Har bir shahardagi restoranlar, kafelar va shunga o'xshash muassasalar juda ko'p va xilma-xil assortimentda taqdim etilgan. Vaziyat tez ovqatlanish do'konlari bilan bir xil: "Podorojniki", "Kroshki-kartoshka" va "krep" deyarli har bir burchakda joylashgan. Ammo oshxonalar bilan vaziyat ancha yomon. Ofislar ko'p bo'lgan hududlarda tushlik qilishni oddiy va arzon qilish odatda muammo hisoblanadi. Hamma ham sendvich va choy uchun taxminan 10 dollar to'lashga rozi bo'lmaydi.
Shunday qilib, agar odamlar ovqat eyishni xohlasa, biz ularni ovqatlantirishimiz kerak: mazali, arzon va tez. Mini oshxonani ochish uchun siz mijozni tanlashingiz, xarajatlarni hisoblashingiz va o'zingizni aniqlashingiz kerak yashirin imkoniyatlar. Shuni ta'kidlash kerakki, biz katta investitsiyalarni talab qilmaydigan mini-oshxona uchun biznes-rejani hisoblaymiz.
Oshxona biznes rejasi
MIJOLAR
Oshxonalarning asosiy mijozlari kimlar? Ish, o'qish yoki boshqa ish tufayli uyda ovqatlana olmaydigan odamlar. Bu talabalar, ishbilarmon sayohatchilar, ofis xodimlari va ovqat pishirishni yoqtirmaydiganlarga tegishli. Oshxonani ochishdan oldin siz hududda mavjud bo'lgan barcha muassasalarni kuzatishingiz kerak. Bu oddiy qadam, lekin hamma buni eslay olmaydi.
Shunday qilib, siz quyidagi yo'nalishlarda mini oshxona ochishingiz mumkin:
ofislarning eng katta kontsentratsiyasi - hamma ham kafeda ovqatlanish uchun etarli pul topmaydi;
kollej shaharlarida - bu erda bitta oshxona allaqachon ochiq bo'lishi mumkin, ammo siz har doim bir necha o'nlab yoshlarni mazali, arzon va sog'lom taomlar va non mahsulotlari bilan jalb qilishingiz mumkin;
sanoat hududlarida sovet oshxonalari bepul tushlik va sut uchun kuponlar bilan birga baxtli o'tmishdagi narsadir.
Dastlabki hisob-kitoblar kichik shaharlar, daromadning 38% dan ortig'i 25 yoshgacha bo'lgan odamlar, yana 30% ofis va ustaxonalar ishchilari, qolgan 32% esa tishlash uchun kelgan tasodifiy tashrif buyuruvchilar yoki bo'lmaganlar hissasiga to'g'ri keladi. uyda ovqat pishirayotgandek his eting. Ushbu faktlarga asoslanib, mini-ovqat xonasi deyarli har qanday joyda ishlashi mumkin, juda sokin "uyqu" joylaridan tashqari.
Yana bir juda qiziq bozor segmenti: shahar transport terminallari. Ba'zi shaharlarda oxirgi bekatlar juda gavjum joylarda joylashgan, ya'ni u erda doimo odamlar bor. Nega 15-20 daqiqa davomida issiq, toza xonaga kirib, salat yeyman va o'zingiz bilan bir-ikki sendvich olib ketmaysiz? Bu, ayniqsa, yoz mavsumida ishlaydi. Haydovchilar ham bir piyola issiq choy, manti yoki pirogning bir qismini rad etmaydilar.
Bunday mini-ovqat xonasi uchun har bir o'rindiq 4 kishidan ko'p bo'lmagan 4-5 stolli kichik xona etarli bo'ladi. Kuniga o'tkazish qobiliyati kamida 60-70 kishi bo'ladi. Va bu faqat eng konservativ hisob-kitoblarga ko'ra. Shunday qilib, bizga xona kerak.
Ovqatlanish xonasi uchun XON
Siz mini-oshxona uchun istalgan xonani tanlashingiz mumkin: oxirgi bekatda boshqaruv markazi joylashgan alohida bino, talabalar yotoqxonasining birinchi qavatidagi bir nechta xona, ofis binosidagi kichik ofis yoki. kampusdagi mahkam yopilgan sobiq oshxona. Bu, odatda, eng maqbul echimdir: barcha kommunikatsiyalar ulangan, uskunalar qolishi mumkin, yaxshi o'ylangan tartib va joylashuv juda yaxshi.
Xonada to'rtta zona bo'lishi kerak:
1) tashrif buyuruvchilarni qabul qilish maydoni: kamida 16 kvadrat metr; 4 kishi uchun 4 ta stol - bu erda juda ko'p bo'lmasligi kerak. Siz baland stollarni qo'yishingiz va mehmonlarni tik turgan holda ovqatlanishga taklif qilishingiz mumkin, ammo bu eng qulay variant emas;
2) ovqat tayyorlash maydoni: kamida 9-10 kvadrat metr, yaxshi pechka, katta muzlatgich, kesish stoli, lavabolar va shkaflar mos bo'lishi kerak;
3) yordamchi xona bilan birlashtirilgan xodimlarning dam olish joyi: bu erda materiallar saqlanadi, kichik divan va boshqa kichik narsalar mavjud;
4) sanitariya inshooti - bu kichik.
Shunday qilib, sizga kamida 32-35 kvadrat metrlik xona kerak. Bundan tashqari, quyidagi parametrlarni bajarish muhimdir:
kamida 20-40 kV elektr energiyasini doimiy va uzluksiz ta'minlash;
ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi;
sovuq va issiq suv, isitish va kommunal xizmatlar.
Oshxona uchun Uskunalar
Ovqatlanish xonasi, har qanday uy kabi, oshxonadan boshlanadi. To'liq oshxona jihozlari, garchi u sizga kerak bo'lgan deyarli hamma narsani o'z ichiga olsa ham, juda qimmat. Shuning uchun, kichik korxona uchun siz o'zingizning imkoniyatlaringizga asoslanishingiz kerak. Shunday qilib:
O'rnatilgan pechkali yaxshi pechka - uni tejamaslik kerak, qarz olish yaxshiroqdir (taxminan 30 000 rubl);
tez isitish uchun ikki yoki uchta mikroto'lqinli pech - yana 15 000 rubl;
muzlatgich - kamida 40 000 rubl;
idish-tovoqlar, shkaflar, uy-ro'zg'or buyumlari - yana 50 000 rubl;
mijozlar uchun binolar stol va stullar talab qiladi - yana taxminan 30 000 rubl;
kassa uskunasi yana 20 000 rubl (kassa stantsiyasi, mashina va unga xizmat ko'rsatish) turadi.
Jami, kamida 150 000 rubl. Faqat jihozlar uchun. Shuni ta'kidlash kerakki, ishlatilgan uskunani sotib olish bo'yicha takliflarni ko'rib chiqish juda foydali. Ko'pincha mebel, tashrif buyuruvchilar uchun peshtaxta, oshxona anjomlari va boshqa kichik narsalar juda katta chegirma bilan sotiladi. Bunday tejash foydali bo'ladi.
Oshxonaning OCHILISh JADVALI, XODIMLAR
Agar sizga yaxshi foyda kerak bo'lsa, unda hafta oxiri haqida unutishingiz kerak bo'ladi. Hech bo'lmaganda dastlab. Mini-oshxona butun hafta va soat 7.00 dan 21.00 gacha ochiq. Bu tan olinishining yagona yo'li. Bunday erta boshlash ishchilar, talabalar va menejerlarga ishdan oldin nonushta qilish uchun vaqt topishga imkon beradi va keyinroq yopilish ularga uy uchun salat, asosiy taom yoki pishiriqlar sotib olish imkonini beradi.
Xodimlarni yollash kerak. Kichkina ovqat xonasi talab qilmasa ham yuqori xarajatlar, lekin ko'proq xodimlarni yollash tavsiya etiladi:
oshpaz - 4 kishi;
yordamchi ishchi - 4 kishi;
kassir - 2 kishi.
Agar bitta asosiy oshpaz va uchta yordamchi bo'lsa, raqamni biroz qisqartirishingiz mumkin. Shunday qilib, siz odamlarni kuniga 8 soat ishlashga, qo'shimcha ish haqini to'lamasdan olishingiz mumkin va taom har doim yangi va mazali bo'ladi. Bundan tashqari, siz yordamchi ishchining ishini olishingiz mumkin bo'ladi.
To'lov shahar uchun o'rtacha narx toifasida hisoblanishi kerak. Taklif qiling past narxlar- shubhasiz, mahsulot sifati va mijozlarga xizmat ko'rsatishda yo'qotish. Xodimlarga kelsak, biz G'arb tipidagi oilaviy korxonalarni namuna sifatida olishimiz mumkin: butun katta restoran uchun 4-5 kishidan ko'p emas.
Mini-ovqat xonasi menyusi
Bu erda siz qanday va nima ovqatlantirishni darhol hal qilishingiz kerak. Maslahat: Salat barlari va delilarni unutmang. Kam byudjetli korxonaning asosi har qanday mijoz uchun qulaylik bo'lishi kerak. Turli xil va mazali taomlarni taqdim etish bilan birga, oziq-ovqat xarajatlarini kamaytirishning barcha variantlarini ko'rib chiqishga arziydi. Muddati o'tgan mahsulotlar yo'q, faqat yangi.
Ishlab chiqaruvchi etkazib beruvchilar bu erda ajoyib yordam beradi. Ulgurji sotuvchilar bilan ishlash ular uchun juda foydali. Arzon narxlar, har doim yangi mahsulotlar va oz miqdorda kunlik yetkazib berish imkoniyati - aynan sizga kerak bo'lgan narsa. Ovqatlanish xonangizda turli xil takliflar bo'lishi kerak. Mana bir nechta variantlar:
Salatlar: kamida 7-8 dona bo'lishi kerak. Mavsumiy sabzavotlar va mevalar o'zlarini a'lo darajada isbotladilar. Parranda go'shti qo'shilishi ularni yanada to'ldiradi. Hammayoq, sabzi, lavlagi kabi yangi sabzavotlar butun yil davomida mavjud. Va barcha tashrif buyuruvchilar vinaigrettes, "vitaminli" salat, turli xil konservalangan gazaklar, seld balig'i, shayton tuxumlari va boshqa arzon va mazali taomlarni yaxshi ko'radilar.
Sho'rvalar: ko'p emas, ikkita nom. Solyanka, borsch, yozgi okroshka va xolodniki juda yaxshi. Har qanday uy bekasi sho'rva pishirishi mumkin va juda arzon, mazali, ammo g'ayrioddiy sho'rvalar uchun ko'plab retseptlar mavjud: pyuresi, pishloq, qo'ziqorin va kiyinish.
Ikkinchi issiq taom - massa byudjet variantlari: manti, gulaş, chuchvara, bug'da pishirilgan parranda go'shti kotletlari, baliq kostryulkalari va boshqa oson tayyorlanadigan taomlar.
Bezatish - tanlash uchun 2-3 dona;
Ichimlik: kompotlar, jele, choy - bularning barchasi shunchalik arzonki, siz bu haqda o'ylashingiz shart emas - bu foydali va mazali.
Pishirish: eng muhim va foydali bo'lim. Non pishirishdan katta pul ishlashingiz mumkin. Piroglar, piroglar, bulkalar va oqlar. Qandolatchini yollashning hojati yo'q, yaxshi uy bekasi bunday ishni bajarishi mumkin. Pishirish har doim menyuda bo'lishi kerak. 5-6 turdan ko'p bo'lmasin, lekin yangi.
Juda haqida unutmang muhim nuqta: Barcha ovqatlaringizni olib ketishingiz mumkin! Oziq-ovqat qo'yish mumkin bo'lgan qattiq qutilarga (ular tom ma'noda tiyinlarga sotiladi) g'amxo'rlik qilish orqali siz o'z imkoniyatlaringizni sezilarli darajada kengaytirasiz.
Siz nima pishirolmaysiz! Bular: "kechagi qoldiqlar" bilan pitsalar, yomon go'sht va muzlatilgan kartoshkadan tayyorlangan piroglar. Toza, mazali va arzon - bu yagona yo'l! Qo'shilgan menyu bir kishi uchun o'rtacha 150 rublni tashkil qiladi: 20 rubl. - salat; 15 rub. - sho'rva; 50-70 rub. - ikkinchi; 20-45 rub. - nonvoyxona. Bu juda oz! Bunday pul evaziga har kim ovqat eyishi mumkin. Va pishirish qo'shimcha daromad keltiradi.
MAHSULOTLAR VA ISHLAB CHIQARILGAN MALLAR
Oziq-ovqatsiz siz hech kimni ovqatlantira olmaysiz va shuning uchun menyu yaratishdan oldin xarajatlarni kamaytirishning barcha mumkin bo'lgan variantlarini ko'rib chiqishga arziydi. Bir nechta mahsulot yetkazib beruvchilar bo'lishi mumkin:
1) To'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchilar - go'sht, sut, sabzavotlar;
2) kichik novvoyxonalar - pishirilgan mahsulotlar (agar o'zlarining oshpazlari bo'lmasa);
3) yarim tayyor mahsulotlar zavodi - kotletlar, köfte;
4) qishloq dehqonlari - ulkan dala: sut, tuxum, go'sht, sabzavot va mevalar;
5) ulgurji omborlar: makaron, ziravorlar, shakar, tuz;
6) novvoyxonalar - har kuni yangi non.
Yana bir butunlay unutilgan variant - uy ishchilari. Bu haqiqiy Klondayk! Ular sizga har qanday ta'mga ko'ra har qanday miqdordagi bulochka, pirog va keklarni pishiradi va qovuradi. Narxlar juda minimal, sifati esa maqtovga loyiq emas.
Bundan tashqari, sizga sovun yuvish vositalari kerak bo'ladi, ularni ulgurji do'konlarda, ishlab chiqaruvchilar do'konlarida va yirik gipermarketlarda ham sotib olish mumkin.
REKLAMA oshxonasi
Bu erda siz har qanday imkoniyatlarni hisobga olishingiz kerak:
e'lonlarni joylashtirish;
ommaviy axborot vositalarida reklama;
aktsiyalar: tushlik soatlari, kechki xaridlar uchun arzonlashtirilgan narxlar, tug'ilgan kun tushliklari yoki yoqimli sotuvlar.
Uch nafar talabani ishga olish orqali siz butun mahallani varaqalar bilan ta’minlaysiz. Siz reklamaga dastlabki sarmoyani sarflamasligingiz kerak - bu tezda aniq foydaga aylanadi.
LOYIHANI TAJROQ ETISH BOSQICHLARI
1) Binolar va xodimlarni kuzatib boring va toping
2) Uskunani sotib olish
3) Ta'mirlashni amalga oshiring va reklama kampaniyasini boshlang
4) Uskunalarni import qilish va uning ishlash sifatlarini sinash
5) Mehmonlarni qabul qilishni boshlang!
Ovqatlanish xonasiga sarmoya kiritish
Oshxona daromadi:
Sizning mini-ovqat xonangiz bir vaqtning o'zida 16 kishini sig'dira oladi. Tushlik uchun ajratilgan vaqt 1 soatdan oshmaydi va shuning uchun sizning binolaringiz kuniga kamida 150 kishini tashkil qiladi. Bundan tashqari, har bir chekning narxi 150 rubldan oshmaydi. O'rtacha kunlik daromad taxminan 22 ming rublni tashkil qiladi. Bir oy davomida bu miqdor taxminan 675 ming rublni tashkil qiladi. Shuningdek, tushliklarni olib ketish, pirog va kreplarni sotishingizni hisobga olsak, daromad bundan kam bo'lmaydi.
Bunday holda, oylik xarajatlarning qiymati:
mahsulotlar - 100 000 rubl;
ish haqi - 100 000 rubl;
aloqa - 5000 rub.;
ijara - 40 000 rub.;
buxgalterga to'lov, kassa xizmati - 10 000 rubl;
reklama - 6000 rub.;
sarf materiallari - 6000 rub.
Hammasi bo'lib, oylik xarajatlar taxminan 267 000 rublni tashkil qiladi. Albatta, bu erda siz har qanday cheklar va komissiyalar (ularsiz hech qanday joyda), oylik daromadning taxminan 10% xarajatlarini kiritishingiz kerak. Shuningdek, mavsumiy pasayish va ko'tarilishlarni hisobga olish kerak, keling, yana 10% ni olib tashlaylik. Hammasi bo'lib, oyiga sof foyda taxminan 300 ming rublni tashkil qiladi! Korxonaning rentabelligi 40% dan ortiq, xarajatlarning to'liq qoplanishi 12 oylik faoliyatdan keyin sodir bo'ladi.
Albatta, siz "agar bu juda yaxshi bo'lsa, nega mini oshxonalar etarli emas" deb o'ylashingiz mumkin. Ammo gap shundaki, buni boshlash kerak! Pul va ishlashdan qo'rqmang. Mini-biznes bozori juda yomon qoplangan, shuning uchun kichik ovqatlanish korxonangiz bilan siz ilgari sinab ko'rilmagan joyni egallashingiz mumkin. Franchayzing tez ovqatlanish do'konlari uzoq vaqtdan beri sifat va xilma-xillikka ega emas, shuning uchun biznesingiz gullab-yashnashi uchun barcha imkoniyatlarga ega. Odamlar doimo ovqatlanishni xohlashadi. Ochlarni boqing - mazali va arzon - va odamlar sizga kelishadi!
Yaxshi oshxona - bu vakolatli menyu, sifatli mahsulotlar, samimiy xizmat va maqbul narxlar, buning uchun iste'molchilar buni qadrlashadi. Ovqatlanish xonasi kabi foydali biznes– arzon, qulay binolar, oziq-ovqat yetkazib beruvchilar bilan foydali bitimlar va ishonchli xodimlar. Qanday qilib ushbu ikki talab tizimini iste'molchilar ehtiyojlarini qondiradigan va biznesning yuqori daromadlarini ta'minlaydigan muvaffaqiyatli loyihaga birlashtirish mumkin? Ushbu maqolada biz bu savolga javob beramiz va yangi boshlanuvchilar uchun oshxonani noldan qanday ochishni aytamiz.
Bozorning umumiy ko'rinishi va rivojlanish istiqbollari
Ushbu segmentda savdo qiling Ovqatlanish so'nggi yillarda katta moliyaviy qiyinchiliklarni boshdan kechirdi. Bozor deyarli 5 foizga tushdi. Budjet menyusi va arzon biznes-lunchli restoran va kafelar sonining ko‘payishi kamayishning asosiy sababidir.
Ushbu ma'lumotni tahlil qilish sizga tadbirkorlik strategiyangizning boshlang'ich nuqtalarini to'g'ri aniqlashga va nafaqat zo'rg'a nafas oladigan va egalariga faqat bosh og'rig'iga sabab bo'ladigan, balki moliyaviy va ishlab chiqarish salohiyatiga ega bo'lgan muvaffaqiyatli korxonani tashkil etadigan boshqa norentabel oshxonani ochishga imkon beradi.
To'g'ridan-to'g'ri raqobatchilar quyidagilar bo'ladi:
- shahar kafe va restoranlari;
- yirik sanoat korxonalarining sanoat oshxonalari;
- yirik ofis, ma'muriy va o'quv markazlarining oshxonalari;
- mahalliy fast-fud va ko'cha oziq-ovqat do'konlari.
So'nggi bir necha yil ichida butun Rossiya statistik ma'lumotlariga ko'ra, har bir ko'rsatilgan umumiy ovqatlanish korxonalari guruhi uchun foyda faqat o'sdi. Ammo bu sizning biznesingizga to'g'ridan-to'g'ri raqobatchi bo'lishi mumkin bo'lgan korxonalar muvaffaqiyatli bo'ladi degani emas.
Bozorda shunga o'xshash xizmatlar mavjudligi haqida to'liq tasavvurga ega bo'lish uchun har bir raqobatchining ishini baholash kerak. Siz ularning zaif va topishingiz kerak kuchli tomonlari va iste'molchiga mos keladigan yuqori sifatli xizmatni taklif qilish.
Oshxona ochishga qarshi va qarshi dalillar
Umumiy ovqatlanish bozorini ko'rib chiqishdan ko'rinib turibdiki, oshxona ochishga qarshi ko'plab dalillar mavjud.
Qarshi argumentlarning birinchi guruhi bu biznesning ahamiyatini yo'qotish bilan bog'liq argumentlardir.
Mutaxassislarning aytishicha, oshxonalar talabga javob bermaydigan o‘tmish qoldiqlari zamonaviy jamiyat. Ularning fikriga ko'ra, bugungi kunda faol mehnat qilayotgan aholining ko'pchiligi interyer dizayni va taomlarni tayyorlashda qulaylik, zamonaviy atmosfera, qiziqarli dizayn va uslub echimlarini tanlaydi. Oshxona raqobatlashishi va mijozlarni yangilik bilan quvontirishi uchun boshlang'ich va operatsion xarajatlarni ko'paytirish kerak, bu har doim ham yangi boshlanuvchi tadbirkor uchun mos kelmaydi.
Ikkinchi kamchilik - narx siyosatidagi sezilarli cheklovlar.
Raqobatbardosh bo'lish uchun oshxonada past baho bo'lishi kerak, bu har doim ham xarajatlar qismini qoplash uchun etarli emas. Masalan, oshxonada o'rtacha baho 150%, restoranda - 350%.
Uchinchi kamchilik - mehnat bozorida malakali kadrlarning etishmasligi va xodimlar sonining cheklanishi.
Kelajakdagi korxonani rejalashtirish bosqichida bo'lgan tadbirkor har bir shtat birligi joriy xarajatlarda kamida 50 ming rublni tashkil etishini tushunishi kerak. Oshxona uchun minimal xodimlar soni 4 kishi (oshpaz, sotib olish bo'yicha menejer, tarqatish ishchisi va farrosh). Xodimlarning ish haqi uchun 200 ming rubl olish qiyin ishdir, shuning uchun ko'pincha tadbirkor ikki yoki uchta bo'sh ish o'rinlarini faol ravishda to'ldirishi va o'zini tarqatish, tozalash va sotib olish ustida ishlashi kerak.
" uchun argumentlar:
- oshxona - umumiy ovqatlanish korxonasining eng oddiy formati bo'lib, minimal boshlang'ich kapitalni talab qiladi;
- tashabbuskor tadbirkor bebaho amaliy tajribaga ega bo'ladi;
- bu biznesni kengaytirish uchun yaxshi platforma (formatlar bilan tajribalar, tarmoq qurish, franchayzalarni sotish va h.k.).
Bosqichma-bosqich ko'rsatma
Bosqichma-bosqich ko'rsatmalarning asosiy maqsadi - yangi boshlanuvchiga bajarishi kerak bo'lgan ish hajmini baholash va loyiha uchun boshlang'ich xarajatlar miqdorini baholashga yordam berishdir.
beramiz bosqichma-bosqich ko'rsatmalar, maksimal ish va xarajatlarni hisobga olgan holda oshxonani qanday ochish kerak. Ba'zi qadamlarni bajarish bosqichida tashlab qo'yish mumkin, ammo boshida kerakli harakatlar haqida to'liq tasavvurga ega bo'lish yaxshiroqdir.
Shunday qilib, bosqichma-bosqich reja:
- marketing tadqiqotlari (raqobatchilar va asosiy iste'molchilar ehtiyojlarini baholash);
- binolarni qidirish;
- mavjud binolar uchun professional biznes-rejani tuzish;
- ovqat xonasi uchun binolarni dastlabki ijara shartnomasini tuzish;
- ro'yxatga olish tadbirkorlik faoliyati(IP yoki MChJ);
- ovqat xonasi uchun xonani rekonstruksiya qilish loyihasini tuzish (dizayn tashkiloti tomonidan amalga oshiriladi);
- binolarni ta'mirlash va uskunalar sotib olish;
- kadrlarni tanlash;
- sertifikatlash ishlab chiqarish binolari Rospotrebnadzorda va oshxonada ishlash uchun ruxsat olish;
- taomlar uchun menyu va texnologik xaritalar tuzish;
- mahsulotlarni sotib olish;
- reklama kampaniyasi;
- Katta ochilish.
Oshxonani noldan qanday ochish kerak
Qayerdan boshlash kerak? BILAN marketing tadqiqotlari. Ushbu ishni sizning shahringizda yaxshi tashkil etilgan professional konsalting firmasiga buyurtma qiling. Ushbu qadam taxminan 30 ming rublni tashkil qiladi, ammo ma'lumotlardan foyda nomutanosib ravishda kattaroqdir. Marketologning hisoboti sizga keraksiz xarajatlardan qochishga va kelajakdagi korxonangiz uchun to'g'ri strategiyani tanlashga yordam beradi.
Kontseptsiyani shakllantirish
Bu eng ko'plaridan biri muhim qadamlar tayyorgarlik bosqichida.
Tanlangan kontseptsiyaga asoslanib, siz binolarni qidirasiz, dizaynni ishlab chiqasiz, menyu va mijozlarga xizmat ko'rsatish protokolini yaratasiz. Kontseptsiya iste'molchilarning so'rovlariga imkon qadar javob berishi kerak.
Misol uchun, yirik ma'muriy markazda vegetarian oshxonasi muvaffaqiyatli bo'lishi dargumon, lekin yaqin savdo markazlari Va sport majmualari bunday ovqatlanish korxonasi etarli miqdordagi mijozlarni qabul qiladi.
Ovqatlanish xonasi tushunchalari uchun variantlar:
- an'anaviy (tarqatish hisoblagichi, keng doiradagi idishlar, minimal xarajatlar ta'mirlash, jihozlash va loyihalash uchun);
- zamonaviy (o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, katta assortiment, qo'shimcha dizayn va texnologik echimlar);
- yuqori ixtisoslashgan (maktab, ijtimoiy, vegetarian, sanoat va boshqalar).
Kontseptsiya aniqlangandan so'ng, maqsadli auditoriyaning portretini chizish vaqti keldi.
Maqsadli auditoriya
Uning asosiy xususiyatlari - yoshi, jinsi, millati va kasbi. Oshxonaning odatiy maqsadli auditoriyasi 40 yoshdan 60 yoshgacha bo'lgan erkaklar, ishchi kasblar, shuningdek, quyi va o'rta boshqaruv xodimlaridir.
Agar siz tanlagan binolar odatiy maqsadli auditoriya vakillari kam bo'lgan joyda joylashgan bo'lsa, unda siz odatdagi kursdan chetga chiqishingiz va tashrif buyuruvchingizni qidirishingiz kerak.
Ta'lim muassasalari (o'rta ixtisoslashtirilgan, oliy) sizning oshxonangizga piyoda masofada joylashgan bo'lsa, u holda dizayn va menyuni yoshlar ehtiyojlariga yo'naltirish kerak. Agar sizning yoningizda ko'plab ayollar ishlaydigan ko'plab ma'muriy binolar mavjud bo'lsa, oshxonaga e'tiborni ayollar uchun qiziqarli bo'lgan menyu (past kaloriya, vegetarian va boshqalar) jalb qiladi.
Manzil
Oshxona uchun eng maqbul joy - bu shaharning savdo, ma'muriy va ta'lim joylari. Kirish asosiy yo'llardan ko'rinadigan bo'lishi kerak. Qulay kirish va to'xtash joyiga ega bo'lish tavsiya etiladi.
Oshxonani avtobus bekatlari va yirik transport ayirboshlash joylari yaqinida joylashtirishning hojati yo'q - bunday joylashuv qo'shimcha afzalliklarni bermaydi.
Turar joyning afzalliklari:
- oziq-ovqat bozorlari, bozorlar va oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarga yaqinligi;
- mumkin bo'lgan kengaytirish uchun qo'shimcha binolar;
- shahar markazida joylashgan.
Ko'p qavatli uylarning birinchi qavatlarida, yirik shahar magistrallari bo'ylab, shuningdek, savdo va ko'ngilochar markazlarda joylashgan joylar noqulay hisoblanadi.
Format tanlash
Kelajakdagi korxona uchun formatni tanlash uning joylashgan joyiga va kelajakdagi mijozlarning to'g'ri bashorat qilingan afzalliklariga bog'liq. Raqobatchilar allaqachon tashrif buyuruvchilarga nimani taklif qilayotganini tushunish ham muhimdir.
Shahar oshxonasi
Bu jamoatchilik uchun ochiq bo'lgan an'anaviy ovqatlanish korxonasi. Ko'chadan istalgan mijoz tashrif buyurishi mumkin.
Shahar oshxonasining xususiyatlari: oddiy an'anaviy taomlar menyusi, zalda o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, peshtaxtadan tarqatish, ixtisoslashtirilgan oshxonalarga qaraganda yuqori baho.
Binolarga qo'yiladigan talablar - sanitariya me'yorlariga rioya qilish, ovqat tayyorlash jarayonini tashkil etish qoidalari va zalda tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish.
Biznes markazidagi ovqat xonasi (ochiq/yopiq)
Biznes markazida oshxona tashkil qilish yanada murakkab, ammo istiqbolli vazifadir.
Biznes markazidagi ovqatlanish xonasi biznes turi sifatida qulay zamonaviy interyerni talab qiladi, yuqori talablar menyu, oziq-ovqat dizayni va xizmat ko'rsatish, shuningdek, mijozlar istaklarini doimiy nazorat qilish. Talablarga muvofiqlik kuchayadi sarflanadigan qism loyiha.
Yana bir muhim jihat: biznes markazlarida ijara narxi yuqori. Bunday sharoitda omon qolish va daromad olish uchun oshxona egalari biznes markazlarida joylashgan kompaniyalar egalari bilan ushbu kompaniyalar xodimlari uchun oshxona xizmatlari uchun qisman yoki to'liq haq to'lash bo'yicha shartnomalar tuzadilar. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu oshxonani boshqarishning eng foydali formatidir.
Aksariyat biznes markazlari kirish nazorati bilan yopiq muassasalardir.
Ushbu holat potentsial tashrif buyuruvchilar doirasini toraytiradi, shuningdek, to'ylar va boshqa maxsus tadbirlarni o'tkazishni imkonsiz qiladi, lekin mijozlarni korporativ tadbirlar, taqdimotlar va bufetlarga qo'shadi.
Davlat muassasasidagi oshxona (ochiq/yopiq)
Davlat muassasasida oshxona ochish eng qiyin ishlardan biridir. Asosiy qiyinchilik - bu SanPiN me'yorlariga mos keladigan maydonlarning yo'qligi, ularni osongina kichik qismlarga aylantirish mumkin. ishlab chiqarish quvvati energiya tejash rejimi bilan.
Ko'pchilik foydali variant davlat muassasasi uchun ovqatlanish - to'liq bo'lmagan (pishirishdan oldin) ishlab chiqarish tsikliga ega oshxona.
Ushbu tsiklning bir qismi sifatida oshxona yetkazib beriladi tayyor mahsulotlar, bu faqat xaridorga xizmat qilishdan oldin qizdirilishi kerak.
Bufet
Pishirishdan oldingi davrga ega bo'lgan ovqatlanish korxonalari uchun bufet yoki kafeterya formati eng mos keladi. 50 m2 gacha bo'lgan kichik tayyor xonani ijaraga olish kifoya. Bu hududda tashrif buyuruvchilar uchun omborxona, yordamchi xona, peshtaxtali vitrin va 10-15 ta stol tashkil qilish kerak. Bufetchi tashrif buyuruvchilar uchun taom tayyorlaydi va u ham pul oladi. Bufet formati tovarlarni olib ketish uchun sotish imkonini beradi.
Mijozlarga xizmat ko'rsatish shakli bo'yicha tanlash (tarqatish liniyasi, ofitsiantlar, bepul oqim)
Oshxonada mijozlarga xizmat ko'rsatishning an'anaviy formati tarqatish liniyasi bo'lib, u erda dispenser ishlaydi va kassir mijozlardan to'lovlarni qabul qiladi. Ammo bu sxema o'zgarmas deb hisoblanmaydi - mijozlarga intilish uchun zamonaviy oshxonalar boshqa xizmat turlarini taklif qilishadi.
Ofitsiantlar bilan oshxonalar biznes markazlari va davlat muassasalaridagi yopiq oshxonalar uchun ko'proq mos keladigan formatdir.
Tushlik paytida xodimlarning qulayligini ta'minlash uchun korporatsiyalar va firmalar ofitsiant xizmatlari uchun oshxona egalari va rahbariyatiga qo'shimcha haq to'lashlari mumkin.
Erkin oqim - Amerika va rus ovqatlanishida amalga oshirish Evropa g'oyalari. Ushbu formatda mijozlar o'z taomlarini tanlash va porsiyalarni yaratish imkoniyatiga ega. Ovqatlanish xonasi bir nechta xizmat ko'rsatish stollari bilan jihozlangan, ularda menyudagi barcha taomlar, shuningdek idishlar (plitalar) ko'rsatiladi. Mijozlar tovoq tanlaydilar va uni o'zlari tayyorlangan idishlar bilan to'ldiradilar. To'lov kassada og'irlik, miqdor yoki hajm bo'yicha amalga oshiriladi.
Taxminiy hisob-kitoblar bilan oshxona biznes rejasi
Kantinning biznes-rejasi butunlay uning formatiga bog'liq. Ammo yangi boshlanuvchi tadbirkorga o'z hisob-kitoblarini tuzish qulayroq bo'lishi uchun biz 40 o'rinli kichik oshxona uchun biznes-rejani hisoblaymiz.
Asosiy xarajatlar:
- yil uchun ijara to'lovlari (50 ming rubl x 12 oy) - 600 ming rubl.;
- rekonstruksiya va ta'mirlash xarajatlari - 600 ming rubl.;
- uskunalar sotib olish - 500 ming rubl.;
- 5 xodim uchun ish haqi - 3 million rubl. yilda.
Oshxona uchun o'rtacha ustama oziq-ovqat narxining 150% ni tashkil qiladi.
Oyiga kamida 100 ming rubl foyda olish uchun tadbirkor 500 ming rubl olishi kerak. Ushbu summadan 115 ming rubl. – mahsulot sotib olish, 285 ming rubl. - joriy xarajatlar va 100 ming rubl - foyda.
Oshxonaning o'rtacha tekshiruvi 200 rubl. Pul topish uchun 500 ming rubl, siz 2500 ta porsiyani sotishingiz kerak bo'ladi. Agar siz ushbu porsiya sonini 30 kunga ajratsangiz, oshxona kuniga o'rtacha 80 kishiga xizmat qilishi kerak. 
Loyihani moliyalashtirish
Eng kam boshlang'ich kapital ijaraga olingan binolarda noldan oshxona ochish - taxminan 1,5 million rubl. Barqaror tovar-pul aylanmasini rag'batlantirish va shakllantirish davrida taxminan bir xil miqdordagi mablag'lar bo'lishi kerak. Bu pulni qayerdan olsam bo'ladi?
Bu oshxona ochishning eng xavfsiz usullaridan biri - o'z jamg'armalaringizni biznesga investitsiya qilish. Ha, agar loyiha muvaffaqiyatsizlikka uchrasa, tadbirkor o'z mablag'larining bir qismini yo'qotishi mumkin, ammo u kreditorlarning muammolaridan va jarimalaridan qochadi.
Bu hajm Pul ko'chmas mulkni sotishdan olinishi mumkin. Agar sotish uchun hech narsa bo'lmasa va jamg'arma bo'lmasa, siz qarz olishingiz kerak bo'ladi.
Eng xavfsiz va arzon yo'l qarz olish - bankdan kredit olish. Banklar o'z mol-mulkini (kvartira, avtomobil va h.k.) garovga qo'ygan tadbirkorlarga eng ko'p kredit berishga tayyor. Ammo siz bunday tavakkalchiliklarni faqat puxta hisob-kitoblarni amalga oshirgan bo'lsangiz, qabul qilishingiz mumkin yaxshi joy oshxona va yetkazib beruvchilar va mijozlar bilan foydali shartnomalar doirasida.
Bankdan kredit olish uchun siz professional oshxona biznes-rejasiga ega bo'lishingiz kerak.
Investorlar
Tijorat loyihasini moliyalashtirishning eng xavfli usuli - bu xususiy investorlar bilan hamkorlik qilish: katta foiz stavkalari, aniq va mantiqiy moliyalashtirish sxemasining yo'qligi, mumkin bo'lgan tahdidlar va qarzdorlarga sodiqlikning yo'qligi.
Agar siz xususiy mulkdordan qarz olishga qaror qilsangiz, unga korxonangizda ishtirok etish ulushini taklif qiling - hammuassis ham oshxonaning moliyaviy muvaffaqiyati uchun javobgarlikni o'z zimmasiga oling.
Tadbirkorning manfaatlari imkon qadar himoyalangan moliyalashtirish usuli. Sizdan taxminan 1,5 million rubl sarflashingiz kerak (bu daromadli va qiziqarli oshxona franchayzalarining o'rtacha narxi. Rossiya bozori). Ushbu pul uchun tadbirkor oladi:
- korxona uchun optimal biznes-reja;
- binolarni rekonstruksiya qilish va bezash loyihasi;
- texnologik xaritalar;
- xodimlarni o'qitish;
- reklama mahsulotlari va marketing rejasi;
- uskunalar va mahsulotlar yetkazib beruvchilar bilan shartnomalar.
Ushbu ish sxemasining kamchiliklari - franchayzerga oylik daromad foizini to'lash zarurati.
Binolarga qo'yiladigan talablar
Oshxonada ishlab chiqarish, chakana savdo, omborxona va ma'muriy binolar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Har bir turdagi binolar o'ziga xos talablarga ega.
Oshxonaning ishlab chiqarish binolari:
- binoning podval va podval qismlariga joylashtirilishi mumkin emas;
- ular sun'iy va tabiiy yoritishni o'z ichiga olishi kerak;
- maydoni - har bir ishlaydigan xodim uchun taxminan 6 m2 (uskunalar bundan mustasno);
- ship balandligi - 3 m dan 4 m gacha;
- ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi;
- devorlar yopiladi keramik plitkalar balandligi 1,8 m gacha, shift ochiq ranglar bilan bo'yalgan.
Suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish, ventilyatsiya va elektr tarmoqlari yaxshi holatda bo'lishi kerak, loyiha quvvati rejalashtirilgan yuklardan oshib ketishi kerak.
Bino uchun hujjatlar
Ovqatlanish xonasining ijarachisining huquq va majburiyatlarini belgilaydigan asosiy hujjat ijara shartnomasi hisoblanadi. Loyihani ishlab chiqish va ushbu shartnomani tuzishga diqqat bilan yondashishingizni maslahat beramiz. Siz Internetdan ijara shartnomasi namunasini yuklab olmaysiz. Eng to'g'ri yechim- advokatni jalb qilish. Ushbu qadam dastlabki bosqichda qo'shimcha xarajatlarni talab qiladi, ammo kelajakda ko'p muammolardan qochadi.
Shartnomaga qo'shimcha ravishda, ijarachi quyidagilarga ega bo'lishi kerak:
- unga ijaraga berilgan binolarning reja diagrammasi;
- yerdan foydalanish huquqini tasdiqlovchi hujjatlar nusxalari;
- aloqa diagrammalarining nusxalari va aloqa vositalariga balans egaligi to'g'risidagi bayonotlar;
- metr uchun kitoblar.
Hujjatlar joriy bo'lishi kerak. Ularning haqiqiyligini tasdiqlash uchun lizing beruvchi nusxalarni o'z muhri bilan tasdiqlashi shart.
Muhandislik va dizayn
Ovqatlanish xonasi uchun binolarni rekonstruksiya qilish loyihasi - bu hujjat bo'lib, uning asosida ijarachi ta'mirlash, tarmoqlarni yotqizish va jihozlarni o'rnatishi kerak.
Agar binolar allaqachon ovqat xonasi sifatida ishlatilgan bo'lsa va ijarachining qayta qurish yoki ta'mirlash haqida hech qanday g'oyasi bo'lmasa, loyihaga buyurtma berish shart emas.
Binolarni loyihalashda kichik o'zgarishlar yoki tarmoq hajmini oshirish rejalashtirilgan bo'lsa, loyihadan qochib bo'lmaydi.
Bugungi kunda ko'pchilik dizaynerlar qo'shimcha ravishda mijozlarga dizayn echimlarini taklif qilishadi. Ammo bu haqda dastlabki muzokaralar bosqichida va dizayn ishlarining narxini kelishib olish kerak.
Oshxona loyihasi majburiy sanitariya-epidemiologik ekspertizadan o'tkaziladi.
Ovqatlanish xonasi jihozlari
To'liq xizmat ko'rsatadigan oshxonada quyidagi ishlab chiqarish jihozlari va jihozlari bo'lishi kerak:
- professional plitalar;
- tekshirgichlar (o'z pishirishingiz uchun);
- chuqur fritözlar;
- muzlatgichlar va muzlatgichlar;
- to'liq tarqatish liniyasi;
- sayyora mikserlari;
- go'sht maydalagichlar;
- xamir aralashtirgichlar;
- non bo'laklari;
- sabzavot kesgichlar;
- idishlar to'plami;
- idishlarni yuvish uchun uskunalar;
- vitrinalar va muzlatgichli hisoblagichlar;
- zal uchun mebel (stol va stullar).
Dastlabki bosqichda siz ishlatilganidek ko'plab jihozlarni sotib olishingiz mumkin. Uskunani lizing asosida sotib olish imkoniyati ham mavjud (bo'lib-bo'lib to'lash).
Oshxonani biznes sifatida ro'yxatdan o'tkazish va ruxsat beruvchi hujjatlar
Oshxona uchun ruxsatnomalarni ro'yxatdan o'tkazish binolarni ijaraga olish va biznes-reja bo'yicha dastlabki kelishuvlar mavjud bo'lgan va moliyalashtirish manbalari ma'lum bo'lgan bosqichda amalga oshirilishi kerak.
Davlat ro'yxatidan o'tish va soliq to'lovchi maqomini olish
Eng oson, eng tez va arzon bosqich. Uni amalga oshirish uchun bir necha kun va taxminan 3 ming rubl kerak bo'ladi. Hujjatlar Federal Soliq Xizmatiga oshxona joylashgan joyda yoki uning ta'sischisini ro'yxatdan o'tkazishda (agar oshxona egasi yakka tartibdagi tadbirkor bo'lsa) taqdim etiladi.
Davlat nazorati organlari faoliyatini muvofiqlashtirish
O'tgandan keyin davlat ro'yxatidan o'tkazish, uskunalarni rekonstruksiya qilish va o'rnatish tugallangandan so'ng, tadbirkor ishni boshlash uchun ruxsat olish uchun nazorat tuzilmalariga murojaat qilishi mumkin.
Asosiy ruxsat beruvchi hujjat Rospotrebnadzorning sanitariya-epidemiologiya xulosasi hisoblanadi.
Tadbirkor quyidagi hujjatlarni to'plagan va taqdim etganidan keyin beriladi:
- binolardan foydalanish huquqini tasdiqlovchi hujjat (ijara shartnomasi);
- sanitariya-epidemiologiya xulosasi;
- chiqindilarni olib tashlash shartnomasi;
- mahsulot yetkazib berish bo'yicha shartnomalar;
- shamollatish tizimi uchun sertifikatlar;
- xodimlarning tibbiy yozuvlari.
Bu namunaviy ro'yxat - ko'proq batafsil ma'lumot Rospotrebnadzorning mintaqaviy idorasidan olinishi mumkin.
Mehmonlar bilan to'lov shaklini tanlash (naqd, naqd bo'lmagan, kredit kartalari)
Eng yaxshi variant - mijozlarga ular uchun qulay usullardan foydalangan holda to'lash imkoniyatini berishdir. Eng oddiy, ishonchli va arzon to'lov usuli bu naqd puldir. Naqd pul qabul qilish uchun zal ochiq bo'lishi kerak. kassa apparati. Agar soliq tizimi sizga unsiz ishlashga imkon bersa, xizmat uchun to'lovni amalga oshirishda mijozga beriladigan chek shaklini tasdiqlashingiz kerak.
Xodimlar
Oshxona muvaffaqiyatining 70% - bu xodimlarni to'g'ri tanlash. Tajribali, ozoda va vijdonli oshpaz, faol xarid menejeri, samarali farrosh ayol, zaldagi samimiy xodimlar - bu xodimlarning kundalik hissasisiz oshxona mavjud bo'lolmaydi.
Kadrlar jadvali
Bu korxonada mehnatga haq to'lashni tashkil etishni aks ettiruvchi hujjatdir. Jadval korxona faoliyatini ta'minlash uchun zarur bo'lgan barcha lavozimlarni o'z ichiga olishi kerak. Ushbu hujjat ishga qabul qilishda xodim bilan kelishilgan ish haqi shartlariga mos kelishi kerak bo'lgan rasmiy ish haqini ko'rsatadi.
Ish vaqti va mehnatni muhofaza qilish
Rejim korxona rahbari tomonidan tasdiqlanadi. Tashkilotning ish vaqti to'g'risidagi ma'lumotlar ovqat xonasiga kiraverishda joylashtirilgan. Oshxonaning ish vaqti uchun qo'shimcha ruxsatnomalar talab qilinmaydi.
Oshxonaning odatiy ish vaqti: ish kunlari soat 8 dan 15.00 gacha, dam olish kunlari - banket xizmati.
Agar oshxona bir necha smenada ishlayotgan bo'lsa, u holda ma'muriyat xodimlarning ishlab chiqarish standartlariga rioya qilishi shart. Shunday qilib, pechka yonida ishlash ishlab chiqarish ustaxonasi xavfli mehnat sharoitlariga ega deb hisoblanadi va ba'zi hollarda bu ish joyi attestatsiyadan o'tishi kerak.
Oshxonada texnologik jarayonni tashkil etish
Ovqatlanish xonasining o'ziga xos xususiyati - arzon ingredientlardan tayyorlangan idishlar bilan oddiy, tanish menyu.
Oddiy menyu:
- borsch;
- ikki turdagi sho'rva;
- ikki turdagi don;
- beshta salat;
- to'rt turdagi go'sht mahsulotlari;
- qayta ishlangan sabzavotlarning uch turi;
- choy, qahva, sut va mevali ichimliklar;
- soslar va ziravorlar.
Menyu oshxonada oshpaz yoki ishlab chiqarish boshlig'i tomonidan tuziladi va direktorga tasdiqlash uchun taqdim etiladi. Boshqa ruxsatlar talab qilinmaydi.
Oshxona uchun idishlarning texnologik xaritalari
Taomning texnologik xaritasi - bu taomni tayyorlash uchun oziq-ovqat xarajatlari, rejimlari va ishlov berish vaqti, yakuniy qismning hosildorligi va kaloriya tarkibini ko'rsatadigan retsept.
Ovqatlanish xonasida taqdim etiladigan barcha idishlarda retsept kartalari mavjud bo'lishi kerak.
Agar oshpaz ushbu kartalardan chetga chiqsa, mahsulotni ovqat xonasi peshtaxtasiga qo'ymaslik kerak.
Texnologik xaritalar texnologiyalar ishlab chiqilmoqda Oziq-ovqat sanoati. Ushbu kartalarning namunalari Internetda bepul mavjud, ammo oshxona alohida-alohida buyurtma berishi mumkin.
Yetkazib beruvchilar bilan qanday ishlash kerak
Yetkazib beruvchilardan yangi, yuqori sifatli va arzon mahsulotlarni olish uchun siz ulardan katta miqdordagi tovarlarga buyurtma berishingiz va to'lovlarni o'z vaqtida to'lashingiz kerak. Tashish mahsulot sifatiga ta'sir qilmasligi va qimmat bo'lmasligi uchun oshxonaga yaqin etkazib beruvchilarni izlash yaxshiroqdir.
Eng yaxshi variant - ulgurji omborlar va qishloq xo'jaligi mahsulotlarini bevosita ishlab chiqaruvchilar bilan ishlash. Oshxonada ta'minot masalalari sotib olish bo'yicha menejer tomonidan hal qilinishi kerak.
Reklama va marketing
Mijozni qanday eslab qolish kerak? Marketologlar oddiy javob berishadi - o'zingizning hiyla-nayrangingizni o'ylab toping.
Siz o'zingizning tasavvuringizga erkinlik berishingiz mumkin, ammo rejalashtirilgan byudjet doirasida. Ba'zi oshxonalar mijozlarga bepul soslarni taklif qiladi, boshqalari har beshinchi taomni beradi, uchinchisi esa qahva mashinasi va Wi-Fi-dan bepul foydalanish imkonini beradi.
Ishbilarmonlik muhitida marketing va reklama faoliyati uchun oylik byudjetning 10 foizigacha mablag' ajratilganda, bu asosli chora hisoblanadi.
Rentabellik va o'zini qoplash jadvalini hisoblash
Loyihani malakali boshlash va tasdiqlangan moliyalashtirish bilan siz uning o'z-o'zini ta'minlashga erishishini bir yarim yil ichida kutishingiz kerak.
Kichkina oshxonaning o'zini o'zi ta'minlashga qanday erishishi haqida taxminiy hisob-kitob:
- boshlang'ich investitsiyalar - 1,5 million rubl;
- oylik xarajatlar - 400 ming rubl;
- oylik daromad - 480 ming rubl;
- oylik foyda - 80 ming rubl.
Bunday ko'rsatkichlar bilan dastlabki investitsiyalar 19 oy ichida asta-sekin to'lanadi.
* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi
1. LOYIHA XULOSASI
Loyihaning maqsadi - Rostov-Don shahridagi Zapadny biznes-parki hududida "oshxona" toifasidagi umumiy ovqatlanish korxonasini yaratish. Narxlar segmenti - "iqtisod"; davlat nomi - "O'tir-eat". Loyihani yaratish uchun zarur shartlar:
Biznes-parkni faol rivojlantirish va ijarachilarni jalb qilish;
Biznes-parkning hududiy joylashuvi va kirishni nazorat qilish xususiyatlari;
Mahalliy bozorda sezilarli raqobat darajasining yo'qligi (mahalliy bozor biznes parki hududiga tegishli).
Korxona yangi jihozlar bilan jihozlangan zamonaviy uskunalar, yuqori liniya mahsuldorligini ta'minlash imkonini beruvchi va yuqori sifatli idishlar. Kadrlar tanlashga alohida e’tibor qaratilmoqda, bu ham samaradorlik va sifatga ijobiy ta’sir ko‘rsatadi. Bu omillar, shuningdek, arzon narx korxonaning asosiy raqobatdosh afzalliklari hisoblanadi.
Jadval 1. Loyiha samaradorligining integral ko'rsatkichlari
2. KOMPANIYA VA SANOAT TAVSIFI
Korxonaning tashqi ko'rinishi, birinchi navbatda, uning joylashgan joyi bilan belgilanadi. Biznes Park (BP) "Zapadny" Rostov-Donning g'arbiy chekkasida joylashgan bo'lib, Sovet davridagi eng yirik ishlab chiqarish korxonasi hududidir. Hududning umumiy maydoni taxminan 500 000 m2 bo'lib, unda ishlab chiqarish va ofis xonalari, omborlar, garajlar, o'z temir yo'l boshi berk ko'chaga ega. 2010-yillardan beri Hudud ijara mulki sifatida faol rivojlanmoqda: hudud va binolarni rekonstruksiya qilish va modernizatsiya qilish ishlari olib borilmoqda. Asosiy vositalarni modernizatsiya qilish bo'yicha eng katta ish 2015 yilda amalga oshirildi; qariyb 10 ming kvadrat metr ishlab chiqarish binolari ta'mirlandi. Shu bilan birga, ijara narxi shahardagi shunga o'xshash biznes-parklarga nisbatan ancha past darajada bo'lib, bu mamlakatdagi og'ir iqtisodiy vaziyatni hisobga olgan holda, nafaqat yangi ochilgan korxonalarni jalb qilishi, balki ijarachilarning oqimini ham keltirib chiqarishi mumkin. boshqa biznes-parklar va ishlab chiqarish komplekslari Ijaraga.
BP hududi g'isht panjarasi bilan o'ralgan. Hududga kirish qat'iy ravishda ikkita piyodalar va bitta transport nazorati punkti orqali amalga oshiriladi. Eng yaqin do'kon yoki umumiy ovqatlanish ob'ekti har qanday kirish joyidan taxminan 10 daqiqalik piyoda masofada joylashgan. Bundan tashqari, PSU turar-joylardan etarlicha masofada joylashgan, ya'ni ishchilar, hatto PSUga eng yaqin yashovchilar ham uyda ovqatlanishlari mumkin emas. Boshqa tomondan, ushbu cheklovlar BP hududidan tashqarida joylashgan ofis binolaridan tashrif buyuruvchilarni jalb qilishga imkon bermaydi, ammo ichki oqim loyihani etarli darajada daromad bilan ta'minlashga qodir deb taxmin qilinadi.
Trend mahsulot 2019
Tez pul ishlash uchun minglab g'oyalar. Butun dunyo tajribasi sizning cho'ntagingizda..
Mavjudligi katta miqdor biznes parki hududida ishlab chiqarish maydoni ijarachilarning asosiy toifasi bo'lishini taklif qiladi ishlab chiqarish korxonalari har xil o'lchamdagi. Shunday qilib, BP hududida joylashgan korxonalar xodimlarining 70% gacha daromad darajasi nisbatan past bo'lgan ishlab chiqarish ishchilaridir. Ular loyihaning asosiy maqsadli auditoriyasidir. Natijada, ovqatlanish uchun arzon narxlarni ta'minlash kerak; daromad tashrif buyuruvchilar oqimidan hosil bo'ladi, bu esa tarqatish liniyasining yuqori mahsuldorligiga bo'lgan ehtiyojni anglatadi.
O'rtacha hisob-kitob maqsadli auditoriya vakillari uchun 150-200 rubl va badavlat tashrif buyuruvchilar uchun 220-270 rubl oralig'ida bo'lishi kerak. Oyiga o'rtacha ish haqi 25 000 rubl bo'lgan ishchi 22 smenada tushlik uchun 200 x 22 = 4400 rubl sarflaydi, bu oylik daromadning 17,6% ni tashkil qiladi. Shuni hisobga olsak, statistik ma'lumotlarga ko'ra, ruslar sarflagan eng oziq-ovqat uchun daromad, bu ko'rsatkich muhim ko'rinmaydi. Shuni ham hisobga olish kerakki, uyda to'liq ovqat tayyorlash taxminan bir xil miqdorda turadi.
BP hududida yana bir oshxona mavjud, ammo uning joylashishini oziq-ovqat va xizmat ko'rsatish sifati nisbatan past bo'lgan "premium" narx segmenti bilan bog'lash mumkin. Bugungi kunda "Sit-Eat" loyihasi mutaxassislarining hisob-kitoblariga ko'ra, ushbu korxona o'zini qoplashni ta'minlashda qiyinchiliklarga duch kelmoqda.
"Sidim-Eat" tashrif buyuruvchilarning katta oqimiga e'tibor qaratganligi sababli, tarqatish liniyasida, shuningdek, xizmat ko'rsatish zalida logistikani to'g'ri tashkil etish juda muhimdir. Shu maqsadda ikkita tarqatish liniyasi mavjud bo'lib, ularga uchta kassir xizmat ko'rsatadi va zalga ikkita kirish joyi mavjud.
Oshxonaning ish vaqti 9.00 dan 17.00 gacha, dushanbadan jumagacha, bu ham eʼtibor bilan bogʻliq. maqsadli auditoriya. Zalning asosiy yuki tushlik vaqtida sodir bo'ladi - 12.00 - 14.00, chunki... turli korxonalar turli xil ish jadvallariga ega; Bu vaqt tashrif buyuruvchilarning 85% ni tashkil qiladi. Tushlikdan tashqari, ovqat xonasi 09.00 dan 10.00 gacha engil nonushta taklif qiladi. Bundan tashqari, oshxonada banket xizmatlari mavjud. Taxminlarga ko'ra, ushbu xizmat oyiga 1-3 marta talab qilinishi mumkin.
Jadval 2. Korxonaning investitsion xarajatlari
3. MAHSULOT VA XIZMATLAR TAVSIFI
"Sit-Eat" ovqat xonasi an'anaviy rus oshxonasiga qaratilgan bo'lib, menyuda baliq, go'sht, parranda go'shti, don va boshqa yonma-ovqatlar, sabzavotlar va boshqalarni qo'llaydi. Kundalik menyu turli xil idishlarda bir xil ingredientlardan foydalanish imkoniyatini hisobga olgan holda ishlab chiqilgan.
Jadval 3. Ovqatlarning kunlik assortimenti
Idishlarni tayyorlash uchun faqat ishonchli etkazib beruvchilardan sotib olingan yuqori sifatli mahsulotlar ishlatiladi. Biroq, mahsulotlarning narxiga sezilarli e'tibor qaratiladi, chunki Nisbatan past o'rtacha hisob-kitob bilan kompaniya maqbul rentabellikka ega bo'lishi kerak. Mahsulotlarni yetkazib berish tadbirkorning (loyiha muallifi) shaxsiy avtomobilida amalga oshiriladi.
Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar
Har kuni menyu o'z e'tiborini ishlatiladigan asosiy ingredientga - tovuq, go'sht yoki baliqqa o'zgartiradi. Shu bilan birga, "bugungi" ingredientlarni o'z ichiga olgan idishlarning ulushi jami 70-75% ni tashkil qiladi.
Ovqatlanish xonasida o'z-o'ziga xizmat ko'rsatiladi. Oshpazlar xizmat ko'rsatish liniyasining kichik bir qismini pishiradi. Stolni tashrif buyuruvchilarning o'zlari tozalaydi - idish-tovoqlar idish yuvish xonasiga o'tkaziladigan patnisga yuklanadi. Sifatda qo'shimcha xizmat Xarid qilingan idishlarni bir martalik polistirolli idishga bepul qadoqlash, agar mijoz zalda ovqat eyishni istamasa, taklif etiladi.
Ziyofat bo'lsa, ovqat xonasi tanlash uchun menyuni, shuningdek, dasturxonni tayyorlash va xizmat ko'rsatish xizmatlarini, shuningdek, ziyofatga muntazam xizmat ko'rsatishni taklif qiladi - yangi idishlarga xizmat qilish va stoldan vilkalar pichoqlarini tozalash.
4. SOTISH VA MARKETING
Barcha mahsulotlarni sotish to'g'ridan-to'g'ri xizmat ko'rsatish zalida, tarqatish liniyasidan boshlab amalga oshiriladi. Har bir qatorga ikkita oshpaz va bitta kassir xizmat ko'rsatadi. Ovqatlanish stollarida mijozlarga xizmat ko'rsatish zonasida iste'mol qilinadi.
Zaldagi stollar soni 15 ta, har biri 4 ta o'rindiqdan iborat. Stol aylanmasi soatiga 2 marta. Tushlik vaqti 12.00 dan 14.00 gacha bo'lganda turli tashkilotlar turli ish jadvallari bo'lishi mumkin), tashrif buyuruvchilar soni 15*4*2*2=240 bo'ladi; tashrif buyuruvchilarning taxminan 20% tushlikdan tashqarida keladi, shuning uchun ovqat xonasiga oyiga jami 240 + 20% * 22 = 6336 kishi tashrif buyuradi. BP xodimlarining umumiy sonining 70 foizi nisbatan past darajadagi daromadli ishlab chiqarish ishchilari bo'lganligi sababli, menyuni ishlab chiqishda asosiy e'tibor ularga qaratilgan. Ular uchun o'rtacha hisob 200 rublni tashkil qiladi. Boshqa tashrif buyuruvchilar uchun - 250 rubl.
Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar
Xizmat ko'rsatish liniyasining boshida tovoqlar bilan jihozlangan shkaf mavjud bo'lib, unga tashrif buyuruvchilar plastinka va vilkalar pichoqlarini qo'yishlari mumkin. Xizmat qilish liniyasi bo'ylab idishlar quyidagi tartibda joylashtirilgan: tovoqlar, vilkalar pichoqlari, non, salatlar, birinchi, ikkinchi va yonma-ovqatlar, shirinliklar, ichimliklar. Qator oxirida buyurtmaning narxini hisoblaydigan va tashrif buyuruvchidan to'lovni qabul qiladigan ikkita kassir bor.
Buyurtmani to'lagan mehmon xizmat ko'rsatish zalidagi stolga o'tiradi. Ovqatni tugatgandan so'ng, u tovoqni idish yuvish mashinasi oynasiga olib boradi. Tushlik vaqtida zalning tozaligi bitta idish-tovoq mashinasi va ma'mur tomonidan ta'minlanadi. Agar kerak bo'lsa, kichik oshpazlardan biri jalb qilinishi mumkin.
Targ'ibot tadbirlari uchun katta hajmdagi xarajatlar talab qilinmaydi. Biznes parki ma'lum ma'noda yopiq jamiyat bo'lganligi sababli, oshxona haqidagi ma'lumotlar bir oy ichida ijarachi tashkilotlarning barcha xodimlari o'rtasida tarqatiladi. Biznes parki bo'ylab belgilar va kafeteryaga kirishlar ustidagi belgilar mavjudligini ta'minlash kerak.
Biznes parki hududida joylashgan yagona raqobatchi, aslida, yo'q raqobat afzalliklari, bo'sh zalda sukunatda ovqatlanish imkoniyatidan tashqari, siz buning uchun "Sit-Eat" dan ko'ra ko'proq pul to'lashingiz kerak bo'ladi: u erda o'rtacha hisob taxminan 300 rublni tashkil qiladi.
5. ISHLAB CHIQARISH REJASI
Oshxona uchun uskunalar umumiy ovqatlanish korxonalari uchun ixtisoslashtirilgan echimlarni taklif qiladigan "Hamma narsa sizning oshxonangiz uchun" kompaniyasidan sotib olinadi. Chiziqning narxi 1,5 million rublni tashkil etadi, unga tarqatish liniyasi, oshxona jihozlari, shuningdek, idish-tovoq va pichoqlar kiradi. Uskunani yetkazib beruvchi uskunani o'rnatadi va xodimlarni o'qitadi. Yetkazib berish muddati to'lov amalga oshirilgan kundan boshlab 10 ish kuni. O'rnatish va o'qitish 5 ish kuni ichida amalga oshiriladi.
Mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlarni yetkazib beruvchilar taklif etilayotgan mahsulotlar assortimenti, narxi va sifatiga qarab tanlanadi. Eng ko'p olish uchun bitta etkazib beruvchidan buyurtmalarning maksimal hajmini birlashtirish tavsiya etiladi qulay narx. Bundan tashqari, bu logistika xarajatlarini kamaytiradi. Asosiy yetkazib beruvchining aybi bilan ta’minot uzilishlarini oldini olish uchun muqobil yetkazib beruvchilar ma’lumotlar bazasi yaratiladi.
Barcha mahsulotlar umumiy ovqatlanish tashkilotlariga nisbatan qo'llaniladigan me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiq etiketlanadi va saqlanadi. Saqlash muddatlari alohida e'tibor bilan kuzatiladi. Smenaning boshida va oxirida oshxona maydoni yaxshilab tozalanadi.
Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar
Menyu oshpaz tomonidan tuziladi va egasi tomonidan tasdiqlanadi. Mavsumda bir marta, menyu xarajatlarni optimallashtirish, shuningdek, iste'molchilarni yanada ko'proq jalb qilish uchun qayta ko'rib chiqiladi.
Ovqatni ishlab chiqarish smenaning boshidan boshlanadi va 12:00 gacha to'liq tanlovga ega bo'ladi. Tayyor ovqatlar kerakli haroratni saqlab turish uchun xizmat ko'rsatish liniyasidagi bug'li stollarga joylashtiriladi. Shirinliklar va pishiriqlarning bir qismi mustaqil ravishda tayyorlanadi, ba'zilari etkazib beruvchidan sotib olinadi.
Talabning aniq mavsumiyligi yo'q. Ba'zi pasayish yoz oylarida, ba'zi ishchilar ta'tilda bo'lganida sodir bo'ladi.
Jadval 4. O'zgaruvchan xarajatlar va o'rtacha vekselning narxini hisoblash
6. TASHKILOT REJASI
Strategik va operativ boshqaruv mulkdor tomonidan amalga oshiriladi. Tashkiliy tuzilma juda oddiy: buxgalter, oshpaz va ma'mur bevosita egasiga bo'ysunadi; oshpazga bo'ysunuvchi - oshpazlar, kichik oshpazlar va idish yuvuvchilar; Administratorga bo'ysunadiganlar kassirlardir.
Samarali boshqaruv uchun egasi barcha imkoniyatlarga ega zarur bilim, biznes tajribasiga ega. Tegishli lavozimda kamida 10 yillik tajribaga ega bo'lishi va etakchilik qobiliyatiga ega bo'lishi kerak bo'lgan oshpazga alohida talablar qo'yiladi.
Administratorning vazifalariga xizmat ko'rsatish hududida tartib va tozalikni ta'minlash, mijozlar bilan samarali ishlash kiradi. Agar kerak bo'lsa, ma'mur zalni tozalash bilan shug'ullanishi mumkin. 12.00 dan 14.00 gacha bo'lgan davrda tarqatish liniyasiga oshpazlar va kichik oshpazlar xizmat ko'rsatadi.
5-jadval. Kadrlar jadvali va ish haqi fondi
7. MOLIYAVIY REJA
Moliyaviy model korxonalar hisoblangan daromadlar bo'yicha yagona soliq (UTII) asosida hisoblanadi. Asosiy rentabellik - 1000 rubl. xizmat ko'rsatish zali maydonining kvadrat metriga. Eng qulay soliqqa tortish sxemasi bo'yicha korxona "Alkogolli ichimliklar va pivo sotmaydigan davlat korxonalari bundan mustasno, kirishni nazorat qiluvchi tashkilot va muassasalardagi oshxonalar" sifatida ro'yxatga olingan. Buning yordamida k2 koeffitsienti 1,0 dan 0,6 gacha kamayadi, bu esa korxonaning rentabelligini sezilarli darajada oshiradi.
Moliyaviy reja besh yillik istiqbolga mo'ljallangan, ammo loyiha vaqt bilan cheklanmagan. Hisoblashda barcha xarajatlar hisobga olinadi. Amortizatsiya to'g'ridan-to'g'ri chiziqli usulda 5 yil davomida hisoblanadi. Kerakli investitsiya xarajatlari 2,62 million rublni tashkil etadi, shundan 1,0 millioni o'z mablag'lari. Qolgan miqdor shaklida ko'tariladi bank krediti yillik 18% stavkada 3 yil muddatga. Kredit uchinchi oydan boshlab har oy belgilangan to'lovlarda to'lanadi.
Muassasa o'zining rejalashtirilgan tashrifi past mavsumga to'g'ri keladigan 6-oydan boshlab rejalashtirilgan. Kompaniya faoliyatining 9-oyidan boshlab 100% ishtirok etadi. Moliyaviy model va pul oqimi to'g'risidagi hisobot 1-ilovada keltirilgan. Oylik doimiy xarajatlar ro'yxati Jadvalda keltirilgan. 6.
6-jadval. Ruxsat etilgan xarajatlar korxonalar
8. SAMARALIKNI BAHOLASH
Loyihaning samaradorligi jahon amaliyotida qabul qilingan integral samaradorlik ko'rsatkichlarini hisoblash asosida baholanadi. Chegirma stavkasi 5% miqdorida olinadi, chunki mahsulot innovatsion emas, faoliyat sohasi jahon va mahalliy amaliyotda yaxshi ma'lum. To'lov muddati - 16 oy. Samaradorlik ko'rsatkichlari Jadvalda keltirilgan. 1. Olingan ma'lumotlarni tahlil qilib, loyiha investorni qiziqtiradi, deb aytishimiz mumkin. 5 yil davomida sof foyda 14,48 million rublni tashkil qiladi.
9. XAVFLAR VA KAFOLATLAR
Bozor va mahsulot yaxshi ma'lum bo'lishiga qaramay, raqobat darajasi past bo'lib, bu bizga loyihaning past xavfli ekanligini taxmin qilish imkonini beradi loyiha bilan bog'liq. Ularning oldini olish va yuzaga kelishi mumkin bo'lgan oqibatlarni bartaraf etishning asosiy omillari va choralari Jadvalda keltirilgan. 7.
Jadval 7. Xavf omillari va ularni oldini olish choralari
10.ILOVALAR
Denis Miroshnichenko(c) - biznes-rejalar portali va kichik biznesni boshlash uchun qo'llanmalar
Bugungi kunda 322 kishi ushbu biznesni o'rganmoqda.
30 kun ichida bu biznes 111 071 marta ko'rildi.
Ushbu biznesning rentabelligini hisoblash uchun kalkulyator
Aleksandr Kaptsov
O'qish vaqti: 12 daqiqa
A A
Tahlilchilarning fikricha, zarur ko'rsatkichlar tahlili asosida oshxona ochish bilan bog'liq tadbirkorlik faoliyati juda muvaffaqiyatli deb hisoblanadi. Umumiy ovqatlanish oshxonasini noldan ochish uchun nima qilish kerak? Qanday hujjatlar va ruxsatnomalar talab qilinadiganlar ro'yxatida? Umumiy ovqatlanish oshxonasini noldan tashkil qilish uchun qancha pul kerak bo'ladi?
Jamoat oshxonasini ochish: biznes xususiyatlari
Rossiyaning umumiy ovqatlanish sanoati restoranlar, kafelar va snack barlar bilan to'la. Biroq, kafeterya uslubidagi muassasalar biroz unutilgan. Garchi ular haqida hamma biladi. Oshxonalar ko'p asrlik tarixga ega. Uni ortga hisoblash 1917 yilda boshlangan. Aynan Sovet hukumati boshqa mamlakatlarda o'xshashi bo'lmagan yagona ovqatlanish tizimini yaratdi. Qayta qurish davrida bunday oziq-ovqat do'konlari keng miqyosda yopildi. Agar ularning faoliyatiga asos bo'lgan korxonalar faoliyatini to'xtatsa, qanday qilib boshqacha bo'lishi mumkin edi?
Biroq, yoqilgan zamonaviy bozor Rus oshxonalari ikkita turga bo'lingan:
- Yopiq - Uchun korporativ xizmatlar. U yerda korxonalar xodimlari, maktab o‘quvchilari va boshqalar ovqatlanadilar. Bunday ovqatlanish punkti to'g'ridan-to'g'ri fabrikada, maktabda, shifoxonada, ya'ni ma'lum bir muassasa doirasida joylashgan.
- Ochiq - uyda yoki ishda ovqatlanishni istamaydigan har bir kishini qabul qilish. Ba'zan ular restoran va kafelarning raqobatchilaridir.
Qo'shimcha farqlar jarayon aylanishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin:
- To'liq tsikl bilan - idishlarni noldan pishirish.
- Pishirishning oxirgi bosqichi yoki tayyor taomni odatdagi isitish bilan.
Agar siz xizmat ko'rsatish shakliga qarasangiz, bu erda ham farqlar mavjud:
- Tarqatish liniyasining mavjudligi.
- Xizmat ofitsiantlar tomonidan amalga oshiriladi.
- Free-Flo, "erkin harakat" deb ataladigan variant - ofitsiantlar yo'q va oshxona tashrif buyuruvchilar uchun ochiq. Mijozlar oziq-ovqat qanday tayyorlanishini ko'rishlari mumkin.
Oshxonaning o'ziga xos xususiyati nimada yoki ularning asosiy ishlash tamoyillari nimadan iborat:
- Menyu juda xilma-xil emas. Mijozlarga birinchi va ikkinchi taomlar, gazaklar va alkogolsiz ichimliklar beriladi.
- Xonaning maydoni maksimal darajada ishlatiladi - mebelning joylashishi (stollar, stullar) ixchamdir, hech qanday bo'limlar to'liq yo'q.
- Zal kamtarona va zohidona bezatilgan.
Boshlash uchun tadbirkor bir nechta parametrlarga asoslanib, kelajakdagi oshxonaning formatini tanlashi kerak: byudjet, rejalashtirilgan umumiy ovqatlanish joyining joylashuvi, narx kategoriyasi.
Umumiy ovqatlanish oshxonasini tashkil qilish: qaerdan boshlash kerak?
Ular tadbirkorlikning tashkiliy-huquqiy shaklini tanlash va ro'yxatdan o'tkazishdan boshlanadi zarur hujjatlar.
Oshxona ochish uchun qanday hujjatlar kerak?
Variant kichik biznes uchun juda mos keladi. Shunday qilib, tashrif buyurishingiz kerak soliq idorasi va shunga mos ravishda kelajakdagi faoliyatni loyihalash. Shuningdek, Pensiya va ijtimoiy jamg'armalarda ro'yxatdan o'tish kerak. Keyingi bosqich - bu binolarni ijaraga olish yoki sotib olish to'g'risida shartnoma tuzish.
Sanitariya-epidemiologiya hujjatlari uchun alohida ro'yxat.
U o'z ichiga oladi:
- Sanitariya standartlari bo'yicha ishlab chiqarish nazoratini tashkil etish va o'tkazishni o'z ichiga olgan dastur. Ishlab chiqilgan hujjat Rospotrebnadzorga yuboriladi.
- Rospotrebnadzorning binolarning sanitariya me'yorlariga muvofiqligi to'g'risidagi sanitariya-epidemiologiya xulosasi.
- Ishlab chiqarilgan mahsulotlar uchun sifat sertifikati.
- Konditsionerlar va shamollatish tizimlarini tozalash va dezinfeksiya qilish bo'yicha shartnoma.
- Deratizatsiya, zararkunandalarga qarshi kurash va dezinfeksiya bo'yicha shartnomalar butun oshxonada ishlaydi.
- Tashkilotning ichki hujjatlari (xizmatlar ro'yxati va boshqalar).
- Har bir chiqindilarni olib tashlash qayd etiladigan jurnal.
- Har xil turdagi chiqindilarni olib tashlash va yo'q qilish bilan shug'ullanadigan tashkilotlar bilan kelishuv.
- Ish kiyimlarini yuvadigan va tozalaydigan kimyoviy tozalash va kir yuvish xizmatlari bilan munosabatlar ham kelishuv asosida rasmiylashtiriladi.
- Mahsulotlarni eksport qiluvchi transport vositalari mavjud bo'lsa, transport vositasi uchun sanitariya hujjatlari talab qilinadi.
Sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining ruxsatnomalari va talablari
Tadbirkorga oshxona tashkil etish va uning faoliyatini amalga oshirish huquqini beruvchi yakuniy ruxsatnoma Rospotrebnadzor tomonidan beriladi. Tabiiyki, sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi va yong'in xizmatidan ruxsatnomalarni olgandan keyin. Aytgancha, siz hech qanday litsenziya olishingiz shart emas.
Ko'pincha ovqatlanish korxonasini ochgan tadbirkor uni o'z tushunchasiga ko'ra jihozlashga intiladi - katta sig'imli zal qilish, ovqatlanish bo'limining hajmini minimallashtirish va hokazo. bilan shoshilmang tashkiliy masalalar, SANPIN deb nomlangan standartlar bilan tanishmasdan - sanitariya-epidemiologiya jihati qoidalari va qoidalari. Ushbu hujjat qonunchilik darajasida qabul qilingan va barcha umumiy ovqatlanish korxonalari uchun majburiydir, oshxonalar bundan mustasno emas.
SANPIN hudud va binolar, suv ta'minoti va kanalizatsiya, yoritish va ichki mikroiqlim, jihozlarga texnik xizmat ko'rsatish, xodimlarning shaxsiy gigienasi va boshqa standartlarga qo'yiladigan talablar va standartlar to'plamini o'z ichiga oladi.
Diqqat . Qoidalardan chetga chiqish jarima va sanktsiyalarga, jumladan, qoidabuzarliklar bartaraf etilgunga qadar oshxonaning yopilishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, siz maxsus tekshiruvni kutmasligingiz kerak, darhol belgilangan talablarga muvofiq ishlash yaxshiroqdir.
Umumiy ovqatlanish oshxonasini ochish uchun eng yaxshi joy qayerda: joylashuvi
Yirik operatorlar ustunlik qiladigan korporativ segmentda o'z o'rnini egallash juda qiyin. Garchi bunday imkoniyat hali ham mavjud. Biroq, raqobat katta boshlang'ich sarmoyalarni o'z ichiga oladi. Kam sonli o'rindiqli (elliktagacha) ovqat xonasini ochishda muvaffaqiyat qozonish uchun ko'proq imkoniyatlar mavjud. To'g'ri, bu variantning muvaffaqiyati to'g'ri tanlangan joyga bog'liq.
Qayerda ochish uchun eng foydali joy:
- Biznes markazi, ofis markazi yonida, yirik korxona, talabalar turar joyi.
- Poezd stantsiyasiga yoki yirik transport almashinuviga yaqin.
- Yangi savdo majmuasi binosida. Eng istiqbolli - birinchi qavat.
Har kuni tashrif buyuradigan har qanday joy buni qiladi potentsial mijozlar to'yimli, arzon ovqatlanishga qiziqadi. Bu erda asosiy narsa raqobat mavjudligini hisobga olishdir. Misol uchun, yirik biznes markazlari ko'pincha o'z oshxonalariga ega, ammo sanoat zonalarida, qoida tariqasida, bunday muassasalar kam yoki umuman yo'q.
Ovqatlanish oshxonasi uchun mebel va jihozlar ro'yxati:
| Uskunalar turi | Asosiy lavozimlar ro'yxati |
| Zal uchun |
|
| Tarqatish liniyasi uchun |
|
| Oshxona |
|
Maslahat . Uskunani asosiy vositalardan biri sifatida ko'rib chiqish muhimdir muvaffaqiyatli biznes. Biznes qonunida aytilishicha: uskunani sotib olayotganda, siz pulni tejashingiz kerak emas, uning qulayligi va ishonchliligi xodimlarning yuqori mahsuldorligining kalitidir.
Umumiy ovqatlanish oshxonasi uchun binolarga qo'yiladigan talablar
Butun ovqatlanish maydoni ikki qismga bo'lingan. Ulardan biri tashrif buyuruvchilar uchun. U ovqatlanish joyi deb ataladi. Ikkinchisi ishlab chiqarish ehtiyojlari uchun zarur - oshxona, maishiy va texnik xonalarni va omborni joylashtirish. Har bir turdagi binolar o'ziga xos talablarga ega.
Zalning tashrif buyuruvchilar uchun tavsiya etilgan hajmi 50 kvadrat metrni tashkil qiladi. Kichikroq maydon ish jarayonini murakkablashtiradi - navbatlar yaratiladi, bu takroriy tashriflarni rag'batlantirmaydi, ya'ni siz doimiy mijozlarga ishona olmaysiz. Zalni hech qanday burmalarsiz, stollarda arzon to'qimachilik bilan bezash maqbuldir. Asosiy shart - tozalik va qulaylik.
Oshxona va boshqa kommunal xonalarga kelsak, hamma narsa juda oddiy emas. Ularning muvofiqligi muhimdir qurilish qoidalari va qoidalar (SNiP). Ushbu talablar SES tomonidan taqdim etiladi. Lizing shartnomasini tuzishdan oldin ularni bilish muhimdir. Agar siz me'yorlarga e'tibor bermasangiz va o'zingizning tushunchangizga ko'ra joyni ijaraga olsangiz, nazorat qiluvchi organlardan oshxona ochishni rad etish ehtimoli katta. Keyinchalik umidsizlikka tushmaslik uchun siz SNiP talablarini o'rganishingiz va hisobga olishingiz kerak.
Umumiy ovqatlanish oshxonasidagi assortiment: mahsulotlarni saqlash va sotishda SANPINning qaysi tamoyillariga amal qilish kerak?
Ovqatlanish xonasining menyusi restoranning ko'pligiga intilmasa ham, turli xil taomlar hali ham mavjud bo'lishi kerak:
- Birinchisida kamida uch turdagi sho'rvalar. Ular odatda solyanka, xarcho sho'rva va borsch bilan ifodalanadi.
- Ikkinchisida - yonma-ovqatlarni tanlash. Aytaylik, bu spagetti, qaynatilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi, grechka bo'ladi.
- Bezatish uchun baliq va go'shtli kotletlar, qovurilgan baliq va go'sht, qovurilgan jigar taklif etiladi.
- Salatlar qatorida Qoida tariqasida, Olivier salatasi, tug'ralgan yangi sabzavotlar, vinaigrette va boshqalar mavjud.
- Ichimliklar kiritilgan sharbatlar (afzal tabiiy), kompotlar, choylar (qora, yashil), qahva (sutli va sutsiz).
Variantlardan biri misol sifatida yuqorida keltirilgan. Menyuni vaqti-vaqti bilan yangilab turish tavsiya etiladi.
SANPIN mahsulotlarni saqlash va sotishda rioya qilinishi kerak bo'lgan qoidalarni o'rnatdi.
Mana ulardan bir nechtasi:
- Mahsulotlarni saqlash uchun ishlab chiqaruvchining idishlari (bochkalar, kolbalar, bankalar va boshqalar) ishlatiladi. Agar ishlab chiqarish zarurati bo'lsa, mahsulotlar toza, kichikroq idishlarga o'tkazilishi va etiketlanishi kerak.
- Paketlanmagan mahsulot tarozi bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilmaslik uchun idishlar yoki toza qog'oz yordamida tortiladi.
- Har bir turdagi mahsulot alohida saqlanadi. Quruq mahsulotlar (un, yormalar, shakar va boshqalar) o'z o'rniga ega, non boshqa o'ringa ega va hokazo. Ushbu tartib go'sht, baliq, sut va yog', gastronomik ovqatlar, meva va sabzavotlarga ham qo'llaniladi.
- Xom ashyoni saqlash uchun alohida muzlatgich kerak. Xuddi shunday talab tayyor ovqatlarga ham tegishli. Ularni qisqa muddatlarda birga saqlashda alohida javonlardan foydalaniladi.
- Tovar mahallasida saqlash standartlari, amal qilish muddati va saqlash shartlarini o'z ichiga olgan maxsus qoidalar mavjud. Misol uchun, hidi juda o'ziga xos bo'lgan mahsulotlar mavjud (seld yoki ziravorlar). Boshqalar begona hidlarga juda sezgir. Bularga pishloq, choy, sariyog 'va boshqalar kiradi.
- Tez buziladigan mahsulotlarga alohida e'tibor. Ular maxsus gigienik talablar, muddatlar va shartlarga bo'ysunadi.
Jamoat oshxonasiga xodimlarni yollash
Xodimlarni tanlash jarayoni, albatta, jiddiy qadamdir. Kelajakdagi foyda jamoaning yaxshi muvofiqlashtirilgan ishiga bog'liq. Harakatni tezlashtirish va yuqori sifatli natijaga erishish uchun siz ishga yollash agentliklaridan birini jalb qilishingiz mumkin.
Kichkina oshxonada kim bo'lishi kerak:
- Oshpazlar (2-4 kishi) an'anaviy rus taomlarini tayyorlashni biladigan tajribali mutaxassislardir.
- Oshpaz yordamchilari. Bu yerda ikkita xodim yetarli.
- Idish yuvish mashinasi, tozalovchi, ikkita yordamchi ishchi.
- Korxonani boshqarish uchun bir kishi.
- Kassada xizmat qilish uchun bir kishi.
Buxgalteriya hisobi autsorsing kompaniyasiga topshirilishi mumkin.
Jamoat oshxonasining marketingi va reklamasi
Shuning uchun oshxonani samarali targ'ib qilish oddiy usullarga to'g'ri keladi:
- Rangli belgini o'rnatish.
- Mobil telefonga buyurtma bering reklama dizayni- ustun (o'tish). U muassasa oldida ko'rsatiladi.
- Yaqin atrofdagi fabrikalarda, idoralarda va hokazolarda varaqalar tarqatish.
Dastlabki bosqich uchun bu etarli. Kelajakda birinchi qoniqarli tashrif buyuruvchilar reklamaga qo'shiladi - "og'zaki so'z" effekti har doim ajoyib natijalar beradi.
Hisob-kitoblar bilan noldan ovqatlanish oshxonasini tashkil qilish uchun tayyor biznes-reja
Daromad va xarajatlar hisob-kitoblarining aniqligi har qanday tadbirkorlik faoliyati uchun qiyin vazifalardan biridir. Kelajakdagi rentabellikka ta'sir qiluvchi ko'plab parametrlar mavjud: oshxonaning maydoni, uning joylashgan joyi, ish jadvali, sotib olingan asbob-uskunalar narxi va boshqalar.
Keling, quyidagi ma'lumotlar asosida biznes-rejani tuzishga harakat qilaylik:
- Korxona savdo majmuasi binosida joylashgan.
- Maydoni 80 m².
- Ish vaqti: 11.00-15.00 oddiy ovqat xonasi, 16.00-23.00 zal turli bayramlar uchun mavjud.
- Xodimlar soni 8 kishi.
Bir martalik xarajatlar:
Oylik xarajatlar:
Hisob-kitoblar natijasida korxona ochish uchun mavjud bo'lishi kerak bo'lgan miqdorni aniqlash oson. Bu 2 275 000 rublga teng. Aytgancha, poytaxt oshxonasi ko'proq katta investitsiyalarni talab qiladi - ko'rsatilganidan ikki baravar ko'p.
Issiq tushlikdan olingan daromad:
- Aytaylik, oshxonada kuniga 190 kishi tushlik qiladi.
- O'rtacha hisob 180 rublni tashkil qiladi.
- Kundalik daromad 34 200 rubl, oylik - 1 026 000 rubl bo'ladi.
Bayramlardan tushgan daromadni doimiy deb atash mumkin emas. Va shunga qaramay, haftada bitta tantanali tadbir albatta o'tkaziladi. Uning narxi o'rtacha 75 000 rublni tashkil qiladi. Biz bu miqdorni to'rtga ko'paytiramiz, oyiga 300 000 rubl olamiz.
Oshxonaning umumiy oylik daromadi 1 326 000 rublni tashkil qiladi. Oylik xarajatlar chegirib tashlangan oy uchun sof daromad 221 000 rublni tashkil qiladi. Hisoblanganda, sarmoya 5-6 oy ichida to'lanadi. Biroq, amalda bu bir yarim yil davom etadi.
1 baho, o'rtacha: 5,00
5 dan)
* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi
Umumiy ovqatlanish sohasi tadbirkorlar va investorlarda katta qiziqish uyg‘otmoqda. Har yili kafe va restoranlar soni ortib bormoqda. Albatta, bu soha juda foydali va istiqbolli. Biroq, ushbu bozorda raqobat shunchalik kattaki, ochilgandan bir yil o'tgach, ovqatlanish korxonalarining deyarli yarmi yopiladi. Ushbu biznesdagi aksariyat muvaffaqiyatsizliklarning sabablari yuqori darajadagi raqobat, noto'g'ri joylashuv va muassasaning ixtisoslashuvi bilan bog'liq. Mutaxassislarning ishonchi komilki, bunday sharoitlarda ham yangi o'yinchilar to'g'ri joylashish bilan muvaffaqiyatga erishish uchun barcha imkoniyatlarga ega.
Biznes g'oyalarni yaratish uchun professional to'plam
Trend mahsulot 2019.
Mamlakatimizdagi barcha umumiy ovqatlanish korxonalari orasida kafelar, restoranlar va snack barlar ustunlik qiladi. Biroq, har birimizga tanish bo'lgan, ko'p asrlik tarixga ega bo'lgan va bugungi kunda e'tibordan chetda qoladigan yana bir muassasa formati mavjud. Biz oshxonalar haqida gapiramiz. Darhaqiqat, sovet hukumatining 1917-yildagi ilk qarorlaridan biri bilan tashkil etilgan ushbu ovqatlanish tizimining dunyoda o‘xshashi yo‘q. Qayta qurish davrida deyarli barcha oshxonalar ular faoliyat ko'rsatgan korxonalar bilan birga yopilgan bo'lsa-da, ovqatlanish korxonalarining ushbu formati mavjud bo'lib qolmadi. Korporativ ovqatlanish segmentiga tegishli bo'lgan zamonaviy oshxonalar hali ham nisbatan kam, ularning salohiyati, mutaxassislarning fikriga ko'ra, juda katta. Ammo uydan va ish joyidan tashqarida ovqatlanish uchun mo'ljallangan va odatdagi kafe va restoranlar bilan raqobatlashadigan (ba'zan juda muvaffaqiyatli) kafelar asta-sekin paydo bo'ladi.
Shunday qilib, zamonaviy oshxonalar maqsadli auditoriya bo'yicha yopiq va ochiq bo'linadi. Yopiq oshxonalar uyushgan guruhlar (korxona xodimlari, talabalar va boshqalar) uchun korporativ ovqatlanish uchun mo'ljallangan, ochiq oshxonalar esa barcha tashrif buyuruvchilarni qabul qiladi. Oshxonalar ma'lum bir muassasa yoki majmua (maktab, shifoxona, dam olish uyi, ishlab chiqarish zavodi, ofis markazi) hududida joylashgan bo'lishi mumkin. Ular texnologik printsiplarda ham farqlanadi. Idishlar noldan tayyorlanadigan to'liq xizmat ko'rsatadigan muassasalar va idishlar faqat tayyorlashning oxirgi bosqichidan o'tadigan yoki hatto isinadigan oshxonalar mavjud. Oshxonalar xizmat ko'rsatish shaklida ham farqlanadi: xizmat ko'rsatish liniyasi bilan, ofitsiant xizmati yoki bepul flo ("erkin harakat"). Oxirgi variant ofitsiantlarning yo'qligi va ochiq oshxonaning mavjudligini o'z ichiga oladi, idish-tovoqlar muassasaga tashrif buyuruvchilar oldida tayyorlanadi.
Haqiqiy ovqat xonasining asosiy tamoyillari: juda xilma-xil bo'lmagan menyu, odatda birinchi taom, ikkinchi taom, gazaklar va alkogolsiz ichimliklar; makondan maksimal darajada foydalanish (ixcham stol va stullar, bo'linmalarsiz); zalning astsetik bezaklari. Ovqatlanish xonasining formati to'g'risida qaror qabul qilish uchun siz bir vaqtning o'zida bir nechta omillarni hisobga olishingiz kerak: byudjet, kelajakdagi muassasaning joylashuvi, narx kategoriyasi. Korporativ sektorga kirish, garchi iloji bo'lsa ham, qiyin. Bu bozor allaqachon o'z etakchilariga ega - eng yirik korporativ ovqatlanish operatorlari. Bunday raqobatchilarni mag'lub etish uchun katta investitsiyalar kerak bo'ladi. Ammo umumiy ovqatlanish ob'ekti, hatto kichik sig'imi ellik o'rinli bo'lsa ham, muvaffaqiyatga erishish uchun barcha imkoniyatlar mavjud. Biroq, agar siz ushbu variantni tanlasangiz, ovqat xonasining joylashishini va maqsadli auditoriyani diqqat bilan tanlang. Masalan, shaharning yirik ishlab chiqarish korxonalari joylashgan sanoat zonasida, universitet va institutlarga yaqin joyda arzon oshxona ochish eng foydali hisoblanadi. G'alaba qozonish varianti - bu talabalar shaharchasi yaqinida oshxona ochish, ammo variant bilan ofis markazlari sezilarli darajada xavfliroq. Oshxona formati kattalar o'rtasida sovet o'tmishi uchun nostaljini uyg'otsa-da, u hurmatli taassurot qoldirmaydi.
Albatta, bunday muassasalar ish uchrashuvlari uchun mos emas, lekin oddiy ofis xodimlari tushlik qilish uchun oshxonaga emas, balki kafega borishni afzal ko'radilar. Mutaxassislar, shuningdek, yirik savdo markazlarida yoki yaqinida oshxona tashkil qilishni tavsiya etmaydi. Ushbu markazlarning har qandayida, qoida tariqasida, allaqachon zanjirli kafelar, pitseriyalar va sushi-barlar mavjud. Oshxonada faqat savdo markazida ishlaydigan odamlar ovqatlanadilar, ammo tashrif buyuruvchilarning ko'pligiga ishonish mumkin emas.
Birinchidan, siz o'z biznesingizni yuritishning tashkiliy-huquqiy shaklini tanlashingiz va barcha kerakli hujjatlarni tayyorlashingiz kerak. Oshxona ochish uchun siz ro'yxatdan o'tishingiz mumkin yakka tartibdagi tadbirkor yoki yuridik shaxs(OOO). Agar biznes kichik bo'lsa, unda eng mos shakl yakka tartibdagi tadbirkordir.
Bir vaqtning o'zida (yoki yaxshiroq, oldindan) barcha kerakli hujjatlarni to'ldirish bilan ovqat xonasi uchun joy qidirishni boshlang. U quyidagi talablarga javob berishi kerak: yaxshi joylashuv va yaqin atrofda eng kam raqobatchilar bo'lishi kerak. To'g'ridan-to'g'ri raqobatchilarga tayyor oziq-ovqat va hatto yarim tayyor mahsulotlarni sotadigan boshqa oshxonalar, kafelar, restoranlar, savdo rastalari va do'konlar kiradi. Eng yaqin joylarga tashrif buyurish (tanlangan joydan piyoda masofada), ichki makonni ko'rish, menyuni o'rganish va tashrif buyuruvchilarni tomosha qilish tavsiya etiladi. Jarayonda raqobatchilarning kamchiliklariga e'tibor bering, ularning korxonangizda paydo bo'lishining oldini olish uchun. Bularga monoton menyu, idishlarning yomon ta'mi, iflos idishlar, noqulay mebellar, belgilar va boshqa belgilarning yo'qligi va boshqalar kiradi.
Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar
Ovqatlanish xonasining binolari boshqa umumiy ovqatlanish korxonalari bilan bir xil talablarga bo'ysunadi. Ushbu standartlarning barchasini quyidagi hujjatlarda topish mumkin: Rossiya Federatsiyasi Fuqarolik Kodeksi (chakana savdo); “Iste’molchilarning huquqlarini himoya qilish to‘g‘risida”gi qonun; Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1997 yil 15 avgustdagi N 1036-sonli umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalarini tasdiqlash to'g'risida qarori; SanPiN 2.3.6.959-00 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari, oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va aylanishiga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari. oziq-ovqat mahsulotlari", 2000 yil 25 fevralda Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan tasdiqlangan.
Keyingi qadam nima sotib olishingiz kerakligini aniqlashdir. Avvalo, sizga gaz yoki elektr pechlar, pishirish va qovurish uchun shkaflar, kesish va ishlab chiqarish stollari, lavabolar, tashrif buyuruvchilar uchun stol va stullar, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, turli xil asboblar va idishlarni tayyorlash uchun idishlar kerak bo'ladi. To'qimachilik (pardalar) haqida unutmang. Restoran yoki kafedan farqli o'laroq, ovqat xonasining ichki qismi imkon qadar sodda va hech qanday jingalak bo'lmaydi. Siz uni sovet davridagidek stilizatsiya qilishingiz mumkin (zavodlar yaqinida joylashgan korxonalar uchun) yoki interyerni zamonaviy uslubda (talabalar oshxonalari uchun) qilishingiz mumkin. Iloji bo'lsa, dizaynerga e'tibor bermang. Yaxshi mutaxassis sizning muassasangizga o'ziga xos muhit yaratadi, bu keyinchalik sizga yangi mijozlarni jalb qiladi.
Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar
Aytgancha, menyu yaratish uchun mutaxassisdan yordam olish ham yordam beradi. Ko'pgina oshxonalar klassik sovet retseptlari bo'yicha tayyorlangan "uyda pishirilgan" taomlarga ustunlik beradi. Kundalik menyuda bir toifadagi oz sonli taomlar bo'lishi mumkin (masalan, bir yoki ikki turdagi sho'rva, bir nechta salatlar va boshqalar), lekin bu to'plam har kuni o'zgartirilishi kerak. Bu ko'rinadigan darajada qiyin emas, chunki birinchidan, oshxonalar ko'pincha haftada besh-olti kun qisqartirilgan jadvalda ishlaydi (masalan, ertalab soat 8 dan 17 gacha). Ikkinchidan, ovqat xonasiga tashrif buyuruvchilar buyurtma tayyor bo'lishini uzoq kuta olmasligi sababli, barcha idishlar oldindan tayyorlanadi va keyin faqat isitiladi va plastinkalarga quyiladi / qo'yiladi. Eng qiyin narsa - kuniga porsiya sonini hisoblash. Keyinchalik, ovqatlanish xonasiga tashrif buyurish va iste'molchilarning xohish-istaklari haqida ma'lumot olganingizda, siz ma'lum bir kunda qancha va qanday ovqat tayyorlash kerakligini nisbatan yuqori aniqlik bilan aniqlashingiz mumkin bo'ladi. Nonushta, tushlik va kechki ovqatlarni tayyorlash va sotishdan tashqari, oshxonalar o'z mijozlariga borish uchun ovqat olib ketish imkoniyatini beradi, shuningdek, korporativ tadbirlar va turli bayramlarni o'tkazish uchun xizmat qiladi. O'ylab ko'ring kuryer yetkazib berish uyga olib boradigan ovqat. Bu sizning xarajatlaringizni oshiradi, lekin juda talab qilinadigan xizmat bo'lishi mumkin.
Narx siyosati haqida oldindan qaror qabul qiling. Biroq, egalarining barcha hiyla-nayranglariga qaramay, oshxonalar, birinchi navbatda, o'rtacha (pastgacha) daromad darajasiga ega bo'lgan mijozlar uchun mo'ljallangan, ular uchun har kuni restoranda yoki hatto kafeda ovqatlanish juda qimmatga tushadi. Narxlar mintaqaga va raqobatchilarga ham bog'liq. Biroq, oziq-ovqat narxini pasaytirishga intilib, ularning sifatini pasaytirishdan foyda yo'q. Porsiyalarni biroz kichikroq qilish yaxshiroqdir. Damping ham eng yaxshi yechim emas, bu faqat narx poygalariga olib keladi, lekin barcha raqobatchilarga salbiy ta'sir ko'rsatadi va tashrif buyuruvchilarning sodiqligiga salbiy ta'sir qiladi.
Va nihoyat, sizning odamlaringiz butun biznesingiz muvaffaqiyati uchun juda muhimdir. Unga ortiqcha talablar qo'yilmaydi. Murakkab, ekzotik taomlarni tayyorlashga ixtisoslashgan oshpazlar kerak emas. Qoidaga ko'ra, har qanday oshpaz kotletlar bilan solyanka yoki karabuğday pyuresi tayyorlashi mumkin. Kadrlarni tanlashning asosiy mezonlari - vijdonlilik, ish samaradorligi (bu ofitsiantlarga ham, "uchishda" ishlaydigan oshpazlarga ham tegishli) va xushmuomalalikdir. Kichkina oshxonaga menejer kerak bo'ladi (siz bu funktsiyalarni hech bo'lmaganda birinchi ish vaqtida o'z zimmangizga olishingiz mumkin), smenada ishlaydigan ikkita oshpaz, oshpazga yordam beradigan ikkita oshxona ishchisi, idish yuvuvchi, usta, kassir (sotuvchi) kerak bo'ladi. , tozalovchilar, ofitsiantlar (agar ovqat xonasining formati ularning mavjudligini talab qilsa).
Agar ovqat xonasi qulay joyda joylashgan bo'lsa, unda maxsus reklama kerak emas, ehtimol diqqatni tortadigan belgilar, belgilar (agar sizning korxonangiz hovlilarda joylashgan bo'lsa) va yangi muassasa ochilishi haqidagi e'lonlar atrofida joylashtirilgan. hudud. Bir oz qimmatroq, lekin samarali usul yangi mijozlarni jalb qilish - sizning oshxonangiz haqidagi ma'lumotlar, narxlari va manzili ko'rsatilgan menyudan taomlar namunalari bo'lgan varaqalar yoki bukletlar tarqatish.
Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar
Shunday qilib, keling, shahringizning sanoat zonasida ellik o'rinli kichik oshxona ochish xarajatlarini hisoblashga harakat qilaylik. Binolarni ijaraga olish yiliga 900 ming rublni tashkil qiladi, ammo ta'mirlash zarur bo'lsa, sotish miqdori sezilarli darajada oshadi. Barcha uchun zarur jihozlar, mebel, asbob-uskunalar va idishlar uchun kamida 450 ming rubl kerak bo'ladi. Yana 200 ming rubl ketadi ish haqi birinchi marta ishlayotgan xodimlar. Qo'shimcha xarajatlar 150 ming rubldan iborat. Shunday qilib, kichik oshxona ochish uchun sizga 2-2,5 million rubl kerak bo'ladi. Eng qulay sharoitlarda, operatsiyaning birinchi yilining oxirigacha barcha xarajatlarni qoplash mumkin. Biroq, ikki yil yoki undan ko'proq vaqt haqiqiyroq ko'rinadi. Sifatda yanada rivojlantirish biznes ochish haqida o'ylash kerak butun tarmoq oshxonalar va o'z franchayzing yaratish.
Sisoeva LiliyaBugungi kunda 322 kishi ushbu biznesni o'rganmoqda.
30 kun ichida bu biznes 111 071 marta ko'rildi.
Ushbu biznesning rentabelligini hisoblash uchun kalkulyator
Yuklanmoqda...
