วิธีทำอาหารบนเตาย่างบาร์บีคิว วิธีทำอาหารบนเตาถ่าน วิธีทำอาหารบนเตาถ่าน

การย่างในเตาอบและไมโครเวฟทำได้สะดวกเพราะคุณไม่ต้องกังวลกับการใช้ถ่านหิน และไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสทำอาหารกลางแจ้ง อาหารย่างมีความหลากหลายมาก เกือบทุกจานที่ไม่ใช่ของเหลวที่ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ก็สามารถปรุงบนตะแกรงได้ พวกเขาทำไก่ย่าง ผักย่าง เนื้อย่าง ปลาย่าง

หนึ่งในอาหารยอดนิยมคือไก่ย่าง สูตรไก่ย่างนั้นง่ายมากดังนั้นแทนที่จะซื้อไก่ย่างสำเร็จรูปควรเรียนรู้วิธีปรุงไก่ย่างจะดีกว่า แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือจะต้องเตรียมตัวให้พร้อมหรือไม่ ไก่ย่างในเตาอบ,ไก่ย่างในหม้อทอดลม หรือ ไก่ย่างบนเตาถ่าน สูตรการปรุงไก่ย่างจะคล้ายกันในทุกกรณี แต่เทคโนโลยีการทำอาหารแตกต่างกัน การย่างไก่บนเตาถ่านจะต้องพลิกซากไก่เป็นระยะๆ แน่นอนว่าไก่ย่างที่บ้านมักจะปรุงด้วยไมโครเวฟ ต้องเข้าใจว่าถ้าไก่ปรุงด้วยไมโครเวฟ การย่างก็จะไม่อร่อยเท่าไหร่ แต่ในทางกลับกัน ไก่จะสุกเร็วขึ้นและควบคุมกระบวนการได้ง่ายกว่า อีกวิธีทั่วไปในการปรุงไก่ย่างคือไก่ย่างในเตาอบ สูตรไก่ย่างในเตาอบอาจมีไส้ไก่มาด้วย แต่มักจะเตรียมโดยไม่มีไส้ นอกจากนี้ยังสะดวกในการปรุงในเตาอบเพราะไก่จะสุกทั่วถึงและไขมันส่วนเกินจะหยดลงบนถาดอบ ไก่ย่างสามารถเตรียมทั้งหมดหรือบางส่วนก็ได้ เหล่านี้สามารถย่างขาปีกย่าง รายละเอียดที่สำคัญ– น้ำหมักสำหรับไก่ย่าง. หากไม่มีมันคุณก็คงไม่ได้ไก่ย่างอร่อยๆ น้ำดองจัดทำขึ้นโดยใช้มายองเนสหรือไวน์ขาวแห้งพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม แต่หากเวลามีน้อยก็สามารถปรุงไก่ย่างโดยไม่ต้องหมักได้ เราจะบอกวิธีปรุงไก่ย่างโดยไม่ต้องหมัก: ขั้นแรกถูไก่ด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วถูด้วยน้ำมันพืช ในกรณีนี้คุณจะได้ไก่ย่างแสนอร่อยพร้อมเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน เปลือกชนิดนี้เป็นของไก่ย่างแท้ๆ ที่มีชื่อเสียง รูปไก่ปรุงสุกที่มีเปลือกสีน้ำตาลทำให้คนไม่กี่คนเฉยเมย โดยหลักการแล้วหมูย่างและเนื้อย่างก็เตรียมตามกฎเดียวกัน สำหรับการถูควรใช้น้ำมันมะกอกและไวน์ควรเป็นสีแดงแห้ง วันนี้ยังมีกระทะทอดแบบพิเศษที่ให้คุณทอดเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน การปรุงเนื้อสัตว์ในกระทะย่างก็สะดวกมากเช่นกัน ดังนั้นหากคุณไม่ชอบไมโครเวฟ ให้ใช้อุปกรณ์พิเศษนี้ สิ่งที่ไม่โอ้อวดที่สุดคือการย่างไส้กรอกเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและใช้เวลาปรุงไม่นาน

เมนูพิเศษคือปลาย่าง สดชื่น ร้อนแรง กลิ่นควัน อาจทำให้ร้านอาหารเสียเปรียบได้ ที่อร่อยที่สุดคือปลาเทร้าท์ย่าง แซลมอนย่าง ปลาทูย่าง แซลมอนย่าง สูตรสำหรับปลาย่างนั้นง่ายมาก: ต้องโรยปลาด้วยเครื่องเทศ น้ำมะนาว หรือไวน์ขาว หากปลามีขนาดใหญ่ คุณสามารถวางมะนาวฝานไว้ข้างในหรือผ่าหลังก็ได้ ปลาย่างในไมโครเวฟก็ออกมาดีเช่นกัน นอกจากปลาย่างแล้วคุณยังสามารถปรุงอาหารทะเลอื่นๆ เช่น กุ้งย่าง ได้อีกด้วย

หากต้องการย่างในไมโครเวฟ วิธีที่ดีที่สุดคืออ่านคำแนะนำ ซึ่งจะแจ้งวิธีย่างในไมโครเวฟเสมอ พวกเขามักจะมีสูตรอาหารสำหรับไมโครเวฟพร้อมเตาย่างด้วย แต่ตัวเลือกที่น่าเชื่อถือกว่านั้นจะได้รับการพิสูจน์แล้วจากสูตรย่างจากเพื่อนร่วมครัวที่บ้านของคุณ ซึ่งคุณสามารถพบได้บนเว็บไซต์ของเรา พวกเขาจะบอกวิธีปรุงไก่ย่าง ผักย่างในเตาอบ วิธีทำไก่ย่างในเตาอบและบนถ่าน รวมถึงสูตรย่างอื่นๆ

1. จับตาดูตะแกรง

ไม่ว่าเตาถ่านจะมีราคาแพงแค่ไหนก็ยังต้องการการบำรุงรักษาและการทำความสะอาด ในส่วนใหญ่ เตาย่างที่ทันสมัยพื้นผิวด้านในของกระทะย่างและฝาปิดเคลือบด้วยพอร์ซเลนเคลือบหรือเซรามิกทนความร้อน การดูแลสารเคลือบนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำเป็นประจำ - เพียงเช็ดตะแกรงที่เย็นด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หลังการปรุงอาหารแต่ละครั้ง ผงซักฟอกมันเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ที่จะใช้

ทำความสะอาดตะแกรงอยู่เสมอ
ทั้งตะแกรงถ่านและตะแกรงอาหารต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เนื่องจากมีไขมันสะสมอยู่ซึ่งทำให้ทุกอย่างเกาะติดกัน มันเป็นไขมันที่ต้องโทษว่ามีรสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์จากภายนอก สำหรับการทำความสะอาดคุณสามารถใช้ไม้พายและแปรงโลหะได้และควรใช้ - การเคลือบตะแกรงนั้นทนทานต่ออิทธิพลของการเสียดสี ฤดูกาลละครั้ง สามารถล้างตะแกรงได้ทั้งหมดโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นด่างรุนแรงหรือเอนไซม์พิเศษที่จะกำจัดอินทรียวัตถุที่ถูกเผาหรือแห้ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ทิ้งกลิ่นแปลกปลอม

2. ทำความคุ้นเคยกับการย่าง

เตาย่างถ่านใช้สำหรับปรุงอาหารเพื่อสุขภาพที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมแม้ว่าเราจะพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่รมควันก็ตาม ต่างจากเตาไฟฟ้าและเตาแก๊สตรงที่เตาถ่านให้ความร้อนที่แรงกว่ารวมกับควันธรรมชาติจากการเผาไม้ การปรุงอาหารด้วยวิธีการนี้จะเร็วขึ้น อาหารจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งไม่สามารถบรรลุได้เมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีการอื่นใด

3. ปรุงเนื้อเป็นชิ้นหนา

อย่ากลัวที่จะหั่นเนื้อย่างชิ้นหนาๆ นั่นคือสิ่งที่ออกแบบมาเพื่อสิ่งนี้ ความหนาที่เหมาะสมของสเต็กคือ 2.5-5 ซม. ด้วยความหนานี้ เนื้อจะมีเวลาในการเคลือบด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่กรอบ โดยคงเนื้อที่อบไว้ด้านในไว้ สเต็กเนื้อบางกว่าอาจแห้งได้ ควรปรุงโดยใช้ถ่านบางๆ หรือไม่มีฝาปิด โดยใช้ตะแกรงเป็นบาร์บีคิว

4. กำหนดความพร้อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์

หลักการของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ดีคือการปฏิบัติตามข้อกำหนด สภาพอุณหภูมิ- ไม่ใช่ทั้งสองอย่าง รูปร่างอาหารหรือการอ่านเทอร์โมมิเตอร์บนฝาตะแกรงก็ไม่ได้บอกอะไรเกี่ยวกับความสุกของเนื้อเลย ดังนั้นควรเตรียมเทอร์โมมิเตอร์พร้อมหัววัดไว้ใช้เจาะตรงกลางเสมอ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ควรเลิกรับประทานสเต็กแทนไส้กรอก ปีก และอาหารอื่นๆ ที่ปรุงง่ายกว่า

สเกลอุณหภูมิการคั่ว (วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ตรงกลางชิ้น):
45−49 องศา — ดิบ ดิบ 49−55 องศา — หายาก มีเลือด 55−60 องศา — Medium Rare, Medium Rare มีเลือด 60-65 องศา — คั่วกลาง, คั่วกลาง ด้วยน้ำผลไม้ 65-71 องศา - บ่อกลาง ปรุงเกือบสุก ด้วยน้ำผลไม้ 71-77 องศา — สุกดี ปรุงสุกจนเนื้อแห้ง

5. อย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไป

รสชาติที่เตาถ่านใช้กับอาหารนั้นมีรสชาติดีในตัวอยู่แล้ว ดังนั้นควรพยายามไม่ใส่เครื่องเทศอื่นๆ ที่ไม่ใช่เกลือเมื่อปรุงอาหาร ควรย่างอาหารพริกไทยก่อนเสิร์ฟ หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงและไม่มีกลิ่นแปลกปลอมในตะแกรงจากน้ำมันไฟแช็กหรือจาระบีของปีที่แล้ว อาหารพร้อมจะอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้กลิ่นที่ไม่จำเป็น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีสารปรุงแต่งรส คุณต้องใส่เกลือเนื้อเพื่อย่างอย่างน้อย 40 นาทีก่อนทอด

6. ซื้อที่คีบ

ลักษณะเฉพาะของการย่างคือคุณไม่สามารถทำอะไรด้วยมือได้ - เฉพาะด้วยอุปกรณ์พิเศษในรูปแบบของที่คีบ, ไม้พายหรือส้อมเนื้อ หากคุณปรุงผักหรือเครื่องเคียงอื่นๆ ในถาด คุณจะต้องสวมถุงมือกันความร้อนด้วย แหนบที่อยู่ติดกับเตาย่างไม่เคยฟุ่มเฟือย: พวกมันใช้ในการพลิกเนื้อ, เคลื่อนย้ายและเพิ่มถ่านหิน, ถ่ายโอนอาหารจากบริเวณที่มีความร้อนโดยตรงไปยังบริเวณที่มีความร้อนปานกลางและดำเนินการอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสามารถละเลยอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ ได้ แต่ไม่ใช่ที่คีบ

7. เริ่มต้นด้วยการตั้งค่าความร้อนแบบง่ายๆ

หากไม่มีประสบการณ์ทำอาหาร ย่างถ่านทำได้ง่ายๆ: กวาดถ่านทั้งหมดไปด้านหนึ่งแล้วปรุงในเขตความร้อนทางอ้อม โดยที่ไม่มีถ่านอยู่ใต้ตะแกรง เปิดฝาเป็นระยะๆ และเน้นที่รูปลักษณ์ของอาหาร (หากเราไม่ได้พูดถึงเนื้อสัตว์ ให้ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์เท่านั้น) ทันทีที่อาหารพร้อม ให้ย้ายไปยังบริเวณที่มีความร้อนโดยตรงเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม และเสิร์ฟ รับรองว่าได้รับคำชมอย่างล้นหลาม เนื่องจากอาหารจะได้รับการอบและกลิ่นหอมของไม้ธรรมชาติที่กำลังลุกไหม้อย่างแน่นอน วิธีการเตรียมนี้ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่รับประกันผลลัพธ์

8. ปล่อยให้เนื้อพักอยู่เสมอ

หากคุณตัดสเต็กทันทีหลังย่าง น้ำจะไหลจากตรงกลางของชิ้นไปใส่จาน และเนื้อจะสูญเสียรสชาติไปครึ่งหนึ่ง นี่เป็นเพราะลักษณะของเส้นใยเนื้อสัตว์: เมื่อแปรรูปด้วยความร้อนจะหดตัวและขับน้ำทั้งหมดลงไปตรงกลาง หลังจากการย่าง หากคุณปล่อยให้เนื้อนั่งบนจานที่อยู่ใต้กระดาษฟอยล์หรือฝาเป็นเวลา 10 นาที เส้นใยจะกลับคืนรูปเดิม โดยกระจายน้ำผลไม้ให้เท่าๆ กันทั่วทั้งชิ้น มันจะอร่อยกว่านี้มากด้วยวิธีนี้

วันที่ 7 กรกฎาคม 2560 เวลา 07:58 น

อีกครั้ง. ลืมเรื่องเคบับ!
เคบับอยู่ ศตวรรษที่ผ่านมายุคสมัยและของที่ระลึกของสหภาพโซเวียตที่ควรถูกลืมราวกับความฝันอันเลวร้าย
ไม่ต้องมีเนื้อหมูติดมันในมายองเนสหรือน้ำส้มสายชูอีกต่อไป
ทุกวันนี้ เมื่อไปชนบทหรือไปปิกนิก คุณต้องทำอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - สเต็ก เบอร์เกอร์และแซนด์วิชทุกประเภท เห็นด้วย มันหลากหลายกว่า อร่อยกว่า และง่ายกว่ามาก!

ในโพสต์นี้ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นวิธีการปรุงอาหาร 5 อย่างแสนอร่อยและในเวลาเดียวกันบนเตาถ่าน ซึ่งรวมถึงสเต็ก (ทั้งริบอายแบบดั้งเดิมและมีดแมเชเต้ทางเลือก) เบอร์เกอร์สุดเจ๋งพร้อมขนมพายลายหินอ่อน ฮอทด็อกกับไส้กรอกหมูโฮมเมด แซนด์วิชกุ้ง และแม้แต่... ของหวานย่าง!

อย่าน้ำลายไหลทับคีย์บอร์ด ไปกันเถอะ)

2. ก่อนที่จะย้ายไปยังสูตรอาหารภาพถ่ายโดยละเอียดสักสองสามคำเกี่ยวกับการย่างที่เราจะปรุงความอร่อยทั้งหมดนี้
ฉันรู้ ฉันรู้ว่าหลายๆ คนไม่ชอบรีวิวและรายละเอียดทางเทคนิคโดยละเอียดเหล่านี้ แต่...
แต่ฉันอดไม่ได้ที่จะบอกคุณโดยละเอียดเกี่ยวกับเตาย่างนี้เพราะมันกลายเป็นอุปกรณ์ที่คุ้มค่าจริงๆซึ่งฉันแนะนำด้วยใจที่บริสุทธิ์ไม่เพียง แต่สำหรับผู้อ่านของฉันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนและญาติด้วย
อันที่จริงนี่เป็น Weber grill ตัวที่สามของฉันแล้ว: คนหนึ่ง "อยู่" ในอพาร์ทเมนต์ไครเมียของฉันมาหลายปีคนที่สองอยู่กับพ่อแม่ของฉันและตอนนี้อีกคนก็ปรากฏตัวขึ้น - สำหรับเดชาในมอสโก

3. ครั้งนี้ฉันตัดสินใจเลือกรุ่นที่ใหญ่กว่านี้เพื่อจะได้ปรุงสเต็กหรืออย่างอื่นให้ง่ายขึ้น ต่างจาก Weber รุ่นก่อนของฉัน บริษัทใหญ่ในคราวเดียว ไม่ใช่เป็นชุด ทางเลือกนี้ทำบนถ่านหินขนาด 57 ซม. คุณสามารถทำอะไรได้บ้างแม้ว่าเตาแก๊สจะได้รับความนิยมและความสะดวกสบายเพิ่มขึ้น แต่ฉันก็ยังเป็นแฟนตัวยงของถ่านหิน
เคล็ดลับของ Master-Touch GBS คือฟังก์ชันการทำงานที่กว้างขวางมากและนี่คือสิ่งที่สำคัญมากสำหรับฉัน - ฉันดูรุ่นต่างๆ มาเป็นเวลานานก่อนทำการสั่งซื้อ หากคุณมองดูกระจังหน้าอย่างใกล้ชิดและสิ่งที่อยู่ใต้กระจังหน้า คุณจะสังเกตเห็นว่านี่ไม่ใช่พื้นผิวที่คุ้นเคย แต่เป็นระบบทั้งหมดที่มีชิ้นส่วนที่ถอดออกได้และเปลี่ยนรูปได้
ตอนนี้ฉันจะอธิบายว่าทั้งหมดนี้มีไว้เพื่ออะไร

ขั้นแรกให้ถอดส่วนกลางของกระจังหน้าออก ดังนั้นคุณไม่เพียงแต่สามารถทอดสเต็กหรือผักตามปกติบนถ่านได้เท่านั้น แต่ยังวางกระทะจีน เตาย่างพิซซ่า เครื่องย่างสัตว์ปีก กระทะ ฯลฯ ไว้ตรงกลางตะแกรง โดยเปลี่ยนเตาย่างธรรมดาให้เป็นเตาอบอเนกประสงค์
โดยธรรมชาติแล้ว เมื่อขยายฟังก์ชันการทำงานแล้ว จำเป็นต้องคิดถึงวิธีที่สะดวกในการเติมถ่านหิน เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเอาทุกอย่างออกพร้อมกับตะแกรง เพื่อจุดประสงค์นี้มีส่วนพับพิเศษตามขอบ

Weberites ยังติดตั้งเตาย่างที่มีตัวแยกถ่านจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้คุณเปลี่ยนจากวิธีการปรุงอาหารแบบหนึ่งไปยังอีกวิธีหนึ่งได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย: คุณสามารถวางถ่านไว้ตรงกลางตะแกรงได้ในเวลาไม่กี่วินาทีหรือในทางกลับกันก็กางออก มันไปด้านข้าง

เราปรุงอาหาร "ด่วน" ด้วยวิธีการโดยตรง โดยถ่านหินจะอยู่ใต้ชิ้นเนื้อโดยตรง เช่น นี่คือวิธีที่เราปรุงสเต็กและเบอร์เกอร์
วิธีทางอ้อม - เหมาะสำหรับอาหารที่ "ยาว" การรมควันและการอบเนื้อชิ้นใหญ่โดยสิ้นเชิงในกรณีนี้ถ่านหินจะถูกย้ายออกจากกันด้านข้างและวางเนื้อไว้บนส่วนหนึ่งของตะแกรงที่ไม่มีถ่านหิน เช่นสามารถทำได้กับเนื้อย่าง 2 กิโลกรัม

และที่สำคัญที่สุดคือต้องขอบคุณฝาปิดที่ปิดระหว่างการปรุงอาหาร คุณจึงไม่ต้องกังวลกับสิ่งที่ไหม้หรือคงค้างอยู่ และยังควบคุมอุณหภูมิได้ง่าย - คุณปิดแดมเปอร์ด้านบน ถ่านหินจะค่อยๆ หมดลง คุณ เปิดแดมเปอร์จนสุดและความร้อนจะสูงขึ้นถึงสูงสุด โปรดทราบว่าเราจะเปิดวาล์วตัวล่างในหม้อต้มเสมอระหว่างปรุงอาหาร
อย่างไรก็ตามการเคลือบบนฝาและหม้อต้มแบบย่างไม่ใช่สีฝุ่น แต่เป็นเคลือบฟันพอร์ซเลนที่ทนทานมากซึ่งผู้ผลิตให้การรับประกันนานถึง 10 ปี

4. ระบบกำจัดขี้เถ้าในตะแกรงนี้ได้รับการพิจารณาเป็นอย่างดีเช่นกัน ประการแรก Weber Master-Touch GBS มีโถขี้เถ้าที่สะดวกและถอดออกได้ง่ายและประการที่สองด้ามจับพิเศษที่เปิดใช้งานใบมีดที่จะกวาดขี้เถ้าที่ด้านล่างของตะแกรงออกไป: การเคลื่อนไหวสองครั้งไปทางซ้ายและขวาและเถ้า ถูกเทลงในชาม

5. แต่นั่นไม่ใช่กลอุบายทั้งหมด
พวกจาก Weber ค้นพบสิ่งมหัศจรรย์ที่ภายใน 10 นาทีคุณสามารถจุดถ่านให้ร้อนแดงได้โดยไม่ต้องใช้ฟืนหรือเศษไม้ มีอันพิเศษที่มีลักษณะคล้ายแก้วมัคขนาดใหญ่และมีตะแกรงที่ด้านล่าง เทถ่านหินลงใน “แก้วมัค” นี้หรือโดยตรงบนตะแกรงย่างด้านล่าง เชื้อเพลิงแห้งชนิดเบา หรือหนังสือพิมพ์ยู่ยี่ธรรมดา แล้ววางสตาร์ทเตอร์ไว้ด้านบน
ด้วยอิทธิพลของไฟขนาดเล็กจากด้านล่าง ทำให้ชั้นล่างของถ่านหินเริ่มคุกรุ่นลงทันที โดยส่งความร้อนสูงขึ้นเรื่อยๆ
หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที คุณจะเห็นว่าความร้อนได้ไปถึงชั้นบนสุดแล้ว และถ่านทั้งหมดในตัวสตาร์ทเตอร์ก็ร้อน จากนั้นคุณก็สามารถโยนมันลงบนตะแกรงแล้วเริ่มทำอาหารได้เลย!
โดยทั่วไปแล้วถ่านอัดก้อนเป็นสิ่งที่สะดวกมาก ผลิตจากถ่านธรรมชาติ 100% มีขนาดสม่ำเสมอ หนาแน่นมาก ให้ความร้อนสม่ำเสมอนานกว่า 2 ชั่วโมง คุณสามารถปรุงอาหารได้ 2-3 จานและของหวานด้วยเตาถ่านอันเดียว

6. หากไม่มีสตาร์ทเตอร์ คุณยังต้องพยายามให้ได้ถ่านที่ร้อนเท่ากัน!
แต่ที่นี่ทุกอย่างรวดเร็วและเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ

7. ทีนี้เรามาดูชุดอาหารปิ้งย่างกันดีกว่า
ก่อนอื่นเราจะเตรียมเบอร์เกอร์ที่มีชิ้นเนื้อลายหินอ่อน
ในการเตรียมอาหารจานที่ดูซับซ้อน แต่เตรียมง่าย เราจะต้อง:
- ขนมปังเบอร์เกอร์ (ฉันเอารสชาติกลางๆ ไม่หวาน ใส่งาดำ)
- เบอร์เกอร์ชิ้นเนื้อ (อย่าละเลยและใช้ชิ้นเนื้อลายหินอ่อนแช่เย็นคุณภาพสูง)
- มะเขือเทศสีชมพู
- เชดด้าชีส
- หัวหอมยัลตา
- ซอสชีส
- แตงกวาดอง
- ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง

8. สิ่งที่สำคัญที่สุดในเบอร์เกอร์คือชิ้นเนื้อทอด!
นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันบอกว่าอย่าหวงมัน อย่าซื้อเนื้อทอดราคาถูกหรือแช่แข็ง เพื่อที่เบอร์เกอร์จะได้ไม่ทำให้ผิดหวังในที่สุด
เนื้อเบอร์เกอร์ที่เหมาะสมควรมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร และหนา 2 เซนติเมตร
เบอร์เกอร์ปรุงด้วยไฟแรงโดยตรงเป็นเวลา 8-10 นาที - 4-5 นาทีในแต่ละด้าน
พวกเขาพลิกกลับเพียงครั้งเดียว นี่เป็นสิ่งสำคัญ!

9. สิ่งสำคัญคือต้องทำเบอร์เกอร์ให้ครอบคลุม!
นี่คือวิธีที่เนื้อชิ้นจะชุ่มฉ่ำและทอดอย่างทั่วถึง

10. นี่คือลักษณะของเบอร์เกอร์สำเร็จรูปในอุดมคติที่ควรมีลักษณะ - สดใส ฉ่ำ อร่อย และมีกลิ่นหอม!
ส่วนตัวไม่ชอบลุคอื่นเลย

11. ในขณะที่ทอดชิ้นเนื้อให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ: หั่นมะเขือเทศหัวหอมและผักดองเป็นวงแล้วอุ่นขนมปังบนตะแกรง เราทำสิ่งนี้โดยใช้ความร้อนทางอ้อมในอีกส่วนหนึ่งของเตาย่าง (จำไว้ว่าฉันพูดถึงความสะดวกสบายของโซนต่างๆ)

12. สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเบอร์เกอร์
ทำได้โดยทาซอสชีสที่ด้านล่างของขนมปัง วางชีสบนชิ้นเนื้อที่ร้อนจนละลายและ "กอด" เข้าด้วยกัน จากนั้นจึงวางมะเขือเทศวงแหวน หัวหอม แตงกวา และผักกาด...

13. เสิร์ฟครั้งที่สอง. ฮอทด็อกกับไส้กรอกหมูโฮมเมด
เราจะต้อง:
-ไส้กรอกหมูโฮมเมด
- ซาลาเปาสำหรับฮอทด็อก (อย่าทานหวาน มองหารสชาติที่เป็นกลาง นี่เป็นสิ่งสำคัญ)
- ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง
- แตงกวาดอง
- พริกไทยจาลาปิโนร้อน
- หัวหอมยัลตา
- มัสตาร์ด
- ซอสมะเขือเทศ
- ชีสหรือซอสที่คุณเลือก
ทุกอย่างง่ายเหมือนปลอกลูกแพร์ที่นี่ ทอดไส้กรอกทั้งสองด้านด้วยไฟแรงโดยตรง จริงๆ 3-4 นาที
ในเวลาเดียวกัน ให้อุ่นซาลาเปาด้วยไฟทางอ้อม...

14. ตัดซาลาเปาตามยาวแต่อย่าให้สุดเพื่อไม่ให้ฮอทดอกแตก หั่นหัวหอมเป็นวง และหั่นพริกและผักดองตามยาวด้วย
จากนั้นเราก็ใส่ใบผักกาดหอมลงในขนมปังที่อุ่น หลังจากนั้นก็ใส่ไส้กรอก และด้านบนของไส้กรอก - พริกไทย หัวหอม และแตงกวา...

15.และราดซอสปรุงรสตามใจชอบ!!!

16. เสิร์ฟที่สาม. แซนด์วิชกุ้ง.
ฉันจะบอกความลับแก่คุณ - เมนูนี้ทำให้เกิดคำถามในหมู่เพื่อน ๆ ของฉันมากที่สุด และในตอนแรกพวกเขาก็ไม่เชื่อในเรื่องนี้มาก...
ยังไม่ได้ลอง! เป็นผลให้แซนวิชกลายเป็นการค้นพบของวัน)
ตั้งไฟแรงอีกครั้งแล้ววางกุ้งดิบที่ปอกเปลือกแล้วบนตะแกรง
เวลาในการทอดคือ 2-5 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด กุ้งตัวใหญ่ต้องกลับด้าน กุ้งตัวเล็กก็ไม่จำเป็น ยังไงก็ต้องทอดให้หมดโดยใช้ไฟแรง

17. สำหรับแซนด์วิชกุ้ง คุณจะต้อง:
-กุ้งปอกเปลือกดิบ
- ขนมปังแซนด์วิชหรือบาแกตต์
- มะเขือเทศหวาน
- ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง
- ซอสชีส
เราเคลือบขนมปังที่อุ่นด้วยความร้อนโดยอ้อมด้วยซอสชีส หั่นตามยาวก่อน (ไม่ทั้งหมดเหมือนฮอทดอก) จากนั้นจึงวางผักกาดหอมไว้ด้านหนึ่งและมะเขือเทศครึ่งวงอีกด้านหนึ่ง และระหว่างผักกาดหอมกับมะเขือเทศ - กุ้ง
คุณสามารถโรยน้ำมะนาวไว้ด้านบนได้

18. ในการเสิร์ฟครั้งที่สี่เราไปยังปืนใหญ่ - สเต็ก
แน่นอนว่าทุกคนมีรสนิยมของตัวเองที่นี่ บางคนชอบเนื้อสันนอกหรือเนื้อพอร์เตอร์เฮาส์ บางคนชอบริบอาย และบางคนชอบเนื้อทางเลือกอื่น
รายการโปรดของฉันคือริบอายลายหินอ่อนจากคลาสสิกและมีดแมเชเต้จากทางเลือกอื่น
มีการย่างแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากโครงสร้างและความหนา
ใช่แล้ว คำแนะนำที่สำคัญ! ก่อนย่างสเต็ก ให้พักเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการและระดับการทอดได้ง่ายขึ้นมาก นอกจากนี้พื้นผิวของสเต็กสำหรับทอดจะต้องแห้งสนิท คุณสามารถใช้กระดาษชำระเช็ดเนื้อให้แห้งได้ และไม่ควรล้างสเต็กไม่ว่าในกรณีใด ทำได้เพียงทำให้แห้งเท่านั้น!

19. มีดแมเชเทก่อน มันบางมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ แต่ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถทำผิดพลาดในระดับการทอดได้อย่างง่ายดาย
สิ่งสำคัญคือต้องติดตามช่วงเวลาที่ต้องกลับเนื้ออย่างแม่นยำ จากนั้นจึงนำเนื้อสเต็กออกโดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง
มีดแมเชเต้ปรุงอาหารประมาณ 4-6 นาทีโดยใช้ความร้อนสูงโดยตรง พลิกกลับเพียงครั้งเดียว!
ง่ายต่อการกำหนดช่วงเวลาที่สามารถพลิกกลับได้ - ทันทีที่เนื้อแยกออกจากตะแกรงได้ง่ายและไม่เกาะติดกับเนื้ออีกต่อไป
คุณควรกลับสเต็กด้วยที่คีบเท่านั้น และห้ามใช้ส้อมเด็ดขาด เพื่อไม่ให้ทิ่มสเต็กและมีน้ำไหลออกมา

20. หลังจากสเต็กพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องรีบเสิร์ฟให้เพื่อนที่หิวโหยที่คลั่งไคล้กลิ่นหอมและพร้อมที่จะคว้าชิ้นเนื้อ - พักไว้สักหนึ่งหรือสองนาที
ในการทำเช่นนี้ ให้วางสเต็กที่เสร็จแล้วบนจานอุ่นๆ แล้วปิดฝา จากนั้นเราก็ซับน้ำที่ปล่อยออกมาด้วยผ้ากระดาษแล้วจึงเสิร์ฟเท่านั้น
โดยธรรมชาติแล้วคุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียงกับสเต็กเลย! อาจจะเป็นหญ้านิดหน่อย อาจจะเป็นมะเขือเทศเชอรี่...
และแน่นอนว่ามีเกลือทะเลและพริกไทยหยาบจากโรงงานด้วย!

21. ถึงเวลาสำหรับริบอายแล้ว! ตามที่เขียนไว้ในเว็บไซต์บางแห่ง นี่คือ "Dostoevsky ในโลกแห่งสเต็ก ซึ่งเป็นคลาสสิกที่ไม่อาจปฏิเสธได้ซึ่งทุกคนที่สนใจในวัฒนธรรมเนื้อสัตว์จะคุ้นเคยกันดี"

ในสำนวนของคนขายเนื้อ "ริบอาย" หมายถึง "ขอบของซี่โครง" ซึ่งเป็นส่วนที่เนื้อมากที่สุดที่ตัดจากด้านหน้าของซาก สเต็กริบอายประกอบด้วยกล้ามเนื้อขนาดใหญ่หนึ่งมัดและกล้ามเนื้อเล็กอีกสองสามมัด ชั้นไขมันบาง ๆ มองเห็นได้ชัดเจนชวนให้นึกถึงลวดลายบนหินอ่อน - นี่คือที่มาของการจำแนกประเภทของเนื้อสัตว์ด้วย "หินอ่อน" นี่เป็นสเต็กที่แพงที่สุดและเป็นหนึ่งในสเต็กที่อ้วนที่สุด

22. ควรทอดริบอายด้วยไฟแรงโดยตรงเป็นเวลา 6-8 นาทีสำหรับอาหารแบบมีเดียมแรร์ และ 8-9 นาทีสำหรับอาหารแบบมีเดียม
อย่าลืมใช้ฝาปิดเพื่อห่อหุ้มความร้อนสูงสุด เพื่อให้สเต็กสุกได้ดีขึ้นและทั่วถึงยิ่งขึ้น คุณสามารถควบคุมกระบวนการได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ที่ติดตั้งอยู่ในฝา Weber Master-Touch GBS และรูระบายอากาศพิเศษบนฝาตะแกรง

23. ริบอายย่างดูเซ็กซี่อย่างไม่น่าเชื่อ!
ในขณะที่เตรียมมัน คุณยังได้รับความพึงพอใจด้านสุนทรียภาพอีกด้วย!

24. จะตรวจสอบความสุกของสเต็กได้อย่างไร?
มีหลายวิธี หลักๆก็กดเนื้อและ. การกดเป็นวิธีที่ซับซ้อนกว่า ซึ่งเหมาะสำหรับเชฟผู้มีประสบการณ์มากกว่า แต่อุณหภูมิจะเหมาะกับคนอื่นๆ
คุณต้องสอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปตรงกลางของสเต็กอย่างระมัดระวัง เพราะ... อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ จากนั้น ให้รอสักครู่จนกระทั่งอุณหภูมิบนจอแสดงผลหยุดเปลี่ยนแปลง
49-52 องศา - หายาก (มีเลือด)
52-57 องศา - หายากปานกลาง
57-63 องศา - ปานกลาง
63-68 องศา - อากาศปานกลาง
68 ขึ้นไป - ทำได้ดีมาก

25. ในที่สุดคุณก็สามารถเห็นความสุกโดยการตัดสเต็กได้ ในกรณีของเรา มันมีขนาดปานกลางและเนื้อด้านในเป็นสีชมพูอย่างลงตัว

26. ในการเสิร์ฟครั้งที่ห้า ฉันตัดสินใจทำของหวาน
ของหวานปิ้งย่างมักเป็นเมนูเด็ดเพราะว่า... น้อยคนที่คาดหวังสิ่งนี้
มีของหวานหลากหลายรูปแบบ ซึ่งบางเมนูคุณสามารถสร้างเองได้ทันที
นั่นคือสิ่งที่ฉันทำเมื่อฉันได้ลูกแพร์ วอลนัท และอบเชย
การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย: เราต้องใช้ความร้อนสูงโดยตรงและบริเวณความร้อนทางอ้อมมากเพื่อทำให้ลูกแพร์สุก
ตัดลูกแพร์ลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นเราวางมันลงบนตะแกรงโดยให้ด้านที่ตัดอยู่ปิดฝาตะแกรงแล้วเปิดรูระบายอากาศเล็กน้อยลืมว่าเกิดอะไรขึ้นเป็นเวลา 10-15 นาที
จากนั้นคุณจะต้องพลิกลูกแพร์แล้วปิดฝาตะแกรงอีกครั้งประมาณ 10-15 นาที ใช่ เวลานี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความแข็งของลูกแพร์ ผลไม้เนื้ออ่อนสุกเร็วขึ้นมาก
ในตอนท้ายสุดย้ายลูกแพร์ไปยังบริเวณที่มีความร้อนทางอ้อมปิดฝาแล้วปิดรูระบายอากาศให้สนิท - ปล่อยให้ลูกแพร์อบเล็กน้อยแล้วปล่อยน้ำบนพื้นผิวที่ตัด

27. สิ่งที่เหลืออยู่คือย้ายลูกแพร์ลงในจานโรยด้วยอบเชยป่นและวอลนัทสับ
มันอร่อยมาก!

28. เรื่องราวอาจจะจบลงที่นี่ แต่... เพิ่มความสนใจอีกหน่อย
อย่าลืมทำความสะอาดตะแกรงของคุณ ซึ่งสามารถทำได้ทั้งหลังการปรุงอาหารและก่อนที่จะเริ่ม (อันที่จริง ไม่เป็นไรหากตะแกรงยังคงมีร่องรอยของการปรุงครั้งก่อน) ด้านล่าง เคล็ดลับง่ายๆทำอย่างไรให้ถูกต้อง
- อุ่นเตาย่างให้มากที่สุดโดยปิดฝา (รอจนกระทั่งน้ำและไขมันที่เหลือระเหยและกลายเป็นเถ้า)
- หลังจากอุ่นเครื่องแล้วให้ใช้แปรงโลหะพิเศษเพื่อทำความสะอาดและถูตะแกรงอย่างเข้มข้น
- หลังจากนั้นให้จับที่จับของระบบ One_touch ที่ด้านล่างแล้วเลื่อนไปด้านข้างหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ขี้เถ้าถูกรวบรวมไว้ในชามเก็บขี้เถ้า
- ในตอนท้ายให้ปิดแดมเปอร์ลมด้านบนและด้านล่าง

30. และตอนนี้บางทีก็แค่นั้นแหละ!
ฉันหวังว่าในขณะที่อ่านข้อความนี้ คุณคงไม่สำลักน้ำลายเหมือนเชอร์ชิลล์ของเราที่ควบคุมกระบวนการทั้งหมดนี้อย่างกล้าหาญ...
แล้วคุณว่าไงบ้าง? ดีกว่าเคบับซ้ำซากบนตะแกรง!

— 1 —

ย่างหรือบาร์บีคิว

หลายๆ คนมีนิสัยแปลกๆ โดยการเรียกอะไรก็ตามที่มีลักษณะเป็นของทอดหรือทาด้วยซอสแดง ที่จริงแล้วสิ่งสำคัญมากคือต้องรู้ว่ามันแตกต่างจากตะแกรงอย่างไร แม้ว่าในทั้งสองกรณีเรากำลังเผชิญกับไฟแบบเปิด แต่บาร์บีคิวยังคงโดดเด่นด้วยการปรุงอาหารช้าและนานโดยใช้ความร้อนต่ำ (หรือโดยอ้อม) รวมถึงกลิ่นควัน ในทางกลับกัน เตาย่างใช้ความร้อนโดยตรง (สูง) และปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นเช่นการย่างซึ่งใช้ความร้อนทางอ้อม แต่โปรดจำไว้ว่า: บาร์บีคิวคือการที่อาหารปรุงสุกเป็นเวลานานและมีควันฟุ้งกระจาย
— 2 —

เตาย่างแก๊สหรือถ่าน

เตาย่างพื้นฐานมีสองประเภท ได้แก่ - เตาแก๊สและถ่าน ที่จริงแล้ว ตัวเลือกระหว่างตัวเลือกเหล่านี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับไลฟ์สไตล์ ตัวอย่างเช่น ในอเมริกา ปัจจุบันผู้บริโภคร้อยละ 80 ชอบเตาแก๊ส และพวกเขาสามารถเข้าใจได้ - ไฟถูกเปิดและปรับโดยเพียงแค่หมุนลูกบิด (และเมื่อคุณมีเด็กหิวโหยจำนวนมากวิ่งเล่นไปรอบ ๆ สิ่งนี้จะมีบทบาท) ในทางกลับกัน หากคุณหลงใหลในขั้นตอนการจุดไฟ คุณก็ต้องใช้เตาถ่านอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังง่ายกว่าการใช้แก๊สซึ่งมักจะเทอะทะกว่ามากในการพกพาไปทุกที่ที่คุณต้องการ เราได้เขียนรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหาในการเลือกระหว่างเตาถ่านและเตาแก๊สในวัสดุรุ่นก่อนๆ ของเรา
— 3 —

ความร้อนโดยตรงหรือโดยอ้อม

เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าเตาย่างแบบใดที่เหมาะกับคุณที่สุด ก็ถึงเวลาเรียนรู้เกี่ยวกับสองวิธีในการวางตำแหน่งถ่านหรือปรับหัวเตาเพื่อสร้างโหมดการทำอาหารสองโหมดที่แตกต่างกัน ได้แก่ ความร้อนทางตรงและทางอ้อม โหมดใดที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะทำอาหาร เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการทำงานของความร้อนทั้งทางตรงและทางอ้อม คุณเพียงแค่ต้องถ่ายทอดความรู้และทักษะที่คุณใช้ในครัวที่บ้านไปสู่การย่าง ความร้อนโดยตรงหมายถึง อุณหภูมิสูงและแหล่งที่มาของมันอยู่ใต้อาหารโดยตรง บนเตาย่างแก๊ส ในกรณีนี้ คุณเพียงแค่ต้องหมุนหัวเตาทั้งหมดไป ระดับกลางและบนถ่านหิน - รอจนกระทั่งถ่านหินถูกปกคลุมไปด้วยเถ้าสีเทาอ่อนและปรับระดับไว้ใต้ตะแกรงทั้งหมดของคุณ

ความร้อนทางอ้อมจึงไม่รุนแรงและเหมาะสำหรับการอบหรือทอดมากกว่า ความร้อนจะกระจายทั่วถึงมากขึ้น และอากาศร้อนจะไหลเวียนรอบๆ อาหารที่กำลังปรุง แน่นอนว่าวิธีนี้ใช้ได้เฉพาะเมื่อปิดเตาย่างเท่านั้น (ลองจินตนาการถึงการอบในเตาอบแบบเปิด) บนเตาย่างแก๊ส ให้หมุนหัวเผาด้านนอกไปที่ไฟปานกลางหรือต่ำปานกลาง แล้วปิดหัวเตาด้านใน สำหรับถ่าน คุณต้องทำถาดจากกระดาษฟอยล์แล้ววางไว้ตรงกลางตะแกรง ถ่านอยู่รอบๆ และอาหารอยู่ในถาด หากใช้เวลาปรุงน้อยกว่า 20 นาที ให้ใช้ความร้อนโดยตรง หากนานกว่านั้น ให้ใช้ความร้อนทางอ้อม
— 4 —

ควบคุมความร้อนระหว่างปรุงอาหาร

ไม่ว่าวิธีการปรุงอาหารจะเป็นอย่างไร - ใช้ความร้อนโดยตรงหรือโดยอ้อม - ก็คุ้มค่าที่จะปิดเตาย่างในขณะที่มีอาหารอยู่ ช่วยให้อากาศไหลเวียนรอบๆ และเข้าได้ ด้านที่ดีกว่าส่งผลต่อคุณภาพการปรุงอาหาร ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเมื่อคุณต้องการทำให้อาหารด้านนอกเป็นสีน้ำตาลโดยไม่ต้องปรุงจากอาหารด้านในมากเกินไป ด้วยเตาย่างแก๊ส ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย - หมุนปุ่มและปรับอุณหภูมิ ด้วยเตาย่างถ่าน คุณสามารถลดหรือเพิ่มความร้อนได้โดยการควบคุมการไหลของอากาศ ยิ่งมีออกซิเจนมากเท่าไร ความร้อนก็จะยิ่งร้อนมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นการปิดกั้นช่องระบายอากาศบางส่วนจะทำให้ช่องลมอ่อนลง ควรเปิดรูที่ด้านล่างไว้เสมอ ไม่เช่นนั้นความร้อนจะหายไปจนหมด
— 5 —

การเติมถ่านหิน

หากขั้นตอนการปรุงอาหารใช้เวลานานกว่า 45 นาที เช่น เมื่อคุณปรุงไก่ทั้งตัว คุณจะต้องเพิ่มถ่านหินสดลงในเตาย่าง เมื่อจำเป็นต้องทำสิ่งนี้จริง ๆ จะถูกกำหนดแตกต่างกันในแต่ละกรณี แต่หากคุณไม่มีประสบการณ์มากนัก คุณควรตรวจสอบสภาพของถ่านหินอย่างระมัดระวัง หากเตาย่างของคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ เมื่อเริ่มลดลง ให้ปัดขี้เถ้าออกจากถ่าน หากถ่านหินมีขนาดดั้งเดิมเพียงครึ่งหนึ่ง ก็ถึงเวลาที่ต้องเพิ่มถ่านหินใหม่ เพียงเทถ่านเย็นๆ ออก คุณจะถูกบังคับให้รอจนกว่าถ่านหินจะเข้าสู่สถานะ "ทำงาน" และถูกปกคลุมไปด้วยขี้เถ้า ซึ่งจะส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหารในที่สุด ดังนั้นจึงควรอุ่นไว้ประมาณ 20 นาทีก่อนเติม
— 6 —

การตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์
— 7 —

ย่างในควัน

หากคุณได้ฝึกฝนทักษะการย่างขั้นพื้นฐานเพียงพอแล้ว ก็สามารถทำงานกับควันได้ การสูบบุหรี่หรือพูดง่ายๆ ก็คือ การสูบบุหรี่จะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้น ไม่ว่าคุณจะใช้เตาถ่านหรือเตาแก๊ส คุณจะต้องเพิ่มเศษไม้ลงไป ขั้นแรกต้องแช่น้ำไว้ 30 นาที เพื่อให้ควันออกมาและไม่ไหม้ หากคุณมีเตาย่างถ่าน ทุกอย่างจะเกิดขึ้นเหมือนกับการปรุงด้วยความร้อนทางอ้อม โดยเทเศษไม้ที่แช่ไว้หนึ่งกำมือไว้บนกองถ่านรอบ ๆ ถาดฟอยล์เท่านั้น หลังจากที่ลุกเป็นไฟ วางฝาบนตะแกรงแล้วปิดช่องระบายอากาศที่ด้านล่างและด้านบนสามในสี่ - ที่สุดควันควรอยู่ข้างใน

ไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาย่างแก๊ส เพียงวางเศษไม้สองสามกำมือลงในกล่องสำหรับสูบบุหรี่แบบพิเศษ (บางครั้งมาพร้อมกับเตาย่าง) หรือบนถาดอะลูมิเนียม นำตะแกรงออกแล้ววางไว้ที่มุมซ้ายสุดของเตาย่าง . กลับตะแกรงและหมุนเตาทั้งหมดให้สูง เมื่อเตาย่างร้อนและเศษไม้กำลังรมควัน ให้เปลี่ยนเตาให้เป็นความร้อนโดยอ้อม ปิดฝาไว้ และพยายามอย่ายกขึ้นประมาณ 40 ถึง 45 นาที
— 8 —

เครื่องปรุงรส

นอกจากความร้อนและควันแล้วยังมีอีกอย่างหนึ่ง องค์ประกอบที่สำคัญการย่างคือสิ่งที่คุณปรุงรสอาหารด้วย เช่น การใช้น้ำมันมะกอกทาให้ดีจะช่วยให้มันกักเก็บน้ำไว้และป้องกันไม่ให้มันไหม้บนตะแกรง สิ่งนี้สังเกตได้ชัดเจนโดยเฉพาะกับผัก คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันมากนัก เพียงเทใส่ถุงพลาสติกเล็กน้อยแล้วเช็ดอาหารด้วย บางคนใช้กระดาษชำระในการทำเช่นนี้ แต่นี่เป็นสถานการณ์ที่ค่อนข้างอันตรายเนื่องจากเมื่อทาน้ำมันแล้วจะติดไฟทันที ขั้นตอนต่อไปคือการใส่เกลือและพริกไทยลงในอาหารอย่างเหมาะสม ยิ่งไปกว่านั้น เป็นการดีกว่าถ้าใช้เกลือโคเชอร์เนื่องจากเม็ดขนาดใหญ่จะเกาะติดกับพื้นผิวได้ดีกว่าและเสียงแตกบนตะแกรงอย่างน่าพอใจ สำหรับส่วนผสมพื้นฐานสามอย่าง ได้แก่ น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณเห็นว่าเหมาะกับรสนิยมของคุณ: น้ำหมัก น้ำเกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ และซอสทุกชนิด

ความเป็นจริง:คุณเพิ่งเริ่มปรุงอาหารโดยใช้ถ่านหินที่มีอุณหภูมิไม่ถึงระดับที่เหมาะสม ด้วยเหตุนี้การปรุงอาหารจึงอาจใช้เวลานานขึ้น

ทำงานกับข้อผิดพลาด:กรุณาอดทน. ถ่านหินดำสามารถให้ความร้อนได้ดี แต่ในอนาคตก็จะเพิ่มขึ้นถึงระดับที่เลวร้าย อุณหภูมิ- คุณสมบัติที่สำคัญการย่างและรอให้ถ่านอุ่นหมายถึงการป้องกันตัวเองจากความประหลาดใจต่างๆ

ข้อผิดพลาด #3: คุณไม่ได้อุ่นเตาย่าง

ความคาดหวัง:ไฟมันร้อนกว่านรก ปรุงได้เลย!

ความเป็นจริง:ไฟสามารถก่อให้เกิดความร้อนได้ไม่น้อย ซึ่งเป็นคลื่นอินฟราเรดที่คุณสัมผัสได้หากเอามือวางไว้ใกล้ตะแกรง แต่ตัวเตาย่างยังร้อนไม่พอ ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะไม่ได้รับผลกระทบจากความร้อนที่มาจากเตาโดยตรง แทนที่จะได้ลวดลายที่สวยงามและคมชัด เนื้อของคุณจะนั่งบนตะแกรงเย็นและอาจฉีกออกได้ยาก แทนที่จะพลิกสเต็กเพียงอย่างเดียว คุณจะฉีกมันออกเป็นสองส่วน

ทำงานกับข้อผิดพลาด:เมื่อไฟดับแล้ว ให้ปิดเตาย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ร้อนอย่างน้อย 10 นาที บนตะแกรงที่ร้อน เนื้อมีโอกาสติดตะแกรงน้อยกว่ามาก
เตาอุ่นทำความสะอาดได้ง่ายกว่ามาก ซึ่งนำเราไปสู่...

ข้อผิดพลาด #4: คุณลืมทำความสะอาดตะแกรง

ความคาดหวัง:ไฟจะทำลายทุกสิ่ง อาหารที่ถูกเผาเล็กน้อยจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น จะไม่มีใครสังเกตเห็น

ความเป็นจริง:ไก่ที่คุณย่างปรุงรสด้วยพอร์คชอปที่คุณปรุงเมื่อวานนี้ และหน่อไม้ฝรั่งที่คุณย่างพรุ่งนี้จะมีรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดสามอย่าง! สารตกค้างจะก้อนหิมะจนเนื้อสับหรือไก่งวงเกาะติดกันในที่สุด

ทำงานกับข้อผิดพลาด:เพียงแค่ล้างตะแกรงเหล่านั้น สิ่งที่คุณต้องมีคือแปรงและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจำนวนเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม เตาย่างร้อนนั้นทำความสะอาดได้ง่ายกว่าเตาที่เย็นลงแล้วมาก (เช่น เมื่อคุณตัดสินใจนั่งกับแขก)

ข้อผิดพลาด #5: คุณใช้ความร้อนโดยตรงมากเกินไป

ความคาดหวัง:ฉันรักเนื้อสัตว์ เนื้อชอบไฟ ฉันชอบเนื้อชิ้นใหญ่บนไฟแรง ยิ่งความร้อนสูงชิ้นก็ยิ่งทอดได้ดียิ่งขึ้น

ความเป็นจริง:หากใช้ความร้อนสูงเกินไป สเต็กจะเริ่มไหม้ก่อนที่จะสุกตรงกลาง ด้วยความสิ้นหวัง คุณเริ่มขยับชิ้นส่วนไปรอบๆ เตาย่าง แต่อุณหภูมิจะเท่ากันทุกที่ (และเท่ากับนรก)

ทำงานกับข้อผิดพลาดแจกจ่ายถ่านหินเพื่อให้คุณมีสองโซน ในการทำเช่นนี้ต้องปล่อยตะแกรง 1/2 ไว้โดยไม่ใช้ถ่านหรือกระจายเป็นชั้นบางๆ คุณทอดเนื้อโดยด้านที่มีถ่าน ส่วนด้านเย็นคุณปรุงเสร็จแล้ว

ข้อผิดพลาด #6 คุณเปิดและปิดฝาบ่อยเกินไป

ความคาดหวัง:เนื้อพร้อมหรือยัง?... ไม่นะ แล้วตอนนี้ล่ะ?...ไม่นะ อาจจะตอนนี้?….ไม่นะ โดยทั่วไปแล้วคุณเข้าใจสิ่งที่เรากำลังพูดถึง เป็นสิ่งที่ไม่อาจต้านทานได้ที่จะสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้นกับพอร์คชอป

ความเป็นจริง:การเปิดเตาย่างแก๊สบ่อยเกินไปจะส่งผลให้ ล้มอย่างรุนแรงอุณหภูมิ (นานขึ้น รอเนื้อของคุณนานขึ้น) เมื่อใช้เตาย่างถ่าน สิ่งที่ตรงกันข้ามคือ ออกซิเจนจะช่วยจุดไฟให้ถ่านและเนื้ออาจไหม้ได้

ทำงานกับข้อผิดพลาด:จงอดทน การปรุงอาหารบนเตาช่วยให้สามารถพลิกกลับด้านอย่างน้อยทุกวินาที แต่การยกฝาตะแกรงขึ้นจะทำให้อุณหภูมิเปลี่ยน

ข้อผิดพลาด #7: คุณคิดว่าเปลวไฟที่น่าอัศจรรย์นั้นสร้างเนื้อที่น่าอัศจรรย์ไม่แพ้กัน

ความคาดหวัง:หากความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างการทำอาหารที่บ้านและนอกบ้านคือการใช้ไฟแบบเปิด ทำไมไม่ปล่อยให้เบอร์เกอร์และสเต็กของคุณไหม้เกรียมในเปลวไฟล่ะ?

ความเป็นจริง:เนื่องจากการเปิดไฟ พื้นผิวของเนื้อจึงไหม้เกรียม ทำให้ได้สีและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

ทำงานกับข้อผิดพลาด:การเผาไหม้ต้องใช้ปัจจัย 3 ประการร่วมกัน ได้แก่ เชื้อเพลิง พลังงาน และออกซิเจน ไขมันละลายที่จุดไฟจากถ่านหินร้อนทำให้เกิดเปลวไฟวูบวาบในระยะสั้น การตัดส่วนเกินออกสามารถแก้ปัญหานี้ได้บางส่วน แต่คุณคงไม่อยากทำกับสเต็กลายหินอ่อนหรือเนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ วิธีที่ง่ายที่สุดในการแก้ปัญหานี้คือเพียงแค่ย้ายเนื้อไปไว้ด้านที่เย็นของตะแกรง
จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีห้องเลื้อย? เหลือสองทางเลือก ลดปริมาณพลังงานหรือปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจน คุณสามารถเติมน้ำเพื่อให้พลังงานบางส่วนระเหยไป แต่ใครล่ะที่ต้องการเขม่าที่เพิ่มขึ้น?

ในขั้นตอนนี้ สิ่งที่ง่ายที่สุดที่จะทำคือสิ่งที่คุณจะทำไม่ช้าก็เร็ว - ปิดฝา เพียงไม่กี่วินาที เปลวไฟก็จะดับลงเอง

ข้อผิดพลาดหมายเลข 8 วาล์วถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อการตกแต่ง

ความคาดหวัง:สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ทำอะไรได้บ้างจากเปลวไฟขนาดใหญ่?

ความเป็นจริง:คุณสามารถปรับการจ่ายอากาศที่เหมาะสมได้โดยการเปลี่ยนตำแหน่งของพัดลม

ทำงานกับข้อผิดพลาด:การเข้าถึงออกซิเจนเป็นปัจจัยกำหนดเมื่อใช้ตะแกรง อากาศที่มากเกินไปจะทำให้เกิดเพลิงไหม้ แต่ไม่เพียงพอจะป้องกันไม่ให้เกิดการเผาไหม้ การปรับวาล์วบนและล่างจะช่วยให้คุณสามารถปรับทางเข้าอากาศได้ หากคุณกำลังปรุงไก่หรือซี่โครงโดยใช้อุณหภูมิต่ำ ให้ปิดฝาไว้ ย่างเบอร์เกอร์แพตตี้เหรอ? เปิดโดยเพิ่มอุณหภูมิ (แต่อย่าให้เปลวไฟร้อนเกินไป)

ข้อผิดพลาด #9: ใส่ซอสเร็วเกินไป!

ความคาดหวัง:ยิ่งฉันใส่ซอสเร็วเท่าไร อาหารก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น! ฉันจะทาหลายชั้นในคราวเดียว!

ความเป็นจริง:เนื้อยังปรุงไม่เสร็จ แต่ซอสเริ่มไหม้แล้ว แขกของคุณกำลังพยายามลอกเปลือกที่ถูกไฟไหม้ออกจากสิ่งที่ควรจะเป็นไก่อย่างเชื่องช้า แต่ความขมขื่นยังคงอยู่

ทำงานกับข้อผิดพลาด:ซอสบาร์บีคิวจะไม่ซึมเข้าไปในเนื้อไม่ว่าคุณจะเติมเข้าไปเมื่อไหร่ก็ตาม ดังนั้นจึงควรเพิ่มในตอนท้ายสุด ส่วนซอสบาร์บีคิวรสหวานให้ใช้แปรงทาบนเนื้อ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ข้อผิดพลาด #10: คุณปรุงอาหารหลายอย่างพร้อมกัน

ความคาดหวัง:บางคนชอบไก่ บางคนชอบไส้กรอก และบางคนชอบเบอร์เกอร์ ทำไมไม่ปรุงทุกอย่างพร้อมกันล่ะ?

ความเป็นจริง:เนื้อเบอร์เกอร์สุกเกินไป ไก่ยังไม่สุก รสชาติทั้งหมดผสมกันเป็นหนึ่งเดียวและทุกอย่างไม่เป็นที่ต้องการ

ทำงานกับข้อผิดพลาด:เตรียมสิ่งหนึ่งแต่ให้ความสนใจอย่างเต็มที่ เบอร์เกอร์และสเต็กจะต้องปรุงด้วยไฟแรง ในขณะที่ไก่และไส้กรอกต้องใช้อุณหภูมิต่ำ มุ่งความสนใจไปที่สิ่งหนึ่งแล้วจึงไปยังผลิตภัณฑ์ถัดไปเท่านั้น และของว่างที่วางไว้รอบๆ เตาย่างจะช่วยให้แขกรออาหารจานโปรดได้

ข้อผิดพลาดหมายเลข 11 คุณสามารถใช้นิ้วตรวจสอบว่าเนื้อพร้อมหรือไม่

ความคาดหวัง:พวกรายการทีวีก็ทำแบบเดียวกัน มันดูเป็นมืออาชีพมาก คุณก็รู้กดของคุณ นิ้วชี้ถึงฐานใหญ่...

ความเป็นจริง:วิธีนี้อาจจะไม่ได้ผลเว้นแต่คุณจะปรุงสเต็กมานับพันชิ้นในอาชีพการงานของคุณ

ทำงานกับข้อผิดพลาด:ลืมมันซะ ประการแรก ทุกคนมีนิ้วที่แตกต่างกัน ฝ่ามือที่แตกต่างกัน และความรู้สึกสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างแน่นอน ประการที่สอง ขัดแย้งกัน สเต็กทั้งหมดมีความแตกต่างกัน หากไม่มีประสบการณ์หลายปี เทคนิคนี้ก็ค่อนข้างไม่น่าเชื่อถือ คุณรู้หรือไม่ว่าอะไรน่าเชื่อถือ? เทอร์โมมิเตอร์ ใช้มันแล้วคุณจะบอกลาเนื้อที่ปรุงไม่สุกและปรุงสุกเกินไปได้เลย

ข้อผิดพลาด #12: เสิร์ฟอาหารเร็วเกินไป

ความคาดหวัง:เนื้อมันร้อนแขกก็หิว เราต้องวางอาหารลงบนโต๊ะเดี๋ยวนี้!

ความเป็นจริง:เนื้อที่ปรุงสดใหม่ไม่เพียงแต่จะทำให้แขกของคุณไหม้ปากเท่านั้น แต่ยังจะสูญเสียน้ำผลไม้บางส่วนไปอีกด้วย ซึ่งไปจบลงที่เนื้อ เขียงหรือจาน

ทำงานกับข้อผิดพลาดนำเนื้อออกจากตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ในระหว่างนี้ของเหลวจะหนาขึ้นและกระจายตัวทั่วถึงภายในเนื้อ คุณต้องการให้พื้นผิวของเนื้อร้อนหรือไม่? ไม่มีปัญหา เพียงก่อนเสิร์ฟ ให้ย่างเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 30 วินาที คุณจะได้เนื้อชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกร้อนๆ