Hozirgi vaqtda qahvaxonalar iqtisodiy inqirozga qaramay, katta talabga ega. Hamma ham kafe yoki restoranda to'liq tushlik qila olmaydi, lekin har bir ikkinchi odam o'zini bir bo'lak pirojnoe bilan davolashga tayyor.
Kofe narxi 2-3 barobar arzon bo‘lgan ko‘chma qahvaxonalarning ko‘pligiga qaramay, odamlar shinam, sokin joyda 15-20 daqiqa o‘tirib, dam olishni ma’qul ko‘radi. Shu sababli, kichik qahvaxonalar katta talabga ega va bo'ladi.
Shunday qilib, siz noldan mini-kafe ochishga qaror qildingiz va qaerdan boshlashni bilmayapsiz. Buning uchun biz siz uchun bosqichma-bosqich ko'rsatmalar tayyorladik, bu albatta ishga tushirishda yordam beradi qahva biznesi.
1. To'g'ri joyni aniqlang va binolarni ijaraga oling
Birinchidan, siz joy haqida qaror qabul qilishingiz kerak, juda ko'p raqobat tufayli shahar markazini tanlashingiz shart emas, biz u erda allaqachon bir nechta bunday turdagi kafelar mavjudligiga aminmiz. Universitetlar, maktablar va biznes markazlari joylashgan joylarni yaxshiroq tahlil qiling. Ya'ni, har doim katta olomon bo'lgan joyda.
Shuningdek, bunday hududlarda binolarni ijaraga olish narxi shaharning markaziga qaraganda ancha past. Shu sababli, muvaffaqiyat kaliti, asosan, maksimal daromad keltiradigan joyni ehtiyotkorlik bilan tanlash va yakuniy tanlashda yotadi.
2. Muayyan uslubda mebel va jihozlarni tanlang
Xonani topganimizdan so'ng, biz ichki dizayn haqida qaror qabul qilishimiz kerak. Tajribamga ko'ra, o'chirilgan ranglarda minimalist uslubni tavsiya qilishim mumkin. Tashrifchilar dam olishlari va chalg'itmasliklari uchun.
Kerakli mebel: bar peshtaxtasi, stollar, stullar va dekorativ elementlarni joylashtirishingiz mumkin bo'lgan bir nechta javonlar.
Boshqa narsalar qatorida, hammom, oshxona va ish maydoni uchun joy ajrating. Qahvaxona nafaqat stol va bar peshtaxtasi bo'lgan zal emas. Mijozlar va xodimlar uchun eng qulay sharoitlarni yarating.
3. Biz yuqori sifatli qahva mashinalarini sotib olamiz
Kofe do'koni qahva mashinasisiz mavjud bo'lolmaydi va bittasi etarli emas. Bozorni o'rganing va kelajakda kafolatli xizmat ko'rsatadigan sifatli mashinalarni etkazib beradigan ishonchli ishlab chiqaruvchilarni tanlang.
Bunday uskunaning uchta turi mavjud: professional, maishiy va ularning orasidagi narsa. Biz darhol uy xo'jaliklarini tashlab tashlaymiz, chunki bunday qahva mashinasi maksimal bir hafta ishlaydi va keyin u yukdan buziladi. Eng yaxshi variant professional uskunalar bo'lib, vaqt o'tishi bilan o'zini to'laydi. Lekin u ancha uzoq davom etadi.
4. Menyu tuzamiz va novvoyxonalar bilan muzokaralar olib boramiz
Muhim qadam menyu va narxlar ro'yxati bilan muammoni hal qilishdir. Buning uchun maqsadli auditoriyangiz bir chashka qahvani afzal ko'rishi haqida ijtimoiy so'rov o'tkazing. Misol uchun, agar qahvaxona universitet yaqinida joylashgan bo'lsa, 100-200 talabadan so'rov o'tkazing va o'zingiz uchun eskizlar tayyorlang.
Keyin nonvoyxonalar bilan rozi bo'ling, ular har kuni sizga N-sonli tort yoki pirog etkazib berishadi. Pishiriqlarni sotib olish o'z oshxonangizni boshqarishdan ko'ra ancha foydali - sizga kamroq hujjatlar kerak bo'ladi va xarajatlar sezilarli darajada kamayadi.
Barcha xarajatlarni hisobga olgan holda narxlar ro'yxatini tuzing: xom ashyo sotib olish, binolarni ijaraga olish, xodimlarga ish haqi va boshqalar. Lekin narxlar raqobatbardosh bo'lishi kerak, shuning uchun ularni ortiqcha baholash yoki kamsitishning hojati yo'q. O'rtacha bozor narxlarini tanlang, lekin mijozlarni jalb qilish uchun chegirmalar va aktsiyalarni tashkil qiling.
5. Biz ishchilarni yollaymiz va qahvaxona ochamiz
Endi faqat siz uchun ishlaydigan odamlarni topish qoladi. Ya'ni: barmen, bir nechta ofitsiant va farrosh ayol. Ular bilan oldindan kelishib oling, ochilishdan oldin ularning ishlarini sinab ko'ring va kimdir ishga kelmasligiga ishonch hosil qilish uchun har doim zaxirada bo'lgan boshqa kontaktlarni saqlang.
Odamlar bilan ishlash har qanday biznesdagi eng qiyin bosqichdir. Shuning uchun, yangi odamlar doimo qabul qilinishi va o'qitilishiga tayyor bo'ling. Bunday hududdagi jamoaning uzoq yillar davomida o'zgarmasligi juda kam uchraydi.
6. Biz tashrif buyuruvchilarni targ'ib qilish va jalb qilish bilan shug'ullanamiz
Bundan tashqari, ochilish sanasi ko'rsatilgan varaqlarni chop etishingiz va do'stingizni olib kelganlarga chegirma va'da qilishingiz mumkin. Ularni tarqatish va yangi joyni reklama qilish uchun birovni yollang. Ishoning, ochilish kunida xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun kamida bir necha hafta oldin reklama qilishni boshlash yaxshiroqdir.
Ko'rib turganingizdek, hech qanday murakkab narsa yo'q - tavsiyalarimizga amal qiling va muvaffaqiyatga erishasiz. Asosiysi, qalbingizning bir bo'lagini unga qo'yish va barcha kichik narsalarga e'tibor berishdir, chunki tafsilotlar muassasa obro'si uchun muhimdir.
Xulosa qilib aytishimiz mumkinki, to'g'ri joy va tomoshabinni tanlash, qulay sharoitlarni yaratish va foydali takliflar, shuningdek, faol reklama - allaqachon muvaffaqiyatning 80%. Qolganlari esa sizga va yollangan xodimlarga bog'liq bo'ladi.
Kofe do'koni - kafe yoki restoranga o'xshab qurilgan umumiy ovqatlanish korxonasi. Bino ichida siz qulaylik, sokin, osoyishta muhitni ta'minlashingiz, klassik yoki turli xil menyu bilan ta'minlashingiz va ko'pchilik taomlar uchun arzon narxlarni ta'minlashingiz kerak.
Biznesning dolzarbligi
Qahva sotish bilan bog'liq biznesni boshlashda sezilarli katta istiqbollar siz muvaffaqiyatli ishlatishingiz kerak. Uni tashkil qilish uchun katta miqdordagi mablag 'sarflashning hojati yo'q.
Biznes qarindoshi o'zini tezda to'laydi, tashkilotda ko'tarilish rejasini ishlab chiqishda ham, xodimlar bilan ishlashda ham hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi. Agar siz joyni to'g'ri kiritsangiz, loyiha katta imkoniyatlarga ega.
Kofe do'konini ochishning asosiy xususiyatlari
Nisbatan kichik investitsiyalar, chunki kichik qahvaxona restorandan farq qiladi. Minimal maydon, xodimlarning me'yoriy soniga bo'lgan ehtiyoj va mahsulotlarni sotib olish uchun uzoq vaqt ruxsat etilgan pauzalar boshlang'ich tadbirkorlarga bunday biznesni tashkil etishga imkon beradi. Agar sizda kichik boshlang'ich kapitalingiz bo'lsa, bu turdagi faoliyat yirikroq loyihalarni boshqarishni o'rganish uchun juda yaxshi.
Olib ketish; ko'tarish tashkilot uchun joy Shunday qilib, yozda siz ko'chma verandani tasavvur qilishingiz va stol qo'yishingiz mumkin. Shunday qilib, siz tashrif buyuruvchilar sonini sezilarli darajada oshirasiz, chunki yozda bu muassasaga tashrif buyurishni xohlaydiganlar ko'p, kichik shirinliklar bilan qahva buyurtma qilishadi. Agar siz faqat yo'lakdan kirish mumkin bo'lgan xonani tanlasangiz, daromadingizning muhim qismini yo'qotishingiz mumkin. 
Ko'pincha qahvaxonalar kabi tashkil etilgan muassasalarga talabalar, ayollar guruhlari, shuningdek, biznes tushlik buyurtma qilishga qaror qilgan odamlar tashrif buyurishadi. Qahvaxona tashkil qilish tavsiya etiladi maktablar, go'zallik salonlari va biznes markazlariga yaqin.
Joylashuvga qarab, menyu xususiyatlari, shuningdek, ayrim elementlarning narxi aniqlanadi. Agar muassasa eng markazda yoki stantsiyaga yaqin joyda joylashgan bo'lsa, tashrif buyuruvchilar ovqat olishlari uchun idishlarni tayyorlash kerak.
Agar siz savdo markaziga, shaharning sayyohlar faol tashrif buyuradigan qismiga nuqta qo'yishga qaror qilsangiz, ichki kompozitsiyaga e'tibor bering, chunki ko'plab mehmonlar muassasaning ko'rinishidan hayratda qolishsa, qahva ichishni xohlashadi.
Iloji bo'lsa, o'ylab toping Sizning muassasangiz boshqalardan nimasi bilan farq qiladi?. Odamlar yaxshi qahvaxonalarga nafaqat qahva ichish yoki ovqatlanish, balki hamkasblari, tanishlari va ba'zan tashrif buyuruvchilar bilan suhbatlashish uchun kelishadi. Biznesning rentabelligini ta'minlash uchun oldindan mos interyerni tanlash, optimal musiqa va menyuni tanlash haqida g'amxo'rlik qilish, shuningdek ofitsiantlar kiyimining korxonaning umumiy kontseptsiyasiga muvofiqligini kuzatish kerak.
Kofe do'konini yaratish juda tez o'z samarasini beradi, bu uni yirik tashkilotlardan ajratib turadi. Bu ko'plab tadbirkorlar uchun eng muhim fazilatlardan biridir.
Siz har doim qaysi birini xohlayotganingizni tanlashingiz mumkin tushuncha qahvaxonalar murojaat qiladi. Romantik ichki makon va uslub tez-tez ishlatiladi va qahva bilan birga tez ovqatlanishni ochish ham mashhur.
Noldan qahvaxona ochish uchun nima kerak: biznesni ro'yxatdan o'tkazish, kerakli hujjatlar
Ish jarayonini tashkil etishdan oldin korxonani ro'yxatdan o'tkazish, shuningdek, soliq idorasi bilan o'zaro hamkorlik qilish uchun zarur ma'lumotlarni kiritish kerak.
Boshlanishiga tadbirkorlik faoliyati shakli yoki yordamida tashkilotni ro'yxatdan o'tkazish kerak. Sizdan aniq ma'lumot berish so'raladi. Kichkina qahvaxonaning ishlashi uchun siz 55.30 ni tanlashingiz mumkin.
Ro'yxatga olish va soliq hujjatlarini rasmiylashtirish tugallangandan so'ng, soliq rejimini o'zgartirish uchun ariza topshirish vaqti keldi. Iloji bo'lsa, undan foydalaning, lekin qahvaxona kontseptsiyasi deyarli hech qachon bu imkoniyatni oldindan belgilamaydi.
Qulay 15% soliq stavkasidan foydalaning va barcha soliqlar faqat daromaddan olinadi. Har chorakda to'lovlarni hisoblashda hisobga olinmagani uchun xarajatlar hisobga olinishi kerak.
Agar siz tarqatmoqchi bo'lsangiz alkogolli mahsulotlar, sizga mos keladigani kerak bo'ladi. Yong'in bo'limidan, shuningdek, SESdan ruxsat olish uchun oldindan ehtiyot bo'ling. Loyihaning boshida muammolarga duch kelmaslik uchun, masalan, mahsulotlarni etkazib berish, chiqindilarni olib tashlash bo'yicha muhim biznes shartnomalarini oldindan tuzing.
Mini qahvaxona: biznes va uning tarkibiy qismlari
Kichik qahvaxonani noldan qayerda ochish kerak?
Biznes yuqori daromadli bo'lishi uchun juda gavjum joylarda qahvaxona tashkil qilish kerak. Shunday qilib, sizning muassasangizga ko'p odamlar tashrif buyurishini ta'minlaysiz. Qolgan narsa ularni ajoyib xizmat va taomlarning o'ziga xos xususiyatlari bilan jalb qilishdir.
Qahvaxona joylashgan bo'lsa yaxshi bo'lardi gavjum chorrahalar, ko'chalar o'rtasida, vokzal, metro, universitetlar, savdo markazlari, shuningdek, mashhur bozorlar yaqinida.
Mini-kofe do'koni uchun uskunalar
Agar siz korxonangizni to'g'ri bezashni istasangiz, katta miqdorda Qahvaxona uchun jihozlar kerak emas, lekin sizda boshlang'ich to'plam bo'lishi kerak. Ammo siz arzon idishlar va jihozlardan foydalanishga urinmasligingiz kerak, chunki oxir-oqibat bu nafaqat tejashga olib keladi, balki ko'plab tashrif buyuruvchilarni qo'rqitadi.
Asosiy asboblar:
Kofe do'konining ichki dizayni
Qahvaxonangiz hayratlanarli nigohlarni jalb qilishini ta'minlash uchun uning ichki dizaynini diqqat bilan ko'rib chiqing.
IN Yaqinda mashhur tematik muassasalar, Qahva bor, pitsa xizmat qiladi, sushi buyurtma qilish mumkin va bolalar uchun etarli menyu mavjud.
Nafaqat eng yaxshi muassasa yaratish, balki yangi narsalarni ham joriy qilish uchun raqobatchilarning takliflarini ko'rib chiqing. Devor va shipning dizayni haqida o'ylab ko'ring, xonani qiziqarli mebel bilan to'ldiring.
Ichki dizayningizni jozibali qilish uchun professionallarga murojaat qiling. Ular yordam berishadi florist va dekorativ xizmatlar, agar sizda ular uchun etarli miqdorda to'lash imkoniyati mavjud bo'lsa. Stollarga yangi gullar qo'yishingiz mumkin - ular tashrif buyuruvchilar sonini sezilarli darajada oshiradi.
Ichki dizaynni tanlashdan oldin, korxona faoliyat yuritadigan optimal yo'nalish haqida o'ylang. Keling, eng mashhurlarini sanab o'tamiz.
An'anaviy uslub
Jadvallarni bir necha qatorga qo'ying, tashrif buyuruvchilar qahva ichadigan joyni belgilang, shuningdek, qulay divanlarni alohida joylashtiring. Ofitsiantlarning mavjudligi bilan bog'liq muammolar bo'lmasligi uchun oldindan etarli miqdordagi xodimlarni tanlang.
Bunday muassasalarda ovqatlanish narxi odatda shunga o'xshash muassasalarga qaraganda yuqori. Menyuni diversifikatsiya qiling, shirinliklar qo'shing. Vitrina va idishlarni umumiy tushunchaga muvofiq bezash.
Qahvaxona uchun aqlli reklama
Yaqinda qilish ochiq muassasa mashhur, qahvaxonaga trafikni oshirish, quyidagi usullardan foydalaning.
- Tashqi reklama. Har bir muassasada bo'lishi kerak tabel, bu ma'lum bir dam olish maskanining afzalliklari haqida gapirib, potentsial tashrif buyuruvchilarning e'tiborini tortadi.
- Reklama Aksiya, Mavjudligi bukletlar, varaqalar, ular korxona ichida yoki qahvaxonaga kirishdan oldin taqsimlanadi.
- Internet. Yoniq bu daqiqa Ijtimoiy tarmoqlarda reklama buyurtma qilish va tegishli hamkorlar bilan kelishgan holda veb-saytlarga joylashtirish mumkin.
- Amalga oshirish ommaviy axborot vositalarida reklama kampaniyalari.
- Suvenirlar, tashrif buyuruvchilar uzoq vaqt davomida eslab qoladigan boshqa mahsulotlar.
- Qahvaxonani integratsiyalashgan targ'ib qilish maxsus tasvir, ijobiy fikrni shakllantirish ma'lum bir hudud yoki shahar aholisi orasida.
Qahvaxona ochish qancha turadi?
Keng, qulay muassasa ochish uchun sizga sarmoya kerak bo'ladi moliyaviy resurslar. Xo'sh, xarajatlarga nima kiradi? 
- Tegishli binolarni ijaraga olish - 200 000 rubldan.
- Uskunani sotib olish - 300 000 rubldan.
- Mebel, interyer dizayni uchun elementlarni sotib olish - 150 000 rubldan.
- Qahvaxona uchun qahva jihozlari, boshqa idishlarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan jihozlar, mos idishlar - 70 000 rubldan.
- Reklama kampaniyalari uchun asosiy xarajatlar - 20 000 rubldan.
- Korxonaning imidjini yaratish uchun kerak bo'ladigan tovarlar - 10 000 rubldan.
- Uskunani tashish uchun transport xarajatlari - 30 000 rubldan.
- Xodimlarning ish haqi 250 000 rubldan boshlanadi.
Qahvaxona ochish foydalimi?
Kofe do'konining rentabelligi: 250% dan 900% gacha— ommabop narsalarga belgi qo'yishga qarab.
Qaytarilish: kichik hududlarda - 1 yildan 3 yilgacha, odamlar gavjum joylarda - 6 oydan 1 yilgacha. Agar korxona tezda o'zini namoyon qilsa, sarmoya 3 oy ichida to'lanadi.
Mini-kofe do'konini noldan ochish uchun siz nafaqat shakllantirishda, balki korxonani targ'ib qilishda ham kuchli tomonlaringizni oldindan baholashingiz kerak. Qahvaxona uchun mos professional uskunani sotib olish, interyerni bezash, xodimlarni tanlash va mahsulot assortimentini yaratish kerak. Qachon tadbirkorlik hisob-kitoblari va ro'yxatga olish zarur hujjatlar yakunlanadi, siz kerakli xaridlarni amalga oshirishingiz va biznesni boshlashingiz mumkin.
Maqola yordam berdimi? Bizning hamjamiyatimizga obuna bo'ling.
Ko'pchilik pul ishlash uchun qahvaxona ochishni orzu qiladi. Ushbu maqola orzulardan harakatlarga o'tishga yordam beradi. Sizga minimal investitsiyalar bilan qahvaxonani qanday ochishni aytib beramiz.
Kontseptsiya ta'rifi
Ishlash formatiga ko'ra, qahvaxonalarni bir nechta katta guruhlarga bo'lish mumkin:
- savdo markazidagi "orol";
- kofe nuqtasi "ketish";
- o'rindiqli qahvaxona.
Savdo markazidagi "Orol"
Ushbu format qulay, chunki u binolarning xavfsizligi, Favqulodda vaziyatlar vazirligi bilan o'zaro aloqalar va mijozlar trafigini jalb qilish bilan bog'liq ko'plab muammolarni bartaraf etadi. Lekin odatda kvadrat metr uchun eng yuqori ijaraga ega. Ko'pincha bu o'z qahvaxonasini noldan ochmoqchi bo'lganlar uchun boshlang'ich usuldir.
Orolga kamida olti kvadrat metr kerak bo'ladi, ya'ni katta shaharlar yuz minglab rublga tushishi mumkin. Ushbu formatdagi nuqta o'zini qanchalik samarali to'lashini tushunish uchun siz maqsadli auditoriya haqida qaror qabul qilishingiz va uning ma'lum bir savdo markazida mavjudligini hisoblashingiz kerak.
Keyin konvertatsiya va o'rtacha tekshirish haqida qaror qabul qiling. Shundan so'ng, qahvaxonaning potentsial daromadi ko'rinadigan bo'ladi. Agar katta ijara haqini hisobga olgan holda barcha xarajatlarni to'lash etarli bo'lsa, unda savdo markaziga joylashtirish mantiqan to'g'ri keladi.
Tajribadan, kichik shaharlarda savdo markazlari tirbandlik unchalik yuqori emas va ijara narxlari yirik shaharlarga juda mos keladi. Joylashuvning tijorat nuqtai nazaridan qanchalik samarali bo'lishini ko'rib chiqish juda muhimdir. Ehtimol, jozibali savdo markazi aslida foydasiz variantga aylanadi.
Ketish uchun kofe
Kichkina pavilyon formatidagi alohida nuqta, u erda siz borish uchun qahva olishingiz mumkin. Odatda, punkt joylashgan er shahardan ijaraga olinadi. Bu erda hamma narsa mahalliy hokimiyatga bog'liq.
Variant sifatida: oynani ochish uchun qahva sotishni tashkil qilishingiz mumkin bo'lgan xonani ijaraga oling.
Aksariyat hollarda kim oshdi savdosi o'tkaziladi, uning g'olibi erni ijaraga olish huquqini oladi. Bir mavsum, bir yil yoki undan ko'proq Uzoq muddat. Bularning barchasi ma'lum sayt va munitsipalitetga bog'liq.
Ijara narxi ko'pincha past bo'ladi. Ammo pavilyonni elektr tarmog'iga ulashda qiyinchiliklar paydo bo'ladi. Bu erda tasdiqlash jarayoni bir necha oy davom etishi mumkin. Hukumat tasdiqlash tartib-qoidalarini tezlashtirishga harakat qilmoqda, biroq hozir ular 180 kundan ko'proq vaqtni oladi va rasmiylar bu juda yaxshi ko'rsatkich ekanligini xursandchilik bilan aytishadi, chunki ilgari ba'zi ob'ektlar ikki-uch yil davomida elektr, gaz yoki suvga ulana olmadi.
Shuning uchun, ushbu variantni tanlashda siz o'zingizning kuchli tomonlaringiz va resurslaringizni diqqat bilan hisoblashingiz kerak. Byurokratik kechikishlar tufayli yaxshi loyihalar hech qachon kun yorug'ini ko'rmagan holatlar ko'p.
Nuqtani tirbandligi yuqori bo'lgan joylarda joylashtirishga arziydi, shundan keyingina sarmoya o'zini oqlaydi.
Qahvaxonani ochish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar yopiq qahvaxonani ochish bosqichlari bilan deyarli bir xil.
O'rindiqli qahvaxona
Eng mashhur formatlardan biri, boshidanoq munosib investitsiyalarni talab qiladi. O'rindiqli qahvaxonalarning o'ziga xos xususiyati shundaki, siz qahvani qog'oz stakanda emas, balki yaxshi isitiladigan chinni idishda ichishingiz mumkin.
Dam olish, qahva ichish va shirinlik iste'mol qilish uchun kelgan mehmonlar tufayli ulardagi o'rtacha hisob-kitob, shuningdek, kofe bor punktlarga qaraganda ikki-uch baravar yuqori.
Asosiy qiyinchilik - bu odamlar oqimi yaqinida joylashgan va bir vaqtning o'zida Rospotrebnadzor va Gigiena va epidemiologiya markazlarining umumiy ovqatlanish ob'ektlariga qo'yiladigan talablarga javob beradigan mos binolarni topish.
IN yirik shaharlar bu muammo odatda paydo bo'lmaydi, lekin kichik hollarda bunga tayyor bo'ling katta qism xonalar savdo uchun ideal bo'ladi, lekin ovqatlanish ob'ektlari uchun emas.
O'rindiqli qahvaxona misolidan foydalanib, biz kofe biznesini yuritishning boshqa barcha jihatlarini ko'rib chiqamiz - qahvaxonani noldan ochishni qaerdan boshlash kerak va uni qanday daromadli qilish kerak.
Siz kimsiz, bizning mehmonimiz?
Qaysi mehmonlar sizning mahsulotingizni afzal ko'rishini tushunish - bu urushning deyarli yarmi. Sizning odatlaringizni tushunish juda muhimdir maqsadli auditoriya, uning didi va qiziqishlari. Kofe do'konining maqsadli auditoriyasining umumiy rasmi quyidagicha ko'rinadi:
Ertalab soatlar
- yig'ilishga shoshilayotgan talabalar;
- ofis xodimlari o'z ishlariga shoshilishmoqda.
Tushlik soatlari
- qizlar qahva ichish uchun to'xtashdi. Ular ko'pincha "Biz dietadamiz" iborasi bilan shirinlikdan bosh tortadilar;
- o'z ishlarini muhokama qilishga qaror qilgan hurmatli erkaklar. Ko'pincha ular ikkita klassik amerikaliklarga buyurtma berishadi va yaxshi maslahat qoldiradilar;
- sendvich va qahva ichishga qaror qilgan talabalar. Ular barcha turdagi aktsiyalar va chegirmalarga juda yaxshi javob berishadi;
- yaqin atrofdagi ofislardan ishchilar. Ko'pincha ular qahvaxonada qolishmaydi, lekin ular bilan bir necha stakan qahva olishadi;
- bolali onalar. Ular odatda sayrda uchrashib, qahva ichishga kelishadi. Bolalarga kakao yoki sut kokteyli buyuriladi. Odamlar ko'pincha uni iliq qilishni so'rashadi. Ular latteni afzal ko'rishadi.
Kechki soatlar
- yuradigan juftliklar. Ikkita kofe bor. Ko'pincha kapuchino yoki latte;
- qulay burchakda o'tirishga qaror qilgan juftliklar. Xuddi shu ikkita kapuchino yoki latte, lekin ularga qiz uchun shirinlik qo'shilishi mumkin. Yigitlar ko'pincha qizga qahva tanlashga ishonishadi, lekin agar ular buni o'zlari aniqlasalar, ular Americanoga buyurtma berishadi;
- bolali oilalar. Deyarli har doim ona va bola qahvaxona topib, kun davomida bir necha marta tashrif buyurishadi va dadamni kechki sayrga olib chiqqandan so'ng, uni ichkariga kirib, qahva ichishga ko'ndiradilar. Oila boshlig'i har doim to'laydi va buyurtma har doim har bir oila a'zosi uchun shirinliklarni o'z ichiga oladi. Agar xizmat yaxshi bo'lsa, ular maslahat qoldirishadi va bir oydan keyin qaytib kelishadi.
Ko'rib turganingizdek, tomoshabinlarning har bir turi o'ziga xos yondashuvni talab qiladi, hatto ko'pincha alohida ichimliklar va shirinliklar. Shunga ko'ra, reklama aktsiyalari har bir auditoriya uchun alohida bo'lishi kerak.
Maqsadli auditoriyani aniqlash malakali qurishga imkon beradi marketing siyosati, bu esa muassasaning gullab-yashnashiga olib keladi.
Nima tanlash kerak: MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkor?
Ushbu mavzu bo'yicha juda ko'p turli xil maqolalar mavjud. Mening fikrim shunday: boshida, agar bitta mulkdor bo'lsa, u yakka tartibdagi tadbirkor bo'lishga arziydi, keyin esa biznes oyoqqa turishi bilanoq MChJni tashkil qiladi.
Yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun ro'yxatga olish tartibi soddalashtirilgan, buxgalteriya hisobi soddalashtirilgan va hisobot berishda alohida qiyinchiliklar yo'q. Lekin yakka tartibdagi tadbirkor ham o‘z harakatlari uchun butun mol-mulki bilan javob beradi.
MChJda esa buning aksi. Yakka tartibdagi tadbirkorga qaraganda yaratish, boshqarish va hisobot berish biroz qiyinroq, ammo javobgarlik faqat ustav kapitalida.
Agar siz bir nechta biznes egasi bo'lsangiz, mas'uliyati cheklangan jamiyatni tanlashga arziydi. Shunda tashkilotning ushbu shakli har bir ishtirokchining foizlarini aniq ko'rsatishga imkon beradi va foyda taqsimoti haqida qayg'urmaydi.
Kichik qahvaxona soliq shakli
Agar sizning munitsipalitetingizda umumiy ovqatlanish korxonalariga yagona daromad solig'iga (UTII) o'tishga ruxsat berilsa, unda Albatta, bu shaklni tanlashga arziydi soliqqa tortish.
Taroziga soling:
- Minimal hisobot. Har chorakda bir marta deklaratsiya.
- Hisoblash oson. Siz daromadlar va yo'qotishlarni hisoblashingiz shart emas, siz shunchaki korxona hududidan hisoblangan daromadni va undan soliq ulushini barcha koeffitsientlar bilan aniqlaysiz.
- Kassa apparatlarini sotib olishning hojati yo'q.
Kamchiliklari:
- Siz ishlaysizmi, ishlamaysizmi, pul topasizmi yoki yo'qotishingizdan qat'i nazar soliq to'laysiz.
- Ko'pincha hisoblangan daromad haqiqiydan past bo'ladi. Bir tomondan, bu yaxshi, kamroq soliq to'laysiz, ikkinchi tomondan, banklardan kredit olishga xalaqit beradi.
UTII ni tanlash yoki tanlamaslik sizga bog'liq.
Agar soliqqa tortishning ushbu shakli siz uchun mos emas deb hisoblasangiz, unda siz soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimini tanlashingiz mumkin, daromad minus xarajatlar.
Bunday holda, sizga EKLZ (elektron boshqaruv lentasi, himoyalangan) bilan kassa kerak bo'ladi. soliq inspektori daromadingizni aniqlaydi. Bundan tashqari, barcha hisob va hisob-fakturalarni alohida ehtiyotkorlik bilan saqlashingiz kerak bo'ladi.
Soliq idorasi soliq bazasini kamaytirish uchun ba'zi sotib olishlardan foydalanishni rad etishni yaxshi ko'radi. Boshqacha aytganda, eng yaqin do'kondan har oyda sotib olingan 500 litr sut siz bilan do'kon o'rtasida kelishuv yo'qligi sababli soliq organlari tomonidan hisobga olinmasligi mumkin.
Bunday holda, xarajatlarga buxgalterning ish haqi ustunini kiritish va unga barcha "qog'oz" masalalarni topshirish yaxshiroqdir.
Kofe do'koni uchun binolarni tanlash
Kofe do'konining muvaffaqiyatining deyarli 90 foizi uning joylashgan joyiga bog'liq.
Sizning maqsadli auditoriyangizga tegishli bo'lgan odamlarning eng ko'p oqimi bo'lgan joylarni tanlash juda muhimdir. Biznes markazlari, ta'lim muassasalari, yurish joylari - har bir bunday ob'ekt sizning daromadingiz bog'liq bo'lgan aniq maqsadli auditoriyani jalb qiladi.
O'tishga qo'shimcha ravishda, xona sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining standartlariga mos kelishi kerak: hojatxona, egzoz qopqog'i va boshqalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, yong'in nazorati o'z talablarini qo'yadi. Korxonani ochishga tayyorgarlik ko'rayotganda, dangasa bo'lmang, ushbu tashkilotlarga tashrif buyuring va talablar ro'yxatini tekshiring. U tez-tez yangilanadi.
Ko'rinib turibdiki, mos keladigan binolarni diqqat bilan tekshirish va kuniga nazariy savdo sonini hisoblash kerak. Buni amalga oshirish uchun siz maqsadli auditoriyaga mos keladiganlardan qancha odam o'tishini hisoblab, bir necha vaqt bo'laklarini qilishingiz kerak. kelajakdagi qahvaxona. Ertalab, tushlikda va kechqurun bir soat. Shundan so'ng, har soatda sizning yoningizdan o'tadigan odamlarning o'rtacha soni bo'ladi.
Turli xil binolar va qahvaxonalar turlari uchun empirik tarzda olingan konvertatsiya 1 foizdan 3 foizgacha o'zgarib turadi. O'tayotgan odamlar sonining taxminan bir yarim foizini olib, siz kuniga nazariy savdo sonini olasiz.
Qahvaxona jihozlari
Kofe do'konini osongina ochish uchun bitta juda qiziqarli vosita mavjud. Kofe mashinasi va qahva maydalagichni sotib olish o'rniga, uni ijaraga olishingiz mumkin. Qahva ta'minot kompaniyalari, agar siz faqat ulardan qahva sotib olsangiz, ijaraga jihozlarni taqdim etishdan mamnun. Bunday holda, siz boshida taxminan 250 ming rublni tejaysiz.
Kelajakda, agar qahvaxonaning ishi yaxshi ketsa, o'z uskunasini sotib olish mantiqan. Bunday holda, siz darhol qahva sotib olish narxini pasaytirasiz va etkazib beruvchilar bilan sotib olishning boshqa shartlari haqida gaplashish imkoniyatiga ega bo'lasiz.
Boshqa barcha uskunalar 150-200 mingga tushishi mumkin.
- qahva mashinasi - 0 rub.
- qahva maydalagich - 0 rub.
- sutli kokteyllar uchun mikser - 8000 rub.
- muzqaymoq - 12 000 rub.
- sut uchun mini muzlatgichlar - 24 000 rub.
- sarf materiallari uchun muzlatgich - 20 000 rub.
- sendvichlar uchun panjara - 12 000 rub.
- shirinliklar uchun vitrina - 30 000 rub.
- mikroto'lqinli pech - 5000 rub.
- shirinliklar uchun pech - 7000 rub.
- termopot - 4000 rub.
- avtomatlashtirish tizimi - 35 000 rub.
Jami 157 ming rubl.
Kichkina qahvaxona ochish uchun kerak bo'lgan narsa shu. Ushbu miqdorga ta'mirlash, ijara va sarf materiallarini sotib olishni qo'shish orqali siz o'zingizning rejangiz bo'yicha qahvaxona ochish qancha turishini tushunasiz. Amalda, bu allaqachon qahvaxona ochish uchun biznes-reja. Qolgan narsa qolgan xarajat moddalari bo'yicha qaror qabul qilish va harakatni boshlashdir.
Kofe do'koni uchun mebel
Qahvaxonada siz darhol qanday mebel bo'lishini hal qilishingiz kerak.
Tajribaga ko'ra, ikkita kichik stol o'rniga 4-6 kishilik stollardan foydalanish yaxshidir.
Qizlar bir joyga kelsa ham to'rtta o'rinni egallaganini juda kech angladik. Gap alohida o‘rin berilgan ayollar sumkalari haqida bormoqda. Shuning uchun buni oldindan ko'rib chiqish va katta jadvallardan foydalanish yaxshiroqdir.
Qoida bor: agar siz mehmonlar tezda kirib kelishini istasangiz, ularning buyurtmasini oling va xonada uzoq vaqt qolib ketmasin, qo'ying stullar.
Agar siz mehmonning uzoqroq o'tirishini va bir necha marta buyurtma berishini istasangiz, qo'ying divanlar. Bu ham haqiqat. Divanli stollarda ko'proq bor o'rtacha hisob, va stullar bilan stollar ko'proq odamlarning o'tishiga imkon beradi.
Mebel dog'siz bo'lishi kerak, shunda ota-onalar to'g'ridan-to'g'ri divanga qo'ygan bolalarning izlaridan, o'quvchilar qoldirgan sharikli qalam izlaridan va qahva dog'laridan osongina yuvilishi mumkin. Busiz hech qaerga borolmaysiz.
Qahvaxona xodimlari
Kichik qahvaxonani boshqarish uchun sizga ikkita barista va ikkita ofitsiant kerak bo'ladi. Shuningdek, sizda kamida bitta barista va ofitsiant bo'lishi kerak, shunda xodimlardan birining hayotida kasallik yoki kutilmagan holatlar yuzaga kelganda, korxona o'z ishini davom ettiradi.
Ishga qabul qilish qahvaxona ochilishidan ikki-uch hafta oldin boshlanishi kerak. Baristalar tashqaridan yollanishi yoki mustaqil ravishda o'qitilishi mumkin.
Barista kasbi ichimlikning sifati insonning o'z ishiga bo'lgan ishtiyoqiga tubdan bog'liq bo'lgan kam sonli kasblardan biri ekanligini tushunish muhimdir.
Qanday o'rgatish kerak?
Birinchidan, nazariya. Baristalar "Barista Injil" kitobini o'rganishlari kerak, unda qahvaning qanday turlari borligi, qaerda o'sishi, qanday ishlov berilishi, qanday qovurilgani va tayyorlanishi batafsil tushuntiriladi. Nazariya amaliyot uchun asos yaratadi.
Amaliy qism uchun allaqachon barista bo'lgan odamni taklif qilish yaxshiroqdir. Nazariy jihatdan, siz qahva tayyorlashni tushunishingiz mumkin, ammo amalda olingan bilimlarni mustaqil ravishda amalga oshirish juda qiyin.
Espresso va ko'pikni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni tushunadigan odam bilan bir necha soatlik mashg'ulot va sizning barista bo'lajakingiz asta-sekin va benuqson ravishda o'zining birinchi sinov partiyalarini kofe tayyorlashni boshlashi mumkin.
Agar biror kishi o'z ishiga qiziqish bildirmasa, uni to'g'ri bajarsa, lekin "jonsiz" bo'lsa, menga ishoning, ehtimol u mazali qahva tayyorlaydi. Ammo uning oldiga hech kim kelmaydi.
Kofe do'konlarining ko'pchiligi uchun barista - bu mehmon xohlagan tarzda ichimlik tayyorlay oladigan sehrgar. Buning uchun barista mehmonlar bilan muloqot qiladi, ichimliklar va kokteyllar haqida fikr oladi, menyuga o'zgartirishlar kiritadi va yangi ichimliklar ixtiro qiladi.
Ofitsiantlar bilan vaziyat biroz sodda. Yuqori sifatli xizmat - bu barcha ko'rsatmalarning qat'iy bajarilishi va tajriba bilan kelgan mehmonning o'ziga xos "tuyg'usi".
Uning orqasida ko'plab mamnun mehmonlar bor ofitsiant har doim mehmon nima demoqchi, nima buyurmoqchi va nima qilmoqchi ekanligini his qiladi.
Shuning uchun, bizga ofitsiant fikrlarni taxmin qilayotganga o'xshaydi. Aslida, u avvalgi buyurtmalarimiz yoki menyuni o'rganayotganda tashlangan iboralar asosida nima buyurtma berishni xohlayotganimizni biladi.
Ofitsiantlaringizga mehmonlarga qanday xizmat ko'rsatishni xohlashingiz haqida bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bering. Ular qanday salomlashishadi, qanday tabassum qiladilar, qaysi tomondan yaqinlashadilar, menyu qanday taqdim etiladi va hokazo.
Har bir narsani batafsil tasvirlab bersangiz, ofitsiantlarning harakatlari qanchalik to'g'ri bo'lsa, muassasadagi xizmat shunchalik yaxshi bo'ladi.
Qanday motivatsiya qilish kerak?
Ish haqi faqat ma'lum bir chegaragacha rag'batlantiradi. Individual darajadan yuqori bo'lgan odam bonusni ishdagi ajoyib yutuqlari uchun minnatdorchilik sifatida qabul qilishni to'xtatadi va uni odatiy hol sifatida qabul qiladi.
Kichik maosh belgilang, bonus qo'shing, baristalar va ofitsiantlar o'rtasida musobaqalar tashkil qiling. Moliyaviy jihatdan nima mukofotlaganingizni va nima uchun puldan mahrum qilishingizni aniq ayting.
O'yinning aniq qoidalari o'rnatilgach, tizim barqarorlashadi. Ammo bularning barchasi faqat pul motivatsiyasi. Bu samarali, ammo qisqa muddatda.
Yangi ufqlarni oching
Xodimlarning o'sishi va rivojlanishiga yordam bering. Bu yoshlar uchun eng kuchli rag'batlardan biridir. 700 ming aholi yashaydigan shaharchadagi qahvaxonada shunchaki barista bo‘lib ishlayotganingiz emas, balki o‘z sohangizning professionali sifatida doimiy ravishda rivojlanib borayotganligingizni his qilish sizni ruhlantiradi va kundan-kunga yaxshiroq bo‘lishga majbur qiladi. Va bu xodimni kompaniyaga bog'laydigan narsa.
Samarali jamoani shakllantirish
Sizni jamoadan boshqa hamma narsa qoniqtiradigan ishga borishdan yomonroq narsa yo'q. Bunday holda, professionallar birinchi bo'lib motivatsiyani yo'qotadilar. Ular uchun jamoa bir-birini qo'llab-quvvatlashi, birgalikda yangi natijalarga erishishi muhim.
Ba'zan yuqori darajadagi mutaxassislarni jamoa bilan umumiy til topa olmagani uchun ishdan bo'shatish kerak, ba'zan siz har bir isyonchini "gilamda" deb atashingiz kerak, bu xatti-harakatlarning sabablarini tushunishga harakat qilishingiz kerak.
Agar rahbar turli odamlarni bitta samarali samarali mexanizmga to'plash uchun yetarli kuch va sabr-toqatga ega bo'lsa, unda bu jamoa rahbar ishtirokisiz amalda ishlay oladi. O'zingizni biznes jarayonlaridan olib tashlash juda muhimdir. Biz bunga keyinroq qaytamiz.
Kofe do'konlari etkazib beruvchilari
Har qanday biznesda etkazib beruvchilar katta rol o'ynaydi. Bizning holatlarimizda ular jihozlarni bepul etkazib berishadi va qahvaxonani ish uchun zarur bo'lgan barcha narsalar bilan ta'minlaydilar. Ular uchun kofe - bu sizning sa'y-harakatlaringiz orqali pul topish biznesidir.
- uskunalar;
- xom ashyo (qahva, sut, suv);
- sarf materiallari (stakanlar, aralashtirgichlar, sumkalar, kimyoviy moddalar);
- Shirinlik.
Uskunalarni etkazib beruvchilarni Internetda qidirish va keyin natijalarga qarash yaxshiroqdir kontekstli reklama. Agar etkazib beruvchi kompaniya Internetda reklama uchun byudjet sarflashga qodir bo'lsa, u tushunadi zamonaviy tendentsiyalar va siz bilan bir sahifada bo'ladi.
Mashina uchun qahva uskunalar yetkazib beruvchiga qarab yoki mehmondo'stlik sanoatiga bag'ishlangan turli tadbirlarda foydali aloqalar tufayli tanlanadi. Bunday ko'rgazmalarda ko'pincha yaxshi tashkil etilgan etkazib beruvchilar ishtirok etadi.
Sut va suv ta'minoti ushbu turdagi xom ashyoni etkazib beruvchi kompaniyalarning hududiy yaqinligiga qarab sozlanishi kerak.
Sizga juda ko'p turli xil sarf materiallari kerak. Bu erda asosiy parametr narx-sifat nisbati.
Pishiriqlar alohida masala. Bir tomondan, mahalliy qandolatchilik do'konlari yaxshi, chunki ular hamma narsani yangi va o'z vaqtida etkazib berishlari mumkin. Boshqa tomondan, xuddi shu shirinliklarni shahringizdagi har qanday do'konda ancha arzonga sotib olish mumkin.
Har bir qandolat do'koni faqat siz uchun buyurtma berish uchun ma'lum miqdorda tayyorlamaydi. Biz boshqa variantlarni izlashimiz kerak. Turli restoranlarni oziq-ovqat bilan ta'minlash bilan shug'ullanadigan kompaniyalar bu holatda yaxshi ishlaydi. Ularda turli xil shirinliklar mavjud. Yuqori sifatli do'konda xarid qilib bo'lmaydi.
Pishiriqlar odatda minus 18 daraja haroratda juda muzlatilgan holda etkazib beriladi. Ertalab smena cheesecakes, Vena vafli va boshqa shirinliklarni muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazadi. Uch-to'rt soat ichida shirinliklar muzdan tushirish jarayonidan o'tadi, shundan so'ng ular xizmat qilishga tayyor. Yangi, chiroyli va o'ziga xos.
Chegirma yoki kechiktirishni qanday so'rash kerak
Ta'minotchi hozirda qanday chegirmalar va aktsiyalarga ega ekanligini va u qanday chegirmalarni taqdim etishi mumkinligini so'rashdan hech qachon tortinmang. Menejerlar ko'pincha mijozlarning har bir turi uchun chegirmalarning maxsus chegara tizimiga ega.
Ehtimol, siz bir xil shirinliklarni hozirgidan biroz arzonroq olishingiz mumkin. Hatto kuniga o'n rubl ham yil davomida deyarli to'rt mingga aylanadi. Va bu juda yaxshi.
Xuddi shu tarzda, kechiktirilgan to'lovlar haqida bilib oling. Tovar kreditining bir turi bo'lib, unda siz sotuvga mol olasiz va bir muncha vaqt o'tgach, siz uni to'laysiz. Qahvaxonani tashkil etish davrida kechiktirilgan to'lov juda foydali bo'lishi mumkin.
Hisob-kitoblar
Menyuni malakali yaratish uchun siz har bir ichimlikning narxini va uni potentsial ishtirok etish darajasida sotish mumkin bo'lgan minimal narxni bilishingiz kerak.
Har bir stakan ijara, ish haqi, soliqlar va boshqa xarajatlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun kuniga qancha stakan sotilsa, ularning har birida qo'shimcha xarajatlar foizi shunchalik kam bo'lishi mantiqan.
Xom ashyo asosida bir chashka qahva narxi asosiy komponentlarning narxiga qarab belgilanadi.
Aytaylik, siz bir kilogramm qahvani 1600 rublga sotib oldingiz. Har bir porsiyada 7 dan 9 grammgacha espresso bor. Ish paytida xona namligining o'zgarishi sababli silliqlash biroz o'zgarishi mumkin. Shuning uchun, qulaylik uchun biz yumaloq versiyani ko'rib chiqamiz - 10 gramm.
Shuning uchun, espressoning bir porsiyasini tayyorlash uchun 16 rubllik don sarflandi.
Agar biz kappuchino istasak, espressoga 200 ml ko'pikli sut qo'shamiz, bu litr uchun 65 rubldan 13 rublga tushadi.
Kapuchino tayyorlash uchun xom ashyoning umumiy qiymati 29 rublni tashkil qiladi.
Endi bu xarajat ijara haqi, ish haqi va boshqa xarajatlarni o'z ichiga olishi kerak. Bu oy uchun barcha qo'shimcha xarajatlarni yig'ish va oylik tushumlar soniga bo'lish yo'li bilan aniqlanadi. Ushbu qiymatdan pastroq sotish orqali siz zarar ko'rasiz.
Biz tushumlar sonini ko'paytirishga yoki xarajatlarni kamaytirishga harakat qilishimiz kerak.
Nazorat qiluvchi organlar bilan o'zaro hamkorlik
Sizning biznesingiz kichik bo'lsa va siz hech qanday qonunlarni buzmasangiz, kimdir sizga kutilmagan tekshiruv bilan kelishidan tashvishlanishingiz shart emas. Soliq organlarini million dollarlik aylanmasi bo'lgan yirik ob'ektlar qiziqtiradi. Ammo tinch uxlash uchun siz bir qator shartlarni bajarishingiz kerak.
Soliq
- o'z vaqtida UTII to'lovchisi sifatida ro'yxatdan o'tish;
- deklaratsiyalarni topshirish va soliqlarni o'z vaqtida to'lash;
- xodimlaringiz bilan shartnomalar tuzing.
Rospotrebnadzor
- davlat xizmatlari veb-sayti orqali o'z manzilingizdagi umumiy ovqatlanish korxonasida ish boshlaganingiz haqida xabar bering.
Gigiena va epidemiologiya markazi
- tekshirishlarni o'tkazish to'g'risida shartnoma tuzish;
- tekshirishlar uchun haq to'lash va kelishmovchiliklarni bartaraf etish;
- chiqindilarni olib tashlash va yo'q qilish bo'yicha shartnoma tuzish.
Uch yillik tekshirish sizni bezovta qilmaydi, faqat kimdir sizga qarshi shikoyat qilmasa. Bunday holda, har qanday bo'limning xodimlari reaksiyaga kirishishi va rejadan tashqari tekshirish o'tkazishi shart.
Unda siz hozir bo'lishingiz kerak va siz bilan birga guvohlar bo'lishi kerak. Iltimos, tekshirish bayonnomasini diqqat bilan o'qib chiqing va agar kerak bo'lsa, sharhlar va qo'shimchalar kiriting. Protokolning nusxasini qo'lingizga oling.
Yaqinda qonun kuchga kirdi, unga ko‘ra, tadbirkorlar birinchi qoidabuzarlik uchun jarimaga tortilmaydi, balki qoidabuzarliklarni bartaraf etish bo‘yicha ko‘rsatma beriladi. Ushbu chora butun iqtisodiy iqlimga foydali ta'sir ko'rsatishi kerak.
Reklama
Oylik qahvaxona byudjetidan reklama uchun kamida 10% ajratishingiz kerak.
Tajribaga ko'ra, ajoyib mahsulot bo'lsa ham, lekin reklama bo'lmasa, savdo bo'lmaydi.
Biroz oldin biz har bir maqsadli auditoriya uchun mos taklif juda muhim ekanligi haqida gaplashdik. Keyin reklama kampaniyasiga javob maksimal bo'ladi.
Promouterni tanlayotganda, unga maqsadli auditoriya kimligini aytishni unutmang, shunda varaqalar hammaga emas, balki shablonga mos keladiganlarga tarqatiladi. Natijada, varaqlardan konversiya 3-6% ga yetishi mumkin.
Kofe do'koningiz yonidan har kuni ko'p odamlar o'tadi, lekin bunga e'tibor bermaydi. Biz hammamiz o'z fikrlarimiz bilan yuramiz, undan qiziqarli, yorqin, g'ayrioddiy narsa bizni tortib olishi mumkin. Bu sizniki bo'lishi kerak bilbord yoki qahvaxona yaqinida joylashgan ustun.
Ijtimoiy tarmoqlardagi guruhlar va akkauntlar sizning potentsial auditoriyangizga qulay muhitda sizning binolaringiz, assortimentingizni ko'rish, narxlar va sharhlar bilan tanishish imkonini beradi. Tajribaga ko'ra, tomoshabinlarning 30% dan ortig'i bizning qahvaxonamiz haqida bilib oldi ijtimoiy tarmoqlar. Bu erda etakchi Instagram bo'lib chiqdi, undan har kuni besh-o'n kishi keladi.
Mehmonlar
Har bir mehmon alohida yondashuvga muhtoj. Ba'zi odamlar keraksiz savollarni bermaslikni va tezda sevimli ichimlikni tayyorlashni afzal ko'rishadi. Boshqalar doimo shubhalanadilar va baristadan ular uchun biror narsa o'ylab topishlarini so'rashadi.
Har bir istakga e'tibor yuqori sifatli xizmatni yaratishga imkon beradi.
Bu erda mukammal xizmat ko'rsatish uchun ba'zi qoidalar mavjud.
- Mehmondan pul ishlashga urinmang.
Ayniqsa, biznesning mohiyati pul topish ekanligini hisobga olsak, g‘alati tuyuladi. Ammo bu erda bir muhim jihat bor. Siz mehmondan bir marta katta pul olishingiz va uni boshqa ko'rmasligingiz mumkin. Va siz uzoq muddatli munosabatlarni o'rnatishingiz mumkin. Shunchaki muassasaga kim ko‘proq pul olib kelishini hisoblab ko‘ring: haftaning besh kuni har kuni ertalab bitta espressoni 90 rublga ichadigan mehmonmi yoki oyda bir marta kelib, ming so‘mga buyurtma bergan mehmonmi? Birinchi mehmon deyarli ikki barobar ko'p daromad keltiradi. Ikkinchisi esa boshqa kelmasligi mumkin. - Mehmondan so'rang .
Ofitsiant o'z tanlovini mehmonga majburlay boshlaganida, bu juda yoqimsiz. Bu hayajonli. Mehmonning ta'mi nima ekanligini, nimani afzal ko'rishini va nimani yoqtirmasligini bilib oling. Uning javoblariga asoslanib, siz mehmonni qoniqtiradigan mos ichimlik va shirinlikni osongina tanlashingiz mumkin. - Mehmonlarning tanlovini eslang .
Tashkilot ishida idealroq narsa yo'q: mehmon kelganida, barista so'raydi: " Doimgidek?", va mehmon tabassum bilan bosh irg'adi. Mehmon bu yerda o‘zini uyidagidek his qiladi. Qo'shni qahvaxona unga nima taklif qilmasin, u o'z sevgilisiga sodiq qoladi, chunki bu erda ular iboradan keyin nima qilish kerakligini bilishadi: " Men uchun odatdagidek».
Bir tomondan, hamma narsa juda oddiy ko'rinadi. Lekin, aslida, yuqori sifatli xizmatni faqat ofitsiantlar va baristalar bilan malakali ishlash bilan joriy qilish mumkin.
Agar jamoa ish uchun qulay muhit yaratgan bo'lsa, xodimlarning o'zlari mehmonni ular kabi qulay qilish uchun barcha sa'y-harakatlarni amalga oshiradilar.
Sodiqlik tizimi
Mehmon muntazam bo'lib qolishi uchun u biror narsaga qiziqishi kerak.
Bonus kartalarga pul sarflamang. Eng oson yo'li - bonus karta egalari uchun 10% chegirma berish. Ammo to‘plangan ball tizimi mehmon ichimlik sotib olsa, ochko yig‘sa, reytingini oshirsa, ochkolarni sovrin va sovg‘alarga almashtirsa ancha samarali bo‘ladi.
O'yin elementlari har doim mehmonlarga xizmat ko'rsatish biznesida juda yaxshi ishlaydi.
Salbiy sharhlar bilan qanday kurashish mumkin?
Iloji boricha to'g'ri.
Qoidani unutmang: bitta qoniqarli mijoz o'zi bilan do'stini olib keladi. Va bitta norozi odam bir necha o'nlab odamlarni sizdan qaytaradi.
Bizning amaliyotimizda salbiy sharhlar ham mavjud edi. E'tirozni olib tashlashning o'zi etarli emas, odam hali ham norozi bo'lib qoladi. Biz salbiyni ijobiyga aylantirishimiz kerak.
Masalan.
Anna: " Kecha men qahvaxonada edim, ular olib kelgan kapuchinoning issiq va issiq emasligi menga yoqmadi. »
Bunday vaziyatda mehmon xato qiladi. Issiq kappuchino sutni "yoqib yuboradigan" professional bo'lmaganlar tomonidan taqdim etiladi. Mehmon bu dahshatli ichimlikka o'rganib qolgan va buni to'g'ri deb hisoblaydi, chunki yirik, obro'li restoranlar shu tarzda pishiradi. Bunday vaziyatda nima deyish kerak?
Ma'muriyat: " Anna, salom. Afsuski, biz hali to'g'ri kappuchino juda issiq bo'lishi kerak degan stereotipni o'zgartira olmadik. Menga ishoning, biz kofeni barcha jahon qoidalariga muvofiq tayyorlaymiz, kofe tayyorlash bo'yicha Butunrossiya chempionatlari g'oliblarini baristalarni tayyorlashga jalb qilamiz. Sizni bunga ishontirish uchun biz sizni bepul degustatsiyaga taklif qilamiz. Biz qahvani ikki xil usulda tayyorlaymiz: professional baristalar uni tayyorlash usuli va shahrimizdagi ko'plab muassasalarda uni xizmat qilishga odatlangan. Ikkita ichimlikni taqqoslab, siz ob'ektiv xulosalar chiqarishingiz mumkin va keyin bu haqda boshqa sharh bilan aytib berishingiz mumkin. Ishonchimiz komilki, siz yanada mazali qahvani tanlaysiz)) »
Mehmoningizni qahva nima ekanligini bilmasligi uchun ayblamang. Bu uning aybi emas. Yaxshisi, unga chinakam mazali qahva tatib ko'rishga yordam bering va bu mehmon sizning eng katta muxlisingizga aylanadi va barchani chinakam yuqori sifatli qahva tayyorlaganingizga ishontiradi.
Byudjet
Qahvaxona xarajatlari bir nechta toifalardan iborat: xom ashyo, ijara, ish haqi, soliqlar, reklama va boshqalar.
Qahvaxona ochilgan birinchi kundan boshlab darhol byudjetni yaratishga arziydi. Siz o'zingizning daromadingizni, o'rtacha hisobingizni, potentsial foydani darhol kuzatib borishingiz va u erdan mablag'larni byudjet moddalari o'rtasida taqsimlashingiz mumkin.
Bu miqdorni daxlsiz qilib, zudlik bilan, teng ulushlarda ijaraga berishingiz kerak.
Aks holda, loyihamizda biz tez-tez uchragan vaziyatga tushib qolishingiz mumkin. Pul bor, lekin hamma narsa tovarlarga investitsiya qilinadi. Materiallar yetarli, lekin ijara uchun yetarli emas. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun yozuvlarni saqlang va qo'lingizda bo'lgan mablag'dan emas, balki mavjud mablag'lar miqdoridan ijara haqi, ish haqi va boshqa narsalarni olib tashlang.
Kichkina qahvaxona uchun byudjet yaratish uchun maxsus dasturni izlashning hojati yo'q. Excel sizning eng yaxshi do'stingizdir. Ayniqsa, agar siz uning SUM, AVERAGE, IF va hokazo kabi asosiy formulalarini tushunsangiz. Excelda kuchli byudjet dasturini yaratish uchun bir kun sarflash sizga qahvaxonangizda sodir bo'ladigan barcha jarayonlarni chuqurroq tushunish imkonini beradi.
Biznes jarayonlari
Har bir korxonada har qanday vaziyatni hal qilishning ma'lum tartibi mavjud. Aksariyat hollarda bu tamoyillar og'zaki tarzda etkaziladi. Odatda shunday ko'rinadi:
"Mehmon kirganda, u darhol yoki keyinroq buyurtma berishni xohlaydimi, deb so'rang."
O'sish va rivojlanishga qaratilgan kompaniya har bir vaziyat uchun barcha jarayonlarni belgilaydi. Xodim agar mehmon turli xil hisob-kitoblar uchun karta bilan to'lamoqchi bo'lsa, nima qilish kerakligini va "Nega sizda spirtli ichimliklar yo'q" degan savolga nima javob berish kerakligini aniq bilishi kerak. Bu holatlarning barchasi maxsus qoidalar to'plamida tuzilgan.
Bundan tashqari, xodimlar uchun smenalarni ochish va yopish bo'yicha ko'rsatmalar yozish muhimdir. Har bir qadam batafsil tavsiflangan bo'lishi kerak, shunda hatto qahvaxonada birinchi marta ishlayotgan yangi boshlovchi ham smenani qanday yopish va uni ertasi kuni ishlaydiganlarga topshirishni aniqlay oladi.
Agar siz o'z jamoangizga ishonishingiz mumkinligini tushunsangiz, unda biznes jarayonlarini tasvirlashning ikkinchi usuli mavjud.
Ertalab nima qilish kerakligi, etkazib berishga buyurtma berish yoki qaytarishni qayta ishlash bo'yicha asosiy ko'rsatmalar yaratishingiz mumkin. Va keyin siz kompaniyaning umumiy munosabatini shakllantirishni boshlashingiz kerak.
Agar siz tasodifan kofeingizni mehmonga to'kib tashlasangiz nima qilasiz?
Sizning ofitsiantingiz shunday xatoga yo'l qo'ysa, xuddi shunday qila oladimi?
Xodimlaringizga biroz harakat erkinligini bering va keyin ish tavsiflari, har bir qadamni tom ma'noda tasvirlab berish, shunchaki talab qilinmaydi. Xodimlar bunday vaziyatda nima qilishingiz haqida o'ylashadi va xuddi shunday qilishadi.
Natijada, jamoangiz qanchalik samarali ishlayotganidan mamnun bo'lasiz.
Egasini jarayonlardan olib tashlash
Har qanday biznes hayotidagi eng muhim bosqichlardan biri bu egasini muntazam va muntazam ravishda olib tashlashdir.
Agar sizning e'tiboringizsiz korxona ishlamasa, barcha jarayonlar to'xtab qolsa va daromad tushib qolsa, bu noto'g'ri biznes.
Menejerning vazifasi tushunish uchun barcha jarayonlardan ustun bo'lishdir qayerga ketyapti kompaniya.
Buning uchun sizga bir nechta muhim komponentlar kerak bo'ladi:
- joriy faoliyatni amalga oshirish vakolatiga ega bo'lgan jamoa (etkazib beruvchilar ro'yxati, ma'lum moliyaviy resurslarga kirish, mehmonlar bilan ishlashning tasdiqlangan sxemasi);
- xodimlarning faoliyati uchun aniq belgilangan qoidalar.
Agar sizning biznesingizda ushbu ikki nuqta bajarilsa, siz mashinani qayta-qayta aylantirishga majbur qilib, o'zini oziqlantirishda davom etishi uchun ishga tushirishingiz mumkin.
Shundan so'ng, egasi korxonani rivojlantirishning global masalalarini hal qilish imkoniyatiga ega bo'ladi. U endi kundalik ishlarga berilmaydi, biznes o'z-o'zidan hal qiladi.
Afsuski, Rossiyada biznes egalari o'z qo'l ostidagilarga juda kam ishonadilar, hammani dangasa va potentsial o'g'ri deb bilishadi.
Natijada, xodim undan nima kutilayotganini tushunadi va umidlarini qondira boshlaydi. Keyin menejer shunday deb e'lon qiladi: "Men sizga aytdimki, ularning hammasi ahmoq dangasa odamlar, ularga ishonish mumkin emas."
Ko'pchilik yangi darajadagi mas'uliyatni ishonib topshirishni yaxshi ko'radi. Bu kompaniyaga muhimlik hissini beradi, uning o'sishi va rivojlanishiga yordam beradi. Xodimning ishlab chiqarishi sezilarli darajada oshadi. Ammo hamma biznes egalari buni tushunishmaydi, shuning uchun vaziyat juda sekin o'zgaradi.
Franchayzingni shakllantirish
Har qanday biznesda rivojlanishning to'rtta varianti mavjud.
- Barqaror daromad oling va egasini bir necha yil boqing. Keyin oylik daromadingizning bir qismini yo'qoting va yo yopiling yoki boshqa qo'llarga soting.
- O'zini oqlash va boshqa qo'llarga sotish uchun, darhol egasiga munosib miqdorni olib keladi, u o'z xohishiga ko'ra sarmoya kiritadi.
- O'z resurslaringizdan foydalanib yoki franchayzingni sotish orqali kengaytirishga keling
- Bankrot bo'ling va yopiling.
Biz uchinchi variantni ko'rib chiqamiz.
Bir nechta narsani tushunish muhimdir. Franchayzing biznesni rivojlantirishning mantiqiy bosqichidir, lekin shu bilan birga, franchayzing asosiy muassasadan butunlay mustaqil biznesning alohida yo'nalishidir.
Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, sizning xodimlaringizdan birining telefon qo'ng'iroqlarini amalga oshirishi va barchaga franchayzing taklif qilish mumkin bo'lmaydi. Bu biznesni "qadoqlash", uni ilgari surish, franchayzing paketini sotish va franchayzilarni qo'llab-quvvatlash bosqichida jiddiy xarajatlarni talab qiladigan alohida soha.
Franchayzingni shakllantirish bosqichlari
- Biznesingizni qadoqlash uchun tayyorlash.
1. Barcha biznes jarayonlari va qoidalarini belgilash.
1.2. Barcha texnologik xaritalar va ko'rsatmalarni tayyorlash.
1.3. Barcha marketing kampaniyalarini ro'yxatdan o'tkazish.
1.4. Korporativ identifikatsiyani to'liq qayta ko'rib chiqish.
1.5. Tovar belgisini ro'yxatdan o'tkazish. - Biznesni franchayzingga "qadoqlash".
1. Tovar belgisiga huquqlarni olish.
2.2. Operatsion biznesni boshqarish bo'yicha kitobni shakllantirish.
2.3. Yaratilish tijorat taklifi.
2.4. Boshqaruv kompaniyasini yaratish. - Franchayzing reklamasi.
1. Veb-sayt yoki veb-saytda franchayzaga bag'ishlangan bo'lim yaratish.
3.2. Kontekstli reklama, tematik bloglar va forumlar yordamida veb-saytlarni targ'ib qilish. - Franshizani sotish.
1. Call-markaz yordamida ilovalarni qayta ishlash.
4.2. Tijorat kontsessiyasi shartnomasini tuzish.
4.3. Kelajakdagi franchayzilarni biznesingizni yuritish asoslariga o'rgatish.
4.4. Sizning brendingiz ostida ob'ektni ochishda yordam berish. - Franchayzi qo'llab-quvvatlash.
1. Boshqaruv kompaniyasi orqali uskunalar va sarf materiallarini yetkazib berish.
5.2. Marketing tadbirlarini tashkil etishda yordam.
5.3. Daromadni nazorat qilish va tahlil qilish, o'zini qoplashga erishish.
5.5. Umuman olganda brendni targ'ib qilish.
Ko'rib turganingizdek, franchayzingni shakllantirish va sotish alohida soha bo'lib, vaqt, kuch va pul talab qiladi.
Bozorda juda ko'p past sifatli franchayzing takliflari mavjud bo'lib, ularda talab qilinadigan bosqichlarning yarmidan ko'pi o'tkazib yuborilgan.
Natijada, ko'pincha odam franchayzing paketi uchun pul to'laydi, lekin shunchaki o'z nomini va bir nechta shablonlarni yaratish uchun foydalanish huquqini oladi. reklamalar. Bu noto'g'ri yondashuv va hamma azob chekadi. Savdo belgisi egasi imidjni yo'qotadi va ushbu brend ostida ochishga qaror qilgan tadbirkor kuch, vaqt va pulni yo'qotadi.
Nihoyat
Noldan qahvaxona ochish, sodiq auditoriyani shakllantirish, barcha jarayonlarni sozlash va egasini biznesdan chiqarish oson emas.
Hatto kichik qahvaxona kabi kichik biznesni ham yo'lga qo'yish uchun ko'p kuch talab etiladi. Lekin bunga arziydi.
bilan boshlab kichik investitsiyalar, tadbirkor biznesni yuritishda bebaho tajribaga ega bo'lishi va keyin uni yanada yirikroq loyihaga aylantirishi mumkin.
Buni sinab ko'ring va hamma narsa chiqadi!
Salom, aziz o'quvchilar! Bugun men yana egasi Aleksey Kornelyuk bilan suhbatlashdim o'z tarmog'i Novosibirskdagi Coffee Space va Coffee Woods qahvaxonalari. Aleksey, shuningdek, o'z qahvaxonalarining franchayzalarini boshqa shaharlarga sotadi va bugungi kunda 24 dan ortiq franchayzing qahvaxonalari ochilgan. Bugungi maqolada Aleksey sizga qahvaxonani noldan qanday ochishni aytib beradi, o'z qahvaxonangizni ochishning asosiy bosqichlarini sanab o'tadi, shuningdek, u qahvaxonalarni qanday ochishini aytib beradi.
- Aleksey, salom! Qancha vaqt oldin birinchi qahvaxonangizni ochgansiz va hozir nechtasi bor?
Salom Nikolay. Kofe do‘konini ochish g‘oyasi menga 2013-yilda paydo bo‘lgan edi. Bu joyni uzoq vaqt o‘rganib, kelajakdagi biznesim konsepsiyasi ustida ishlaganimdan so‘ng, 2014-yil 1-yanvarda uni ochishga muvaffaq bo‘ldim. Ayni paytda menda 4 ta qahvaxona va 27 ta shoxobcham franchayzing modelida faoliyat yuritmoqda.
— Nima uchun bunday turdagi qahvaxona formatini tanladingiz (savdo markazlarida)?
Rostini aytsam, men hech qachon faqat savdo markazlariga e'tibor qaratmaganman; bizning qahvaxonalarni biznes markazlari va ko'cha pavilyonlarida topish mumkin. Men har doim "Bizning maqsadli auditoriyamiz qayerda?" Degan savolni beraman.
Va bunga asoslanib, biz raqamlarni o'rganib chiqdik (trafik qobiliyati - 1 kvadrat metr uchun narx).
— Birinchi qahvaxona ochish uchun qancha mablag' sarfladingiz va u nimaga sarflandi?
Men birinchi qahvaxonamni hamkasbimdan sotib oldim, u keyinchalik qandolat mahsulotlari yetkazib beruvchiga aylandi.
Men undan 250 ming rublga sotib oldim +/-. Nega taklif qildingiz?
Hashamatli joy uchun shartnoma allaqachon tuzilgan va hamma narsa tayyor edi, mening vazifam nuqtani tubdan o'zgartirishi va ko'proq pul olib kelishi uchun qayta qurish edi.
Albatta, endi men ortiqcha to'laganimni tushunaman. Agar men buni o'zim qilganimda, miqdor kamroq bo'lardi, ammo xatolardan qochganim haqiqat emas.
— Qahvaxonalarni Coffee Space deb nomlash g‘oyasi qayerdan paydo bo‘lgan?
Shafqatsiz kuch usuli bilan. Mukammal ism hech qachon mening boshimda tasodifan paydo bo'lmaydi, men faqat ixcham va qiziqarli bo'lgan so'z birikmalarini ko'rib chiqdim. Va nomidan boshlab, men kosmik mavzuni yaratdim va hech kim buni qilmagan.
— Birinchi qahvaxona va undan keyingi kafelar qanchalik tez to'lashdi? Hozir biznes qancha pul topadi?
Men ikkinchi qahvaxonani 3 oydan keyin ochdim, ya'ni birinchi qahvaxona uchun to'lashi kerak bo'lgan mablag'ni ikkinchi qahvaxonani yaratishga sarfladim. Agar Novosibirsk haqida gapiradigan bo'lsak, unda yomon oyda 45 mingdan, yaxshi oyda esa 130 mingdan. O'rtacha ko'rsatkich 70-80 ming, albatta, sof foyda.
Poytaxtlardagi vaziyat boshqacha, Peterburglik yigitlar bir yarim barobar ko'proq ishlaydi.
Lekin, albatta, hamma narsa tadbirkorga bog'liqligini unutmasligimiz kerak. Agar u biznesda ishlasa, u munosib miqdorni oladi.
Misol uchun, biz bir kunda 28 ming sof foyda oldik (albatta bu bayramlar edi).
— Bitta qahvaxona qancha maydonni egallaydi? Hududni qisqartirish/ko'paytirish samaradorligini hisoblab chiqdingizmi? Hech kim faqat ijara pulini yeydigan maydonlar uchun pul to'lamoqchi emas.
Gap shundaki, ijara bo'limi o'z shartlarini qo'yadi, bu 1 kv.m uchun to'lov bo'lishi mumkin yoki butun joy uchun to'lov bo'lishi mumkin. Ikkinchi holda, biz 2 kv.m yoki 8 kv.m.ni egallashimiz mumkin, ammo biz hali ham butun joy uchun shartnoma bo'yicha N-sonli pulni to'lashimiz kerak.
Agar biz kvadrat metr uchun to'lov haqida gapiradigan bo'lsak, unda, albatta, butun maydonning ishlashi va pul olib kelishi uchun umumiy maydonni qisqartirish haqida o'ylash kerak; Misol uchun, mening birinchi nuqtasi bilan vaziyat eng yaxshi emas edi. U erda 1 kv.m uchun narx 8 ming rublni tashkil etdi, 6 kvadrat metr uchun men 48 ming to'ladim, bu nuqtani osongina 3-4 kvadrat metrga qisqartirish mumkin edi va oylik 16-24 ming rublni tejashni anglatadi.
— Yangi qahvaxonalar uchun joylarni va mavjudlarini qanday tanlash mumkin? Nimaga e'tibor berasiz? Siz uchun jozibali joyning ko'rsatkichlari qanday?
Umumiy trafik bo'yicha hukm qilish va ayniqsa, ijara bo'limi tomonidan taqdim etilgan statistik ma'lumotlarga ishonish har doim ham to'g'ri emas. Ha, ularda kirgan odamni sanaydigan hisoblagichlar bor, lekin shuni unutmaylikki, xodimlar bor (ular sizning mijozingiz emas) va bu xodimlar 5 marta chekishadi, ya'ni 1 kishi statistik ma'lumotlarda: 5-7 Inson uchun murojaat qiling.
Bizning maqsadli auditoriyamiz yana kim ekanligini tushunish muhimdir, chunki bu yoshlar, shuning uchun yaqin atrofdagi ta'lim muassasalariga e'tibor qaratish lozim.
Biznesni buzadigan tuzoqlar ham bor.
Birinchidan, siz hech qachon umumiy trafik statistikasini oddiy deb hisoblamasligingiz kerak, chunki siz uchun muhim bo'lgan narsa mahalliy tirbandlik, ya'ni faqat potentsial joydan o'tgan odamlar soni.
Ikkinchidan, siz o'z shahringizda ijarachilar doimiy ravishda qulay bo'lib tuyulgan joydan ko'chib o'tishlarini ko'rganmisiz?
Gap shundaki, "o'tish" va "sotib olish" o'rtasida bo'shliq bor. Misol uchun, agar pavilyondagi deraza teskari tomonga burilsa va xaridor xarid qilish uchun aylanib o'tishi kerak bo'lsa, unda siz ataylab daromadni kamaytirasiz yoki pavilyon oldida gulzor bo'lsa, bu ham sizning uyingiz o'rtasidagi to'siqdir. mijozlar va kassadagi pullar.
— Hozir har bir savdo markazida mini-kofe do‘konlari mavjud. Raqobatchilaringiz bilan qanday kurashasiz? Yoki siz shunchaki raqobatchilarsiz savdo markazini qidiryapsizmi?
Yo'q, siz faqat yomon savdo markazida raqobatchilarsiz joy topishingiz mumkin.
Qoidaga ko'ra, u erda kofe shoxobchalari bo'lmasa ham, statsionar qahvaxonalar mavjud, ularda siz nafaqat o'tirib, qahva ichishingiz, balki ovqatlanishingiz mumkin.
Mazali qahva va'dalari hech kimni ajablantirmaydi, hamma aytadi. Shuning uchun, siz so'zda emas, balki amalda isbotlashingiz kerak, yagona muammo - mijozlarni raqobatchidan sizga o'tkazish. Odat allaqachon mavjud bo'lganligi sababli, ishonchli joyda xarid qilish yangi, hali noma'lum joyga qaraganda xavfsizroq ekanligini anglatadi.
Marketing qo'llaniladi, uning vazifasi odamlar sotib olishni yaxshi ko'radilar, lekin hech kim to'lashni yoqtirmaydi;
Shunday qilib, muammo potentsial mijoz minimal to'lashi mumkin, lekin baribir raqobatchilardan ustun bo'lgan mahsulotni olishi uchun eksklyuziv taklif qilishdir.
Buning uchun keng qamrovli sodiqlik dasturi qo'llaniladi (ijtimoiy tarmoqlar, varaqalar, chegirma kartalari, bonuslar va boshqalar).
Mijoz uni sinab ko'rishga qaror qilganda, uni buzmaslik va ajoyib qahva tayyorlamaslik kerak.
Va bu baristaning mahsuloti va mahorati haqida savol.
— Ushbu turdagi qahvaxonalar qanday qonuniy talablarga rioya qilishlari kerak?
SANPIN ma'lumotlariga ko'ra, nuqtada oqadigan suv bo'lishi kerak, agar siz faqat qahva tayyorlayotgan bo'lsangiz, yangi siqilgan sharbatlar yo'q, keyin lavabo kerak emas, xodimlarga tibbiy yozuv kerak, barcha soliq imtiyozlari, Pensiya jamg'armasi, fond ijtimoiy sug'urta ham to'lanishi kerak.
Agar sizda UTII soliq tizimi mavjud bo'lsa, sizda bo'lmasligi mumkin kassa apparati va o'zingiz uchun tekshiruvlarni o'tkazing.
Siz barcha qandolat mahsulotlari uchun sertifikatga ega bo'lishingiz kerak, chunki zaharlanish holatida ular birinchi navbatda sizdan so'rashadi.
— Qahvaxona ochishning joy tanlashdan tortib savdoni boshlashgacha bo‘lgan barcha bosqichlarini sanab o‘ting.
- Joyni qidiring (tanlov konstruktiv bo'lishi uchun 10 tagacha variantni tanlashingizni maslahat beraman)
- Orol uchun dizayn loyihasini ishlab chiqish, agar u savdo markazi yoki biznes markazi bo'lsa.
Kompyuter modeli ikkita narsa uchun kerak:
Avvalo, chizmalar asosida orol yasaydigan mebel ishlab chiqaruvchilar uchun.
Ikkinchidan, savdo markaziga taqdim etish uchun vizualizatsiya kerak.
- Mebel kompaniyalarini qidiring va tijorat takliflarini yuboring, narx va muddatlarga qarab pudratchilarni tanlang. Qoidaga ko'ra, odamlar har doim har xil narxlarni chizishadi, shuning uchun sizda qancha ko'p takliflar bo'lsa, shuncha yaxshi, tanlash uchun ko'p bo'ladi.
- Kofe mashinasi + kofe maydalagichni ijaraga beradigan qahva kompaniyalarini qidiring. Menimcha, dastlabki bosqichda uskunani sotib olmaslik kerak, chunki bu chiqindilar sizning byudjetingizga katta yuk bo'ladi.
- Siz bilan ishlaydigan qahva aralashmasini tanlash, siz uchun mavjud bo'lgan barcha variantlarni sinab ko'rish va o'rganishga arziydigan tanlovdir.
Chunki kofe donasining o‘zidan tashqari, uning qayerda o‘sganini, qanday xilma-xilligi va loviya qanday qovurilganini tushunish muhimdir.
- Qidirmoq qandolatchilik kompaniyalari kim sizni o'z sovg'alari bilan ta'minlay oladi.
- Xodimlarni qidirishda ideal holda 1 ball uchun 3 ta nomzod bo'lishi kerak.
- Qidirish va sotib olish Materiallar(chashka, qopqoq, plastinka, sumka va boshqalar).
- Ish uchun asbob-uskunalarni qidirish va sotib olish (kvitansiya bosma mashinasi, kassa tortmasi, muzlatgich, vitrin, yorug'lik qutisi, LEDlar va boshqalar).
- Bir oy oldin aktsiyalarni yaratish, chunki oldindan rejaga ega bo'lish juda muhimdir.
- Texnik kashfiyotga tayyorgarlik.
— Qahva tayyorlash uchun qanday jihozlardan foydalanasiz? Ularning aytishicha, ko'p narsa qahva mashinasining sifatiga bog'liq. Bu to'g'ri? Qanday qilib uskuna bilan xato qilmaslik kerak?
To'liq to'g'ri emas. Asosan, hamma narsa baristaning professionalligiga bog'liq, hatto eng qimmat qahva mashinasi ham ta'msiz qahva tayyorlashi mumkin;
Hech qanday holatda siz avtomatik qahva mashinalarini ishlatmasligingiz kerak, ayniqsa tugmachali turdagi tugmachani bosganingizda va qahvaga noaniq o'xshash suyuqlik chiqadi.
Qahva uskunalari professional bo'lishi kerak, ikki guruhli qahva mashinasini olish tavsiya etiladi. U qattiq ko'rinadi va u bilan har qanday ichimlikni tayyorlashingiz mumkin. Albatta, turli xil qahva mashinalari va qahva mashinalari mavjud. Modellar juda ko'p. Yaxshi qahva mashinasi 200 mingdan 2,5 milliongacha turadi.
Va bizning maqsadimiz - pulni tejash va dastlabki bosqichda siz uskunani ijaraga olishingiz mumkin.
— Bitta qahvaxonada kuniga oʻrtacha necha stakan kofe sotiladi? Va sotilgan miqdordagi o'sish/kamayishni nima aniqlaydi?
Kuniga 47 dan 150 stakangacha. Bularning barchasi to'g'ri tuzilgan marketingga bog'liq, yuqorida aytganimdek, bu yangi auditoriyani jalb qilish va eskilarini saqlab qolish uchun bir qator ishlardir.
Sizning asosiy daromadingiz doimiy mehmonlardan kelib chiqishini tushunish muhimdir, ya'ni yangi mehmonlar doimiy mijozlar bo'lishni xohlashlari uchun hamma narsani qilishingiz kerak.
Dastlabki bosqichlarda Internetda (ijtimoiy tarmoqlarda) reklamadan deyarli foydalanmagan bo'lardim. Chunki agar guruh abonenti shaharning qarama-qarshi tomonida yashasa va u siz tushunganingizdek, 2 soat davomida tirbandlikda qolib, bir stakan kofe ichishga borishi dargumon.
Qahva sotib olish hissiy tanlovdir, ya'ni qahva ichish istagi qachon paydo bo'ladi potentsial xaridor yaqindan o'tadi va uning vizual foni faqat siz bilan to'ldiriladi. Shunday qilib, yana bir vazifa: qahva orolini barcha raqobatchilardan juda farq qiladigan tarzda loyihalash.
Shuning uchun, biz o'tayotgan transportga e'tibor beramiz, kimlar o'tmoqda, ular qanday odamlar va bizning kofe sotib olish uchun ularni qanday qilib to'xtatish mumkin?
Bularning barchasida sizga yaxshi mo'ljallangan nuqta yordam beradi. Masalan, yo'lda ko'rsatgichlar, animatorlar va boshqalar.
O'tayotgan odam sizni hech bo'lmaganda ko'rishi uchun siz vizual tirnash xususiyati beruvchi bo'lishingiz kerak.
— Qahvaxona, belgilar, menyular va hokazolarni qanday qilib to‘g‘ri loyihalash kerak?
Bu savollarga javob berishdan oldin, iste’molchi tomonini olib, o‘zingizga bir oz boshqacha savol berish foydali bo‘ladi: “O‘tayotganimda nima meni to‘xtatib, qahva sotib olishga majbur qiladi?”.
Nuqta jozibali va ayni paytda qolganlardan farqli bo'lishi kerak. Hech qanday murakkab tafsilotlar yo'q, hamma narsa zamonaviy va intuitiv bo'lishi kerak.
Menyu o'qilishi mumkin bo'lishi va afzalroq, katta shriftda yozilgan bo'lishi kerak. Odamlar sotib olishni yaxshi ko'radilar, lekin to'lashni yoqtirmaydilar, unutmang!
Assortimentning nomi katta shriftda, narxi biroz kichikroq.
Va oxiriga 9.99 qo'yishni unutmang. Bu pop bo'lsa ham, u hali ham ishlaydi.
Psixologik jihatdan, qahva uchun 69 rubl 70 dan yaxshiroq qabul qilinadi.
— Qahva yetkazib beruvchilarni qanday qidirdingiz? Yuqori sifatli xom ashyo yetkazib beruvchilarni qanday topasiz? Yetkazib beruvchilarga qanday talablar qo'yasiz?
Yetkazib beruvchilarga talablarni belgilash uchun avvalo ushbu masalani tushunishingiz kerak. Shunday qilib, tushunasizki, kofe aralashmalarini sotadigan va boshqalar kabi, o'zlarini eng yaxshisi deb da'vo qiladigan juda ko'p kompaniyalar bor.
Agar biz ABClar haqida gapiradigan bo'lsak, unda aytilmagan qoida mavjud bo'lib, uning yordamida siz qahva aralashmasi qanchalik yuqori sifatli ekanligini aniqlashingiz mumkin. Qahva donalarining tarkibi. Eng keng tarqalganlari Arabica va Robusta.
Arabica qimmatroq don hisoblanadi (u achchiq ta'mga ega).
Robusta, ko'proq arzon analog(nordon ta'm hosil qiladi).
Shunday qilib, agar siz nordonni tatib ko'rishni va sifatli xom ashyoni olishni istamasangiz, kofe aralashmasining tarkibiga e'tibor bering, Arabica loviya qancha ko'p bo'lsa, aralash qimmatroq bo'ladi;
Siz Internetda etkazib beruvchilarni qidirishingiz kerak, qoida tariqasida, ular har bir shaharda ko'p.
— Mustaqil ravishda qanday jarayonlarni amalga oshirdingiz va nimani topshirdingiz? Nimani oxirgi marta topshirishni maslahat berasiz va aksincha, imkon qadar tezroq nima?
Ammo ularni qanday nazorat qilish, tekshirish, hisoblash, mukofotlash va hokazolar haqida savol tug'ildi.
Mening savdo nuqtamda 3 kishi ishlaganligi sababli, men shartli ravishda mas'uliyatliroq sevimli odamni ajratib ko'rsatdim, uni 2 oydan keyin barista-administrator etib tayinladim. Va men ishning deyarli 90 foizini topshirganim ma'lum bo'ldi. Men qilishim kerak bo'lgan narsa - sarf materiallarini sotib olish, ijara haqini to'lash va daromadni nazorat qilish.
— Bitta qahvaxonada nechta xodim ishlaydi va ularning maoshi qancha?
Avval yozganimdek, 3 kishini olish tavsiya etiladi.
2 uchun ishlaydi doimiy asos, va agar kimdir kasal bo'lib qolsa, uchinchi shaxs zaxirani ta'minlaydi.
Ish haqi faqat savdo nuqtasi aylanmasiga bog'liq. Nuqtadagi aylanma qanchalik yuqori bo'lsa, 1 soat uchun to'lov shunchalik yuqori bo'ladi.
Bizda barcha mumkin bo'lgan to'lov variantlari so'zma-so'z yozilgan jadval mavjud.
Ammo bu tijorat siri.
— Xodimlar malaka oshirishdan o‘tayaptimi yoki tajribali odamlarni ishga olasizmi? Treningni kim qiladi?
Mening amaliyotim shuni ko'rsatdiki, ko'pincha xodimlarni tayyorlash kerak. Avvaliga men buni o'zim qildim, keyin katta barista-administrator o'qita boshladi va men faqat sertifikatlashdim va ishga olish yoki olmaslik to'g'risida qaror qabul qildim.
— Xodimlarga qanday talablar qo'yasiz?
Barcha ish beruvchilar singari, men ham e'tiborlilik, mas'uliyat, punktuallik va xushmuomalalik kabi fazilatlarni qadrlayman.
Nomzodlarni tanlashda siz 2 narsaga e'tibor berishingiz kerak.
- Sezgi. U kamdan-kam hollarda sizni tushkunlikka soladi va agar siz o'zingizni xotirjam his qilsangiz, unda bu odamni yollashga arziydi.
- Vaqt. U sehrli harakat qiladi, odamni ochib beradi, uning barcha kamchiliklari va afzalliklarini ko'rsatadi.
— Xodimlar tomonidan o'g'irlik bormi? Bunga qanday munosabatdasiz?
Albatta bor, to'g'rirog'i, shunday bo'lgan. Barcha nozikliklarni e'tiborsiz qoldirish sizni katta miqdorda sog'inishingizga olib keladi. Shu munosabat bilan men quyidagi maslahatlarni berishim mumkin:
- Dastlab, xodimlar bilan ishonchli munosabatlar o'rnating, siz nafaqat yovuz xo'jayin, balki sherik hamsiz.
- Agar qahvaxona oqilona ishlayotgan bo'lsa, unda CRM tizimi (bulut dasturiy ta'minot), bu kun davomida sotilgan narsalarni aniq pozitsiya bo'yicha ko'rsatadi.
- Albatta, barista kvitansiyalarni mushtlamasligi mumkin, keyin universal belgi kunni qutqaradi. "Agar sizga kvitansiya berilmagan bo'lsa, xarid xodimlar hisobidan amalga oshiriladi"
- Qahva maydalagichda qancha kofe tayyorlanganligini aniq ko'rsatuvchi porsiya hisoblagichlari mavjud.
- Kameralar.
— Qahva qaynatishni o‘zingiz o‘rgandingizmi va retseptlar o‘ylab topdingizmi yoki yollangan mutaxassislardan biri bu jarayonlarni yaxshilab sozlaganmi?
Men kurslarda qatnashdim, tegishli adabiyotlarni o'qidim va qahva tayyorlash ko'nikmalarimni oshirish uchun mahorat darslarida qatnashdim.
Bizning brend kitobimizda xodimlarni baholash bo'yicha nazorat ro'yxati mavjud bo'lib, uning yordamida siz xodimlarning malakasini aniq baholashingiz mumkin.
— Ichimlik retseptlarini o'ylab topdingizmi yoki sizda standart assortiment bormi? Qahva yoki ichimliklar tayyorlashning maxsus usullari bormi?
Biz sovuq ichimliklar uchun o'z retseptimizni ishlab chiqdik, ular butunlay boshqacha (qulupnay jannati, shokoladli lazzat va shunga o'xshash nomlar).
Men ushbu sohada professionallarni jalb qildim va birgalikda biz umuman tasavvur qilib bo'lmaydigan narsalarni o'ylab topdik.
— Qahvaxonalaringizda kofe narxlari o‘rtachami, balandmi, pastmi? Va nima uchun?
Narxlarni belgilashdan oldin biz raqobatchilarimizni tahlil qilamiz.
Dastlabki bosqichda odamlar sinab ko'rishlari uchun narxlarni bozor narxlaridan pastroq qilib qo'ygan ma'qul.
Va keyin asta-sekin narxni ko'taring, siz qahva aralashmasini o'zgartirdingiz va shu bilan sifatni oshirasiz.
— Qahvaxonada to‘lash imkoningiz bormi? bank kartalari? Va naqd pulga nisbatan karta to'lovlarining foizi qancha? Men odamlar karta orqali to'lash imkoniga ega bo'lsa, naqd puldan kamroq foydalana boshlaganini payqadim.
Albatta, siz bank kartalari bilan ham to'lashingiz mumkin. Muammo sotib olish yordamida hal qilinadi. Hisob qaydnomangiz bo‘lgan bank bilan bog‘lanishingiz kifoya va ular sizga kartangiz yordamida to‘lovlar bo‘yicha to‘liq ma’lumot beradi. Chunki 100 rubl deyarli har bir odamning hamyonida. Do'konda karta bilan to'lash qulay, lekin naqd pul kafeda yaxshiroq ishlaydi.
— Sanktsiyalar va inqiroz sizga qanchalik ta'sir qildi? Siz kamroq qahva sotib olasizmi? tufayli narxlarni sezilarli darajada oshirishga majbur bo'ldikmi yuqori narxlar xom ashyo uchun?
Aytishlaricha, har bir etkazib beruvchi, sut yoki stakan bo'lishidan qat'i nazar, u narxlarni oshirayotganini aytdi. Misol uchun, 2014 yilda bir stakan kappuchino narxi 12-16 rublni tashkil etdi. hozir 24-28 r. Inqiroz daromadlarga katta ta'sir ko'rsatdi deb aytmayman, chunki bu muammoni narxlarni oshirish orqali hal qilish oson. Ayniqsa, agar raqobatchilar ham narxlarni oshirsa.
— Endi yangi qahvaxonalar ochish va reklama qilish qanchalik istiqbolli yangi brend? Yoki franchayzing shaklida tayyor brendni sotib olish osonroqmi? Menimcha, bozor allaqachon to'yingan. Yoki men xato qilyapmanmi?
Ular 2014 yilda, keyin 2015 yilda va hozir 2016 yilda to'yinganlik haqida gapirishdi, bu mavzuda falsafa qilish emas, balki biznesni, masalan, franchayzing sifatida ochish yaxshiroqdir. Vaqt sizga qarshi. To'yinganlik ga bog'liq xarid qobiliyati, agar kofe do'konlari ochilsa va pul ishlayotgan bo'lsa, nega vaqtni behuda sarflash va iloji boricha tezroq ochish yaxshiroqdir.
Franchayzing - bu tadbirkorga pulni tejashga yordam beradigan narsa. Albatta, bexabarlik tufayli siz juda ko'p xatolarga yo'l qo'yishingiz va katta mablag'larni yo'qotishingiz mumkin (boshida men bilan bo'lgani kabi).
Siz faqat narx va belgilash haqida eslashingiz kerak. Belgilanish mavjud bo'lganda, qahvaxona sanoatida ishlash juda foydali va bu imkoniyatni yo'qotish ahmoqlikdir.
— Hozir yangi kelgan odam uchun bu ishga kirishish qanchalik qiyin yoki oson? Har yili biznesga kirish uchun moliyaviy to'siq oshib bormoqdami?
Agar tadbirkor allaqachon biznesda tajribaga ega bo'lsa ham, bu uning qahvaxonani oson va xatosiz ochishini anglatmaydi.
Umumiy ovqatlanish alohida sohadir. U boshqalardan tubdan farq qiladi. Bu erda siz butunlay boshqacha harakat qilishingiz va o'ylashingiz kerak.
Yangi boshlanuvchilar uchun eng qiyin narsa raqobatbardosh narxlarni olishdir.
Misol uchun, biz Sankt-Peterburgdagi hamkorimiz uchun ijara narxini 970 ming rublgacha (yiliga) pasaytirdik. Ya'ni, agar u buni o'zi qilmoqchi bo'lsa, u zo'rg'a muvaffaqiyat qozonadi. Menga uy egasi bilan muzokara qilish osonroq bo'ldi, chunki men qahvaxona ochish tajribamga egaman va menda turli xil ijara xarajatlari haqida tasavvurim bor. xarid qilish joylari Sankt-Peterburg.
Kofe uskunalari bilan bir xil hikoya. Rus odam ayyor va tajribasiz odamni ahmoq qilish imkoniyati bo'lsa, u buni o'tkazib yubormaydi.
Va, albatta, inflyatsiya tufayli bu biznesga kirish chegarasi ko'tarildi, bu mintaqalar uchun taxminan 120-180 ming investitsiya; Sankt-Peterburg va Moskva uchun 250-320 ming.
— Bunday qahvaxona kichik shaharchalarda foydali bo'ladimi yoki faqat aholisi milliondan ortiq shaharlarni hisobga olishimiz kerakmi?
Yaxshi qahvaxona hamma joyda foydali bo'ladi, agar biz aholisi 30 ming kishidan kam bo'lgan juda kichik aholi punktlarini hisobga olmasak. Hamma narsa bog'liq emas umumiy soni aholi, lekin mahalliy harakatlanish. Bundan tashqari, hududlarda ijara arzon, maoshlar past, raqobat ham kam. Buni ishlatish kerak.
Va shunga qaramay, men sizga o'zingizni sinab ko'rishingizni maslahat beraman, lekin franchayzani ochganingiz ma'qul, kirish chegarasi unchalik yuqori emas, lekin agar siz hamma narsani bizning ko'rsatmalarimizga muvofiq qilsangiz, siz 50 dan 120 minggacha pul ishlaysiz.
— Shahringizdagi qahvaxonalar tarmog‘ini kengaytiryapsizmi yoki boshqa shaharlarga franchayzing, franchayzing sotishga qaror qildingizmi?
Shaharda 4 ta qahvaxonam bor va bu hozircha yetarli, lekin yana 3 ta korxonam bor va menda kengaytirishga vaqtim yo‘q.
— Coffee Space’ni rivojlantirish bo‘yicha qanday rejalaringiz bor?
Shunday qilib, har bir shaharda bizning hamkorimiz bor, u Coffee Space qahvaxonasiga ega ekanligiga g'urur bilan javob beradi.
Xo'sh, Rossiyadan tashqariga chiqing, masalan, MDH mamlakatlariga.
Moliyaviy yostiqqa ega bo'ling. Tahlil bir narsa, lekin haqiqat butunlay boshqacha. Moliyaviy tuzoqlarga tayyor bo'ling. Agar siz noldan boshlasangiz, dastlabki 3 oy ichida siz albatta nolga ishlaysiz.
Biz shaxsan sizning oldingizga kelamiz va ishimizning barcha bosqichlarida sizni qo'lingiz bilan boshqaramiz.
Agar rasmiyatchiliklarga qanday yondashishni bilmasangiz, ajoyib kontseptsiya befoyda - orzuingizni ro'yobga chiqarish ulardan boshlanadi. Biz ular bilan shug'ullanamiz: bosqichma-bosqich.
(Bu byurokratik muammolarni hal qilish uchun pudratchi yollaganlar uchun ham foydalidir - siz uni nazorat qilishingiz kerak)
Siz .. qilasiz:
- kompaniyani ro'yxatdan o'tkazish
- xonani tanlang
- qilmoq texnologiya loyihasi va joylashtirish uchun ruxsat oling
- mahsulot sifatini tekshiring
- xizmat ko'rsatuvchi kompaniyalar bilan shartnomalar tuzish
- ichki hujjatlarni rasmiylashtirish
Keling, darhol rozi bo'laylik: biz faqat borish uchun qahva qaynatadigan kichik joylar haqida gapirmayapmiz. Gap, xususan, qahvaxona haqida ketmoqda: mijozlar o'tirishlari va qahvadan tashqari shirinliklar va sendvichlar sotib olishlari mumkin bo'lgan joy. Pitseriya yoki burger do'konlari uchun ochilish sxemasi bir xil, ammo restoranlar uchun bu biroz murakkabroq - talablar qattiqroq.
- Biznesmenga aylaning
- Format haqida qaror qabul qiling
Eng oddiyi - oshpazlik do'koni. Bu hali kofe do'koni emas, lekin u endi odatiy ma'noda do'kon emas. Ovqat pishirishning hojati yo'q - oziq-ovqat yetkazib beruvchi tomonidan olib kelinadi. Bunday holda, siz ichimliklarni quyishingiz, stollarni o'rnatishingiz va "Kofe do'koni", "Kafe" yoki, aytaylik, "Novvoyxona" belgisida ko'rsatishingiz mumkin.
Starbucks va Costa Coffee shunga o'xshash printsip asosida ishlaydi: ular kofeni o'z joyida pishiradilar, lekin ovqatni pishirmaydilar - ular olib kelingan narsalarni isitadi. Bu qulay: ishlab chiqarish binolari kerak emas.
Bilan to'laqonli qahvaxona ochish uchun shaxsiy oshxona, bizga ko'proq joy kerak. Va shuningdek - asbob-uskunalarga sarmoya kiriting va davlat idoralari bilan aloqaga qat'iy rioya qiling.
- O'tirishda xato qilmang
Stol va stullarni "siz sig'adigan darajada ko'p" tamoyiliga ko'ra joylashtira olmaysiz. Kafelar, snack barlar va pablar uchun norma ("kofe do'koni" so'zlari). normativ hujjatlar yo'q) - har bir o'rindiq uchun 1,6 m². Agar muassasa turar-joy binosida joylashgan bo'lsa, yana bir cheklov mavjud: maksimal 50 o'rin.
- Santexnika, drenaj va elektr energiyasidan xabardor bo'ling
Sizga oddiy narsani eslatib o'tamiz: qaysi xonani tanlasangiz, yuqori sifatli suv bilan ishlaydigan suv ta'minoti bo'lishi kerak. Moskvadagi musluk suvi uchun sifat mezonlari va sinov natijalari Mosvodokanal veb-saytida mavjud, shuningdek, suv ta'minoti va kanalizatsiya bo'yicha shartnoma tuzish uchun ular bilan bog'laning. Agar siz Moskvada ochmasangiz, mahalliy suv ta'minotining aloqalarini toping, ammo Moskvaga qo'ng'iroq qilishingiz shart emas.
Suv standartlarga javob bermasa, chiqish yo'li bor: qo'shimcha filtrlarni o'rnating va mustaqil ekspertiza o'tkazing.
Qahvaxona kamida ikkita hojatxona bilan jihozlangan bo'lishi kerak: biri tashrif buyuruvchilar uchun zalda, ikkinchisi xodimlar uchun xizmat xonasida. Hamma uchun bitta hojatxonani o'rnatish mumkin emas. Buni faqat oziq-ovqat do'konlari qilishlari mumkin.
Va elektr bilan nima noto'g'ri ekanligini bilib oling. Agar tanlangan joy ilgari umumiy ovqatlanish ob'ekti joylashgan bo'lsa, tashvishlanishning hojati yo'q - faqat energiya yetkazib beruvchi bilan yangi shartnoma tuzish qoladi (Mosenergosbyt Moskvada). Agar ofis yoki bo'sh joy bo'lsa, egasidan ajratilgan elektr quvvati haqida so'rang. Ushbu ko'rsatkichga asoslanib, siz jihozlarning uzluksiz ishlashi, yorug'lik va tashrif buyuruvchilarning o'lik telefonlari uchun etarli energiya mavjudligini tushunasiz. Agar xonaning elektr quvvati 40 kVt dan kam bo'lsa, qahvaxona deyarli omon qolmaydi: pechkali pechning o'zi 18 kVtgacha quvvat sarflaydi va u bilan bir vaqtning o'zida boshqa jihozlar ham ishlaydi. Xonaning elektr quvvatining optimal qiymatini quyidagicha baholang: siz o'rnatmoqchi bo'lgan barcha jihozlarning quvvatini qo'shing va zaldagi har bir o'rindiq uchun 0,81 kVt qo'shing.
- Xonani tanlang
Eng qulay usul - bu ovqatlanish xizmati mavjud bo'lgan joyni ijaraga olish yoki sotib olish: ishlab chiqarish maydonchalarini, hojatxonalarni va mehmonlar uchun zalni tashkil qilishingiz shart emas - hamma narsa allaqachon mavjud. Agar omadingiz kelsa, oldingi egasi topshiradi ruxsat beradi davlat organlari va pudratchilar bilan tuzilgan shartnomalar va siz ularni o'z nomingizga qayta ro'yxatdan o'tkazasiz.
Hech qachon biznes bo'lmagan joyda qahvaxona yarating Ovqatlanish, - qiyin. Biz aloqani amalga oshirishimiz, ehtimol kapital ta'mirlashimiz va Rospotrebnadzorga bu joy qahvaxona tashkil qilish uchun mos ekanligini isbotlashimiz kerak. Boshqa tomondan, bu holatda, hech kim sizning tasavvuringizda tasvirlangan muassasani ochishga xalaqit bermaydi.
Maxsus hikoya - turar-joy binosidagi qahvaxona. Agar alohida kirish va favqulodda chiqishlar mavjud bo'lsa va muassasaning maydoni 700 m² dan oshmasa, bu mumkin. Ushbu doiraga siqish oson, lekin qo'shnilar bilan, ya'ni uy aholisi bilan qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin. Ular o'z kvartiralaridagi yangi pishirilgan mahsulotlarning hididan, ishlaydigan chuqur fritözlarning shovqinidan, baland musiqa yoki tashrif buyuruvchilarning shovqinli kulgisidan shikoyat qilishni yaxshi ko'radilar. Qahvaxona soat 20:00 da yopilgan taqdirda ham aholi shikoyat qilishi mumkin nazorat organlari har qanday kichik narsa uchun. Davlat zerikarli kampirni emas, balki sog'lom fikrni qo'llashiga kafolat yo'q.
Ijara shartnomasini imzolamang va ayniqsa, agar sizdan oldin u erda umumiy ovqatlanish joyi bo'lmasa, darhol kvadrat metr sotib olmang. Yoki u joylashgan edi, lekin sizda rekonstruksiya qilish rejalari bor. Joyni bron qilish uchun uzaytirish huquqi bilan qisqa muddatli ijaraga ro'yxatdan o'ting va binodan qahvaxona ochish uchun foydalanish mumkinligiga ishonch hosil qiling. Buning uchun siz texnologik loyihani amalga oshirishingiz, uni Rospotrebnadzorga ko'rsatishingiz va buning evaziga joylashtirish uchun ruxsat olishingiz kerak. Agar Rospotrebnadzor "OK" desa, siz binolarni olishingiz mumkin.
- Texnologiya loyihasini yarating
U ishlab chiqarishni tashkil etish loyihasi deb ham ataladi. Unda qanday asbob-uskunalarni va qayerga joylashtirishingiz, uni elektr, ventilyatsiya tizimi, suv ta’minoti va kanalizatsiyaga qanday ulashingiz aytiladi. Texnologik loyiha ixtisoslashgan kompaniyalar tomonidan amalga oshiriladi.
Hujjat bitta tosh bilan ikkita qushni o'ldirishga yordam beradi. Siz qanday uskunani sotib olishni, qanday ishni buyurtma qilishni va qancha turishini tushunasiz. Va - bu hozircha asosiy narsa - Rospotrebnadzordan joylashtirish uchun ruxsat olish.
- E'lon qilish uchun ruxsat oling
Tegishli binolarni topib, uni ta'mirlashga qaror qilganingizdan so'ng, sizda bo'ladigan birinchi hujjat. Hujjat rasmiy ravishda "Ishlatilgan hududlar, binolar, inshootlar, inshootlar, binolar, jihozlar bo'yicha sanitariya-epidemiologiya xulosasi, transport vositasi" Bu Rospotrebnadzor mutaxassislarining professional maslahatiga o'xshaydi, u erda ular binolar va texnologik dizayn kafe uchun belgilangan sanitariya me'yorlari va qoidalariga to'liq mos kelishini yozadilar. Yoki ular tuzatilishi kerak bo'lgan kamchiliklarni ko'rsatadilar.
E'lon qilish uchun ruxsat olishning ikki yo'li mavjud.
Muqobil variant - Rospotrebnadzor xodimlarini saytga taklif qilish. Ular binolarni tekshirib, xulosa chiqaradilar. Agar u ijobiy bo'lsa, siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin - hatto rasmiy qog'ozni olishdan oldin.
Qadimgi kafening saytida muassasani joylashtirganingizda, avvalgi egasining ruxsati bor. Uni qayta ro'yxatdan o'tkazish kerak. Ishlab chiqarishni tashkil etish loyihasiga muvofiq ta'mirlashni amalga oshiring. Agar siz qayta rejalashtirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, loyihani ishlab chiqing va uni Rospotrebnadzor tomonidan tasdiqlang.
- Mahsulot sifatini tasdiqlang
Tayyor mahsulotlaringizni sertifikatlashtirish markaziga olib boring (bular xususiy tashkilotlar): pishirilgan mahsulotlar, qahva va boshqa hamma narsa. U namunalarni laboratoriyaga topshiradi, u erda ular tekshiriladi va sinov bayonnomalari tuziladi. Agar hamma narsa yaxshi bo'lsa, sertifikatlashtirish markazi hujjatlarni - mahsulotga muvofiqlik sertifikatlarini beradi. Ular sizning idishlaringiz barcha standartlarga javob berishini va odamlarga berilishi mumkinligini tasdiqlaydi.
- Spirtli ichimliklar litsenziyasini oling
Agar siz spirtli ichimliklarni sotsangiz, sotib olingan joyda iste'mol qilish uchun spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya oling - bu (sotib olish joyida iste'mol qilish emas, balki litsenziyalash) Rosalkogolregulirovanie tomonidan amalga oshiriladi. Litsenziyaning har bir amal qilish yili uchun davlat boji 65 ming rublni tashkil qiladi. Ruxsatnoma ko'pi bilan 5 yilga beriladi, keyin yana litsenziya olish kerak.
- Kassa apparatini ishga tushiring
Sotib oling va ro'yxatdan o'ting soliq idorasi. Usiz ishlay olmaysiz. UTII bo'yicha yakka tartibdagi tadbirkorlar va tashkilotlar uchun istisno (hisoblangan daromad bo'yicha yagona soliq): ular mumkin.
- Sanitariya me'yorlariga rioya qilishga e'tibor bering
Ishni boshlashdan oldin, qahvaxona har doim toza bo'lishi uchun siz ko'plab hujjatlarni to'ldirishingiz va pudratchilarni yollashingiz kerak bo'ladi. aylantiring majburiy hujjatlar mintaqadan mintaqaga farq qiladi, lekin namuna ro'yxati shunday:
Ichki hujjatlar
- Ishlab chiqarishni nazorat qilish rejasi yoki jadvali. Erkin shaklda tuzilgan, direktor tomonidan imzolangan. Bu kafeda yiliga necha marta binolarni dezinfektsiyalash va deratizatsiya qilish, konditsionerlik va ventilyatsiya tizimlarini tozalash, mahsulot sifatini tekshirish va boshqa sanitariya choralarini ko'rishni rejalashtirganligi ko'rsatilgan.
- Dezinseksiya va deratizatsiya jurnali (ijrochi tomonidan to'ldirilgan).
- Shamollatish tizimlarini tozalash va dezinfeksiya qilish jurnali (menejer tomonidan yuritiladi).
- Dezinfektsiyalash vositalari uchun jurnal (tozalovchilar tomonidan saqlanadi).
- Yuvish uchun ko'rsatmalar (direktor tomonidan tasdiqlangan). Bu sizga idishlarni qanday yuvish kerakligini aytadi.
- Xodimlarning tibbiy yozuvlari (tibbiy markazlarda beriladi). Zalda va oshxonada bo'lgan, ovqat tayyorlayotgan va ichimliklar quyayotgan har bir kishi ularga ega bo'lishi kerak. Ofitsiantlar, oshpazlar, menejerlar, direktorlar - hamma uchun sanitariya sertifikatlari kerak. Ularni ofisda saqlang va keyingi tibbiy ko'rik paytida xodimlarga bering.
- Har bir xodimning sog'lom ishlashga kelganligini va ishlashga ruxsat berilganligini tasdiqlovchi salomatlik jurnali (ma'mur yoki rahbar tomonidan saqlanadi).
- Tibbiy kitoblarni ro'yxatga olish va tekshirish jurnali, unda ularning amal qilish muddati va xodimlarni tekshirish natijalari qayd etiladi (rahbar tomonidan to'ldiriladi).
- Sovutgichlarning texnik holatini tekshirish jurnali (bajaruvchi pudratchi tomonidan to'ldiriladi texnik xizmat muzlatgichlar).
- Rad etish jurnali tayyor mahsulotlar. Vaqti-vaqti bilan skrining komissiyasi (odatda direktor, oshpaz va menejerdan iborat) muassasaning taomlarini tatib ko'radi va ularni jurnalda tasvirlaydi. tashqi ko'rinish va ta'mi.
- Umumiy tozalash jurnali (umumiy tozalash uchun mas'ul bo'lgan xodim, odatda tozalovchilar yoki menejer tomonidan yuritiladi).
- Mahsulotlar uchun hisob-kitob kartalari.
- Texnologik xaritalar - ularni tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar bilan menyuli taomlar uchun retseptlar.
- Sovutgich qurilmalarining harorat sharoitlarini qayd etish jurnali (qandolatchilar va oshpazlar tomonidan yuritiladi).
- Ombordagi namlik jurnali, agar mavjud bo'lsa (ombor boshlig'i tomonidan to'ldiriladi).
- Hammomni tozalash jadvali farrosh tomonidan imzolangan.
- Ishlab chiqarish faoliyatini boshlash to'g'risida xabar berish.
- MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma.
- Yong'in inspektsiyasining ijobiy qarori.
- Ta'sis shartnomasi.
- Bosh direktorni tayinlash to'g'risidagi qaror.
- Kafe jadvali bosh direktor tomonidan tasdiqlangan.
- Ro'yxatdan o'tganlik to'g'risidagi guvohnoma.
Pudratchilar bilan shartnomalar
- Binoni ijaraga olish shartnomasi yoki mulk hujjati.
- Dezinseksiya va deratizatsiya uchun shartnoma.
- Qattiq maishiy chiqindilarni (MSW) olib tashlash bo'yicha shartnoma.
- Oziq-ovqat chiqindilarini olib tashlash uchun shartnoma.
- Ish kiyimlarini yuvish uchun shartnoma.
- Agar siz ulardan foydalansangiz, lyuminestsent lampalarni utilizatsiya qilish bo'yicha shartnoma.
- bilan kelishuv tibbiyot markazi xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish uchun. Muqobil variant - xodimlarda o'z hamshirangiz bo'lishi.
- Shamollatish va konditsioner tizimlarini tozalash va dezinfeksiya qilish bo'yicha shartnoma.
- Binolar, uskunalar, xom ashyo va tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish nazorati bo'yicha laboratoriya tadqiqotlari uchun shartnoma.
- Sovutgichlar, kombi pechlar va boshqa jihozlarga xizmat ko'rsatish shartnomasi.
- Yong'in xavfsizligiga ham e'tibor bering
Yong'in signalizatsiyasini o'rnating, o't o'chirish moslamalarini joylashtiring va batareya yoki boshqa mustaqil quvvat manbai bilan ishlaydigan yoritilgan "Chiqish" belgilarini joylashtiring.
Shuningdek, sizga quyidagi hujjatlar kerak bo'ladi:
Ichki hujjatlar
- Yong'in signalizatsiyasini o'rnatish uchun bajarilgan ish sertifikati.
- Yong'in xavfsizligi rejimi bo'yicha direktorning buyrug'i yoki buyrug'i.
- Mas'ul xodimlarni tayinlash to'g'risidagi buyruqlar yong'in xavfsizligi, xavfsizlik choralari va elektr jihozlarining holati. Ular ta'minot menejeri, ma'mur yoki yong'in xavfsizligi bo'yicha o'quv kurslarini tugatgan boshqa xodimlar bo'lishi mumkin.
- Binolarning yong'in xavfsizligi deklaratsiyasi (binoning tavsifi, muhandislik tizimlari va yong'inga qarshi uskunalar - o't o'chirgichlardan signalizatsiyagacha).
- Yong'in sodir bo'lganda amalga oshirilishi kerak bo'lgan harakatlarni tavsiflovchi evakuatsiya rejasi, shuningdek evakuatsiya harakatlariga mas'ul bo'lgan xodimning ismi va imzosi.
- Xodimlar xavfsizligi va yong'in xavfsizligi bo'yicha treninglar jurnali. Brifing yong'in xavfsizligi uchun mas'ul shaxs tomonidan amalga oshiriladi va jurnaldagi imzolar ko'rsatma berilgan xodimlar tomonidan taqdim etiladi.
Pudratchilar bilan shartnomalar
- Yong'in signalizatsiya tugmalari texnik xizmat ko'rsatish uchun shartnoma.
Har bir narsa tayyor bo'lgach, yong'in bo'linmasini binolarni tekshirishga taklif qiling.
- Iste'molchi burchagini loyihalash
Devorga hujjatlar bilan stendni o'rnating, shunda tashrif buyuruvchilar unga bemalol yaqinlasha oladilar va qog'ozlarni ko'rib chiqadilar. Stendingizga quyidagilarni joylashtiring:
- Ro'yxatdan o'tish guvohnomasining nusxasi yuridik shaxs yoki yakka tartibdagi tadbirkor.
- Iste'molchilar huquqlari bo'yicha risola.
- Eng yaqin Rospotrebnadzor idorasining manzili va telefon raqami.
- Ta'sischining imzosi va muhri bilan bog'langan sharhlar va takliflar kitobi (agar mavjud bo'lsa, boshqa joyda saqlanishi mumkin, lekin kitob tashrif buyuruvchining birinchi iltimosiga binoan berilishi kerak).
- Yong'in sodir bo'lganda harakatlar rejasi va favqulodda telefon raqamlari.
- Agar siz uni sotsangiz, spirtli ichimliklar uchun litsenziyaning nusxasi.
- Soliq organida ro'yxatdan o'tganlik to'g'risidagi guvohnomaning nusxasi (TIN).
- Texnik va texnologik xarita - mahsulotlarning grammatikasi, tavsifi va narxi ko'rsatilgan menyu. Hujjatni menejerning imzosi va muhri bilan tasdiqlang, agar mavjud bo'lsa.
- Ustavning muhri (agar mavjud bo'lsa) va direktorning imzosi bilan nusxasi - yuridik shaxslar, yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun kerak emas.
- Rospotrebnadzorga bildirishnoma yuboring
Ochilishdan oldin, Rospotrebnadzorga tadbirkorlik faoliyatini boshlash haqida xabar yuboring. Shaklni to'ldiring va uni Davlat xizmatlari xizmati orqali yuboring yoki chop eting va mintaqangizdagi Rospotrebnadzor idorasiga olib boring. Bu yuridik shaxsning bosh direktori tomonidan amalga oshiriladi, yakka tartibdagi tadbirkor yoki notarial tasdiqlangan ishonchnoma bo'yicha har qanday shaxs. Xabarnoma, agar hujjatdagi imzo notarius tomonidan tasdiqlangan bo'lsa, ilova tavsifi bilan xat orqali ham yuborilishi mumkin.
Javobni kutishning hojati yo'q. Bir chashka qahva bilan o'zingizni ko'tarib, ishga kirishishingiz mumkin. Dastlab, ko'pchilik eshikdagi vaqtinchalik belgi bilan yoki umuman bo'lmasdan ishlaydi - bu moda. Va to'liq huquqli belgiga qaror qilganingizda, hujjatlar bilan shug'ullanishning yangi bosqichiga tayyorlaning. Vahima qo'ymang: biz sizga nima qilishni aytamiz.
Ishlab chiqarish haqida o'ylang
Qahvaxona uchun ma'lum bir joyni izlashdan oldin, unga qo'yiladigan talablarni shakllantirishingiz kerak. Hammasi qahvaxonani xohlaganingizdek qilish uchun, lekin shu bilan birga qoidalarni buzmaslik uchun. Keling, asosiy narsa - ishlab chiqarishdan boshlaylik.
U zonalarga bo'linadi: devorlar, qismlar va shartli. Hududlar soni qahva va choyning o'zidan tashqari nima xizmat qilishingizga bog'liq: faqat shirin xamir ovqatlar, tortlar va sendvichlar, barchasi bir vaqtning o'zida. Ovqat pishirish uchun har xil turlari mahsulotlar umumiy ishlab chiqarish ob'ektida alohida ustaxona yoki maydonni talab qiladi. Xamir, meva va sabzavotlar, go'sht, baliq - bularning barchasi alohida tayyorlanadi. Birgalikda - bu mumkin emas.
Tovuqli pirogni tayyorlash uchun xamir va qush alohida tayyorlanadi va faqat pechga kirishdan oldin mahsulotlar bir butunga birlashtiriladi. Bir zonada sendvich uchun jambon, boshqasida ko'katlar va sabzavotlar, uchinchisida tuxum kesiladi. Ular idishni yig'adilar - to'rtinchisida. Ekler uch joyda tayyorlanadi: qaymoq aralashtiriladi va qaynatiladi, xamir tayyorlanadi va ingredientlar birlashtiriladi.
Odatda maydon kesish stolidan iborat, zarur jihozlar(masalan, pech yoki chuqur fritöz) va muzlatgich. Agar mahsulotning javonlarda yaqinligi kuzatilsa, uni bir nechta zonalar uchun ishlatish mumkin - salom "Revizorro".
Ochiq oshxonasi bo'lgan tez ovqatlanish joyiga boring: KFC yoki McDonald's. Ishlab chiqarish qanday joylashganiga e'tibor bering: ixcham, lekin alohida. Kartoshka, kotletlar, go'sht, sabzavotlar - barchasi bir-birining yonida joylashgan bo'lsa ham, har xil zonalarda pishiriladi. Burgerlar ham alohida stolda yig'iladi.
Biz pishirish joylarini tayyorladik. Agar siz yarim tayyor yoki tayyorlangan mahsulotlarni sotib olsangiz: sabzavotlar - yuvilgan va baliqlar - tarozi va gibletlarsiz. Nopok ingredientlarga oshxonada joy yo'q.
Agar siz har bir mahsulotni o'zingiz yuvmoqchi bo'lsangiz, uni turli sohalarda - to'g'ri bajarishingiz kerak bo'ladi. Har bir mahsulot turi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Tuxumni bir lavaboda yuvasiz, boshqasida kartoshkani tozalang, uchinchisida rezavorlarni yuving va to'rtinchisida baliqni iching.
Idishlarni yuvish uchun xona qiyinroq, chunki u xonaga aylantirilishi kerak, ya'ni har tomondan devorlar bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Idishlarning ikkita oqimini ta'minlash muhim: iflos idishlar bir oyna (yoki eshik) orqali xizmat qiladi, tozalari esa boshqasidan chiqariladi. Kir yuvish xonasini tashkil qilish qiyin bo'lsa, foydalaning bir marta ishlatiladigan dasturxon. Yoki oshpazlik do'koni g'oyasiga qayting: u erda siz idishlarni umumiy ishlab chiqarish maydonida, faqat alohida lavaboda yuvishingiz mumkin.
Bundan tashqari, sizga etkazib berish joyi kerak bo'ladi: oshpaz tayyor taomni qo'yadigan stol va ofitsiant yoki mijoz uni olib ketadi. Kichkina kafeda siz bar peshtaxtasi bilan borishingiz mumkin.
Binolarga qo'yiladigan ushbu va boshqa talablar 118.13330.2012 "qoidalar to'plamida tasvirlangan. Jamoat binolari va binolar."
ko'magida tayyorlangan huquq firmasi"Shexovtsov va sheriklar"
Bizni o'qing
Yuklanmoqda...
