Este ușor să trimiți munca ta bună la baza de cunoștințe. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Personalul ca factor cheie în managementul afacerilor de restaurante. Organizarea sistemului de management al personalului restaurantului Tinkoff, domenii de imbunatatire a acestuia: selectia personalului, pregatire si pregatire avansata, metode de motivare si stimulente.

teză, adăugată 06.10.2010


Studierea specificului managementului în domeniul restaurantelor, caracteristici ale selecției și instruirii personalului. Analiza situației actuale de pe piața muncii pe acest segment. Elaborarea de recomandări pentru recrutarea și pregătirea personalului pentru noul restaurant „Aristocrat”.

lucrare curs, adaugat 16.12.2012


Caracteristici ale teoriei ierarhiei nevoilor lui A. Maslow. Analiza activităților care vizează îmbunătățirea calificărilor personalului. Rolul evaluării personalului în afaceri hoteliere. Principalele modalități de îmbunătățire a condițiilor de muncă și de îmbunătățire a politicilor de personal.

raport, adăugat la 01.03.2013


Particularități contabilitateîn afacerea cu restaurante. Structura standard a unui sistem de management automatizat al unui restaurant. Analiză comparativă principal caracteristici tehnice sisteme automatizate Comenzile „Expert” și „R-keeper”.

teză, adăugată 13.04.2012


Personalul ca factor cheie în managementul afacerilor de restaurante. Starea actuală piata personalului restaurantului. Caracteristicile activităților restaurantului fast food„KFC”. Procesul de certificare a personalului. Sistem de motivare a echipei, creștere în carieră.

lucrare curs, adaugat 26.02.2013


Conceptul și esența motivației. Stimulentele ca modalitate de management al personalului. Principalele tipuri de stimulente de muncă tradiționale și moderne. Evaluarea sistemului de motivare și stimulente pentru personalul din întreprindere. Dezvoltare profesionala.

lucrare curs, adaugat 24.10.2014


Concept, tipuri și motive pentru schimbarea personalului. Specificații privind gestionarea proceselor de schimbare a personalului în afacerea de restaurante folosind exemplul restaurantului Yakitoria. Caracteristicile organizatorice și economice ale întreprinderii, analize și metode de reducere a fluctuației personalului.

teză, adăugată 12.06.2013


Conceptul și clasificarea riscurilor de afaceri. Caracteristici ale managementului riscului de afaceri în afacerea restaurantelor. Caracteristici generale și evaluarea factorilor care influențează rezultatele activităților Green-House LLC. Măsuri pentru minimizarea riscurilor.

teză, adăugată 31.05.2015

Introducere

Relevanța studiului. Afacerea restaurantelor ocupă astăzi unul dintre locurile de frunte în sectorul serviciilor și nu este doar unul dintre tipurile extrem de profitabile activitate economică, dar și una dintre cele mai riscante.

În lupta pentru viabilitatea afacerii de restaurante, restauratorii trebuie să depășească o serie de probleme. Una dintre cele mai presante este problema managementului personalul restaurantului, deoarece prezența unui personal calificat și bine pregătit este una dintre cele mai importante componente ale succesului afacerii de restaurant. Managementul personalului este un domeniu important al vieții oricărei întreprinderi, care poate crește foarte mult eficiența acesteia. Sistemul de management al personalului asigură îmbunătățirea continuă a metodelor de lucru cu personalul folosind realizările științei interne și străine și cea mai bună experiență de producție. (V. Danilova, 2007).

Esența managementului personalului constă în stabilirea organizațională, economică, socio-psihologică și raporturi juridice subiectul şi obiectul managementului. Aceste relații se bazează pe principiile, metodele și formele de influențare a intereselor, comportamentului și activităților angajaților în vederea maximizării utilizării acestora (E. Agamirova, 2007).

Scopul studiului- studiul procesului de management al personalului în întreprinderile de alimentaţie publică.

Subiect de cercetare- Sistem de management al personalului de la restaurantele fast-food KFC.

Obiect de studiu- restaurant fast-food „KFC”.

Obiectivele cercetării:

1. Luarea în considerare a fundamentelor teoretice ale sistemului de management al personalului în întreprinderile de alimentație publică;

2. Familiarizarea cu lanțul internațional de restaurante fast-food „KFC”;

3. Studiu de organizare a sistemului de management al personalului al fast-food-ului KFC;

4. Luarea în considerare a procesului de certificare a personalului la KFC;

5. Luarea în considerare a sistemului de motivare a personalului la întreprindere;

Metode de cercetare- analiza literaturii științifice și metodologice și a surselor de internet, sondaj

Structura lucrării cursului. Lucrarea este prezentată pe 35 de pagini și constă dintr-o introducere, două capitole, o concluzie și o listă de referințe.

Caracteristicile materialului ilustrativ. Sunt patru tabele în lucrare.

Aspecte teoretice ale managementului personalului în domeniul restaurantelor

Sistem de management al personalului

Managementul personalului restaurantului, ca și managementul personalului din alte sectoare de afaceri, a trecut prin mai multe etape de dezvoltare ca urmare a schimbărilor economice și sociale din societate.

Fondatorul școlii management științific gandeste-te inginer american F. Taylor (1856-1915). El a stat la originile creării managementului modern. (O. Efimova, 2009).

Creatorii școlii de management științific și-au bazat abordările pe două principii.

Primul este principiul diviziunii verticale a muncii: managerului trebuie să i se atribuie funcția de planificare, iar angajatului trebuie să i se atribuie funcția de executare a sarcinii atribuite.

Al doilea principiu este principiul măsurării muncii. Esența acestuia constă în faptul că, folosind observații, măsurători, logici și analize, administrația poate îmbunătăți multe operațiuni de muncă manuală, realizând performanța lor mai eficientă. Metode organizare stiintifica forța de muncă a făcut posibilă reducerea semnificativă a costului vieții cu forța de muncă, ceea ce a contribuit la o creștere semnificativă a productivității lucrătorilor.

Având în vedere importanța aplicării în practică a metodelor de organizare științifică a muncii, F. Taylor a formulat noi responsabilități ale administrației pe baza acestor metode:

1. Dezvoltarea unui fundament științific pentru fiecare acțiune individuală în toate tipurile de muncă cu stabilirea unor reguli stricte pentru fiecare mișcare, îmbunătățirea și standardizarea tuturor instrumentelor și condițiilor de muncă;

2. Selectarea atentă a lucrătorilor, formarea, educarea și dezvoltarea ulterioară a acestora în vederea obținerii de muncitori cu înaltă calificare;

3. Cooperarea cu lucrătorii în vederea realizării conformității tuturor ramurilor individuale de producție cu cele dezvoltate anterior de administrație principii științifice, precum și stimulente obligatorii pentru lucrători pentru munca accelerată și pentru îndeplinirea cu acuratețe a sarcinilor de producție;

4. Distribuția egală a muncii și a responsabilității între administrație și muncitori (administrația își asumă acele ramuri de muncă pentru care este mai potrivită).

5. Principalul dezavantaj al sistemului lui F. Taylor pare să fie că în forma sa inițială a fost conceput pentru muncitori disciplinați. Cu toate acestea, în stadiul actual de dezvoltare a științei și practicii managementului personalului, principiile managementului științific sunt încă progresive și relevante. (I. Volkova, 2009).

De remarcat că în prezent nu există abordări generale în management, și mai ales în domeniul managementului personalului - există doar principii generale management care generează diverse sisteme management cu caracteristici unice proprii, întrucât țin cont de anumite valori naționale, caracteristici ale psihologiei, mentalității etc. Astfel, managerii ruși nu pot folosi un model de management gata făcut, ci trebuie să-și găsească propriile căi și pârghii de aplicare a cunoștințelor teoretice și experiență practică diferite țări pentru a crea un sistem de management al personalului rusesc cu drepturi depline. Prin urmare, în ultimii ani în sistemul rusescștiințele muncii, a apărut o direcție științifică independentă - managementul personalului.

Conceptul de „management al personalului” are două aspecte principale - funcțional și organizațional.

În termeni funcționali, managementul personalului se referă la următoarele elemente esențiale:

Definirea strategiei generale;

Planificarea nevoilor de personal ale intreprinderii, tinand cont de personalul existent;

Recrutarea, selectia si evaluarea personalului;

Îmbunătățirea calificărilor și recalificarea personalului;

Sistem de promovare a carierei (managementul carierei);

Eliberarea personalului;

Construcția și organizarea muncii, inclusiv definirea locurilor de muncă, conexiunile funcționale și tehnologice dintre acestea, conținutul și succesiunea muncii, condițiile de muncă;

Politică salariileși servicii sociale;

Managementul costurilor de personal.

În termeni organizatorici, managementul personalului acoperă toți angajații și toți diviziuni structurale la întreprindere care sunt responsabili de lucrul cu personalul.

Astfel, scopul politicii de management al personalului unei întreprinderi sau organizații este de a asigura reînnoirea și păstrarea în timp util a componenței cantitative și calitative a personalului și dezvoltarea acestuia în conformitate cu nevoile întreprinderii, cerințele legislației în vigoare și starea piata muncii.

Principalele sarcini pe care le rezolvă sistemul de management al personalului sunt:

Asigurarea angajării efective a personalului;

Crearea unor condiții de muncă atractive și sigure;

Organizarea condițiilor preliminare pentru formarea avansată și creșterea profesională a angajaților;

Elaborarea de măsuri și criterii de evaluare corectă calitati profesionale personalului să stabilească salarii decente în conformitate cu performanța fiecărui angajat în parte

Organizarea relatiilor optime de productie pentru simplu si solutie eficienta probleme de muncă;

Formarea unui mediu social pentru munca si odihna personalului.

La formarea unei strategii de management al personalului este necesar să se țină cont de prevederile strategiei întreprinderii adoptate de conducerea acesteia, care presupune:

Determinarea obiectivelor managementului personalului.

La luarea deciziilor în domeniul managementului personalului trebuie să fie luate atât aspectele economice (strategia de management al personalului adoptată), cât și nevoile și interesele angajaților (salarii decente, condiții de muncă satisfăcătoare, oportunități de dezvoltare și realizare a abilităților angajaților etc.). luate în considerare.

Formarea ideologiei și principiilor muncii personalului.

Securitate eficienta economicaîn managementul resurselor umane înseamnă folosirea personalului pentru atingerea obiectivelor activitate antreprenorialăîntreprinderi cu resurse de muncă limitate corespunzătoare întreprinderii. Eficiența socială este asigurată de implementarea unui sistem de măsuri care vizează satisfacerea așteptărilor, nevoilor și intereselor socio-economice ale angajaților întreprinderii.

Structura funcțională a serviciului de management al personalului este determinată de natura și dimensiunea organizației, precum și de caracteristicile produselor produse (Fig. 1).

Fig.1.

Serviciul de management al personalului poate include unități precum: departamentul de personal, departamentul de pregătire, departamentul de muncă și salarii, departamentul de dezvoltare socială și alte departamente de infrastructură socială, departamentul de sănătate și securitate în muncă, laborator de sociologie, departament de securitate mediu, departament juridic, departamentul de organizare a muncii, producție și management. Fiecare dintre departamentele de mai sus își rezolvă propriile scopuri și obiective. Cu toate acestea, având în vedere dezvoltarea generală afaceri rusești ca introducerea tehnologiilor de management occidentale dovedite și testate în timp, se poate remarca faptul că în domeniul restaurantelor, rezolvarea problemelor legate de management și management personal, de cele mai multe ori, este apanajul oficialilor de vârf, managerilor și administratorilor, dar nu specialiștilor profesioniști. (A. Antsupov, 2008).

Caracteristici ale selecției personalului în industria ospitalității. Caracteristici de adaptare și pregătire a personalului dintr-un restaurant. Caracteristicile evaluării personalului restaurantului. Evaluarea eficacității selecției și adaptării personalului în restaurantul Tanuki.

Dacă această lucrare nu vă convine, în partea de jos a paginii există o listă cu lucrări similare. De asemenea, puteți utiliza butonul de căutare

Personalul ca factor cheie în managementul afacerilor de restaurante. Organizarea sistemului de management al personalului restaurantului Tinkoff, domenii de imbunatatire a acestuia: selectia personalului, pregatire si pregatire avansata, metode de motivare si stimulente.

Documente similare

Fundamente teoretice, concept, esență și locul riscurilor în sectorul serviciilor. Analiza și evaluarea riscurilor apărute în proces activitati de productie Restaurantul Tinkoff LLP. Principalele direcții pentru îmbunătățirea managementului riscului.

lucrare curs, adaugat 29.06.2011


Esența sistemului de management al personalului: scopuri, obiective, funcții și etape. Tehnologia de management folosind exemplul activităților întreprinderii KUP "Brestzhilstroy": istoria creației, caracteristici generale, organizarea muncii; metode de stimulare şi motivare a angajaţilor.

lucrare de curs, adăugată 21.03.2011


Bazele teoretice ale managementului personalului. Funcțiile și obiectivele managementului personalului. Metode de selecție și selecție a personalului. Istoria creației, scopuri, obiective ale managementului întreprinderii. Organizarea sistemului de instruire a personalului. Modalități de îmbunătățire a managementului personalului.

lucrare de curs, adăugată 12.01.2010


Esența și suportul normativ și metodologic al sistemului de management al personalului, modalități de îmbunătățire a acestuia. Analiză structura organizatoricaŞi resurse umane restaurant. Procesul de căutare, selectare și angajare de personal. Analiză sistem existent motivare.

teză, adăugată 03.06.2012


Management strategic personalul ca domeniu promițător al practicii manageriale ruse. Activități ale unui manager în afacerea de restaurante folosind exemplul restaurantului Baga Bar. Motivarea și controlul personalului. Crearea unui climat psihologic.

lucrare curs, adaugat 13.09.2013


Conceptul și esența motivației. Stimulentele ca modalitate de management al personalului. Principalele tipuri de stimulente de muncă tradiționale și moderne. Evaluarea sistemului de motivare și stimulente pentru personalul din întreprindere. Dezvoltare profesionala.

lucrare curs, adaugat 24.10.2014


managementul resurselor umane în conditii moderne. Funcții, subiecte și metode de management al personalului. Perfecţionarea şi creşterea excelență profesională. Managementul resurselor umane. Metode și criterii de recrutare și selectare a personalului într-o organizație.

teză, adăugată 27.02.2012


Concept, tipuri și motive pentru schimbarea personalului. Specificații privind gestionarea proceselor de schimbare a personalului în afacerea de restaurante folosind exemplul restaurantului Yakitoria. Caracteristicile organizatorice și economice ale întreprinderii, analize și metode de reducere a fluctuației personalului.

teză, adăugată 12.06.2013


Personalul ca factor cheie în dezvoltarea afacerii de restaurante. Formarea unui sistem de management al personalului într-un restaurant fast-food folosind exemplul McDonald's. Particularități Sistemul american management. Problema fluctuației de personal. Modalități de îmbunătățire.

teză, adăugată 13.10.2015


Analiza sistemului de management al personalului la Yurginsky Machine Plant LLC. Adaptare profesională noi angajați și certificarea personalului la întreprindere. Formarea avansată și recalificarea personalului. Modalități de îmbunătățire a sistemului de management al personalului.

În ciuda faptului că restaurantul Tinkoff funcționează pe piață de destul de mult timp, în domeniul managementului personalului pot fi identificate o serie de probleme. Aceasta este, în primul rând, o problemă caracteristică întregului sistem de afaceri de restaurante - fluctuația personalului (Fig. 2). Figura prezintă date privind fluctuația personalului pentru fiecare trimestru al anului 2009.

Fig.2. Date privind fluctuația personalului la restaurantul Tinkoff pentru 2009.

Diagrama arată clar că fluctuația principală a personalului are loc în rândul lucrătorilor din servicii: 31 au demisionat în primul trimestru, 38 în al 2-lea, 34 în al 3-lea, 32 în al 4-lea.

Analizând rapoartele lunare privind eliberarea personalului de la restaurantul Tinkoff pentru anul 2009, a fost dezvăluit că fluctuația personalului este cea mai pronunțată în rândul ospătarii.

De asemenea, pe baza analizei rapoartelor lunare, s-a constatat ca majoritatea angajatilor renunta in primele luni de munca.

Pentru a identifica motivele concedierii personalului de contact, a fost elaborat un chestionar care a inclus o serie de întrebări:

1. Salariile mici.

2. Nemulțumiri față de regim și condițiile de muncă.

3. Lipsa garanțiilor sociale.

4. Lipsa sistemului de adaptare.

5. Lipsa perspectivelor de dezvoltare profesională.

6. Nemulțumirea față de atitudinea conducerii companiei față de angajați în general.

7. Concepție greșită despre muncă.

8. Distanța de lucru față de locul de reședință.

9. Dificultăți în relațiile cu echipa.

10. Nu a trecut de certificare.

11. Lipsa de stabilitate.

12. Imposibilitatea de a combina munca cu studiul.

13. Alte motive.

La concediere, fiecărui angajat i s-a cerut să completeze un chestionar - pune un semn lângă motivul care l-a forțat să renunțe. La analiza datelor din chestionar, sa relevat că principalele motive ale concedierii au fost:

Lipsa perspectivelor de carieră - 65%;

Lipsa sistemului de adaptare - 34%;

Nemulțumiri față de regim și condiții de muncă - 7%;

Concepție greșită despre muncă - 5%;

Distanța de lucru față de locul de reședință - 4%;

Nu a trecut certificarea - 4%;

Dificultăți în relațiile cu echipa - 1%.

De asemenea, merită remarcat faptul că 21% dintre respondenții la itemul „Alte motive” au indicat că „a devenit neinteresant să lucrezi”.

Este ușor de observat că practic toate motivele de mai sus se referă, în primul rând, la competența serviciului de management al personalului. Și aceasta indică o altă problemă în sistemul de management al personalului restaurantului - eficiența insuficientă a serviciului de management al personalului (Tabelul 3).

Tabelul 3.

Dezavantaje ale sistemului de management al personalului la restaurantul Tinkoff

Lipsa unor programe de stimulare nematerială pentru angajați, și anume dezvoltarea loialității, „atașamentului emoțional” față de organizație.