Faceți o sufragerie. Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea? Ce acte sunt necesare pentru deschiderea unei cantine?

Din acest articol veți învăța cum să deschideți o cantină de la zero, de unde să începeți o afacere de catering și cât costă. Acesta descrie toate punctele importante: de la înregistrarea la Serviciul Fiscal Federal, obținerea de autorizații, certificate până la analiza pieței, marketing, selecția echipamentelor și a personalului. Și, de asemenea, dat videoclipuri utile pe subiect.

Scurt plan de afaceri pentru deschiderea unei cantine

În primul rând și pas importantîn organizarea unui stabiliment - o sală de mese. Oferim o versiune scurtă a acestuia.

1. Analiza pieței: concurenți, cerere, clienți potențiali, capacitatea pieței.
2. Alegerea formatului de stabilire: deschis, închis, franciză.
3. Plan de marketing (studiu publicul țintă, formarea sortimentului, determinarea locației sălii de mese etc.).
4. Planul financiar (calculul capitalului de pornire).
5. Înregistrarea afacerii (întreprinzător individual sau SRL, alegerea OKVED, sistem fiscal).
6. Chitanță documente de autorizare de la SES, pompieri, Rospotrebnadzor și alte autorități.
7. Achizitie utilaje, mobilier, electrocasnice pentru hol si bucatarie.
8. Cauta furnizori.
9. Angajarea personalului.
10. Publicitatea si promovarea cantinei.

Fiecare etapă este efectuată în secvența de mai sus. Și cu siguranță trebuie să începeți cu analiza pieței.

Analiza pieței de catering din orașul selectat

Se efectuează o analiză de piață pentru a evalua perspectivele de viitor ale cantinei din localitatea în care va funcționa. Acest lucru trebuie făcut imediat când veniți să deschideți unitatea.

Atunci când se analizează piața, se acordă atenție:

• concurenții, punctele forte și punctele slabe ale acestora;
• conditiile pietei;
• segmentul țintă;
• nivelul prețurilor și profiturilor în nișă.

Aceste puncte sunt suficiente pentru a evalua starea pieței într-o anumită regiune și pentru a determina perspectivele viitoare pentru industria de mese.

Atunci când analizați concurenții, ar trebui să acordați atenție gamei acestora, calității serviciilor, orelor de funcționare, servicii suplimentare, prețuri, locație și alți parametri. Informațiile primite sunt împărțite în două blocuri:

1. Avantajele concurenților.
2. Dezavantajele concurenților.

Pe baza unui astfel de tabel, puteți înțelege cum să vă diferențiați de concurenți și să veniți cu un USP.

Analizând starea pieței trebuie să înțelegem situația, tendințele și reacția publicului țintă la noile oferte din sectorul de catering.

Analizând segmentul țintă, trebuie să înțelegeți cine sunt potențialii clienți ai cantinei, ce cerințe au pentru astfel de unități, pe ce își bazează alegerea și care este nivelul cererii de servicii catering. Informațiile primite vor fi necesare pentru compilare plan de marketing.

Odată ce analiza pieței a fost finalizată, trebuie să vă decideți asupra tipului de sufragerie.

Concept: format de stabilire

Există mai multe tipuri de cantine.

• Închis - situat pe teritoriul întreprinderilor (fabrici, combine etc.) organizatii de productie) sau în instituții de învățământ (școli, colegii, universități etc.).
• Deschis - cantine publice situate în orice parte a orașului în afara teritoriului întreprinderilor. Tipul clasic de instituție, care este cel mai adesea situat în centrul orașului sau în apropierea instituțiilor de învățământ, locuri publiceși centre de afaceri.
• Po - săli de mese deschise cu un sortiment stabilit de francizor.

Managerul decide singur ce format este mai potrivit pentru viitoarea cantină. Aici trebuie să vă amintiți analiza pieței și a datelor acesteia.

Plan de marketing: dezvoltarea unei strategii de afaceri

După ce ați studiat piața și ați decis cu privire la formatul sălii de mese, trebuie să elaborați un plan de marketing. Ar trebui să conțină:

• Numele gata al unității.
• Informații despre publicul țintă.
• Sortiment de mărfuri.
• Servicii suplimentare.
• Locația sălii de mese.
• Politica de prețuri.
• Metode de promovare.

Atunci când elaborezi un plan de marketing, ar trebui să te bazezi pe datele obținute în timpul analizei pieței. Atenția principală este acordată concurenților, publicului țintă, sortimentului și serviciilor.

Un astfel de plan trebuie creat gândind totul până la cel mai mic detaliu. Pentru că el este cel care va ajuta la rentabilizarea cantinei. Iar graba în compilare poate duce la un colaps rapid.

Înregistrare la cantină: formă de administrare și impozitare

Pentru a opera în industria de catering, trebuie doar să vă înregistrați antreprenor individualși obțineți un permis comercial. Dar dacă se plănuiește crearea unei rețele de astfel de unități, atunci cea mai buna varianta va fi LLC.

Pentru sala de mese:

Puteți face cunoștință cu alte coduri de activitate pentru cantine din clasa 56 din Federația Rusă OKVED.

Antreprenorul alege sistemul de impozitare la propria discreție. Acesta poate fi UTII, sistem simplificat de impozitare 6% sau 15%.

Documentație de autorizare pentru o cantină

Pentru a obține documente care permit funcționarea unei cantine, trebuie să contactați:

• Serviciul Sanitar și Epidemiologic;
• Serviciul de pompieri;
• Serviciul de supraveghere tehnică;
• GIOP;
• Serviciul de Administrare a Proprietății de Stat;
• Rospotrebnadzor.

Pentru a deschide o unitate, trebuie să aveți la îndemână următorul pachet de documente:

• Concluzie sanitară și epidemiologică.
• Certificate de calitate a alimentelor.
• Program de control al producției ( harta tehnologica), a fost de acord cu Rospotrebnadzor.
• Permisiune de la pompieri.
• Contract dezinfectie sisteme de ventilatie si aer conditionat.
• Acord pentru eliminarea deșeurilor și eliminarea gunoiului.

Veți avea nevoie, de asemenea, de un cont bancar și de înregistrare a casei de marcat.

Cerințe sanitare și de siguranță la incendiu

Cerințe sanitare

Cerințele sanitare pentru cantine sunt specificate în SanPiN 2.3.6.959-00. Dintre principalele prevederi merită evidențiate:

1. Puteți deschide o cantină doar într-o clădire care respectă regulile și reglementările sanitare și are o concluzie de la SES.
2. Indiferent de proprietatea clădirii, unitatea trebuie să fie în mod constant alimentată cu apă rece și caldă, racordată la canalizare, încălzire și dotată cu sisteme de ventilație și aer condiționat.
3. Temperatura corectă și umiditatea aerului stabilite de SanPiN trebuie menținute în bucătărie și la locurile de muncă ale angajaților.
4. Toate încăperile trebuie să aibă iluminat natural și artificial.
5. Peretii din bucatarie trebuie finisati cu materiale care sa reziste dezinfectantelor si curatarii umede, iar tavanele nu pot fi mai mici de 1,7 m.

O listă completă a regulilor și reglementărilor sanitare poate fi găsită în SanPiN 2.3.6.959-00.

Cerințe de incendiu

Cerințele de siguranță la incendiu pentru cantine sunt reglementate de GUGPS EMERCOM al Federației Ruse: GOST, SNiP și SP. Acestea includ:

• Instalarea obligatorie a alarmelor de incendiu și a sistemelor de ventilație a fumului în toate spațiile.
• Disponibilitatea echipamentelor moderne de stingere a incendiilor.
• Crearea accesului nestingherit la rutele de evacuare și la ieșirile de urgență (de urgență).
• Pregătiți planul și jurnalul de evacuare securitate la incendiu.

Citiți cerințele în detaliu securitate la incendiu posibil la:

• GOST R 50762-2007 și GOST 12.1.004-91;
• Legea federală nr. 123-FZ " Reglementări tehnice privind cerințele de siguranță la incendiu” și Legea federală din 21 decembrie 1994 nr. 69-FZ „Cu privire la siguranța la incendiu”;
• SNiP 21-01.-97;
• SP de la 1 la 6, 13130.2009.

Echipamente pentru sala si locurile de munca ale personalului

Alegerea echipamentului depinde direct de ce fel de mâncare vor fi servite în sala de mese, dacă vor fi preparate produse de patiserie, pizza etc. Prin urmare, trebuie să le selectați în funcție de sortimentul viitor. Dar puteți evidenția echipamentul obligatoriu.

• Mese pentru tăierea cărnii, peștelui, gătit, feliat produse de copt și alte feluri de mâncare.
• Sobe electrice, cuptoare, friteuze si dulapuri.
• Frigidere si congelatoare pentru depozitarea alimentelor si bauturilor.
• Mașini de spălat vase.
• Dulapuri pentru vase, vase si tacamuri.
• Hote și aparate de aer condiționat.
• Linie pentru servirea alimentelor.

Personalul va avea nevoie de mobilier, echipamente de birou, casa de marcat, telefon, etc. Pentru vizitatori: mese, scaune si umerase.

Personalul cantinei: ce specialiști sunt necesari?

Personalul va depinde de gama de alimente oferite. Dar setul minim de angajați include:

1. Manager sala de mese (bucatarie, sala de vizitatori).
2. Bucătari și asistenți pentru bucătari.
3. Muncitori să lucreze pe linia de distribuție a alimentelor.
4. Susține muncitorii.
5. Mașină de spălat vase și doamnă de curățenie.
6. Casier și contabil (se poate asigura contabilitatea).

Deoarece cantinele sunt adesea deschise șapte zile pe săptămână, pentru fiecare locul de munca Ai nevoie de cel puțin două persoane.

Unde să cauți furnizori de produse

Înainte de a începe o rețea cu furnizorii, trebuie să creați o listă de aprovizionare. Poate include diverse produse (lactate, făină, produse de cofetărie etc.), precum și fețe de masă, șervețele, tacâmuri, vase etc.

Cei mai buni furnizori de produse sunt producătorii lor. De exemplu, produsele lactate pot fi comandate de la o fabrică de lactate, legumele de la privat ferme rurale, carne la o fabrică de prelucrare a cărnii sau la un abator.

De asemenea, puteți găsi furnizori de produse pe Internet. Dar aici merită să le verificați cu atenție - citiți recenziile, asigurați-vă că sunt disponibile înregistrare legală pe site-ul web al Serviciului Federal de Taxe și apoi discutați telefonic cu un reprezentant.

Atunci când alegeți un furnizor, ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:

• De cat timp este furnizorul pe piata?
• Oferă mostre de produse înainte de a comanda?
• Care sunt condițiile de plată, retururi, livrări și comanda minimă.
• Există reduceri pentru clienții obișnuiți?

De asemenea, trebuie amintit că, în timp ce cumpărătorul verifică furnizorul înainte de cooperare, furnizorul verifică și cumpărătorul. Prin urmare, șeful cantinei trebuie să aibă toate actele în regulă.

Publicitate și Marketing: Promovarea Cantinei

Înainte de a deschide sala de mese, trebuie să plasați un semn vizibil deasupra intrării principale care să atragă atenția publicului țintă.

• Distribuirea pliantelor pe stradă.
• Distribuirea de broșuri publicitare către cutiile poștale din zonele apropiate.
• Publicitate în presa scrisă locală, radio și televiziune.
• Publicitate în transport public si locuri publice.
• Publicitatea pe Internet prin direcționare și.

Trebuie să ne amintim că nimeni nu știe încă despre cantină, așa că oamenii trebuie ademeniți cu un sortiment bun, prețuri favorabile și promoții în cinstea deschiderii. Dacă aveți suficient buget, puteți organiza un concert în interiorul sau lângă intrarea principală.

Cât costă deschiderea unei cantine și care este profitul?

Va trebui să investești aproximativ 1.500.000 de ruble în deschiderea unei cantine publice. Dar costul final va depinde de zona înființării, sortimentul și serviciile suplimentare.

Perioada de rambursare pentru o astfel de afacere este de 1-1,5 ani. Proprietarii de cantine cu experiență susțin că în primul an poți câștiga aproximativ 30.000.000 de ruble pe an.

Cafenea, pizzerie, sushi bar, restaurant - acestea sunt domenii foarte populare de afaceri. Ele pot aduce profituri considerabile, dar odată cu scăderea actuală a cererii pentru serviciile lor, concurența va fi acerbă. O cantină va necesita mai puține investiții, iar o astfel de unitate poate avea în prezent o cerere foarte mare.

Principalul lucru este să alegeți formatul potrivit

Dacă vă gândiți cum să deschideți o cantină de la zero, atunci ar trebui mai întâi să planificați cu atenție formatul întreprinderii dvs. Sala de mese este locul unde oamenii vin să mănânce. În acest caz, vizitatorii nu sunt însărcinați să „petrece timp”. Clienți potențiali Vor să obțină mâncare delicioasă rapid și ieftin. Rapid, pentru că timpul de pauză de masă este limitat, și ieftin, deoarece pentru majoritatea, prânzul la cantină este un eveniment obișnuit, care are un impact semnificativ asupra bugetului personal. Acesta este exact ceea ce trebuie să pornim atunci când dezvoltăm un model de afaceri pentru o cantină.

Cantinele pot fi împărțite în închise și deschise. În primul caz, vorbim despre o unitate de alimentație publică disponibilă angajaților oricărei întreprinderi și care funcționează pe teritoriu. a acestei intreprinderi. Dezavantajul evident al acestui model de afaceri este dependența de relațiile cu conducerea unei anumite companii. Pentru cei care nu plănuiesc să organizeze o rețea de cantine, este mai înțelept să se gândească la deschiderea unei cantine de tip deschis.

Meniul din sala de mese ar trebui să se concentreze pe bucătăria „acasă”. 2-3 feluri intai, 3-4 feluri secunde si 3-4 salate vor fi suficiente. Este important ca selecția de preparate oferite să varieze ușor pe parcursul săptămânii. Nu uitați că majoritatea clienților cantinei o vor vizita în mod regulat, iar monotonia va reduce foarte mult atractivitatea localului.

Programul normal de funcționare al cantinei este de 5 zile pe săptămână, de la 8:00 la 17:00. Puteți crește volumul de muncă al unității oferind clienților dumneavoastră banchete, nunți și înmormântări la buget. Acest lucru va necesita extinderea oarecum a meniului, dar această problemă poate fi rezolvată.

Apropo, este recomandabil să angajați un profesionist pentru a dezvolta meniul. Serviciile acestui specialist nu vor fi costisitoare. În provincii, un tehnolog calificat vă va instrui bucătarii în 2-3 zile, cerând nu mai mult de 5.000 de ruble. O dată la șase luni, trebuie făcute ajustări la meniul săptămânal.

Alegerea corectă a locației este ceva fără de care succesul este imposibil

Dacă intenționați să deschideți o cantină și vă întrebați de unde să începeți, atunci ar fi cel mai rezonabil să completați documentele necesare pentru muncă în același timp cu căutarea spațiilor. Vă rugăm să rețineți că veți avea nevoie de o cameră care poate găzdui aproximativ 50 de persoane o dată.

Locația ideală este o zonă industrială sau în apropierea clădirilor de învățământ universitar. Dacă decideți să deschideți aproape centre de birouri, atunci trebuie să acordați atenție designului camerei. În vremuri de criză, funcționarii sunt gata să părăsească sushi-barurile scumpe, dar nici în interior, nici în numele unității dvs. nu ar trebui să amintească de cantinele din epoca sovietică. Pentru lucrătorii cu guler alb, acest lucru este inacceptabil din punctul de vedere al viziunii lor despre „stil de viață”.

Odată ce găsiți o locație potrivită, studiați activitatea potențialilor dvs. concurenți aflați la o plimbare de 15-20 de minute. În acest caz, puteți ignora atenție deosebită la restaurante. Ar trebui să vă îngrijorați cafenelele ieftine, alte restaurante, punctele de vânzare mâncare de stradăși magazine care vând produse alimentare reîncălzite. Este important să găsești ceea ce va deveni al tău avantaj competitiv. Mâncare mai gustoasă, servicii mai rapide și chiar și mese curate și o cameră ordonată - toate acestea vă pot atrage clienți obișnuiți.

Când vă gândiți cum să deschideți o cantină de la zero și să atrageți clienți, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la publicitate. Tot ce ai nevoie este un semn bun și 2-3 sute de fluturași postați prin zonă. Dacă intrarea în incintă se face într-o curte, poate fi necesar și un semn.

Echipamente și personal

Personalul unei cantine mici ar trebui să includă:

• manager,
• doi bucătari,
• maşină de spălat vase,
• muncitor auxiliar,
• doi lucrători din bucătărie capabili să îndeplinească funcțiile de chelneri, dacă este necesar,
• doamna de curatenie

Veți avea nevoie și de serviciile unui contabil.

Setul minim de echipamente pentru o cantină constă din:

• sobe pentru prepararea mâncărurilor calde,
• desktop-uri,
• chiuvete,
• dulapuri pentru prăjit și gătit,
• camera frigorifica,
• set de ustensile necesare pentru servirea mâncărurilor,
• mese si scaune pentru clienti,
• linii de distributie,
• casa de marcat.

Costurile inițiale trebuie să țină cont și de achiziția inițială a produselor.

Când vă gândiți la ce aveți nevoie pentru a deschide o sufragerie, nu uitați costuri posibile pentru reparații cosmetice și decorarea minimă a sălii în sine, precum și o plată anticipată anuală pentru închirierea spațiilor.

Costul de închiriere depinde de regiune, iar echipamentul listat va costa aproximativ 1,5 milioane de ruble. Vă rugăm să rețineți că în primele două luni de funcționare, este posibil ca veniturile dvs. să nu acopere nici măcar costurile curente ale salariile personalului. Din acest motiv, va trebui să constituiți o rezervă capital de lucru. Este mai bine să începeți lucrul în toamnă, în perioada de vara Cererea de servicii de cantină este în scădere și este ceva mai greu de început.

Formatul cantinei presupune că felurile de mâncare sunt pregătite în prealabil, apoi încălzite și așezate pe farfurii. Din acest motiv, la început, unele dintre produsele tale vor rămâne nerevendicate, ceea ce înseamnă costuri suplimentare.

Astfel, răspunsul corect la întrebarea cât costă deschiderea unei cantine poate suna ca 2,5-3,5 milioane de ruble.

Personalul dumneavoastră se poate dovedi purtător al obiceiurilor proaste ale vechilor cantine sovietice. Este posibil ca în fazele inițiale să fii nevoit să controlezi consumul de produse și să suprimi cu strictețe furtul sau comportamentul inadecvat față de clienți. Va fi foarte bine dacă în primul an de funcționare al cantinei vei începe personal să acționezi ca manager.

Perioada medie de rambursare pentru astfel de proiecte este de 2 ani. În viitor, o cantină mică poate genera un profit de aproximativ 1,5 milioane de ruble pe an.

Ce acte sunt necesare pentru deschiderea unei cantine?

Pentru a organiza munca unei cantine mici, forma organizatorică și juridică optimă este. Mai mult întreprindere mare poate necesita înregistrare persoană juridică ().

Organizarea muncii unei cantine va necesita următoarele documente:

• program de organizare și monitorizare a respectării standardelor sanitare atunci când se lucrează cu produse alimentare(în acord cu Rospotrebnadzor),
• certificate de calitate pentru produse,
• permisiunea de la Rospotrebnadzor de a găzdui o cantină și concluzia sa sanitară și epidemiologică privind conformitatea localului cu standardele necesare,
• contract pentru lucrări de dezinfecție a sistemului de ventilație,
• contract de reciclare și eliminare a deșeurilor solide.

Dezvoltăm afaceri

Cea mai populară direcție de expansiune afaceri similare– livrarea de prânzuri calde. Acest lucru va necesita o creștere a personalului, achiziționarea de vehicule și obținerea de autorizații suplimentare legate de procedura de livrare în sine.

Un alt eveniment promițător este organizarea unei mini-brutării. Va fi dificil să concurezi cu producătorii de pâine, dar plăcintele, plăcintele și pizza pot fi la cerere. Este posibil să se stabilească producția lor seara și să le vândă prin magazinele alimentare care funcționează în formatul „magazin de proximitate”.

Succesul unei astfel de abordări se poate baza pe faptul că acestea tipuri suplimentare afacerile nu vor necesita costuri pentru închirierea spațiilor, ceea ce le va crește profitabilitatea.

Deschiderea unei cantine este o oportunitate reală de a investi bani cu succes la un buget mic întreprindere anticriză. Motivul este cererea mare a pieței pentru servicii de catering ieftine, dar de înaltă calitate. În același timp, este important să cunoașteți cerințele pentru organizarea unei săli de mese și să le urmați încă de la început.

 

Cateringul a devenit deja o parte din viețile noastre. Viața de zi cu zi într-un oraș modern nu poate fi imaginată fără prânzuri de afaceri și relaxare după aceea. zi lucrătoare la o ceașcă de cafea. Dintre diversele formate, unul dintre cele mai populare este sala de mese. Motive: democrație (vizitatorii sunt pregătiți pentru autoservire completă sau parțială „în schimbul” prețului scăzut al preparatelor), cerere (toate mai multe persoane prefer să ia prânzul în afara biroului) alternativa buna fast food. Dar înainte de a deschide o cantină, trebuie să alegeți formatul unității, să aflați cerințele de la autoritățile de reglementare și să luați în considerare riscurile și oportunitățile dvs.

Pentru a nu face greșeli atunci când întocmești un plan de afaceri, trebuie nu numai să-ți prezinți afacerea în detaliu, ci și să prezici profitabilitatea acesteia. Pentru a face acest lucru, ar trebui să începeți prin a analiza perspectivele.

Perspective pentru deschiderea unei cantine în timpul unei crize

În ultimii ani, industria de catering s-a dezvoltat deosebit de viguros în mare centre industriale. Conform datelor VTsIOM din 2014, 62% din populația urbană utilizează servicii de catering. În prima jumătate a anului 2014, creșterea față de aceeași perioadă din 2013 a fost de aproximativ 9%. Cu toate acestea, multe mega-orașe rămân în continuare semnificativ în urma orașelor în ceea ce privește numărul de locuri în unitățile de alimentație publică. Europa de Vest. Potrivit www.aif-nn.ru, există 120 de persoane per punct de vânzare în SUA, 300 în Europa și aproximativ 2.000 în Rusia.

Iată statisticile furnizate de viceprimarul Moscovei A. Sharonov (vezi Tabelul 1)

*Date 2013

Deoarece puterea de cumpărare populația a scăzut, dar obiceiul de a lua masa în unitățile de alimentație publică a rămas din ce în ce mai solicitat;

GOST 31985-2013 definește o cantină ca fiind o unitate de alimentație publică, deschisă publicului sau care deservește un anumit grup de consumatori, care produce și vinde preparate și produse culinare în conformitate cu un meniu variat în funcție de ziua săptămânii.

Formatele de cantină au propriile lor caracteristici (vezi Tabelul 2)

Tabel 2. Format după tip, locație și sortiment*

		Locaţie	Sortiment
Cantina la întreprindere	Închis	Pe teritoriul unei fabrici, fabrici, organizații
Dietetice	Public	In rezidential spatiu de birouri, centru comercial	Special: vânzări de produse de casă după o rețetă specială de alimentație dietetică
elev (școală)	Închis	Pe teritoriu institutie de invatamant	General: implementare produse finite alte unități de alimentație publică
Rețea (franciză)	Public	Pe teritoriul unui centru comercial și de divertisment, într-o clădire rezidențială sau separată etc.	Special: vânzări de sortiment de marcă, care pot fi reprezentate de produse semifabricate cu un grad ridicat de pregătire
Public	Public	Într-o zonă industrială, într-o clădire rezidențială sau decomandată și lângă întreprinderi și centre de birouri	General: vânzări de produse self-made

Profitul unei unități depinde direct de cantitatea și calitatea serviciilor oferite. Cu toate acestea, linia de servicii depinde și de concept. Să comparăm capacitățile celor mai populare trei formate de sufragerie (vezi Tabelul 3)

*În cantina de la întreprindere este posibil să se organizeze banchete pentru terți, dacă există permisiunea conducerii și se organizează o primire colectivă a oaspeților prin intrare. Comandarea produselor culinare este disponibilă doar angajaților (sau sunt organizate puncte de vânzare suplimentare în afara întreprinderii)

Relua: Cea mai mare libertate pentru dezvoltarea diferitelor direcții o oferă cantina publică și formatele de rețea (franciză). Acest lucru se datorează accesibilității lor teritoriale și prețurilor accesibile.

Cum să atragi fonduri suplimentare pentru deschidere?

Deși, în general, deschiderea unei cantine de la zero necesită mai puțină investiție inițială decât o cafenea sau un restaurant, într-o criză poate fi dificil să te descurci cu fondurile personale. Având în vedere această circumstanță, multe bănci oferă antreprenorilor în devenire să deschidă o franciză sau plan de afaceri gata făcut. În special, www.forbes.ru vorbește despre proiectul Sberbank, care a dezvoltat produsul de împrumut „Business Start” împreună cu liderul firma de consultanta CJSC „Gorislavtsev și K. Audit”. Ca parte a proiectului, clienților li se oferă nu numai o rată atractivă a dobânzii la împrumut, ci și sprijin în toate etapele construirii unei afaceri. Există oferte similare și în alte bănci.

Alegerea formei juridice

Proprietarii de cantine se opresc adesea la forma organizatorica IP. Taxele și amenzile de stat în acest caz sunt mai mici decât la un SRL, dar antreprenorul este responsabil pentru toate încălcările, incidentele și datoriile cu toate bunurile sale, chiar și cele care nu sunt implicate în afacere (dacha, apartament etc.).

În conformitate cu forma organizatorică și juridică, se selectează regimul de impozitare. UTII este considerat cel mai profitabil și mai ușor de contabilizat, dar mulți antreprenori aleg venituri din sistemul fiscal simplificat, redus cu suma cheltuielilor.

Ce cerințe trebuie să îndeplinească o cantină?

Te-ai hotărât să deschizi o cantină. De unde să încep? Studiază cerințele legale pentru alimentația publică și efectuează avizele necesare.

Coordonare cu Rospotrebnadzor

Sediul selectat trebuie să fie aprobat de Rospotrebnadzor într-o manieră de notificare. Aceasta înseamnă că utilizarea spațiilor ca sală de mese nu necesită permisiunea prealabilă din partea acestei organizații de reglementare. Cu toate acestea, trebuie să cunoașteți cerințele Rospotrebnadzor, deoarece nerespectarea în timpul inspecției în viitor amenință cu amenzi grave și chiar cu suspendarea activităților. De la 1 ianuarie 2016 este în vigoare GOST 30389-2013, recomandat pentru utilizare de către unitățile de catering ca standard national.

Important! Conform Legea federală 532-FZ din 31 decembrie 2014, cu modificările și completările ulterioare, din 23 ianuarie 2015, Rospotrebnadzor a primit dreptul de a inspecta unitățile de alimentație publică fără notificare prealabilă (anterior, trebuia să anunțe antreprenorul despre vizita sa cu 24 de ore înainte).

În conformitate cu cerințele actuale pentru cantină (recomandate de apendicele B la GOST 30389-2013), trebuie să aibă

• panou
• intrare pentru oaspeți, separată de intrarea de serviciu pentru personal
• umerase în hol sau vestibul (hol)
• sala de servicii
• toaletă (proprie sau comună cu întreprinderea în care se află cantina)

Cerințe pentru dotarea tehnică (coordonare cu Serviciul de Stat de Pompieri al Ministerului Situațiilor de Urgență):

• generator staționar sau baterii pentru a asigura iluminatul de urgență
• alimentare cu apă caldă și rece
• încălzire (recomandat pentru unitățile de catering) regim de temperatură 19-23°С)
• sistem de ventilație care asigură parametrii de temperatură și umiditate acceptabili
• sistem de stingere a incendiilor
• alarma de securitate
• Disponibilitatea mijloacelor de stingere a incendiilor (izolație împotriva incendiilor, stingătoare)
• Semne de ieșire luminoase
• dacă sala de mese este situată într-o zonă rezidențială, trebuie asigurată izolare fonică (nivel de zgomot admis mai mic de 35 dB)
• toaletele ar trebui să fie echipate cu cabine, chiuvete cu oglindă, prize electrice, hârtie igienică, săpun sau dozator cu săpun lichid, prosoape de hartie sau prosoape electrice, carlige pentru haine, cosuri de gunoi

Important! Pentru a obține permisiunea de a opera sediul selectat de la Serviciul de Stat de Pompieri al Ministerului Situațiilor de Urgență al Rusiei, este necesar să se studieze în prealabil cerințele pentru echipamente de la această autoritate și să se aducă sediul în conformitate cu acestea.

Cerințe de personal

În conformitate cu Ordinul Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale din Rusia din 12 aprilie 2011 N 302n, personalul unității de alimentație publică trebuie să fie supus examinărilor medicale atât înainte de angajare, cât și periodic (o dată pe an).

Respectând cerințele legale atunci când deschideți o afacere, vă economisiți profiturile viitoare, deoarece acest lucru vă va ajuta să evitați sancțiunile autorităților de reglementare.

Concluzie

Piața de catering din Rusia este departe de a fi saturată. În timpul unei crize, o cantină ca afacere, cu o organizare corespunzătoare, poate aduce venit stabil datorita unei audiente constante si a traficului mare. Cu toate acestea, în etapa inițială, întreprinderea va necesita investiții în echipamente și spații de închiriere. La organizare adecvată activitate, locație bună a întreprinderii și servicii de înaltă calitate, puteți obține o rentabilitate bună a investiției în termene scurte. Pentru o pornire rapidă, puteți profita de francize și programe de creditare preferențiale de la bănci.

Un bun local de catering poate concura cu fast-food-urile. Urmaritori mancare sanatoasa le va acorda întotdeauna preferință și va deveni clienți obișnuiți, aducând un venit stabil.

Această idee este cel mai bine implementată în formatul unei săli de mese situată în loc bun. Cu o abordare amănunțită a afacerilor, este foarte posibil să obțineți profituri excelente într-o perioadă relativ scurtă de timp.

Prima alegere pe care ar trebui să o facă un antreprenor începător este să decidă dacă va pleca într-o călătorie independentă sau va apela la servicii brand celebru. Fiecare dintre aceste activități are propriile sale avantaje și dezavantaje.

Comunicații de inginerie precum sistem de ventilație, ar trebui efectuată înainte de începerea reparațiilor cosmetice.

Echipament pentru sufragerie

Viteza mare a serviciilor pentru clienți va fi asigurată de echipamente profesionale moderne de bună calitate. Pentru a organiza funcționarea neîntreruptă veți avea nevoie de:

• Frigidere. Pentru pește, carne, lactate și produse de cofetărie.
• Sobe si cuptoare
• Hote profesionale
• Mese de productie si finisare
• Expoziții comerciale care mențin temperatura alimentelor și sunt protejate de vizitatori prin sticlă, combinate cu linii de distribuție de vânzare
• Mașini de spălat vase profesionale
• Tot felul de ustensile de bucătărie și dulapuri pentru depozitarea acestora
• Aparate electrice de bucatarie pentru bucatarii profesionale, cum ar fi feliere, aparat de cafea, cuptor cu microunde, masina electrica de tocat carne.

Absolut toate echipamentele cantinei trebuie să aibă un nivel ridicat de rezistență la dezinfecție constantă.

Mobilierul pentru hol, și acestea sunt mese și scaune, trebuie să respecte toate standardele sanitare și igienice și să se încadreze în interiorul sălii de mese.

Recrutare

O fată zâmbitoare la casă și bucătari eficienți sunt cheia pentru buna funcționare a sălii de mese. Înainte de a pune afacerea în funcțiune, merită să implicați întreaga echipă munca pregatitoare, pentru a le vedea în acțiune.

Dintre cele 2-5 opțiuni oferite, vizitatorul selectează un set gata făcut și îl duce la casă. În acest caz, trebuie să te gândești cu atenție la meniu pentru a nu pierde un client deosebit de pretențios.

Interiorul ar trebui să fie decorat în culori blânde, discrete. Nu ar fi deplasat să existe o întorsătură interesantă care să diferențieze sala de mese de concurenții săi.

Este mai bine să nu instalezi internet wireless, acest lucru poate crea blocaje semnificative și poate crește timpul de vizită, reducând disponibilitatea și fluxul rapid de vizitatori.

Înregistrarea documentelor și a permiselor

Desigur, nu te poți descurca fără înregistrarea unui antreprenoriat individual. Exemplu de completare a unei cereri pentru înregistrare de statÎntreprinzător individual, formularul P21001 poate fi descărcat mai jos gratuit.

Odată ce sediul a fost selectat, trebuie să aplicați documentare de autorizare la Comitetul de Administrare a Proprietății Orașului, Comitetul pentru controlul statului si protectia monumentelor culturale, Supraveghere tehnica.

Înainte de punere în funcțiune, după finalizarea reparațiilor și instalării echipamentelor, contactați Serviciul de pompieriși Serviciul Sanitar și Epidemiologic Orășenesc.

Amenajarea unei săli de mese la parterul unei clădiri rezidențiale va necesita transferul spațiului în stoc nerezidențial, ceea ce va presupune documente suplimentare.

Profitul cantinei provine din vânzări mese gata. Cu costul unui prânz fix la 250 de ruble și o vizită medie de 350 de persoane pe zi, putem prezice o cifră de afaceri de 30-40 de milioane de ruble. pe an.

Rentabilitatea unei cantine este de aproximativ 25%, perioada aproximativă de rambursare și profitul net va fi de 1-1,5 ani;

Chiar și cu un nivel ridicat de concurență, dar cu o abordare serioasă a afacerilor, nu este greu să ajungi la un nivel decent. Iar vizitatorii recunoscători vor fi cea mai bună recompensă pentru un antreprenor în devenire.