คาเฟ่ที่ 100 หมู่บ้าน สถานที่ (ภูมิภาคมอสโก) อาหารเป็นภาษารัสเซีย
โปสเตอร์ 1 รายการ แผนแม่บทโครงเรื่องพร้อมรูปภาพและแสดงสิ่งที่บรรยาย โซน และวัตถุ ด้านข้างลานเอนกประสงค์มีช่องทางให้รถมารับสินค้าได้สะดวก
ด้านหน้าของอาคาร - มีการระบุตารางของคอลัมน์ ช่องหน้าต่าง และจุดทำเครื่องหมาย
โปสเตอร์ 2 แสดงแผนขององค์กรในระดับ 1:100 พร้อมการจัดอุปกรณ์
หลัก กลุ่มการทำงานร้านกาแฟเป็นสถานที่ผลิตและคลังสินค้า
โครงสร้างขององค์กรคือการประชุมเชิงปฏิบัติการ: ร้านค้าร้อน เย็น และก่อนการผลิต เพื่อความต่อเนื่อง กระบวนการผลิตจะต้องอยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้อง สถานที่ผลิตเพื่อให้มีการเชื่อมต่อระหว่างกันได้อย่างสะดวก
โรงงานแต่ละแห่งมีพื้นที่การผลิตพร้อมอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีเฉพาะ รวมถึงสินค้าคงคลังและเครื่องมือ
สถานที่คลังสินค้าของร้านอาหารที่ได้รับการออกแบบประกอบด้วย: ห้องโหลด ห้องเตรียมอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์แห้งและผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้า ห้องเย็นสำหรับ - และคุณระบุวัตถุประสงค์ ห้องเตรียมอาหารสำหรับภาชนะบรรจุและอุปกรณ์ ห้องเตรียมอาหารสำหรับอุปกรณ์ ห้องเตรียมอาหารและซักผ้า ตู้คอนเทนเนอร์ และห้องเก็บของ พื้นที่คลังสินค้าได้รับการออกแบบด้านข้างลานอเนกประสงค์ ทำหน้าที่รับผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มาจากซัพพลายเออร์ การจัดเก็บระยะสั้นและปล่อยเพื่อการผลิต รูปแบบของสถานที่คลังสินค้าดำเนินการไปในทิศทางของการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์เพื่อให้มั่นใจว่าการดำเนินการมีประสิทธิภาพสูงสุด การดำเนินงานคลังสินค้าและการดำเนินการขนถ่าย
ศูนย์กลางในองค์กร การจัดเลี้ยงตรงบริเวณร้านค้าสุดฮอต เสร็จสิ้นกระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำอาหาร: การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์ การจัดเตรียมซุป เครื่องเคียง เครื่องดื่มร้อน จากร้านสุดฮอต อาหารพร้อมไปที่ห้องจ่ายยาโดยตรง จากนั้นบริกรก็รับคำสั่งจากผู้มาเยี่ยม ร้านฮอทมีการเชื่อมต่อที่สะดวกสบายกับห้องเก็บของ, เชื่อมต่อกับห้องเย็น, ห้องจ่ายยา, ชั้นการซื้อขายและล้างเครื่องครัว
เพื่อความสะดวกในการจัดการขั้นตอนการเตรียมอาหารจานร้อนจึงมีการติดตั้งอุปกรณ์ในร้านร้อนในลักษณะเกาะ ติดตั้งแล้ว อุปกรณ์นำเข้า Zanussi 900 series ผลิตในอิตาลี: เตา หม้อต้มไฟฟ้า กระทะไฟฟ้า ส่วนเสริม เครื่องนึ่ง Rational SCC 61 สำหรับภาชนะแกสโตรนอร์ม 6 GN 1/1
มีการติดตั้งเครื่องดูดควัน VTs 24/20 เหนือเกาะความร้อน นอกจากนี้ในร้านค้ายอดนิยมยังมีหม้อไอน้ำ KNE-50, ตู้แช่เย็น ShH-0.7, อ่างล้างมือ VM-1, อ่างล้างจาน LP-54, ชั้นวาง, โต๊ะผลิต SBP-1200, โต๊ะ SBP-1500, ติดตั้ง UKM โดยใช้กระบวนการทางกล ( เครื่องครัวอเนกประสงค์)
โปสเตอร์ 3 แสดงการเชื่อมต่อการติดตั้งอุปกรณ์ร้านค้าร้อน ซึ่งระบุจุดเริ่มต้นของการสื่อสารหลัก - ไฟฟ้าและน้ำประปา การระบายออกสู่ระบบบำบัดน้ำเสีย กำหนดระยะห่างจากโครงสร้างอาคารหลัก - ผนังและเสา
โปสเตอร์ 4 แสดงแผนผังและส่วนของห้องทำความเย็น
โปสเตอร์ 5 รายการ แผนภาพเทคโนโลยีจาน (บอกเทคโนโลยี)
โปสเตอร์ที่ 6 แสดงกระแสเทคโนโลยี ให้เหตุผล - จะมีบทสนทนา
ขั้นพื้นฐาน ตัวชี้วัดทางเศรษฐกิจ กิจกรรมทางเศรษฐกิจร้านกาแฟแสดงอยู่ในโปสเตอร์ 7 รายได้รวม 60.8% ของมูลค่าการซื้อขาย ต้นทุนการผลิตและจัดจำหน่าย 50.2% การทำกำไร – %
ข้อมูลโดยประมาณ:
- ค่าใช้จ่ายเริ่มต้นอยู่ที่ประมาณ 5,000,000 รูเบิล
- ระยะเวลาคืนทุน - 2.5 – 3 ปี
- 50 ที่นั่ง พื้นที่ - 180 ตร.ม.
ในบทความนี้เราได้รวบรวม แผนธุรกิจโดยละเอียดร้านอาหารที่มีการคำนวณอย่างละเอียด
ความเกี่ยวข้องของการลงทุนในโครงการ
เราได้กล่าวถึงส่วนหนึ่งของปัญหานี้ในบทความเกี่ยวกับแล้ว เกี่ยวกับสถานการณ์ที่ยากลำบาก ตลาดรัสเซียบางทีแม้แต่คนที่ไม่ไปร้านอาหารหรืออาศัยอยู่ในโรงแรมก็อาจเคยได้ยินเรื่องการต้อนรับขับสู้ ประการแรก อุตสาหกรรมได้รับผลกระทบจากการห้ามสูบบุหรี่ และจากนั้นสถานการณ์ทางเศรษฐกิจโดยรวมในประเทศกลับกลายเป็นว่าน้อยกว่าอุดมคติ
ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลงทุนในร้านอาหารตอนนี้และการลงทุนดังกล่าวจะไม่ทำกำไรอย่างเห็นได้ชัดใช่หรือไม่? มาดูตัวเลขกันดีกว่า
จากข้อมูลของ RBC จำนวนผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการด้านอาหารในปี 2553-2557 มีจำนวน 107.5 ล้านคน มูลค่าตลาดในช่วงเวลานี้เพิ่มขึ้น 74.1% และแตะตัวเลขที่น่าประทับใจที่ 727.8 พันล้านรูเบิล
ตัวเลขที่จริงจัง อย่างไรก็ตามผู้ประกอบการมือใหม่อาจมีข้อโต้แย้ง - มีการใช้ตัวบ่งชี้สำหรับปี "ที่ได้รับอาหารเพียงพอ" ก่อนเกิดวิกฤติ พลวัตของปีต่อๆ ไปอาจเป็นค่าลบ
จากแหล่งเดียวกัน ในปี 2558-2562 ปริมาณตลาดที่เพิ่มขึ้นต่อปีจะอยู่ที่ 11.6% และภายในปี 2562 จะสูงถึง 1,261 พันล้านรูเบิล
การเติบโตคาดว่าจะเกิดจากปัจจัยหลายประการ:
- ค่าเช่าที่ลดลง อสังหาริมทรัพย์เชิงพาณิชย์(เป็นผลจากความต้องการที่ลดลง)
- การปรับตัวของลูกค้าและตลาดให้เข้ากับราคาใหม่และการห้ามสูบบุหรี่
- ความอิ่มตัวของตลาดไม่เพียงพอ (จำนวนร้านอาหารต่อประชากรพันคนแม้แต่ในมอสโกก็ยังต่ำกว่ามาตรฐานยุโรปตะวันตกถึง 4 เท่า)
- “การเอาชีวิตรอด” ของผู้เล่นที่มีประสิทธิภาพ
จุดสุดท้ายควรค่าแก่การใส่ใจ ความสนใจเป็นพิเศษ- บน ตลาดร้านอาหารคุณสามารถสร้างรายได้ได้ในเกือบทุกสถานการณ์ทางเศรษฐกิจ เงื่อนไขจะเหมือนกับในด้านอื่น ๆ ของการเป็นผู้ประกอบการ - การวางแผนที่มีความสามารถ ความรู้ด้านการตลาด และการติดตามอย่างสม่ำเสมอ
ผู้เชี่ยวชาญของบริษัทได้สรุปเหตุการณ์สำคัญและลักษณะเด่นของการเปิดร้านอาหารที่มีศักยภาพไว้ในบทความนี้ "เมเปิ้ล".
จะเริ่มตรงไหน? การเลือกรูปแบบ
“ร้านอาหาร” เป็นแนวคิดที่ค่อนข้างกว้างขวาง สาระสำคัญของธุรกิจคือหนึ่งเดียว - เพื่อเลี้ยงผู้คนด้วยเงิน ยกโทษให้ฉันที่ทำให้ง่ายขึ้น แต่มีหลายวิธีประเภททิศทางของธุรกิจร้านอาหาร! และเป็นรูปแบบที่เลือกซึ่งกำหนดขนาดของการลงทุน ระยะเวลาคืนทุน และจำนวนแรงงานที่ใช้ไป
ให้เราอาศัยรูปแบบ "พื้นฐาน" ของสถานประกอบการด้านอาหารที่มีแนวโน้มในตลาดรัสเซีย
การรับประทานอาหารรสเลิศ
คลาสพรีเมียมที่มีคุณสมบัติครบถ้วน ตาม GOST สถานประกอบการดังกล่าวจัดอยู่ในประเภท "หรูหรา" ร้านอาหารรสเลิศนำเสนอการตกแต่งภายในที่มีราคาแพง (ในทุกแง่มุม) อาหารและบริการสุดพิเศษ และเครื่องดื่มชั้นเลิศ เช็คเฉลี่ยตามลำดับก่อนเกิดวิกฤติการรับประทานอาหารโดยไม่มีแอลกอฮอล์ในร้านอาหารดังกล่าวมีราคา 2,000 รูเบิล โปรดทราบว่าเราไม่ได้พูดถึง "ดาว" ที่เกิดขึ้นเพียงครั้งเดียวเช่น "Turandot" หรือ "Pushkin" แต่เกี่ยวกับร้านอาหารคุณภาพดี แต่มีคุณภาพสูง แต่เป็นร้านอาหารในตลาดมวลชน
เมื่อมองแวบแรก ลูกค้าจะได้รับเงินจากความหรูหราเช่นนี้จากที่ไหน? แต่สถิติแสดงให้เห็นว่าร้านอาหารระดับพรีเมี่ยมยังคงทำได้ดี เหลือเพียงผู้มาเยี่ยมชมสถานประกอบการราคาแพงเพื่อ "ฝุ่นเข้าตา" เท่านั้น กระดูกสันหลังที่ไปรับประทานอาหารรสเลิศเป็นวิถีชีวิต ไม่รู้สึกถึงแนวโน้มของวิกฤตและไม่เปลี่ยนนิสัย
การรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ
แนวคิดที่ผสมผสานการบริการและอาหารระดับพรีเมี่ยมเข้ากับการเข้าถึงได้สำหรับลูกค้ากลุ่มใหญ่ ในราคาที่สมเหตุสมผล แขกจะได้รับการออกแบบอย่างดี เมนูที่เขียนอย่างดี (ส่วนใหญ่มักมีผลิตภัณฑ์หลากหลาย) และบริการระดับมืออาชีพ
การใช้และเปลี่ยนร้านอาหารรูปแบบนี้ให้เป็นประโยชน์ไม่ใช่เรื่องง่าย
การเปิดสถานประกอบการระดับสูงด้วยค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 500-1,500 รูเบิลนั้นมีความเสี่ยง แต่ก็มีแนวโน้ม Casual Dining เติบโตอย่างรวดเร็วในรัสเซียก่อนเกิดวิกฤติ แต่ตอนนี้เป็นรูปแบบที่ไม่มีข้อผิดพลาดอีกต่อไป สถานประกอบการที่มีความคิดไม่ดีหลายแห่งปิดตัวลงแล้ว แต่บรรดาผู้ที่จัดการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการจัดซื้อจัดจ้าง กระบวนการทางเทคโนโลยีและทำงานร่วมกับลูกค้า - พวกเขารวบรวมครีม ชนชั้นกลาง(ซึ่งตัดสินจากโพลแล้วยังไม่รู้สึกถึงวิกฤติ) ต้องการรับ ระดับหนึ่งความสะดวกสบายสำหรับเงินที่สมเหตุสมผล จึงมีความต้องการรับประทานอาหารแบบสบายๆ
สบาย ๆ อย่างรวดเร็ว
เนื่องจากพวกเขาต้องการเขียนรีวิวจำนวนมาก นี่เป็นรูปแบบ "เปลี่ยนผ่าน" ระหว่างการรับประทานอาหารแบบสบายๆ และอาหารจานด่วน ร้านอาหารประเภทนี้ได้พยายามดึงสิ่งที่ดีที่สุดจาก "พ่อแม่" ของพวกเขา:
- บริการพนักงานเสิร์ฟ การตกแต่งภายในคุณภาพสูง และเมนูเพิ่มเติมจากกลุ่มร้านอาหารราคาไม่แพง
- ความเร็วสูงสุดในการให้บริการและ ราคาต่ำจากกลุ่มอาหารจานด่วน
มีอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เกิด Fast Casual - "การล่อลวง" ที่สื่อและผู้ที่นับถือวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจัดฉากสำหรับอาหารจานด่วน ใช่มันได้ผล - ความคิดเห็นของประชาชนรับรู้ถึงเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ไม่อยู่ใน แสงที่ดีขึ้น- และแม้แต่ผู้เล่นฟาสต์ฟู้ดรายใหญ่ก็ยังค่อยๆ หันมาใช้ Fast Casual แนวโน้มทางชาติพันธุ์กำลังได้รับความนิยมในส่วนนี้ - อาหารญี่ปุ่น อาหารเมดิเตอร์เรเนียน และอาหารสลาฟตะวันออก
คุณสามารถเปิด Fast Casual ในพื้นที่เล็กๆ และใช้ครัวของโรงงานได้ วิธีนี้จะช่วยลดการลงทุนเริ่มแรกและระยะเวลาคืนทุน หากคุณไม่ต้องการ (หรือมีโอกาส) พัฒนาแนวคิดนี้ด้วยตัวเอง ให้เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง โชคดีที่มีเพียงพอในตลาด
อาหารจานด่วน
ฉันคิดว่ามันไม่จำเป็นต้องแนะนำตัว . บริษัทฟาสต์ฟู้ดซึ่งแต่เดิมปรากฏในต่างประเทศได้เข้ามาแย่งส่วนแบ่งตลาดในรัสเซียมานานแล้ว จากความแปลกใหม่สู่ความเป็นจริงในชีวิตประจำวัน อาหารฟาสต์ฟู้ดจึงกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับการลงทุน โดยเฉพาะตอนนี้ที่นิสัยชอบกินข้าวนอกบ้านเริ่มเข้ามา และรายได้ของประชากรก็ลดลง
สถานประกอบการที่มีรูปแบบ "สูงกว่า" กำลังย้ายไปที่อาหารจานด่วน - มีต้นทุนที่ต่ำกว่าและมีลูกค้ามากขึ้น ถึง อาหารจานด่วนซึ่งรวมถึงโครงการผลิตภัณฑ์เดี่ยวที่ไม่เพียงนำเสนอเบอร์เกอร์ ไก่ หรือบะหมี่เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงโรงอาหาร ซึ่งเปิดดำเนินการเป็นจำนวนมากในปี 2558
ข้อดีของการเลือกอาหารจานด่วนเป็นรูปแบบธุรกิจ - ต้นทุนขั้นต่ำความสามารถในการทำงานในศูนย์อาหาร ความยืดหยุ่นของแนวคิด พูดตามตรง เราสังเกตว่าการพิจารณาร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดนั้นเริ่มต้นจากคำแนะนำของนักการตลาดจากบริษัทอเมริกันที่มีชื่อเสียง
คำอธิบายรูปแบบที่น่าหวังสามารถเติมเต็มได้ด้วยความคิดของ Anton Tabakov นักแสดงและเจ้าของภัตตาคารในมอสโกที่ได้รับการยอมรับ ในความเห็นของเขา ปัญหาหลักของร้านอาหารในประเทศคือแนวทางปฏิบัติที่ผิดพลาด จิตวิญญาณของสถานประกอบการในยุคของ Gilyarovsky ซึ่งเป็นมาตรฐานของวัฒนธรรมการจัดเลี้ยงระดับชาติได้สูญหายไป “ฝุ่นเข้าตา” เข้ามาแทนที่ ร้านอาหารจึงไม่ใช่สถานที่กิน แต่เป็นวิธีแสดงความมั่งคั่ง
ขณะนี้วัฒนธรรมร้านอาหารกำลังได้รับการฟื้นฟู และผู้ประกอบการที่สร้างสถานประกอบการ “ด้านอาหาร” มีสิทธิที่จะวางใจในความสำเร็จ
แนวคิด
แนวคิดนี้หมายถึง "แผนงาน" ประเภทหนึ่งสำหรับผู้ประกอบการที่เปิดตัวโครงการในภาค HoReCa (โรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ) แนวคิด - ถ้าและไม่ใช่ คำแนะนำทีละขั้นตอนแน่นอนว่าชุดแนวทางที่จะช่วยให้เจ้าของภัตตาคารทำตามกำหนดเวลาและเปิดสถานประกอบการได้โดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น
จำเป็นต้องสร้างข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับร้านอาหารแต่ละด้าน:
การวางตำแหน่ง - การเลือกรูปแบบใดรูปแบบของสถานประกอบการอาหาร:
- แนวคิดและธีม - คุณเสนออะไรให้แขกอย่างแน่นอน (ร้านอาหารทั่วเอเชีย โครงการแห่งอนาคต บ้านแพนเค้ก)
- วิธีการบริการ
- มีเอกลักษณ์ ข้อเสนอทางการค้า(ความแตกต่างระหว่างโครงการและแอนะล็อก)
- การกำหนดกลุ่มเป้าหมาย
โซลูชั่นทางเทคโนโลยี:
- ข้อกำหนดสำหรับสถานที่และที่ตั้ง
- ข้อกำหนดสำหรับระบบสื่อสาร (ไฟฟ้า ประปา การระบายอากาศ)
- การแบ่งเขตห้องรับประทานอาหารและห้องครัว
นโยบายการแบ่งประเภท:
- เมนูหลัก
- รายการไวน์และบาร์
- เมนูตามฤดูกาล
ออกแบบ:
- โครงการออกแบบภายในอาคารและพื้นที่โดยรอบ (ถ้าจำเป็น)
- รูปแบบองค์กร (หนังสือแบรนด์)
- อุปกรณ์เฟอร์นิเจอร์
นโยบายการกำหนดราคา:
- การทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์
- ราคาพื้นฐาน ตามฤดูกาล และโปรโมชัน
นโยบายการตลาด:
- โปรแกรมการนำโครงการออกสู่ตลาดและการส่งเสริมในภายหลัง
- กิจกรรมประชาสัมพันธ์
- โปรแกรมความภักดี
- กิจกรรมที่กำหนดเป้าหมายสำหรับผู้เข้าชมกลุ่มต่างๆ
การทำงานตามแนวคิดนี้เริ่มต้นหลังจากการวิเคราะห์ตลาด ความต้องการ และคู่แข่ง ข้อมูลที่ได้รับจะช่วยให้เราสามารถทดสอบแนวคิดเพื่อความมีชีวิตและประเมินโอกาสในการพัฒนาในทางทฤษฎี
แผนปฏิบัติการที่มีโครงสร้างชัดเจนช่วยให้คุณไม่เพียงแต่ติดตามขั้นตอนการทำงานเท่านั้น ด้วยแนวคิดนี้ คุณสามารถประสานงานการทำงานของผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการว่าจ้างทั้งหมดและลดต้นทุนได้
แผนธุรกิจ
หากการวาดแนวคิดร้านอาหารช่วยให้ผู้ประกอบการเข้าใจว่าต้องทำอะไรกันแน่ แผนธุรกิจจะตอบคำถามว่ามีค่าใช้จ่ายเท่าไรและจะจ่ายเมื่อใด เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุความถูกต้องแม่นยำ - สถานะของการเปลี่ยนแปลงของตลาด ต้นทุนปรากฏ (หรือหายไป) แต่ไม่จำเป็นต้อง "ตี" 100% งานของแผนธุรกิจคือการนำเสนอภาพทางการเงินโดยละเอียดของโครงการ
เอกสารนี้สามารถจัดทำขึ้นเพื่อตัวคุณเอง สำหรับนักลงทุนและหุ้นส่วน หรือสำหรับสถาบันสินเชื่อ รายละเอียดและความครบถ้วนของเอกสารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้มากขึ้น
ที่นี่เรานำเสนอตัวเลขเฉลี่ยที่เน้นไปที่มอสโก เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับแต่ละภูมิภาคและแม้แต่แต่ละโครงการ การคำนวณเป็นรายบุคคล หากต้องการรับตัวเลขสำหรับเงื่อนไขของคุณ เพียงแทนที่ค่าของเราด้วยข้อมูลปัจจุบัน
บล็อกหลักของแผนธุรกิจ
- การจัดหาเงินทุนโครงการ
ทุนอาจประกอบด้วยกองทุนของตัวเอง กองทุนที่ยืม และกองทุนผสม ส่วนแบ่งงบประมาณจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์
- เงื่อนไขเครดิต
รายการจะต้องเสร็จสิ้นหากคุณกู้เงินจากธนาคารหรือสถาบันสินเชื่ออื่น ๆ
- ต้นทุนสถานที่
สถานะของสถานที่ (ค่าเช่า การเป็นเจ้าของ ตัวเลือกอื่นๆ) ต้นทุนในการสร้างโครงการทางวิศวกรรมและเทคโนโลยี และการซ่อมแซมระบุไว้ที่นี่
สำหรับร้านอาหารขนาด 50 ที่นั่ง พื้นที่ 180 ตร.ม. งบประมาณจะเป็นดังนี้:
ให้เช่าสถานที่
ภูมิภาคมอสโกที่ใกล้ที่สุด - 20,000 รูเบิลต่อตารางเมตรต่อปี จำนวน - 3,600,000 รูเบิลต่อปี
พื้นที่วงแหวนขนส่งที่สาม - 50,000 รูเบิลต่อตารางเมตรต่อปี จำนวน - 9,000,000 ต่อปี
ใจกลางมอสโก - 100,000 รูเบิลต่อตารางเมตรต่อปี จำนวน - 18,000,000 ต่อปี
การออกแบบทางวิศวกรรม
โครงการสถาปัตยกรรมที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการ งานก่อสร้างหรือการสร้างใหม่ เอกสารประกอบด้วย:
- หมายเหตุอธิบาย
- แผนผังชั้น
- ตัด
- การติดตั้งฉากกั้นหน้าต่างและประตู
- อุปกรณ์ยึดและท่อ
- ฉนวนของโครงสร้างปิดล้อม
- รายการตกแต่งภายใน
- การใช้วัสดุ
ราคา - 300 รูเบิลต่อพื้นที่ตารางเมตร จำนวน - 54,000 รูเบิล
การออกแบบการระบายอากาศและการปรับอากาศมีความสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับการสร้างสภาพภูมิอากาศที่สะดวกสบายเท่านั้น (แม้ว่าจะเป็นสิ่งสำคัญก็ตาม) ในระหว่างการแปรรูปอาหาร อากาศจะถูกปล่อยออกมา จำนวนมากกลิ่น บางครั้งควัน ควัน และสารปนเปื้อนอื่นๆ ระบบปรับอากาศที่มีประสิทธิภาพเป็นเรื่องของความปลอดภัยของบุคลากร และแน่นอนว่าไม่มีกลิ่นแปลกปลอมเข้าไปในห้องอาหาร
เอกสารประกอบด้วย:
- รับสมัคร SRO ร่วมงานจัดทำเอกสารโครงการ
- ข้อความอธิบายที่ระบุพารามิเตอร์ที่คำนวณได้สำหรับอากาศในสถานที่
- แผนผังระบบระบายอากาศทั่วไปที่ระบุพารามิเตอร์อากาศที่คำนวณได้บนตะแกรงระบายอากาศ
- แผนภาพแอกโซโนเมตริกของระบบระบายอากาศทั่วไป
- แผนและแผนภาพแอกโซโนเมตริกของการระบายอากาศในกระบวนการ (ถ้ามีให้)
- แผนผังระบบปรับอากาศแสดงตำแหน่งของท่อทำความเย็นและท่อระบายน้ำตลอดจนหน่วยท่อเครื่องปรับอากาศ
ราคา - 200 รูเบิลต่อพื้นที่ตารางเมตร จำนวน - 36,000 รูเบิล
การออกแบบระบบประปาและการระบายน้ำทิ้งจำเป็นเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์สองประการ ประการแรกคือการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่กำหนดไว้ในภูมิภาค ประการที่สองคือเพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานของน้ำประปาและระบบบำบัดน้ำเสียในห้องครัวไม่หยุดชะงัก เห็นได้ชัดว่าร้านอาหารใช้น้ำมากกว่าอาคารบริหารอย่างมีนัยสำคัญ และยิ่งกว่านั้นคืออาคารภายในประเทศ (สามารถคำนวณได้ตาม SNiP 2.04.01-85*) การสื่อสารต้องทนต่อภาระ
เอกสารประกอบด้วย:
- รับสมัคร SRO ร่วมงานจัดทำเอกสารโครงการ
- คำอธิบายที่ระบุพารามิเตอร์ที่คำนวณได้สำหรับการใช้น้ำ
- รายการแบบร่างและเอกสารอ้างอิง
- แผนผังชั้นพร้อมการจัดวาง อุปกรณ์เทคโนโลยีและสถานที่สำหรับประปาและระบายน้ำทิ้ง
- แผนภาพแอกโซโนเมตริกของท่อน้ำเย็นและท่อน้ำร้อน
- แผนภาพแอกโซโนเมตริกของท่อบำบัดน้ำเสียอุตสาหกรรม
- แผนผังหน่วยวัดการไหลของน้ำเย็นและน้ำร้อน
- ข้อมูลจำเพาะของอุปกรณ์และวัสดุ
ราคา - 140 รูเบิลต่อพื้นที่ตารางเมตร จำนวน - 25,200 รูเบิล
การออกแบบแหล่งจ่ายไฟ- สถานประกอบการด้านอาหารสมัยใหม่ใช้อุปกรณ์จำนวนมากที่ทำงานด้วยไฟฟ้า ยิ่งไปกว่านั้นทั้งจาก 220 V และ 380 V โครงการสายไฟที่เชื่อถือได้ซึ่งสามารถทำงานได้กับโหลดสูงควรสร้างโดยผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น
เอกสารประกอบด้วย:
- รับสมัคร SRO ร่วมงานจัดทำเอกสารโครงการ
- หมายเหตุอธิบาย
- รายการแบบร่างและเอกสารอ้างอิง
- สายเดี่ยว แผนภาพไฟฟ้าแผงกระจายอินพุตระบุหมายเลขกลุ่มและยี่ห้อของสายอินพุต (ตาม โครงการไฟฟ้าอาคารฐาน)
- แผนภาพการเดินสายไฟของแผง
- แผนเครือข่ายระบบแสงสว่าง (ระบุหมายเลขกลุ่ม ยี่ห้อ และหน้าตัดของสายเคเบิล)
- แผนเครือข่ายไฟฟ้าและเต้ารับ (ระบุหมายเลขกลุ่ม ยี่ห้อ และหน้าตัดของสายเคเบิล)
- แผนภาพควบคุมไฟฟ้าเบื้องต้น (กรณีใช้วงจรควบคุมอัตโนมัติ)
- แผนการวางสายสื่อสารระบุตำแหน่งการติดตั้งกล่องรวมสัญญาณ
- ข้อมูลจำเพาะของอุปกรณ์และวัสดุ
ราคา - 180 รูเบิลต่อพื้นที่ตารางเมตร จำนวน - 32,400 รูเบิล
ค่าใช้จ่ายทั้งหมด การออกแบบทางวิศวกรรม - 147,600 รูเบิล
การออกแบบกระบวนการ
นี่คือการสร้างสรรค์ โครงการที่เหมาะสมที่สุดการจัดวางอุปกรณ์ในห้องและการพัฒนาแผนการเชื่อมต่ออุปกรณ์เข้ากับเครือข่ายการสื่อสาร
ราคา - 200 รูเบิลต่อพื้นที่ตารางเมตร จำนวน - 36,000 รูเบิล
เมื่อสั่งซื้อชุดอุปกรณ์จากบริษัท "เมเปิ้ล"คุณจะได้รับการออกแบบทางเทคโนโลยีฟรี
ออกแบบ
หากบางครั้งร้านกาแฟหรือผับที่มีธีมสามารถสร้างการออกแบบภาพได้ด้วยตัวเอง โครงการร้านอาหารควรหันไปใช้บริการของมืออาชีพ
การออกแบบแบบครบวงจรคือ:
- การพัฒนาโซลูชันการออกแบบภายในกรอบแนวคิด
- การสร้างภาพสามมิติของโครงการ
- การเลือกใช้วัสดุและอุปกรณ์เฟอร์นิเจอร์การจัดวาง
- การออกแบบซุ้ม
- การกำกับดูแลการดำเนินการของผู้เขียน
สิ่งสำคัญคือแม้ว่าคุณจะต้องพึ่งพาความเป็นมืออาชีพของนักออกแบบที่ได้รับการว่าจ้างอย่างสมบูรณ์ แต่ก็คุ้มค่าที่จะดำเนินการอนุมัติเป็นประจำและเข้าร่วมในกระบวนการในระดับที่เหมาะสม
การออกแบบ "ครบชุด" จะมีราคา 1,200 รูเบิลต่อตารางเมตร จำนวน - 216,000 รูเบิล
หากเงินทุนอนุญาตก็คุ้มค่าที่จะสั่งซื้อหนังสือแบรนด์ - สื่อโฆษณาทั้งหมดจะดำเนินการในแนวคิดเดียว
การตกแต่งห้อง
ที่จริงแล้วศูนย์รวมของโครงการออกแบบ ราคานี้เป็นราคาสำหรับงานของผู้สร้างที่มีคุณสมบัติเหมาะสม การตกแต่งระดับกลาง (ซับซ้อนกว่าเครื่องสำอาง แต่ยังไม่ใช่วีไอพี) จะมีราคา 7,000 รูเบิล ไม่รวมวัสดุ
จำนวน - 1,260,000 รูเบิล
อุปกรณ์
อุปกรณ์ร้านอาหารสมัยใหม่เป็นสาขาที่แยกจากกันในอุตสาหกรรมการบริการ ซึ่งเป็น "รัฐภายในรัฐ" ผู้ผลิตชั้นนำจ้างงานเต็มตัว แผนกวิทยาศาสตร์ไม่เพียงสร้างเทคโนโลยีขั้นสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ใหม่โดยพื้นฐานอีกด้วย
เมื่อเลือกอุปกรณ์ คุณควรหันไปหาผู้เชี่ยวชาญ ไม่เช่นนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะ "พลาดเป้า" อุปกรณ์ที่ทรงพลังเกินไปและมีราคาแพงจะใช้เวลาหลายปีกว่าจะจ่ายเองและรุ่นราคาถูกจะไม่สามารถรับมือกับภาระได้ ในทั้งสองกรณี เจ้าของภัตตาคารจะประสบความสูญเสีย
ด้านล่างนี้เป็นอุปกรณ์ของร้านอาหารขนาด 50 ที่นั่งและอาหารคลาสสิก
อุปกรณ์ทำความร้อน:
- เรือกลไฟ Combi TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 รูเบิล
- เตาไฟฟ้า EPK-47ZhSh สี่หัวพร้อมเตาอบ - 70,600 รูเบิล
- เตาอบพิซซ่า GAM MD1 - 37,961 รูเบิล
- เตาแม่เหล็กไฟฟ้า UN-3.5KC-1 โต๊ะ WOK - 16,971 รูเบิล
- พื้นผิวการทอด (อุปกรณ์ประมวลผลแบบสัมผัส) AKO-80N - 55,500 รูเบิล
- หม้อหุงข้าว ERGO CFXB 50-70x - 3,366 รูเบิล
- หม้อไอน้ำ ERGO KSY-30 - 11,169 รูเบิล
อุปกรณ์ทำความเย็น:
- ตู้ทำความเย็น POLAIR ШH-1.4 (CM114-S) - 51,210 รูเบิล
- ตู้แช่แข็ง POLAIR ШН-0.7 - 51,543 รูเบิล
- โต๊ะระบายความร้อน HICOLD GN 11/TN - 78,530 รูเบิล
- เครื่องทำน้ำแข็ง ICEMATIC E21 W - 57,622 รูเบิล
- จอแสดงผลขนมแนวตั้งพร้อมการหมุน HICOLD VRC 350 RI - 108,190 รูเบิล
- มิกเซอร์ KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60,990 รูเบิล
- มิกเซอร์ ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37,384 รูเบิล
- เครื่องบดเนื้อ FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 รูเบิล
- เครื่องตัด "Convito" HBS-220JS - 20,043 รูเบิล
- เครื่องตัดผัก ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65,121 รูเบิล
- ชุดแผ่นตัดสำหรับ ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24,278 รูเบิล
อุปกรณ์บาร์:
- เครื่องคั้นน้ำผลไม้ QUAMAR T94 สำหรับผลไม้รสเปรี้ยว - 34,634 รูเบิล
- เครื่องชงกาแฟ FUTURMAT Rimini A/1 - 156,653 รูเบิล
อุปกรณ์เทคโนโลยี:
- อ่างล้างส่วนเดียว 2 อัน VM 1/630 - 16,788 รูเบิล
- อ่างล้างสองส่วน VM 2/630 - 17,017 รูเบิล
- โต๊ะติดผนังอุตสาหกรรม 2 ตัว SRP 1200/600/SRPTs E - 13,510 รูเบิล
- โต๊ะทำงานเกาะ 2 ตัว SRTs 1200/600/SRTSTS E - 12,540 รูเบิล
- ชั้นวาง 4 ชั้นพร้อมชั้นวางทึบ SK 1200/400 - 45,060 รูเบิล
- เครื่องดูดควันติดผนัง 2 เครื่อง MVO-0.8 MSV - 24,724 รูเบิล
- 2 เครื่องดูดควัน ZVO 12*10 - 31,504 รูเบิล
- ชั้นวางพีซีแบบทึบติดผนัง 4 ชั้น 600/300 - 9,544 รูเบิล
- โต๊ะเกาะสำหรับเก็บขยะ SPS-111/900 - 8,674 รูเบิล
เครื่องครัวและอุปกรณ์ - ภาชนะใส่อาหาร, กระทะทอด, หม้อต้ม, หม้อ, เขียง,จานอบ,ทัพพี,กระชอน,ช้อน ฯลฯ ราคา - 73,500 รูเบิล
มีดเชฟ - 31,176 รูเบิล
รายการที่ให้บริการ - 114,106 รูเบิล
แก้วและ จีน, มีด - 213,960 รูเบิล
เฟอร์นิเจอร์สำหรับร้านอาหาร 50 ที่นั่ง (รวมโต๊ะบริกร) - 762,725 รูเบิล
ดังนั้นอุปกรณ์ทั้งหมดของร้านอาหารจะมีราคา 2,600,000 รูเบิล
การลงทะเบียน
ใบเสร็จ การอนุญาตเอกสารและการจดทะเบียนธุรกิจเป็นขั้นตอนที่สามารถดื่มเลือดได้มากกว่าที่อื่นรวมกัน และไม่ใช่เพราะความซับซ้อนมากเกินไป แต่เป็นเพราะงานบริการและหน่วยงานต่าง ๆ ไม่ได้มีประสิทธิภาพสูงสุด
สำหรับการจัดร้านอาหาร รูปแบบที่เหมาะสมที่สุดจะเป็น (บริษัทจำกัด)
ประการแรกผู้ก่อตั้ง นิติบุคคลไม่เหมือน ผู้ประกอบการรายบุคคลจะต้องรับผิดชอบเพียงขอบเขตเท่านั้น ทุนจดทะเบียน- ธุรกิจมีความเสี่ยง และควรปกป้องตนเองจากความล้มเหลวที่อาจเกิดขึ้น
ประการที่สอง LLC อาจจ้างและแต่งตั้ง ผู้อำนวยการทั่วไปขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง จุดนี้จะมีความสำคัญหากธุรกิจเริ่มขยายตัว
ข้อเสียประการหนึ่งของ LLC คือการรายงานที่ค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งดีกว่าการจ้างบุคคลภายนอก หรือจ้างนักบัญชี
ในการจดทะเบียนนิติบุคคล คุณจะต้อง:
รายงานการประชุมของผู้ก่อตั้งซึ่งยืนยันการก่อตั้ง LLC
หนังสือรับรองการจดทะเบียน
ใบรับรองการมอบหมาย TIN
สารสกัดจาก Unified Register (USRIP)
จดหมายข้อมูลจาก Rosstat เกี่ยวกับรหัส OKVED:
- 55.30 น. กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ
- 55.40 น. กิจกรรมบาร์
- 55.52 การจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง ซึ่งรวมถึงกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะในการผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะและการจัดส่ง
- หากร้านอาหารให้บริการบิลเลียดหรือคาราโอเกะ ให้เพิ่มรหัสที่เหมาะสมจากตัวแยกประเภท (เช่น 92.72)
ใบรับรองการลงทะเบียนกับกองทุนประกันสุขภาพภาคบังคับของรัฐบาลกลาง, กองทุนประกันสังคม, กองทุนบำเหน็จบำนาญแห่งรัสเซีย
ข้อตกลงกับธนาคารในการเปิดบัญชี
การยืนยันการลงทะเบียนอุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสด (อุปกรณ์เครื่องบันทึกเงินสด)
โต๊ะพนักงาน
คำสั่งแต่งตั้งผู้จัดการ หัวหน้าฝ่ายบัญชี พนักงานแคชเชียร์
เส้นทางการตรวจสอบและหนังสือร้องเรียน
สำหรับสถานที่:
- การยืนยันสิทธิการใช้สถานที่ (สัญญาเช่าหรือหนังสือรับรองกรรมสิทธิ์)
- หนังสือเดินทาง BTI พร้อมแผนผังชั้นและคำอธิบาย
- โครงการวิศวกรรม (ดูด้านบน)
- ข้อสรุปเกี่ยวกับโครงการที่ออกโดย GAPU และ MVK
- แผนการอพยพและคำแนะนำในการดับเพลิง
- สัญญาบริการสัญญาณเตือนภัย
สิทธิ์:
- แผนการผลิตและการควบคุมทางเทคนิคตกลงกับ SES
- ใบรับรองการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย
- บทสรุปของกระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉินเรื่องความปลอดภัยจากอัคคีภัย
- บทสรุปของ SES ที่มีอยู่ อุปกรณ์ที่จำเป็นและสถานที่
- หนังสือเดินทางสุขาภิบาลของสิ่งอำนวยความสะดวกและยานพาหนะ
- ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- ข้อสรุปด้านสุขอนามัยเกี่ยวกับวัตถุดิบและอาหารสำเร็จรูปจาก Rospotrebnadzor
- ผลการตรวจสุขภาพของเจ้าหน้าที่
ข้อตกลงการบำรุงรักษาสิ่งอำนวยความสะดวก:
- การกำจัดและกำจัดขยะมูลฝอยและขยะชีวภาพ
- สัญญาสำหรับการทำลายล้าง การฆ่าเชื้อ และการฆ่าเชื้อ
- สัญญาจ้างทำความสะอาดระบบระบายอากาศ
- สัญญาจ้างซักชุดทำงาน
- ข้อตกลงในการรื้อถอนและจำหน่ายหลอดฟลูออเรสเซนต์
และนี่เป็นเพียงเอกสารทั่วไปที่ไม่คำนึงถึงกฎหมายของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง ตามแนวทางปฏิบัติที่แสดงให้เห็น การสั่งซื้อการลงทะเบียนและการรับใบอนุญาตจากบริษัทที่เชี่ยวชาญจะง่ายกว่า
การจัดเก็บภาษี
ภัตตาคารในภูมิภาคส่วนใหญ่ชอบทำงานภายใต้ UTII (ภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่เรียกเก็บ) แต่ระบบภาษีนี้ใช้ไม่ได้กับมอสโก นอกจากนี้ยังมีข้อจำกัดเกี่ยวกับพื้นที่ - ไม่เกิน 150 ตร.ม.
สำหรับตัวอย่างแผนธุรกิจที่เราเลือกนั้น
เงื่อนไขในการเปลี่ยนแปลง:
- มีพนักงานมากถึง 100 คน
- รายได้ต่อปีสูงถึง 60 ล้านรูเบิล
- คุณไม่สามารถมีสาขาและสำนักงานตัวแทนได้ (ประเด็นนี้ไม่สำคัญสำหรับการเริ่มต้นโครงการ)
- คุณไม่สามารถใช้ระบบภาษีแบบง่ายได้หากการมีส่วนร่วมขององค์กรอื่นใน LLC มากกว่า 25%
- ยื่นคำขอเปลี่ยนมาใช้ระบบภาษีแบบง่ายภายใน 30 วัน นับแต่วันที่จดทะเบียน
อัตราภาษี
องค์กรที่ใช้ระบบภาษีแบบง่ายไม่ต้องชำระภาษีมูลค่าเพิ่ม ภาษีรายได้ และทรัพย์สิน แต่มีภาษีที่ต้องชำระรายไตรมาสแทน คุณสามารถชำระเงินตามหนึ่งในสองรูปแบบการคำนวณ - จากรายได้หรือจากส่วนต่างระหว่างรายได้และค่าใช้จ่าย ในกรณีแรกจะถูกหัก 6% ในครั้งที่สอง - 15% หน่วยงานระดับภูมิภาคสามารถเปลี่ยนอัตราได้ตามดุลยพินิจของตน คุณสามารถดูค่าที่แน่นอนในภูมิภาคที่ร้านอาหารเปิดทำการได้
พนักงาน
ปัญหาบุคลากรในอุตสาหกรรมการบริการในรัสเซียค่อนข้างรุนแรง หากบาร์เทนเดอร์และกุ๊กได้รับการฝึกอบรม แม้ว่าจะเป็น "มื้อเล็กๆ" ก็ตาม การค้นหาพนักงานเสิร์ฟที่มีคุณสมบัติเหมาะสมก็ถือเป็นปัญหาที่แท้จริง พนักงานเสิร์ฟส่วนใหญ่เป็นคนหนุ่มสาวที่มีรายได้ ผู้ที่อยู่ในอุตสาหกรรมจะย้ายเข้าสู่ฝ่ายบริหารและการจัดการในที่สุด และจ้างผู้มาใหม่อีกครั้ง และเป็นวงกลมต่อไป พอจะพูดได้ว่าในยุค 90 ในมอสโกมี 25 คน สถาบันการศึกษา,ผลิตบริกรมืออาชีพ ตอนนี้มี 2 ตัวแล้ว
พนักงานที่มีคุณสมบัติครบถ้วนและมีคุณสมบัติครบถ้วนนั้นก่อตั้งขึ้นในสองวิธี:
- คุณสามารถ "เติบโต" ผู้เชี่ยวชาญของคุณเองได้ตั้งแต่เริ่มต้น
- หรือ "เสนอราคาสูงกว่า" คนที่เหมาะสมจากคู่แข่ง (แต่สามารถซื้อจากคุณได้ในภายหลัง)
ใน พนักงานร้านอาหารประกอบด้วย:
- ผู้อำนวยการ. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 70,000 รูเบิล
- เชฟ. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 70,000 รูเบิล
- ผู้ช่วยเชฟ 2 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 50,000 รูเบิล
- แม่ครัวทั่วไป 4 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 40,000 รูเบิล
- ผู้จัดการห้องโถง 2 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 35,000 รูเบิล
- พนักงานเสิร์ฟ 6 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 25,000 รูเบิล
- บาร์เทนเดอร์ 2 คน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 30,000 รูเบิล
- พนักงานขับรถส่งของ. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 35,000 รูเบิล
- เจ้าของร้าน. เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 35,000 รูเบิล
- น้ำยาทำความสะอาด 2 อัน เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 20,000 รูเบิล
- เครื่องล้างจาน 2 เครื่อง เงินเดือนโดยประมาณ - จาก 20,000 รูเบิล
เจ้าหน้าที่อาวุโสและฝ่ายบริหารทำงานห้าวันต่อสัปดาห์ ห้องครัว การบริการ และการดูแลตามกำหนดเวลา 2/2
ต้นทุนค่าจ้างรายเดือนทั้งหมด: 830,000 รูเบิล
มาร์กอัปและผลกำไร
ต้นทุนร้านอาหารตามเงื่อนไขประกอบด้วยสามรายการ - ค่าเช่า ค่าจ้างและต้นทุนของผลิตภัณฑ์
ค่าใช้จ่ายสองประเภทแรกจะคงที่ตามเงื่อนไข แต่คุณสามารถทำงานกับค่าอาหารได้ - มันเป็นเพราะอัตราส่วนที่ถูกต้องของมาร์กอัปต่อต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่สร้างผลกำไรของสถานประกอบการ
ภัตตาคารเข้าใกล้ขั้นตอนนี้ด้วยเมนูที่พัฒนาแล้ว ไม่มีสูตรสากลในการกำหนดมาร์กอัป มีแนวโน้มว่ามาร์กอัปสำหรับสินค้าร้อนจะน้อยที่สุด (100-250%) ในขณะที่ซุปและกาแฟจะมีมาร์กอัปสูงสุด (500-1,000%) แต่ราคาของแต่ละจานจะคำนวณแยกกัน
สิ่งที่ต้องพิจารณา:
- การละลายของกลุ่มเป้าหมาย ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น รูปแบบร้านอาหารอาจแตกต่างกันอย่างมาก ลูกค้าของคุณยินดีจ่ายสำหรับอาหารจานนี้หรือจานนั้นราคาเท่าไหร่? พวกเขาจะช่วยคุณติดตั้งสิ่งนี้ การวิจัยการตลาดพื้นที่ที่คุณทำงาน พารามิเตอร์ผลลัพธ์เรียกว่า "ราคาที่รับรู้" - ราคาสูงสุดตามที่แขกจะซื้อผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่วางแผนไว้
- การแข่งขัน. การโฆษณาและแม้กระทั่ง คุณภาพสูงอาหารอนิจจาจะไม่ทำงานหากร้านอาหารบริเวณหัวมุมถนนเสนออาหารที่คล้ายกัน (แม้ว่าจะเป็นเพียงชื่อเท่านั้น) ในราคาที่ถูกกว่าเป็นอันดับสาม คุณจะต้องให้ความสำคัญกับตลาด กฎนี้ใช้ไม่ได้กับข้อเสนอพิเศษ
- ค่าอาหาร- อัตราส่วนเปอร์เซ็นต์ระหว่างต้นทุนของอาหารจานหนึ่งและราคาขาย คุณใช้เงินไปเท่าไหร่ก่อนที่จะเสิร์ฟอาหาร? ตัวชี้วัดที่ยอมรับได้สำหรับร้านอาหารคือ 25-40% ไม่จำเป็นต้องคำนวณต้นทุนสินค้า แผนที่เทคโนโลยีแต่การบริโภคที่แท้จริง ซึ่งจะรวมถึงการเน่าเสีย คำชมเชยแขก และอาหารของพนักงาน
- ระยะขอบ- นั่นคือกำไรจากแต่ละจานเป็นรูเบิล กำไรรวมของคุณเพียงพอหรือไม่?
- มูลค่าการซื้อขาย. ร้านอาหารมีตำแหน่ง "บนสุด" ที่น่าเพลิดเพลิน เป็นที่ต้องการมากที่สุด- ความรักของคนในประเทศที่มีต่อซีซาร์สลัด เป็นที่รู้กันมานานแล้ว อัตรากำไรจากอาหารจานดังกล่าวสามารถลดลงได้และสามารถทำกำไรได้จากการขายจำนวนมาก
พ่อครัวควรมีส่วนร่วมโดยตรงกับการกำหนดราคา เนื่องจากการคำนวณทางทฤษฎีมีความแตกต่างอย่างมากกับกระบวนการทำงานในครัวจริง
ความสามารถในการทำกำไรโดยเฉลี่ยของร้านอาหารตามข้อมูลของ Forbes คือ 15% โดยมีตัวชี้วัดอยู่ที่ 20-25% ถือว่าโครงการประสบความสำเร็จ ความสามารถในการทำกำไร 10% เป็นโซนความเสี่ยง
ประวัติย่อ
มาสรุปกัน หากต้องการเปิดร้านอาหารของคุณเอง (50 ที่นั่ง พื้นที่ - 180 ตร.ม.) คุณจะต้องมี:
ครั้งหนึ่ง- สำหรับการออกแบบทางวิศวกรรมและเทคโนโลยี ซ่อมแซม ออกแบบ ซื้ออุปกรณ์และสินค้าคงคลัง: 4,259,600 รูเบิล
จำนวนเงินจะได้รับโดยไม่คำนึงถึงค่าใช้จ่ายในการลงทะเบียน ซึ่งสามารถพบได้ในหน่วยงานกำกับดูแลในภูมิภาคของคุณ
เป็นประจำ- 830,000 รูเบิลต่อเดือนสำหรับเงินเดือน 9,000,000 รูเบิลต่อปีสำหรับการเช่าสถานที่ในพื้นที่วงแหวนการขนส่งแห่งที่สามของมอสโก
ข้อดีคือการซื้อสินค้าตัวเลขนี้ขึ้นอยู่กับเมนูของสถานประกอบการ
ระยะเวลาคืนทุนโดยเฉลี่ยสำหรับร้านอาหาร Casual Dining คือ 2.5-3 ปี
และคำแนะนำสุดท้ายประการหนึ่ง การเปิดร้านอาหารด้วยตัวเองโดยอาศัยข้อมูลจากอินเทอร์เน็ตเท่านั้นถือเป็นความเสี่ยงอย่างยิ่ง และยิ่งกว่านั้นหากนี่คือร้านแรกของคุณ ความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ ประสบการณ์จริงการทำงานใน HoReCa จะมีคุณค่าอย่างยิ่ง ผู้เชี่ยวชาญของบริษัท "เมเปิ้ล"ให้การสนับสนุนทางธุรกิจในทุกขั้นตอนของการก่อสร้าง การมีส่วนร่วมในโครงการจะช่วยเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จได้อย่างมาก
ใบสมัคร “ร้านอาหาร 50 ที่นั่ง”
(รับร้านอาหารกึ่งสำเร็จรูปพร้อมบริการบริกร)
ข้อกำหนดสำหรับแผนแม่บท
แผนหลักจะต้องมีการแบ่งเขตตามหน้าที่ ไซต์งานควรมีเขตการผลิต มีพื้นที่สาธารณูปโภค มีถนนทางเข้าสำหรับรถบรรทุก และพื้นที่ขนถ่ายติดกับกลุ่มห้องเก็บของของอาคาร ถังขยะ พื้นที่สำหรับผู้มาเยือนพร้อมบริเวณที่นั่งเล่น เวลาฤดูร้อนโต๊ะที่มีหลังคา (หรือไม่มี) และพื้นที่สีเขียว (พื้นที่สันทนาการ) ที่มีต้นไม้และพุ่มไม้ ไฟประดิษฐ์ และที่จอดรถส่วนบุคคล
การบรรทุกควรกระทำจากปลายอาคารที่พักอาศัยที่ไม่มีหน้าต่าง จากอุโมงค์ใต้ดินข้างทางหลวง หากมีห้องบรรทุกพิเศษ
โครงการยังต้องจัดให้มีการสร้างเงื่อนไขในการเคลื่อนย้ายที่สะดวกสบายของคนพิการและกลุ่มที่มีการเคลื่อนไหวน้อย
เมื่อออกแบบทางรถวิ่งและทางเดินเท้าจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีรถดับเพลิงผ่านไปยังอาคารพักอาศัยและอาคารสาธารณะ
ตามกฎแล้วระยะห่างจากขอบทางเดินถึงผนังอาคารควรอยู่ที่ 5 - 8 ม. สำหรับอาคารที่มีความสูงไม่เกิน 10 ชั้น ระยะห่างระหว่างอาคารประเภททนไฟ I และ II คือ 6 ม. ระยะห่างจากหน้าต่างและประตูของสถานที่จัดเลี้ยงไปยังพื้นที่ที่มีการกำจัดขยะต้องมีอย่างน้อย 20 ม.
แผนแม่บทควรประกอบด้วย:
สถานการณ์ด้วยการแสดงอาคาร ถนน ทางสัญจรที่มีอยู่
วัตถุที่ออกแบบ (เลือกส่วนที่แนบของอาคาร)
แพลตฟอร์มสำหรับ ที่พักตามฤดูกาลโต๊ะกลางแจ้งเพิ่มเติม
ที่จอดรถ ( ที่จอดรถขนาด 2.5x5.5 ม.) อัตรา 1 ม./ม. สำหรับผู้มาเยี่ยม 5-7 คน
ไซต์คอนเทนเนอร์สำหรับเก็บขยะ
พื้นที่การผลิตสำหรับการขนถ่ายและการส่งมอบผลิตภัณฑ์
พื้นที่สีเขียว (ต้นไม้ สนามหญ้า พุ่มไม้ ไม้ดอกไม้ประดับ และองค์ประกอบตกแต่ง)
รูปแบบสถาปัตยกรรมขนาดเล็ก (ม้านั่ง ถังขยะ รั้ว เสาจอดรถ, สาวดอกไม้, ประติมากรรม, องค์ประกอบแสง)
ข้อกำหนดสำหรับโซลูชันการวางแผน
วิธีแก้ปัญหาเชิงหน้าที่ควรจัดให้มีการไหลเวียนของกระบวนการเตรียมอาหาร ไม่รวมการไหลสวนทางของวัตถุดิบ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) และ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใช้และทำความสะอาดจานและยังกำจัดจุดตัดกันของการเคลื่อนย้ายของผู้เยี่ยมชมและพนักงาน
องค์กรที่ออกแบบตั้งแต่สองระดับขึ้นไป รวมถึงพื้นที่ใต้ดิน จะต้องติดตั้งลิฟต์ขนส่งสินค้า
ทางเข้าอาคารจัดเลี้ยงและบันไดสำหรับผู้มาเยี่ยมและพนักงานควรได้รับการออกแบบให้เป็นอิสระ
ความสูงของสถานที่จัดเลี้ยงจนถึงด้านล่างของโครงสร้างที่ยื่นออกมาและเพดานแบบแขวนต้องมีอย่างน้อย 3 เมตร
จากชั้นสองให้สามารถอพยพหนีไฟได้ (ต้องใช้บันไดหนีภัย 2 ขั้น โดยบันไดภายนอกสามารถอยู่ได้ 1 ขั้น)
กลุ่มหน้าที่ของสถานที่
สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะทุกประเภทประกอบด้วยกลุ่มสถานที่ทำงานหลักห้ากลุ่ม:
1. กลุ่มสถานที่สำหรับผู้มาเยือน
2. กลุ่มการรับและจัดเก็บสินค้า
3. กลุ่มสถานที่ผลิต
4. กลุ่มสถานที่ให้บริการและสิ่งอำนวยความสะดวก
5. กลุ่มสถานที่ทางเทคนิค
สถานที่สำหรับผู้มาเยี่ยมชม
สถานที่สำหรับผู้มาเยี่ยมชมแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อยที่ใช้งานได้: ห้องรับประทานอาหารรวมถึงเวที ห้องใต้หลังคา ฯลฯ และสถานที่เสริม - ห้องโถง ตู้เสื้อผ้า ห้องสุขา
ในสถานประกอบการด้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับการพักผ่อนหย่อนใจความบันเทิงและความบันเทิง เหล่านี้คือเวทีและฟลอร์เต้นรำ โซนดังกล่าวสามารถเป็นศูนย์กลางการจัดองค์ประกอบของห้องซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกตามสถานที่ตั้งตลอดจนเทคนิคการตกแต่งพลาสติกสีและแสงที่ซับซ้อนสำหรับการแก้ปัญหา โซนเหล่านี้แตกต่างกันไปตามตำแหน่ง (ผนัง มุม และเกาะ) ขนาดและรูปร่าง
ความกว้างของทางเดินในห้องโถงร้านกาแฟ/ร้านอาหาร 1.2/1.5 ม. (ความกว้างของทางเดินพิจารณาระหว่างพนักเก้าอี้ จากหลังเก้าอี้ถึงโต๊ะ 0.5 ม.)
มะเดื่อ 1. แผนผังการเชื่อมต่อการทำงานของสถานที่สำหรับผู้เยี่ยมชม
สถานที่รับและจัดเก็บสินค้า
สถานที่จัดเก็บอาหารต้องมีการเชื่อมต่อโดยตรงกับการขนถ่าย และไม่ควรเดินผ่าน
ควรแยกเก็บผลิตภัณฑ์: ของแห้ง (แป้ง, น้ำตาล, ซีเรียล, พาสต้า); ขนมปัง; เนื้อ; ปลา; นม; วิธีทำอาหาร; ผัก.
สถานที่สำหรับรับ (ขนถ่าย) และจัดเก็บผลิตภัณฑ์ (ตู้เก็บอาหารแบบแช่เย็นและไม่แช่เย็น) จะต้องได้รับการออกแบบให้เป็นบล็อกเดียว - พื้นที่ใช้งานที่เชื่อมต่อโดยตรงกับลิฟต์ขนส่งสินค้าและการสื่อสารกับสถานที่อื่นผ่านทางเดินการผลิต
ตามกฎแล้วในองค์กรที่มีสถานที่น้อยกว่าจะมีการจัดเตรียมพื้นที่ขนถ่ายพร้อมกลไกการยกและลดระดับ
ไม่อนุญาตให้สถานที่สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์อยู่ภายใต้สถานที่ซักล้างและสุขอนามัยตลอดจนใต้สถานที่ผลิตที่มีบันได
ความกว้างของทางเดินในคลังสินค้าการผลิตบริการและกลุ่มครัวเรือนคือ 1.3 ม
รูปที่ 2 แผนผังการเชื่อมต่อการทำงานของสถานที่รับและจัดเก็บอาหาร
สถานที่ผลิต
ตามกฎแล้วควรมีการวางแผนกลุ่มสถานที่ผลิตในพื้นที่ทำงานเดียวเพื่อรักษาความต่อเนื่องของกระบวนการผลิต
โรงปฏิบัติงานการผลิตมักจะตั้งอยู่ในสถานที่แยกต่างหาก ในเวลาเดียวกันในองค์กรที่มีสถานที่มากถึง 50 แห่งที่ทำงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มีร้านค้าร้อน เย็น ก่อนการผลิตและในองค์กรที่ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบ - ร้อนและ การประชุมเชิงปฏิบัติการเย็น,อาจจะอยู่ห้องเดียวกันก็ได้
การจัดวางเวิร์คช็อปในโครงสร้างของอาคารควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีลำดับการประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่มีความยาวการเชื่อมต่อการทำงานขั้นต่ำและไม่มีจุดตัดของกระแสเทคโนโลยีและการขนส่ง
สถานที่อุตสาหกรรมที่ผู้คนทำงานตลอดเวลาจะต้องมีแสงธรรมชาติ
พื้นที่จำหน่ายและบุฟเฟ่ต์ในสถานประกอบการที่มีพนักงานเสิร์ฟตั้งอยู่ในพื้นที่สถานที่ผลิต
ห้องเสิร์ฟในสถานประกอบการที่มีบริการพนักงานเสิร์ฟตั้งอยู่ในลักษณะที่เชื่อมต่อโดยตรงกับร้านค้าร้อนและเย็นห้องตัดขนมปังพื้นที่บริการล้างจานและบุฟเฟ่ต์ผ่านเทคโนโลยีและการเปิดประตู
หากสถานที่ที่ระบุตั้งอยู่ด้านหนึ่งของห้องแจกจ่าย ห้องแจกจ่ายจะได้รับการออกแบบให้มีความกว้างอย่างน้อย 2 เมตร หากห้องเหล่านี้ตั้งอยู่บนด้านใดด้านหนึ่งของห้องแจกจ่าย - กว้างอย่างน้อย 3 เมตร
มะเดื่อ 3. แผนผังการเชื่อมต่อการทำงานของสถานที่ผลิต
สถานที่ให้บริการ
ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ แนะนำให้ออกแบบกลุ่มบริการและสถานที่ใช้ในครัวเรือนในโซนเดียว (บล็อก) โดยเชื่อมต่อกับกลุ่มของสถานที่อื่น ๆ ผ่านทางทางเดินการผลิต
ทางเข้าสำหรับบุคลากรในสถานประกอบการที่มีที่นั่งมากถึง 100 ที่นั่งสามารถออกแบบผ่านห้องรับแขกได้
มะเดื่อ 4. แผนผังการเชื่อมต่อการทำงานของสำนักงานและสถานที่ในครัวเรือน
มะเดื่อ 5. แผนผังการเชื่อมต่อการทำงานของสถานที่ร้านอาหาร
องค์ประกอบของสถานที่ร้านกาแฟ/ร้านอาหาร
ตัวชี้วัดเฉพาะขั้นต่ำของพื้นที่รวมของร้านอาหาร/ร้านกาแฟ (ต่อหนึ่งที่นั่งในห้องโถง) - 9.2/5.6 ตร.ม.:
กลุ่มสถานที่สำหรับผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร/ร้านกาแฟขนาด 50 ที่นั่ง:
ตัวชี้วัดเฉพาะขั้นต่ำของพื้นที่รวมของสถานที่สำหรับผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร/ร้านกาแฟ – 140/70 ตร.ม.
ห้องโถง 100 ตร.ม. (1.8-2 ตร.ม. ต่อผู้เข้าชม) พร้อมเคาน์เตอร์บาร์และสถานที่สำหรับเต้นรำ
ห้องจัดเลี้ยง 30 ตร.ม. (15 คน)
ศิลปะ 2x6m2
ล็อบบี้ 10-15m2
พร้อมตู้เสื้อผ้า 8 ตร.ม
ห้องน้ำ - สาธารณะ 2 ห้อง
กลุ่มสถานที่รับและจัดเก็บอาหารสำหรับร้านอาหาร/ร้านกาแฟขนาด 50 ที่นั่ง:
พื้นที่รับอาหารและจัดเก็บอาหารขั้นต่ำที่ต้องการสำหรับร้านอาหาร/ร้านกาแฟ - 70/25 ตร.ม
องค์ประกอบกลุ่มโดยประมาณ:
ห้องโหลด - 12m2
ตู้เก็บอาหารแห้ง-9m2
ตู้กับข้าว เนื้อ ปลา วิธีทำอาหาร นม -30 ตร.ม. (ตู้เย็นสามารถอยู่ห้องเดียวกันได้)
ห้องเก็บเครื่องดื่ม - 7m2
ตู้กับข้าวและภาชนะซักผ้า - 6m2
กลุ่มการผลิตสถานที่ร้านอาหาร/ร้านกาแฟ จำนวน 50 ที่นั่ง:
ขนาดขั้นต่ำของสถานที่ผลิตคือ 7m2 สำหรับการก่อสร้างใหม่ 5m2 พื้นที่ขั้นต่ำของสถานที่ผลิต ร้านอาหาร/ร้านกาแฟ -100/70m2
องค์ประกอบกลุ่มโดยประมาณ:
การประชุมเชิงปฏิบัติการก่อนการผลิต-10m2
ห้องจ่ายยา -9m2
ห้องตัดขนมปัง -10m2
ซักผ้าครัวและจานชาม - 15m2
ห้องบริการ -5m2
ผู้จัดการฝ่ายผลิต - 6m2
กลุ่มสถานที่บริการและสิ่งอำนวยความสะดวก ร้านอาหาร/ร้านกาแฟ จำนวน 50 ที่นั่ง:
พื้นที่บริการและสิ่งอำนวยความสะดวกขั้นต่ำที่กำหนด ร้านอาหาร/ร้านกาแฟ - 50/35 ตร.ม
องค์ประกอบกลุ่มโดยประมาณ:
พื้นที่สำนักงาน -10m2
สถานที่สำหรับบริกรและบาร์เทนเดอร์ -6m2
ห้องอาบน้ำ - ชาย 2 คน ผู้หญิง 2 คน
ห้องน้ำ-ชาย-หญิง
ห้องพักพนักงาน, ตู้เสื้อผ้า -10 ตร.ม
ผ้าลินิน -5m2
ห้องเก็บของสำหรับอุปกรณ์ทำความสะอาด -4m2
กลุ่มสถานที่ทางเทคนิค:
องค์ประกอบกลุ่มโดยประมาณ:
ห้องระบายอากาศ - 8m2
แผงไฟฟ้า -7m2
มาตรวัดน้ำ - 7m2
กำลังโหลด...
