ใครทำไอศกรีมเป็นอาชีพ รายละเอียดงานสำหรับผู้ผลิตไอศกรีม

บ้าน การบัญชีและภาษีวันนี้ผมจะมาเล่าให้คุณฟังถึงวิธีการทำไอศกรีมที่ทุกคนชื่นชอบโดยใช้ไอติมแท่งเป็นตัวอย่าง ในเวอร์ชันยุโรป ไอศกรีมปรากฏในรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 18 และพิชิตได้ในทันที ความนิยมอย่างมาก- สำหรับ Catherine II มันเป็นอาหารจานบังคับในเมนู เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่มีเครื่องทำไอศกรีมเครื่องแรกปรากฏขึ้น การผลิตภาคอุตสาหกรรมเริ่มต้นในประเทศของเราในช่วงต้นทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้น บน

ในขณะนี้

มีสามประเภท: แข็ง, อ่อนและโฮมเมด ทุกอย่างชัดเจนกับบ้าน ของนุ่มทำในร้านอาหารและร้านกาแฟต้องกินทันที ไม่นาน และดูเหมือนครีม เป็นไอศกรีมชุบแข็งที่เราซื้อในร้านค้าซึ่งเป็นประเภทหลักที่ผลิตในภาคอุตสาหกรรม ฉันแวะไปที่โรงงานห้องเย็น Zarechny ซึ่งผลิตไอศกรีมใน Nizhny Novgorod มาตั้งแต่ปี 1989 เพื่อซื้อไอศกรีมแท่งสองสามอัน

1. กระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยการจัดหาวัตถุดิบ ไอศกรีมมักทำจากนม ครีม เนย น้ำตาล สารปรุงแต่งรส สารอะโรมาติก และวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ ในห้องปฏิบัติการ วัตถุดิบทั้งหมดผ่านการทดสอบอย่างละเอียดเพื่อให้มั่นใจว่าเป็นไปตามข้อกำหนด 2. สารเคมี 3. เนยที่นำมาชิ้นหนึ่งจะต้องผ่านการตรวจด้วยแสงเพื่อควบคุมความบริสุทธิ์ของส่วนผสม ซึ่งจะเผยให้เห็นความจริงที่ว่ามีการเติมไขมันและมาการีนลงในเนย (หากมี) สีของน้ำมันถูกตรวจสอบผ่านรอยกรีด แสงสีฟ้าของผลิตภัณฑ์หมายความว่ามีการผสมเนยแล้ว

4. เทตัวอย่างนมลงในอุปกรณ์พิเศษซึ่งหลังจากผ่านไป 3-4 นาที ตัวบ่งชี้ทั้งหมดจะแสดงบนหน้าจอ: ไขมัน โปรตีน แลคโตส ปริมาณเกลือ อุณหภูมิ ได้ลิ้มรสนมด้วย ควรจะไม่มีรสชาติต่างชาติ สีขาว ครีม และมีรสหวาน

5. ข้อมูลจะถูกบันทึกลงในวารสารและตรวจสอบความถูกต้อง

6.ร้านผลิตไอศกรีมที่เตรียมส่วนผสมไว้ ระยะที่ 2 ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนย่อยที่สำคัญหลายขั้นตอน

พูดสั้นๆ หน้าตาเป็นแบบนี้ครับ

7. เนยถูกทำให้ร้อนผ่านท่อและไหลลงสู่ถัง ในระหว่างการเตรียมน้ำมันไม่ควรทำให้ร้อนเกินไป กระบวนการนี้ใช้เวลา 40 นาที

8. ราศีตุลย์ ความแม่นยำมีบทบาทสำคัญในการผลิตไอศกรีม

9. สูตรการชงแต่ละแบบเป็นรายบุคคล ก่อนอื่นมันขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เข้าสู่การผลิต

10. เนยละลาย นมสด นมข้น น้ำตาล และน้ำเปล่า ปริมาณที่ต้องการอาบน้ำ ภายในอ่างให้ผสมมวลอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง
น่าเสียดายที่ภาพถ่ายไม่ได้สะท้อนความเป็นจริงทั้งหมด ฉันไปถึงโรงงานผลิตหลังจากปรุงอาหาร ถังว่างเปล่า กำลังล้างอ่างอาบน้ำและท่ออยู่

11. หลังจากได้รับส่วนผสมนมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงกรอง การกรองจะขจัดก้อนออกจากส่วนผสม จากนั้นเราไปที่ขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งในระหว่างนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนถึง 85 องศาเป็นเวลา 3-5 นาที ในระหว่างการบำบัดความร้อนนี้ จุลินทรีย์ทั้งหมดจะตาย ก่อนที่จะสุกยังคงมีขั้นตอนของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผลิตขึ้นเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอและความเป็นพลาสติก

12. หลังจากเย็นลงแล้ว ส่วนผสมจะถูกส่งไปยังถัง โดยปล่อยให้สุกเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยคนช้าๆ

13. ด้านในของถัง

14.ส่วนผสมมีลักษณะเป็นสารไหลนมข้นมาก เพื่อให้แข็งตัวจะต้องตีในช่องแช่แข็งและทำให้อากาศอิ่มตัว ปรากฎว่าอากาศเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในไอศกรีม ดูเหมือนว่าหากไม่มีออกซิเจน ส่วนผสมนี้ก็จะจับตัวเป็นก้อนจนไม่สามารถเอาเข้าปากได้

15.ร้านแพ็คของ. ขั้นตอนสุดท้าย

16. ไอศกรีมของเราอยู่ในรูปแบบสุดท้าย

17. ไอศกรีมเคลื่อนผ่านท่อไปยังเครื่องจ่าย โดยที่ส่วนที่ต้องการจะถูกตัดออกและในเวลาเดียวกันก็สอดแท่งเข้าไป ฉันอยากจะบอกว่ามันพุ่งเข้าไปในไอศกรีม พนักงานตรวจสอบความพร้อมของกระสุน

18. ไอติมเกือบจะพร้อมแล้ว ในระหว่างกะทำงาน 8 ชั่วโมง โรงงานห้องเย็น Zarechny สามารถผลิตไอศกรีมแท่งได้ 45,000 ชิ้น

19. ส่งเข้าช่องแช่แข็งแบบระบายความร้อนด้วยอากาศ ไอศกรีมจะเคลื่อนผ่านบริเวณที่มีอากาศสงบและรุนแรงสลับกัน ซึ่งในตอนแรกจะแข็งตัวแล้วจึงแข็งตัวจนถึงอุณหภูมิ -12...-14 °C

20. หน้าตาช็อกโกแลตเป็นแบบนี้ ถูกนำไปยังองค์กรจากคาลินินกราด สำหรับไอศกรีม 1 ตัน ต้องใช้เคลือบ 180 กิโลกรัม - 18% ของน้ำหนัก

21. ไอติมที่ละลายจากพื้นผิวจะเข้าสู่ห้องที่ห่อหุ้มอยู่

22. มีพนักงาน 8 คนทำงานในสายการบรรจุ มีพนักงานทั้งหมด 200 คนในระหว่างฤดูกาลและนอกฤดูกาล 176 คน เร็วๆ นี้ มีการวางแผนที่จะเปิดตัวสายการผลิตใหม่ซึ่งจะทำให้กระบวนการตั้งแต่การป้อนไปจนถึงการบรรจุเป็นแบบอัตโนมัติ

23.

24. ไอศกรีมแห้งและตกลงผ่านรางไปบนเครื่องห่อ ฟิล์มบรรจุภัณฑ์ยังเคลื่อนที่เป็นเทปเดียว จากนั้นจึงมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกและถูกตัดออกด้วยมีดเหล็ก
คุณอาจสังเกตเห็นว่าบางครั้งช็อกโกแลตบนไอศกรีมก็แตก ทั้งหมดนี้เกิดจากรางขนส่ง บางครั้งช็อกโกแลตก็แตกเมื่อหมุน

25. นี่คือเส้นทางของไอติมที่โรงงานห้องเย็น Zarechny

26. ใกล้ๆ กันเป็นพื้นที่ผลิตไอศกรีมแบบถ้วย อาจมีเทคนิคบางอย่างเช่นกัน

27. ใส่ไอศกรีมลงในกล่อง

28.แล้วส่งไปเก็บ.

29. ฉันหยิบไอติมอร่อยๆ สักสองสามชิ้นไปเที่ยว!

วันหนึ่งผู้แต่ง “Wandering” ต้องการไอศกรีมจริงๆ แต่ขี้เกียจเกินกว่าจะไปที่ร้าน เราจึงตัดสินใจแช่นมในช่องแช่แข็ง ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา เราก็ได้รับขนม แต่มันไม่ใช่ไอศกรีม มันเป็นแค่น้ำแข็งชิ้นเดียว

เพื่ออธิบายว่าเหตุใดเราจึงไม่ได้รับอาหารอันโอชะอันล้ำค่านี้ เราไปที่โรงงานห้องเย็น Noginsk ที่นี่พวกเขาสัญญาว่าจะเปิดเผยความลับทั้งหมดในการทำไอศกรีมที่แท้จริงให้กับเรา

มาเริ่มทำความรู้จักกับโรงงานไอศกรีมจากร้านวาฟเฟิลกันดีกว่า ที่นี่พวกเขาทำถ้วย โคน และถ่านอัดแท่ง ซึ่งใส่ขนมหวานลงไป

กระดาษแผ่นใหญ่ถูกตัดด้วยมือแล้วใส่ลงในกล่อง

เด็กๆ เพลิดเพลินกับการรับประทานวาฟเฟิลร้อนๆ ที่มีกลิ่นหอม

แม่พิมพ์สำหรับการอบถ้วยวาฟเฟิล:

ถ้วยสำเร็จรูป

และนี่คือสำหรับการอบเขาสัตว์:

กล่องวาฟเฟิลจะถูกส่งไปยังเวิร์กช็อปครั้งต่อไปเพื่อรวมไอศกรีมอีกครั้ง ควบคุมทุกที่ในโรงงาน เซ็นเซอร์อัตโนมัติจะนับจำนวนกล่องที่ผ่านไป เพื่อการควบคุมที่ดียิ่งขึ้น จึงได้ติดตั้งกล้องไว้

ก่อนหน้านี้ไม่มีการควบคุมพิเศษที่โรงงาน พนักงานนำไอศกรีมกลับบ้าน มีกรณีหนึ่งที่นมข้นหวานถูกขโมยไปจนหมด และลูกค้าก็ต้องประหลาดใจ เพราะเห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างหายไปจากไอศกรีม

แต่ล่าสุดทางโรงงานก็มี เจ้าของใหม่- นวัตกรรมแรกคือการติดตั้งกล้องวงจรปิดและ ระบบใหม่ควบคุม. ขณะนี้พนักงานไม่ได้รับอนุญาตให้นำไอศกรีมกลับบ้าน - เพียงซื้อเท่านั้น

แล้วไอศกรีมทำมาจากอะไร? พื้นฐานของไอศกรีมประกอบด้วยส่วนผสม 5 อย่าง ได้แก่ น้ำ นมข้น ครีม นม และน้ำตาล
ส่วนประกอบทั้งหมดตามสัดส่วนที่ต้องการจะถูกเทลงในอ่างอาบน้ำขนาดใหญ่

ในแต่ละอ่างให้ผสมมวลอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง จำเป็นที่จะไม่มีก้อนเนื้อเดียวหลงเหลือจากนมผงหรือโกโก้

ที่นี่ส่วนผสม... ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศา ทำไมมันไม่ใช่ซุปอะไรสักอย่างล่ะ?
ประเด็นก็คือที่อุณหภูมินี้แบคทีเรียตาย กระบวนการนี้เรียกว่าการพาสเจอร์ไรซ์ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไอศกรีมเสียอีกต่อไป

เด็กชายคนหนึ่งขอให้ลองส่วนผสมที่ได้ พวกเขาเทแก้วให้เขา เขาจิบแล้วถ่มน้ำลายออกมาทันทีพร้อมตะโกน:“ ไอศกรีมของคุณน่าขยะแขยงขนาดไหน” น้ำ นม นมข้นหวาน ครีม และน้ำตาลเป็นส่วนผสมที่มีน้ำตาลมากจนแทบจะกินไม่ได้เลย แต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่กินไม่ได้นี้กลับกลายเป็นไอศกรีมซันเดย์แสนอร่อยได้อย่างไร

เราจะบอกคุณมากที่สุด ความลับหลักการผลิตไอศกรีม ความจริงแล้วอาหารอันโอชะที่ทุกคนชื่นชอบนั้นทำมาจาก... อากาศ ส่วนผสมเข้มข้นจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนทำให้อากาศถ่ายเทสะดวกและไม่ทำให้เป็นก้อนเลย และ voila - ไอศกรีมพร้อมแล้ว! ในความเป็นจริง การผลิตไอศกรีมเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก เนื่องจากส่วนผสมหลักคืออากาศนั้นไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ ทั้งสิ้น แต่อาหารอันโอชะนี้มีแคลอรี่ต่ำไม่เหมือนกับเค้กและขนมอบ

นอกจากความอิ่มตัวของออกซิเจนแล้ว เรายังต้องแช่แข็งส่วนผสมด้วย ไอศกรีมในอนาคตซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงหลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ จะถูกส่งไปยังขั้นตอนใหม่ - เข้าไปในท่อทำความเย็น

ตอนนี้ไอศกรีมต้องถูกแช่แข็งโดยเร็วที่สุด เหตุใดความเร่งรีบจึงสำคัญที่นี่?

คุณเคยลองแช่แข็งนมในช่องแช่แข็งแล้วหรือยัง? รับไอศกรีมมั้ย? ไม่ แค่ชิ้นเดียว น้ำแข็งนม- ทำไม เมื่อแช่แข็งเป็นเวลานานจะเกิดน้ำแข็ง หากส่วนผสมเย็นลงอย่างรวดเร็ว น้ำจะไม่มีเวลากลายเป็นผลึกขนาดใหญ่และไอศกรีมจะนิ่มลง นั่นเป็นสาเหตุที่เราไม่สามารถทำไอศกรีมที่บ้านได้

ตู้เย็นทั่วไปไม่มีฟังก์ชั่นแช่แข็งทันที ดังนั้นจึงมีการใช้การติดตั้งอันชาญฉลาดที่โรงงานห้องเย็น ท่อขนาดใหญ่ที่มีไอศกรีมล้อมรอบด้วยท่อขนาดเล็กที่มีไนโตรเจนเหลว (ในภาพใต้ฝาท่อที่มีไนโตรเจนพันกันอยู่ในภาชนะที่มีขนม)

หลังจากการทำความเย็นอย่างรวดเร็วคุณสามารถแช่แข็งส่วนผสมต่อไปได้อย่างปลอดภัย - จะไม่มีน้ำแข็งอีกต่อไป

การผลิตไอศกรีมเป็นธุรกิจตามฤดูกาล ในฤดูร้อนมีความต้องการอย่างมาก ไม่มีสิ่งใดถูกเก็บไว้ในคลังสินค้า โรงงานห้องเย็นเปิดดำเนินการอยู่ที่ พลังเต็มเปี่ยม- เมื่อความต้องการลดลง ความต้องการก็ลดลงเช่นกัน กำลังการผลิต- ในฤดูหนาว โดยทั่วไปการผลิตจะปิดตัวลง โรงงานสร้างรายได้จากการให้เช่าห้องทำความเย็น ปลา เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ต้องแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่นี่

เราไปเยี่ยมชมตู้แช่แข็งแห่งหนึ่ง ที่นี่อุณหภูมิลบ 30 องศา บรือ….

น้ำแข็งย้อยห้อยลงมาจากเพดานอย่างน่ากลัว จมูกที่คุ้นเคยกับฤดูร้อนที่กรุงมอสโกเริ่มแข็งตัวอย่างสิ้นหวัง

พนักงานทำให้แน่ใจว่าไม่มีใครอยู่ข้างใน จากนั้นจึงปิดประตูบานใหญ่สู่อาณาจักรแห่งความหนาวเย็น

และเราย้ายไปที่เวิร์กช็อปหลัก นี่คือขั้นตอนสุดท้าย
ในที่สุดโคนวาฟเฟิลก็มาพบกับไส้ที่อร่อย

และกลายเป็นครีมบูเล่ในแก้ว

ของเสียไม่กลายเป็นของเสียแต่ใช้เลี้ยงสัตว์ ตัวอย่างเช่น หมีจากสวนสัตว์มอสโกชอบไอศกรีม!

ไอศกรีมสดใหม่จากสายการผลิตรสชาติเยี่ยมมาก เทียบไม่ได้กับร้านที่ซื้อมา ฉันไม่ชอบถ้วย มันมักจะดูเหมือนกระดาษ แต่ที่นี่ฉันยินดีกลืนมันไปสองถ้วย - วาฟเฟิลสดที่ยังอุ่นเล็กน้อยกรุบกรอบเป็นสุข และไอศกรีมเองก็ละลายในปากของคุณ

พวกเขายังทำเค้กที่โรงงานด้วย นี่คือไอศกรีมด้วย ซึ่งเป็นไอศกรีมจริงๆ:

ใช้ฐานเติมแบบกลม:

และร่างถูกตัดออกด้วยตนเองโดยใช้มีดร้อน เทคโนโลยีนี้คล้ายกับการทำประติมากรรมน้ำแข็ง

รายงานดังกล่าวจัดทำขึ้นที่โรงงานห้องเย็น Noginsk

ขอบคุณ “พรหมตุรุ”เพื่อการท่องเที่ยวที่น่าสนใจ!

อาชีพนักชิมไอศกรีม

Akishina Angelina ชั้น 5 “B” ชั้น MBOU “โรงเรียนมัธยมหมายเลข 107”

สวัสดี ฉันชื่อแองเจลิน่า อากิชินะ นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 ฉันจะแนะนำให้คุณรู้จักกับอาชีพ นักชิมไอศกรีม.

“ไม่มีการเถียงเรื่องรสนิยม” เป็นคำพังเพยที่ทุกคนคุ้นเคย

อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันเต็มมีเสียงดังนี้:“ด้วยการชิม รสนิยมต่างกัน!”

แท้จริงแล้วนักชิมคือผู้เชี่ยวชาญที่รู้ทั้งหมด เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่กำลังชิม: องค์ประกอบ สีและรสชาติ ประเทศผู้ผลิต วันหมดอายุ เทคโนโลยีการผลิต

ดูเหมือนว่านักชิมจะมากที่สุด คนที่มีความสุขในโลก พวกเขาเป็นคนแรกที่ได้ลองชีส ช็อคโกแลต ชา กาแฟ ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ อีกมากมาย

ปัจจุบันนี้เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำโดยปราศจากการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (เรียกว่าการชิม) ในการผลิตใดๆ

มีนักชิมอาหารที่เชี่ยวชาญ ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์อาหาร นักชิมเครื่องดื่ม และ

สิ่งที่เรียกว่า "ดมกลิ่น" หรือ "จมูก" เป็นนักชิมกลิ่นที่ไม่เพียงสามารถแยกแยะกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังสามารถแต่งองค์ประกอบน้ำหอมใหม่ได้อีกด้วย

นักชิมผู้เชี่ยวชาญก็เป็นที่ต้องการไม่น้อย

พวกเขาทำการประเมิน

และตัดสินใจซื้อหรือปฏิเสธสินค้า

ผู้ทดสอบชารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับพันธุ์ชา

ยินดีต้อนรับผู้ทดสอบฝาขวดในร้านกาแฟที่พวกเขาพัฒนาสูตรสำหรับกาแฟประเภทใหม่

เด็กทุกคนคงใฝ่ฝันถึงอาชีพมหัศจรรย์นั่นคือการกินไอศกรีมในวัยเด็ก และมี "งานในฝัน" เช่นนี้อยู่จริง นั่นคือ นักชิมไอศกรีม พวกเขาลองไอศกรีมหลากหลายชนิดมากถึงครึ่งกิโลกรัมต่อวัน

นอกจากนี้ความรับผิดชอบของพวกเขายังรวมถึง

มาพร้อมกับรสชาติใหม่และการผสมผสานรสชาติ

คลับคนรักไอศกรีม

ไม่มีอายุและ

เส้นขอบ.

กิจกรรมหลักของนักชิมไอศกรีมคือการมีส่วนร่วมในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่างๆ

ผลิตภัณฑ์ได้รับการประเมินตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

รูปร่าง, สี,

กลิ่น ความสม่ำเสมอ รสชาติ

ไอศกรีมได้รับการจัดอันดับโดยใช้ระบบหนึ่งร้อยคะแนน

คะแนนสูงสุดในการประเมินรสชาติและกลิ่นคือ 60 โครงสร้างและความสม่ำเสมอ - 30; สี (สี) - 5; ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ -5.

ไอศกรีมที่ได้รับ 96-100 คะแนน อยู่ในเกรด “พิเศษ”, 90-95 คะแนนสำหรับเกรดสูงสุด และ 80-90 คะแนนสำหรับเกรด I ไอศกรีมที่ได้รับ 80 แต้ม ถือว่ามีตำหนิไม่สามารถขายได้

เช่นเดียวกับอาชีพอื่นๆ นักชิมไอศกรีมจำเป็นต้องได้รับการยืนยันถึงความเป็นมืออาชีพของเขา - เขาจะต้องผ่านการทดสอบความสามารถทางประสาทสัมผัสตามตัวชี้วัดต่อไปนี้:

- ประสาทสัมผัสขั้นต่ำ - ความไวทางประสาทสัมผัส;

ตัวอย่างเช่น การทดสอบความไวทางประสาทสัมผัสเพื่อรับรู้รสชาติประเภทหลักจะดำเนินการโดยใช้สารละลายสารเคมี สารบริสุทธิ์:

- หวาน - ต้องกำหนดในสารละลาย 1% - เค็ม - ในสารละลาย 0.4% - เปรี้ยว - 0.05% - ขม - ในสารละลาย 0.5%

นักชิมไม่มีที่ว่างสำหรับข้อผิดพลาดหากเขาต้องการประสบความสำเร็จในอาชีพการงานที่ดี

อาชีพนี้ไม่เพียงต้องการความรู้บางอย่างเท่านั้น แต่ยังต้องมีเครื่องมือที่ไม่ธรรมดาด้วย:

ความไวสูง ตัวรับรสและกลิ่น ความจำรสชาติที่ยอดเยี่ยม จินตนาการ ความเอาใจใส่ สมาธิ ความถี่ถ้วน

มืออาชีพชอบที่จะพูดถึงความสามารถพิเศษในฐานะคุณสมบัติหลักของนักชิม มันคือของขวัญจากธรรมชาติแบบเดียวกับหูสำหรับดนตรี

นอกจากนี้ผู้ชิมจะต้องรู้ข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ทั้งหมดในการชิมและควรพูดภาษาต่างประเทศ

หลายคนอาจคิดว่าการเป็นนักชิมไอศกรีมเป็นอาชีพที่อร่อยมาก อย่างไรก็ตามเธอก็มีของเธอเองด้วย ด้านลบ: มีการกำหนดข้อกำหนดพิเศษสำหรับผู้ชิม:

ในชีวิตเขาถูกห้ามไม่ให้ดื่มเครื่องดื่มแรง ๆ และสูบบุหรี่กาแฟกินอาหารรสเผ็ดเค็มและหวานมาก (เพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน) นอกจากนี้นักชิมอย่าใช้น้ำหอมเนื่องจากกลิ่นแปลกปลอมรบกวนพวกเขา งาน.

ข้อเสียอีกประการหนึ่งของอาชีพนี้ก็คือในชีวิตมักจะเป็นเรื่องยากสำหรับพวกเขาที่จะเพลิดเพลินกับอาหารเพราะพวกเขาคุ้นเคยกับการประเมินคุณภาพ

นักชิมกลัวอะไร?

นักชิม – คนธรรมดาเขาอาจป่วยหรือสูญเสียความไวด้วยเหตุผลอื่น และสูญเสียความเหมาะสมทางวิชาชีพของคุณ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญบางคนจึงประกันความสามารถของตนในกรณีที่เกิดการสูญเสีย

บริษัทประกันภัยถือว่าแนวทางนี้สมเหตุสมผลมาก

หากคุณตัดสินใจว่าอาชีพนักชิมนั้นเหมาะกับคุณ ฉันขอเตือนคุณทันทีว่าคุณไม่สามารถเรียนในรัสเซียได้แม้ว่าในยุคของเรามันจะค่อนข้างได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการก็ตาม แต่มีทางหนึ่งที่ง่ายมากจากสถานการณ์นี้

มีมหาวิทยาลัย 183 แห่งในประเทศของเรา (ในสไลด์ที่อยู่ใกล้เราที่สุด) ที่ฝึกอบรมวิศวกรกระบวนการ ผลิตภัณฑ์อาหารแล้วจึงเรียนหลักสูตรพิเศษ

การศึกษาประเภทนี้สามารถช่วยให้คุณเป็นนักชิมได้ แน่นอนว่าคุณมี คุณสมบัติที่จำเป็นนักชิม (ฉันพูดถึงพวกเขาก่อนหน้านี้)

ตอนนี้ฉันขอเชิญคุณมาเป็นนักชิมไอศกรีม คุณได้รับไอศกรีมสองตัวอย่าง คุณเป็นผู้กำหนดรสชาติของมัน

การชิม (ผู้เข้าร่วมการแข่งขันแต่ละคนจะได้รับไอศกรีมครีมที่มีรสชาติแตกต่างกันจำนวน 2 ตัวอย่าง)

หากคุณพบว่ามันยากที่จะตั้งชื่อรสชาติของไอศกรีม - อาชีพนักชิมยังไม่เหมาะกับคุณ แต่อย่าสิ้นหวัง - จากสถิติพบว่า 12 ใน 100 คนโดยธรรมชาติมีความรู้สึกในการรับกลิ่นและรสชาติอย่างเต็มรูปแบบ และ 58 คนประสบความสำเร็จจากการทำงานหนัก และถ้าคุณแน่ใจว่าไอศกรีมเป็นรสสับปะรดและรสเชอร์รี่คุณควรลองอาชีพนี้ด้วยตัวเอง!

ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ!

มาตรฐานการศึกษาของสหพันธรัฐรัสเซีย: วิชาชีพการศึกษาระดับประถมศึกษา: ผู้ผลิตไอศกรีม OST 9 ถึง 02.34.8-2000 สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการได้รับการอนุมัติโดยกระทรวง เกษตรกรรมและรัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงศึกษาธิการและอาหาร สหพันธรัฐรัสเซียสถาบันสหพันธรัฐรัสเซีย กรมแปรรูปอาหาร - V.A. อุตสาหกรรม Bolotovaya และโภชนาการสำหรับเด็ก "____"______2000 A.M. Usachev “ 29” มิถุนายน 2543 มาตรฐานการศึกษาของสหพันธรัฐรัสเซีย: วิชาชีพอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา: ผู้ผลิตไอศกรีม OST 9 ถึง 02.34.8-2000 สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการที่ตกลงโดยกระทรวงเกษตรและรัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงศึกษาธิการและอาหารของสถาบันสหพันธรัฐรัสเซีย กรมแปรรูปอาหารแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย - อุตสาหกรรมและเด็ก V.A. โภชนาการ Bolotov “____”_________________2000 A.M. Usachev 29 มิถุนายน 2543 มาตรฐานการศึกษาปฐมวัยของสหพันธรัฐรัสเซีย อาชีวศึกษาการศึกษาสายอาชีพเบื้องต้น อาชีพ: ผู้ผลิตไอศกรีม OST 9 PO 02.34.8-2000 อาชีพ: ผู้ผลิตไอศกรีม วันที่_________________2000 หมายเหตุคำอธิบายถึงองค์ประกอบของรัฐบาลกลางของรัฐ มาตรฐานการศึกษาการศึกษาสายอาชีพเบื้องต้นในวิชาชีพ “คนทำไอศกรีม” องค์ประกอบของรัฐบาลกลางของมาตรฐานการศึกษาของรัฐสำหรับการศึกษาระดับอาชีวศึกษาขั้นพื้นฐานในวิชาชีพ "เครื่องทำไอศกรีม" รวมถึงเอกสารดังต่อไปนี้: ก) ลักษณะทางวิชาชีพ; b) องค์ประกอบของรัฐบาลกลางในเนื้อหาของรอบการฝึกอบรมวิชาชีพและพิเศษ การจัดฝึกอบรมวิชาชีพนั้นดำเนินการตามรายชื่อวิชาชีพอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา (อนุมัติ 08.12.99; พระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 1362)องค์ประกอบของรัฐบาลกลางของเนื้อหาของวงจรการฝึกอบรมวิชาชีพทั่วไปแสดงโดยมาตรฐานในหัวข้อ: "เศรษฐศาสตร์อุตสาหกรรมและวิสาหกิจ" ซึ่งตีพิมพ์ในฉบับแยกต่างหาก เมื่อจัดอบรมบุคคลที่มีการศึกษาขั้นพื้นฐานทั่วไปและได้รับสาขาวิชาและองค์ประกอบทางการศึกษาซึ่งบ่งบอกถึงระดับความเชี่ยวชาญ ชื่อขององค์ประกอบทางการศึกษาในมาตรฐานบ่งบอกถึงเนื้อหาเฉพาะของกิจกรรมที่ผู้สำเร็จการศึกษาจะต้องเชี่ยวชาญอันเป็นผลมาจากการฝึกอบรม อัตราส่วนของการฝึกอบรมภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติในการเรียนรู้องค์ประกอบทางการศึกษาจะพิจารณาจากเอกสารประกอบโปรแกรมการศึกษา สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ ห้ามทำซ้ำ หน้า 3 OST 9 เมื่อวันที่ 02.34.8-2000 องค์ประกอบการฝึกอบรมสอดคล้องระดับหนึ่ง การดูดซึมมาตรฐานการศึกษาอาชีวศึกษาขั้นพื้นฐานกำหนดให้ใช้ระดับต่อไปนี้: ระดับ 1 - การรับรู้วัตถุคุณสมบัติกระบวนการที่ศึกษาก่อนหน้านี้ในกิจกรรมทางวิชาชีพที่กำหนดและดำเนินการด้วยการสนับสนุน (คำใบ้) ระดับ 2 - การดำเนินการอิสระของการกระทำทั่วไปจากหน่วยความจำ(OST 9 PO 01.03-93) มาตรฐานนี้สำหรับวิชาชีพตลอดจนเอกสารโปรแกรมโดยประมาณที่พัฒนาโดยสถาบันเพื่อการพัฒนาอาชีวศึกษาของกระทรวงศึกษาธิการของสหพันธรัฐรัสเซียโดยคำนึงถึงเงื่อนไขระดับชาติและระดับภูมิภาค มาตรฐานนี้เป็นมาตรฐานระหว่างแผนก ใช้กับการฝึกอบรมวิชาชีพทุกรูปแบบในสถาบันการศึกษาทั้งของรัฐและนอกรัฐ และมีผลทางกฎหมายในทุกภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซียหน้า 4. OST 9 PO 02.34.8-2000 ลักษณะทางวิชาชีพ 1. วิชาชีพอาชีวศึกษาประถมศึกษา: “เครื่องทำไอศกรีม” อาชีพตามตัวจําแนกภาษารัสเซียทั้งหมด วิชาชีพของคนงาน ตำแหน่งลูกจ้าง และหมวดหมู่ภาษี (ตกลง 016-94): - หม้อหุงเคลือบ (ประเภทที่ 3);- เครื่องทำวาฟเฟิล (หมวด 2-3) - เกลเซอร์ไอศกรีมและชีสเต้าหู้ (ประเภทที่ 2)กิจกรรมวิชาชีพ 1 2 1. พารามิเตอร์ทางวิชาชีพทั่วไป การรักษาข้อดีทางเทคโนโลยี กระบวนการทำไอศกรีมเกี่ยวกับเทคโนโลยีทั่วไปในการทำไอศกรีม ไอศกรีมและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ เค้ก ขนมอบ และมัฟฟิน ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและปั๊มส่วนผสมลงในถัง ทำเค้กและขนมอบ ดำเนินการกระบวนการรับพื้นฐานของจุลชีววิทยา สุขาภิบาล ไอศกรีม ตามกฎสุขอนามัยและสุขอนามัย ความปลอดภัยในการทำงาน สุขอนามัย และ hy- ชีวเคมี นมและไฮยีน่านม สินค้า. การคุ้มครองแรงงานการบำรุงรักษาเทคโนโลยี แย้งเทคโนโลยีการคุ้มครองแรงงาน มาตรการความปลอดภัยจากอัคคีภัย ความปลอดภัยทางไฟฟ้า ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั่วไปในอาณาเขตขององค์กรและในสถานที่ผลิต ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับการใช้งานอุปกรณ์เทคโนโลยี 1.2. ความรู้พื้นฐานของจุลชีววิทยา สุขาภิบาล และสุขอนามัย (2) ความรู้พื้นฐานของจุลชีววิทยา สัณฐานวิทยาและการจำแนกประเภทของสิ่งมีชีวิตสรีรวิทยาของจุลินทรีย์และการแพร่กระจายในธรรมชาติ อิทธิพลของสภาวะภายนอกต่อจุลินทรีย์ จุลชีววิทยาของนม จุลชีววิทยาของไอศกรีม พื้นฐานของสุขอนามัยและสุขอนามัย ข้อมูลเกี่ยวกับสุขอนามัยและอาชีวอนามัย ที่เก็บอาหารและโภชนาการ การติดเชื้อ โรคติดต่อจากสัตว์สู่คน และภูมิคุ้มกัน โรคพยาธิ การผลิตไอศกรีม การทำเยลลี่. อาหารเป็นพิษและมาตรการป้องกันสุขอนามัยส่วนบุคคลของคนงานในสถานประกอบการอุตสาหกรรมนม การฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อ และการลดขนาด

เราขอนำเสนอตัวอย่างทั่วไปของลักษณะงานสำหรับผู้ผลิตไอศกรีม ตัวอย่างปี 2019 ให้กับคุณ สามารถแต่งตั้งบุคคลที่มีการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาหรือมัธยมศึกษา การฝึกอบรมพิเศษ และประสบการณ์การทำงานให้ดำรงตำแหน่งนี้ได้ อย่าลืมว่าคำแนะนำของผู้ผลิตไอศกรีมแต่ละรายนั้นจัดส่งด้วยมือโดยไม่มีลายเซ็น

ข้อมูลต่อไปนี้ให้ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับความรู้ที่ผู้ผลิตไอศกรีมต้องมี เกี่ยวกับหน้าที่ สิทธิ และความรับผิดชอบ

เนื้อหานี้เป็นส่วนหนึ่งของห้องสมุดขนาดใหญ่ในเว็บไซต์ของเรา ซึ่งอัปเดตทุกวัน

1. ข้อกำหนดทั่วไป

1. ผู้ผลิตไอศกรีมจัดอยู่ในประเภทคนงาน

2. ผู้ที่มีการศึกษาระดับมัธยมศึกษาหรืออาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาและ การฝึกอบรมพิเศษและประสบการณ์การทำงาน ________ ปี

3. ผู้ผลิตไอศกรีมได้รับการว่าจ้างและเลิกจ้างโดยผู้อำนวยการขององค์กรตามคำแนะนำของหัวหน้าฝ่ายผลิต (สถานที่ การประชุมเชิงปฏิบัติการ)

4. ผู้ผลิตไอศกรีมต้องรู้:

ก) ความรู้พิเศษ (มืออาชีพ) สำหรับตำแหน่ง:

- การจัดวางอุปกรณ์บริการ

— เทคโนโลยีการผลิตไอศกรีม

— อัตราการใช้วัตถุดิบและวัสดุที่ใช้

- สูตรและกฎการทำส่วนผสมไอศกรีม ประเภทต่างๆ;

— คุณสมบัติของชนิดของวัตถุดิบที่ใช้

— ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบและไอศกรีมที่ใช้

b) ความรู้ทั่วไปของพนักงานขององค์กร:

— กฎและข้อบังคับเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงาน ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

– กฎเกณฑ์การใช้เงินทุน การป้องกันส่วนบุคคล;

— ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของงาน (บริการ) ที่ดำเนินการและสำหรับองค์กรที่มีเหตุผลของแรงงานในที่ทำงาน

- ประเภทของข้อบกพร่องและวิธีการป้องกันและกำจัด

- สัญญาณเตือนการผลิต

5. ในกิจกรรม ผู้ผลิตไอศกรีมได้รับคำแนะนำจาก:

- กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

— กฎบัตรขององค์กร,

- คำสั่งและคำแนะนำ ผู้อำนวยการขององค์กร,

- รายละเอียดงานนี้

— กฎภายใน กฎระเบียบด้านแรงงานองค์กรต่างๆ

— __________________________________________________.

6. ผู้ผลิตไอศกรีมรายงานตรงต่อผู้ปฏิบัติงานที่มีคุณสมบัติสูงกว่า หัวหน้าฝ่ายผลิต (ไซต์งาน เวิร์กช็อป) และผู้อำนวยการขององค์กร

7. ในระหว่างที่ไม่มีผู้ผลิตไอศกรีม (การเดินทางเพื่อธุรกิจ, วันหยุด, การเจ็บป่วย ฯลฯ ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งจากผู้อำนวยการขององค์กรตามข้อเสนอของหัวหน้าฝ่ายผลิต (ไซต์การประชุมเชิงปฏิบัติการ) ใน ลักษณะที่กำหนดซึ่งได้รับสิทธิหน้าที่ที่เกี่ยวข้องและรับผิดชอบในการปฏิบัติตามความรับผิดชอบที่ได้รับมอบหมาย

2. หน้าที่ความรับผิดชอบของผู้ผลิตไอศกรีม

ความรับผิดชอบของผู้ผลิตไอศกรีมคือ:

ก) ความรับผิดชอบงานพิเศษ (มืออาชีพ):

— ดำเนินขั้นตอนการทำไอศกรีมกับผู้ผลิตไอศกรีมประเภทต่างๆ

— ได้วัตถุดิบ, เตรียมส่วนประกอบส่วนผสม, เตรียมส่วนผสมไอศกรีมตามสูตรที่กำหนด

— อุ่นส่วนผสมในอ่างเตรียมอาหาร

— การควบคุม, การจัดหาไอน้ำเพื่อให้ความร้อน, การละลายน้ำมันในเครื่องหลอมน้ำมัน

— ติดตามการปั๊มส่วนผสมเพื่อพาสเจอร์ไรซ์

— การพาสเจอร์ไรซ์ของส่วนผสม การกรอง และการทำความเย็น

— ประกอบเครื่องทำไอศกรีมและเตรียมอ่างเกลือน้ำแข็ง

— การกำหนดว่าส่วนผสมล้นและถ่ายโอนไปยังปลอกหรือแม่พิมพ์หรือไม่

— ถ่ายโอนไอศกรีมที่บรรจุแล้วไปยังห้องชุบแข็งหรือเครื่องกำเนิดไอติม

– การควบคุมน้ำหนักไอศกรีม

— การเตรียมเครื่องสักของเครื่องกำเนิดไอติมแบบหมุนเพื่อใช้งาน

— การติดตั้งตลับด้วยแท่งลงในเครื่องสัก

— ควบคุมการทำงานของเครื่องสัก ขจัดปัญหาเล็กน้อยในการทำงาน

— การมีส่วนร่วมในการห่อและบรรจุภัณฑ์ไอศกรีม

— ติดตั้งปลอกไอศกรีมลงในแฮม (อ่าง) แล้วเติมส่วนผสมเกลือน้ำแข็งลงไป

- ขายไอศกรีม.

b) ความรับผิดชอบงานทั่วไปของพนักงานขององค์กร:

— การปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านแรงงานภายในและข้อบังคับท้องถิ่นอื่น ๆ ขององค์กร

— กฎภายในและมาตรฐานการคุ้มครองแรงงาน ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

- การดำเนินการภายใน สัญญาจ้างงานคำสั่งของพนักงานที่ได้รับการซ่อมแซมตามคำแนะนำเหล่านี้

— ปฏิบัติงานเกี่ยวกับการยอมรับและการส่งมอบกะ การทำความสะอาดและการซักผ้า การฆ่าเชื้ออุปกรณ์และการสื่อสารที่ให้บริการ การทำความสะอาดสถานที่ทำงาน อุปกรณ์ เครื่องมือ ตลอดจนการบำรุงรักษาให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม

— การบำรุงรักษาเอกสารทางเทคนิคที่กำหนดไว้

3. สิทธิของผู้ผลิตไอศกรีม

ผู้ผลิตไอศกรีมมีสิทธิ์:

1. เสนอข้อเสนอให้ฝ่ายบริหารพิจารณา:

— เพื่อปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับที่กำหนดไว้ในที่นี้ คำแนะนำและหน้าที่,

— การนำคนงานที่มีความรับผิดทางวัตถุและทางวินัยที่ฝ่าฝืนวินัยในการผลิตและแรงงาน

2. คำขอจาก การแบ่งส่วนโครงสร้างและข้อมูลพนักงานขององค์กรที่จำเป็นสำหรับเขาในการปฏิบัติหน้าที่

3. ทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่กำหนดสิทธิและความรับผิดชอบในตำแหน่งของตนหลักเกณฑ์ในการประเมินคุณภาพการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

4. ทำความคุ้นเคยกับร่างการตัดสินใจของผู้บริหารองค์กรที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของตน

5. กำหนดให้ฝ่ายบริหารขององค์กรให้ความช่วยเหลือรวมถึงการรับรองเงื่อนไขขององค์กรและทางเทคนิคและการดำเนินการตามเอกสารที่กำหนดขึ้นซึ่งจำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

6. สิทธิอื่น ๆ ที่กำหนดโดยปัจจุบัน กฎหมายแรงงาน.

4. ความรับผิดชอบของผู้ผลิตไอศกรีม

ผู้ผลิตไอศกรีมจะต้องรับผิดชอบในกรณีดังต่อไปนี้:

1. สำหรับการปฏิบัติงานที่ไม่เหมาะสมหรือความล้มเหลวในการปฏิบัติหน้าที่ตามที่กำหนดไว้ในลักษณะงานนี้ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

2. สำหรับความผิดที่เกิดขึ้นในกิจกรรมของพวกเขา - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายการบริหารอาญาและทางแพ่งในปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

3. เพื่อก่อให้เกิดความเสียหายอย่างเป็นรูปธรรมต่อองค์กร - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน

รายละเอียดงานผู้ผลิตไอศกรีม - ตัวอย่างปี 2019 ความรับผิดชอบในงานผู้ผลิตไอศกรีม สิทธิของผู้ผลิตไอศกรีม ความรับผิดชอบของผู้ผลิตไอศกรีม