Sizning e'tiboringizga 2019/2020 yilgi 6-sinf oshpazi uchun ish tavsifining odatiy namunasini keltiramiz. Bilimli odam, maxsus trening va ish tajribasi. Shuni unutmangki, 6-sinf oshpazining har bir ko'rsatmasi imzoga qarshi topshiriladi.
Quyida 6-sinf oshpazi bo'lishi kerak bo'lgan bilimlar haqida odatiy ma'lumotlar keltirilgan. Majburiyatlar, huquqlar va majburiyatlar haqida.
Ushbu material har kuni yangilanib turadigan veb-saytimizning ulkan kutubxonasining bir qismidir.
1. Umumiy qoidalar
1. 6-sinf oshpaz ishchilar toifasiga kiradi.
2. O'rtacha ko'rsatkichga ega bo'lgan odam kasbiy ta'lim va ushbu lavozimdagi ish tajribasi ________ yil.
3. 6-sinf oshpaz _________ (kim tomonidan, lavozimi) tomonidan ishga olinadi va ishdan olinadi.
4. 6-sinf oshpazi quyidagilarni bilishi kerak:
— retseptlar, barcha turdagi taomlar va pazandalik mahsulotlarini tayyorlashning asosiy texnologiyasi; milliy, milliy taomlar va xorijiy taomlarni tayyorlash xususiyatlari;
- dietaning xususiyatlari;
— ayrim parhezlar uchun taqiqlangan idishlar va mahsulotlar;
- oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, bo'yoqlar va boshqa moddalar bilan issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yuzaga keladigan o'zgarishlar;
— maxsus, maxsus va parhez taomlarni qismlarga ajratish, loyihalash va ularga xizmat ko‘rsatish qoidalari;
— bayram va ziyofat menyularini tuzish qoidalari, odamlarning alohida guruhlariga ovqatlanish menyusi va boshqalar;
- kamchiliklarni bartaraf etish usullari tayyor mahsulotlar.
— malaka talablari quyi darajadagi ushbu lavozimga qo'yiladigan talablar.
4. 6-toifali oshpaz o‘z faoliyatida quyidagilarga rahbarlik qiladi:
- qonunchilik Rossiya Federatsiyasi,
- tashkilot ustavi (nizomlari),
- ushbu ish tavsifi,
- Ichki qoidalar mehnat qoidalari tashkilotlar.
6. 6-sinf oshpazi bevosita quyidagilarga hisobot beradi: __________ (lavozim)
2. 6-sinf oshpazning mehnat vazifalari
6-toifa oshpazlar:
1. Ayniqsa, murakkab pazandalik ishlovini talab qiladigan idishlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash: jele yoki to'ldirilgan cho'chqa; jigar pastasi; jele ichidagi baliq köftesi; jelli baliq, to'ldirilgan; go'sht, sakatat, vegetarian jele ichida dana go'shti; go'shtli pishloq; profiterol, quenelles, go'shtli go'shtli bulyonlar; har xil turdagi baliqlardan baliq sho'rvalari; botvinya, sabzavotli okroshka, go'shtli okroshka, o'yin bilan; turli xil soslarda alohida qismlarda pishirilgan baliq va go'shtli idishlar; go'sht pyuresi, sufle, pudinglar, rulolar, kotletlar, tabiiy yoki tovuq yoki o'yin bilan to'ldirilgan: tuxum-yog'li souslar, yog'li aralashmalar, turli xil lazzat va aromatik qo'shimchalar bilan mayonez sousi; jellangan kremlar, musslar, sambukalar, shirin soslar, siropdagi mevalar va rezavorlar, qaymoq va shakar bilan; havo pirogi, sufle, shirin muzqaymoq, parfe, issiq ichimliklar va boshqalar.
2. Buyurtma asosida tayyorlangan va buyurtma qilingan taomlarni, milliy va xorijiy oshxona taomlarini, mahsulotlar va mahsulotlarni qismlarga ajratish, loyihalash va tarqatish. tayyor ovqatlar ko'rgazmalar va savdolar uchun.
3. Pastroq daraja(lar)ning ushbu lavozimi uchun lavozim majburiyatlari.
3. 6-toifali oshpazning huquqlari
6-sinf oshpazi quyidagi huquqlarga ega:
1. Rahbariyat ko‘rib chiqish uchun takliflar kiriting:
— mazkur Qonunda nazarda tutilgan ishlar bilan bog‘liq ishlarni takomillashtirish ko'rsatmalar va vazifalar,
- o'ziga bo'ysunuvchi taniqli xodimlarni rag'batlantirish to'g'risida;
— ishlab chiqarish qoidalarini buzgan xodimlarni moddiy va intizomiy javobgarlikka tortish to'g'risida va mehnat intizomi.
2. Tashkilotning tarkibiy bo'linmalari va xodimlaridan o'z mehnat vazifalarini bajarishi uchun zarur bo'lgan ma'lumotlarni so'rash.
3. Uning lavozimi bo'yicha huquq va majburiyatlarini belgilovchi hujjatlar, xizmat vazifalarini bajarish sifatini baholash mezonlari bilan tanishish.
4. Faoliyatiga taalluqli boshqaruv qarorlari loyihalari bilan tanishish.
5. Rahbariyatdan yordam ko'rsatishni, shu jumladan tashkiliy-texnik shart-sharoitlarni va xizmat vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan belgilangan hujjatlarning bajarilishini ta'minlashni talab qilish.
6. Joriy tomonidan belgilangan boshqa huquqlar mehnat qonunchiligi.
4. 6-sinf oshpazning javobgarligi
6-sinf oshpazi quyidagi hollarda javobgardir:
1. Ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan mehnat majburiyatlarini lozim darajada bajarmaganligi yoki bajarmaganligi uchun - Rossiya Federatsiyasi mehnat qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
2. O'z faoliyati davomida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun - Rossiya Federatsiyasining amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
3. Tashkilotga moddiy zarar etkazganlik uchun - Rossiya Federatsiyasining amaldagi qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
6-sinf oshpaz uchun ish tavsifi - namuna 2019/2020. 6-sinf oshpazining mehnat majburiyatlari, 6-sinf oshpazining huquqlari, 6-sinf oshpazning vazifalari.
1. Umumiy qoidalar1.1. Haqiqiy ish tavsifi funksionalligini belgilaydi
2-toifali oshpazning majburiyatlari, huquq va majburiyatlari.
1.2. 2-toifali oshpaz direktorning buyrug'i bilan belgilangan tartibda lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi. Mehnat kodeksi Rossiya Federatsiyasi.
1.3. 2-sinf oshpazi bevosita _______________ga hisobot beradi.
(pozitsiyani belgilang)
1.4. 2-toifali oshpaz lavozimiga boshlang'ich yoki o'rta kasb-hunar ma'lumotiga ega bo'lgan shaxs tayinlanadi;
1.5. Vaqtinchalik yo'qligi (ta'til, kasallik) davrida uning vazifalari ______________________________________ tomonidan amalga oshiriladi;
(to'liq ism va lavozim)
2. Funktsional majburiyatlar
2.1. 2-toifali oshpaz quyidagi funktsiyalarni bajaradi:
2.1.1. idish-tovoq va oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarishda yordamchi ishlar;
2.1.2. 2-darajali oshpaz kartoshka, meva, sabzavot, meva, rezavor mevalarni yuvishdan oldin yoki keyin pichoq va boshqa asboblar yordamida tozalaydi;
2.1.3. Ko'katlar, mevalar, sabzavotlar, rezavorlar, kartoshkalarni saralaydi va nuqsonli namunalar va begona aralashmalarni olib tashlaydi;
2.1.4. Sabzavotlarni yuvadi va tozalagandan so'ng ularni yuvadi;
2.1.5. Non, kartoshka, sabzavot, o'tlar bo'laklari;
2.1.6. Baliq, go'sht va parranda go'shtini eritadi va baliq, parranda va ov go'shtini eritadi;
2.1.7. Selyodka va spratni kesadi;
2.1.8. Qo'shimcha mahsulotlarni qayta ishlash.
3. Huquq va majburiyatlar
3.1. 2-toifali oshpaz quyidagilarni bilishi kerak:
3.1.1. xom ashyo va mahsulotlarni birlamchi pazandalik qayta ishlash qoidalari va ulardan yarim tayyor mahsulotlar sifatiga qo'yiladigan talablar;
3.1.2. nonni kesish qoidalari;
3.1.3. tozalangan sabzavotlarni saqlash shartlari va shartlari;
3.1.4. turli markadagi non kesish dastgohlarining dizayni, sozlash va ishlatish qoidalari;
3.1.5. nonni qo'lda va mashinada kesishda xavfsiz ishlash usullari;
3.1.6. kassa apparatlarini ishlatish qoidalari.
3.2. 2-toifali oshpaz o'z vazifalarini vijdonan bajarishi shart ish majburiyatlari:
3.2.1. bilan ishlashda sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilish
turli xil mahsulotlar;
3.2.2. tashkilotning ichki mehnat qoidalariga rioya qilish ____________________________;
(kompaniya nomi)
3.2.3. mehnatni muhofaza qilish va mehnatni muhofaza qilish talablariga rioya qilish;
3.2.4. Ish beruvchining va boshqa xodimlarning mulkiga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish;
3.2.5. tashkilot rahbariyatining oldindan ruxsatisiz intervyu bermang, ish beruvchining faoliyati yuzasidan uchrashuvlar va muzokaralar o'tkazmang __________________________;
(kompaniya nomi)
3.2.6. tashkil etuvchi ma'lumotlarni oshkor qilmaslik tijorat siri tashkilotlar.
3.3. Xodim quyidagi huquqlarga ega:
3.3.1. tashkilotda o'z vaqtida va aniq o'rnatilgan
_________________________________________________________________________
(kompaniya nomi)
2-toifali oshpaz uchun qabul qilish muddati belgilangan ish haqi;
3.3.2. Ish beruvchi tomonidan buzilgan taqdirda, Rossiya Federatsiyasi mehnat qonunchiligida xodimga berilgan huquqlarini himoya qilish.
4. Mas'uliyat
4.1. 2-toifali oshpaz quyidagilar uchun javobgardir:
- ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan mehnat majburiyatlarini lozim darajada bajarmaslik yoki bajarmaslik - Rossiya Federatsiyasi mehnat qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
- o'z faoliyatini amalga oshirish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar - Rossiya Federatsiyasining ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunlarida belgilangan chegaralar doirasida.
- moddiy zarar etkazish - Rossiya Federatsiyasi mehnat va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
Oddiy namuna
MEN MASLAHAT ETDIM
________________________________ (bosh harflar, familiya)
(kompaniya nomi, ______________________
korxonalar va boshqalar, u (direktor yoki boshqa
tashkiliy-huquqiy shakli) ijrochi,
vakolatli
rasmiy tasdiqlaydi
ko'rsatmalar)
"___" ____________ 20__
m.p.
6-sinf oshpazning ish tavsifi
_________________________________________________________________________
(tashkilot, korxona va boshqalar nomi)
"__" _____________ 20__ N ________
Ushbu ish tavsifi tomonidan ishlab chiqilgan va tasdiqlangan
asos mehnat shartnomasi Bilan __________________________________________
(u shaxsning lavozimi nomi
bu ish tavsifi tuzilgan)
va Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksining qoidalariga muvofiq va
boshqa me'yoriy hujjatlar mehnat munosabatlari rus tilida
Federatsiya.
1. Umumiy qoidalar
1.1. Ushbu ish tavsifi funktsionallikni belgilaydi
6-sinf oshpazning vazifalari, huquq va majburiyatlari.
1.2. 6-toifali oshpaz lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi
Mehnat kodeksida belgilangan tartibda direktorning buyrug'i bilan lavozimlar
Rossiya Federatsiyasi.
1.3. 6-sinf oshpazi bevosita unga hisobot beradi
_______________________________.
(pozitsiyani belgilang)
1.4. A ega bo'lgan kishi
oliy yoki o'rta kasb-hunar ta'limi va ish tajribasi
kamida ____ yil mutaxassisligi.
1.5. Uning vaqtincha yo'qligi (ta'til, kasallik), uning
vazifalari ________________________________ tomonidan amalga oshiriladi.
(to'liq ism va lavozim)
2. Funktsional majburiyatlar
2.1. 6-sinf oshpazi quyidagi funktsiyalarni bajaradi:
2.1.1. ayniqsa murakkab talab qilinadigan taomlar va pazandalik mahsulotlarini tayyorlaydi
pazandachilikni qayta ishlash;
2.1.2. 6-sinf oshpazi cho'chqa go'shtini tayyorlaydi yoki
to'ldirilgan, jigar pastasi, jeledagi baliq köfte, jele baliq,
to'ldirilgan, go'sht, sakatat, jele ichida dana go'shti
vegetarian jele, go'shtli pishloq;
2.1.3. 6-sinf oshpazi profiterol, quenelles bilan bulyon tayyorlaydi,
köfte;
2.1.4. har xil baliq, botvinya, okroshkadan baliq sho'rva tayyorlaydi
sabzavot, go'sht, o'yin, baliq va go'shtli idishlar bilan, alohida pishirilgan
turli xil soslardagi qismlar, go'sht pyuresi, sufle, pudinglar, rulolar, kotletlar
tabiiy yoki tovuq yoki o'yin bilan to'ldirilgan;
2.1.5. tuxum-yog'li souslar, yog'li aralashmalar, mayonezli soslar tayyorlaydi
turli xil xushbo'y va aromatik qo'shimchalar, jellangan kremlar bilan,
mouss, sambucas, shirin soslar, meva va rezavorlar siropi, ko'pirtirilgan bilan
shakar ustiga krem, havo pirogi, sufle, shirin muzqaymoq, parfe,
issiq ichimliklar;
2.1.6. qismlarga bo'linadi, buyurtma qilingan narsalarni qayta ishlaydi va etkazib beradi
iste'molchilarga milliy va chet el taomlari taomlari, taomlari;
2.1.7. mahsulotlar va tayyor mahsulotlarni porsiyalash va bezashni amalga oshiradi
ko'rgazmalar va savdolar uchun idishlar;
2.1.8. menyu va mahsulot so'rovlarini tuzadi.
3. Huquq va majburiyatlar
3.1. 6-sinf oshpazi bilishi kerak:
3.1.1. barcha turdagi taomlarni tayyorlash retseptlari va texnologiyasi va
oshpazlik mahsulotlari;
3.1.2. milliy, milliy taomlar va taomlarni tayyorlash xususiyatlari
xorijiy oshxonalar;
3.1.3. dietalar, idishlar va mahsulotlarning xususiyatlari taqiqlangan
individual dietada foydalanish;
3.1.4. oqsillar bilan issiqlik bilan ishlov berish paytida yuzaga keladigan o'zgarishlar,
yog'lar, uglevodlar, vitaminlar, bo'yoqlar va boshqa moddalar,
oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud;
3.1.5. buyurtmani qismlarga ajratish, loyihalash va xizmat ko'rsatish qoidalari
imzo va parhez taomlari;
3.1.6. bayramona, banket menyularini, menyularini tuzish qoidalari
ovqatlanadigan odamlarning alohida guruhlariga xizmat ko'rsatish;
3.1.7. ratsional ovqatlanish asoslari;
3.1.8. tovar xususiyatlari xomashyo, shu jumladan yangi va
texnologik operatsiyalarning noan'anaviy turlari, texnikasi va ketma-ketligi
uni pazandalik qayta ishlash jarayonida;
3.1.6. pazandachilik sifatini baholashning organoleptik usullari
mahsulotlar, idish-tovoq va oshpazlik mahsulotlarining sifatsizligi belgilari;
tayyor mahsulotdagi nuqsonlarni bartaraf etish usullari;
3.1.7. mahsulot xavfsizligining asosiy mezonlari va ruxsat bermaslik
xomashyodan foydalanish va oziq-ovqat mahsulotlari potentsial xavfli bo'lgan
sog'liq uchun, kimyoviy va biologik kelib chiqadigan moddalar
ga muvofiq ruxsat etilgan darajadan oshib ketadigan miqdorlar
tibbiy va biologik talablar va sanitariya sifat standartlari;
3.1.8. xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni qayta ishlash turlari, xossalari va usullari;
murakkab idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi;
3.1.9. isrofgarchilikni kamaytirish va ozuqaviy qiymatini saqlab qolish usullari
issiqlik bilan ishlov berish paytida oziq-ovqat mahsulotlari;
3.1.10. aromatik moddalar va ulardan maqsadli foydalanish usullari
idishlarning ta'mini yaxshilash;
3.1.11. Milliy taomlarni tayyorlash va berish xususiyatlari
xorijiy oshxonalar;
3.1.12. qachon ovqatlarni rejalashtirish, bezash va xizmat qilish qoidalari
banketlarga, tantanali va marosim tadbirlariga xizmat ko'rsatish, shuningdek
iste'molchilarning individual kontingentlari;
3.1.13. retseptlarning joriy to'plamlari, texnologik ko'rsatmalar va
ulardan foydalanish qoidalari;
3.1.14. Menyu va oziq-ovqat buyurtmalarini yaratish qoidalari.
3.2. Idishlarni tayyorlash va ularga xizmat ko'rsatish ko'nikmalariga ega bo'ling
zalda yakuniy pishirish operatsiyalari iste'molchilarning to'liq ko'rinishida.
3.3. 6-toifali oshpaz o'z mehnatini vijdonan bajarishi shart
mas'uliyat:
3.3.1. bilan ishlashda sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilish
har xil turdagi mahsulotlar;
3.3.2. saqlash, tashish va shartlari va shartlariga rioya qilish
mahsulotlarni sotish;
3.3.3. ichki mehnat qoidalariga rioya qilish
tashkilotlar __________________________________;
(kompaniya nomi)
3.3.4. mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik talablariga rioya qilish
mehnat xavfsizligi;
3.3.5. Ish beruvchining va boshqalarning mulkiga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish
ishchilar;
3.3.6. intervyu bermang, uchrashuvlar yoki muzokaralar o'tkazmang;
Ish beruvchining oldindan ruxsatisiz faoliyatiga oid
Tashkilot rahbariyati ____________________________;
(kompaniya nomi)
3.3.7. tijorat sirini tashkil etuvchi ma'lumotlarni oshkor qilmaslik
tashkilotlar.
3.3.8. Yozuvlarni saqlang va mahsulot hisobotlarini tayyorlang.
3.4. Xodim quyidagi huquqlarga ega:
3.4.1. tashkilotda o'z vaqtida va aniq o'rnatilgan
________________________________
(kompaniya nomi)
6-sinf oshpaz uchun belgilangan ish haqini olish muddatlari;
3.4.2. mehnatga berilgan huquqlarini himoya qiladi
Rossiya Federatsiyasi qonunchiligi, agar ular buzilgan bo'lsa, xodimga
Ish beruvchi.
4. Mas'uliyat
4.1. 5-sinf oshpazi quyidagilar uchun javobgardir:
- o'z xizmat vazifalarini lozim darajada bajarmaslik yoki bajarmaslik
ushbu ish ta'rifida nazarda tutilgan vazifalar - ichida
Rossiya Federatsiyasi mehnat qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
- o'z faoliyatini amalga oshirish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar
faoliyati - ma'muriy, jinoiy va tomonidan belgilangan chegaralar doirasida
rossiya Federatsiyasi fuqarolik qonunchiligi.
- moddiy zarar etkazish - belgilangan chegaralarda
Rossiya Federatsiyasining mehnat va fuqarolik qonunchiligi.
Ish ta'rifi _____________________ ga muvofiq ishlab chiqilgan
(ism, raqam
va hujjat sanasi)
Nazoratchi strukturaviy birlik
_________________________
(imzo)
"" ____________ 20__
Kelishilgan:
Boss yuridik bo'lim(bosh harflar, familiya)
_________________________
(imzo)
"" ____________ 20__
Men ko'rsatmalarni o'qib chiqdim: (bosh harflar, familiya)
_________________________
(imzo)
"" ____________ 20__
MEN MASLAHAT ETDIM
Direktor
To'liq ism
ISH TAVSIFI
4, 5, 6 toifadagi oshpazlar.
1. UMUMIY QOIDALAR
1.7. Oshpaz professionallik, muloqot qobiliyatiga ega bo'lishi, baquvvat bo'lishi va o'z funktsional vazifalarini bajarishga ijobiy munosabatda bo'lishi kerak.
2. FUNKSIONAL MASLAHATLAR
2.1. Oshpaz quyidagilarni bajarishi kerak:
2.1.1. Ishlab chiqarish (sovuq va issiq) ustaxonalarni ishga tayyorlang, korxonani ochishdan oldin jihozlarning yaroqliligini tekshiring.
2.1.2. Mahsulotlarni tarqating xarid qilish xonasi"Qaytish" bo'yicha.
2.1.3. Buyurtmani qabul qilayotganda, mijozning barcha istaklarini aniqlang.
2.1.4. Mahsulotlarni ritmik ishlab chiqarishni ta'minlash o'z ishlab chiqarish, ishlab chiqarish vazifasiga muvofiq talab qilinadigan assortiment va sifat.
2.1.5. Ovqat tayyorlash texnologiyasiga, xom ashyoni yotqizish standartlariga, murakkab pazandalik ishlovini talab qiladigan idishlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlashga rioya qiling.
2.1.6. Zarur bo'lganda arizalarni o'z vaqtida topshiring oziq-ovqat mahsulotlari, arizalarni to'ldirish muddatlarini hisobga olgan holda yarim tayyor mahsulotlar va xom ashyo.
2.1.7. Ularning o'z vaqtida olinishi va olinishini ta'minlash, assortimenti, yaroqlilik muddati, miqdori, qabul qilish va sotish muddatlarini nazorat qilish.
2.1.8. Kerakli saqlash sharoitlarini hisobga olgan holda mahsulotlarni qabul qilish, saqlash va chiqarish.
2.1.9. Yaxshilash ishlab chiqarish jarayoni, texnologiyadan unumli foydalanish, oshirish professional mukammallik, mahsulotlar sifatini oshirish maqsadida.
2.1.10. Uskunalar va boshqa asosiy vositalarni to'g'ri ishlatish va uzluksiz ishlashini ta'minlash, shikastlanishlar va nosozliklar haqida mas'ul shaxslarni o'z vaqtida xabardor qilish.
2.1.11. Smenada ish joyida tozalik va tartibni ta'minlash.
2.1.13. Ish joyida shaxsiy buyumlar, shaxsiy pul va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash taqiqlanadi.
2.1.14. Oshpaz unikini tark etishi mumkin ish joyi oshpaz yoki ma'murning ruxsati bilan.
2.1.15. Buxgalteriya hisobini tashkil etish, ishlab chiqarish faoliyati bo'yicha hisobotlarni tayyorlash va o'z vaqtida taqdim etish.
2.1.16. Mehnatni muhofaza qilish qoidalari va qoidalariga rioya qilish, sanitariya talablari va shaxsiy gigiena qoidalari, ishlab chiqarish va mehnat intizomi, ichki mehnat qoidalari, talablar yong'in xavfsizligi, fuqarolik mudofaasi.
3.1 Oshpaz quyidagi huquqlarga ega:
3.1.1. Ushbu yo'riqnomada nazarda tutilgan vazifalarni bajarish bilan bog'liq ishlarni takomillashtirish bo'yicha takliflarni korxona rahbariyatiga ko'rib chiqish uchun kiriting.
3.1.2. Konfliktli vaziyatlarning mohiyati va sabablari haqida tushuntirishlar bering.
4. MAS'uliyat
4.1. Oshpaz quyidagilar uchun javobgardir:
4.1.1. Rossiya Federatsiyasining amaldagi mehnat qonunchiligida belgilangan chegaralarda ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan o'z mehnat vazifalarini bajarmaslik (noto'g'ri bajarish).
4.1.3. O'z faoliyatini amalga oshirish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar - Rossiya Federatsiyasining amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
4.1.4. Moddiy zarar etkazish - Rossiya Federatsiyasining amaldagi mehnat, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
5. ISHLASH SHARTLARI
5.1. Oshpazning ish vaqti ichki qoidalarga muvofiq belgilanadi
korxonada o'rnatilgan mehnat qoidalari.
Men ko'rsatmalarni o'qib chiqdim: ________________________________________________
(imzo) (to'liq ism)
"CHEF" kursini o'tash uchun sizga eng qulay va samarali o'quv formatini tanlashingizni tavsiya qilamiz:
Masofaviy ta'lim. Bugungi kunda etakchi va eng mashhur, Masofaviy ta'lim 6-toifali oshpazlar jarayonda to'liq ishtirok etishingizni talab qiladi. orqali to'lovdan keyin Shaxsiy kabinet veb-saytda sizga MBA CITY Biznes Akademiyasi Pazandachilik San'ati Instituti kursining barcha topshiriqlari va darslariga kirish imkoniyati beriladi va siz dasturni qulay sur'at va jadvalda o'zlashtirishingiz mumkin.
To'liq vaqtda ta'lim. Klassik kunduzgi shakl ham taqdim etiladi, bu turdagi materialni o'rganishni tanlashda siz bizning ixtisoslashtirilgan o'quv markazimizga tashrif buyurishingiz kerak bo'ladi, u erda amaliyotchi o'qituvchilar siz uchun darslar o'tkazadilar va qimmatli tajriba bilan baham ko'rishadi.
Amaliyot. Bu tur o'qitish imkon qadar amaliyotga yaqinroq o'qitishga qaratilgan. Nazariy materiallardan tashqari masofaviy kurs Oshpaz sifatida siz yuqori professional oshpazlar rahbarligida restoran yoki kafeda amaliyot o‘ta olasiz.
MBA CITY Biznes Akademiyasining Pazandachilik san'ati instituti mutaxassislari sizga albatta professional yordam ko'rsatadilar va o'qish davomida yuzaga keladigan barcha savollarga javob berishdan mamnun bo'lishadi.
“CHEF” kursini tamomlaganingizdan so'ng siz pazandachilik ishlab chiqarishni tashkil etish va har qanday murakkablikdagi taomlarni tayyorlash imkoniyatiga ega bo'lasiz, nufuzli restoranda oshpaz bo'sh ish o'rniga ega bo'lasiz, oshxona xodimlarini professional tarzda boshqarishni o'rganasiz va izlanayotgan mutaxassis.
Oshpazlik bilimini oling, bilim va malakangizni oshiring, usta istiqbolli kasb ko'pincha inson hayotidagi eng yaxshi, asosiy qarorlardan biriga aylanadi. Birinchi darsdan so'ng siz oshpazlik san'atining texnika va usullarini amalda qo'llay olasiz va taomlaringizning sifati va ta'mi bir necha barobar ortadi! Pazandachilik kursi dasturini yakunlash pazandachilik bo'yicha barcha kerakli asosiy bilimlarni olishni anglatadi.
Treningni tugatganingizdan so'ng, siz "CHEF" kursini tamomlaganingiz to'g'risida xalqaro ilovaga ega sertifikat olasiz va bu hujjat sizning rezyumeingizga muhim ortiqcha va olingan kasbiy bilimlarning ajoyib tasdig'i bo'ladi.
uchun litsenziya ta'lim faoliyati №038379
"CHEF" o'quv kursi dasturi
1. Korxonalarning tuzilishi va faoliyati Ovqatlanish1.1 Pazandachilik biznesining xususiyatlari
1.2 Umumiy ovqatlanish korxonalarining tasnifi
1.3 Umumiy ovqatlanish korxonalarida sanitariya me'yorlari va talablari
1.4 Mehnatni muhofaza qilishni tashkil etish
1.5 Xavfsizlik yoqilgan pazandachilik ishlab chiqarish
2. Pazandachilik ishlab chiqarishidagi texnologik sikl
2.1 Pazandachilik ishlab chiqarishning asosiy tushunchalari va atamalari
2.2 Umumiy ovqatlanish korxonalaridagi oshxona jihozlari
2.3 Pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarishning texnologik sikli
2.4 Pazandachilik ishlab chiqarishning texnologik tamoyillari
2.5 Oshpazning ish tavsifi
3. Mahsulotlarni pazandalik qayta ishlash qoidalari
3.1 Pishirish usullarining tasnifi
3.2 Mexanik va gidromexanik ishlov berish usullari
3.3 Massa almashinuvi, kimyoviy, biokimyoviy, mikrobiologik ishlov berish usullari
3.4 Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish
3.5 Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish usullarining xususiyatlari
3.6 Fizik-kimyoviy jarayonlarning mahsulotlar xossalariga ta'siri
4. Dunyo oshxonalari
4.1 Rus milliy taomlari va uning an'analari
4.2 Shimoliy Amerika oshxonasining xususiyatlari
4.3 Ingliz oshxonasining sirlari
4.4 Fransuz oshxonasining sirlari
4.5 Nemis oshxonasining asosiy taomlari va falsafasi
4.6 Italiya oshxonasi O'rta er dengizi madaniyatining bir qismi sifatida
4.7 Ispaniya milliy taomlari
4.8 Polsha oshxonasining milliy taomlari
4.9 Vengriya oshxonasining milliy taomlari
4.10 Sharq taomlari: arab, xitoy, yapon, hind oshxonalari
5. Pazandachilik ishlab chiqarishining tuzilishi va tashkil etilishi
5.1 Ishlab chiqarish infratuzilmasi umumiy ovqatlanish korxonasida
5.2 Umumiy ovqatlanish korxonasida ish joylarini tashkil qilish uchun asosiy talablar
5.3 Turli xil turlari pazandachilik do'konlari va ularning bo'limlari
5.4 Yordamchi sanoat binolari
5.5 Tarqatish liniyalarining ishlash tamoyillari
5.6 Umumiy ovqatlanish korxonalarida buxgalteriya hisobini tashkil etish
6. Pazandachilik ishlab chiqarishida saqlash va yetkazib berishni tashkil etish
6.1 Omborlarning maqsadi va joylashuvi
6.2 Mahsulotni saqlash va ishlab chiqarishga chiqarish
6.3 Qadoqlash inshootlarini tashkil etish
6.4 Bozor sharoitida ta'minot vazifalari va etkazib beruvchilar bilan munosabatlar
6.5 Mahsulotlarni taqsimlash va oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilishni tashkil etish shakllari
6.6 Umumiy ovqatlanish korxonalarining moddiy-texnik ta'minotini tashkil etish
7. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishni ilmiy tashkil etish
7.1 Asosiy vazifalar va yo'nalishlar ilmiy tashkilot pazandachilik ishlab chiqarishdagi mehnat
7.2 Ish joylarini sertifikatlashtirish va ratsionalizatsiya qilish tartibi
7.3 Mehnatni tartibga solishning mohiyati, vazifalari va usullari
8. Texnologik hujjatlar va ovqatlanish korxonalari uchun retseptlar to'plamlari
8.1 Texnologik va texnik-texnologik xaritalar
8.2 Pazandachilik ishlab chiqarish uchun sanoat standartlari va texnologik ko'rsatmalar
8.3 Retseptlar to'plamidan foydalanish qoidalari
8.4 Yangi va imzolangan taomlar retseptlarini tuzish tartibi
9. Umumiy ovqatlanish korxonalarida narx belgilash va hisoblash
9.1 Tayyor mahsulotlarni sotish bahosi tarkibi
9.2 Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun baholar
9.3 Ovqatlanishni hisoblash
9.4 Menyu rejasini tuzish tartibi
10. Pazandachilik ishlab chiqarishida operativ rejalashtirish
10.1 Xarid qilish korxonalari ishlab chiqarishni operativ rejalashtirish
10.2 Korxonalarda operativ rejalashtirish to'liq tsikl
10.3 Xarakteristikalar va menyu turlari
10.4 Xom ashyo va mahsulotlar miqdorini hisoblash
11. Pazandachilik mahsulotlarining tasnifi va sifatini nazorat qilish
11.1 Pazandachilik mahsulotlarining tasnifi
11.2 Pazandachilik mahsulotlari assortimenti
11.3 Tayyor mahsulotlarni rad etishni tashkil etish
11.4 Namuna olish va ularni laboratoriya tahliliga tayyorlash tartibi
11.5 Tayyor mahsulot sifatini oshirish yo'llari
12. Pazandachilik ishlab chiqarishidagi oshxona jihozlarining turlari
12.1 Termik pishirish uskunalari
12.2 Texnologik uskunalar umumiy ovqatlanish korxonalari uchun
12.3 Sovutgich uskunalari
12.4 Non pishirish uskunalari
12.5 Pitsa ishlab chiqarish uchun uskunalar
12.6 Neytral va tortish uskunalari, tarqatish liniyalari
Yuklanmoqda...
