Non ishlab chiqarish uchun qanday hujjatlar kerak? O'z nonvoyxonangizni qanday ochish kerak

Siz qaror qildingiz - biz novvoyxona ochamiz. Bu to'g'ri qadam! Axir, dunyoni nonsiz tasavvur qilish qiyin. Jarayonning o'zi murakkab emas. Va agar siz nuanslarni hisobga olsangiz, u ikkala tomon uchun ham sodda va foydali bo'ladi.

Mini nonvoyxona: foydalimi yoki yo'qmi?

Anchadan beri arzon va xaridorgir mahsulotlarni sotayotgan yirik tadbirkorning yonida qolishdan qo‘rqmay novvoyxona ochyapmiz. Tajribali gigantlar bilan raqobatlashmoqchi bo'lganlarning o'ziga bo'lgan ishonchi nimada? Asosan - ma'lum miqdordagi pul va bir nechta bilimdon odamlarning mavjudligi haqida. Ayni paytda, bunday munosabat bilan, yonib ketish ajablanarli emas. Axir, to'g'ri yo'nalishga erishish, hamma narsani hisoblash va foyda nima ekanligini tushunish uchun vaqt kerak.

Nazariy jihatdan, foyda o'zaro - ishlab chiqaruvchining daromadi, xaridor esa xohlagan mahsulotga ega. Ayniqsa, qandolatchilik va hashamatli delikateslar, ular ishlab chiqaruvchiga daromadning deyarli yarmini beradi va ular hech qachon ruslar stoliga tushmaydi. To'g'ri, nonvoyxonaning rentabelligini hisoblash oson emas, chunki har birining o'z maydoni, uskunalari, xom ashyosi, assortimenti va boshqa jihatlari bor. Shunday qilib, keling, ular haqida gapiraylik.

Mini-nonvoyxona: turlari va ishlatiladigan uskunalar

Bularning barchasi korxonadagi ishlab chiqarish tsikliga bog'liq - to'liq bo'lmagan yoki to'liq.

1. Birinchi holda, sotib olish kifoya (taxminan yuz ming rubl sarflash):

• tekshirish shkafi,
• sovutilgan vitrina,
• ko'krak muzlatgichi,
• konveksiya pechkasi va ishlab chiqarishni rag'batlantirish, barchasini o'n kvadratga joylashtirish (10-15 kvadratlik tashrif buyuruvchilar uchun maydon bilan birlashtirilgan).

Va chorak soatdan keyin, oddiy manipulyatsiyalar natijasida, etkazib beruvchilardan sotib olingan, shakllantirilgan va korxonada pishirilgan xamir mazali yangi mahsulotga aylanadi. Bunday mini-kafe ochishdan qanday foyda bor? Birinchidan, bu arzon. Ikkinchidan, agar siz hamma narsani jamoat joyida tartibga solsangiz, biznes yanada barqaror va daromadli bo'ladi. Natijada, har kuni yarim tonnagacha mahsulot sotadigan bunday novvoyxona-kafe ikki-uch ming rubl miqdorida sof daromad olishi mumkin.

2. Ikkinchi holda, agar faqat novvoyxona ochilsa (SES me'yorlariga ko'ra, 60 kvadrat metrli xonada, aytaylik, atrofdagi biron bir joyda), unda u xamir tayyorlaydi, uni qoliplaydi va yanada murakkab mexanizmlar yordamida mahsulotlarni pishiradi. Masalan, ushbu sohada 350 kg mahsulot ishlab chiqarish uchun asbob-uskunalar uchun 200 ming rubldan ortiq mablag' ajratilishi kerak. (kattaroq hududlar uchun investitsiyalar yuqori bo'ladi). Bundan tashqari:

• pechlar,
• tekshirish shkafi,
• xamirni aralashtirish mexanizmi,
• xamirni kesish uchun stol,
• xamir qoldirish uchun siz mahsulot aravachasi va un elakni olishingiz kerak.

Va nonvoyxona do'koni (bir-biri bilan birlashtirilgan) ham qulayroq joyni, ham eng mashhur mahsulotni talab qiladi. Agar siz markazda joylashishga muvaffaq bo'lsangiz, qimmat ijara haqi faqat yaxshi tashkil etilgan savdo va ulgurji xaridor tomonidan to'lanadi. Taxminan 150 000 rubl vitrinalar, kassa apparati va pishirilgan mahsulotlarni saqlash uchun shkaflar uchun sarflanadi.

Mini-nonvoyxona: xom ashyo, uskunalar, kadrlar tanlash

Non va mazali pishiriqlarni un va xamirturush, tuxum, shakar va tuz, pishirish kukuni, o'simlik yog'i va boshqalarsiz tayyorlab bo'lmaydi. (asosiysi - hamma narsani o'z vaqtida va faqat yangi sotib olish). Ko'p narsa retsept va texnologiyaga bog'liq.
Ammo, agar non va qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish va qadoqlash ustaxonalari, omborlar va boshqa zarur binolar, shuningdek, tajribali o'qitilgan xodimlar (texnolog, novvoylar, farroshlar va kassirlar timsolida) yaxshi tashkil etilgan ish bo'lmasa, siz foyda haqida unutish mumkin. SES bilan barcha muammolarni hal qilish kerak.

O'z novvoyxonangizni ochish uchun zarur bo'lgan hujjatlar

Avval soliq idorasida (MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkor sifatida), pensiya jamg'armasida va hokazolarda ro'yxatdan o'tgandan so'ng, OKVED kodlarini tanlash, novvoyxona, kassa apparati uchun texnologik loyihani sotib olish (soliqda ro'yxatdan o'tish orqali) juda muhimdir. hokimiyat organlari), faoliyat uchun bir qator ruxsatnomalarni olish (hokimiyatdan, o't o'chiruvchilardan, ekologlardan , SESda va boshqalar), novvoyxonaga xizmat ko'rsatish uchun turli xizmatlar bilan shartnomalar tuzish va hokazo. Ro'yxatdan o'tish jarayoni 60 ming turadi.

Non ishlab chiqarish qancha turadi?

Aniq raqamlar haqida xabar berish - bu vakolatli biznes-rejani tuzish bo'lgan mutaxassislarning vakolati. Agar biz poytaxtning chekkasida 150 kvadrat metrlik kichik nonvoyxonani ochish haqida gapiradigan bo'lsak, bu deyarli ikki million rublga tushishi mumkin. Eng qimmat buyum jihozlar, eng arzoni esa kommunal xizmatlar bo'ladi.

O'zingizga aytishingiz bilan - keling, nonvoyxona ochaylik, imtihonga tayyorlaning. Sizda tashkilotchilik qobiliyati bormi va sizning biznes rejangiz idealmi? Eng yaqin shahar aholisi sizdan nimani sotib olishdan xursand bo'lishini va raqibingizni qanday mag'lub etishingiz mumkinligini aniq bilasizmi? Kompaniya eng yaxshi joyda ishlaydimi? Jamoangizda professionallar bormi? Qonunning har bir harfi bajarilganmi va barcha hujjatlar yig'ilganmi? Va nihoyat, reklama o'ylanganmi... Barcha savollarga ijobiy javoblar bo'lsa, boshlashingiz mumkin!

Endi tayyor franchayzing bozorida zanjirli nonvoyxonalarni ochish uchun foydali takliflar mavjud.

Nonvoyxonaning muvaffaqiyati haqida video

Ushbu maqolada:

Ommaviy iste'mol uchun nonning arzon navlarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan yirik novvoyxonalar bilan bir qatorda (butun segmentning taxminan 70%) bozorda kichik xususiy novvoyxonalar talabga ega. Ularning asosiy faoliyati (segmentning 30% ga yaqini) milliy navli non va non mahsulotlari, premium klass va parhez mahsulotlar ishlab chiqarishdir.

Biroq, bu bozor juda zich to'yingan, raqobat katta, shuning uchun bunday turdagi yangi korxonani ilgari surish oson ish emas. Muvaffaqiyatli biznesni tashkil qilish uchun biznesning xususiyatlarini batafsil tahlil qilish va ochiq bo'lgan eng mashhur sohalarga e'tibor qaratish kerak.

Nonvoyxona ochish qanchalik foydali? Daromadlilik haqida

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, eng katta foyda (50%) yuqori talabga ega bo'lgan bulochka va boshqa shunga o'xshash qandolat mahsulotlari, shuningdek, katta baholar olinadigan hashamatli mahsulotlar ishlab chiqarishdan olinadi. Ular o'rtacha olti oy ichida o'zlari uchun to'laydilar.

Bug'doy noni ishlab chiqarish, xuddi javdar noni ishlab chiqarish kabi, o'rtacha 10-20% daromad keltiradi va 2-3 yil ichida o'zini oqlaydi. O'rtacha paxta mahsulotlarini sotish - 3 rubl. ishlab chiqarish birligiga (va bu kuniga 2 mingdan 15 ming rublgacha (oyiga 120 mingdan 450 ming rublgacha) ishlab chiqarish quvvatiga qarab).

Biroq, bu raqamlar juda taxminiy. Nonvoyxonalarning o'rtacha rentabelligini aniqlash juda qiyin, chunki korxonalar juda xilma-xildir - maydon, jihozlar darajasi, ishlatiladigan xom ashyo, ishlab chiqarilgan mahsulot turlari va boshqalar.

Mini-nonvoyxona: turlari, ishlatiladigan uskunalar, texnologik jarayon

Nonvoyxonalar non ishlab chiqarishning qanday usullaridan foydalanishiga qarab farqlanadi.

Korxonalar mavjud:

1. To'liq bo'lmagan ishlab chiqarish tsikli bilan: xamir muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar ko'rinishida etkazib beruvchilardan sotib olinadi, so'ngra nonni texnologik ishlab chiqarish amalga oshiriladi: kalıplama va pishirish.

Pishirish jarayoni oddiy:

• muzlatilgan yarim tayyor mahsulot 40 daqiqa davomida tekshirgichga joylashtiriladi, u erda xona haroratiga qadar eriydi;
• keyin mahsulotlar pechga joylashtiriladi, 15 - 20 daqiqadan so'ng pishirilgan mahsulotlar tayyor bo'ladi.

Ushbu ishlab chiqarish usuli mini-kafe ochish uchun javob beradi. Bu eng arzon va korxonani jamoat joyida tashkil qilishda biznes o'rtacha barqaror daromad keltirishi mumkin. 10 m2 kichik non-kafe 500 kg gacha mahsulot ishlab chiqarishi va sotishi va 2 - 3 ming rubl olib kelishi mumkin. kuniga sof foyda.

Sizga quyidagi ishlab chiqarish uskunalari kerak bo'ladi (taxminan 50 - 100 ming rubl):

• tekshirish shkafi;
• sovutgich vitrini;
• ko'krak qafasidagi muzlatgich;
• konvektsiya pechi.

Mehmonlarni joylashtirish uchun qo'shni maydon o'rtacha 10 - 15 m2 ni tashkil qiladi.

2. To'liq ishlab chiqarish tsikli bilan, bu quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi: matn ishlab chiqarish, nonni shakllantirish va pishirish. Non ishlab chiqarish uchun apparat sxemasi qo'llaniladi: turli mexanizmlar ishtirok etadi.

Shu asosda ular odatda tashkil qiladi:

- shunchaki nonvoyxonalar , unda non tayyorlanadi (qo'shni kafelar, do'konlar va boshqalar mavjudligini nazarda tutmang) Ushbu biznes varianti uzoqroq joyda joylashgan bo'lishi mumkin (tadbirkorlar ko'pincha uni mintaqaning hududlarida tashkil qiladilar, ijara haqini tejashadi).

SES talablariga muvofiq, bunday korxonaning maydoni 60 m2 dan kam bo'lishi mumkin emas. 350 kg non (60 m2 uchun) ishlab chiqarish uchun sizga kamida 200 ming rubllik nonvoyxona uskunalari kerak bo'ladi va, masalan, 2500 kg (150 m2 uchun) ishlab chiqarish uchun - kamida 1 million rubl.

Ishlab chiqarish liniyasi quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• pechlar;
• xamir aralashtirish mashinasi;
• tekshirish shkafi;
• xamirni kesish uchun stol;
• xamir qoldirish mashinasi;
• pishirish aravachasi;
• un elakdan.

- non do'konlari (ishlab chiqarish va chakana savdo nuqtasi birlashtirilgan). Korxonaning ushbu versiyasi jamoat joyida tashkil etilishi va mikrorayon aholisi tomonidan talab qilinadigan mahsulotlar ishlab chiqarilishi kerak. Qoida tariqasida, aholi punktlarining markaziy nuqtalarida ijara haqi juda yuqori. Biznes yaxshi yo'lga qo'yilgan savdo tizimi va ulgurji xaridorlarning mavjudligi bilangina to'lashi va foyda keltirishi mumkin.

Ushbu turdagi mini-nonvoyxonani tashkil qilish tijorat uskunalari mavjudligini talab qiladi (taxminan 150 ming rubl):

• vitrinalar;
• kassa apparati;
• mahsulotlarni saqlash uchun shkaflar.

Mini-nonvoyxona uchun xom ashyo

Non mahsulotlari uchun xom ashyo

Nonvoyxona- tez buziladigan mahsulotlar, ularni uzoq vaqt davomida saqlash mumkin emas. Nonvoyxonani ishga tushirishdan oldin darhol xom ashyoni sotib olishingiz kerak.

Barcha mahsulotlarning asosi undir. Bundan tashqari, sariyog'li bulochka uchun faqat eng yuqori nav mos keladi. Unning ulgurji narxi 10 rubl atrofida. kg uchun. Uning miqdorini hisoblashda, xamirga aralashtirilgan boshqa ingredientlar tufayli tayyor mahsulotning og'irligi xom ashyodan 30% ko'proq bo'lishini hisobga olish kerak.

Undan tashqari sizga presslangan xamirturush, vanilin, o'simlik moyi, shakar, tuz, pishirish kukuni, oziq-ovqat qo'shimchalari, stabilizatorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar va boshqalar kerak bo'ladi. presslangan xamirturush, 1,2 kg o'simlik yog'i, 9,6 kg tuz. Xom ashyoning yakuniy iste'moli texnolog tomonidan tuzilgan retseptga bog'liq.

Xona tartibi

Mini nonvoyxona biznesi to'g'ri tashkil etilgan taqdirdagina samarali ishlaydi.

Buning uchun korxonaning tuzilishini o'ylab ko'rish, quyidagilarni ta'minlash muhimdir:

• ishlab chiqarish ob'ekti;
• qadoqlash sexi;
• kundalik xomashyo zaxirasi ombori;
• tayyor mahsulotni saqlash sexi;
• yordamchi xonalar.

Bundan tashqari, chiqindilar saqlanadigan alohida xonani tashkil qilishingiz kerak. Bunday holda, barcha SES standartlariga rioya qilish kerak.

Xodimlar

Xodimlarni tanlash uchun ishga yollash agentligiga murojaat qilish yaxshidir. Odamlarni o'zingiz topish va o'qitish juda muammoli.

Sizga kerak bo'ladi:

• retseptni ishlab chiquvchi texnolog;
• mahsulotlarni tayyorlash bilan shug'ullanadigan novvoylar (smenada kamida 2 kishi);
• tozalovchi ayol;
• kassirlar.

Hujjatlarni tayyorlashning asosiy bosqichlari

1. Birinchidan, biznes yuridik shakl - MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkorni tanlash orqali soliq idorasida ro'yxatdan o'tkazilishi kerak.
2. OKVED kodlarini tanlang. To'liq bo'lmagan nonvoyxona uchun. ishlab chiqarish tsikli (mini-kafe), 55.30 "Restoranlar va kafelar faoliyati" kodi mos keladi, bu sizga UTII, soddalashtirilgan soliq tizimini qo'llash imkonini beradi va 2013 yildan boshlab - soliqqa tortishning patent shakli. Boshqa barcha mahsulotlar uchun 15.8 "Boshqalarning ishlab chiqarishi" kodi qo'llaniladi. oziq-ovqat mahsulotlari." Bu erda optimal soliq varianti soddalashtirilgan soliq tizimi (6%) bo'ladi.
3. Pensiya jamg'armasi va boshqa byudjetdan tashqari jamg'armalarda ro'yxatdan o'ting.
4. Kassa mashinasini soliq idorasida ro'yxatdan o'tkazish orqali sotib oling.
5. Konstruktorlik byurosiga buyurtma berish orqali novvoyxonaning texnologik loyihasini tuzish kerak. Agar binolar yangi bo'lsa va aloqa o'rnatilmagan bo'lsa, unda qo'shimcha loyihalar kerak bo'ladi: arxitektura, suv va elektr ta'minoti, kanalizatsiya. Ularning barchasi Gospozhnadzor, Rospotrebnadzor texnik tavsiflari, Gosexpertiza va Arxitektura va rejalashtirish bo'limi tomonidan kelishilgan bo'lishi kerak. Tasdiqlangandan so'ng barcha hujjatlar Iste'mol bozori va xizmatlar boshqarmasi tomonidan tasdiqlanishi kerak. Qurilish-montaj ishlari tugallangach, obyekt foydalanishga topshiriladi. U davlat vakillaridan iborat komissiya tomonidan qabul qilinadi. yuqorida sanab o'tilgan tashkilotlar.
6. Ishlab chiqarish uchun Rospotrebnadzordan xulosa oling.
7. Rospotrebnadzordan mahsulot bo'yicha xulosani oling (ekspertiza natijalari asosida tuzilgan).
8. Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya federal agentligidan muvofiqlik sertifikatini oling.
9. Ob'ekt uchun sanitariya pasportini oling
10. Ob'ektga texnik xizmat ko'rsatish bo'yicha shartnomalar tuzing (binolarni dezinfeksiya qilish, axlatni olib tashlash va boshqalar).
11. Davlat yong'in xavfsizligi inspektsiyasi tomonidan binolarning yong'in xavfsizligi talablariga muvofiqligi to'g'risida xulosa tuzing.
12. Har bir xodimning tibbiy kartasi borligiga ishonch hosil qiling.

O'rtacha hujjatlarni rasmiylashtirish taxminan 60 ming rublni tashkil qiladi.

Non ishlab chiqarish uchun xarajatlarni hisoblash

Misol tariqasida, biz Moskva chekkasida joylashgan 150 m2 kichik nonvoyxonani ochish uchun zarur bo'lgan boshlang'ich sarmoyalarni sanab o'tamiz. Bunday xarajatlar hisobini o'zingiz qilishingiz yoki mutaxassislarga buyurtma berishingiz kerak bo'ladi. Biznes-rejasi iloji boricha malakali tuzilgan novvoyxona raqobatbardosh va daromadli bo'lish imkoniyatiga ega.

Asosiy xarajat moddalari:

• binolarni ijaraga olish - 75 ming rubl. oyiga;
• uskunalar narxi - 1,5 million rubl;
• binolarni ta'mirlash - 150 ming rubl;
• mebel sotib olish - 30 ming rubl.
• kompaniyani ro'yxatdan o'tkazish xarajatlari - 60 ming rubl;
• biznes-reja va novvoyxona loyihasini tuzish - 60 ming rubl.
• kommunal xizmatlar - 15 ming rubl;
• ish haqi - 50 ming rubl.

Jami: 1 million 940 ming rubl.

Ko'rib turganingizdek, nonvoyxonani ochish juda qimmat va katta investitsiyalarni talab qiladi. Uning ishining samaradorligi ko'p jihatdan tashkilotchining iste'dodiga bog'liq bo'ladi.

Non neolit ​​davriga borib taqaladi, bu esa uni eng qadimgi oziq-ovqatlardan biriga aylantiradi. Birinchi non suv va dondan tayyorlangan pishirilgan gruel edi. Termal pishirish tasodifiy pishirish yoki ataylab o'tkazilgan tajriba natijasi bo'lishi mumkin, deb ishoniladi.

Bugungi kunda non pishirish sanoati oziq-ovqat sanoatining asosiy tarmoqlaridan biri hisoblanadi. Non ishlab chiqarishni rivojlantirishning asosiy yoʻnalishi aholining qoʻshimcha xom ashyoga boʻlgan ehtiyojini toʻliq qondirish maqsadida non mahsulotlari assortimenti tarkibini takomillashtirishdan iborat. Shuningdek, xamir tayyorlashning texnologik jihatdan ilg'or jarayonlarini ishlab chiqish va ular yordamida kompleksda xamir ishlab chiqarishni avtomatlashtirish va mexanizatsiyalash mumkin bo'lgan qurilmalar va agregatlardan foydalanish.

Non pishirish sanoatida non ishlab chiqarishga, ya’ni mahsulot sifatiga, xomashyodan oqilona foydalanishga, texnologik jarayonning barcha bosqichlarida yo‘qotishlarni kamaytirishga, non mahsulotlari ishlab chiqarishga alohida e’tibor qaratish zarur.

Non ishlab chiqarish uchun uskunalar

Asosiy ma'lumotlar:

• Un elakdan($400 dan). Unni yumshatish, shamollatish va qo'shimcha tozalash uchun ishlatiladi. Tayyorlangan un kiruvchi aralashmalardan tozalanadi, bir xil namlik va zichlikka ega va xamirning keyingi fermentatsiyasini yaxshilash uchun kislorod bilan boyitiladi. Un elaklari magnit ushlagichlar bilan birga keladi, buning yordamida siz metall zarralarini ushlashingiz mumkin.
• Sanoat xamir aralashtirgich(800 dollardan). Har xil turdagi xamirni tez yoğurish uchun kerak. Xamir aralashtirgich mahsulotlarning to'g'ri iste'mol qilinishini va retseptga qat'iy rioya qilishni ta'minlaydi, qo'l mehnatiga bo'lgan ehtiyojni minimallashtirishga va inson xatolarini bartaraf etishga yordam beradi.
• Tekshirish shkafi(900 dollardan). Pishirish uchun xamirni tayyorlashga yordam beradi, uning dam olishini, ko'tarilishini va fermentatsiya uchun kerakli holatga keltirishini ta'minlaydi. Unda o'rnatilgan harorat va namlik non mahsulotlarining toza va bir xil o'sishini ta'minlaydi, yoriqlar va quruq qirralarning oldini oladi.
• Konvektsiya pechi(narxi 1500$ dan). U non mahsulotlari ishlab chiqaradi. Ular juda ixtisoslashgan bo'lishi mumkin yoki har xil turdagi xamir uchun mos bo'lishi mumkin.

Qo'shimcha:

• Ishlab chiqarish stollari, tekis pishirish plitalari, to'lqinli teshilgan pishirish varag'i, ishlab chiqarish stollari va tokchalar, non qoliplari, yuvish vannalari, soch turmagi, tarozilar.

Qancha pul kerak? 12 soatlik smenada 400 kg mahsulot ishlab chiqarish quvvatiga ega uskunalar majmuasi uchun 20 m² o'lchamdagi ochilish uchun siz 5000 AQSh dollaridan to'lashingiz mumkin. 1000 kg mahsulot uchun sizga taxminan 45 m² xona va 19 000 dollar sarmoya kerak bo'ladi.

Non ishlab chiqarish texnologiyasi

Pishirish jarayonida ishlatiladigan xom ashyo

Xom ashyoni qabul qilish, saqlash va tayyorlash

Non pishirish uchun asosiy xom ashyo suv, xamirturush va tuzdir. Qo'shimcha xom ashyolarga non pishirishda qo'llaniladigan barcha boshqa mahsulotlar, ya'ni hayvonlar, margarin, solod, shinni va boshqalar kiradi. Hozirgi vaqtda non pishirish sanoatida ishlab chiqarish va yaxshilash uchun qo'shimcha xom ashyoning yangi turlaridan (sirt faol moddalar, ferment preparatlari, modifikatsiyalangan kraxmal, zardob, zardob konsentratlari va boshqalar.

Har qanday non pishirish korxonasida ishlab chiqarish uchun asosiy va qo'shimcha xom ashyoning ma'lum bir zaxirasi saqlanadigan xom ashyo ombori bo'lishi kerak. Ko'p turdagi xom ashyoni (un, shakar, xamirturushli sut, suyuq yog'lar, tuz, zardob, shinni, o'simlik moyi) yetkazib berish va saqlashning ommaviy usuli keng tarqaldi. Non uchun xom ashyoni ommaviy yetkazib berish va saqlash bilan ombordagi ishchilar soni keskin kamayadi, omborlarning sanitariya holati yaxshilanadi, ishlab chiqarish standartlari oshiriladi, xom ashyo yo'qotilishi kamayadi va nisbatan sezilarli iqtisodiy samaraga erishiladi. xom ashyoni konteynerlarda saqlashga.

Omborda saqlanadigan non ishlab chiqarish uchun xom ashyo yarim tayyor mahsulotlarni qorishdan oldin ma'lum tayyorgarlikdan o'tishi kerak, buning natijasida uning sanitariya holati va texnologik xususiyatlari yaxshilanadi. Bunday holda, xom ashyo aralashmalardan tozalanadi, yog'lar eritiladi, xamirturush, tuz va shakar suvda eritiladi, natijada olingan eritmalar filtrlanadi va yig'ish idishlariga quyiladi, u erdan dispenserlarga beriladi.

Ishlab chiqarishda unni qabul qilish va saqlash

Tegirmon yoki bazadan novvoyxonaga yetkazib beriladigan un alohida omborda saqlanadi, unda yetti kunlik ta’minot bo‘lishi kerak, bu esa uni ishlab chiqarishga o‘z vaqtida tayyorlash imkonini beradi.

Ishlab chiqarish uchun un novvoyxonaga alohida partiyalarda yetkazib beriladi (partiya - bir vaqtning o'zida ishlab chiqarilgan va bitta schyot-faktura va bitta sifat sertifikati bilan olingan bir xil turdagi va navdagi unning ma'lum miqdori).

Ishlab chiqarish uchun olingan unni tahlil qilishda laboratoriya xodimlari tahlil ma'lumotlarini sertifikat ma'lumotlari bilan solishtiradilar. Agar jiddiy kelishmovchiliklar mavjud bo'lsa, un etkazib beruvchi tashkilot vakili chaqiriladi va tahlil takrorlanadi.

Un ishlab chiqarishga konteynerlarda (qoplarda) va bulk (sisternalarda) usullari bilan yetkaziladi. Qopdagi navli unning sof og‘irligi (idishsiz mahsulotning og‘irligi) 70 kg, devor qog‘ozi – 65 kg (og‘irligi un chiqarilganda aniqlanadi). Har bir qop unda un tegirmoni, un turi va navi, sof og‘irligi, ishlab chiqarilgan sanasi ko‘rsatilgan yorliq bor.

Agar silliqlash paytida sifatsiz don qo'shilgan bo'lsa, yorliqda tegishli belgi qo'yiladi.

Bulk usulida un siloslarda saqlanadi. Har bir turdagi unni saqlash uchun kamida ikkita silos ajratiladi, ulardan biri unni qabul qilish uchun ishlatiladi, ikkinchisi uni non ishlab chiqarishga oziqlantirish uchun ishlatiladi. Ombordagi siloslarning umumiy soni zavodning unumdorligiga va turli xil unlarga bo'lgan ehtiyojiga bog'liq. Idishlarga yuqoridan un solinadi. Havo tashuvchi un bunkerlar ustida o'rnatilgan filtr orqali chiqariladi va un changi saqlanadi va bunkerga quyiladi.

Non ishlab chiqarish uchun unni elakdan o'tkazish, tortish va ishlab chiqarish qutilariga saqlash uchun saqlash idishlaridan tashish liftlar va shneklardan foydalangan holda mexanik transport yoki pnevmatik va aerozol transporti bilan amalga oshirilishi mumkin. Oxirgi usul unning havo bilan to'yinganligi tufayli muhim afzalliklarga ega, bu unning haroratini oshiradi va uning pishishiga yordam beradi. Har bir ishlab chiqarish omborida unni tozalash, tortish va ishlab chiqarish qutilariga tashish uchun kamida ikkita liniya bo'lishi kerak.

Ishlab chiqarish uchun qo'shimcha xom ashyoni saqlash va tayyorlash

Non uchun xamirturush. Pishirish sanoatida siqilgan xamirturush, shuningdek quritilgan, suyuq xamirturush va xamirturushli sut ishlatiladi.

Non pishirish uchun presslangan xamirturush - bu madaniy muhitdan ajratilgan, yuvilgan va presslangan xamirturush hujayralari to'plami. Madaniy muhit - bu mikroorganizmlar o'sadigan suyuq ozuqa muhiti.

Yarim tayyor mahsulotlarni qorishtirish uchun presslangan xamirturush tayyorlashda ular 1: (2-4) nisbatda mikserli idishda 29-32°S haroratda suv bilan suyultiriladi.

Muzlatilgan non xamirturushlari 0-4 ° S haroratda saqlanadi, uni 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda asta-sekin eritish kerak.

Quritilgan xamirturush ezilgan siqilgan xamirturushni iliq havo bilan 8-9% qoldiq namlikgacha quritish orqali olinadi. Quritilgan xamirturush 15 ° C dan yuqori haroratda qutilarga, qog'oz qoplarga yoki pergament bilan qoplangan qutilarga qadoqlanadi va saqlanadi. Yuqori sifatli xamirturushning kafolatlangan saqlash muddati - 12 oy, I navli xamirturush - 6 oy. Non ishlab chiqarish uchun yuqori navli xamirturush germetik tarzda qadoqlangan. Havo o'tkazmaydigan idishlarga qadoqlanganda, ularning saqlash muddati ikki baravar kamayadi. Saqlash vaqtida ko'tarish quvvatining oylik 5% ga yomonlashishiga yo'l qo'yiladi. Ishlatishdan oldin quritilgan xamirturush bir hil aralashma hosil bo'lguncha iliq suvda namlangan bo'lishi kerak. Ko'pgina novvoyxonalar siqilgan va quritilgan xamirturushni faollashtiradi. Faollashtirishning mohiyati shundaki, non ishlab chiqarish uchun xamirturush un, suv, solod yoki shakar va ba'zan boshqa qo'shimchalardan tashkil topgan suyuq ozuqaviy muhitda suyultiriladi va 30-90 daqiqaga qoldiriladi. Qisqa faollashuv jarayonida xamirturush hujayralari ko'paymaydi, balki faollashadi. Faollashtirish natijasida xamirturushning ko'taruvchi kuchi yaxshilanadi, bu xamirni tayyorlash uchun uning sarfini biroz kamaytirishga (10-20% ga) yoki iste'molni kamaytirmasdan, yarim tayyor mahsulotlarni fermentatsiya qilish muddatini qisqartirishga imkon beradi. . Faollashtirilgan xamirturushdan foydalanish non sifatini yaxshilaydi. Faollashtirilgan xamirturush bilan tayyorlangan mahsulotlarning kislotaligi odatdagidan 1 ° yuqori. Xamirturushni faollashtirish variantlari boshqacha.

Xamirturushli sut - xamirturushning suvdagi suyuq suspenziyasi bo'lib, unda xamirturush ko'payganidan keyin madaniy muhitni ajratish yo'li bilan olinadi.

Achitqi suti ishlab chiqarishga 3-10°S haroratgacha sovutilgan holda issiqlik izolyatsiyalangan avtosisternalarda yetkazib beriladi, u yerdan suv ko‘ylagi va har 30 soniyada har 15 daqiqada yoqiladigan elektr mikserli po‘lat idishlarga quyiladi. mahsulotning butun massasi bo'ylab xamirturushning bir xil konsentratsiyasini ta'minlash.

Kelajakdagi non uchun xamirturushli sutni 3-10 ° S haroratda saqlash muddati 2 kun, 0-4 ° S haroratda - 3 kungacha.

Tuz va shakar. Tuz kam quvvatli novvoyxonalarga qoplarda yetkazib beriladi va alohida xonada quyma yoki sandiqlarda saqlanadi. Gigroskopik tabiati tufayli tuzni ishlab chiqarish uchun boshqa mahsulotlar bilan birga saqlash mumkin emas. Tuz og'irligi bo'yicha 23-26% konsentratsiyali eritma shaklida non xamiriga qo'shiladi. Tuzli erituvchilarda to'yingan eritma tayyorlanadi, so'ngra filtrlanadi va ishlab chiqarish yig'ish tanklariga beriladi.

Ko'pgina novvoyxonalar ishlab chiqarish jarayonida tuzni eritmada ishlatadilar. Nonvoyxonaga samosval bilan yetkazib beriladigan tuz temir-beton bunkerga quyiladi, tuzni tushirish qulayligi uchun pol sathidan 2,8 m chuqurlashtiriladi. Bunkerda qabul qilish bo‘limi va 2-3 ta cho‘ktirish bo‘limi mavjud. Qabul qilish bo'linmasida sovuq va issiq suvli quvurlar o'rnatilgan. Tuz eritmasi tortishish kuchi bilan bo'limlardagi teshiklardan oqib o'tib, idishning barcha bo'linmalarini to'ldiradi va filtrlanadi.

Doimiy bo'lishi kerak bo'lgan eritmaning konsentratsiyasini nazorat qilish uchun uning zichligi vaqti-vaqti bilan gidrometr bilan tekshiriladi.

Eritmadagi tuz konsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa, eritmaning zichligi shunchalik yuqori bo'ladi. Zichlikni aniqlab, konsentratsiyani toping.

Odatda 25% konsentratsiyali (eritma zichligi 1,1879) yoki 26% konsentratsiyali (eritma zichligi 1,1963) eritma tayyorlanadi. Agar oxirgi erituvchi bo'linmadagi eritmaning zichligi etarli bo'lmasa, eritma qabul qiluvchi bo'linmaga pompalanadi. Tuz eritmasining belgilangan zichligini o'zgartirish tuz dozasini buzadi.

Qoplarga solingan non ishlab chiqarish uchun granüllangan shakar nisbiy namligi 70% bo'lgan toza, quruq xonada saqlanadi. Shakar gigroskopikdir, shuning uchun nam xonada nam bo'ladi. Shakar qoplari 8 qator balandlikda to'plangan (stollarda).

Agar granullangan shakar namligi past bo'lgan kek xamirini ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan bo'lsa, u quruq holda ishlatiladi va 3 mm elakdan o'tkaziladi va magnit tuzoqlardan o'tkaziladi. Qoida tariqasida, shakar 1,23-1,3 zichlikdagi 51-62% konsentratsiyali eritma shaklida non xamiriga qo'shiladi. Eritma aralashtirgich va filtr bilan jihozlangan tanklarda tayyorlanadi. Sirop tanklardan yig'ish idishlariga pompalanadi. Eritmaning harorati taxminan 32-35 ° S ni tashkil qiladi. Shakarning eruvchanligi sezilarli darajada eritmaning haroratiga bog'liq. Agar siz yuqori konsentratsiyali non ishlab chiqarish uchun eritma tayyorlasangiz, u quvurlarda soviganida, saxaroza kristallanishi mumkin.

So'nggi yillarda ko'plab novvoyxonalar shakarni shakar-tuz eritmasi shaklida saqlaydi. Saqlash moslamasi shakar qoplarini tushirish moslamasi, ikkita metall idish, suv va tuz eritmasi dispenserlari, filtrlar va nasoslardan iborat. Shakar eritmasini tayyorlash uchun idishlar bug 'ko'ylagi va aralashtirgichlar bilan jihozlangan. Non ishlab chiqarish uchun eritmaga (quruq shakar massasining 2-2,5%) osh tuzi qo'shilishi saxarozaning kristallanishini kechiktiradi va kichikroq idishni talab qiladigan 65-70% eritma tayyorlash imkonini beradi.

Sut mahsulotlari. Non mahsulotlari ishlab chiqarishda quyidagi sut mahsulotlari ishlatiladi: sut, qaymoq, smetana, tvorog va zardob. Tabiiy sut mahsulotlari tez buziladigan xom ashyo hisoblanadi, shuning uchun ular past haroratlarda saqlanadi. Harorat qancha past bo'lsa, saqlash muddati shunchalik uzoq bo'lishi mumkin

Non ishlab chiqarish uchun sut, qaymoq va qaymoqni muzlatib bo'lmaydi, chunki bu mustahkamlikni buzadi va ta'mni o'zgartiradi. Bu mahsulotlar metall bankalarda 0-8°S haroratda saqlanadi. Smetana bu haroratda 3 kungacha saqlanadi. 8-10 ° S haroratdagi sut 6-12 soat, 6-8 ° S haroratda - 12-18 soat davomida 0 ° S haroratda tvorogning saqlash muddati 7 kun , muzlatilganida - 4-6 oy.

Yopilmagan idishlardagi quyultirilgan sut 8 oygacha 8 ° C haroratda saqlanadi. Uni muzlatib bo'lmaydi.

3 oygacha yopiq idishda saqlang.

Sut kukuni asta-sekin 28-30 ° S haroratdagi suvda tabiiy sutning namligiga (100 g quruq sutga 700-800 ml suv) massani doimiy ravishda aralashtirish bilan suyultiriladi, shundan so'ng u qoldiriladi. 1 soat davomida shishiradi, sut kukuni, suv va yog'dan maxsus o'rnatish yoki chayqatish mashinasida emulsiya ishlab chiqarish uchun tayyorlanganda yaxshi natijalarga erishiladi. Emulsiyada sut yaxshi shishiradi va yog 'eziladi. Bundan tashqari, emulsiya ishlab chiqarish jarayonida mahsulot sifatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Emulsiya diametri 2 mm dan oshmaydigan hujayralar bilan elakdan o'tkazilishi kerak.

Foydalanishga tayyorlanayotganda non va non mahsulotlari ishlab chiqarish uchun barcha suyuq sut mahsulotlari konservadan ishlab chiqarish idishiga quyiladi va diametri 2 mm gacha bo'lgan hujayrali elakdan filtrlanadi.

Zardob tvorog yoki tvorog ishlab chiqarishning yon mahsulotidir. Bu o'ziga xos hid va ta'mga ega yashil rangdagi bir hil suyuqlikdir.

Tabiiy zardob novvoyxonalarga avtosisternalarda yetkazib beriladi, u yerdan sovutuvchi ko‘ylagi bo‘lgan maxsus idishlarga quyiladi.

Yog'lar. Non pishirish sanoatida eng ko'p ishlatiladigan mahsulotlar sigir yog'i, margarin, maxsus pishiriladigan yog'lar va o'simlik yog'idir.

Sigir moyi sariyog 'va yog'ga bo'linadi. Sariyog 'pasterizatsiyalangan shirin qaymoq yoki avval fermentlangan qaymoqni chayqatish yoki doimiy oqim bilan tayyorlanadi. Sariyog'ning namligi 16-20%, yog'liligi 72,5-82,5 (shundan tuzsiz yog'ning namligi - 16, dehqon yog'i - 20%). Ghee namligi 1% ni tashkil qiladi; yog 'miqdori 98%. Sariyog‘ 75-80°S haroratda tayyor sariyog‘ni eritib olinadi.

Ishlab chiqarishdagi sariyog' salqin, qorong'i xonada saqlanishi kerak. Yorug'lik, atmosfera kislorodi va ko'tarilgan harorat ta'sirida yog 'quyib ketadi. Yog '8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 3 oygacha, muzlatilgan sariyog' 12 oygacha saqlanadi.

Margarin kimyoviy tarkibi, energiya qiymati va hazm bo'lishi bilan sariyog'ga o'xshash maxsus tayyorlangan yog'dir. Margarin ishlab chiqarish uchun yog'li asos (yog'lar to'plami), fermentlangan sut, emulsifikatorlar, bo'yoqlar, lazzatlar va boshqa yordamchi materiallar ishlatiladi.

Margarinning yog'li asosini cho'chqa yog'i (65-75%) va tabiiy yog'lar (va hayvonlar) tashkil qiladi.

Qattiq margarinni saqlash uchun quyidagi muddatlar belgilanadi:

• Ishlab chiqarish uchun suyuq margarin oval shaklidagi zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda suv ko'ylagi bilan 35-48 ° S haroratda 2 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi. Har bir tank pervanelli mikserlar bilan jihozlangan, ularning davriy aylanishi margarin emulsiyasining ajralishiga to'sqinlik qiladi.
• Qandolat mahsulotlari, pishirish va oshpazlik yog'lari suvsiz yog'lar bo'lib, asosan cho'chqa yog'idan iborat bo'lib (yoki ularsiz) oz miqdorda tabiiy yog'lar va emulsifikatorlar qo'shiladi. Non pishirish sanoatida fosfatidli yog‘ (qattiq konsistensiya) va harakatchan konsistensiyaga ega bo‘lgan suyuq yog‘ 15-20°S haroratda ishlatiladi.
• Qandolat va non mahsulotlari yog'lari harorat (-10 dan +15 ° C gacha) va ishlab chiqarish retseptida antioksidantlar (antioksidant) mavjudligiga qarab 1-9 oy davomida saqlanadi.

Tayyorlash jarayonida qattiq yog'lar idishlardan chiqariladi, tekshiriladi va sirt ifloslantiruvchi moddalardan tozalanadi. Keyin yog'lar bo'laklarga bo'linadi va yog'ning ichki holati tekshiriladi.

O'simlik moylarini ishlab chiqarish uchun moyli o'simliklar presslash va ekstraktsiyalash, ko'pincha kombinatsiyalangan ishlab chiqarish usuli bilan ishlatiladi.

O'simlik moylari salqin, qorong'i xonada, yopiq idishlarda (bochkalar yoki tanklar) 4-6 ° S haroratda saqlanadi. Atmosfera kislorodi, yorug'lik va yuqori harorat ta'sirida o'simlik moylari yomonlashadi.

Non pishirish ishlab chiqarishning asosiy texnologik bosqichlari

Non tayyorlashning texnologik jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat: xamir va boshqa yarim tayyor mahsulotlarni qorishtirish, yarim tayyor mahsulotlarni achitish, xamirni ma'lum massadagi bo'laklarga bo'lish, xamir bo'laklarini shakllantirish va tekshirish, non mahsulotlarini pishirish, sovutish va saqlash. .

Yoğurma va xamirni shakllantirish

Non xamirini yoğurish texnologik jarayonning keyingi rivojlanishi va mahsulot sifati ko'p jihatdan bog'liq bo'lgan eng muhim texnologik ishlab chiqarish operatsiyasidir. Un, suv, xamirturush, tuz va boshqa ingredientlardan xamir qorishganda, ma'lum bir tuzilishga va fizik xususiyatlarga ega bo'lgan bir hil massa olinadi.

Xamirni qoldirish va fermentatsiya qilish

Pishirilgan mahsulotning gözenekli va oson hazm bo'lishini ta'minlash uchun nonni pishirishdan oldin xamirni bo'shatish kerak. Bu xamirni yaxshi pishirish uchun zaruriy shartdir.

Xamir karbonat angidrid ta'sirida achitila boshlaydi, bu esa yaxshi bo'shashgan, g'ovakli maydalangan nonni olish imkonini beradi. Xamir va xamirni fermentatsiyalashdan maqsad xamirni gaz hosil qilish qobiliyati va strukturaviy va mexanik xususiyatlari bo'yicha kesish va pishirish uchun eng yaxshi tayyorlangan holatga keltirishdir. Shu bilan birga, xamirda yaxshi fermentlangan xamirdan tayyorlangan nonning ta'mi va xushbo'yligini belgilovchi moddalarning to'planishi muhim emas.

Bug'doy xamirini tayyorlash

Xamir tayyorlash non ishlab chiqarishdagi eng muhim va ko'p vaqt talab qiladigan operatsiya bo'lib, ishlab chiqarish tsiklining taxminan 70% ni egallaydi. Muayyan xamirni tayyorlash usulini tanlashda, birinchi navbatda, ishlab chiqarilgan mahsulotlar assortimenti, shuningdek, boshqa ishlab chiqarish ma'lumotlari hisobga olinadi.

Non xamirini tayyorlashning an'anaviy usullari va yangi progressiv usullarni ajratish odatiy holdir. An'anaviy texnologiya yarim tayyor mahsulotlarning uzoq muddatli fermentatsiyasini ta'minlaydi, jami 4,5-7 soat Progressiv (tezlashtirilgan) texnologiya xamirni tayyorlashning qisqarishi bilan tavsiflanadi. Hozirgi vaqtda mahsulotlarning umumiy massasining qariyb 70 foizi progressiv texnologiya yordamida tayyorlanadi, bu esa sodda va tejamkor.

Muayyan turdagi non ishlab chiqarishda qo'llaniladigan alohida turdagi xom ashyolarning ro'yxati va nisbati retsept deb ataladi.

Un turi va suvdan tashqari qo'shimcha xom ashyo miqdori ko'rsatilgan non ishlab chiqarish retsepti yuqori tashkilotlar (boshqaruv, vazirlik) tomonidan tasdiqlanadi, retseptlarda asosiy va qo'shimcha xom ashyo miqdori odatda kg bilan ifodalanadi 100 kg un uchun.

Retsept bilan bir qatorda non xamirini tayyorlash usuli va texnologik rejimi (fermentatsiya davomiyligi, yarim tayyor mahsulotlarning kislotaligi, mahsulot uchun pishirish shartlari va boshqalar) ko'rsatilgan texnologik yo'riqnoma tasdiqlanadi. har bir korxonaning o'ziga xos ishlab chiqarish shartlari: pishirish pechining quvvati, un sifati va boshqalar.

Ushbu va boshqa ishlab chiqarish sharoitlarini hisobga olgan holda korxona laboratoriyasi non ishlab chiqarish uchun aniq retseptlarni tuzadi. Ishlab chiqarish retsepti har bir yarim tayyor mahsulotni (xamir, xamir va boshqalar) yoğurmak uchun zarur bo'lgan un, suv, tuz eritmasi va boshqa komponentlarning massasini ko'rsatadi. Ishlab chiqarish retsepti bo'yicha xamir qorish uchun xom ashyo iste'moli retsept bo'yicha ma'lumotlarga to'liq mos kelishi kerak.

Bir qator turdagi non va non mahsulotlari ishlab chiqarish retseptlarida qo‘shimcha xom ashyoning boshqa turlari ham (tuxum, mayiz, sut, zardob, yog‘sizlangan sut kukuni, ko‘knori urug‘i va boshqalar) ko‘zda tutilgan. Bundan kelib chiqadiki, non mahsulotlarining har xil turlari va navlari uchun xamir tarkibidagi xom ashyoning ro'yxati va nisbati har xil bo'lishi mumkin.

Non xamirini uzluksiz yoğurma bilan ishlab chiqarish retsepti xamir aralashtirish mashinasining daqiqali ishi asosida, davriy yoğurma bilan, xamirning bir qismi (piyola) asosida tuziladi.

Ikkala holatda ham non ishlab chiqarish retseptini hisoblash asosan bir xil. Birinchidan, xamir qorish uchun unning umumiy miqdorini, so'ngra boshqa yarim tayyor mahsulotlarni (non uchun xamir, xamirturush va boshqalar) tayyorlash uchun zarur bo'lgan un miqdorini hisoblang. Shundan so'ng, xamir yoki boshlang'ich uchun retsept, so'ngra xamir uchun retsept tayyorlanadi.

Non ishlab chiqarish uchun retseptni yaratishda shuni yodda tutish kerakki, har bir turdagi xom ashyo (xamirturush, tuz va boshqalar) qaysi yarim tayyor mahsulot (xamir, xamir) bo'lishidan qat'i nazar, xamirdagi unning umumiy miqdoriga qarab hisoblanadi. xamirturush) bu xom ashyo qo'shiladi. Suyuq xamirturush, choy barglari va boshqa yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan un unning umumiy massasiga kiradi.

Hozirgi vaqtda non ishlab chiqarish uchun bug'doy xamirini tayyorlashning ikkita asosiy usuli mavjud. Bu shimgich (ikki fazali) va juftlashtirilmagan (bir fazali) usul.

Xamir ustida xamir tayyorlash

Non ishlab chiqarish uchun xamirni tayyorlashning eng keng tarqalgan shimgich usuli, unda xamirni tayyorlashning birinchi bosqichi xamir hisoblanadi. Xamir - un, suv va xamirturushdan yoğurma va fermentatsiya yo'li bilan olinadigan yarim tayyor mahsulot. Tayyor xamir xamirni tayyorlash uchun to'liq ishlatiladi.

Non xamirini tayyorlash uchun unning umumiy massasining bir qismini (30-70%), suvning katta qismini va xamirturushning barcha miqdorini oling. Xamir ustida 3-5 soat fermentatsiyadan so'ng, xamir yoğurulur, u 30-120 daqiqa davomida fermentlanadi.

Non ishlab chiqarish uchun xamirni tayyorlash texnologiyasi un turiga, uning pishirish xususiyatlariga, mahsulot retseptiga va boshqa ko'plab omillarga bog'liq.

Bug'doy nonini ishlab chiqarishda xamirning namligi 41-47%, non mahsulotlari - 44-46% bo'lishi kerak, bu esa bu mahsulotlar uchun xamirning namligining har xilligi bilan izohlanadi. Zaif unni qayta ishlashda kleykovina bo'shashishini kechiktirish uchun xamirning namligi kamayadi. Agar un kleykovina qisqa yirtilgan bo'lsa, non ishlab chiqarish uchun xamirning namligi 2-3% ga oshiriladi.

Xamirni tayyorlash uchun presslangan xamirturush miqdori (retsept bo'yicha) 0,5-4% ni tashkil qiladi. Yog 'xamiri uchun xamirda xamirturushning eng yuqori dozasi 2-4%, non xamiri uchun - 0,5-0,7%.

Non ishlab chiqarish uchun xamirning harorati, qoida tariqasida, xamirning haroratidan (28-29 ° C) bir oz pastroqdir. Bu harorat xamirturush hujayralarining ko'payishi uchun eng qulaydir.

Non ishlab chiqarish uchun xamirga tuz va yog'lar qo'shilmaydi, chunki bu moddalar xamirturushga salbiy ta'sir qiladi. Xamirning namligi xamir namligidan 1-3% yuqori bo'lib, xamirturush hujayrasida metabolizmni yaxshilaydi, fermentlarni faollashtiradi va kleykovina shishishini tezlashtiradi. Xamirning uzoq muddatli fermentatsiyasi (3-5 soat) xamirturushning etarli darajada ko'payishini va pishgan mahsulotlarning to'planishini ta'minlaydi.

Shimgichda non ishlab chiqarish uchun xamir quyidagi usullar bilan tayyorlanadi: xamirda umumiy massaning 50% unni o'z ichiga olgan shimgichda an'anaviy; xamir tarkibidagi unning umumiy miqdorining 65-70% ni o'z ichiga olgan katta xamir; xamirdagi umumiy massaning 27-30% unni o'z ichiga olgan suyuq xamir.

Shimgichda xamirni tayyorlashning an'anaviy usuli turli xil non, non va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Non ishlab chiqarish uchun xamir 45-50% un, suvning katta qismi va retsept bo'yicha talab qilinadigan xamirturushning barcha miqdoridan tayyorlanadi. Xamirni tayyorlash texnologiyasi unning pishirish xususiyatlariga va boshqa sabablarga bog'liq. Agar un kuchsiz bo'lsa, xamirning namligini va haroratini me'yorlarga nisbatan kamaytiring va xamirdagi un miqdorini 60% gacha oshiring. Non mahsulotlari uchun presslangan xamirturushning dozasi unning og'irligi bo'yicha 0,5-1,5%, suyuqlik - 20-25%.

Non ishlab chiqarish uchun xamir tayyorlashda, kosasi bo'lgan mashinalarda, bo'sh idishga kerakli miqdordagi suvni o'lchab, xamirturush suspenziyasini qo'shing, xamir aralashtirish mashinasini yoqing va doimiy aralashtirish bilan un qo'shing. Xamir 5-6 daqiqa davomida "Standart" dastgoh yordamida bir hil massa olinmaguncha yoğurulur. .

Non uchun xamirni (va xamirni) yoğururken, idish qopqog'i bilan qoplangan bo'lishi kerak. Yirilgan xamirning ustiga un sepiladi (changlanadi), havoning ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi va 3-5 soat davomida xamirning tayyorligi organoleptik va kislotalilik bilan aniqlanadi. Achitilgan xamir o'tkir alkogolli hidga va bir xil to'rli tuzilishga ega bo'lib, unda oddiy kleykovina ramka hosil bo'lishini ko'rsatadi. Fermentatsiya oxirida non ishlab chiqarish uchun xamirning hajmi 2-2,5 baravar ortadi, xamir yuzasiga yumshoq bosganingizda, u tushadi. Xamirning tushishi undagi xamirturushning eng katta miqdori va ularning eng katta faolligi shakllanishiga to'g'ri keladi.

Xamirga non tayyorlash uchun xamir 6-8 daqiqa davomida yoğurulur. Yoğurma paytida tayyor xamirga suv, tuz eritmasi, shakar, yog 'va boshqa xom ashyo qo'shiladi, so'ngra massa aralashganda un qo'shiladi. Unni asta-sekin qo'shish kerak, lekin bir vaqtning o'zida. Yoğrilgan xamirga un yoki suv qo'shish tavsiya etilmaydi. Dastlabki yoğurma paytida kleykovina allaqachon shishib ketgan, shuning uchun u suvning yangi qismini yomon singdiradi (xamir yopishqoq bo'ladi). Olingan xamirga un qo'shilishi idishning pastki qismida notekislikka olib kelishi mumkin. Ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan unning sifati va xona harorati xamirning dastlabki haroratiga ta'sir qiladi, u 29-32 ° S bo'lishi mumkin. Xamirdagi xamir mahsulot turiga, un sifatiga va boshqa omillarga qarab 1-2 soat davomida achitiladi.

Fermentatsiya jarayonida birinchi va eng yuqori navli un (ayniqsa, kuchli un) dan tayyorlangan xamirni qorishtirish tavsiya etiladi. Yoğurma - fermentatsiya mahsulotlarini olib tashlash va strukturani yaxshilash uchun xamirni fermentatsiya davrida 1-2 daqiqa davomida takroran aralashtirish. Ishlab chiqarishda yoğurma xamirni yoğurgandan keyin 50-60 daqiqadan so'ng amalga oshiriladi.

Bug'doy xamirini bug'siz tayyorlash

Bir fazali usul - xamir retseptda ko'rsatilgan barcha xom ashyo va suv miqdoridan bir qadamda, hech qanday fermentlangan yarim tayyor mahsulotlar (xamir, xamirturush) qo'shmasdan yoğrulur.

Xamir xamirturushning katta iste'moli bilan tayyorlanadi (unning umumiy og'irligining 1,5-2,5%). Xamirturush iste'molining ko'payishi xamirda xamirga qaraganda (qalin muhit, tuz mavjudligi va boshqalar) ularning hayotiy faoliyati uchun yomonroq sharoitlar yaratilganligi bilan izohlanadi.

Xamirturush dozasini oshirish, shuningdek, kelajakdagi nonning xamirini nisbatan qisqa vaqt ichida (2-3 soat) bo'shatish uchun kerak.

Ishlab chiqarishda xamirturush iste'molini kamaytirish va mahsulotning ta'mini yaxshilash uchun xamirturush odatda to'g'ri xamir qorishdan oldin faollashtiriladi. Xamirning boshlang'ich harorati 29-31 ° S, fermentatsiya davomiyligi 2,5-3 soatni tashkil etadi, xamirni yoğurgandan keyin 50-60 daqiqadan so'ng qo'yish tavsiya etiladi. To'g'ri xamirni tayyorlashda qorish shimgich bilan tayyorlangan xamirga qaraganda ko'proq texnologik ahamiyatga ega. Shuni ta'kidlash kerakki, non ishlab chiqarish uchun to'g'ridan-to'g'ri usulda tayyorlangan xamir shimgich bilan tayyorlangan xamirga qaraganda kamroq kislotalar, xushbo'ylashtiruvchi va xushbo'y moddalarni o'z ichiga oladi. To'g'ri xamirda xamirning qalin konsistensiyasi va fermentatsiya davrining qisqarishi tufayli fermentatsiya, kolloid va biokimyoviy jarayonlar kamroq intensiv ravishda sodir bo'ladi.

Bug'lanmagan usul ko'pincha I va yuqori navli bug'doy unidan non, non va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Bug‘lanmagan usulda xamir aralashtiruvchi kosali (Standart dastgoh, T1-XT2-A) yoki RZ-XTI dastgohi yordamida xamir aralashtiruvchi mashinalarda tayyorlanadi.

Tayyor xamirni kesish

Bug'doy noni va non mahsulotlari ishlab chiqarishda xamir kesish quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga oladi: xamirni bo'laklarga bo'lish, yaxlitlash, dastlabki tekshirish, xamir bo'laklarini shakllantirish va yakuniy tekshirish.

Xamir bo'laklarga bo'linadi, xamir ajratish mashinalari yordamida. Bir bo'lak xamirning massasi non yoki non mahsulotlarining belgilangan massasiga qarab, pishirish (pishirish) paytida xamir bo'lagi massasining yo'qolishini va pishirish paytida bir bo'lak nonning yo'qolishini hisobga olgan holda aniqlanadi. sovutish va saqlash (qisqarish).

Xamir bo'lish mashinasidan so'ng, xamir yaxlitlash mashinalariga kiradi, bu erda ularga yumaloq shakl beriladi. Shundan so'ng, xamir bo'lagi kleykovina ramkasini tiklash uchun 3-8 daqiqa davomida dam olishi kerak, shundan so'ng u qoliplash mashinasiga o'tadi, u erda unga ma'lum bir shakl beriladi (nonlar, saitlar, rulolar va boshqalar).

Non pishirish

Pishirish - non mahsulotlari ishlab chiqarishning yakuniy bosqichi bo'lib, u pirovardida non sifatini belgilaydi. Pishirish jarayonida xamir bo'lagi ichida mikrobiologik, biokimyoviy, fizik va kolloid jarayonlar bir vaqtning o'zida sodir bo'ladi.

Xamirni tayyor nonga aylantiradigan barcha o'zgarishlar va jarayonlar xamir bo'lagini isitish natijasida sodir bo'ladi.

Non mahsulotlari non pechlarining pishirish kamerasida 200-280 ° S bug'-havo haroratida pishiriladi. 1 kg non pishirish uchun taxminan 293-544 kJ talab qilinadi. Bu issiqlik, asosan, xamir bo'lagidagi namlikni bug'lash va uni xamir nonga aylanadigan haroratgacha (markazda 96-97 ° C) isitish uchun sarflanadi. Issiqlikning katta qismi (80-85%) pishirish kamerasining issiq devorlari va kamarlaridan nurlanish orqali xamirga o'tkaziladi.

Ishlab chiqarish uchun xamir bo'laklari sirtdan boshlab asta-sekin isitiladi, shuning uchun non pishirishga xos bo'lgan barcha jarayonlar uning butun massasi bo'ylab bir vaqtning o'zida sodir bo'lmaydi, lekin qatlam bilan, birinchi navbatda tashqi, keyin esa ichki qatlamlarda. Xamirni va umuman nonni isitish tezligi va shuning uchun pishirish muddati bir qator omillarga bog'liq. Pishirish kamerasidagi harorat ko'tarilganda (ma'lum chegaralar ichida) ishlov beriladigan qismning isishi tezlashadi va pishirish vaqti kamayadi.

Ishlab chiqarish jarayonida qattiq non qobig'ining shakllanishi xamir bo'lagining tashqi qatlamlarining suvsizlanishi natijasida yuzaga keladi. Qattiq qobiq xamir va non hajmining o'sishini to'xtatadi, shuning uchun qobiq darhol hosil bo'lmasligi kerak, lekin pishirish boshlanganidan 6-8 minut o'tgach, ishlov beriladigan qismning maksimal hajmi allaqachon erishilganda.

Ishlov beriladigan qismning sirt qatlamida va qobiqda biokimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi: kraxmalning jelatinlanishi va dekstrinlanishi, oqsillarning denaturatsiyasi, aromatik va quyuq rangli moddalarning hosil bo'lishi va namlikning olib tashlanishi. Non ishlab chiqarishning (pishirishning) dastlabki daqiqalarida bug 'kondensatsiyasi natijasida ishlov beriladigan qismning yuzasidagi kraxmal qisman eriydigan kraxmal va dekstrinlarga aylanadi. Eriydigan kraxmal va dekstrinlarning suyuq massasi ishlov beriladigan qismning yuzasidagi teshiklarni to'ldiradi, kichik nosimmetrikliklar tekislaydi va suvsizlanishdan keyin qobiq porlashi va porlashini beradi.

Protein moddalarining mahsulot yuzasida denaturatsiyasi (koagulyatsiyasi) 70-90 ° S haroratda sodir bo'ladi. Proteinlarning koagulyatsiyasi yuqori qatlamning suvsizlanishi bilan birga zich, elastik bo'lmagan non qobig'ining shakllanishiga yordam beradi.

Ishlab chiqarish jarayonida non qobig'ining ochiq jigarrang yoki jigarrang rangga bo'yalishi quyidagi jarayonlar bilan izohlanadi:

• jigarrang mahsulotlar (karamel) ishlab chiqaradigan xamir shakarlarini karamelizatsiya qilish;
• aminokislotalar va shakar o'rtasidagi reaktsiya, uning davomida aromatik va quyuq rangli moddalar (melanoidinlar) to'planadi.

Ishlab chiqarish jarayonida non qobig'i va mahsulotlarining rangi xamir tarkibidagi shakar va aminokislotalarga, pishirish davomiyligiga va pishirish kamerasidagi haroratga bog'liq. Qobiqning normal ranglanishi uchun xamirda (pishirish vaqtida) un og'irligiga kamida 2-3% shakar bo'lishi kerak. Qobiqdagi aromatik moddalar (asosan aldegidlar) maydalanganlarga kirib, mahsulotning ta'mini yaxshilaydi. Agar yuqoridagi jarayonlar to'g'ri amalga oshirilsa, pishirilgan nonning qobig'i silliq, porloq va ochiq jigarrang rangga teng bo'ladi. Qobiqlarning o'ziga xos miqdori (mahsulot og'irligining% da) 20-40% ni tashkil qiladi. Mahsulotning massasi qanchalik kichik bo'lsa, qobiqlarning foizi shunchalik yuqori bo'ladi.

Xamir bo'lagi ichida pishirilganda fermentatsiya mikroflorasi bostiriladi, fermentlarning faolligi o'zgaradi, kraxmalning jelatinlanishi va oqsillarning termal denatüratsiyasi sodir bo'ladi, xamir-nonning ichki qatlamlarining namligi va harorati o'zgaradi.

Xamirning fermentatsiya mikroflorasining hayotiy faolligi (xamirturush hujayralari va kislota hosil qiluvchi bakteriyalar) xamir-non bo'lagi pishirish jarayonida isishi bilan o'zgaradi.

Xamir xujayralari, xamir taxminan 35 ° C ga qizdirilganda, fermentatsiya va gaz hosil bo'lish jarayonini maksimal darajada tezlashtiradi. Taxminan 40 ° S gacha, xamirning pishirilgan bo'lagidagi xamirturush faolligi hali ham juda qizg'in. Non ishlab chiqarish uchun xamir 45 ° C dan yuqori qizdirilganda, xamirturushdan kelib chiqqan gaz hosil bo'lishi keskin kamayadi.

Taxminan 50 ° C xamir haroratida xamirturush o'ladi.

Xamirning kislota hosil qiluvchi mikroflorasining hayotiy faolligi, xamir qizdirilganda, birinchi navbatda tezlashadi, ularning hayotiy faoliyati uchun optimal haroratdan yuqori haroratga erishgandan so'ng, u sekinlashadi va keyin butunlay to'xtaydi.

Ishlab chiqarishda issiq nonning (umuman) maydalangan namligi, ishlov beriladigan qismning yuqori qatlamidan o'tkaziladigan namlik tufayli xamirning namligiga nisbatan ortadi. Namlik etishmasligi tufayli kraxmal jelatinizatsiyasi asta-sekin davom etadi va faqat xamir-nonning markaziy qatlami 96-98 ° S haroratgacha qizdirilganda tugaydi. Kırıntının markaziy qatlamlaridagi harorat bu qiymatdan oshmaydi, chunki maydalangan namlik juda ko'p va unga berilgan issiqlik massani isitish uchun emas, balki uning bug'lanishiga sarflanadi. Javdar nonini pishirishda nafaqat jelatinlanish, balki ma'lum miqdorda kraxmalning kislotali gidrolizi ham sodir bo'ladi, bu esa non xamirida dekstrinlar va shakar miqdorini oshiradi. Kraxmalning o'rtacha gidrolizi non sifatini yaxshilaydi.

Protein moddalarining holatining o'zgarishi 50-75 ° S haroratda boshlanadi va taxminan 90 ° S haroratda tugaydi. Nonni pishirish (ishlab chiqarish) jarayonida oqsil moddalari termal denatürasyondan (koagulyatsiya) o'tadi. Shu bilan birga, ular siqilib, xamirni shakllantirish jarayonida so'rilgan namlikni chiqaradi. Koagulyatsiyalangan oqsillar parchalanishning gözenekli tuzilishini va mahsulot shaklini tuzatadi (tuzatadi). Mahsulotda oqsilli ramka hosil bo'ladi, unda shishgan kraxmal donalari kesishadi. Mahsulotning tashqi qatlamlarida oqsillarni termal denatüratsiyadan so'ng, ishlov beriladigan qismning hajmining oshishi to'xtaydi.

Pishirilgan mahsulotning hajmi pechga qo'yishdan oldin xamir bo'lagi hajmidan 10-30% ko'proq. Ishlab chiqarish jarayonida hajmning oshishi asosan pishirishning birinchi daqiqalarida qoldiq alkogolli fermentatsiya, spirtning 79 ° C haroratda bug 'holatiga o'tishi, shuningdek xamirdagi bug'lar va gazlarning termal kengayishi natijasida sodir bo'ladi. parcha. Xamirli non hajmini oshirish mahsulotning ko'rinishini, g'ovakligini va hazm bo'lishini yaxshilaydi.

Hozirgi vaqtda eng ko'p qo'llaniladigan kanalli isitish bilan o'lik beshikli pechlar (FTL-2, FTL-20, KhPP va boshqalar).

Non ishlab chiqarish uchun pishirish kamerasidagi harorat yoqilg'ining yonish intensivligini o'zgartirish orqali nazorat qilinadi. Gaz bilan isitiladigan pechlarda haroratni oshirish uchun burnerlarga gaz va havo etkazib beriladi. Ko'mir yoqilganda, portlash kuchayadi va yoqilg'i panjara ustiga tez-tez tashlanadi. Kanalni isitish bilan jihozlangan pechlarda pishirish kamerasining ma'lum joylarida haroratni tartibga solish uchun mo'ri kanallarga damperlar o'rnatiladi. Darvoza yordamida mos keladigan kanalga kiradigan issiq yonish mahsulotlarining miqdori o'zgartiriladi. Elektr isitiladigan non pechlarida haroratni pechning tagida va ostida joylashgan ba'zi elektr isitgichlarni yoqish yoki o'chirish orqali tartibga solish eng osondir.

Nonning tayyorligini aniqlash

Ishlab chiqarish (pishirish) jarayonida nonning tayyorligini to'g'ri aniqlash katta ahamiyatga ega. Nonning sifati nonning tayyorligini to'g'ri aniqlashga bog'liq: qobiqning qalinligi va rangi va maydalangan fizik xususiyatlari - teginish uchun elastiklik va quruqlik. Haddan tashqari pishirish vaqti pishirish vaqtini oshiradi, unumdorlikni pasaytiradi va ortiqcha yoqilg'i sarfini keltirib chiqaradi. Non va non mahsulotlari tayyorligining ob'ektiv ko'rsatkichi pishirish oxirida 96-97 ° S bo'lishi kerak bo'lgan maydalagichning markazidagi haroratdir.

Ishlab chiqarishda mahsulotlarning tayyorligi hali ham quyidagi mezonlar bo'yicha organoleptik tarzda aniqlanadi:

• qobiq rangi (rangi ochiq jigarrang bo'lishi kerak);
• maydalangan holat (tayyor nonning maydalagichi nisbatan quruq va elastik bo'lishi kerak). Qovuqning holatini aniqlab, issiq nonni sindirib (ezishdan saqlaning) va markaziy qismda barmoqlaringiz bilan maydalagichni engil sindirib tashlang. Kırıntıların holati non tayyorligining asosiy belgisidir;
• nisbiy og'irlik (pishirilgan mahsulotning og'irligi pishirishdagi farq tufayli tugallanmagan mahsulotning og'irligidan kam).

Nonning tayyorligini, shuningdek, termometr yordamida non pechdan chiqqanda maydalangan markazdagi harorat bilan aniqlash mumkin.

Nonga kiritishda termometrni sindirib yubormaslik uchun, avvalo, diametri termometrning diametridan oshmaydigan o'tkir narsa bilan qobiqqa ponksiyon qilish tavsiya etiladi.

Nonga kiritilgan termometrning uchining uzunligi oldindan belgilanishi kerak. Har bir aniqlash bilan termometrni nonga kiritish nuqtasi aniqlanadi.

Ishlab chiqarishdagi nonning haroratini o'lchash uchun termometrni birinchi navbatda nonning kutilgan haroratidan 5-7 ° S past haroratgacha qizdirish kerak (isitish boshqa nonda ham amalga oshirilishi mumkin). Bu maydalagichning sovishini oldini olish va hisoblagichning inertsiyasini engish uchun amalga oshiriladi. Termometrda simobning ko'tarilishi 1 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt ichida sodir bo'lishi kerak.

Nonning pishganligini uning harorati bo'yicha tekshirishdan oldin, siz ushbu korxonada pishirilgan nonga mos keladigan non bo'laklarining haroratini eksperimental ravishda belgilashingiz kerak.

Odatda, javdar pan nonining tayyorligini tavsiflovchi maydalagich markazining harorati taxminan 96 ° C, bug'doy noni uchun - taxminan 97 ° C bo'lishi kerak.

Nonning tayyorligini tavsiflovchi eksperimental ravishda aniqlangan harorat, nonning tayyorligini va pishiriq hajmini nazorat qilish uchun ishlatilishi mumkin.

Nonni saqlash va tashish

Pishirilgan non saqlash vaqtida soviydi va qisqarishi va qotib qolganligi sababli vazn yo'qotadi. Bu ikki jarayon mustaqil, lekin ular bir-biriga bog'liqdir, chunki non bo'laklari ma'lum miqdordagi namlikni yo'qotib, nafaqat eskirish jarayoni, balki namlikning pasayishi tufayli ham o'zining yumshoqligini qisman yo'qotadi.

Tayyor mahsulotlarni duxovkadan chiqqandan keyin qadoqlash va mahsulotlarni tarqatish tarmog'iga chiqarilgunga qadar saqlash non ishlab chiqarish jarayonining oxirgi bosqichi bo'lib, korxonalarning don omborlarida amalga oshiriladi. Don omborlarining sig'imi odatda smenali ishlab chiqarishni saqlashni hisobga olgan holda va 2 smenada ishlaganda - bir yarim smenani hisobga olgan holda hisoblanadi.

Don saqlash omborida ishlab chiqarilgan mahsulotlar ball tizimi yordamida hisobga olinadi, saralanadi va organoleptik baholanadi. Mahsulotlarni tarqatish tarmog'iga chiqarishdan oldin mahsulotlarning har bir partiyasi inspektor yoki ma'muriyat tomonidan vakolat berilgan shaxs tomonidan majburiy tekshiruvdan o'tkaziladi.

Tarqatish tarmog'iga sifatli mahsulotlarni etkazib berish uchun kurash vositasi sifatida rad etish non, non mahsulotlari, simit va kraker ishlab chiqaradigan barcha non korxonalari uchun majburiydir. Amaldagi me’yoriy hujjatlarga ko‘ra, sifat ko‘rsatkichlari bo‘yicha maksimal ball 10 ballni tashkil etadi.

Non mahsulotlarini yotqizish, saqlash va tashish qoidalari GOST 8227-56 tomonidan belgilanadi.

Ishlab chiqarishda, pishirgandan so'ng, mahsulotlar yog'och tovoqlarga joylashtiriladi, ularning o'lchamlari GOST 11354-82 "Oziq-ovqat mahsulotlari uchun taxta va kontrplakdan qayta ishlatiladigan qutilar" tomonidan belgilanadi.

Qalay non yon yoki pastki tomoniga, o'choq noni, bulon, non - 1 qatorga pastki yoki qovurg'aga, sariyog 'mahsulotlari - 1 qatorga tekis joylashtiriladi. Non tovoqlari (14-28 dona) ko'chma trolleybuslarga joylashtiriladi, ular kerak bo'lganda yuklash joyiga olib boriladi.

Ishlab chiqarishdagi xarajatlar va yo'qotishlarni kamaytirish yo'llari + Foydali video

Korxonalarda non ishlab chiqarish uchun xom ashyoning tejamkor sarflanishini ta'minlash uchun texnologik jarayonning miqdoriy ko'rsatkichlari - xarajatlar va yo'qotishlar ustidan qat'iy nazoratni amalga oshirish kerak.

Ishlab chiqarish jarayonida katta xarajatlar va yo'qotishlar ishlab chiqarish jarayonini tashkil etish va boshqarishdagi kamchiliklarni ko'rsatadi, ularni bartaraf etish non uchun xom ashyoni yanada tejamkor iste'mol qilishga olib keladi.

Sanoatda non va non mahsulotlari ishlab chiqarishda xomashyodan tejamkorroq foydalanish imkonini beruvchi bir qator tayyor yechimlar va texnikalar mavjud.

Unni saqlash va un yuk mashinalarida tashish uchun quyma qurilmalarni joriy etish nafaqat og'ir qo'l mehnatini bartaraf etish va qoplardan foydalanishni bartaraf etish, balki yo'qotishlarni sezilarli darajada kamaytirish imkonini beradi. Bunday holda, undagi tejamkorlik umumiy miqdorning 0,1% gacha bo'ladi.

Non ishlab chiqarish uchun un konteynerlarda saqlanadigan korxonalarda un omborlariga aspiratsiya moslamalarini o'rnatish orqali uning atomizatsiyasi tufayli yo'qolishini kamaytirish mumkin, changyutgichlarni o'rnatish tavsiya etiladi;

So'nggi yillarda elektr haydovchiga ega o'z-o'zidan silkituvchi filtrlar keng tarqaldi.

Non ishlab chiqarishning an'anaviy shimgichli usulida fermentatsiya uchun quruq moddalarning narxi unning og'irligi bo'yicha o'rtacha 2,5-3,3% ni tashkil qiladi.

Suyuq xamir, qalin yirik xamir uchun progressiv xamir sinov sxemalarini joriy etish yoki tezlashtirilgan usuldan foydalanish bu xarajatlarni 1% gacha kamaytiradi.

Issiq non barcha mahsulotlar uchun bir xil sovutish sharoitlariga ega emas. Bu shartlar ekspeditsiyaning non bilan yuklanish darajasiga, ventilyatsiya moslamalarining ishlashiga, yil vaqtiga, xona haroratiga, aravachalar patnislarida nonning joylashishiga, shu jumladan poldan balandligiga, aravachalarning sig'imi, nonning zichligi va boshqa bir qator sabablar. Yuqoridagilardan kelib chiqadiki, parcha nonning massasi yuqoridagi shartlarning kombinatsiyasiga bog'liq. Ko'pincha, chakana savdo tarmog'iga etkazib beriladigan nonning og'irligi davlat standartida belgilanganidan kattaroqdir. Shunday qilib, korxonalar ma'lum darajada o'zlarini belgilangan standartdan kamroq massaga ega mahsulotlarni ishlab chiqarish (chiqarish) to'g'risida da'vo qilishdan himoya qiladi. Shu bilan birga, mahsulot vaznini muntazam ravishda oshirib yuborish non unumdorligining pasayishiga olib keladi.

Bo'lak nonning og'irligidagi og'ishlarni kamaytirish uchun xamir kesish mashinalarining aniqligini oshirish, pechlarning haroratini kuzatish va saqlash vaqtida nonning bir xilda quritilishini ta'minlash uchun maxsus sovutish moslamalaridan foydalanish tavsiya etiladi.

Mexaniklashtirilgan non ishlab chiqarishdagi asosiy qiyinchilik xamirni kesish liniyalari, konveyer tasmalar va proaktsiya qoplamalarining ishchi yuzalariga yopishadi. Xamirning uskunaga yopishib qolishini bartaraf etish uchun yumaloqlash mashinalarining ishchi qismlari, shuningdek, provaksion plitalar va konveyer lentalari uchun qopqoqlar un bilan sepiladi, buning uchun qayta ishlangan unning umumiy massasining 1% gacha iste'mol qilinadi. Undan bu maqsadda foydalanish sexning sanitariya holatini yomonlashtiradi va mahsulot unumdorligini pasaytiradi.

Mamlakatimiz novvoyxona korxonalari tajribasi shuni ko‘rsatdiki, xamir kesish liniyalari va provalsion qurilmalarni suv o‘tkazmaydigan polimer materiallar bilan ishlov berish xamir kesishda ishlab chiqarishdagi un sarfini kamaytirishga yordam beradi.

Kesish chizig'i sinov qurilmasi bilan konveyer lentalarini qayta ishlashda, xamirni kesishda iliq havo puflash bilan birga polimer qoplamalar, un ishlatilmaydi.

Bir parcha non xamirining yuzasiga havo puflash orqali yupqa, nisbatan quruq plyonka hosil bo'ladi, bu yopishqoqlikka qarshi qoplamalar bilan birgalikda yopishqoqlikni yo'q qiladi. Yopishqoq materiallar bilan ishlov berilgan xamir kesish chizig'ida tayyorlangan mahsulotlar yanada yaxshi ko'rinishga ega, silliqroq, yorqin rangli sirtga ega.

Polimer materiallarni ishlab chiqarishga joriy etish sexlarning sanitariya holatini yaxshilaydi, havoning un changidan ifloslanishini kamaytiradi, shuningdek, to'ldirish uchun un sarfini kamaytiradi. Bunda ishchi-xizmatchilar mehnati yengillashtirilib, ishlab chiqarish madaniyati yuksalib, mahsulot sifati yaxshilanmoqda.

Non ishlab chiqarish uchun xamir namligining o'zgarishi odatda avtomatik un tekshirgichdan keladigan un massasining og'ishi, xamir yoğurma paytida tegishli uskuna tomonidan dozalangan suv, tuz eritmasi, xamirturush suspenziyasi va boshqa qo'shimcha xom ashyo miqdori bilan bog'liq. xamir.

Xamir namligining belgilangan me’yordan 1% ga kamayishi I va II navli bug‘doy unidan non unumdorligining 2-2,5%, javdar unidan esa 2,5-3% pasayishiga olib keladi. Shuning uchun ishlab chiqarishda tizimli ravishda, smenada kamida 2 marta, dozalash moslamalarining ishlashini, shuningdek, xamirning namligini nazorat qilish tavsiya etiladi.

Xamirni kesish uskunasining aniqligi unni tejashga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Shu sababli, non bo'laklarini ishlab chiqarishda xamirni ajratish mashinalarining ishlashini muntazam ravishda tekshirish va xamir bo'laklari massasida belgilanganidan chetga chiqishga yo'l qo'ymaslik kerak.

Bo'lak mahsulotlarini ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyati shundaki, ularning massasi xamirni bo'laklarga bo'lish orqali aniqlanadi, bu non ishlab chiqarish jarayoni tugashidan ancha oldin amalga oshiriladi. Xamirni bo'lingandan so'ng, non bo'laklari pishiriladi va non sovutiladi, bu esa tayyor mahsulotning massasini o'zgartiradi.

Nonni texnologiya shartlariga ko'ra tarqatish tarmog'iga chiqarishda massaga keyingi tuzatishlar endi amalga oshirilmaydi. Binobarin, bo'lak non mahsulotlari massasi xamir bo'linish mashinasining aniqligi bilan emas, balki faqat aniqlanadi, balki ishlab chiqarish texnologiyasi keyingi operatsiyalarni amalga oshirish shartlariga ko'proq bog'liq.

Non mahsulotlarini pishirish xarajatlarning katta qismini tashkil qiladi. Don resurslarini tejash uchun nafaqat pishirishni kamaytirish, balki uni beshik yoki pechning tagida tekislash ham kerak. Non pishirishni tekislashning bir usuli - ortiqcha issiqlik o'tkazuvchanligi bo'lgan joylarda asbest plitalarini qo'yish orqali pechning isitish yuzalarini himoya qilishdir. Yuqori gaz quvuriga issiqlik ta'minotini yaxshilash uchun uni ehtiyotkorlik bilan va tizimli ravishda kuldan tozalash va ishlab chiqarish uchun pechning dizayni bilan ta'minlangan vanalar yordamida gaz oqimini tartibga solish kerak.

Non pishirishni kamaytirish uchun pechdan chiqayotganda xamir bo'laklarini yoki tayyor mahsulotlarni suv bilan purkashdan foydalanish tavsiya etiladi.

Non va mahsulotlarni pishirganda, xamir bo'laklarini namlash bilan birga, pishirish kamerasining muhitini namlash kerak. Bug 'iste'moli 1 tonna mahsulot uchun taxminan 200-250 kg bo'lishi kerak.

Juda foydali video:

Non mahsulotlarining pishirish yukini kamaytirishga qaratilgan ushbu chora-tadbirlar ko'plab non ishlab chiqarish korxonalarida ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi va ijobiy iqtisodiy samara beradi.

Ko'pincha, ba'zi kichik biznes g'oyalarini tavsiflashda, men o'z yo'nalishingizni tanlashda hech qanday dogmalar yoki 100% ish usullari yo'qligini eslatib o'taman, ammo siz uchun eng muvaffaqiyatlisini topishga imkon beradigan bir qator "mayoqlar" mavjud. . Bunday "mayoqlar" haqida gapiradigan bo'lsak, biz ularni majoziy ma'noda sub'ektiv va ob'ektivga bo'lishimiz mumkin, siz birinchi (g'oyani tanlashda uchta qadam) haqida gapirishingiz mumkin, ammo ob'ektiv bo'lganlar sizga o'z faoliyatingizni qaysi yo'nalishda boshlash foydaliroq ekanligini aytadiganlardir. biznes. Bunday baholashda eng muhim parametrlardan biri, albatta, raqobat darajasi va tanlangan bozorning o'sish istiqbollari, ular odatda "to'lqinni qo'lga olish" deyishadi biznes.

Non va non mahsulotlari, albatta, ichki bozorda innovatsiya emas, aslida non pishirish biznesi kabi, ehtimol, yer yuzidagi tadbirkorlikning eng qadimiy turlaridan biridir. Bir qarashda, hamma narsa tepaliklar kabi eski va noldan o'z biznesingizni yaratishda qiziq narsa yo'q, lekin tez-tez sodir bo'ladigandek, eng qiziqarli narsalar kichik narsalarda yashiringan va shuning uchun hozirgi vaziyat haqida bir necha so'z Rossiya non zavodlari, mini-novvoyxonalar va non pishirish bilan.

Birinchi fakt - pishirilgan nonning taxminan 90-95% yirik ixtisoslashtirilgan novvoyxonalarda ishlab chiqariladi.

Ikkinchi haqiqat shundaki, Rossiya nonni iste'mol qilish va madaniyati bo'yicha Evropada etakchi o'rinni egallaydi (biz uni kundalik ratsionda ishlatish chastotasi haqida gapiramiz).

Uchinchi fakt: siyosatchilar va amaldorlar non bozoriga katta e'tibor berishadi va nonning ijtimoiy navlari deb ataladigan narxlarni diqqat bilan nazorat qilishadi. Bu o'z navbatida ikkita tendentsiyaga olib keladi:

• Birinchidan, yirik ishlab chiqaruvchilar rentabellikka intilib, xarajatlarni kamaytirish uchun ko'plab texnologik hiyla-nayranglardan foydalanadilar va buning natijasida pishirilgan non mazali va foydali bo'lmaydi.
• Ikkinchidan, xuddi shu sababga ko'ra, yirik korxonalar egalari non mahsulotlarining ijtimoiy navlaridan past foydani tabiiy ravishda qisman qoplash uchun nonning elita navlari narxini sezilarli darajada oshiradilar.

Bu holatning natijalari ko'p hollarda, non mazali emas va juda qimmat; Bu sodir bo'layotganiga juda ko'p sabablar bor va umuman olganda, men barcha manfaatdor tomonlarni yaxshi tushunaman, lekin shu bilan birga, bu holat ko'pchilik kichik biznes vakillari uchun ajoyib imkoniyat yaratadi, asosiysi biznesingizni to'g'ri o'ylab ko'ring - mini-nonvoyxona.

Shunday qilib, 90-yillarda mamlakatda mini nonvoyxonalarda gullab-yashnagan edi, menimcha, biroz kattaroq bo'lganlar buni eslashadi, de-fakto, deyarli har bir podvalda non pishirish uchun mini ustaxonalar ochgan, ammo bunday biznes uzoq davom etmadi. Faqat 5-6 yil ichida istiqbollarni ko'rib chiqishga qodir bo'lgan muvaffaqiyatli o'yinchilar "etim" nonvoyxonalarni sotib olishni boshladilar va boshqa mini-novvoyxonalarni biznesdan chiqarishga majbur qilishdi. Yangi asrning boshida vaziyat biroz o'zgardi va don va un savdogarlari non pishirish biznesiga kirishdi va ular qarzlar uchun ishlab chiqarishni o'z zimmalariga oldilar va biznesni diversifikatsiya qilish uchun faol ravishda non pishirishni boshladilar. Keyin hamma narsa keyingi konsolidatsiyaning tasdiqlangan sxemasiga muvofiq ketdi.

Darhol savol tug'iladi: agar o'sha paytda ishlamasa, nega endi kichik korxonalar mini nonvoyxonalar bilan ovora bo'lishi kerak?

Savol to'g'ri, vaziyatni biroz tahlil qilish kerak, Evropa va AQShda yirik ishlab chiqaruvchilar bozorning 30-35 foizini egallaydi, qolgan qismini kichik biznes egallaydi, o'sha mashhur G'arb mini-novvoyxonalari, bizning mamlakatimizda vaziyat butunlay teskari. Shuni ta'kidlash mumkinki, "uydagi novvoyxona" formatida yangi pishirilgan va mazali nonga bo'lgan talab katta. Buning yaqqol tasdig'i - bir xil gruzin noni "shoti" ning sotilishining o'sishi, uning o'ziga xos xususiyatiga qaramay (an'anaviy nonga nisbatan), u mashhur va uni ishlab chiqarish uchun mini-novvoyxonalar qo'ziqorin kabi o'sib bormoqda. Buning siri nimada?

Hammasi juda oddiy: ikkita segment o'rtasidagi joy bo'sh, bir tomondan yirik ishlab chiqaruvchilar tomonidan ommaviy non ishlab chiqarish, boshqa tomondan, kafelarda pishirilgan mahsulotlarning (odatda shirin) chakana savdosi va yangi non segmenti. pech (aslida G'arbda juda mashhur) bu erda ishlamaydi va bizda mini-novvoyxonalar uchun xuddi shunday segment mavjud. Qizig'i shundaki, yangi non pishirish uchun birinchi mini-novvoyxonalar asosan ijtimoiy navlarga yo'naltirilgan va natijada ommaviy ishlab chiqarish bilan narx urushini yo'qotgan.

Xulosa qilib aytish mumkinki, bugungi kunda elita navli issiq non va noan'anaviy non mahsulotlari sotiladigan mini novvoyxonalar formati o'z biznesingizni rivojlantirish uchun istiqbolli hisoblanadi. Bugungi kunda non pishirish uchun minglab retseptlar ma'lum bo'lib, ular mahsulotlarning katta assortimentini kafolatlaydi va zamonaviy novvoyxona uskunalari mavjudligi kichik nonvoyxonaning texnologik imkoniyatlarini sezilarli darajada kengaytirishi mumkin. Non pishirish biznesining istiqbollari va muvaffaqiyatlari haqida gapirishga imkon beradigan qo'shimcha omil - bu kichik biznesning xamirturushlar, emulsifikatorlar va boshqa "kimyoviy moddalar" dan foydalanishni o'z ichiga olgan non pishirishning "ilg'or" texnologiyalaridan foydalanishdan voz kechish qobiliyatidir. Darhaqiqat, kichik nonvoyxona tayyor pishirilgan mahsulotlarni diqqat bilan nazorat qilish imkoniyatiga ega va buning natijasida "pechdan stolga" rejimini ta'minlaydi. Bunday holda, tayyor mahsulotlarni saqlash muddati va ularni etkazib berish sezilarli darajada kamayadi, bu aslida yirik ishlab chiqaruvchilar tomonidan bunday texnikadan foydalanishni aniqlaydi.

Shunday qilib, natijada biz kichik nonvoyxonaning bir qator muhim afzalliklariga egamiz.

Kichik nonvoyxona - afzalliklari:

• - har xil turdagi yangi pishirilgan mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun yuqori harakatchanlik;
• - pishirilgan nonning keng assortimenti. Bundan tashqari, kichik nonvoyxona noan'anaviy retseptlar bilan ishlashga qodir, masalan, xamirturushsiz frantsuz noni.
• - kichik novvoyxonada konservantlardan foydalanmasdan chinakam ekologik toza va eng muhimi sog'lom non pishirish imkoniyati mavjud.
• – non mahsulotlariga talab barqaror, bu esa mini-nonvoyxona quvvatlaridan bir xilda foydalanishni kafolatlaydi.

Mini-nonvoyxona - kamchiliklari:

• - boshlang'ich kapitalga bo'lgan ehtiyoj. Hatto to'liq tsiklga ega bo'lmagan kichik nonvoyxonalarda ham (mini-nonvoyxona tushunchasiga ikkita yondashuv mavjud, ular haqida keyingi maqolada, biznes g'oyalari haqidagi blogga obuna bo'lishni unutmang) butunlay sotib olish kerak. nonvoyxona uchun uskunalar ro'yxati.
• - ishlab chiqarish jarayonida mini-nonvoyxonaning o'zini ham, non do'konini ham joylashtirish uchun etarlicha katta maydonlar. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, yirik shaharlarda chakana savdo shoxobchasini ishlab chiqarish jarayonida ochishning o'zi yangi pishirilgan nonning 70-90 foizini sotishni ta'minlashi mumkin. Kichik aholi punktlarida qaramlik kamroq, garchi ko'pincha odamlar issiq non sotib olish uchun bunday do'konga kelishadi.
• - pishirilgan mahsulotlar sifatini doimiy nazorat qilish, ular aytganidek, bu erda hech qanday izoh yo'q;
• - nazorat qiluvchi organlarning binolar va pishirish uskunalari sifatiga talablarini oshirish. Shuni ta'kidlash mumkinki, oziq-ovqat bilan bog'liq har qanday biznes, xoh kotlet ishlab chiqarish, xoh chuchvara ishlab chiqarish, hamma joyda texnik mutaxassislar va ular bilan muloqot qilish kerak.

Mini nonvoyxonalarning moliyaviy jozibadorligi istiqbolning boshqa jihatlariga qaraganda unchalik aniq emas (biz katta yashirin talab, tashkil etishning nisbatan soddaligi va minimal raqobat haqida gapiramiz). O'ylaymanki, Internetda non pishirishning haqiqiy rentabellik darajasini topa olmaysiz, desam, yolg'on gapirmayman. Mutaxassislarning aytishicha, barcha navlar uchun aylanada 30%, yirik ishlab chiqaruvchilar "yig'laydilar" va 3-5% haqida gapirishadi, ikkinchisini tushunish mumkin, biznesning foydali ekanligini aytishadi, ular darhol narxlarni pasaytirishga majbur bo'lishadi. Bitta mini-nonvoyxonaning haqiqiy tajribasi butun mamlakatdagi vaziyatning ob'ektiv ko'rsatkichi bo'la olmaydi. Umuman olganda, tahlil va kichik novvoyxonalar egalari bilan muloqotdan so'ng, yirik shahardagi kichik nonvoyxona uchun non mahsulotlarini pishirishning umumiy rentabellik darajasi 40% ni tashkil etdi, shu bilan birga bunday ishlab chiqarish assortimentiga nafaqat non, balki non pishirish ham kiradi. boshqa mahsulotlar soni - simit, bulochka, va hokazo Keyinchalik.

Xulosa: Mamlakatimizda mini-nonvoyxonalarda non ishlab chiqarish mamlakatdagi kichik biznes uchun ham foydali, ham istiqbolli bo'lib, texnologiyaning o'zi, mini-nonvoyxonani qanday ochish haqida alohida maqolada gaplashamiz, bu erda biz' Kichik novvoyxona uchun jihozlarni ham tahlil qilaman.

Mini-nonvoyxona - bu non mahsulotlarini ishlab chiqarish va keyinchalik sotishga ixtisoslashgan kichik korxona. Ko'pincha novvoyxonalar mustaqil yoki biznesning bir qismi sifatida xususiy korxonalar, masalan, gipermarketdir. Ba'zi shaharlarda hatto o'z mahsulotlarini hatto mobil punktlardan sotadigan butun novvoyxonalar tarmoqlari mavjud. To'g'ri, amaliyot shuni ko'rsatadiki, tadbirkorlik bilan shug'ullanayotgan startaplar va yangi boshlanuvchilarning o'zlari moliyaviy daromadga aldanib, bu "o'yin" eng qiyinlaridan biri ekanligini unutishadi.

Nima uchun bu biznes-reja kerak?

Bu makkajo'xori, lekin "ikki marta o'lchab, bir marta kesib tashlang" degan so'z bu erda juda mos keladi. Bu tamoyil nonvoyxonalarga ham tegishli.

Nima deb o'ylaysiz, agar novvoyxona ochish fikri sizning boshingizda bo'lsa, siz uchun nima muhimroq bo'ladi: ozoda pul, binolar uchun eng arzon ijara yoki har doim vazifalarni bajarishga tayyor bo'lgan professional jamoa? Men sizni hafsalangizni pir qilmoqchiman - javob: "hammasi birdaniga" bo'ladi. Bizning holatda, biz zamonaviy biznesda juda keng tarqalgan tushuncha - biznes-reja haqida gapirishimiz kerak.

Ideal biznes-reja nafaqat investitsiya qilishning kaliti, balki butun korxonangizning muvaffaqiyatli rivojlanishining kalitidir.

Umuman olganda, biznes-reja deganda afzalliklar va muammolarning barcha tomonlarini, ularni hal qilishning mumkin bo'lgan yo'llarini hisobga olgan hujjat tushunilishi kerak. Bundan tashqari, og'zaki rasmga qo'shimcha ravishda, u ma'lum bir jarayon, protsedura yoki sarmoyaning xarajatlari va foydasini tavsiflovchi etarli raqamli ko'rsatkichlarni nazarda tutadi.

Biznes-reja - bu bugungi kelajakka qarashdir. Shuning uchun ham rejani tuzish “yorqin kelajak” uchun poydevor qo‘yadigan mutlaqo muhim jarayondir. Bundan tashqari, uni yozish muvaffaqiyat uchun mo'ljallangan har qanday loyihani boshlashda birinchi qadam, birinchi qadamdir.

Bozor tahlili, raqobatbardoshlikni baholash

Shuni ta'kidlash kerakki, biznes-reja hozirgi vaqtda va kelajakda biznes bilan bog'liq bo'lgan ko'pgina xususiyatlarni hisobga olishni o'z ichiga oladi. Agar nonvoyxona juda qiziqarli va hayajonli loyiha ekanligini hisobga olsak, non va non mahsulotlari ishlab chiqarish bo'yicha biznes-reja raqobatsiz amalga oshirilmasligini hisobga olishimiz kerak.

Tabiiyki, raqobat biznes ishtirokchilarini o'sishga va rivojlanishga majbur qiladi, yangi qiziqarli mahsulotlarni yaratishga olib keladi va mahsulot tannarxini pasaytiradi. Binobarin, bu ishlab chiqaruvchiga ham, iste'molchiga ham foyda keltiradi.

Hozirgi vaqtda mini-nonvoyxonalar sonida faol o'sish kuzatilmaydi. Ha, vaqti-vaqti bilan oilaning navbatdagi tajovuzkorligi qaerdadir paydo bo'ladi, lekin ko'p jihatdan ular omadga qarab hisoblab chiqiladi yoki egalarining shaxsiy manfaatlariga asoslanadi. Metaforik tarzda aytganda, psevdo-fransuz nonvoyxonalari sakrab o'sib bormoqda. Ularning aksariyati bir necha oy davomida ochiq bozorda yashay olmaydi.

Shunga qaramay, sifatli va muvaffaqiyatli nonvoyxonalar bozori hali ham yuqori tendentsiyada. Agar statistikani hisobga oladigan bo'lsak, Frantsiyada 5000 aholiga bitta novvoyxona to'g'ri keladi. Albatta, ayni paytda ichki bozorda bunday talab haqida gapirishning hojati yo‘q.

Nonvoyxonani noldan qanday ochish kerak (ro'yxatdan o'tish shaklini tanlash, mini-nonvoyxonani ochish uchun qanday hujjatlar kerak)

Mini-nonvoyxonani noldan ochishdan oldin, siz ba'zi byurokratik tartib-qoidalardan o'tishingiz kerak.

Ma'lumki, mansabdor shaxs faoliyatni amalga oshirish biznesni ro'yxatdan o'tkazish. Bunday holda, voqealarni rivojlantirish uchun ikkita variant mavjud: yoki. Agar tadbirkor ahmoq odam bo'lmasa va uning fikrlari o'z manfaatini olishga qaratilgan bo'lsa, u o'z faoliyatini yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tkazadi. Bunday holda, hujjatlarni rasmiylashtirish va ro'yxatdan o'tish jarayoni bilan kamroq qiyinchilik bo'ladi osonroq bo'ladi va arzonroq.

Agar siz qo'shma biznes yuritishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, MChJ ro'yxatdan o'tkazilishi kerak. Ushbu parametr yanada ishonchli va asosli.

Aholiga xizmat ko'rsatish: .

Non mahsulotlari uchun marketing imkoniyatlari

Savdo tashkiloti talab qiladi:

• imkon qadar tezroq yetkazib berish imkoniyati bilan bir nechta savdo nuqtalari bilan yetkazib berish shartnomasini tuzish;
• ulgurji sotuvchilar bilan shartnomalarni rasmiylashtirish. Bu sizni savdo bozorini tashkil qilish zaruratidan cheklaydi, shuningdek, iqtisodiy foyda keltiradi (avtomobilni, haydovchini va avtomexanikni saqlashga hojat qolmaydi);
• tashqi savdo. Bunday holda, mobil chakana savdo nuqtalari (vanalar) kerak bo'ladi. Ushbu variant eng qiyin, chunki uni amalga oshirish uchun furgon sotib olishdan tashqari, savdo qilish uchun maxsus ruxsatnoma olishingiz kerak.

Mini-nonvoyxonani targ'ib qilish

Biznesni targ'ib qilish uchun siz reklamaga ma'lum miqdorda pul sarflashingiz kerak. Bunday holda, bu masaladagi qadr-qimmatni qayd etmaslik mumkin emas reklama faoliyati.

Dastlabki reklama juda qimmatga tushishiga qaramay, hisob-kitoblarga ega mini-nonvoyxona uchun puxta o'ylangan biznes-reja tufayli barcha xarajatlar teng taqsimlanishi mumkin, bu moliyaviy yukni kamaytiradi va imkon qadar tezroq daromad olishni boshlaydi.

Nonvoyxonani ochish foydalimi (u qancha turadi, rentabellik va o'zini oqlash qanday)?

Biz har qanday biznes-rejaning eng muhim tarkibiy qismini - uning moliyaviy qismini e'tiborsiz qoldira olmaymiz.

Xo'sh, novvoyxonani noldan ochish qancha turadi?

Xarajat qismi quyidagi elementlarni o'z ichiga oladi:

• korxonani ro'yxatdan o'tkazish va zarur jihozlarni sotib olish - 600 000-1 200 000 rubl;
• binolarni ta'mirlash uchun zarur bo'lgan mablag'lar - 80 000-100 000 rubl;
• mebel narxi - 50 000 rubl;
• binolarni ijaraga olish - yiliga 850 000-900 000 rubl;
• energiya va kommunal to'lovlar uchun to'lov - oyiga 150 000-200 000;
• xodimlarning ish haqi - yiliga 1500 000 rubl.

Mini nonvoyxonada kuniga 0,5 tonnadan 1 tonnagacha non mahsulotlari ishlab chiqariladi.

Daromadlilik mini-nonvoyxona mamlakatning turli hududlarida pishirilgan non miqdori va uning narxiga bog'liq. O'rtacha, nonvoyxonaning rentabelligi 25-50% ni tashkil qiladi.

Qaytarilish muddati- 2-3 yil.

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, shuni aytishimiz mumkinki, novvoyxonani ochish bo'yicha biznes-rejani puxta o'ylangan savdo tizimini hisobga olgan holda va mijozning manfaatlariga yo'naltirilgan holda to'g'ri ishlab chiqish sarmoyani tezda qoplaydi. Bunday holda, biznesmen muvaffaqiyatining kaliti o'z vaqtida tuzatishlarni hisobga olgan holda biznes-rejaga qat'iy rioya qilish asosida uning harakatlarining puxta o'ylanganligi bo'ladi.