Oleg Am început să dezvolt singur producția de brânzeturi ca programator. Înainte de a schimba activitățile, a studiat în detaliu întregul proces „de la A la Z”. Până astăzi participă la toate etapele procesul de productie. Vom vorbi despre fabricarea brânzeturilor în Rusia, agricultură și multe altele.

Oleg Sirota: Agricultura este o muncă grea. Mulți oameni cred că un fermier este o persoană care dă iarbă unei capre și apoi o privește zbuciindu-se, călărind pe o căruță și se bucură de natură. Acest lucru este greșit. Agricultura, indiferent de țară (Rusia, Germania, Elveția etc.) este o muncă grea fără zile libere sau vacanțe. Când l-am întrebat pe un fermier despre care știam când era ziua lui liberă, răspunsul a fost că era în timp ce era la facultate. Munca rurala nobil, este inspirant că poți atinge rezultatele muncii tale, dar trebuie să fii pregătit pentru faptul că este greu.

VIEWER: Care este atunci motivația?
O.S.: Am visat la asta încă din copilărie și acest vis nu m-a lăsat să plec. Am iubit și continuă să iubesc brânza; Mă descurc fără carne, dar nu fără brânză. Am intrat la o universitate agricolă, dar după absolvire am primit un salariu slab, deoarece gospodăriile colective s-au prăbușit și agricultura era în declin. Și am intrat într-un domeniu care se dezvolta activ în acel moment - tehnologie informatică. Am început să programez, am creat un site web și am dezvoltat în continuare în această direcție, lucrând timp de 10 ani. În timp ce lucram ca programator, am început să dezvolt un complex de care nu puteam atinge rezultatele muncii mele, ceea ce m-a determinat să devin fermier.

VIEWER: Care a fost mai exact declanșarea unei astfel de decizii?
O.S.: Am visat de mult timp să fac brânzeturi și nu am făcut nimic. Dar într-o zi mergeam pe bicicletă de la Moscova la Sankt Petersburg, era 7 august 2014, iar pe când eram în regiunea Novgorod, am citit în știri că începea să fie implementat un program de înlocuire a importurilor. Am decis: acum sau niciodată. Si repede, ca sa nu mai fie intoarcere, am scris pe blogul meu ca incep sa-mi indeplinesc visul si ma apuc sa fac branza. Strămoșii mei, ca și strămoșii multor ruși, au fost asociați cu agricultura. Străbunicul meu a fost deposedat și împușcat în 1937. Probabil că întoarcerea mea în sat este un fel de răzbunare pentru faptul că familia mea s-a îndepărtat agricultură. Fabricarea brânzei a dispărut în Rusia după revoluția din 1917. Producătorii de brânzeturi erau oameni bogați, iar guvernul sovietic a distrus astfel de oameni. Am întocmit un plan de afaceri, pe care l-am dus la primărie. Mi s-a alocat un teren și am început să-mi vând fără probleme proprietatea (un apartament, două mașini etc.), am împrumutat bani de la oricine puteam și am început să construiesc o fabrică de brânză.

Dasha Bogachkina: Unde ai studiat?
O.S.: Am studiat în Germania, unde, spre deosebire de Rusia, ei oferă în principal abilități practice.

D.B.: Prima ta brânză?
O.S.: Am gătit prima mea brânză într-o cratiță înainte de călătoria mea în Germania, după ce am citit informații de pe Internet. Aceasta a fost brânză pentru mine și familia mea. În același timp, am stricat mult lapte...

VIEWER: Ce este fabricarea brânzei pentru tine acum: o afacere sau un vis devenit realitate?
O.S.:În primul rând, este un mod de viață. Am pierdut bani, așa că fabricarea brânzei nu este o afacere pentru mine. Sunt o romantică și visez că vor fi mai multe fabrici de brânzeturi în Rusia.

VIEWER: Dacă sancțiunile sunt ridicate și apar din nou brânzeturi străine, veți fi angajat în fabricarea brânzeturilor?
O.S.: am plan personal. Îmi place să fac brânză și o voi face în orice mediu, chiar și pe târg.

VIEWER: Brânza ta este competitivă?
O.S.:În ceea ce privește calitatea, da, dar costul său în Rusia este mult mai mare decât în ​​Europa, deoarece acolo este datat de stat. Dacă reușim să atingem un nivel de producție, atunci poate că costul brânzei va scădea.

VIEWER: Există probleme cu vânzarea produselor?
O.S.: Acum, în Rusia, cei implicați în fabricarea de brânzeturi de înaltă calitate nu au probleme cu vânzările.

VIEWER: Cât de greu este să găsești muncitori?
O.S.: Momentan angajez patru persoane. Aceștia sunt refugiați din Donețk. Unul dintre ei este un fost miner, are o capacitate enormă de muncă.

VIEWER: Nu existau muncitori din populatia locala?
O.S.: Da, e greu. Din păcate, în sat există foarte puțină populație care lucrează, dar cred că avem șansa să întoarcem situația.

VIEWER: A ajutat statul?
O.S.: Statul a ajutat cu pământul și, mulțumesc foarte mult, că nu te-ai amestecat. Acum promit că vor acorda o subvenție pentru construirea unui hambar, dar nimic nu este încă clar.

VIEWER: Cumpărați lapte de la alți producători sau aveți propriile vaci?
O.S.: Cumpăr lapte în regiunea Moscovei, în regiunea Kaluga, dar deja am avut multă durere cu lapte, așa că îmi doresc propria fermă.

D.B.: Care sunt problemele cu laptele?
O.S.: Acestea sunt în principal probleme legate de mâinile nespălate, standarde slabe de producție, iar cererea de lapte bun a crescut acum brusc și nu este întotdeauna suficient.

VIEWER: Cum testezi laptele?
O.S.: Avem propriul nostru laborator unde analizez conținutul de grăsimi și aciditatea laptelui, dar mai sunt trei laboratoare de stat unde trimit și probe.

VIEWER: Cum îți poți da seama că nu există pelin în lapte, pentru că îl amăruiește?
O.S.: Problema nu este atât pelinul, ci mai degrabă silozul de proastă calitate, iar acest lucru devine clar doar în timpul procesului de fabricare a brânzei.

VIEWER:Și ce să faci dacă nu ai înțeles asta imediat, dar, de exemplu, a doua zi.
O.S.: Trebuie să fii pregătit pentru faptul că va trebui să arunci o parte din brânză, așa că se pune din nou problema construirii propriei ferme.

VIEWER: Cât ar trebui să coste laptele de calitate?
O.S.: Cumpăr de la fermă fără livrare - 35 de ruble pe litru.

VIEWER: Faceți brânză pe baza ce rețete: le restaurați pe cele vechi sau creați ceva propriu?
O.S.: Există o rețetă pre-revoluționară, am găsit-o după cum urmează: plecând în Elveția, am vrut să găsesc urmașii unui producător de brânză rusesc reprimat. Spre surprinderea mea, am găsit o bunica de 86 de ani și un bunic de 91 de ani, care erau descendenți ai fratelui producătorului de brânză decedat. Au încă o carte cu rețete, pe care am studiat-o cu plăcere.

VIEWER: Câte tipuri de brânzeturi faci?
O.S.: Posibil până la 10, dar în prezent există două tipuri pentru care există lapte potrivit. În Rusia, înainte de revoluție, brânza se făcea mai ales vara, când vacile pășunau în pajiști. Primavara, calitatea furajelor scade, iar calitatea laptelui scade in consecinta, asa ca devine problematica gatirea unor tipuri de branza.

VIEWER: De ce marile noastre fabrici cu tehnologiile lor nu pot produce brânză de înaltă calitate?
O.S.: Pentru că nu este rentabil, dar este rentabil să folosești ulei de palmier și lapte praf. Adevărat, acum avem fabrici mari care fac brânză din lapte. Acesta este un plus sigur; Încet, totul se îmbunătățește. Un producător de brânză de-al meu pe care îl cunosc din Adygea a ajuns acum la un volum de cinci tone de brânză pe lună. Nu e rău.

VIEWER: Există o breaslă a producătorilor de brânzeturi în Rusia?
O.S.: Din pacate nu. Vom ajunge acolo într-o zi, dar va dura timp. Este necesar ca brânzeturile de la diferiți producători să fie de același nivel înalt.

VIEWER: Ai un fel de punct de referință, un exemplu de urmat, a cărui brânză ți se pare model și vrei să gătești la fel?
O.S.: La noi - nu, dar producatorii de branza din Elvetia si Germania sunt foarte buni. Eu fac brânzeturi tari, în timp ce alții se pricep să facă soiuri moi.

VIEWER: Care este mândria ta?
O.S.: S-a descurcat bine în perioada de iarna Brânzeturile austriece de munte și brânzeturile elvețiene sunt un pas către parmezan. Îmi doresc foarte mult ca rușii să fie la fel de mândri de brânză într-o zi precum o fac acum elvețienii, italienii, olandezii etc.

VIEWER: Ce este necesar pentru a găti parmezan de înaltă calitate în Rusia?
O.S.:În primul rând, calitatea laptelui este importantă. Povestea cu parmezan este interesantă. Îmi scriu că pentru a obține parmezan adevărat ai nevoie de pajiști alpine, dar ei nu știu că în Parma nu există munți și, prin urmare, pajiști alpine. Adică, trebuie doar să obțineți calitatea potrivită a laptelui pentru a obține parmezan de înaltă calitate. Poate chiar și în viitorul apropiat vom începe să gătim parmezan. Acum traduc instrucțiunile elvețiene pentru fabricarea brânzeturilor, însă găsesc multe în comun cu instrucțiunile care erau în vigoare în Uniunea Sovietică.

VIEWER: Cum vindeți brânzeturile? Cum să vă găsiți produsele?
O.S.:Încă mai vindem brânză magazin propriu, care se află la fabrica de brânzeturi. Acolo este pe deplin implementat, deci nu este nevoie să mergeți nicăieri.

D.B.: Există precomenzi?
O.S.: Da, brânzeturile tari sunt disponibile pentru precomandă. Ce s-a întâmplat a fost că am calculat greșit planul de afaceri și banii s-au terminat înainte ca fabrica de brânzeturi să înceapă să funcționeze. Am scris pe blogul meu că sunt gata să fac brânză pentru plata în avans. Au răspuns 800 de oameni. S-a strâns o sumă astronomică de bani, ceea ce ne-a permis să începem lucrul. Această formă de activitate a continuat până în zilele noastre.

VIEWER: Faceți brânză de capră?
O.S.: Nu prea înțeleg încă să lucrez cu caprele. Deși piața este promițătoare.

D.B.: Dacă cineva dorește să angajeze un loc de muncă pentru tine, ce va trebui să facă?
O.S.: Dacă există un loc liber, în primul rând este o spălătorie de conserve. Spălarea și curățarea sunt cele mai importante. Din întregul tău timp de lucru, ești doar 4-5 ore cașcavar, iar în restul timpului ești spălătorie și curățenie. Dacă o persoană nu înțelege că curățenia este principalul lucru, nu ar trebui să i se permită să intre în fabrica de brânzeturi.

VIEWER: Care sunt caracteristicile unui mop pentru o fabrică de brânză? Este posibil să faci o afacere cu el?
O.S.: Cred că este posibil. Acesta este un proiect promițător pentru un startup. Mopul trebuie să absoarbă foarte bine umezeala, astfel încât să lase o dâră uscată în urmă.

VIEWER: Cum merg lucrurile cu producția de brânză albastră în Rusia?
O.S.: Această producție se dezvoltă, dar, ca și mine, există probleme cu calitatea laptelui. Dar acum a apărut deja brânza albastră domestică de înaltă calitate.

VIEWER: Care este atitudinea dumneavoastră față de faptul că 90% din brânzeturile de vânzare sunt de proastă calitate?
O.S.: Este puțin probabil ca această problemă să poată fi rezolvată rapid, deși au început să apară etichete despre utilizarea uleiului de palmier. Cu timpul, cred că totul se va îmbunătăți.

VIEWER: Există ceva romantic în a fi un producător de brânză sau este doar o muncă grea?
O.S.: Imi place si nu regret nimic.

VIEWER: Există boli profesionale?
O.S.:În timp, artrita este posibilă. Problemele sunt legate de suprahidratare, deoarece în fiecare zi te afli într-o baie.

VIEWER:Ți-ar plăcea să-ți inventezi propria rețetă de brânză?
O.S.: Nu încă. Acum, dimpotrivă, sarcina este de a atinge calitatea care a fost stabilită inițial. Poate că în viitor va ieși ceva al nostru.

VIEWER: Ce anume determină tehnologic tipul de brânză?
O.S.: Toate. Orice stadiu tehnologic are anumite caracteristici. Brânza se poate deteriora în orice stadiu.

D.B.: Ce ai vrea să le dori tinerilor care visează să devină producători de brânză?
O.S.: Producătorul de brânzeturi este o profesie foarte populară în țara noastră, dar trebuie să studiezi mult, să fii interesat și să predai multe german să studieze în Germania sau Elveția.

Profesia de somelier de brânză vine din Franța, țara gurmanzilor. Dar nu orice gurmand poate deveni somelier. Centrul European al Brânzei din Hanovra dezvăluie secretele măiestriei.

Pentru a face cunoștință cu meseria de somelier de brânză, nu am mers în Franța, ci la Centrul European de Brânzeturi din Hanovra. Mai este numit și „branza Disneyland” al Europei. Aproximativ 2.500 de soiuri de brânză din întreaga lume sunt depozitate în depozitele locale. Apropo, ele nu sunt stocate acolo pentru mult timp, ci sunt trimise la diferite puncte de vânzare cu amănuntulîn toată Germania. Majoritatea brânzeturilor care pot fi văzute pe rafturile magazinelor germane sau în restaurantele scumpe au trecut prin Centrul European al Brânzei din Hanovra. Aici există și un muzeu al brânzei, singurul din țară centru de instruire, care pregătește somelieri de brânză certificați.

Profesie rară
„Există abia șase sute de astfel de specialiști în toată Europa, așa că această profesie poate fi considerată rară”, subliniază șefa centrului de formare, Katrin Heuer. Și apoi avertizează: „Nu confundați somelierii de brânză cu „ascultătorii de Parma” italieni, care determină maturitatea parmezanului după ureche, lovind capetele de brânză cu ciocanele de argint. Profesia somelierilor de brânzeturi este, în primul rând, o cantitate imensă de cunoștințe, experiență în lucrul cu brânzeturi și literalmente un simț subtil al gustului.”
În fiecare an, centrul de formare din Hanovra absolvă aproximativ 40 de somelieri de brânză certificați. De două ori pe an - în februarie și august - se țin cursuri cu plată, care costă aproximativ 4.000 de euro inclusiv cazare. Dar asta nu înseamnă că poți cumpăra o diplomă de somelier. Competiția este mare: cinci persoane pentru un loc. De obicei, într-un grup de 20 de persoane, trei sau patru pică examenele finale, dar au posibilitatea de a repeta cursul în anul următor.

Nu doar lucrează în restaurante
Ute Ahlers lucrează cu brânzeturi de două decenii. Mulți ani a stat în spatele ghișeului unui magazin specializat. La Centrul European de Brânzeturi, unde s-a format ca somelier, talentul i-a fost imediat remarcat și a fost invitată să lucreze. „Pentru a deveni somelier, trebuie să ai cel puțin cinci ani de experiență în lucrul cu brânzeturi și să ai cunoștințe vaste în acest domeniu. În caz contrar, pur și simplu nu vei putea finaliza cursul intensiv de două săptămâni pentru a-ți obține diploma”, subliniază Alerz.
Mulți oameni cred că locul de muncă al unui somelier este în restaurante scumpe. În principiu, așa este, explică Ute Ahlers. Un somelier de brânză este cineva care vine la masa ta și oferă diferite tipuri de brânzeturi. El poate răspunde la orice întrebare din partea oaspeților, fie că este vorba despre numele brânzei, gustul acesteia sau alimentele cu care se mănâncă cel mai bine brânza. În plus, somelierul trebuie să fie capabil să compună corect așa-numita farfurie de brânză: de la soiuri tinere cu gust delicat până la brânzeturi picante de duritate crescută.
„Dar există și câțiva somelieri care lucrează pentru companii furnizoare ca a noastră. Consiliem clienții cu privire la toate problemele legate de producție, prețuri și gustul diferitelor tipuri de brânză”, subliniază Ute Ahlers. Potrivit ei, un somelier trebuie să cunoască complexitatea fabricării și depozitării brânzeturilor. Astăzi, orice supermarket care are un departament mare de brânzeturi tinde să aibă propriul somelier. Somelierul trebuie să poată determina tipul de brânză cu ochii închiși, doar prin miros. De exemplu, camembertul de înaltă calitate miroase a pământ și champignon, iar brie cu o crustă catifelată de mucegai alb miroase a alune de pădure.

Reguli de fier
Un somelier de brânză trebuie să aibă încredere nu numai în nas, ci și în limbă. „Vârful limbii este cel mai sensibil la gusturile dulci, rădăcina limbii este cea mai sensibilă la amărăciune, iar marginile sunt cele mai sensibile la sărat și acru”, explică Alerz. — Fiecare somelier știe că salinitatea se simte cel mai repede, urmată de dulceață, aciditate și amărăciune. Gustul de amărăciune durează cel mai mult, așa că nu trebuie să începeți să gustați brânzeturi cu acest gust. În plus, este imposibil să determinați imediat gustul brânzei punându-l în gură. Brânza trebuie mestecată bine înainte de a o evalua.”
Somelierii de brânză au reguli stricte: bea băuturi alcoolice cu moderație și cel mai bine este să nu fumezi, altfel va fi mai greu să percepi toate nuanțele de gust și miros ale produsului. Mai ales cand ai in vedere ca sunt din ce in ce mai multe sortimente de branza in fiecare an. Claritatea percepției gustului depinde nu numai de abilitățile înnăscute ale degustătorului, ci de multe ori și de starea sa mentală și fizică: dacă este vesel sau deprimat, dacă este plin sau flămând, dacă a răcit înainte de a gusta etc.
„Avem degustări de brânză de patru ori pe an. Și acesta este un moment foarte important. Avem aproximativ o sută de soiuri diferite pe mesele noastre și trebuie să le selectăm pe cele mai bune pentru a le include în gama noastră și a ne asigura că aceste soiuri vor fi la cerere în rândul clienților”, subliniază Ute Ahlers.
Nu sunt permise degustarea persoanelor necunoscute; sunt excluse mirosurile puternice precum fumul de tigara sau cerneala de tipar. În ziua de muncă, degustătorii înșiși nu folosesc parfum, nu beau cafea și nu mănâncă alimente dulci, picante sau sărate.

Geografia brânzeturilor
Prețul brânzei de înaltă calitate și gustoasă poate varia între 50 și 70 de euro pe kilogram. Totul depinde de cât de multă muncă este pusă în producția sa. O brânză care se coace de trei ani va fi mai scumpă decât una care așteaptă în aripi de doar câteva luni. Brânza de capră este întotdeauna mai scumpă decât brânza din lapte de vacă.
Potrivit lui Ute Ahlers, Germania este inferioară Franței, Italiei, SUA, Greciei, Olanda și Spaniei în ceea ce privește producția și numărul de soiuri de brânză. Există aici multe mici fabrici de brânzeturi care își vând produsele în regiuni, dar în afara țării sunt aproape necunoscute. Preferințele de gust ale germanilor depind în mare măsură de geografie. De exemplu, în Renania de Nord-Westfalia, în vestul țării, brânza olandeză Gouda și brânza de capră Altenburg sunt populare. Locuitorii din nordul țării iubesc brânza semi-tare Wilstermarsch.
În sud, oamenii mănâncă mai mult Emmenthaler, brânză albastră bavareză și Cambozola - un amestec de Camembert francez și Gorgonzola italian. „Cu toate acestea, pe lângă cele domestice, germanii mănâncă de bunăvoie brânzeturi franceze și italiene”, notează Ute Ahlers. Ea recunoaște că înainte îi plăcea să mănânce gouda, dar astăzi știe ce să mănânce și unde să o mănânce cele mai bune soiuri. Am descoperit recent brânza americană cu aromă de boabe de cafea.
Expertul nu recomandă să vă lăsați dus de brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi. „Adevărul este că grăsimea este purtătoarea gustului și a aromelor. Cu cât este mai puțin în brânză, cu atât are mai puțină aromă. Trebuie să ne amintim despre porțiile moderate. Este mai bine să mănânci mai puțin, dar cu plăcere”, ne sfătuiește ea.

De unde vine laptele? Cine lucrează la fermă și la lactate? Cum ajută mașinile oamenii la locul de muncă? Cum se fac brânza de vaci și iaurtul într-o fabrică de lapte? Și multe altele pentru tine și copiii tăi.

Copii despre profesii: cine face produse lactate?

Mulți preșcolari moderni au idei foarte îndepărtate și adesea distorsionate despre profesii, despre de unde provine mâncarea și despre cum lucrează oamenii pentru a ne asigura că avem zilnic pe masă pâine proaspătă, iaurt delicios sau mere roz și legume sănătoase. Dar munca și sârguința (dragostea de muncă, când omul își face treaba din inimă, cu bucurie, își găsește locul în viață și în profesie) stau la baza prosperității oricărei societăți, oricărei țări, oricărei familii. Și această bază este pusă tocmai la vârsta preșcolară.

Este foarte important ca un copil, chiar înainte de școală, să se familiarizeze cu munca variată a adulților, să învețe să aprecieze rezultatele acestei lucrări, să învețe despre atitudinile oamenilor față de munca lor preferată, profesia lor preferată, să învețe să depășească dificultățile și nu este frică de ei, se orientează într-un mod foarte larg și divers lumea modernă profesii ale adulților, le-a descris în jocurile sale creative de rol, încercându-se în rolul unui fermier, acum un vânzător, acum un artist, acum un medic, înfățișând în joc relațiile dintre oameni de diferite profesii, asistența lor reciprocă și asistență reciprocă. La urma urmei, jucându-se, copilul învață despre viață și despre sine în această viață. Nu e de mirare că spun: cum se joacă un copil, așa va trăi! Iar materialul pentru joc este asigurat de viața însăși, din care bebelușul primește fapte interesanteși încearcă să le reflecte în jocul său.

În zilele noastre nu este foarte ușor să le arăți copiilor munca oamenilor, deoarece în multe privințe este automatizată, iar intrarea în întreprinderi este închisă. Și nu poți duce un copil departe de casă. Dar tururile video, care au devenit posibile datorită apariției computerelor în viața noastră, ne vin în ajutor. Și cu ajutorul căruia copilul va vedea ce fac adulții când „merg la muncă” și cum lucrează acum adulții de diferite profesii.

Și astăzi vreau să vă prezint tuturor de unde provin produsele lactate de pe masa noastră, cine le face și cum. În acest articol veți găsi trei videoclipuri cu recomandări pentru utilizarea lor cu copiii preșcolari.

Cel mai bine este să vizionați aceste videoclipuri nu într-o zi, ci pe părți, cu pauze de mai multe zile. În aceste zile, amintiți-vă de fapte interesante, jucați-vă la o fermă, o fabrică de lactate, un magazin (șoferul aduce lapte, asistentul de laborator face analize de lapte, lucrătorii fabricii fac brânză de vaci sau iaurt din lapte, îl duc cu mașina la magazinul de unde îl cumpărăm). De obicei, copiii, după ce s-au familiarizat cu ceva nou, încearcă imediat să-l transfere în jocul lor, dacă adulții creează condițiile pentru acest lucru.

1. Pentru copii despre profesii: Ce și cum se face laptele? Tur video al fermei.

Din acest videoclip veți învăța:

-Cine ne dă lapte?

— Unde locuiesc vacile? (la fermă) Ce este o fermă? Ce este la fermă? Cine lucrează la el?

— De ce fiecare vacă de la fermă are un guler pe cap?

— Există rase de vaci? Ce rasă de vaci trăiește în ferme?

Vorbește cu copilul tău după ce ai vizionat videoclipul, întreabă-l: „Ce ți-a plăcut cel mai mult la fermă? Dacă ar fi să mergi la o fermă, ce ai vrea să vezi mai întâi? Ce ai face? Ce altceva ai vrea să știi despre fermă?”, pune-i întrebările de mai sus. Întrebați ce profesii lucrează oamenii la fermă și ce fac - medic veterinar, lăptăriță, muncitori, șoferi. Oferă să joci fermă.

2. Pentru copii despre profesii: ce fac la o fabrică de lactate?

Amintește-ți împreună cu copilul tău de toate produsele lactate celebre. Puteți căuta în magazin ce se vinde acolo (ryazhenka, smântână, iaurt, chefir, iaurt, brânză de vaci, brânză, smântână) Întrebați de ce aceste produse se numesc „lactate” (pentru că sunt făcute din lapte). Cum se fac din lapte? Și cum se face că laptele este lichid, dar brânza de vaci făcută din lapte nu este deloc lichidă, ci sfărâmicioasă? Ascultă sugestiile copilului tău.

Întrebați-vă copilul de unde este luat laptele de la fermă? Copiii spun adesea că este dus la magazin. Amintiți-vă că laptele este transportat în rezervoare mari. Cumpărăm mâncare din rezervorul de la magazin? Nu. Le cumpărăm în cutii, căni și ambalaje diferite. Cine face produse lactate din lapte și le toarnă în aceste căni? Unde se transportă laptele în rezervoare de la fermă? Ascultă sugestiile copilului tău și invită-l să vizioneze un videoclip care răspunde la aceste întrebări.

Este foarte important ca, chiar înainte de a viziona un videoclip despre munca lucrătorilor planta de lapte, puștiul a încercat să raționeze, să ghicească ce și cum fac. Acest lucru îi învață pe copii să nu primească imediat răspunsuri gata făcute la întrebări, ci să gândească singuri, să rezolve probleme problematice și să-și demonstreze punctul de vedere.

Din acest videoclip veți învăța:

- Unde se transportă laptele în rezervoare?

— cine face testele de lapte și de ce?

- Care lapte se numește „crud” și care este „pasteurizat”? De ce laptele este numit atât de interesant - nu doar „fierbinte” sau „fiert”, ci „pasteurizat”? De unde a venit acest cuvânt?

- Cum se face brânza de vaci la o fabrică de lactate?

Dacă aveți ocazia, arată acasă cum puteți face brânză de vaci din lapte. Este foarte interesant pentru copii să le urmărească transformări magice lapte lichid în brânză de vaci sfărâmicioasă! Acesta este un adevărat experiment, al cărui rezultat îi încântă mereu pe copii!

• cumpără lapte cu copilul tău din magazin (neapărat proaspăt, vechi de 3 sau 5 zile), important este să mergi cu copilul tău la magazin și să-l cumperi pentru „experiment”, „secretul nostru”.
• se toarnă într-un borcan de trei litri (nu este nevoie să se închidă borcanul), se acoperă cu un prosop (pentru a-l păstra întuneric) și se pune într-un loc cald.
• asteapta trei zile. În aceste trei zile, laptele nu trebuie atins sau amestecat, dar este foarte interesant să îl urmăriți împreună cu copilul - s-a schimbat ceva?
• După trei zile, bebelușul va vedea că laptele a devenit diferit - a fermentat. În partea de jos este zerul, iar în partea de sus partea mai densă este iaurtul.
• Luam laptele coagulat si il asezam intr-o cratita, il incingem putin pe aragaz pana se incalzeste (10-15 minute) si il lasam la rece cateva ore.
• după aceea, puneți o cârpă groasă de bumbac într-un castron mare și turnați masa rezultată în ea. Facem un nod și atârnăm punga peste tigaie, astfel încât zerul să picure în ea.
• Imediat ce tot zerul s-a scurs, cașul este gata. Atâta muncă trebuie să depui pentru a face brânză de vaci simplă!

Un copil care vede că se face mâncarea și participă la ea însuși începe să se relaționeze cu aceste produse într-un mod complet diferit! Și chiar și produsele neiubite devin favorite! Voi da exemplul meu aici, pentru că în copilărie am urât brânza de vaci până când am făcut-o cu bunica. De atunci îl iubesc foarte mult! Bunica mi-a făcut cunoștință și cu clătite cu dovlecei, sfeclă și alte preparate sănătoase, care nu prea îmi plăceau. După ce le-am făcut împreună, văzând transformările minunate, au devenit foarte interesante și gustoase pentru mine.

După aceea, urmăriți din nou videoclipul - cum se face brânza de vaci la o fabrică de lactate, ce se folosește la fabrică în loc de borcanul nostru, în loc de cârpa noastră în care atârna brânza de vaci, unde curge zerul. O astfel de comparație captivează întotdeauna un copil. Începe să fie surprins și să compare: „Acesta este un castron! Atât de mare! Mai mare decât casa noastră!”

3. Pentru copii despre profesii: cum se face iaurtul la o fabrică de lactate?

Mulți copii iubesc iaurtul. Și, prin urmare, este imposibil să faci fără o poveste despre cum este făcută.

Din acest videoclip veți învăța:

- unde se face iaurtul?

- Ce lucruri interesante sunt în atelier?

- De ce avem nevoie de „tancuri” în atelier? Atrageți atenția copilului asupra acestui cuvânt. Spuneți că în limba noastră există multe cuvinte care sună la fel, dar înseamnă obiecte diferite (de exemplu, o cheie a ușii și o cheie - un pârâu, un stilou pentru scris și mâna stiloului unui copil).

- De ce trebuie să vă spălați pe mâini înainte de a intra în acest atelier?

— De ce lucrătorii fabricii de lactate au nevoie de o uniformă specială?

- De ce sunt necesare bacterii în iaurt?

— ce se face pe linia de asamblare?

— cum se făcea iaurt înainte, când încă nu existau fabrici de lactate?

Povestind copii despre profesii,îi introducem în lumea adulților, în valorile care există în această lume. Ajutăm copiii să găsească conținut nou pentru jocuri și trezim curiozitatea copiilor.

Mult succes pentru tine! Vă doresc noi descoperiri și o călătorie incitantă în lumea profesiilor!

1. povești educaționale în imagini, prezentări pentru copii, videoclipuri și benzi de film, jocuri și imagini cu sarcini educaționale.

Există multe profesii în lume despre care cei mai mulți dintre noi pur și simplu nu le cunoaștem. Această listă include doar câteva dintre ele:

1. Jumper profesional pentru saltea

Un bărbat care este plătit să sară pe saltele le spune oamenilor să nu mai râdă. Nu e nimic amuzant să sari pe saltele zi de zi. Saltea după saltea. Oamenii refuză să înțeleagă. „Este o treabă”, spune Reuben Reynoso, săritorul profesionist de saltea. „Acest job nu este pentru toată lumea - există calea corectă sărind și greșit”. Reynoso, care sare pe trei saltele pe zi, își face treaba corect. Nu încearcă să sară sus. Nu cade plat pe saltele și nici nu face caprici. Nu aterizează pe degete, degetele îl ajută să lucreze. La urma urmei, nu este o trambulină, este o saltea de 2.750 de dolari. „Acesta nu este un joc”, spune Reynoso, sărind în sus și în jos. — Nu pentru mine. Apropo, am scris deja despre asta și chiar puțin despre procesul de „călcare” a saltelei.

2. Hacker moral profesionist


Este posibil să fii hacker, dar în același timp și bun cetățean? De fapt, poate, mai mult decât atât, este o slujbă de birou bine plătită: conform unui sondaj, un hacker moral câștigă mai mult de 170.000 de dolari pe an și, în medie, câștigă aproximativ 92.000 de dolari pe an. Hackerii etici ajută companiile să găsească erori și puncte slabe în software-ul lor.

3. Ascuțitor de creion profesional


Toată lumea își poate ascuți creioanele, dar cine vrea să depună atât de mult efort? Trimite-ți creioanele lui David Rees de la Artisan Pencil Sharpening și el le va ascuți la perfecțiune și le va trimite înapoi cu așchii și un certificat de calitate.
Iată cum funcționează Artful Pencil Sharpening: îi poți trimite creionul tău preferat, dar de obicei ascutește creioanele clasice #2 cu „dragoste și grijă”. El acoperă capătul ascuțit al creionului într-un capac special de plastic și apoi lipește întregul creion într-un tub mare și robust, care arată ca ceva dintr-un experiment științific. Puteți chiar să aruncați un creion în această formă pe perete și nu se va rupe. Preţ? 15 USD.

4. Cuddler profesionist

Faceți cunoștință cu Jackie Samuel. Lucrează ca o îmbrățișătoare profesionistă. „Sesiunile private de îmbrățișări” ale lui Samuel au costat 60 de dolari pe oră, potrivit site-ului ei. Fără sex, doar îmbrățișări.

„Nu este vorba despre sex și spun asta imediat”, spune femeia de 29 de ani. Misiunea lui Jackie, conform site-ului ei, este de a „face lumea un loc mai blând cu fiecare îmbrățișare”.

De asemenea, îi ajută să-și plătească studiile și să-și îngrijească fiul cel mic. Se pare că sunt mulți oameni care au nevoie de o îmbrățișare. Samuel câștigă până la 260 de dolari pe zi și îmbrățișează 30 de bărbați într-o săptămână.

Samuel, care și-a deschis afacerea în 2012, are reguli stricte. Ea se îmbrățișează doar în casa ei și clienții nu au voie să atingă „o parte a corpului ei acoperită”. lenjerie de corp sub pijama ei”.

Deci cine plătește pentru îmbrățișări? Samuel spune că printre clienții ei se numără pensionari, veterani de război și oameni fără partener permanent.

5. Sculptor profesionist de brânză

Sarah Kaufmann este unul dintre trei persoaneîn Statele Unite ale Americii care își câștigă existența sculptând brânză. Da, este adevărat – „Cheese Lady” este un sculptor profesionist de brânză.

De ce brânză? Michelangelo a folosit marmură. Sarah Kaufmann folosește brânză. Ce l-a atras pe acest sculptor la brânză? Este dragostea ei puternică pentru cheddarul ascuțit sau faptul că provine dintr-un stat faimos pentru brânza sa, Wisconsin? Nu, așa cum spune Kaufmann, „Brânza m-a găsit”. Mai mult, ea spune: „Este mult mai plăcut să lucrezi cu brânză decât cu lemn sau piatră. Poți să bei o gustare în timp ce lucrezi.”

6. Colectoare profesionale de urina


Vânătorii folosesc adesea urina de cerb pentru a atrage prada. Mai exact, folosesc urina femelelor de căprioare care sunt gata să se împerecheze. Deci de unde obțin vânătorii această urină? Agricultori profesioniști de urină precum Judi Collora.

Cheia succesului în această profesie, spune ea, este înțelegerea faptului că diferite cantități de urină pot fi colectate în diferite perioade ale anului. „Totul depinde de cât de sete îi este căpriorului. Vara, când le este cald, beau mult mai mult decât iarna, când este frig.” Cu cât beau mai puțin, cu atât urinează mai puțin și mai putini bani primește un colector de urină.

Doamna Collora a spus că cea mai frecventă întrebare pe care le pun este cum știu ei cel mai bun moment pentru a colecta urina de la femele înainte de împerechere. „Aceasta nu este fizică nucleară”, râde ea. „L-ai lăsat pe bărbat să intre în ei. Când se urcă pe femelă și ea îi permite, înseamnă că este gata să se împerecheze. Când își termină munca, colectează-le urina. Acesta este întregul nostru plan de afaceri.”

7. Tester profesional de alimente pentru otravă


Poate știți că egiptenii și romanii antici au angajat inspectori ca aceștia, dar știați că profesia de „gustă din mâncare pentru a vedea dacă conține otravă” există și astăzi? Potrivit zvonurilor, Vladimir Putin apelează la serviciile mai multor „degustători de mâncare” care călătoresc cu el și... îi gustă mâncarea. Toate preparatele sale sunt testate de un degustator profesionist calificat din punct de vedere medical pentru a se asigura că alimentele sunt sigure.

De asemenea, George W. Bush i-a pus pe doi foști agenți ai FBI să deguste fiecare fel de mâncare în timpul vizitei sale la Londra.

8. Scafandru profesionist de mingi de golf

Ce se întâmplă dacă ai putea lucra toată ziua pe terenul de golf în timp ce faci scufundări? Când jucătorii de golf lovesc o minge într-un pericol, majoritatea jucătorilor de golf se uită la ea, spun ceva rău și iau o altă minge. Apa, desigur, nu este la fel de limpede ca în insulele Caraibe și nu are corali atât de frumoși ca în Marea Barieră de Corali. Este o muncă rece, murdară și neplăcută, dar cineva trebuie să o facă. Pentru scafandrii cu mingi de golf, golful slab oferă număr mare lucru. Lucrătorii fac scufundări de aproximativ 4 ori pe săptămână și, de obicei, colectează aproximativ 4.000 de mingi de golf într-o singură zi.

În plus, scafandrii cu mingi de golf câștigă până la 100.000 USD pe an. Nu este o plată proastă, nu?

9. Catcher profesionist


Serviciile ei costă 80 de dolari, dar abilitățile ei de prins profesionist (probabil singurul din New York) merită. Jordana Serebrenik are un talent pentru a prinde în siguranță pisicile domestice. E atât de bună la asta încât oamenii o angajează să vină la ei acasă și să-și aducă felinele care protestează într-un transportator.

10. Antrenor de comportament profesionist pentru o sororitate universitară

Dacă vrei să reușești în viață, cu siguranță ar trebui să te înscrii într-o sororitate universitară. Petrece-ți primele luni la universitate intrând într-un club, pentru că atunci trebuie să impresionezi fetele cu trei ani mai mari decât tine. Opiniile lor despre corpul, inteligența, personalitatea și valorile dvs. sunt foarte importante. Folosiți serviciile profesioniștilor care pregătesc fete tinere pentru ca acestea să facă cea mai bună impresie.

Acești antrenori și-au început munca în 2009, după ce au auzit despre eșecurile prietenilor fiicelor lor. Aproximativ 50 de mame și fiicele lor – „găini”, așa cum le numesc cu afecțiune antrenorii lor – au participat la o conferință în aprilie (fiecare cuplu a plătit 100 de dolari), unde au fost sfătuiți despre cum să se îmbrace și cum să colecteze documentele.

Sunt destul de multe documente. Un viitor membru inteligent al sororității va avea un CV care pune accent pe serviciul față de comunitate, conducere, excelență academică și lucru în echipă, precum și scrisori de recomandare de la absolvenții universității.

Cu ajutorul doamnei Foster și al doamnei Grant, care poartă o boa roz la conferințe, doamna King a cerut 10 absolvenți să scrie recomandări pentru fiica lor. Pentru a câștiga acest lucru, ea a trimis absolvenților o fotografie profesională a fiicei sale și un CV. Pentru a-i mulțumi, ea le-a trimis o sticlă de vin.

Caracteristicile muncii. Hrănirea baloanelor cu lapte la solzi. Scurgerea laptelui în băile de primire. Scurgerea unei părți a zer din băile de brânză în timpul îndepărtarii manuale a zerului. Așezarea batoanelor de masă de brânză în forme la formarea și tăierea unui strat în băile de brânză. Separarea zerului de brânză. Transportul matrițelor cu brânză la prese, iar brânza presată la sala de sărare. Transportul brânzeturilor pe cărucioare în timpul operațiunilor de îngrijire a brânzeturilor. Pregătirea brânzeturilor pentru expediere. Etichetarea cutiilor. Înfășurarea brânzeturilor în hârtie și așezarea lor în cutii.

Trebuie sa stii: proprietățile de bază ale laptelui și brânzei; elementele de bază ale tehnologiei de producție a brânzei; reguli de bază pentru îngrijirea diferitelor tipuri de brânză; scopul și compoziția detergenților și dezinfectanților; regulile de ambalare.

§ 59. Brânzari de categoria a 3-a

Caracteristicile muncii. Gestionarea procesului de producție a brânzei cu conținut scăzut de grăsimi. Umplerea căzilor de baie cu lapte degresat și zară în proporțiile prescrise. Adăugarea de starter, soluții de coagulare a enzimelor și substanțe chimice. Monitorizarea procesului de coagulare. Determinarea gradului de pregătire a cheagului. Tăierea cașului, punerea în scenă, prelucrarea cerealelor. Scurgerea zerului. Sărarea brânzei în boabe în conformitate cu instrucțiunile tehnologice. Formarea brânzei. Efectuarea de autopresare, presare a brânzei în conformitate cu instrucțiunile tehnologice. Când se modelează brânza în butoaie, acestea sunt dens ambalate cu cereale și presate. Mutarea brânzei în departamentul de sărare, sărarea brânzei în saramură. Îngrijirea brânzeturilor cu conținut scăzut de grăsimi în timpul coacerii, cu sau fără ambalarea brânzeturilor în peliculă. Întoarcerea, ștergerea, spălarea brânzeturilor. Etichetarea și ceruirea brânzeturilor. Umplerea suprafeței brânzei turnate în butoaie cu un amestec de parafină. Cântărire, ambalare, pregătire pentru expediere.

Trebuie sa stii: amenajarea echipamentelor deservite; compoziția și proprietățile laptelui degresat, laptelui și brânzei; tehnologie pentru producerea diferitelor tipuri de brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi; cerințe privind calitatea materiilor prime și a brânzei utilizate; standardele de consum pentru materiile prime utilizate.

§ 60. Brânzaria categoriei a IV-a

Caracteristicile muncii. Efectuarea procesului de producere a brânzei grase în băi, producătoare de brânză. Pregătirea echipamentului pentru lucru. Umplerea căzilor de baie sau a fabricilor de brânză cu lapte normalizat. Reglarea conținutului de grăsime al amestecului înainte de rulare. Adăugarea de starter, coagularea soluțiilor de enzime și substanțe chimice, aducerea amestecului la temperatura cerută coagulare. Monitorizarea procesului de coagulare. Determinarea gradului de pregătire a cheagului. Tăierea cașului, întărirea și prelucrarea boabelor, a doua încălzire. Îndepărtarea zerului, reglarea procesului de acid lactic, sărarea parțială a masei de brânză în bob, frământarea boabelor de brânză. Transferul cerealelor finite cu zer la turnare folosind metoda de turnare prin preaplin. Formarea și prepresarea stratului la turnarea brânzei în băi, participarea la tăierea stratului și așezarea barelor de masă de brânză în forme la turnarea manuală. Controlul asupra procesului de autopresare și presare a brânzei, transferându-l la departamentul de sărare.

Trebuie sa stii: amenajarea echipamentelor deservite; compoziția și proprietățile de bază ale laptelui și brânzei; tehnologie de producere a brânzeturilor; posibile defecte ale brânzei și metode de prevenire a acestora; scopul și regulile de utilizare ale dispozitivelor de control, măsurare și control utilizate; cerinţele de calitate a materiilor prime şi a brânzei utilizate.