การดำเนินคดี

เค้กน้ำผึ้ง ส่วนร้านอาหารแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่)

1. เค้กน้ำผึ้งเสิร์ฟเฉพาะร้านอาหาร (สูตรซีพี เลขที่ 906

พื้นที่สมัคร แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับเค้กน้ำผึ้ง ส่วนสำหรับร้านอาหาร

1. สร้างขึ้นในนามของวัตถุเมือง

ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ วัตถุดิบอาหาร,ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหารเค้กน้ำผึ้ง

ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

เค้กน้ำผึ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปรูปร่าง

- เค้กที่ประกอบด้วยชั้นเค้กแช่ในครีม

รสชาติกลิ่น

– สอดคล้องกับส่วนผสมที่เข้ามา

เค้กน้ำผึ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซอสวานิลลากึ่งสำเร็จรูป

- เค้กที่ประกอบด้วยชั้นเค้กแช่ในครีม– ซอสมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม สี-ขาว.

รสชาติ– เข้ากับรสชาติของครีมและวานิลลา หวาน. ไม่มีรสชาติต่างประเทศ

1. – สอดคล้องกับกลิ่นครีมและวานิลลา ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

1. สูตรอาหาร
   

เทคโนโลยีการทำอาหาร เค้กน้ำผึ้ง ส่วนสำหรับร้านอาหาร

1. เค้กน้ำผึ้งถูกแบ่งส่วน วางในจานที่แบ่งส่วน การตกแต่ง – กิ่งก้านมิ้นต์ ลักษณะเฉพาะ

เค้กน้ำผึ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจานสำเร็จรูป

- เค้กที่ประกอบด้วยชั้นเค้กแช่ในครีม

รสชาติ- เค้กที่ประกอบด้วยเค้กน้ำผึ้งแช่ในครีม เค้กถูกตัดเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในชามเสิร์ฟ

1. – สอดคล้องกับส่วนผสมของเค้กที่รวมไว้

มืออาชีพระดับภูมิภาค สถาบันการศึกษา

"วิทยาลัยเกษตร Sudzhansky"

สาขาบอลเชโซลดัทสกี้

แผนที่เทคโนโลยีสำหรับ โมดูลมืออาชีพ PM.08 “การเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และขนมหวาน”

จัดทำโดย: มาสเตอร์ p/o

โนโซวา ทัตยานา อิวานอฟนา

หมู่บ้าน Bolshesoldatskoe

2558

ชื่อผลิตภัณฑ์ขนม : ขนมปังกระทะ

คอลเลกชันของสูตรอาหาร: 2012

เกลือและยีสต์ละลายในน้ำอุ่น เติมแป้ง นวดแป้ง และวางบนพื้นผิวที่เรียบ นวด 2 ครั้ง ปั้น ตัดแต่ง อบที่อุณหภูมิ 200-280 องศา

แผนที่เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ขนม

ชื่อขนม: ชีสเค้ก

คอลเลกชันของสูตรอาหาร: 2012

จาระบีสำหรับแผ่น

2,5

0,25

ผสมปนเป

15,0

1,5

ออก

10 ชิ้น 75 ก

1 ชิ้น 75 ก

แป้งยีสต์สำหรับชีสเค้กจัดทำด้วยวิธีตรงรีดเป็นรูปเชือกเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดเป็นลูกบอลวางบนโต๊ะขนมเพื่อพิสูจน์อักษร หลังจากการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 15 นาทีจะมีการเจาะรูด้วยสากไม้คอตเทจชีสจะถูกปล่อยเข้าไปในรูจากถุงขนมพื้นผิวจะทาด้วยไข่และอบที่อุณหภูมิ 240 องศาเป็นเวลา 8 นาที

แผนที่เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ขนม

ชื่อผลิตภัณฑ์ขนม: พายอบเนื้อสับหวาน

คอลเลกชันของสูตรอาหาร: 2012

580.0 ก

58.0 ก

เนื้อดิน

250,0

25,0

สำหรับการหล่อลื่น:

จาระบีสำหรับแผ่น

2,5

0,25

ผสมปนเป

15,0

1,5

ออก:

10 ชิ้น ชิ้นละ 75 กรัม

1 ชิ้น ชิ้นละ 75 กรัม

แป้งยีสต์เตรียมโดยใช้วิธีไม่กด นวดสองครั้ง แป้งถูกตัดเป็นก้อนกลมๆ บนโต๊ะทำขนม นำไปพิสูจน์แล้วเตรียมเนื้อสับ แอปเปิ้ลถูกตัดเป็นชิ้น โรยด้วยน้ำตาล และปั้นเป็นพาย พายอบที่อุณหภูมิ 220-240 องศา

แผนที่เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ขนม

ชื่อผลิตภัณฑ์ขนม: แป้งไร้เชื้อหวาน

คอลเลกชันของสูตรอาหาร: 2012

แป้ง – 1,000 กรัม

น้ำตาล – 250 กรัม

น้ำมัน – 250 กรัม

ไข่ – 75 ก

น้ำหรือครีมเปรี้ยว – 750 กรัม

โซดา – 7 กรัม

กรดซิตริก (หากใช้น้ำ) – 2 กรัม

ผลผลิต: 1,000 ก

แป้งถูกร่อนลงบนโต๊ะในรูปแบบของสไลด์โดยผสมกับโซดาก่อนหน้านี้แล้วมีช่องทางที่ทำในนั้นซึ่งเทสารละลายน้ำตาลและกรดที่ทำให้เครียดไข่และเนยนิ่มลงทุกอย่างผสมกันอย่างรวดเร็ว

แผนที่เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ขนม

ชื่อขนม: เค้กป๊อปปี้

คอลเลกชันของสูตรอาหาร: 2012

1,000 ก

100 ก

ในเครื่องผสมแป้ง ให้ผสมเมล็ดฝิ่น ครีมเปรี้ยว ไข่ เนย น้ำตาล เป็นเวลา 10 นาที ใส่แป้งที่ผสมกับโซดา แล้วนวดแป้งจนยืดหยุ่นประมาณ 2-3 นาที แป้งจะเย็นลงประมาณ 30-40 นาทีจากนั้นรีดออกเป็นชั้นหนา 10 มม. ตัดรูปทรงลูกฟูกทรงกลมกึ่งสำเร็จรูปออกด้วยรอยบากโลหะวางบนแผ่นทาด้วยไขมันพื้นผิวเคลือบด้วย Melange . อบที่ 230 องศา 15 นาที

แผนที่เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ขนม

ชื่อผลิตภัณฑ์ขนม: แป้งขนมชนิดร่วน

คอลเลกชันของสูตรอาหาร: 2012

1,000 ก

100 ก

ตีเนยและน้ำตาลในเครื่องตีจนขึ้นฟู จากนั้นนำไปลงในชามของเครื่องผสมแป้ง ใส่ไข่ที่แอมโมเนียม โซดา เกลือ และเอสเซ้นส์ (วานิลลาหรือเหล้ารัม) ละลายหมด ใน วิธีสุดท้ายเพิ่มแป้ง 93% ทิ้งฝุ่น 7% นวดแป้งจนเนียนประมาณ 1-2 นาที หากนวดเป็นเวลานานแป้งอาจออกมานานเกินไป

แผนที่เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ขนม

ชื่อผลิตภัณฑ์ขนม: คัพเค้กขนมชนิดร่วน

คอลเลกชันของสูตรอาหาร: 2012

น้ำตาลผง

14,0

1,4

จาระบีสำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์

11,5

1,15

ออก:

1,000 ก

100 ก

ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลจนผลึกน้ำตาลหายไป ตีเนยแยกกัน แล้วรวมกับไข่แดงบด วานิลลิน และไข่ขาวที่ตีแยกไว้ ผสมมวลให้เข้ากันแล้วเติมแป้งโดยไม่ต้องหยุดคน แป้งสำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังแบบฟอร์มที่เตรียมไว้และอบที่อุณหภูมิ 200 องศา แม่พิมพ์ถูกทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าแล้วโรยด้วยแป้ง หลังจากการอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะโรยด้วยน้ำตาลผง

แผนที่เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ขนม

ชื่อผลิตภัณฑ์ขนม: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปน้ำผึ้งทราย

คอลเลกชันของสูตรอาหาร: 2013

ตีมาการีนและน้ำตาลจนฟูเป็นเวลา 15 นาที แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป หากน้ำผึ้งข้นให้ละลายในอ่างน้ำเติมลงในวิปปิ้งครีมแล้วตีจนเนียน จากนั้นเติมโซดากรดซิตริกผสมใส่แป้งแล้วนวดต่ออีก 3-5 นาที รีดแป้งเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. ตัดรูปร่างที่ต้องการออก อบที่ 220-250 องศา 8 นาที

แผนที่เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ขนม

ชื่อผลิตภัณฑ์ขนม: คุกกี้ “วันหยุด”

คอลเลกชันของสูตรอาหาร: 2013

เตรียมแป้งหวานที่เข้มข้นแผ่เป็นชั้นหนา 3 มม. แฟลตเบรดถูกตัดออกโดยใช้รอยบากที่มีรูปร่างต่างกัน และตัดกึ่งกลางของแฟลตเบรดครึ่งหนึ่งออก อบบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษ parchment เป็นเวลา 15-12 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง ทำให้ทั้งครึ่งเย็นลง เคลือบด้วยนมข้นต้ม แล้ววางครึ่งบนโดยให้ผ่าตรงกลางไว้ด้านบน ตรงกลางจะเต็มไปด้วยนมละลายหรือดาร์กช็อกโกแลต นำมาใช้ ลวดลายสวยงาม,คราบไวท์ช็อกโกแลต ตรงกลางของคุกกี้สามารถเต็มไปด้วยแยมราสเบอร์รี่เชอร์รี่หรือลูกเกดแดง

แผนที่เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ขนม

ชื่อขนม: พายเลมอน

คอลเลกชันของสูตรอาหาร: 2013

80,0

8,0

น้ำตาล

150,0

15,0

จาระบีสำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์

10,0

1,0

ออก

1,000 ก

100 ก

ตีน้ำตาลและมาการีนจนฟู ค่อยๆ เติมไข่ด้วยเกลือและแอมโมเนียม ใส่แป้งและผสมจนเนียน แป้งที่นวดแล้วจะถูกทำให้เย็นลงแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วรีดออกเป็นชั้นหนา 10 มม. วาง 1 ชั้นในแม่พิมพ์ ใส่ไส้ และปิดชั้นที่สอง ทาน้ำมันด้วยไข่อบประมาณ 30 นาทีที่ 160 องศา

ไส้: บดมะนาวพร้อมกับความสนุกใส่น้ำตาลผสม

เมนูเด็ด: “บิสกิตเค้ก”

1. ขอบเขตการใช้งาน

1.1. แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับเค้ก "บิสกิต"

2.วัตถุดิบที่ใช้

2.1. ในการเตรียมเค้กจะใช้วัตถุดิบที่ตรงตามข้อกำหนด เอกสารกำกับดูแลและมีใบรับรองความสอดคล้องหรือใบประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองสัตวแพทยศาสตร์สำหรับผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ ใบรับรองคุณภาพ

3. สูตรอาหาร

3.1. สูตรสำหรับเค้ก "บิสกิต"

ชื่อวัตถุดิบ	เศษส่วนมวลของสารแห้ง, %	ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 10 กก. กรัม		ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อ 10 กก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป,จี
			ในวัตถุแห้ง		ในวัตถุแห้ง
ไข่แดง
ไข่ขาว
เอสเซ้นส์
กรดซิตริก
ผลการทดสอบ:
นมข้นกับน้ำตาล
เนย
น้ำตาลผง
ผลผลิตครีม:

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

ผสมกับน้ำตาลทรายโดยไม่ต้องให้ความร้อนหรือ (เพื่อเร่งการตีวิปปิ้ง) โดยอุ่นที่อุณหภูมิ 40 0 ​​C ตีในเครื่องตี ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 30-40 นาที จนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า ก่อนตีเสร็จให้เติมแป้งและเอสเซ้นส์แล้วผสมให้เข้ากันไม่เกิน 15 วินาที ควรใส่แป้งใน 2-3 โดส

แป้งเทลงบนแผ่นขนมที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยด้วยชั้น 2-3 มม.

ระยะเวลาในการอบคือ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220 0 C เค้กสปันจ์อบจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15-20 0 C จนกระทั่งใช้งาน หลังจากนั้นให้นำกระดาษออกและทำความสะอาดบิสกิต

5. การลงทะเบียน ยื่น การขาย การเก็บรักษา

5.1 เสิร์ฟบนจานของหวาน

6. คุณภาพและความปลอดภัย

ลักษณะที่ปรากฏ: เค้กสปันจ์ในรูปแบบของชั้นบาง ๆ หนา 6-9 มม. เปลือกด้านบนเรียบ

ความสอดคล้อง: มีรูพรุน, ยืดหยุ่น

สี: เปลือก – สีน้ำตาลอ่อน; เศษ - สีเหลือง

รสชาติ: ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

กลิ่น : ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

7. ตัวชี้วัดองค์ประกอบทางโภชนาการและคุณค่าพลังงาน

3.3 เค้ก “ตะกร้า”

แผนภาพเทคโนโลยี

การแปรรูปสูตรอาหารจานใหม่หรืออาหารจานเด่นและเทคโนโลยีการทำอาหาร

ชื่อผลิตภัณฑ์และตัวชี้วัด	น้ำหนักสุทธิตามสูตร กรัม	การประมวลผลข้อมูลต่อส่วน g			ข้อมูลเฉลี่ย g	สูตรที่ยอมรับ g
แป้งสาลีชั้นที่ 1
น้ำตาลทราย
เนย
โซเดียมไบคาร์บอเนต
แอมโมเนียมคาร์บอเนต
น้ำหนักสินค้าชุด
น้ำหนักสินค้า
การสูญเสียการผลิต %
น้ำหนักของจานสำเร็จรูป
ร้อน
เย็น
การสูญเสียความร้อน

ตัวอย่างแผนที่เทคโนโลยีสำหรับคุกกี้ เค้ก และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถดูได้โดยการคลิก

ทุกอย่างที่ระบุไว้ในบทความนี้เป็นเรื่องจริงสำหรับเบลารุส

ใครต้องการแผนที่เทคโนโลยี?

ก่อนอื่น ฉันต้องการร่างโครงร่างขององค์กรที่ต้องการแผนที่เทคโนโลยี แผนที่เทคโนโลยีเป็นสิ่งจำเป็นในการพัฒนาผลิตภัณฑ์แบรนด์ใหม่ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง: โรงอาหาร การทำอาหาร ร้านกาแฟ ลูกกวาด ร้านอาหาร การผลิตของตัวเองวี เครือข่ายการค้า(เก็บ). หากทุกอย่างชัดเจนเกี่ยวกับร้านกาแฟและร้านอาหาร แสดงว่าร้านเหล่านั้นเป็นสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ สิ่งอำนวยความสะดวกการค้าปลีกจะต้องบันทึกไว้ในทะเบียนการค้าของกระทรวงการค้าแห่งสาธารณรัฐเบลารุสว่าองค์กรของคุณเป็นสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ ควรค้นหารายละเอียดปลีกย่อยด้านกฎระเบียบในกฎหมายของสาธารณรัฐเบลารุสลงวันที่ 8 มกราคม 2014 ฉบับที่ 128-Z ว่าด้วยกฎระเบียบของรัฐด้านการค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะในสาธารณรัฐเบลารุส ฉันต้องการทราบว่าหากองค์กรของคุณเป็นองค์กรการผลิต คุณจะต้องจดทะเบียน แผนที่เทคโนโลยีและสูตร สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความแตกต่างที่นี่ ความจริงก็คือแผนที่เทคโนโลยีได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าองค์กรและขอบเขตของเอกสารดังกล่าวจะขยายไปถึงองค์กรของเขาเท่านั้น สูตรอาหารได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าองค์กรและตกลงกัน (ตามความสมัครใจ) โดยหน่วยงานที่สูงกว่า - สถาบันของรัฐ"ศูนย์สาธารณรัฐเพื่อสุขอนามัย ระบาดวิทยา และสาธารณสุข" ขอบเขตความถูกต้องของสูตรที่ออกแบบในลักษณะนี้คือสาธารณรัฐเบลารุสทั้งหมด (หรืออยู่แล้ว สหภาพศุลกากร- ดังนั้น หากองค์กรของคุณเป็นสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ และคุณผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ผ่านองค์กรของคุณเท่านั้น แผนที่เทคโนโลยีก็เพียงพอแล้ว ทันทีที่คุณเริ่มขายสินค้าผ่าน บุคคลที่สามคุณจะต้องมีสูตรอาหารที่ได้รับอนุมัติด้วย ดี สถานประกอบการผลิตสิ่งที่คุณต้องมีคือสูตรอาหาร (นี่เป็นหัวข้อแยกต่างหาก)

เมื่อใดจึงจำเป็นต้องจัดทำแผนที่เทคโนโลยี?

ฉันยังดึงความสนใจของคุณไปยังความจริงที่ว่าแผนที่เทคโนโลยีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์แบรนด์ใหม่ หากคุณกำลังผลิตผลิตภัณฑ์จากชุดแผนที่เทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหวานและเบเกอรี่ที่ได้รับอนุมัติจากคณะรัฐมนตรี คุณไม่จำเป็นต้องรวบรวมข้อมูลเพิ่มเติมสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว หากผลิตภัณฑ์ของคุณไม่อยู่ในคอลเลกชันที่ได้รับอนุมัติ จำเป็นต้องจัดทำแผนที่เทคโนโลยี

บางครั้งมีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์/แป้งกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง หากคุณซื้อแป้งแช่แข็งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแล้วอบผลิตภัณฑ์จากนั้นก็จำเป็นต้องมีแผนที่เทคโนโลยีด้วย แม้ว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งจะมาพร้อมกับคำแนะนำของผู้ผลิตในการเตรียมก็ตาม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี่เป็นเพียงคำแนะนำเท่านั้น ในกรณีนี้จำเป็นต้องมีแผนที่เทคโนโลยีสำหรับองค์กรของคุณด้วยเช่นกัน

ขั้นตอนการวาดแผนที่เทคโนโลยีมีขั้นตอนอย่างไร?

บน ในขั้นตอนนี้คุณต้องได้รับคำแนะนำจาก STB 1210 “การจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารขายให้กับประชาชนทั่วไป เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป” ใน STB ภาคผนวก A นี้ มีการอธิบายขั้นตอนการพัฒนาและการอนุมัติผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีตราสินค้าใหม่และแป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ตามขั้นตอนการพัฒนาผลิตภัณฑ์แป้งขนมและเบเกอรี่ใหม่จำเป็นต้องดำเนินการคำนวณทางทฤษฎีเพื่อกำหนดบรรทัดฐานในการวางวัตถุดิบจากนั้นจัดทำสูตรร่างแล้วดำเนินการควบคุมการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีผลผลิตเป็นชุด ผลิตภัณฑ์ชิ้นละอย่างน้อย 2 กิโลกรัมหรือ 30 หน่วย ซึ่งบันทึกไว้ในรายงานงานควบคุมในแบบฟอร์ม 1 ภาคผนวก A STB 1210

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัส มีการระบุคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีในการเตรียม และคำนวณคุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

การควบคุมแป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดำเนินการตามตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีที่กำหนดโดย TNLA สำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท

ในที่สุดก็มีการร่างแผนที่เทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาแล้วซึ่งบ่งชี้ว่า:

- สูตร (มาตรฐานการวางวัตถุดิบผลผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกำหนดขึ้นตามมาตรฐานการสูญเสีย)

— คำอธิบายของเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

- คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ

— อายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษา

— ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

แผนที่เทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งขนมและเบเกอรี่จัดทำขึ้นตามแบบฟอร์ม 2 ของภาคผนวก A ของ STB 1210

แผนที่เทคโนโลยีได้รับการอนุมัติจากหัวหน้า (รองหัวหน้า) ขององค์กร ผู้ประกอบการรายบุคคลโดยระบุวันที่แนะนำตัว

ด้วยเหตุนี้ คุณจะต้องมีเอกสารต่อไปนี้สำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่:

— แบบฟอร์มการศึกษาการกระทำการควบคุม 1 ของภาคผนวก A STB 1210

— แผนที่เทคโนโลยีแบบฟอร์ม 2 ของภาคผนวก A STB 1210

บทความนี้จะกล่าวถึงกระบวนการจัดทำแผนที่เทคโนโลยีโดยย่อซึ่งค่อนข้างซับซ้อนและใช้แรงงานมาก และถ้าคุณจินตนาการว่าในกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่คุณต้องทำการเปลี่ยนแปลงสูตรซ้ำ ๆ กันซึ่งต้องคำนวณสูตรสรุปใหม่ ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี ตัวบ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน ก็จะเห็นได้ชัดว่างานประจำของ นักเทคโนโลยีต้องทำเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เพียงชิ้นเดียว

งานประจำทั้งหมดนี้สามารถทำให้เป็นแบบอัตโนมัติได้ ซอฟต์แวร์สำหรับการคำนวณและการจัดทำแผนที่เทคโนโลยี – . ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถทำทุกอย่างได้ การคำนวณที่จำเป็นและจัดทำแผนที่เทคโนโลยีและรายงานการตรวจสอบในรูปแบบบรรณาธิการ ไมโครซอฟต์ เวิร์ดแท้จริงแล้วภายในไม่กี่นาที

แผนที่เทคโนโลยี

คุกกี้ "กลม"

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบ
	แป้ง
	น้ำตาลผง
	ผงวานิลลา
	เนย
	ไข่
	Melange สำหรับการหล่อลื่น
	ออก	1000

เทคโนโลยีการทำอาหาร

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นชั้นหนา 5 มม. ทาด้วยไข่แล้วโรยด้วยเกล็ดแช่เย็น หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ตัดเค้กทรงกลมโดยใช้ถาดกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40 มม. แล้วอบบนแผ่นเพสตรี้แห้งที่อุณหภูมิ 230°C

สำหรับทำเศษขนมปัง "/ 10 เพิ่มส่วนที่เย็นของแป้งฉัน ใช้แป้งเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรงละเอียด

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

คุกกี้มีลักษณะกลม ไม่เสียรูป ขอบเรียบ ไม่แข็ง คุกกี้จะแตกเมื่อกด ความชื้น 6% ใน 1 กก. อย่างน้อย 85 ชิ้น

แผนที่เทคโนโลยี

คุกกี้ "ใบ"

เอ็น.จี. บูเทคิส; เอเอ เทคโนโลยี Zhukov ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบ	จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นกรัม
	แป้ง
	น้ำตาลผง
	ผงวานิลลา
	เนย
	ผสมปนเป
	Melange สำหรับการหล่อลื่น
	แอมโมเนียมคาร์บอเนต
	ออก	1000

เทคโนโลยีการทำอาหาร

บดเนยจนขาวด้วยน้ำตาลใส่พีโอ อย่างสงบโดยไม่หยุดกวน, ผสมกัน (ไข่), ถั่ววานิลลาง ru หลังจากนั้น - แป้งกับแอมโมเนียมแล้วคลุกแป้ง แป้งปั้นเป็นเค้กปลายแหลมรูปไข่ ใช้ปลายมีดใช้ปลายมีดทาเส้นใบ วางบนแผ่นแห้ง ทาด้วยไข่ แล้วอบที่อุณหภูมิ 230-240°C

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

คุกกี้เป็นรูปใบไม้ ไม่เสียรูป ขอบเรียบ ไม่แข็ง คุกกี้จะแตกเมื่อกด ความชื้น 6% ใน 1 กก. อย่างน้อย 60-70 ชิ้น

แผนที่เทคโนโลยี

“สตาร์คุกกี้”

เอ็น.จี. บูเทคิส; เอเอ เทคโนโลยี Zhukov ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบ	จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นกรัม
	แป้ง
	น้ำตาลผง
	ผงวานิลลา
	เนย
	ผสมปนเป
	น้ำนม
	ผลไม้หวานหรือผลไม้
	การดื่มโซดา
	ออก	1000

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เนยที่กลั่นแล้วบดให้ละเอียดผสมกับน้ำตาลและผงวานิลลา โซดา แล้วตีประมาณ 6-8 นาที นี้

นมที่ผสมกับส่วนผสมจะค่อยๆเติมลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันและ เคี่ยวต่อไปอีก 5-8 นาที แล้วจึงผสมกับแป้ง หากใช้น้ำตาลทรายแทนน้ำตาลผงให้ผสมกับนมแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลละลายและทำให้เย็นลงก กินและตีเพิ่มมวลหลังจาก สิ่งที่ผสมกับแป้ง

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในถุงขนมที่มีท่อมีรอยบากชม. อาย (เส้นผ่านศูนย์กลางรู 1.5 ซม.) คุกกี้รูปดาวขนาดเล็กวางบนถาดอบที่แห้งโดยห่างจากกัน 3-4 ซม. วาง ducat หรือลูกเกดไว้ตรงกลางคุกกี้ สินค้าอบที่อุณหภูมิ 230-240°C

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

คุกกี้เป็นรูปใบไม้ ไม่เสียรูป ขอบเรียบ ไม่แข็งตัว คุกกี้จะแตกเมื่อกด ความชื้น 8% ใน 1 กก. อย่างน้อย 140 ชิ้น

แผนที่เทคโนโลยี

คุกกี้ "กลาโกลิก"

เอ็น.จี. บูเทคิส; เอเอ เทคโนโลยี Zhukov ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบ	จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นกรัม
	แป้ง
	น้ำตาลผง
	ผงวานิลลา
	เนย
	ผสมปนเป
	น้ำนม
	สลับน้ำเชื่อม
	การดื่มโซดา
	ออก	1000

เทคโนโลยีการทำอาหาร

แป้งที่เตรียมไว้สำหรับคุกกี้ Zvezdochka แต่วี เทน้ำเชื่อมกลับด้าน และวางคุกกี้ชิ้นเล็กๆ ที่เป็นรูปตัวอักษร “g” ลงบนถาดอบโดยใช้ถุงขนมที่มีท่อฟันเฟือง (เส้นผ่านศูนย์กลางรู 6-7 มม.) อบปอยเทมเพอราและอุณหภูมิอยู่ที่ 230-240°C

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

คุกกี้มีรูปร่างเหมือนตัวอักษร “g” ไม่เสียรูป ขอบเรียบ ไม่แข็งตัว เมื่อกดคุกกี้จะแตกสลาย ความชื้น 7% 1 กก. 122 ชิ้น

แผนที่เทคโนโลยี

คุกกี้เลมอน

เอ็น.จี. บูเทคิส; เอเอ เทคโนโลยี Zhukov ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบ	จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นกรัม
	แป้ง
	น้ำตาลทราย
	แอมโมเนียมคาร์บอเนต
	เนย
	โซดา
	ผสมปนเป
	สาระสำคัญของมะนาว
	น้ำผึ้ง
	นมล้วน
	ออก	1000

เทคโนโลยีการทำอาหาร

บดเนยจนขาวด้วยน้ำตาล ใส่ลิตรและ โมโนเอสเซนส์, แอมโมเนียม, น้ำผึ้ง และตีต่อไปเรื่อยๆ เติมส่วนผสมผสมกับนมทีละน้อย แป้งที่ผสมกับโซดาจะถูกเติมลงในวิปปิ้งที่นุ่มฟู แผ่แป้งที่เสร็จแล้วออกก เค้กถูกตัดเป็นชั้นหนา 5 มม. และมีช่องกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40 มม. ซึ่งวางบนแผ่นแห้งและอบที่อุณหภูมิ 240°C

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

คุกกี้มีลักษณะกลม ร่วน สีทอง มีกลิ่นมะนาวและน้ำผึ้ง ใน 1 กก. อย่างน้อย 125 ชิ้น

แผนที่เทคโนโลยี

แถบทรายพร้อมแยม

เอ็น.จี. บูเทคิส; เอเอ เทคโนโลยี Zhukov ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบ	จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นกรัม
	แป้ง	2400
	น้ำตาลทราย
	สาระสำคัญของวานิลลา
	เนยเทียม	1300
	เกลือ
	ผสมปนเป
	แยม
	แอมโมเนียมคาร์บอเนต
	ออก	100 ชิ้น 50 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

รีดแป้งขนมชนิดร่วนที่เสร็จแล้วโดยใช้หมุดกลิ้งเป็นชั้นหนา 10-15 มม. วางบนถาดอบแล้ววางเชือกรอบขอบจ ทำจากแป้งชนิดเดียวกันเป็นรูปเครื่องเคียง บนชั้นสม่ำเสมอโอ ฉันใส่แยมลงไป แผ่แป้งที่เหลือออกเป็นเชือกบาง ๆ (แถบ) แล้ววางในรูปแบบของตาข่ายบนพายโดยยึดปลายไว้ด้านข้าง ก่อนอบ พื้นผิวของพายจะทาด้วยไข่แล้วอบที่อุณหภูมิ 240-250°C จนสุก

หั่นเป็นผลิตภัณฑ์สี่เหลี่ยมน้ำหนัก 50 กรัม

สามารถเตรียมเป็นพายพร้อมแยมเนื้อสับได้ข lok พร้อมไส้ผลไม้

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

คุกกี้มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าร่วนสีทองมีกลิ่นผลไม้ ใน 1 กก. อย่างน้อย 125 ชิ้น

แผนที่เทคโนโลยี

คุกกี้เนย

เอ็น.จี. บูเทคิส; เอเอ เทคโนโลยี Zhukov ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบ	จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นกรัม
	แป้ง
	น้ำตาลทราย
	เนย
	ผสมปนเป
	เอสเซ้นส์
	ออก	1000

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตีเนยและน้ำตาลจนฟูและเป็นเนื้อเดียวกันโอ เพิ่ม Melange ละลายสาระสำคัญแล้วตี ด่วนเลยท่านรองจ เย็บด้วยแป้ง แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในถาดขนมจ โช้คอัพด้วยท่อหยักขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.7-0.8 ซม. ตัวเตาวางอยู่จ เป็นรูปทรงกลมหรือวงรีบนแผ่นแห้ง อบที่อุณหภูมิ 240-250°C เป็นเวลา 5-6 นาที

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

คุกกี้มีลักษณะกลมและรูปไข่ ร่วน สีทอง มีกลิ่นสาระสำคัญ

แผนที่เทคโนโลยี

คุกกี้หั่นบาง ๆ

เอ็น.จี. บูเทคิส; เอเอ เทคโนโลยี Zhukov ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบ	จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นกรัม
	แป้ง
	น้ำตาลทราย
	เนยเทียม
	ผงวานิลลา
	เกลือ
	การดื่มโซดา
	แอมโมเนียมคาร์บอเนต
	สลับน้ำเชื่อม
	ออก	1000

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตีมาการีนและน้ำตาลจนเนียน ใส่ invert Syrup ที่เกลือ โซดา แอมโมเนียมละลายก ไม่มีผงแล้วจึงนวดแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียน แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดออกเป็นชั้นที่มีความหนา 4.5-5 มม. และคุกกี้จะถูกตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือทรงกลมโดยใช้รอยบากร เรา. อบที่อุณหภูมิ 220-240°C เป็นเวลา 5-6 นาที

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

คุกกี้ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลมไม่เสียรูปขอบเรียบไม่แข็งตัวคุกกี้แตกเมื่อกด

แผนที่เทคโนโลยี

โคนขนมชนิดร่วนกับเมล็ดงาดำ

เอ็น.จี. บูเทคิส; เอเอ เทคโนโลยี Zhukov ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบ	จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นกรัม
	แป้ง	3100
	น้ำตาลทราย	1133
	เนยเทียม	1200
	ผงวานิลลา
	เกลือ
	การดื่มโซดา
	แอมโมเนียมคาร์บอเนต
	ผสมปนเป
	ดอกป๊อปปี้สำหรับการตกแต่ง
	ออก	100 ชิ้น 50 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนแบ่งเป็นชิ้นน้ำหนัก 56 กรัมปั้นเป็นเกือกม้า (เขา) โรยด้วยเมล็ดงาดำ (3 กรัม) ที่ด้านบนแล้วอบบนแผ่นทาน้ำมันที่อุณหภูมิ 260 ° C

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

คุกกี้เป็นรูปเกือกม้า ร่วน สีทอง มีกลิ่นวานิลลา

แผนที่เทคโนโลยี

คุกกี้ขนมชนิดร่วน

เอ็น.จี. บูเทคิส; เอเอ เทคโนโลยี Zhukov ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบ	จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นกรัม
	แป้ง
	น้ำตาลผง
	เนย
	ผสมปนเป
	เกลือ
	สำหรับการตกแต่ง
	น้ำตาล
	ถั่ว
	ออก	1000

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตีเนยกับน้ำตาลผง เพิ่ม Melangeโอ ละลายเกลือในเหล้ารัมแล้วตีต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นจึงผสมกับแป้งอย่างรวดเร็วจนเนียน รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. โรยด้วยน้ำตาลและถั่วสับแล้วรีดด้านบนด้วยหมุดกลิ้งหรือแบบมีร่อง ด้วยความช่วยเหลือจากคุณจ ใช้แบบจำลองเพื่อตัดคุกกี้ที่มีรูปร่างต่างกัน (รูปที่ 13) อบบนแผ่นแห้งที่อุณหภูมิ 240-250°C เป็นเวลา 5-6 นาที

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

คุกกี้มีลักษณะกลม ไม่เสียรูป ขอบเรียบ ไม่แข็งตัว เมื่อกดคุกกี้จะแตกสลาย ความชื้น 6% ใน 1 กก. อย่างน้อย 60-70 ชิ้น

แผนที่เทคโนโลยี

คุกกี้นมเปรี้ยว

เอ็น.จี. บูเทคิส; เอเอ เทคโนโลยี Zhukov ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบ	จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นกรัม
	แป้ง
	น้ำตาลทราย
	เนย (มาการีน)
	ไข่
	การดื่มโซดา
	เอสเซ้นส์
	น้ำตาลทรายสำหรับโรย
	ออก	1000

เทคโนโลยีการทำอาหาร

นวดแป้งขนมชนิดร่วนด้วยการเติมคอทเทจชีสขูด แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดออกเป็นชั้นหนา 5 มม. โรยด้วยก ฮารอม-ทราย ใช้ตัดคุกกี้รูปทรงต่างๆจ มอกหรือมีด อบประมาณ 5-8 นาทีที่อุณหภูมิ 220-230°C

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

คุกกี้รูปทรงต่างๆ ไม่เสียรูป ขอบเรียบ ไม่แข็งตัว เมื่อกดคุกกี้จะแตกสลาย

แผนที่เทคโนโลยี

กระบะทรายกับลูกเกด

เอ็น.จี. บูเทคิส; เอเอ เทคโนโลยี Zhukov ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบ	จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นกรัม
	แป้ง	2600
	น้ำตาลทราย
	เนยเทียม
	ผสมปนเป
	การดื่มโซดา
	เกลือ
	ลูกเกด
	แอมโมเนียมคาร์บอเนต
	จาระบีสำหรับหล่อลื่นแผ่น
	ถั่ว
	ออก	100 ชิ้น ชิ้นละ 50 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เตรียมแป้งขนมชนิดร่วนกับลูกเกด เพิ่มลูกเกดพร้อมกับแป้ง

รีดแป้งเป็นชั้นหนา 1 ซม. โรยด้วยสับส ด้วยถั่วและหั่นเป็นผลิตภัณฑ์สี่เหลี่ยมน้ำหนัก 61 กรัม อบที่อุณหภูมิ 240-250 ° C บนแผ่นทาน้ำมัน

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

คุกกี้มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม ไม่เสียรูป ขอบเรียบ ไม่แข็งตัว คุกกี้จะแตกเมื่อกด ความชื้น 6% ใน 1 กก. อย่างน้อย 85 ชิ้น

แผนที่เทคโนโลยี

คุกกี้ "ดอกคาโมไมล์"

เอ็น.จี. บูเทคิส; เอเอ เทคโนโลยี Zhukov ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบ	จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นกรัม
	แป้ง
	น้ำตาลผง
	เนย
	ผสมปนเป
	นมล้วน
	เอสเซ้นส์
	ลูกเกด
	แอมโมเนียมคาร์บอเนต
	เจเชนก้า
	ออก	1000

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตีส่วนผสม (ไข่) ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งโดยใช้ความเร็วต่ำก ให้ความร้อนสูงถึง 40°C บดน้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งแล้วตีให้เข้ากันและ ต้มกับเนยค่อยๆเติมสาระสำคัญและมโอ โลกิ มวลทั้งสองรวมกันและผสมกับแป้งแล้วคลายตัวและ โทร. แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในถุงขนมและกดรูปทรงที่มีลวดลายเป็นรูปดอกคาโมไมล์ ส่วนหนึ่งของการทดสอบก เย็บด้วยแป้งที่ไหม้แล้วและแป้งสีเข้มจากร้านขนมอื่นถุงที่มีท่อเรียบอยู่ตรงกลางของดอกคาโมไมล์ อบก กินคุกกี้บนแผ่นแป้งแห้งที่อุณหภูมิ 240°C

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเหมือนดอกคาโมมายล์ สีเหลืองทอง โดยมีจุดศูนย์กลางสีเข้มเป็นร่วน ใน 1 กก. 150 ชิ้น

แผนที่เทคโนโลยี

คัพเค้ก "ทุน"(ชิ้นส่วน)

เอ็น.จี. บูเทคิส; เอเอ เทคโนโลยี Zhukov ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบ	จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นกรัม
	แป้ง	2339
	น้ำตาลทราย	1755
	เนย	1754
	ผสมปนเป	1404
	เกลือ
	เอสเซ้นส์
	ลูกเกด	1754
	แอมโมเนียมคาร์บอเนต
	น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง
	ออก	100 ชิ้น 75 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตีเนยและน้ำตาลทรายจนเนียนโอ ผสมปนเปกันจะค่อยๆเพิ่ม ขั้นแรกให้ละลายเกลือ แก่นแท้ และแอมโมเนียมคาร์บอเนต ตีส่วนผสมประมาณ 10-15 นาทีจ ใส่ในชาม ใส่ลูกเกด จากนั้นแป้งและผสมจนเนียน สำหรับเค้ก ให้ใช้แม่พิมพ์ที่ถูกตัดทอน n กรวยที่มีพื้นผิวลูกฟูกหรือทรงกระบอก มีจาระบีและสามารถบุกระดาษทรงกระบอกได้ วางแป้ง 82 กรัมลงในพิมพ์ อบที่อุณหภูมิ 205-215°C เป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นทำให้คัพเค้กเย็นลง แล้วนำออกจากถาดอบร เราโรยด้วยน้ำตาลผง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

แผนที่เทคโนโลยี

คัพเค้ก "ทุน"(น้ำหนัก)

เอ็น.จี. บูเทคิส; เอเอ เทคโนโลยี Zhukov ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบ	จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นกรัม
	แป้ง
	น้ำตาลทราย
	เนย
	ผสมปนเป
	เกลือ
	เอสเซ้นส์
	ลูกเกด
	แอมโมเนียมคาร์บอเนต
	น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง
	ออก	1000

เทคโนโลยีการทำอาหาร

แป้งเตรียมในลักษณะเดียวกับเค้กชิ้น แต่เมื่ออบชม. ไม่ใช้รูปทรงสี่เหลี่ยม ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษ วางแป้งในแม่พิมพ์พื้นผิวจะถูกปรับระดับและตัดตามความยาวทั้งหมดด้วยไม้พายจุ่มในน้ำมันพืชส่งผลให้พื้นผิวสวยงามยิ่งขึ้นหลังจากการอบ หากไม่ทำเช่นนี้ รอยแตกร้าวจะอยู่คนละทิศทาง อบที่อุณหภูมิที่ ที่อุณหภูมิ 160-180°C เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากเย็นแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

เค้กมีรูปทรงกรวยที่ถูกตัดทอนหรือทรงกระบอกที่มีพื้นผิวนูนโรยด้วยน้ำตาลผงเมื่อตัดเศษจะมีความหนาแน่นสีเหลืองและมีลูกเกดกระจายอย่างสม่ำเสมอ

แผนที่เทคโนโลยี

คัพเค้ก "ชา"

เอ็น.จี. บูเทคิส; เอเอ เทคโนโลยี Zhukov ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบ	จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นกรัม
	แป้ง
	น้ำตาลทราย
	เนยเทียม
	ผสมปนเป
	เกลือ
	เอสเซ้นส์
	ลูกเกด
	แอมโมเนียมคาร์บอเนต
	น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง
	ออก	1000

เทคโนโลยีการทำอาหาร

แป้งเตรียมในลักษณะเดียวกับเค้ก Stolicny เพียงเท่านั้นกับ จากนั้นมาการีนก็ใช้สำหรับเนย อบตรงที่ กระทะเปลือย ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษ เพื่อปรับปรุง รูปร่างเลื่อนไม้พายจุ่มน้ำมันลงบนเค้ก อบ เย็น นำออกจากกระทะโอ โรยด้วยน้ำตาลผง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

เค้กมีรูปทรงกรวยที่ถูกตัดทอนหรือทรงกระบอกที่มีพื้นผิวนูนโรยด้วยน้ำตาลผงเมื่อตัดเศษจะมีความหนาแน่นสีเหลืองและมีลูกเกดกระจายอย่างสม่ำเสมอ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ

สาระสำคัญของวานิลลา

แอมโมเนียมคาร์บอเนต

น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง

ออก

1000

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เตรียมแป้งในลักษณะเดียวกับเค้ก Stolicny เฉพาะด้วยกับ จากนั้นจึงเติมถั่วบดลงในลูกเกด จัดเตรียมไว้ให้เรียบร้อยโอ รูปทรงสี่เหลี่ยมขึ้นรูป อบที่อุณหภูมิ 160-180°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเย็นแล้ว นำออกจากพิมพ์แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมพื้นผิวโรยด้วยน้ำตาลผงเมื่อตัดเศษจะมีความหนาแน่นสีเหลืองและมีถั่วกระจายอย่างสม่ำเสมอ

แผนที่เทคโนโลยี

คัพเค้กนมเปรี้ยว

เอ็น.จี. บูเทคิส; เอเอ เทคโนโลยี Zhukov ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

เลขที่	ชื่อวัตถุดิบ	จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นกรัม
	แป้ง
	น้ำตาลทราย
	เนยเทียม
	ผสมปนเป
	เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ
	สาระสำคัญของวานิลลา
	แอมโมเนียมคาร์บอเนต
	น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง
	ออก	1000

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ตีเนยและน้ำตาล ใส่คอทเทจชีสขูด ฯลฯโอ ควรตีให้เข้ากันแล้วเติมสารละลายลงไปฉัน เติมเบกกิ้งโซดาและแอมโมเนียมคาร์บอเนต ตีต่อไปจนฟูและผสมกับแป้งอย่างรวดเร็ว

แป้งวางอยู่ในแม่พิมพ์สี่เหลี่ยมที่ทาน้ำมัน อบที่อุณหภูมิ 160-180°C ประมาณ 60 นาที เย็น นำออกจากพิมพ์ โรยด้วยน้ำตาลผง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพื้นผิวนูนโรยด้วยน้ำตาลผงเมื่อตัดเศษจะมีความหนาแน่นสีเหลืองมีการกระจายลูกเกดอย่างสม่ำเสมอ