Ako otvoriť obchod na výrobu klobás: podnikateľský plán. Ako otvoriť predajňu údenín Maloobchodný predaj údenín

Pracovné vzťahy Klobásy sú medzi obyvateľstvom zaslúžene žiadané a otvorenie špecializovaného obchodu, ktorý ich predáva, sa môže stať zisková možnosť

investovanie svojho kapitálu.

Analýza trhu a konkurencia

• Správny začiatok každého podnikania je v prvom rade vykonať analýzu trhu tovarov alebo služieb v oblasti, v ktorej chcete pracovať. Existuje veľké množstvo obchodov s potravinami, ktoré majú vo svojom sortimente nielen klobásy a iné skupiny tovaru:
• supermarkety a hypermarkety;
• špecializované predajne klobás;
• značkové kiosky a stánky;

obchody s potravinami vo formáte „blízko domova“.

Je potrebné starostlivo preštudovať sortiment týchto obchodov, ich výhody a nevýhody, ceny klobásových výrobkov, informovať sa o akciách a zľavách na tovar. Okrem toho by bolo užitočné získať informácie o tom, aké sú tieto obchody ziskové, ako dlho sú otvorené, koľko ľudí ich navštevuje a z akých dôvodov sú ziskové alebo nie. Môžete tiež vykonať prieskum medzi obyvateľmi oblasti, kde sa chystáte otvoriť svoj obchod, pokiaľ ide o chuťové a cenové preferencie, vďaka čomu sa môžete zamerať na najobľúbenejšie produkty.

Po určení uskutočniteľnosti otvorenia môžete súčasne nájsť negatívne vlastnosti svojich budúcich konkurentov a zamerať sa na absenciu týchto nedostatkov v novom obchode.

Registrácia, dokumentácia a organizácia podnikania

1. Aby ste mohli otvoriť obchod, musíte urobiť nasledovné:
2. Pri registrácii ako LLC získajte individuálne daňové číslo a zaregistrujte sa na Internal Revenue Service.
3. Zaregistrujte sa v dôchodkovom fonde.
4. Zaregistrujte sa na lekárskej a sociálneho poistenia.
5. Kúpiť pokladňa a zaregistrujte ho s uvedením daňovej adresy budúceho obchodu (musíte mať doklady potvrdzujúce vlastníctvo priestorov alebo nájomnú zmluvu) a dostanete knihu účtovných zúčtovacích transakcií.
6. Prijímať dokumenty od SES a štátneho dozoru týkajúce sa súladu priestorov a ich vybavenia s požiadavkami na predajne potravín (tieto povolenia sa získavajú po umiestnení komerčné vybavenie, výber pracovníkov a úplná príprava uložiť na spustenie).

Sortiment a dodávatelia

Dodávatelia produktov pre vaše predajné miesto môže byť:

• závody na spracovanie mäsa a predajne klobás;
• oficiálnych obchodných zástupcov výrobcov;
• veľkoobchodné spoločnosti špecializujúce sa na dodávku potravinárskych výrobkov.

Pri otváraní obchodu s klobásami a hľadaní dodávateľov by ste mali v prvom rade venovať pozornosť mäsokombinátom a dielňam, ktoré vyrábajú vysokokvalitné výrobky za rozumné ceny, a je lepšie nakupovať tovar od nich priamo alebo od oficiálnych zástupcov - to bude výrazne znížite vstupné náklady vašich produktov a samozrejme ich zlacníte po zodpovedajúcej prirážke obchodu. Okrem toho takéto spoločnosti často poskytujú služby vrátenia alebo výmeny tovaru, ak je po lehote splatnosti – teda nepotrebný odoberú a privezú buď podobný, alebo iný za rozumnú cenu. Samozrejme je vopred dohodnuté, koľko z celkového objemu objednaných produktov môžete vrátiť alebo vymeniť produkty. Jedinou nevýhodou tejto možnosti dodania môže byť určitá výška „minimálnej objednávky“ alebo pevne stanovené dni na dodanie tovaru, aj keď po určitom čase práce je možné prispôsobiť sa podmienkam dodávateľa.

Najprv, kým sa nenaučíte preferencie svojich zákazníkov, môžete služby využívať obchodných zástupcov, ktorá ponúka široký sortiment údenín od rôznych výrobcov. Budete si môcť objednať minimálny objem tovaru, takže ak nebude dopyt po konkrétnom druhu klobásy, nevznikli vám veľké straty.

Sortiment produktov vo vašej predajni môžu predstavovať údeniny aj celosvalové produkty z bravčového a hovädzieho mäsa (šunka, šunka, roláda, koleno atď.). S iba povrchným pochopením dopytu a potreby konkrétnej skupiny klobásových výrobkov môžete prvý nákup tovaru uskutočniť v nasledujúcom pomere (na základe priemernej miery spotreby v Ruskej federácii):

• varené klobásy - 16%;
• klobásy - 10%;
• klobásy - 10%;
• poloúdené klobásy – 12 %;
• varené údené klobásy – 12 %;
• surové údené a sušené klobásy – 7 %;
• pečeňové klobásy a paštéty – 2 %;
• varené a údené produkty hovädzie mäso - 10%;
• varené, údené-varené, údené-pečené a nevarené údené bravčové výrobky – 20 %.

Okrem toho, ak je to možné, je potrebné do sortimentu predávaného tovaru zaradiť aj sekané mäsové polotovary.

Dôležitým faktom je, že aj dobre obchodované predajne údenín často ponúkajú svojim zákazníkom iné, takzvané príbuzné produkty, ktoré si spotrebiteľ môže jednoducho kúpiť a zvýšiť tak svoj zisk:

• chlieb a pekárenské výrobky;
• syry, mliečne výrobky;
• omáčky, kečupy;
• alkoholické nápoje atď.

Po mesiaci práce budete môcť presne určiť, ktoré produkty sú viac žiadané a ktoré nie sú vôbec žiadané, a už si objednáte a akceptujete tovar s prihliadnutím na tieto údaje.

Miesto a priestory

Pri výbere miesta sa riadia zásadami a pravidlami otvárania akéhokoľvek obchodu s potravinami. Odporúča sa prenajať alebo kúpiť priestory na preplnenom, rušnom mieste, kde dochádza k veľkému toku ľudí, môže to byť:

1. V blízkosti zastávok MHD.
2. V blízkosti husto obývanej obytnej oblasti.
3. V blízkosti organizácií a inštitúcií.

Aby ste sa vyhli konkurencii, neumiestňujte svoj obchod:

1. V blízkosti supermarketov a veľkých obchodov s potravinami.
2. Blízko trhov.
3. V blízkosti obchodov s potravinami v obytných štvrtiach.

Pri výbere miestnosti sa tiež musíte riadiť nasledujúcimi požiadavkami:

• oddelenie je potrebné maloobchodný priestor predajňa, sklad na príjem a skladovanie tovaru, domáce a technické priestory;
• predajňa musí mať dva samostatné vchody – jeden pre zákazníkov a druhý obslužný pre personál;
• priestory na skladovanie tovaru by nemali byť priechodné a umiestnené v blízkosti sanitárnych zariadení;
• na údržbu musia byť prítomné technické prostriedky požadovaná teplota v interiéri (klimatizácia pre teplé obdobie a vykurovanie pre chladné obdobie);
• musí byť zabezpečené normálne fungovanie všetky komunikácie (voda, vodovod, kanalizácia, elektrina).

Vybavenie

Na otvorenie obchodu s klobásami budete potrebovať nasledujúce vybavenie:

1. Stredneteplotné chladiace vitríny určené na skladovanie potravín pri teplotách od 0 do 8 stupňov. Môžu sa líšiť dizajnom, spôsobom inštalácie (stojace a stolové), typom (otvorené a zatvorené), veľkosťou (ekonomické, štandardné a luxusné), spôsobom chladenia (statické a dynamické) a môžu byť dodatočne osvetlené alebo bez neho.
2. Nízkoteplotné chladiace komory (ak má predajňa v sortimente mrazené polotovary).
3. Chladničky na skladovanie údenín. Ako úložnú komoru môžete použiť bežnú domácu chladničku.
4. Tabuľky.
5. Dosky na krájanie.
6. Nože.
7. Krájač.
8. Vitríny na súvisiace produkty (chlieb, omáčky, alkohol).
9. Váhy.
10. Pokladňa.

personál

Veľa závisí od personálu v obchode, najmä v novootvorenom obchode, takže s hľadaním zamestnancov by ste mali byť veľmi seriózni.

Minimálne budete potrebovať dvoch predajcov, ak je to potrebné, personál môže zahŕňať aj nakladača, upratovačku, účtovníka a riaditeľa.

Pri výbere kandidátov na predajnú pozíciu je vhodné zvážiť, že kandidát musí spĺňať nasledujúce požiadavky:

• mať skúsenosti s prácou v predajni alebo oddelení klobás;
• poznať základné princípy fungovania registračnej pokladnice;
• Je povinné mať potvrdenie o zdravotnom stave, v opačnom prípade vám personál SES, ak sa zistí, že chýba, môže pokutovať;
• byť slušný, úhľadný, priateľský. Počas prvej práce je to obzvlášť dôležité dobrý prístup zákazníkom vytvoriť pozitívnu povesť obchodu.

Reklama

Ak chcete úspešne spustiť obchod s klobásami, budete musieť implementovať niekoľko reklamných krokov zameraných na prilákanie zákazníkov:

1. Svetlý dizajn nápisu, najlepšie s osvetlením temný čas dní.
2. Krátky a zapamätateľný názov obchodu.
3. Farebný dizajn fasády predajne je možné použiť fotografie produktov, ktoré sa budú predávať vo vašej predajni.
4. Realizácia rôznych akcií a ochutnávok produktov.
5. Distribúcia letákov na preplnených miestach vo vašej oblasti.
6. Používanie nákupných tašiek s logom vášho obchodu.

Finančná zložka podnikania

Inteligentná investícia hotovosť umožní dnu krátke termíny vrátiť svoje investície a dosiahnuť zisk.

Náklady na otvorenie a údržbu

Na otvorenie predajne klobás budete potrebovať nasledujúce kapitálové investície (zvažuje sa možnosť prenájmu obchodné priestory a priemerný príjem 30 000 rubľov):

Celková suma bude 347 tisíc rubľov.

Mesačné náklady budú:

1. Nákup tovaru - 72 tisíc rubľov.
2. Plat - 65 tisíc rubľov.
3. Prenájom priestorov - 15 tisíc rubľov.
4. Energetické zdroje - 5 tisíc rubľov.
5. Platba daní - 15 tisíc rubľov.
6. Ostatné výdavky na údržbu obchodu - 5 000 rubľov.

Celková výška výdavkov bude 825 tisíc rubľov

Výška budúceho príjmu

Príjem z podnikateľskú činnosť určené týmito hlavnými ukazovateľmi:

• zisk z predaja produktov;
• úroveň ziskovosti;
• doba návratnosti.

Zisk z predaja párkov je určený rozdielom medzi tržbami z predaja a všetkými nákladmi obchodu za mesiac:

Pr = (30 000 rubľov x 30 dní) – 825 000 rubľov = 75 000 rubľov.

Úroveň ziskovosti výroby sa určuje vydelením zisku výrobnými nákladmi:

Lv = 75 000/825 000 x 100 % = 9,1 %

Doba návratnosti

Doba návratnosti je určená delením kapitálové investície o zisku z predaja:

Od ok = 347000/75000 = 4,6 mesiaca.

Investícia do otvorenia predajne klobás sa teda vráti za menej ako 5 mesiacov. Udržiavanie pozitívnej povesti nového obchodu, objednávanie a dodávanie tovaru s prihliadnutím na požiadavky a preferencie spotrebiteľov, organizovanie rôznych akcií a ochutnávok a slušný prístup personálu nepochybne dokáže prilákať ešte viac zákazníkov a zvýšiť vašu ziskovú maržu. .

Oddelenie klobás je najchutnejšie a najpotrebnejšie v obchode, vždy žiadané, ale aj veľmi ťažké. Trvanlivosť klobás je krátka, takže pri obchodovaní s takýmito výrobkami je dôležité mať dobre navrhnutý displej prípad a rozumné ceny klobás, najoptimálnejšia prirážka je 12-15%, náklady vezmite do úvahy, že dôjde k orezaniu, pretože klobása zvetráva, ak ju neorezávate, a to sa stáva v mnohých obchodoch, výrobky nebudú mať obchodovateľný vzhľad a obchod bude slabý, s najväčšou pravdepodobnosťou stratíte viac ako získate Orezávanie by sa malo vykonávať pred obedom v prvej hodine obchod s potravinami x dopravná špička v čase obeda a večer, keď sa ľudia vracajú z práce, neodporúčam baliť narezané výrobky do fólie, dusia sa, šmýkajú sa a rez bude musieť byť oveľa hrubší ako v rozloženom stave a vzbudiť apetít kupujúcich Vezmite si aj veľa údenín Je to preplnené, môžete skončiť s tovarom po expirácii a jeho ceny nie sú nízke, preto vám radím vziať si množstvo, ktoré sa ihneď naloží do vitríny. Nedovoľte, aby výrobky ležali na dne náhradného úložného priestoru chladničky Ak je displej vyrobený v jednom rade, t. j. jeden kus od každého typu, obchod bude tiež slabý.
Chladničku na údeniny vyberajte múdro, najlepšie by mala byť hlboká s náhradnou skrinkou naspodku alebo s lištami navrchu (chladiace vitríny).
Dovoľte mi uviesť príklad vitríny so 100% predajom List 2
Rezané párky: Uvarené párky necháme aspoň 300g. Poloúdené na polovicu, hoci
p 37, výrobky musíte na želanie kupujúceho narezať, s výnimkou tovaru s nastavenou hmotnosťou a predávaného jednotlivo. Preto, ak vám zostane kus 400g a budete vyzvaní, aby ste nakrájali 200g, odrežte ho z nového bochníka. , lebo zbytok sa môže prepadnúť a nekúpia a ak si odrežeš kus 200g tak ti ostane pahýľ a s najväčšou pravdepodobnosťou to bude spadať do kategórie odpílené, to bude strata. Naučte predajcov, aby takéto kusy nekrájali, nech ponúknu kupujúcemu odkúpenie už narezaného kusu, aj keď nemá váhu akú kupujúci požaduje plus mínus 100g je veľké nehrá rolu a kupujúci ochotne súhlasí. ak vidí, že výrobok je čerstvý, ak krájaná klobása ležala od rána do večera a trochu zvetrala, tesne pred predajom urobte tenký rez a dajte kupujúcemu ovoňať, čím na záver preukážete jeho čerstvosť pracovný deň, urobte váženie zvyškov nazbieraných počas dňa, zapíšte si to, bude to vaše prirodzený úbytok()môžu byť premenené na produkt „Potrava pre zvieratá“, zmrazené a predávané za nízku cenu, takže môžete pokryť časť prirodzenej straty Za žiadnych okolností sa nehromadia hory takýchto zvyškov, pretože ich potom budete musieť vyhodiť a prirodzená strata bude 100 % namiesto možných 70 – 60 %.
Poradenstvo:
- Umývajte chladničku každé ráno.
-Pred naložením čerstvého tovaru úplne vyprázdnite vitrínu, najskôr utrite a naložte čerstvý tovar a navrch poukladajte zvyšky.
- Obaly klobásových výrobkov dobre utrite na poloúdenej klobáse, veľmi často sa objaví biely povlak (soľ) Utretím čistou handrou namočenou v slnečnicovom oleji sa tohto problému zbavíte a vytvoríte chutnú prezentáciu.
- Doštičky a nože používané pri práci počas dňa opláchnite v octovom roztoku (roztok 4 l vody + 1 čajová lyžička kyseliny octovej) Cez deň používanú handričku (gázu) namočte cez noc do bielej a pravidelne ju vymieňajte. mala by byť vždy čistá.
- Udržujte sortiment v závislosti od dopytu zákazníka.
Veľa šťastia vo vašom snažení!

Obchod uchováva svoje tajomstvá v tomto boxe.

V mojom živote sa to tak stalo, stal som sa obchodníkom, nepoviem, že som o tom sníval od detstva, ale z vôle osudu som polovicu života zasvätil obchodovaniu ako jednoduchý obchodník, a starší obchodník, manažér, ktorým som prešiel, povedané po rusky, požiarne a vodné a medené rúry.

Začal pracovať s Obchodoval som a darilo sa mi, neraz mi povedali, že som rodený predavač, ktorý som nahradil supermarketmi, musel som sa rýchlo prispôsobiť, naučiť sa pracovať na počítači a ovládať program 1C na to rýchlo, do roka som dostal áčko. mohol povedať Postupom času som dospel k záveru, že majú svoje pre a proti, rovnako ako pultové obchody A každý sa môže slobodne rozhodnúť, kde bude robiť .S príchodom nového kola v obchode sa ich ľudia zo zvedavosti ponáhľali navštíviť, ale mnohí si rýchlo uvedomili nevýhody takýchto obchodov, pričom uprednostňovali obvyklé pultové obchody Niekto si osvojil techniku ​​návštevy takýchto obchodov a ide s radosťou aká je nevýhoda? Keď sme takéto obchody navštívili viac ako raz, my To niekomu kazí náladu, iní ľahostajne kopú do boxov, z takejto situácie je len málo príjemného, na pultoch veľkých obchodov existuje mnoho spôsobov, ako s týmto fenoménom bojovať veľký sortiment a samotný človek sa môže na produkt pozrieť a dotknúť sa ho, pričom si mnohí môžu položiť otázku: čo s tovarom na pulte? Či sa naozaj zapíšu do histórie ako ozvena minulosti Myslím si, že tieto obchody nemajú svojich zákazníkov, ktorí radi komunikujú s milou predavačkou a spoliehajú sa na jej názor. Byrokracia v našej krajine sa však podľa mňa nedá vykoreniť, a preto, ak o tom uvažujete, dôkladne zvážte pre a proti. Situácia je ešte komplikovanejšia personálny výber, . Závisí od nich vaša nálada, zostávajúca suma v peňaženke a výhody nákupov, ktoré uskutočníte.

Čas plynul a obchod sa posunul ešte ďalej, objavil sa World Wide Web a mnohí sa tam presťahovali Aj na túto tému je veľa sporov. Je to reálne v názoroch ľudí na túto otázku. Niektorí hovoria kategoricky nie, iní áno. Je ťažšie sledovať svedomité obchody a spoločnosti Pri pohľade na obálku stránky a e-mailovú adresu má veľa ľudí otázku Kde môžete začať obchodovať? Existuje veľa príležitostí, hlavnou vecou je oddeliť muchy od rezňov a vpredu. navštívte fóra, aby ste sa dozvedeli o skúsenostiach iných a neponáhľajte sa investovať svoje peniaze

• Výber miestnosti
• Nábor
• Príbehy skutočných ľudí
• Správny sortiment
• Predajné kanály
• • • • Podobné podnikateľské nápady:

Ako otvoriť malý obchod s klobásami a aké sú funkcie tohto podnikania. Čítame v tomto materiáli.

Koľko peňazí stojí otvorenie obchodu s klobásami?

Investície sú prvou a jednou z hlavných otázok pri organizovaní obchodu s mini klobásami. Na prvý pohľad sa to môže zdať veľké peniaze Tu to nie je potrebné, ale keď začnete počítať, pochopíte, že investícia nebude obmedzená na jeden milión.

Aké vybavenie si vybrať pre obchod s klobásami

Prvá vec, ktorú potrebujete, je vybavenie. Na usporiadanie obchodu s klobásami možno budete potrebovať nasledujúcu súpravu:

1. Krájač klobás je stroj na jemné a štrukturálne mletie mäsa (napríklad krájač KILIA 2000S).
2. Vákuová plnička - určená na plnenie črievka mletou klobásou (napríklad vákuová plnička TECMAQ).
3. Výrobník ľadu - používa sa na chladenie, prepravu a skladovanie.
4. Mlynček na mäso - slúži na prípravu mletej klobásy.
5. Tepelná komora – slúži na údenie mäsových výrobkov.
6. Elektrická panvica s termostatom.
7. Mixér na mleté ​​mäso - používa sa na mixovanie mletého mäsa a masírovanie drobného mäsa.

Náklady na takúto súpravu začínajú od 3,0 milióna rubľov. Cenový strop závisí len od výkonu zariadenia.

Výber miestnosti

Nasledujúce náklady sú spojené s výberom priestorov. Je dobré, ak nájdete izbu so všetkými vhodné podmienky: vodovod, kanalizácia, elektrina dostatočný výkon. A tiež, zodpovedajúce všetkým požiadavky SES a požiarna inšpekcia (regulačné orgány venujú pozornosť výrobe potravín osobitnú pozornosť). V opačnom prípade budete musieť investovať niekoľko stoviek tisíc rubľov viac, aby ste svoju dielňu priviedli k dokonalosti. O budovaní dielne „od nuly“ sa vôbec netreba baviť, keďže ide o úplne inú investíciu. Existujú však alternatívne možnosti k stacionárnym predajniam klobás. Ak sa vyskytnú problémy s výberom vhodných priestorov, môžete si kúpiť hotovú modulárnu budovu (minidielňu), ktorá je už vybavená všetkým potrebné vybavenie na výrobu klobás. Podobné dizajnové riešenia vyrába firma KOLAX.

Nábor

Nie je žiadnym tajomstvom, že úspech akejkoľvek výroby potravín, či už veľký podnik alebo malá dielňa do značnej miery závisí od zloženia jej personálu. Pre malé podniky sa tento aspekt stáva ešte dôležitejším. A špeciálna úloha v technologickom výrobnom reťazci je pridelená technológovi. Akákoľvek technologická porucha pri výrobe klobás môže znamenať veľké straty. Preto sa oplatí najať osobu so skúsenosťami a kvalifikáciou na pozíciu „hlavného ochutnávača“. Aj keby vás to stálo mesačný plat troch-štyroch bežných špecialistov.

Príbehy skutočných ľudí

„Po 4 mesiacoch práce kvalita vyrobenej klobásy náhle prudko klesla,“ hovorí Alexander Abramov, riaditeľ spoločnosti Tau+ Sausage Shop LLC. Zmenili sme dodávateľa mäsa, vymenili koreniny, no nepríjemná pachuť klobásy zostala rovnaká. Až po troch týždňoch sme si uvedomili, čo sa deje – piliny, ktoré sa používali v udiarenských komorách, začali hniť a kaziť chuť klobás.“ Spotrebitelia dokázali cítiť to, čo sa nazýva tento problém. Takto sa niekedy môžu neskúsení technológovia „čudovať“. Ďalším akútnym problémom moderných minivýrob (nielen výroby klobás) sú materiálové straty. Drobné krádeže v malých podnikoch sú v skutočnosti štandardnou praxou. Je ťažké zbaviť sa tohto problému, pretože malé dielne nemajú prostriedky na zabezpečenie strážnej služby pre každého zamestnanca. Videokamery, samozrejme, problém riešia, ale len čiastočne. A automatizované systémyúčtovníctvo stojí veľa peňazí a privádza podnik na pokraj ziskovosti.

Správny sortiment

Veľa chýb môžete urobiť aj pri vytváraní radu produktov. Druhy klobás a lahôdkové mäso toľko, že sa môžete zmiasť. „Hlavnou vecou je nezasahovať hlavných výrobcov, ale vydať niečo vlastné je značkové,“ radí Alexander Abramov.

Nemožno zľaviť ani z otázky výberu surovín. Mimochodom, toto by sa malo postarať ešte pred nákupom vybavenia. Nákupná cena a zloženie mäsa majú významný vplyv ako na cenu výslednej klobásy, tak aj na jej chuť. "Takže brazílske bravčové mäso je spravidla lepšie ako ruské, pretože obsahuje menej tuku," hovorí Alexander. No vzhľadom na posledné udalosti brazílske mäso prudko zdraželo, takže musíme hľadať dodávateľov v Európe (napríklad Poľsko), alebo ísť cez miestnych farmárov.

Predajné kanály

Nie menej dôležitý aspekt v práci malej dielne. Výroba klobásy nebude zisková, ak sa o predajné miesta vopred nestaráte hotové výrobky. „Teraz pracujeme so 67 obchodmi a 30 bodmi odchádzajúceho obchodu“ hovorí riaditeľ spoločnosti Tau+ Sausage Shop LLC. Väčšina malých obchodov objednáva párky z jedného alebo dvoch veľkých mäsokombinátov a jedného malého podniku. Prečo sa to deje? Faktom je, že veľké podniky dodávajú 30 – 50 kg výrobkov naraz a malé podniky dodávajú nie viac ako 10 kg. Preto, keď obchod nakupuje tovar od veľkého podniku, povedzme v pondelok, už nemá zmysel opakovať objednávku v stredu, pretože existujú zvyšky z predchádzajúcej objednávky. Nákup na tento deň v malej dávke z malej dielne je však ideálnou možnosťou, pretože bude reálnejšie predať všetku klobásu.

Spolupráca s veľkými obchodnými reťazcami je, samozrejme, lákavá možnosť, no má niekoľko podstatných nevýhod. po prvé, obchodné reťazce pracovať s veľkým množstvom tovaru, ktorý sa dodáva do desiatok predajní. Nie je reálne, aby malá dielňa poskytovala objemy stoviek kilogramov denne. Po druhé, aj keď sa malému podniku podarí dostať do veľkej siete, problémy nevyhnutne začínajú s úhradou pohľadávok. „Nebolo nezvyčajné, že sme na platbu za tovar museli čakať 30 až 40 dní. A malé podniky potrebujú peniaze každý deň,“ hovorí Alexander Abramov. Po tretie, politika mnohých veľké siete postavená na princípe nízkeho zaobchádzania s malými výrobcami. Z tohto dôvodu sa musíte cítiť zaviazaní kupovať produkty od vás. Prepáčte, nie je to príjemné. Je lepšie spolupracovať s obchodmi, ktoré odoberajú vaše produkty, pretože sú žiadané.

Video - tajomstvá výroby klobás

Krok za krokom plán na otvorenie mini klobásy

Keď sa rozhodnete zorganizovať podnik na výrobu klobás, musíte sa najprv rozhodnúť o jeho rozsahu, vypracovať koncept a nájsť priestory, potom začať pripravovať dokumenty, čo bude trvať dlhšie ako jeden týždeň. Po získaní všetkých povolení môžete začať s nákupom vybavenia, náborom personálu a nákupom surovín. Podnikateľský plán musí zahŕňať prácu na propagácii produktov a kontrole ich kvality.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie podniku?

Ak chcete zorganizovať obchod s klobásami, musíte prejsť niekoľkými úrovňami. Najprv zaregistrujte svoju firmu. Potom musíte získať povolenia od SES, veterinárnej služby a Štátnej požiarnej inšpekcie, zaregistrovať sa dôchodkového fondu a Fondu sociálneho poistenia. Budete tiež potrebovať osvedčenie o zhode od spoločnosti ROSTEST.

Ktorý daňový systém si vybrať na registráciu podniku na otvorenie mini-klobásy

Môžete si vybrať daňový systém: UTII alebo zjednodušený daňový systém. Ak to chcete urobiť, pri predkladaní dokumentov daňovým úradom musíte okamžite podať žiadosť o prechod na „zjednodušený daňový systém“. Ak to neurobíte, zostanete na OSNO.

Technológia výroby produktu

Každý druh klobásy má svoju vlastnú výrobnú technológiu, ale je lepšie zahrnúť do sortimentu viac poloúdené klobásy, ktoré sú relatívne lacné, ale používajú sa veľmi žiadaný. Existujú určité fázy, ktorými prechádzajú všetky produkty: oddeľovanie mäsa od kostí, jeho mletie, solenie, príprava mletého mäsa, plnenie pripravených črievok mletým mäsom, tepelná úprava a chladenie. Je dobré použiť niekoľko vlastných receptov.

Obchod s predajom párkov je na prvý pohľad jednoduchý a zvládne ho každý podnikateľ. Ale v skutočnosti má veľa úskalí. Preto je potrebné si tému naštudovať vopred, keď sa podnikateľský plán ešte len tvorí. Len tak si zabezpečíte úspech v obchode s klobásami.

Analýza medzery

V prvom rade pozostáva zo štúdia súťažiacich. Prejdite si najbližšie predajné miesta v oblasti, kde plánujete otvoriť obchod s klobásami. Preštudujte si okruh konkurentov, ich cenovú politiku, s akými dodávateľmi spolupracujú, na aké ponuky sa spoliehajú. To vám umožní pochopiť, ako vytvoriť svoj vlastný sortiment klobás.

Odporúča sa preštudovať si názory obyvateľov oblasti, aby ste pochopili, ako dobre existujúci návrh pokrýva ich potreby. A tiež pochopiť, aké konkrétne druhy klobás preferujú, ktorých výrobcov majú najradšej. Všetky tieto štúdie by mali byť zahrnuté v podnikateľskom pláne.

Druhy klobás

A samozrejme, ako otvoriť obchod s klobásami, ak neviete, aké druhy klobás existujú na trhu. Existujú nasledujúce typy:

• varené;
• varené-údené;
• poloúdené;
• surové údené;
• sušený;
• pečeň.

Najobľúbenejšia je varená klobása, ktorá sa vyrába z mletého mäsa a často pridáva značné množstvo sóje. Vzhľadom na to, že sa výrobok varí (pri teplote približne 80 o C), obsahuje veľa vody a má krátku trvanlivosť. Pri údení varenej klobásy vzniká varená údená klobása. Zloženie takýchto výrobkov často obsahuje kúsky mäsa a veľa korenín.

Technológia prípravy poloúdených párkov zahŕňa vyprážanie, varenie a až potom údenie. Surové údené klobásy neprechádzajú tepelnou úpravou vysoké teploty, a údia sa za studena pri teplote 20-25 o C. Ich výroba trvá približne 40 dní. Na urýchlenie procesu zrenia sa do nich pridáva špeciálna kyselina.

Suché klobásy sa vyrábajú z marinovaného mäsa, mletého na mleté ​​mäso. Údia sa 3-4 dni, potom sa sušia pri 15-18 o C. Najlacnejšie sú jaternice, ktoré sa pripravujú z mletého mäsa na báze vedľajších mäsových produktov.

Váš sortiment

Aby malo vaše podnikanie na začiatku šancu na úspech, musíte si kompetentne zostaviť vlastný sortiment. Na základe údajov analýzy trhu je potrebné nakúpiť asi 30 položiek rôzne druhy klobásy v malom množstve. Potom na základe výsledkov za určité obdobie vykonajte analýzu dopytu. Ďalšia fáza nákupu začína obľúbenými klobásami a vyraďuje tie nepopulárne.

Vlastnosti vypracovania podnikateľského plánu

Samozrejme, podnikateľský plán nemôže brať do úvahy všetky faktory, ktoré ovplyvňujú úspešnosť podnikania. Možno ich predvídať, ale ťažko predvídať, nakoľko budú rozhodujúce. Musíte sa však zamerať na mesačnú investíciu do obratu asi 30 tisíc rubľov. Zároveň by mesačný zisk vášho obchodu s klobásami mal byť 6-120 tisíc rubľov.

Ako ukazuje prax, všetky odhadované výdavky, ktoré počíta s podnikateľským plánom, sa musia vynásobiť dvomi. Len tak sa dostane obraz čo najbližšie k realite. Ak suma, ktorú dostanete, jasne presahuje váš rozpočet, môžete si vziať pôžičku alebo skúsiť požiadať štátnej pomoci podnikateľov.

Priestory na predajňu klobás

Pri výbere priestorov pre obchod s klobásami sa musíte riadiť pravidlami pre výber akéhokoľvek iného obchodu s potravinami. Preto musíte hľadať priestory na frekventovanom mieste, najlepšie ďaleko od konkurencie. Upozorňujeme, že musí spĺňať hygienické normy, ktoré sa predkladajú maloobchodným predajniam potravinárske výrobky. Preto je vhodné hľadať miesto, kde sa takýto objekt predtým nachádzal, vtedy určite splní všetky požiadavky. V opačnom prípade bude musieť podnikateľský plán zahŕňať náklady na získanie príslušných certifikátov. Vtedy je vhodné najať si kompetentného právnika, pretože v každom kraji je zoznam potrebnú dokumentáciu sa môže zmeniť.

Mimochodom, váš obchod môže fungovať v nasledujúcich formátoch:

• stacionárne zariadenie;
• stánok;
• predajňa áut.

Vybavenie a iné organizačné záležitosti

Nemá zmysel byť príliš sofistikovaný s dizajnom miestnosti. Pre obchod stačí jednoduché riešenie s minimom dekorácií. Hlavné miesto v miestnosti by malo byť obsadené zariadením s široký rozsah klobásy Plány nákupu zariadení by mali zahŕňať chladničky a chladiace vitríny.

Dodávatelia často ponúkajú značkové vybavenie zadarmo, ale s podmienkami predaja svojich produktov. Niekedy stojí za to pozrieť sa na tieto možnosti bližšie.

V obchode by nezaškodilo kúpiť si krájač – stroj na krájanie klobás a mäsa. Ale ak predávate z autoservisu alebo kiosku, toto vybavenie bude zbytočné.

Výber dodávateľov

Nájsť dodávateľov nie je ťažké, ťažšie je nájsť svedomitých a spoľahlivých. Je vhodné sa osobne ísť pozrieť do výroby a skladov, ako sa vyrába produkt, ktorý budete ponúkať koncovému zákazníkovi. Dodávateľov je potrebné hodnotiť nielen podľa kvality údenín a cenovej politiky, ale aj vzdialenosťou výroby od vašej predajne. Konečnú cenu ovplyvnia aj logistické náklady. Pri obhliadkach podnikov si okamžite ujasnite harmonogramy dodávok a podmienky, najmä pokiaľ ide predprázdninové dni keď máte zvýšený dopyt po produktoch.

Personál predajne

Je mimoriadne dôležité venovať pozornosť výberu predajcu do obchodu. Ide o osobu, ktorá má priamy kontakt s klientom. A úspech vášho podnikania do značnej miery závisí od toho, ako dobre vie nadviazať tento kontakt. Zvyšné detaily, znalosť sortimentu, vlastnosti konkrétneho produktu, je naučená záležitosť, ktorá príde so skúsenosťami. Ale je samozrejme lepšie najať si predajcu, ktorý pozná tieto problémy.

Reklama v obchode

• Chytľavý názov obchodu. Mal by byť krátky, zapamätateľný a jasne vyjadrovať podstatu obchodu.
• Vývesný štít. Ak ste v rušnej časti mesta, je vhodné ho vyzdobiť originálnym, jasným a chytľavým spôsobom. Ak nie, je lepšie dbať na dobrý dizajn okien a výkladov.
• Zľavy a akcie. Iba oni môžu oživiť váš obchod a prilákať nových návštevníkov. Ponúkajte ochutnávky, prilákajte promotérov, aspoň si vás kupujúci zapamätajú.
• Objednajte si tašky s vaším logom a zabaľte do nich produkty zakúpené u vás zadarmo. Vaši zákazníci sa tak stanú bezplatnou reklamou pre váš obchod. Balíky sa spravidla objednávajú v množstve 5 až 10 000 rubľov. Trvajú v priemere šesť mesiacov.
• Distribúcia letákov - najlepší spôsob hovorte o svojich akciách a obchode ako celku. Treba si ale najať svedomitých promotérov, ktorí budú letáky skutočne rozdávať a nie ich vyhadzovať.

Kalkulačná časť

Okrem nákladov na registráciu podniku, prenájom priestorov a registráciu všetkých povoľovaciu dokumentáciu, je potrebné vyčleniť finančné prostriedky na:

• váhy - 5 tisíc rubľov;
• chladená vitrína (nápad) - 80 tisíc rubľov;
• krájač - 20 tisíc rubľov;
• chladiaca komora - 25 tisíc rubľov.
• nálepky, nože, baliace vrecká (za mesiac) - 2 000 rubľov.

Celkovo budete na otvorenie obchodu v regionálnom centre potrebovať asi 30 - 40 tisíc dolárov Na náklady na služby a iné výdavky sa vynaloží najmenej tisíc dolárov. V tomto prípade môže byť mesačný príjem 2-4 tisíc dolárov. Ak si správne naplánujete podnikanie, môže sa vám to vrátiť do roka a pol.

Chcel by som ponúknuť možnosť „odmietnutia“, je to ťažký spôsob predaja. Môže sa použiť za predpokladu:
1. Potreba produktu bola identifikovaná na 100 %. Produkt je potrebný a potrebný teraz, ponuka je zisková.
2. Predávajúci presne pozná dôvod odmietnutia.
3. Potenciálny klient treba "tlačiť".
4. Predávajúci má skúsenosti s predajom.

Príklad:
Môj veľmi dobrý kamarát, mladý vek a skúsenosti s predajom, sa nedávno zamestnal v klobásovej firme.
Počas prvého týždňa práce musela nájsť minimálne troch klientov, uzavrieť dohodu a zrealizovať zásielku.
V pondelok začala pracovať. Vo štvrtok sa na mňa obrátila so žiadosťou o pomoc v namyslenej nálade, pretože sa nevedela dohodnúť na preprave so žiadnym klientom.

Musel som opustiť mesto a nemohol som sa jej venovať viac ako tri hodiny.
1. Dal som jej 30 minút, aby mi povedala o výhodách a nevýhodách produktu, cenovom segmente, konkurentoch a pracovných podmienkach atď.
2. Išli sme do 2 obchodov naraz, blízko môjho domu. Našťastie tam boli režiséri. Som spoločenský človek a poznajú a milujú ma všetci školníci, deti, ich mamy, predavačky, riaditelia, ale aj mačky a psy na našom dvore...

Objednávku sme urobili po úsmeve a slovách: Dobrý deň, tam je mäsová klobása, podľa rozumnú cenu, musíte zadať objednávku ešte dnes. Najprv bola pauza, potom smiech, smiali sa predajcovia, riaditelia, nákupcovia a my.
Potom otázka znela: potrebujeme to?
Moja odpoveď: Áno, je to pre vás veľmi výhodné!!!
Opäť smiech a otázka: Tanya, ako vieš, čo je pre nás prospešné?
Moja odpoveď: Hviezdy mi povedali!!!
Opäť smiech a otázka: Zvládneme to zajtra?
Moja odpoveď: Nie!!!
Otázka: Prečo?
Moja odpoveď: Zajtra čip nespadne!!!
opäť smiech a: Poď, daj si klobásu. Faya nahradí Lenu, urobí rozkaz. Lena je prekvapená: Zatiaľ nič nerobím! Opäť hlasný smiech všetkých prítomných a riaditeľa: Ty to robíš, Lena, už to robíš!!!

3. Poďme do tretieho obchodu. Tu bola použitá technika tvrdého odmietnutia.
Do tohto obchodu chodím zriedka, je tu veľmi malý sortiment, jedinou výhodou je prítomnosť oddelenia chemikálií pre domácnosť. Riaditeľa nepoznám.

Vchádzame, usmievame sa, zisťujeme od predavačky, kto má klobásu na starosti, volá riaditeľovi.
120 kg vážiaca žena vychádza s výrazom na tvári: Čo sa deje? Takže?
Ignorujúc jej výraz, s úsmevom na 1 minútu hovorím, kto sme a prečo sme prišli. Informácie: Na veľkej vitríne mali 10 osamelých klobás.

Riaditeľka (Irina Aleksandrovna) počúvala (s kyslým výrazom):
Nechajte svoj cenník a brožúru. Pozriem a ak budem mať záujem, ozvem sa.

Rozumiem: Náš klient!!! A tvrdej komunikácii sa nevyhneme a bez objednávky neodídeme!!!
Hovorím bez úsmevu, ale láskavo: Ako nám môžete zavolať, keď nepoznáte naše telefónne číslo?
Irina Aleksandrovna po odmlke a prekvapene: Prečo mi to nenecháte a prečo to nie je v cenníku?
Ja bez úsmevu s drsnou poznámkou v hlase: Nie, nie je to v cenníku a my vám to nenecháme, nepotrebujete to. A bez čakania na jej odpoveď: Irina Aleksandrovna Tiež nepotrebujete brožúru s cenníkom, okrem prípadu, keď chcete použiť brožúru vo forme tapety a cenník vám bude užitočný na obchodné účely. Mlčím a sledujem, ako sa jej oči plnia krvou, čakajúc na výbuch:
Irina Aleksandrovna vybuchne: Niekto ťa sem zavolal??? Kto ti vôbec povedal, že potrebujem tvoje telefónne číslo? atď. do 2 minút. výhražné vyhlásenia...

Pokojne počúvam, pozerám sa jej do očí. Po jej prvom výbuchu nasleduje pauza.
Pokojným hlasom som jej povedal: Irina Alexandrovna, máš úplnú pravdu, nepozvali nás a nepotrebuješ naše telefónne číslo.
Vložil som do hlasu tvrdú poznámku bez toho, aby som čakal na jej odpoveď: Viem, čo potrebuješ!!!
Pozerám sa ti do očí a pevne hovorím: Na tejto päte je 6 viacposchodových budov. Na 6 domov sú 3 obchody s potravinami. Oddelenie s chemikáliami pre domácnosť je len vaše. Ľudia k vám nechodia pre potraviny, ale pre prášky! Viete, že v jednej z nich odstránili jednu hospodársku miestnosť a robia oddelenie? Viete, čo je toto za oddelenie? Správne! Domáce chemikálie! Koľko výkladov je v týchto predajniach venovaných klobásam? 2 vitríny! Minimálne 30 kg párkov na kus! Teraz sa pozrite na svoj výklad a osamelých jazdcov na ňom.
V priebehu budúceho mesiaca musíte stratiť svojich zákazníkov! Tu je to, čo potrebujete!
áno?

Rýchlo vezmem cenník, napíšem číslo svojho mobilného telefónu a poviem: Irina Alexandrovna, ak sa mýlim a toto nie je to, čo potrebujete, rád sa ozvem. Spoločne prilákame nových klientov a zvýšime Vaše zisky!!! Dobre tu jedia klobásu! To môžete vidieť zajtra. Všetko najlepšie!!!
Usmejem sa a odchádzame.

Moja kamarátka, ktorá sa vzďaľuje z obchodu, hovorí: Jej tvár vyzerala ako vedro!!! To je všetko, stratili sme ju? Už ju nechodíš vidieť?
Ja: Poďme o 10 minút!
Môj priateľ s prekvapením: Prečo???
Ja: Na objednávku, nech si ešte predstaví, ako od nej všetci odišli+++

Po desiatich minútach prichádzame a žiadame, aby sme jej zavolali.
Irina Alexandrovna vychádza von s únavou a zničením na tvári...

Ja s úsmevom: Irina Alexandrovna, budeš prekvapená, ale už teraz nám chýbaš!!!
Ona s miernym úsmevom: Prečo si prišiel vypiť zvyšok krvi???

Smejeme sa a ona sa začne smiať.
Ja: Neurážajte sa na mňa, nedokázal som sa ovládnuť. Ale je tu plus. Dostanete dobrý predaj na klobásu sám, potom si povieš, že možno nie nadarmo sme sa toľko pohádali.
Smeje sa: Neviem, ako je to so ziskom, ale určite s tebou dostanem infarkt!
Smejem sa: Irina Alexandrovna, mohla by si nám dať tú brožúrku? Dnes nám zostal posledný. Stále premýšľaš. A pracovali by sme s ním dodnes.
Po prestávke odíde po brožúrku. Vráti sa a mierne urazene hovorí:
Je nepohodlné zadať objednávku bez brožúry, už som začal hľadať.
Ja bez pauzy: Vidím, potrebuješ na prvýkrát zo všetkého trochu?
Bez čakania na jej odpoveď a bez toho, aby som sa na ňu pozrel, vytiahnem objednávkový formulár a začnem ho vypĺňať.
S poplachom v hlase povedala: Dnes ešte nemám peniaze.
Ja: Dnes nepotrebujem, vráťte to zajtra po prijatí.
Nie je možné, že by sme vám dnes mohli priniesť klobásu. V expedičnom oddelení bude každá klobása z Vašej objednávky zabalená do slávnostnej stuhy celú noc!!!

Ja: 3 alebo 5 kg mliečnych párkov?

Irina Aleksandrovna: Prvýkrát dajte 3kg+