กลุ่มผลิตภัณฑ์ร้านขายของชำ ร้านขายอาหาร

คุณได้ยินคำนี้ในชีวิตประจำวันค่อนข้างบ่อย ทุกคนรู้ดีว่าคำนี้หมายถึงศาสตร์การทำอาหาร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันหมายถึงอะไร และเมื่อถามคำถามเช่นนี้ก็ดูเหมือนว่า คำถามง่ายๆไม่สะดวกเสมอไป

ร้านขายของชำ - มันคืออะไร?

มีสองทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของคำ:

มาจากภาษาอาหรับ "bakkal" ซึ่งแปลว่าพ่อค้าเครื่องเทศ
- จากภาษาตุรกี "บาคาล" วลีนี้แปลคร่าวๆ ว่า "มองแล้วหยิบ" "ผลิตภัณฑ์ในสายตา"

ดังนั้นร้านขายของชำจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารกลุ่มใหญ่ นอกจากนี้ยังเป็นชื่อของแผนก (หรือทั้งร้าน) ที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เดียวกันนี้ ก่อนหน้านี้มีร้านค้าพิเศษที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ในช่วงนี้และผู้ขายถูกเรียกว่า "ร้านขายของชำ" ปัจจุบัน แผนกที่ใหญ่ที่สุดและหลากหลายที่สุดของซูเปอร์มาร์เก็ตคือร้านขายของชำ ภาพด้านล่างนี้แสดงภาพทั้งหมด

ร้านขายของชำ - สินค้าเหล่านี้คืออะไร?

ตามความเข้าใจที่ยอมรับโดยทั่วไป ร้านขายของชำคือ ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งผ่านกระบวนการทำอาหารแบบพิเศษจึงอยู่ภายใต้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวภายใต้สภาวะปกติ ซีรีส์นี้ประกอบด้วยธัญพืช พาสต้า ชา กาแฟ เครื่องเทศ น้ำมันพืช ซอส ผลไม้แห้ง และอื่นๆ อีกมากมาย

สินค้าในหมวดนี้สามารถจำหน่ายตามน้ำหนักหรือเป็นบรรจุภัณฑ์ได้ อาหารที่เน่าเสียง่าย (ปลา เนื้อสัตว์ ชีส ไส้กรอก ผัก ฯลฯ) รวมถึงน้ำผลไม้และแอลกอฮอล์ ไม่ถือเป็นร้านขายของชำ

สินค้าเทกอง

ผลิตภัณฑ์อาหารปริมาณมากมีดังต่อไปนี้:

1. แป้งทุกประเภทและส่วนผสมแป้งพิเศษสำหรับเตรียมขนมอบบางชนิด (มัฟฟิน, แพนเค้ก)
2. พาสต้าหลากหลายชนิด (วุ้นเส้น เขา บะหมี่ ขนนก สปาเก็ตตี้ ฯลฯ)
3. ซีเรียล ในส่วนนี้ประกอบด้วยข้าว บัควีต เซโมลินา ข้าวสาลี และข้าวโอ๊ต
4. ชาประเภทต่างๆ รวมทั้งโกโก้ กาแฟสำเร็จรูป และกาแฟธรรมชาติ โดยปกติแล้ว เพื่อความสะดวก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้จะจัดอยู่ในแผนกเฉพาะ
5. พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่วลันเตา, ถั่วเหลือง, ถั่วเลนทิล ฯลฯ)
6. เครื่องเทศ. เกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริก, วานิลลินอยู่ในหมวดหมู่นี้
7. เครื่องเทศ. รายการนี้ประกอบด้วยพริกไทยป่น ใบกระวาน หญ้าฝรั่น กานพลู อบเชย ผักชี ขิง และสารอื่นๆ ที่เพิ่มความเผ็ดและความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร
8. วัตถุเจือปนอาหาร เช่น เจลาติน ผงฟู ยีสต์ และวัตถุเจือปนแห้งอื่นๆ
9. ผลไม้แห้ง เมล็ดพืช ถั่ว ผักแห้ง
10. เครื่องดื่มสำเร็จรูปแบบผง รวมถึงอาหารสำเร็จรูปแบบบรรจุกล่องและซีเรียลอาหารเช้า
11. อาหารว่างแบบบรรจุกล่อง สิ่งเหล่านี้อาจเป็นแครกเกอร์ มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ป๊อปคอร์น ปลาตัวเล็กแห้ง ปลาหมึกวงแหวน ฯลฯ

รายการที่นำเสนอยังไม่สมบูรณ์ มันเป็นเพียงการเที่ยวชมระยะสั้นในสาขาร้านขายของชำซึ่งมีช่วงกว้างมาก

อาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์ของเหลว

สินค้าประเภทนี้สามารถเสนอขายในรูปแบบขวด ถุงพลาสติกปิดผนึก ดีบุก พลาสติก และ ขวดแก้ว- ก่อนอื่นเราควรพูดถึงน้ำมันพืช (มะกอก ทานตะวัน เมล็ดฝ้าย) ซึ่งคุณจะพบได้ในแผนกขายของชำ

ร้านขายของชำยังรวมถึงอาหารกระป๋องทุกประเภท เช่น ปลา เนื้อสัตว์ ผัก พืชตระกูลถั่ว ฯลฯ นอกจากนี้ซูเปอร์มาร์เก็ตในส่วนนี้ยังมีเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปหลายชนิด เช่น มายองเนส ซอสมะเขือเทศ แอดจิก้า มัสตาร์ด ซอสทุกชนิด และน้ำส้มสายชู

บ่อยครั้งบนชั้นวางของแผนกขายของชำคุณสามารถเห็นของใช้ในครัวเรือนสำหรับใช้ในครัวเรือนขนาดเล็ก นี่อาจเป็นสบู่ เทียน ไม้ขีด ผ้าเช็ดปาก และของเล็กๆ น้อยๆ ที่คล้ายกัน

ความต้องการ

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ในหมวดหมู่นี้จะอยู่ในสินค้าคงทน แต่ก็ต้องมีข้อกำหนดหลายประการเช่นกัน คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นไปตาม GOST สำหรับสินค้ากลุ่มนี้ บรรจุภัณฑ์จะต้องปิดผนึกและไม่เสียหาย บรรจุภัณฑ์ ขวด หรือกระป๋องต้องมีข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับน้ำหนัก ส่วนประกอบ อายุการเก็บรักษาและเงื่อนไข วันที่วางจำหน่าย และรายละเอียดของผู้ผลิต

ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์แบบบรรจุหีบห่อเข้ามาแทนที่การขายจำนวนมากในร้านค้าอย่างหนาแน่น ร้านขายของชำแบบบรรจุกล่องไม่ว่าพลเมืองอนุรักษ์นิยมจะว่าอย่างไร ก็สะดวกมาก ถูกสุขอนามัย และยังน่าดึงดูดอีกด้วย วิธีนี้ยังช่วยลดต้นทุนแรงงานและเวลาได้อย่างมาก ซึ่งเพิ่มขึ้นอีกด้วย

เราทุกคนคุ้นเคยกับแนวคิดต่างๆ เช่น ร้านขายของชำ ผลิตภัณฑ์ของชำ และร้านขายของชำโดยทั่วไป แต่ใครจะรู้แน่ชัดว่าแนวคิดเหล่านี้หมายถึงอะไร บ่อยครั้งที่กลุ่มนี้หมายถึงร้านค้าปลีกทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงกลุ่มผลิตภัณฑ์ของร้านค้าใดร้านหนึ่ง แม้ว่ารายการขายของชำจะมีรายการผลิตภัณฑ์อาหารที่ค่อนข้างกว้างขวางและหลากหลาย แต่ก็ไม่สิ้นสุด และสามารถจำแนกประเภทของร้านขายของชำได้

ร้านขายของชำคืออะไร?

ผู้ซื้อที่มาที่ร้านขายของชำก็อดไม่ได้ที่จะซื้อของจากหมวดหมู่ของชำ ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในหมวดหมู่นี้ประกอบขึ้นเป็นส่วนแบ่งของเคาน์เตอร์ทั้งหมด แน่นอนว่าในบรรดาแผนกอื่นๆ ทางร้านจะมีขนม ผลิตภัณฑ์นม วิธีทำอาหาร และตู้โชว์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ น้ำอัดลมแต่ร้านขายของชำยังคงเป็นพื้นฐานของร้านค้าปลีกหรือค้าส่ง

ในพจนานุกรมและคู่มือการจัดร้านค้าปลีกระบุว่าร้านขายของชำคือการแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับการขายและการเก็บรักษา ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ "แห้ง" ที่มีอายุการเก็บรักษานาน

คำว่า "ของชำ" มาจากตุรกีโพ้นทะเลมาหาเรา (bakkal เป็นคำดั้งเดิมในบางแหล่งตีความตามตัวอักษรว่าเป็น "ผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง - ดูและรับ") ร้านขายของชำคือผู้ขายที่มีหน้าต่างที่คุณสามารถซื้ออะไรก็ได้ที่ใจคุณต้องการ เราสามารถสรุปได้ว่าครั้งหนึ่งกลุ่มอาหารที่เรียกว่า "ของชำ" ที่แสดงบนชั้นวางของในร้านมีความหลากหลายมากกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน แต่นี่น่าจะไม่ใช่การละเลยหรือข้อบกพร่อง ตลาดสมัยใหม่แต่เป็นการพูดเกินจริงของปีที่ผ่านมา

รายการสินค้า

บน ในขณะนี้ผู้ซื้อสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายกว่าเมื่อหลายศตวรรษก่อน และคงจะไร้สาระที่จะเปรียบเทียบความหลากหลายของร้านค้าที่ใหญ่ที่สุดในศตวรรษที่ 19 กับซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ นอกจากนี้มาตรฐานและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในปัจจุบันสำหรับผู้ขายมีความเข้มงวดมากขึ้นอย่างไม่มีที่เปรียบ ดังนั้นการจำแนกประเภทของร้านค้าปลีกจึงมีการควบคุมและไม่คลุมเครือมากขึ้น

กลุ่มร้านขายของชำอุดมไปด้วยรายการต่อไปนี้:

• กาแฟ ชา โกโก้ รวมถึงเครื่องดื่มเข้มข้นแบบบรรจุหีบห่อและปรุงสำเร็จ;
• ธัญพืช พาสต้า และอนุพันธ์ของธัญพืชทุกชนิด (มิกซ์ ข้าวต้ม มูสลี เกล็ด ;
• แป้งจากธัญพืชประเภทต่างๆ ส่วนผสมของแพนเค้ก
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส รวมทั้งเกลือและน้ำตาล
• วัตถุเจือปนอาหาร เช่น เจลาติน กรดซิตริก ยีสต์แห้ง ฯลฯ
• น้ำสลัดที่ปิดสนิท (ซอส, ซอสมะเขือเทศ, มัสตาร์ด, มะรุม, วางมะเขือเทศ);
• น้ำมันพืช
• ซุป มันฝรั่ง ซีเรียล และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

สิ่งเล็กน้อยและ "เทอะทะ"

อย่างที่คุณเห็น ร้านขายของชำเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างหลากหลาย อย่างไรก็ตามสามารถจำแนกได้ตามหลักการอีกประการหนึ่ง ที่สุดของชำเป็นหน่วยเดี่ยวๆ ที่บรรจุอยู่ในแพ็คเกจอาหารขนาดเล็กแล้ว ผู้ผลิตเสนอน้ำหนักบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมและสะดวกที่สุดให้กับลูกค้า นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการขายให้เร็วขึ้น เนื่องจากผู้ขายไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องชั่งทุกครั้งและทำการคำนวณที่ซับซ้อน แต่ละบรรจุภัณฑ์มีราคาและมวลของตัวเอง เหตุผล

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสราคาแพงขายในปริมาณเล็กน้อย 5-15 กรัม แต่คุณสามารถซื้อบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ได้เสมอหากจำเป็น ธัญพืช น้ำตาล และแป้งเป็นอีกเรื่องหนึ่ง - บ่อยครั้งที่แต่ละบรรจุภัณฑ์มีส่วนมาตรฐานหนึ่งกิโลกรัม แต่การเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของราคาทำให้ผู้ผลิตต้องหันมาใช้เล่ห์เหลี่ยมและซีเรียลบรรจุจำนวนมากและอื่น ๆ สินค้าจำนวนมากปรากฏตามหน้าต่างซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าต่างๆ สามารถรับน้ำหนักได้ 750 หรือ 900 กรัม

แม้จะมีการใช้ร้านค้าแบบบริการตนเองอย่างแพร่หลายซึ่งทำให้ลูกค้าซื้อสินค้าแบบบรรจุภัณฑ์สะดวกกว่ามาก ร้านค้าหลายแห่งยังคงขายสินค้าตามน้ำหนัก และในตลาดคุณสามารถซื้อน้ำมันพืชจำนวนมากได้ ผู้ค้าปลีกจะชั่งน้ำหนักและจำหน่ายกาแฟ ชา และเครื่องเทศในปริมาณที่ผู้ซื้อต้องการ วิธีการขายของชำนี้มีข้อได้เปรียบอย่างมากเนื่องจากลูกค้าสามารถประเมินคุณภาพของการซื้อได้อย่างน่าเชื่อถือเสมอโดยพิจารณาจาก รูปร่างความสม่ำเสมอและกลิ่น

ร้านขายของชำหรือแผนกเท่านั้น?

ถึงอย่างไรก็ตาม หลากหลายร้านขายของชำในร้านค้าค้นหา ทางออกซึ่งจะไม่ขายสินค้าที่ไม่อยู่ในประเภทของร้านขายของชำนั้นเป็นไปไม่ได้เลย นักช้อปที่ชาญฉลาดต้องการมาที่ร้านเดียวและซื้อทุกสิ่งที่ต้องการ โดยไม่ต้องไปจากพนักงานขายคนหนึ่งไปอีกร้านหนึ่ง

เงื่อนไขการค้าสมัยใหม่เป็นเช่นนั้นเจ้าของศาลาอาหารถูกบังคับให้จัดหาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายให้กับผู้บริโภคตามที่พวกเขาต้องการ ดังนั้นร้านขายของชำในร้านค้าจึงขายในแผนกใดแผนกหนึ่งเท่านั้นพร้อมกับกลุ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

หมายเหตุถึงผู้ขายของชำ

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของการขายของชำคือผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและไม่จำเป็นต้องมีการประดิษฐ์ขึ้น เงื่อนไขพิเศษสำหรับการจัดเก็บและไม่ได้บังคับให้ผู้ขายจัดเตรียมสถานที่คลังสินค้าที่ซับซ้อนทางเทคโนโลยี

ร้านขายของชำควรเก็บไว้ในห้องเย็น (อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศาเซลเซียส) และมีความชื้นต่ำ หากคลังสินค้าชื้น ผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค เนื่องจากธัญพืช เครื่องเทศ และชากาแฟดูดซับความชื้นจากบรรยากาศ นอกจากนี้ ยังอาจอิ่มตัวด้วยกลิ่นแปลกปลอม ซึ่งจะทำลายคุณภาพอย่างมากด้วย ข้อกำหนดที่สำคัญสำหรับผู้ที่มีไว้สำหรับจัดเก็บของชำคือชั้นวางที่จะวางสินค้าไม่ควรสัมผัสกับผนัง

ร้านขายของชำเป็นแผนกที่ใหญ่ที่สุดของร้านขายของชำ สินค้าใดบ้างที่เป็นของแผนกขายของชำ? นี่เป็นแนวคิดที่ค่อนข้างกว้างซึ่งรวมถึงสินค้าที่ขายในรูปแบบแห้งและไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ - ซีเรียล แป้ง พาสต้า เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส น้ำตาล เกลือ ต่อมาหมวดหมู่นี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว เช่น น้ำมันพืช เนยและมาการีน ซอส และอื่นๆ

ชื่อนั้นมาจากคำภาษาอาหรับ "bakkal" - พ่อค้าเครื่องเทศและจาก "bakal" ของตุรกี - ดูและรับสินค้าอยู่ที่นั่น ผลิตภัณฑ์ของชำทุกชนิดสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ดังนั้นจะง่ายกว่าถ้าพูดถึงร้านขายของชำว่าเป็นสินค้าทั้งหมดที่แม่บ้านประหยัดเก็บนอกตู้เย็น

ความลับในการจัดเก็บ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานจำเป็นต้องสังเกตหลายประการ กฎง่ายๆ- ห้องที่มีไว้สำหรับจัดเก็บจะต้องมีการระบายอากาศที่ดีโดยมีความชื้นในอากาศไม่เกิน 70% อุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ -5 ถึง +5 องศา หากไม่สามารถปฏิบัติตามนี้ได้ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน +18 ​​องศา (ใช้เครื่องปรับอากาศ)

ผลิตภัณฑ์แห้งที่ไม่ได้บรรจุหีบห่ออย่างแน่นหนาสามารถดูดซับความชื้นได้จำนวนมาก ซึ่งช่วยลดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์บางประเภทได้อย่างมาก แต่ก็มีข้อยกเว้นที่น่าพอใจสำหรับกฎนี้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น น้ำตาลและเกลือจะสูญเสียการนำเสนอ แต่จะคงคุณภาพและรสชาติทางกายภาพไว้ทั้งหมด และชา กาแฟ และแป้ง นอกจากจะกลัวความชื้นแล้ว ยังไวต่อกลิ่นฉุนอีกด้วย เหล่านี้เป็นน้องสาวที่แท้จริง! บรรจุภัณฑ์ที่เปิดและเปิดผนึกทิ้งไว้เป็นการรับประกันเกือบ 100% ว่าเครื่องดื่มจะพัฒนาขึ้น กลิ่นเหม็นและรสชาติก็จะเปลี่ยนไป

ศัตรูหลักของธัญพืชคือแมลงศัตรูพืช เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้ล้างชั้นวางที่ใช้จัดเก็บของชำเป็นประจำ ผงซักฟอกและแห้ง ธัญพืชสามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อน - ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิต่ำหรือให้ความร้อน ในบรรดาวิธีการรักษาพื้นบ้านเพื่อต่อสู้กับแมลง กระเทียมก็ใช้ได้ผลดี ชิ้นที่ปอกเปลือกแล้ววางในภาชนะที่มีซีเรียลหรือแป้ง

สินค้าที่ซื้อจำนวนมากมักจะจัดเก็บได้ยากกว่าเสมอ ซีเรียลและแป้งที่บรรจุหีบห่อจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า ภาชนะแก้ว พลาสติก หรือโลหะจะดีกว่าสำหรับภาชนะ

ผลประโยชน์

ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าผลิตภัณฑ์หลายชนิดจากแผนกขายของชำ เช่น ผลไม้ เมล็ดพืช และถั่ว ถือเป็นยาครอบจักรวาลอย่างแท้จริงสำหรับการรักษาสุขภาพและความงาม เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุเข้มข้นและมีคุณค่าทางพลังงานสูง แนะนำให้ใช้อาหารขายของชำสำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรค ระบบย่อยอาหารตลอดจนในช่วงที่มีความเครียดและความเหนื่อยล้าทางร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีนี้คือลูกเกด แอปริคอตแห้ง อินทผลัม ลูกพรุน พิสตาชิโอ เมล็ดทานตะวัน วอลนัท และมะพร้าว

บ่อยครั้งในชีวิตประจำวันคุณได้ยินคำว่าร้านขายของชำ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับความหมาย คำนี้หมายถึงการทำอาหาร มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของมัน ตามที่หนึ่งในนั้นชื่อนี้มาจากภาษาตุรกี - มาจากคำว่า "bakkal" ซึ่งแปลว่าพ่อค้าผัก คำนี้มีต้นกำเนิดจากภาษาอาหรับและแปลว่าผักใบเขียว

ร้านขายของชำคืออะไร

ร้านขายของชำคือผลิตภัณฑ์อาหารทั้งกลุ่มที่ผ่านกระบวนการทำอาหารแบบพิเศษ เนื่องจากมีการเก็บรักษาระยะยาวภายใต้เงื่อนไขบางประการ สินค้าในหมวดนี้จำหน่ายทั้งแบบบรรจุกล่องและตามน้ำหนัก นอกจากผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึงอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่หลากหลายแล้ว ร้านขายของชำแห่งนี้ยังรวมถึงของใช้ในครัวเรือนขั้นพื้นฐานบางอย่าง เช่น ไม้ขีดไฟ ผงซักฟอก และสบู่

เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ของชำสามารถมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและจัดเก็บง่าย ในแง่ของการจัดการขายปลีกอาหาร ผลิตภัณฑ์ของชำนั้นตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร ตามกฎแล้วหลังพร้อมใช้งานมีราคาแพงและต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ ส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์ในหมวดหมู่นี้อาจจำเป็นต้องใช้ในร้านอาหาร สแน็คบาร์ ร้านเคบับ ฯลฯ ร้านกาแฟ บิสโตร และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดจำกัดให้มีผลิตภัณฑ์ขายของชำขั้นต่ำ

ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่มีคุณสมบัติหลายประการในการรักษาการนำเสนอและความสดของผลิตภัณฑ์แห้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึง:

• ไม่ค่อยชอบสินค้าของชำ อุณหภูมิสูงอากาศ โดยเฉพาะซีเรียล พาสต้า และแป้ง อุณหภูมิในอุดมคติไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส ในทางปฏิบัติเป็นการยากที่จะรักษาพารามิเตอร์นี้ไว้ในตู้กับข้าวของสแน็คบาร์หรือร้านอาหารดังนั้นจึงต้องปฏิบัติตามกฎที่ง่ายกว่า - อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า +18 องศา การดูแลรักษาเครื่องปรับอากาศแบบธรรมดาจึงค่อนข้างเหมาะสม
• เพื่อการจัดเก็บที่เหมาะสม ต้องมีความชื้นในอากาศต่ำซึ่งไม่ควรเกิน 60-70% อาหารแห้งที่ไม่ได้ปิดผนึกสามารถดูดซับความชื้นได้จำนวนมาก ซึ่งจะทำให้อายุการเก็บของอาหารบางชนิดสั้นลงอย่างมาก มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ เช่น เกลือและน้ำตาลจะสูญเสียการนำเสนอหากไม่มีความชื้นที่เหมาะสม แต่จะคงรสชาติและคุณภาพทางกายภาพไว้ แป้ง กาแฟ ชา นอกเหนือจากความกลัวความชื้นแล้ว ยังมีความไวต่อกลิ่นรุนแรงอีกด้วย หากเปิดหรือทิ้งไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และรสชาติจะเปลี่ยนไป
• กลุ่มผลิตภัณฑ์ของชำต้องมีระบบระบายอากาศที่ดีหรือการระบายอากาศในห้องเป็นอย่างน้อย การเข้าถึงอากาศบริสุทธิ์จะช่วยต่อสู้กับกลิ่น ความชื้น และแมลงศัตรูพืชในสต๊อกเมล็ดพืช
• ผลิตภัณฑ์ที่อยู่บนชั้นวางไม่ควรสัมผัสกับเพดานหรือผนังและระยะห่างขั้นต่ำจากพื้นถึงชั้นวางแรกควรอยู่ที่ประมาณ 20 ซม. แต่ไม่น้อย ในเวลาเดียวกันควรให้ความสนใจกับการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยเช่น สถานที่ต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ และต้องควบคุมสัตว์และแมลงศัตรูพืช

ใครเป็นคนขายของชำ

หากเราเข้าไปในประวัติศาสตร์ ร้านขายของชำในรัสเซียก่อนการปฏิวัติหมายถึงกลุ่มของสินค้าแห้งที่บริโภคได้ ได้แก่ ผลไม้แห้ง ผลิตภัณฑ์รมควัน จากนั้นจึงเติมแป้ง กาแฟ น้ำตาล ชา ซีเรียล และเครื่องเทศ ต่อมาคำว่าร้านขายของชำปรากฏขึ้น และผู้ขายที่ขายผลิตภัณฑ์ของชำและดำเนินกิจการร้านขายของชำถูกเรียกว่าร้านขายของชำ คนเหล่านี้เป็นผู้วางรากฐานของความทันสมัย การค้าปลีก.

ในสหภาพโซเวียต Glavbakaleya มีส่วนร่วมในการขายผลิตภัณฑ์ของชำมาตั้งแต่ปี 1950 ในกฎหมาย สหภาพโซเวียตมีการกำหนดข้อกำหนดพิเศษสำหรับภาชนะบรรจุสินค้าคงคลัง สถานที่ทำงานของพนักงานขายของชำ และด้านอื่นๆ ของการค้า นอกจากนี้ยังกำหนดให้มีการควบคุมศัตรูพืชประเภทต่างๆอย่างเป็นระบบ ขอบคุณความพร้อมของ อุปกรณ์ทำความเย็นแผนกหรือร้านค้าของชำสมัยใหม่เกือบทุกแห่งสามารถขายทั้งของชำและผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร รวมถึงผักและผลไม้สด

ร้านขายของชำ

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายจัดอยู่ในหมวดหมู่ของชำ จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะจำแนกประเภทให้ชัดเจน ในกรณีส่วนใหญ่ สิ่งของที่เป็นของชำจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มดังต่อไปนี้:

• สินค้าจำนวนมาก
• ได้มาโดยวิธีการเก็บรักษา
• ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว

สินค้าเทกอง

สินค้าขายของชำกลุ่มนี้กว้างที่สุด มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ผู้บริโภคจำนวนมากใช้ทุกวัน ตัวอย่างเช่นโจ๊กซุปทำจากบัควีตและข้าวใช้แป้งในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เครื่องเทศใช้เพื่อทำให้อาหารมีรสชาติบางอย่าง ฯลฯ ผลิตภัณฑ์อาหารเทกองหลัก ได้แก่ :

• แป้งทุกประเภท (ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด ฯลฯ) และส่วนผสมพิเศษที่ทำจากแป้งซึ่งใช้ในการทำขนมอบ: แพนเค้ก มัฟฟิน แพนเค้ก ฯลฯ
• ชาประเภทต่างๆ กาแฟสำเร็จรูปและธรรมชาติ โกโก้ บ่อยครั้งเพื่อความสะดวกในการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ช่วงนี้ถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยแยกต่างหาก - นี่เป็นเพราะความหลากหลายที่หลากหลาย
• ซีเรียล กลุ่มย่อยประกอบด้วย ปริมาณมากผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในอาหารประจำวันของผู้บริโภคส่วนใหญ่ ร้านขายของชำประเภทนี้ประกอบด้วยธัญพืช เช่น ข้าวสาลี (ขัดมัน เกล็ด) ข้าวบาร์เลย์ เซโมลินา บัควีต (โพรเดล เกล็ด แกน) ข้าวโอ๊ต (รวมถึงข้าวโอ๊ตรีด) และข้าวโพด
• พืชตระกูลถั่ว ร้านขายของชำประเภทนี้ได้แก่ ถั่ว ถั่วเหลือง ถั่วเลนทิล ถั่ว และถั่วชิกพี
• วัตถุเจือปนอาหารประกอบด้วยเจลาติน ยีสต์ ผงฟู และวัตถุเจือปนแห้งอื่นๆ
• เครื่องเทศ. กลุ่มย่อยที่กว้างขวางซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ใช้เพื่อให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นบางอย่าง รายการประกอบด้วยหญ้าฝรั่น ขิง กานพลู อบเชย พริกไทยป่น ผักชี และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่สามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารได้
• เครื่องเทศ. กลุ่มย่อยนี้ประกอบด้วยน้ำตาล, เกลือ, กรดซิตริก, วานิลลิน
• เครื่องดื่มสำเร็จรูปในรูปแบบผง (นม ครีม สารเข้มข้นสำหรับทำเยลลี่) อาหารสำเร็จรูปแบบบรรจุกล่อง ที่เรียกว่า "อาหารเช้าซีเรียล" ซึ่งรวมถึงซีเรียลและมูสลี่
• สินค้าที่เป็นขนมบรรจุกล่อง เช่น ปลาเล็กแห้ง มันฝรั่งแผ่น แครกเกอร์ ป๊อปคอร์น แครกเกอร์ เป็นต้น
• พาสต้าหลากหลายชนิด: เขาสัตว์ บะหมี่ วุ้นเส้น สปาเก็ตตี้ ฯลฯ
• กลุ่มย่อยที่แยกจากกัน ได้แก่ ถั่ว เมล็ดพืช ผักแห้ง และผลไม้แห้ง

การอนุรักษ์

ร้านขายของชำที่เตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวโดยการเก็บรักษาได้แพร่หลายมากขึ้น สาระสำคัญของวิธีนี้คือการแปรรูปอาหารทางเทคนิคเพื่อยับยั้งกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ร้านขายของชำประเภทนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

2 โหวต

ครั้งหนึ่งฉันถูกถามคำถามที่น่าสนใจ: “ร้านขายของชำ – สินค้าเหล่านี้คืออะไร?” และทั้งหมดเป็นเพราะในการสนทนากับผู้คนเรามักจะได้ยินคำว่า "ของชำ" แต่เราไม่รู้ว่าอะไรซ่อนอยู่เบื้องหลังมัน คำว่า "ของชำ" หมายถึงผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร

ปัจจุบันมีแนวคิดหลายอย่างที่อธิบายที่มาของมันได้ทั่วไป ประการแรกคำนี้มาจากภาษาตุรกี - bakkal (bakkal) ซึ่งแปลว่า "ผู้ขายผัก"- ประการที่สอง คำนี้มีรากศัพท์จากภาษาอาหรับและหมายถึงผักและสมุนไพร อย่างไรก็ตาม ในยุคของเรา “ของชำ” ไม่เกี่ยวข้องกับผักและสมุนไพรเลย

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่กำหนดโดยคำว่า "ร้านขายของชำ"

ร้านขายของชำหมายถึงผลิตภัณฑ์อาหารทั้งกลุ่มที่ผ่านกระบวนการทำอาหารบางอย่างในระหว่างกระบวนการผลิต การประมวลผลนี้เองที่กำหนดระยะเวลาในการจัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวมีจำหน่ายทั้งตามน้ำหนักและบรรจุภัณฑ์

คำว่า "ของชำ" ไม่เพียงแต่หมายถึงผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ และอาหารกระป๋อง แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนบางชนิด เช่น สบู่ ไม้ขีดไฟ และผงซักฟอก เมื่อเปรียบเทียบร้านขายของชำกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ สิ่งหนึ่งที่สังเกตได้ชัดเจนคือ -นี่คืออายุการเก็บรักษาและการจัดเก็บที่ไม่โอ้อวดในคลังสินค้า

- ไม่จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษเพื่อขายของชำในอนาคต

ดังนั้นจึงตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์ด้านอาหารว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ไม่โอ้อวด" ที่สุดสำหรับขาย

ที่จริงแล้วเช่นเดียวกับทุกสิ่งเมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์ของชำคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพการนำเสนอและความสดอย่างมาก

รายการของชำ

• การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่รวมอยู่ในกลุ่มร้านขายของชำค่อนข้างเป็นปัญหา มักจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:
• สินค้าเทกอง;
• อาหารกระป๋อง

สินค้าที่เป็นของเหลว ร้านขายของชำมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้หลายประการ ได้แก่ ต้นทุนที่เอื้อมถึง อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ความสดใหม่ และไม่ต้องมีเงื่อนไขพิเศษ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันไม่เพียง แต่ในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในสถานประกอบการ, สถานประกอบการจัดเลี้ยงและสถานประกอบการด้วยอาหารจานด่วน

ร้านกาแฟและร้านอาหาร

รายการและคำอธิบายของผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

นี่คือกลุ่มผลิตภัณฑ์ขายของชำที่ใหญ่ที่สุด ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์หลากหลายที่คุณในฐานะผู้บริโภคใช้ทุกวัน

ตัวอย่างเช่น เช้าของหลายๆ คนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีโจ๊ก ขนมปัง ขนมปัง กาแฟ ชา หรือโกโก้แสนอร่อย ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นของชำทั้งสิ้น

• สินค้าเทกองหลักสามารถระบุได้:
• แป้งทุกชนิด
• โกโก้, กาแฟ, ชาหลากหลาย;
• ซีเรียล;
• พืชตระกูลถั่ว;
• วัตถุเจือปนอาหาร
• เครื่องเทศ;
• เครื่องเทศ;
• เครื่องดื่มสำเร็จรูปชนิดผง
• อาหารว่าง;

พาสต้า

รายการและคำอธิบายของอาหารกระป๋อง

• การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ดำเนินการเพื่อการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้นและการยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้สินค้าเน่าเสียเมื่อเวลาผ่านไป อาหารกระป๋องควรจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขที่ผู้ผลิตกำหนด
• อาหารกระป๋อง: เนื้อสัตว์ ผัก ผลเบอร์รี่และผลไม้
• อาหารสำเร็จรูป: โจ๊กบัควีท, พาสต้าน้ำเงิน ฯลฯ -

เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป เช่น มายองเนส ซอสมะเขือเทศ

โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีจำหน่ายไม่เพียงแต่ในถุงปิดผนึกเท่านั้น แต่ยังจำหน่ายในแก้ว พลาสติก หรือกระป๋องด้วย

• น้ำมันพืช: ดอกทานตะวัน, มะกอก, เมล็ดฝ้าย;
• นมกระป๋อง: นมข้น, นมเข้มข้น;
• น้ำผึ้ง: ลินเด็น ภูเขา ดอกไม้

กลุ่มร้านขายของชำไม่ได้จำกัดอยู่เพียงรายการนี้ มีผลิตภัณฑ์อาหารอีกมากมายที่ตรงกับชื่อนี้ และบางทีลักษณะสำคัญคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างถูกต้องโดยปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดผู้ผลิตและผู้ขายต้องดูแลเรื่องนี้ คุณและฉันต้องรู้กฎพื้นฐานเพื่อไม่ให้น้ำมัน แป้ง หรือกาแฟทิ้งไปล่วงหน้า

สภาพที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บสินค้า

ขั้นแรก อ่านทุกอย่างบนบรรจุภัณฑ์แล้วลองทำตามคำแนะนำเหล่านั้น ประการที่สอง ฉันจะให้คำแนะนำทั่วไปที่เป็นประโยชน์

เก็บแป้ง พาสต้า และซีเรียลไว้ในที่เย็นเนื่องจากอุณหภูมิอากาศร้อนส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 8 องศาไม่มากไปกว่านี้ แต่ตามกฎแล้ว นี่เป็นเรื่องยากที่จะบรรลุผล ดังนั้นคุณควรควบคุมอุณหภูมิโดยไม่เพิ่มขึ้นเกินระดับที่อนุญาต - 18* เหมาะอย่างยิ่งหากห้องมีเครื่องปรับอากาศ

ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมคือ 60-70%.

อายุการเก็บรักษาของอาหารบางชนิดที่ไม่ได้บรรจุแยกชิ้นจะได้รับผลกระทบจากความชื้นสูงที่อาหารแห้งดูดซับไว้ ข้อยกเว้นคือน้ำตาลและเกลือซึ่งสูญเสียไป คุณสมบัติเชิงบวกภายใต้เงื่อนไขของระดับความชื้นที่ต้องการ

ตัวอย่างเช่น, ชา แป้ง และกาแฟไม่ทนต่อความชื้นและไวต่อกลิ่นฉุนในสภาวะ เปิดบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เปลี่ยนรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม ดังนั้นควรเก็บชา แป้ง และกาแฟบดแยกต่างหากจากเครื่องเทศ โดยใส่ในขวดสุญญากาศแบบปิด

ควรจัดให้มีระบบระบายอากาศที่ใช้งานได้ล่วงหน้าในห้องหรืออย่างน้อยก็ระบายอากาศสม่ำเสมอ เข้ามา อากาศบริสุทธิ์จะป้องกันการเกิดกลิ่น ความชื้น และแมลงในถุงเมล็ดพืช

สินค้าที่วางบนชั้นวางไม่ควรสัมผัสกับพื้นผิวอื่น- ระยะทางที่สั้นที่สุดจากชั้นวางแรกถึงพื้นควรอยู่ที่ 20 ซม. พาเลทไม้พิเศษเหมาะอย่างยิ่ง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่ใจกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยในสถานที่จัดเก็บและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ ทำความสะอาดเป็นประจำ และกำจัดแมลงที่มีพิษ

บันทึก: เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศควรเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นๆซึ่งสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้โดยเฉพาะ

ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีจัดระเบียบการจัดเก็บเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และสารปรุงแต่งสำหรับการอบเพื่อให้สะดวก