tristi daca ceva nu merge bine).

Toate cele bune și delicioase (și frumoase) turtă dulce!

Meșteșugul tău de biscuiți.

P.S. Pentru cei care nu sunt obișnuiți să respecte drepturile de autor, orice retipărire a acestui text sau a extrasului acestuia este interzisă fără permisiunea scrisă a conducerii proiectului.

Turta dulce este o cofetărie din făină pe care mulți oameni o iubesc. Produsul dulce este realizat din aluat special preparat.

De asemenea, producem turte dulce cu umpluturi - miere, nuci, etc. Există un număr mare de iubitori de delicatese dulci. De aceea o idee de afaceri care presupune producerea de turtă dulce are mare succes.

Clasificare

Produsele din turtă dulce, care sunt produse în prezent în Rusia, numără mai mult de o duzină de tipuri. Următoarele turte dulce sunt considerate cele mai populare:

Glazurat;
- Tula;
- decorat;
- cu umplutură;
- clasic.

Idee de afaceri

Cost-eficient și foarte profitabil este al tău magazin de cofetărie, a cărei specializare principală este producția de turtă dulce. Pentru a implementa o astfel de idee de afaceri, veți avea nevoie de inițiale capital de pornire, ale căror dimensiuni pot varia de la mediu la mare. În prima etapă, este important să alegeți rețeta de turtă dulce.

La urma urmei, capacitatea de a produce un produs care este unic și are un gust de neîntrecut recunoscut este cheia unei poziții de lider în aceasta piata. Cu toate acestea, nu este întotdeauna profitabil să petreceți timp căutând o rețetă individuală. Uneori este suficient să folosiți metode dovedite pentru prepararea delicateselor prin organizarea producției celor mai populare tipuri de turtă dulce.

Rețeta unui produs popular poate fi găsită cu ușurință în carte. retete culinare sau citiți pe diverse resurse. Ingredientele comune sunt: ​​făina de grâu, materii prime care conțin zahăr (zahăr, melasă, miere), grăsimi, agenți de creștere, diverse condimente și umplutură (gem, conserve).

Înainte de introducerea în masă a unei noi rețete, ar trebui făcute loturi de probă. Doar atunci când au trecut un „test” de succes între cunoștințe, prieteni și rude, dulciurile delicioase pot fi introduse în afaceri.

Organizarea propriei afaceri

O afacere care implică producția de prăjituri din turtă dulce și apoi vânzarea acestora necesită închirierea spațiilor pentru un atelier de producție. În plus, va trebui să investești în echipamentul necesar.

La deschidere producție proprie Există un anumit risc în incinta altcuiva. Locatorul poate rezilia contractul în orice moment. În acest caz, asigurarea este necesară. Contractul de închiriere ar trebui să prevadă termenii exacti de valabilitate a acestuia, astfel încât, dacă este necesar, să puteți timp suplimentar pentru transportul echipamentelor la noul atelier.

Vânzări

Cererea de produse din turtă dulce nu tinde să scadă în timp. Dimpotrivă, sunt din ce în ce mai mulți iubitori ai produsului dulce, care este o delicatesă tradițională în Rus'. De aceea, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la cum să vindeți produsele finite.

Principalele canale de vânzare nu numai turtă dulce, ci și oricare cofetărie sunt puncte de vânzare cu amănuntul specializata in vanzari produse alimentare. Dulciurile pot fi vândute în chioșcuri mici de vânzare produse de panificatie, precum și în magazinele alimentare și supermarketuri, magazine alimentareși la tarabele din piață. Cumpărătorii angro vor fi, de asemenea, interesați de produs.

Pentru afacere de succes Orice opțiune de canal de distribuție va fi bună, deoarece turta dulce este un produs extrem de popular. În acest caz, reputația companiei va fi un factor important de succes. Cu cât turta dulce este mai gustoasă, cu atât vei obține mai mult succes în afacerea ta.

Echipamente

Tehnologia de producere a turtei dulce, indiferent de reteta folosita, consta in mai multe etape. Inițial, aluatul se frământă. După aceasta, se face umplutura. Următoarele etape sunt formarea turtei dulce, coacerea produsului, răcirea și ambalarea.

Echipamentele pentru producerea turtei dulce sunt:
- mixer pentru aluat;
- ustensile pentru prepararea umpluturii si siropului;
- digestor;
- mașină de jigging;
- coace;
- tambur de acoperire;
- masina de vitrare;
- linie de ambalare.

Pe lângă cele de mai sus, există și echipamente suplimentare. Poate fi cumpărat sau închiriat. Echipamentul suplimentar este sistem de ventilație, transport și o varietate de echipamente mici. În plus, veți avea nevoie de îmbrăcăminte specială pentru personal.

Inainte de a achizitiona materiile prime din care se va produce produsul dulce, precum si echipamentul necesar, va trebui să-ți corelezi capacitățile financiare cu lista de sortimente, canalele de distribuție, precum și cu dimensiunea spațiilor închiriate. De asemenea, aveți nevoie de sfaturi de la un specialist cu experiență, care vă poate oferi sfaturi și recomandări privind planificarea afacerii. Trebuie să abordezi problema profesional, fără să te bazezi pe noroc sau noroc.

Costurile afacerii

Pentru a deschide o producție de turtă dulce vor fi necesare investiții, a căror valoare va fi de aproximativ trei milioane de ruble. Suma este destul de mare, dar dacă este investită cu înțelepciune, va aduce dividende decente. Capitalul initial va fi necesar pentru:

Achizitie de echipamente;
- renovarea spațiilor;
- achiziționarea de materii prime;
- achiziționarea de echipamente suplimentare;
- recrutare;
- echipamente de birou;
- plata pentru consultatii si servicii ale avocatilor si tehnologilor;
- înregistrarea organizaţiei.

Cu o astfel de investiție, productivitate linie tehnologicăîntr-o tură vor fi cinci sute de kilograme produse finite. Cu vânzări neîntrerupte de produse de cofetărie investitii financiare se va plăti singur în un an și jumătate până la doi ani.

Înainte de sarcină, a lucrat la centrul de service Jaguar/Land Rover ca coordonator de servicii, iar acum coace și vinde turtă dulce.

ÎNCEPUT. Când Anya aștepta un copil, soțul ei a murit. Ideea unei familii ideale s-a prăbușit. Anya avea nevoie de o activitate în care să se poată exprima. Așa a apărut ideea de a intra în gătit - de a face turtă dulce.

De la concept la implementare au trecut câteva luni. Anna a copt primele ei prăjituri de turtă dulce când fiul ei Seryozha avea trei luni - acum are aproape șase luni.

GĂTIT. Zakharenko a încercat mai multe rețete de aluat găsite pe internet. M-am așezat pe cel care mi-a plăcut cel mai mult la gust. Contine miere, unt, scortisoara, ghimbir, ou, faina si zahar.

Vopselele folosite sunt importate la vopsire, nu strica gustul turtei.

Vopsirea se face folosind glazură. Anya o gătește singură. Lucrul cu glazura este cel mai minuțios: trebuie să aplicați cu atenție designul, nu este loc de eroare, altfel turta dulce va fi distrusă. Dacă Anya aplică decorațiuni sau litere din glazură de altă culoare pe un strat de glazură de o culoare, ea așteaptă mai întâi ca baza să se usuce. Procesul de uscare a tuturor straturilor durează 12-14 ore.

Din acest motiv, sunt necesare o mulțime de suprafețe pe care turta dulce să se întindă. Prin urmare, familia Anyei Zakharenko a alocat cea mai mare cameră pentru ca ea să lucreze. Există mai multe mese și rafturi în el.

Preţ. Depinde de dimensiunea și complexitatea designului. Cel mai mic costă 40-50 de ruble, cel mai mare - 300 de ruble. Puteți cumpăra un set, de exemplu, un set de Paște costă 600 de ruble.

AFACERI. Anya Zakharenko face turtă dulce manual, forme tradiționale Nu este folosit pentru tăierea aluatului. Sortimentul ei include fursecuri din turtă dulce sub formă de emblemă cluburi de fotbal, cărucioare, biberoane și suzete, mașini, albine, lalele. Patiserul începător a postat fotografii cu prăjituri din turtă dulce pe rețelele de socializare. Rețeaua Instagram. Acolo prietenii și colegii ei au văzut aceste fotografii. Au fost primii clienți.

Anya le cere clienților să plaseze comenzi cu două zile înainte. De obicei turta dulce se comanda pentru zile de nastere, Paste, 8 martie si 23 februarie si nunti. Autorul se gândește la proiectarea produselor viitoare, le coace și le pictează. În tot acest timp, mama ei îl îngrijește pe fiul Anyei, Seryozha.

„Uneori sunt atât de prins de muncă încât uit de mâncare. Îmi amintesc doar când mama îmi amintește că trebuie să mănânc ca să am lapte pentru a-mi hrăni fiul”, spune Zakharenko.

Întreaga familie participă la prepararea turtei dulce. Tata merge la cumpărături cu Anya, mama o îngrijește pe Seryozha și uneori livrează comenzi clienților.

Galerie__________________

„Mama mă certa pentru preturi mici. Dar nu vreau să-i hărțuiesc pentru mai multe venituri”, notează fata. Costul turtei ei dulce este cu adevărat mai mic decât prețul pieței.

Anya câștigă în medie 25-30 de mii de ruble pe lună din turtă dulce. Maximul de până acum este de aproximativ 45 de mii de ruble, care a căzut cu ocazia sărbătoririi Zilei Îndrăgostiților și pe 23 februarie. Acesta este profit pur. În plus, cheltuiește în medie aproximativ 30 de mii de ruble pe ingrediente.

Acum tânăra mamă se gândește să rămână în afaceri după concediul de maternitate. „Mi-ar plăcea foarte mult să-mi deschid propria cofetărie, de unde toată lumea să-mi cumpere prăjiturile din turtă dulce. Există ceva la care să lucrăm”, spune Anya.

O nouă tradiție - pictate cadouri de turtă dulce ca cadouri - câștigă popularitate în Rusia. Antreprenorul Tula Elena Nikishova a decis să-și construiască propria afacere în producția și vânzarea de delicatese frumoase și dulci.

Povestea Elenei este asemănătoare cu alte mii de altele. După nașterea celui de-al doilea copil, a mers la concediu de maternitate, iar când a venit timpul să merg la muncă, s-a dovedit că de fapt nu era încotro - compania ei se închisese. După ce a fost șomer de câteva luni, Elena a ajuns la concluzia că trebuie să o înceapă propria afacere. Dar care? Și apoi a apărut o șansă: când a venit la ziua prietenilor ei, a primit cadou o turtă dulce colorată frumos ambalată în formă de floare. Întrebați de unde le-au luat acestea, i-au explicat că le-au comandat de la un maestru și că această plăcere nu este ieftină. Elena a decis să învețe cum să coace aceste prăjituri din turtă dulce.

„Am aflat unde se învață abilitățile de a coace turtă dulce”, spune Elena „Am fost la 10 cursuri la Moscova, dar m-au învățat totul: cum să aleg ingredientele pentru aluat din care să faci glazură, cum să pictezi prăjiturile din turtă dulce și chiar cum să faci Sunt figuri voluminoase ca casele de turtă dulce În principiu, pentru orice femeie care știe să gătească și să opereze un cuptor, nu este nimic prea complicat.”

Primele comenzi, ca întotdeauna se întâmplă, au fost distribuite între rude și prieteni. Pe parcursul a două luni, Elena „s-a antrenat” și și-a câștigat o imagine în rândul potențialilor clienți. Nu a trebuit să cumpere niciun echipament special. Avea deja un cuptor de înaltă calitate. Singurul lucru care trebuia refăcut a fost unul dintre dulapurile de bucătărie - pentru un suport de uscare pentru prăjituri din turtă dulce. Și, bineînțeles, cumpărați diverse vase de copt, precum și o seringă pentru aplicarea glazură. În curând au început să sosească comenzi reale. Asta înseamnă cincizeci de „căpșuni” pentru petrecere pentru copii, apoi „mașini” cu un logo pentru un eveniment corporativ.

„Am început să-mi vând prajiturile cu turtă dulce în primăvara anului 2015”, își amintește Elena „Abia în ajunul Paștelui mi s-a cerut să fac prăjituri de turtă dulce ouă de Paște, prăjituri de Paște, iepurași și găini de Paște. Ea coace ziua și picta prăjituri de turtă dulce noaptea. eram obosit. Dar, în cele din urmă, s-a dovedit că am câștigat aproximativ 40 de mii de ruble. Și după aceea, după ce am cântărit toate argumentele pro și contra, am decis să înregistrez un antreprenor individual.”

De ce IP? Elena s-a gândit că ar fi mult mai profitabil: au fost mai puține raportări, taxe fixe și nu a fost nevoie să strângi o mulțime de documente pentru deschidere și totul a costat 800 de ruble. Mama este contabilă și ajută la raportare. Așadar, din iulie 2015, microîntreprinderea ei funcționează la capacitate maximă. Venitul a devenit destul de stabil. Elena nu a făcut nicio reclamă suplimentară: s-a bazat pe gură în gură, plus social media, în care prietenii ei au jucat rolul de agenți de publicitate.

Toată producția se află în bucătărie - deci nu există chirie sau costuri suplimentare.

Cea mai mică turtă dulce Elena costă 30 de ruble, cea mai mare și vopsită poate costa 1000 sau mai mult. Casele de turtă dulce costă deja 1.500-2.000 de ruble. Elena stabilește singură prețurile, dar cu ochii pe concurenți, dintre care destul de mulți au apărut la Tula doar anul acesta.

„Un subiect separat”, împărtășește Elena, „este producția de glazură , uneori picură, alteori se întărește inestetic, alteori se rupe.” Prin urmare, am trecut la utilizarea glazură de zahăr-proteine ​​gata făcută, făcută în Italia, trebuie să merg la Moscova, dar este mult mai eficientă și de încredere Acolo cumpăr mirodenii în vrac, deoarece turta dulce folosește cuișoare pe lângă ghimbir, scorțișoară, anason, coriandru, cardamom, nucșoară, piper, mărar, coajă de portocală (portocală amară), migdale amare măcinată, lămâie, mentă, vanilie. chimen, sare și neapărat miere cumpăr și ambalaje transparente, panglici de satin, în vrac pentru seturi de împachetat și cumpăr în mod constant butași interesante pentru figuri.

Povești de succes ale femeilor de afaceri

Victoria Bredis: cum să vinzi prin Instagram

18 min

18 min

Text: Maria Ovseets

Victoria Bredis

Productie si comercializare turta dulce

Oraş: Moscova

Vârstă: 34 de ani

Starea civilă: căsătorit, trei copii

In afaceri: din 2011

Detalii despre afacere:

Cifra de afaceri pe lună: de la 200.000 la 500.000 de ruble

(in functie de sezon)

Profit net: de la 100.000 la 300.000 de ruble

Despre afaceri

Vindem caprioare. Pentru a spune simplu, acestea sunt prăjituri din turtă dulce. Kozulya - inițial Arhangelsk

o delicatesă, nordicii l-au dat de Crăciun și a doua, aproape uitată sărbătoare, cocoșul. Cele mai multe

O figură populară pentru turta dulce a fost o căprioară, care în nord simboliza Soarele, viața și căldura. Nu se știe exact cum a apărut numele „Kozulya”. Fie căprioara s-a transformat de-a lungul timpului în „capră”, fie cuvântul s-a format din verbul „capră”, care însemna: glumă, râde.

Calea spre afaceri

Ideea de a face turtă dulce s-a născut din întâmplare. Nu a fost ca și cum aș fi lucrat pe angajați toată viața și apoi am decis brusc că vreau să-mi deschid propria afacere. Am decis să le dau copiilor Anul Nou prăjituri din turtă dulce, dar stăpânul de la care voiam să le cumpăr nu a mai acceptat comenzi de sărbători. Chiar dacă era doar noiembrie. Am fost însărcinată: pentru mine aceasta este o perioadă de inspirație și euforie. Fiind într-o stare atât de exaltată, am decis să fiu creativ și să coac eu însumi biscuiți cu turtă dulce. Acum mă uit la fotografiile primelor lucrări și înțeleg că produsele erau strâmbe și nu foarte frumoase. Dar apoi am fost foarte mândru de mine. Am făcut pentru prima dată turtă dulce. Cu propriile mele mâini.

Pe vremea aceea, eu și soțul meu tocmai am plecat în Europa și acolo am văzut un magazin cu matrițe. Am cumpărat o valiză întreagă. Soțul meu nu a înțeles de ce făceam asta. Nu m-a văzut în creativitate și era sigur că nu o voi face în serios.

Dar treptat au fost mai multe comenzi. Eram în concediu de maternitate și îmi puteam permite cu ușurință să dedic timp coacerii. Și de Paște am câștigat 17.000 de ruble în 2 săptămâni. Apoi mi-am dat seama: asta este mai mult decât primesc pentru o lună de muncă în agențiile guvernamentale. S-a dat seama că dacă continui să faci asta, poți câștiga bani foarte buni. Iar pofta de creativitate era mult mai mare decât pentru documente. După concediul de maternitate, nu m-am întors la locul meu de muncă anterior. Am fost foarte încântat să intru în creativitate. Asta îmi lipsea în viața mea.

Antreprenoarea Victoria Bredis și jurnalista Womenbz Maria Ovseets

Cumva, nu mi-am promovat contul intenționat. Probabil că din gură a funcționat

»

Deschiderea unei cofetărie

Am încercat să deschid o patiserie, dar nu a ieșit nimic bun. 2 persoane au venit la mine și mi-au spus: „De ce coaceți atâta frumusețe singur acasă? Să deschidem împreună o patiserie. veți director general" Ei bine, cine ar refuza o astfel de poziție?

Dar totul s-a dovedit a nu fi atât de roz pe cât părea la prima vedere. Partenerii nu au înțeles nimic despre turta dulce. S-au concentrat pe locația cofetăriei și pe confortul muncii. Iar accentul trebuia să fie pus pe oamenii care lucrau acolo. Pentru că turta dulce este creată de mâini, nu de pereții unei patiserii. Ca urmare, munca a fost organizată ineficient. Acum, împreună cu asistentul meu, facem mai multe prăjituri de turtă dulce pe zi decât făcea o echipă de 7 persoane pe atunci. Am decis să beau un ceai, să fumez o secundă - munca s-a oprit. Toată lumea trebuie să fie controlată și forțată să lucreze. Oamenii vor bani, dar nu vor să muncească.

Interviu

Încă coacem prăjituri cu turtă dulce într-un cuptor obișnuit, pe care îl are fiecare familie.

»

A doua față este hârtie. La un moment dat am intrat în creativitate ca să nu fac hârtii obositoare, dar până la urmă am revenit la același lucru. Mi-am petrecut 80% din timp pe procese birocratice: hotărând ceva, semnând ceva.

Până la urmă am plecat. Iar omul care a preluat postul de CEO l-a concediat pe cel mai bun brutar de turtă dulce din cauza unui conflict personal. Și am fost fericit. Pentru că am fixat-o pe Nastya planuri mari. Și acum lucrăm împreună la mine acasă de 2 ani. Are o rată la bucată: 30% din venituri.

Lucrați de acasă

În stadiul inițial, lucrul de acasă este foarte posibil. Nu trebuie să cumpărați niciun echipament specific: vă puteți descurca cu echipamente de casă. Încă coacem prăjituri cu turtă dulce într-un cuptor obișnuit, pe care îl are fiecare familie. Din echipament profesional Folosim doar un mixer pentru aluat. Volumele au crescut foarte mult și a devenit dificil să frământați aluatul cu mâna. Sunt două frigidere. Depozităm provizii de aluat în ele, astfel încât să nu fie nevoiți să o facem în fiecare zi.

Formele au fost inițial standard. Acum 90% dintre formulare sunt comenzi ale clienților. Le îndoim singuri din bandă perforată. De exemplu, am comandat o turtă dulce în formă de astronaut cu steag. Desigur, acest formular nu vei găsi nicăieri. Puteți tăia aluatul cu mâna. Dar dacă ai nevoie de 200 de turte dulce, te vei sătura să o faci. Toată casa mea este plină de forme. Cu siguranță sunt 400 de piese acumulate, dacă nu mai multe.

Muncim foarte mult. Ziua noastră de lucru durează 15-18 ore. Suntem foarte obosiți. Și m-aș bucura să găsesc „mâini” suplimentare. Dar, din pacate, spatiul din bucatarie nu permite angajarea de angajati. Totul este căptușit cu rafturi pe care se usucă turtă dulce. Și apartamentul nostru a încetat de mult să mai fie o casă. Real atelier de producție. Din fericire, în mai 2017 vom primi cheile localului pe care l-am cumpărat pentru a înființa acolo o brutărie. Și apoi pot angaja oameni.

Nu avem propriul nostru curier. Sunt destul de multumit de serviciul Dostavista. Există curieri pe jos care manipulează produsele cu mare atenție și livrează comenzile clienților în siguranță.

Reţetă

În rețeta de bază nu folosim miere, nuci sau ciocolată. Acestea sunt produse care sunt alergeni puternici, mai ales pentru copii. Prin urmare, este mai bine să le evitați în baza de date. Aluatul nostru este caramel picant. Dar dacă doriți, puteți adăuga miere, ciocolată, vanilie și multe altele. Număr imens variatii ale gusturilor. Totul depinde de dorințele clientului.

Glazura este cumpărată din magazin. Formula pe care o cumpărăm conține proteine ​​uscate procesate. Nu lucrăm cu proteine ​​brute. Acesta este și momentul pentru care mamele sunt foarte îngrijorate. Cumpărăm amestecul gata făcut: economisește mult timp. Cumpărarea separată a ingredientelor, cântărirea, amestecarea, așteptarea câteva ore pentru ca proteina să se umfle este o pierdere de timp dacă volumele sunt mari.

Turta dulce este un produs foarte usor de preparat. Toate ingredientele pot fi achiziționate de la cel mai apropiat supermarket. Datorită volumelor mari, bineînțeles, cumpărăm totul în vrac. Zahăr, făină, ouă - în METRO Cash and Carry. Ulei fermier - de la producător.

Clienți corporativi

Acum lucrăm mai mult cu clienti corporativi, Cu siguranță. Sberbank, Căile Ferate Ruse și altele. Nu i-am căutat intenționat. Vin după comenzi personale: au cumpărat turtă dulce de ziua unui copil, iar acum au decis să facă seturi pentru companie pentru vacanță. Nu acceptăm deloc comenzi individuale pentru Anul Nou.

Ce este o comandă privată? 10 prăjituri de turtă dulce de diferite culori și forme: aici scrieți „cea mai bună bunica”, iar pe acesta - „mamă iubită”. Dar într-o comandă corporativă totul este simplu: avem nevoie de 200 de bucăți, vă rog, roșu și alb. Aceasta este forma. Și, desigur, este mai puțin intensivă în muncă.

Am avut recent o comandă: 30 de figuri pentru o prăjitură. Și le-am făcut toată ziua, pentru că toate sunt diferite ca culoare și formă. Și cu o zi înainte s-a pregătit în 4 ore o comandă corporativă, 200 de fursecuri din turtă dulce. Asta e diferența de timp. Cea mai mare comandă pe care am finalizat-o a fost 630 de fursecuri din turtă dulce pe zi.

Vor fi dificultăți în orice afacere. Trebuie să o acceptăm

»

Concurenți

Se pare că multă lume îi place turta dulce. Dar, în realitate, cererea depășește cu mult oferta. Mai ales de Anul Nou și de Paște. Acesta este momentul în care totul este vândut: strâmb, înclinat - nu contează. Prin urmare, această perioadă este un moment excelent pentru a începe. Orice ai face, vinde-l. În plus, vei înțelege cu ce viteză poți lucra și dacă ești gata să-i dedici mult timp și dacă va deveni plictisitor.

Îmi tratez bine concurenții. Pentru mine, producătorii de turtă dulce nu sunt nici măcar concurenți, ci oameni apropiați. Un fel de comunitate. Eu însumi susțin cursuri de master în Moscova și în alte orașe. Și asta aduce și venituri bune. De exemplu, vara, când cererea de turtă dulce este scăzută, profitul din cursurile de master poate ajunge până la 60% din câștigurile mele.

Interviu

Dificultate de a comunica cu clienții

Sunt oameni diferiți. Într-o zi au comandat de la noi peste 300 de seturi de turtă dulce. Erau ambalate în cutii. Clienta a spus că astfel de cutii nu sunt potrivite pentru ea și a cerut să fie reambalate în altele mici. Am încercat să le explic că ar arăta rău în ei, dar ea a insistat. Când am început să strângem cutii noi, mi-am dat seama că nu putem pierde timpul cu asta. Am sunat și am spus că voi returna plata anticipată și că nu o vom reface. Ea nu a fost de acord, a cerut să le dea semifabricate de cutii mici și a decis să le asambleze singură. După 2 zile sună și spune: „Nu ne place felul în care arată prăjiturile cu turtă dulce în aceste cutii. Să revenim la versiunea originală. Turta dulce arăta cu adevărat mai bine acolo.”

Eram gata să explodez în acel moment: i-am explicat de la bun început că va fi rău în cutii mici. Și din cauza încăpățânării ei, am petrecut mult timp și trebuie să cheltuim mai mult pe reambalare. Dar ea s-a reținut. Am făcut treaba.

Indiferent de client, trebuie să-ți controlezi emoțiile și să comunici cu respect. Și tratați aceste probleme ca pe un dat. Vor fi dificultăți în orice afacere. Trebuie să acceptăm asta.

Din fericire, soțul meu a avut grijă de copii.

»

Familie și afaceri

De ceva vreme, rudele mele nu mi-au acceptat cazul. Părinții mei nu au înțeles cum aș putea să-mi schimb slujba într-o agenție guvernamentală cu niște turtă dulce. Erau îngrijorați că nu câștig nimic. Au întrebat câți bani am primit, dar nu știam. Pentru că nu am numărat nimic.

Tata a spus că trebuie să economisim bani: „Să mi-i dăm pentru păstrare, va fi mai sigur.” Am avut o mulțime de cursuri de master pe atunci. Și i-am dat părinților mei toți banii câștigați de la ei. Și la un moment dat tatăl meu a sunat și a spus: „Vika, mi-ai dat peste 400.000 de mii de ruble într-o lună”. A fost surprins. Și, probabil, abia în acel moment părinții și-au dat seama că asta era într-adevăr o meserie, și nu doar un hobby.

muncesc foarte mult. Și nu pot dedic decât duminica copiilor mei. Din fericire, soțul meu a avut grijă de ei. Lucrăm în acest sens de foarte mult timp. Timp de un an și jumătate l-am rugat să nu muncească. Desigur, pentru el, ca bărbat, era greu să accept că voi câștiga bani, iar el să aibă grijă de copii. Dar a fost mai bine pentru toată lumea: pentru mine, pentru el și pentru copii.

Devin foarte nervos când comunic cu copiii, educația nu este treaba mea. Copilul nu poate rezolva exemplul, încep să mă simt inconfortabil, îl grăbesc: nu am mult timp. Și soțul meu ia asta foarte calm. Are un adevărat dar - este un profesor uimitor din fire. Și el a fost cel care le-a oferit copiilor noștri cea mai bună copilărie.

Ei merg la o grămadă de cursuri: dans, înot, ceramică, desen, sculptură. Fiul cel mic Am mers în clasa întâi la Liceul Bauman cu accent la matematică și acolo totul era deja ușor pentru el, pentru că a mers mult înainte în cunoștințele sale. Și toate mulțumesc tatălui. Fiica Lera a jucat în filme. În filmul „Pomii de Crăciun”, de exemplu.

Victoria Bredis, antreprenor

În turtă dulce, ca în orice afacere, experiența este importantă. Trebuie să muncim din greu. Nu vă asumați imediat lucruri dificile. Când ceva nu merge, apare respingerea și există șanse mari să renunți. Trebuie să începem simplu. Și când îți dai seama că acest lucru simplu nu este suficient, vei crește.

Este imposibil să faci afaceri fără greșeli. Orice experiență este întotdeauna bună. Trebuie să tratăm acest lucru în mod adecvat.

Faceți-vă afacerea în mod responsabil. Numai în acest caz vei obține succesul. Copiii mei, de exemplu, au ajuns în spital. Dar nu puteam să mă las de lucru în acel moment și să le spun clienților: îmi pare rău, nu am finalizat comanda. Am înțeles că nimeni nu-mi va face treaba pentru mine. Și soțul meu a mers la spital cu copiii. Sprijinul celor dragi este foarte important, desigur.