ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามารถสร้างผลกำไรได้ตั้งแต่ 80,000 ถึง 300,000 รูเบิลต่อเดือน ธุรกิจประเภทนี้มีความน่าสนใจเนื่องจากมีความต้องการที่มั่นคงและมีการแข่งขันค่อนข้างต่ำ
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อยู่ในกลุ่มสินค้าจำเป็นที่มีความต้องการอย่างต่อเนื่อง ในเศรษฐกิจยุคใหม่ ทั้งกลุ่มเฉพาะได้เปิดกว้างสำหรับร้านเบเกอรี่ส่วนตัวที่นำเสนอผลิตภัณฑ์อบสดใหม่แสนอร่อย
ท่ามกลางผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีอยู่น้อยนิด ผลิตภัณฑ์จากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กจึงได้รับชัยชนะด้วยรสชาติและความหลากหลายอันเป็นเอกลักษณ์
ในบทความนี้เราจะพิจารณาประเด็นที่สำคัญที่สุดที่ต้องนำมาพิจารณาอย่างละเอียดยิ่งขึ้นเมื่อจัดทำแผนธุรกิจและเราจะเรียนรู้วิธีเปิดมินิเบเกอรี่และขนม
ก่อนอื่นขอแนะนำให้มีส่วนร่วมส่วนตัวของเจ้าของในโครงการนี้ จะดีมากถ้าคุณมีทักษะการปฏิบัติในด้านนี้อยู่แล้ว ถ้าไม่เช่นนั้น คุณจะต้องเรียนหลักสูตรที่เหมาะสมอย่างแน่นอน พวกเขาสามารถอยู่ได้ตั้งแต่สองสามสัปดาห์ถึงหลายเดือน
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับโรงเรียนเฉพาะ รวมถึงลักษณะเฉพาะในอนาคตของโครงการของคุณ คุณควรเข้าใจในตอนแรกว่าอย่างน้อยในปีแรกคุณจะต้องใช้เวลาอยู่ที่เตาเป็นจำนวนมาก แต่สิ่งนี้จะทำให้คุณได้รับประสบการณ์อันล้ำค่าตลอดจนความเข้าใจถึงความสำเร็จของช่วงและราคาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการจัดระเบียบกระบวนการทางธุรกิจที่ถูกต้อง
แนะนำว่าก่อนเปิดร้านเบเกอรี่-ขนมของตัวเอง ควรคิดถึงความเชี่ยวชาญเฉพาะทางของมันเสียก่อน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอบเฉพาะของว่างทุกประเภทที่มีไส้ต่างกันหรือเน้นเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน การเลือกองค์ประกอบหลักทุกประการของโครงการอย่างแท้จริงขึ้นอยู่กับกลุ่มผลิตภัณฑ์ในอนาคต: จากรายการวัตถุดิบและอุปกรณ์ไปจนถึงขนาดของสถานที่และจำนวนค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น ดังนั้นนักทำขนมที่มีประสบการณ์หลายคนจึงแนะนำก่อนอื่นให้ตัดสินใจว่าร้านเบเกอรี่ของคุณจะผลิตอะไร
การลงทะเบียน
อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วก่อนที่จะลงมือทำสิ่งใดๆ กิจกรรมผู้ประกอบการคุณต้องลงทะเบียนอย่างเป็นทางการในฐานะผู้ประกอบการหรือก่อตั้งบริษัทของคุณเอง เราเพิ่งยกหัวข้อการลงทะเบียนและพิจารณา
คนทำขนมปังชาวรัสเซียส่วนใหญ่ตัดสินใจเลือกผู้ประกอบการรายบุคคล นี่เป็นเพราะความเรียบง่ายของขั้นตอนการลงทะเบียนและการบำรุงรักษา การบัญชีรวมถึงโอกาสในการเปลี่ยนมาใช้ระบบภาษีแบบง่าย
นอกเหนือจากการทำให้กิจกรรมของคุณถูกกฎหมายแล้ว ในอนาคต คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตจำนวนหนึ่งสำหรับสถานที่ อุปกรณ์ บุคลากร ฯลฯ พร้อมทั้งเตรียมความพร้อมในการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์โดยฝ่ายบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา เรื่องนี้เกิดจากการเข้มงวด การควบคุมของรัฐในด้านการให้บริการ การจัดเลี้ยง- เราจะพูดคุยเจาะจงมากขึ้นเกี่ยวกับประเด็นเหล่านี้ด้านล่าง
ห้อง
คุณควรเลือกสถานที่ที่คุณจะอบผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ หากคุณตัดสินใจที่จะทำงานเป็นแฟรนไชส์ ที่ปรึกษาจากบริษัทแฟรนไชส์จะช่วยคุณในเรื่องนี้ ในกรณีที่เบเกอรี่ของคุณอบผลิตภัณฑ์ภายใต้ แบรนด์ของตัวเองคุณจะต้องค้นหาตัวเอง ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ขนาดและคุณสมบัติของห้องที่เหมาะสมจะขึ้นอยู่กับปริมาณและช่วงของผลิตภัณฑ์ที่คุณวางแผนไว้ ไม่ว่าในกรณีใดควรมีน้ำร้อนและน้ำเย็นไม่ควรเป็นห้องใต้ดินและควรมีห้องน้ำและห้องเก็บของด้วย
ลองพิจารณาตัวเลือกที่คลาสสิกที่สุด - ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กพร้อมตู้โชว์ห้องเล็กที่มีโต๊ะหลายตัว พื้นที่แนะนำตั้งแต่ 60 ถึง 140 ตารางเมตร ห้องจะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศอยู่แล้วและเลย์เอาต์ของห้องจะต้องอนุญาตให้สามารถรองรับได้ในตอนแรก สถานที่ผลิตในส่วนไกลของไซต์ ข้อได้เปรียบคือการมีทางเข้าด้านหลังซึ่งสามารถขนส่งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องได้ ข้อได้เปรียบอย่างมากจะเป็นสิ่งที่จำเป็น วัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้สถานที่ ได้แก่ “สำหรับองค์กรและสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ” สิ่งนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและเงินได้มากในการขอใบอนุญาตจาก SES และนักดับเพลิง
เนื่องจากเป็นไปได้มากว่าคุณกำลังเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเช่าสถานที่แทนที่จะซื้อ ค่าเช่าหนึ่งตารางแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 100 USD ขึ้นอยู่กับเมืองและพื้นที่ในท้องที่นี้ หากคุณตัดสินใจที่จะอบและขายในห้องเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องวางร้านขนมในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านไม่มากก็น้อย แต่คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น อบขนมที่ไหนสักแห่งในเขตชานเมือง และขายผลิตภัณฑ์ในร้านค้าเล็กๆ ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน
อุปกรณ์
รายการค่าใช้จ่ายนี้จะใหญ่ที่สุดในแผนธุรกิจของมินิเบเกอรี่ ส่วนหลักของอุปกรณ์ประกอบด้วยอุปกรณ์สำหรับเตรียมและอบผลิตภัณฑ์ขนม วันนี้ไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนประกอบต่าง ๆ อย่างอิสระและแยกกัน คุณสามารถซื้อมินิเบเกอรี่ที่พร้อมใช้งานได้อย่างง่ายดายซึ่งมีความสามารถค่อนข้างกว้างและหลากหลาย ราคาของมินิคอมเพล็กซ์ดังกล่าวเริ่มต้นที่ 600,000 รูเบิล ผู้ผลิตในยุโรปได้พิสูจน์ตัวเองแล้วดีที่สุด อุปกรณ์ขนาดใหญ่เพื่อธุรกิจ ช่างอบขนมที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าทิ้งอุปกรณ์เพราะประสิทธิภาพของทั้งโครงการขึ้นอยู่กับความน่าเชื่อถือ
คุณสามารถซื้ออุปกรณ์มือสองได้หากคุณเข้าใจความซับซ้อนของอุปกรณ์ดังกล่าวแล้ว มิฉะนั้นคุณควรใช้บริการของที่ปรึกษาอย่างแน่นอน
บนอินเทอร์เน็ต คุณจะพบโฆษณาสำหรับการขายอุปกรณ์ดังกล่าวโดยร้านเบเกอรี่ ร้านอาหาร หรือโรงแรม ตัวอย่างเช่น ในกรณีนี้ คุณสามารถประหยัดค่าใช้จ่ายได้ แต่ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างมากในการตรวจสอบและทดสอบอุปกรณ์ดังกล่าว
แผนธุรกิจขนมจะต้องรวมค่าใช้จ่ายสำหรับ อุปกรณ์การค้า- รวมถึงตู้โชว์ ตู้ และชั้นวางของ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปป้าย ตู้เย็น ฯลฯ หลังจากที่คุณติดตั้งอุปกรณ์ทั้งหมดในร้านเบเกอรี่ของคุณแล้ว คุณจะต้องได้รับจาก Rospotrebnadzor บทสรุปของ SESโดยให้สิทธิในการผลิตสินค้า
พนักงาน
ก่อนอื่นเราจะพูดถึง เจ้าหน้าที่ด้านเทคนิคนั่นคือเกี่ยวกับคนเหล่านั้นที่จะเกี่ยวข้องโดยตรงกับผลิตภัณฑ์อบ ดังนั้นพนักงานเบเกอรี่จึงจำเป็นต้องรวม:
- นักเทคโนโลยีคือบุคคลที่รับผิดชอบในการพัฒนาและปรับปรุงสูตรอาหาร ตลอดจนติดตามการปฏิบัติตามข้อกำหนด ตามกฎแล้วนี่คือบุคคลที่มีการศึกษาพิเศษและ ประสบการณ์จริงทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร
- คนทำขนมปังคือพนักงานที่จะอบผลิตภัณฑ์ อาจมีตั้งแต่หนึ่งถึงหลายคนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของการผลิต การศึกษาพิเศษไม่จำเป็น แต่มีประสบการณ์เป็นที่ต้องการอย่างมาก
- คนทำลูกกวาดเป็นผู้เชี่ยวชาญในสาขาการทำงานเกี่ยวกับเค้ก ขนมช็อกโกแลต ลูกอม ฯลฯ พนักงานคนนี้จำเป็นหากคุณมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม
นอกจากพนักงานข้างต้นแล้ว คุณจะต้องมีพนักงานเก็บเงินที่จะขายสินค้าและจ่ายเงินให้กับลูกค้า คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีบริการของพนักงานทำความสะอาดเพราะความสะอาดของสถานประกอบการประเภทนี้ถือเป็นปัจจัยที่สำคัญมาก แน่นอนว่า หากคุณมีเวลาและทักษะเพียงพอ คุณสามารถเข้ารับตำแหน่งใดก็ได้ที่เราระบุไว้ ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือเบเกอรี่ของคุณ!
การแบ่งประเภทและซัพพลายเออร์
เมื่อตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถอบได้หลากหลายแล้ว คุณต้องพัฒนาเมนู หากต้องการค้นหาสินค้า "ที่กำลังวิ่ง" ยอดนิยมที่สุด เพียงไปที่ร้านขนมหลายแห่ง ตามกฎแล้ว รายการผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องรวมถึงขนมปังประเภทยอดนิยม เช่น บาแกตต์และเซียบัตต้า ในบรรดาเค้กมักจะนำครัวซองต์ชีสเค้กและพายที่มีไส้ต่างๆ นักเทคโนโลยีและคนทำขนมปังควรให้คำแนะนำคุณในด้านการทำอาหารและลักษณะเฉพาะของการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะ พวกเขาจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับความซับซ้อนในการปรุงอาหาร วัตถุดิบที่จำเป็น และให้คำแนะนำว่าจะเติมสินค้าชิ้นนี้หรือชิ้นนั้นเพื่อให้ดึงดูดลูกค้าได้อย่างไร ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ฟังคำแนะนำของคนเหล่านี้เพราะจะช่วยสร้างเมนูที่เหมาะสมที่สุด
คุณภาพและต้นทุนของวัตถุดิบจะกำหนดคุณภาพและราคาของคุณ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ตามหลักการแล้ว คุณควรมุ่งมั่นที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในราคาที่ดีที่สุด ก่อนอื่น คุณต้องพิจารณาอย่างรอบคอบในการเลือกซัพพลายเออร์สำหรับส่วนผสมที่สำคัญที่สุด เช่น แป้ง น้ำตาล นม ไข่ และน้ำ ขอแนะนำให้ใช้ขวดราคาไม่แพงแทนที่จะใช้ก๊อก ควรระมัดระวังล่วงหน้าว่าจะเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ที่ไหน โดยเฉพาะของที่เน่าเสียง่าย
เริ่มกันเลย
ไม่กี่สัปดาห์ก่อนร้านเบเกอรี่เปิด คุณก็สามารถเริ่มโฆษณาได้แล้ว ที่ด้านหน้าของสถานที่ ให้ติดป้ายสว่างขนาดใหญ่พร้อมชื่อสถานประกอบการและคำว่า "เปิดเร็วๆ นี้" คุณสามารถติดป้ายไว้ที่หน้าต่างแสดงผลด้วย นับถอยหลังวันก่อนเปิดบริการและระบุเมนูเบื้องต้นด้วย หากร้านมินิเบเกอรี่ของคุณตั้งอยู่ใน เมืองใหญ่จากนั้นอย่าลืมใช้บริการเพื่อส่งเสริมการขายใน เครือข่ายทางสังคม- ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสิ่งนี้เป็นอย่างมาก วิธีการที่มีประสิทธิภาพโฆษณาโครงการขนาดเล็กใด ๆ
ในวันแรกของการเริ่มทำเบเกอรี่-ขนม ทุกอย่างควรจะสมบูรณ์แบบ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ลูกค้าจะรู้สึก ความประทับใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับแบรนด์ของคุณ แล้วพวกเขาจะกลายเป็นผู้เยี่ยมชมประจำอย่างแน่นอน เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ให้กระจาย ตัวอย่างฟรีของผลิตภัณฑ์ของคุณ จัดเตรียมส่วนลดในตอนท้ายของวัน และเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ หากคุณต้องการให้ร้านขนมของคุณเป็นสถานที่ที่สะดวกสบาย คุณควรดูแลมุมเด็กเล็กด้วย
หลังจากสัปดาห์แรก คุณจะมักจะตระหนักถึงข้อบกพร่องบางประการในด้านการจัดการการผลิต ความสมบูรณ์ของซัพพลายเออร์ กลุ่มผลิตภัณฑ์ หรือพฤติกรรมของพนักงาน นี่คือเหตุผลว่าทำไมการมีส่วนร่วมส่วนตัวของผู้ก่อตั้งจึงมีความสำคัญมาก เพราะสิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถตอบสนองและดำเนินการที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว อย่ากลัวที่จะทดลอง แต่ให้พยายามติดตามประสิทธิภาพและความพึงพอใจของลูกค้าด้วย
แฟรนไชส์
ในอุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่ การมีอยู่ของบริษัทแฟรนไชส์ไม่ใช่เรื่องใหม่ พวกเขาประสบความสำเร็จในการพัฒนาเครือข่ายมาเป็นเวลาสิบปีและได้รับความนิยมทุกปี ตัวเลือกสำหรับการสร้างธุรกิจนี้อาจน่าสนใจสำหรับคุณในทุกท้องที่ในประเทศของเรา ข้อได้เปรียบที่สำคัญของแฟรนไชส์คือความพร้อมในทางปฏิบัติของแบบจำลองสำหรับการก่อสร้างโครงการที่คล้ายกันภายใต้เงื่อนไขบางประการ
คุณมี "ไพ่ทรัมป์" มากมายให้เลือกใช้ - เป็นผู้ที่ได้รับการเลื่อนตำแหน่งอย่างดี เครื่องหมายการค้ารายการอุปกรณ์และกลุ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ความเข้าใจที่ชัดเจนในด้านราคา โปรโมชั่น ฯลฯ นอกจากนี้ พวกเขายินดีที่จะช่วยเหลือคุณในการเลือกสถานที่และซัพพลายเออร์อุปกรณ์ ในการเลือกและฝึกอบรมบุคลากร และยังจะบอกวิธีการลงทะเบียนให้คุณด้วย พื้นที่ค้าปลีกโฆษณาผลิตภัณฑ์และดึงดูดลูกค้าใหม่
หลักการของแฟรนไชส์นั้นค่อนข้างง่าย สามารถอธิบายได้ด้วยวิทยานิพนธ์ต่อไปนี้:
- เลือกแฟรนไชส์ที่เหมาะสมที่สุดและทำข้อตกลงกับแฟรนไชส์
- คุณชำระค่าธรรมเนียมที่เหมาะสมตามเงื่อนไขของแฟรนไชส์
- หลังจากการชำระเงินที่คุณได้รับ แพคเกจที่สมบูรณ์เอกสารจาก คำอธิบายโดยละเอียดกระบวนการทางธุรกิจและคำแนะนำทั้งหมด
- แฟรนไชส์จะจัดหาคุณ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป- พวกเขาเป็นขนมอบที่ถูกแช่แข็งด้วยการระเบิด สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือน และยังเตรียมในเตาอบของร้านเบเกอรี่ของคุณได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย
- ราคาสุดท้ายจะถูกกำหนดโดยแฟรนไชส์
การเปิดแฟรนไชส์ร้านเบเกอรี่-ขนมถือเป็นการเริ่มต้นที่ดีสำหรับผู้ประกอบการรุ่นใหม่ ตัวเลือกนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดมากมายและเพิ่มโอกาสในการสร้างธุรกิจที่ประสบความสำเร็จได้อย่างมาก
การลงทุนและผลกำไร
ด้วยการทำงานที่เป็นระบบ มินิเบเกอรี่-ขนมสามารถพึ่งตนเองได้ภายใน 5-6 เดือน คุณสามารถวางใจได้ในผลกำไรที่มั่นคง 80-300,000 รูเบิล 8-12 เดือนหลังจากเริ่มต้น
หากต้องการเปิดร้านเบเกอรี่-ขนมเล็กๆ คุณจะต้องลงทุน จาก 1.5-2 ล้านรูเบิล- เมื่อเริ่มต้นแฟรนไชส์ ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นจะน้อยลง - จาก 1 ล้านรูเบิล
มินิเบเกอรี่เป็นองค์กรขนาดเล็กที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตและการขายขนมอบในภายหลัง บ่อยครั้งที่ร้านเบเกอรี่เป็นองค์กรเอกชนทั้งที่เป็นอิสระและ ส่วนสำคัญธุรกิจ เช่น ไฮเปอร์มาร์เก็ต ในบางเมืองก็มีร้านเบเกอรี่หลายสาขาที่ขายด้วยซ้ำ สินค้าของตัวเองแม้กระทั่งจากจุดมือถือ จริงอยู่ ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ สตาร์ทอัพและผู้ที่เพิ่งเริ่มประกอบธุรกิจมักถูกล่อลวงด้วยผลประโยชน์ทางการเงิน โดยลืมไปว่า "เกม" นี้เป็นหนึ่งในเกมที่ยากที่สุด
เหตุใดแผนธุรกิจนี้จึงจำเป็น?
อาจดูซ้ำซาก แต่คำพูดที่ว่า "วัดสองครั้ง ตัดครั้งเดียว" เข้ากันได้อย่างลงตัวที่นี่ หลักการนี้ยังใช้กับร้านเบเกอรี่ด้วย
คุณคิดอย่างไรถ้ามีความคิดอยากเปิดร้านเบเกอรี่อยู่ในหัว อะไรจะสำคัญกับคุณมากกว่ากัน: การสักรอบ จำนวนเงินค่าเช่าสถานที่ที่ถูกที่สุดหรือทีมงานมืออาชีพพร้อมเสมอที่จะทำงานให้เสร็จ? ฉันอยากจะทำให้คุณผิดหวัง - คำตอบคือ: "ทั้งหมดในครั้งเดียว" ในกรณีของเรา เราต้องพูดถึงเรื่องที่ค่อนข้างธรรมดา ธุรกิจสมัยใหม่แนวคิด-แผนธุรกิจ
แผนธุรกิจที่เขียนอย่างสมบูรณ์แบบไม่เพียงแต่เป็นกุญแจสำคัญในการลงทุนเท่านั้น แต่ยังเป็นหลักประกันอีกด้วย การพัฒนาที่ประสบความสำเร็จทั่วทั้งองค์กรของคุณ
โดยทั่วไปควรเข้าใจแผนธุรกิจเป็นเอกสารที่คำนึงถึงข้อดีและปัญหาทุกด้านและวิธีแก้ไขที่เป็นไปได้ นอกจากนี้นอกจากภาพวาจาแล้วยังหมายถึงปริมาณที่เพียงพออีกด้วย ตัวชี้วัดเชิงตัวเลขการกำหนดลักษณะต้นทุนและประโยชน์ของกระบวนการ ขั้นตอน การลงทุนโดยเฉพาะ
แผนธุรกิจเป็นการมองไปสู่อนาคตในปัจจุบัน นั่นคือเหตุผลที่การจัดทำแผนจึงเป็นกระบวนการที่สำคัญอย่างยิ่งซึ่งวางรากฐานสำหรับ "อนาคตที่สดใส" นอกจากนี้ การเขียนมันเป็นก้าวแรก ก้าวแรกในการเริ่มต้นโครงการใดๆ ที่ออกแบบมาเพื่อความสำเร็จ
การวิเคราะห์ตลาด การประเมินความสามารถในการแข่งขัน
เป็นที่น่าสังเกตว่าแผนธุรกิจเกี่ยวข้องกับการคำนึงถึงคุณสมบัติส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจด้วย ช่วงเวลาปัจจุบันและในอนาคต หากเราพิจารณาว่าร้านเบเกอรี่เป็นโครงการที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นมาก เราต้องคำนึงว่าแผนธุรกิจสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีการแข่งขัน
โดยปกติแล้วการแข่งขันจะบังคับให้ผู้เข้าร่วมธุรกิจเติบโตและพัฒนา นำไปสู่การสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่น่าสนใจ และลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ส่งผลดีต่อทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค
การเติบโตอย่างแข็งขันของจำนวนมินิเบเกอรี่ใน ในขณะนี้ยัง. ใช่ ในบางครั้ง ครอบครัวต่อไปก็ปรากฏขึ้นอย่างกะทันหัน แต่เข้ามา ในระดับที่มากขึ้นมันถูกคำนวณเพื่อโชคหรือสร้างขึ้นเพื่อผลประโยชน์ส่วนตัวของเจ้าของ ถ้าพูดเชิงเปรียบเทียบ ร้านเบเกอรี่หลอกฝรั่งเศสกำลังเติบโตอย่างก้าวกระโดด ส่วนใหญ่ไม่สามารถอยู่ได้นาน เปิดตลาดและหลายเดือน
อย่างไรก็ตาม ตลาดร้านกาแฟเบเกอรี่ที่มีคุณภาพและประสบความสำเร็จยังคงมีแนวโน้มสูงขึ้น หากเราพิจารณาสถิติ ฝรั่งเศสมีร้านเบเกอรี่หนึ่งแห่งต่อประชากร 5,000 คน แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องพูดถึงความต้องการดังกล่าวในตลาดภายในประเทศในขณะนี้
วิธีการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น (เลือกแบบฟอร์มลงทะเบียน, ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดร้านมินิเบเกอรี่)
ก่อนที่คุณจะเปิดมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น คุณต้องผ่านขั้นตอนของระบบราชการก่อน
เป็นที่รู้กันดีว่าการดำเนินกิจกรรมของทางราชการ การลงทะเบียนธุรกิจ- ในกรณีนี้ มีสองตัวเลือกสำหรับการพัฒนากิจกรรม: อย่างใดอย่างหนึ่ง หากผู้ประกอบการไม่ใช่คนโง่ และความคิดของเขามุ่งเน้นไปที่การได้รับผลประโยชน์ของตนเอง เขาจะลงทะเบียนกิจกรรมของเขาในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคล ในกรณีนี้ปัญหาเรื่องเอกสารและขั้นตอนการลงทะเบียนจะน้อยลง มันจะง่ายขึ้นและถูกกว่า.
ต้องลงทะเบียน LLC หากคุณวางแผนที่จะดำเนินการ ธุรกิจร่วมกัน- ตัวเลือกนี้มีความน่าเชื่อถือและสมเหตุสมผลมากกว่า
ให้บริการประชาชน : .
ทางเลือกทางการตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
องค์กรการขายจะต้อง:
- การสรุปข้อตกลงการจัดหากับจุดขายหลายจุดพร้อมความเป็นไปได้ในการจัดส่งโดยเร็วที่สุด
- การลงทะเบียนสัญญากับผู้ค้าส่ง สิ่งนี้จะจำกัดคุณจากความจำเป็นในการจัดตลาดการขายและยังจะนำมาซึ่งผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจด้วย (ไม่จำเป็นต้องรักษา ยานพาหนะคนขับและช่างซ่อมรถยนต์)
- การค้าขาออก ในกรณีนี้ จำเป็นต้องมีร้านค้าปลีกเคลื่อนที่ (รถตู้) ตัวเลือกนี้เป็นปัญหามากที่สุด เนื่องจากในการนำไปใช้งาน นอกเหนือจากการซื้อรถตู้แล้ว คุณต้องได้รับใบอนุญาตพิเศษในการซื้อขายด้วย
โปรโมชั่นมินิเบเกอรี่
เพื่อส่งเสริมธุรกิจของคุณ คุณต้องลงทุนจำนวนหนึ่ง เงินสดเข้าสู่การส่งเสริมการขาย ในกรณีนี้จะพลาดไม่ได้ที่จะสังเกตข้อดีในเรื่องนี้ กิจกรรมการโฆษณา.
แม้ว่าการโปรโมตครั้งแรกจะมีค่าใช้จ่ายค่อนข้างแพง แต่ด้วยแผนธุรกิจที่คิดมาอย่างดีสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่มีการคำนวณ ต้นทุนทั้งหมดจึงสามารถกระจายเท่าๆ กัน ซึ่งจะช่วยลดภาระทางการเงินและเริ่มทำกำไรโดยเร็วที่สุด
เปิดร้านเบเกอรี่ได้กำไรไหม (ต้นทุนเท่าไหร่ กำไรและคืนทุนเท่าไร)?
เราไม่สามารถละเลยองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของแผนธุรกิจใดๆ ได้ ซึ่งก็คือส่วนทางการเงิน
ดังนั้นการเปิดร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นมีค่าใช้จ่ายเท่าไหร่? 
ส่วนสิ้นเปลืองจะรวมถึงรายการต่อไปนี้:
- การจดทะเบียนองค์กรและการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น - 600,000–1,200,000 รูเบิล
- เงินทุนที่จำเป็นในการซ่อมแซมสถานที่ - 80,000–100,000 รูเบิล
- ราคาเฟอร์นิเจอร์ – 50,000 รูเบิล;
- ค่าเช่าสถานที่ - 850,000–900,000 รูเบิลต่อปี
- การชำระค่าทรัพยากรพลังงานและ ค่าสาธารณูปโภค– 150,000–200,000 ต่อเดือน
- ค่าจ้างบุคลากร - 1,500,000 รูเบิลต่อปี
มินิเบเกอรี่ผลิตขนมอบได้ตั้งแต่ 0.5 ถึง 1 ตันต่อวัน
การทำกำไรมินิเบเกอรี่ขึ้นอยู่กับปริมาณขนมปังที่อบและราคาในแต่ละภูมิภาคของประเทศ โดยเฉลี่ยแล้วความสามารถในการทำกำไรของร้านเบเกอรี่อยู่ที่ 25–50%
ระยะเวลาคืนทุน- 2-3 ปี
โดยสรุปเราสามารถพูดได้ว่าการพัฒนาแผนธุรกิจที่ถูกต้องสำหรับการเปิดร้านเบเกอรี่โดยคำนึงถึงระบบการขายที่มีความคิดดีและมุ่งเน้นไปที่ผลประโยชน์ของลูกค้าจะช่วยชดใช้การลงทุนได้อย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้กุญแจสู่ความสำเร็จของนักธุรกิจคือความรอบคอบในการกระทำของเขาโดยยึดตามแผนธุรกิจอย่างเคร่งครัดโดยคำนึงถึงการปรับเปลี่ยนอย่างทันท่วงที
กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ผลิตประกอบด้วย:
- ซาลาเปาแปดประเภท
- คัพเค้ก;
- ผลิตภัณฑ์เนื้อแกะ
- คอทเทจชีส
- เบเกิล
การแข่งขัน
ปัจจุบันในเมือง "X" มีร้านเบเกอรี่สองแห่งและร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กสามแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตขนมปังและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน จากนี้ มินิเบเกอรี่ที่เปิดจะผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งจะคิดเป็น 100% ของประเภททั้งหมด หลัก ความได้เปรียบในการแข่งขันที่นี่เราสามารถเรียกการขายขนมอบสดใหม่โดยเฉพาะ
รูปแบบการทำงานและระบบภาษี
เนื่องจากเป็นพื้นฐานขององค์กรและกฎหมายสำหรับธุรกิจ ตัวเลือก “ ผู้ประกอบการรายบุคคล- ระบบภาษีแบบง่ายจะถูกนำมาใช้ในการชำระภาษี บริษัทเอาท์ซอร์สที่เชี่ยวชาญจะเก็บรักษาบันทึกทางบัญชีของบริษัท หลังจากจัดระเบียบกระบวนการผลิตทั้งหมดแล้ว เจ้าของจะเก็บบันทึกอย่างเป็นอิสระ
โหมดการทำงาน
มินิเบเกอรี่จะเปิดให้บริการทุกวัน ในทางกลับกันพนักงานของบริษัทจะทำงานเป็นกะตั้งแต่เวลา 00.00 น. ถึง 10.00 น. และตามกำหนดเวลาแบบสองต่อสอง สิ่งนี้ใช้ได้กับคนทำขนมปังและผู้ช่วยของเขา
ส่วนผู้จัดการและ ตัวแทนฝ่ายขายจากนั้นพวกเขาจะทำงานตั้งแต่เวลา 7.30 น. ถึง 16.30 น. ตามกำหนดเวลาห้าวัน สัปดาห์การทำงาน- ในกรณีนี้จะมีวันหยุดสลับกัน
กองทุนเงินเดือน
จะมีผู้จัดการคนหนึ่งและเงินเดือนของเขาจะอยู่ที่ 30,000 รูเบิลต่อเดือน จะมีคนทำขนมปังสองคนทำงานและแต่ละคนจะได้รับ 22,000 รูเบิลต่อเดือน (44,000 รูเบิลต่อเดือน) นอกจากนี้ บริษัท จะจ้างผู้ช่วยทำขนมปังสี่คนและแต่ละคนจะได้รับ 14,000 รูเบิลต่อเดือน (56,000 รูเบิลตามลำดับ) เงินเดือนของตัวแทนฝ่ายขายจะอยู่ที่ 22,000 รูเบิลต่อเดือน โดยรวมแล้วจะใช้จ่ายเงินเดือนพนักงานจำนวน 156,000 รูเบิลต่อเดือน
อุปกรณ์
ในการจัดระเบียบร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก จำเป็นต้องมีชุดอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:
- เตาอบเบเกอรี่ – 34,794 รูเบิล
- ตู้พิสูจน์อักษรรุ่น ShRE 2.1 – 19,760 รูเบิล
- ตะแกรงร่อนแป้งรุ่น PVG-600M – 21,780 รูเบิล
- เครื่องผสมแป้งรุ่น MTM-65MNA – 51,110 รูเบิล
- แผ่นเตาสำหรับ HPE 700x460 (20 ชิ้น) – 584 รูเบิล
- เครื่องดูดควัน 10x8 – 7,695 รูเบิล
- อ่างซักผ้า – 2,836 รูเบิล
- ตู้แช่เย็นรุ่น R700M – 24,420 รูเบิล
- โต๊ะทำขนมรุ่น SP-311/2008 – 13,790 รูเบิล
- โต๊ะอาหารติดผนัง รุ่น SPP 15/6 – 3,905 รูเบิล
- เครื่องชั่งส่วนรุ่น CAS SW-1-5 – 2,466 รูเบิล
- เครื่องชั่งส่วนรุ่น CAS SW-1-20 – 2,474 รูเบิล
- ชั้นวางของรุ่น SK - 6,706 รูเบิล
- รถเข็นสตั๊ดรุ่น TS-R-16 สำหรับแผ่นเตา HPE – 17,195 รูเบิล
โดยรวมแล้วการซื้ออุปกรณ์จะมีราคา 226,000 283 รูเบิล
ช่องทางการจำหน่ายผลิตภัณฑ์
ช่องทางการขายในที่นี้หมายถึงร้านขายของชำเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ในเมือง “X” และบริเวณใกล้เคียง พื้นที่ที่มีประชากร- การขายผลิตภัณฑ์ผ่านระดับภูมิภาคและรัฐบาลกลาง เครือข่ายค้าปลีกไม่คาดหวัง
กำหนดการพัฒนาโครงการ
กรอบเวลาในการเปิดตัวบริษัทในกรณีนี้คือสองเดือน ทุกขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นธุรกิจบ่งบอกถึงความรับผิดชอบส่วนบุคคลของเจ้าของธุรกิจ
ในเดือนแรก ธุรกิจจะจดทะเบียนกับ Federal Tax Service และจะมีการสั่งแสตมป์ จากนั้นจะมีการเปิดบัญชีกระแสรายวันและสรุปสัญญาเช่า การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต- ทุกอย่างถูกซื้อ อุปกรณ์ที่จำเป็นเพื่อดำเนินธุรกิจ อยู่ระหว่างการปรับปรุงสถานที่ให้เป็นไปตามข้อกำหนดของ สพท.
ในเดือนหน้าผู้ประกอบการจะได้รับการอนุมัติจาก SES ให้ดำเนินธุรกิจได้ มีการติดตั้งสายการผลิต ดำเนินการทดสอบการใช้งาน และทดสอบการอบเสร็จแล้ว สูตรกำลังตกลงกันและ ข้อกำหนดทางเทคนิคกับ Rospotrebnadzor อยู่ระหว่างการสรรหาพนักงาน สรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์และผู้ซื้อ
เริ่มเดือนที่ 3 เป็นต้นไป ร้านเบเกอรี่เปิดให้บริการเต็มรูปแบบแล้ว
การลงทะเบียนกิจกรรมกับ Federal Tax Service จะมีราคา 15,000 รูเบิล
ค่าใช้จ่ายในการตกแต่งสถานที่ใหม่และปฏิบัติตามข้อกำหนด ข้อกำหนด SES: 100,000 รูเบิล
การซื้ออุปกรณ์จะมีราคา 226,283 รูเบิล
ซื้อยานพาหนะ (ตู้ขนมปัง 128 ถาด, รถ GAZ-3302): 450,000 รูเบิล
การซื้ออุปกรณ์โต๊ะจะต้องใช้เงิน 30,000 รูเบิล
เพื่อสร้าง รายการสิ่งของคุณจะต้องมี 50,000 รูเบิล
เช่น เงินทุนหมุนเวียนคุณจะต้องมี 150,000 รูเบิล
จำเป็นต้องใช้ 100,000 รูเบิลเพื่อเชื่อมต่อกับเครือข่ายไฟฟ้ารวมถึงการอนุมัติข้อกำหนดทางเทคนิคและข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์
จำนวนเงินทั้งหมดที่ต้องใช้ในการเปิดมินิเบเกอรี่ในท้ายที่สุดจะอยู่ที่ประมาณ 1,100,000 รูเบิล
ประสิทธิภาพทางการเงินโดยประมาณของธุรกิจ
รายได้ที่วางแผนไว้สำหรับปี 2561
ตาม แผนองค์กรโดยกำหนดเริ่มกิจกรรมของบริษัทในเดือนมีนาคม 2561 ความพอเพียงน่าจะเกิดขึ้นประมาณเดือนพฤษภาคมปีนี้
วางแผนแล้ว ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจในปี 2562
กิจกรรมของบริษัทอาจเรียกได้ว่าเป็นฤดูกาล เนื่องจากยอดขายสูงสุดมักจะอยู่ในช่วงเดือนกันยายน-พฤศจิกายน และตั้งแต่ต้นเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนเมษายน เดือนอื่นๆรายได้อาจลดลง
ระยะเวลาคืนทุนโดยประมาณสำหรับโครงการ: 2 ปี
ค่าใช้จ่ายส่วนหนึ่งของธุรกิจ
ส่วนที่มีราคาแพงของธุรกิจประกอบด้วยค่าใช้จ่ายดังต่อไปนี้:
1.ต้นทุนการผลิต
ซึ่งรวมถึงต้นทุนที่จำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะเงินทุนสำหรับซื้อแป้ง มาการีน น้ำตาล ยีสต์ และส่วนผสมอื่นๆ
2. ค่าใช้จ่ายผันแปร
นี่หมายถึงค่าจ้างพนักงานซึ่งขึ้นอยู่กับผลผลิตโดยตรงและคิดเป็นสิบสองเปอร์เซ็นต์ของรายได้
3.ค่าใช้จ่ายทั่วไป.
รายการค่าใช้จ่ายนี้หมายถึงค่าใช้จ่ายที่กำหนดโดยค่าจ้าง เงินสมทบสังคม ค่าเช่า ค่าเชื้อเพลิงและน้ำมันหล่อลื่น ค่าซ่อมอุปกรณ์ ค่าสาธารณูปโภค และค่าใช้จ่ายอื่นๆ
การวิเคราะห์ความเสี่ยงของโครงการ
การดำเนินการและการดำเนินงานต่อไปของร้านเบเกอรี่นั้นมีความซับซ้อนเนื่องจากแง่ลบและความเสี่ยงหลายประการ จำเป็นต้องดำเนินการเพื่อกำหนดระดับอิทธิพลของปัจจัยเหล่านี้ การวิเคราะห์โดยละเอียด- ซึ่งจะถูกกำหนดโดย การประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญภัยคุกคาม นอกจากนี้ การศึกษาปัญหาโดยละเอียดยังช่วยให้คุณเห็นระดับอิทธิพลของความเสี่ยงอีกด้วย
ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นเมื่อทำธุรกิจ
1.เพิ่มต้นทุนวัตถุดิบ
ปัญหานี้จะทำให้ต้นทุนผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นและอัตรากำไรลดลงอย่างไม่ต้องสงสัย ความเสี่ยงนี้สามารถชดเชยได้โดยการเพิ่มราคาขายหรือโดยการแก้ไขข้อกำหนดด้านน้ำหนัก เพื่อป้องกันปัญหานี้ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาตลาดซัพพลายเออร์อย่างต่อเนื่องและมองหาข้อเสนอที่ได้เปรียบที่สุด
2.การเกิดขึ้นของคู่แข่งรายใหม่
หากมีคู่แข่งรายใหม่เกิดขึ้น ปริมาณการขายอาจลดลงอย่างมาก เพื่อปกป้ององค์กรจากความเสี่ยงนี้ ขอแนะนำให้รักษาความภักดีของลูกค้าและพยายามทุกวิถีทางเพื่อสร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง
3.ยอดขายลดลงในบางฤดูกาล
ปัญหาอาจทำให้ยอดขายลดลงและต้นทุนพนักงานเพิ่มขึ้น ความเสี่ยงนี้สามารถเอาชนะได้ด้วยนโยบายการตลาดที่มีความสามารถ
บทสรุป
เป็นที่ชัดเจนว่าภายนอกทั้งหมดและ ความเสี่ยงภายในในธุรกิจส่งผลเสียต่อผลกำไร ปัญหาเหล่านี้บรรเทาลงได้อย่างมากด้วยการพัฒนากลยุทธ์ การจัดการภาวะวิกฤติ- สิ่งสำคัญคือต้องรักษาตำแหน่งของบริษัทในตลาด คุ้มค่ามากมีการติดต่อกับผู้บริโภคอย่างต่อเนื่องโดยศึกษาความชอบของเขาสำหรับการเลือกสรรที่นำเสนอ
ความเกี่ยวข้องของแผนธุรกิจมินิเบเกอรี่
ข้อความหลักในตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถเรียกได้ว่า การกินเพื่อสุขภาพ, ความเป็นธรรมชาติและความสดชื่น ปัจจุบันร้านเบเกอรี่ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งมียอดขายค่อนข้างสูงเนื่องจากมีการจราจรหนาแน่น ตามข้อมูลจากศูนย์ข้อมูลและการวิเคราะห์ "Informconfectioner" ตั้งแต่ปี 2010 ความนิยมของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กส่วนตัวเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและเป็นเอกสิทธิ์
แม้ว่าเราจะคำนึงถึงการแข่งขันที่รุนแรงในอุตสาหกรรมโดยรวม แต่กลุ่มผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และเนยยังคงขาดแคลน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า วิสาหกิจขนาดใหญ่เน้นการผลิตขนมปังมากกว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถรับมือกับการแข่งขันในซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายขนมอบได้ การผลิตของตัวเอง- นอกจากนี้ฝ่ายหลังก็ไม่สามารถจินตนาการได้ หลากหลายผลิตภัณฑ์เนื่องจากเป็นความสนใจรองสำหรับผู้ซื้อ ขณะเดียวกันก็มีการผลิตอย่างเต็มรูปแบบ โรงงานขนาดใหญ่ไม่มีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต
เป็นผลให้ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กส่วนตัวได้รับประโยชน์อย่างมาก เนื่องจากพวกเขาขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในปริมาณที่เพียงพอและสามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่มีความซับซ้อนมากที่สุดได้ เมื่อเข้าใจถึงคุณค่าของผู้บริโภคและสร้างระบบการขายแล้ว ผู้ประกอบการที่ได้รับความช่วยเหลือจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กส่วนตัวสามารถรับผลกำไรสูงอย่างต่อเนื่องโดยมีความเสี่ยงน้อยที่สุด
บทสรุป
การใช้สูตรอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม (ยืมมา) สำหรับขนมอบคุณสามารถพิชิตตลาดบางกลุ่มได้สำเร็จ ตอนนี้ช่องสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างฟรีดังนั้นมินิเบเกอรี่จึงมีข้อกำหนดเบื้องต้นทั้งหมดสำหรับการพัฒนา
อะไรจะน่ารื่นรมย์ในตอนเช้าไปกว่ากลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่? อะไรจะอร่อยไปกว่าเค้กสวยๆ ที่มีวิปครีมฟูๆ ชิ้นใหญ่ๆ ล่ะ? ใช่ มันเป็นแค่ความฝัน! แต่คุณสามารถตระหนักถึงความฝันของคุณและสร้างรายได้จากมัน ในการทำเช่นนี้คุณควรเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กและสร้างธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ
ขนมอบสดใหม่
แผนธุรกิจ
หากคุณตัดสินใจที่จะทำสิ่งที่สูงส่งเช่นการอบขนมปัง คุณควรคำนึงถึงค่าใช้จ่ายที่จะเกิดขึ้น มาจัดทำแผนธุรกิจสำหรับมินิเบเกอรี่พร้อมการคำนวณกันดีกว่า นี่คือค่าใช้จ่ายล่วงหน้า:
- ซื้ออุปกรณ์จาก 550,000 รูเบิล
- นำสถานที่ตามข้อกำหนดสำหรับการผลิตอาหารจาก 75,000 รูเบิล
- เช่าจาก 50,000 รูเบิล ต่อเดือน
- สาธารณูปโภคจาก 80,000 รูเบิล ต่อเดือน
- เงินเดือนสำหรับพนักงานจาก 280,000 รูเบิล ต่อเดือน
- โฆษณาผลิตภัณฑ์จาก 35,000 รูเบิล ต่อเดือน
- ซื้อวัตถุดิบจาก 100,000 รูเบิล ต่อเดือน
ผมขอจองทันทีว่าซื้อสถานที่ดีกว่าเช่า มิฉะนั้นอาจมีการย้ายสถานที่ซึ่งจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อธุรกิจของคุณ จำนวนเงินลงทุนเริ่มแรกของคุณธุรกิจในอนาคต
จะเป็น 625,000 รูเบิล - ขึ้นอยู่กับการเช่าสถานที่ จำนวนค่าใช้จ่ายรายเดือนจะมีอย่างน้อย 545,000 รูเบิล มินิเบเกอรี่เป็นธุรกิจจากประสบการณ์ส่วนตัว
ผลกำไรสูงสุดสามารถทำได้โดยการผลิตขนมหรือผลิตภัณฑ์ฟุ่มเฟือยซึ่งคุณสามารถสร้างมาร์กอัปจำนวนมากได้ จากนั้นความสามารถในการทำกำไรอาจเป็น 50% และระยะเวลาคืนทุนจะอยู่ที่ประมาณ 6 เดือน
เอกสาร
เนื่องจากร้านเบเกอรี่นั้น การผลิตอาหารจำเป็นต้องได้รับ “ใบรับรองสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิต” นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังต้องได้รับอนุญาตจาก SES - "ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์" หากไม่มีเอกสารทั้งสองนี้ การผลิตและการขายสินค้าจะไม่ถูกกฎหมาย
นอกจากนี้ คุณจะต้อง:
- เอกสารระบุความเป็นเจ้าของ
- ได้รับอนุญาตจากเจ้าหน้าที่ตรวจอัคคีภัย
- ใบรับรองความสอดคล้อง;
- ใบรับรองสุขอนามัย
เพราะนี่คือการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารข้อมูลสำคัญ - มันสำคัญมากที่จะต้องทำให้ทุกอย่างเป็นระเบียบ ใบอนุญาต- มิฉะนั้น เมื่อดำเนินการตรวจสอบ คุณอาจถูกปรับจำนวนมากและปิดการพิจารณาคดี
ห้อง
พื้นที่เบเกอรี่เล็กๆ
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การซื้อสถานที่มากกว่าการเช่ายังคงดีกว่า จากประสบการณ์ของผู้ประกอบธุรกิจดังกล่าว เป็นที่แน่ชัดว่าสถานที่ผลิตอาหารใดๆ จะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย ซึ่งถือว่าค่อนข้างแพงและถ้าคุณเช่าห้องแล้วเมื่อย้ายไปห้องใหม่คุณจะต้องทำใหม่อีกครั้ง หากเงินทุนของคุณไม่อนุญาตให้คุณซื้อสถานที่ ทางออกเดียวที่ยอมรับได้อาจเป็นการเช่าระยะยาวเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ปี
เบเกอรี่, ลูกกวาดเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการซื้อเป็นประจำจากทุกกลุ่มประชากร หากคุณจัดทำแผนธุรกิจที่มีความสามารถและจัดระเบียบธุรกิจอย่างถูกต้อง ร้านเบเกอรี่แม้จะอยู่ในรูปแบบขนาดเล็กก็สามารถกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูง
มินิเบเกอรี่ที่บ้าน
ร้านเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นสามารถเปิดได้หลายรูปแบบ:
- ร้านค้า เต็มรอบ;
- ส่วนหนึ่งของห้องครัวที่มีอุปกรณ์พิเศษ
ทางเลือกควรขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต ขนาด และช่วงที่ต้องการ ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้านสามารถทำงานได้เต็มวงจร (รวมถึงทุกขั้นตอนของการผลิตขนมปัง) หรือรอบที่ไม่สมบูรณ์ (เมื่อผลิตภัณฑ์อบจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง) หากเลือกตัวเลือกแรก คุณจะต้องมีพื้นที่อย่างน้อย 80-90 ตร.ม. ตามกฎแล้วร้านเบเกอรี่ในรูปแบบนี้จะผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีตราสินค้าและสร้างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายประเภทด้วยผลผลิต 120-150 กิโลกรัมต่อชั่วโมง เจ้าของได้รับการควบคุม กระบวนการผลิต, สร้างการแบ่งประเภทอย่างอิสระ
หากคุณเปิดร้านเบเกอรี่ที่ทำงานในรูปแบบวงจรบางส่วน คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายได้อย่างง่ายดาย โดยมีลักษณะเฉพาะคือการผลิตที่ปราศจากขยะและสะอาด แม้แต่พื้นที่ 35-40 ตร.ม. ก็เพียงพอสำหรับการทำงาน กำลังการผลิตขององค์กรขนาดเล็กดังกล่าวเพียงพอที่จะผลิตขนมปังได้ 0.2-5.0 ตันต่อวัน ข้อดีอีกประการหนึ่งขององค์กรการทำงานนี้คือไม่จำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบในการเตรียมแป้ง การใช้อุปกรณ์นั้นง่ายและสะดวก ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคที่ซับซ้อนเพิ่มเติม อิทธิพลของปัจจัยมนุษย์ก็ลดลงอย่างมากเช่นกัน ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงควบคุมได้ง่ายกว่ามาก
คำแนะนำ: รสชาติไม่มีความแตกต่างเด่นชัดระหว่างขนมอบจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและแป้งสด เนื่องจากตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จะเตรียมจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติ
มินิเบเกอรี่ที่เปิดที่บ้านตั้งแต่เริ่มต้นมีข้อดีหลายประการ:
- ไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก
- สามารถเปิดได้แม้ในครัวที่บ้าน
- ช่วยให้คุณทำงานโดยไม่ต้องพึ่งคนกลางซึ่งช่วยให้คุณสร้างได้ ราคาที่ดีสำหรับลูกค้าและบรรลุผลสำเร็จ ความสามารถในการทำกำไรสูงธุรกิจ;
- ทำสัญญาโดยตรงกับซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบบางอย่าง
- เจ้าของได้รับ ความเป็นไปได้มากขึ้นดึงดูด ผู้ซื้อที่มีศักยภาพ(โปรโมชั่น จัดการสาธิตกระบวนการอบเพื่อการโฆษณา)
- คุณสามารถเปลี่ยนประเภทได้อย่างอิสระโดยขึ้นอยู่กับความสนใจและทรัพยากรของผู้ซื้อ
เจ้าของที่อ้างถึงประสบการณ์เน้นย้ำว่าเพื่อให้แน่ใจว่าธุรกิจมีผลกำไรสูงสิ่งสำคัญคือต้องเลือกทำเลที่เหมาะสมล่วงหน้า จุดขาย(การจราจรของผู้คนควรจะสูง) แม้ว่าจะไม่ก็ตาม ทุนเริ่มต้นคุณสามารถจัดระเบียบ เช่น การดรอปชิป การเขียนข้อความแบบกำหนดเอง การทำของขวัญ สบู่ตกแต่ง ขนมตามสั่ง (เค้ก คัพเค้ก)
วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น?
ก่อนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้นที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขปัญหาการทำการตลาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและโอกาสในการตอบโต้คู่แข่ง (และจะมีอย่างน้อย 2 รายการเสมอ - ผู้ผลิตจำนวนมาก เช่น ร้านเบเกอรี่และผู้ค้าปลีก) สิ่งสำคัญคือต้องเลือก LLC ที่เหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุดระบบภาษีที่เลือกคือ UTII ส่วนทางเลือกอื่นคือระบบภาษีแบบง่าย 6% หรือ 15%
คุณจะต้องมีใบรับรองคุณภาพและการอนุญาต กิจกรรมการผลิตข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่และอุปกรณ์ตามข้อกำหนด ความปลอดภัยจากอัคคีภัย, ได้รับอนุญาตจากการตรวจสอบสิ่งแวดล้อม คุณจะต้องส่งตัวอย่างขนมอบไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิเคราะห์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพนักงานมินิเบเกอรี่ทุกคนต้องมีหนังสือทางการแพทย์ จะดำเนินการไม่เกิน 1 ครั้งต่อ 3 ปี แผนการตรวจสอบสามารถพบได้บนเว็บไซต์ของสำนักงานอัยการสูงสุดแห่งสหพันธรัฐรัสเซียหรือบนเว็บไซต์ของสำนักงาน Rospotrebnadzor
ปัญหาสำคัญคือการก่อตัวของการแบ่งประเภท ผู้ซื้อควรมีความหลากหลายและมีความสนใจ เพื่อรักษาความสนใจของพวกเขา คุณไม่เพียงแต่ต้องมุ่งเน้นไปที่คุณภาพและราคาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสร้างคุณภาพรสชาติ ไส้ และรูปแบบการอบใหม่ๆ ด้วย ผลิตภัณฑ์มวลรวมของร้านค้าทั่วไปจะไม่สามารถแข่งขันได้ในเงื่อนไขที่เท่าเทียมกับผลิตภัณฑ์แบรนด์คุณภาพสูงของมินิเบเกอรี่
คำแนะนำ: ตามที่นักทำขนมปังกล่าวไว้ เป็นไปได้ที่จะสร้างรสชาติใหม่โดยใช้ส่วนผสมในการอบตามธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น สารปรุงแต่งอาหารที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และมอลต์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะทำให้ขนมอบมีสีเข้ม มีรสชาติและกลิ่นพิเศษ ส่วนผสมยังช่วยยืดอายุการเก็บ ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ และเพิ่มประสิทธิภาพเทคโนโลยีการผลิต (แป้งเปรี้ยวแห้งช่วยให้ขนมปังขึ้นใน 1 ชั่วโมง แทนที่จะเป็น 3 ชั่วโมง) นอกจากนี้การบริโภคยังน้อยมาก
วิธีการเปิดมินิเบเกอรี่ส่วนตัว? อัลกอริธึมการดำเนินการมีลักษณะดังนี้: การลงทะเบียนมินิเบเกอรี่, การค้นหาและการเตรียมสถานที่, การเลือกและการซื้ออุปกรณ์, การค้นหาบุคลากร, การจดทะเบียนใบอนุญาต, การซื้อวัตถุดิบ, การเริ่มงาน นอกจากนี้ยังต้องมีใบอนุญาตและการเตรียมการอย่างรอบคอบในทุกขั้นตอน หนึ่งในที่สุด ประเด็นสำคัญ– การเลือกสถานที่ที่การจราจรดี ตำแหน่งห้องที่สะดวก
เจ้าของมินิเบเกอรี่ควรมีข้อดีอะไรบ้างในการแข่งขัน:
- คุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์
- การแบ่งประเภท
- ราคาดีกว่า.
- คุณภาพของการบริการ
- การออกแบบจุดขาย (สามารถทำได้ด้วยมือของคุณเองโดยไม่มีค่าใช้จ่ายทางการเงินจำนวนมาก)
เพื่อเปิด ธุรกิจที่ทำกำไรคุ้มค่าที่จะจ่าย ความสนใจเป็นพิเศษสำหรับข้อผิดพลาดทั่วไปบางประการ:
- ขาดกลยุทธ์การพัฒนาธุรกิจที่ชัดเจน การกระทำที่ไม่สอดคล้องกัน
- เงินทุนไม่เพียงพอ
- ตลาดการขายไม่ได้เตรียมพร้อมในระยะเริ่มแรก
- ขาดข้อเสนอที่แข่งขันได้สำหรับผู้ซื้อ
คุณต้องมีอุปกรณ์อะไรบ้างในการทำเบเกอรี่?
การเปิดร้านเบเกอรี่ครบวงจรที่ประสบความสำเร็จนั้นเป็นไปได้หากคุณมีอุปกรณ์คุณภาพสูง: โต๊ะทำขนม รถเข็น ที่ร่อนแป้ง เครื่องผสมแป้ง เครื่องแบ่งแป้ง เครื่องปั้นสำหรับครัวซองต์และบาแกตต์ เครื่องพิสูจน์อักษรและเตาอบ (เตา เตาแบบหมุน) ถาด , เหล็กแผ่นอบขนมสแตนเลส, อุปกรณ์ทำอาหาร (มีด, แปรง, ที่ขูด, อุปกรณ์พิเศษ) คุณจะต้องมีหน่วยต่างๆ เพิ่มเติม เช่น ลิฟต์พร้อมเครื่องยกแบบชาม เครื่องเย็บตะเข็บ
สำหรับร้านเบเกอรี่พาร์ทไทม์ อุปกรณ์น้อยก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องมีเครื่องพิสูจน์อักษรสำหรับละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เตาอบ และตู้เย็นสำหรับจัดเก็บส่วนผสม
อุปกรณ์สำหรับมินิเบเกอรี่-ชุดสำเร็จรูป
ก่อนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอุปกรณ์ที่มีคุณภาพสำหรับมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้น ไม่จำเป็นต้องซื้อเป็นรายบุคคล มีชุดอุปกรณ์สำเร็จรูปจำหน่าย ราคาเฉลี่ย – 2800000-5666768 รูเบิล เบเกอรี่ขนาดเล็กแบบครบวงจรผลิตโดยใช้เตาอบแก๊ส ไฟฟ้า หรือดีเซล ประกอบด้วยอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:
- เตาอบ (แก๊สหมุน, ไฟฟ้าหรือดีเซล);
- ตู้พิสูจน์อักษร;
- รถเข็นแร็ค;
- ตะแกรงสำหรับผลิตภัณฑ์เทกอง
- เครื่องผสมแป้ง
- ชามกลิ้ง;
- เพิ่มเติม (แผ่นเตา, แม่พิมพ์ขนมปังแบบตลับ) และอุปกรณ์เสริม - โต๊ะผลิตพร้อมท็อปโต๊ะ, เครื่องชั่งแบบโต๊ะ, เครื่องชั่งแบบตั้งพื้น, รถเข็นแบบถาด, ถาดขนมปัง
ตารางแสดงต้นทุนสาธารณูปโภคสำหรับร้านเบเกอรี่ที่ทำงานโดยใช้ชุดอุปกรณ์สำเร็จรูป:
ค่าใช้จ่ายโดยตรงขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าของอุปกรณ์และกำลังไฟ
เปิดร้านเบเกอรี่ต้องใช้เงินเท่าไหร่?
โดยเฉลี่ยแล้วในการเปิดมินิเบเกอรี่แบบบริการเต็มรูปแบบตั้งแต่เริ่มต้นคุณจะต้องมี 1,500,000 รูเบิล ด้วยปริมาณการผลิต 45,000 กิโลกรัมต่อเดือน ในการเพิ่มปริมาณการขาย อาจจำเป็นต้องมีผู้ช่วย (พนักงานหลัก - 4 คน ผู้เชี่ยวชาญ - 2 คน พนักงานออฟฟิศ - 2 คน พนักงานเสริม - 4) ซึ่งทำให้ต้นทุนสูง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาราคาอุปกรณ์ด้วย ราคาเฉลี่ยคือ:
- เตาอบ (900,000 รูเบิล);
- เครื่องผสมแป้ง (380,000 รูเบิล)
- ตู้พิสูจน์อักษร (60,000 รูเบิล);
- เครื่องรีดแป้งโด (30,000 รูเบิล);
- รถเข็นอบขนม (15-19,000 รูเบิล);
- โต๊ะตัดแป้ง (60,000 รูเบิล)
- ตะแกรงแป้ง (14-15,000 รูเบิล)
ค่าไฟฟ้าเฉลี่ย 75,000 รูเบิล (18,000 กิโลวัตต์) ต่อเดือน นอกจากนี้ค่าใช้จ่ายรายเดือนยังรวมถึงการเช่าสถานที่ - ประมาณ 10-15,000 และการซื้อวัตถุดิบ (ด้วยปริมาณผลิตภัณฑ์ 1,500 กิโลกรัมคุณจะต้องมีประมาณ 500,000 รูเบิล) สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงต้นทุนของวัสดุเสริม (ฟิล์มบรรจุภัณฑ์, ฉลาก) - ประมาณ 40,000 กำไรสุทธิจากโครงการดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 125,000 รูเบิล และจะจ่ายคืนโดยเฉลี่ยใน 12 เดือน ยิ่งปริมาณการเข้าชมร้านค้าปลีกมากเท่าไร กำไรก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
หากคุณเปิดร้านเบเกอรี่ในครัวที่บ้าน ต้นทุนจะลดลงแน่นอน การซื้อวัตถุดิบในปริมาณที่น้อยลง แต่ผลผลิตจะลดลงและระยะเวลาคืนทุนจะเพิ่มขึ้น
ธุรกิจเบเกอรี่ถือเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูงที่สุดแห่งหนึ่ง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าด้วยการคาดการณ์การพัฒนาตลาด ความสามารถในการทำกำไรจะต้องไม่ต่ำกว่า 25% ส่วนที่ใหญ่ที่สุดของตลาดนี้ถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์มวลชน (ขนมปัง เบเกิล แครกเกอร์ ขนมหวาน) อันดับที่สองคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม (ลาวาช) รองลงมาคือขนมอบที่เป็นอาหารและ 5% ของตลาดเป็นของผลิตภัณฑ์ชั้นยอด อยู่ในส่วนหลังที่มินิเบเกอรี่สามารถแสดงออกได้ดีที่สุดโดยการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะให้กับผู้ซื้อและสร้างมาร์กอัปที่สูงอย่างสมเหตุสมผล โดยเฉลี่ยแล้วการลงทุนสามารถชำระคืนได้ภายในระยะเวลาหลายเดือนถึง 1.5-2 ปี ขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตและทรัพยากร ร้านเบเกอรี่ที่บ้านซึ่งลงทุนด้วยเงินทุนขั้นต่ำจะคุ้มค่ากว่าเล็กน้อย
เบเกอรี่เป็นธุรกิจ-บทวิจารณ์
เดนิส:
ร้านเบเกอรี่เปิดดำเนินการมาเจ็ดปีแล้ว และถึงแม้จะลำบากแต่ฉันก็พอใจ ระหว่างทำงานเราต้องย้ายการผลิต 3 ครั้งและเปลี่ยนที่ตั้งของทางออก ตำแหน่งส่วนใหญ่ในการแบ่งประเภทถูกครอบครองโดยพายเพสตรี้อบพร้อมไส้ต่างๆ และผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้ ฉันสามารถขายประมาณ 2,500 หน่วยได้อย่างง่ายดายผ่านร้านค้าหลายสิบแห่ง
อิกอร์:
ไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันสามารถเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่บ้านได้ แต่มันก็ไม่ได้ผล ฉันผิดหวังและกำลังนับการสูญเสียของฉันแล้ว แต่ตามคำแนะนำของเพื่อน เขาปิดกิจการไประยะหนึ่งร่วมกับผู้เชี่ยวชาญที่เขาร่างแผนธุรกิจ แก้ไขข้อผิดพลาด และเริ่มการผลิตใหม่อีกครั้ง ฉันทำงานเพื่อตัวเองมาได้หนึ่งปีแล้วและกำลังพิจารณาที่จะเปิดร้านเบเกอรี่เล็กๆ ธุรกิจที่ทำกำไร(ถ้าคุณเข้าใกล้มันอย่างชาญฉลาดและสร้างตลาดการขายล่วงหน้า)
นาตาเลีย:
มินิเบเกอรี่ที่บ้านของเราเองเปิดดำเนินการเป็นปีที่สองแล้ว แต่ยังคงอยู่ ปัญหาที่เกิดขึ้นจริงฝ่ายขาย ดูเหมือนว่าเธอกำลังคิดและคำนวณทุกอย่าง แต่ขณะนี้ก็ยังไม่ได้รับการแก้ไขอย่างสมบูรณ์ อาจเป็นไปได้ว่าเราควรให้ความสนใจให้มากขึ้นตั้งแต่เริ่มต้นและทำงานตามแผนธุรกิจไม่ใช่สุ่มสี่สุ่มห้า แต่ฉันก็ยังพอใจกับรายได้ของฉัน มีลูกค้าประจำมากมายมาที่บ้านของฉันด้วยซ้ำ
กำลังโหลด...
