ตลาดโลก การจัดเลี้ยงกำลังได้รับแรงผลักดันมากขึ้นเรื่อยๆ

และแน่นอนว่าสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก ร้านกาแฟและแผงลอยต่างๆ มีความสำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งผู้คนสามารถรับประทานของว่างระหว่างทำธุรกิจได้

ซึ่งรวมถึงฟาสต์ฟู้ด ร้านพาย และแผงขายเค้ก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าร้านอาหารจะถือเป็นการแสดงผาดโผนสูงสุด อาหารจานด่วนแต่จะต้องใช้ความพยายามและทรัพยากรมากขึ้นในการโปรโมต เริ่มจากเล็กๆ น้อยๆ หาวิธีจัดระเบียบร้านกาแฟแล้วเราจะพูดถึงหัวข้อของเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดขนาดใหญ่

แน่นอนว่ามาเริ่มกันที่คีออสก์กันก่อน มากที่สุดด้วยวิธีง่ายๆ อุตสาหกรรมนี้ถือได้ว่าเป็นตู้ฟาสต์ฟู้ด ฟังก์ชั่นมันไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก สิ่งสำคัญที่นี่คือการเลือกสถานที่ที่ดี

ในเมืองที่จะตั้งตู้นี้ให้จัดทำแผนการติดตั้งตู้นี้ ในการทำเช่นนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมืองมีผู้คนจำนวนมากสะสมอยู่ที่ไหน แต่แน่นอนว่าคุณไม่สามารถวางมันไว้ตรงนั้นได้

ขั้นตอนต่อไปในการเปิดแผงคือการตรวจสอบโดยฝ่ายสุขาภิบาลและระบาดวิทยา หลังจากการตรวจสอบนี้ คุณจะได้รับใบรับรองความสอดคล้องสำหรับกิจกรรมของคุณ ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องนำแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับหน่วยงานนี้มาด้วย หากคีออสก์ของคุณได้รับการอนุมัติ คุณสามารถเริ่มต้นได้ ต่อไป คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับคีออสก์ของคุณ เตาอบไมโครเวฟ เครื่องทำแพนเค้ก และอาจเป็นเตาอบและเครื่องย่างชาวาร์มา ความมั่งคั่งทั้งหมดนี้มีราคาตั้งแต่ 10 ถึง 100,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะซื้อ แน่นอนว่าคุณจะต้องจ้างคนงาน เงินเดือนของพวกเขามักจะอยู่ในช่วง 7 ถึง 20,000 รูเบิล ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของคุณเช่นกัน ค่าครองชีพในพื้นที่ของคุณ โดยปกติแล้วการคำนวณต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่คุณจะเตรียมในแผงลอยก็คุ้มค่าเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ตอนนี้เนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมมีราคาเฉลี่ย 200 รูเบิล ดังนั้นในวันแรกคุณต้องซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าวประมาณ 10 กิโลกรัม โดยรวมแล้วปรากฎว่าในการเริ่มต้นคุณต้องมีเงินประมาณ 200-300,000 สำหรับ ทุนเริ่มต้น.

แผงขายอาหารจานด่วนมักจะจ่ายเงินเองเร็วมาก ในการใช้งานตู้คีออสก์ประมาณสองเดือน คุณจะสามารถชดใช้ค่าใช้จ่ายได้เต็มจำนวน จากนั้นพวกเขาก็จะเริ่มวางแผนสร้างร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ด แผนพร้อม.วิธีการเปิดคีออสก์ของคุณเองสามารถซื้อได้จากผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์ แต่ก็ยังดีกว่าถ้าคุณจัดทำแผนของคุณเองซึ่งจะรวบรวมแนวคิดในการพัฒนาธุรกิจนี้ซึ่งคุณจะคำนึงถึงต้นทุนทั้งหมดของผลิตภัณฑ์อุปกรณ์และดำเนินการทั้งหมด แนวความคิดในการจัดการขายอาหารฟาสต์ฟู้ดเพื่อให้ฟาสต์ฟู้ดไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของประชาชน ขั้นตอนต่อไปคืออาหารจานด่วน อาหารจานด่วนไม่ใช่เรื่องใหญ่อีกต่อไป

กลับไปที่เนื้อหา

หากต้องการเปิดร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ด คุณจะต้องมีการคำนวณและแนวคิดที่ละเอียดมากขึ้น มาดูกันดีกว่า แผนคร่าวๆเพื่อดำเนินการ ประการแรก คุณจะต้องจ่ายค่าเช่าสถานที่ และนี่ก็ประมาณ 100-150,000 ต่อเดือนแล้วโดยเฉพาะหากร้านกาแฟของคุณตั้งอยู่ในศูนย์การค้าบางแห่ง คุณต้องคำนวณพื้นที่ร้านกาแฟของคุณ ราคาเช่าจะกำหนดจากบริเวณนี้ ต่อไปคุณจะต้องมีเฟอร์นิเจอร์ โดยปกติแล้วเฟอร์นิเจอร์พลาสติกจะใช้สำหรับร้านกาแฟราคาถูก ซึ่งจะมีราคาประมาณ 100-200,000 รูเบิล (ประมาณ 10 โต๊ะและเก้าอี้ 40 ตัว) คุณจะต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับห้องครัว เพราะตอนนี้คุณจะผลิตอาหารจานด่วนไม่ธรรมดา แต่เป็นอาหารที่หลากหลาย คุณจะต้องมีทั้งเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า (หรืออาจมากกว่าหนึ่งเตา) ตู้เย็น และเตาอบต่างๆ ควรใช้อุปกรณ์ครบชุดการออกแบบห้องครัวดังกล่าวช่วยให้คุณประหยัดพื้นที่ในห้องครัวและค่าใช้จ่ายทั้งหมดจะถูกกว่าการซื้อแยกต่างหากมาก อุปกรณ์ดังกล่าวจะมีราคา 250,000 รูเบิล คุณต้องซื้อตู้เย็นด้วยซึ่งจะมีราคาประมาณ 100,000 รูเบิล

คุณต้องพัฒนาแผนเมนูอย่างแน่นอน คุณจะมีอาหารจานด่วนและอาจจะเป็นห้องรับประทานอาหารที่ครบครัน โดยทั่วไปแล้วทั้งทีมจะพูดคุยถึงแนวคิดทางธุรกิจเพราะตอนนี้คุณไม่เพียงแค่มีพนักงานอีกต่อไป แต่คุณต้องมีนักบัญชีด้วยซึ่งเงินเดือนมักจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 50,000 รูเบิลและผู้จัดการที่จะตรวจสอบงานทั้งหมดของพนักงาน แต่ในคู่แรกของคุณสามารถเป็นผู้จัดการคนนี้ได้ด้วยตัวเอง ในที่สุดจำนวนเงินเริ่มต้นของธุรกิจดังกล่าวมีตั้งแต่ 750,000 ถึง 1.5 ล้านรูเบิล เงินจำนวนนี้จะชำระช้ากว่าทุนเริ่มต้นของแผงลอยมาก แต่นี่เป็นธุรกิจระยะยาว และคนมักจะอยากกินเมื่อไปช้อปปิ้งในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ นอกจากนี้คุณยังสามารถนั่งพูดคุยในร้านกาแฟของคุณได้ อาหารจานด่วนและอาหารจานด่วนจะเป็นที่ต้องการเสมอ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจุดสูงสุดของอาชีพดังกล่าวคือการเปิดธุรกิจจัดเลี้ยงที่สำคัญมากขึ้น เช่น ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดของคุณเอง แต่สิ่งนี้ไม่เพียงต้องการแนวคิดทางธุรกิจเท่านั้น เช่น ร้านกาแฟ เราต้องการแนวคิดในระดับโลกมากขึ้น ยกตัวอย่างร้านแมคโดนัลด์ก็มีอยู่แล้ว เครือข่ายทั้งหมดร้านอาหารทั่วทุกมุมโลก แน่นอนว่าร้านอาหารดังกล่าวไม่ได้เปิดในชั่วข้ามคืน แต่ถ้าคุณยังประสบความสำเร็จ

อาหารฟาสต์ฟู้ดมีส่วนสำคัญมาหลายทศวรรษแล้ว ตลาดร้านอาหาร- วิกฤตเศรษฐกิจทำให้เจ้าของร้านอาหารชั้นเลิศอันทรงเกียรติต้องลดราคาลงอย่างมากหรือปิดประตูไปเลย ในขณะที่ธุรกิจฟาสต์ฟู้ดยังคงดำเนินการและรับ รายได้ที่มั่นคง- ร้านอาหารที่เปิดวันนี้ ของรูปแบบนี้- ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับเจ้าของภัตตาคารมือใหม่

ความนิยมของธุรกิจฟาสต์ฟู้ดเกิดจาก:

• ต้นทุนการเปิดต่ำ
• หลักการง่ายๆ ขององค์กร
• คืนทุนอย่างรวดเร็ว

เป็นธุรกิจที่ให้ผลตอบแทนการลงทุนสูง เจ้าของตั้งราคาอาหารที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยขยายกลุ่มผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า กำไรเพิ่มขึ้นตามความต้องการ ไม่ใช่การบวกเพิ่มกับผลิตภัณฑ์ ตัวชี้วัดทางการเงินเหมาะกับเจ้าของธุรกิจไม่ว่าจะมีจุดขายจำนวนเท่าใด

มาดูวิธีการเปิดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ทำกำไรกันดีกว่า?

แผนธุรกิจและการวิเคราะห์คู่แข่ง

สิ่งสำคัญคือการวางแผนอย่างถูกต้อง แผนธุรกิจที่มีการคิดมาอย่างดีและมีโครงร่างที่ชัดเจนช่วยให้คุณมีโอกาสประสบความสำเร็จได้ดีขึ้น การวางแผนธุรกิจประกอบด้วยหลายประเด็น และสิ่งแรกที่นักธุรกิจต้องตัดสินใจด้วยตัวเองคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เขาจะเสนอให้กับลูกค้า จำเป็นต้องเข้าใจว่าใครต้องการสิ่งนี้และเพราะเหตุใด สิ่งที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการ? แผนธุรกิจสะท้อนให้เห็น การคำนวณทางเศรษฐกิจและประมาณการตัวเลขกำไร มีความจำเป็นต้องกระจายจำนวนเงินลงทุน ประเมินความเสี่ยงที่เป็นไปได้ และผลตอบแทนจากการลงทุนของโครงการ

การวิเคราะห์ผลงานของคู่แข่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้ ศึกษาสถานที่ คำขอของลูกค้า เมนู และราคาของธุรกิจอื่นๆ

การเลือกรูปแบบ

ในส่วนของธุรกิจฟาสต์ฟู้ด มีสองวิธีในการจัดระเบียบธุรกิจ:

• ถนน,
• นิ่ง

ตัวเลือกแรกคือร้านค้าปลีกบนท้องถนน: รถตู้ เคาน์เตอร์และรถเข็นเคลื่อนที่ ซุ้มและศาลา ข้อดีของรูปแบบนี้คือการเปิดจะต้องมีการลงทุนขั้นต่ำ ต้องการการขนส่ง อุปกรณ์ขนาดกะทัดรัด พนักงานขาย และพ่อครัว อาหารซื้อกลับบ้านจะถูกจัดเตรียมไว้ต่อหน้าลูกค้า

ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแบบอยู่กับที่: ร้านอาหารขนาดเล็ก ร้านพิซซ่า ร้านพาย สแน็คบาร์ ร้านเกี๊ยว และร้านแพนเค้ก ค่อนข้างจะน่าเชื่อถือมากกว่า แต่ในการจัดระเบียบสถานประกอบการที่มีเมนูและที่นั่งเพิ่มขึ้น คุณจะต้องใช้เงินลงทุน พนักงาน และอุปกรณ์ที่ครอบคลุมจำนวนมากขึ้น

คนก็จะกินตลอดไป และหากไม่มีเวลาหรือไม่อยากเสียเวลาทำอาหาร เชิญเยี่ยมชมสถานประกอบการด้านจัดเลี้ยง นั่นคือเหตุผลที่ร้านกาแฟและร้านอาหารเปิดอยู่ตลอดเวลาและเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ

แต่สถานที่ดังกล่าวเหมาะกว่าสำหรับการรับประทานอาหารมื้อใหญ่และสบายๆ ซึ่งมักจะอยู่ร่วมกับเพื่อนและพูดคุยกัน แต่สำหรับของว่างจานด่วน ควรเข้าไปดูในโรงอาหาร บิสโทร หรือฟาสต์ฟู้ดสักแห่งซึ่งคุณจะได้รับบริการทันที และคุณยังสามารถสนองความหิวโหยได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย

ปัจจุบันมีสถานประกอบการดังกล่าวหลายแห่งและบ่อยครั้งที่พวกเขาเชี่ยวชาญในอาหารจานใดโดยเฉพาะโดยนำเสนอในรูปแบบการเตรียมและการเสิร์ฟที่แตกต่างกัน การเปิดโรงอาหารตาม "ธีม" ขนาดเล็กนั้นง่ายกว่าร้านกาแฟเต็มรูปแบบมาก โดยต้องใช้เงินลงทุนน้อยกว่า ใช้เวลาน้อยกว่า และได้ผลตอบแทนเร็วกว่า ดังนั้นผู้ประกอบการมือใหม่จึงมักคิดที่จะเปิดร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดและทำมันมากขึ้นเรื่อยๆ ธุรกิจที่ทำกำไร- บทความด้านล่างจะช่วยคุณนำทางธุรกิจนี้

ทำไมตอนนี้? เกี่ยวกับความเกี่ยวข้องและความทันเวลา

แฟชั่นมักจะกลับมา และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับเสื้อผ้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย ในสมัยโซเวียต สถานประกอบการเช่น cheburek, pirozhkova, แพนเค้กและสถานที่ที่คล้ายกันได้รับความนิยมในประเทศของเรา วันนี้พวกเขากลับมาอีกครั้ง โดยได้รับความสนใจจากสาธารณชนที่มีความซับซ้อนอยู่แล้วซึ่งต้องการบางสิ่งที่เรียบง่ายและอร่อย

ตอนนี้ถึงเวลาเปิดร้านเชบูเร็กหรือร้านเกี๊ยวในขณะที่การแข่งขันยังไม่สูงและแนวคิดก็ไม่น่าเบื่อและน่าเบื่อ วิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มจากจุดเล็กๆ ซึ่งสามารถค่อยๆ ขยายเป็นเครือข่ายร้านกาแฟที่คล้ายกันทั่วทั้งเมือง ต่อไปเราจะดูประเด็นหลักที่คุณควรใส่ใจ ความสนใจเป็นพิเศษก่อนจะเปิดร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ด

เปิดที่ไหนคะ?

เมื่อเลือกสถานที่สำหรับโรงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องระบุผู้มีโอกาสเป็นผู้ชมของคุณก่อน คุณจะมีใครบ้าง? ตามกฎแล้ว นักเรียนและเด็กนักเรียนจะมาเยี่ยมชมร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ด และบ่อยครั้งโดยครู พนักงานออฟฟิศ และพนักงานของสถานประกอบการใกล้เคียง เช่น ร้านค้า ช่างทำผม สตูดิโอ ฯลฯ นั่นคือคุณต้องมุ่งเน้นไปที่บริเวณที่มีผู้คนหนาแน่น นักศึกษาและคนทำงาน ไม่จำเป็นต้องอยู่ใจกลางเมือง แต่สิ่งสำคัญคือสถานที่ต้องมีชีวิตชีวา

วิธีการจัดเตรียม?

ประการแรกห้องควรมีขนาดเล็กแต่กว้างขวาง ตามแนวเส้นรอบวงของผนังคุณสามารถจัดโต๊ะยาวที่คุณสามารถทานของว่างได้ไม่ว่าจะนั่ง (จากนั้นคุณจะต้องมีเก้าอี้สูง) หรือยืน ช่วยให้ผู้มาเยือนสามารถรับประทานอาหารตามสั่งได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องอยู่ในร้านกาแฟเป็นเวลานาน และเพิ่มพื้นที่ว่างสำหรับผู้หิวโหยรายต่อไป นี่คือสิ่งที่การตกแต่งภายในสถานประกอบการของคุณควรได้รับการออกแบบ: เรียบง่าย มีรสนิยม และมีการตกแต่งเพียงเล็กน้อย

ส่วนห้องครัวก็ควรมีอุปกรณ์ครบครัน อุปกรณ์ที่จำเป็นเพื่อเตรียมอาหารจานหลัก:

• อุปกรณ์สำหรับนักหนา
• หม้อทอดโดนัท
• เตาอบสำหรับพายหรือเครื่องทำแพนเค้กสำหรับแพนเค้ก

คุณจะต้องมีตู้เย็น เครื่องบดเนื้อ จานต่างๆ เขียง, เครื่องผสมหรือเครื่องนวดแป้ง (เมื่อทำขนมอบจากแป้ง) เป็นต้น อุปกรณ์เฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนจะมอบให้แขก มากที่สุด ทิศทางที่มีแนวโน้มซึ่งจะเป็นที่ต้องการอย่างแน่นอนสามารถเรียกว่าเกี๊ยว cheburek, pirozhkova หรือมินิร้านพิชซ่า คุณยังสามารถคิดเกี่ยวกับวิธีเปิดห้องน้ำซุปได้ สถานที่ดังกล่าวจะเป็นที่ต้องการเป็นพิเศษในช่วงอาหารกลางวันเพราะหลายคนในประเทศของเราคุ้นเคยกับการกินสิ่งแรกเป็นมื้อกลางวัน

ร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ดหลากหลายประเภท

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับความจริงที่ว่าในปัจจุบันร้านกาแฟเฉพาะทางที่มีผลิตภัณฑ์เดียวเริ่มได้รับความนิยมเป็นพิเศษ แต่ถึงแม้จะอยู่ในสถานประกอบการดังกล่าวก็มีให้เลือกหลากหลาย - เนื่องจากไส้และซอส ดังนั้นคุณสามารถเปิดร้าน cheburek ซึ่งนอกเหนือจากเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมแล้วยังนำเสนอชีสเห็ดผัก chebureks มังสวิรัติและส่วนผสมต่างๆ (เช่นชีส + เห็ด) สิ่งนี้จะช่วยให้สามารถขยายข้อเสนอได้อย่างมากและดึงดูดผู้เข้าชมได้มากขึ้นโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมที่สำคัญ

คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับอาหารจานอื่น ๆ ได้: แพนเค้กที่มีไส้และซอสต่างๆ เกี๊ยวและเกี๊ยวที่มีไส้ต่างกัน ฯลฯ โดยธรรมชาติแล้วอย่าลืมผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง: เครื่องดื่ม (ชา กาแฟ) ขนมปัง (หากเป็นน้ำซุป เป็นต้น ) , ซอส, ผัก และอื่นๆ ทั้งหมดนี้คุณต้องซื้อคุณภาพ บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง,ผ้าเช็ดปาก,กระเป๋า.

พนักงานในร้านกาแฟฟาสต์ฟู้ด

ร้านจัดเลี้ยงเล็กๆ ไม่ต้องการพนักงานจำนวนมาก อาจเป็นได้เพียงสองคน - แม่ครัวและแคชเชียร์ หากคุณใช้จานจำนวนมากที่ต้องล้างขณะเตรียมจาน คุณจะต้องมีเครื่องล้างจานด้วย เกี่ยวกับการยื่น อาหารพร้อมคุณควรใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งสำหรับพวกเขา

ผู้มาเยือนมักต้องการนำจานติดตัวไปด้วย และในกรณีนี้ การบริการจะง่ายกว่ามาก เมื่อคุณรับประทานอาหารแล้ว คุณจะต้องทิ้งจาน/ถ้วย หากจำเป็น ให้จ้างคนทำความสะอาด - เขาจะมาได้เฉพาะเมื่อสิ้นสุดกะเท่านั้น ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนการจ่ายเงินพนักงาน

การโฆษณา: วิธีดึงดูดผู้เยี่ยมชม

ตามกฎแล้วร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดได้รับความนิยมและเข้าเยี่ยมชมอย่างรวดเร็ว แต่เพื่อความมั่นใจที่มากขึ้น คุณสามารถจัดระเบียบการแจกใบปลิวพร้อมข้อมูลเกี่ยวกับร้านกาแฟและการเลือกสรรของคุณก่อนได้ สามารถมอบให้กับผู้ที่สัญจรไปมาได้โดยตรงที่จุดบริการอาหาร รวมถึงใกล้กับป้ายหยุดรถและทางออกรถไฟใต้ดินที่ใกล้ที่สุด

ป้ายจะทำหน้าที่เป็นโฆษณาซึ่งดึงดูดความสนใจของผู้สัญจรไปมาได้ทันที เมื่อดูแล้วก็ควรจะชัดเจนว่านี่คือสถานที่ประเภทไหนและมีเมนูอะไรบ้าง ตัวอย่างเช่น "บ้านเชบูเรชนายา" - ตัวเลือกที่ดีและ "Cafe Lastochka" - ไม่มากนัก

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

อาจไม่มีใครที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานด่วน คำนี้ (อาหารจานด่วน) แปลจากภาษาอังกฤษแปลว่า "อาหารจานด่วน" ดังนั้นเกือบทุกจานที่ไม่ต้องเตรียมนาน การเสิร์ฟพิเศษ หรือการดูดซึมที่ "รอบคอบ" จึงสามารถจัดได้ว่าเป็นอาหารจานด่วน อาหารเหล่านี้คืออาหารที่ปรุงในร้านกาแฟหรือแผงฟาสต์ฟู้ดเคลื่อนที่ (เฟรนช์ฟราย มันฝรั่งพร้อมท็อปปิ้ง พิซซ่า ชาวาร์มา ฮอทดอก เบอร์เกอร์ ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์ที่สามารถปรุงได้ง่ายๆ ด้วยการเติมน้ำ (ซุป โจ๊ก มันฝรั่งบด บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป) และสุดท้ายขนมเล็กๆ น้อยๆ ต่างๆ ที่จำหน่ายในซุ้มและ ร้านขายของชำ(แครกเกอร์ ถั่ว มันฝรั่งทอด ป๊อปคอร์น ฯลฯ)

ดังนั้น แนวคิดของอาหารจานด่วนจึงค่อนข้างกว้างและครอบคลุมเกือบทุกอย่างที่คุณสามารถทานได้ระหว่างเดินทางโดยไม่รบกวนการทำงานของคุณ เนื่องจากความเฉพาะเจาะจงนี้ อาหารจานด่วนจึงมีชื่อเสียงที่ไม่ดี มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าอาหารที่ปรุงอย่างเร่งรีบโดยไม่ได้ตั้งอยู่กับที่ ทอดในน้ำมันคุณภาพต่ำและมีส่วนผสมที่น่าสงสัยต่างๆ (มายองเนส สารปรุงแต่งรส สารกันบูด สีย้อม ฯลฯ) เป็นอันตรายมาก ความคิดเห็นนี้มีเหตุผลบางประการ ประการแรก อาหารฟาสต์ฟู้ดมีแคลอรี่สูงมากจริงๆ ซึ่งเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ ผู้ซื้อมักชอบตัวเลือกของว่างแบบด่วนๆ เมื่อต้องการบรรเทาความหิว แต่ไม่มีโอกาสได้รับประทานอาหารว่างแบบสบายๆ เต็มที่ เพื่อให้ได้ความรู้สึกอิ่มในอาหารจานเดียวจึงจำเป็นต้องใช้อาหารแคลอรี่สูงที่มีค่าพลังงานสูงสุด ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ ฮอทดอกหนึ่งตัวสามารถทดแทนอาหารกลางวันปกติได้อย่างสมบูรณ์ ประการที่สอง เพื่อให้ลูกค้ากลับมาทานเบอร์เกอร์หรือฮอทดอกครั้งต่อไป รสชาติของอาหารจานด่วนจะต้องน่าจดจำและน่าดึงดูดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มีหลายวิธีในการเพิ่มรสชาติ แต่วิธีที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดคือการเพิ่มไขมันและน้ำตาลลงในจานมากขึ้น ดังนั้นการเติมแสงจึงขึ้นอยู่กับ โยเกิร์ตธรรมชาติจะถูกแทนที่ด้วยมายองเนสที่มีไขมันมากขึ้นและราคาถูกกว่า และสารให้ความหวานและสารให้ความหวานจากธรรมชาติจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลและกากน้ำตาล แน่นอนว่าแคลอรี่ที่มากเกินไปไม่ได้ช่วยให้สุขภาพของเราดีขึ้น ดังนั้นจากการส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและโภชนาการที่เหมาะสม อาหารจานด่วนจึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม

อย่างไรก็ตาม ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดและผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดก็ไม่ได้หยุดนิ่งเช่นกัน เมื่อมีความต้องการใดๆ ก็จะมีอุปทานอยู่เสมอ ในประเทศของเราทิศทางนี้ค่อนข้างใหม่ สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะแห่งแรกในรูปแบบนี้ปรากฏในรัสเซียในยุค 90 "ผู้บุกเบิก" คือเครือของแมคโดนัลด์ จากนั้นจำนวนสถานประกอบการดังกล่าวก็เริ่มเติบโตแบบทวีคูณ สิ่งใหม่เกิดขึ้นและหายไป เครื่องหมายการค้าธุรกิจแฟรนไชส์ ​​“ของว่าง” ได้รับการส่งเสริมอย่างแข็งขัน รูปแบบ และหมวดราคาเปลี่ยนแปลงไป ดูเหมือนว่าเป็นการยากที่จะคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ ในทิศทางนี้

รับสูงถึง
200,000 ถู ต่อเดือนในขณะที่สนุก!

เทรนด์ปี 2020 ธุรกิจทางปัญญาในด้านความบันเทิง การลงทุนขั้นต่ำ- ไม่มีการหักหรือชำระเงินเพิ่มเติม การฝึกอบรมแบบครบวงจร

อย่างไรก็ตามเมื่อ 1-2 ปีที่แล้วร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดริมถนนในรูปแบบใหม่เริ่มปรากฏในเมืองที่ใหญ่ที่สุดของรัสเซีย - มอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก พวกเขาไม่ได้เปิดโดยผู้ประกอบการสุ่มที่จ้างคนงาน แต่ตนเองดำเนินการโดยเฉพาะ ฟังก์ชั่นการบริหารห่างไกลจากแก่นแท้ของธุรกิจ ร้านฟาสต์ฟู้ดยุคใหม่เป็นเจ้าของโดยเชฟชื่อดังผู้เข้าร่วมงานต่างๆ การแข่งขันทำอาหาร, คนที่ประสบความสำเร็จซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างจึงตัดสินใจลาออก ธุรกิจร้านอาหารเข้าสู่อุตสาหกรรมอาหารจานด่วนข้างถนนและเปิดธุรกิจของคุณเอง จริงอยู่ที่พวกเขาต่อต้านการผสมผสานแนวความคิดของอาหารข้างทางและอาหารจานด่วนอย่างเด็ดขาด ในความเห็นของพวกเขา อาหารข้างทางสามารถและไม่ควรด้อยกว่าในด้านรสชาติและคุณภาพอื่นๆ ของอาหารในร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม ต่างจากอย่างหลังตรงที่การใช้งานไม่จำเป็นต้องมี "พิธีกรรม" ใด ๆ รวมถึงการจัดโต๊ะและการใช้ช้อนส้อม พวกเขาถือเอาอาหารจานด่วนกับฮอทดอก "หยาบคาย" ชาวาร์มาและแฮมเบอร์เกอร์ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อกลบความรู้สึกหิวทันทีจนส่งผลเสียต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามเราสามารถโต้แย้งเป็นเวลานานเกี่ยวกับคำศัพท์และมุมมอง แต่ยังคงมีคำจำกัดความที่ยอมรับกันโดยทั่วไปของอาหารจานด่วนริมถนนซึ่งหมายถึงรูปแบบพิเศษของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ออกแบบมาเพื่อการเตรียมอาหารจากกึ่งสำเร็จรูปทันที ผลิตภัณฑ์และการขายในซุ้มริมถนน ศาลา รถตู้ เคาน์เตอร์เคลื่อนที่ รถเข็น ฯลฯ คำจำกัดความนี้ไม่ได้พูดถึงองค์ประกอบของอาหาร แต่สันนิษฐานว่าช่วงของร้านค้าดังกล่าวรวมถึงอาหารจานด่วนที่มีส่วนประกอบหลายองค์ประกอบ นอกจากสินค้าประเภทหลักแล้ว คุณยังสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องได้ที่นี่ เช่น ของขบเคี้ยว หมากฝรั่ง ช็อคโกแลต น้ำผลไม้ น้ำ ฯลฯ (แต่ห้ามดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิด) ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องมักจะไม่เกิน 25-30% ดังนั้น ร้านอาหารข้างทาง (ซึ่งเจ้าของร้านเรียกกันเอง) ของคนรุ่นใหม่จึงสามารถจัดประเภทได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นอาหารจานด่วน โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความเอาใจใส่เป็นพิเศษต่อคุณภาพและองค์ประกอบของอาหาร

ธุรกิจดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่ามีแนวโน้มหรือไม่? ข้อดีประการหนึ่งของอาหารจานด่วนแบบดั้งเดิมก็คือ ราคาต่ำ- เมื่อใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมและเพิ่มขั้นตอนการเตรียมอาหารต้นทุนการผลิตจะเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอดังนั้นราคาขายปลีกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน อย่างไรก็ตาม จากประสบการณ์ของผู้บุกเบิกธุรกิจนี้ในเมืองหลวงของเรา ผู้บริโภคยินดีจ่ายเงินมากเกินไปถึง 50% สำหรับอาหารคุณภาพสูงและที่สำคัญที่สุดคืออาหารเพื่อสุขภาพ ความต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างสูง แต่ธุรกิจเองก็มีความเฉพาะเจาะจงบางประการ หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดจุดดังกล่าวในเมืองของคุณ ให้วิเคราะห์ข้อดีข้อเสียล่วงหน้า คิดเกี่ยวกับรูปแบบ และเลือกสถานที่ตั้งอย่างระมัดระวัง

แง่มุมทางกฎหมายของการเปิดร้านอาหาร

ในการเปิดร้านขายอาหารจานร้อน คุณจะต้องลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC จากนั้นจึงเริ่มเตรียมเอกสารในการเปิดร้านอาหารข้างทางของคุณเอง คุณสามารถดำเนินการลงทะเบียนด้วยตนเองหรือขอความช่วยเหลือจากบริษัทตัวกลาง ในกรณีหลังนี้ผู้เชี่ยวชาญจะรวบรวมและเตรียมเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดให้กับคุณและให้คำแนะนำคุณในทุกประเด็นการทำงาน อย่างไรก็ตาม การดำเนินการนี้มาพร้อมกับค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม โดยทั่วไปการจดทะเบียน LLC และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ประกอบการรายบุคคลนั้นไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าคุณจะทำไม่ได้ก็ตาม ทนายความมืออาชีพ- แต่การบริการของคนกลางจะช่วยประหยัดเวลาและความกังวลใจ

ไม่ว่าแนวคิดของโครงการทำอาหารของคุณจะเป็นอย่างไร หลังจากจดทะเบียนบริษัทแล้ว คุณจะต้องจัดการกับการออกแบบทั้งหมด เอกสารที่จำเป็นเพื่อจัดร้านอาหารจานด่วน ก่อนอื่น คุณจะต้องได้รับอนุญาตจึงจะครอบครองได้ กิจกรรมผู้ประกอบการและใบรับรอง สำนักงานภาษีในการลงทะเบียนของผู้เสียภาษี ขั้นตอนในการรับเอกสารเหล่านี้ถูกกำหนดโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 129 “เปิด” การลงทะเบียนของรัฐ นิติบุคคลและ ผู้ประกอบการแต่ละราย", ประมวลกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียและข้อบังคับระดับภูมิภาคต่างๆ มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเป็นประจำ รวมถึงภายในภูมิภาคหนึ่ง ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ชี้แจงรายการเอกสารที่จำเป็นและกำหนดเวลาในการยื่นเอกสารในแผนกการค้าของเมืองหรือภูมิภาคของคุณ

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

แม้ว่าร้านกาแฟริมถนนจะเป็นแบบอัตโนมัติและเคลื่อนที่ได้ แต่ก็สามารถเปลี่ยนสถานที่ได้อย่างง่ายดาย แต่แม้แต่จุดเคลื่อนที่ก็ยังต้องมีสถานที่บางแห่งในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ พื้นที่ค้าปลีก- อาจมีหลายทางเลือกสำหรับสถานที่ในการวาง แต่เราจะพิจารณาเช่าพื้นที่ในอาณาเขตนั้น ศูนย์การค้า- เราจะดูข้อดีข้อเสียของตัวเลือกนี้ด้านล่าง ในการดำเนินการจุดดังกล่าวจำเป็นต้องทำสัญญาเช่ากับเจ้าของศูนย์การค้า (และอาณาเขตของศูนย์การค้าเนื่องจากคุณ ทางออกจะตั้งอยู่ด้านนอก) สัญญาจะต้องกำหนดล่วงหน้าเกี่ยวกับขนาดของพื้นที่เช่า, ค่าเช่า, เงื่อนไขการเช่าและเงื่อนไขการชำระเงิน

เนื่องจากกิจกรรมของคุณเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของขยะและขยะในอาณาเขตของสถานประกอบการจัดเลี้ยงของคุณ คุณจึงต้องตัดสินใจว่าจะกำจัดมันอย่างไร คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเองโดยการสรุปข้อตกลงกับองค์กรบางแห่ง หรือคุณสามารถใช้ถังขยะที่ศูนย์การค้าได้ (ส่วนใหญ่จะมีค่าธรรมเนียมหรือมีปริมาณจำกัด)

รูปแบบอาหารข้างทางถือว่าอาหารจะต้องได้รับความร้อนก่อนเสิร์ฟ (ในกรณีของเราคือการขาย) ให้ระบุเงื่อนไขการเชื่อมต่อและการใช้พลังงานไฟฟ้าทั้งหมด ในกรณีนี้ คุณยังสามารถติดตั้งเครื่องวัดพลังงานแยกต่างหากโดยทำข้อตกลงกับเขตกระจายสินค้า หรือใช้มิเตอร์ศูนย์การค้า โดยตกลงล่วงหน้าเกี่ยวกับปริมาณการใช้พลังงาน (จำนวนอุปกรณ์และพลังงาน)

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ไม่ว่าขนาดและรูปแบบของงานจะเป็นอย่างไร สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะใด ๆ จะถูกควบคุมโดยบริการสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 184-FZ "ในกฎระเบียบทางเทคนิค" หากต้องการเปิดจุดบริการของคุณเอง คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตและใบรับรองที่เหมาะสมเพื่อให้บริการดังกล่าว มิฉะนั้นคุณจะถูกปรับและสถานประกอบการของคุณจะถูกปิดอย่างรวดเร็ว โปรดทราบว่าคุณจะต้องทำการตรวจสอบน้ำที่ใช้อย่างถูกสุขลักษณะด้วย (แน่นอน คุณต้องออกค่าใช้จ่ายด้วย)

พนักงานจัดเลี้ยงทุกคน (รวมทั้งลูกจ้างด้วย) จะต้องได้รับใบรับรองแพทย์ ข้อกำหนดนี้ระบุไว้ใน รหัสแรงงาน(มาตรา 213) ในกฎหมายของรัฐบาลกลางและกฎหมายท้องถิ่นจำนวนหนึ่ง การขอเวชระเบียนไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้เวลาซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาในการวางแผนงานของคุณด้วย

อุปกรณ์อันตรายจากไฟไหม้ใช้ในการเตรียมและอุ่นอาหาร ดังนั้นคุณจะต้องลงนามในสัญญา ความปลอดภัยจากอัคคีภัยและเข้ารับการฝึกอบรม

หากคุณวางแผนที่จะใช้เครื่องบันทึกเงินสดในการทำงาน คุณจะต้องลงทะเบียนเครื่องดังกล่าว

ห้องที่เตรียมอาหาร (อุ่น) จะต้องมีการระบายอากาศที่ดี นอกจากนี้คุณจะต้องฆ่าเชื้อภายในสถานที่เป็นประจำ Rospotrebnadzor ติดตามการปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้

ในที่สุดก็อยู่ในรายการ เอกสารบังคับรวมถึงใบรับรองคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณใช้ในการเตรียมอาหารของคุณ สิ่งเหล่านี้สามารถรับได้จากซัพพลายเออร์อาหารของคุณ

อุปกรณ์และข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับองค์กรที่จัดประเภทเป็นสถานประกอบการจัดเลี้ยงได้รับการควบคุม รหัสอาคาร“การออกแบบสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ” (SNiP 2.08.02-89)

Rospotrebnadzor มีหน้าที่รับผิดชอบในการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ การออกใบรับรองที่เกี่ยวข้อง หนังสือเดินทาง ผลการตรวจ และข้อสรุป พนักงานดำเนินกิจกรรมตามมาตรฐาน กฎหมายของรัฐบาลกลาง RF “เกี่ยวกับสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร” และยังได้รับคำแนะนำจากกฎด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (รวมถึง SanPiN 2.3.6.1079-01) ตาม "ข้อกำหนดสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงฟาสต์ฟู้ดชั่วคราว" ในกรณีที่ไม่มีระบบบำบัดน้ำเสียและน้ำประปาแบบรวมศูนย์ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการส่งน้ำอย่างต่อเนื่องซึ่งตรงกับคุณภาพของน้ำประปาแบบรวมศูนย์ ศาลาการค้าของคุณจะต้องติดตั้ง อุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับของเน่าเสียง่าย ผลิตภัณฑ์อาหาร, ไอศกรีม, เครื่องดื่ม; อนุญาตให้ใช้เฉพาะมีดและช้อนส้อมแบบใช้แล้วทิ้งเท่านั้น อาจเตรียมอาหารและเครื่องดื่มร้อนโดยใช้น้ำดื่มบรรจุขวด มีความจำเป็นต้องจัดให้มีภาชนะบรรจุสำหรับรวบรวมขยะและกำจัดอย่างทันท่วงที จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อและปฏิบัติตามข้อกำหนดของพนักงาน กฎที่จำเป็นสุขอนามัยส่วนบุคคล จำเป็นต้องมีห้องน้ำสำหรับพนักงานในรัศมี 100 ม. จากสถานที่ขาย

การเปิดจุดขายอาหารข้างทาง: แผนการทำงาน

การจัดระเบียบและดำเนินธุรกิจในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว สามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลัก ขั้นแรกซึ่งมีขนาดค่อนข้างใหญ่เกี่ยวข้องกับการแก้ไขปัญหาขององค์กรทั้งหมด ซึ่งรวมถึงการเลือกตำแหน่งของจุดของคุณ โดยคำนึงถึงความใกล้ชิดของที่ตั้งกับผู้บริโภคประเภทหลัก การซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะสม การพัฒนาสูตรและเทคโนโลยี การจัดการดำเนินงานแบบไดนามิกของร้านจัดเลี้ยงสาธารณะ (การจัดการการผลิตกึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์, ผลิตภัณฑ์อาหาร, การค้นหาซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้, การแก้ไขจุดบกพร่องของกระบวนการขาย), การพัฒนาธุรกิจ ขั้นตอนที่สองเกี่ยวข้องกับการดีบักงานของคุณหลังจากที่เริ่มต้นแล้ว รวมถึงการดำเนินการเพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ขยายขอบเขต ฝึกอบรมพนักงาน ฯลฯ

พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ

ในระยะแรก คุณตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดของงานของคุณ องค์กรของคุณสามารถอยู่บนพื้นฐานของสถานประกอบการถาวรหรือ การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต- ในกรณีแรกไม่มีการเตรียมอาหาร ณ จุดขาย พวกเขาจะอุ่นขึ้นและปรับเปลี่ยนหากจำเป็น (เติมซอส เครื่องเทศ ผักสด สมุนไพร ฯลฯ) และเสิร์ฟให้กับลูกค้า กรณีที่ 2 อาหารจะถูกจัดเตรียมทันทีในศาลาช้อปปิ้ง แต่ละตัวเลือกมีข้อดีและข้อเสีย ในกรณีแรกคุณไม่จำเป็นต้องเสียเงินซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม คุณประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารและเงินค่าจ้างของคนงานเพราะเพื่อที่จะให้ความร้อนและ "เสิร์ฟ" คุณแล้ว อาหารสำเร็จรูปไม่มีคุณสมบัติพิเศษหรือ ประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยม- อย่างไรก็ตาม ค่าใช้จ่ายในการจัดส่งอาหารจะเพิ่มขึ้น (คุณจะต้องใช้ภาชนะแช่เย็นแบบพิเศษ ฯลฯ) การหยุดชะงักในการจัดหาอาหารอาจเกิดขึ้นได้ (เช่น หากมีสถานการณ์ฉุกเฉินเกิดขึ้น รวมถึงการจราจรติดขัด) หรือในทางกลับกัน อาจเกิดผลิตภัณฑ์ส่วนเกินได้ (โดยเฉพาะ ในช่วงเริ่มต้นงานซึ่งยังคาดเดาปริมาณการขายได้อย่างแม่นยำได้ยาก) นอกจากนี้รสชาติของอาหารที่อุ่นซ้ำ (และแม้กระทั่งในไมโครเวฟ) ไม่น่าจะเป็นที่พอใจของนักชิม

ตัวเลือกที่สองมีข้อเสียเปรียบที่ใหญ่ที่สุด: การเตรียมอาหารโดยตรง ณ จุดขายใช้เวลาค่อนข้างมาก ลูกค้าของคุณจะต้องรอหลายนาที (5 ถึง 15) จนกว่าคำสั่งซื้อจะเสร็จสมบูรณ์ แม้ว่าพวกเขาจะไม่รีบร้อน แต่ในฤดูหนาวการรอนี้จะไม่สะดวกสบายนัก มีตัวเลือกที่สาม: หากไม่มีองค์กรฐานและไม่มีเวิร์กช็อปการผลิตเป็นของตัวเอง คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ ซัพพลายเออร์ขายส่ง- อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ไม่มี คุณภาพสูงแน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงเรื่องอาหาร ดังนั้นตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับแนวคิดใหม่ของอาหารข้างทาง

เราคำนวณรายได้และค่าใช้จ่ายของจุดจำหน่ายอาหารข้างทาง

การจัดเลี้ยงริมถนนมีราคาที่เหมาะสมที่สุดและไม่ต้องใช้ค่าใช้จ่ายจำนวนมากในการเปิดร้าน หลังมีมูลค่าประมาณ 450,000 รูเบิล ในขณะเดียวกัน การลงทุนเพียงเล็กน้อยดังกล่าวไม่ได้จำกัดความเป็นไปได้ในการขยายธุรกิจต่อไป ด้วยการจัดการธุรกิจที่เหมาะสม พวกเขาจะจ่ายเงินเองอย่างรวดเร็วภายใน 6-9 เดือนแรกของการดำเนินงาน ขึ้นอยู่กับรูปแบบ สถานที่ตั้ง การแบ่งประเภท นโยบายการกำหนดราคา และปัจจัยอื่นๆ ความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเคลื่อนที่นั้นสูงกว่าธุรกิจเครื่องเขียนถึงสิบเท่า

ในกรณีของสตรีทฟู้ดต่างจากร้านเครื่องเขียนทั่วไป ค่าเช่าดูเหมือนจะไม่ใช่รายการค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุด ค่าเช่า 1 ตร.ม. เมตรในสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่นในอาณาเขตของศูนย์การค้าคือประมาณ 3-5,000 รูเบิล แต่อย่าลืมว่าก่อนเปิดนอกจากทุนเริ่มต้นสำหรับค่าใช้จ่ายทั้งหมดแล้วคุณต้องมี “เงินสำรอง” จ่ายค่าเช่าอย่างน้อย 6 เดือน และสำรองเท่าเดิมสำหรับ ค่าจ้าง พนักงานถ้ามี

คุณจะต้องใช้เงินกับอุปกรณ์รวมถึงการจัดส่งและการติดตั้ง แต่ค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะเป็นแบบครั้งเดียว รายการอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับร้านฟาสต์ฟู้ดเคลื่อนที่จะขึ้นอยู่กับรูปแบบงานของคุณ ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่จำเป็นต้องมีเฟอร์นิเจอร์ราคาแพงหรือซับซ้อน อุปกรณ์เทคโนโลยี- ค่าใช้จ่ายทั้งหมดจะอยู่ในช่วง 100,000 รูเบิล (ในตัวเลือกแรก - โดยไม่ต้องมีเวิร์กช็อปการผลิตของคุณเอง) และจาก 300,000 รูเบิล (ในกรณีของตัวเลือกที่สอง - โดยมีการจัดเวิร์กช็อป ณ จุดขาย) อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากอุปกรณ์การผลิตแล้ว คุณจำเป็นต้องมีแผงขายอาหารจานด่วนด้วย รถพ่วงเชิงพาณิชย์มือสองประเภท Kupava หรือ Tonar จะมีราคาตั้งแต่ 140,000 รูเบิลขึ้นไปขึ้นอยู่กับขนาด

อย่าลืมค่าใช้จ่ายในการรับ การอนุญาตเอกสารจากนักดับเพลิง สถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา ฯลฯ จากประสบการณ์ของผู้ประกอบการรายอื่นจะใช้เวลาประมาณ 30-50,000 รูเบิลในการกรอกเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด

ในการทำงานในจุดนั้นคุณจะต้องมีพนักงาน แม้ว่าคุณจะวางแผนทำงานอิสระในตอนแรก คุณก็ยังทำไม่ได้หากไม่มีพนักงานกะ เงินเดือนของพนักงานดังกล่าวคือ 10-15,000 รูเบิลต่อเดือน (บวกค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ที่คุณในฐานะนายจ้างจะจ่าย) ตารางการทำงานมักจะไม่สม่ำเสมอและเป็นกะ หากคุณทำงานอิสระหรือมีผู้ช่วยเพียงคนเดียว คุณไม่สามารถทำงานโดยไม่มีวันหยุดได้ แต่ควรทำระหว่างสัปดาห์ (เช่น วันอังคาร) เนื่องจากในวันเสาร์และวันอาทิตย์รายได้จะสูงขึ้นอย่างมาก หากต้องการให้บริการหนึ่งจุด ซึ่งให้บริการเจ็ดวันต่อสัปดาห์ ตั้งแต่เวลา 8.00-9.00 น. ถึง 19.00-20.00 น. จะต้องมีคนโดยเฉลี่ยสี่คน ผู้สมัครที่ดีที่สุดสำหรับงานประเภทนี้คือนักเรียนที่สามารถทำงานได้เกือบตลอดเวลาโดยได้รับเงินเดือนค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตามควรเตรียมพร้อมสำหรับการหมุนเวียนที่สูง แม้ว่าเทคโนโลยีการทำอาหารของคุณไม่จำเป็นต้องได้รับการฝึกอบรมพิเศษ แต่การเปลี่ยนแปลงบุคลากรบ่อยครั้งยังเต็มไปด้วยการสูญเสียวัตถุดิบ เนื่องจากการควบคุมพนักงานในสถานที่เป็นเรื่องยาก เพื่อป้องกันการโจรกรรมและการส่งเงินผ่านเครื่องบันทึกเงินสด ควรติดตั้งกล้องวงจรปิดที่จุดที่อยู่นิ่งของคุณ

ปัญหาการโฆษณาและการส่งเสริมการขายบริการของคุณสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ วิธีที่ดีที่สุดการโฆษณาสำหรับธุรกิจใดๆ ก็ตามเป็นการบอกต่อ แต่มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในกรณีนี้: ข้อเสนอที่ไม่ซ้ำใคร(อาหารจานด่วนคุณภาพสูงและหลากหลาย) และการขาดโอกาสในการโฆษณาอื่น ๆ นอกเหนือจากการโฆษณากลางแจ้งที่สถานที่ (ป้ายโฆษณา เสาหลัก) และการสร้างแบรนด์ของคุณ ตู้ค้า- แม้ว่าจะไม่มีใครรู้เกี่ยวกับตัวคุณ แต่คุณก็สามารถเผยแพร่โฆษณาแบบไวรัลบนอินเทอร์เน็ตได้ การวิจารณ์ในฟอรัมท้องถิ่นเกี่ยวกับ "เบอร์เกอร์สุดอร่อย" จะช่วยให้คุณเพิ่มความตระหนักรู้ได้อย่างมาก ผู้ซื้อที่มีศักยภาพเกี่ยวกับข้อเสนอของคุณ ด้วยแนวทางที่มีความสามารถ ค่าโฆษณาจะไม่เกิน 10,000 รูเบิลต่อเดือน ผู้ประกอบการบางรายบริหารจัดการได้สำเร็จโดยไม่ต้องลงทุนส่งเสริมเลย

ต้นทุนการผลิตหลัก ได้แก่ ต้นทุนการจัดซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและ/หรือผลิตภัณฑ์ มีตั้งแต่ 100,000 รูเบิล ในขณะเดียวกันมาร์กอัปมาตรฐานในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยงก็มีอย่างน้อย 100-150%

ค่าใช้จ่ายรายเดือนสำหรับความต้องการต่างๆ ที่ไม่ได้ระบุไว้ข้างต้น (เช่น การซื้อผ้าเช็ดปาก ถุงบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ) มีจำนวนประมาณ 10,000 รูเบิล

ทุกอย่างชัดเจนกับค่าใช้จ่าย แต่รายได้ล่ะ? โดยทั่วไปแล้วธุรกิจนี้ถือเป็นการคืนทุนที่รวดเร็วและให้ผลกำไรสูง รายได้ขั้นต่ำของร้านอาหารข้างทางหนึ่งแห่งที่มีประเภทมาตรฐานคือประมาณ 100,000 รูเบิลต่อเดือน เจ้าของร้าน "แนวความคิด" ไม่เปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับผลกำไรของตน แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าพวกเขาสูงกว่ากำไรของร้านฟาสต์ฟู้ดทั่วไปถึง 1.5 เท่า อย่างไรก็ตาม คุณต้องคำนึงถึงปัจจัยตามฤดูกาลที่มีอยู่ในธุรกิจนี้ด้วย ทางที่ดีควรเปิดในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง แต่ในช่วงฤดูหนาวที่หนาวที่สุด - มกราคมและกุมภาพันธ์ - ยอดขายลดลงอย่างมาก ดูเหมือนว่าของว่างที่ร้อนและไส้จะมีความเกี่ยวข้องมากกว่าในสภาพอากาศหนาวเย็น แต่ผู้คนไม่พร้อมที่จะรอในความเย็นเพื่อให้ออเดอร์ของพวกเขาพร้อม

ผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์ระบุเงื่อนไขพื้นฐานหลายประการ การพัฒนาที่ประสบความสำเร็จธุรกิจ. ซึ่งรวมถึงการจัดองค์กรที่มีความสามารถในงานของจุดนั้น การบริการในระดับสูง การกระจายแรงงานอย่างมีเหตุผล ซึ่งหลีกเลี่ยงการก่อตัวของคิว คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไร้ที่ติ และ (ซึ่งมีความสำคัญเช่นกัน) การเลือกสรรที่เปลี่ยนแปลงเป็นระยะ หากเป็นไปตามข้อกำหนดเหล่านี้ ลูกค้าทั่วไปของคุณจะกลายเป็นลูกค้าประจำอย่างรวดเร็ว แต่แม้แต่อาหารอร่อยก็ยังน่าเบื่อเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นอย่าลืมลบรายการที่ไม่ได้ใช้งานออกจากข้อเสนอของคุณทุกๆ สามเดือน เป็นที่ต้องการอย่างมากและเพิ่มอาหารจานใหม่

วันนี้มีผู้ศึกษาธุรกิจนี้ 664 คน

ใน 30 วัน มีผู้เข้าชมธุรกิจนี้ 120,920 ครั้ง

เครื่องคิดเลขสำหรับคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้

หากต้องการเปิดตู้ฟาสต์ฟู้ด คุณต้องคิดกลยุทธ์ เลือกสถานที่ที่เหมาะสม ใส่ใจกับการเลือกสรรและ นโยบายการกำหนดราคา- ปัญหาหลายประการจะต้องได้รับการแก้ไขเพื่อที่จะจดทะเบียนวิสาหกิจ เนื่องจากร้านจัดเลี้ยงสาธารณะไม่เพียงแต่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการเท่านั้น แต่ยังต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องจาก SES อีกด้วย

ความเกี่ยวข้องของความคิด

ผู้ประกอบการคนใดจะถามคำถามก่อนว่าจะเปิดตู้ฟาสต์ฟู้ดได้กำไรหรือไม่? อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงมีความน่าสนใจมากเนื่องจากช่วยให้คุณได้รับความมั่นคง กำไรมหาศาลด้วยแนวทางที่ถูกต้องในการจัดระเบียบธุรกิจของคุณเอง

ปัจจุบันรูปแบบของแผงลอยและซุ้มเป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากธุรกิจดังกล่าวมีข้อได้เปรียบเหนือร้านจัดเลี้ยงทั่วไปหลายประการ:

• การลงทุนเริ่มต้นลดลงอย่างมาก (หากการเปิดร้านอาหารและร้านกาแฟเต็มรูปแบบต้องใช้เงินอย่างน้อย 1,000,000 รูเบิล แผงลอยอาจมีราคาถูกกว่า 2-3 เท่า)
• คืนทุนอย่างรวดเร็ว;
• ความสะดวกในการค้นหาสถานที่
• ความคล่องตัว (หากความต้องการลดลงนักธุรกิจสามารถย้ายแผงลอยไปยังส่วนอื่นของเมืองได้ตลอดเวลา แต่การย้ายร้านกาแฟหรือร้านอาหารจะต้องใช้ต้นทุนจำนวนมากกว่า)
• ไม่ต้องลงทุนเงินมากมายในการโฆษณา ( ที่สุดกำไรของซุ้มดังกล่าวเกิดจากการซื้อตามสถานการณ์ของลูกค้าที่ผ่านจุดขาย)

คุณสามารถทำงานในพื้นที่นี้ได้อย่างอิสระหรือผ่านแฟรนไชส์ ตัวเลือกที่สองเหมาะกว่าสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์หรือไม่ต้องการพัฒนากลยุทธ์ แฟรนไชส์คือ โซลูชั่นสำเร็จรูปและทำงานภายใต้ แบรนด์ที่มีชื่อเสียง- วันนี้ซุ้มจัดเลี้ยงเปิดตามโครงการนี้ภายใต้แบรนด์ "Stardog!s", "Shaurma-King", "อาหาร", "Waffles to Go"

หากคุณวางแผนที่จะเปิดตู้ฟาสต์ฟู้ดตั้งแต่เริ่มต้น ผู้ประกอบการอาจไม่รู้ว่าจะเริ่มธุรกิจดังกล่าวจากที่ไหน การประเมินความน่าดึงดูดใจของตลาดเฉพาะกลุ่มและระบุคู่แข่งเป็นสิ่งสำคัญ และเมื่อมั่นใจในตัวเองถึงความเหมาะสมในการเปิดแผงขายของแล้ว คุณก็สามารถดำเนินการรวบรวมเอกสารที่จำเป็นต่อไปได้

การจดทะเบียนธุรกิจในพื้นที่นี้มีความสำคัญมากเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของบริการกำกับดูแลอาจส่งผลให้จุดขายปิด คุณต้องดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. ทางเลือก รูปแบบทางกฎหมาย- คุณสามารถทำงานในธุรกิจดังกล่าวในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC หากคุณวางแผนที่จะเปิดแผงลอยเพียงแห่งเดียว ผู้ประกอบการรายบุคคลก็เพียงพอแล้ว
2. ทางเลือกของระบอบการปกครองภาษี ในกรณีนี้มีตัวเลือกมากมาย - UTII, PSN, ระบบภาษีแบบง่าย ทั้งสามทางเลือกสามารถเป็นประโยชน์ได้ เป็นการดีกว่าถ้าทำการคำนวณโดยประมาณล่วงหน้า ค้นหาผลประโยชน์ในภูมิภาคของคุณ จากนั้นจึงตัดสินใจเท่านั้น
3. การลงทะเบียนกับบริการภาษีของรัฐบาลกลาง สำหรับผู้ประกอบการแต่ละราย - ณ สถานที่อยู่อาศัยสำหรับ LLC - ตาม ที่อยู่ตามกฎหมาย- หลังจากส่งเอกสารแล้วใบรับรองการจดทะเบียนจะออกให้ภายใน 5 - 7 วัน
4. การติดตั้งและการลงทะเบียน เครื่องบันทึกเงินสด- เนื่องจากคีออสก์จะใช้งานได้กับคนทั่วไป หากไม่มีคีออสก์ก็จะทำไม่ได้ นอกจากนี้ในระบบภาษีแบบง่ายจำเป็นต้องมีเครื่องบันทึกเงินสด

ในขั้นตอนการลงทะเบียน คุณจะต้องตัดสินใจเลือกรหัส OKVED หากคุณเปิดคีออสก์ของคุณเอง คุณสามารถใช้รหัสต่อไปนี้:

• 52.62 — “การขายปลีกในเต็นท์และตลาด”;
• 52.63 — “อื่นๆ ขายปลีกร้านค้าภายนอก";
• 55.30 น. “กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ”

คุณสามารถใช้หลายรหัสได้ในคราวเดียว เพื่อจะได้ไม่ต้องทำการเพิ่มเติมในภายหลัง

ความหมายของการแบ่งประเภท

กุญแจสู่ความสำเร็จจะขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหลากหลายของอาหารเป็นหลัก จะดีกว่าถ้าทำงานในส่วนราคากลางหรือต่ำ ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถดึงดูดผู้ซื้อได้มากขึ้น ช่วงอาจรวมถึง:

1. อาหารเช้าและอาหารกลางวันเต็มรูปแบบ
2. ขนมอบ (ฮอทดอก นักหนา ชวาร์มา พิซซ่า และขนมอบหวานในรูปแบบของคัพเค้ก พาย);
3. อาหารจานหลัก (ไก่ย่าง, เคบับชิช);
4. เครื่องดื่ม (น้ำผลไม้ น้ำมะนาว ชา กาแฟ ค็อกเทล);
5. ไอศครีม;
6. ขนมหวาน (ขนมหวาน, ขนมสายไหม)

ไม่จำเป็นต้องรวมทุกอย่างไว้ในการเลือกสรรในคราวเดียว เป็นการดีกว่าที่จะเลือกชุดผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่สุดสำหรับผู้คนแล้วขาย จากนั้นตัวเต็นท์ก็สามารถตกแต่งเป็นธีมต่างๆ เพื่อให้ผู้คนจากระยะไกลสามารถเห็นสิ่งที่ขายได้ที่แผงขายของ

ระดับกำไรส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหารและตำแหน่งของแผง ควรหลีกเลี่ยงสถานที่ที่ไม่พลุกพล่านในเขตที่อยู่อาศัย คุณต้องเลือกสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น ตามหลักการแล้ว ผู้คนมักจะเดินผ่านตู้คีออสก์ระหว่างทางไปและกลับจากที่ทำงาน แผงลอยสามารถวางใกล้:

• สถานีรถไฟ
• ศูนย์สำนักงาน;
• ตลาด (ตลาดเสื้อผ้าเป็นหลัก);
• มหาวิทยาลัยและโรงเรียน
• หยุดการขนส่งสาธารณะ

แต่ไม่แนะนำให้วางแผงไว้ใกล้ร้านกาแฟและร้านอาหาร สิ่งนี้สามารถลดจำนวนกำไรที่เป็นไปได้อย่างมาก

ตัวคีออสก์อาจมีขนาดค่อนข้างเล็ก พื้นที่ 5 - 10 ตร.ม. ก็เพียงพอแล้ว แผงลอยสามารถเปิดได้ตามประเภทดังต่อไปนี้:

1. ตู้เครื่องเขียน
2. แผงลอย;
3. โครงสร้างไม้
4. ศาลา;
5. รถพ่วงเคลื่อนที่

ในกรณีหลังนี้ หากจำเป็น ผู้ประกอบการสามารถเปลี่ยนสถานที่ขายและเข้าถึงระดับรายได้ที่สูงขึ้นได้

ซื้ออุปกรณ์

ปริมาณและราคาของอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับวิธีการทำงานของคีออสก์ อาจมีหลายตัวเลือก:

1. ขาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เพียงเล็กน้อย จะเพียงพอที่จะซื้อตู้เย็นไมโครเวฟกาต้มน้ำไฟฟ้าและตู้โชว์พร้อมชั้นวาง
2. ผลิตและจำหน่ายอาหาร ในกรณีนี้คุณจะต้องซื้อเตาอ่างล้างจานและจัดพื้นที่ทำงานเพิ่มเติม คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีโต๊ะสำหรับทำอาหารและบรรจุภัณฑ์

จะต้องจ่ายไฟฟ้าและน้ำเข้าตู้ แต่ก่อนอื่นคุณจะต้องใช้เวลาในการขออนุญาตจากเจ้าหน้าที่เมืองก่อน

ระดับการบริการลูกค้าและความพึงพอใจจะขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพของพนักงาน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเลยบุคลากรและจ้างพนักงานที่มีความรับผิดชอบและเป็นมิตรพร้อมประสบการณ์การทำงานที่เพียงพอ

คุณไม่จำเป็นต้องมีพนักงานจำนวนมากเพื่อบริหารตู้จัดเลี้ยง คุณสามารถติดต่อพนักงานขายหรือพนักงานขายและพ่อครัวได้ ทั้งสองกรณีพนักงานจะต้องมีหนังสือสุขาภิบาลอยู่ในมือ พวกเขาจะไม่สามารถรับมือได้หากไม่มีการตรวจสุขภาพอย่างทันท่วงที

ผลลัพธ์ทางการเงิน

องค์ประกอบทางการเงินเป็นหนึ่งในองค์ประกอบมากที่สุด คำถามที่พบบ่อยผู้ประกอบการ ในการเริ่มต้นธุรกิจคุณจะต้องมีอย่างน้อย 200,000 - 300,000 รูเบิล หากเราไม่ได้พูดถึงการเช่า แต่เกี่ยวกับการซื้อแผงลอย จำนวนเงินลงทุนเริ่มแรกจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ระยะเวลาคืนทุนอาจแตกต่างกันอย่างมาก โดยเฉลี่ยแล้วภายใน 5 - 10 เดือน คุณจะสามารถคืนเงินที่ลงทุนไปได้ หากคุณวางแผงอย่างถูกต้องและได้รับลูกค้าจำนวนมาก คืนทุนจะลดลงเหลือ 2 - 3 เดือน

ระดับความสามารถในการทำกำไรในพื้นที่นี้ขึ้นอยู่กับต้นทุนของผลิตภัณฑ์และประเภทของผลิตภัณฑ์ (ไม่ว่าผู้ประกอบการจะเตรียมอาหารหรือขาย สินค้าสำเร็จรูป- โดยเฉลี่ยแล้วความสามารถในการทำกำไรจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 40%

แผงลอยดังกล่าวสามารถสร้างรายได้จำนวน 80,000 - 150,000 รูเบิลต่อเดือน ใน เมืองใหญ่ๆค่านี้อาจสูงกว่าหลายเท่า แต่ค่าเช่าสถานที่ก็มีความสำคัญมากกว่า