Pește, obiecte non-pești și produse realizate din acestea, metode de determinare a indicatorilor organoleptici; Pește, obiecte non-pești și produse realizate din acestea, metode de determinare a indicatorilor organoleptici și fizici prefață Determinarea prezenței alimentelor

PESTE, OBIECTE NEPESTE SI PRODUSE DIN ESTE

1 Zona de aplicare

2 Referințe normative

3 Termeni și definiții

4 Esența metodei

5 Echipamente

6 Pregătirea pentru testare

7 Testare

8 Prelucrarea rezultatelor

9 Raport de testare

Compararea structurii acestui standard cu structura standardului internațional aplicat în acesta

Informații privind conformitatea standardelor interstatale de referință cu standardele internaționale utilizate ca referință în standardul internațional aplicat

Metode de determinare a indicatorilor organoleptici si fizici

1 Zona de aplicare

2 Referințe normative

3 Cerințe pentru condițiile de determinare a indicatorilor organoleptici și fizici

4 Cerințe privind instrumentele, echipamentele și materialele de măsurare

5 Procedura de inspecție și pregătirea pentru determinarea indicatorilor

6 Metode de determinare a indicatorilor organoleptici

7 Metode de determinare a indicatorilor fizici

Prefaţă

7 Metode de determinare a indicatorilor fizici

5 Procedura de inspecție și pregătirea pentru determinarea indicatorilor

6 Metode de determinare a indicatorilor organoleptici

6.1 Determinarea aspectului și culorii

6.2 Determinarea semnelor de viață ale peștilor vii și ale obiectelor nepești vii

6.3 Determinarea gradului de umplere a stomacului cu alimente

6.4 Determinarea materiilor străine

6.5 Determinarea consistenței

6.6 Detectarea mirosurilor

6.7 Determinarea gustului

6.8 Determinarea stării suprafeței interioare a cutiilor metalice

7.1 Determinarea temperaturii

7.2 Determinarea lungimii (înălțimii) și a masei

7.3 Determinarea deshidratării severe

7.4 Determinarea rupturii, tăieturilor și fisurilor pielii

7.5 Determinarea dimensiunii de măcinare a făinii furajere

7.6 Determinarea mărimii impurităților metalice din făina furajeră

7.7 Determinarea raportului dintre părțile individuale ale produsului (fracția de masă a componentelor)

7.8 Determinarea valorii vidului

7.9 Determinarea densității relative a grăsimii cu picnometru

7.10 Determinarea transparenței și solubilității hidrolizatelor

7.11 Determinarea solubilității concentratului (cuburi de bulion, tablete)

7.15 Determinarea punctului de topire al spermacetilor

Informații standard

GOST 7631-2008

6.7 Determinarea gustului

6.8 Determinarea stării suprafeței interioare a cutiilor metalice

7.1 Determinarea temperaturii

GOST 7631-2008

7.2 Determinarea lungimii (înălțimii) și a masei

7.3 Determinarea deshidratării severe

7.4 Determinarea rupturii, tăieturilor și fisurilor pielii

7.7 Determinarea raportului dintre părțile individuale ale produsului (fracția de masă a componentelor)

7.8 Determinarea valorii vidului

GOST 7631-2008

GOST 7631-2008

6.1 Determinarea aspectului și culorii

6.3 Determinarea gradului de umplere a stomacului cu alimente

6.4 Determinarea materiilor străine

6.5 Determinarea consistenței

6.6 Detectarea mirosurilor

pagina 1

pagina 2

pagina 3

pagina 4

pagina 5

pagina 6

pagina 7

pagina 8

pagina 9

pagina 10

pagina 11

pagina 12

pagina 13

pagina 14

pagina 15

pagina 16

CONSILIUL INTERSTATAL DE STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

INTERSTATAL

STANDARD

Publicație oficială

Standardinform

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-97 * „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Procedura de dezvoltare, aplicare, actualizare si anulare”

1 DEZVOLTAT de Comitetul Tehnic Interstatal MTK 300 „Produse din pește, alimente, furaje, tehnică și ambalare”, stat federal întreprindere unitară„Institutul de Cercetare a Pescuitului și Oceanografie din întreaga Rusie” (FSUE „VNIRO”), Întreprinderea Unitară Federală de Stat „Centrul de Cercetare a Pescuitului din Pacific” (FSUE „Centrul TINRO”), Întreprinderea Unitară Federală de Stat „Institutul de Cercetare a Pescuitului din Atlantic” economia și oceanografie” (FSUE „AtlantNIRO”), Întreprinderea Unitară Federală de Stat „Institutul de Cercetare Polară a Pescuitului Marin și Oceanografiei” numită după. N.M. Knipovich” (FSUE „PINRO”), Societate cu răspundere limitată „Centrul de cercetare și analiză din Caspia pentru industria pescuitului” (LLC NIiATsRP „Kasp-rybtesttsentr”)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal de Standardizare, Metrologie si Certificare (Procesul verbal nr. 32 din 29 februarie 2008)

Numele scurt al țării conform MK (IS0 3166) 004-97	Cod de țară conform MK (ISO 3166) 004-97	Numele prescurtat al organismului național de standardizare
Republica Azerbaidjan		Azgosstandart
Republica Armenia		Ministerul Comerțului și Dezvoltării Economice
Republica Belarus		Standard de stat al Republicii Belarus
		Gruzstandart
Republica Kazahstan		Gosstandart al Republicii Kazahstan
Republica Kârgâză		standard kârgâz
Republica Moldova		Moldova-Standard
Federația Rusă		Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
Republica Tadjikistan		standard tadjic
Turkmenistan		Serviciul principal de stat „Turkmenstandartlary”
Uzbekistan		Agenția „Uzgosstandart”
		Gospotrebstandart al Ucrainei

Cuțitul sau ac de păr este preîncălzit timp de 1 până la 2 minute prin scufundare apă fierbinte. După fiecare test, știftul este răzuit sau înlocuit cu unul nou, iar cuțitul este spălat.

6.6.2.2 Pentru a determina mirosul branhiilor din peștele degerat și congelat, branhiile sau părțile acestora sunt tăiate și coborâte pentru dezghețare în apă la o temperatură de 80 ° C până la 90 ° C, determinându-se mirosul vaporilor rezultați.

6.6.2.3 Mirosul de pește mic este determinat făcând mai întâi o secțiune transversală a corpului acestuia.

Mirosul de pește mic crud și răcit poate fi determinat de mirosul de mucus de suprafață

sau imediat după ce ați strâns puternic sau zdrobit parțial mai mulți pești în mână.

6.6.2.4 Se determină mirosul produselor de obiecte care nu sunt pești în cochilie, cu valve sau cochilie:

La crab - după deschiderea cochiliei la locația rozetei și a segmentului gros;

La creveți, homar, homar - după o pauză la joncțiunea gâtului și a corpului;

La bivalve - după deschiderea cochiliei, tăierea mușchiului adductor și tăierea mantalei pentru a elimina fluidul intervalelor;

În gasteropode - după îndepărtarea cochiliei;

Pentru krill și creveți - în întreaga masă de producție.

6.6.2.5 În cazurile de dispută, produsele sunt supuse gătirii de probă.

Peștele și obiectele care nu sunt pești sunt spălate, tăiate, îndepărtând măruntaiele dacă este necesar, iar exemplarele mari sunt tăiate în bucăți.

Probele de testat sunt gătite până când sunt fragede, cu sau fără ambalaj, de preferință aburite sau în apă nesărată, fără miros și gust străin, la fierbere scăzută. Raportul dintre produs și apă la gătitul în apă este de 1:2.

Gătitul de probă a moluștelor bivalve se efectuează în coji aburite sau în apă până când cojile se deschid și carnea este rulată într-un bulgăre.

Aburirea se realizează folosind un cazan dublu, în care sunt introduse mai întâi mostre de produs învelite în folie de aluminiu.

Când se fierb mostre de produs în apă într-un ambalaj, acestea sunt mai întâi introduse într-o pungă de materiale polimerice, destinate acestor scopuri și sigilate.

În timpul gătirii și (sau) după terminarea acesteia, se determină mirosul de abur, bulion și produse fierte.

Produsele fierte se așează pe o farfurie, separată de bulion, și se determină mirosul produselor și bulionul fierbinte.

6.6.3 Mirosul produselor culinare tratate termic este determinat de o secțiune transversală sau ruptură în partea cea mai groasă sau în grosimea produsului cu determinarea simultană a gustului.

Mirosul este detectat pe suprafața știftului scos. După fiecare test, știftul este răzuit sau înlocuit cu unul nou.

Mirosul de pește mic uscat este, de asemenea, determinat după comprimarea puternică și zdrobirea parțială a mai multor pești într-o mână.

6.6.5 Pentru a determina mirosul caviarului și al produselor din caviar ambalate în borcane cu o greutate netă mai mare de 500 g, o parte din caviar este luată din borcan la o adâncime de 2 până la 3 cm de suprafața sa și în același timp. distanță de peretele borcanului, iar dacă este detectat pe capacul borcanului, caviarul rămas este luat de pe suprafața deteriorată a caviarului din borcan.

Mirosul caviarului și al produselor din caviar ambalate în cutii și alte recipiente de consum cu o greutate netă de 500 g sau mai puțin este determinat în întregul conținut al recipientului.

Mirosul de caviar granulat și spart ambalat în butoaie, găleți de plastic sau recipiente este determinat prin ridicarea caviarului cu o spatulă de la partea de jos până la înălțimea completă a recipientului, până când în centrul recipientului apare o fantă de pâlnie, după care mirosul în gaura rezultată este determinat rapid.

Mirosul de icre se determină la suprafață și în interiorul icrelor atunci când este tăiat.

Mirosul caviarului și al produselor din caviar se determină concomitent cu determinarea gustului.

6.6.6 Mirosul bulionului, concentratelor, sosurilor, pastelor, hidrolizatelor, izolatelor, preparatelor enzimatice și produselor gelatinoase se determină în felul următor: 100 cm 3 de produse se pun într-un balon conic cu dop măcinat cu capacitate. de 250 cm 3; Conținutul balonului se amestecă de mai multe ori cu mișcări de rotație, iar apoi, deschizând balonul, se determină mirosul.

Produsele de tip jeleu sunt preîncălzite până se topesc într-o baie de apă la o temperatură de 40 °C până la 60 °C.

6.6.7 Mirosul concentratelor și pastelor de bulion se determină concomitent cu determinarea gustului în felul următor: concentratul sau pasta se dizolvă în apă conform informațiilor de pe etichetă, apoi se toarnă 100 cm 3 din bulionul preparat într-un balon conic cu o capacitate de 250 cm 3, conținutul balonului este agitat de mai multe ori cu mișcări de rotație, apoi, deschizând balonul, se determină mirosul.

6.6.8 Mirosul de grăsime se determină în felul următor: 100 cm 3 de grăsime se toarnă într-un balon conic cu dop măcinat cu o capacitate de cel mult 250 cm3; grăsimea se amestecă de mai multe ori cu mișcări de rotație, iar apoi, deschizând balonul, se determină mirosul.

Dacă nu se simte intensitatea mirosului de grăsime, atunci vasul cu grăsime este închis cu un pahar de ceas și încălzit într-o baie de apă la o temperatură de cel mult 60 ° C, agitat de mai multe ori cu mișcări de rotație, apoi, prin deplasarea sticlei ceasului se determină mirosul.

6.6.9 Mirosul făinii furajere se determină în felul următor: 50 g de făină se toarnă într-un balon conic uscat, cu o capacitate de cel mult 250 cm 3, închis cu dop și încălzit într-o baie de apă la o temperatură. de 100 ° C timp de 5 minute, apoi, deschizând balonul, se determină mirosul .

6.6.10 Mirosul de chihlimbar natural este determinat conform GOST 7636.

6.7.1 Gustul produselor destinate consumului fără gătit se determină concomitent cu determinarea mirosului.

Gustul peștelui congelat sau subcongelat și al produselor non-pește destinate consumului fără tratament termic se determină după preparare în conformitate cu 5.10 și 5.13.

6.7.2 Gustul produselor destinate consumului după tratament termic se determină după gătire în conformitate cu metoda specificată în etichetare și răcire la temperatura de consum a produsului.

6.7.3 În cazuri controversate, pentru a determina gustul peștelui refrigerat, congelat și congelat și al obiectelor non-pește, se efectuează test de gătit în conformitate cu 6.6.2.5.

6.7.4 Gust produse din făină umplut cu peste sau obiecte non-peste se determina prin degustarea produsului cu umplutura, apoi separat baza si umplutura.

6.7.5 Gustul cărnii tocate se determină după fierberea chiftelelor sub formă de carne tocată timp de 7 până la 10 minute în apă nesărată clocotită în conformitate cu 6.5.2.

6.7.6 Gustul bulionului, sosurilor, pastelor, hidrolizatelor, izolatelor, concentratelor și pastelor de bulion se determină concomitent cu determinarea mirosului în conformitate cu 6.6.6 și 6.6.7.

6.7.7 Gustul grăsimii comestibile și medicale se determină simultan cu determinarea mirosului în conformitate cu 6.6.8.

Determinarea stării suprafeței interioare a cutiilor de metal se efectuează imediat după îndepărtarea produselor din acestea. Apoi, conservele și capacele sunt spălate, uscate și inspectate cu atenție din nou, observând prezența și extinderea petelor întunecate sau ruginite, a depunerilor de lipire în interiorul cutiei, a stării și integrității stratului de lac sau email și a cusăturii longitudinale.

7.1.1 Temperatura produselor se determină direct în camerele de depozitare sau camera frigorifică sau imediat după scoaterea din camere concomitent cu prelevarea probelor.

7.1.2 Măsurați temperatura cu un dispozitiv de telecomandă sau un termometru pentru lichid într-un cadru metalic.

Măsurarea se efectuează:

a) pentru produsele crude, refrigerate și congelate:

În partea centrală a unui recipient cu pește sau obiecte non-pești cu o greutate medie a unui exemplar mai mică de 0,1 kg;

Deschiderea vanală a unui pește cu greutatea medie a unui exemplar de la 0,1 la 1,0 kg;

b) pentru produse congelate și congelate:

Într-o adâncitură realizată în partea centrală a blocului sau în partea îngroșată a produsului;

c) pentru alte tipuri de produse:

Într-o tăietură făcută în partea îngroșată a produsului;

În partea centrală a produsului, ambalat în ambalaje de transport sau de consum.

7.1.3 Indicații instrument de măsurareîndepărtat fără a-l scoate din produs, nu mai devreme de 5 minute de la introducerea lui sau, dacă capacitățile tehnice permit, până la atingerea temperaturii maxime sau minime a produsului.

Lungimea este determinată cu o riglă conform GOST 427 sau cu un șubler conform GOST 166 cu o eroare de cel mult 1,0 mm.

Cântărirea produselor se efectuează cu o eroare, g, nu mai mult de:

7.2.2 Lungimea (înălțimea) și greutatea peștilor și a obiectelor non-pești și a produselor din acestea se determină după pregătirea prealabilă în conformitate cu 5.10 - 5.15.

7.2.3 La determinarea lungimii, peștele sau produsele din pește sunt așezate pe o suprafață plană și măsurate cu o riglă:

Netăiat - în linie dreaptă de la vârful botului (cu gura închisă) până la baza razelor mijlocii ale înotătoarei caudale;

Decapitat - în linie dreaptă la nivelul coloanei vertebrale de la marginea secțiunii capului până la baza razelor mijlocii ale înotătoarei caudale;

Carcasă - în linie dreaptă la nivelul coloanei vertebrale de la tăierea capului până la tăierea înotătoarei caudale;

Piesa - in linie dreapta la nivelul coloanei vertebrale intre marginile sectiunilor;

Stratul cu osul este în linie dreaptă de la marginea secțiunii capului la nivelul coloanei vertebrale până la marginea secțiunii cozii;

Cusătură fără os și file - în linie dreaptă din partea laterală a pielii la nivelul liniei laterale de la marginea tăieturii capului până la marginea tăieturii părții cozii.

Grosimea peretelui lateral se măsoară cu un șubler în partea sa cea mai subțire, cu o abatere de la margine de 1,5 cm în direcția de creștere a grosimii.

7.2.4 Lungimea (înălțimea) obiectelor care nu sunt pești este măsurată cu un șubler sau busolă de măsurare și apoi transferată la o scară milimetrică, care poate fi o riglă din metal sau plastic.

Se efectueaza masuratori:

Crab - în funcție de cea mai mare lățime a cochiliei în diametru;

Creveți - de-a lungul lungimii de la marginea posterioară a orbitei până la capătul înotătoarei caudale;

Raci - pe lungimea de la mijlocul ochiului până la capătul înotătoarei caudale;

Moluște bivalve (cu excepția scoicilor) - în funcție de lungimea cea mai mare a cochiliei;

Scallop - de-a lungul înălțimii cochiliei de la joncțiunea supapelor superioare și inferioare până la marginea rotunjită opusă;

Gastropode - în funcție de cea mai mare înălțime a cochiliei;

arici de mare - după diametrul cochiliei;

Castraveți de mare - autentic în stare natural comprimat în afara apei;

Calamar - de-a lungul celei mai lungi lungimi a mantalei pe partea dorsală.

7.3.1 Determinarea deshidratării profunde în produsele congelate se realizează prin cântărirea întregii probe sau măsurarea suprafeței întregii probe și cântărirea produsului cu deshidratare profundă sau măsurarea zonelor produsului cu deshidratare profundă.

7.3.2 Pentru o probă de produse congelate în vrac sau individual, determinați masa totală a volumului probei pe o scară și congelate în blocuri - suprafața totală a blocurilor, măsurând lungimea marginilor blocului cu o riglă.

7.3.3 Se cântăresc cazuri de produse, congelate în vrac sau individual, cu zone de deshidratare profundă, determinându-se masa totală a produselor cu deshidratare profundă.

Zona de deshidratare profundă din volumul probei se calculează prin însumarea zonelor tuturor zonelor defecte.

Deshidratarea profundă X, %, se calculează folosind formula

X= L/?2 100, O)

unde Af este suprafața totală a produsului în volumul eșantionului, m 2, sau masa totală a produsului în volumul eșantionului, kg;

M 2 - suprafața totală a zonelor de produse cu deshidratare profundă în volumul probei, m 2, sau masa totală a produselor cu deshidratare profundă în volumul probei, kg. Calculele sunt efectuate până la prima zecimală. Rezultatul este rotunjit la un număr întreg.

Lacrimile pielii se măsoară pe suprafață, pentru care sunt înscrise într-un dreptunghi, iar aria sa este determinată în centimetri pătrați.

Când lungimea dreptunghiului este de 0,2 cm sau mai puțin, ruptura pielii este măsurată ca tăietură sau crăpătură. Tăieturile, crăpăturile și rupturile pielii sunt măsurate pe lungime cu o riglă în centimetri.

7.5 Determinarea mărimii de măcinare a făinii furajere Determinarea dimensiunii de măcinare a făinii furajere - conform GOST 7636.

7.6 Determinarea mărimii impurităților metalice din făina de hrană Determinarea mărimii impurităților metalice din făina de pește pentru hrana animalelor - conform GOST 7636.

Determinarea raportului dintre părțile individuale ale produsului (fracția de masă componente) sunt efectuate conform GOST 7636.

Determinarea valorii vidului în borcane cu caviar - conform GOST 7636.

7.9 Determinarea densității relative a grăsimii cu un picnometru Determinarea densității relative a grăsimii cu un picnometru - conform GOST 7636.

7.10 Determinarea transparenței și solubilității hidrolizatelor Determinarea transparenței și solubilității hidrolizatelor - conform GOST 7636.

7.11 Determinarea solubilității concentratului (cuburi de bulion, tablete) Determinarea solubilității concentratului (cuburi de bulion, tablete) - conform GOST 7636.

7.12 Determinarea fracției de masă a apei Determinarea fracției de masă a apei - conform GOST 7636.

7.13 Determinarea reziduului dens în pasta de perle Determinarea reziduului dens în pasta de perle - conform GOST 7636.

7.14 Determinarea solubilității proteinelor în apă Determinarea solubilității proteinelor în apă - conform GOST 7636.

7.15 Determinarea punctului de topire al spermaceti Determinarea punctului de topire al spermaceti - conform GOST 7636.

UDC 639.638:006.354 MKS 67.120.30 N29

Cuvinte cheie: pește, obiecte non-pești, produse, metode de determinare, indicatori organoleptici, indicatori fizici

Editor M.I. Maksimova Redactor tehnic V.N. Prusakova Corector T.I. Kononenko Dispoziție computer I.A. Naleykina

Semnat pentru publicare la 16 decembrie 2010. Format 60x84%. Hartie offset. Tipare arial. Imprimare offset. Uel. cuptor l. 1,86. Ed. academic. l. 1,50. Tiraj 95 exemplare. Zach. 945.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moscova, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email protected]

Tastat în FSUE „STANDARTINFORM” pe un PC Tipărit în ramura FSUE „STANDARTINFORM” - tip. „Imprimanta Moscova”, 105062 Moscova, strada Lyalin, 6.

Informațiile privind intrarea în vigoare (încetarea) prezentului standard sunt publicate în indexul „ Standarde naționale».

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul (catalog) „Standarde naționale”, iar textul modificărilor este publicat în indicii de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile relevante vor fi publicate în indexul de informații „Standarde naționale”

Acest standard nu poate fi reprodus, replicat sau distribuit integral sau parțial ca publicație oficială pe teritoriul Federația Rusă fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

Aparate frigorifice electrice de uz casnic în conformitate cu GOST 16317;

cuptor cu microunde;

O mașină de tocat carne cu un diametru al găurii pentru grilă de 3 până la 5 mm, în conformitate cu GOST 4025, GOST 20469;

Dulap de uscare;

Deschizător de conserve;

Cuțit de tocat;

GOST R 53228-2008 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.

Spatula din lemn;

Plăci de tăiat;

Recipient pentru abur;

Tigaie;

Un ac de păr în formă de con ascuțit din lemn sau metal uscat, moale, inodor, cu un diametru în partea din mijloc de cel mult 6 mm;

Baie de apă;

Tigaie emailate conform GOST 24788;

Termometru din sticlă lichidă (fără mercur) într-un cadru metalic în conformitate cu GOST 28498, cu o diviziune la scară de 1 °C;

Dispozitiv de control al temperaturii de la distanță;

Psicrometru;

Sticla de ceas;

Sticlă glisantă;

Sticla și echipamente de laborator conform GOST 23932;

Pensetă medicală conform GOST 21241;

Spatule;

Farfurii și farfurii din porțelan conform GOST 28390;

Tacâmuri din oțel inoxidabil în conformitate cu GOST 28973;

4.2 Este permisă utilizarea instrumentelor de măsură similare cu parametri de caracteristici metrologice, echipamente cu caracteristici tehniceși materiale cu cerințe de siguranță nu mai mici decât cele specificate în acest standard.

5.1 Eșantionarea și determinarea volumului de probă de produse se efectuează în conformitate cu GOST 31339.

5.2 La determinarea lungimii sau greutății peștelui sau a obiectelor non-pești, precum și a daunelor externe, este permisă reducerea dimensiunii eșantionului de produse, așa cum sa convenit între destinatar și furnizor.

5.3 Fiecare unitate de volum de probă este verificată pentru a se asigura că ambalajul și etichetarea ei îndeplinesc cerințele reglementari tehnice, documente normative, tehnice, precum și acorduri (contracte), conform cărora sunt identificate produsele.

5.4 Fiecare unitate din volumul probei este inspectată, verificând mai întâi starea suprafețelor exterioare și interioare ale containerului de transport, a materialelor izolatoare și de ambalare, densitatea și corectitudinea amplasării și determinând culoarea, aspectul, inclusiv prezența deteriorării externe, mirosul produsului, starea glazurii sau strat protector, corectitudinea tăierii, prezența deshidratării profunde, prezența semnelor de viață în peștii vii și în obiectele non-pești, prezența saramură, marinată sau umplutură, umplerea volumului recipientului cu acestea, măsurați temperatura, lungimea și ( sau) greutatea produsului.

5.5 La locurile de recepție a produsului, la determinarea stării peștilor vii și a obiectelor nepești, se verifică conformitatea condițiilor de păstrare a obiectelor vii cu cerințele documentelor normative sau tehnice.

Semnele produselor de dezghețare pot include:

Prezența lichidului congelat în recipiente cu produse congelate;

Umiditatea recipientului, prezența petelor în interiorul și în exteriorul recipientului;

Schimbarea formei blocului;

Pierderea parțială sau completă a glazurii.

5.7 Pentru a determina caracteristicile organoleptice ale produselor, pe lângă cele specificate la 5.8, 5.9, din eșantion se selectează următoarele produse:

3-5 unități ambalaje de consum sau de la 3 la 5 kg;

1-2 blocuri pentru produse congelate sub formă de blocuri;

Nu mai mult de trei exemplare de pește - cu o masă a unui exemplar care depășește 2 kg.

Dacă este necesar, este permisă creșterea numărului de unități de produse în ambalaje de consum, dar nu mai mult de două ori.

5.8 Pentru a determina caracteristicile organoleptice ale caviarului, semifabricatelor, produselor culinare, grăsimilor, făinii de pește furajere și a altor produse alimentare și furajere zdrobite uscate, se ia o probă medie de produse în conformitate cu GOST 31339.

5.9 Pentru a determina caracteristicile organoleptice ale mamiferelor acvatice crude, din partea dorsală și laterală a carcasei se decupează un pătrat de untură cu lungimea laterală de 15 cm.

5.10 Înainte de determinarea caracteristicilor organoleptice, produsele trebuie să fie eliberate de materialele de ambalare.

5.11 Produsele refrigerate trebuie să fie eliberate de gheață, iar produsele sărate, condimentate, murate - din saramură, umplutură, condimente zdrobite grosier și alimente nedizolvate sare de masă(dacă este disponibil).

5.12 Recipientele de consum cu produse se deschid imediat înainte de determinarea caracteristicilor organoleptice.

5.13 Produsul trebuie păstrat până când grosimea produsului atinge temperatura ambiantă, cu excepția cazului în care este necesară o temperatură diferită pentru determinare.

5.14 Determinarea caracteristicilor organoleptice ale produselor congelate și subcongelate în conformitate cu cerințele documentelor de reglementare și tehnice se efectuează în stare congelată și subcongelată și apoi după decongelare la o temperatură în grosimea produsului de la 0 ° C până la 5 ° C.

5.15 Produsele congelate și congelate sunt decongelate:

În aer;

Imersarea probelor în apă la o temperatură care nu depășește 35 °C, dacă sunt protejate cu ambalaje impermeabile;

Într-un cuptor cu microunde în modul dezghețare până când temperatura produsului nu depășește 5 °C.

5.16 Produsele care trebuie aduse la pregătirea culinară se prepară în modul specificat în etichetă înainte de determinarea caracteristicilor organoleptice.

5.17 Produsele supuse testelor organoleptice sunt utilizate pentru determinarea indicatorilor fizici și chimici (dacă sunt furnizați).

6.1.1 Aspectul și culoarea produsului sunt determinate prin inspecția produsului.

6.1.2 Culoarea produselor, altele decât cele specificate la 6.1.5-6.1.11, se determină pe suprafața sau secțiunea transversală realizată direct în timpul inspecției.

La pește, incizia se face în partea cea mai cărnoasă.

6.1.3 În funcție de tipul de pește, pentru a caracteriza aspectul, prezența îngălbenirii subcutanate, calitatea sângerării și modificările formei corpului peștelui și alte semne sunt determinate în conformitate cu cerințele documentelor de reglementare și tehnice.

6.1.3.1 Determinarea îngălbenirii subcutanate, inclusiv îngălbenirea cărnii din cauza oxidării grăsimilor, se efectuează după îndepărtarea pielii de pește:

De pe întreaga suprafață - pentru pești cu o greutate de până la 0,5 kg inclusiv,

În locurile de îngălbenire - în peștii care cântăresc St. 0,5 kg.

Pentru a determina îngălbenirea care a pătruns în grosimea cărnii, se fac tăieturi transversale pe pește.

Îngălbenirea din cauza oxidării este însoțită de un miros de grăsime oxidată.

În caz de litigiu, se efectuează gătirea de probă pentru peștele refrigerat, congelat și congelat în conformitate cu 6.6.2.5.

6.1.8 Aspectul făinii furajere este determinat conform GOST 7636.

6.1.9 Culoarea și aspectul chitinei, chitosanului și altor produse uscate zdrobite pentru alimente și furaje sunt determinate prin vizualizarea unei probe medii plasate într-un strat subțire pe o foaie de hârtie albă conform GOST 6656

La peștii vii - prin mișcarea naturală a corpului, fălcilor, învelișurilor branhiale, capacitatea de a înota;

În obiectele vii non-pești (crustacee, moluște, echinoderme) - prin mișcările naturale ale corpului, valvele cochiliei, ace, prin capacitatea de a înota și (sau) de a se mișca, prin prezența reacțiilor naturale la influențele mecanice caracteristice fiecăruia. specii.

Gradul de umplere a stomacului peștelui cu hrană este determinat vizual după tăierea abdomenului și îndepărtarea măruntaielor, evaluând cantitatea de hrană din stomac în puncte:

0 - stomacul este gol;

1 - stomacul este umplut cu alimente mai puțin de jumătate din volumul său;

2 - stomacul este umplut cu alimente la jumătate din volum;

3 - stomacul este complet umplut cu alimente;

4 - stomacul este întins până când mâncarea este vizibilă.

Prezența impurităților străine în produse este determinată simultan cu determinarea aspectului, culorii și gustului.

6.5.1 Consistența peștelui și a obiectelor fără pește, crude și refrigerate, se determină prin strângerea produsului cu degetele sau prin apăsarea pe o secțiune transversală.

Consistența peștelui congelat și subcongelat și a obiectelor non-pești se determină după decongelare în conformitate cu 5.14.

În cazuri controversate, consistența produselor, cu excepția cărnii tocate, caviarului, ficatului, inimii, este determinată prin presare. tesut muscular o secţiune transversală realizată în partea cea mai cărnoasă. În același timp, structura țesutului muscular este examinată pe suprafața tăiată.

În cazuri controversate, consistența cărnii tocate congelate se determină în felul următor: carnea tocată este decongelată la o temperatură de minus 1 ° C - minus 2 ° C, trecută printr-o mașină de tocat carne de două ori cu un diametru al găurii de 3 până la 5 mm iar carnea tocată se formează în 10 bile cântărind de la 20 la 25 g fiecare. Bilele se scufundă în apă clocotită și se fierb timp de 10 minute la fierbere scăzută. La sfârșitul gătitului, toate biluțele ar trebui să-și păstreze forma.

6.5.3 Consistența produselor fierte-congelate din obiecte care nu sunt pește se determină concomitent cu determinarea gustului la mestecat după decongelarea produsului în conformitate cu 5.15.

Strângerea părții cele mai cărnoase cu degetele sau îndoirea produsului;

Apăsați cu degetele de-a lungul spatelui peștilor care cântăresc 100 g sau mai puțin;

Presare pe marginile secțiunii transversale a produsului în partea sa cea mai cărnoasă;

Mestecarea cu determinarea simultană a gustului.

6.5.5 Consistența caviarului granular de sturion și somon și a caviarului perforat este determinată de:

Examinarea externă a ouălor și determinarea gradului de separare a ouălor unul de celălalt;

Observarea vitezei și gradului de întârziere a caviarului de pe pereți la înclinarea borcanului cu caviar;

Apăsați ușor pe suprafața ouălor cu o spatulă;

Mestecarea caviarului în același timp cu determinarea gustului;

Ridicarea caviarului în butoaie, găleți de polimer și recipiente cu o spatulă pe toată înălțimea recipientului.

6.5.6 Consistența caviarului presat este determinată de:

Introducerea unei spatule în borcanul de caviar;

Prin atingerea caviarului direct pe o spatulă;

Prin presarea pe suprafata oualor cu o spatula si mestecarea oualelor in acelasi timp cu determinarea gustului.

6.5.7 Consistența icrelor sărate și a laptelui este determinată de:

Inspecția externă a suprafeței și tăierea rosturilor de caviar sau mulț;

Prin stoarcerea caviarului sau a articulației cu lapte cu degetele;

Mestecați caviar sau lapte în același timp cu determinarea gustului.

6.5.8 Consistența produselor culinare este determinată de:

Prin strângerea produsului cu degetele, dacă este necesar, cu o tăietură, o tăietură, o pauză, sau apăsând produsul cu o spatulă;

Mestecarea produsului în același timp cu determinarea gustului.

În cazuri controversate, determinarea consistenței produselor culinare multicomponente se realizează separat pentru fiecare componentă a produsului.

6.5.9 Consistența pastei, sosului, jeleului și altor produse similare este determinată de:

Când introduceți o spatulă sau un cuțit în produs;

La atingere - direct pe spatulă;

Mestecarea simultan cu determinarea gustului;

În funcție de mobilitatea produselor lichide atunci când sunt ușor agitate într-un pahar de sticlă.

6.5.10 Consistența concentratului de bulion (tablete, cuburi) se determină prin strângerea lor cu degetele.

6.6.1 Mirosul peștilor vii se determină la suprafață și în branhii, iar al obiectelor vii nepești - la suprafață.

6.6.2 Mirosul peștelui crud, refrigerat, congelat și congelat și al obiectelor și al produselor care nu sunt din pește este determinat de:

La suprafață și în pește - în branhii;

În grosimea produsului și pe secțiunea realizată direct în timpul determinării.

În cazuri de dispută, mirosul este determinat prin gătire de probă în conformitate cu 6.6.2.5.

Mirosul este determinat pe suprafața unui cuțit îndepărtat sau a unui ac de păr.

GOST 7631-2008

Grupa H29

STANDARD INTERSTATAL

PESTE, OBIECTE NEPESTE SI PRODUSE DIN ESTE

Metode de determinare a indicatorilor organoleptici si fizici

Pește, obiecte fără pește și produse din acestea. Metode de identificare a caracteristicilor senzoriale și fizice

MKS 67.120.30

Data introducerii 2009-01-01

Prefaţă

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-97* „Sistem de standardizare interstatală. Standarde, reguli și recomandări interstatale pentru standardizarea interstatală . Procedura de dezvoltare, aplicare, actualizări și anulări”

________________

* La 1 mai 2010 a intrat în vigoare GOST 1.2-2009.

Informații standard

1 DEZVOLTAT de Comitetul Tehnic Interstatal MTK 300 „Produse din pește, alimente, furaje, tehnică și ambalare”, Întreprinderea Unitară Federală de Stat „Institutul de Cercetare a Pescuitului și Oceanografie” (FSUE „VNIRO”), Întreprinderea Unitară de Stat Federal „Pacific” Centrul de Cercetare Științifică-Pescuit (FSUE TINRO-Centru), Întreprinderea Unitară Federală de Stat Institutul de Cercetare pentru Pescuit și Oceanografie din Atlantic (FSUE AtlantNIRO), Întreprinderea Unitară de Stat Federală Institutul de Cercetare Polară a Pescuitului Marin și Oceanografiei numit după N.M. Knipovich" (FSUE „PINRO" ), Societate cu răspundere limitată „Centrul de Cercetare și Analitică Caspică pentru Industria Pescuitului” (LLC NIiATsRP „Kasprybtestcenter”)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal de Standardizare, Metrologie si Certificare (Protocolul nr. 32 din 29 februarie 2008)

Au votat pentru adoptare:


Numele scurt al țării conform MK (ISO 3166) 004-97		Numele prescurtat al organismului național de standardizare
Republica Azerbaidjan		Azgosstandart
Republica Armenia		Ministerul Comerțului și Dezvoltării Economice
Republica Belarus		Standard de stat al Republicii Belarus
Georgia		Gruzstandart
Republica Kazahstan		Gosstandart al Republicii Kazahstan
Republica Kârgâză		standard kârgâz
Republica Moldova		Moldova-Standard
Federația Rusă		Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
Republica Tadjikistan		standard tadjic
Turkmenistan		Serviciul principal de stat „Turkmenstandartlary”
Uzbekistan		Agenția „Uzgosstandart”
Ucraina		Gospotrebstandart al Ucrainei

4 INSTEAD GOST 7631-85 privind determinarea indicatorilor organoleptici și fizici

5 Prin Ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 18 august 2008, N 178-st GOST 7631-2008 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse la 1 ianuarie 2009.

6 REPUBLICARE. iulie 2010

Informațiile privind intrarea în vigoare (încetarea) acestui standard sunt publicate în indexul „Standarde naționale”.

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul (catalog) „Standarde naționale”, iar textul modificărilor este publicat în indicii de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile relevante vor fi publicate în indexul de informații „Standarde naționale”

Prezentul standard se aplică peștilor, obiectelor non-pești și produselor realizate din acestea (denumite în continuare produse) și stabilește metode de determinare a indicatorilor organoleptici și fizici.

Acest standard nu se aplică conservelor și conservelor, supelor uscate, algelor marine, ierburilor marine și produselor realizate din acestea, cu excepția produselor culinare, precum și a pielii, blănurilor și materiilor prime tehnice provenite de la mamifere acvatice.

Acest standard este utilizat împreună cu GOST 7636 în ceea ce privește determinarea indicatorilor organoleptici și fizici.

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:

GOST 166-89 Etrier. Specificații

GOST 427-75 Rigle de măsurare metalice. Specificații

GOST 745-2003 Folie de aluminiu pentru ambalare. Specificații

GOST 1341-97 Pergament de legume. Specificații

GOST 1368-2003 Pește. Lungime și greutate

GOST 1760-86 Subpergament. Specificații

GOST 2874-82 Apă de băut. Cerințe de igienă și control al calității*
______________
GOST R 51232-98 "Apă potabilă. Cerințe generale pentru organizare și metode de control al calității."

GOST 4025-95 Mașină de tocat carne de uz casnic. Specificații

GOST 6656-76 Hârtie de scris în formate de consum. Specificații

GOST 6709-72 Apă distilată. Specificații

GOST 7636-85 Pești, mamifere marine, nevertebrate marine și produsele lor prelucrate. Metode de analiză

GOST 14919-83 Sobe electrice de uz casnic, sobe electrice și dulapuri electrice pentru prăjit. Conditii tehnice generale

GOST 16317-87 Aparate frigorifice electrice de uz casnic. Conditii tehnice generale

GOST 20469-95 Mașină de tocat carne electrică de uz casnic. Specificații

GOST 21240-89 Bisturii și cuțite medicale. General cerințe tehniceși metode de testare

GOST 21241-89 Pensetă medicală. Cerințe tehnice generale și metode de încercare

GOST 23932-90 Sticla și echipamente de laborator. Conditii tehnice generale

GOST 24104-2001 Cântare de laborator. Cerințe tehnice generale*
______________
* GOST R 53228-2008 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.

GOST 24788-2001 Ustensile de uz casnic din oțel emailat. Cerințe tehnice generale

GOST 26678-85 Frigidere și congelatoare electrice de uz casnic cu compresie din seria parametrică. Conditii tehnice generale

GOST 28390-89 Produse din porțelan. Specificații

GOST 28498-90 Termometre din sticlă lichidă. Cerințe tehnice generale. Metode de testare

GOST 28973-91 Tacâmuri din oțel inoxidabil și placat cu argint. Cerințe generale și metode de control

GOST 29329-92 Cântare pentru cântărire statică. Cerințe tehnice generale*
______________
* GOST R 53228-2008 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.

GOST 31339-2006 Pește, obiecte non-pești și produse din acestea. Reguli de acceptare și metode de eșantionare

NOTĂ Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistem informatic pentru uz general - pe site-ul web oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau conform indexului de informații publicat anual „Standarde naționale”, care a fost publicat la 1 ianuarie a anului curent și conform corespunzătoare indicele lunar de informare publicat anul acesta. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard ar trebui să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.

3.1 Determinarea caracteristicilor organoleptice și fizice ale produselor se efectuează într-o încăpere special echipată, iar în lipsa acesteia, cu acordul părților, în condiții care exclud influența asupra rezultatelor determinărilor.

Amenajarea spațiilor trebuie să asigure o utilizare rațională zonele de productieŞi locația corectă echipamente si inventar.

3.2 Încăperea în care se determină indicatoarele trebuie să fie ferită de curenți de aer, mirosuri străine, zgomot și dotată cu ventilație.

3.3 Suprafețele pereților încăperii trebuie să fie din materiale rezistente la umezeală, neabsorbante și netoxice care să poată fi spălate și dezinfectate cu ușurință.

Pereții camerei și echipamentele trebuie să fie alb sau culori pastelate deschise.

3.5 Iluminatul camerei trebuie să fie asigurat cu lumină naturală, fără directă razele solare sau lumină artificială cu un spectru apropiat de cel natural.

Iluminarea camerei trebuie să fie de cel puțin 300 de lux, iluminarea locului de muncă trebuie să fie de cel puțin 500 de lux.

3.6 Determinarea caracteristicilor organoleptice și fizice ale produselor trebuie efectuată de specialiști pregătiți pentru astfel de studii.

4.1 Pentru depozitarea și pregătirea probelor și efectuarea determinărilor, utilizați:

- frigidere și congelatoare electrice de uz casnic cu compresie din seria parametrică în conformitate cu GOST 26678;

- aparate frigorifice electrice de uz casnic în conformitate cu GOST 16317;

- cuptor cu microunde;

- o mașină de tocat carne cu un diametru al găurii pentru grilă de 3 până la 5 mm, în conformitate cu GOST 4025, GOST 20469;

- dulap de uscare;

- aragaz electric conform GOST 14919;

- deschizator de conserve;

- cutit de taiere;

- spatula de lemn;

- plăci de tăiat;

- recipient pentru abur;

- folie de aluminiu conform GOST 745;

- tigaie;

- un știft ascuțit în formă de con din lemn sau metal uscat, moale, inodor, cu un diametru în partea din mijloc de cel mult 6 mm;

- baie de apă;

- tigaie emailate conform GOST 24788;

- termometru din sticlă lichidă (fără mercur) într-un cadru metalic în conformitate cu GOST 28498, cu o diviziune la scară de 1 °C;

- dispozitiv de control al temperaturii de la distanta;

- psicrometru;

- riglă de măsurare în conformitate cu GOST 427 cu o valoare a diviziunii de 1 mm;

- etrier conform GOST 166;

- sticla de ceas;

- lama de sticla;

- sticlă și echipamente de laborator conform GOST 23932;

- bisturiu medical conform GOST 21240;

- penseta medicala conform GOST 21241;

- hârtie de scris conform GOST 6656;

- pergament conform GOST 1341;

- subpergament conform GOST 1760;

- cântare conform GOST 29329;

- cantare de laborator conform GOST 24104;

- spatule;

- farfurii și farfurii din porțelan conform GOST 28390;

- tacâmuri din oțel inoxidabil conform GOST 28973;

- apă potabilă conform GOST 2874;

- apă distilată conform GOST 6709.

4.2 Este permisă utilizarea instrumentelor de măsură similare cu parametri de caracteristici metrologice, echipamente cu caracteristici tehnice și materiale cu cerințe de siguranță nu mai mici decât cele specificate în prezentul standard.

5.1 Eșantionarea și determinarea volumului de probă de produse se efectuează în conformitate cu GOST 31339.

5.3 Fiecare unitate de probă este verificată pentru conformitatea ambalajului și etichetării sale cu cerințele reglementărilor tehnice, reglementărilor, documentelor tehnice, precum și acordurilor (contractelor), conform cărora sunt identificate produsele.

5.4 Fiecare unitate de probă este inspectată, verificând mai întâi starea suprafețelor exterioare și interioare ale containerului de transport, a materialelor izolante și de ambalare, densitatea și corectitudinea amplasării și determinând culoarea, aspectul, inclusiv prezența deteriorării externe, mirosul de produsul, starea glazurii sau învelișului de protecție, corectitudinea tăierii, prezența deshidratării profunde, prezența semnelor de viață în peștii vii și în obiectele care nu sunt pești, prezența saramurului, marinatei sau umpluturii, umplerea acestora cu volumul recipientului, măsurați temperatura, lungimea și (sau) greutatea produsului.

5.6 Pentru produsele congelate, determinați aspectul blocului (integritatea, forma corectă), starea glazurii sau a stratului de protecție, corectitudinea și densitatea ambalajului și identificați vizual semnele care pot indica că produsul a fost dezghețat în timpul depozitării sau transportului .

Semnele produselor de dezghețare pot include:

- prezenta lichidului congelat in recipiente cu produse congelate;

- umiditatea recipientului, prezenta petelor in interiorul si exteriorul recipientului;

- modificarea formei blocului;

- pierderea parțială sau totală a glazurii.

5.7 Pentru a determina caracteristicile organoleptice ale produselor, pe lângă cele specificate la 5.8, 5.9, din eșantion se selectează următoarele produse:

- 3-5 unitati ambalaje consumator sau de la 3 la 5 kg;

- 1-2 blocuri pentru produse congelate sub forma de blocuri;

- nu mai mult de trei exemplare de pește - cu o masă a unui exemplar care depășește 2 kg.

Dacă este necesar, este permisă creșterea numărului de unități de produse în ambalaje de consum, dar nu mai mult de două ori.

5.9 Pentru a determina caracteristicile organoleptice ale mamiferelor acvatice crude, din partea dorsală și laterală a carcasei se decupează un pătrat de untură cu lungimea laterală de 15 cm.

5.10 Înainte de determinarea caracteristicilor organoleptice, produsele trebuie să fie eliberate de materialele de ambalare.

5.11 Produsele refrigerate trebuie să fie eliberate de gheață, iar produsele sărate, condimentate, murate trebuie să fie eliberate de saramură, umplutură, condimente zdrobite grosier și sare de masă nedizolvată (dacă este disponibilă).

5.12 Recipientele de consum cu produse se deschid imediat înainte de determinarea caracteristicilor organoleptice.

5.13 Produsul trebuie păstrat până când grosimea produsului atinge temperatura ambiantă, cu excepția cazului în care este necesară o temperatură diferită pentru determinare.

5.15 Produsele congelate și congelate sunt decongelate:

- în aer;

- imersarea probelor în apă la o temperatură care să nu depășească 35 °C, dacă sunt protejate cu ambalaje impermeabile;

- in cuptorul cu microunde in regim de dezghetare pana cand temperatura produsului nu depaseste 5 °C.

5.16 Produsele care trebuie aduse la pregătirea culinară se prepară în modul specificat în etichetă înainte de determinarea caracteristicilor organoleptice.

5.17 Produsele supuse testelor organoleptice sunt utilizate pentru determinarea indicatorilor fizici și chimici (dacă sunt furnizați).

6.1.1 Aspectul și culoarea produsului sunt determinate prin inspecția produsului.

6.1.2 Culoarea produselor, altele decât cele specificate la 6.1.5-6.1.11, se determină pe suprafața sau secțiunea transversală realizată direct în timpul inspecției.

La pește, incizia se face în partea cea mai cărnoasă.

6.1.3.1 Determinarea îngălbenirii subcutanate, inclusiv îngălbenirea cărnii din cauza oxidării grăsimilor, se efectuează după îndepărtarea pielii de pește:

- de pe toată suprafața - pentru pești cu o greutate de până la 0,5 kg inclusiv,

- în locuri de îngălbenire - în pești cu o masă de St. 0,5 kg.

Pentru a determina îngălbenirea care a pătruns în grosimea cărnii, se fac tăieturi transversale pe pește.

Îngălbenirea din cauza oxidării este însoțită de un miros de grăsime oxidată.

În caz de litigiu, se efectuează gătirea de probă pentru peștele refrigerat, congelat și congelat în conformitate cu 6.6.2.5.

6.1.3.2 Modificările în forma corpului și a fălcilor peștilor somon sunt determinate în conformitate cu cerințele documentelor de reglementare sau tehnice.

6.1.3.3 Calitatea sângerării tonului, peștelui-spadă, peștelui vele, macroului și marlinului este determinată de o secțiune transversală realizată în partea cea mai cărnoasă. Peștele sângerat corespunzător ar trebui să aibă o linie clar vizibilă între carnea deschisă și cea întunecată atunci când este tăiat.

Culoarea cărnii altor specii de pești fără sânge atunci când este tăiată trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice.

6.1.4 Starea de intermolt a crustaceelor este determinată de duritatea și culoarea cochiliei și evaluată în conformitate cu cerințele documentelor de reglementare sau tehnice.

6.1.5 Aspectul și culoarea caviarului în ambalajele de consum sunt determinate prin vizualizarea întregului conținut.

Culoarea caviarului granular, perforat în butoaie, găleți de polimer și recipiente este determinată simultan cu determinarea mirosului și gustului prin vizualizarea unei părți din masa de caviar.

6.1.6 Aspectul și culoarea hidrolizatelor, izolatelor, sosurilor, pastelor, preparatelor enzimatice, extractelor, bulionului și concentratelor se determină prin vizualizarea a cel puțin 50 cm de produse într-un cilindru transparent de sticlă (recipient).

6.1.7 Culoarea grăsimilor și a preparatelor de vitamine lichide, transparența grăsimii este determinată conform GOST 7636.

6.1.8 Aspectul făinii furajere este determinat conform GOST 7636.

6.1.9 Culoarea și aspectul chitinei, chitosanului și altor produse alimentare și furajere zdrobite uscate sunt determinate prin vizualizarea unei probe medii plasate într-un strat subțire pe o foaie de hârtie albă conform GOST 6656, pergament conform GOST 1341 sau sub- pergament conform GOST 1760.

6.1.10 Culoarea spermacetului cristalin este determinată prin vizualizarea produsului plasat pe o foaie de hârtie albă conform GOST 6656, pergament conform GOST 1341 sau sub-pergament conform GOST 1760.

6.1.11 Culoarea pateului de perle și a preparatului sidefat se determină la lumina naturală prin plasarea a 5 până la 10 g de produs pe un suport incolor. sticla transparenta, sub care se pune o coală de hârtie albă.

6.1.12 Culoarea adezivului solid de pește este determinată prin vizualizarea plăcilor de adeziv în lumină transmisă.

6.1.13 Culoarea chihlimbarului natural este determinată conform GOST 7636.

Semnele de viață sunt determinate de:

- la peștii vii - prin mișcarea naturală a corpului, fălcilor, învelișurilor branhiale, capacitatea de a înota;

- la obiectele vii non-pești (crustacee, moluște, echinoderme) - prin mișcările naturale ale corpului, valvele cochiliei, ace, prin capacitatea de a înota și (sau) de a se mișca, prin prezența reacțiilor naturale caracteristice fiecărei specii la influențe mecanice.

Gradul de umplere a stomacului peștelui cu hrană este determinat vizual după tăierea abdomenului și îndepărtarea măruntaielor, evaluând cantitatea de hrană din stomac în puncte:

0 - stomacul este gol;

1 - stomacul este umplut cu alimente mai puțin de jumătate din volumul său;

2 - stomacul este umplut cu alimente la jumătate din volum;

3 - stomacul este complet umplut cu alimente;

4 - stomacul este întins până când mâncarea este vizibilă.

Prezența impurităților străine în produse este determinată simultan cu determinarea aspectului, culorii și gustului.

6.5.1 Consistența peștelui și a obiectelor fără pește, crude și refrigerate, se determină prin strângerea produsului cu degetele sau prin apăsarea pe o secțiune transversală.

Consistența peștelui congelat și subcongelat și a obiectelor non-pești se determină după decongelare în conformitate cu 5.14.

În cazuri controversate, consistența produselor, cu excepția cărnii tocate, a articulațiilor de caviar, a ficatului, a inimii, este determinată prin presarea pe țesutul muscular al unei secțiuni transversale realizate în partea cea mai cărnoasă. În același timp, structura țesutului muscular este examinată pe suprafața tăiată.

6.5.2 Consistența cărnii tocate se determină prin presarea cu o spatulă pe suprafața produsului, acordând atenție capacității de a-și păstra forma și de a reveni la starea inițială după îndepărtarea presiunii.

În cazuri controversate, consistența cărnii tocate congelate se determină în felul următor: carnea tocată este decongelată la o temperatură de minus 1 ° C - minus 2 ° C, trecută printr-o mașină de tocat carne de două ori cu un diametru al găurii de 3 până la 5 mm iar carnea tocată se formează în 10 bile cântărind de la 20 la 25 g fiecare. Bilele se scufundă în apă clocotită și se fierb timp de 10 minute la fierbere scăzută. La sfârșitul gătitului, toate biluțele ar trebui să-și păstreze forma.

6.5.3 Consistența produselor fierte-congelate din obiecte care nu sunt pește se determină concomitent cu determinarea gustului la mestecat după decongelarea produsului în conformitate cu 5.15.

6.5.4 Consistența produselor sărate, condimentate, murate, afumate, afumate, uscate, atârnate (uscate), uscate-uscate, proaspăt uscate și uscate din pește și obiecte fără pește este determinată de:

- strângerea celei mai cărnoase cu degetele sau îndoirea produsului;

- apăsarea cu degetele de-a lungul spatelui peștilor care cântăresc 100 g sau mai puțin;

- presarea pe marginile secțiunii transversale a produsului în partea sa cea mai cărnoasă;

- mestecat cu determinarea simultană a gustului.

6.5.5 Consistența caviarului granular de sturion și somon și a caviarului perforat este determinată de:

- inspecție externă caviar și stabilirea gradului de separare a ouălor unul de celălalt;

- monitorizarea vitezei și gradului de întârziere a caviarului de pe pereți la înclinarea borcanului cu caviar;

- presare usoara pe suprafata oualor cu o spatula;

- mestecarea caviarului concomitent cu determinarea gustului;

- ridicarea caviarului în butoaie, găleți de polimer și recipiente cu o spatulă pe toată înălțimea recipientului.

6.5.6 Consistența caviarului presat este determinată de:

- introducerea unei spatule într-un borcan cu caviar;

- testarea caviarului prin atingere direct pe o spatula;

- prin presarea pe suprafata oualor cu o spatula si mestecarea oualor in acelasi timp cu determinarea gustului.

6.5.7 Consistența icrelor sărate și a laptelui este determinată de:

- inspecția externă a suprafeței și tăierea rosturilor de caviar sau mulț;

- stoarcerea caviarului sau a articulației cu lapte cu degetele;

- mestecarea caviarului sau a laptelui concomitent cu determinarea gustului.

6.5.8 Consistența produselor culinare este determinată de:

- prin strângerea produsului cu degetele, dacă este necesar, cu tăietură, incizie, rupere, sau apăsarea produsului cu o spatulă;

- mestecarea produsului concomitent cu determinarea gustului.

În cazuri controversate, determinarea consistenței produselor culinare multicomponente se realizează separat pentru fiecare componentă a produsului.

6.5.9 Consistența pastei, sosului, jeleului și altor produse similare este determinată de:

- la introducerea unei spatule sau a unui cuțit în produs;

- la atingere - direct pe spatula;

- mestecat concomitent cu determinarea gustului;

- prin mobilitatea produselor lichide când se agită ușor într-un pahar de sticlă.

6.5.10 Consistența concentratului de bulion (tablete, cuburi) se determină prin strângerea lor cu degetele.

6.6.1 Mirosul peștilor vii se determină la suprafață și în branhii, iar al obiectelor vii nepești - la suprafață.

6.6.2 Mirosul peștelui crud, refrigerat, congelat și congelat și al obiectelor și al produselor care nu sunt din pește este determinat de:

- la suprafață, iar la pește - în branhii;

- in grosimea produsului si pe sectiunea realizata direct in timpul determinarii.

În cazuri de dispută, mirosul este determinat prin gătire de probă în conformitate cu 6.6.2.5.

6.6.2.1 Determinarea mirosului în grosimea produsului se realizează cu ajutorul unui cuțit sau ac de păr. Un cuțit sau un ac se introduce în partea cea mai cărnoasă dintre înotătoarea dorsală și cap, în apropierea anusului de la abdomen spre coloană vertebrală, în interior prin anus, în locurile de răni și leziuni externe, în diferite zone sau locuri unde blocurile sau brichetele congelate sunt sparte.

Mirosul este determinat pe suprafața unui cuțit îndepărtat sau a unui ac de păr.

Cuțitul sau ac de păr este preîncălzit timp de 1 până la 2 minute prin scufundare în apă fierbinte. După fiecare test, știftul este răzuit sau înlocuit cu unul nou, iar cuțitul este spălat.

6.6.2.2 Pentru a determina mirosul branhiilor la peștele degerat și congelat, branhiile sau părțile acestora sunt tăiate și coborâte pentru dezghețare în apă la o temperatură de 80 °C până la 90 °C, determinându-se mirosul vaporilor rezultați.

6.6.2.3 Mirosul de pește mic este determinat făcând mai întâi o secțiune transversală a corpului acestuia. Mirosul de pește mic crud și răcit poate fi determinat de mirosul de mucus de suprafață sau imediat după comprimarea puternică sau zdrobirea parțială a mai multor pești în mână.

6.6.2.4 Se determină mirosul produselor de obiecte care nu sunt pești în cochilie, cu valve sau cochilie:

- într-un crab - după deschiderea cochiliei la locația rozetei și a segmentului gros;

- la creveți, homar, homar - după o pauză la joncțiunea gâtului cu corpul;

- la bivalve - dupa deschiderea cochiliei, taierea muschiului adductor si taierea mantalei pentru a elimina fluidul intervalelor;

- în gasteropode - după îndepărtarea cochiliei;

Pentru krill și creveți - în întreaga masă de producție.

6.6.2.5 În cazurile de dispută, produsele sunt supuse gătirii de probă.

Peștele și obiectele care nu sunt pești sunt spălate, tăiate, îndepărtând măruntaiele dacă este necesar, iar exemplarele mari sunt tăiate în bucăți.

Probele de testat sunt gătite până când sunt fragede, cu sau fără ambalaj, de preferință aburite sau în apă nesărată, fără miros și gust străin, la fierbere scăzută. Raportul dintre produs și apă la gătitul în apă este de 1:2.

Gătitul de probă a moluștelor bivalve se efectuează în coji aburite sau în apă până când cojile se deschid și carnea este rulată într-un bulgăre.

Aburirea se realizează folosind un cazan dublu, în care sunt introduse mai întâi mostre de produs învelite în folie de aluminiu.

La fierbere mostre de produs în apă în ambalaje, acestea sunt mai întâi introduse într-o pungă din materiale polimerice destinate acestor scopuri și sigilate.

În timpul gătirii și (sau) după terminarea acesteia, se determină mirosul de abur, bulion și produse fierte.

Produsele fierte se așează pe o farfurie, separată de bulion, și se determină mirosul produselor și bulionul fierbinte.

6.6.4 Mirosul produselor sărate, condimentate, murate, uscate, uscate, uscate, uscate-uscate, afumate și afumate se determină la suprafață sau pe o secțiune transversală sau prin perforarea cu un ac pe părțile cele mai cărnoase dintre înotătoarea dorsală și capul, precum și în apropierea anusului cu părțile abdomenului către coloană vertebrală, în interior prin anus și în locurile de leziuni externe.

Mirosul este detectat pe suprafața știftului scos. După fiecare test, știftul este răzuit sau înlocuit cu unul nou.

Mirosul de pește mic uscat este, de asemenea, determinat după comprimarea puternică și zdrobirea parțială a mai multor pești într-o mână.

Mirosul caviarului și al produselor din caviar ambalate în cutii și alte recipiente de consum cu o greutate netă de 500 g sau mai puțin este determinat în întregul conținut al recipientului.

Mirosul de caviar granulat și spart, ambalat în butoaie, găleți de plastic sau recipiente, se determină prin ridicarea caviarului cu o spatulă de la fund până la înălțimea completă a recipientului până când în centrul recipientului apare o fantă-pâlnie, după care se determină rapid mirosul în gaura rezultată.

Mirosul de icre se determină la suprafață și în interiorul icrelor atunci când este tăiat.

Mirosul caviarului și al produselor din caviar se determină concomitent cu determinarea gustului.

6.6.6 Mirosul bulionului, concentratelor, sosurilor, pastelor, hidrolizatelor, izolatelor, preparatelor enzimatice și produselor gelatinoase se determină în felul următor: 100 cm de produs se pun într-un balon conic cu dop măcinat cu o capacitate de 250 cm3; Conținutul balonului se amestecă de mai multe ori cu mișcări de rotație, iar apoi, deschizând balonul, se determină mirosul.

Produsele de tip jeleu sunt preîncălzite până se topesc într-o baie de apă la o temperatură de 40 °C până la 60 °C.

6.6.7 Mirosul concentratelor și pastelor de bulion se determină simultan cu determinarea gustului în următorul mod: concentratul sau pasta se dizolvă în apă conform informațiilor de pe etichetă, apoi se toarnă 100 cm de bulion preparat într-un balon conic cu o capacitate de 250 cm3, conținutul balonului se amestecă de mai multe ori cu mișcări de rotație, apoi, deschizând balonul, se determină mirosul.

6.6.8 Mirosul de grăsime se determină în felul următor: 100 cm de grăsime se toarnă într-un balon conic cu dop măcinat cu o capacitate de cel mult 250 cm; grăsimea se amestecă de mai multe ori cu mișcări de rotație, iar apoi, deschizând balonul, se determină mirosul.

Dacă nu se simte intensitatea mirosului de grăsime, atunci vasul cu grăsime este închis cu un pahar de ceas și încălzit într-o baie de apă la o temperatură de cel mult 60 ° C, agitat de mai multe ori cu mișcări de rotație, apoi, prin deplasarea sticlei ceasului se determină mirosul.

6.6.9 Mirosul făinii furajere se determină în felul următor: 50 g de făină se toarnă într-un balon conic uscat, cu o capacitate de cel mult 250 cm, închis cu dop și încălzit într-o baie de apă la o temperatură de 100 ° C timp de 5 minute, apoi, deschizând balonul, se determină mirosul.

6.6.10 Mirosul de chihlimbar natural este determinat conform GOST 7636.

6.7.1 Gustul produselor destinate consumului fără gătit se determină concomitent cu determinarea mirosului.

Gustul peștelui congelat sau subcongelat și al produselor non-pește destinate consumului fără tratament termic se determină după preparare în conformitate cu 5.10 și 5.13.

6.7.2 Gustul produselor destinate consumului după tratament termic se determină după preparare în conformitate cu metoda specificată în etichetare și răcire la temperatura de consum a produsului.

6.7.3 În cazuri controversate, pentru a determina gustul peștelui refrigerat, congelat și congelat și al obiectelor non-pește, se efectuează test de gătit în conformitate cu 6.6.2.5.

6.7.4 Gustul produselor din făină umplute cu pește sau obiecte fără pește se determină prin degustarea produsului cu umplutură, apoi baza și umplutura separat.

6.7.5 Gustul cărnii tocate se determină după fierberea chiftelelor sub formă de carne tocată timp de 7 până la 10 minute în apă nesărată clocotită în conformitate cu 6.5.2.

6.7.7 Gustul grăsimii comestibile și medicale se determină simultan cu determinarea mirosului în conformitate cu 6.6.8.

7.1.1 Temperatura produselor se determină direct în camerele de depozitare sau camera frigorifică sau imediat după scoaterea din camere concomitent cu prelevarea probelor.

7.1.2 Măsurați temperatura cu un dispozitiv de telecomandă sau un termometru pentru lichid într-un cadru metalic.

Măsurarea se efectuează:

a) pentru produsele crude, refrigerate și congelate:

- în partea centrală a unui recipient cu pește sau obiecte nepești cu greutatea medie a unui exemplar mai mică de 0,1 kg;

- în anusul unui pește cu greutatea medie a unui exemplar de la 0,1 la 1,0 kg;

b) pentru produse congelate și congelate:

- într-o adâncitură realizată în partea centrală a blocului sau în partea îngroșată a produsului;

c) pentru alte tipuri de produse:

- într-o tăietură realizată în partea îngroșată a produsului;

- în partea centrală a produsului, ambalat în ambalaje de transport sau de consum.

7.1.3 Citirile dispozitivului de masurare se fac fara a-l scoate din produs, nu mai devreme de 5 minute de la introducerea lui sau, daca capacitatile tehnice permit, pana la atingerea temperaturii maxime sau minime a produsului.

7.2.1 Lungimea (înălțimea) și greutatea sunt determinate separat pentru fiecare exemplar de pește sau obiecte non-pești selectate în conformitate cu 5.1, conform GOST 1368, documentele de reglementare și tehnice.

Lungimea este determinată cu o riglă conform GOST 427 sau cu un șubler conform GOST 166 cu o eroare de cel mult 1,0 mm.

Cântărirea produselor se efectuează cu o eroare, g, nu mai mult de:


				produse

7.2.2 Lungimea (înălțimea) și greutatea peștilor și a obiectelor nepești și a produselor din acestea se determină după pregătirea prealabilă în conformitate cu 5.10-5.15.

7.2.3 La determinarea lungimii, peștele sau produsele din pește sunt așezate pe o suprafață plană și măsurate cu o riglă:

- netăiat - în linie dreaptă de la vârful botului (cu gura închisă) până la baza razelor mijlocii ale înotătoarei caudale;

- fără cap - în linie dreaptă la nivelul coloanei vertebrale de la marginea secțiunii capului până la baza razelor mijlocii ale înotătoarei caudale;

- carcasă - în linie dreaptă la nivelul coloanei vertebrale de la secțiunea capului până la secțiunea înotătoarei caudale;

- piesa - in linie dreapta la nivelul coloanei vertebrale intre marginile sectiunilor;

- strat cu os - în linie dreaptă de la marginea secțiunii capului la nivelul coloanei vertebrale până la marginea secțiunii cozii;

- strat fără os și file - în linie dreaptă din partea laterală a pielii la nivelul liniei laterale de la marginea tăieturii capului până la marginea tăieturii părții cozii.

Grosimea peretelui lateral se măsoară cu un șubler în partea sa cea mai subțire, cu o abatere de la margine de 1,5 cm în direcția de creștere a grosimii.

Crab - în funcție de cea mai mare lățime a cochiliei în diametru;

- creveți - pe lungimea de la marginea posterioară a orbitei până la capătul înotătoarei caudale;

- raci - de-a lungul lungimii de la mijlocul ochiului pana la capatul aripioarei caudale;

- moluște bivalve (cu excepția scoicilor) - de-a lungul celei mai mari lungimi a cochiliei;

- scoici - de-a lungul înălțimii cochiliei de la joncțiunea supapelor superioare și inferioare până la marginea rotunjită opusă;

- gasteropode - în funcție de cea mai mare înălțime a cochiliei;

- arici de mare- după diametrul cochiliei;

- castraveți de mare - pe lungime în stare naturală comprimată în afara apei;

- calmar - de-a lungul celei mai lungi lungimi a mantalei pe partea dorsala.

7.3.3 Se cântăresc cazuri de produse, congelate în vrac sau individual, cu zone de deshidratare profundă, determinându-se masa totală a produselor cu deshidratare profundă.

7.3.4 Pentru a determina suprafața totală de deshidratare adâncă a blocurilor, potriviți fiecare zonă defectuoasă într-un dreptunghi, măsurați laturile sale și calculați aria zonei. Suprafața totală de deshidratare profundă din volumul probei este calculată prin însumarea suprafețelor tuturor zonelor defecte.

Deshidratarea profundă, %, se calculează folosind formula

unde este suprafața totală a produsului în volumul eșantionului, m, sau masa totală a produsului în volumul eșantionului, kg;

- suprafața totală a zonelor de produse cu prezența deshidratării profunde în volumul probei, m, sau masa totală a produselor cu prezența deshidratării profunde în volumul probei, kg.

Calculele sunt efectuate până la prima zecimală. Rezultatul este rotunjit la un număr întreg.

Lacrimile pielii se măsoară pe suprafață, pentru care sunt înscrise într-un dreptunghi, iar aria sa este determinată în centimetri pătrați.

Când lungimea dreptunghiului este de 0,2 cm sau mai puțin, ruptura pielii este măsurată ca tăietură sau crăpătură.

Tăieturile, crăpăturile și rupturile pielii sunt măsurate pe lungime cu o riglă în centimetri.

Determinarea dimensiunii de măcinare a făinii furajere - conform GOST 7636.

Determinarea mărimii impurităților metalice din făina de pește furajeră - conform GOST 7636.

Determinarea raportului dintre părțile individuale ale produsului (fracția de masă a componentelor) se efectuează conform GOST 7636.

Determinarea valorii vidului în borcane cu caviar - conform GOST 7636.

Determinarea densității relative a grăsimii cu un picnometru - conform GOST 7636.

Determinarea transparenței și solubilității hidrolizatelor - conform GOST 7636.

Determinarea solubilității concentratului (cuburi de bulion, tablete) - conform GOST 7636.
.

Determinarea punctului de topire al spermaceti - conform GOST 7636.

Textul documentului electronic

pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
publicație oficială
Pește și produse din pește. Metode de analiză
etichetare, ambalare: Sat. GOST. -
M.: Standartinform, 2010

Intrat în vigoare prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 20 octombrie 2016 N 1438-st

Standard interstatal GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999)

"COMPOZITE POLIMERE. METODA DE DETERMINARE A MODULULUI DE FORFECARE ÎN PLAN PRIN METODĂ DE TORSARE"

Compozite polimerice. Metoda de determinare a modulului de forfecare in plan prin torsiune

Introdus pentru prima dată

Prefaţă

Obiectivele, principiile de bază și procedura de desfășurare a lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite în GOST 1.0-2015 „Sistem de standardizare interstatală. Prevederi de bază” și GOST 1.2-2015 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli pentru dezvoltare, adoptare, actualizări și anulări"

Informații standard

1 Elaborat de Întreprinderea Unitară Federală de Stat „Institutul de Cercetare pentru Standardizarea Materialelor și Tehnologiilor” (FSUE „VNII SMT”) împreună cu Open societate pe actiuni„NPO Stekloplastik” (JSC „NPO Stekloplastik”) cu participarea Asociației persoane juridice„Uniunea Producătorilor de Compozite” (Soyuzkompozit) și Autonome organizatie nonprofit„Centrul de Standardizare, Standardizare și Clasificare a Compozitelor” (ANO „Standardcomposite”) pe baza propriei traduceri în rusă a versiunii în limba engleză a standardului specificat la paragraful 4

2 Introdus de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

3 Adoptată de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (protocol din 28 iunie 2016 N 49)

4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 20 octombrie 2016 N 1438-st, standardul interstatal GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999) a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse la 1 iulie. , 2017.

5 Acest standard este modificat de la ISO 15310:1999, „Compozite plastice armate cu fibre - Determinarea modulului de forfecare în plan” prin metoda răsucirii plăcii”, MOD).

Referințele la standardele internaționale, care sunt adoptate ca standarde interstatale, sunt înlocuite în secțiunea „Referințe normative” și textul standardului cu trimiteri la standardele interstatale corespunzătoare și sunt evidențiate cu caractere cursive.

Titlul acestui standard a fost schimbat față de titlu standard international pentru a se conforma terminologiei acceptate.

O comparație a structurii acestui standard cu structura standardului internațional aplicat este dată în anexa suplimentară DB.

O explicație a motivelor modificării structurii este dată în notele din Anexa DB.

Copia oficială a standardului internațional pe baza căruia a fost pregătit acest standard interstatal și standardele internaționale la care se fac referințe sunt disponibile la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Informațiile privind conformitatea standardelor interstatale de referință cu standardele internaționale utilizate ca referință în standardul internațional aplicat sunt furnizate în apendicele adițional DV

6 Introdus pentru prima dată

Acest standard se aplică compozitelor polimerice și specifică o metodă pentru determinarea modulului de forfecare în plan folosind metoda torsiunii. Când această metodă se aplică materialelor izotrope, modulul de forfecare măsurat este independent de direcția de forfecare.

Această metodă este aplicabilă compozitelor armate cu fibre atât cu matrice termorezistabilă, cât și cu matrice termoplastică.

Această metodă nu este aplicabilă pentru determinarea rezistenței la forfecare.

Materialele stratificate cu diferite forme de fibre și/sau direcții diferite ale fibrelor și structuri ale stratului trebuie să aibă elemente de armare uniforme pe toată grosimea.

Axele principale ale materialului, dacă există, ar trebui să fie îndreptate în unghi drept față de marginile plăcii (vezi 3.8).

Această metodă se aplică probelor fabricate prin turnare la dimensiunile generale specificate sau tăiate mecanic din plăci de testare sau secțiuni plate ale produselor.

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde:

GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005) Compozite polimerice. Producția de plăci pentru producerea de eșantioane de testare. Cerințe tehnice generale

GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005) Compozite polimerice. Producerea plăcilor prin presare pentru producerea probelor de testare

GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005) Compozite polimerice. Producția de plăci turnate prin injecție pentru producția de eșantioane de testare

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Etrier. Specificații

GOST 6507-90 micrometri. Specificații

GOST 12423-2013 (ISO 291:2008) Materiale plastice. Condiții de condiționare și testare a probelor (probe)

GOST 28840-90 Mașini pentru testarea materialelor în tensiune, compresie și îndoire. Cerințe tehnice generale

Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau folosind indexul anual de informații „Standarde naționale” , care a fost publicată de la 1 ianuarie a anului în curs, și pe problemele indexului lunar de informare „Standarde naționale” pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard ar trebui să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.

Următorii termeni cu definițiile corespunzătoare sunt utilizați în acest standard:

3.1 deformarea elastică a plăcii (placă) w, mm: Distanța pe care o parcurg punctele de încărcare față de punctele de sprijin (Figura 1).

Figura 1 - Principiul testului

3.2 grosimea probei h, mm: Valoarea medie a grosimii probei.

3.3 modulul de elasticitate la forfecare în plan, modulul de forfecare în plan G 12, GPa: Modulul de elasticitate la forfecare al materialelor izotrope într-o direcție diferită de direcția materialului de armare, această valoare se măsoară în cadrul deformației elastice a plăcii în intervalul 0,1h şi 0,3h.

3.4 Viteza de încercare, mm/min: Viteza de mișcare a elementelor de încărcare în raport cu punctele de sprijin.

3,5 span S, mm: Distanța medie S 1 între două puncte de sprijin și distanța S 2 între două puncte de încărcare (Figura 2).

Figura 2 - Pozițiile punctelor de sprijin și punctelor de încărcare

3.6 lungimea secțiunii transversale D, mm: Distanța dintre colțurile diametral opuse ale plăcii, care se calculează folosind formula

D=(a" 2 +a"" 2) 1/2 ,

unde a", a"" este lățimea medie a probei în fiecare direcție, mm.

3,7 lățimi ale eșantionului a", a"", mm: lățimi medii ale specimenului în fiecare direcție (vezi Figura 1).

3.8 axele de coordonate ale specimenului: axele de coordonate ale materialului testat, așa cum este indicat în figura 3.

NOTĂ O direcție care este paralelă cu axa majoră a fibrelor este indicată ca „direcția 1”, iar o direcție care este perpendiculară pe această axă, precum și în planul firului, este indicată ca „direcția 2”. „Direcția 1” se mai numește direcția unghiului zero (0°) sau direcția longitudinală, iar „direcția 2” se mai numește și direcția unghiului drept (90°) sau direcția transversală. O definiție similară este utilizată în legătură cu un material cu un aranjament preferat de fibre și în cazurile în care direcția (de exemplu, lungimea) este relevantă pentru procesul de fabricație.

Figura 3 - Axele de simetrie pentru materialul armat cu fibre

Piesa de testare este susținută în două puncte. Suporturile sunt plasate în imediata apropiere a colțurilor diagonale opuse ale plăcii. Placa suferă deformare elastică la o rată de încărcare constantă din două puncte situate pe diagonala opusă (vezi Figura 1) până când proba de testare atinge o deformare dată. Forța totală la punctele de încărcare este măsurată ca dependență a deformației elastice de punctele de încărcare.

5.1 Mașină de testare în conformitate cu GOST 28840, care asigură încărcarea probei la o viteză constantă dată (1±0,2) mm/min.

5.1.1 Puncte de sprijin și puncte de încărcare

Două puncte de sprijin și două puncte de încărcare sunt instalate așa cum se arată în Figura 2. Punctele de sprijin și punctele de încărcare trebuie ajustate la 0,5 mm de poziția necesară.

Punctele de sprijin și de încărcare sunt montate pe o traversă rigidă, iar traversele sunt instalate perpendicular unul pe celălalt. Punctele de încărcare sunt mutate în funcție de atașarea lor la grinda rigidă simultan și în mod egal față de punctele suporturilor fixe.

Raza r a punctelor de sprijin și de încărcare trebuie să fie (2,0±0,2) mm (vezi Figura 4). Valoarea recomandată pentru înălțimea conului H este de 20 mm, iar raza cercului principal R este de 10 mm.

Figura 4 - Proiectarea propusă a punctelor de sprijin și de încărcare

5.1.2 Indicatori de sarcină și deformare elastică, a căror eroare de măsurare nu trebuie să depășească ± 2% din eroarea valorii maxime a scării (a se vedea GOST 33345).

Notă - Când se utilizează mișcarea capului transversal pentru a măsura deformația elastică a plăcii, se recomandă corectarea schimbărilor în direcția complexului de încărcare (adică erorile care apar din cauza tuturor deformațiilor elastice suplimentare, de exemplu, deplasări). în aparatul de testare, îndoirea grinzii de sprijin, deplasarea de-a lungul sarcinii senzorului și indentarea locală).

5.2 Micrometre și șublere

5.2.1 Micrometre în conformitate cu GOST 6507, oferind măsurarea grosimii cu o precizie de ±0,01 mm.

5.2.2 Etrier Vernier în conformitate cu GOST 166, care oferă măsurarea lățimii cu o precizie de 0,1 mm.

6.1 Probe de testare

6.1.1 Forma și dimensiuni

Probele de testat trebuie să fie pătrate și plate.

6.1.1.1 Proba de placă

Principalii parametri ai probei sub formă de placă sunt prezentați în Tabelul 1.

Tabelul 1

Grosimea probei de testat nu trebuie să se abate cu mai mult de 5% de la valoarea medie. Valoarea maximă corespunzătoare a abaterii pentru lățime este de 1%.

6.1.1.2 Alte piese de încercare

Dacă grosimea probei nu îndeplinește cerințele prezentate în tabelul 1, atunci lățimile eșantionului trebuie să îndeplinească următoarea ecuație:

NOTĂ Valoarea modulului de forfecare în grosime nu ar trebui să influențeze semnificativ valoarea măsurată a modulului de forfecare în plan. Grosimea probei poate fi redusă numai prin prelucrarea din materiale mai groase, atunci când structura materialului este uniformă pe toată grosimea sa. Prelucrarea mecanică a probelor nu este recomandată.

6.1.2 Pregătirea probelor de testare

Probele de testare sunt fabricate în conformitate cu cerințele GOST 33345, GOST 33347 și GOST 33350, cu excepția cazului în care se specifică altfel în document de reglementare sau documentația tehnică pentru materialul testat. Probele pot fi supuse prelucrării mecanice prin realizarea lor din secțiuni plate ale produsului.

6.1.3 Probele trebuie să aibă o suprafață plană, fără răsuciri. Suprafețele și capetele probelor nu trebuie să prezinte zgârieturi, găuri, zgârieturi sau bavuri. Probele sunt verificate pentru conformitatea cu aceste cerințe de către inspecție vizuală secțiuni de capăt drepte, plăci pătrate și plăci plate.

6.2 Numărul de piese de încercare

Sunt testate cel puțin cinci mostre.

6.3 Condiții de condiționare a probelor

Probele de testare sunt condiționate conform specificațiilor în documentul de reglementare sau în documentația tehnică pentru materialul testat. În absența acestor informații, probele sunt condiționate în una dintre atmosferele standard conform GOST 12423.

7.1 Testați probe în condiții atmosferice în conformitate cu cele specificate în documentul de reglementare sau în documentația tehnică pentru materialul testat. În absența acestor informații, cel mai potrivit set de condiții este selectat din GOST 12423.

7.2 Determinați lățimea fiecărei probe de testare cu o precizie de 0,5 mm în trei puncte echidistante de-a lungul axei capătului probei. Calculați valoarea medie pentru fiecare direcție (a" și a"") pentru toate probele.

7.3 Calculați intervalul de încercare S folosind următoarea formulă:

unde D este lungimea secțiunii transversale, calculată folosind formula (1).

7.4 Reglați distanța (porturile) dintre punctele de sprijin și încărcare la valoarea S cu o precizie de 0,5 mm.

7.5 Se măsoară grosimea fiecărei probe h cu cel mai apropiat 0,02 mm la mijlocul de pe fiecare parte la o distanță de 25 mm de margine și se calculează valoarea medie. Dacă grosimea probei depășește ±5% din valoarea medie, proba de testat este respinsă.

7.6 Setați viteza de testare la (1±0,2) mm/min.

7.7 Așezați proba de testare simetric față de două puncte de sprijin. Aduceți două puncte de încărcare în contact inițial cu proba.

7.8 Deplasarea maximă a poziției punctelor de încărcare nu trebuie să fie mai mare de 0,5 ore.

7.9 În timpul încercării, deformația elastică, precum și încărcarea corespunzătoare, se înregistrează folosind, dacă este fezabil, un sistem de înregistrare automată, care rezultă într-un grafic complet al sarcinii versus deformația elastică.

8.1 Modulul de forfecare în plan

Pentru a calcula modulul de elasticitate sub forfecare într-un plan, sarcinile F 1 și F 2 sunt utilizate la valorile deformarii w 1 și, respectiv, w 2 (a se vedea figura 5).

Calculați modulul de elasticitate eșantion standard la forfecare în planul G 12 după formula

unde w 1, w 2 - valori de deformare, mm (w 2 = 0,1h, w 2 = 0,3h);

F 1, F 2 - sarcini corespunzătoare, N;

a", a" - lățimea medie a probei în fiecare direcție, mm;

h este grosimea medie a probei, mm;

K - coeficient de corecție a geometriei (K = 0,82);

G 12 - modulul de elasticitate la forfecare într-un plan, de asemenea egal cu G pentru materiale izotrope, GPa.

Figura 5 - Curba sarcină versus deformare

Notă - Pentru valori ale rapoartelor span-diagonale altele decât 0,95, valoarea factorului de corecție a geometriei K este calculată folosind formula

K=3s 2 -2s-2(1-s) 2 ln(1-s),

unde S este intervalul mediu măsurat;

D este lungimea diagonalei.

8.2 Parametri statistici

Se calculează valoarea medie a rezultatelor testului, precum și, dacă este necesar, abaterea standard și intervalul de încredere pentru o probabilitate de încredere de 0,95.

Modulul elastic se determină până la a treia zecimală.

Raportul de testare trebuie să conțină:

b) toate datele necesare pentru a finaliza marcarea materialului testat, inclusiv tipul, sursa, producătorul;

c) forma și dimensiunile probei de încercare;

d) metoda de preparare a probei; condițiile de testare și procedurile de condiționare, după caz;

e) numărul de probe testate;

f) lungimea travei S utilizată;

g) viteza de testare;

h) acuratețea calibrării mașinii de testare (a se vedea GOST 33345);

i) rezultatele testelor individuale, dacă este necesar;

j) media rezultatelor individuale;

k) abateri standard și intervale de încredere de 95% ale mediilor, dacă este necesar;

I) data testării.

Aplicație DA
(informativ)

9 Precizie

Materialele și datele privind precizia măsurării obținute la verificarea conformității acestei proceduri de testare sunt prezentate în apendicele A.

Anexa A (pentru referință). Precizia metodei

Au fost testate următoarele materiale:

Material nr. 1: fibră de sticlă/epoxidice unidirecțională;

Material N 2: folie compus multistrat (preimpregnat) (fibră de sticlă/material de umplutură/plastic poliester);

Material nr. 3: fibră de sticlă răsucită/epoxidice;

Material nr. 4: fibră de sticlă/polipropilenă neorientată;

Material nr. 5: fibra de sticla/nailon, turnat prin injectie;

Material nr. 6: Fibră de carbon/epoxidice unidirecțională.

Valorile de repetabilitate, reproductibilitate și modul mediu de forfecare pentru materiale sunt date în Tabelul DA.1.

Tabelul DA.1

Material	Condiții de repetabilitate	Condiții de reproductibilitate	Valoarea medie a rezultatului, GPa
Material			Valoarea medie a rezultatului, GPa

Valorile de repetabilitate și reproductibilitate ca procente din valoarea medie pentru materiale sunt date în Tabelul DA.2.

Tabelul DA.2

Material	Valoarea ca procent din medie
	Condiții de repetabilitate	Condiții de reproductibilitate

aplicație DB
(informativ)

Tabelul DB.1

Structura acestui standard			Structura internaționalului Standardul ISO 15310:1999
	Subsecțiunea	Sub-clauza		Subsecțiunea	Sub-clauza






		6.1.1.1 - 6.1.1.2







Aplicații			Aplicații


Note 1 Secțiunile 6, 7 și 8 din standardul internațional sunt combinate în conformitate cu cerințele GOST 1.5-2001 (clauza 7.9.7). 2 Trimis aplicații suplimentare DA, DB și DV în conformitate cu cerințele stabilite pentru proiectarea unui standard interstatal, modificat în raport cu standardul internațional la modificarea structurii acestuia.

aplicație DV
(informativ)

cu o masă de produse de până la 100 g;

Tabelul DV.1

Desemnarea standardului interstatal de referință	Gradul de conformitate	Denumirea și denumirea standardului internațional de referință
GOST 12423-2013		ISO 291:2008 „Mase plastice - Atmosfere standard pentru condiționare și testare”
GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005)
GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005)		ISO 2818:1994 „Mase plastice - Pregătirea epruvetelor prin prelucrare”
GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005)		ISO 1268:2005 „Mase plastice - Pregătirea plăcilor sau panourilor din plastic armat cu fibră de sticlă, lipite cu rășină de joasă presiune, pentru testare”
Notă - Acest tabel utilizează următoarele convenții pentru gradul de conformitate cu standardele: MOD - standarde modificate; NEQ - standarde neechivalente.

Bibliografie

Popular

Cerințe pentru o fotografie pentru un pașaport rusesc și cantitatea necesară

« La schimbarea metodei de fotografiere a documentelor de la fotografia analogică la cea digitală, studiourile foto nu au învățat imediat cum să facă față corect cu afișarea culorii albe... »

Director general al sistemului antirachetă de apărare aeriană Pavlik

« După cum a aflat Kommersant, Arlan Investment Company a amânat punerea în funcțiune a unei fabrici de minerit și procesare la zăcământul său Pavlik (regiunea Magadan) pentru al treilea trimestru. Acum... »

„Pictura Khokhloma este simplă”

« Recent, a existat o tendință în societate de a se îndrepta către tradițiile naționale - acest lucru se manifestă în revenirea popularității populare... »