Preprava potravinárskych výrobkov, obzvlášť rýchlo sa kaziace produktov, vyžaduje osobitnú starostlivosť, zodpovednosť a nekompromisné dodržiavanie termínov dodanie tovaru. Tento druh dopravy má mnoho špecifických vlastností, ktoré nútia odosielateľa a dopravca prijať mnohé opatrenia na vybudovanie správneho a premysleného systému nákladnej dopravy. Preprava koláčov a ďalšie sladkosti zaradený do zoznamu najnáročnejších podmienky a rýchlosť dodania.

Tarify

Nosnosť auto, tony	Objem telo, m 3	Min. čas práca, hodiny	Cena 1 hodinu, trieť.	Objednať auto, trieť.	Cena za 1 km pre Moskovský okruh, rub.
1,5	12	4+1	450	2250	17
3	15	6+1	600	4200	20
5	17	6+1	700	4900	20
10	20	7+1	850	6800	30
20	35	7+1	1100	8800	35

Vlastnosti prepravy koláčov

Zákon Ruskej federácie to jasne upravuje sanitárne normy pre prepravu tovaru podliehajúceho skaze, ktoré sú povinné pre dodržanie zo strany odosielateľa nákladu a dopravcom:

• Pred začatím prepravy je nevyhnutné skontrolovať mikroklímu v karosérii vozidla a teplota tovar;
• udržiavanie teplotného režimu sa vykonáva počas celej prepravy, izotermy alebo izotermy; dodávky;
• koláče, pečivo a iná múka produktov so smotanou by mala byť prepravovaný pri teplotách od 0 do +6 stupňov, balené v kartónové krabice;
• chlieb, ako aj zahraničné výrobky so silným zápachom, ktoré môžu preniknúť do balenie;
• Dodávka musí dodržať termíny platnosť prepravovaný náklad;
• vlhkosť vzduch a iné klimatický podmienky musia spĺňať požiadavky označenia uvedené na produkte;
• koláče a pečivo sa prepravujú len v uzavretých korpusoch nákladu autá;
• skladovanie tovar závisí od špecifík nákladu a špecifických požiadaviek naň umiestnenie;
• tovar zabalený v vlnitej lepenky, možno umiestniť do vrstiev. Náklad je umiestnený na kontajner bez aplikácie palety, ale medzery medzi tovarom by mali vylúčiť;
• pri vykonávaní nakladanie a vykladanie musíte sa vyhnúť padaniu škatúľ, čo by mohlo spôsobiť škody A stratu sladkosti tovar typ;
• Pri preprave koláčov je náklad umiestnený v plast alebo kartónové obaly. Ale ukladanie do vrstiev je zakázané;
• Torty v krabiciach sa prepravujú vybavenými nákladnými autami police, na ktorom môžete rovnomerne usporiadať tovar;
• Pred prepravou musia potraviny prejsť normatívne kontrola a vozidlá na prepravu nákladu - prijímajú sanitárne pas;
• personál nakladajúci a vykladajúci tovar musí mať lekárske knihy s povolením zodpovedajúcim dielu.

Tento zoznam jasne ukazuje, že preprava potravín je veľmi zložitý a vážny proces, ktorý možno zveriť iba odborníkom. Organizácia trasa, Príprava doprava a personál vyžaduje dostupnosť špeciálne skúsenosti s manipuláciou s potravinami.

Ako pracujeme

Naše výhody

Kontaktovaním TRANSSKY získate výhody, ktoré klienti iných spoločností nemajú:

• veľký výber vozidiel na prepravu tovaru, vybavených na rôzne účely a typy výrobkov;
• individuálny prístup k riešeniu problémov zákazníka;
• vysoká rýchlosť dodania a zodpovednosť za náklad;
• predbežný vývoj trasy, poskytujúci ekonomický prístup k finančným prostriedkom a času klienta;
• Vysoko kvalifikovaný personál vykonávajúci celý rad operácií nakladania a vykladania.

Podľa federálneho zákona z 30. marca 1999 č. 52-FZ „O sanitárnej a epidemiologickej pohode obyvateľstva“ sú jednotliví podnikatelia a právnické osoby v súlade s činnosťami, ktoré vykonávajú, povinní dodržiavať požiadavky sanitárnej legislatívy.

Hygienická a epidemiologická pohoda obyvateľstva sa zabezpečuje okrem iného aj monitorovaním vykonávania sanitárnych a protiepidemických (preventívnych) opatrení a povinného dodržiavania hygienických predpisov občanmi, fyzickými osobami podnikateľmi a právnickými osobami ako neoddeliteľnou súčasťou činnosti, ktoré vykonávajú.

Štátne hygienické a epidemiologické pravidlá a predpisy uznávajú normatívne právne akty, ktoré ustanovujú sanitárne a epidemiologické požiadavky (vrátane kritérií bezpečnosti a (alebo) neškodnosti environmentálnych faktorov pre ľudí, hygienických a iných noriem), ktorých nedodržiavanie predstavuje hrozbu pre ľudí. život alebo zdravie a tiež hrozba vzniku a šírenia chorôb.

V záujme zníženia negatívneho vplyvu na zdravie občanov pri predaji potravín v obchodných podnikoch právnické osoby a fyzické osoby podnikatelia odporúčajú, aby sa pri preberaní, preprave a skladovaní potravín riadili platnými hygienickými normami, ako aj prijímali opatrenia vykonávať potrebné organizačné a technické opatrenia zamerané na zavedenie a zabezpečenie plnenia povinných požiadaviek.

V súlade s požiadavkami hygienických pravidiel 2.3.6.1066-01 „Sanitárne a epidemiologické požiadavky na obchodné organizácie a obeh potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov v nich“:

Obchodné organizácie musia prijať na skladovanie potravinové výrobky a potravinové suroviny, ktoré spĺňajú požiadavky regulačnej a technickej dokumentácie a majú doklady potvrdzujúce ich pôvod, kvalitu a bezpečnosť pre ľudské zdravie;

Na prepravu potravinárskych výrobkov sa používajú špeciálne navrhnuté alebo špeciálne vybavené vozidlá. Preprava potravín spolu s nepotravinovými výrobkami nie je povolená.

Na prepravu určitého druhu potravinárskeho výrobku (mliečne výrobky, údeniny, smotanové cukrovinky, chlieb, mäso, ryby, polotovary) sa prideľuje špecializovaná preprava s označením podľa prepravovaných výrobkov;

Vozidlá používané na prepravu potravín musia mať predpísaným spôsobom vydaný sanitárny pas, čisté a v dobrom stave;

Vnútorný povrch karosérie musí mať hygienický náter, ktorý sa dá ľahko umývať a dezinfikovať;

Vodič-dopravca (dopravca), vodič-nakladač má osobnú lekársku knižku zavedeného typu, pracuje v špeciálnom oblečení, prísne dodržiava pravidlá osobnej hygieny, zaisťuje bezpečnosť, kvalitu, bezpečnosť a pravidlá prepravy (vykládky) potravín. výrobky;

Podmienky prepravy (teplota, vlhkosť) musia spĺňať požiadavky regulačnej a technickej dokumentácie pre každý druh potravinového výrobku, ako aj pravidlá prepravy tovaru podliehajúceho skaze rôznymi druhmi dopravy;

Preprava potravín podliehajúcich skaze sa vykonáva špecializovanou chladiarenskou alebo izotermickou prepravou;

Nakladanie a vykladanie potravín by mali vykonávať pracovníci v čistom hygienickom oblečení;

Chlieb a pekárenské výrobky by sa mali prepravovať v podnosoch, v špeciálnych uzavretých vozidlách alebo dodávkach vybavených policami. Nie je dovolené prepravovať chlieb vo veľkom;

Krémové cukrárske výrobky sa vkladajú do nádob alebo podnosov s vrchnákom a musia sa dodávať v štandardných nádobách výrobcu. Preprava smotanových cukrárskych výrobkov na otvorených plechoch alebo podnosoch nie je povolená;

Živé ryby sa prepravujú v tepelne izolovaných cisternách vybavených zariadením na chladenie vody, ako aj zariadením na sýtenie vody vzduchom. Teplota vody v nádrži by nemala byť vyššia ako 10°C;

Pri preprave potravinárskych výrobkov sa prísne dodržiavajú pravidlá ich postupného umiestňovania, s vylúčením kontaktu surových a hotových výrobkov, kontaminácie výrobkov počas nakladania a vykladania;

Vozidlá používané na prepravu potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín sú denne umývané čistiacimi prostriedkami a dezinfikované každý mesiac prípravkami schválenými orgánmi a inštitúciami Štátnej hygienickej a epidemiologickej služby predpísaným spôsobom4.

Množstvo prijatých potravín podliehajúcich skaze, mrazených a najmä rýchlo sa kaziacich potravín musí zodpovedať objemu prevádzkovaného chladiaceho zariadenia;

Skladovanie a predaj výrobkov podliehajúcich skaze, s výnimkou výrobkov vyžadujúcich prísnejšie podmienky skladovania, sa uskutočňuje pri teplote neprevyšujúcej +6°C;

Potravinárske výrobky berte v čistých, suchých, bez zápachu a nepoškodených nádobách a obaloch. Prebaľovanie potravinových výrobkov z dodávateľských obalov do menších obalov nie je povolené;

Etikety uchovávajte na nádobách dodávateľa až do uplynutia dátumu spotreby (skladovania) potravinárskych výrobkov;

Potravinárske výrobky musia byť skladované v súlade s platnou regulačnou a technickou dokumentáciou pri vhodných parametroch teploty, vlhkosti a svetelných podmienok pre každý typ výrobku.

Pri skladovaní potravín dodržiavajte pravidlá blízkosti komodít a normy skladovania. Výrobky, ktoré majú špecifický zápach (sleď, korenie atď.), by sa mali skladovať oddelene od výrobkov, ktoré vnímajú pachy;

Spoločné skladovanie surovín a polotovarov spolu s hotovými potravinami, skladovanie pokazených alebo podozrivých potravín spolu s kvalitnými, ako aj skladovanie kontajnerov, vozíkov, domácich materiálov a nepotravinárskeho tovaru v skladoch potravín je nie je povolené;

Všetky potravinárske výrobky v skladoch, chladiarenských komorách, technických miestnostiach a pod. sa skladujú na regáloch, paletách alebo policiach vyrobených z ľahko umývateľných a dezinfikovateľných materiálov, vo výške minimálne 15 cm od podlahy;

Skladovanie potravín v blízkosti vodovodných a kanalizačných potrubí, vykurovacích zariadení, vonkajších skladov, ako aj skladovanie nebalených výrobkov priamo na podlahe vo veľkom nie je povolené;

Chladené mäso (jatočné telá a jatočné polovičky) sa skladuje zavesené na hákoch, aby sa jatočné telá nedotýkali navzájom, so stenami a podlahou miestnosti.

Mrazené mäso skladujte na stojanoch alebo poličkách;

Mäsové polotovary, vnútornosti, mrazenú a chladenú hydinu skladujte v kontajneroch dodávateľa. Pri stohovaní musia byť medzi krabice položené drevené lamely pre lepšiu cirkuláciu vzduchu;

Chladené ryby sa skladujú v nádobe dodávateľa, teplota skladovania by nemala presiahnuť +2°C. Mrazené ryby sa skladujú v škatuliach naskladaných s lištami položenými medzi radmi škatúľ;

V obchodných organizáciách sa živé ryby skladujú v akváriu s čistou vodou a prevzdušňovaním v teplom období - nie viac ako 24 hodín, v chladnom období - nie viac ako 48 hodín pri teplote vody nie vyššej ako + 10 ° C;

Chlieb a pekárenské výrobky sa skladujú v čistých, suchých a dobre vetraných priestoroch. Chlieb a pekárenské výrobky nie je dovolené skladovať vo veľkom, v blízkosti stien priestorov, bez políc alebo na stojanoch umiestnených vo vzdialenosti menšej ako 35 cm od podlahy;

V prípadoch, keď sa pri skladovaní alebo predaji zistia príznaky choroby zemiakov v chlebe a pekárenských výrobkoch, sú takéto výrobky okamžite odstránené z predajnej plochy a skladových priestorov. Skladovacie police sa umyjú teplou vodou a čistiacimi prostriedkami a utierajú sa 3% roztokom kyseliny octovej;

Aby sa zabránilo výskytu zemiakovej choroby chleba, je potrebné umývať police na skladovanie chleba aspoň raz týždenne teplou vodou a čistiacimi prostriedkami, utrieť 1% roztokom kyseliny octovej a potom vysušiť;

Pri preberaní cukrárskych výrobkov so smotanou nie je dovolené ich premiestňovať z podnosov dodávateľa, ako aj predávať nebalené samoobslužným spôsobom;

Obchodné organizácie nesmú prijímať koláče, ktoré nie sú jednotlivo balené v spotrebiteľských obaloch, ako aj koláče, ktoré nie sú balené v podnosoch s tesne priliehajúcimi vrchnákmi;

Preprava alebo prenášanie koláčov a pečiva na otvorených plechoch alebo podnosoch nie je povolené;

Skladovanie sypkých produktov sa vykonáva v suchých, čistých, dobre vetraných priestoroch, nezamorených maštaľnými škodcami, s relatívnou vlhkosťou vzduchu najviac 75 %;

Uvedené výrobky sa musia skladovať vo vreciach v stohoch na stojanoch, vo vzdialenosti 50 cm od stien, s medzerou medzi stohmi najmenej 75 cm;

Aby sa predišlo yersinióze a pseudotuberkulóze, zelenina sa počas skladovania pravidelne kontroluje, triedi a čistí;

Pre obchodné organizácie vstavané, vstavané a pristavené k obytným budovám a budovám na iné účely nie je povolené dodávanie výrobkov v noci (od 23:00 do 07:00).

Na prepravu potravinárskych výrobkov musí byť pridelená špeciálna preprava. Je zakázané prepravovať potraviny vozidlami, ktoré predtým prepravovali pesticídy, benzín, petrolej a iné silne zapáchajúce a toxické látky.

Na prepravu určitého druhu potravinárskeho výrobku (mliečne výrobky, údeniny, smotanové cukrovinky, chlieb, mäso, ryby, polotovary a pod.) musí byť pridelená špecializovaná preprava označená podľa prepravovaných výrobkov.

Preprava používaná na prepravu potravín musí mať hygienický pas, musí byť čistá a v dobrom stave, karoséria vozidla musí mať hygienický náter, ktorý sa dá ľahko umyť.

Je zakázané nakladať potravinárske výrobky do vozidiel, ktoré nespĺňajú hygienické požiadavky a ak pre ne neexistuje sanitárny pas, ako aj prepravovať suroviny a polotovary spolu s hotovými potravinárskymi výrobkami.

Vodič dodávky (dopravca) je povinný mať osobnú zdravotnú knižku a kombinézu tmavej farby, dôsledne dodržiavať pravidlá osobnej hygieny a pravidlá prepravy potravín.

Umývanie a spracovanie vozidiel určených na prepravu potravinárskych výrobkov sa musí vykonávať v motorových vozidlách.

Podmienky prepravy (teplota, vlhkosť) musia spĺňať požiadavky regulačnej a technickej dokumentácie pre každý druh potravinárskeho výrobku, ako aj pravidlá prepravy tovaru podliehajúceho skaze rôznymi druhmi dopravy.

Na prepravu potravín, ktoré sa obzvlášť rýchlo kazia, musí byť zabezpečená chladiarenská alebo izotermická preprava.

Vo vozidlách určených na prepravu potravín musia byť vyčlenené špeciálne miesta na uloženie hygienických odevov a nepremokavých plachiet. Dopravcovia majú zakázané umiestňovať na potravinárske výrobky. Nakladanie a vykladanie potravín musia vykonávať nakladači v hygienickom oblečení (biele).

Chlieb a pekárenské výrobky sa musia prepravovať v podnosoch, v špeciálnych uzavretých vozidlách alebo dodávkach vybavených policami. Je zakázané prepravovať chlieb vo veľkom.

Smotanové cukrárske výrobky sa musia prepravovať v chladiarenskej doprave za podmienok, ktoré zabránia zvýšeniu teploty nad 6 °C. Výrobky musia byť umiestnené v kovových nádobách s vekom, podnosy s vekom, koláče musia byť dodávané v štandardných kartónových krabiciach.

Preprava mäsa by sa mala vykonávať v chladiarenských vozoch: chladené a chladené - na teplotu najviac 6 °C, zmrzlina - na teplotu nepresahujúcu 0 °C.

V niektorých prípadoch je dovolené použiť otvorenú automobilovú a konskú dopravu, pri ktorej sa mäso uloží na čistú podstielku a prikryje plachtou, plachtou alebo kalikom.

Živé ryby sa z nádrží prepravujú v tepelne izolovaných cisternových vozňoch, ktoré majú špeciálnu kapacitu (100 kg) na ľad, ako aj zariadenia na sýtenie vody, v ktorej sa ryby prepravujú, vzduchom. Teplota vody v nádrži by mala byť v zime 1 - 2 °C, na jar a na jeseň 4 - 6 °C, v lete 10 - 14 °C.

Pri doručovaní obzvlášť rýchlo sa kaziacich potravinárskych výrobkov v kruhu sa musia prísne dodržiavať pravidlá ich postupného umiestňovania, aby sa zabránilo kontaminácii výrobkov.

Motorové vozidlá, podniky alebo organizácie, ktoré vykonávajú sanitárne ošetrenie karosérií koľajových vozidiel, na základe príkazu alebo nariadenia vymenujú osobu zodpovednú za umývanie a spracovanie prepravy potravín.

Sanitácia prepravy potravín sa musí vykonávať v špeciálne vybavených umývacích jednotkách alebo na špeciálnych miestach napojených na vodovod a kanalizáciu, mať prívod teplej vody, čistiacich a dezinfekčných prostriedkov a čistiacich zariadení na umývanie tiel.

Umývacia a spracovateľská stanica na prepravu potravín musí byť vybavená:

zariadenia a potreby na čistenie, umývanie a dezinfekciu vozidiel (umývačky, flexibilné hadice vybavené pištoľami s horúcou a studenou vodou, kefy, dezinfekčné zariadenia, zariadenia na sušenie a vetranie áut po umytí a dezinfekcii);

pracovné odevy pre práčky (gumené čižmy, gumené rukavice, pogumovaná zástera, bavlnený oblek s kapucňou, ochranné okuliare, respirátor);

skrine na uskladnenie čistiacej a umývacej techniky (kefy, špongie, vedrá a pod.), čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, pracovných odevov;

miestnosť na sušenie odevov a čistiacich prostriedkov.

Sanitačný režim pre prepravu potravín:

a) čistenie karosérie a kabíny sa vykonáva pomocou kief, zmetákov alebo vysávačov;

b) vonkajšie umytie karosérie - alkalickou vodou (teplota 35 - 40 °C) s následným opláchnutím vodou z hadice;

c) umývanie vnútorného povrchu auta sa vykonáva kefami, umývacím roztokom (teplota roztoku 55 - 60 ° C) alebo mechanicky pomocou hadíc pod tlakom 1,5 atm pri teplote 65 - 70 ° C po dobu 2 - 3 minúty;

d) po umytí saponátovými roztokmi musí byť vnútorný povrch karosérie dôkladne opláchnutý, kým sa zvyšný saponátový roztok úplne neodstráni, potom vysušený a vyvetraný a musí byť zbavený cudzích pachov;

e) dezinfekcia vnútorného povrchu tela musí byť vykonaná dezinfekčným roztokom s obsahom aktívneho chlóru 250 mg/l, doba pôsobenia dezinfekčného roztoku je 10 minút. Po ukončení dezinfekcie sa vnútorný povrch tela umyje vodou z hadice, vysuší a vyvetrá, kým sa zápach chlóru úplne neodstráni. Hadice na umývanie áut by sa mali skladovať zavesené.

Dezinfekcia prepravy sa vykonáva podľa potreby, najmenej však raz za 10 dní.

Poznámka: spotreba dezinfekčných prostriedkov je 2,5 g látky na 1 m2 alebo 0,5 l pracovného roztoku na 1 m2 ošetrovaného povrchu. Spotreba čistiaceho prostriedku je 1 liter na 1 m2 plochy.

Územné strediská štátneho hygienického a epidemiologického dozoru musia vydať sanitárny pas pre každé vozidlo prepravujúce potraviny najviac na 6 mesiacov, pre zvlášť rýchlo sa kaziace potraviny - na 3 mesiace.

Zamestnanci sanitárnej a epidemiologickej služby majú právo zakázať prepravu potravín vozidlami, ktoré nespĺňajú hygienické požiadavky.

veľkosť písma

SANITÁRNE PRAVIDLÁ PRE PODNIKY OBCHODOVANIA S POTRAVINÁMI - SANITÁRNE PRAVIDLÁ A ŠTANDARDY - SanPiN 2-3-5-021-94 (schválené... Relevantné v roku 2018

3.11. Hygienické požiadavky na prepravu potravín

3.11.1. Na prepravu potravinárskych výrobkov musí byť pridelená špeciálna preprava. Je zakázané prepravovať potraviny vozidlami, ktoré predtým prepravovali pesticídy, benzín, petrolej a iné silne zapáchajúce a toxické látky.

Na prepravu určitého druhu potravinárskeho výrobku (mliečne výrobky, údeniny, smotanové cukrovinky, chlieb, mäso, ryby, polotovary a pod.) musí byť pridelená špecializovaná preprava označená podľa prepravovaných výrobkov.

3.11.2. Preprava používaná na prepravu potravín musí mať hygienický pas, musí byť čistá a v dobrom stave, karoséria vozidla musí mať hygienický náter, ktorý sa dá ľahko umyť.

3.11.3. Je zakázané nakladať potravinárske výrobky do vozidiel, ktoré nespĺňajú hygienické požiadavky a ak pre ne neexistuje sanitárny pas, ako aj prepravovať suroviny a polotovary spolu s hotovými potravinárskymi výrobkami.

3.11.4. Vodič dodávky (dopravca) je povinný mať osobnú zdravotnú knižku a kombinézu tmavej farby, dôsledne dodržiavať pravidlá osobnej hygieny a pravidlá prepravy potravín.

3.11.5. Umývanie a spracovanie vozidiel určených na prepravu potravinárskych výrobkov sa musí vykonávať v motorových vozidlách.

3.11.6. Podmienky prepravy (teplota, vlhkosť) musia spĺňať požiadavky regulačnej a technickej dokumentácie pre každý druh potravinárskeho výrobku, ako aj pravidlá prepravy tovaru podliehajúceho skaze rôznymi druhmi dopravy.

Na prepravu potravín, ktoré sa obzvlášť rýchlo kazia, musí byť zabezpečená chladiarenská alebo izotermická preprava.

3.11.7. Vo vozidlách určených na prepravu potravín musia byť vyčlenené špeciálne miesta na uloženie hygienických odevov a nepremokavých plachiet. Dopravcovia majú zakázané umiestňovať na potravinárske výrobky. Nakladanie a vykladanie potravín musia vykonávať nakladači v hygienickom oblečení (biele).

3.11.8. Chlieb a pekárenské výrobky sa musia prepravovať v podnosoch, v špeciálnych uzavretých vozidlách alebo dodávkach vybavených policami. Je zakázané prepravovať chlieb vo veľkom.

3.11.9. Smotanové cukrárske výrobky sa musia prepravovať v chladiarenských prepravách za podmienok, ktoré zabránia zvýšeniu teploty nad 6 °C. Výrobky musia byť umiestnené v kovových nádobách s vekom, podnosy s vekom, koláče musia byť dodávané v štandardných kartónových krabiciach.

3.11.10. Preprava mäsa by sa mala vykonávať v chladiarenských vozoch: chladené a chladené - na teplotu najviac 6 °C, zmrzlina - na teplotu nepresahujúcu 0 °C.

V niektorých prípadoch je dovolené použiť otvorenú automobilovú a konskú dopravu, pri ktorej sa mäso uloží na čistú podstielku a prikryje plachtou, plachtou alebo kalikom.

3.11.11. Živé ryby sa z nádrží prepravujú v tepelne izolovaných cisternových vozňoch, ktoré majú špeciálnu kapacitu (100 kg) na ľad, ako aj zariadenie na saturáciu vody, v ktorej sa ryby prepravujú. Teplota vody v nádrži by mala byť v zime 1 - 2 °C, na jar a na jeseň 4 - 6 °C, v lete 10 - 14 °C.

3.11.12. Pri doručovaní obzvlášť rýchlo sa kaziacich potravinárskych výrobkov v kruhu sa musia prísne dodržiavať pravidlá ich postupného umiestňovania, aby sa zabránilo kontaminácii výrobkov.

3.11.13. Motorové vozidlá, podniky alebo organizácie, ktoré vykonávajú sanitárne ošetrenie karosérií koľajových vozidiel, na základe príkazu alebo nariadenia vymenujú osobu zodpovednú za umývanie a spracovanie prepravy potravín.

Sanitácia prepravy potravín sa musí vykonávať v špeciálne vybavených umývacích jednotkách alebo na špeciálnych miestach napojených na vodovod a kanalizáciu, mať prívod teplej vody, čistiacich a dezinfekčných prostriedkov a čistiacich zariadení na umývanie tiel.

3.11.14. Umývacia a spracovateľská stanica na prepravu potravín musí byť vybavená:

zariadenia a potreby na čistenie, umývanie a dezinfekciu vozidiel (umývačky, flexibilné hadice vybavené pištoľami s horúcou a studenou vodou, kefy, dezinfekčné zariadenia, zariadenia na sušenie a vetranie áut po umytí a dezinfekcii);

pracovné odevy pre práčky (gumené čižmy, gumené rukavice, pogumovaná zástera, bavlnený oblek s kapucňou, ochranné okuliare, respirátor);

skrine na uskladnenie čistiacej a umývacej techniky (kefy, špongie, vedrá a pod.), čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, pracovných odevov;

miestnosť na sušenie odevov a čistiacich prostriedkov.

3.11.15. Sanitačný režim pre prepravu potravín:

a) čistenie karosérie a kabíny sa vykonáva pomocou kief, zmetákov alebo vysávačov;

b) vonkajšie umytie karosérie - alkalickou vodou (teplota 35 - 40 °C) s následným opláchnutím vodou z hadice;

c) umývanie vnútorného povrchu auta sa vykonáva kefami, umývacím roztokom (teplota roztoku 55 - 60 ° C) alebo mechanicky pomocou hadíc pod tlakom 1,5 atm pri teplote 65 - 70 ° C po dobu 2 - 3 minúty;

d) po umytí saponátovými roztokmi musí byť vnútorný povrch karosérie dôkladne opláchnutý, kým sa zvyšný saponátový roztok úplne neodstráni, potom vysušený a vyvetraný a musí byť zbavený cudzích pachov;

e) dezinfekcia vnútorného povrchu tela musí byť vykonaná dezinfekčným roztokom s obsahom aktívneho chlóru 250 mg/l, doba pôsobenia dezinfekčného roztoku je 10 minút. Po ukončení dezinfekcie sa vnútorný povrch tela umyje vodou z hadice, vysuší a vyvetrá, kým sa zápach chlóru úplne neodstráni. Hadice na umývanie áut by sa mali skladovať zavesené.

Dezinfekcia prepravy sa vykonáva podľa potreby, najmenej však raz za 10 dní.

Poznámka: spotreba dezinfekčných prostriedkov je 2,5 g látky na 1 m2 alebo 0,5 l pracovného roztoku na 1 m2 ošetrovaného povrchu. Spotreba čistiaceho prostriedku je 1 liter na 1 m2 plochy.

3.11.16. Územné strediská štátneho hygienického a epidemiologického dozoru musia vydať sanitárny pas pre každé vozidlo prepravujúce potraviny najviac na 6 mesiacov, pre zvlášť rýchlo sa kaziace potraviny - na 3 mesiace.

Zamestnanci sanitárnej a epidemiologickej služby majú právo zakázať prepravu potravín vozidlami, ktoré nespĺňajú hygienické požiadavky.

Cukrárske výrobky majú obmedzenú trvanlivosť a ako každý potravinový výrobok sa musia prepravovať v súlade s prísnymi požiadavkami. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, táto kategória tovaru zahŕňa nielen pečivo a koláče, ktoré si vyžadujú najopatrnejšie nakladanie a prepravu, ale aj sušienky, sladkosti, marshmallows a iné podobné produkty. Jeho trvanlivosť, ako aj podmienky jeho prepravy závisia od vlastností samotného produktu: zloženie, spôsob prípravy, vzhľad, veľkosť.

Ťažkosti s dodávkou nútia mnohé spoločnosti obmedziť sa na miestnych výrobcov. Čoraz bežnejšie sú aj súkromné ​​cukrárne a pekárne. Veľkí výrobcovia a potreba dodávok na veľké vzdialenosti však existujú aj dnes.

Aký druh dopravy sa používa na prepravu cukrárskych výrobkov?

Preprava použitá na dodávku cukrárskych výrobkov musí zabezpečiť:

• hygienické a hygienické požiadavky;
• požiadavky výrobcu na podmienky skladovania;

Pomôže chrániť cukrárske výrobky (prepravné aj produktové). Čiastočne zodpovedá aj za uchovanie prezentácie: sušienky a torty musia byť prepravované v špeciálnych škatuliach s plastovým povlakom, torty - v individuálnom balení, sladkosti a čokoláda - tiež v škatuliach.

Hlavnou požiadavkou na prepravu je čistá karoséria, absencia iného tovaru, ktorý môže pokaziť potraviny a udržiavanie optimálnej teploty a vlhkosti. Ten závisí aj od regiónu, kde sa dodávka vykonáva, sezóny a trvania prepravy. Koláče, pečivo, zmrzlina, špeciálne priehradky na. Teplota môže byť buď stredná - od -2 do +18 pre koláče, sušienky, čokoládu (v závislosti od typu produktu), alebo nízka - do -20 (zmrzlina, niektoré druhy koláčov, ktoré možno zmraziť).

A nepoužívajú to, pretože väčšina cukrárskych výrobkov má obmedzenú trvanlivosť.

Nakládka a vykládka ako najdôležitejšia fáza dodávky

Hodnota cukrárskeho výrobku závisí nielen od chuti a stupňa čerstvosti, ale aj od vzhľadu. Ak produkt stratil svoju prezentáciu (napríklad je pokrčený alebo rozbitý), nebude zakúpený. Navyše je nepravdepodobné, že bude vystavený. Aby sa tomu zabránilo, produkty sú starostlivo zabalené a zabezpečené v dodávke alebo v nákladnom priestore.

Bohužiaľ, produkty sa môžu počas nakladania a vykladania poškodiť. Najčastejšie sú ovplyvnené sušienky, čokoláda, vafle a iné podobné výrobky. Sú veľmi krehké a na ich rozbitie stačí škatuľkou silno zatriasť. Aj koláče a pečivo sa môžu rýchlo poškodiť. Stačí škatuľu otočiť alebo ju jednoducho silne nakloniť - a koláč sa sploští a stratí svoju prezentáciu. Preto musia byť krabice označené a nakladači sú upozornení, že náklad je veľmi krehký a vyžaduje si maximálnu starostlivosť.

Trvanlivosť cukrárskych výrobkov a jej význam pre prepravu

Cukrárske výrobky nepatria medzi tie výrobky, ktorých trvanlivosť sa snažia všetkými prostriedkami zvyšovať. Naopak, príliš dlhé uchovávanie torty môže kupujúcich odradiť. Preto sa veľa tovaru jednoducho nedá prepravovať na veľké vzdialenosti: na stupni čerstvosti záleží kupujúcemu.

Predtým, ako začnete odosielať alebo objednávať veľkoobchodnú dávku produktov, musíte si vypočítať, koľko dní bude trvať preprava a ako dlho je možné produkt predávať. Koláče a pečivo je lepšie dať na pult v deň výroby (čo znamená, že by nemali prejsť viac ako 500-600 km, maximálne 1000 km v izotermickej dodávke). Ich trvanlivosť je obmedzená na niekoľko dní (od 48 hodín). Cukríky, sušienky, zmrzlina a iné produkty sa môžu skladovať dlhšie a niekedy sa prepravujú nielen z regiónu do regiónu, ale aj z iných krajín.

Ak hovoríme o štandardnej maslovej torte, jej trvanlivosť je 48-72 hodín, od momentu výroby až po spotrebu. Najlepšie je, ak je v predajni v deň výroby.

Príjem a dodanie tovaru

Dôležitú úlohu zohráva moment odovzdania tovaru od výrobcu k prepravcovi a od konečného predajcu. V oboch prípadoch musí prijímajúca strana zabezpečiť, aby bol náklad v predajnom stave a spĺňal deklarované kvality. Všetky tri strany podpisujú dokumenty potvrdzujúce výborný stav nákladu. Až potom sa náklad preloží.

Starostlivosť o prepravu po ukončení prepravy

V ideálnom prípade by preprava cukroviniek nemala znečisťovať dodávku alebo nákladný priestor. Niekedy sa to však stáva: tovar vypadáva z poškodených obalov, vypadávajú omrvinky. To všetko musí byť odstránené ihneď po preložení nákladu k príjemcovi. Dodávka sa čistí a umýva pomocou špeciálnych prípravkov.