Astăzi în Belarus sfera restaurantului și serviciu hotelier. Se deschid noi restaurante, baruri, cafenele, pizzerii, idei creativeîn design interior se dezvoltă campanii de publicitate originale. În condiții de concurență în sectorul serviciilor, există tendința de a lupta pentru fiecare client, ceea ce înseamnă că cererea de profesioniști va crește. Această situație, potrivit experților agentii de recrutare, va fi salvat.
În industria de catering devin populare profesii precum pizzaiollo, tittester și barista, a căror existență nu ne-am imaginat-o până acum. Ce fel de profesii sunt acestea?
Industria de catering se dezvoltă foarte rapid. Noi restaurante și restaurante apar în orașele moderne. afaceri hoteliere unde vă puteți petrece timpul liber. Cafenele, baruri, pizzerii, restaurante, cafenele, patiserii, cafenele pentru copii întâmpină diferite persoane în pereții lor grupuri sociale, în ciuda faptului că pentru majoritatea populației vizitarea unui restaurant rămâne un eveniment și sărbătoare. Cu toate acestea, din ce în ce mai des bielorușii își dezvoltă obiceiul de a lua masa în oraș. Este nevoie de intreprinderi moderne catering cu servicii impecabile. Toți restauratorii cunosc ingredientele pentru succesul unui stabiliment: un bucătar profesionist, o atmosferă neobișnuită creată cu ajutorul artei designului, un meniu rafinat realizat după cele mai bune canoane culinare. Este bine cunoscut faptul că șansa de a impresiona un oaspete impresie bună dat o singură dată.
O componentă importantă a succesului este și o echipă de profesioniști. Personalul este cel care creează atmosfera de restaurant pe care oaspeților le place și pentru care vin iar și iar.
Pizzaiolo
În fiecare afacere există ași, maeștri, guru. Într-un cuvânt, oameni inițiați în secretele măiestriei, care cunosc subiectul cu inima și au cunoștințe profunde. Creatori cu o imaginație uimitoare, capabili să creeze în cadrul unor canoane stricte. Exact asta sunt pizzaiolos - maeștri în prepararea pizza.
Un specialist în prepararea pizza poate fi numit diferit: fie pizzar (versiunea în engleză), fie pizzaiolo (versiunea italiană). El este, de asemenea, bucătar de pizza sau producător de pizza. Toate aceste nume au dreptul de a exista.
Istoria acestei profesii este legată de istoria pizza în sine. Cu mult înainte de fondarea Napoli, diferite părți ale lumii și diferite națiuni aveau propriile rețete pentru a face „pizza”. Astfel, în armata Imperiului Persan erau populare prăjiturile cu curmale, condimente și brânză, prăjite direct pe scuturi, iar în Grecia antică- paine plata, asezonata cu branza, ceapa si masline, gatita direct pe carbuni. Ceva asemanator se putea gasi in dieta vikingilor, care adaugau si carne.
Pizza în forma sa actuală a apărut pentru prima dată în secolul al XIX-lea în Italia. După cum spune povestea, în 1889, regele Umberto I al Italiei și soția sa Margareta de Savoia, în vizită la Napoli, au vrut să încerce ceva simplu, dar original. Iar cel mai bun pizzaiolo din oraș le-a pregătit un preparat țărănesc - pizza, unde umplutura de roșii, mozzarella și busuioc simbolizau culorile drapelului italian. În ciuda simplității mâncării „de la țară”, cuplul regal a fost foarte mulțumit, iar după vizită regina a scris scrisoare de mulțumire la bucatar. Ca gest reciproc, cu permisiunea reginei, felul de mâncare care le-a plăcut se numea „Margarita”. De aici a început istoria pizza. Apoi au apărut alte tipuri. Dar unul dintre cele mai populare tipuri de pizza din întreaga lume astăzi este Margherita.
Pe măsură ce popularitatea pizza a crescut, la fel și statutul profesiei. Iar acum că sunt o mulțime de gurmanzi de pizza, pizzaiolos buni au devenit specialiști valoroși.
Pizzaiolos, de regulă, sunt căutați în unitățile de catering axate pe bucătăria italiană sau pe fast-food, unde își perfecționează abilitățile și câștigă experiență.
Un pizzaiolo adevărat trebuie să cunoască toate rețetele pentru prepararea pizza și să-și creeze propriile capodopere, să cunoască elementele de bază ale nutriției, caracteristicile și valoarea biologică a produselor, semnele calității lor bune, termenul de valabilitate și vânzarea de crudități și produse terminate, stapaneste tehnologia prepararii aluatului. El trebuie să aibă un gust dezvoltat pentru a ști ce se poate adăuga la pizza pentru a-i spori gustul. Pe lângă gătit, este, de asemenea, necesar să decorați felul de mâncare în consecință, acționând ca un designer și, într-un fel, un artist. Dar toate aceste abilități vin cu experiență.
Titester
Pentru mulți, o ceașcă de ceai delicios și aromat este un motiv excelent pentru a vă relaxa, a vă relaxa și a discuta cu familia, prietenii și rudele. Cu toate acestea, există oameni în lume pentru care consumul de ceai este o profesie. Aceștia sunt testeri de ceai sau, așa cum sunt numiți și sommelieri de ceai. Ei alcătuiesc colecții de ceai din diverse soiuri. Un testator experimentat poate distinge până la câteva mii de nuanțe de aromă și aromă. Pe baza gustului, mirosului și aspectului, testerul de ceai va determina cu exactitate nu numai tipul de ceai și locul în care a fost cultivat, ci și sezonul de recoltare, precum și metoda de depozitare și prelucrare a acestuia. Determinând gustul băuturii, nu ia o singură înghițitură, ci doar se clătește gura cu infuzia, gustând ceaiul cu limba și palatul, dezvăluind aroma sa unică, adulmecând o ceașcă de ceai goală sau frunze de ceai fierte răcite. În plus, un specialist măsoară calitatea frunzei de ceai în toate etapele producției sale: ceaiul uscat finit este gustat prin atingere și vedere în funcție de o varietate de indicatori - formă, fragilitate, densitate, calitate a recoltării și culoare. El determină mai întâi aroma ceaiului uscat și abia după aceea testează infuzia de ceai pentru aromă, gust, culoare, strălucire, putere, transparență, intensitatea infuziei și gradul de extracție. Numai pe baza rezumării informațiilor obținute în urma testării cu evaluări pentru fiecare element de control, testatorul de ceai face concluzia despre calitatea unui anumit tip de ceai. Acest verdict va fi „sentința” finală a unui specialist de cea mai înaltă categorie.
Pentru a deveni un bun tester, trebuie să studiezi cel puțin zece ani. Trebuie să studiem tehnologia de producție tipuri variate ceai, practica de cativa ani pe plantatii de ceai, fabrici de distributie de ceai, licitatii de ceai. Testerul de ceai trebuie să cunoască temeinic biologia, botanica, biochimia, geografia, precum și economia pieței mondiale, marketingul comerțului cu ceai, istoria și caracteristicile tuturor plantațiilor majore de ceai din țările producătoare de ceai. În plus, această persoană ar trebui să se distingă prin calități personale precum acuratețea, acuratețea și reținerea.
Barista
Cei cu adevărat îndrăgostiți de cafea vor fi interesați de meseria de barista. Acest un cuvânt frumos sunt numiți specialiști în domeniul preparării cafelei și a băuturilor pe baza acesteia. Profesia de barista s-a născut în Italia, iar apoi, în anii 80 ai secolului trecut, a devenit celebră în SUA. La audierea domestică Ea nu este încă obișnuită și în general necunoscută. Până de curând, în orașe nu existau cafenele, iar cafeaua care era servită era pregătită de barmani. Astăzi chiar și în mic orașe de provincie Puteți găsi o duzină de cafenele diferite unde în spatele barului veți vedea o persoană care cunoaște fluent arta de a face cafea.
Pentru a deveni barista, trebuie să urmați un curs de formare care include părți teoretice și practice. În primul rând, viitorii baristi studiază ce este cafeaua, în ce țări crește, ce soiuri există, ce afectează gustul viitoarei cafele. Apoi studiază tehnologia de prăjire, efectul acesteia asupra gustului etc. Barista învață și să deseneze pe spuma de lapte și smântână, care se obține pe suprafața cafelei în timpul extracției. Deoarece râșnițele de cafea și aparatele de cafea sunt folosite pentru a prepara cafeaua în cafenelele moderne, barista trebuie să cunoască bine utilizarea lor. specificatii tehnice. De regulă, profesia de barista este stăpânită la locul de muncă, în cursuri desfășurate de unitatea de alimentație relevantă. De asemenea, diverse asociații și sindicate de barmani și baristi, atât independente, create de profesioniști individuali, cât și cele create de diverse companii de cafea și restaurante, desfășoară cursuri în propriile centre de învățământ.
Cel mai înalt nivel în scara carierei Barista este poziția de maestru al cafelei. Acesta este un fel de doctor în științe a cafelei, cu un gust subtil, rafinat, care știe totul despre cafea și băuturi cu cafea.
Sommelier
Încă unul noua profesieîn domeniul restaurantelor – somelier. Sommelier (tradus din limba franceza– somelier) – un angajat al restaurantului responsabil cu compilarea listă de vinuri, achiziționarea și păstrarea corespunzătoare a vinurilor, prezentarea acestora către client. Această profesie este destul de rară în Belarus și puteți număra pe degete numărul de somelieri profesioniști certificați. De obicei, somelierii lucrează în restaurante de nivel înalt, buticuri de vinuri și crame.
Un somelier este un expert care are abilitățile de a gusta vin, cunoștințe despre producerea acestuia, soiuri, păstrare, servire și compatibilitate cu alte băuturi și alimente. Este bine versat în lumea vinului, înțelege tipologia, regiunile și soiurile de struguri și, de asemenea, știe să selecteze vinurile pentru preparate și oferă recomandări cu privire la alegerea băuturilor vizitatorilor restaurantului. Lista de vinuri a restaurantului trebuie să fie corect întocmită, să fie unică și să țină cont de toate preferințele și nuanțele oaspeților unității, de specificul bucătăriei restaurantului și de mulți alți factori. Aceasta este sarcina profesională a unui somelier.
Sommelierul trebuie să aibă cunoștințe aprofundate despre vinuri, geografia lor și potrivirea lor pentru diverse feluri de mâncare. Somelierul nu trebuie doar să facă distincția între numeroasele nuanțe de gust, ci și să le poată descrie oaspetelui în așa fel încât acesta să aibă dorința de a gusta băutura. El trebuie să fie capabil să descrie caracteristicile și gustul vinului propus, să dezvăluie toate trăsăturile gustului acestuia într-un limbaj accesibil oaspetelui și să recomande corect o băutură în funcție de alegerea preparatelor, preferințele și bugetul clientului. Cu toate acestea, în niciun caz nu trebuie să-și impună preferințele oaspeților.
Munca unui somelier poate fi comparată cu meșteșugul unui actor. De fiecare dată un somelier priceput prezintă vinuri binecunoscute lui cu aceeași prospețime a emoțiilor cu care se vorbește de obicei despre o descoperire recentă. Fiecare reprezentant al acestei profesii trebuie să fie bun psiholog. Este necesar nu numai să găsiți o abordare pentru toți vizitatorii restaurantului, ci și să le ghiciți preferințele.
Un sommelier bun este o figură semnificativă într-un restaurant, de el depinde în mare măsură cifra de afaceri din vinuri. Bucătarul se consultă cu somelierul, de exemplu, atunci când introduce un nou fel de mâncare care necesită o modificare a listei de vinuri. Într-un tandem profesionist cu un bucătar, un somelier poate nu numai să acorde un statut înalt unei unități, ci și să aducă profituri constant ridicate.
Este nevoie de ani pentru a deveni profesionist. Un somelier este un artist nu poți finaliza cursuri de scurtă durată și poți deveni maestru. Dar dacă o persoană este talentată, atunci cursuri bune poate deveni o cale către profesie.
În țările în care vinificația s-a dezvoltat de mult timp, pregătirea în profesie este abordată foarte amănunțit. Formarea are loc în școli speciale de somelieri, unde, pe lângă cunoștințele teoretice despre istoria vinului și a regiunilor viticole, viitorii somelieri învață să trieze aromele vinului în componentele lor și să interpreteze buchetele rezultate. Drept urmare, un somelier profesionist este capabil să determine calitatea băuturii, soiul de struguri și, uneori, regiunea de origine a vinului și vârsta acestuia prin aromele vinului. Simțul mirosului este antrenat cu ajutorul unor seturi speciale de arome de vin, cu mostre de mirosuri găsite în buchete. În același timp, procesul de învățare include multe discipline diferite, nu doar vinificația și enogastronomia (arta de a combina băuturile și mâncarea). Viitorii somelieri studiază istoria vinificației, știința solului, organolepticele (o metodă de determinare a indicatorilor de calitate a produselor pe baza unei analize a percepțiilor simțurilor: văzul, mirosul, auzul, atingerea, gustul), diverse regiuni viticole ale lumii. si caracteristicile acestora. După orele teoretice, este necesară practică în podgorii și crame.
Un somelier trebuie să-și îmbunătățească constant abilitățile, să participe la degustări, expoziții, festivaluri de vin, să citească literatură și să comunice cu oameni care sunt interesați de cultura vinificației.
Bucătar de sushi
Bucătăria japoneză există în țara noastră de mai bine de douăzeci de ani. Există restaurante care oferă sushi și chifle în fiecare oraș. Sushi este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Japonia, iar în fiecare zi este din ce în ce mai recunoscut de belaruși. Odată cu apariția restaurantelor japoneze, nevoia de profesioniști care să poată pregăti rapid și eficient sushi a crescut de câteva ori.
Un bucătar de sushi este un specialist care pregătește mâncăruri din bucătăria națională japoneză. El desfășoară o gamă completă de lucrări în pregătirea bucătăriei japoneze din fructe de mare, orez și legume în conformitate cu rețete și tehnologie stricte, tăind, servind și împodoind feluri de mâncare. În bucătăria japoneză, aspectului unui fel de mâncare i se acordă aproape mai multă importanță decât gustului său.
Bucătar de sushi este unul dintre titlurile de post pentru un bucătar care este specializat în pregătirea mâncărurilor din bucătăria națională japoneză și a atins un nivel înalt de pricepere.
Un bucătar de sushi trebuie să cunoască rețetele și tehnologia de preparare a preparatelor din bucătăria națională japoneză, combinațiile de alimente acceptate în bucătăria japoneză, tehnologia de lucru cu diverse tipuri de pește etc. De asemenea, un bucătar de sushi trebuie să aibă un gust dezvoltat pentru a ști ce poate fi adăugat la un fel de mâncare, evidențiind gustul acestuia.
În special bucătari de sushi unități de învățământ Belarus nu este pregătit. De regulă, aceasta este una dintre specializările bucătarilor atestați, dobândită la activitati practice. Adesea instruirea se desfășoară direct la locul de muncă. Cu toate acestea, există multe cursuri de specialitate în care puteți învăța elementele de bază ale acestei profesii. Specialiștii care s-au pregătit în Japonia sunt foarte apreciați.
Pentru a deveni un bun bucătar de sushi în Japonia, trebuie să urmați multe cursuri diferite, să aveți practică și talent. Cei mai buni specialiști în prepararea sushi sunt considerați oameni cu experiență care fac exact asta de mulți, mulți ani. Un adevărat maestru sushi nu este doar un bucătar, ci un creator și artist care creează opere de artă culinară. Când vine vorba de sushi, abilitățile creative largi sunt completate de cea mai strictă disciplină, reținere de fier, filozofie profundă și adevărată demnitate națională. Maeștrii de sushi au perfecționat abilitățile de cuțit. Ei știu perfect să taie peștele, cum să-l taie corect, astfel încât felul de mâncare să aibă un gust decent.
Pizzaiollo, tittester, barista, somelier, bucătar sushi... Cererea de specialiști în aceste meserii va fi în curând remarcată în mod deosebit, deoarece astăzi sectorul de servicii de restaurante se dezvoltă rapid în Belarus, se deschid noi cafenele, baruri, pizzerii etc. Dar ar trebui să-ți amintești asta succes profesional Doar cei care au descoperit capacitatea de a învăța constant și sunt pregătiți să-și îmbunătățească constant abilitățile pot obține succes în domeniul alimentației publice. Un bun specialist este la mare căutare peste tot și este pur și simplu vital atât pentru restaurantele de înaltă clasă, cât și pentru unitățile „democratice”.
Dosar editorial
Astăzi există peste 12.500 de unități de alimentație publică în Belarus, mai mult de jumătate dintre ele (7.500) sunt diferite tipuri de cafenele, baruri și restaurante.
Minsk este cea mai atractivă regiune pentru dezvoltare afaceri cu restauranteîn Belarus. Aici locuiesc consumatorii care primesc cel mai mult venituri mariși alocarea celui mai mare procent din cheltuielile coșului de consum către serviciile de alimentație publică.
Aproximativ 2.000 de unități de catering sunt situate în Minsk, inclusiv 350 de cafenele, 130 de restaurante, 285 de baruri. Totodată, aproximativ 100 de noi unități se deschid în oraș în fiecare an. Este de așteptat ca până în 2020 rețeaua de unități de alimentație publică să crească cu o treime.
În restaurantele capitalei puteți încerca mâncăruri azere, arabe, armenești, georgiane, italiene, chinezești, cubaneze, letone, lituaniene, rusești, franceze și alte preparate naționale.
Din numărul total de unități situate în Minsk, bucătăria belarusă poate fi gustată în aproximativ 50 de restaurante și cafenele din oraș. Meniul și interiorul acestor unități vor ajuta vizitatorii să se familiarizeze cu cultura națională belarusă. De exemplu, una dintre cele mai vechi cafenele din capitală, unde oaspeții pot afla ce este ospitalitatea belarusă, este „Beryozka”. Istoria acestei unități a început în 1939.
La începutul anului 2018, organizațiile de alimentație publică din Minsk au cerut 275
bucătari, 68
muncitori din bucatarie, 92
specialist al echipei de service rapid (restaurant).
Dragi cititori! În acest articol, v-am prezentat profesii care nu sunt în lista Tarifului unificat și a directorului de calificare a muncii și profesiilor lucrătorilor, în consecință, instituțiile de învățământ din Republica Belarus nu oferă pregătire în aceste specialități. Elementele de bază ale profesiei se învață la cursuri profesionale, în timpul stagiilor de practică și al formării la locul de muncă.
Ekaterina PASTUSHKOVA
Industria de catering, ca și alte domenii ale sectorului serviciilor, este în curs de dezvoltare rapidă. Prin urmare, tot mai mulți tineri se gândesc să intre în această industrie.
GorodRabot.ru a decis să ajute la alegere vorbind despre cele mai populare profesii din industria de catering.
Bucătar - salariu mediu 26 mii de ruble
Acesta este unul dintre profesii străvechi, care de-a lungul a mii de ani de existență nu și-a pierdut actualitatea. Unul dintre avantajele sale este creșterea aproape nelimitată a carierei. Începând ca asistent de bucătar într-un restaurant fast food cu un salariu de aproximativ 20 de mii de ruble, cu ceva efort, poți deveni bucătarul unui restaurant cu un salariu de sute de mii. Poate că ești destinat să devii primul proprietar al unei stele Michelin din Rusia, imortalizându-ți numele în istoria artei culinare rusești!
Cofetar – 26 mii de ruble
Îți plac bunătățile? Așadar, de ce să nu înveți secretele pregătirii lor. La început, va trebui să lucrezi într-o fabrică de cofetărie sau într-o mică cafenea, pregătind cele mai obișnuite dulciuri după rețete cunoscute de toată lumea. Dar, în timp, tu, ca cofetar cu experiență, vei avea acces la propriile tale dezvoltări, poate chiar într-un atelier privat de cofetarie. Apropo, acum este momentul să stăpânim această specialitate, deoarece tradițiile naționale de cofetărie sunt reînviate în mod activ în Rusia, ceea ce duce la o creștere rapidă a industriei atât din punct de vedere cantitativ, cât și calitativ.
Inginer de proces – 33 mii de ruble
Acești specialiști sunt cei care determină calitatea produsului, calitățile organoleptice, siguranța și, bineînțeles, costul. Dacă un bucătar vine cu o rețetă pentru un fel de mâncare nou, atunci un inginer de proces o aduce la perfecțiune, optimizând toate procesele asociate cu prepararea.
Barman – 22 de mii de ruble
Dacă nu sunteți înclinat să pregătiți mâncăruri delicioase, dar sunteți grozav cu o varietate de băuturi, a deveni barman este o alegere excelentă. Aici, ca și în industria culinară, poți lucra toată viața în mici cafenele sau îți poți perfecționa abilitățile, deschizând calea către o carieră amețitoare. Cei mai buni barmani sunt apreciați nu mai puțin decât bucătarii, devenind figurile centrale ale festivalurilor prestigioase și autorii cocktail-urilor de renume mondial.
Brutar – 24 de mii de ruble
Pâinea este capul tuturor! În ultimii ani, profesia de brutar a evoluat de la o ocupație de rutină într-o adevărată artă. Brutăriile bune apreciază lucrătorii creativi care sunt capabili să dezvolte rețete noi și să le îmbunătățească pe cele existente. Pentru a transforma absolvenții școlii de panificație în adevărați profesioniști, aceștia sunt repartizați specialiștilor cu experiență care își transmit cunoștințele și experiența pe parcursul mai multor ani.
Cele mai solicitate profesii
în domeniul cateringului
Profesia de bucătar - una dintre cele mai vechi din lume. Un restaurant, o cantină sau o cafenea este de neconceput fără un bucătar. Importanța acestei profesii este greu de supraestimat. Modul în care o persoană mănâncă îi afectează sănătatea, starea de spirit și productivitatea.
Un bucătar este un specialist care pregătește mâncare în unitățile de catering. Desigur, aproape oricine poate găti ceva comestibil. Care este, atunci, diferența dintre gătitul amator și cel profesionist? Da, adevărul este că un bucătar poate găti ceva cu adevărat delicios din aceleași ingrediente și poate să-l servească la masă cu gust. De asemenea, un bucătar nu este doar o persoană care știe să pregătească mâncăruri corect tehnologic și în strictă concordanță cu rețeta, ci și un specialist care își iubește munca, primește plăcere sinceră și bucurie de la aceasta atunci când rezultatele muncii sale își încântă clienții. .
Profesia de bucătar s-a dezvoltat odată cu civilizația. Din cele mai vechi timpuri, societatea a avut încredere în cei mai buni bucătari pentru a pregăti mâncarea, deoarece mâncarea gustoasă și sănătoasă nu este doar satisfacerea unei nevoi naturale de viață, este și o garanție a sănătății și, dacă doriți, a plăcerii. Nu este surprinzător că mai târziu bucătari profesioniști au început să ofere servicii de preparare a mâncărurilor în principal pentru oameni bogați și nobili și numai odată cu dezvoltarea afacerii de restaurante s-a răspândit din nou această profesie.
Proprietarii de cafenele și restaurante știu foarte bine că succesul unui local depinde direct de priceperea bucătarului, de varietatea, exclusivitatea sau exotismul preparatelor oferite. Sens special această meserie a primit în epoca noastră de viteză şi presiune constantă în timp. Oamenii mănâncă din ce în ce mai puțin acasă și din ce în ce mai mult în unitățile de alimentație publică. Și dacă ne amintim că mâncarea pentru oameni, așa cum am spus deja, este nu numai o sursă de energie și nutrienți, ci și o mare plăcere gustativă, atunci va deveni clar că o persoană care poate oferi alimentelor un gust special va fi întotdeauna în cerere. În plus, nu trebuie să uităm că bucătarii sunt indispensabili nu numai în cafenele și restaurante, ci și în instituții precum grădinițe, școli și spitale.
Avantajele profesiei: varietate de activități, creativitate, cererea pe piata muncii.
Profesia de bucătar aparține tipului „Om - Natură”, deoarece este asociată cu lucrul cu obiecte (produse) naturale, necesită un nivel ridicat de dezvoltare a observației, atenție și rezistență fizică.
De asemenea, profesia de bucătar poate fi clasificată drept „Uman - Imagine artistică„, pentru că necesită arătarea imaginației și gust estetic, abilități creative și gândire imaginativă.
Profesia de bucătar poate fi, de asemenea, clasificată ca tip „Uman-Tehnologie”, deoarece în ea se poate întâlni funcționarea dispozitivelor tehnice și gestionarea dispozitivelor tehnice.
Profesia de bucătar aparține clasei „executive”, deoarece este asociată cu executarea deciziilor, munca după un model dat, respectarea regulilor și reglementărilor existente, respectarea instrucțiunilor etc.
Bucătarii lucrează în cantine, restaurante, cafenele și patiserii. Ei pregătesc diverse feluri de mâncare și produse de cofetărie în conformitate cu rețete. Bucătarul controlează calitatea produselor și respectarea regulilor de păstrare a acestora, monitorizează respectarea standardelor de igienă și salubritate. Bucătarul trebuie să cunoască elementele de bază ale gătitului, cerințele pentru prepararea diverselor feluri de mâncare și produse de prelucrare, rețete alimentare, rețete dietetice și, de asemenea, să poată lucra cu ustensile de bucătărie.
Bucătarii moderni folosesc în munca lor diverse mașini (automate și semiautomate) concepute pentru prelucrarea făinii și prepararea aluatului, pentru curățarea și tăierea legumelor, precum și tot felul de mixere, mixere, dozatoare etc.
Un bucătar este o profesie creativă. Percepția gustului mâncărurilor depinde nu numai de ce produse și condimente sunt incluse în ele, ci și de cât de frumos sunt decorate. Bucătarul este un creator direct Să aveți o dispoziție bună pentru vizitatorii care doresc să mănânce mâncare gustoasă și bună.
Un bucătar poate lucra fie independent, fie într-o echipă care poate fi formată din mai mulți specialiști. Cel mai adesea, reprezentanții acestei profesii lucrează în interior. Acestea pot fi sediul cantinelor, cafenelelor, restaurantelor. Munca se desfășoară în principal în picioare, în mișcare, folosind unelte speciale. De regulă, aceasta este o activitate mobilă asociată cu activitatea și munca fizică.
Bucătarul în munca sa este adesea limitat de cerințele rețetei și de dorințele lui rezultatul final munca din partea proprietarilor unitatii in care lucreaza. Adesea, doar bucătarii cu propria lor reputație își pot dicta voința și pot demonstra independență în munca lor.
Cofetar - un specialist cu cunoștințe și abilități de gătit cofetărie, și deținând tehnologia acestui proces. Îndemânarea de a pregăti delicatese delicioase - cofetarie - a fost pusă în valoare în orice moment, iar unele dintre secretele lor sunt încă ținute strict secrete.
În zilele noastre, industria de cofetărie se confruntă cu o perioadă de creștere, stăpânind activ noile tehnologii și dezvoltări din domenii conexe gătit. Specialiștii ruși, bazați pe realizările perioadei sovietice, revin traditii nationale. Este interesant de observat că consumul de produse de cofetărie și dragostea pentru „dulciuri” practic nu depind de starea economiei. În perioadele de creștere a veniturilor, vânzările de produse exclusive cresc, iar în perioadele de criză economică, produsele de cofetărie nu sunt mai puțin populare, deoarece ajută mulți oameni să mențină spiritul ridicat.
Aproape oricine poate obține o educație ca cofetar, dar nu oricine poate deveni un adevărat profesionist în domeniul său. Gustul artistic, dorința de perfecționare constantă și autoeducația sunt componente necesare succesului unui patiser profesionist și de succes.
Munca patiserii nu este ușoară. Ei trebuie să lucreze în condiții de umiditate și temperatură ridicate și să sufere stres fizic. Nu este recomandat persoanelor cu alergii sau cu un simț al mirosului subdezvoltat să lucreze în industria de cofetărie. Cu toate acestea, pentru cei care nu se tem de aceste dificultăți și restricții, se deschid perspective de creștere profesională în această profesie interesantă.
Avantajele profesiei: cerere pe piață, varietate de activități.
Limitări ale profesiei: condiții dificile de muncă, lucru în producție la temperaturi destul de ridicate.
Profesia de cofetar aparține tipului „Om - Natură” și este asociată cu lucrul cu obiecte naturale (alimente). Această profesie necesită un nivel ridicat de dezvoltare de atenție, rezistență fizică, stabilitate și organizare.
De asemenea, profesia de cofetar aparține tipului „Imagine umană – artistică”, deoarece conține elemente munca creativa, necesită imaginație dezvoltată și gust estetic.
Profesia de cofetar poate fi, de asemenea, clasificată ca tip „Om - Tehnologie”, deoarece necesită lucrul cu dispozitive tehnice, abilități motorii bune, rezistență fizică și înclinație pentru munca manuală și tehnică.
Profesia de cofetar aparține clasei „performante”, așa cum o implică un numar mare de lucrați conform unui eșantion dat, respectarea regulilor și reglementărilor existente, respectarea instrucțiunilor.
Un patiser produce o varietate de produse de cofetărie: produse de patiserie, prăjituri, prăjituri, deserturi, umpluturi și creme. El decorează produse finiteși controlează greutatea acestora.
Un cofetar pregătește diverse tipuri de produse din ciocolată, zahăr, aluat, creme, umpluturi; pregătește materii prime după o rețetă dată: frământă, frământă, întinde aluatul; separă semifabricatele rezultate, le decupează, le modelează, le coace; finiseaza produsele finite cu crema, fondant, ciocolata; verifică greutatea produselor finite.
În munca sa, cofetarul folosește unelte de mână, echipamente mecanice și electromecanice. Producția de cofetărie variază semnificativ în gradul de automatizare a forței de muncă: de la producție complet automatizată (linii automate de producție pentru producția de vafe, fursecuri, dulciuri) în marile cofetărie și ateliere, până la producție neautomatizată (muncă manuală folosind echipamente mecanice și electromecanice pentru producție). de prăjituri, produse de patiserie), etc. P.
Munca unui cofetar este adesea de natură executivă, în mare măsură limitată de cerințele de producție și de dorințele pentru rezultatul final al lucrării.
Profesia de ospătar există în lume de destul de mult timp, deși în Rusia a apărut în urmă cu doar 200 de ani, odată cu apariția tavernelor și a restaurantelor. Chiar și atunci a fost introdusă o uniformă pentru ospătari (frac, veste albe și mănuși).
Un chelner calificat este o figură cheie în orice unitate de catering. El acționează ca o gazdă cordială și ospitalieră: îi întâmpină pe vizitatori, le prezintă meniul și preia comenzi. Responsabilitățile sale includ așezarea mesei, preluarea comenzilor de la vizitatori și îndeplinirea rapidă a acestora, plata oaspeților și colectarea mâncărurilor. Cu toate acestea, acesta nu este tot. Trebuie să aibă un aspect prezentabil, să respecte regulile de igienă, să poarte farfurii și ochelari cu stil, să mențină ordinea în zona de lucru, să comunice corect și competent cu clienții, creând o atmosferă confortabilă la masă. Chelnerul este bine versat în preparatele restaurantului său și poate sfătui care vin se va potrivi preparatului ales.
Un chelner exemplar este caracterizat de două reguli de bază:
1) clienții săi nu au nimic de prisos pe masă și au tot ce le trebuie;
2) vinde ceea ce este profitabil pentru restaurant.
Experții estimează că dacă mâncarea dintr-un restaurant este excelentă, dar serviciul nu este la egalitate, 90% dintre clienți vor evalua negativ restaurantul. Daca calitatea mancarii este medie si serviciul este excelent, in 80% din cazuri restaurantul va primi un rating pozitiv.
Meseria de ospătar este potrivită în primul rând persoanelor tinere și energice.
Profesia de ospătar este în mod tradițional solicitată pe piața muncii din Sevastopol.
Avantajele profesiei: capacitatea de a lucra cu fracțiune de normă și de a combina munca cu studiile; oportunitatea de a dobândi cunoștințe și abilități utile în viață (etichetă, bucătărie mondială, experiență de comunicare cu oamenii); disponibilitatea tipurilor; mâncare la locul de muncă.
Limitări ale profesiei: mobilitate extremă; stres psiho-emoțional crescut din cauza comunicării cu clienții problematici.
Profesia de ospătar aparține de tipul „Bărbat - Om”, este axată pe comunicare și interacțiune cu oamenii. Pentru a efectua cu succes o astfel de muncă, aveți nevoie de capacitatea de a stabili și de a menține contacte, de a înțelege oamenii, de a fi activ, de a avea abilități lexicale și de gândire verbală dezvoltate și de a avea stabilitate emoțională.
sarcina principală ospătar: servește clienții eficient, astfel încât vizitatorul să dorească să vină din nou. El trebuie să arate îngrijit, să fie prietenos și primitor, să fie sigur că-și dorește „pofta bună” și să fie interesat dacă felurile de mâncare sunt preparate delicios. Pregătește sala pentru primirea vizitatorilor, selectează feluri de mâncare și tacâmuri, pune masa, întâlnește și salută vizitatorii, oferă un meniu, onorează comenzile, urmărește executarea corectă a comenzii și aspect bucate.
Chelnerul aplică regulile de etichetă: cum și din ce parte să servească felurile de mâncare, asigurați-vă că paharele oaspeților nu rămân fără băuturi, să poată plasa comanda dintr-un fel obișnuit pe farfurii porționate, dacă este necesar, ascultați plângerile oaspeților și cumva dezamorsează situația și, în sfârșit, serviți factura la timp, vă invităm din nou la restaurant.
Chelnerul monitorizează schimbările din sortiment în timpul turei de lucru, menține curățenia și ordinea pe mese, îndepărtează cu promptitudine vasele murdare și reservește mesele. Chelnerul trebuie să informeze administratorul de toate dorințele și comentariile oaspeților.
Ospătar în timpul lucrului cel mai petrece timpul mobil, pe picioare (uneori mergând până la treizeci de kilometri pe schimb). De obicei este situat într-o sală de mese, cafenea, restaurant. În același timp, în În ultima vreme Tot mai multe haine de sezon apar pe străzile orașului în sezonul cald cafenele deschise. Chelnerul se ocupă de obiecte specifice și ale acestora uz practic. Munca lui necesită abilități manuale și dexteritate. El îndeplinește obiective clare, clar definite, rezolvă sarcini standard, tipice.
Condițiile speciale de lucru pentru ospătari includ: răspundere financiară pentru feluri de mâncare și venituri; bacșișuri ca parte a venitului ospătarului (uneori mai semnificativ decât salariul).
metodist
școala tehnică din Bryansk
hrana si comertul
Shishova T.T.
GOST 30524-2013 Servicii de catering. Cerințe de personal
GOST 30524-2013
STANDARD INTERSTATAL
Servicii de catering
CERINȚE DE PERSONAL
Servicii de alimentatie publica. Cerințe față de personal
Data introducerii 2016-01-01
Prefaţă
Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, aplicare, reînnoire și anulare”
Informații standard
1 DESIGN Deschis societate pe actiuni„Institutul rusesc de cercetare științifică de certificare” (JSC „VNIIS”)
2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (protocol din 14 noiembrie 2013 N 44)
4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 22 noiembrie 2013 N 1674-st, standardul interstatal GOST 30524-2013 a fost pus în aplicare ca standard național Federația Rusă de la 1 ianuarie 2016
5 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara
Zona de aplicare
Acest standard stabilește cerințele minime generale pentru personalul de catering tipuri variate toate formele organizatorice și juridice și formele de proprietate.
Prevederile acestui standard pot fi utilizate în selecția și plasarea personalului, certificare, atribuire de calificări, dezvoltare descrierea postuluiși standardele de muncă ale personalului din sectorul serviciilor de catering.
GOST 31985-2013 Servicii de catering. Termeni și definiții
NOTĂ Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în Sistem informatic pentru uz general - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau conform indexului anual de informații " Standarde naționale", care a fost publicat de la 1 ianuarie a anului curent, și pentru emisiunile indexului lunar de informații „Standarde naționale” pentru anul curent. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard ar trebui să fiți ghidat prin standardul de înlocuire (modificat) Dacă standardul de referință a fost anulat fără înlocuire, dispoziția în care se face referire la acesta se aplică piesei care nu afectează această referință.
Termeni și definiții
Acest standard folosește termeni în conformitate cu GOST 31985, precum și următorii termeni cu definițiile corespunzătoare:
3.1 barman: Un angajat care servește consumatorii la bar și în sală, producând și servind băuturi alcoolice, cu conținut scăzut de alcool, calde și alte băuturi, precum și mâncăruri simple și gustări.
3.2 Barista: Specialist în calitatea cafelei, depozitarea, producerea și servirea acesteia către consumatori.
3.3 barman: Un angajat care servește consumatorii la ghișeul de bufet și în bufet, pregătind și distribuind mese simple, gustări și băuturi.
3.4 însoțitor de garderobă: Un angajat angajat în îndeplinirea funcțiilor de bază de servire a consumatorilor (oaspeților) în vestiarul unei unități de catering.
3.5 director (manager, manager, manager) al unui restaurant, cafenea, bar, cantină și alte tipuri de întreprinderi: Un specialist implicat în probleme organizatorice ale activităților unei întreprinderi de alimentație publică.
3.6 director de producție (șef de producție, bucătar, patiser, șef de atelier, director adjunct de producție, sous-șef, șef de atelier adjunct): specialist organizație activitati de productie, realizarea organizarii proces tehnologic, selecția și plasarea personalului.
3.7 inginer (tehnician) - tehnolog (tehnolog, director de producție): Un specialist care monitorizează respectarea procesului tehnologic și elaborarea documentelor tehnice la nivelul întreprinderii, precum și monitorizarea implementării, utilizării și conformității acestora.
3.8 calculator: Specialist în calculul costurilor, inclusiv calcularea costurilor, prețurilor, costurilor produselor etc.
3.9 casier: Muncitor performant tranzactii cu numerarși decontări cu consumatorii.
3.10 cofetar: Un muncitor angajat în producția de produse de cofetărie din făină, produse de panificație și deserturi.
3.11 chelner-șef (administrator de sală): Un angajat care întâlnește consumatorii în sală, asigură ordinea în sală și monitorizează serviciul oferit consumatorilor de către ospătari (barmani).
3.12 maşină de spălat vase: Un angajat a cărui principală responsabilitate este spălarea (spălarea) vaselor, echipamentelor, recipientelor folosind metode manuale și mecanizate în unitățile de alimentație publică și păstrarea lor curată.
3.13 Chelner: Un angajat care servește consumatorii în sală, inclusiv așezând masa, servind mâncare și băuturi și efectuând plăți către consumatori.
3.14 brutar: Un lucrător angajat în coacerea semifabricatelor din făină și a produselor culinare, produse de patiserie, precum și designul acestora.
3.15 bucătar: Un angajat implicat în producția de semifabricate, produse culinare, mâncăruri și prezentarea acestora la distribuirea (servirea) consumatorilor.
3.16 Reprezentant de vânzări magazin (departament): Lucrator de vanzari semifabricate culinare, produse culinare, de panificație și de cofetărie din făină.
3.17 angajat al unei companii de fast-food (angajat al echipei de service): Un lucrător polivalent implicat în producția și distribuirea (vânzarea) de mese și băuturi simple și care servește consumatorii în unități de fast-food, bufete și cantine.
3.18 somelier: Specialist în clasificarea, calitatea și selecția vinurilor, păstrarea și servirea acestora către consumatori.
3.19 curățenie (steward): Un angajat a cărui principală responsabilitate este curățarea spațiilor unei unități de alimentație publică și menținerea acestora în stare sanitară corespunzătoare.
3.20 portar: Un angajat a cărui sarcină principală este să se întâlnească cu consumatorii (oaspeții) în zona de intrare a unei unități de catering.
Clasificarea personalului de catering
4.1 Personalul unităților de alimentație publică este împărțit în următoarele grupe principale:
Administrativ,
Servire,
Industrial,
Auxiliar.
4,2 K personal administrativ unităţile de alimentaţie publică cuprind categorii de lucrători angajaţi în organizaţii şi probleme tehnologice: director (manager, manager, manager) intreprindere, inginer (tehnician) - tehnolog (director productie), director depozit (magazin superior), calculator.
4.3 Personalul de serviciu al unei unități de alimentație publică cuprinde principalele categorii de lucrători angajați în deservirea directă a consumatorilor: ospătar șef (administrator de sală, șef de sală, șef de bar), ospătar (maistru ospătar, chelner superior, asistent ospătar), barman (barman). maistru, barman senior, asistent barman), somelier (director cramă), barista, lucrător fast-food, barman (barman senior), casier (casier senior), hostess, vânzător magazin alimentar (departament).
4,4 K personalul de producțieÎntreprinderile de alimentație publică includ principalele categorii de lucrători angajați în producția (producția) de produse culinare, produse de cofetărie și panificație din făină: director de producție, director adjunct de producție, bucătar, sous-bucătar, șef de atelier, șef de atelier adjunct, bucătar (bucătar). maistru, bucătar senior, bucătar asistent, bucătar dietetic), patiser, patiser (maistru patiser, patiser senior, asistent patiser), brutar, producător semifabricate alimentare, lucrator bucatarie (asistent bucatarie).
Inapoi inainte
Atenţie! previzualizare Slide-urile au doar scop informativ și este posibil să nu reprezinte toate caracteristicile prezentării. Dacă sunteți interesat de această lucrare, vă rugăm să descărcați versiunea completă.
Ţintă: Formarea cunoştinţelor despre activităţile profesionale din comerţ şi catering.
Sarcini:
- Prezentați studenților companiile implicate în activitati comerciale, cu profesii în domeniul comerțului și alimentației;
- Să dezvolte gândirea, orizonturile și capacitatea elevilor de a-și exprima punctul de vedere;
- Cultivați interesul față de subiect și activități profesionale.
Echipament: prezentare pentru lecție, complex multimedia (calculator, ecran, proiector).
În timpul orelor
1. Moment organizatoric.
2. Verificarea temelor.
Vizualizați prezentările studenților, ascultați mesaje pe tema activităților profesionale din industriile ușoare și alimentare.
3. Tema și scopul lecției.
1 tobogan. Ce cuvânt este criptat?
Astăzi, în lecție, vom vorbi despre activitățile profesionale în comerț, luăm în considerare tipurile de întreprinderi comerciale, profesii și cerințe profesionale la muncitorii din comerţ.
Studierea unui subiect nou.
2 tobogan. Definiția „comerțului este...”
3 slide. Întreprinderile implicate în activități comerciale pot fi împărțite în grupuri.
- Grupa 1: magazine universale. 3 slide.
- Grupa 2: supermarket. 4 slide.
- Grupa 3: magazine specializate. 5 slide.
- Grupa 4: Complex comercial. 6 diapozitiv.
- Grupa 5: depozit - magazin. Slide 7
- Grupa 6: magazine care vând din cataloage. 8 slide.
- Slide 7: în comerț, profesiile implicate sunt de tip „persoană – persoană”.
Luați în considerare profesiile comerciale. 8 slide.
Consolidarea materialului studiat.
În fața ta este un dreptunghi cu un set de litere, din care trebuie să găsești zece cuvinte care desemnează diferite tipuri de activitate economică umană. Vă este imposibil să le recunoașteți, în timp ce cuvintele din grilă sunt scrise de la stânga la dreapta și de la dreapta la stânga, de sus în jos și invers, se rup, dar nu se intersectează și nu sunt citite în diagonală. Întrebările sunt furnizate pentru a însoți răspunsurile. Nu uitați că numărul de litere ale răspunsului corect este indicat între paranteze. Trebuie să vă împărțiți în grupuri. Fiecare grup va primi întrebări.
| B | R | E | LA | L | A | B | YU | D | ȘI |
| ȘI | LA | DESPRE | N | LA | M | R | M | A | E |
| Z | N | E | CU | U | A | Y | N | R | T |
| YU | T | D | M | R | E | N | DESPRE | LA | E |
| L | A | ȘI | E | E | N | C | LA | T | T |
| A | LA | L | N | D | b | ȘI | A | DESPRE | ȘI |
| ÎN | R | E | R | ȘI | G | eu | LA | ÎN | N |
| N | E | D | ȘI | T | eu | ȘI | C | A | G |
| A | P | R | ȘI | B | Y | L | b | R | R |
| L | DESPRE | G | M | E | N | E | D | ȘI | E |
1. Antreprenor, om de afaceri (9).
2. Plan financiar venituri și cheltuieli (6).
3. Informații despre bunuri și servicii (7).
4. Rivalitatea între antreprenori și producătorii de bunuri și servicii (11).
5. Sfera circulației mărfurilor-bani (5).
1. Produs și servicii destinate vânzării (5).
2. Securitate (5).
3. Specialist în tranzacții cu valori mobiliare (5).
4. Un produs care îndeplinește echivalentul universal al evaluării muncii (6).
5. Managementul producției și vânzărilor de produse (9).
Grupa 3:
1. Masa monetară a unei țări străine (6).
2. Prezentarea banilor și bunurilor la credit (6).
3. Venituri (7).
4. Bani gheata, alocate la bugetul de stat (5).
5. Manager profesionist (8).
1. Om de afaceri.
4. Concurenta.
9. Bani.
10. Marketing.
11. Moneda.
12. Credit.
13. Profit.
15. Manager.
Ce cuvinte din tipurile de activitate economică umană se referă la comerț?
6. D/Z. Întocmește un raport pe tema unei profesii în domeniul comerțului.
Se încarcă...
