วิธีการเปิดร้านบุหรี่ของคุณเอง วิธีการเปิดร้านสูบบุหรี่: แผนธุรกิจ

เมื่อเลือกธุรกิจการสูบปลาเป็นธุรกิจคุณต้องเข้าใจว่ากิจกรรมด้านนี้มีค่อนข้างมาก การแข่งขันสูงในตลาด ผู้ประกอบการจำนวนมากสูบบุหรี่ที่บ้านในขณะเดียวกันก็เป็นชาวประมงด้วย บทความนี้จะพูดถึงวิธีการจัดตั้งธุรกิจ สิ่งที่ต้องคำนึงถึงความแตกต่าง และสิ่งที่ต้องใส่ใจเมื่อจัดการผลิตบุหรี่ของคุณเอง

ข้อมูลทั่วไป

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ธุรกิจการสูบบุหรี่มีลักษณะเฉพาะของตัวเองหลายประการ หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดโรงงานผลิตโดยมุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคในวงกว้าง คุณควรจัดเตรียมสถานที่ให้สอดคล้องกับข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยหลายประการ

สถานการณ์จะง่ายกว่ามากหากคุณต้องการรมควันปลาที่บ้านเพื่อการบริโภคส่วนตัวและเพื่อการขายในตลาดท้องถิ่นให้น้อยที่สุด สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีอย่างแน่นอน การลงทุนขนาดเล็กและความพยายามของคุณเองเล็กน้อย มาดูรายละเอียดเกี่ยวกับสิ่งจำเป็นในการสร้างมินิโปรดักชั่นของคุณเอง

ขั้นตอนแรก

เมื่อพิจารณาการสูบบุหรี่ปลาเป็นธุรกิจ คุณควรเข้าใจว่าสิ่งแรกที่คุณต้องมีคือ สถานที่ผลิต- นี่จะกลายเป็นส่วนหลักและมีราคาแพงที่สุดของธุรกิจในอนาคต ไม่ใช่ทุกคนที่จะสร้างร้านขายบุหรี่แบบครบวงจรของตนเองได้ ดังนั้น ผู้ประกอบการจึงนิยมเช่าพื้นที่การผลิตสำเร็จรูป

เนื่องจากมีข้อกำหนดมากมายสำหรับสถานที่ โรงอาหารในเขตอุตสาหกรรมจึงถือเป็นวัตถุได้ นอกเหนือจากความจริงที่ว่าพวกเขากำลังสร้างขึ้นโดยคำนึงถึงกฎระเบียบและมาตรฐานทั้งหมดแล้ว ที่ตั้งของพวกเขาจะสอดคล้องกับเงื่อนไขข้อใดข้อหนึ่งในการสร้างร้านขายบุหรี่ กล่าวคือ ที่ตั้งห่างจากอาคารที่พักอาศัยอย่างน้อย 300 เมตร

ทิศทางที่คุณเลือกมีความเสี่ยงสูงตามการจัดประเภท SES นั่นคือเหตุผลที่หน่วยงานนี้มีข้อกำหนดและมาตรฐานมากมายในการเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการ

มาตรฐาน SanPiN

SanPiN 2.3.4.050-96 กำหนดรายละเอียดกฎเกณฑ์ในการจัดการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ปลา เราจะไม่อธิบายรายละเอียดทั้งหมด แต่จะเน้นเฉพาะประเด็นที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับร้านสูบบุหรี่เท่านั้น

ข้อกำหนดสำหรับการจัดเวิร์คช็อปการสูบบุหรี่

1. การผลิตผลิตภัณฑ์ปลารมควัน นอกเหนือจากสถานที่ดำเนินกิจกรรมหลัก กระบวนการทางเทคโนโลยี(ตัด ละลายน้ำแข็ง เกลือ และปรับระดับ) ต้องมีห้องดังต่อไปนี้

• ห้องเย็นสำหรับจัดหาวัตถุดิบรายวัน
• ห้องสำหรับเตรียมน้ำเกลือ
• ห้องบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป;
• ตู้เย็นสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชั่วคราว
• ห้องสำหรับการประมวลผลสุขาภิบาลของภาชนะที่ส่งคืน
• ห้องสำหรับอบแห้งและเก็บภาชนะ
• คลังสินค้าคอนเทนเนอร์ที่มีพื้นที่สำหรับซ่อมแซม
• ห้องเก็บขี้เลื่อยและเชื้อเพลิงตลอดจนผงซักฟอกและยาฆ่าเชื้อของเหลวสำหรับสูบบุหรี่
• ห้องสำหรับจัดเก็บวัสดุเสริมและบรรจุภัณฑ์

2. ห้องสูบบุหรี่ต้องติดตั้งประตู ช่องระบายอากาศ และช่องระบายอากาศที่ปิดสนิท

3. องค์ประกอบของโรงโม้ (ramrod, ระแนง ฯลฯ) ต้องมีปริมาณสองเท่า พวกเขาจะถูกฆ่าเชื้อหนึ่งครั้งต่อกะ ห้องและกรงจะดำเนินการสัปดาห์ละครั้ง

4. ต้องติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ ไซโครมิเตอร์ และเครื่องวัดความชื้นในห้องสูบบุหรี่เพื่อควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ประจักษ์พยานของพวกเขาบันทึกไว้ในสมุดบันทึกพิเศษ ปลารมควันร้อนๆ ต้องมีอุณหภูมิภายในไม่ต่ำกว่า 80 องศา

5. วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล

6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (ถึงอุณหภูมิ 20 องศา) บรรจุและใส่ในตู้เย็น จนกว่าจะมีการขายผลิตภัณฑ์รมควันร้อนควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -2...+2 ผลิตภัณฑ์รมควันเย็น - -5...0 องศา

7. ปลารมควันร้อนก่อนแช่แข็งไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 12 ชั่วโมง นับตั้งแต่นำออกจากเตารมควัน การแช่แข็งของปลาเกิดขึ้นทันทีหลังจากเย็นลง อุณหภูมิไม่ควรเกินลบ 18 องศา

8. ภาชนะบรรจุภัณฑ์ (กล่อง) สำหรับปลารมควันจะต้องมีรูที่ด้านท้าย

9. เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์บาลิกรมควันในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก อุปกรณ์ทั้งหมดจำเป็นต้องมีเครื่องหมายของตัวเอง

10. การวางชิ้นและชิ้นส่วนทำได้ด้วยส้อมหรือไม้พายพิเศษ

11. โต๊ะ เขียงที่ใช้ในการแปรรูปปลาต้องล้างด้วยโซดาแอชร้อน (5%) แล้วฆ่าเชื้อ ล้างและทำให้แห้ง

12. การขนย้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการจัดหาวัตถุดิบจะต้องดำเนินการผ่านทางเข้าและลิฟต์ที่แยกจากกัน

13. การขนส่งการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์รมควันร้อนและเย็นสำเร็จรูปจะต้องดำเนินการตามข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

นอกจาก SES แล้ว การเปิดการผลิตจะต้องประสานงานกับ Rosprirodnadzor สัตวแพทย์และหน่วยดับเพลิง และ Rostekhnadzor

ค่าอุปกรณ์

สามารถซื้อและติดตั้งอุปกรณ์สำหรับรมควันปลาได้ด้วยเงินจำนวนค่อนข้างน้อย - ประมาณ 300,000 รูเบิล โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าคุณจะไม่ซื้อใหม่ แต่ใช้แล้ว ในการทำงานคุณจะต้อง:

• ตู้เย็นสำหรับเก็บวัตถุดิบ
• ห้องอาบน้ำสำหรับล้างและเกลือผลิตภัณฑ์

การเลือกโรงโม่

วันนี้ในตลาดมีห้องสูบบุหรี่ให้เลือกมากมายพร้อมคุณสมบัติทางเทคนิคต่างๆ อุปกรณ์นำเข้าสำหรับการสูบบุหรี่สามารถให้ผลกำไรขั้นต่ำเมื่อแปรรูปตั้งแต่ 8 ถึง 10 ตันต่อวัน ธุรกิจขนาดเล็กผู้ที่ไม่มีปริมาณดังกล่าวสามารถให้ความสนใจกับหน่วยในประเทศได้ ราคาเริ่มต้นที่ 130,000 รูเบิล

Smokehouses สำหรับธุรกิจขนาดเล็กช่วยให้คุณทำ การผลิตที่คุ้มค่าเมื่อบรรทุกได้ 200-300 กก. ต่อวัน นี่อาจเป็นตัวเลือกที่ดีไม่เพียงแต่สำหรับผู้ประกอบการมือใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่วางแผนจะขยายธุรกิจด้วย ด้วยการประกอบสายการผลิตจำนวน 5-6 ยูนิต ทำให้สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ 8-10 ตันต่อวัน Smokehouses สำหรับธุรกิจขนาดเล็กจะช่วยให้คุณสามารถเลี้ยงได้ ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจอุปกรณ์.

วัตถุดิบ

ตอนนี้เรามาพูดถึงวัตถุดิบกันดีกว่า คือเกี่ยวกับสิ่งที่จะรมควันและจะมาจากไหน คุณต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์หลายประเภทตามความต้องการด้านการทำอาหารของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคของคุณ ขอแนะนำให้ซื้อปลาในเมืองหรือภูมิภาคของคุณ ประเด็นนี้มีความสำคัญโดยพื้นฐาน เนื่องจากเพียงลดเวลาการขนส่งเท่านั้นที่จะทำให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ซึ่งมีเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด

ดังนั้นในการเลือกธุรกิจการรมควันปลา ควรศึกษาตลาดสำหรับซัพพลายเออร์วัตถุดิบอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้เกิดความสูญเสียในอนาคต ท้ายที่สุดคุณไม่เพียงเสี่ยงกับเงินของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย โดยเน้นที่ปริมาณอุตสาหกรรมขนาดเล็ก คุณไม่ควรสั่งปลาตู้ขนาด 20 ตัน

ปัญหาด้านคุณภาพของวัตถุดิบที่ซื้อและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถือเป็นปัญหาที่สำคัญที่สุดที่คุณอาจพบเมื่อเริ่มต้นธุรกิจ หากไม่มีการศึกษาที่จำเป็นในสาขานี้ ลองคิดถึงนักเทคโนโลยีและผู้เชี่ยวชาญด้านการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา หลังสามารถเป็นสัตวแพทย์ได้เช่นกัน เขามีสิทธิ์ออกเอกสารประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การขายสินค้าและความเสี่ยง

ผู้ประกอบการที่สูบบุหรี่ที่บ้านไม่นับยอดขายจำนวนมาก แค่มีจุดในตลาดท้องถิ่น มีลูกค้าประจำ แล้วสินค้าจะขายหมด อีกเรื่องหนึ่งคือปริมาณปลารมควันสำเร็จรูปค่อนข้างสูงและการขายไม่เป็นระเบียบ สินค้าถูกเก็บไว้ในโกดังเป็นเวลานานและเสื่อมสภาพเนื่องจากระยะเวลาการขายสั้น

กุญแจสู่ความสำเร็จคือเครือข่ายการขายที่มั่นคง คุณสามารถทำข้อตกลงกับเครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ได้ แต่ควรประเมินส่วนแบ่งความเสี่ยงเมื่อทำงานร่วมกับยักษ์ใหญ่ดังกล่าว พวกเขามีแนวโน้มที่จะเพิ่มราคาขายปลีกอย่างมากในขณะที่บรรลุผลกำไรสูงสุด ความต้องการของลูกค้าลดลงสินค้าเสื่อมสภาพเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้นคุณจะได้รับการคืนสินค้าที่หมดอายุจากลูกค้า

ทางออกที่ดีคือเปิดร้านเล็กๆของตัวเอง จุดขาย- นอกจากนี้ คุณยังจัดหาผลิตภัณฑ์เพื่อจำหน่ายให้กับร้านค้าขนาดเล็กได้ โดยต้องเป็นไปตามข้อกำหนด ระดับหนึ่งราคาขายปลีก คุณสามารถรับประกันการขายผลิตภัณฑ์ของคุณและการคืนสินค้าต่ำ

สรุปแล้ว

เมื่อเลือกการสูบบุหรี่เป็นธุรกิจอย่าลืมว่าควรเป็นพื้นฐานขององค์กร คุณภาพสูงผลิตภัณฑ์ของคุณ ด้วยการยึดมั่นในสูตรดั้งเดิม การใช้ขี้เลื่อยผลไม้และฟืน การซื้อวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่ คุณจะได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าและสร้างรายได้ให้กับบริษัทของคุณ ชื่อเสียงที่ดี- และนี่คือกุญแจสำคัญสู่ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ

สถานที่ที่เหมาะสมจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตที่คาดหวัง ข้อกำหนดที่ไม่ต่ำกว่าอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง นอกเหนือจากการมีน้ำประปาส่วนกลาง การระบายน้ำทิ้ง และการเชื่อมต่อกับเครือข่ายสามเฟสแล้ว ร้านสูบบุหรี่จะต้องมีพื้นที่เพียงพอในการจัดกระบวนการทางเทคโนโลยี

แผนผังร้านขายบุหรี่

เช่าหรือเป็นเจ้าของสถานที่เพื่อการผลิต ผลิตภัณฑ์รมควันจะต้องมีพื้นที่รวมอย่างน้อย 80 ตร.ม. และมีทางเข้าแยกสองหรือสามทาง

เค้าโครงโดยประมาณของการประชุมเชิงปฏิบัติการการสูบบุหรี่

แผนผังควรจัดให้มีพื้นที่ทำงานแยกอย่างน้อยสามแห่ง:

1. ห้องทำความเย็นสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. การประชุมเชิงปฏิบัติการเรื่องการละลายน้ำแข็งและการทำเกลือ
3. ร้านสูบบุหรี่.

หากคุณวางแผนที่จะเรียน ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์เช่นปลาและเนื้อสัตว์จะต้องใช้ห้องอื่น - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถเก็บรวมกันได้ คุณจะต้องมีพื้นที่เพิ่มเติมสำหรับการละลายน้ำแข็งและเกลือ เพื่อไม่ให้ข้อความมีรายละเอียดที่ไม่จำเป็นเราจะเน้นที่คำอธิบายของการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตเนื้อรมควันประเภทเดียวเช่นจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัว

ตู้เย็น

พื้นที่ของห้องสำหรับจัดเก็บเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีอย่างน้อย 20-25 ตร.ม. ควรรองรับมืออาชีพได้อย่างอิสระ อุปกรณ์ทำความเย็นพร้อมฟังก์ชั่นแช่แข็ง ห้องถูกปรับให้รักษาอุณหภูมิให้คงที่ไม่สูงกว่า 0C

ในตู้แช่แข็งเนื้อ อุณหภูมิจะอยู่ที่ 18C ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 0C และผลิตภัณฑ์รมควันร้อน - สูงถึง + 2C ช่องทำความเย็นมีทางเข้าสองทาง - ทางหนึ่งไปยังร้านขายเกลือสำหรับจัดหาวัตถุดิบและทางที่สองไปยังร้านขายบุหรี่เพื่อนำผลิตภัณฑ์ไปจัดเก็บ

เวิร์คช็อปการละลายน้ำแข็งและเกลือ

ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านขั้นตอนการหมักเกลือและหมักก่อนรมควัน

สามารถติดตั้งได้ทั้งในห้องแยกหรือในห้องเดียวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบของห้อง พื้นที่ทั้งหมดอย่างน้อย 25-30 ตร.ม. เวิร์กช็อปประกอบด้วยชั้นวางสำหรับละลายอาหาร อ่างเกลือ โต๊ะตัด และภาชนะสำหรับเก็บน้ำหมักและเครื่องปรุงรส

ห้องนี้มีการเตรียมการเบื้องต้นทั้งหมดก่อนการสูบบุหรี่ ดังนั้นพื้นที่ควรรับประกันการทำงานที่สะดวกสบายสำหรับบุคลากร โดยไม่ละเมิดข้อควรระวังด้านความปลอดภัยและข้อกำหนดด้านสุขอนามัย สถานที่จะต้องมีน้ำประปาและระบบบำบัดน้ำเสียพร้อมท่อระบายน้ำ อุณหภูมิในการทำงานคงที่อุณหภูมิ 18-20C.

เวิร์คช็อปการสูบบุหรี่

มีสถานที่สำหรับสูบบุหรี่เนื้อหลายแห่งที่นี่ - โรงรมควันอุตสาหกรรมมืออาชีพอย่างน้อยสองแห่ง ประเภทของโรงรมควันถูกเลือกตามความสามารถทางการเงิน ประสิทธิภาพที่ต้องการ และคุณสมบัติของบุคลากร เมื่อผลิตปลาจำนวนโรงรมควันจะเท่ากัน

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้การติดตั้งประเภท Izhitsa (หรือแอนะล็อก) ซึ่งพิสูจน์ตัวเองแล้วในร้านค้าขนาดเล็กสำหรับเนื้อสัตว์และปลาและโดดเด่นด้วยผลผลิตสูงโดยใช้ไฟฟ้าน้อยที่สุด โรงรมควันอุตสาหกรรมที่ดีผลิตในรัสเซียที่องค์กร Tvertorgmash (ISTOMA, Terma) ห้องสูบบุหรี่ที่ยอดเยี่ยมผลิตโดย Bradley Smoker Digital (แคนาดา), Alto-Shaam 1767-SK (USA)

เมื่อเลือกสโม้คเฮาส์คุณควรใส่ใจกับฟังก์ชันการทำงาน (ความสามารถในการดำเนินการ) ประเภทต่างๆการสูบบุหรี่ ความเหมาะสมกับสัตว์ปีกและปลา) ระดับการใช้พลังงาน และขนาดบรรจุแบบใช้แล้วทิ้ง เพื่อให้แน่ใจว่าระดับการผลิตจะอยู่ที่ 600 กิโลกรัมต่อวัน สโมคเฮาส์จะต้องรองรับผลิตภัณฑ์ได้อย่างน้อย 60 กิโลกรัมในหนึ่งเซสชัน ระยะเวลาของกระบวนการสูบบุหรี่คือ 1.5-2 ชั่วโมง พร้อมกับการใช้เวลาไปกับ งานเตรียมการแค่นี้ก็เพียงพอแล้ว

สถานที่สำหรับร้านขายบุหรี่ได้รับการคัดเลือกภายใต้เงื่อนไขบางประการ - พื้นที่จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับรุ่นสโมคเฮาส์เฉพาะ สำหรับการติดตั้งประเภท "Izhitsa" สามครั้ง (อันหนึ่งใช้สำหรับทำให้เนื้อแห้งและทำให้แห้ง) 30 ตารางเมตรก็เพียงพอแล้ว การประชุมเชิงปฏิบัติการมีระบบระบายอากาศ ปล่องไฟ และสายดิน

ในห้องสำหรับสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และปลาจะมีการจัดสรรพื้นที่สำหรับโต๊ะบรรจุภัณฑ์ซึ่งมีการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กระบวนการนี้สามารถจัดในห้องแยกต่างหากได้หากเค้าโครงของอาคารอนุญาต

อุปกรณ์สำหรับโรงรมควัน

นอกเหนือจากการติดตั้งการสูบบุหรี่และห้องทำความเย็นแล้ว การประชุมเชิงปฏิบัติการจะต้องมีชุดอุปกรณ์และสินค้าคงคลังขั้นต่ำ ซึ่งปริมาณดังกล่าวไม่ได้รับการควบคุมและคำนวณจากข้อมูลเฉพาะขององค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยี ชุดขั้นต่ำสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควัน:

• เฟรมสำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่
• ชุดไม้เสียบสำหรับชิ้นใหญ่และขนาดกลาง
• โต๊ะตัด;
• เครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
• ตะแกรงรมควันร้อน
• รถเข็นสำหรับขนย้ายเฟรม
• ชุดมีดตัด
• อ่างน้ำเกลือ
• เขียง;
• เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
• ชุดเอี๊ยมและรองเท้าสำหรับพนักงาน

มากกว่า รายการเล็กๆอุปกรณ์ - ช้อน ถ้วยตวง ที่ลับมีด กล่องสำหรับขนย้ายสินค้า ฯลฯ ซื้อตามความจำเป็น สำหรับการรมควันชุดอุปกรณ์จะแตกต่างกันบ้าง

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ในมินิเวิร์คช็อป

กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหลัก:

1. การซื้อวัตถุดิบ
2. การเตรียมการจัดเก็บ
3. การแช่แข็งหรือการทำความเย็น
4. การละลายน้ำแข็งและการเตรียมเกลือ
5. เอกอัครราชทูต;
6. การเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่
7. สูบบุหรี่;
8. เสถียรภาพ;
9. บรรจุุภัณฑ์;
10. การจัดส่ง

ทุกขั้นตอนมีความสำคัญในแบบของตัวเอง และบางขั้นตอนก็ไม่สามารถละเลยได้ คุณภาพสินค้าคือโฆษณาที่ดีที่สุด

คุณควรซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้นซึ่งไม่ใช้สารเคมีในการเลี้ยง คุณภาพของวัตถุดิบสามารถตรวจสอบได้จากการทดลองเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ คุณควรซื้อชุดเล็กและดำเนินการตามรอบการผลิตทั้งหมดให้เสร็จสิ้น ความร่วมมือเพิ่มเติมกับซัพพลายเออร์ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ ในการซื้อปลา เวลาจับเป็นสิ่งสำคัญ

การเตรียมการจัดเก็บประกอบด้วยการคัดแยกวัตถุดิบแล้วทำให้เย็นหรือแช่แข็งเป็นชิ้นเหมาะแก่การทำงานต่อไปโดยไม่ต้อง การประมวลผลเพิ่มเติม- ช่องแช่เย็นควรมีเพียงพอสำหรับใช้ได้นานอย่างน้อยสองสัปดาห์ การหยุดชะงักในการซื้อเนื้อสัตว์หรือปลาในช่วงเวลานี้สามารถแก้ไขได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อการผลิต

เมื่อเตรียมการสูบบุหรี่ ควรละลายเนื้อสัตว์และให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 180 C สิ่งนี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติบนชั้นวางในเวิร์กช็อปการละลายน้ำแข็ง จากนั้นนำเนื้อไปล้าง บ่มเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก แล้วนำไปแช่ในอ่างบ่ม ที่นั่นวัตถุดิบจะถูกเก็บไว้ตามข้อกำหนดของสูตรในช่วงระยะเวลาหนึ่ง

ห้องสูบบุหรี่อุตสาหกรรม

เนื้อเค็มจะถูกเอาออก ตากให้แห้งในห้องพิเศษและวางไว้ในห้องรมควัน เพื่อรักษารสชาติและสีให้คงที่ ขึ้นอยู่กับประเภทของการรมควัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางหรือในสถานะแขวนลอยที่อุณหภูมิไม่เกิน 2C เป็นเวลา 1-6 วัน หลังจากนั้นจึงบรรจุและจัดส่งให้กับผู้บริโภค

การผลิตบุหรี่ถือเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีเยี่ยมในการพัฒนาธุรกิจ ด้วยแนวทางที่ถูกต้องในการดำเนินธุรกิจ ความสามารถในการทำกำไรเกิน 50% ช่วงของการผลิตดังกล่าวอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์ปลาและเนื้อสัตว์

ตลาดหลักคือเครือข่ายการค้าปลีกในท้องถิ่น สินค้ามีความต้องการคงที่และสามารถผลิตได้สำหรับกลุ่มตลาดต่างๆ ช่วงราคาของผลิตภัณฑ์รมควันมีตั้งแต่ระดับ "ประหยัด" ไปจนถึงระดับ "พรีเมียม" มีผลิตภัณฑ์รมควันมากมาย เงื่อนไขระยะสั้นอายุการเก็บรักษาซึ่งสามารถขยายได้อย่างมากโดยใช้บรรจุภัณฑ์พิเศษ

ห้องสูบบุหรี่และทำอาหาร

ในการจัดระเบียบการผลิต ไม่จำเป็นต้องมีสถานที่ที่มีพื้นที่ขนาดใหญ่ คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจด้วยค่าเช่า อสังหาริมทรัพย์เชิงพาณิชย์- ซึ่งช่วยลดต้นทุนในการจัดระเบียบธุรกิจได้อย่างมาก ห้องที่มีไว้สำหรับโรงโม้ควรอยู่ห่างจากอาคารที่พักอาศัยและมี:

• น้ำประปา
• การระบายน้ำทิ้ง;
• การระบายอากาศ;
• เครื่องทำความร้อน

สโม้คเฮาส์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์สามารถใช้งานได้ เชื้อเพลิงแข็งก๊าซและไฟฟ้า ผู้ประกอบการแต่ละรายเลือกอุปกรณ์ตาม วิธีที่สามารถเข้าถึงได้ตัวเลือกเครื่องทำความร้อน พลังงานไฟฟ้าที่จำเป็นในการจัดระเบียบการดำเนินงานของโรงงานผลิตควันจะคำนวณตามปริมาณการใช้อุปกรณ์ที่ได้มาตรฐานที่เลือกไว้

ระบบควบคุมอาหารของประเทศจัดให้มีการประกาศบังคับเกี่ยวกับขั้นตอนคุณภาพและความปลอดภัยสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลา ดำเนินการในขั้นตอนการเปิดตัวการผลิต

ถึงร้านแว่นตาครบวงจร

การติดตั้งการผลิตแบบรมควันและการดีบักในห้องที่เตรียมไว้จะใช้เวลา 3-4 วัน นี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของงาน ระยะเวลาของกระบวนการเปิดตัวการผลิตใช้เวลานานกว่ามากและเกี่ยวข้องกับรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการที่ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่ทราบ คุณต้องทำตั้งแต่แนวคิดในการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันไปจนถึงการเปิดตัว เยี่ยมมากซึ่งรวมถึง:

• การเลือกสถานที่
• การสร้างแผนธุรกิจ
• การลงทะเบียน นิติบุคคลหรือไอพี
• การเลือกและการซื้ออุปกรณ์
• ปรับปรุงห้อง.
• การเตรียมความพร้อมด้านเทคนิคและ เอกสารทางเทคโนโลยีสำหรับรุ่นที่วางแผนไว้สำหรับการเปิดตัวและอื่นๆ อีกมากมาย

เวิร์คช็อปการสูบบุหรี่

วิธีเข้าสู่ธุรกิจที่เร็วที่สุดคือการซื้อ ธุรกิจสำเร็จรูปแบบครบวงจร ข้อได้เปรียบที่สำคัญของวิธีนี้คือช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม เงินสดเพื่อจัดระเบียบการผลิต ยิ่งระยะเวลาเปิดตัวการผลิตสั้นลง เงินก็จะน้อยลงเท่านั้น

อุปกรณ์สำหรับร้านบุหรี่

การเลือกใช้อุปกรณ์การผลิตขึ้นอยู่กับ ปัจจัยต่างๆ- หนึ่งในประเด็นหลักคือกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่วางแผนไว้สำหรับการเปิดตัวและปริมาณการผลิตรายวัน หลังจากกำหนดกำลังการผลิตตามแผนแล้ว จะมีการเลือกรูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นในการผลิตปลารมควันสามประการ แผนการทางเทคโนโลยีการผลิต:

• แบบดั้งเดิม;
• ด้วยการทาสีปลาด้วยน้ำยารมควัน
• เร่ง

วิธีการรมควันปลาแบบดั้งเดิมใช้เวลา 48 ชั่วโมง และไม่ได้ใช้ในร้านรมควันขนาดเล็กสมัยใหม่ ด้วยเทคโนโลยีการผลิตนี้ น้ำหนักปลาจึงลดลงถึง 30% ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเร่งรัดจะลดน้ำหนักน้อยที่สุด

การเตรียมปลาเพื่อการอบแห้ง

การเลือกอุปกรณ์จะทำหลังจากเลือกสโม้คเฮาส์แล้ว นี่คืออุปกรณ์ประเภทหลัก อุปกรณ์และสินค้าคงคลังอื่นๆ ทั้งหมดต้องรับประกันว่าบรรทุกได้เต็มที่

สโม้คเฮาส์

สโม้คเฮาส์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์สามารถใช้ปรุงอาหารทั้งแบบร้อนและเย็นได้ เทคโนโลยีเหล่านี้มีความแตกต่างกันโดยพื้นฐานในวิธีที่มีอิทธิพลต่อผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำเหมาะที่สุดสำหรับการรมควันร้อน ระยะเวลาของกระบวนการสูบบุหรี่ด้วยวิธีการผลิตนี้มีตั้งแต่หลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นภายใต้อิทธิพลของควันร้อนซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ที่ +35-150°C

กระบวนการรมควันแบบเย็นสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 10 ชั่วโมงถึง 3 วัน เตรียมผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิควัน +15-25°C มีการสูบบุหรี่ระยะกลางซึ่งเรียกว่าการสูบบุหรี่แบบกึ่งร้อน ดำเนินการที่อุณหภูมิ +50-60°C

ห้องรมควันอุตสาหกรรมได้รับการปรับให้ทำงานในโหมดต่างๆ เช่น การรมควัน การอบแห้ง การปรุงอาหาร และการทอด อุปกรณ์ทั้งหมดมีระบบอัตโนมัติที่จะตรวจสอบอุณหภูมิของห้องและผลิตภัณฑ์ เวลาในการปรุงอาหาร และระดับความชื้น สำหรับการรมควันปลา เนื้อ น้ำมันหมู หรือชีส ไม่เพียงแต่โรงรมควันเท่านั้นที่สามารถใช้เป็นอุปกรณ์หลักได้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็น:

• ห้องระบายความร้อนและตู้ระบายความร้อน
• เตาอบสูบบุหรี่

อุปกรณ์แต่ละประเภทมีของตัวเอง ข้อกำหนดทางเทคนิค- สำหรับการสูบบุหรี่ร้อน คุณสามารถใช้ห้องรมควันความร้อน KVGK ได้ อุปกรณ์นี้ ผู้ผลิตชาวรัสเซียซึ่งมีหลายเวอร์ชัน

ห้องสูบบุหรี่และทำอาหาร BV

ลักษณะทางเทคนิคของกล้อง KVGK

โต๊ะ

ห้อง KTOMI ได้รับการออกแบบมาเพื่อการสูบบุหรี่ด้วยความเย็น อุปกรณ์ดังกล่าวมีเครื่องกำเนิดควันที่ออกแบบมาเพื่อทำให้ควันที่ส่งไปสูบบุหรี่ในห้องระบายความร้อนเย็นลง สโม้คเฮาส์สากล ได้แก่ KTDU อุปกรณ์ดังกล่าวใช้สำหรับการสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็น คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย KTDU ยังใช้สำหรับตากปลาอีกด้วย หน่วยทำความเย็นถูกสร้างขึ้นในห้องสูบบุหรี่ของอุปกรณ์สากล สามารถทำงานได้ใน 5 โหมดหลัก:

• การอบแห้ง;
• การทำอาหาร;
• คั่ว;
• รมควันร้อน
• รมควันเย็น

เศษไม้ใช้ในกระบวนการรมควัน ออลเดอร์ โอ๊ค เชอร์รี่ และแพร์เหมาะที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่

อุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับการผลิตควัน

อุปกรณ์ที่ใช้ในสถานประกอบการด้านอาหารแบ่งออกเป็น: หลัก อุปกรณ์เพิ่มเติม และเครื่องมือเสริม ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความต่อเนื่องของห่วงโซ่การผลิตทางเทคโนโลยี กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่สามารถทำได้หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ อุปกรณ์เพิ่มเติมทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่มใหญ่

อุปกรณ์ทำความเย็น

ในร้านขายบุหรี่ มีการใช้อุปกรณ์ทำความเย็นเพื่อจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตามมาตรฐานสุขอนามัยในปัจจุบัน ห้ามเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบไว้ในตู้เย็นเดียวกันโดยเด็ดขาด ห้องทำความเย็นและช่องแช่แข็งทุกประเภทที่สามารถรักษาพารามิเตอร์อุณหภูมิที่ต้องการได้ สามารถใช้ในร้านสูบบุหรี่ได้

ห้องทำความเย็น

ในคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มีการติดตั้งห้องทำความเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงตั้งแต่ 0°C ถึง +15°C วัตถุดิบจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -15°C ถึง -25°C

รถเข็นและตู้คอนเทนเนอร์

ใช้สำหรับขนส่งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตลอดจนการบรรทุกห้องสูบบุหรี่

มีด

มีดอุตสาหกรรมแตกต่างจากมีดทำครัวทั่วไป ผลิตภาพแรงงานขึ้นอยู่กับคุณภาพ เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ควรคำนึงถึงคุณภาพของเหล็กและการออกแบบด้ามจับ ใบมีดที่เลือกไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บสาหัสจากการทำงานได้

ตาชั่ง

เครื่องชั่งแบบตั้งพื้นและแบบตั้งโต๊ะใช้ในการผลิตแบบรมควัน เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ที่มีการพิมพ์ฉลากแบบใช้ความร้อนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อุปกรณ์ประเภทนี้ต้องมีการตรวจสอบความแม่นยำในการชั่งน้ำหนักอย่างต่อเนื่อง

ภาชนะสำหรับใส่เกลือและล้างวัตถุดิบ

เมื่อเลือกอุปกรณ์ประเภทนี้ ความสนใจเป็นพิเศษถูกมอบให้กับพื้นผิวของมัน จะต้องทนต่อสภาพแวดล้อมที่รุนแรงและเข้าถึงได้ง่ายเพื่อการบำบัดด้านสุขอนามัย

การล้างวัตถุดิบ โต๊ะตัด

การทำความสะอาดและการแปรรูปภาชนะบรรจุสำหรับเกลือและการล้างวัตถุดิบจะดำเนินการก่อนที่จะใส่ชุดใหม่แต่ละชุดลงไป ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ทำจากพลาสติกและสแตนเลส สำหรับการหมักเกลือเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก จะใช้เฉพาะตะกร้าและถังสแตนเลสเท่านั้น

อุปกรณ์เสริม

ถึง อุปกรณ์เสริมรวมถึงอุปกรณ์ที่เอื้อต่อกระบวนการทางเทคโนโลยีบางอย่าง ซึ่งรวมถึง:

• เครื่องซีลความร้อน ใช้สำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ด้วยฟิล์มความร้อน บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประเภทนี้สามารถยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
• เครื่องทำน้ำแข็ง. ใช้ในกระบวนการหมักเกลือ
• เครื่องจักรสำหรับทำลายและหั่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

พวกเขาหันความสนใจไปที่ความเป็นไปได้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงในราคาไม่แพง การสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และปลาเป็นแนวคิดหนึ่ง เมื่อมองแวบแรกโรงโม้ไม่ต้องการอุปกรณ์ราคาแพงและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็มีต้นทุนสูง ข้อมูลที่ดีที่จะเริ่มต้นด้วย แต่ทุกอย่างราบรื่นจริงๆ และธุรกิจสโม้คเฮ้าส์จะสามารถให้ผลกำไรเพียงพอหรือไม่ การผลิตขนาดเล็ก- เรื่องนี้จะมีการหารือเพิ่มเติม

ธุรกิจการสูบบุหรี่

การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการแปรรูปอาหารซึ่งผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสัมผัสกับความร้อนของควัน และถูกเก็บรักษาไว้เนื่องจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย นี่เป็นวิธีการเตรียมและถนอมเนื้อดิบที่เก่าแก่มาก

แต่ทันสมัย อุตสาหกรรมอาหารได้บิดเบือนความคิดเรื่องการสูบบุหรี่โดยมุ่งหาปริมาณและการผลิตที่ถูกกว่าจนสิ่งที่ขายจากชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตในปัจจุบันเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่รมควันไม่เกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่ ส่วนใหญ่มักเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - ต้มนึ่งและรมควันเหลว แน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงคุณประโยชน์หรือคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของเนื้อสัตว์ดังกล่าว แต่มันกลับเป็นอย่างอื่น

การหายตัวไปของเนื้อรมควันจริงจากร้านค้าหลายประเภทส่งข้อความที่ดีไปยังธุรกิจเอกชนที่พร้อมลงทุนเงินในการผลิตผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ แต่มีข้อ จำกัด สองประการ: ที่บ้านคุณผลิตได้เท่านั้น จำนวนมากเนื้อรมควันและค่อนข้างสูงดังนั้นต้นทุนสุดท้ายของผลิตภัณฑ์จึงสูงกว่าราคาของปลอมในซูเปอร์มาร์เก็ตมาก

เมื่อเริ่มนำแนวคิดทางธุรกิจไปใช้กับโรงโม่ขนาดเล็กคุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งสองนี้ด้วย

วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันที่แพงและใช้เวลานานที่สุดคือการรมควันแบบเย็น โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากการรมควันร้อนจึงสามารถได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายในไม่กี่วัน

การรมควันแบบร้อนแตกต่างจากการรมควันแบบเย็นในกระบวนการเตรียมวัตถุดิบและอุณหภูมิของควัน ด้วยวิธีเย็น อุณหภูมิควันอยู่ระหว่าง 30 °C ถึง 50 °C ระยะเวลาดำเนินการคือ 3-5 วัน เมื่อร้อน อุณหภูมิจะอยู่ที่ 80 ° C ถึง 110 ° C และเวลาในการแปรรูปคือตั้งแต่หลายนาที (สำหรับแหล่งขนาดเล็ก) ถึงห้าชั่วโมง (สำหรับเนื้อชิ้นใหญ่)

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากการสูบบุหรี่เย็นคือมีมากกว่านั้น การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว, เปอร์เซ็นต์ของเหลวขั้นต่ำ, รสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น

ฟาร์มขนาดเล็กสามารถจัดทั้งโรงโม่ร้อนและเย็นได้ ทางเลือกขึ้นอยู่กับแนวคิดของผู้ประกอบการและความต้องการของตลาด หากนักธุรกิจเต็มใจที่จะใช้เวลาจำนวนมากผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงและมีกลุ่มลูกค้าที่ยินดีจ่ายสำหรับคุณภาพนี้มันก็คุ้มค่าที่จะคิดถึงโรงโม่เย็นสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก . หากธุรกิจมุ่งเน้นไปที่ตลาดและผู้ซื้อจำนวนมากนักสูบบุหรี่ที่ร้อนแรงก็เหมาะสมกว่า

ทีมงานเว็บไซต์ World of Business แนะนำให้ผู้อ่านทุกคนเข้าร่วมหลักสูตร Lazy Investor ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีจัดการเงินส่วนบุคคลของคุณให้เป็นระเบียบและเรียนรู้วิธีสร้างรายได้ รายได้แบบพาสซีฟ- ไม่มีการล่อลวง มีเพียงข้อมูลคุณภาพสูงจากนักลงทุนฝึกหัด (ตั้งแต่อสังหาริมทรัพย์ไปจนถึงสกุลเงินดิจิทัล) สัปดาห์แรกของการฝึกอบรมฟรี! ลงทะเบียนเพื่อรับการฝึกอบรมฟรีหนึ่งสัปดาห์

ซื้อวัตถุดิบและอุปกรณ์

โรงรมควันเอกชนดำเนินธุรกิจทั้งกับควันไม้และเครื่องกำเนิดควัน ทางเลือกขึ้นอยู่กับรูปแบบธุรกิจ

หากผู้ประกอบการไม่สามารถเข้าถึงฟืนได้ตลอดเวลาหรือไม่ต้องการเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยการซื้อไม้ราคาแพงคุณก็สามารถใช้เครื่องกำเนิดควันได้ อุปกรณ์นี้สามารถซื้อได้จากผู้ผลิตโดยมีราคาประมาณ 2 พันรูเบิลหรือคุณสามารถทำเองได้

คุณสามารถสร้างห้องสูบบุหรี่ได้ด้วยตัวเองหรือสั่งซื้อจากช่างฝีมือที่รู้วิธีทำ

โรงโม้อุตสาหกรรมที่มีเครื่องกำเนิดควันในตัวและอุปกรณ์สูบบุหรี่อื่น ๆ มีราคาประมาณ 500,000 รูเบิล หมายเหตุ: ผู้ประกอบการสามารถทำได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ

ปัจจุบันครัวเรือนใช้อุปกรณ์เพื่อสร้างแรงดันไฟฟ้าในห้องเพื่อเพิ่มผลกำไรของโรงโม้

เนื่องจากผลของแรงดันไฟฟ้าดังกล่าว ระยะเวลาการสูบบุหรี่จึงลดลงหลายครั้ง ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นเพียง 10-12 นาทีก็เพียงพอแล้ว

วิดีโอแสดงตัวอย่างการใช้โรงโม่แบบไฟฟ้าสถิตสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก:

และอีกอย่างหนึ่ง จุดสำคัญเพื่อเปิดโรงรมควันของคุณเอง - ซื้อวัตถุดิบคุณภาพสูง: เนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก ฯลฯ

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับความสดและการประมวลผลของเนื้อในตู้เป็นส่วนใหญ่ ดังนั้น หากผู้ประกอบการวางแผนที่จะสูบบุหรี่ เขาจะต้องจัดหาอุปทานโดยตรงจากฟาร์มที่เลี้ยงโคเนื้อและสัตว์ปีก รวมทั้งจากการประมงด้วย ยิ่งซัพพลายเออร์อยู่ใกล้มากเท่าใด ก็ยิ่งดีต่อธุรกิจเท่านั้น

การคืนทุนของความคิด

การลงทุนเริ่มแรกในธุรกิจเช่นโรงโม้ในโรงรถหรือบนพื้นที่ส่วนตัวไม่เกิน 60,000 รูเบิล สำหรับเงินจำนวนนี้คุณสามารถซื้อได้ อุปกรณ์ที่จำเป็นแก้ไขจุดบกพร่องและเข้ารับการฝึกอบรม

ต่อไปนี้เป็นการคำนวณโดยประมาณสำหรับแผนธุรกิจสำหรับโรงโม้ ในหนึ่งสัปดาห์ในโรงรถหรือในพื้นที่ส่วนตัวคุณสามารถจัดการแปรรูปเนื้อสัตว์ได้ 10-20 กิโลกรัม

ราคาเนื้อดิบเฉลี่ยประมาณ 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม ราคาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์รมควันอยู่ที่ประมาณ 400 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม ดังนั้นเมื่อซื้อและรมควันเนื้อ 10 กิโลกรัมในหนึ่งสัปดาห์ผู้ประกอบการจะใช้จ่าย 2 พันรูเบิล แต่คุณต้องคำนึงว่าในระหว่างการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์จะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 15% ดังนั้นจากวัตถุดิบ 10 กก. จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 8.5 กก. รายได้จะอยู่ที่ 3.5 พันรูเบิล กำไร – 1.5 พันรูเบิล ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ได้แก่ ค่าขนส่ง ค่าน้ำมัน และค่าไฟฟ้า

แน่นอนว่าสโม้คเฮาส์ขนาดเล็กก็เป็นเช่นนั้น ธุรกิจขนาดเล็ก- การลงทุนที่สมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์ แต่ขึ้นอยู่ทั้งหมด เงื่อนไขที่จำเป็น: การบรรทุกเนื้อสัตว์คุณภาพสูง การยึดมั่นในเทคโนโลยีและการปฏิเสธการใช้สารเคมีในรูปของควันเหลว เป็นต้น

การอ่านสิ่งที่จำเป็นจะมีประโยชน์ องค์ประกอบและต้นทุนของสายการผลิต ข้อกำหนดสำหรับร้านขายไส้กรอก

ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเริ่มต้น

รายการที่ได้รับความนิยมสูงสุดที่สามารถนำผลกำไรที่ดีมาสู่ผู้ประกอบการมือใหม่

บทสรุป

โม้รมควันร้อนและ/หรือเย็น – ความคิดที่ทำกำไรได้สำหรับธุรกิจขนาดเล็ก นอกจากนี้เมื่อพิจารณาว่าต้นทุนเริ่มต้นค่อนข้างต่ำและมีความสามารถในการทำกำไรประมาณ 40% ความยากของการผลิตนี้คือผลิตภัณฑ์ไม่มีตลาดการขายที่ใหญ่มาก ดังนั้นผู้ประกอบการจึงไม่น่าจะสามารถเข้าถึงปริมาณการผลิตจำนวนมากได้

สำหรับทุกคนที่สนใจคำถามที่เรานำเสนอ “Smokehouse ในฐานะธุรกิจ: ความสามารถในการทำกำไร บทวิจารณ์” ภาพรวมโดยย่อรัฐวิสาหกิจและยังจัดให้มีแผนธุรกิจพร้อมการคำนวณ

ภาพรวมธุรกิจและคุณลักษณะทางการตลาด

ปัจจุบัน ตลาดนำเสนอโซลูชันพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับธุรกิจขนาดเล็กโดยเฉพาะ ด้วยความช่วยเหลือของโรงรมควันดังกล่าวคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ปลาน้ำมันหมู ฯลฯ ตัวเลือกนี้ไม่จำเป็นต้องมีการลงทุนจำนวนมาก แต่ยังคงสามารถสร้างรายได้จำนวนมากได้

สำหรับ การพัฒนาที่ประสบความสำเร็จจะต้องดำเนินธุรกิจ การวิจัยการตลาด- คุณจะต้องติดตั้งอุปกรณ์ทั่วไป นโยบายการกำหนดราคาในภูมิภาค ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ของคู่แข่ง ระบุผลิตภัณฑ์รมควันที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดของผู้ซื้อ และทำความคุ้นเคยกับตัวอย่างของแต่ละผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องค้นหาพันธมิตรที่จะขายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่าน

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อดี:

1. ความเป็นอิสระซึ่งจะทำให้คุณสามารถวางแผนตารางการทำงานของคุณได้
2. ง่ายต่อการเรียนรู้เทคโนโลยี
3. ความกะทัดรัด
4. ความเป็นไปได้ของการทำงานจากที่บ้าน
5. รายได้ที่มั่นคง
6. ความสามารถในการทำกำไรที่ดี – ต้นทุนเริ่มต้นสำหรับการผลิตเนื้อรมควันขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถจ่ายเองได้ภายในเวลาเพียงหกเดือน
7. ความเป็นไปได้ของการปรับขนาด - เพื่อเพิ่มการผลิตเนื้อรมควันก็จะเพียงพอที่จะซื้อโรงรมควันแห่งที่สอง

• ความเสี่ยงทางการเงิน
• ความยากลำบากในการได้รับใบอนุญาต
• การเร่งรีบอย่างต่อเนื่องเนื่องจากต้องเตรียมแบทช์อย่างรวดเร็ว
• คุณภาพผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างรวดเร็ว
• ความยากลำบากในการหาซัพพลายเออร์และผู้ซื้อ

ที่นี่คุณสามารถดาวน์โหลดฟรีพร้อมใช้เป็นตัวอย่าง

เอกสารประกอบ

นอกเหนือจากการลงทะเบียนที่ชัดเจนของผู้ประกอบการแต่ละรายหรือ LLC (ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือผู้ประกอบการแต่ละรายที่มีระบบภาษีแบบง่าย) เพื่อเริ่มต้นธุรกิจสูบบุหรี่ได้สำเร็จคุณจะต้องมีใบอนุญาตจำนวนหนึ่ง ในหมู่พวกเขา:

1. ได้รับอนุญาตจากสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา
2. ใบอนุญาตจาก Rosprirodnadzor และ Rostechnadzor บริการดับเพลิง
3. บทสรุปขององค์กรสัตวแพทย์

เอกสารทั้งหมดนี้จำเป็นต้องใช้แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะดำเนินธุรกิจรมควันไก่ ปลา หรือเนื้อสัตว์ที่บ้านก็ตาม หากไม่มีพวกเขาก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจัดการขายสินค้าไปยังเครือข่ายค้าปลีก คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับการตรวจสอบเป็นระยะโดย SES ซึ่งจะนำตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปประเมินคุณภาพ

การเลือกสถานที่

คุณสามารถจัดระเบียบการสูบบุหรี่ที่บ้านหรือเนื้อสัตว์บนเว็บไซต์ของคุณได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องกันโรงจอดรถหรือหามุมเล็ก ๆ ในแปลงสวนของคุณ บริษัทใหญ่มันจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีเวิร์คช็อปของคุณเอง

เมื่อเลือกสถานที่จำเป็นต้องคำนึงว่าอาคารเก่าเกือบจะรับประกันได้ว่าจะต้องมีการซ่อมแซมและติดตั้งอุปกรณ์ใหม่เพื่อรองรับความต้องการในการผลิต นอกจากนี้ยังมีกฎระเบียบของรัฐที่ค่อนข้างชัดเจน:

• พื้นที่ห้องต้องมีอย่างน้อย 100 ตารางเมตร
• ระยะทางขั้นต่ำไปยังสิ่งอำนวยความสะดวกที่อยู่อาศัยต้องมีอย่างน้อย 300 เมตร
• ระบบการสื่อสารหลักทั้งหมดจะต้องเชื่อมต่อกับเวิร์กช็อป
• จำเป็นต้องติดตั้งห้องน้ำ ห้องเปลี่ยนเสื้อผ้า ฯลฯ ในอาณาเขต
• จะต้องจัดให้มีสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบ (และส่วนประกอบการผลิตทั้งหมด) การใส่เกลือ และการบรรจุหีบห่อ

การเลือกโรงโม่

มีโรงโม้หลายประเภทในร้านค้า แม้จะคล้ายกันก็ตาม รูปร่างสามารถใช้ถ่านหิน ไฟฟ้า หรือแก๊สได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดโรงโม่ไฟฟ้าจะเหมาะสำหรับการผลิตขนาดเล็กเนื่องจากประหยัดและการติดตั้งไม่ยาก

ความจุจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรุ่น และสามารถรับน้ำหนักได้ตั้งแต่ 5 ถึง 100 กก. ขอแนะนำให้เลือกใช้ตัวเลือกที่ทำจากสแตนเลส พวกเขาอยู่ในกลุ่มราคากลางและอายุการใช้งานของอุปกรณ์ถึง 15 ปี

การติดตั้งแบบรวมมักติดตั้งเครื่องกำเนิดควันแบบพิเศษ อนุญาตให้สูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็น และเครื่องกำเนิดไฟฟ้าในตัวจะโหลดชิปใหม่เพื่อสร้างควันโดยอัตโนมัติ

อุปกรณ์ดังกล่าวใช้ briquettes พิเศษกับขี้เลื่อยในการทำงาน (โดยวิธีการนี้การผลิตเศษไม้สำหรับการสูบบุหรี่ก็อาจกลายเป็น ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ- แนวคิดนี้ทำให้อุปกรณ์สามารถทำงานได้โดยไม่หยุดชะงักนานถึง 8 ชั่วโมง ราคาเฉลี่ยของโรงโม้ที่อธิบายไว้คือ 150,000 รูเบิล

หรือคุณสามารถสั่งสร้างโรงโม่จากช่างฝีมือส่วนตัวได้ แต่ก็เสี่ยงต่อการได้รับ สินค้าคุณภาพต่ำ- คุณควรใช้วิธีนี้ก็ต่อเมื่อคุณมั่นใจในคุณภาพงานของช่างฝีมือจริงๆ คุณจะต้องได้รับภาพวาดด้วย

โดยทั่วไปเมื่อเลือกโรงโม่คุณควรพึ่งพาวัสดุที่ใช้ทำความจุของห้องประเภทของเชื้อเพลิงวิธีการสูบบุหรี่ที่เป็นไปได้ประเภทของเศษไม้การมีหรือไม่มีซีลน้ำและ ฟังก์ชั่นเพิ่มเติม

ทั้งหมดข้างต้นเป็นจริงสำหรับโรงโม่ขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับทั้งห้อง การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต- ยักษ์ใหญ่ดังกล่าวสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 10 ตันต่อวันหรือมากกว่านั้น

สูบบุหรี่ร้อนหรือเย็น?

การสูบบุหรี่มีสองประเภท: เย็นและร้อน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ในกรณีแรกอุณหภูมิภายในโรงโม้ตั้งไว้ที่ 55-120 องศา ส่วนที่สองจะต้องไม่เกิน 35 องศา

วิธีการยังแตกต่างกันไปในแง่ของเวลาในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ สำหรับวิธีร้อน ใช้เวลาสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ในกรณีของวิธีเย็น เวลาจะผ่านไปหนึ่งวัน ในเวลาเดียวกัน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รมควันร้อนไม่เกิน 3 วัน และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รมควันเย็นเกินระยะเวลานี้หลายครั้ง

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามีผู้ซื้อผลิตภัณฑ์ใดๆ อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติของเทคโนโลยีแสดงให้เห็นว่าในทางปฏิบัติแล้ว การชอบสูบบุหรี่ร้อนยังดีกว่า เนื่องจากเทคโนโลยีนั้นคำนวณได้ง่ายกว่า ในกรณีนี้ จะคุ้มค่าในการเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นชุดที่ค่อนข้างน้อยและตามคำสั่งซื้อ

อุปกรณ์การประชุมเชิงปฏิบัติการ

นอกจากโรงโม้แล้ว ยังต้องใช้อุปกรณ์อื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งในการทำให้เวิร์คช็อปเสร็จสมบูรณ์ คุณไม่ควรซื้อรุ่นที่แพงที่สุดทันที แต่หาซื้อได้ง่ายด้วยอุปกรณ์ราคาถูกโดยเฉพาะในตอนแรก ทางเลือกที่ดีจะเป็นการเข้าซื้อสายการผลิตอุตสาหกรรมแบบครบวงจรที่จะรับประกันความสามารถในการผลิตที่เหมาะสม รายการต่อไปนี้จะมีประโยชน์เช่นกัน:

1. หน่วยทำความเย็น
2. โต๊ะสำหรับตัดผลิตภัณฑ์รมควัน
3. มีด กระดาน และภาชนะ
4. ตาชั่ง
5. เสียบไม้
6. รถเข็น.

แน่นอนว่ารายการยังไม่สมบูรณ์ - มันจะแตกต่างกันไปตามลักษณะขององค์กรเอง

สำหรับการทำงานจากที่บ้าน มินิไลน์ก็เพียงพอแล้ว อุปกรณ์ที่ซื้อจะได้รับการดูแล ส่วนใหญ่งานและจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยผลผลิตมากถึง 5 ตันต่อวัน

การขายสินค้า

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรับตัวเข้ากับผู้ซื้อทุกครั้งที่เป็นไปได้ นั่นคือเริ่มจากผลิตภัณฑ์ยอดนิยมแล้วจึงขยายการผลิต ไม่จำเป็นต้องจำกัดการแบ่งประเภท - มีผู้ซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ ดังนั้นยิ่งตัวเลือกกว้างขึ้นก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น กำไรมหาศาลเขาสัญญา

ในช่วงแรกของการทำงาน คุณไม่ควรพยายามสร้างการแข่งขัน ผู้ผลิตรายใหญ่- การเริ่มต้นจากจุดเล็กๆ นั้นง่ายกว่า อย่างน้อยก็จนกว่าจะมีจุดขายเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถขายสินค้าด้วยตัวเองในตลาด ผ่านเพื่อน หรือผ่านทางอินเทอร์เน็ต สุดท้ายนี้คุณสามารถลองติดต่อร้านค้าได้โดยตรง

เมื่อเวลาผ่านไป คุณควรคิดถึงการโฆษณาโดยการวางโฆษณาบนกระดานและนำเสนอสินค้า ฟอรัมพิเศษบนอินเทอร์เน็ต การดำเนินการที่ดีคือการเน้นว่าทุกอย่างทำตามสูตรของคุณเองจากวัตถุดิบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (ซึ่งสามารถซื้อได้จากฟาร์มหากเรากำลังพูดถึงการทำงานกับไก่เป็นต้น) หากผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยจริง ๆ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคำพูดจากปากจะกระจายข่าวเกี่ยวกับเรื่องนี้

เมื่อการผลิตเพิ่มขึ้น จะสามารถเปิดได้ ร้านค้าของตัวเองและหลัง – และ เครือข่ายการค้า- อย่างไรก็ตาม จะต้องมีค่าใช้จ่ายในระดับที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์จำนวนมากรวมทั้งจ้างพนักงานด้วย

รายได้และการคืนทุน

ลองพิจารณาสถานการณ์โดยใช้ตัวอย่างของปลาทูรมควันซึ่งเป็นที่ต้องการที่ดีอยู่เสมอ

ด้วยราคาขายส่งปลาโดยเฉลี่ยประมาณ 150 รูเบิลต่อกิโลกรัมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงสามารถขายได้มากเป็นสองเท่า อย่างไรก็ตาม ควรทำความเข้าใจว่าวัตถุดิบหดตัวในระหว่างกระบวนการ การลดน้ำหนักอาจถึงหนึ่งในสามขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการสูบบุหรี่

เรามาสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 55 องศาเป็นตัวอย่าง หากคุณสูบบุหรี่ปลา 50 กิโลกรัม จะเหลือประมาณ 40 กิโลกรัม ซึ่งจะให้ประมาณ 12,000 รูเบิลเมื่อขาย ในเวลาเดียวกันการซื้อวัตถุดิบจะมีราคาประมาณ 7,000 รูเบิล เวลาในการผลิตสำหรับแบทช์คือหลายชั่วโมง ดังนั้นจึงสามารถสร้างการผลิตรายวันได้ ในหนึ่งเดือนคุณจะสามารถสร้างรายได้ประมาณ 150,000 รูเบิล

จำนวนเงินส่วนหนึ่งจะถูกนำไปใช้กับภาษีค่าเช่าและค่าใช้จ่ายดังนั้นในที่สุดจะเหลือเงินประมาณ 100,000 รูเบิล

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถคำนวณความสามารถในการทำกำไรของการผลิตบุหรี่ประเภทอื่นได้ ตามสถิติการซื้อโรงโม้จะจ่ายเองภายในสองสามเดือนและค่าใช้จ่ายเริ่มต้นทั้งหมดสามารถคืนได้ภายในหกเดือนตามที่บทวิจารณ์จำนวนมากระบุ

แผนธุรกิจ

โดยสรุปค่าใช้จ่ายสามารถป้อนลงในตารางได้:

ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขโดยประมาณ

วิดีโอ: ห้องสูบบุหรี่สำหรับธุรกิจขนาดเล็ก