ธุรกิจของตัวเอง: การผลิตช็อคโกแลต เทคโนโลยีและอุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลต

นอกจากนี้ ธุรกิจช็อกโกแลตขนาดเล็กยังให้ผลประโยชน์มากมายและให้ผลตอบแทนค่อนข้างเร็วอีกด้วย

หากต้องการเปิดธุรกิจช็อกโกแลต คุณต้องเช่าสถานที่ที่เหมาะสม เนื่องจากเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นวัตถุดิบมีความต้องการอย่างมากในแง่ของสภาพความเป็นอยู่ ดังนั้นห้องผลิตช็อคโกแลตจะต้องมีการระบายอากาศที่ดีและแห้งอยู่เสมอ - ช็อคโกแลตไม่ชอบความชื้นและอุณหภูมิในห้องนี้ไม่ควรเกิน 17 องศา

เช่นเดียวกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ธุรกิจช็อกโกแลตกำหนดให้สถานที่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย ความสะอาดอย่างสมบูรณ์ และต่อสู้กับฝุ่นและสิ่งสกปรกอย่างต่อเนื่อง

อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต

หากต้องการเปิดการผลิตช็อกโกแลต คุณต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ ก่อนอื่นนี่คือหม้อต้มที่ไขมันจะละลาย ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 300,000 รูเบิล โรงสีลูกสำหรับผสมส่วนประกอบจะมีราคามากกว่าหนึ่งล้านครึ่งและเครื่องแบ่งเบาบรรเทาจะมีราคาอย่างน้อยหนึ่งล้าน

เพื่อให้การผลิตดำเนินต่อไปได้ จะต้องมีคอนช์หลายอัน แต่ละคอนมีราคาอย่างน้อยครึ่งล้าน การระบายความร้อนของการขึ้นรูปจะต้องใช้อุโมงค์ทำความเย็นแบบพิเศษซึ่งมีราคาตั้งแต่สองล้านครึ่ง

นอกจากนี้จะต้องใช้อุปกรณ์เสริมจำนวนมาก: สายพานลำเลียง, เครื่องดูดควัน, เทอร์โมสตัทสำหรับการพับช็อคโกแลตที่เสร็จแล้วรวมถึงท่อ อุปกรณ์เพิ่มเติมทั้งหมดจะทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ย 5 ล้านรูเบิล

วัตถุดิบ

วัตถุดิบในการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 3 ส่วน ได้แก่ ผง เนยโกโก้ และน้ำตาลผง ส่วนผสมที่สำคัญที่สุด - ผง - มีราคาตั้งแต่ 500 รูเบิลต่อกิโลกรัม แต่ในบางอุตสาหกรรมจะถูกแทนที่ด้วยผง carob - carob เนื่องจากมีราคาเพียง 60 รูเบิลต่อกิโลกรัม

คุณภาพของช็อกโกแลตจึงเสื่อมถอยลง และเนยโกโก้สามารถแทนที่ด้วยไขมันนมหรือน้ำมันปาล์มได้

ฝ่ายขาย

ช็อคโกแลตเป็นที่ต้องการอย่างมากมาโดยตลอดและจะเป็นที่ต้องการอย่างมากแม้ในช่วงเวลาที่ยากลำบากของวิกฤติ ช็อคโกแลตเป็นของขวัญที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็น "สินบน" ความกตัญญู หรือเพียงเพื่อแสดงความสนใจ

พูดได้อย่างปลอดภัยว่าการผลิตช็อกโกแลตเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้

หากต้องการจัดเวิร์คช็อปเต็มรูปแบบ คุณจะต้องใช้เงินจำนวนมากไปกับอุปกรณ์ ซื้อวัตถุดิบ สถานที่สำหรับ ร้านขนมดังนั้นตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

แนวคิดทางธุรกิจ - การผลิตช็อคโกแลต จะเริ่มที่ไหนดี - ดูวิดีโอ:

นักธุรกิจมือใหม่บางคนพบว่าเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการผลิตช็อคโกแลตในทันที ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มต้นได้

ตัวพวกเขาเอง บริษัทที่มีชื่อเสียงที่เสนอโอกาสที่คล้ายกันคือ Frade, Chocolate House “vonKluschke”, FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratСhocolatier, Podarilli และอื่นๆ

ข้อดีของการซื้อแฟรนไชส์มีดังนี้:

• แบรนด์ที่มีชื่อเสียง
• ทดสอบเทคนิคการผลิต
• เทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับในการขายและการจัดแสดงผลิตภัณฑ์
• อุปกรณ์ที่ดี
• การมีปฏิสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้
• การให้ความช่วยเหลือและคำแนะนำ

การสร้างธุรกิจการผลิตไม้คุณสมบัติและความแตกต่างของคุณเอง -

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องใช้วิธีนี้ การปฏิบัติตามข้อบังคับมาตรฐานของบริษัท
อีกทิศทางหนึ่งคือการเปิดตัวมินิโปรดักชั่นและบูติกช็อกโกแลตชั้นยอด

ร้านขายผลิตภัณฑ์ชิ้นเดียวเป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมทั่วโลก และโอกาสในการซื้อช็อกโกแลตจากสถานที่ที่ผลิตก็ดูน่าดึงดูดสำหรับผู้ซื้อมาก

อีกทางเลือกทางธุรกิจที่คุ้มค่าคือเวิร์คช็อปการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน ทำเอง- ทิศทางนี้มีแนวโน้มมากในวันนี้ คุณสามารถรับช็อคโกแลตที่พิเศษและอร่อยมากอย่างแท้จริง

สามารถดูสูตรการผลิตได้บนอินเทอร์เน็ตและอุปกรณ์สำหรับการผลิตดังกล่าวมีให้สำหรับคนจำนวนมาก

เทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลต

เทคโนโลยีของช็อกโกแลตแต่ละประเภทจะแตกต่างกันเล็กน้อย ไม่ว่าคุณจะเลือกการผลิตช็อกโกแลตประเภทใดก็ตาม จะต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การกอด– กวนมวลช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่อง (มวลโกโก้ น้ำตาลผง เนยเมล็ดโกโก้ สารปรุงแต่งรส และสารเติมแต่ง) จนกระทั่งเป็นเนื้อเดียวกัน
   ผลิตในหอยสังข์พิเศษเป็นเวลานาน (สูงสุด 5 วัน) ช็อกโกแลตชั้นยอดจะใช้เวลานานกว่า ในขณะที่ช็อกโกแลตปกติจะใช้เวลา 72 ชั่วโมง
2. การปั้น– ให้ช็อกโกแลตมีรูปร่างที่ต้องการ (แท่ง, ลูกอม, แท่ง) และเติมฟิลเลอร์
   มวลที่ห่อไว้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่อุณหภูมิ 40-45 องศา จากนั้นทำให้เย็นลงที่ 33 องศา ทิ้งไว้ 30-40 นาที โดยยังคงรักษาอุณหภูมิ (แบ่งเบาบรรเทา) ขณะกวน
   จากนั้น แม่พิมพ์จะถูกทำให้เย็นลง และแท่งหรือลูกอมที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากแม่พิมพ์

กระบวนการการผลิตช็อคโกแลต รูปถ่าย: images.myshared.ru

อย่างที่คุณเห็นเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตนั้นไม่ได้ซับซ้อนเป็นพิเศษ

คำแนะนำในการเริ่มผลิตช็อกโกแลต

หากคุณตัดสินใจที่จะเปิดโรงงานผลิตด้วยตัวเอง ขอแนะนำให้คุณเข้าเรียนในโรงเรียนสอนช็อกโกแลตก่อน ซึ่งพวกเขาจะให้ความรู้อันมีค่าเกี่ยวกับช็อกโกแลตและกระบวนการผลิต

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าวัตถุดิบเช่นเมล็ดโกโก้มีลักษณะเป็นของตัวเอง:

• อุณหภูมิในห้องเก็บผลิตภัณฑ์ – 16 C;
• อายุการเก็บรักษาและการขายสินค้า – ตั้งแต่ 2 ถึง 6 เดือน
• ความพร้อมของอุปกรณ์พิเศษสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์
• ความพร้อมของใบรับรองสุขภาพสำหรับพนักงาน

แผนปฏิบัติการโดยประมาณก่อนเปิดการผลิตช็อกโกแลตมีลักษณะดังนี้:

1. การจดทะเบียนวิสาหกิจ
2. การได้รับใบรับรองที่ให้สิทธิในการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหาร, ในรอสโปเตรบนซอร์.
3. ที่นั่นคุณจะต้องจัดทำแผนการผลิตเพื่อประสานสภาพสุขอนามัย
4. การรวบรวม แผนที่เทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตแต่ละประเภท
5. ห้องปฏิบัติการทดสอบตัวอย่างวัตถุดิบที่ต้องได้รับใบอนุญาตในการผลิตช็อกโกแลต
6. การสรุปข้อตกลงเกี่ยวกับข้อตกลงกับการตรวจสอบเป็นระยะ

องค์กรของการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ต้นทุนอุปกรณ์และความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ

ถ้าจะพูดถึงเรื่องใหญ่ๆ การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตด้วยอุปกรณ์ราคาแพงจึงจะเปิดต้องใช้เงินทุนจำนวนมาก

อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต รูปถ่าย: idea-small-business.rf

ลองดูตัวอย่างการประชุมเชิงปฏิบัติการที่มีพื้นที่ 100 ตารางเมตร:

• การเช่าหรือซื้อสถานที่จะมีราคา 20,000-1,000,000 รูเบิลตามลำดับ
• การซ่อมแซมครั้งต่อไปมีค่าใช้จ่ายประมาณ 400,000 รูเบิล
• ซื้ออุปกรณ์มูลค่า 5.7 ล้านรูเบิล
• การลงทะเบียนเอกสารที่จำเป็น - 20,000 รูเบิล
• ค่าโฆษณา 100,000 รูเบิล
• เงินเดือนพนักงาน 180,000 รูเบิล
• วัตถุดิบการจัดหาการสื่อสารในอาคาร - 250,000 รูเบิล

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับราคาวัตถุดิบและอุปกรณ์:

• ผงโกโก้ - 120,000 รูเบิล/ตัน
• เนยโกโก้ - 66,000 รูเบิล/ตัน
• น้ำตาลผง - 55,000 รูเบิล/ตัน
• หม้อต้มไขมัน - จาก 300,000 รูเบิล;
• โรงสีลูก - จาก 1.5 ล้านรูเบิล;
• เครื่องทดสอบ - จาก 1 ล้านรูเบิล;
• อุโมงค์ทำความเย็น - จาก 2.5 ล้านรูเบิล;
• หอยสังข์ - จาก 400,000 รูเบิลต่อชิ้น

ราคาวัตถุดิบและอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ คุณควรซื้อเครื่องดูดควัน เทอร์โมสแตท สายพานลำเลียง และท่อส่งน้ำด้วย

โดยสรุปเราสามารถสรุปได้ว่าในการสร้างเวิร์คช็อปการผลิตช็อคโกแลตที่ครบครันคุณจะต้องมีอย่างน้อย 10 ล้านรูเบิล ตัวเลขนี้น่ากลัว แต่ด้วยการคำนวณอัตราส่วนต้นทุนของช็อกโกแลตต่อราคาขาย (ความสามารถในการทำกำไร) คุณจะเห็นว่าการผลิตนี้ให้ผลตอบแทนเร็วแค่ไหน

การคำนวณต้นทุนดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัม

ราคาดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 600 รูเบิล ในเวลาเดียวกันแท่งช็อคโกแลตที่มีน้ำหนัก 100 กรัมในร้านมีราคาอย่างน้อย 100 รูเบิล แม้ว่าเราจะรวมค่าใช้จ่ายของบริษัทในการคำนวณ เราก็จะได้ 200%.

ความสามารถในการทำกำไรขั้นต่ำ

และถึงแม้ว่าดาร์กช็อกโกแลตจะถูกสร้างขึ้นโดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบที่ลดต้นทุนก็ตาม

ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์ได้เพิ่มส่วนประกอบลงในช็อกโกแลตซึ่งช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น carob ซึ่งเป็นส่วนผสมของผลไม้ carob ขูดมีราคาประมาณ 60-70 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัมเมื่อผงโกโก้แท้ 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 600 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ด้วยการเติมแครอบเล็กน้อยลงในช็อกโกแลต ผู้ผลิตจะประหยัดช็อกโกแลตได้มากถึง 10% ต่อตันช็อกโกแลต

โดยพื้นฐานแล้วธุรกิจดังกล่าวจะชำระคืนใน 1.5 – 2 ปี

การคำนวณราคาช็อคโกแลตแฮนด์เมด

ตอนนี้เรามาดูธุรกิจนี้โดยใช้ตัวอย่างเวิร์กช็อปขนาดเล็กสำหรับการผลิตช็อคโกแลตทำมือในมอสโก สำหรับการซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น สำหรับการผลิตขนาดเล็ก คุณจะต้องมีอย่างน้อย 150,000 รูเบิล ไม่จำเป็นต้องซื้อสายการผลิตครบวงจรก็ผ่านไปได้เครื่องจักรที่คล้ายกัน

ออกแบบมาสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ 5 – 20 กิโลกรัม

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างเวิร์กช็อปขนาดเล็กของคุณเองสำหรับการผลิตช็อคโกแลตโดยใช้เงิน 2-3 ล้านรูเบิล แม้จะคำนึงถึงการเช่าสถานที่ เงินเดือนพนักงาน อุปกรณ์ ภาษีและอื่น ๆ ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจก็คือ อย่างน้อย 200%

และด้วยการใช้สารเติมแต่งเพื่อลดต้นทุนตัวเลขนี้อาจสูงกว่านี้

หากคุณมีการผลิตขนาดเล็กของคุณเอง คุณสามารถสร้างรายได้ 2,000,000 รูเบิลต่อเดือน

ตลาดการขายและลูกค้า

รายได้ของธุรกิจได้รับผลกระทบโดยตรงจากการขายสินค้า ดังนั้นคุณต้องระบุทันทีว่าใครเป็นผู้ซื้อของคุณ

ถ้าคุณมี การผลิตขนาดใหญ่, สร้างความร่วมมือที่ทำกำไรกับร้านค้าที่คุณวางแผนจะจัดหาผลิตภัณฑ์

4 ความคิดที่มีแนวโน้มในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองในโรงรถ - รายละเอียด

บรรทัดล่าง

ในการจัดระเบียบธุรกิจด้านการผลิตช็อกโกแลต ไม่จำเป็นต้องมีทักษะด้านการทำอาหารที่โดดเด่น

มันมีผลกำไรสูงและเป็นหลัก ธุรกิจที่ทำกำไรแต่มีเพียงบริษัทที่ผลิตสินค้าคุณภาพสูงและอร่อยอย่างแท้จริงเท่านั้นที่จะประสบความสำเร็จได้

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการและได้รับความนิยมไปทั่วโลก ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักเขา ท้ายที่สุด นี่ไม่ใช่แค่อาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ช่วยลดความเครียด เพิ่มพลัง และกระตุ้น กิจกรรมทางจิต- ธุรกิจช็อกโกแลตเป็นการลงทุนที่น่าพึงพอใจ มันมีการลงทุนเริ่มแรกที่สำคัญและ ความสามารถในการทำกำไรสูง.

แนวโน้มธุรกิจช็อคโกแลต

ชาวรัสเซียชอบช็อกโกแลต วันหยุดไม่มีวันสมบูรณ์แบบหากไม่มีช็อคโกแลต และในวันธรรมดาแทบไม่มีใครปฏิเสธที่จะปฏิบัติต่อตัวเองด้วยอาหารอันโอชะนี้ นอกจากนี้ช็อคโกแลตยังใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นของขวัญตั้งแต่แท่งธรรมดาไปจนถึงชุดขนมหวานชั้นยอดและตุ๊กตาทำมือ ดังนั้นความต้องการช็อกโกแลตจึงมีเสถียรภาพในทุกสถานการณ์ทางเศรษฐกิจ ใน วันหยุดความต้องการช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า นอกจากนี้จากข้อมูลบางส่วน ยอดขายเพิ่มขึ้น 1.5–2 เท่าทุกปี ปัจจัยทั้งหมดนี้ทำให้การผลิตและจำหน่ายช็อกโกแลต ทิศทางที่มีแนวโน้มธุรกิจ.

ขนมช็อคโกแลตมีให้เลือกมากมาย

แนวคิดทางธุรกิจ

มีหลายทางเลือกในการจัดระเบียบธุรกิจช็อคโกแลต - ตั้งแต่การขายช็อคโกแลตยุโรปสำเร็จรูปไปจนถึงการผลิตช็อคโกแลตแท่งที่แปลกตา

ช็อคโกแลตบูติก

ทางเลือกที่ง่ายที่สุดคือการเปิดร้านช็อกโกแลตที่มีช็อกโกแลตสำเร็จรูปจากต่างประเทศและ ผู้ผลิตชาวรัสเซีย- ความเรียบง่ายของธุรกิจนี้อยู่ที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องแบกรับค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์ เช่าเวิร์คช็อป หรือจ้างคนทำขนมและนักเทคโนโลยี การเช่าร้านค้าปลีกในสถานที่ซึ่งมีผู้บริโภคที่มีศักยภาพจำนวนมาก (เช่น ในศูนย์การค้าหรือในส่วนธุรกิจของเมือง) ก็เพียงพอแล้ว และจ้างที่ปรึกษาการขายหลายคน แน่นอนในกรณีนี้คุณจะต้องลงทุนในการซื้อช็อคโกแลต (มากถึง 1 ล้านรูเบิล)

ช็อคโกแลตบูติกมีผลิตภัณฑ์หลายพันรายการ

โดยปกติแล้ว ร้านบูติกช็อกโกแลตจะมุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่มีรายได้สูงกว่าค่าเฉลี่ย และเป็นที่ต้องการของช็อกโกแลตชั้นยอด ในบรรดาผู้ผลิตชาวรัสเซีย ได้แก่ Korkunov, U Palycha, Konfael แต่แน่นอนว่าแบรนด์ดังกล่าวกำหนดโดยผู้ผลิตในยุโรป (เบลเยียม, สวิส, เยอรมัน, อิตาลี, อเมริกัน) มันมีทั่วโลก แบรนด์ที่มีชื่อเสียงทอเบิลโรน, อเมได, วิตทาเมอร์, โมเซอร์รอธ, เลโอไนดาส, กิราร์เดลลี และอีกมากมาย

ที่ร้านบูติกก็ควรเปิดร้านกาแฟเล็กๆ ที่มีช็อกโกแลตร้อนและขนมช็อกโกแลตนานาชนิด กลิ่นหอมของช็อคโกแลตร้อนในร้านบูติกจะช่วยกระตุ้นให้ลูกค้าซื้อขนมหวาน และคุณสามารถดึงดูดความสนใจได้ด้วยความช่วยเหลือของน้ำพุช็อคโกแลต ร้านกาแฟบางแห่งเพิ่มผนังกระจกให้กับห้องครัวเพื่อให้ลูกค้าได้ชมวิธีการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ทำมืออันละเอียดอ่อนนี้

ในการเตรียมเครื่องดื่มร้อน ให้ละลายชิ้นช็อกโกแลตในนม

สายการผลิตช็อคโกแลต

สายการผลิตช็อคโกแลตแบบอัตโนมัติเป็นอุปกรณ์ราคาแพง แต่ช่วยให้คุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากและลดการแทรกแซงของมนุษย์ได้ กระบวนการผลิต- คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์เพื่อตั้งค่าการผลิตดังกล่าว

ช็อคโกแลตและขนมหวานทำมือ

ช็อกโกแลตแฮนด์เมดมักทำจากช็อกโกแลตสำเร็จรูป โดยนำไปผ่านกระบวนการทำให้แข็ง (ละลาย) จากนั้นจึงเติมถั่ว ผลไม้ เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นจึงสร้างแท่งใหม่ ช็อคโกแลตดังกล่าวดูน่าดึงดูดมากดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการเป็นของขวัญดั้งเดิม เช่นเดียวกับขนมหวานทำมือ ช็อคโกแลตเบลเยียมมักใช้เป็นวัตถุดิบตั้งต้นเนื่องจากมีรสชาติที่น่าทึ่ง

และคุณยังสามารถทำช่อดอกไม้ช็อคโกแลตจากขนมหวานได้อีกด้วย

ช่อช็อคโกแลตดูแปลกตามาก

ผลไม้ในช็อคโกแลต

ผลไม้ในช็อกโกแลตเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับช็อกโกแลตทั่วไป ซึ่งคำว่า "สตรอเบอร์รี่" และ "เชอร์รี่" ส่วนใหญ่มักหมายถึงฟัดจ์ที่มีรสชาติเพิ่มเติม ผลไม้รสเปรี้ยวและกล้วยเคลือบช็อกโกแลตเป็นอาหารอันโอชะจากธรรมชาติที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจและเหมาะเป็นของขวัญ ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคืออายุการเก็บรักษาสั้น และข้อได้เปรียบหลักคือคุณไม่ต้องกังวลกับการทำช็อคโกแลตด้วยตัวเอง คุณเพียงแค่ต้องซื้อแท่งคุณภาพสูงที่ไม่มีสารปรุงแต่งแล้วละลาย

ส่วนใหญ่แล้วสตรอเบอร์รี่จะถูกปกคลุมด้วยช็อคโกแลต แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ : เชอร์รี่, ส้มเขียวหวานและชิ้นส้ม, กีวี

ตัวเลขช็อคโกแลต

ตุ๊กตาช็อกโกแลตมักถูกใช้เป็นของขวัญสุดโรแมนติก พวกเขามีอายุการเก็บรักษาไม่นานนักและเนื่องจากตุ๊กตามักทำด้วยมือจึงมีราคาค่อนข้างสูง ตัวเลขขนาดเล็กมีราคา 80–200 รูเบิลและองค์ประกอบขนาดใหญ่ทำให้ผู้บริโภคต้องเสียเงินหลายพันรูเบิล หากต้องการใช้งานคุณสามารถเปิดได้ ร้านค้าของตัวเองหรือสั่งผลิตสินค้า

หัวใจช็อกโกแลตมักถูกเลือกให้เป็นของขวัญให้กับแฟนสาวหรือภรรยาที่รัก เด็ก ๆ เช่นตุ๊กตาสัตว์และตัวการ์ตูน และผู้ชายที่ชื่นชอบรถก็สามารถมอบรถช็อคโกแลตในฝันของเขาได้ นอกจากนี้ยังมีหัวข้อที่เป็นกลาง ตัวอย่างเช่น เจ้านายจะถูกนำเสนอด้วยเกือกม้าซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีหรือช็อคโกแลตมูลค่าล้านดอลลาร์ ภาพวาดและเหรียญรางวัลช็อคโกแลตเป็นที่ต้องการ ลูกค้าองค์กรมีความต้องการตุ๊กตาช็อคโกแลตด้วย แบรนด์องค์กรซึ่งโดยปกติแล้ว ปริมาณมากสั่งเป็นของขวัญให้กับลูกค้าและ พันธมิตรทางธุรกิจ,พนักงานบริษัท.

ช็อกโกแลตแท่งขนาดใหญ่มักจะทำเป็นรูปกลวง

เค้กช็อคโกแลตและขนมอบ

ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตอีกอย่างหนึ่งคือเค้กช็อคโกแลต วิธีที่ง่ายที่สุดคือการสั่งทำ เค้กสั่งทำพิเศษพร้อมคำทักทายเฉพาะบุคคลเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ซื้อสำหรับวันเกิดของเด็กและผู้ใหญ่ สำหรับงานองค์กร วันหยุดปีใหม่, 8 มีนาคม วันครบรอบ งานแต่งงาน และอื่นๆ

เค้กช็อคโกแลตที่มีชื่อฮีโร่ประจำวันนี้เป็นของขวัญที่ดี

จะเริ่มที่ไหนดี: จดทะเบียนธุรกิจ

คุณสามารถจัดระเบียบธุรกิจช็อคโกแลตในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ หากคุณวางแผนที่จะเริ่มต้นด้วยการลงทุนจำนวนเล็กน้อย ลงทะเบียนเป็น ผู้ประกอบการรายบุคคลและเลือกระบบภาษีแบบง่ายระบบใดระบบหนึ่ง หากคุณวางแผนที่จะทำธุรกิจกับพันธมิตร ควรจัดตั้งบริษัทจำกัดจะดีกว่า คุณวางแผนที่จะขายช็อกโกแลตขายส่งให้กับลูกค้ารายใหญ่หรือไม่? ควรใช้รูปแบบ LLC

ขั้นตอนการลงทะเบียนนั้นง่ายมาก สำนักงานภาษีจะลงทะเบียนผู้ประกอบการแต่ละรายและ LLC ภายใน สามวัน- โดยมีเงื่อนไขว่าคุณต้องเตรียมเอกสารให้ถูกต้อง

เอกสารการจดทะเบียนของผู้ประกอบการรายบุคคล:

• ใบสมัครสำหรับการลงทะเบียนของรัฐของผู้ประกอบการแต่ละรายในแบบฟอร์ม P21001 - กรอกด้วยมือหรือในรูปแบบสิ่งพิมพ์
• สำเนาหนังสือเดินทางของคุณ (ในระหว่างการเยี่ยมชมสำนักงานสรรพากรเป็นการส่วนตัวคุณต้องจัดเตรียมต้นฉบับด้วยเพื่อให้ผู้ตรวจสอบสามารถเปรียบเทียบข้อมูลได้)
• สำเนาใบรับรองการโอนหมายเลขภาษีส่วนบุคคล (TIN)
• ใบเสร็จรับเงินต้นฉบับสำหรับการชำระภาษีของรัฐ (800 รูเบิล)

เอกสารสำหรับการลงทะเบียน LLC:

• ใบสมัครในรูปแบบ P11001;
• การตัดสินใจของผู้ก่อตั้งหรือโปรโตคอลแต่เพียงผู้เดียว การประชุมใหญ่สามัญผู้ก่อตั้งในการสร้าง LLC;
• กฎบัตร LLC (2 ชุด);
• ใบเสร็จรับเงินการชำระภาษีของรัฐ (4 พันรูเบิล)
• เอกสารยืนยันการมีที่อยู่ตามกฎหมาย

หากคุณวางแผนที่จะทำช็อกโกแลตด้วยตัวเอง ให้เลือกรหัสการจำแนกประเภทต่อไปนี้ กิจกรรมทางเศรษฐกิจ(ตกลงแล้ว):

• 15.84 - การผลิตโกโก้ ช็อกโกแลต และขนมหวานจากน้ำตาล
• 52.61 - การขายปลีกตามคำสั่งซื้อ
• 52.62 - การขายปลีกในเต็นท์และตลาด
• 52.63 - การขายปลีกอื่นๆ นอกร้านค้า

ใบอนุญาต

เนื่องจากการทำช็อกโกแลตนั้นเป็น อุตสาหกรรมอาหารมีความจำเป็นต้องแจ้ง Rospotrebnadzor (ซึ่งปัจจุบันทำหน้าที่เป็นสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา) เกี่ยวกับการเริ่มกิจกรรม การตรวจสอบตามกำหนดเวลา Rospotrebnadzor จะสามารถดำเนินการได้หลังจากผ่านไปสามปีและไม่ได้กำหนดไว้ - หากได้รับการร้องเรียนจากคุณ คุณต้องจัดเตรียมสูตรให้กับ Rospotrebnadzor เพื่อรับใบรับรองความสอดคล้อง

หน่วยงานอื่นคือเจ้าหน้าที่ตรวจสอบอัคคีภัย ออกข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ทำงานตามมาตรฐาน (ความพร้อมในการสื่อสาร, ระบบป้องกันอัคคีภัย, การระบายอากาศ)

มีการควบคุมการผลิตช็อกโกแลต มาตรฐานแห่งชาติ GOST R 52821–2007 นำมาใช้ในปี 2010 GOST ประกอบด้วยข้อมูลทั่วไป ข้อกำหนดทางเทคนิค: กำหนดส่วนผสมของช็อกโกแลต ประเภทต่างๆรสชาติและกลิ่นของมัน ความสม่ำเสมอ รูปร่าง, ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ, การติดฉลาก, บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ

การเลือกห้อง

หากคุณวางแผนจะผลิตช็อกโกแลตโดยไม่เปิดเท่านั้น จุดขายดังนั้นสถานที่ตั้งของเวิร์คช็อปก็ไม่สำคัญ คุณสามารถหาซื้อได้ในย่านชานเมือง เนื่องจากค่าเช่ามักจะถูกกว่าที่นั่น เมื่อเปิดร้านบูติกช็อกโกแลตควรเลือกสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น - ในใจกลางเมืองหรือศูนย์การค้า ทางที่ดีควรวางร้านค้าในศูนย์การค้าใกล้กับร้านขายของที่ระลึก

นี่คือลักษณะของห้องที่มีอุปกรณ์ครบครันสำหรับการผลิตช็อคโกแลต

สำหรับข้อกำหนดสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการนั้นเป็นมาตรฐาน - สำหรับข้อใดข้อหนึ่ง การผลิตอาหาร: พื้นที่ตั้งแต่ 40 ตร.ม. ระบายอากาศดี ทำความร้อน น้ำร้อนและน้ำเย็น ผนังที่มีความสูงถึง 1.5 เมตรจะต้องปูกระเบื้อง และผนังที่สูงกว่า 1.5 เมตรจะต้องทาสีด้วยสีปลอดสารพิษ

สถานที่ควรแบ่งออกเป็นหลายพื้นที่: สถานที่ผลิตโดยตรง คลังสินค้าวัตถุดิบ และ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป,ห้องน้ำพนักงาน,ห้องน้ำ. คลังสินค้าวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ต้องมีอุณหภูมิคงที่ 16 องศา ท้ายที่สุดถ้า ระบอบการปกครองของอุณหภูมิหากไม่สังเกต ช็อกโกแลตที่เสร็จแล้วจะละลายและแข็งตัว ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของการเคลือบสีขาวที่ไม่น่าดู

เป็นไปได้ไหมที่จะทำช็อคโกแลตที่บ้าน?

น่าเสียดายเมื่อดำเนินธุรกิจด้านกฎหมายการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารห้ามในอพาร์ตเมนต์หรือบ้านส่วนตัว แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะผลิตปริมาณเล็กน้อยด้วยมือของคุณเอง แต่ก็จำเป็นต้องลบสถานที่ผลิตออกจากสต็อกที่อยู่อาศัย แต่จะไม่สามารถทำเช่นนี้กับสถานที่ในอาคารที่พักอาศัยได้

พนักงาน

สำหรับเวิร์คช็อปช็อกโกแลต คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีทำขนม คนงาน เจ้าหน้าที่บำรุงรักษาอุปกรณ์ รถตัก คนขับรถบรรทุก คนทำความสะอาด ผู้ดูแลระบบ ผู้จัดการฝ่ายขาย นักบัญชี และผู้จัดการ และถ้ามีร้านค้าก็มีที่ปรึกษาการขาย แน่นอนว่าในตอนแรกคุณสามารถผ่านไปได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แต่คุณยังคงต้องมีนักเทคโนโลยีอยู่ คุณสามารถทำหน้าที่ที่เหลือได้ด้วยตัวเอง จะดีกว่าหากจ้างบุคคลภายนอก (เช่น การบัญชี การบำรุงรักษาอุปกรณ์ และบริการขนส่ง)

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค ควรใช้ความระมัดระวังในการจ้างบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูง

นอกจากนี้ ธุรกิจช็อกโกแลตมักจะกลายเป็นธุรกิจครอบครัว ดังนั้นอย่าลังเลที่จะมีส่วนร่วมกับภรรยา (หรือสามี) พ่อแม่ และลูกที่โตแล้ว หากคุณไม่มีประสบการณ์ในด้านการผลิตช็อคโกแลตการเรียนหลักสูตรเฉพาะทางจะมีประโยชน์ (ราคาประมาณ 15,000 รูเบิล)

พนักงานทุกคนที่ทำงานกับช็อกโกแลตโดยตรงจะต้องมีใบรับรองสุขภาพ

วัตถุดิบ

คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตสำเร็จรูปเป็นวัตถุดิบได้ - เพียงแค่ละลายเพิ่มส่วนผสมของคุณเทลงในแม่พิมพ์และเย็น แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะทำช็อกโกแลตตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะต้องใช้ผงโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลผง

ผลของต้นช็อกโกแลตคือเมล็ดโกโก้ที่ใช้ทำแป้งและเนย

มีราคาไม่แพง: ผงโกโก้ - ประมาณ 120 รูเบิล, เนยโกโก้ - 66 รูเบิล, น้ำตาลผง - 55 รูเบิลต่อกิโลกรัม GOST อนุญาตให้เติมผลไม้ carob (carob) ลงในช็อคโกแลตซึ่งมีราคาเพียงครึ่งเดียวของผงโกโก้ - ประมาณ 60 รูเบิลต่อกิโลกรัม และเนยโกโก้สามารถแทนที่ได้บางส่วนด้วยเนยผัก (ปาล์ม) ซึ่งมีราคาประมาณ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัม นอกจากนี้ยังใช้ไขมันนม ถั่วลิสง และน้ำมันมะพร้าวแทนเนยโกโก้อีกด้วย การใช้สารเติมแต่งดังกล่าวทำให้สามารถประหยัดวัตถุดิบได้มากถึง 10%

แต่ก็ควรพิจารณาว่าการใช้ส่วนผสมที่ราคาถูกกว่าส่งผลต่อรสชาติของช็อคโกแลตดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะผลิตช็อกโกแลตชั้นยอดและเน้นคุณภาพสูง ให้ใช้สูตรดั้งเดิม

ช็อคโกแลตมีความหลากหลายมาก ประเภทที่นิยมมากที่สุด: ดำ, นม, ขม, ขาว, ช็อคโกแลตมวลเบา คุณสามารถผลิตช็อกโกแลตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่รับประทานเจ และผู้ควบคุมอาหารได้

ช็อคโกแลตมวลเบาอิ่มตัวด้วยฟองอากาศและช็อคโกแลตสีขาวทำจากเนยโกโก้ (ไม่มีผงโกโก้)

องค์ประกอบของช็อกโกแลตประเภทหลักได้รับการควบคุมโดย GOST ดังนั้นดาร์กช็อกโกแลตจะต้องมีผงโกโก้อย่างน้อย 55% และเนยโกโก้อย่างน้อย 33% ดาร์กช็อกโกแลต - 40 และ 20% ตามลำดับ ช็อกโกแลตนม - ผลิตภัณฑ์โกโก้อย่างน้อย 25% ของแข็งนมอย่างน้อย 12% อย่างน้อย 2 ไขมันนม .5%

บางครั้งมีการใช้แอลกอฮอล์เป็นสารปรุงแต่งรส และแน่นอนว่าช็อคโกแลตที่มีถั่วขูดบดและถั่วทั้งเปลือกเป็นที่นิยมมาก: เฮเซลนัท, อัลมอนด์, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ถั่วลิสง, พิสตาชิโอปอกเปลือก ฯลฯ ถั่วทั้งแท่งจะต้องคั่วและสดไม่เช่นนั้นถั่วที่หืนจะทำให้รสชาติของทั้งแท่งเสีย ผลไม้, ลูกเกด, วาฟเฟิล, อบเชย, เมล็ดงา, ข้าวพอง, แยมผิวส้มและอื่น ๆ อีกมากมายถูกเติมลงในช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังมีการผสมผสานที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิง: ช็อคโกแลตกับมะเดื่อ, พริก, ผิวเลมอน, ไธม์, มะกอก, ขิง, มะเขือเทศแห้ง ไส้ขนมและช็อกโกแลตแท่งก็มีความหลากหลายเช่นกัน นอกจากถั่วแล้ว ยังมีขนมหวานต่างๆ ซูเฟล่ เยลลี่ นูกัตอีกด้วย ทรัฟเฟิลและพราลีนก็เป็นที่นิยมในหมู่คนชอบหวานเช่นกัน

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าช็อกโกแลตมักจะอยู่ได้ไม่นาน - 2–6 เดือน

ทดลอง ติดตามว่าช็อกโกแลตชนิดใดที่เป็นที่ต้องการ คิดค้นสิ่งแปลกใหม่ที่ไม่ธรรมดาเพื่อให้ผู้บริโภคสนใจ

กระบวนการทางเทคโนโลยีและอุปกรณ์

มีสายการผลิตช็อคโกแลตอัตโนมัติเต็มรูปแบบที่ช่วยให้คุณประหยัดในการจ้างพนักงาน แต่นี่เป็นอุปกรณ์ราคาแพง ตัวอย่างเช่น, สายอัตโนมัติปั้นผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต AC 275 One Shot การผลิตของรัสเซียราคา 6.65 ล้านรูเบิลในการกำหนดค่าพื้นฐาน สายการผลิตอัตโนมัติสามารถทำงานได้ 1-2 คน ในขณะที่การผลิตแบบแมนนวลจะต้องใช้พนักงาน 8-10 คน

โครงการผลิตช็อคโกแลตในสายการผลิตอัตโนมัติ

หากต้องการทราบว่าคุณต้องใช้อุปกรณ์ใดในการทำช็อกโกแลต คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตก่อน ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การรีด - การบดส่วนประกอบในโรงสีพิเศษ
2. Conching - ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ขั้นแรกให้ผสมผงโกโก้และน้ำตาลผงจากนั้นของเหลวจะระเหยออกจากส่วนผสมหลังจากนั้นจึงผสมส่วนผสมแห้งกับเนยโกโก้ เป็นผลให้เกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เป็นเนื้อเดียวกัน) ลูกกลิ้ง Conching ทำจากหินแกรนิตเนื่องจากเหล็กและพลาสติกไม่เหมาะสำหรับการผสมช็อคโกแลตร้อน การสังข์ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของช็อกโกแลต ยิ่งสังขยานานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ดังนั้น ช็อคโกแลตชั้นยอดจะถูกสังขยาเป็นเวลา 5-15 วัน และช็อคโกแลตปกติจะใช้เวลา 1-3 วัน
3. การแบ่งเบาบรรเทาคือการทำให้เย็นลง (หรือการให้ความร้อน) และการตกผลึกของช็อกโกแลตที่อุณหภูมิที่ควบคุม
4. การปั้น - แม่พิมพ์เติม (แม่พิมพ์พิเศษสำหรับช็อคโกแลต) ด้วยมวลที่เสร็จแล้วและชุบแข็ง
5. การห่อ - บรรจุช็อกโกแลตในกระดาษฟอยล์

หากคุณวางแผนที่จะทำช็อคโกแลตและลูกกวาดทำมือจากแท่งสำเร็จรูป กระบวนการทั้งหมดมีสามขั้นตอน: การละลายช็อกโกแลต (การแบ่งเบาบรรเทา) การเติมไส้และการปั้น

อย่างที่คุณเห็นเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่ายอย่างไรก็ตาม ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากในอุปกรณ์ คุณจะต้องการ:

• หม้อต้มไขมันสำหรับละลายเนยโกโก้
• โรงสีลูกกลมสำหรับรีดบรรจุด้วยลูกเหล็กคล้ายลูกปืน
• เครื่อง Conche 3-4 เครื่อง (melanger) สำหรับการผสมอย่างต่อเนื่อง
• อุโมงค์ทำความเย็นแนวตั้งสำหรับระบายความร้อนช็อคโกแลตหรือลูกอมที่ขึ้นรูป

สำหรับการผลิตขนาดเล็ก ควรใช้เครื่อง Conche ที่มีความจุ 200 กก.

อุปกรณ์เพิ่มเติม ได้แก่ เครื่องปรับอากาศอุตสาหกรรม เครื่องดูดควัน เทอร์โมสแตท สายพานลำเลียง ท่อให้ความร้อน แม่พิมพ์และเครื่องปั๊ม เครื่องห่อ (สามารถห่อได้ถึง 360 แผ่นต่อนาที) ไม้พาย เครื่องขูด ฯลฯ

หากต้องการขายช็อกโกแลตในร้านค้า คุณจะต้องมีตู้แช่เย็นที่สามารถรักษาอุณหภูมิได้ 15–20 องศา

ตาราง: ต้นทุนอุปกรณ์ทุนสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตช็อคโกแลต

จำหน่ายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและการตลาด

วิธีทำการตลาดช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณจะผลิตและเป้าหมายที่คุณจะกำหนดเป้าหมาย หากคุณมีเวิร์กช็อปที่มีปริมาณการผลิตจำนวนมากซึ่งมีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง คุณสามารถนำเสนอเวิร์กช็อปดังกล่าวให้กับบริษัทขนมหวานอื่นๆ ที่ผลิตของหวาน ลูกอม และขนมหวานอื่นๆ รวมถึงร้านกาแฟและร้านอาหารได้ หากคุณมุ่งเน้นไปที่ผู้บริโภคปลายทาง มีการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่น่าดึงดูดและเป็นแบรนด์ที่น่าจดจำ จากนั้นลองเจรจาโดยตรงกับร้านค้าและ เครือข่ายค้าปลีก- ขึ้นไปบนชั้นวาง เครือข่ายขนาดใหญ่ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่การหมุนเวียนของพวกเขาสูง คุณสามารถต่อรองกับร้านช็อกโกแลตบูติกซึ่งพบได้ในเมืองใหญ่เกือบทุกแห่ง

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเปิดร้านของคุณเอง นี่อาจเป็นจุดที่อยู่ใกล้เวิร์กช็อปโดยตรง แต่ควรมุ่งเน้นที่จะดีกว่า ศูนย์การค้าและถนนในเมืองที่มีคนเดินถนนจำนวนมาก

ขณะนี้มีร้านช็อกโกแลตชั้นยอดอยู่ในศูนย์การค้าชั้นนำทุกแห่ง

ธุรกิจขนาดเล็กจำนวนมากโดยเฉพาะผู้ที่มี ทำด้วยมือพวกเขาทำช็อคโกแลตตามสั่งเท่านั้นคุณสามารถโปรโมตผ่านเว็บไซต์ โซเชียลเน็ตเวิร์ก สื่อท้องถิ่น พอร์ทัลเมือง และฟอรัมของคุณเองได้ วิธีการนี้ช่วยหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเกิดการผลิตมากเกินไปและการเน่าเสียของช็อกโกแลตที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์

แน่นอนว่าในระยะเริ่มแรกคุณจะต้องลงทุนในการโฆษณา ใช้วิธีการทั้งหมดที่มีให้คุณตั้งแต่การแจกใบปลิวตามท้องถนน (สามารถโรยด้วยน้ำหอมพิเศษพร้อมกลิ่นช็อคโกแลต) ไปจนถึงการโฆษณาทางโทรทัศน์ หากคุณวางแผนที่จะเปิดบูติกช็อกโกแลต ให้จัดงานเปิดตัวครั้งใหญ่พร้อมให้ชิมฟรี ในอนาคตสามารถทดลองตำแหน่งใหม่ได้เดือนละครั้ง

แฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง

ข้อได้เปรียบหลักของแฟรนไชส์คือคุณจะได้ทำงานภายใต้แบรนด์ที่ได้รับการโปรโมตซึ่งผู้บริโภครู้จักแล้ว แฟรนไชส์จะช่วยคุณจัดระเบียบการผลิตและสร้างช่องทางการจัดจำหน่าย อย่างไรก็ตามในการเป็นแฟรนไชส์ ​​(ซื้อแฟรนไชส์) คุณต้องจ่าย 50,000 รูเบิลแฟรนไชส์บางแห่งต้องมีค่าลิขสิทธิ์ - การชำระเงินรายเดือนจากผลกำไรให้กับแฟรนไชส์

เฟรดช็อกโกแลตแฮนด์เมคเอาท์เล็ท

แฟรนไชส์ส่วนใหญ่เปิดอยู่ ตลาดรัสเซีย- สิ่งเหล่านี้เป็นการเสนอขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของแบรนด์ยอดนิยม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเป็นแฟรนไชส์ของบริษัท Baccarat แห่งเบลเยียมซึ่งให้บริการขนมหวานทำมือได้ จาก บริษัท รัสเซียแฟรนไชส์นี้นำเสนอโดย Frade ซึ่งเป็นผู้ผลิตช็อกโกแลตทำมือจากคาซาน คุณสามารถขายช็อคโกแลต Frade ในเมืองของคุณได้โดยจ่ายค่าธรรมเนียมรวม (เข้า) 50-100,000 รูเบิล แฟรนไชส์ ​​Konfael มีราคาตั้งแต่ 150,000 ถึง 12 ล้านรูเบิล, Choconel - จาก 620,000 รูเบิล, Candy Shop - จาก 600,000 รูเบิล

แผนทางการเงิน

ด้านล่างนี้เป็นค่าใช้จ่ายโดยประมาณในการเปิดร้านช็อกโกแลต

ตาราง: ต้นทุนเริ่มต้นและต่อเนื่องสำหรับการจัดการการผลิตช็อคโกแลต

ต้นทุนและความสามารถในการทำกำไร

การผลิตช็อคโกแลตให้ผลกำไรสูง - เฉลี่ย 200% ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ราคาช็อคโกแลต 1 กิโลกรัมคือ 400–600 รูเบิล ช็อคโกแลตแท่งหนึ่งแท่ง เครือข่ายการค้าปลีก(200 กรัม) –100–200 รูเบิล สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับผลกำไรตั้งแต่ 300,000 ถึง 2 ล้านรูเบิลต่อเดือน

เมื่อพิจารณาถึงต้นทุนอุปกรณ์ที่สูง ระยะเวลาคืนทุนโดยเฉลี่ยสำหรับการผลิตช็อคโกแลตคือตั้งแต่ 10 เดือนถึง 2 ปี

วิดีโอ: วิธีดำเนินธุรกิจช็อคโกแลต

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจลงทุนในการผลิตช็อกโกแลตก็ควรมุ่งเน้นไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์จะดีกว่า คุณภาพสูงด้วยสารเติมแต่งที่ไม่ธรรมดาเนื่องจากมีความต้องการอย่างต่อเนื่อง แม้ว่าอุปกรณ์จะค่อนข้างแพง แต่ต้นทุนก็จะหมดไปอย่างรวดเร็ว ในพื้นที่นี้คุณสามารถสร้างรายได้มากถึง 2 ล้านรูเบิลต่อเดือน

คุณรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับขนมหวาน? พูดให้เจาะจงกว่านี้ คุณชอบช็อคโกแลตไหม? ถ้าใช่ บทความเกี่ยวกับการผลิตช็อคโกแลตของวันนี้น่าจะทำให้คุณพอใจเป็นสองเท่า คุณจะได้เรียนรู้วิธีสร้างรายได้ด้วยการทำอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ เมื่อมองแวบแรก การผลิตช็อกโกแลตถือเป็นสิทธิพิเศษของโรงงานผลิตขนมขนาดใหญ่ แต่นี่เป็นเพียงการมองแวบแรกเท่านั้น จริงๆแล้วเยอะมาก เป็นที่นิยมมากขึ้นปัจจุบันไม่ใช่แบรนด์ดังระดับโลกที่เริ่มใช้แต่เป็นแบรนด์ช็อกโกแลตที่ผลิตสินค้าในปริมาณที่จำกัดมาก

การวิเคราะห์ธุรกิจโดยย่อ:
ค่าใช้จ่ายในการจัดตั้งธุรกิจ:จาก 1.5 ถึง 8 ล้านรูเบิล
เกี่ยวข้องกับเมืองที่มีประชากร:ไม่มีข้อจำกัด
สถานการณ์อุตสาหกรรม:ภาคการผลิตได้รับการพัฒนา
ความยากในการจัดระเบียบธุรกิจ: 4/5
คืนทุน: 3-4 ปี

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ "ชีวิตอันแสนหวาน" และเจ้าของธุรกิจ "ขนมหวาน" มีการเผยแพร่แนวคิดทางธุรกิจมากมายในบล็อก: เกี่ยวกับการผลิตมาร์ชเมลโลว์ การผลิตคาราเมล วิธีเปิดร้านขายขนมหวาน และแผนธุรกิจสำหรับร้านกาแฟ -ขนม วันนี้มีแนวคิดที่ "หวาน" อีกอย่างในวาระการประชุม - การผลิตช็อคโกแลต

ตลาดผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตในประเทศในปัจจุบัน "เต็มไปด้วย" ผู้ผลิต "คาลิเบอร์" ต่างๆ อย่างแท้จริง แต่สถานการณ์นี้ไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อผู้เข้าร่วมรายอื่นที่เข้าสู่ตลาดเลย ในความเป็นจริงการค้นหาผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าอย่างแท้จริงจากผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่นำเสนอนั้นค่อนข้างยาก พูดตามตรงในฐานะนักเลงช็อคโกแลตตัวยงซึ่งเคยมีประสบการณ์ในการจัดสตูดิโอช็อคโกแลตเล็ก ๆ ในอดีตโดยส่วนตัวฉันเลือกผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น (ฉันจะไม่ตั้งชื่อพวกเขาเพื่อไม่ให้สร้างโฆษณาฟรี : )).

การทำช็อกโกแลตเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่สามารถทำได้แม้กระทั่งที่บ้าน แม้ว่าแน่นอนว่าเพื่อที่จะเข้าสู่ตลาดด้วยผลิตภัณฑ์ของคุณ คุณจะต้องทำให้ทุกอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อยตาม "ตัวอักษร" ของกฎหมายกำหนด

“ความลับ” ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ขนมหวาน

ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของช็อกโกแลตจริงแล้ว แม้ว่าควรสังเกตทันทีว่าผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตในโรงงานช็อกโกแลตหลายแห่งในปัจจุบันมีสารเติมแต่งหลากหลายชนิดที่ทำให้แบรนด์หนึ่งแตกต่างจากแบรนด์อื่นและแต่ละแบรนด์ก็มีผู้เชี่ยวชาญเป็นของตัวเอง แต่ช็อคโกแลตใด ๆ โดยไม่มีข้อยกเว้นประกอบด้วย:

• ผงโกโก้ที่ทำจากเมล็ดโกโก้
• เนยโกโก้ที่ได้จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้
• และน้ำตาลผง

การใช้ส่วนผสมเหล่านี้เพียงอย่างเดียว คุณก็จะได้ดาร์กช็อกโกแลต (ขม) ที่แท้จริง ความหวานทำได้โดยการเปลี่ยนสัดส่วนของน้ำตาล (น้ำตาลผง) และผงโกโก้

ในทำนองเดียวกัน ส่วนผสมอื่นๆ จะถูกเติมเข้าไปเพื่อทำช็อกโกแลตประเภทอื่นๆ เช่น เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตนม คุณต้องเติมนมผงหรือครีมผงลงในส่วนผสม หากต้องการทำไวท์ช็อกโกแลต ให้ละผงโกโก้ออกจากสูตร

ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมตามจินตนาการและสูตรของผู้ผลิตรายใดรายหนึ่งเท่านั้น เทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตในโรงงานขนมหลายแห่งเกี่ยวข้องกับการเพิ่ม:

• อบเชย;
• พริกไทย;
• วานิลลา;
• น้ำนม;
• และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่นๆ

จะเริ่มธุรกิจช็อคโกแลตได้ที่ไหน?

ฉันจะบอกทันทีว่าในการจัดระเบียบโรงงานผลิตช็อคโกแลตที่มีปริมาณการผลิตที่ช่วยให้คุณเข้าสู่ตลาดการขายที่กว้างขวางได้ คุณจะมีได้แค่เงินทุนเริ่มต้นที่มั่นคงเท่านั้น สำหรับผู้ประกอบการที่มีความมุ่งมั่นซึ่งบทความนี้มุ่งเป้าไปที่จริงๆ ทางที่ดีที่สุดคือเริ่มต้นการเดินทางของคุณในฐานะนักขายช็อกโกแลตด้วยการเปิดโรงงานผลิตขนาดเล็ก

หากคุณต้องการ คุณสามารถ "ตั้งชื่อ" ธุรกิจของคุณให้มีสิ่งที่น่าสนใจ แม้กระทั่งบทกวีเล็กๆ น้อยๆ เช่น สตูดิโอช็อกโกแลตทำมือ เวิร์กช็อปช็อกโกแลต ห้องทดลองช็อกโกแลต หรืออะไรทำนองนั้น เอกสารนี้สามารถช่วยคุณตั้งชื่อธุรกิจของคุณได้

เมื่อมองแวบแรก ไม่มีอะไรซับซ้อนในการจัดระเบียบธุรกิจ: ลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC แก้ไขปัญหา "ทางเทคนิค" ที่เกี่ยวข้องกับสถานที่ผลิต อุปกรณ์ และดำเนินการต่อ

แต่เบื้องหลัง "ปลายภูเขาน้ำแข็ง" มักมี "ส่วนใต้น้ำ" ที่มีขนาดใหญ่กว่าเสมอซึ่งมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ดังนั้นมันอยู่ที่นี่ ก่อนที่จะเริ่มธุรกิจคุณต้องจัดทำแผนธุรกิจที่มีความสามารถซึ่งหากไม่ได้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั้งหมดที่รอคุณอยู่บนเส้นทางของผู้ประกอบการก็จะช่วยให้คุณลดขนาดลงได้อย่างแน่นอน

ก่อนอื่นคุณจะต้อง:

• ค้นหาช่องทางในการซื้อวัตถุดิบสำหรับการผลิตและจุดขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• สรุปข้อตกลงเบื้องต้นแม้จะเป็นคำพูด
• พัฒนาแนวคิดการส่งเสริมผลิตภัณฑ์
• ออกแบบบรรจุภัณฑ์และหลังจากนั้นก็จดทะเบียนธุรกิจเท่านั้น

ขั้นตอนการทำช็อคโกแลต

ขั้นตอนการทำช็อคโกแลตค่ะ สภาพอุตสาหกรรมแตกต่างอย่างมากจากสูตรทำขนมที่บ้านที่สามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต เทคโนโลยีการเตรียมช็อคโกแลตตามสูตรคลาสสิกประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

การทำช็อกโกแลตนั้นไม่สำคัญว่าจะทำด้วยมือหรือทำก็ตาม ระดับอุตสาหกรรมใช้อุปกรณ์เดียวกันต้นทุนขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตที่เป็นไปได้ อุปกรณ์หลักในการผลิตช็อคโกแลตประกอบด้วย:

• หม้อต้มสำหรับละลายเนยโกโก้
• โรงสีลูก;
• เครื่องสังข์;
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา;
• อุโมงค์ทำความเย็นเพื่อระบายความร้อนให้กับมวลช็อกโกแลต

นอกจากนี้ คุณจะต้องติดตั้งเครื่องดูดควัน สายพานลำเลียง เทอร์โมสแตท หน่วยเติมอากาศ ซื้อหรือผลิตแม่พิมพ์สำหรับช็อกโกแลต เครื่องบรรจุภัณฑ์ และอุปกรณ์อื่น ๆ อีกมากมาย อย่างที่คุณเห็นจำนวนเงินที่ต้องใช้ไปกับอุปกรณ์นั้นค่อนข้างมาก ดังนั้นที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด– ซื้อสายการผลิตสำเร็จรูป คุณจะต้องเสียค่าใช้จ่าย (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและการกำหนดค่า) ในจำนวน 3.5 ถึง 8 ล้านรูเบิล

หากต้องการจัดเวิร์คช็อปขนาดเล็กสำหรับทำช็อคโกแลต คุณสามารถใช้เงินน้อยลง - 1.5-2 ล้านรูเบิล แพงไปหน่อยเหรอ? จากนั้นคุณสามารถพิจารณาซื้ออุปกรณ์ใช้แล้ว (ทั้งหมดหรือบางส่วน) หรือ ทำเององค์ประกอบการทำงานทั้งหมดของสายการผลิต

งานแฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง?

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรับ "จุดสูงสุด" ของความสำเร็จเป็นการส่วนตัว แต่หากต้องการใช้แผนการสำเร็จรูปก็มีตัวเลือกในการซื้อแฟรนไชส์ของแบรนด์ช็อคโกแลตชื่อดัง คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับธุรกิจแฟรนไชส์ได้ในแหล่งข้อมูลนี้ -

ดังที่คุณทราบ ขณะนี้มีผู้ผลิตช็อกโกแลตในตลาดขนมรัสเซียในจำนวนเพียงพอ (รวมถึงช็อกโกแลต แท่ง แท่ง ฯลฯ) อย่างไรก็ตาม สถานการณ์ดังกล่าวยังไม่เป็นอุปสรรคต่อการที่ผู้ผลิตรายใหม่เข้าสู่ตลาด

ยิ่งไปกว่านั้น แม้ว่าผลิตภัณฑ์ขนม (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งช็อคโกแลต) จะมีอยู่มากมายอย่างเห็นได้ชัด แต่การเกิดขึ้นของผู้ผลิตรายใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ผลิตที่ผลิตสินค้าคุณภาพสูงหรือที่เรียกว่า เราสนับสนุนแบรนด์ "พรีเมียม" อย่างยิ่ง

นักธุรกิจมือใหม่หลายคนลังเลที่จะเริ่มธุรกิจอาหารน้อยมาก การผลิตขนม- ช็อคโกแลตและขนมหวานอื่นๆ ไม่ถือเป็นสินค้าจำเป็น การผลิตที่สามารถพลิกฟื้นเงินลงทุนได้อย่างรวดเร็ว และอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมเบาโดยทั่วไปถือว่าไม่ได้ผลกำไรมากนัก

นอกจากนี้ หลายคนยังสับสนกับความจำเป็นในการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาซ้ำๆ ทั้งตัวผลิตภัณฑ์และ สถานที่ผลิต, เพราะ หน่วยงานที่เกี่ยวข้องให้ความสำคัญกับผู้ผลิตอาหารเป็นพิเศษเสมอ

อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาข้อโต้แย้งและข้อโต้แย้งโดยละเอียดแล้ว จะเห็นได้ง่ายว่าข้อโต้แย้งดังกล่าวไม่สามารถป้องกันได้

ช็อกโกแลต แม้ว่าอย่างเป็นทางการจะไม่ใช่สินค้าจำเป็น แต่ก็ไม่ได้สูญเสียปริมาณการขายอย่างมีนัยสำคัญแม้ในช่วงวิกฤติ มันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบของประชากร: เด็ก ๆ ชอบมันเช่นเดียวกับขนมหวานและผู้ใหญ่โดยส่วนใหญ่แล้วเป็นเพียงเด็กโตในเรื่องนี้ - พวกเขาบริโภคช็อคโกแลตอย่างแข็งขันมากเช่นกับชาหรือกาแฟแทน อาหารมื้อใหญ่หรือเพียงเพื่อความสนุกสนาน

กล่องช็อคโกแลตถือเป็น "สินบน" ที่พบบ่อยที่สุด เช่น สิ่งของที่มอบให้เพื่อขอบคุณข้าราชการผู้เยาว์ ครูอนุบาล ครูในโรงเรียนและครูมหาวิทยาลัย แพทย์และ/หรือพยาบาลในคลินิก ฯลฯ ไม่ต้องพูดถึงช็อคโกแลตเป็นคุณลักษณะอย่างหนึ่งของการเดทแสนโรแมนติก

ดังนั้นความกลัวของผู้ประกอบการมือใหม่ในการหาตลาดการขายและการคืนทุนจึงไม่มีประโยชน์

สำหรับความสนใจที่เพิ่มขึ้นจากเจ้าหน้าที่ในการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา หลายคนลืมไปว่าพวกเขายังคงพิจารณาการผลิตใด ๆ (แม้แต่การผลิตอาหาร) ในเรื่องนี้

ดังนั้นจึงให้ความสนใจกับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น: สำหรับผู้ผลิตหลายราย วัสดุก่อสร้าง(ผลิตภัณฑ์สีและสารเคลือบเงา ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับงานไม้ ฯลฯ) มีข้อกำหนดเพิ่มขึ้นสำหรับ ความปลอดภัยจากอัคคีภัย- คุณไม่ควรกลัวเจ้าหน้าที่สุขาภิบาลที่จู้จี้จุกจิกมากเกินไป - หากทุกอย่างเป็นไปตามคำสั่งของคุณจริงๆจะไม่มีใครทำอะไรคุณ

เมื่อสรุปทั้งหมดข้างต้น เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าการผลิตช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจที่สุดและ ทิศทางที่ทำกำไรได้ธุรกิจ.

คำอธิบายของเทคโนโลยีและข้อมูลเฉพาะของการผลิตช็อคโกแลต

โดยทั่วไปแล้ว เทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตไม่มีอะไรซับซ้อน ใช่ วัตถุดิบ - เมล็ดโกโก้ - ต้องใช้คลังสินค้าที่คัดสรรมาอย่างดี: ห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีแต่แห้ง โดยมีอุณหภูมิรักษาเทียมไว้ที่ 16 ° C แต่นี่คือจุดที่ข้อกำหนดพิเศษสำหรับการผลิตช็อกโกแลตมีจำกัด ส่วนที่เหลือ - การประชุมเชิงปฏิบัติการ, ความพร้อมของหนังสือสุขาภิบาลสำหรับพนักงาน ฯลฯ เป็นไปตามข้อกำหนดการผลิตอาหารตามปกติ

ขั้นตอนหลักของการผลิตช็อกโกแลตคือการสังข์ ประกอบด้วยการผสมมวลช็อกโกแลตร้อนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน (ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน) การ conching จะดำเนินการใน conches พิเศษ (หรือที่เรียกกันว่า conches)

มวลช็อคโกแลตผสมล่วงหน้า (ประกอบด้วยมวลโกโก้, น้ำตาลผง, เนยโกโก้และสารเติมแต่ง) นำไปรีด - บดเบื้องต้นในโรงงานพิเศษ

ความลับหลัก konshevaniya - ระยะเวลาของการผสม พบว่าการกวนเป็นเวลานานจะช่วยเพิ่มคุณภาพของมวลช็อกโกแลตได้อย่างมาก ดังนั้น ช็อกโกแลตชั้นยอดหลายพันธุ์จึงผ่านการหมักเป็นเวลา 360 ชั่วโมงหรือ 5 วัน

ระยะเวลาปกติของกระบวนการนี้คือประมาณ 72 ชั่วโมง (3 วัน) สำหรับพันธุ์ที่ถูกกว่า การสังข์หนึ่งวันก็เพียงพอแล้ว

การห่อตัวเองนั้นดำเนินการในสามขั้นตอน: ขั้นแรกผสมส่วนผสมแห้ง (ผงโกโก้และน้ำตาลผง) ในขั้นตอนที่สองความชื้นส่วนเกินจะถูกระเหยออกจากส่วนผสมและในส่วนที่สามคือเนยโกโก้ (หรือสารทดแทน) เพิ่มลงในส่วนผสมแห้ง

แน่นอนว่ารสชาติและคุณภาพของช็อคโกแลตได้รับอิทธิพลจากสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติกต่างๆ (รสชาติ แอลกอฮอล์ ไวน์ และอื่นๆ) รวมถึงเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมจากธรรมชาติด้วย (เช่น แทนที่จะเป็นเนยโกโก้ ปาล์ม มะพร้าวที่ค่อนข้างแพง มักเติมถั่วลิสงไขมันนมหรือรวมส่วนประกอบเหล่านี้เข้าด้วยกัน แทนที่จะใช้ผงโกโก้ บางครั้งใช้ carob หรือผง carob) แต่ท้ายที่สุดแล้ว สูตรสำหรับช็อกโกแลตที่ได้มักจะเป็นความลับของบริษัท

ขั้นตอนที่สองที่สำคัญที่สุดของการผลิตช็อคโกแลตคือการปั้นเช่น ให้มวลช็อกโกแลตมีรูปร่างที่เหมาะสม (แท่ง ลูกอม แท่ง ฯลฯ) และไส้ (หากแน่นอนว่าผู้ผลิตจัดหาให้) ด้วยถั่วบด ผลไม้หวาน วาฟเฟิล ฯลฯ

มวลช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิ +40 ถึง +45 ° C เทลงในแม่พิมพ์พิเศษ (แม่พิมพ์) จากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 33°C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 30-40 นาที และคนตลอดเวลา ซึ่งจะทำให้เนยโกโก้ตกผลึกได้อย่างเหมาะสม กระบวนการนี้เรียกว่าการแบ่งเบาบรรเทา

ต้นทุนอุปกรณ์และความสามารถในการทำกำไรของการผลิตช็อคโกแลต

แน่นอนว่ารายการอุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อกโกแลตไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเครื่องทำเกลียวและชุดแม่พิมพ์เท่านั้น สำหรับ การทำงานปกติสายการผลิตช็อกโกแลตต้องใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกันมากขึ้น

ตัวอย่างเช่นในการละลายไขมัน (เนยโกโก้) จำเป็นต้องใช้หม้อต้มสลายไขมันแบบพิเศษ (ราคาประมาณหนึ่งในสามของล้านรูเบิล - สำหรับหม้อต้มที่มีความจุเช่นปริมาตรการทำงาน 200 กิโลกรัมของน้ำมัน) การผสมส่วนประกอบเบื้องต้น (การกลิ้ง) จะดำเนินการในโรงสีลูกกลมที่บรรจุด้วยลูกเหล็กพิเศษเช่นตลับลูกปืน โดยกระบวนการผสมจะเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือ

โรงสีดังกล่าวมีราคาประมาณหนึ่งล้านครึ่งล้านรูเบิล มันมาพร้อมกับ 1 conche แต่คำนึงถึงเทคโนโลยี - ควรผสมมวลช็อคโกแลตเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง - คุณจะต้องซื้อ conches เพิ่มเติม (แต่ละอันมีราคาประมาณ 8,000-9,000 €) เพื่อไม่ให้หยุดสายพานลำเลียง .

นอกจากนี้คุณจะต้องมีเครื่องแบ่งเบาบรรเทา (ประมาณ 1 ล้านรูเบิล) และอุโมงค์ทำความเย็นแนวตั้งที่ให้ความเย็นอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปที่เทคโนโลยีต้องการ อุโมงค์ดังกล่าวจะมีราคาประมาณ 2.5 ล้านรูเบิล

นี่เป็นเพียงเทคนิคพื้นฐานที่จำเป็นในการทำช็อคโกแลต เพิ่มเติม - ฝากระโปรงและเทอร์โมสตัทสำหรับคลังสินค้าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สายพานลำเลียง หน่วยเติมอากาศ ปั๊มดาวเคราะห์พิเศษ และท่อส่งความร้อนสำหรับการเคลื่อนย้ายมวลช็อคโกแลตเหลวจากหน่วยหนึ่งไปอีกหน่วยหนึ่ง แม่พิมพ์และเครื่องปั๊มสำหรับการผลิต บรรจุภัณฑ์ และเครื่องจักรอื่น ๆ โดยรวมจะไม่ดึง น้อยกว่า 4-5 ล้านรูเบิล

อย่างที่คุณเห็นต้นทุนรวมไม่สูงเกินไป - ประมาณ 10 ล้านรูเบิล แต่ค่อนข้างอ่อนไหวสำหรับนักธุรกิจมือใหม่

แต่ค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะหมดไปอย่างรวดเร็วหากเราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างราคาช็อคโกแลตและราคาขายนั่นคือ คำนวณความสามารถในการทำกำไร

หากเราพิจารณาดาร์กช็อกโกแลตทั่วไปโดยไม่ต้องเติมถั่วเหลืองน้ำมันปาล์มและสารทดแทนราคาถูกอื่น ๆ (กล่าวคือคุ้มค่าน้อยที่สุด) ก็จะประกอบด้วยผงโกโก้ประมาณ 60% (โดยน้ำหนัก) (ประมาณ 1870 ดอลลาร์) 2010 เป็นเวลา 1 ตัน) และ 40% จากน้ำตาลผง (ประมาณ 1,000 เหรียญสหรัฐฯ ต่อ 1 ตัน) เราจะได้ราคาช็อกโกแลต 1 ตัน (รวมเนยโกโก้เปอร์เซ็นต์เล็กน้อย) ที่ประมาณ 1,500-1,600 เหรียญสหรัฐฯ หรือ 15-16 เหรียญสหรัฐฯ (น้อยกว่า มากกว่า 500 รูเบิล) ต่อ 1 กิโลกรัม

แม้ว่าเพื่อความง่ายเราจะถือว่าดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัมมีราคาเท่ากับ 500 รูเบิล (ด้วยค่าแรงภาษีค่าเสื่อมราคาและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ) และราคาของช็อคโกแลตแท่งนั้นเท่ากับ 100 รูเบิลเราได้รับผลกำไรขั้นต่ำ 200%

นี่คือขีดจำกัดต่ำสุด การเติมสารเติมแต่งเพื่อลดต้นทุนต่างๆ ลงในสูตรช็อกโกแลตจะช่วยเพิ่มผลกำไรได้หลายเท่า

เปรียบเทียบ: carob ผง carob มีราคาประมาณ 50-67 รูเบิล สำหรับ 1 กิโลกรัมเทียบกับ 18.7-20.1 ดอลลาร์ (565-608 รูเบิล) สำหรับผงโกโก้แท้ การเพิ่มแครอบแม้แต่ 5% จะช่วยประหยัดได้ประมาณ 8-10% ($120-160) ต่อตันช็อกโกแลต

วิดีโอเกี่ยวกับการผลิตช็อคโกแลต