รหัสของสหพันธรัฐรัสเซีย
เนื้อหา
บทนำ…………………………………………………………..……3
ประวัติความเป็นมาของร้านกาแฟ………………………………….………4
ร้านกาแฟสองกลุ่มหลัก………………………...…………………5
ร้านกาแฟในส่วนต่างๆ ของโลก……………………………….……7
ความหลากหลายและประเภทของกาแฟ…………………..…….9
ผู้มาเยี่ยมชมร้านกาแฟ………………………………………………………12
ร้านกาแฟทั่วโลก ระดับประเทศ และระดับภูมิภาค…….13
บทสรุป………………..…………………………………………….16
รายการวรรณกรรมที่ใช้แล้ว…………………………………..17
การแนะนำ.
เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงเช้าวันหนึ่งที่ไม่มี? แน่นอนว่าหากไม่มีกาแฟหอมกรุ่นร้อนสักแก้วที่ปลุกเราด้วยกลิ่นเพียงอย่างเดียวและไม่ต้องพูดถึงรสชาติก็อร่อยแล้ว ไม่ว่าคุณจะเตรียมที่บ้านด้วยวิธีใด: ไม่ว่าจะบนเตาหรือใช้เครื่องชงกาแฟก็ตาม ในสถานประกอบการเฉพาะทาง กาแฟก็ยังคงมีรสชาติที่เด่นชัดและเข้มข้นมากขึ้น ที่นี่ กระบวนการทั้งหมดของการเตรียมเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์นี้ได้รับการตรวจสอบโดยพนักงานที่มีคุณสมบัติสูงและประเภทของกาแฟได้รับการคัดเลือกด้วยความเอาใจใส่เป็นอย่างดี ร้านกาแฟเป็นสถานที่ที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ร้านกาแฟ -องค์กรการจัดเลี้ยง เชี่ยวชาญในการผลิตและการขายพร้อมการบริโภคนอกสถานที่หลากหลาย เครื่องดื่มร้อนจากกาแฟ โกโก้และชา อาหารประเภทแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และลูกกวาด
ร้านกาแฟเป็นสถานที่ด้านอาหารซึ่งเป็นสถานที่สำหรับการประชุมและการสื่อสาร ซึ่งคุณสามารถสั่งเครื่องดื่มและของหวาน (ไอศกรีม เค้ก) ตามกฎแล้วร้านกาแฟจะให้บริการกาแฟ แต่บ่อยครั้งที่ร้านกาแฟมีชาดำและชาเขียว น้ำผลไม้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มอัดลม ในร้านกาแฟบางแห่งคุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟที่คุณชื่นชอบได้
ประวัติความเป็นมาของร้านกาแฟ
ร้านกาแฟสองแห่งแรกในโลกเปิดใน วี วี - ใน ร้านกาแฟแห่งแรกปรากฏนอกจักรวรรดิออตโตมัน ร้านกาแฟแห่งแรกในอิตาลีจึงเปิดขึ้นในเมืองเวนิส - ร้านกาแฟแห่งแรกในอังกฤษเปิดในปี - ในประเทศนี้พวกเขาถูกเรียกว่า "มหาวิทยาลัยเพนนี" เพราะพวกเขาเรียกเก็บเงินค่าเข้าร้านกาแฟและค่ากาแฟหนึ่งแก้ว ร้านกาแฟได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่พ่อค้า และต่อมาในกลุ่มประชากรอื่นๆ เข้าแล้ว มีร้านกาแฟ 551 แห่งในลอนดอน ตามกฎแล้วผู้เยี่ยมชมร้านกาแฟต่างมีความสนใจร่วมกันซึ่งส่วนใหญ่เป็นมืออาชีพ ร้านกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในเวนิสซึ่งยังคงมีอยู่จนทุกวันนี้ได้เปิดขึ้นแล้ว - ชื่อร้านคาเฟ่ฟลอเรียน
ใน ร้านกาแฟแห่งแรกๆ เกิดขึ้นที่ และดำรงอยู่มาจนถึงการก่อตัว - ภายใต้การปกครองของสหภาพโซเวียต ร้านกาแฟถูกปิดและส่งคืนไปยังรัสเซียในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 เท่านั้น ร้านกาแฟยังคงดำรงอยู่ภายใต้การปกครองของสหภาพโซเวียตในบางภูมิภาคเท่านั้น , และยูเครนตะวันตก
ร้านกาแฟสองกลุ่มหลัก
ร้านกาแฟทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: ธีมและเครือข่าย เจ้าของร้านกาแฟที่มีธีมเรียกว่าตัวเองเป็นผู้กำหนดสไตล์ของสถานประกอบการและกฎเกณฑ์สำหรับผู้มาเยี่ยมชมในการเข้าพัก ร้านกาแฟที่มีธีมเฉพาะนั้นได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้คน โดยเผยให้เห็นธีมที่เฉพาะเจาะจง ไม่ว่าจะเป็นประวัติศาสตร์ การถ่ายภาพยนตร์ สไตล์ในวัฒนธรรม สถานประกอบการแต่ละแห่งเหล่านี้ไม่เหมือนกันโดยสิ้นเชิง ร้านกาแฟในเครือเป็นสถานประกอบการที่ซับซ้อนรวมกัน กฎทั่วไป, รูปร่าง, ไม่ต้องการโฆษณาพิเศษเนื่องจากส่วนใหญ่ได้รับความนิยมเพียงพอแล้ว ในทั้งสองกลุ่มจะมีร้านกาแฟประเภทหลักๆ อยู่ 3 รูปแบบ
1. ร้านกาแฟแบบดั้งเดิม เมนูหลักคือกาแฟก็มี ประเภทต่างๆชาและช็อคโกแลตร้อน ผู้มาเยี่ยมชมจะได้รับขนมหวานที่เข้มข้น แขกสั่งอาหารที่บาร์แล้วหยิบสิ่งที่พวกเขาเลือกไปที่โต๊ะ ราคาที่นี่ไม่สูงนัก ข้อได้เปรียบหลักของร้านกาแฟแบบดั้งเดิมคือการลงทุนทางการเงินเพียงเล็กน้อย
2. ร้านกาแฟ "รูปแบบรัสเซีย" ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวเป็นอย่างมาก ที่นี่ แขกจะนั่งที่โต๊ะเพื่อรอบริกรเหมือนในร้านอาหาร และสั่งอาหารโดยไม่ต้องลุกจากที่นั่ง ที่นี่คุณสามารถนั่งจิบเครื่องดื่มอันศักดิ์สิทธิ์ขณะอ่านหนังสือพิมพ์ พูดคุยเรื่องซุบซิบล่าสุดหรือข่าวธุรกิจการแสดง ช่วงของกาแฟในสถานประกอบการในรูปแบบนี้ค่อนข้างกว้างและมีคุณภาพสูง นอกจากของหวานแล้ว ยังมีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด และอาหารจานหลักร้อนๆ อีกด้วย เครื่องดื่มก็มีหลากหลายเช่นกัน มีแอลกอฮอล์ให้บริการด้วย รูปแบบร้านกาแฟแม้จะมีราคาแพงที่สุด แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างมากและได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยว
3. รูปแบบอาหารจานด่วน เป็นที่นิยมมากในเมืองใหญ่ ชื่อพูดเพื่อตัวเอง นี่คืออาหารจานด่วนและกาแฟที่เมาขณะวิ่งจากถ้วยพลาสติกที่มีฝาปิดสนิทและหลอด รูปแบบนี้เหมาะสำหรับร้านค้าขนาดใหญ่ สถานีรถไฟ สถานที่และสถาบันที่ไปบ่อย บวก: ต้องใช้เงินลงทุนเพียงเล็กน้อย ลบ: ไม่มีความมหัศจรรย์ของกลิ่นหอมของกาแฟ การรวมตัว บรรยากาศสงบและอบอุ่น
ไม่ว่าคุณจะเลือกร้านกาแฟอะไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือรสชาติของกาแฟที่คุณดื่มจะทำให้คุณมีความสงบและสมดุล
ร้านกาแฟในส่วนต่างๆของโลก
ปัจจุบันกาแฟและเครื่องดื่มกาแฟได้รับความนิยมไปทั่วโลก กาแฟปลูกใน 80 ประเทศ ได้แก่ อเมริกาใต้และอเมริกากลาง บนชายฝั่งทะเลแคริบเบียน ในแอฟริกาและเอเชีย ประเทศที่ใหญ่ที่สุดซัพพลายเออร์กาแฟ ได้แก่ บราซิลและโคลอมเบีย อันดับที่สามถูกครอบครองโดยอินโดนีเซีย
ความนิยมของกาแฟและเครื่องดื่มอยู่ในระดับสูงอย่างต่อเนื่อง ขณะนี้ธุรกิจนี้กำลังพัฒนาอย่างประสบความสำเร็จในรัสเซียบน ร้านกาแฟเป็นสถานที่พบปะทางสังคมที่สำคัญสำหรับผู้ชาย บางคนมาร้านกาแฟเพื่อฟังเพลง อ่านหนังสือ เล่น หรือ ดูทีวี เป็นต้น มอระกู่ยังเป็นบริการแบบดั้งเดิมในร้านกาแฟดังกล่าว
ร้านกาแฟชื่อดังแห่งหนึ่งในอเมริกาคือ Central Perk ในนิวยอร์ก มันถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกโดยนักเขียนซีรีส์ทางทีวีเรื่อง "Friends" ซึ่งตัวละครใช้เวลาว่างในนั้น
ร้านกาแฟ "เอล ฟิชชาวี" – ร้านกาแฟที่มีประวัติยาวนานเกือบ 250 ปี ตั้งอยู่ในแห่งหนึ่งของ .
สถานประกอบการขนาดเล็กแห่งนี้เต็มไปด้วยควันหอมจากมอระกู่ เป็นที่น่าจดจำสำหรับแขกด้วยกระจกบานใหญ่จำนวนมากและเฟอร์นิเจอร์ไม้แกะสลัก
Cafe Demel, เวียนนา, ออสเตรีย คาเฟ่ที่หรูหราและซับซ้อนแห่งนี้ มีร้านขนมอบอยู่ที่ชั้นล่างและร้านกาแฟอยู่ที่ชั้น 2 ตั้งอยู่ที่ Kohlmarkt ในกรุงเวียนนาตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 และถึงกระนั้นผลงานของ Christophe Demel ก็ได้รับฉายาว่า Imperial Confectionery พวกเขายังคงให้บริการขนมหวานและขนมหวานที่ยอดเยี่ยมที่นี่ ทำเองซึ่งนักท่องเที่ยวซื้อเป็นของฝาก กาแฟชั้นเลิศ ขนมหวานแสนอร่อย และเฟอร์นิเจอร์หรูหราพร้อมโคมไฟระย้าปิดทอง ผ้าเช็ดปากที่มีอักษรย่อ และชามใส่น้ำตาลโบราณ ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกมาเป็นเวลาหนึ่งศตวรรษครึ่งแล้ว
แฟรนไชส์คอฟฟี่เฮ้าส์ - แนวคิดในการสร้างสรรค์เป็นของนักธุรกิจชาวรัสเซีย T. Khairutdinov ร้านกาแฟรัสเซียแห่งแรกภายใต้แบรนด์นี้เริ่มเปิดดำเนินการในปี 2542 ปัจจุบันแฟรนไชส์ Coffee House เป็นหนึ่งในแฟรนไชส์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียและยูเครน
ในยุโรป ร้านกาแฟเคลื่อนที่แพร่หลายมากขึ้น ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือจักรยานแบบพิเศษขี่ไปตามถนนในเมืองโดยมีเครื่องชงกาแฟอยู่ในรถพ่วง ใครๆ ก็สามารถซื้อเครื่องดื่มได้ ข้อแม้เดียวคือคุณจะต้องดื่มมันบนถนน แม้ว่าสำหรับหลาย ๆ คนนี่ไม่ใช่ปัญหาร้ายแรงก็ตาม
ความหลากหลายและประเภทของกาแฟ
ร้านกาแฟคือกาแฟเป็นอันดับแรก กาแฟที่นี่ควรนำเสนออย่างหลากหลาย กาแฟอาจเป็นกาแฟสำเร็จรูปหรือกาแฟชั้นยอดก็ได้ ขึ้นอยู่กับร้านกาแฟที่ให้ความสำคัญกับลูกค้าบางราย
กาแฟสำเร็จรูป- ดื่มจาก ซึ่งด้วยความช่วยเหลือต่างๆ กลายเป็นผงหรือเม็ด หลังจากเพิ่ม น้ำร้อนผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีรสชาติใกล้เคียงกัน .
ลักษณะเด่นของกาแฟชั้นยอดคือ ปริมาณจำกัด รสชาติและกลิ่นคงที่ตลอดจน ราคาสูง- กำลังจัดซื้อ ในช่วงเวลาเก็บเกี่ยวบนพื้นที่เพาะปลูก การแปรรูปและการสอบเทียบก็ดำเนินการที่นั่นเช่นกัน ตัวแทนจำหน่ายดำเนินการส่งออกกาแฟด้วยตนเองซึ่งรับประกันคุณภาพสูงสุด
ความหลากหลายของกาแฟในร้านกาแฟ
กาแฟที่มีแอลกอฮอล์และวิปครีมหนัก เสิร์ฟเป็นพิเศษ .
กาแฟเอสเพรสโซ่เจือจางด้วยน้ำร้อนในอัตราส่วน 1:2 หรือ 1:3 อเมริกาโนเตรียมโดยใช้เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ: หลังจากเตรียมเอสเพรสโซปริมาณ 30 มล. บาริสต้าจะเติมน้ำร้อนลงไปจนกระทั่งปริมาตรถึง 120-160 มล.
– กาแฟเย็นพร้อมไอศกรีมหนึ่งลูก เสิร์ฟใน ด้วยฟาง
– กาแฟใส่นมวิปลงในฟองร้อนและโฟมกาแฟนมนุ่มละมุน (“เครื่องดูดควัน”) มันได้ชื่อมาจากพระภิกษุของคณะคาปูชินซึ่งตามตำนานเป็นคนแรกที่เติมนมฟองลงในกาแฟ คาปูชิโน่เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในร้านกาแฟ ปริมาณการให้บริการปกติคือ 150 มล. อุณหภูมิที่แนะนำคือ 60-70 องศา กาแฟคาปูชิโน่มักโรยด้วยอบเชยหรือโกโก้
– ค็อกเทลกาแฟประกอบด้วยเอสเพรสโซ 1 ส่วนและนมอุ่น 2 ส่วนพร้อมโฟม “Latte” (เน้นพยางค์แรก) แปลว่านมในภาษาอิตาลี เสิร์ฟกาแฟลาเต้ในแก้วไอริชหรือแก้วทรงสูงพร้อมหลอด เพื่อรสชาติในการปรุงลาเต้ร้อนและเย็น ให้เติมหลากหลาย ยกเว้นผลไม้รสเปรี้ยวซึ่งอาจทำให้นมเปรี้ยวได้ บ่อยครั้งที่โฟมบนพื้นผิวของเครื่องดื่มตกแต่งด้วยลวดลาย นี่คือศิลปะทั้งหมดที่เรียกว่า .
วิธีการชงกาแฟ
มีมากมาย ในรูปแบบต่างๆการต้มกาแฟตั้งแต่แบบที่ง่ายที่สุดซึ่งชาวเติร์กธรรมดาก็เพียงพอแล้วไปจนถึงแบบซับซ้อนซึ่งจำเป็นต้องใช้เครื่องจักรที่ทันสมัย
การทำกาแฟเป็นทั้งศีลระลึกและในขณะเดียวกันก็เป็นการกระทำปกติ กาแฟสามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่จะขึ้นอยู่กับหลักการพื้นฐานดังต่อไปนี้ - การใช้น้ำร้อนสกัดน้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติจากเมล็ดกาแฟบด เช่น Caeol ซึ่งทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
การบดกาแฟเป็นขั้นตอนสำคัญในการดึงกลิ่นหอมและรสชาติของน้ำมันที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟออกมา วัตถุประสงค์หลักของการบดคือเพื่อเพิ่มพื้นที่สัมผัสระหว่างกาแฟกับน้ำเพื่อดำเนินกระบวนการสกัด
วิธีการเตรียมกาแฟแต่ละวิธีต้องใช้ความละเอียดในการบดของตัวเอง ยิ่งชงกาแฟนานเท่าไร การบดก็จะยิ่งหยาบมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นการเลือกบดจึงขึ้นอยู่กับวิธีการต้มเบียร์ ด้วยการปรับระดับการบดคุณสามารถส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องดื่มได้อย่างมาก เอสเพรสโซมีความอ่อนไหวต่อระดับการบดเป็นพิเศษ เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะเมล็ดกาแฟบดประเภทต่อไปนี้
การบดหยาบ: การบดหยาบที่มีอนุภาคขนาดสูงสุด 0.8 มม. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการชงในเครื่องชงกาแฟแบบลูกสูบหรือในหม้อกาแฟทุกชนิด เวลาในการสกัดกาแฟนี้คือ 6 ถึง 8 นาที
การบดปานกลาง: การบดนี้เป็นการบดที่ค่อนข้างอเนกประสงค์เนื่องจากสามารถนำไปใช้กับวิธีการชงกาแฟได้หลากหลาย เวลาในการสกัดคือ 4 ถึง 6 นาที
บดละเอียด: ใช้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มในเครื่องชงกาแฟแบบกรอง เวลาในการสกัดกาแฟบดละเอียดตั้งแต่ 1 ถึง 4 นาที
นี่คือบางส่วนที่ดีที่สุด วิธียอดนิยมทำกาแฟ
กาแฟตะวันออกหรือกาแฟตุรกี (cezve)
เฟรนช์เพรส (โรงอาหาร) หรือวิธีลูกสูบ
หม้อกาแฟ
วิธีการหยดหรือวิธีการกรอง
เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ, เครื่องชงกาแฟแบบบีบอัด
ผู้มาเยี่ยมชมร้านกาแฟ.
อุตสาหกรรมกาแฟในปัจจุบันมีการพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่ง และคาดว่าจะเติบโตอย่างแข็งขันในทศวรรษหน้า ตามสถิติที่มีอยู่ของมอนทาน่าคอฟฟี่หนึ่งในนั้น ซัพพลายเออร์ที่ใหญ่ที่สุดเมล็ดกาแฟที่มีมูลค่าการซื้อขายต่อปี 2.5 พันล้านดอลลาร์ต่อ ครอบครัวชาวรัสเซียคนสี่คนดื่มกาแฟ 500-700 กรัมต่อเดือน ในขณะที่ครอบครัวเดียวกันในยุโรปดื่มกาแฟ 5-7 กิโลกรัมในช่วงเวลาเดียวกัน
ผู้เข้าชมร้านกาแฟหลักคือนักศึกษาและคนทำงานอายุระหว่าง 16 ถึง 25 ปี เป็นที่น่าสนใจว่าจากการสังเกตพบว่า 20-30% ของโต๊ะในตอนเย็นถูกครอบครองโดยกลุ่มผู้หญิงโดยเฉพาะ ในช่วงกลางวัน ผู้มาเยี่ยมชมส่วนสำคัญคือผู้คนที่ผูกเน็คไท ในปัจจุบันการจัดการประชุมทางธุรกิจในร้านกาแฟที่เงียบสงบและไม่มีเสียงดังกลายเป็นเรื่องที่นิยม ส่วนใหญ่ผู้เข้าชมช่วงกลางวันประกอบด้วยแขกที่มารับประทานอาหารกลางวันเพื่อทำธุรกิจ
ตลาดกาแฟในประเทศของเราก็มีการเติบโตอย่างต่อเนื่องและความต้องการของผู้มาเยือนก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน และถึงแม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนจะเชื่อเช่นนั้นก็ตาม เครือข่ายขนาดใหญ่อย่างไรก็ตามหากคุณใช้โครงสร้างที่ดี กลยุทธ์ทางการตลาดและทันสมัย เทคโนโลยีการโฆษณาดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะครอบครองกลุ่มเฉพาะของคุณและตั้งหลักที่มั่นคงในกลุ่มตลาดนี้.
คุณสามารถดูได้ในแผนภาพ ปัจจัยแรกที่มีอิทธิพลต่อความคิดเห็นของลูกค้าในการเลือกร้านกาแฟคือความคิดเห็นของเพื่อนของเขา ปัจจัยที่สอง แน่นอนว่าทำเลที่ตั้งของร้านกาแฟ ผู้เข้าชม 21% ต่อไปเลือกร้านกาแฟโดยดูจากการออกแบบที่สวยงาม จากนั้นจึงใส่ใจกับรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มและของหวานที่นำเสนอ และส่วนที่เหลืออีก 16% เลือกร้านกาแฟโดยพิจารณาจากความผูกพันกับบริการและบริการของเครือข่ายเฉพาะ
ร้านกาแฟในระดับโลก ระดับประเทศ และระดับภูมิภาค
ร้านกาแฟในยุโรป
นอกจากความนิยมของกาแฟที่เพิ่มมากขึ้นแล้ว ตลาดร้านกาแฟยังเติบโตอีกด้วย ณ สิ้นปี 2558 จำนวนร้านกาแฟจาก 70 แบรนด์ชั้นนำในยุโรปสูงถึง 10,474 จุด Costa Coffee เชนของอังกฤษเกิดขึ้นอันดับหนึ่งในแง่ของจำนวนสาขา: ปัจจุบันแบรนด์นี้มีสาขา 1,550 แห่งใน 14 ประเทศในยุโรปรวมถึงรัสเซียด้วย อันดับที่ 2 ตกเป็นของแบรนด์ McCafe (ร้านกาแฟมากกว่า 1,000 แห่ง) ในแง่ของการเติบโตของจำนวนสถานประกอบการ อันดับ "ยุโรป" อันดับแรกมีการกระจายดังนี้: อันดับแรกในแง่สัมบูรณ์, McCafé (+282) ตามมาด้วย Costa Coffee (+208), Starbucks (+105) และ แบรนด์รัสเซีย Shokoladnitsa (+61 ) เครือสาขาที่มีการนำเสนออย่างกว้างขวางที่สุดในยุโรป ได้แก่ Segafredo (37 ประเทศในยุโรป), McCafé (23 ประเทศ) และ Starbucks (21 ประเทศ)
ตลาดรัสเซียกาแฟ
รัสเซียถือเป็นประเทศ "ชา" ตามธรรมเนียม ประเทศนี้อยู่ในอันดับที่ 31 ของโลกในแง่ของการบริโภคกาแฟต่อหัว หากในฟินแลนด์ซึ่งครองตำแหน่งผู้นำ ผู้อยู่อาศัยบริโภคเมล็ดกาแฟเฉลี่ย 9.7 กิโลกรัมต่อปี ดังนั้นในรัสเซียเพียง 0.8 กิโลกรัม
การบริโภคกาแฟต่อคน (กก./ปี)
นักวิเคราะห์ของ KPMG ระบุว่าการบริโภคกาแฟในสหพันธรัฐรัสเซียกำลังค่อยๆ เติบโต หากในปี 2555 ผู้มีถิ่นที่อยู่ในสหพันธรัฐรัสเซียดื่มกาแฟเฉลี่ย 1.79 แก้วต่อวันและ 3 แก้วดังนั้นในปี 2557-2558 - 2.02 แก้วกาแฟต่อวัน
การบริโภคกาแฟต่อหัว (ถ้วยต่อวัน)
2012
2013
2557-2558 (พยากรณ์)
กาแฟ
1,79
1,89
2,02
ร้านกาแฟจำนวนมากมาย
บน ในขณะนี้รัสเซียมีร้านกาแฟประมาณ 3 พันร้าน ในเวลาเดียวกัน ตามข้อมูลของ RBC ประมาณ 1,340 ร้านได้รับการจัดการโดยเครือข่าย ซึ่งมากกว่า 80 แห่งในรัสเซีย ณ สิ้นปี 2558 จากข้อมูลของกลุ่มวิจัย inFOLIO ของร้านกาแฟที่ดำเนินงานในสหพันธรัฐรัสเซีย ประมาณ 410 แห่งในมอสโก ประมาณ 350 แห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในเมืองอื่นๆ กว่าล้านแห่ง มีร้านกาแฟมากกว่า 350 แห่งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน ในเมืองที่มีประชากรน้อยกว่า 150,000 คน ผู้เชี่ยวชาญของบริษัทบันทึกสถานประกอบการเพียง 32 แห่งที่วางตำแหน่งตัวเองเป็นร้านกาแฟ
ร้านกาแฟในพื้นที่.
สถานประกอบการดังกล่าวได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่คนรักกาแฟ คุณสามารถหาเครื่องดื่มชนิดนี้ได้จากเมนู: อาราบิก้า, โคลอมเบียและแม้แต่กาแฟเม็กซิกัน ผู้เยี่ยมชมแต่ละคนจะสามารถเลือกกลิ่นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเองได้เสมอ นอกจากนี้ เมนูของร้านอาหารหลายแห่งยังรวมถึงอาหารทุกประเภท เช่น เค้ก ช็อคโกแลต แซนด์วิช และชีสเค้ก
ตั้งแต่ปี 2013 ภูมิภาคของเราได้รับ ร้านกาแฟเคลื่อนที่.
สามารถลิ้มลองเครื่องดื่มได้ในเกือบทุกสถานประกอบการ และอย่างไรก็ตาม ภูมิภาคของเราก็มีร้านกาแฟชื่อดังเป็นของตัวเองด้วย ซึ่งการมาเยือนครั้งนี้จะนำอารมณ์ที่น่ารื่นรมย์มาให้มากมาย
ตามสถิติ ปัจจุบันมากกว่าครึ่งหนึ่งของประชากรในเมืองใหญ่ในรัสเซียเข้าเยี่ยมชมร้านกาแฟอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
บทสรุป
บทความของฉันกล่าวถึงคุณลักษณะขององค์กรเช่นร้านกาแฟ บางครั้งก็มีความเกี่ยวข้องกับร้านกาแฟทั่วไปอย่างผิดพลาด สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด แม่นยำยิ่งขึ้นร้านกาแฟธรรมดาสามารถเรียกได้ว่าเป็นร้านกาแฟ แต่ในขณะเดียวกันก็จะไม่ใช่ร้านกาแฟ
จุดเด่นของร้านกาแฟแต่ละแห่งของเราคือการออกแบบภายในที่หรูหราและสะดวกสบาย บรรยากาศอบอุ่นและเป็นเอกลักษณ์ ในภาพรวมที่ให้บริการแก่แขก จะมีการแสดงพิเศษเสมอซึ่งคุณสามารถเลือกของหวานที่คุณชอบได้ทันทีและสื่อสารกับบาริสต้าซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมกาแฟเป็นการส่วนตัว
เมนูมีความหลากหลายมากและสามารถตอบสนองทุกความต้องการ แม้แต่รสชาติที่ซับซ้อนที่สุด!
ปัจจุบันมีร้านกาแฟเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ปรากฏการณ์นี้อธิบายได้จากหลายปัจจัย ประการแรก ด้วยรายได้ที่เพิ่มขึ้น ชาวเมืองจำนวนมากสามารถซื้อกาแฟธรรมชาติที่ปรุงอย่างมืออาชีพได้แล้ว นอกจากนี้ยังมีโฆษณาบนท้องถนนในเมืองของเราและทางโทรทัศน์ที่โปรโมตเครื่องดื่มอะโรมาติกและโทนิคนี้มากขึ้นเรื่อยๆ ในที่สุดการไปร้านกาแฟก็กลายมาเป็นแฟชั่นที่เรียบง่าย ทำไมไม่ลองคุยกับเพื่อน ๆ ขณะดื่มเอสเปรสโซหรือคาปูชิโน่ดูล่ะ? และถ้าคุณทำเช่นนี้เป็นประจำ คุณจะค่อยๆ พัฒนาความปรารถนาที่จะลองเครื่องดื่มอื่นๆ เรียนรู้บางอย่างเกี่ยวกับประเทศที่ผลิตกาแฟ หรือพูดง่ายๆ ก็คือขยายขอบเขต "กาแฟ" ของคุณออกไป ดังนั้น ร้านกาแฟจึงเป็นสถาบันประเภทหนึ่งที่ผสมผสานทฤษฎีเข้ากับการปฏิบัติ จึงก่อให้เกิดวัฒนธรรมการบริโภคเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม
.
เราไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับนักดื่มกาแฟกลุ่มแรกๆ แต่เราเกือบจะรู้แน่ว่าพวกเขาอาศัยอยู่ในเอธิโอเปีย การกล่าวถึงเครื่องดื่ม "bansham" - และเห็นได้ชัดว่านี่คือกาแฟ - พบได้ในเอกสารประวัติศาสตร์อาหรับที่มีอายุตั้งแต่ 900-1,000 ปี นอกจากคุณสมบัติของเครื่องดื่มชนิดนี้ “มีประโยชน์” ต่อกระเพาะอาหาร แขนขา และผิวหนังแล้ว นักเขียนในสมัยโบราณยังตั้งข้อสังเกตอีกว่า “กลิ่นหอมอันน่าพิศวงที่ซึมซาบไปทั่วร่างกาย”
อันที่จริงกลิ่นหอมของกาแฟดูเหมือนจะซึมเข้าสู่ผิวอย่างน่าอัศจรรย์ ในช่วงเวลาที่ห่างไกลดังกล่าว เมื่อผู้คนไม่สามารถอาบน้ำตามปกติได้ ในพื้นที่ที่มีน้ำประปาจำกัด ฤทธิ์กำจัดกลิ่นของกาแฟก็มีคุณค่าอย่างมาก
หญิงชาวอาหรับกำลังเตรียมกาแฟ หญิงชาวอาหรับกำลังเตรียมกาแฟตามสูตรเก่าแก่ในท้องถิ่น
ตำนานอาหรับคนหนึ่ง (ประมาณปี 1250) กล่าวว่าระหว่างการเดินทางของเขา ชีคโอมาร์ได้เห็นต้นกาแฟป่า ชีคผู้หิวโหยตัดสินใจต้มผลไม้และดื่มเครื่องดื่มที่ทำให้ชุ่มชื่น พระองค์ทรงเสนอให้ดื่มแก่คนอ่อนแอและคนป่วย แล้วพวกเขาก็หายเป็นปกติ ชีคกลับมาจากการถูกเนรเทศโดยสมัครใจด้วยชัยชนะและแสดงผลไม้อันมีค่าแก่ทุกคนอย่างภาคภูมิใจ
ในบรรดาตำนานที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เกี่ยวข้องกับกาแฟคือเรื่องราวของคนเลี้ยงแกะที่เลี้ยงแพะที่ไหนสักแห่งในอาระเบียหรืออียิปต์ เขาเป็นคนที่สังเกตเห็นว่าหลังจากกินกาแฟแล้วแพะก็ร่าเริงมากขึ้น คนเลี้ยงแกะเล่าข้อสังเกตของเขากับเจ้าอาวาสวัดที่ใกล้ที่สุด เขาตัดสินใจทดสอบคุณสมบัติของต้นไม้กับพระภิกษุ และในไม่ช้า พวกเขาก็หยุดหลับไประหว่างสวดมนต์ตอนกลางคืน
ตลอด 200 ปีที่ผ่านมา ผู้เชี่ยวชาญที่ศึกษาต้นกำเนิดของกาแฟได้ข้อสรุปที่น่าสนใจบางประการ นักวิจัยคนหนึ่งอ้างว่ากาแฟมีอยู่ในสมัยของโฮเมอร์ และเป็นเครื่องดื่มมหัศจรรย์แบบเดียวกับที่เฮเลนนำมาจากสปาร์ตาไปยังทรอย นักประวัติศาสตร์อีกคนหนึ่งเชื่อว่ากษัตริย์ดาวิดได้รับกาแฟจากอาบีกายิล และเอซาวกับรูธดื่มกาแฟนั้น
มีบันทึกระบุว่าในปี 1454 มุฟตีแห่งเอเดนไปเยือนเอธิโอเปียและเห็นเพื่อนร่วมชาติของเขาดื่มกาแฟที่นั่น เมื่อกลับถึงบ้านเขาสั่งกาแฟมาส่งให้เขา เครื่องดื่มจากพวกเขาไม่เพียงรักษาเขาให้หายจากความอ่อนแอ แต่ยังทำให้เขามีกำลังวังชาอีกด้วย การชงกาแฟได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่นักชิม
การใช้กาแฟเป็นเครื่องดื่มและการเพาะปลูกในเยเมนเริ่มต้นขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัยเร็วกว่าปี 1454 อย่างไรก็ตามในปีนี้เองที่ทางการยอมรับอย่างเป็นทางการถึงคุณสมบัติโทนิคของกาแฟ ร้านกาแฟแห่งแรกปรากฏในเมกกะ พวกเขาถูกเรียกว่า "อ้อยคาวา" ในตอนแรก สถานประกอบการเหล่านี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อการไตร่ตรองทางจิตวิญญาณ แต่ไม่นานก็กลายเป็นสถานที่พักผ่อนที่คุณสามารถเล่นหมากรุก พูดคุย และเพลิดเพลินกับการร้องเพลง เต้นรำ และดนตรี จากเมกกะ ประเพณีการตั้งร้านกาแฟแพร่กระจายไปยังเอเดน เมดินา และไคโร
กาแฟมาถึงคอนสแตนติโนเปิลในปี 1517 หลังจากที่สุลต่านซาลิมที่ 1 เข้าสู่อียิปต์ ประเพณีการดื่มกาแฟเริ่มแพร่กระจายไปทั่วภูมิภาค และในปี 1530 ได้หยั่งรากในดามัสกัส และในปี 1532 ในอเลปโป ในดามัสกัส สถานประกอบการที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Rose Coffee House และ Coffee House ที่ประตูแห่งความรอด ในกรุงคอนสแตนติโนเปิลไม่มีร้านกาแฟจนกระทั่งปี 1554 แต่ทันทีที่ปรากฏตัว พวกเขาก็มีชื่อเสียงในด้านการตกแต่งที่หรูหรา เนื่องจากเจ้าของ "ธุรกิจ" ใหม่พยายามดึงดูดผู้มาเยือนและเอาชนะคู่แข่ง ในร้านกาแฟมีการจัดการประชุมทั้งทางธุรกิจและที่เป็นมิตร และเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็กลายเป็นสถานที่สำหรับการอภิปรายในหัวข้อทางการเมืองที่ละเอียดอ่อน
ความพยายามที่จะห้ามการขายและการบริโภคกาแฟ - สิ่งต่าง ๆ ดำเนินไปจนถึงการเย็บ "นักดื่มกาแฟฮาร์ดคอร์" ลงในถุงหนังแล้วโยนลงในน่านน้ำของบอสฟอรัส - รัฐหยุดอย่างชาญฉลาดโดยตัดสินใจแทนที่จะกำหนดภาษีจำนวนมากสำหรับกาแฟ
ช่วย: ร้านกาแฟแห่งแรก
กลางศตวรรษที่ 15 เมืองเมกกะ
กลางศตวรรษที่ 16 กรุงคอนสแตนติโนเปิล
1650 อ็อกซ์ฟอร์ด ร้านกาแฟสไตล์อังกฤษแห่งแรกเปิดโดยผู้อพยพชาวตุรกีชื่อจาค็อบ
1651 ลิวอร์โน จุดเริ่มต้นของแฟชั่นอิตาลีสำหรับร้านกาแฟ
1675 ปารีส ต่อมาในปี ค.ศ. 1686 ร้านกาแฟในตำนานอย่าง Le Procope ได้เปิดขึ้นในเมืองหลวงของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นร้านกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดในโลกที่เปิดดำเนินการในปัจจุบัน
ค.ศ. 1683 เวียนนา ร้านกาแฟในตำนาน Zur Blauen Flasche (“At the Blue Bottle”) เปิดขึ้น ถือเป็นการเปิดศักราชของร้านกาแฟสไตล์เวียนนาอันโด่งดัง
ค.ศ. 1690 ฮัมบวร์ก
พ.ศ. 2263 เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ตอนนั้นเองที่การอ้างอิงถึงร้านกาแฟแห่งแรกในรัสเซียปรากฏขึ้น
ร้านกาแฟรูปแบบประจำชาติทั่วไป
ประเทศอาหรับ ร้านกาแฟที่เป็นสโมสรสำหรับผู้ชายเป็นสถานที่สำหรับพบปะ เล่นแบ็คแกมมอน สูบบุหรี่มอระกู่ และสนทนากันเป็นเวลานาน
อิตาลี. บาร์เอสเปรสโซเป็นร้านเล็กๆ มักไม่มีโต๊ะ ซึ่งคุณสามารถจิบเอสเปรสโซได้ที่เคาน์เตอร์
ออสเตรีย. ร้านกาแฟในเวียนนาเป็นเหมือนห้องนั่งเล่นในสังคมชั้นสูง เป็นสถานที่สำหรับการสนทนาและกิจกรรมทางสังคม การตกแต่งภายในร้านทำผมที่หรูหรา เครื่องดื่มกาแฟและขนมหวานที่หลากหลาย
สหรัฐอเมริกา เครือร้านกาแฟ: การบริการและการตกแต่งภายในที่ได้มาตรฐาน ฟังก์ชั่นการใช้งาน ส่วนแบ่งการขายที่สำคัญ - กาแฟที่ซื้อกลับบ้าน ไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารปรุงร้อน พวกเขาเริ่มพัฒนาอย่างแข็งขันในช่วงกลางทศวรรษ 1980 (เครือข่ายที่ใหญ่ที่สุดคือ Starbucks ซึ่งภายในปี 2547 มีร้านกาแฟมากกว่า 6.5,000 แห่งในหลายประเทศทั่วโลก)
รัสเซีย. เดิมทีถือว่าเป็นประเทศ "ชา" ร้านกาแฟสมัยใหม่แห่งแรกในความหมายที่ยอมรับกันโดยทั่วไปเริ่มปรากฏในปี 1996 และในระยะเริ่มแรกแบบจำลองของชาวอเมริกันก็ถือเป็นแบบอย่าง ขณะนี้รูปแบบภาษารัสเซียของร้านกาแฟกำลังถูกสร้างขึ้น ในขณะที่ยังคงให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์หลัก ตามกฎแล้วร้านกาแฟของรัสเซียกำลังพัฒนาไปสู่การรวมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในเมนูมากถึง เบียร์สดรวมถึงอาหารจานเย็นและร้อน
ในปี 1600 การปรากฏตัวของกาแฟในเมืองเวนิส พ่อค้าชาวเมืองเวนิสมีบทบาทสำคัญในการแพร่กระจาย โดยนำเมล็ดกาแฟไปพร้อมกับสินค้าอื่นๆ
และร้านกาแฟแห่งแรกมีชื่อว่า "อาหรับ" และตั้งอยู่ใน Piazza San Marco (1654) ร้านกาแฟได้รับชื่อที่โอ่อ่าและแปลกใหม่ ร้านกาแฟ "Cafe Della Venezia Triofante" ("Florian") ซึ่งยังคงมีอยู่จนทุกวันนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรป นี่เป็นร้านกาแฟแห่งแรกในเวนิสที่ไม่เพียงแต่ผู้ชายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้หญิงด้วย พวกเขาบอกว่าคาสโนวามาเยี่ยมที่นี่ด้วยตัวเอง
ร้านกาแฟกลายเป็นศูนย์กลางของชีวิตทางสังคมทันที ผู้คนมาที่ร้านกาแฟไม่มากนักเพราะมาดื่มเพื่อขาย แต่มาเพื่อการสื่อสารทางสังคมและทำความรู้จักกับเพื่อนใหม่ การแข่งขันระหว่างร้านกาแฟหลายแห่งทำให้เจ้าของสถานประกอบการต้องแข่งขันกันในศิลปะการจัดโต๊ะสร้างการตกแต่งภายในที่อบอุ่นและดั้งเดิมและให้โอกาสแก่แขกมากขึ้น - การสร้างห้องแยกต่างหากสำหรับการออกเดทลับหรือเล่นไพ่
ในอเมริกา ร้านกาแฟแห่งแรกเปิดในปี 1670 ในบอสตันโดยวิลเลียม เพนน์
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 กาแฟปรากฏในฝรั่งเศส เครื่องดื่มถูกเสิร์ฟในราชสำนักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 แห่งฝรั่งเศส เขายังอนุญาตให้ขายกาแฟด้วย
ร้านกาแฟแห่งแรกในปารีสเกิดขึ้นในปี 1672 ต้องขอบคุณ Sicilian Francesco Proccopio ตั้งอยู่ตรงข้ามกับโรงละคร Comedie Francaise อันโด่งดังและได้ให้โอกาสนี้ สังคมชั้นสูงจัดการประชุมของคุณไม่ใช่ในร้านเสริมสวย แต่ในร้านกาแฟที่ทันสมัยและเป็นประชาธิปไตย และเนื่องจากอาหารสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศที่โรแมนติกนี้ไม่ใช่วิธีการรักษาการดำรงอยู่ของพวกเขา แต่เป็นลัทธิลัทธิ ในไม่ช้ากาแฟก็เปลี่ยนจากเครื่องดื่มธรรมดา ๆ มาเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง
ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของกาแฟในรัสเซียนั้นไม่ชัดเจน นักวิจัยบางคนระบุถึงการกล่าวถึงกาแฟครั้งแรกในศตวรรษที่ 9 พงศาวดาร "The Tale of Bygone Years" ระบุว่าเจ้าชายเคียฟ Vladimir Svyatoslavovich (ประมาณ 960 - 15 กรกฎาคม 1558) มักจะดื่มเครื่องดื่ม "kava" จากโปแลนด์และ ภาษายูเครน“คาวา” แปลว่า “กาแฟ” แต่เราจะไม่รู้อีกต่อไปว่าเป็นเครื่องดื่มกาแฟจริงหรือไม่
นักวิจัยส่วนใหญ่กล่าวว่ากาแฟปรากฏในรัสเซียในเวลาต่อมา สารคดีเรื่องแรกเกี่ยวกับกาแฟย้อนกลับไปในปี 1665 เมื่อแพทย์ชาวอังกฤษ ซามูเอล คอลลินส์ เสนอสูตรเครื่องดื่มรักษาโรคแก่ซาร์ อเล็กซี่ มิคาอิโลวิช (1629 - 1676) เขาอธิบายว่ามันเป็น “กาแฟต้มที่ชาวเปอร์เซียและเติร์กรู้จัก และโดยปกติแล้วหลังอาหารกลางวัน กาแฟชนิดนี้สามารถรักษาความเย่อหยิ่ง น้ำมูกไหล และปวดหัวได้ค่อนข้างมาก”
ขั้นตอนต่อไปในการเผยแพร่กาแฟในรัสเซียคือ Peter I (1672 - 1725) ระหว่างที่เขาศึกษาอยู่ที่ฮอลแลนด์ ปีเตอร์อาศัยอยู่กับพ่อค้ากาแฟคนหนึ่ง ซึ่งเขาพยายามและติดเครื่องดื่มนี้ เมื่อกลับไปรัสเซีย ปีเตอร์สั่งให้เสิร์ฟกาแฟในงานบอลและการประชุมทุกครั้ง สามารถพบได้ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ– ในสมัยของเปโตร การดื่มกาแฟไม่ใช่เรื่องปกติ มันถูก "กัด" หรือเพียงแค่ "กิน"
Anna Ioanovna (1693 - 1740) เป็นนักดื่มกาแฟตัวยงที่ดื่มกาแฟหนึ่งแก้วทุกเช้า ในปี 1740 ร้านกาแฟแห่งแรก "Four Frigates" ได้เปิดขึ้นภายใต้เธอ แต่อย่าคิดว่าพวกเขาเคยดื่มเพื่อให้กำลังใจ Peter III ดื่มกาแฟหลังงานเลี้ยงยามค่ำคืนที่ร่าเริงและมีเสียงดัง เพื่อรักษาอาการเมาค้าง
กาแฟในรัสเซียไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการทำนายดวงชะตาอีกด้วย ทุกอย่างเริ่มต้นจากชาวยิปซีที่ใช้กากกาแฟเพื่อเดาการสิ้นพระชนม์ของจักรพรรดิพอลที่ 1 (ค.ศ. 1754 - 1801) การทำนายดวงชะตาบนกากกาแฟยังคงไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องและเป็นที่สนใจของผู้คน
ในศตวรรษที่ 18 และ 19 กาแฟเริ่มแพร่กระจายไปทั่วรัสเซีย ร้านกาแฟเปิดให้บริการสำหรับทั้งคนธรรมดาและคนมีเกียรติ ร้านกาแฟเริ่มดึงดูดคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ นักเขียน นักแต่งเพลง นักดนตรี นักแสดง ศิลปินชอบนั่งเล่นหมากรุกในนั้น ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือคาเฟ่ Pechkina Alexander Herzen, Vissarion Belinsky, Timofey Granovsky, Mitrofan Shchepkin, P. Molchanov, Mikhail Bakunin, A. Ostrovsky มักมาที่นี่
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ความต้องการกาแฟเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และหากในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 มีการบริโภค 8128 ตัน ดังนั้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ก็อยู่ที่ 12352 ตันต่อปีแล้ว
การปฏิวัติในปี 1917 และสงครามกลางเมืองที่ตามมาส่งผลเสียต่อการบริโภคกาแฟและลดลงจนเหลือศูนย์ ในช่วงเวลาที่ยากลำบากผู้คนยังขาดแคลน สินค้าที่จำเป็นไม่ต้องพูดถึงกาแฟ
ในช่วงยุคโซเวียต กาแฟถือเป็นของขาดแคลนและมีการแจกเป็นชุดของขวัญครั้งละหนึ่งกระป๋อง เมื่อปรากฏในร้านค้า ก็มีการต่อคิวซื้อเครื่องดื่มกาแฟทันที
นับตั้งแต่ทศวรรษ 1990 ยุคของกาแฟปรากฏขึ้นทุกแห่งในรัสเซีย กาแฟเข้ามาในบ้าน ร้านกาแฟ และร้านอาหารทุกแห่ง ซึ่งทำให้รัสเซียติด 10 ประเทศที่มีการบริโภคกาแฟมากที่สุด จากข้อมูลล่าสุด รัสเซียอยู่ในอันดับที่ 57
กาแฟไม่ใช่แค่เครื่องดื่มยอดนิยมเท่านั้น มีตำนานมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้และประวัติความเป็นมาของการพัฒนายังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าความคิดเห็นเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่เติมพลังมีการเปลี่ยนแปลงไปมากน้อยเพียงใด ปีที่แตกต่างกันในประเทศต่างๆ แต่วันนี้มีเพียงสองเท่านั้น ข้างหลังหนึ่งคือคนรักกาแฟที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากกาแฟ ข้างหลังคือคู่ต่อสู้ที่คิดว่าเครื่องดื่มนั้นเป็นอันตรายและถึงขั้นติดยาเสพติด
กาแฟเกิดเป็นเครื่องดื่มที่ไหน?
กล่าวโดยสรุป ประวัติศาสตร์ของกาแฟเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 10 ในประเทศเอธิโอเปียอันร้อนแรง ตามตำนานหนึ่ง ความคิดในการใช้ผลไม้และใบของต้นกาแฟมาถึงคนเลี้ยงแกะธรรมดาซึ่งสังเกตเห็นว่าแพะที่เขาเลี้ยงต้อนกำลังสนุกสนานกันหลังจากกินใบไม้และผลเบอร์รี่จากต้นไม้เล็ก ๆ บนภูเขา
อยู่ใกล้กับชุมชนที่เรียกว่ากัฟฟา ในไม่ช้าผู้อยู่อาศัยก็เริ่มเตรียมเครื่องดื่มอย่างแข็งขัน เริ่มจากใบกาแฟก่อนแล้วจึงจากผลไม้สด แต่พระภิกษุในอารามโดยรอบเริ่มตากผลเบอร์รี่และทำกาแฟจากผลนั้น และผ่านการลองผิดลองถูกพวกเขาได้รับสูตรแรกสำหรับทำเครื่องดื่มที่เติมพลัง มันถูกเตรียมไม่เพียง แต่จากธัญพืชเท่านั้น แต่ยังมาจากแกลบแห้งด้วย เป็นคุณสมบัติที่ทำให้พระภิกษุได้ทดลองและค้นหา วิธีที่ดีกว่าการใช้กาแฟ นี่คือ ประวัติโดยย่อการเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ใหม่ซึ่งกินเวลาเกือบ 2 ศตวรรษ
สวนกาแฟแห่งแรกปรากฏในเยเมนและนำความเจริญรุ่งเรืองมาสู่ประเทศมาหลายศตวรรษต่อจากนี้
เฉพาะศตวรรษที่ 12 เท่านั้นที่วัฒนธรรมกาแฟเป็นรูปเป็นร่างชัดเจนยิ่งขึ้น เครื่องดื่มที่ทำจากใบไม้และธัญพืชเริ่มเตรียมทั่วทั้งทวีปแอฟริกา และเริ่มพิชิตทั่วทั้งตะวันออก
ในไม่ช้าต้นกาแฟก็เริ่มปลูกในพื้นที่เพาะปลูกเพื่อให้ได้ผลผลิตและผลกำไรมากขึ้น ความคิดนี้เกิดขึ้นครั้งแรกกับผู้ปกครองคนหนึ่งของเยเมน เป็นเวลาเกือบ 200 ปีที่ประเทศนี้เป็นซัพพลายเออร์หลักสำหรับธัญพืชทั่วทั้งตะวันออก ซึ่งเป็นจุดที่สินค้าราคาแพงเริ่มเข้ามายึดครองยุโรป
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 15 ผู้คนเริ่มทอดอาหารบนกองไฟเป็นครั้งแรก บุญนี้เป็นของชาวเติร์กและพวกเขาเรียกเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดคั่ว Kahwa และหลังจากนั้นอีก 2 ศตวรรษต่อมาก็ได้รับชื่อปัจจุบันว่ากาแฟ
ผลิตภัณฑ์เติมพลังที่ไม่ธรรมดาเจาะเข้าสู่ยุโรปได้อย่างไร สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 เท่านั้น ต้นกำเนิดของกาแฟและคุณสมบัติของกาแฟนั้นเกินความจริงอย่างมาก แต่พระมหากษัตริย์หลายองค์ทรงชื่นชอบรสชาติที่มอบให้คนทั่วไปดื่มเครื่องดื่มนี้ การเดินขบวนดื่มกาแฟแห่งชัยชนะไปทั่วโลกเริ่มต้นที่อิตาลี หรือที่เรียกให้เจาะจงกว่านั้นคือเมืองเวนิส ซึ่งแพทย์ที่ประจำสถานทูตเวนิสได้นำเมล็ดกาแฟหลายชนิดมาจากอียิปต์ ที่นั่นแขกจะได้รับเครื่องดื่มสีดำร้อนซึ่งทุกคนชอบมาก เส้นทางการค้าได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างรวดเร็วระหว่างเมืองเวนิสและประเทศทางตะวันออกที่ปลูกต้นกาแฟ
Prospero Alpini - แพทย์คนแรกที่อธิบายว่ากาแฟเป็นเครื่องดื่มทางการแพทย์และนำเข้ามาที่อิตาลี
ในเมืองเวนิสมีร้านกาแฟแห่งแรกปรากฏขึ้นซึ่งกลายเป็นศูนย์กลางของชีวิตทางสังคม กาแฟชนิดแรกที่มาถึงยุโรปคือแอฟริกันมอคค่า ซึ่งให้กลิ่นช็อคโกแลตเข้มข้นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ แม้ว่าเอธิโอเปียจะถือเป็นประเทศต้นกำเนิดกาแฟ แต่เยเมนและอียิปต์ก็เริ่มจำหน่ายผลิตภัณฑ์สู่ตลาดโลก ร้านกาแฟแห่งแรกๆ ที่ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ภายใต้ชื่อ Florian ปรากฏใน Piazza San Marco ในปี 1720
จากอิตาลี ธัญพืชในถุงมายังอังกฤษ จากนั้นจึงไปถึงฮอลแลนด์ ออสเตรีย ฝรั่งเศส เยอรมนี และรัสเซีย เชื่อกันว่าเครื่องดื่มก็แพร่หลายไปด้วย มือเบา Peter I แต่ร้านกาแฟแห่งแรกๆ เปิดที่นี่หลังปี 1740 ปัจจุบันรัสเซียถือเป็นหนึ่งในประเทศที่ดื่มกาแฟมากที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม การปรากฏตัวของกาแฟนำหน้าด้วยชาดำซึ่งอยู่ในตำแหน่งที่เป็นสมุนไพรแห้งที่ทำให้ชุ่มชื่น
ประเทศที่ปลูกกาแฟ
กาแฟเป็นพื้นฐานของเศรษฐกิจที่ปลูกในประเทศอเมริกาใต้และอเมริกากลาง เอเชียและแอฟริกา เป็นเวลาหลายปีที่บราซิลถือเป็นผู้นำระดับโลกในการส่งออกผลิตภัณฑ์นี้ แต่สามอันดับแรกยังรวมถึงโคลัมเบียและเอกวาดอร์ด้วย พื้นที่ปลูกกาแฟในบราซิลมีขนาดใหญ่มากจนเมื่อเทียบกับพื้นที่เกือบทั้งหมดของยุโรป
Brazilian Santos เป็นพันธุ์อาราบิก้าที่พบมากที่สุด
กาแฟจากบราซิลมีราคาและคุณภาพโดยเฉลี่ย นี่เป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่ผสมกับโรบัสต้าและอาราบิก้าประเภทอื่นเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้น กาแฟโคลอมเบียมีคุณภาพและราคาสูงกว่ามาก นี่คืออาราบิก้าคุณภาพสูงซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งในอิตาลี ประเทศอื่นๆ ที่มีการปลูกกาแฟหลากหลายสายพันธุ์ ได้แก่ ฟิลิปปินส์ เวียดนาม เฮติ เม็กซิโก กัวเตมาลา อินเดีย และประเทศในทวีปแอฟริกา
ประวัติศาสตร์สมัยใหม่
ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของกาแฟมีความน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าประวัติศาสตร์โบราณที่เล่าถึงรูปลักษณ์ สูตร และคุณสมบัติของกาแฟ นี่คือประวัติศาสตร์ของการเกิดขึ้นและการพัฒนาของเทคนิคการคั่วแบบต่างๆ การสร้างรูปแบบที่ไม่ธรรมดา วิธีการต้มเบียร์ เครื่องปรุงอาหารแบบพิเศษ และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ผู้นำระดับโลกก็ปรากฏตัวขึ้นโดยนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งได้รับความรักจากหลายประเทศทั่วโลก
เครื่องดื่มแสนอร่อยหลายสิบรายการปรุงโดยใช้เมล็ดกาแฟคั่ว
ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟและ ผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดชาวอิตาเลียนถือเป็นธุรกิจกาแฟ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด เช่น Lavazza และ ILLi มาจากอิตาลี มีตัวเลือกการคั่วเมล็ดกาแฟที่เรียกว่าอิตาเลียนซึ่งหมายถึงเมล็ดกาแฟที่เข้มที่สุดหรือดำที่สุด ปัจจุบันพวกเขาผลิตแบบบด ละลายได้ แห้งแบบแช่แข็ง บรรจุหีบห่อ สำหรับเครื่องชงกาแฟ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับเครื่องดื่มที่ทำจากกาแฟ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:
- เอสเพรสโซ;
- อเมริกาโน่;
- คาปูชิโน่;
- มอคค่าชิโน;
- ดู;
- ลาเต้และอื่น ๆ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กาแฟเขียวธรรมชาติได้รับความนิยม ซึ่งไม่ได้คั่วเพื่อรักษาส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์มากขึ้น โดยเฉพาะกรดคลอโรเจนิก ซึ่งได้ปฏิวัติอันดับของทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว ความขัดแย้งอีกอย่างหนึ่งในตลาดคือผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่ากาแฟลัวะก์ ได้มาจากมูลของสัตว์ตัวเล็กที่อาศัยอยู่ในอินโดนีเซียและชอบกินผลไม้สดของต้นกาแฟ เครื่องดื่มที่สร้างขึ้นจากอดีต ทางเดินอาหารผู้เชี่ยวชาญระบุว่าธัญพืชจากสัตว์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สุด ด้วยเหตุนี้ Luwak จึงกลายเป็นสินค้าที่มีราคาแพงที่สุดในประเภทเดียวกัน
หากมีการชี้แจงต้นกำเนิดของกาแฟตามความเป็นจริง ประวัติศาสตร์ในอนาคตของเมล็ดพืชยอดนิยมนี้จะทำให้คนรักกาแฟมากกว่าหนึ่งรุ่นประหลาดใจ เครื่องดื่มกาแฟร้อน เย็น และอุ่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่จะดึงดูดบุคคลที่มีกลิ่นและความคาดหวังถึงพลังและการมองโลกในแง่ใหม่
คาเฟ่ร้านอาหารพจนานุกรมคำพ้องความหมายภาษารัสเซีย ร้านกาแฟ ดูร้านกาแฟ พจนานุกรมคำพ้องความหมายของภาษารัสเซีย คู่มือการปฏิบัติ อ.: ภาษารัสเซีย. ซี. อี. อเล็กซานโดรวา 2554… พจนานุกรมคำพ้องความหมาย
COFFEE HOUSE ร้านกาแฟใจดี กรุณา ร้านกาแฟผู้หญิง (ล้าสมัย). สถานประกอบการที่ผู้มาเยือนดื่มกาแฟ ร้านกาแฟตุรกี พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ พ.ศ. 2478 พ.ศ. 2483 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov
คอฟฟี่เฮาส์ และ เจน. กรุณา อีน, เพศหญิง ร้านอาหารเล็กๆ ขายกาแฟ. พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov เอสไอ Ozhegov, N.Y. ชเวโดวา พ.ศ. 2492 พ.ศ. 2535 … พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov
เช่นเดียวกับร้านกาแฟ พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 1910 ... พจนานุกรมคำต่างประเทศในภาษารัสเซีย
เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงเช้าวันหนึ่งที่ไม่มี? แน่นอนว่าหากไม่มีกาแฟหอมกรุ่นร้อนสักแก้วที่ปลุกเราด้วยกลิ่นเพียงอย่างเดียวและไม่ต้องพูดถึงรสชาติก็อร่อยแล้ว ไม่ว่าคุณจะเตรียมที่บ้านด้วยวิธีใด: ไม่ว่าจะบนเตาหรือใช้เครื่องชงกาแฟก็ตาม ในสถานประกอบการเฉพาะทาง กาแฟก็ยังคงมีรสชาติที่เด่นชัดและเข้มข้นมากขึ้น ที่นี่ กระบวนการทั้งหมดของการเตรียมเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์นี้ได้รับการตรวจสอบโดยพนักงานที่มีคุณสมบัติสูงและประเภทของกาแฟได้รับการคัดเลือกด้วยความเอาใจใส่เป็นอย่างดี ร้านกาแฟเป็นสถานที่ที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์- (ร้านกาแฟ), สังคม, สถานประกอบการพร้อมบุฟเฟ่ต์, ที่หลัก. เครื่องดื่มคือกาแฟ กาแฟปรากฏในยุโรปในศตวรรษที่ 16 และไม่ได้รับความนิยมในทุกประเทศ แต่ด้วยการเปิดร้านกาแฟแห่งแรกในลอนดอนในปี ค.ศ. 1652 ก็รับประกันความสำเร็จ เคคอน 17… … ประวัติศาสตร์โลก
ร้านกาแฟ-ร้านกาแฟใจดี. กรุณา ร้านกาแฟและร้านกาแฟเก๋ๆ… พจนานุกรมความยากลำบากในการออกเสียงและความเครียดในภาษารัสเซียสมัยใหม่
เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงเช้าวันหนึ่งที่ไม่มี? แน่นอนว่าหากไม่มีกาแฟหอมกรุ่นร้อนสักแก้วที่ปลุกเราด้วยกลิ่นเพียงอย่างเดียวและไม่ต้องพูดถึงรสชาติก็อร่อยแล้ว ไม่ว่าคุณจะเตรียมที่บ้านด้วยวิธีใด: ไม่ว่าจะบนเตาหรือใช้เครื่องชงกาแฟก็ตาม ในสถานประกอบการเฉพาะทาง กาแฟก็ยังคงมีรสชาติที่เด่นชัดและเข้มข้นมากขึ้น ที่นี่ กระบวนการทั้งหมดของการเตรียมเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์นี้ได้รับการตรวจสอบโดยพนักงานที่มีคุณสมบัติสูงและประเภทของกาแฟได้รับการคัดเลือกด้วยความเอาใจใส่เป็นอย่างดี ร้านกาแฟเป็นสถานที่ที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์- 27. ร้านกาแฟ: สถานประกอบการอาหารที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มร้อนหลากหลายประเภทตั้งแต่กาแฟ โกโก้ และชา ตลอดจนผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร... ... คำศัพท์ที่เป็นทางการ
ก.ร้านอาหารเล็กๆขายกาแฟ พจนานุกรมอธิบายของเอฟราอิม ที.เอฟ. เอฟเรโมวา 2000... พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียสมัยใหม่โดย Efremova
ร้านกาแฟ ร้านกาแฟ ร้านกาแฟ ร้านกาแฟ ร้านกาแฟ ร้านกาแฟ ร้านกาแฟ ร้านกาแฟ ร้านกาแฟ ร้านกาแฟ ร้านกาแฟ ร้านกาแฟ (ที่มา: “กระบวนทัศน์สำเนียงสมบูรณ์ตาม A. A. Zaliznyak ”) ... รูปแบบของคำ
ร้านกาแฟ- ร้านกาแฟ และ เจน. บ่าย ฮ. อี... พจนานุกรมการสะกดคำภาษารัสเซีย
หนังสือ
- ร้านกาแฟ Ashes Vyacheslav จะบอกคนแปลกหน้าได้อย่างไร แต่คนใกล้ตัวแสนเจ็บปวด หาพลังรักยากขนาดไหน? บอกฉันสิว่าเธอยังอยู่ในโลกนี้ได้อย่างไร? ชายและหญิงทุกวัน...
- ร้านกาแฟ Ashes V.. จะบอกคนแปลกหน้าอย่างไร แต่รักแสนเจ็บปวด หาพลังรักยากขนาดไหน? บอกฉันสิว่าเธอยังอยู่ในโลกนี้ได้อย่างไร? ชายและหญิงทุกวัน...
กาแฟมีต้นกำเนิดมาจากโลกอาหรับ และร้านกาแฟเริ่มปรากฏให้เห็นในประเทศเหล่านี้ สถานประกอบการสองแห่งแรกเปิดในปี 1554 ในกรุงคอนสแตนติโนเปิลซึ่งปัจจุบันเป็นเมืองหลวงสมัยใหม่ของตุรกี - อิสตันบูล ความนิยมในการบริโภคเครื่องดื่มที่เติมพลังในสถานประกอบการด้านอาหารได้ผลักดันให้สังคมเริ่มเปิดเครื่องดื่มเหล่านี้ในหลากหลายรูปแบบ ประเทศในยุโรป- ร้านกาแฟแห่งแรกในอิตาลีเปิดประตูต้อนรับนักท่องเที่ยวในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 เนื่องจากกาแฟเข้ามาทางตะวันออกของยุโรปด้วยการขนส่งทางทะเล ร้านกาแฟแห่งแรกจึงเปิดขึ้นในเมืองเวนิสในปี 1654 ร้านกาแฟ Florian ได้รับความนิยมเป็นพิเศษซึ่งต้อนรับผู้มาเยือนตั้งแต่ปี 1720 จนถึงปัจจุบัน
กาแฟเริ่มแพร่กระจายไปทางตอนเหนือของโลกหลังจากพิชิตตลาดยุโรปได้ บนเกาะอังกฤษ มีร้านกาแฟและอาหารเปิดทำการในปี 1652 อย่างไรก็ตามในสถานะนี้พวกมันมีลักษณะเฉพาะ คุณสมบัติที่โดดเด่น- ร้านกาแฟที่นี่ถูกเรียกว่า "มหาวิทยาลัยหนึ่งเพนนี" เพราะพวกเขาเรียกเก็บเงินทั้งค่าเครื่องดื่มเติมพลังหนึ่งแก้วและค่าเข้าในสถานที่
เนื่องจากอังกฤษเป็นเจ้าของที่ดินในทวีปอเมริกา ผู้นำจึงนำวัฒนธรรมของตนมาสู่อเมริกา ดังนั้นในปี 1670 ร้านกาแฟแห่งแรกจึงถูกเปิดในเมืองหลวงของรัฐแมสซาชูเซตส์ บอสตัน โดยวิลเลียม เพนน์ ประเทศแห่งแฟชั่น วัฒนธรรม และสไตล์อันเป็นนิรันดร์ - ฝรั่งเศส - กำลังมาไม่นาน นี่คือจุดที่ร้านกาแฟแห่งหนึ่งปรากฏตัวครั้งแรกในกรุงปารีสเมื่อปี 1672 โดยอาศัย Francesco Proccopio ซึ่งเป็นชาวซิซิลี พ่อค้ารายนี้ใช้กลยุทธ์และเปิดสถานประกอบการตรงข้ามกับโรงละคร Comedie Francaise อันโด่งดัง ชนชั้นสูงที่สุดมีโอกาสจัดการประชุมในสถานประกอบการสมัยใหม่พร้อมดื่มเครื่องดื่มอะโรมาติกที่มีพลัง ในยุโรปกลาง ร้านกาแฟเชิงกินแห่งแรกเปิดในปี 1683 ในกรุงเวียนนา หลังจากการปลดปล่อยประเทศจากการรุกรานของจักรวรรดิออตโตมัน Yuri Franz Kulchitsky พัฒนาสูตรการทำเครื่องดื่มของเขาเอง ขณะนี้มีร้านกาแฟมากกว่าสามพันแห่งในเมืองหลวงของออสเตรีย คุณลักษณะที่โดดเด่นของพวกเขาไม่เพียงแต่ใช้เวลาร่วมกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเป็นส่วนตัวของบุคคลด้วยการจิบกาแฟกับหนังสือพิมพ์หรือความคิดของเขาด้วย ในเมืองหลวงของเยอรมนี เบอร์ลิน ร้านกาแฟแห่งแรกเริ่มเปิดดำเนินการในปี 1721 ในรัสเซีย ร้านกาแฟแห่งแรกปรากฏภายใต้การปกครองของประเทศโดย Peter I. เป็นผู้ปกครองคนนี้ที่ลองดื่มกาแฟเป็นเครื่องดื่มพร้อมดื่มในฮอลแลนด์และเมื่อกลับมายังดินแดนรัสเซียก็เริ่มแพร่หลายอย่างแข็งขัน สถานประกอบการเหล่านี้สร้างความยินดีให้กับผู้มาเยือนก่อนที่จะเริ่มมีอำนาจของชนชั้นกรรมาชีพ เมื่อบานสะพรั่ง สหภาพโซเวียตร้านกาแฟทั้งหมดถูกปิดและบูรณะใหม่ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 ร้านกาแฟสไตล์โมเดิร์นแห่งแรกเปิดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ร้านกาแฟทั้งหมดในรัสเซียรวมกันเป็นหนึ่งเดียว การค้าแบรนด์และดำเนินการบนหลักการเครือข่าย
กำลังโหลด...
