Pitseriyani qanday qurish kerak. Pizzeria biznes-reja

Quyida biz sharbat ishlab chiqaruvchi zavodni qanday ochish, uni qanday qilib to'g'ri jihozlash va barqaror savdoni yo'lga qo'yishni tasvirlaymiz.

Yakka tartibdagi tadbirkor va MChJni ro'yxatdan o'tkazishni tanlashda siz MChJga ustunlik berishingiz kerak. Bu sizga kompaniya nomini berish va etkazib beruvchilar va distribyutorlar bilan hamkorlikni yo'lga qo'yish imkonini beradi. Biz OKVED 15.32 "Meva va sabzavot sharbatlarini ishlab chiqarish" ni tanlaymiz.

Roʻyxatdan oʻtish savdo belgisi Rospatentda. Kompaniya Rospozhnadzor ruxsatisiz ish boshlay olmaydi va SES xulosalari. GOST R 53137-2008 talablariga rioya qilish majburiydir.

Barcha hujjatlar taxminan 2500 dollar turadi.

Xona

Xonaning umumiy maydoni kamida 200 kvadrat metr bo'lishi kerak. Ulardan 150 tasi ustaxonaga, qolgani omborlar va maʼmuriy binolarga ajratilgan.

Zavod quyidagi talablarga javob berishi kerak:

Ventilyatsiya, suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish;

Elektr tarmog'i 380 V;

Shift balandligi uch metrdan;

Yong'in qoidalariga rioya qilish: signalizatsiya, o't o'chirish vositalarining mavjudligi, evakuatsiya rejasi.

Xonani ijaraga olish oyiga taxminan 1500 dollar, ta'mirlash va ishga tayyorgarlik 1000-1200 dollar turadi.

Sharbat ishlab chiqarish texnologiyasi

Turiga qarab (tabiiy, nektar, qayta tiklangan, sharbat o'z ichiga olgan ichimlik) texnologik jarayon ham farqlanadi.

Tabiiy sharbat tayyorlash bosqichlari

• Xom ashyoni tekshirish va tanlash;
• Yuvish, qo'shimcha tekshirish;
• Xom ashyoni maydalash;
• Bosim ostida sharbat chiqarish;
• Keyin zo'riqish keladi;
• Yoritish;
• Tayyorlash (qadoqlash).

Sabzavot sharbatlariga xushbo'y moddalar, turli o'tlar, tuz va shakar, ziravorlar, ba'zan sirka qo'shiladi. Ularning har biri uchun kichik nuanslar mavjud.

Misol uchun, sabzi avval yaxshilab tozalangan, maydalangan va jonli bug 'bilan bug'langan, maydalangan, shakar siropi bilan aralashtiriladi va gomogenizatorda qayta ishlashga yuborilishi kerak.

Havoni olib tashlash uchun avval pomidor massasini isitish kerak. Mevali ichimlikni tayyorlash biroz osonroq.

Sharbat ishlab chiqarishning eng keng tarqalgan usuli kontsentratdir. Olingan mahsulot yangi siqilgan bilan deyarli bir xil. Qayta qilingan sharbat quyidagicha ishlab chiqariladi:

Konsentrlangan mahsulot 30-40 soniya davomida 100-110 darajaga qadar isitiladi, keyin bu shaklda 3-4 soniya davomida saqlanadi;

35-40 soniyada sharbat 23-30 gradusgacha sovutiladi, toza suv (bug'langan darajada), minerallar, vitaminlar qo'shiladi.

Sharbat ishlab chiqarish uskunalari

Qayta qilingan sharbat ishlab chiqarish uskunasini eng foydali deb hisoblaylik. Seminar tashkil qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Suvni tozalash filtrlari;
• Gomogenizator;
• Xom ashyo va qo'shimchalarni aralashtirish uchun maxsus tanklar;
• nasoslar;
• Issiqlik almashtirgich;
• Mahsulotni steril saqlash uchun idishlar;
• pasterizator;
• kir yuvish mashinalari;
• To'ldirish mashinasi;
• Qadoqlash mashinasi.

Yangi ishlab chiqarish liniyasi 40-80 ming dollar atrofida turadi. Ishlatilganini 25-40 mingga sotib olishingiz mumkin.

Eng yaxshi uskunalar ishlab chiqaruvchilari

KREUZMAYR GmbH;

Bertuzzi;

AGRO-T Germaniya.

Yuqori sifatli plomba va qadoqlash mashinalarini AURORA PACK ENGINEERING, AVIS MChJ, AKMALKO ENGINEERING kompaniyalaridan xarid qilish mumkin.

Sharbat ishlab chiqarish uchun xom ashyo

Ishlab chiqarish uchun konsentrat, suv, shakar, vitaminlar kabi qo'shimcha ingredientlar kerak.

Konsentrat ko'pincha chet eldan olib kelinadi. Xom ashyoni sotib olayotganda, biz konsentrat 1 dan 10 gacha nisbatda suyultiriladi deb hisoblaymiz.

Paket

Mahsulotlarni TetraPak qadoqlarida sotish eng foydali hisoblanadi. Ichimliklar unda uzoqroq saqlanadi va vitaminlar ta'siri ostida parchalanmaydi quyosh nurlari. Shisha idishlar yanada mustahkam ko'rinadi, lekin mahsulotning og'irligi oshishini unutmang.

Yana bir variant - PET, Doy Pak, Tetra Rex. Tanlangan qadoqlash turiga qarab konveyer liniyasi tanlanadi.

Sotish

Boshlang'ich kompaniya 8-10 ta lazzat ishlab chiqarishni to'xtatishi kerak. Masalan, olma, pomidor, apelsin, olcha, ananas sharbati va boshqa bir nechta sabzavot sharbatlari.

Mahalladagi do‘kon va kiosklarga, kafe va restoranlarga, ulgurji omborlarga mahsulot taklif qilishingiz mumkin.

Raflarni urish uchun katta tarmoqlar va supermarketlar uchun siz dumaloq summani to'lashingiz kerak: kirish chegarasi odatda 20 ming dollardan boshlanadi (bu mahsulotingizni javonga qo'yish uchun bir martalik to'lov).

Xarajatlar va foyda

Hujjatlarni tayyorlash, binolarni 2 oyga oldindan ijaraga olish va uni ta'mirlash uchun 5000 dollar sarmoya kerak bo'ladi.

Sotib olish (ishlatilgan), uni o'rnatish - 40-60 ming dollar.Birinchi, zavodingizda ishlab chiqariladigan har bir lazzat uchun bir barrel (taxminan 250 kg) konsentrat sotib olishingiz kerak.

10 ta lazzat uchun taxminan 10 000-11 000 dollar bo'ladi. Keling, qadoqlash dizayni va reklamasini ishlab chiqish xarajatlarini qo'shamiz - 1000-2000 dollar, ish haqi 10 kishilik xodimlar uchun (4 ishchi, texnolog, buxgalter, menejer, mexanik, sotib olish va sotish bo'yicha menejer, farrosh) - 4500-5000 dollar.

Jami kapital qo'yilmalar– 65-80 ming dollar. Oylik xarajatlar - taxminan 10 ming dollar.

Yaxshi daromad olish uchun ikki smenada ishlash muhim talabdir. Uskunalar o'rtacha hosildorlik 1000-4000 litr ishlab chiqarishga qodir. smenada sharbat. O'rtacha hisobda biz kuniga 5000 litr olamiz.

Tovarlarni 100% sotish sharti bilan oylik daromad 20-25 ming dollarga, sof foyda esa 7-12 mingga etadi. Albatta, bunday ko'rsatkichlarga darhol erishish mumkin bo'lmaydi, faqat oylardan keyin.

Siz sharbat chiqarib, doimiy daromad olishingiz mumkin ulgurji mijozlar, ishlab chiqarish hajmini bosqichma-bosqich oshirish va assortimentni kengaytirish. Vaqt o'tishi bilan, o'zingizni ushbu biznes joyida mustahkam o'rnatish uchun supermarketlarga etkazib berish bo'yicha kelishib olishga arziydi.

• (185)
• (102)

Sharbat suyuq oziq-ovqat mahsuloti, sabzavot yoki meva ekinlarining qutulish mumkin bo'lgan pishgan mevalarini bosish orqali olinadi. Bu deyarli butun dunyoda mashhur. Eng keng tarqalgan sharbatlar yaxshi, pishgan meva va sabzavotlarning qutulish mumkin bo'lgan mevalaridan siqiladi, ammo turli xil qutulish mumkin bo'lgan o'tlarning poyasi, ildizi, barglaridan (masalan, selderey poyasidan, shakarqamish poyasidan) olinadigan sharbatlar mavjud.

Qonunga muvofiq (TR TS 023/2011 Texnik reglamentlar meva va sabzavotlardan olingan sharbat mahsulotlari uchun) sharbat deganda "achchiqlanmagan, fermentatsiyaga qodir, yaxshi, pishgan, yangi yoki saqlanadigan yangi yoki quritilgan meva va (yoki) sabzavotlarning yeyish mumkin bo'lgan qismlaridan olingan suyuq oziq-ovqat mahsuloti" tushunilishi kerak. ushbu oziq-ovqat qismlariga jismoniy ta'sir ko'rsatadigan va uni ishlab chiqarish usulining o'ziga xos xususiyatlariga muvofiq, bir xil meva va (yoki) sabzavotlardan sharbatga xos bo'lgan ozuqaviy qiymati, fizik-kimyoviy va organoleptik xususiyatlari saqlanib qoladi.

Sharbatlar turlari

Sharbatli mahsulotlarga nektar, mevali ichimliklar va sharbatli ichimliklar ham kiradi. Bu mahsulotlarning barchasi tarkibi va ta'mi bilan farq qiladi.

Meva yoki sabzavotlardan to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqariladi - to'g'ridan-to'g'ri presslangan yoki yangi siqilgan sharbat.

Qayta tiklangan - konsentratdan tayyorlangan va ichimlik suvi. Unda konservantlar, bo'yoqlar, lazzatlar yoki tatlandırıcılar bo'lishi mumkin emas.

Nektar - konsentrlangan sharbat (pyure), ichimlik suvidan bir xil nomdagi tabiiy ta'm hosil qiluvchi moddalar qo'shilgan yoki qo'shilmagan holda tayyorlangan suyuq oziq-ovqat mahsuloti. Bunda sharbat (pyure) ulushi meva yoki sabzavot turiga qarab umumiy hajmning kamida 20-50% ni tashkil qilishi kerak. Suvdan tashqari, nektar tarkibida shakar, tabiiy kislotali moddalar (masalan, limon kislotasi), antioksidantlar (askorbin kislotasi), meva va sabzavot pulpasi va sitrus mevalari hujayralari bo'lishi mumkin. Konservantlar, xushbo'y moddalar va tatlandırıcılar nektarga qo'shilmaydi. Qoida tariqasida, nektar meva yoki sabzavotlardan tayyorlanadi, chunki konsentratidan sharbat tayyorlash uchun ishlatib bo'lmaydi, chunki ta'mi juda shirin yoki nordon (masalan, gilos, smorodina, anor) yoki qalin konsistensiya (masalan, banan, shaftoli).

Sharbatli ichimlik - sharbat va/yoki pyuresi, konsentrat va ichimlik suvini aralashtirish orqali tayyorlanadigan suyuq oziq-ovqat mahsuloti, pyurening ulushi kamida 10% bo'lishi sharti bilan (agar sharbatli ichimlik limon yoki ohak sharbatidan tayyorlangan bo'lsa, unda konsentratning nisbati) kamida 5% bo'lishi kerak. Sharbatli ichimliklar qatoriga kiradi eng katta raqam an'anaviy va ekzotik mevalardan ichimliklar: böğürtlen, malina, kaktus, ohak va boshqalar.

Morse suyuq oziq-ovqat mahsuloti - an'anaviy rus milliy ichimlikidir. Sanoat meva sharbati odatda rezavorlar (berry pyuresi), ichimlik suvi, shakar (yoki asal) aralashmasidan tayyorlanadi, agar sharbatning minimal nisbati kamida 15% bo'lsa. umumiy hajmi. Mevali ichimliklardagi suv o'rniga, ishlab chiqarish uchun ishlatilgan rezavor mevalarning suvli ekstraktidan foydalanish joizdir. Shu bilan birga, sanoat meva sharbati ishlab chiqarish usuli va sifati bo'yicha an'anaviy usulda tayyorlangan uy qurilishi meva sharbatidan farq qilishini hisobga olish kerak.

Eng mashhur meva va sabzavotlar

Meva:

• O'rik - yangi o'rikdan suyuqlikni siqib olinadigan mahsulot (ichimlik). Tananing normal o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan provitamin A (karotin) mavjud.
• Apelsin - yangi apelsinlardan suyuqlikni siqish orqali tayyorlangan mashhur nonushta ichimligi. Vitaminlarga boy (ayniqsa, askorbin kislotasi), antikorbutik xususiyatlarga ega. "Apelsin sharbati" atamasi so'zlashuv va tijorat maqsadlarida ham "konsentratdan olingan apelsin" ga murojaat qilish uchun ishlatiladi. Yangi apelsin sharbatini konsentratdan farqlash uchun Kanada, Isroil va Amerika "konsentratdan emas" yorlig'idan foydalanadi. AQShda bozorda sotiladigan barcha sharbatlar pasterizatsiya qilinadi.
• Uzum ichimligi - yangi uzumdan suyuqlik siqib tayyorlanadigan mashhur ichimlik. U uzumning shifobaxsh xususiyatlarini saqlaydi, ko'p miqdorda shakar, vitaminlar va mineral tuzlarni o'z ichiga oladi va qimmatli parhez mahsulot sifatida tavsiya etiladi.
• Anor - yangi anor mevasidan (granatin) suyuqlikni siqish orqali tayyorlanadigan mashhur ichimlik. Anor mevalari shakar, taninlar, S vitaminiga boy, tarkibida tolalar, minerallar va mikroelementlar: kaltsiy, magniy, kaliy, marganets, natriy mavjud. Mevalardan antosiyanin miqdori yuqori bo'lgan 60% gacha sharbatni siqish mumkin. Anorning yetishtiriladigan navlari sharbatida 8 dan 20 % gacha qand (glyukoza va fruktoza), 10 % gacha limon, olma, oksalat va boshqa organik kislotalar, fitonsidlar, azotli moddalar, tanin, sulfatlar, xloridlar va boshqa tuzlar mavjud. Perikarp, ildiz va qobig'ida 32% gacha taninlar mavjud. Anor sharbati kamqonlik uchun foydalidir, qobig'i va membranali bo'laklardan tayyorlangan qaynatma kuyish va ovqat hazm qilish buzilishi uchun foydalidir. Urug'ning pulpasi qizg'ish bo'lib, shirinliklar va salatlar, shuningdek, alkogolsiz ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Olxo'ri - yangi o'rikdan suyuqlik siqib olinadi, u chanqoqni yaxshi qondiradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, ich tashlovchi ta'sirga ega.
• Olma - yangi olmadan suyuqlikni siqish orqali olinadi. Shakar, pektin va mineral tuzlarga boy. Kasalliklar uchun foydali oshqozon-ichak trakti va dizenteriya, qon bosimini normallashtirishga yordam beradi.

• Sabzi - sabzi suyuqlikdan siqib olinadi. Karotinning asosiy manbai. Bundan tashqari, u organizmning ishlashi uchun zarur bo'lgan kaltsiy, fosfor va temir tuzlarini o'z ichiga oladi. Kaloriya tarkibi va hazm bo'lishi (tanada mavjudligi) bo'yicha sabzi sharbati boshqa sabzavot sharbatlaridan ustundir. Uni qo'llash ayniqsa bolalar, homilador va emizikli ayollar uchun foydalidir.
• Pomidor - pishgan pomidordan suyuqlikni siqish orqali olinadi. O'simlik ovqatlarida mavjud bo'lgan deyarli barcha vitaminlar, asosan askorbin kislotasi va A vitamini. Bundan tashqari, ko'p miqdorda mineral tuzlar, uglevodlar va organik kislotalar mavjud. Ularning kontsentratsiyasining uyg'un nisbati tufayli pomidor sharbati yoqimli tetiklantiruvchi ta'mga ega va chanqoqni yaxshi qondiradi.
• Qovoq. Ko'pincha u bolalar ovqatida ishlatiladi.

To'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbat ishlab chiqarish

To'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatlar (yoki tabiiy yangi siqilgan sanoat sharbatlari) o'rim-yig'im davrida to'g'ridan-to'g'ri meva yoki sabzavotlardan ishlab chiqariladi. O'rim-yig'im va qayta ishlash mavsumi meva va geografik mintaqaning turiga qarab, 20 kundan yoki undan ko'proq davom etadi. Misol uchun, Yevropa mamlakatlarida, shu jumladan Rossiyada olma sharbatini tayyorlash uchun olma yig'im-terim mavsumi iyul-noyabr, Chili - may-sentyabr, Xitoy - avgust-dekabr, JAR - fevral-may oylariga to'g'ri keladi. Dunyodagi eng mashhur tabiiy apelsin to'g'ridan-to'g'ri presslangan apelsinlar (xalqaro belgisi "NfC" - "Konsentratdan emas" olingan) yanvar-mart oylarida Braziliyada, so'ngra bir oylik tanaffusdan keyin may-dekabrda yig'ib olinadi. Argentina - may oyida. -dekabr, Kubada - yanvar-iyun, AQShda (Florida) - yanvar-avgustda, keyin noyabr-dekabrda, Ispaniyada - yanvar-mayda, keyin dekabrda, Isroilda - yanvar-dekabr iyunda, keyin dekabr.

Yig'ilgan yangi meva yoki sabzavotlar qayta ishlash zavodiga etkazib beriladi, uning asosiy vazifasi sharbat sifatini va birinchi navbatda, xom ashyoning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolishdir. Xom ashyoni qayta ishlash uchun turli xil texnologiyalar qo'llaniladi, ular odatda bir nechta jarayonlardan iborat - yangi mevalarni (sabzavotlarni) qabul qilish, yuvish va tekshirish, xom ashyoni maydalash, aslida sharbatni mexanik ravishda olish (masalan, turli xil dizayndagi presslar yordamida), bitta issiqlik davolash - pasterizatsiya, steril iste'mol idishlariga quyish. To'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatlarni idishlarga quyish uchun shisha idishlar eng ko'p qo'llaniladi, bu sifatni saqlaydigan eng yaxshi qadoqlash materialidir, foydali xususiyatlar va uzoq vaqt davomida mahsulot xavfsizligini ta'minlash. Mahsulot sifati va xavfsizligini nazorat qilish butun zanjir bo'ylab - meva (sabzavot) etishtirishdan tayyor mahsulotgacha amalga oshiriladi.

Qachon yuqori hosildorlik qayta ishlash korxonasi mavsum davomida barcha to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatni to'g'ridan-to'g'ri iste'mol idishlariga qadoqlashi mumkin emas, lekin uni steril katta hajmli idishlarga (10 000 litr va undan ko'p) saqlash uchun joylashtirishi mumkin. Saqlash azotli atmosferada past haroratlarda (10 ° C dan yuqori bo'lmagan) amalga oshiriladi. Bunday sharoitda ichimlik sifatini yo'qotmaydi va bir necha oy davomida (keyingi o'rim-yig'im mavsumi boshlanishidan oldin ham) barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Boshqa texnologiyaga ko'ra, o'rim-yig'im mavsumida yangi mevalardan (sabzavotlardan) olingan to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbat past haroratlarda (-20 ° C dan yuqori bo'lmagan) muzlatilgan holda saqlanadi. Bunday holatda, masalan, boshqa mintaqada joylashgan boshqa korxonaga etkazib berilishi mumkin, u maxsus texnologiya yordamida muzdan tushirilgandan so'ng uni iste'mol idishlariga to'ldiradi. Shu sababli, siz tez-tez sotuvda, masalan, yanvar-mart oylarida tayyorlangan yoki ushbu xom ashyo yetishtiriladigan hududdan tashqarida iste'mol qutisiga qadoqlangan, masalan, olma, anor yoki subtropik mevalardan boshqa sharbatlarni topishingiz ajablanarli emas.

Meva (sabzavot) turiga qarab, to'g'ridan-to'g'ri ekstraksiya texnologiyalari batafsil farq qilishi mumkin, ammo bu texnologiyalarning asosiy birlashtiruvchi xususiyati - qayta ishlangan sharbatlardan farqli o'laroq, foydali xususiyatlarni to'liq saqlab qolish imkonini beradigan minimal miqdordagi sanoat jarayonlaridan foydalanish. yakuniy mahsulotdagi mevalar - to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbat (sabzavot). Masalan, to'g'ridan-to'g'ri presslash texnologiyalari qayta tiklangan sharbatlar uchun xos bo'lgan operatsiyalardan foydalanmaydi, masalan, konsentratsiyalash (tabiiy suv, lazzat hosil qiluvchi moddalar va fizik-kimyoviy tarkibining o'zgarishi bilan birga bo'lgan konsentrlangan sharbatlarni olish), barqarorlashtirish, tiniqlashtirish, tiklash. ichimlik suvi va aromat hosil qiluvchi moddalarni qo'shish orqali. To'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatlar faqat bir marta pasterizatsiya qilinadi, qayta ishlangan sharbatlar esa ishlab chiqarish jarayonida (konsentrlangan xom ashyoni ishlab chiqarishda bir necha marta, keyin qayta tiklash paytida) qayta-qayta issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi. Shuni ta'kidlash kerakki, to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatlarning alohida assortimenti - sovutilgan - umuman pasterizatsiya qilinmaydi yoki bir marta pasterizatsiya qilinadi. "yumshoq" sharoitlarda, keyin sovutiladi va sovutilgan holatda chakana savdoga beriladi savdo tarmog'i. Bunday mahsulotlar shikastlanmagan asl qadoqlarda past haroratlarda saqlanishi kerak. Sovutilgan to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatlarning saqlash muddati, qoida tariqasida, bir oydan oshmaydi.

Konsentrlangan sharbat ishlab chiqarish

Konsentrlangan sharbat - meva-sabzavot yetishtiriladigan qishloq xoʻjaligi rayonlarida hosil yigʻish davrida ishlab chiqariladigan mahsulot. ixtisoslashgan fabrikalar. Uni tayyorlash uchun mevalar, shu jumladan rezavorlar yoki sabzavotlar ishlatiladi. Birinchidan, ular tozalanadi, eziladi va keyin matbuot ostida yuboriladi. Shundan so'ng, hosil bo'lgan sharbat saqlash idishiga yuboriladi. Saqlash idishidan suyuqlik kontsentratsiyaga yuboriladi, ya'ni past bosim sharoitida issiqlik ta'sirida qaynash natijasida suv undan bug'lanadi. Asl sharbat bilan solishtirganda, konsentrlangan sharbat qalin, yopishqoq mustahkamlikka ega.

Ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida: meva yoki sabzavot yetkazib berishdan tayyor konsentrlangan sharbatni idishga quyishgacha bo‘lgan davrda zavod laboratoriyasi mahsulot sifati va xavfsizligini nazorat qiladi. Saqlash uchun u 87-92 ° S haroratga keltiriladi va mikrobiologik buzilishning oldini olish uchun 35-40 soniya davomida saqlanadi. Shundan so'ng, sharbat tiniq bo'lmagan (bulutli) qoldiriladi yoki ultrafiltratsiya bilan maxsus o'rnatishda tozalanadi, u orqali shaffof bo'ladi. Konsentratsiya paytida issiqlik bilan ishlov berish bilan parallel ravishda, qizdirilganda bug'lanib ketadigan aroma hosil qiluvchi moddalarni yig'ish amalga oshiriladi. Shundan so'ng, hosil bo'lgan konsentrlangan sharbat saqlash uchun tanklarga quyiladi. Aralashtirilgan mahsulotlarni olish uchun mutaxassislar meva yoki sabzavotlardan tayyorlangan konsentrlangan sharbatlarni aralashtiradilar (aralashtiradilar). har xil turlari, navlari va hosillari. Keyin aralashmalar tashish uchun aseptik idishlarga quyiladi.

Qayta tiklangan sharbat ishlab chiqarish

1-bosqich. Imtihon. Konsentratlar va pyurelar zavodga aseptik oziq-ovqat qoplari solingan bochkalarda yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda etkazib beriladi. Konsentrlangan sharbatni sinovdan o'tkazish ikki bosqichdan iborat. Birinchi bosqichda u zavodga kelgandan so'ng darhol tekshiriladi. Tekshiruv quyidagilarni o'z ichiga oladi: qo'shimcha hujjatlarni tekshirish, uning davomida mutaxassislar ichimlikning mos kelishini aniqlaydilar normativ hujjatlar; mikrobiologik parametrlarni tekshirish; organoleptik ko'rsatkichlarni tekshirish (ta'm, rang, hid); fizik va kimyoviy parametrlarni tekshirish (pH, titrlanadigan kislotalilik, quruq moddalar miqdori, pulpa tarkibi). Agar tekshirishning birinchi bosqichi barcha ko'rsatkichlar normal ekanligini ko'rsatsa, unda ushbu konsentrlangan sharbatni ishlab chiqarishda ishlatish to'g'risida qaror qabul qilinadi. Shundan so'ng, konsentrlangan sharbat saqlash uchun yuboriladi, u erda bo'ladi maxsus shartlar barcha sozlamalarni saqlash uchun. Sinovning ikkinchi bosqichi mahsulotni tayyorlashdan oldin darhol amalga oshiriladi. U organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarning e'lon qilingan standartga muvofiqligi uchun qayta tekshiriladi. Agar tekshirishning istalgan bosqichida biron bir og'ish aniqlansa, konsentrlangan sharbat rad etiladi va ishlab chiqarishda ishlatilmaydi.

2-bosqich. Suvning qaytishi. Qayta qilingan sharbat ishlab chiqarish uchun konsentratsiya jarayonida undan olingan suvning butun hajmini konsentrlangan sharbatga qaytarish kerak. Shu maqsadda ichimlik suvi ishlatiladi, bu ta'mga, hidga va rangga ta'sir qilmaydi. Buning uchun suv ko'p bosqichli tozalashdan o'tadi: mexanik defoliatsiya, organik aralashmalardan tozalash, bakteritsid ultrabinafsha lampalar bilan ishlov berish va fleshli tozalash. Suvni qaytarish uchun konsentrat aralashtirish tanklariga (maxsus yopiq zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar) yuboriladi. Ular konsentrlangan sharbat va ichimlik suvini aralashtiradilar. Bu jarayon yorug'likka kirish imkoni bo'lmagan va kislorodning minimal miqdori bilan yopiq, shaffof bo'lmagan idishlarda sodir bo'ladi. Shu bilan birga, konsentratsiya paytida olib tashlangan tabiiy lazzat hosil qiluvchi moddalar konsentrlangan sharbatga qaytariladi. Shuni ta'kidlash kerakki, lazzat hosil qiluvchi moddalarni qaytarish majburiy emas.

3-bosqich. Namuna tanlash. Konsentrlangan sharbat, ichimlik suvi va lazzat hosil qiluvchi moddalarni aralashtirishda o'simlik laboratoriyasi xodimlari namuna oladi va tayyorlangan mahsulot sifatini (ta'mi, rangi, hidi, konsistensiyasi, titrlanadigan kislotaligi, quruq moddalar miqdori, pH) tekshiradi. Tekshirish 10-15 daqiqa davom etadi. Mahsulot sifat standartlariga muvofiqligi to‘g‘risida laboratoriya xulosasi olinmaguncha, sharbat shishaga quyish uchun chiqarilmaydi. Agar barcha parametrlar normal bo'lsa, u issiqlik bilan ishlov berishga yuboriladi.

4-bosqich. Pasterizatsiya. Issiqlik bilan ishlov berish (pasterizatsiya) vazifasi mahsulotning mikrobiologik xavfsizligini ta'minlash va butun raf muddati davomida saqlanishini ta'minlashdan iborat. Pasterizatsiya jarayonida mahsulot 90-97 ° S ga qadar isitiladi va 30 soniya davomida saqlanadi. Shundan so'ng, juda tez 25 ° C gacha sovutib oling. Ushbu harorat rejimi barcha zararli mikroorganizmlarni yo'q qilish va ayni paytda ta'm, aroma va vitaminlarni saqlab qolish imkonini beradi.

5-bosqich. Qoplash. Pasterizatsiya qilingan qayta ishlangan sharbat qadoqlash mashinasiga yuboriladi, u erda sterilizatsiya qilingan va to'g'ridan-to'g'ri mashina ichida qolipga solingan qoplarga solinadi. Shunday qilib, to'liq yopiq ishlab chiqarish va aseptik ishlov berish tufayli qayta tiklangan sharbat istalmagan tashqi ta'sirlardan to'liq himoyalangan. Ushbu bosqichda mutaxassislar qadoqlash sifatini, o'ramning shakllanishi sifatini va uning mahkamligini tekshiradilar va to'ldirishning to'liqligini tekshiradilar. Shundan so'ng, sumka o'chirilmaydigan siyoh bilan belgilanadi (ishlab chiqarish sanasi va yaroqlilik muddati) va ustiga somon yoki qopqoq yopishtiriladi. Keyin paketlar qadoqlanadi, singdiriladi, buklanadi va omborga jo'natiladi. Endi ishlab chiqaruvchi turli xil qadoqlash turlarini tanlash imkoniyatiga ega. Sharbat mahsulotlari aseptik qoplarga, va ichiga qadoqlanadi shisha butilkalar(banklar). asosiy vazifa qadoqlash - meva va sabzavotlarning foydali xususiyatlarini saqlab qolish va, albatta, ta'minlash yuqori sifatli va iste'molchi uchun mahsulot xavfsizligi. Sharbatli mahsulotlarni qadoqlashning har xil turlarida qadoqlash usulida farqlar mavjud. Mahsulotlar issiq shisha idishlarga (idishlarga) quyiladi va to'ldirilgandan keyin sterilizatsiya qilinishi mumkin. Aseptik qoplarga solinganda, mahsulotlar oldindan pasterizatsiyalangan sovuqda. Paket paketlari ham pasterizatsiya qilinadi.

Tozalangan sharbat ishlab chiqarish

Shaffof sharbatni olish uchun uni aniqlashtirish usuli qo'llaniladi - nozik zarralarni olib tashlash va uning taqdimotini yaxshilash. Boshqa foydalar qatorida, tiniq meva sharbati chanqoqni yaxshi qondiradi. Muayyan texnologik sharoitlarga qarab, qoida tariqasida, fizik (suzish, cho'ktirish va ajratish yoki ajratish), biokimyoviy (ferment bilan ishlov berish) va fizik-kimyoviy (bentonit, organik yoki kamroq tarqalgan sintetik flokulyantlar, masalan, polietilen oksidi va poliakrilamid bilan ishlov berish) ; tezkor isitish va boshqa) yoritish usullari.

Multon kompaniyasi 2005 yildan beri Coca-Cola tizimining bir qismi hisoblanadi. Uning ikkita zavodi Sankt-Peterburg va Moskva yaqinidagi Shchelkovoda joylashgan. Ulardan biri Moskva viloyati zavodidir eng yirik fabrikalar V Sharqiy Yevropa. Umuman olganda, har ikkala korxona yiliga qariyb 790 million litr ishlab chiqaradi. Multon zavodlarida Dobry va Rich sharbatlari va nektarlaridan tashqari Pulpy sharbatlari va My Family nektarlari ishlab chiqariladi. Shuningdek, Moskva viloyati, Orel, Rostov-na-Donu va Novosibirskdagi Coca-Cola Hellenic zavodlarida sharbat mahsulotlarini ishlab chiqarish liniyalari o'rnatildi.

The Village muharrirlari Shchelkovodagi Multon zavodiga tashrif buyurishdi. U 17 ta ishlab chiqarish liniyasiga, o'zining ilmiy-tadqiqot markaziga, mikrobiologik laboratoriyaga va 40 mingga yaqin taglik o'rinlariga ega logistika majmuasiga ega. Omborning o'z temir yo'l liniyasi mavjud. Ushbu korxonada Dobry va Rich sharbatlari qanday tayyorlanishini bilib oldik.

Multon kompaniyasi

Dobry, Rich, Moya Semya sharbatlari va nektarlari va Pulpy sharbatli ichimliklar ishlab chiqarish

Joylashuv: Shchelkovo shahri, Moskva viloyati

XODIMLAR SONI: 770

Maydoni: 11 000 kv. m

TASHKIL KUNI: 1995 y

Sharbat mahsulotlari nima

Multon tahlilchilarining fikriga ko'ra, Rossiyada har yili aholi jon boshiga 79 porsiya sharbat mahsuloti iste'mol qilinadi. Kompaniya har bir xizmat hajmini hisoblab chiqadi
0,237 litr - aynan shunday birinchi, eng kichik Coca-Cola shishasi. Ushbu ko'rsatkichga ko'ra, Rossiya taxminan o'rtada: Albaniya aholisi, masalan, yiliga o'rtacha bir porsiya ichishadi va Gollandiya aholisi - 180–200. Agar ta'mlar haqida gapiradigan bo'lsak, ruslar ko'pincha olma, multifruit va apelsin sharbatlarini sotib olishadi.

Sharbat mahsulotlari - sharbatlar, nektarlar, sharbatli ichimliklar va mevali ichimliklar. Sharbatda sharbatning o'zidan boshqa hech narsa bo'lishi mumkin emas. Shuning uchun sharbat paketida, agar u bir komponentli bo'lsa, hech qanday kompozitsiya yo'q. Sharbatlarni qayta tiklash mumkin (zavodlarda ishlab chiqarilganlar), yangi siqilgan (sizning oldingizda yoki sizning buyurtmangiz bo'yicha siqilganlar) va to'g'ridan-to'g'ri siqilganlar (bir muncha vaqt saqlanganlar).

Nektarning farqi shundaki, u odatda 25 dan 50% gacha sharbatni o'z ichiga oladi. Har bir meva uchun talab qilinadigan minimal miqdor texnik reglamentda belgilanadi: olma va apelsin uchun - 50%, shaftoli uchun - 40%. Sharbatli ichimlik kichik sharbat miqdori bilan tavsiflanadi - 10%. Va mevali ichimliklarga 15% berry sharbati qo'shiladi.

Ishlab chiqarish

Dobry va Rich xuddi shu texnologiya yordamida ishlab chiqariladi. Retseptga qarab, sharbatlar uchun xom ashyo har xil bo'lishi mumkin - har bir ta'm meva navlarining o'ziga xos kombinatsiyasiga ega. Qadoqlashda ham farqlar mavjud: Dobry Tetra Pakda, Rich esa Combiblocda shishaga solinadi.

Dobry ham, Rich ham konsentrlangan sharbatlar va pyurelardan tayyorlanadi. Ular butun dunyo bo'ylab yuzlab etkazib beruvchilardan sotib olinadi. Masalan, Braziliyada apelsin, Tailandda ananas, Ispaniyada pomidor. Yetkazib beruvchilar orasida bor Rossiya kompaniyalari: Multon Tambov viloyatida konsentrlangan olma sharbatini sotib oladi. Uni ishlab chiqarish uchun mevalar saralanadi, shoxlari va barglaridan ajratiladi va yuviladi. Keyin ular matbuot ostida yuboriladi, ulardan sharbatni siqib chiqaradi. Keyin yangi siqilgan sharbatning katta idishi - bir tank - konsentrlangan sharbatga aylantirilishi kerak. Buni undan suvning bir qismini bug'lash orqali amalga oshirish mumkin. Bu vakuumli idishda sodir bo'ladi: suvning kerakli qismi ajratilgunga qadar sharbat 60-65 daraja haroratgacha isitiladi. Sharbatni qaynatishga yo'l qo'ymaslik muhim, shunda u vitaminlarni saqlab qoladi. Keyin konsentrlangan sharbat aseptik qoplarga (folga muhrlangan qoplarga) qadoqlanadi, bochkalarga joylashtiriladi va qoida tariqasida dengiz orqali Rossiyaga yetkaziladi.

Nima uchun kompaniyalar konsentrlangan sharbatlardan foydalanadilar? Birinchidan, bu foydali (suv yetkazib berish uchun pul to'lashingiz shart emas), ikkinchidan, uning saqlash muddati ancha uzoq (yangi siqilgan sharbat tezda yomonlashadi, unga konservantlarni qo'shib bo'lmaydi, lekin konsentrlangan sharbatni qo'shimchalarsiz saqlash mumkin. ikki yilgacha).

Keyin bochkalar zavodga kelib, xom ashyo omboriga kiradi. Ko'pgina konsentrlangan sharbatlar saqlanishi uchun ozgina noldan past haroratni talab qiladi; faqat pyuresi, tsitrus mevalari va rezavorlar bundan mustasno. Ular taxminan minus 5-18 daraja haroratli muzlash kamerasiga joylashtiriladi.

Konsentrlangan sharbat ishlab chiqarishga kirishdan oldin, bochkalar muzdan tushirish zonasiga joylashtiriladi, ular kerakli haroratgacha isitiladi. Shundan so'ng, forklift haydovchisi barrelni olib, uni birinchi bosqichga - aralashtirish sexiga olib boradigan konveyerga qo'yadi.

Aralash sexida barrelni qadoqlashning yaxlitligini tekshiradigan va qaychi bilan ochadigan operator kutib oladi. Keyin bochka konveyer bo'ylab barrel tirgakchasiga o'tkaziladi, u konteynerni aylantiradi va uni bo'shatadi. Xodim sumkani olib tashlaydi va eski kir yuvish mashinalarida topilganiga o'xshash qurilma yordamida uni siqib chiqaradi. Barcha xomashyo nasos yordamida chiqariladi va quvurlar orqali 1 dan 10 tonnagacha sig'imga ega bo'lgan katta aralashtirish tanklariga etkazib beriladi. Ularda ichkariga o'rnatilgan mikserlar yordamida kerakli miqdordagi suv bilan aralashtiriladi. U chuqurligi 60 metrdan 170 metrgacha bo‘lgan to‘rtta artezian qudug‘ida qazib olinadi va sharbatga tushgunga qadar beshta tozalash bosqichidan o‘tadi.

Sharbatdan havoni olib tashlash, mahsulotning oksidlanishini oldini olish va mikroorganizmlarning ko'payishini oldini olish uchun u pasterizatsiya qilinadi va havosizlanadi. Bu shunday bo'ladi: birinchi navbatda, sharbat quvurli issiqlik almashtirgichning birinchi qismidan o'tib, 55-60 darajaga qadar isitiladi. Shundan so'ng, sharbat deaeratsiyadan o'tadi, uning davomida barcha havo pufakchalari sharbatdan butunlay chiqariladi. Keyin qalin sharbatlar (masalan, apelsin va shaftoli) bir hil holga keltiriladi, ya'ni mustahkamlikni bir xil qilish va bo'laklarni yo'q qilish uchun tor teshiklardan o'tkaziladi. Aniqlangan sharbatlar bu jarayonni chetlab o'tib, darhol pasterizatsiyaning ikkinchi bosqichiga o'tadi. Bu holda, oqimdagi sharbat 30 soniya davomida 85-90 darajaga qadar isitiladi va keyin tez sovutiladi. Ushbu harorat bilan ishlov berish natijasida, xodimlarning fikriga ko'ra, mahsulotning foydali moddalari va xususiyatlari saqlanib qoladi.

Keyinchalik, sharbat aseptik deb ataladigan nasosdan o'tadi: nasos yordamida sharbat steril va muhrlangan quvurlar orqali ikkinchi qavatga shisha quyish sexiga yuboriladi. Bu erda hamma narsa ham to'liq avtomatlashtirilgan va sterildir. Sharbat sumkaga kirmasdan oldin, qadoqlash materiali harorat bilan ishlov berishdan o'tadi va peroksidli hammom orqali steril kameraga oqib o'tadi. Qadoqlash sharbat bilan to'ldirilgan va muhrlangan paytgacha u tashqi havo bilan aloqa qilmaydi - hamma narsa uskunaning ichida sodir bo'ladi. Keyin tayyor quti belgilanadi va qopqoq yopishtiriladi.

Mahsulot ishlab chiqarishning har bir bosqichida zavod xodimlari sinov namunalarini oladilar, ular laboratoriyada tekshiriladi. Tadqiqot markazida yangi lazzatlar yaratiladi.

Keyin tayyor paketlar gofrirovka qilingan qutilarga solinadi, ulardan mahsulotlar to'plami hosil bo'lib, tashish uchun tayyor bo'ladi.

Olma sharbati - yangi olmadan siqilgan sharbat. Olmada tabiiy shakar mavjudligi unga shirin ta'm beradi. Hozirda eng Olma sharbati sanoatda pasterizatsiya va aseptik qadoqlash yordamida ishlab chiqariladi.

Olma konserva uchun ishlatiladigan eng mashhur anor mevasidir. Bu konservalar juda xilma-xildir: kompotlar, sharbatlar, murabbolar, nektarlar va boshqalar. Mamlakatda va dunyoda zamonaviy ovqatlanish hozirgi vaqtda past kaloriyali va jozibali qadoqlangan tabiiy konservalarni ishlab chiqarishga qaratilgan.

Olma sharbatini ishlab chiqarish texnologiyasi.

Ushbu nizomga muvofiq quyidagilar mavjud:
-to'g'ridan-to'g'ri siqilgan olma sharbati (mexanik ishlov berish yordamida yangi yoki konservalangan yangi olmadan olingan sharbatlar);
-yangi siqilgan olma sharbati (to'g'ridan-to'g'ri ekstraktsiya yo'li bilan olinadi, konservalanmagan, yangi yoki konservalangan yangi olmadan iste'molchi ishtirokida tayyorlanadi);
-konsentrlangan olma sharbati (eruvchan qattiq moddalar miqdorini ikki yoki undan ortiq marta oshirish uchun sharbatdan suvni fizikaviy olib tashlash orqali tayyorlanadi);
- diffuziyali olma sharbati (yangi yoki quritilgan olmadan ekstraktiv moddalarni suv bilan ajratib olish yo'li bilan olinadi, undan mexanik ishlov berish yo'li bilan sharbat olish mumkin emas). Shu tarzda olingan olma sharbati birinchi navbatda konsentratsiyalanadi va keyin kamayadi.

Xuddi shunday, har xil turdagi konservalarni ishlab chiqarish jarayoni bilan olma sharbatini ishlab chiqarish uchun komponentlarni etkazib berish, qabul qilish va saqlash amalga oshiriladi. Xom ashyo yaxshilab yuviladi va keyin zararkunandalar tomonidan shikastlangan, shuningdek chirigan yoki boshqa nuqsonlari bo'lgan mevalarni olib tashlash uchun tekshiriladi. Olma sharbatini ishlab chiqarishda o'simlik to'qimalariga ta'sir qilishning asosiy usuli - mexanik maydalash (maydalash). Ammo juda nozik maydalash to'qimalarni qattiq massaga aylantirishi mumkin, unda sharbatlar oqishi uchun zarur bo'lgan kanallar yo'q.

Sharbat olma pulpasidan presslash, sentrifugalash, diffuziya va boshqa usullar bilan olinadi. Mevalardan sharbat olishning asosiy usuli presslash hisoblanadi. Sharbat pulpaga bosim o'tkazish orqali chiqariladi.
O'simlik to'qimasini bosim bilan yo'q qilish, hujayra strukturasining biomembranini maydalash presslash funktsiyasi emas. Uning asosiy vazifasi oldindan davolash paytida zararlangan hujayralardan olingan sharbatni siqib chiqarishdir. Preslash hujayralardan sharbat chiqarish uchun ishlatilmaydi, lekin presslashdan oldin vayron qilingan hujayralardan oqib chiqadigan sharbat (pulpaning suyuq fazasi) olish uchun ishlatiladi. Xom ashyoni oldindan qayta ishlash, asosan, meva sharbatining yuqori hosildorligiga ta'sir qiladi.

Yana yoqimli ta'mga erishish uchun sharbatlar aralashtiriladi (aralashtiriladi). Ikkita sharbatni aralashtirish mumkin turli xil turlari, bir turdagi olma sharbatlari yoki turli miqdorda shakar va kislota o'z ichiga olgan olma sharbatlari.

Olma sharbati ishlab chiqarishni tashkil etish.
Aytish joizki, kichik biznes subyektlari uchun hozirda konserva ishlab chiqarish ancha qulay soha hisoblanadi. Juda oddiy texnologiya, arzonligi (ya'ni, katta kapital qo'yilmalarni va ishlab chiqarish uchun katta maydonlarni talab qilmaydi) tufayli ishlab chiqarishni oson tashkil etish (ozgina talab qiladi) texnologik uskunalar), o'pka ichiga texnik jihatdan ishlab chiqarish uskunalari (uni ishlab chiqarish mumkin). oddiy shartlar) bu sohaga kichik biznes vakillarining katta qismi jalb etilgan.

Sifatli mahsulotlar ishlab chiqarish biznesning muvaffaqiyatli o'sishi va rivojlanishining asosiy mezoni bo'lib, buning uchun men sizga maqolani o'qishni maslahat beraman. . Xushbo'y qo'shimchalarni qo'shishning hojati yo'q. Aksincha, siz har xil mevalarning sharbatlarini aralashtirib, turli usullarda aralashtirib, multi-mevalar tayyorlashingiz yoki hatto xaridorning iltimosiga binoan sharbatlarni aralashtirib, o'ziga xos ta'mga ega bo'lishingiz mumkin.

To'g'ridan-to'g'ri ekstraktsiya yo'li bilan olma sharbatini ishlab chiqarish uchun mini liniyalarning narxi 1 000 000 rubldan boshlanadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, aralashmalar ko'proq vitamin va ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi, chunki ular bir-birini to'ldiradi. Bundan kelib chiqadiki, sharbat aralashmalari foydaliroq.

Ushbu sohada biznes yuritish muammosi shundaki, katta hajmdagi sharbat ishlab chiqarish uchun sizga kerak bo'ladi katta soni mevalar Misol uchun, 250 ml sharbat tayyorlash uchun sizga 1 kg olma va undan ham ko'proq rezavorlar kerak bo'ladi - 1 kg dan - 50 ml sharbat.

Sabzavotlardan sharbat tayyorlash yoki tabiiy sharbatlar ishlab chiqarish bo'yicha kichik biznesni rivojlantirish g'oyasini ishlab chiqishga harakat qilishingiz mumkin. Sabzavotlarda mevalarda ham, rezavorlarda ham hech qayerda uchramaydigan vitaminlar bor va ulardan kam foydasi yo‘q.

O'zimizning olmalarimizdan to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbat ishlab chiqarish.

Orqaga

Oldinga -