ชีสเนื้อแข็ง GOST 7616-85

การผลิตอาหาร. GOST 7616-85 ชีสวัวแข็ง เงื่อนไขทางเทคนิค OKS: การผลิตอาหาร นมและผลิตภัณฑ์จากนม มาตรฐาน GOST ชีสเนื้อแข็ง เงื่อนไขทางเทคนิคคลาส=ข้อความ>

GOST 7616-85

ชีสเนื้อแข็ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 7616-85
กลุ่ม H17

มาตรฐานระดับรัฐ

ชีสเรนเน็ต HARD

ข้อมูลจำเพาะ

ชีสเนื้อแข็ง ข้อมูลจำเพาะ

ตกลง 92 2511; 92 2512

วันที่แนะนำ 1986-07-01

ข้อมูลสารสนเทศ

1. พัฒนาและแนะนำโดยกระทรวงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมของสหภาพโซเวียต
นักพัฒนา
N.P. ซาคาโรวา, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; L.K.Marinskaya, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; V.K.Nebert, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; R.P.Vinogradova, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; ที.ดี. เทเลจิน่า; A.I. กอนชารอฟ, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; Y.P. Andrianov, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์
2. ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยมติของคณะกรรมการมาตรฐานแห่งรัฐสหภาพโซเวียตลงวันที่ 23 กรกฎาคม 2528 N 2306
ปีที่ตรวจครั้งแรก - พ.ศ. 2534
ความถี่ในการตรวจสอบ - 5 ปี
3. แทน GOST 7616-55
4. เอกสารอ้างอิงด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

5. ระยะเวลาที่ถูกต้องถูกลบออกโดยพระราชกฤษฎีกามาตรฐานแห่งรัฐของสหภาพโซเวียตลงวันที่ 29 ธันวาคม 2534 N 2396
6. ฉบับแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 1, 2, 3, อนุมัติในเดือนมกราคม พ.ศ. 2529, พฤษภาคม พ.ศ. 2530, กรกฎาคม พ.ศ. 2533 (IUS 6-86, 8-87, 10-90)

มาตรฐานนี้ใช้กับชีสเนื้อแข็งที่ทำจากนมวัว

1. ช่วง รูปร่าง ขนาด และน้ำหนัก

1.1. ชีสเรนเน็ตแข็งแบ่งออกเป็น:
กดด้วยอุณหภูมิสูงของการทำความร้อนครั้งที่สอง: โซเวียต, สวิส, อัลไต;
กดด้วยอุณหภูมิต่ำของการทำความร้อนครั้งที่สอง: รอบดัตช์, บาร์ดัตช์, Kostroma, Yaroslavl, เอสโตเนีย, ที่ราบกว้างใหญ่, Uglich;
การกดตัวเองด้วยอุณหภูมิต่ำของการทำความร้อนครั้งที่สองทำให้สุกโดยมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์ของเมือกดิบ: ลัตเวีย
1.2. ในด้านรูปร่าง ขนาด และน้ำหนัก ชีสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

บันทึก. เมื่อกดชีสโดยไม่ใช้ผ้าเช็ดปาก อนุญาตให้มีขอบที่คมกว่าได้

2. ข้อกำหนดทางเทคนิค

2.1. ชีสต้องผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้สำหรับคำแนะนำทางเทคโนโลยี โดยปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด
2.2. ควรใช้วัตถุดิบและวัสดุพื้นฐานต่อไปนี้สำหรับการผลิตชีส:
นมวัวที่เตรียมไว้ซึ่งตรงตามข้อกำหนดสำหรับนมสำหรับทำชีส
ครีมและนมพร่องมันเนยที่ได้จากนมวัว ตรงตามข้อกำหนดสำหรับนมสำหรับทำชีส
สารเริ่มต้นสำหรับแบคทีเรียและการเตรียมแบคทีเรีย การเตรียมทางชีวภาพ (ไฮโดรไลเสต) และสารเริ่มต้นสำหรับแบคทีเรียไฮโดรไลซ์ - ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค
การเตรียมเอนไซม์ที่ทำให้แข็งตัวของนมได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
เกลือแกง - ตาม GOST 13830* ไม่ต่ำกว่าเกรด 1 บดไม่เสริมไอโอดีน สำหรับเกลือในเมล็ดพืชไม่ต่ำกว่าเกรดพิเศษ
__________________
* GOST R 51574-2000 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย

โพแทสเซียมไนเตรต - ตาม GOST 4217;
โพแทสเซียมไนเตรตทางเทคนิค - ตาม GOST 19790 เกรด A, B, B ของหมวดหมู่คุณภาพสูงสุด
โซเดียมไนเตรต - ตาม GOST 4168;
แคลเซียมคลอไรด์ทางเทคนิค - ตาม GOST 450 ไม่ต่ำกว่าเกรดแรก
แคลเซียมคลอไรด์ - ตามมาตรฐาน TU 6-09-4711;
แคลเซียมคลอไรด์ 2 น้ำ - ตามมาตรฐาน TU 6-09-5077;
องค์ประกอบสำหรับเคลือบพื้นผิวของชีส ฟิล์มโพลีเมอร์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
2.3. ในแง่ของตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี ชีสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

บันทึก. ในบางกรณี ค่าเบี่ยงเบนมวลของไขมันในของแห้งของผลิตภัณฑ์ได้รับอนุญาตถึง 2% ในทิศทางลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับที่กำหนดโดยมาตรฐานนี้ก่อนวันที่ 1 มกราคม 1987

เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษสารพิษจากเชื้อรายาปฏิชีวนะและยาฆ่าแมลงในชีสเรนเน็ตแข็งไม่ควรเกินระดับที่อนุญาตซึ่งกำหนดไว้ใน "ข้อกำหนดทางการแพทย์และชีวภาพและมาตรฐานสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร" ของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต N 5061-89 ลงวันที่ 01.08.89*
__________________
* SanPiN 2.3.2.560-96 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย

(ฉบับแก้ไขแก้ไขครั้งที่ 2, 3)
2.4. ชีสจะต้องผลิตเพื่อขายโดยมีอายุหลายวันเป็นอย่างน้อย

อนุญาตให้ผลิตเพื่อจำหน่ายชีสกลมดัตช์และบล็อคชีสดัตช์ที่มีอายุอย่างน้อย 45 วัน ผลิตโดยใช้ปริมาณเชื้อเริ่มต้นที่เพิ่มขึ้น และได้รับคะแนนตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัสรวมอย่างน้อย 92 คะแนน อายุของชีสจะขึ้นอยู่กับวันที่ผลิต
2.5. ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ชีสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 3

ตารางที่ 3

หมายเหตุ:
1. เมื่อกดโดยไม่ใช้ผ้าเช็ดปาก อนุญาตให้มีรอยเจาะบนพื้นผิวของชีส
2. ชีสต้องไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมที่ไม่ใช่ลักษณะของชีสประเภทนี้

2.6. ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของคุณภาพชีส รวมถึงบรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก ได้รับการประเมินโดยใช้ระบบ 100 จุด ตามตารางที่ 4

ตารางที่ 4

บันทึก. ชีสดัตช์ที่ได้รับการอนุมัติให้ขายโดยมีระยะเวลาทำให้สุกอย่างน้อย 45 วัน จะต้องมีคะแนนตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

2.7. ชีสได้รับการประเมินตามตัวชี้วัดคุณภาพ บรรจุภัณฑ์ และการติดฉลากตามตารางที่ 5 ผลการประเมินจะสรุปเป็นคะแนน

ตารางที่ 5

บันทึก. หากมีข้อบกพร่องตั้งแต่สองรายการขึ้นไปสำหรับแต่ละตัวบ่งชี้ในตารางการให้คะแนน ("รสชาติและกลิ่น" "ความสม่ำเสมอ" "รูปแบบ" "รูปลักษณ์") จะมีการมอบส่วนลดสำหรับข้อบกพร่องที่ประเมินค่ามากที่สุด

2.8. ชีสอยู่ในประเภทใดประเภทหนึ่งที่ระบุไว้ในตารางที่ 6 ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคะแนนโดยรวม

ตารางที่ 6

บันทึก. ไม่อนุญาตให้ใช้ชีสที่ได้รับคะแนนรสชาติและกลิ่นน้อยกว่า 34 คะแนน หรือคะแนนโดยรวมน้อยกว่า 75 คะแนน รวมถึงชีสที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดมาตรฐานด้านขนาด รูปร่าง น้ำหนัก และตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี เพื่อขาย แต่ขึ้นอยู่กับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร

2.9. ชีสที่มีกลิ่นหืน เน่าเปื่อย และมันเยิ้ม เด่นชัด รสและกลิ่นของเชื้อรา กลิ่นของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม สารเคมี และการมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ รวมถึงชีสที่เบลอและบวม (สูญเสียรูปร่าง) ซึ่งได้รับผลกระทบจากเชื้อราใต้เปลือกโลก หรือบ่อที่เน่าเปื่อยไม่ได้รับอนุญาตให้ขายโดยมีรอยร้าวลึก (มากกว่า 2-3 ซม.) โดยมีเปลือกที่ผุกร่อนอย่างหนักอาจมีการแว็กซ์ แต่ปล่อยออกมาโดยไม่มีพาราฟินโดยมีการละเมิดความหนาแน่นของฟิล์มและด้วย การพัฒนาของเชื้อราและจุลินทรีย์อื่น ๆ บนพื้นผิวของชีสใต้แผ่นฟิล์ม

3. กฎการยอมรับและวิธีการทดสอบ

3.1. กฎการยอมรับวิธีการสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวสำหรับการวิเคราะห์ - ตาม GOST 26809
การควบคุมเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ, สารพิษจากเชื้อรา, ยาปฏิชีวนะและยาฆ่าแมลงดำเนินการตามขั้นตอนที่กำหนด
(ฉบับแก้ไขแก้ไขครั้งที่ 1, 3)
3.2. การกำหนดสัดส่วนมวลของเกลือแกงในชีสจะดำเนินการเป็นระยะ ๆ อย่างน้อยเดือนละครั้ง - ตาม GOST 3627
3.3. การหาค่าเศษส่วนมวลของความชื้น - ตาม GOST 3626, ไขมัน - ตาม GOST 5867*
_________________
* GOST R 51457-99 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย

เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษถูกกำหนดตาม GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, สารพิษจากเชื้อราและยาปฏิชีวนะ - ตามวิธีการที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต, ยาฆ่าแมลง - ตามวิธีการที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตและ GOST 23452
(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 3)
3.4. การประเมินทางประสาทสัมผัสของชีสดำเนินการที่อุณหภูมิผลิตภัณฑ์ (18±2) °C

4. การติดฉลาก การบรรจุหีบห่อ การขนส่ง และการเก็บรักษา

4.1. ชีสแต่ละชิ้นต้องระบุ: วันที่ผลิต (วัน เดือน) จำนวนการปรุงชีส (ตัวเลขอยู่ตรงกลางแผ่นด้านบนของชีส) และเครื่องหมายการผลิต ซึ่งประกอบด้วยชื่อต่อไปนี้:
สัดส่วนมวลของไขมันในวัตถุแห้ง เปอร์เซ็นต์
หมายเลขผู้ผลิต
ชื่อย่อของภูมิภาค (ภูมิภาค, สาธารณรัฐ) ที่องค์กรตั้งอยู่ (สัญลักษณ์ที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด)
เครื่องหมายการผลิตถูกนำไปใช้กับชีสที่มีสีที่ไม่เป็นอันตรายซึ่งลบไม่ออกซึ่งได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตโดยใช้การประทับตรา และใช้วันที่ผลิตและหมายเลขการปรุงอาหารโดยการกดเคซีนหรือหมายเลขพลาสติกลงในแป้งชีสหรือพิมพ์หมายเลขโลหะที่อนุมัติโดยสหภาพโซเวียต กระทรวงสาธารณสุขสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร
รูปร่างและขนาดของแบรนด์การผลิตจะขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของไขมันในของแห้งของชีสตามตารางที่ 7

ตารางที่ 7

จำนวนและลำดับของแสตมป์บนชีสแสดงไว้ในรูปที่ 1-11
เครื่องหมายถูกนำไปใช้กับแผ่นชีสแผ่นใดแผ่นหนึ่งใกล้กับพื้นผิวด้านท้าย
สำหรับลัตเวียชีส เครื่องหมายการผลิตและวันที่ผลิตสามารถใช้กับกระดาษ parchment (GOST 1341) หรือกระดาษรอง (GOST 1760) ซึ่งต้องห่อชีสก่อนบรรจุในกล่องไม้
นอกจากเครื่องหมายที่ระบุแล้ว ยังอนุญาตให้ติดฉลากที่ได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนดบนชีสได้
เมื่อบรรจุชีสในฟิล์มโพลีเมอร์ อาจติดเครื่องหมายการผลิตลงบนฟิล์มโดยตรง นอกจากนี้ ยังอนุญาตให้ติดฉลากสีสันสดใสกับภาพยนตร์โดยมีชื่อดังต่อไปนี้:
ชื่อของชีส

ชื่อของกระทรวง
เมื่อติดเครื่องหมายที่จำเป็นทั้งหมดบนฟิล์ม (ที่ผู้ผลิตฟิล์ม) โดยใช้การพิมพ์แบบต่อเนื่อง เครื่องหมายการผลิตจะอยู่ในตำแหน่งเดียวหรือหลายตำแหน่งบนฟิล์มตรงกลางแผ่นชีส
4.2. ชีสจะต้องบรรจุในกล่องไม้ - ตาม GOST 10131 และถังไม้ - ตามมาตรฐาน TU 10-10-04-05
ชีสโซเวียต, ดัตช์, Stepnoy, Yaroslavl, Kostroma, เอสโตเนีย, Uglich และลัตเวียบรรจุในภาชนะที่มีฉากกั้น อนุญาตให้บรรจุชีสในภาชนะที่ไม่มีฉากกั้น
ก่อนบรรจุภัณฑ์ ชีสจะถูกห่อด้วยกระดาษห่อตาม GOST 8273 หรือกระดาษ parchment ตาม GOST 1341 หรือกระดาษรองตาม GOST 1760
ชีสที่มีชื่อ ความหลากหลาย วันที่ผลิต และหมายเลขการต้มเหมือนกันจะถูกใส่ในแต่ละกล่องหรือในถัง อนุญาตให้บรรจุชีสที่มีวันที่ผลิตต่างกันโดยมีเครื่องหมาย "สำเร็จรูป"
สำหรับการขายชีสภายในภูมิภาคและสาธารณรัฐที่ไม่มีแผนกภูมิภาคที่ผลิตและสำหรับการขนส่งในเมืองเดียวอนุญาตให้บรรจุชีสในกล่องกระดาษแข็งได้ - ตาม GOST 13511 และ GOST 13513
4.3. การทำเครื่องหมายที่มีการกำหนดจะถูกนำไปใช้กับด้านใดด้านหนึ่งของภาชนะด้วยชีสโดยใช้สีที่ลบไม่ออกโดยใช้ลายฉลุหรือโดยการติดฉลาก:
เครื่องหมายการค้าขององค์กร (สมาคม) และ (หรือ) ชื่อ (หมายเลข) ของผู้ผลิต, ฐาน, ตู้เย็นพร้อมดัชนีของภูมิภาค (ภูมิภาค, สาธารณรัฐ)

ชื่อของชีสและความหลากหลาย
หมายเลขการต้มและวันที่ผลิต
หมายเลขลำดับของสถานที่ตั้งแต่ต้นเดือน
น้ำหนักสุทธิ น้ำหนักรวม น้ำหนักภาชนะ และปริมาณของชีสที่บรรจุ
เศษมวลของไขมันในของแห้งของชีสเป็นเปอร์เซ็นต์
สัญลักษณ์ของมาตรฐานนี้
หมายเลขรายการราคาของคอนเทนเนอร์
การขายชีสวัวแข็งในเครือข่ายการค้าปลีกจะต้องดำเนินการโดยระบุข้อมูลเกี่ยวกับโภชนาการ (ไขมัน โปรตีน และวิตามิน A, B) และมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมตั้งแต่วันที่ 01/01/88
(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 2)
4.4. เครื่องหมายการขนส่งพร้อมป้ายจัดการ "เก็บให้ห่างจากความร้อน" - ตามมาตรฐาน GOST 14192
4.5. การขนส่งชีสจะต้องดำเนินการโดยการขนส่งทุกประเภทในยานพาหนะที่ครอบคลุมตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่บังคับใช้สำหรับประเภทการขนส่งที่เกี่ยวข้องและในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ - ตาม GOST 24597
4.6. เมื่อขนส่งชีสจากโรงงานไปยังฐานอุตสาหกรรมและตู้เย็น อนุญาตให้ใช้ภาชนะที่นำกลับมาใช้ใหม่หรือภาชนะพิเศษได้
4.7. บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการจัดเก็บชีสที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่เข้าถึงยาก - ตามมาตรฐาน GOST 15846
4.8. ชีสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 4 ถึง 0 ° C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 85-90% หรือที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 ° C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 80-85% มีการตรวจสอบคุณภาพของชีสอย่างน้อยทุกๆ 30 วัน จากผลการตรวจสอบเหล่านี้ มีการตัดสินใจเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการจัดเก็บชีสเพิ่มเติมโดยไม่ทำให้คะแนนลดลง
4.9. ควรเก็บชีสไว้บนชั้นวางหรือบรรจุในภาชนะที่ซ้อนกันบนแผ่นระแนงและพาเลท เหลือทางเดินกว้าง 0.5 ม. ระหว่างกองที่พับอยู่และปลายภาชนะที่มีเครื่องหมายควรหันไปทางทางเดิน
4.10. ไม่อนุญาตให้เก็บชีสร่วมกับปลา เนื้อรมควัน ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่มีกลิ่นเฉพาะในห้องเดียวกัน

ที่ตั้งของแบรนด์บนชีส

GOST R 52686-2006

กลุ่ม H17

มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย

เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

ชีส ข้อกำหนดทั่วไป

ตกลง 67.100.30
ตกลง 92 2510

วันที่แนะนำ 2008-01-01

คำนำ

เป้าหมายและหลักการของการกำหนดมาตรฐานในสหพันธรัฐรัสเซียกำหนดโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 27 ธันวาคม 2545 N 184-FZ "ในกฎระเบียบทางเทคนิค" และกฎสำหรับการใช้มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียคือ GOST R 1.0-2004 "การกำหนดมาตรฐานใน บทบัญญัติพื้นฐานของสหพันธรัฐรัสเซีย"

ข้อมูลมาตรฐาน

1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ "สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์การทำเนยและชีสทั้งหมดของรัสเซีย" ของ Russian Agricultural Academy (GNU "VNIIMS" ของ Russian Agricultural Academy)

2 แนะนำโดยคณะกรรมการด้านเทคนิคเพื่อการมาตรฐาน TC 470 "นมและผลิตภัณฑ์แปรรูปนม"

3 ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 27 ธันวาคม 2549 N 457-st

4 เปิดตัวครั้งแรก


ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้ได้รับการเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่เป็นประจำทุกปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและการแก้ไขได้รับการเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่รายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (ทดแทน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะถูกเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่รายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ข้อมูล การแจ้งเตือน และข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต


แก้ไขเพิ่มเติม: การแก้ไขที่เผยแพร่ใน IUS หมายเลข 7, 2008; ใน IUS ฉบับที่ 8 พ.ศ. 2552

การแก้ไขที่ทำโดยผู้ผลิตฐานข้อมูล

1 พื้นที่ใช้งาน

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับชีสและผลิตภัณฑ์ชีส* ที่มุ่งหมายสำหรับการบริโภคโดยตรงหรือการแปรรูปเพิ่มเติม
________________
* ตามการแก้ไขที่ตีพิมพ์ใน IUS N 8-2009 ตลอดข้อความของมาตรฐานนี้ คำว่า "ชีส" จะถูกแทนที่ด้วย "ผลิตภัณฑ์ชีสและเนยแข็ง"


ข้อกำหนดที่ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของชีสและผลิตภัณฑ์ชีสได้ระบุไว้ในส่วนที่ 6 ข้อกำหนดด้านคุณภาพ - ในข้อ 5.1.1-5.1.5 ข้อกำหนดในการติดฉลาก - ในข้อ 5.3

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงถึงมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST R 51074-2003 ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค ข้อกำหนดทั่วไป

GOST R 51232-98 น้ำดื่ม ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับองค์กรและวิธีการควบคุมคุณภาพ

GOST R 51301-99 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการปอกโวลแทมเมทริกเพื่อระบุปริมาณธาตุที่เป็นพิษ (แคดเมียม ตะกั่ว ทองแดง และสังกะสี)

GOST R 51457-99 ชีสและชีสแปรรูป วิธีกราวิเมตริกสำหรับหาสัดส่วนมวลของไขมัน

GOST R 51460-99 ชีส วิธีการหาเศษส่วนมวลของไนเตรตและไนไตรต์

GOST R 51471-99 ไขมันนม วิธีการตรวจหาไขมันพืชโดยวิธีโครมาโทกราฟีแบบแก๊ส-ของเหลวของสเตอรอล

GOST R 51574-2000 เกลือแกง ข้อมูลจำเพาะ

GOST R 51650-2000 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการหาเศษส่วนมวลของเบนโซ(เอ) ไพรีน

GOST R 51766-2001 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับด้วยอะตอมเพื่อตรวจวัดสารหนู

GOST R 51921-2002 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุและจำแนกแบคทีเรีย Listeria monocytogenes

GOST R 51962-2002 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีปอกโวลแทมเมทริกเพื่อกำหนดความเข้มข้นมวลของสารหนู

GOST R 52054-2003 นมวัวธรรมชาติ - วัตถุดิบ ข้อมูลจำเพาะ

GOST R 52177-2003 เครื่องปรุงอาหาร เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST R 52179-2003 มาการีน ไขมันสำหรับทำอาหาร ทำขนม การอบ และผลิตภัณฑ์จากนม กฎการยอมรับและวิธีการควบคุม

GOST R 52738-2007 นมและผลิตภัณฑ์แปรรูปนม ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

GOST R 52688-2006 การเตรียมเอนไซม์การแข็งตัวของนมแห้งจากสัตว์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8.579-2002 ระบบของรัฐเพื่อรับรองความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทุกประเภทในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST 61-75 รีเอเจนต์ กรดน้ำส้ม. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 490-2006 กรดแลคติคเกรดอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST 908-2004 กรดซิตริกโมโนไฮเดรตเกรดอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1349-85 นมกระป๋อง ครีมแห้ง. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 3118-77 รีเอเจนต์ กรดไฮโดรคลอริก. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 3622-68 นมและผลิตภัณฑ์จากนม การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการทดสอบ

GOST 3624-92 นมและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการไทไตรเมตริกเพื่อกำหนดความเป็นกรด

GOST 3626-73 นมและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการหาความชื้นและวัตถุแห้ง

GOST 3627-81 ผลิตภัณฑ์นม วิธีการหาโซเดียมคลอไรด์

GOST 4168-79 รีเอเจนต์ โซเดียมไนเตรต ข้อมูลจำเพาะ

GOST 4217-77 รีเอเจนต์ โพแทสเซียมไนเตรต ข้อมูลจำเพาะ

GOST 4234-77 รีเอเจนต์ โพแทสเซียมคลอไรด์. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 4495-87 นมผงทั้งตัว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 5867-90 นมและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการตรวจวัดไขมัน

GOST 9225-84 นมและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 10091-75 รีเอเจนต์ แคลเซียมฟอสเฟตทดแทนเดี่ยว 1 น้ำ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10929-76 รีเอเจนต์ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์. ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10970-87 นมผงพร่องมันเนย ข้อมูลจำเพาะ

GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 15846-2002 ผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา

GOST 21650-76 หมายถึงการยึดสินค้าที่บรรจุในแพ็คเกจการขนส่ง ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 23452-79 นมและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการตรวจวัดสารตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีน

GOST 24597-81 แพ็คเกจของสินค้าแบบบรรจุชิ้น พารามิเตอร์หลักและขนาด

GOST 26663-85 แพ็คเกจการขนส่ง การก่อตัวโดยใช้เครื่องมือบรรจุภัณฑ์ ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

GOST 26809-86 นมและผลิตภัณฑ์จากนม กฎการยอมรับ วิธีการสุ่มตัวอย่าง และการเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การจัดเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30347-97 นมและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการตรวจหาเชื้อ Staphylococcus aureus

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียในสกุล Salmonella

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร ระเบียบวิธีในการหาองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยใช้วิธีการปล่อยอะตอมมิก

GOST 30627.1-98 ผลิตภัณฑ์นมสำหรับอาหารทารก วิธีการวัดเศษส่วนมวลของวิตามินเอ (เรตินอล)

GOST 30627.2-98 ผลิตภัณฑ์นมสำหรับอาหารทารก วิธีการวัดเศษส่วนมวลของวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก)

GOST 30627.3-98 ผลิตภัณฑ์นมสำหรับอาหารทารก วิธีการวัดเศษส่วนมวลของวิตามินอี (โทโคฟีรอล)

GOST 30627.4-98 ผลิตภัณฑ์นมสำหรับอาหารทารก วิธีการวัดเศษส่วนมวลของวิตามินพีพี (ไนอาซิน)

GOST 30627.5-98 ผลิตภัณฑ์นมสำหรับอาหารทารก วิธีการวัดเศษส่วนมวลของวิตามินบี (ไทอามีน)

GOST 30627.6-98 ผลิตภัณฑ์นมสำหรับอาหารทารก วิธีการวัดเศษส่วนมวลของวิตามินบี (ไรโบฟลาวิน)

GOST 30711-2001 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการระบุและกำหนดเนื้อหาของอะฟลาทอกซิน B และ M

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลที่เผยแพร่ประจำปี "National มาตรฐาน" ซึ่งเผยแพร่ ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และตามดัชนีข้อมูลรายเดือนที่เกี่ยวข้องซึ่งเผยแพร่ในปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิง (เปลี่ยนแปลง) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานทดแทน (เปลี่ยนแปลง) หากมาตรฐานอ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยน ให้ใช้ข้อกำหนดในการอ้างอิงในส่วนที่ไม่ส่งผลกระทบต่อการอ้างอิงนี้

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

มาตรฐานนี้ใช้คำศัพท์ตาม GOST R 52738

4 การจำแนกประเภท

4.1 ชีสและผลิตภัณฑ์ชีส ขึ้นอยู่กับความพร้อมและระยะเวลาการทำให้สุก แบ่งออกเป็น:

- สำหรับผู้ใหญ่

- ไม่มีการสุก

4.2 ชีสและผลิตภัณฑ์ชีสขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของความชื้นในสารปราศจากไขมันแบ่งออกเป็น:

- สำหรับคนที่อ่อนนุ่ม

- กึ่งแข็ง

- แข็ง;

- ซุปเปอร์ฮาร์ด;

- แห้ง.

4.3 ชีสและผลิตภัณฑ์ชีสแบ่งตามสัดส่วนมวลของไขมันในแง่ของของแห้ง:

- ไขมันสูง

- อ้วน;

- ตัวหนา;

- ไขมันต่ำ;

- ไขมันต่ำ.

5 ข้อกำหนดทางเทคนิค

5.1 ลักษณะเฉพาะ

5.1.1 ชีสและผลิตภัณฑ์ชีสผลิตขึ้นตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และเอกสารตามที่ผลิตชีสในชื่อเฉพาะตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนดตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแล การกระทำทางกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

(แก้ไขเพิ่มเติม IUS N 8-2009)

5.1.2 ข้อกำหนดสำหรับรูปร่าง ขนาด และน้ำหนักของชีส ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพต้องระบุไว้ในเอกสารสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ

5.1.3 ชีสและผลิตภัณฑ์ชีสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 ในแง่ของสัดส่วนมวลของความชื้นในสารปราศจากไขมัน

ตารางที่ 1

5.1.4 ชีสและผลิตภัณฑ์เนยแข็งในแง่ของสัดส่วนมวลของไขมันในรูปของแห้งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

5.1.5 ระยะไขมันของชีสต้องมีไขมันนมเท่านั้น

5.2 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

5.2.1 วัตถุดิบ ส่วนผสมที่จำเป็นในการใช้งาน วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ทำชีสจะต้องไม่เกินมาตรฐานความปลอดภัยที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย*
________________


(แก้ไขเพิ่มเติม IUS N 8-2009)

5.2.2 สำหรับการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์เนยแข็ง จะใช้วัตถุดิบหลัก ส่วนผสมและวัสดุที่จำเป็นในการใช้งาน วัตถุเจือปนอาหารดังต่อไปนี้ตามเอกสารที่ผลิต ตกลงและอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

5.2.2.1 วัตถุดิบหลัก:

- นมวัวธรรมชาติ - วัตถุดิบตามมาตรฐาน GOST R 52054 เกรดสูงสุดและเกรด 1 ตรงตามข้อกำหนดต่อไปนี้: ระดับการปนเปื้อนของแบคทีเรียตามการทดสอบรีดักเตส - ไม่ต่ำกว่าคลาส II, การทดสอบการหมักวัว - ไม่ต่ำกว่าคลาส II, จำนวนจุลินทรีย์แบบแอโรบิกแบบมีโซฟิลิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบทางปัญญา - ไม่เกิน 1·10 CFU/ซม., จำนวนเซลล์ร่างกายใน 1 ซม. - ไม่เกิน 5·10, จำนวนสปอร์ของแบคทีเรียที่หมักแลคเตตแบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบมีโซฟิลิกใน 1 dm - ไม่เกิน 2,500 - สำหรับชีสแข็งและผลิตภัณฑ์ชีส และไม่เกิน 13,000 - สำหรับชีสกึ่งแข็งและผลิตภัณฑ์ชีส

- นมแพะและนมแกะที่ตรงตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้: กลุ่มความบริสุทธิ์ - I; ความเป็นกรดของนมแพะ - ตั้งแต่ 17.0 °T ถึง 28.0 °T สำหรับนมแกะ - ตั้งแต่ 20.0 °T ถึง 28.0 °T; ความหนาแน่นของนมแพะ - ไม่น้อยกว่า 1,028.0 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร สำหรับนมแกะ - ไม่น้อยกว่า 1,032.0 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร สัดส่วนมวลของโปรตีนสำหรับนมแพะ - ไม่น้อยกว่า 3.0% สำหรับนมแกะ - ไม่น้อยกว่า 5.0% เศษไขมันสำหรับนมแพะ - ไม่น้อยกว่า 3.0% สำหรับนมแกะ - ไม่น้อยกว่า 4.0%; ระดับการปนเปื้อนของแบคทีเรียตามการทดสอบรีดักเตสไม่ต่ำกว่าคลาส II การทดสอบการหมักวัว - ไม่ต่ำกว่าคลาส II; จำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบ mesophilic และจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนทางปัญญา - ไม่เกิน 1·10 CFU/cm จำนวนเซลล์ร่างกายใน 1 ซม. - ไม่เกิน 5·10 จำนวนสปอร์ของแบคทีเรียหมักแลคเตตแบบ mesophilic แบบไม่ใช้ออกซิเจนใน 1 dm - ไม่เกิน 2,500 - สำหรับชีสแข็งและผลิตภัณฑ์ชีส และไม่เกิน 13,000 - สำหรับชีสกึ่งแข็งและผลิตภัณฑ์ชีส

- นมพร่องมันเนยที่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับนมวัวตาม GOST R 52054 โดยมีความเป็นกรดไม่เกิน 19 °T

นมผงทั้งตัวตาม GOST 4495 สเปรย์;

- นมผงพร่องมันเนยตาม GOST 10970 สเปรย์

- ครีมแห้งตาม GOST 1349

- ครีมดิบที่ตรงตามข้อกำหนดต่อไปนี้ ระดับการปนเปื้อนของแบคทีเรียตามการทดสอบรีดักเตสไม่ต่ำกว่าคลาส II จำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกแบบ mesophilic และจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบปัญญาไม่เกิน 4·10 CFU/cm ความเป็นกรดของไขมัน ที่แยกได้จากครีมคือตั้งแต่ 1, 5 °K ถึง 2.0 °K, เศษส่วนมวลของไขมัน - จาก 10.0% ถึง 58.0%, เศษส่วนมวลของ SNF - จาก 7.5% ถึง 3.5%, ความหนาแน่นที่อุณหภูมิ 20 °C - จาก 1,020 , 0 ถึง 968.0 กก./ม.; ความเป็นกรด - จาก 19.0 °T ถึง 10.0 °T;

- เวย์ตาม;

- วัตถุดิบบัตเตอร์มิลค์

- ผลิตภัณฑ์นมแห้งที่มีเศษส่วนมวลโปรตีนอย่างน้อย 50.0% ได้มาจากการอบแห้งแบบพ่นฝอยแบบอัลตราฟิลเตรชันนมพร่องมันเนยเข้มข้น

5.2.2.2 ส่วนผสมที่จำเป็นตามหน้าที่:

- การเพาะเลี้ยงเชื้อและสารเข้มข้นจากแบคทีเรีย, การเพาะเลี้ยงเชื้อและสารเข้มข้นจากเชื้อรา, ผ้าลินิน Brevibacterium และอื่นๆ ที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ในลักษณะที่กำหนด เพื่อให้มั่นใจว่าการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ชีสที่ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และเอกสารสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ คำแนะนำ สำหรับการใช้งานตามที่ระบุไว้ในภาคผนวก A;

- GOST R 52688 และแหล่งกำเนิดจากสัตว์และจุลินทรีย์อื่น ๆ ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในลักษณะที่กำหนดเพื่อให้มั่นใจว่าการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ชีสที่ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และเอกสารสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะคำแนะนำสำหรับการใช้งานที่ได้รับ ในภาคผนวก ข;

- แคลเซียมคลอไรด์ (E 509)

- น้ำดื่มตาม GOST R 51232 และ;

- เกลือแกงตาม GOST R 51574

- สารควบคุมความเป็นกรด:

กรดแลคติกเกรดอาหาร (E 270) ตาม GOST 490

กรดซิตริกโมโนไฮเดรตเกรดอาหาร (E 330) ตาม GOST 908

กรดอะซิติก (E 260) ตาม GOST 61

กรดไฮโดรคลอริก (E 507) ตาม GOST 3118

5.2.2.3 วัตถุเจือปนอาหาร

สารกันบูด:

- โพแทสเซียมไนเตรต (E 252) ตาม GOST 4217

- โซเดียมไนเตรต (E 251) ตาม GOST 4168

- ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ตาม GOST 10929

- ไลโซไซม์ (E 1105)

- โซเดียมไพโรฟอสเฟต (E 452)

สีผสมอาหารจากธรรมชาติที่เหมือนกันและเป็นธรรมชาติ:

- -แคโรทีน (E 160a);

- สารสกัดจากชาดก (E 160b)

แคลเซียมฟอสเฟตทดแทนโมโน 1 น้ำตาม GOST 10091 (E 341)

โพแทสเซียมคลอไรด์ตาม GOST 4234 (E 508)

เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และส่วนผสมที่ไม่ใช่นม ไม่ได้มีจุดมุ่งหมายเพื่อใช้แทนส่วนผสมของนม

เครื่องปรุงอาหารตาม GOST R 52177 เป็นธรรมชาติและเหมือนกันกับธรรมชาติ ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของชีส

วิตามินที่แนะนำสำหรับเสริมชีสและผลิตภัณฑ์ชีส ได้รับการอนุมัติให้ใช้ตามลักษณะที่กำหนด

สารเติมแต่งออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (เคซีนไอโอดีน ธาตุขนาดเล็ก ฯลฯ) ที่แนะนำสำหรับการเสริมชีสและผลิตภัณฑ์ชีส ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในลักษณะที่กำหนด

5.2.2.4 วัสดุที่จำเป็นต่อการใช้งาน:

- การเตรียมสารฆ่าเชื้อราสำหรับการรักษาพื้นผิวของชีส: กรดซอร์บิก (E 200), โซเดียมซอร์เบต (E 201), โพแทสเซียมซอร์เบต (E 202) และสารเตรียมฆ่าเชื้อราอื่น ๆ ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในลักษณะที่กำหนด

- วัสดุโพลีเมอร์ ถุงหลายชั้นสำหรับบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ สำหรับบรรจุภัณฑ์ในสภาพแวดล้อมที่มีก๊าซดัดแปลง ฯลฯ

- โลหะผสมโพลีเมอร์-พาราฟินและแวกซ์ สารเคลือบลาเท็กซ์ ฯลฯ

วัสดุโพลีเมอร์และถุงหลายชั้นต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

- ความสามารถในการซึมผ่านของไอของฟิล์ม - 2.5 - 25.0 g/m/day;

- การซึมผ่านของก๊าซของฟิล์มที่ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 0%:

ไม่เกิน 3.48·10 m/Pa·s - สำหรับออกซิเจน

จาก 3.48·10 ถึง 17.40·10 m/Pa·s - สำหรับคาร์บอนไดออกไซด์

- การหดตัวด้วยความร้อนในน้ำร้อน (อุณหภูมิถูกกำหนดไว้สำหรับวัสดุฟิล์มแต่ละประเภท) ในทิศทางตามยาวและตามขวาง - จาก 30% ถึง 50% (สำหรับถุง)

โลหะผสมโพลีเมอร์-พาราฟินและแว็กซ์ การเคลือบลาเท็กซ์ต้องรับประกันกระบวนการแลกเปลี่ยนมวลระหว่างชีสกับสิ่งแวดล้อม ยึดเกาะได้ดีกับพื้นผิวของชีส และไม่แตกร้าวที่อุณหภูมิตอนสุก และการเก็บรักษาชีสและผลิตภัณฑ์ชีส (สภาวะอุณหภูมิและความชื้นในการทำให้สุก กำหนดโดยคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับชื่อชีสเฉพาะ)

โลหะผสมโพลีเมอร์พาราฟินและแวกซ์ การเคลือบลาเท็กซ์อาจมีสารประกอบฆ่าเชื้อราที่มีองค์ประกอบหลากหลาย

5.2.3 อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบพื้นฐานที่คล้ายกันส่วนผสมและวัสดุที่จำเป็นในการใช้งานวัตถุเจือปนอาหารสำหรับการผลิตในประเทศและนำเข้าที่ไม่ด้อยกว่าในลักษณะคุณภาพที่ระบุไว้ใน 5.2.2 และปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยที่กำหนดโดยกฎหมายควบคุมของ สหพันธรัฐรัสเซีย*
________________
* ก่อนที่จะมีการแนะนำการดำเนินการทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องของสหพันธรัฐรัสเซีย - เอกสารกำกับดูแลของหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางและ

5.2.4 บรรทัดฐานสูงสุดสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร - ตาม

5.2.5 วัตถุดิบแต่ละชุดที่จัดหาสำหรับการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์เนยแข็งจะต้องมีเอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัยแนบมาด้วย

5.3 การทำเครื่องหมาย

5.3.1 การติดฉลากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

การติดฉลากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคด้วยชีสเป็นไปตาม GOST R 51074

เมื่อทำเครื่องหมายบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ข้อมูลต่อไปนี้จะถูกระบุเพิ่มเติม

ชื่อผลิตภัณฑ์ต้องประกอบด้วยคำว่า “ชีส” และชื่อแฟนซีตามเอกสารที่ใช้ทำชีส โดยระบุชื่อพันธุ์สัตว์ที่ใช้ผลิตนม ยกเว้นวัว (เช่น “บรินซ่า” ชีสจากนมแกะ)

ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ผลิตอนุญาตให้ใช้คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีในชื่อของชีสตามมาตรา 4 (ตัวอย่างเช่น: ชีสกึ่งแข็ง "Susaninsky")

ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของชีสให้ข้อมูลเกี่ยวกับจุลินทรีย์เริ่มต้นหลักและธรรมชาติของแหล่งกำเนิดของการเตรียมเอนไซม์ที่ทำให้แข็งตัวของนม (เช่น จุลินทรีย์ที่มีกรดแลกติก Mesophilic การเตรียมเอนไซม์จากเนื้อวัวจากสัตว์ "SG-50")

เมื่อติดฉลากชีส จะมีการให้ข้อมูลเกี่ยวกับการมีอยู่ของ GMI (สำหรับชีสและผลิตภัณฑ์ชีสที่มีส่วนประกอบจาก GMI)

ข้อมูลสำหรับผู้บริโภคจะถูกนำเสนอโดยตรงกับผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ฉลาก แผ่นแทรก

วันที่ผลิตและวันที่บรรจุภัณฑ์อาจทำเครื่องหมายในลักษณะใด ๆ ที่แสดงการระบุที่ชัดเจน

5.3.2 การติดฉลากภาชนะขนส่ง

5.3.2.1 ข้อมูลต่อไปนี้ใช้กับแต่ละหน่วยของบรรจุภัณฑ์แบบกลุ่มหรือภาชนะที่นำกลับมาใช้ใหม่หรือภาชนะขนส่งที่มีชีสวางอยู่:

- ชื่อของชีส;

- มูลค่าของเศษส่วนมวลของไขมัน (ในรูปของของแห้ง) เป็นเปอร์เซ็นต์





- น้ำหนักสุทธิและน้ำหนักรวม

- จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์ในคอนเทนเนอร์ขนส่ง

- องค์ประกอบ (สำหรับชีสที่ไม่มีฉลาก)

- สภาพการเก็บรักษา;

- วันที่ผลิต;

- ควรบริโภคก่อนวันที่;

- การกำหนดมาตรฐานนี้และ/หรือเอกสารตามที่ผลิตชีสที่มีชื่อเฉพาะ

- ข้อมูลเกี่ยวกับการยืนยันความสอดคล้อง

5.3.2.2 การทำเครื่องหมายบนภาชนะขนส่งโดยการติดฉลากที่พิมพ์แล้ว หรือใช้ลายฉลุ ปากกามาร์กเกอร์ หรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่ช่วยให้อ่านได้ชัดเจน

5.3.2.3 เครื่องหมายการขนส่ง - ตาม GOST 14192 พร้อมการใช้สัญญาณการจัดการ - "เก็บให้ห่างจากแสงแดด" "จำกัดอุณหภูมิ" "เก็บให้ห่างจากความชื้น"

5.3.3 อนุญาตให้ใช้หมายเลขการต้มและวันที่ผลิตกับชีสแข็งและกึ่งแข็งและผลิตภัณฑ์ชีสแต่ละชนิดที่มีการสุกด้วยวิธีต่อไปนี้:

- การละลายของการกำหนดที่ระบุโดยใช้เครื่องหมายพิเศษ

- กดเคซีนหรือตัวเลขพลาสติกลงในแป้งชีส

- รอยประทับหมายเลขโลหะที่ทำจากวัสดุที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารในลักษณะที่กำหนด

อนุญาตให้ใช้หมายเลขการต้มและวันที่ผลิตโดยใช้ตราประทับบนชีสหรือฐานเคซีนด้วยสีที่ลบไม่ออกซึ่งได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารในลักษณะที่กำหนด

5.3.4 ชีสและผลิตภัณฑ์ชีสที่มีไว้สำหรับการขนส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่ามีป้ายกำกับตาม GOST 15846

5.4 บรรจุภัณฑ์

5.4.1 วัสดุบรรจุภัณฑ์ ภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งที่ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ชีสและผลิตภัณฑ์เนยแข็งต้องเป็นไปตามเอกสารบรรจุภัณฑ์อาหารที่ได้รับการอนุมัติตามลักษณะที่กำหนด ได้รับการอนุมัติให้ใช้ตามลักษณะที่กำหนด และต้องมั่นใจในการรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของชีสและ ผลิตภัณฑ์ชีสในระหว่างการขนส่ง การจัดเก็บ และการขาย

5.4.2 ชีสและผลิตภัณฑ์เนยแข็งบรรจุในภาชนะสำหรับขนส่งหรือภาชนะสำหรับผู้บริโภคแล้วนำไปใส่ในภาชนะสำหรับขนส่ง

5.4.3 ถ้วยหรือกล่องที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์หรือบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคดั้งเดิมอื่น ๆ วัสดุโพลีเมอร์ ถุงหลายชั้นสำหรับบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ สำหรับบรรจุภัณฑ์ในบรรยากาศดัดแปลง อลูมิเนียมฟอยล์ กระดาษ parchment ผัก กระดาษย่อย และวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ถูกนำมาใช้เป็นผู้บริโภค บรรจุภัณฑ์ ได้รับการอนุมัติให้ใช้ตามขั้นตอนที่กำหนด

5.4.4 สิ่งต่อไปนี้ใช้เป็นคอนเทนเนอร์ขนส่ง:

- กล่องทำจากกระดาษลูกฟูก

- กล่องที่ทำจากกระดาษแข็งติดกาวภาชนะ

- กล่องโพลีเมอร์แบบหลายรอบ

- กล่องกระดาษแข็ง

- ภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์

- ถังไม้

- กล่องทำด้วยไม้และวัสดุไม้

- กล่องไม้กระดานหนาแน่นแบบถอดประกอบไม่ได้

แผ่นพับของกล่องกระดาษแข็งถูกปิดด้วยเทปกาวที่ทำจากกระดาษหรือเทปโพลีเอทิลีนที่มีชั้นกาว

5.4.5 ภาชนะบรรจุสำหรับการขนส่งปูด้วยกระดาษห่อ วัสดุโพลีเมอร์ ถุงซับที่ทำด้วยกระดาษหรือวัสดุโพลีเมอร์

ไม่อนุญาตให้จัดเรียงภาชนะสำหรับการขนส่งหากบรรจุชีสและผลิตภัณฑ์ชีสในถุงโพลีเมอร์

5.4.6 ชีสและผลิตภัณฑ์เนยแข็งชุดเดียวกัน ชื่อหนึ่ง วันผลิตหนึ่งหมายเลข และหมายเลขการต้มหนึ่งหมายเลขจะถูกใส่ในแต่ละกล่อง อนุญาตให้วางชีสและผลิตภัณฑ์ชีสที่มีหมายเลขการผลิตและวันที่ผลิตต่างกันในภาชนะขนส่งที่มีเครื่องหมาย "สำเร็จรูป"

5.4.7 ขีดจำกัดของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของน้ำหนักสุทธิจากน้ำหนักสุทธิที่ระบุและข้อกำหนดสำหรับชุดชีสบรรจุหีบห่อเป็นไปตาม GOST 8.579

5.4.8 อนุญาตให้ใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ ภาชนะสำหรับผู้บริโภค และภาชนะขนส่งอื่นๆ ในประเทศและนำเข้าที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารในลักษณะที่กำหนด

5.4.9 วิธีการบรรจุหีบห่อเฉพาะที่ระบุวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ใช้มีระบุไว้ในเอกสารตามชื่อที่ผลิตชีส

5.4.10 ชีสและผลิตภัณฑ์ชีสที่มีไว้สำหรับการขนส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่านั้นได้รับการบรรจุตาม GOST 15846

6 ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาสำหรับชีสและผลิตภัณฑ์ชีสจะต้องไม่เกินมาตรฐานที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย*
________________
* จนกว่าจะมีการแนะนำการดำเนินการทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องของสหพันธรัฐรัสเซีย - เอกสารกำกับดูแลของหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลาง

6.2 เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ สารพิษจากเชื้อรา ยาปฏิชีวนะ ยาฆ่าแมลง และนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีในชีสและผลิตภัณฑ์ชีสไม่ควรเกินมาตรฐานที่กำหนดโดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย*
________________
* ก่อนที่จะมีการแนะนำการดำเนินการทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องของสหพันธรัฐรัสเซีย - เอกสารกำกับดูแลของหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลาง

7 กฎการยอมรับ

7.1 ยอมรับชีสและผลิตภัณฑ์ชีสเป็นชุด

แบทช์ถือเป็นชีสที่มีไว้สำหรับการควบคุมจากอ่างทำชีสหรือผู้ผลิตชีสที่มีชื่อเดียวกันในภาชนะที่เป็นเนื้อเดียวกันที่มีลักษณะทางกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัสเหมือนกัน ผลิตที่โรงงานผลิตแห่งเดียว อุปกรณ์เทคโนโลยีหนึ่งเครื่อง ในระหว่างรอบเทคโนโลยีหนึ่งรอบ ตามระบบการผลิตเดียว วันที่ผลิตหนึ่ง ดำเนินการโดยเอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

7.2 ชีสแต่ละชุดได้รับการตรวจสอบว่าเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย เอกสารสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ และออกเอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ โดยมีข้อมูลดังต่อไปนี้:

- หมายเลขและวันที่ออก

- ชื่อของชีส;

- ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต (ที่อยู่ตามกฎหมาย รวมถึงประเทศ และหากไม่ตรงกับที่อยู่ตามกฎหมาย ที่อยู่การผลิต) และองค์กรในสหพันธรัฐรัสเซียที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับการเรียกร้องจากผู้บริโภคในอาณาเขตของตน (ถ้า ใดๆ);

- เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต (ถ้ามี)

- หมายเลขแบทช์;

- วันที่จัดส่ง;

- น้ำหนักสุทธิ กก.

- จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์

- การยืนยันการปฏิบัติตามคุณภาพและความปลอดภัยของชุดชีสตามข้อกำหนดของเอกสารตามที่ผลิตชีสในชื่อเฉพาะ

- วันที่ผลิต;

- ควรบริโภคก่อนวันที่;

- สภาพการเก็บรักษา;

- การกำหนดมาตรฐานนี้และ/หรือเอกสารตามที่ผลิตชีสที่มีชื่อเฉพาะ

7.3 การตรวจสอบขาเข้าดำเนินการตามเอกสารปัจจุบันสำหรับวัตถุดิบ

นมที่ใช้ทำชีสต้องมาจากพื้นที่ปลอดโรคติดเชื้อและแนบเอกสารจากสัตวแพทย์มาด้วย ไม่อนุญาตให้ใช้นมในการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ชีสที่ไม่ผ่านการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและไม่มีเอกสารแนบจากสัตวแพทย์ตามแบบฟอร์มที่กำหนด

7.4 เพื่อตรวจสอบความสอดคล้องของชีสกับข้อกำหนดของเอกสารตามที่ผลิตชีสในชื่อเฉพาะการทดสอบการยอมรับจะดำเนินการตาม GOST 26809 และการทดสอบเป็นระยะ

7.5 การทดสอบการยอมรับจะดำเนินการเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะโดยใช้วิธีการสุ่มควบคุมสำหรับชีสแต่ละชุดสำหรับคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ ความถูกต้องของการติดฉลาก น้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ ประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ ตัวชี้วัด

7.6 การทดสอบเป็นระยะๆ ดำเนินการตามตัวบ่งชี้ด้านความปลอดภัย (ปริมาณองค์ประกอบที่เป็นพิษ สารพิษจากเชื้อรา ยาปฏิชีวนะ ยาฆ่าแมลง นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา) ตามโปรแกรมควบคุมการผลิตที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

8 วิธีการควบคุม

8.1 วิธีการสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์ - ตาม GOST 26809, GOST 9225, GOST 26929 เป็นต้น

8.2 รูปร่างคุณภาพของบรรจุภัณฑ์และความถูกต้องของการติดฉลากถูกกำหนดโดยการตรวจสอบตัวอย่างที่เลือกตาม GOST 26809

8.3 ขนาดของชีสถูกกำหนดโดยการวัดขนาดของหัวใดหัวหนึ่งจากแต่ละหน่วยของภาชนะขนส่งที่รวมอยู่ในตัวอย่างที่เลือกตาม GOST 26809

8.4 การกำหนดมวลของชีส - ตาม GOST 3622

8.5 การประเมินทางประสาทสัมผัสของชีสและผลิตภัณฑ์ชีสดำเนินการตามเอกสารสำหรับชีสที่มีชื่อเฉพาะ การกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสจะดำเนินการที่อุณหภูมิอากาศในห้อง (20 ± 2) ° C และอุณหภูมิของชีสที่วิเคราะห์ (18 ± 2) ° C ซึ่งวัดตามข้อกำหนดของ GOST 3622

8.6 การกำหนดสัดส่วนมวลของไขมันในชีสและสัดส่วนมวลของไขมันในของแห้ง - ตาม GOST 5867 (ส่วนที่ 2) ในกรณีที่ไม่เห็นด้วย - ตาม GOST R 51457

8.7 การกำหนดเศษส่วนมวลของความชื้น - ตาม GOST 3626

8.8 มวลของความชื้นในสารปราศจากไขมันของชีส % ถูกกำหนดโดยสูตร

โดยที่เศษส่วนมวลของความชื้นในชีสกำหนดตาม GOST 3626, %;

100 คือปัจจัยการแปลงสำหรับเศษส่วนมวลของความชื้นต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

- เศษส่วนมวลของไขมันในชีสกำหนดตาม GOST 5867,%

8.9 การหาสัดส่วนมวลของโซเดียมคลอไรด์ - ตาม GOST 3627

8.10 การกำหนดความเป็นกรด - ตาม GOST 3624
- และ [ และ .

8.23 การตรวจหาไขมันพืชและน้ำมันในระยะไขมันของชีสดำเนินการตาม GOST R 51471

9 การขนส่งและการเก็บรักษา

9.1 เนยแข็งและผลิตภัณฑ์ชีสถูกขนส่งด้วยยานพาหนะที่มีหลังคาคลุมตามกฎการขนส่งสินค้าที่บังคับใช้สำหรับประเภทการขนส่งที่เกี่ยวข้อง

การขนส่งชีสและผลิตภัณฑ์ชีสในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ - ตามข้อกำหนดสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์นมในแพ็คเกจการขนส่งรวมถึงตาม GOST 24597, GOST 26663, GOST 21650

9.2 การขนส่งและการจัดเก็บชีสและผลิตภัณฑ์ชีสที่มีไว้สำหรับการขนส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

9.3 ชีสและผลิตภัณฑ์เนยแข็งถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 4 °C ถึง 0 °C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ตั้งแต่ 85% ถึง 90% รวมอยู่ด้วย หรือที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 °C ถึง 6 °C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ตั้งแต่ 80% ถึง รวม 85%

9.4 ชีสและผลิตภัณฑ์ชีสจะถูกเก็บไว้ที่ผู้ผลิต ชีสและผลิตภัณฑ์ชีสที่วางในภาชนะจะถูกจัดเก็บไว้ในกองโดยมีแผ่นไม้วางทุกๆ สองถึงสามแถวของกล่องหรือบนพาเลท ระหว่างกองที่พับแล้วจะมีทางเดินที่มีความกว้าง 0.8 ถึง 1.0 ม. และปลายของภาชนะที่มีเครื่องหมายควรหันไปทางทางเดิน

ไม่อนุญาตให้เก็บชีสและผลิตภัณฑ์ชีสร่วมกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ที่มีกลิ่นเฉพาะในห้องเดียวกัน

9.5 อายุการเก็บรักษาของชีสประเภทใดประเภทหนึ่งนั้นกำหนดโดยผู้ผลิตตามและตกลงในลักษณะที่กำหนด

ภาคผนวก A (แนะนำ) สารเริ่มต้นและสารเข้มข้นที่ใช้สำหรับการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ชีส

ก.1 องค์ประกอบของสารตั้งต้นและสารเข้มข้นสำหรับการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์เนยแข็งประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่ระบุไม่ก่อโรคและไม่เป็นพิษ ซึ่งมีคุณสมบัติที่รับประกันการผลิตชีสที่มีชื่อเฉพาะซึ่งตรงตามข้อกำหนดของเอกสารตาม ซึ่งมันถูกผลิตขึ้นมา

ก.2 ตามองค์ประกอบสายพันธุ์ของจุลินทรีย์ ได้แก่ การรับสัมผัสทางประสาทสัมผัส (ลักษณะ สี) เคมีกายภาพ (เศษส่วนของมวลความชื้น) ชีวเคมี (ฤทธิ์สร้างกรด) และจุลชีววิทยา (จำนวนแบคทีเรียที่มีชีวิตทั้งหมดของจุลินทรีย์เริ่มต้นและจำนวนแบคทีเรียที่มีชีวิตอยู่ได้ทั้งหมด แต่ละกลุ่ม) ตัวบ่งชี้ของเปรี้ยวและชีสที่มีชื่อเฉพาะจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารตามที่ผลิต

ตารางที่ ก.1

ภาคผนวก B (แนะนำ) การเตรียมเอนไซม์ที่ทำให้แข็งตัวของนมที่ใช้ในการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ชีส

B.1 รายการการเตรียมเอนไซม์ที่ทำให้เกิดการแข็งตัวของนมที่แนะนำสำหรับการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์เนยแข็งบางชนิดแสดงไว้ในตารางที่ ข.1

ตารางที่ ข.1

บรรณานุกรม

, (ไม่รวมการแก้ไข IUS N 8-2009)

SanPiN 2.3.2.1293-2003 วัตถุดิบอาหารและวัตถุเจือปนอาหาร ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร

OST 10-213-97 เวย์. ข้อมูลจำเพาะ

OST 10-287-2001 Buttermilk - วัตถุดิบนมรอง ข้อมูลจำเพาะ

OST 10-053-94 แบคทีเรียกรดแลคติคเข้มข้นแบบไลโอฟิไลซ์สำหรับการผลิตชีส

SanPiN 2.1.4.1074-2001 น้ำดื่ม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพน้ำของระบบจ่ายน้ำดื่มแบบรวมศูนย์ ควบคุมคุณภาพ

MUK 4.1.787-99 การหาปริมาณความเข้มข้นของสารพิษจากเชื้อราในวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่างโดยใช้การสกัดแบบโซลิดเฟส

MUK 2.6.1.1194-2003 การควบคุมรังสี สตรอนเทียม-90 และซีเซียม-137 ผลิตภัณฑ์อาหาร. การสุ่มตัวอย่าง การวิเคราะห์ และการประเมินด้านสุขอนามัย

MUK 4.1.1481-2003 การหาปริมาณความเข้มข้นของมวลไอโอดีนในผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบอาหาร อาหารและสารปรุงแต่งทางชีวภาพโดยวิธีโวลแทมเมตริก

MUK 4.2.1122-2002 การจัดระบบการควบคุมและวิธีการระบุแบคทีเรีย Listeria monocytogenes ในผลิตภัณฑ์อาหาร

MUK 4.1.986-2000 ระเบียบวิธีสำหรับการวัดเศษส่วนมวลของตะกั่วและแคดเมียมในผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารโดยใช้สเปกโตรมิเตอร์การดูดกลืนแสงอะตอมมิกด้วยไฟฟ้า



MU 4082-86 แนวทางการตรวจจับ การระบุ และการตรวจหาอะฟลาทอกซินในวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้โครมาโทกราฟีแบบชั้นบางและโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง

MU 3049-84 แนวทางการกำหนดปริมาณยาปฏิชีวนะตกค้างในผลิตภัณฑ์จากสัตว์

MP 4-18/1890-91 แนวทางการตรวจจับ การระบุ และการกำหนดปริมาณคลอแรมเฟนิคอลตกค้างในผลิตภัณฑ์จากสัตว์

MUK 4.2.026-95 วิธีด่วนสำหรับการตรวจหายาปฏิชีวนะในผลิตภัณฑ์อาหาร

MU 3151-84 แนวทางในการคัดเลือกสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีนในตัวกลางทางชีวภาพ

MU 4362-87 แนวทางการวิเคราะห์สารชีวภาพอย่างเป็นระบบสำหรับปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชที่มีลักษณะทางเคมีต่างๆ

MU 6129-91 แนวทางในการจำแนกกลุ่มสารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนคลอรีนและสารเมตาบอไลต์ของสารกำจัดศัตรูพืชในวัสดุชีวภาพ อาหาร และสิ่งแวดล้อมโดยใช้โครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูงแบบดูดซับ

SanPiN 2.3.2.1324-2003 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร

ข้อความเอกสารอิเล็กทรอนิกส์

จัดทำโดย Kodeks JSC และตรวจสอบกับ:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
ม.: มาตรฐานสารสนเทศ, 2550

การแก้ไขเอกสารโดยคำนึงถึง
การเปลี่ยนแปลงและการเพิ่มเติมที่เตรียมไว้
JSC "โคเด็กซ์"

สหพันธรัฐรัสเซีย

"ชีสเรนเน็ตแข็ง เงื่อนไขทางเทคนิค GOST 7616-85" (อนุมัติโดยมติของมาตรฐานแห่งสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 23 กรกฎาคม 2528 N 2306) (แก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2533)

วันที่แนะนำ 07/01/86

มาตรฐานนี้ใช้กับชีสเนื้อแข็งที่ทำจากนมวัว

1. พัฒนาและแนะนำโดยกระทรวงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมของสหภาพโซเวียต

นักพัฒนา

N.P. Zakharova, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; L.K. Maryinskaya, Ph.D. เทคโนโลยี เปล่า; V.K. Nebert, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; R. P. Vinogradova, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; ที.ดี. เทเลจิน่า; A. I. Goncharov, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; Yu. P. Andrianov, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์

2. ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยมติของคณะกรรมการมาตรฐานแห่งรัฐสหภาพโซเวียตลงวันที่ 23 กรกฎาคม 2528 N 2306

ปีที่ตรวจครั้งแรก - พ.ศ. 2534

ความถี่ในการตรวจสอบ - 5 ปี

3. แทน GOST 7616-55

4. เอกสารอ้างอิงด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

5. ระยะเวลาที่ถูกต้องถูกลบออกโดยพระราชกฤษฎีกามาตรฐานแห่งรัฐของสหภาพโซเวียตลงวันที่ 29 ธันวาคม 2534 N 2396

6. ออกใหม่พร้อมการแก้ไขครั้งที่ 1,2, 3, อนุมัติในเดือนมกราคม พ.ศ. 2529, พฤษภาคม พ.ศ. 2530, กรกฎาคม พ.ศ. 2533 (IUS 6-86, 8-87, 10-90)

1.1. ชีสเรนเน็ตแข็งแบ่งออกเป็น:

กดด้วยอุณหภูมิสูงของการทำความร้อนครั้งที่สอง: โซเวียต, สวิส, อัลไต;

กดด้วยอุณหภูมิต่ำของการทำความร้อนครั้งที่สอง: รอบดัตช์, บาร์ดัตช์, Kostroma, Yaroslavl, เอสโตเนีย, ที่ราบกว้างใหญ่, Uglich;

กดตัวเองด้วยอุณหภูมิต่ำของการทำความร้อนครั้งที่สองทำให้สุกด้วยการมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์เมือกชีส: ลัตเวีย

1.2. ในด้านรูปร่าง ขนาด และน้ำหนัก ชีสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตาราง 1.

ตารางที่ 1

บันทึก. เมื่อกดชีสโดยไม่ใช้ผ้าเช็ดปาก อนุญาตให้มีขอบที่คมกว่าได้

2.1. ชีสต้องผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้สำหรับคำแนะนำทางเทคโนโลยี โดยปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

2.2. ควรใช้วัตถุดิบและวัสดุพื้นฐานต่อไปนี้สำหรับการผลิตชีส:

นมวัวที่เตรียมไว้ซึ่งตรงตามข้อกำหนดสำหรับนมสำหรับทำชีส

ครีมและนมพร่องมันเนยที่ได้จากนมวัว ตรงตามข้อกำหนดสำหรับนมสำหรับทำชีส

สารเริ่มต้นสำหรับแบคทีเรียและการเตรียมแบคทีเรีย การเตรียมทางชีวภาพ (ไฮโดรไลเสต) และสารเริ่มต้นสำหรับแบคทีเรียไฮโดรไลซ์ - ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

การเตรียมเอนไซม์ที่ทำให้แข็งตัวของนมได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

เกลือแกง - ตาม GOST 13830-91 ไม่ต่ำกว่าเกรด 1 บดไม่เสริมไอโอดีน สำหรับเกลือในเมล็ดพืชไม่ต่ำกว่าเกรดพิเศษ

โพแทสเซียมไนเตรต - ตาม GOST 4217-77;

โพแทสเซียมไนเตรตทางเทคนิค - ตาม GOST 19790-74 เกรด A, B, B ของหมวดหมู่คุณภาพสูงสุด

โซเดียมไนเตรต - ตาม GOST 4168-79;

แคลเซียมคลอไรด์ทางเทคนิค - ตาม GOST 450-77 ไม่ต่ำกว่าเกรดแรก

แคลเซียมคลอไรด์ - ตามมาตรฐาน TU 6-09-4711-81;

แคลเซียมคลอไรด์ 2 น้ำ - ตามมาตรฐาน TU 6-09-5077-87;

องค์ประกอบสำหรับเคลือบพื้นผิวของชีส ฟิล์มโพลีเมอร์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

2.3. ในแง่ของพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี ชีสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตาราง 2.

(แก้ไขเพิ่มเติมโดยแก้ไขครั้งที่ 2, ครั้งที่ 3)

ตารางที่ 2

บันทึก. ในบางกรณี ค่าเบี่ยงเบนมวลของไขมันในของแห้งของผลิตภัณฑ์ได้รับอนุญาตถึง 2% ในทิศทางลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับที่กำหนดโดยมาตรฐานนี้ก่อนวันที่ 1 มกราคม 1987

2.4. ชีสต้องผลิตเพื่อจำหน่ายโดยมีอายุ วัน ไม่น้อยกว่า

เอสโตเนีย - 30;

โคสโตรมา - 45;

บาร์ดัตช์ Yaroslavl

อูกลิช ลัตเวีย - 60;

รอบดัตช์บริภาษ - 75;

โซเวียต - 90;

อัลไต - 120;

สวิส - 180

อนุญาตให้ผลิตเพื่อจำหน่ายชีสกลมดัตช์และบล็อคชีสดัตช์ที่มีอายุอย่างน้อย 45 วัน ผลิตโดยใช้ปริมาณเชื้อเริ่มต้นที่เพิ่มขึ้น และได้รับคะแนนตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัสรวมอย่างน้อย 92 คะแนน อายุของชีสจะขึ้นอยู่กับวันที่ผลิต

2.5. ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ชีสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตาราง 1 3.

ตารางที่ 3

หมายเหตุ:

1. เมื่อกดโดยไม่ใช้ผ้าเช็ดปาก อนุญาตให้มีรอยเจาะบนพื้นผิวของชีส

2. ชีสต้องไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมที่ไม่ใช่ลักษณะของชีสประเภทนี้

2.6. ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของคุณภาพชีส รวมถึงบรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก ได้รับการประเมินโดยใช้ระบบ 100 จุดตามตารางที่ 1 4.

ตารางที่ 4

บันทึก. ชีสดัตช์ที่ได้รับการอนุมัติให้ขายโดยมีระยะเวลาทำให้สุกอย่างน้อย 45 วัน จะต้องมีคะแนนตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

รสชาติและกลิ่น - 45-40;

ความสม่ำเสมอ - 25-23;

การวาดภาพ - 10-9;

สีแป้ง - 5;

รูปร่างหน้าตา - 10;

บรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก - 5.

2.7. ชีสได้รับการประเมินตามตัวชี้วัดคุณภาพ บรรจุภัณฑ์ และการติดฉลากตามตาราง 5. ผลการประเมินสรุปเป็นคะแนน

ตารางที่ 5

บันทึก. หากมีข้อบกพร่องตั้งแต่สองรายการขึ้นไปสำหรับแต่ละตัวชี้วัดในตารางการให้คะแนน ("รสชาติและกลิ่น" "ความสม่ำเสมอ" "รูปแบบ" "รูปลักษณ์") จะมีการมอบส่วนลดสำหรับข้อบกพร่องที่ประเมินค่ามากที่สุด

2.8. ชีสอยู่ในประเภทใดประเภทหนึ่งที่ระบุไว้ในตารางทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคะแนนโดยรวม 6.

ตารางที่ 6

บันทึก. ไม่อนุญาตให้ใช้ชีสที่ได้รับคะแนนรสชาติและกลิ่นน้อยกว่า 34 คะแนน หรือคะแนนโดยรวมน้อยกว่า 75 คะแนน รวมถึงชีสที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดมาตรฐานด้านขนาด รูปร่าง น้ำหนัก และตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี เพื่อขาย แต่ขึ้นอยู่กับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร

2.9. ชีสที่มีกลิ่นหืน เน่าเปื่อย และมันเยิ้ม เด่นชัด รสและกลิ่นของเชื้อรา กลิ่นของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม สารเคมี และการมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ รวมถึงชีสที่เบลอและบวม (สูญเสียรูปร่าง) ซึ่งได้รับผลกระทบจากเชื้อราใต้เปลือกโลก หรือบ่อที่เน่าเปื่อยไม่ได้รับอนุญาตให้ขายโดยมีรอยร้าวลึก (มากกว่า 2-3 ซม.) โดยมีเปลือกที่ผุกร่อนอย่างหนักอาจมีการแว็กซ์ แต่ปล่อยออกมาโดยไม่มีพาราฟินโดยมีการละเมิดความหนาแน่นของฟิล์มและด้วย การพัฒนาของเชื้อราและจุลินทรีย์อื่น ๆ บนพื้นผิวของชีสใต้แผ่นฟิล์ม

3.1. กฎการยอมรับวิธีการสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวสำหรับการวิเคราะห์ - ตาม GOST 26809-86

(แก้ไขเพิ่มเติมโดยแก้ไขครั้งที่ 1, ครั้งที่ 3)

3.2. การกำหนดสัดส่วนมวลของเกลือแกงในชีสจะดำเนินการเป็นระยะ ๆ อย่างน้อยเดือนละครั้ง - ตาม GOST 3627-81

3.3. การหาค่าเศษส่วนมวลของความชื้น - ตาม GOST 3626-73, ไขมัน - ตาม GOST 5867-90

(แก้ไขเพิ่มเติมโดยการเปลี่ยนแปลงครั้งที่ 3)

3.4. การประเมินทางประสาทสัมผัสของชีสดำเนินการที่อุณหภูมิผลิตภัณฑ์ (18 ± 2) °C

4.1. ชีสแต่ละชิ้นต้องระบุ: วันที่ผลิต (วัน เดือน) จำนวนการปรุงชีส (ตัวเลขอยู่ตรงกลางแผ่นด้านบนของชีส) และเครื่องหมายการผลิต ซึ่งประกอบด้วยชื่อต่อไปนี้:

สัดส่วนมวลของไขมันในวัตถุแห้ง เปอร์เซ็นต์

หมายเลขผู้ผลิต

ชื่อย่อของภูมิภาค (ภูมิภาค, สาธารณรัฐ) ที่องค์กรตั้งอยู่ (สัญลักษณ์ที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด)

เครื่องหมายการผลิตถูกนำไปใช้กับชีสที่มีสีที่ไม่เป็นอันตรายซึ่งลบไม่ออกซึ่งได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตโดยใช้การประทับตรา และใช้วันที่ผลิตและหมายเลขการปรุงอาหารโดยการกดเคซีนหรือหมายเลขพลาสติกลงในแป้งชีสหรือพิมพ์หมายเลขโลหะที่อนุมัติโดยสหภาพโซเวียต กระทรวงสาธารณสุขสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร

รูปร่างและขนาดของแบรนด์การผลิตจะพิจารณาจากสัดส่วนมวลของไขมันในของแห้งของชีสตามตาราง 7.

ตารางที่ 7

หมายเลขและลำดับของแสตมป์บนชีสระบุไว้ในรูปวาด 1-11.

เครื่องหมายถูกนำไปใช้กับแผ่นชีสแผ่นใดแผ่นหนึ่งใกล้กับพื้นผิวด้านท้าย

สำหรับลัตเวียชีส เครื่องหมายการผลิตและวันที่ผลิตสามารถใช้กับกระดาษ parchment (GOST 1341-84) หรือกระดาษรอง (GOST 1760-86) ซึ่งต้องห่อชีสก่อนบรรจุในกล่องไม้

นอกจากเครื่องหมายที่ระบุแล้ว ยังอนุญาตให้ติดฉลากที่ได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนดบนชีสได้

เมื่อบรรจุชีสในฟิล์มโพลีเมอร์ อาจติดเครื่องหมายการผลิตลงบนฟิล์มโดยตรง นอกจากนี้ ยังอนุญาตให้ติดฉลากสีสันสดใสกับภาพยนตร์โดยมีชื่อดังต่อไปนี้:

ชื่อของชีส

ชื่อของกระทรวง

เมื่อติดเครื่องหมายที่จำเป็นทั้งหมดบนฟิล์ม (ที่ผู้ผลิตฟิล์ม) โดยใช้การพิมพ์แบบต่อเนื่อง เครื่องหมายการผลิตจะอยู่ในตำแหน่งเดียวหรือหลายตำแหน่งบนฟิล์มตรงกลางแผ่นชีส

4.2. ชีสจะต้องบรรจุในกล่องไม้ - ตาม GOST 13361-84 และถังไม้ - ตามมาตรฐาน TU 10-10-04-05-89

ชีสโซเวียต, ดัตช์, Stepnoy, Yaroslavl, Kostroma, เอสโตเนีย, Uglich และลัตเวียบรรจุในภาชนะที่มีฉากกั้น อนุญาตให้บรรจุชีสในภาชนะที่ไม่มีฉากกั้น

ก่อนที่จะบรรจุลงในภาชนะ ชีสจะถูกห่อด้วยกระดาษห่อตาม GOST 8273-75 หรือกระดาษรองอบตาม GOST 1341-84 หรือกระดาษรองอบตาม GOST 1760-86

ชีสที่มีชื่อ ความหลากหลาย วันที่ผลิต และหมายเลขการต้มเหมือนกันจะถูกใส่ในแต่ละกล่องหรือในถัง อนุญาตให้บรรจุชีสในวันที่ผลิตต่างกันโดยมีเครื่องหมาย "สำเร็จรูป"

สำหรับการขายชีสภายในภูมิภาคและสาธารณรัฐที่ไม่มีแผนกภูมิภาคที่ผลิตและสำหรับการขนส่งในเมืองเดียวอนุญาตให้บรรจุชีสในกล่องกระดาษแข็งได้ - ตาม GOST 13511-91 และ GOST 13513- 86.

4.3. การทำเครื่องหมายที่มีการกำหนดจะถูกนำไปใช้กับด้านใดด้านหนึ่งของภาชนะด้วยชีสโดยใช้สีที่ลบไม่ออกโดยใช้ลายฉลุหรือโดยการติดฉลาก:

เครื่องหมายการค้าขององค์กร (สมาคม) และ (หรือ) ชื่อ (หมายเลข) ของผู้ผลิต, ฐาน, ตู้เย็นพร้อมดัชนีของภูมิภาค (ภูมิภาค, สาธารณรัฐ)

ชื่อของชีสและความหลากหลาย

หมายเลขการต้มและวันที่ผลิต

หมายเลขลำดับของสถานที่ตั้งแต่ต้นเดือน

น้ำหนักสุทธิ รวม น้ำหนักภาชนะ และปริมาณของชีสบรรจุห่อ

เศษมวลของไขมันในของแห้งของชีสเป็นเปอร์เซ็นต์

สัญลักษณ์ของมาตรฐานนี้

หมายเลขรายการราคาของคอนเทนเนอร์

การขายชีสวัวแข็งในเครือข่ายการค้าปลีกจะต้องดำเนินการโดยระบุข้อมูลเกี่ยวกับโภชนาการ (ไขมัน โปรตีน และวิตามิน A, B2) และมูลค่าพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ตั้งแต่วันที่ 01/01/88

(แก้ไขเพิ่มเติมโดยการเปลี่ยนแปลงครั้งที่ 2)

4.4. เครื่องหมายการขนส่งโดยใช้เครื่องหมายการจัดการ "กลัวความร้อน" - ตาม GOST 14192-77

4.5. การขนส่งชีสจะต้องดำเนินการโดยการขนส่งทุกประเภทในยานพาหนะที่ครอบคลุมตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่บังคับใช้สำหรับประเภทการขนส่งที่เกี่ยวข้องและในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ - ตาม GOST 24597-81

4.6. เมื่อขนส่งชีสจากโรงงานไปยังฐานอุตสาหกรรมและตู้เย็น อนุญาตให้ใช้ภาชนะที่นำกลับมาใช้ใหม่หรือภาชนะพิเศษได้

4.7. บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการจัดเก็บชีสที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่เข้าถึงยาก - ตามมาตรฐาน GOST 15846-79

4.8. ชีสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 4 ถึง 0 ° C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 85-90% หรือที่อุณหภูมิ 0 ถึง 8 ° C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 80-85% มีการตรวจสอบคุณภาพของชีสอย่างน้อยทุกๆ 30 วัน จากผลการตรวจสอบเหล่านี้ มีการตัดสินใจเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการจัดเก็บชีสเพิ่มเติมโดยไม่ทำให้คะแนนลดลง