* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

Rossiya Federatsiyasidagi umumiy ovqatlanish korxonalari soni (2018)

Umumiy ovqatlanishdagi restoranlarning ulushi (2017)

Milliondan ortiq shaharlardagi restoranlar soni (2018)

Milliondan ortiq shaharlardagi restoranlarning o'sish dinamikasi (2018)

Restoran biznesi bankrotliklar soni bo'yicha yetakchi hisoblanadi. Har kim ham muvaffaqiyatli restoran yarata olmaydi. Va barchasi, chunki bu masalada ko'plab tuzoqlar, nozikliklar va xususiyatlar mavjud.

Ushbu maqolada restoran biznesidagi o'nta asosiy muammo va ularni muvaffaqiyatli yengish bo'yicha tavsiyalar mavjud. Ba'zilar uchun biz taqdim etgan fikrlar "tuzoqlar" deb atash uchun etarlicha ravshan bo'lib tuyulishi mumkin. Balki. Bizning matnimiz ushbu tuzoqlarning sabablari haqida ko'proq, ular bilan shug'ullanganingizdan so'ng, siz yutqazganlar ro'yxatiga qo'shilishingiz dargumon.

1. Raqobatchilarga ko'rlik

Maydonda Ovqatlanish raqobat juda yuqori. Shunday qilib, zamonaviy plitalarni tanlash va oshpazlarni taklif qilishdan oldin, bozorni o'rganib chiqing. Nimaga e'tibor berish kerak?

bozorning asosiy ishtirokchilarini aniqlash, mos joy tanlash uchun ular joylashgan joyni o‘rganish;

vaziyatni o'rganish va boshqalarning biznesi qanday ishlashini bilish uchun raqobatchilaringizning muassasalariga tashrif buyuring. Menyuni o'rganing - bu sizga bozordagi taklifni baholashga va o'zingizning noyobingizni ishlab chiqishga yordam beradi;

tashrif buyuruvchingizning portretini tuzing (yoshi, byudjeti, qiziqishlari, afzalliklari va boshqalar) - bu sizga maqsadli auditoriya va ularning ehtiyojlarini aniqlash imkonini beradi. Bunga asoslanib, ko'p muammolarni hal qilish osonroq bo'ladi;

Chet el bozoridagi tendentsiyalar va tushunchalarni o'rganing. Moda, jumladan, ovqatlanish sohasida ham bizga xorijdan keladi. U erda siz yangi tushunchalarni ko'rishingiz va yangi formatda kashshof bo'lishingiz mumkin.

Shuni yodda tutingki, siz qanchalik ko'p ma'lumot to'plasangiz, shunchalik aniqroq xulosalar chiqarishingiz mumkin. Bu ma'lumotlar bilan boshlanadi haqiqiy ish loyiha bo'yicha: biznes-reja, umumiy tushuncha, menyu ishlab chiqish, restoran dizayni va boshqalar.

Bozor tadqiqotlari sizning biznesingizni qurish uchun asos bo'lishi kerak. Agar siz ushbu bosqichdan voz kechsangiz, hatto eng original kontseptsiya, oshpazning ajoyib menyusi va zamonaviy dizayn sizning loyihangizda muvaffaqiyat qozona olmaydi.

2. Kontseptsiya? Yo'q, eshitmaganman

Dastlabki bosqichda korxona kontseptsiyasi to'g'risida qaror qabul qilish muhimdir. Va shuning uchun:

Marketing tadqiqotining bir qismi sifatida sizning segmentingiz qanday yashashiga e'tibor bering. Chunki hamma narsa unga bog'liq: joy tanlashdan tortib, reklama siyosatigacha. Va barcha jarayonlarni to'g'ri rejalashtirish uchun siz darhol muassasaning o'ziga xos xususiyatlarini tushunishingiz kerak. Ko'rinib turibdiki, farq nima? Oshxona bor - unda ovqat pishiradilar, zal bor - ular ichida ovqatlanadilar. Lekin bu unchalik oddiy emas. Pitseriya va xitoy restorani turli maqsadli auditoriya, menyu va ro'yxatlarga ega bo'ladi. zarur jihozlar va hatto xodimlar soni.

Korxona muvaffaqiyatining 30% marketing tadqiqotlarining malakali tahlili bilan belgilanadi;

loyihaning keyingi amalga oshirilishi qanday sodir bo'lishini aniqlaydigan kontseptsiyadir.

Kuchli raqobat muhitida siz ajralib turishingiz kerak. Sizning vazifangiz tashrif buyuruvchilarga ilgari hech kim taklif qilmagan narsalarni taklif qilishdir. Va bu erda biz ekzotik menyu yoki ajoyib bezaklar haqida gapirishimiz shart emas. Siz mijozni qulay xizmat, taqdimotdagi hiyla, foydali takliflar va qo'shimcha xizmatlar bilan "ulashingiz" mumkin.

Endi biz boshida nima uchun kontseptsiyani tanlash juda muhimligini tushuntirganimizdan so'ng, keling, ushbu jarayonni batafsil ko'rib chiqaylik.

Restauratorlar kontseptsiyani tanlashda ikkita yo'lni maslahat berishadi:

Kafening o'ziga xos xususiyatlarini aniqlang va keyin g'oyangizni amalga oshirish uchun mos xonani qidiring;

Birinchidan, barcha parametrlarga mos keladigan qulay xonani toping (joydan kv.m uchun narxgacha), so'ngra buning uchun kafe formatini tanlang.

Kontseptsiyani shakllantirishda o'zingizga uchta savol bering:

Restoraningizga kim tashrif buyuradi?

Restoran qayerda joylashgan?

Bu sizning maqsadli auditoriyangizni qanday jalb qiladi?

Bu savollarga aniq javoblar muassasa tushunchasi uchun uchta ustundir.

O'zingiznikini izlashingiz kerak bo'lgan turli xil variantlarni tasavvur qilishingizni osonlashtirish uchun biz muassasalar tasnifi bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz.

Kontseptsiyaga ko'ra, kafe va restoranlar quyidagilarga bo'linadi:

Menyuning o'ziga xos xususiyatlari. Bu juda ixtisoslashgan bo'lishi mumkin: qahvaxona, pitseriya, burger do'koni va boshqalar. Yoki u o'ziga xos milliy oshxonaga qaratilgan: rus, xitoy, italyan, kavkaz va boshqalar.

Xususiyatlar maqsadli auditoriya. Sizning muassasangizdagi menyu maqsadli auditoriyangizning afzalliklariga mos kelishi kerak. Misol uchun, agar bu universitet yaqinidagi kafe-oshxona bo'lsa (ya'ni, maqsadli auditoriya talabalar bo'lsa), u erda narxlar hamyonbop bo'lishi kerak va idish-tovoqlar qoniqarli bo'lishi kerak. Agar bu bolalar kafesi, keyin menyu qiziqarli, "bolalarcha" taqdimotga ega oddiy taomlardan iborat bo'lishi kerak. Menyudan tashqari, bunday kafeda o'yin maydonini ta'minlash muhimdir. Agar restoran biznes-klassga mo'ljallangan bo'lsa, buning uchun nafis menyu va ko'rinadigan interyer kerak. Shuning uchun siz o'z muassasangizda ko'rmoqchi bo'lgan auditoriyani aniq tushunishingiz va buning uchun qulay shart-sharoitlarni yaratishingiz kerak.

Xonaning formati, uning joylashuvi. Bu erda siz muassasa qaerda joylashganligini hisobga olishingiz kerak: turar-joy, xususiy yoki jamoat binosida. Masalan, turar-joy binosida siz soat 23:00 dan keyin ochiladigan kafe ocholmaysiz. Misol uchun, turar-joy binosining birinchi qavatida pub yoki tungi bar ochish mumkin bo'lmaydi. Agar siz ochsangiz savdo markazi, keyin uning ish vaqtini hisobga olish kerak.

Mavsumiylikka ko'ra. Faqat issiq mavsumda ishlaydigan kafelar mavjud - yozgi kafelar. Va ob-havo sharoitidan qat'i nazar, yil davomida ishlaydigan, isitish va havoni tozalash tizimiga ega bo'lgan muassasalar mavjud.

Xonaning statik tabiati va miqyosi bo'yicha. Ushbu tasnif korxonalarni mobil (masalan, g'ildiraklardagi treyler) yoki statsionarga ajratadi.

Kafelar qanday tasniflanganligini tushunish kontseptsiya haqida qaror qabul qilishni osonlashtiradi.

Kontseptsiyani tanlash bo'yicha ba'zi maslahatlar:

Shaxsiy didingiz va afzalliklaringiz ikkinchi darajali ekanligini unutmang. Mutaxassisning fikri birinchi o'rinda turadi restoran marketingi va bozordagi haqiqiy vaziyat.

So'nggi yillarda tez ovqatlanish korxonalari mashhur bo'ldi. Hatto inqiroz davrida ham ular faol rivojlanmoqda. Bugungi kunda demokratik kafe va restoranlar pul ishlashadi.

Kontseptsiyani tanlashda, iste'molchi talabiga e'tibor qarating. Muayyan shahar yoki mikrorayonda nima etishmayapti? Sizga o'xshash shaharlarda mashhur bo'lgan nima etishmayapti? Shahar aholisi orasida qaysi muassasalar eng mashhur?

Demak, restoran tushunchasi siz taklif qilayotgan taom kabi muhim. Kontseptsiyani tanlash bilan bir qatorda format va shakl uslubi muassasalar, ish rejasini tuzadi, texnologik, muhandislik va dizayn loyihalarini ishlab chiqadi. Ushbu bosqichda restoran egasi loyiha qanday ishlashini tushunishi kerak. Kontseptsiya, korporativ uslub va "hiylalar" muassasani boshqalardan ajratib olish uchun zarurdir. Kontseptsiya asosiy savolga javob berishi kerak: nima uchun mehmon sizning restoraningizni tanlashi kerak?

gacha pul ishlang
200 000 rub. o'yin-kulgi paytida oyiga!

Trend 2020. O'yin-kulgi sohasidagi intellektual biznes. Minimal investitsiya. Qo'shimcha chegirmalar yoki to'lovlar yo'q. Kalit taslim tayyorlash.

Agar siz original narsani o'ylab topmasangiz, tashqi bozor nimani taklif qilishini o'rganing. G'oyalarni to'plang, ularni birlashtiring - va siz, albatta, restoraningizni noyob qiladigan kontseptsiyani topasiz. Biroq, kontseptsiyaning o'zi loyihani to'xtata olmaydi. Shunday ekan, tinchlanmang. Keyingi qadamlar ham muhim emas.

Kelajakdagi restavratorlarni qo'rqitadigan muammo barcha kerakli hujjatlarni tayyorlashdir. Qo'rquv asossiz emasligini tan olish kerak. Restoran eng mashhurlaridan biridir murakkab turlar hujjatlarni yig'ish nuqtai nazaridan biznes. Restoran biznesini qonuniylashtirish uchun siz ta'sirchan hujjatlar ro'yxatini to'plashingiz kerak bo'ladi. Shu sababli, vaqt va kuchni tejash uchun tadbirkorlar ko'pincha rasmiylashtiradigan kompaniyalarga murojaat qilishadi zarur hujjatlar To'liq qurilish. Bunday xizmatlarning narxi 20 dan 40 ming rublgacha o'zgaradi.

Avval biznesingizni davlat organlarida ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak. Restoranlar uchun eng qulay va keng tarqalgan shakl "MChJ" shakli hisoblanadi. OKVED-2 tasnifiga ko'ra restoran loyihasi uchun faoliyat turi:

56.10 "Restoranlar faoliyati va oziq-ovqat yetkazib berish xizmatlari"

56.10.1 "To'liq restoran xizmatiga ega restoran va kafelar, bufetlar, tez ovqatlanish va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish restoranlari faoliyati."

Uni qachon yig'ib olasiz? to'liq paket ta'sis hujjatlari va ijara shartnomasi (yoki binolarga egalik guvohnomasi), siz tasdiqlashning keyingi bosqichlariga o'tishingiz mumkin.

Restoranni ochishda davlat idoralari bilan bog'liq muammolarni oldini olish uchun barcha ruxsat beruvchi hujjatlarni to'ldirishingiz kerak. Ro'yxatni taqdim etishdan oldin, u turli mintaqalarda farq qilishi mumkinligini unutmang. Jadvalda restoran ochish uchun zarur bo'lgan hujjatlar ro'yxati keltirilgan. Ushbu ro'yxat to'liq emas, lekin asosiy hujjatlarni o'z ichiga oladi.

Restoran ochish uchun hujjatlar ro'yxati

	Hujjatlar
Roʻyxatdan oʻtish	OGRN sertifikati; TIN sertifikati; davlat to'lovi kvitansiyasi vazifalar
Restoran binosi va binolari	ijarachi bilan kelishuv
SanPin va yong'in nazorati talablari	sanitariya-epidemiologiya xulosasi (Rospotrebnadzor tomonidan berilgan); SES va yong'in xizmati bilan shartnomalar; ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi; uchun shartnomalar rejalashtirilgan amalga oshirish dezinfeksiya, deratizatsiya va dezinseksiya zarur SES talablari bilan sertifikatlarni tugatish; asboblar va o'lchash asboblarini tekshirish uchun hujjatlar; turar-joy majmuasi bilan chiqindilarni olib tashlash bo'yicha kelishuv; xodimlarning sog'lig'i haqida ma'lumotnomalar.
Kassa apparati	xulosa soliq idorasi kassa apparatlarini ro'yxatdan o'tkazish to'g'risida xizmat ko'rsatish shartnomasi kassa apparati KKM kartasi va pasporti kassir-operator jurnali
Ishlab chiqarish hujjatlari	xodimlar bilan tuzilgan shartnomalar SENda tasdiqlangan assortimentlar ro'yxati xavfsizlik jurnali; Texnologik va xarajat kartalari Kadrlar jadvali
	spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya, agar bu korxonada mo'ljallangan bo'lsa

Ushbu ta'sirli qog'ozlar ro'yxatini yig'ib, siz xotirjam bo'lishingiz mumkin. Bu tugallangan loyihaning deyarli yarmi. Biz ushbu maqolada restoran ochish uchun ruxsatnomalarni yig'ish mavzusini batafsil ko'rib chiqdik.

Biroz foydali maslahatlar, bu hal qilishda foydali bo'ladi huquqiy masala:

• Agar siz barcha hujjatlarni o'zingiz yig'ishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz ham, byudjetingizga 20 ming rublga yaqin xarajatlarni qo'shishni unutmang.

Spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziyani qancha muddatga olishni rejalashtirayotganingizni darhol hal qiling. Uning narxi bunga bog'liq bo'ladi. Bir yil uchun litsenziya sizga 65 ming rublga tushadi. Shuni yodda tutingki, litsenziya 5 yildan ortiq bo'lmagan muddatga beriladi. Yana bitta muhim nuance: Agar muassasa xavfsizligiga g'amxo'rlik qilmasangiz, sizga litsenziya rad etilishi mumkin. Bu bilan bog'liq muammolarga yo'l qo'ymaslik uchun quyidagilarni taqdim eting: signalizatsiya tizimi va vahima tugmachasini o'rnatish va texnik xizmat ko'rsatish bo'yicha shartnoma, shuningdek xavfsizlik shartnomasi;

Ruxsat beruvchi hujjatlarda ko'rsatilgan talablarga e'tibor bering. Ushbu ma'lumot xona tanlashda sizga yordam beradi. Mos kelmaslik va pulni behuda sarflamaslik uchun barcha talablarni darhol bajarish tavsiya etiladi.

Restoran uchun mos joyni topish ko'p vaqt talab qilishi mumkin, shuning uchun bu haqda oldindan g'amxo'rlik qilish yaxshiroqdir. Tanlashda siz ikkita asosiy parametrni hisobga olishingiz kerak: joylashuvi va xonaning o'zi holati.

Kelajakdagi restoran uchun joy kontseptsiya asosida tanlanadi. Masalan, ta'lim muassasalari yaqinida yoshlar kafesini joylashtirish yaxshiroqdir va ko'ngilochar markazlar; qimmat restoran shahar markazida, oilaviy kafe esa turar-joy mahallasida.

Noto'g'ri tanlangan joy restoranni tashrif buyuruvchilarsiz qoldirishi mumkin. Birinchidan, agar siz piyodalar tirbandligi past bo'lgan hududda joylashsangiz, o'zingizni kuchli reklama vositasidan mahrum qilasiz. Odamlar burchakda ajoyib kafe borligini qanday taxmin qilishlari mumkin? Ikkinchidan, siz maqsadli auditoriyangiz to'plangan joyda joylashgan bo'lishingiz kerak. Aks holda, o'tib ketayotganlarni sizning taklifingiz qiziqtirmaydi. Uchinchidan, restoranning joylashuvi ta'sir qiladi ishbilarmonlik obro'si. Katta ehtimol bilan, shahar chekkasida sanoat hududiga qaragan kafe tashrif buyuruvchilarda ishonchni uyg'otishi dargumon. To'rtinchidan, joylashuv qulay transport va to'xtash joyiga ega bo'lishi kerak. Beshinchidan, siz joylashuvni raqobat nuqtai nazaridan baholashingiz kerak. Misol uchun, agar siz pitseriya bo'lsangiz, boshqa (lekin ilgari surilgan) pitseriya yonida ochmasligingiz kerak.

Restoran binosining joylashishini qanday baholash mumkin:

1. Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS kabi xizmatlardan foydalangan holda raqobatchilarning joylashuvini aniqlash;

Avtoturargoh va qulay kirishni ta'minlash;

Piyoda harakatini baholang. Bu tadqiqotni olib boradigan maxsus kompaniyaga ishonib topshirilishi mumkin. Bunday xizmatlarning narxi 3 ming rubldan iborat bo'ladi. Yoki oddiy o'lchovlarni o'zingiz qilishingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak:

15 daqiqa ichida, o'tayotgan odamlar sonini hisoblang. Masalan, 15 daqiqada siz 200 kishini sanadingiz. Biz bu raqamni 4 ga ko'paytiramiz va piyodalar harakatini olamiz: soatiga 800 kishi. Ammo bu xatolar bilan ko'rsatkichlar. O'tgan trafikning eng aniq o'rtacha ko'rsatkichiga qanday yaqinlashish mumkin?

ketma-ket 4 kun davomida tadqiqot o'tkazing va o'rtacha qiymatni toping;

kuniga 3 marta trafikni hisoblang: ertalab soat 10:00 dan, tushdan keyin 13:00 dan va kechqurun 18:00 dan.

oqimda maqsadli auditoriya mavjudligini hisobga oling.

Eslatma: qoidalar va qoidalarga ko'ra, ovqatlanish korxonalari uchun faqat noturar joydan foydalanish mumkin. Bularga turar-joy binolarining birinchi qavatlari kiradi. Oshxona va mijoz xonasi bo'lishi kerak kunduzi. Endi binolarning o'zini baholashga o'taylik.

Restoran binolariga qo'yiladigan asosiy talablar:

maydoni taxminan 100 kv. m.;

kommunikatsiyalarning mavjudligi: kanalizatsiya, issiq va sovuq suv, elektr energiyasi, gaz, sun'iy va tabiiy shamollatish;

omborxona, xodimlar xonasi, hammom uchun qo'shimcha binolar mavjudligi (yoki qayta rejalashtirish imkoniyati. Qayta rejalashtirish qonuniylashtirilishi kerakligini unutmang);

Odatdagidek, umumiy maydonning 40% oshxona va ombor uchun ajratilishi kerak, qolgan 60% esa tashrif buyuruvchilar uchun zalni egallaydi.

Binolarga qo'yiladigan batafsil talablar SanPiN-da keltirilgan.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Shuningdek, xonaning funksionalligiga e'tibor berishni unutmang: tartib sizning loyihangiz uchun xonani qayta jihozlashga imkon beradimi, oziq-ovqat uskunalarining uzluksiz ishlashini ta'minlaydigan zarur quvvat mavjudmi).

Ilgari ovqatlanish korxonasi bo'lgan xonani topishga harakat qiling. Bunday holda, nafaqat ruxsatnomalarni olishni soddalashtirish, balki ba'zi xarajatlarni tejash, shuningdek, tayyorgarlik jarayonini tezlashtirish mumkin bo'ladi. "Yaxshi merosga ega" bunday binolar odatda shamollatish tizimiga, funktsional zonalarga qulay bo'linishga va ta'mirlashga ega. Siz qilishingiz kerak bo'lgan narsa - mebel va jihozlaringiz bilan ko'chib o'tish.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Restoran maydoni qancha turadi? Ijara miqdori ko'plab omillarga bog'liq bo'lishi mumkin: shahar, tuman, piyodalar harakati va boshqa davlat muassasalariga qulay yaqinlik muhim ahamiyatga ega. Binoni ijaraga olish uchun o'rtacha oyiga 80-150 ming rubl to'lashingiz kerak bo'ladi. Tajribali restavratorlar ijara haqini olti oy oldin to'lashni maslahat berishadi - keyin keyingi to'lovni to'lash vaqtingiz bilan siz o'zingizni rivojlantirish va moliyaviy barqarorlikka erishish uchun vaqt topasiz. Lizing shartnomasida siz nafaqat stavkani, balki uni oshirish chastotasini ham aniq ko'rsatishingiz kerak bo'ladi. Restoranning muvaffaqiyatini ko'rib, uy egasi ko'pincha ijara haqini oshirishni talab qila boshlaydi, deb ta'kidlaydi. yaxshi joy. Umuman olganda, shartnoma tuzishda advokat xizmatidan foydalanish yaxshidir. Yaxshi binolar kamdan-kam hollarda bo'sh bo'lishi tamoyiliga amal qiling. Ehtimol, oldingi ijarachining ko'chishining sababi uy egasi bilan bog'liq muammolardadir.

Xonani tanlashda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan yana bir muhim parametr - ta'mirlash. Markazdagi variantlar bilan bog'liq keng tarqalgan muammo shundaki, ular eski poydevorga tegishli bo'lib, bu chirigan nurlar, qulab tushgan devorlar va chirigan kommunikatsiyalarni anglatishi mumkin. Ajratilgan elektr quvvatiga e'tibor bering: markazda hatto katta pulga ham elektr energiyasini olish juda qiyin bo'lishi mumkin. Hatto kichik kafening (30 o'rindiqdan ko'p bo'lmagan) umumiy quvvat iste'moli 45-50 kVt dan kam emas. Katta ta'mirlashni, aloqa simlarini va hokazolarni talab qilmaydigan xonani tanlash yaxshidir. Ta'mirlash nafaqat moliyaviy, balki ko'p vaqt talab qiladi. Va bu har bir tadbirkor qadrlashi va tejashi kerak bo'lgan resurslardir. Binolarni tayyorlash bilan bog'liq muammolarni hal qilish uchun qancha vaqt kerak bo'lsa, shuncha ko'p ko'proq imkoniyatlar sog'inasiz.

Ta'kidlash joizki, muassasalardagi zamonaviy interyerlar kamroq va kamroq tugatishni talab qiladi. Dizayn mebel va dekor bilan o'ynaladi - bu narsa tezda bir ob'ektdan ikkinchisiga ko'chirilishi mumkin. Siz tez-tez xonaning dizayni kelajakdagi muvaffaqiyat uchun hal qiluvchi omil ekanligi haqidagi havaskor nuqtai nazarga duch kelishingiz mumkin. Biroq, tajribali restavratorlarning fikri boshqacha: ma'lum bo'lishicha, ichki makon tashrif buyuruvchilar uchun birinchi o'rindan uzoqdir. Bu, ayniqsa, byudjet kafelari uchun to'g'ri keladi. Hali ham asosiy vazifa Restoranning ichki dizayni - bu qulay muhitni yaratish.

Yuqori sifatli oshxona jihozlarini sotib olish restoran ochishning asosiy bosqichlaridan biridir. Uskunalar va asboblarning sifatiga bog'liq ishlab chiqarish quvvati oshxonalar, ish jarayonini tashkil etish va hatto idishlarning ta'mi. Shuning uchun siz o'z tanlovingizni mas'uliyat bilan qilishingiz kerak. Boshqa restavratorlarning tajribasini va ushbu texnika haqidagi sharhlarini oldindan o'qing. Turli xil narsalarni o'rganing tijorat takliflari oshxona jihozlarini yetkazib beruvchilar. Bir nechta variantni tanlang va narx-sifat nisbatini solishtiring. Haddan tashqari tejash hech qanday foyda keltirmaydi, ammo eng qimmat uskunani sotib olish muvaffaqiyat kafolati emas.

Kabi parametrga alohida e'tibor bering kafolat xizmati, va qaysi paytdan boshlab hisoblanadi. Agar sotilgan paytdan boshlab, siz qog'oz bilan bog'liq muammolarni hal qilish va ochilishni kechiktirish paytida uskunaning ishlamay qolishi bilan bir necha kafolat oylarini yo'qotish xavfi mavjud. Tabiiyki, bunday uskunalar bepul ta'mirlash muddati tugagandan so'ng aniq muvaffaqiyatsiz bo'ladi.

Ishlatilgan uskunani sotib olish orqali siz uskunaning narxini kamaytirishingiz mumkin. Ushbu usul bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak: hech qanday kafolatlarsiz past sifatli, buzilgan, nuqsonli uskunaga duch kelishingiz mumkin. Va shunga qaramay, ba'zida bozorda deyarli yangi oshxona jihozlari to'plami biznesi muvaffaqiyatsizlikka uchragan restavratorlar tomonidan sotilganda yaxshi shartnoma topishingiz mumkin. Shuning uchun, saytlardagi reklamalarni o'rganing.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Kerakli uskunalar ro'yxati menyuga qarab farq qilishi mumkin. Misol uchun, agar siz pitseriya ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sizga maxsus pechka uskunalari kerak bo'ladi. Biroq, har qanday restoran uchun foydali bo'lgan oshxona jihozlarining asosiy toifalarini ajratib ko'rsatishimiz mumkin:

issiqlik bilan ishlov berish uskunalari: pech va pech, pech, induksion pishirgich, chuqur fritöz va boshqalar;

elektr asboblari: mikser, blender, oziq-ovqat protsessor;

saqlash uskunalari: muzlatgich, muzlatgich, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun vakuumli paketlar, muzlatgichli vitrina. Sovutgich uskunasining tegishli modelini tanlash oshxonaning tartibiga va saqlanadigan mahsulotlar hajmiga bog'liq. Bundan tashqari, maxsus sovutgichli stol sotib olishingiz kerak. Uning yuzasida yotgan barcha mahsulotlarni salqin tutadi.

idish yuvish mashinasi idishlarni dezinfektsiyalash jarayonini avtomatlashtirish;

ichimliklar tayyorlash uchun uskunalar: sharbat chiqargich, qahva mashinasi;

oshxona anjomlari va boshqa kichik jihozlar(pichoqlar, oziq-ovqat idishlari, stendlar, idishlar va boshqalar);

sinov uskunalari: xamir aralashtirgich, qorishgich va boshqalar.

Ideal holda, etkazib beruvchi kompaniyalardan imkon qadar ko'proq takliflarni to'plashingiz va oshpaz bilan jihozlar ro'yxatini kelishib olishingiz kerak. Oshpazning yordamiga murojaat qilib, siz asbob-uskunalarni tanlash va uni tartibga solish masalasi uchun javobgarlikning bir qismini o'tasiz. Kelajakda bu sizga "hamma narsa noto'g'ri" va "arzimaydi" degan keraksiz tanbehlar va janjallardan qochish imkonini beradi.

Uskunalar ro'yxatini qisqartirish va xarajatlarni kamaytirish uchun siz ishlab chiqarish aylanishini soddalashtirishingiz mumkin. Agar siz tayyor yarim tayyor mahsulotlarni sotib olsangiz, buni qilish mumkin. Misol uchun, non mahsulotlarini nonvoyxonadan sotib olish mumkin. Va oshxonangizni faqat asosiy taomlarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan jihozlar bilan jihozlang.

Xarajatlar ro'yxatiga boshqa jihozlarni kiritishni unutmang: bar peshtaxtasi, kassa apparati, naqd pulsiz to'lov terminali, konditsioner tizimi, ventilyatsiya va signalizatsiya tizimi, agar binolarda mavjud bo'lmasa. Keyingi bosqich - mebel va bezak buyumlarini sotib olish.

Restoran uchun qanday mebel kerak

Mebelni tanlash sizning muassasangizning kontseptsiyasi va formatiga bog'liq. Misol uchun, barga, albatta, bar peshtaxtasi kerak bo'ladi va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish kafesiga individual tarqatish liniyasi kerak bo'ladi.

O'rtacha restoran uchun asosiy ichki elementlar stol, stullar va yumshoq mebellardir. Bundan tashqari, zalni bar peshtaxtasi bilan jihozlashga arziydi, bu ham mehmonlar uchun yashash joyi, bufetchining ish joyi, ham savdoni rag'batlantiradigan vitrin. alkogolli mahsulotlar. Xodimlar uchun mebel haqida unutmang: ofitsiant stantsiyalari, shkaflar, yordamchi stollar va boshqalar. Ichki makondagi yana bir majburiy element - bu shkaf. Bu ilgichlar va xodimlar bilan to'liq jihozlangan shkaf bo'lishi mumkin yoki bu faqat zalda o'rnatilgan ilmoqlar bo'lishi mumkin. Va nihoyat, restoranlar makonni zonalash uchun turli bo'limlar va ekranlardan foydalanadilar.

Restoran uchun mebel tanlashning nuanslari:

• mebelning qulayligini, uning funksionalligini, stol va stullarning balandligi nisbatini hisobga oling;

mebel foydalanishda bardoshli, quruq tozalash va dezinfektsiyalash vositalariga chidamli materiallardan tayyorlanishi kerak;

mebel muassasaning formati va kontseptsiyasini qo'llab-quvvatlashi, bir xil uslubda bo'lishi va interyer bilan uyg'un bo'lishi kerak;

zalning tartibini va xonaning xususiyatlarini hisobga olish;

mebel tanlashning asosiy mezonlari: kichik o'lchamlar va ko'p qirrali;

standart to'plam: kvadrat yoki to'rtburchaklar stol, qo'ltiqsiz stullar;

Mebel sotib olish jarayonini soddalashtirish uchun restoraningizni mebel, idish-tovoq va to'qimachilik bilan ta'minlaydigan keng qamrovli yetkazib beruvchini topishga harakat qiling.

Ajam restavratorlarning asosiy xatosi ularning sevimli taomlarini menyuga kiritish istagidir. Ammo restavratorning afzalliklari va maqsadli auditoriyaning ta'mi sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Menyu nafaqat kimningdir ta'miga, balki muassasa tushunchasiga ham bog'liq. Shuni qo'shimcha qilish kerakki, hatto tor fokus ham menyuning tarkibini 100% aniqlamaydi. Bugungi kunda har qanday restoranda har qanday muassasada talab qilinadigan klassik taomlarni topishingiz mumkin. Masalan, pitsa, Sezar salati va boshqalar.

Bundan tashqari, menyu yaratishda siz idishlarning narxiga e'tibor berishingiz kerak. U format va kontseptsiyaga mos kelishi kerak. Agar siz o'zingizni talabalar kafesi sifatida joylashtirsangiz, unda yuqori narxlar maqsadli auditoriyani qo'rqitishi aniq. Ammo agar siz moda restoranida o'rnatsangiz past narxlar ekzotik taomlar uchun siz ularni tayyorlash xarajatlarini qoplay olmaysiz. Shunday qilib, siz oziq-ovqat narxini va undan olishni istagan foydani taqqoslashingiz kerak.

Menyuni yaratishda quyidagi nuanslarni hisobga oling:

• Vaqti-vaqti bilan mijozlar bazasini saqlab qolish uchun menyuga yangi taomlar yoki maxsus takliflarni qo'shing.

Menyudagi har bir taom uchun bir porsiya uchun mahsulot iste'moli va ushbu porsiya hajmini ko'rsatadigan texnologik xarita tuzing. Ushbu ma'lumot SESdan ruxsat olish, shuningdek, mahsulotlarni sotib olish zarurligini hisoblash uchun kerak bo'ladi;

menyuni tashrif buyuruvchilarning didiga qarab yangilash. Talab qilinmagan idishlarni aniqlash uchun buyurtmalarni muntazam ravishda kuzatib boring. Bunday narsalarni almashtirish yoki ularni menyudan butunlay chiqarib tashlash yaxshiroqdir.

Menyuni yaratishda mahsulotlardan to'liq va o'zgaruvchan foydalanish tamoyiliga amal qiling. Bu, agar ma'lum bir taom mashhur bo'lmasa, oziq-ovqatning buzilishi xavfini kamaytiradi.

Tayyorgarlik bosqichlaridan biri xom ashyo etkazib beruvchilarni izlashdir. Yetkazib beruvchilarga qo'yiladigan asosiy talab - kelishilgan jadvalga muvofiq sifatli va yangi mahsulotlarni o'z vaqtida yetkazib berish. Ta'minotdagi uzilishlar restoran ishini buzishi mumkin, chunki menyuda ko'plab taomlarning yo'qligi tashrif buyuruvchilarga yoqmaydi. Shuning uchun oshxonada doimo yangi ingredientlar bo'lishi juda muhimdir.

Amaldagi barcha mahsulotlar GOST talablariga javob berishi kerak. Qancha ingredientlarni sotib olishingiz kerakligini tushunish uchun sizga kerak bo'ladi marshrutlash va sotish prognozi. To'liq xarid hajmini hisoblash juda qiyin. Siz tashrif buyuruvchilarning tanlovini oldindan aytib bo'lmaydi - ayniqsa boshida. Vaqt o'tishi bilan, buyurtmalarni tahlil qilish tufayli siz mehmonlaringiz qanday taomlarni va qancha miqdorda tanlashini tushunasiz. Va birinchi navbatda, siz boshqa restavratorlarning tajribasiga va taxminiy hisob-kitoblarga tayanishingiz kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi xavfini kamaytirish uchun mahsulotlarni birinchi marta kichik miqdorda xarid qilishni tavsiya etamiz. Bundan tashqari, birinchi marta sotib olayotganda, buyurtmangizni turli etkazib beruvchilardan kichik miqdorlarga bo'ling. Shu tarzda siz mahsulotlar sifatini taqqoslashingiz, hamkorlik shartlarini baholashingiz va eng foydali variantni tanlashingiz mumkin.

Asosiy menyuni taqdim etadigan ayrim toifadagi materiallar uchun bitta ishonchli yetkazib beruvchi bilan eksklyuziv shartnomalar tuzish yaxshiroqdir. Tez-tez va oz miqdorda xaridlarni amalga oshirish tavsiya etiladi - bu etkazib berish xarajatlarini oshiradi, ammo mahsulotning buzilishi xavfini kamaytiradi va ularni saqlashni soddalashtiradi. Shartnomani imzolashda hamkorlikning barcha shartlarini o'qing. E'tibor bering, ingredientlarni etkazib berish uchun transport xarajatlari restavratorlar zimmasiga tushadi. Shuning uchun etkazib beruvchilarni geografik yaqinlik asosida tanlang; keyin siz yuk tashishda tejaysiz.

Oziq-ovqatlarning buzilishi xavfini ko'rib chiqing. Nima uchun bu sodir bo'lishi mumkin:

uchun past talab individual elementlar menyuda;

xaridlarni rejalashtirishdagi xatolar;

saqlash jihozlarining buzilishi;

saqlash qoidalarini buzish.

Savdoni to'g'ri rejalashtirish va prognoz qilish, buyurtmalarni kuzatish va foyda keltirmaydigan taomlarni menyudan chiqarib tashlash orqali siz xavfni minimallashtirishingiz mumkin. Shuningdek, buzilishlarga yo'l qo'ymaslik uchun asbob-uskunalarga texnik xizmat ko'rsatish va saqlash xatolariga yo'l qo'ymaslik uchun xodimlarning ishi ustidan nazoratni o'rnatish kerak.

Odamlar restoranga nafaqat mazali taom uchun kelishadi. Ular qulay muhitda dam olishni xohlashadi. Va konfor nafaqat ichki makon, atmosfera, balki xizmat ko'rsatish orqali ham yaratiladi. Shuning uchun restoranda sifatli xizmat ko'rsatish muhim ahamiyatga ega.

Malakali xodimlarni topish birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oson emas. Qattiq tanlov nafaqat oshpazga, balki uning yordamchilari va ofitsiantlariga ham qo'llaniladi.

Restoran uchun munosib oshpazni qanday topish mumkin

Keling, oddiy haqiqatdan boshlaylik: yaxshi oshpaz hech qachon bo'sh o'tirmaydi. Shuning uchun, reklama qilish va oshpazlik dahosining javobini kutish befoyda. Siz oshpazni maqsadli ravishda izlashingiz kerak: boshqa muassasalarda, professional konferentsiyalarda, master-klasslarda yoki restoranni ishga qabul qilish agentligi orqali.

Shunday qilib, oshpazni topish bo'yicha harakatlar rejasi quyidagicha ko'rinadi:

siznikiga o'xshash restoranlarga tashrif buyuring. Misol uchun, agar siz sushi-bar ochmoqchi bo'lsangiz, unda siz yapon taomlari bilan shug'ullanadigan muassasada oshpaz izlashingiz kerak;

tematik ko'rgazmalarga, tanlovlarga, konferentsiyalarga tashrif buyurish;

restoranni ishga qabul qilish agentligi xizmatlaridan foydalanish;

tematik portallarda bo'sh ish o'rinlari to'g'risidagi e'lonlarni joylashtirish;

Ofitsiantlarni qidirishda bir xil darajada jiddiy tanlov amalga oshiriladi. Tajribali restavratorlar ishontirishadi: yaxshi ofitsiantlar o'zlari tayyorlanishi kerak, ular uchun o'quv va ta'lim tadbirlari o'tkazilishi va mukofot tizimi bilan natijalarga undashlari kerak.

Agar siz bunga g'amxo'rlik qilmasangiz va xodimlarning ish haqini tejashga qaror qilsangiz, unda xodimlar almashinuviga tayyor bo'ling. Tegishli motivatsiya bo'lmasa, xizmat sifati ham pasayadi. Bularning barchasi tashrif buyuruvchilarning chiqib ketishiga olib keladi, bu esa restoran biznesi uchun muvaffaqiyatsizlikka olib kelishi mumkin.

Xodimlarni o'g'irlash bilan qanday kurashish kerak

Restoran biznesidagi yana bir muammo - xodimlarni o'g'irlash. Muammo eski, lekin hali ham dolzarb. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, restoran sanoatida o'g'irlik 10 dan ... daromadning 60% gacha bo'lishi mumkin! Va restavratorning xodimlar tomonidan "jazolanishi" miqdori ko'p jihatdan nazorat va nazoratni tashkil etishga bog'liq. ishlab chiqarish jarayoni, ish haqi, motivatsiya va boshqalar.

Eng oson yo'li - xodimlarni ehtiyotkorlik bilan tanlash. Usul juda shubhali bo'lsa-da, chunki xodimlarning xatti-harakatlarini oldindan aytib bo'lmaydi va faqat ularning odob-axloqiga tayanadi. Ushbu xavfni minimallashtirish uchun bir qator chora-tadbirlarni qo'llash kerak bo'ladi:

avtomatlashtirish tizimi;

CCTV;

inventarizatsiya;

• xodimlarni rag'batlantirish;

  yashirin mehmon;

  shartnomalar tuzilishini nazorat qilish (oshxona, bar);

  DDS nazorati (joriy hisob, mijoz banki, naqd pul);

  barni boshqarish tizimi.

Ushbu chora-tadbirlar samarali bo'lishi uchun amalga oshirish bosqichida bevosita ishtirok etish talab etiladi ma'muriy xodimlar va muassasa egasi.

Reklama vositalari haqida gapirishdan oldin, keling, buni aniqlaylik: restoranning mashhurligini nima belgilaydi? Avvalo, xizmat ko'rsatish va oshxona darajasida, shuningdek narxlarda. Ikkinchidan, muassasaning ichki qismi, atmosferasi va "chiplari" dan. O'zingizni to'g'ri e'lon qilish uchun siz reklamadagi asosiy afzalliklaringiz va xususiyatlaringizni ochib berishingiz kerak.

Biz reklamaning oddiy va uzoq vaqtdan beri o'ylangan usullarini sanab o'tmaymiz. Tashqi reklama, bezatilgan displey oynasi, rivojlanishi ijtimoiy tarmoqlarda Va hokazo. Ammo quyida keltirilgan maslahatlar har bir reklama vositasi uchun tegishli. Xo'sh, restoranning reklama siyosatida nimani e'tiborga olish kerak?

Reklama vositasining samaradorligini hisoblashning soddalashtirilgan sxemasi shunga o'xshash ko'rinadi. Siz bosmaxonadan 3000 rubl evaziga 1000 dona varaqalar buyurtma qilgansiz, yana 2000 dona promouterga varaqani o‘tkinchilarga tarqatgan. Ushbu aksiya natijasida: 30 kishi muassasaga tashrif buyurib, reklamada va'da qilingan bepul kofeni olishdi. "Rag'batlantiruvchi" qahvaning narxi 1000 rublni tashkil etdi. Umumiy xarajat 6000 rublni tashkil qiladi. Shu bilan birga, varaqalar orqali kelgan mehmonlar buni qilishdi qo'shimcha buyurtmalar umumiy summasi 15 000 rubl. Bular. daromad 9000 rublni tashkil qiladi. Ma’lum bo‘lishicha, bu holatda restoran nafaqat reklama xarajatlarini qoplagan, balki undan daromad ham topgan.

Samaradorlik uchun har bir reklama vositasini tahlil qiling. Ba'zi ko'rsatkichlarni oldindan hisoblash mumkin, boshqalari esa faqat reklama natijalari asosida baholanishi mumkin. Restoranni targ'ib qilish uchun tayyor formula yo'q. Reklama strategiyasini faqat amalda aniqlash mumkin.

2. Arzon narxlardagi vositalarga ustunlik bering

Qimmat degani samarali degani emas. Flyerlardan foydalangan holda o'ylangan reklama ommabop ommaviy axborot vositalari yoki radiodagi qimmat reklamadan bir necha baravar yaxshiroq bo'lishi mumkin. Arzon narxlardagi usullardan boshlang - xatolik narxi past bo'ladi.

Ko'tarilish uchun o'ylamasdan pul sarflash noto'g'ri, ammo bu xarajat elementini ham tejamaslik kerak. Yangi muassasaga o'zini tanishtirish va birinchi tashrif buyuruvchilarni jalb qilish uchun vakolatli reklama kompaniyasi kerak. Ko'tarilmasdan, siz raqobatchilaringiz orasida adashib qolasiz. Shuning uchun, rejalashtiring reklama kompaniyasi restoran ochilishidan oldin bajarilishi kerak.

4. O'z auditoriyangizni biling

Turli auditoriyalar har xil reklamaga muhtoj. Samarali reklama - bu tomoshabinlarning ehtiyojlarini to'liq qondiradigan reklama. Misol uchun, agar kafe yoshlarga qaratilgan bo'lsa, ijtimoiy tarmoqlarda reklama qiladi. Reklama usullarini tanlash uchun emas, balki reklama materialining o'zini: matn, video, varaqalar va boshqalarni loyihalash uchun ham auditoriyangizning manfaatlarini bilish muhimdir. Reklamani mijozlar uchun foydali qilishga harakat qiling: sovg'alar, bepul tatib ko'rish, aksiyalar, qiziqarli axborot materiallari.

Restoranga tashrif buyuruvchilarni qanday jalb qilish kerak

Muayyan soatlarda menyulardagi chegirmalar ish vaqtidan tashqari savdolarni rag'batlantiradi;

Haftaning ma'lum kunlarida (odatda ish kunlarida) maxsus aktsiyalar kamroq mashhur vaqtlarda sotuvlarni oshirishga yordam beradi;

Tug'ilgan kunlar uchun sovg'alar va chegirmalar katta, banket buyurtmalari sonini oshiradi;

Maxsus takliflar yirik kompaniyalar uchun har bir stol uchun o'rtacha chek oshiriladi;

Tadbirlarni o'tkazish yangi mijozlarni jalb qiladi.

Ro‘yxat davom etadi. Mehmonlarni qiziqtirishning ko'plab usullari mavjud, shuning uchun o'zingizning imkoniyatlaringiz va tashrif buyuruvchilarning so'rovlaridan foydalaning. Natijalarni tahlil qiling, turli reklama imkoniyatlarini sinab ko'ring. Vaqt o'tishi bilan siz qaysi xususiyatlar haqiqatan ham ishlashini va qaysilaridan voz kechish kerakligini tushunasiz.

5. Joylar bilan tajriba o'tkazish

Turli xil narsalarni sinab ko'ring, bir xil narsaga yopishib qolmang. Reklama hamma narsani egallab oldi va odamlar bir xil turdagi reklamalardan charchadilar. Sizning reklamangiz e'tiborga olinishi uchun u ajralib turishi va e'tiborni jalb qilishi kerak. Shuning uchun yangi va original narsalarni o'ylab topish juda muhimdir. Dunyo bir joyda turmaydi: kecha ajoyib ishlagan narsa bugun bunday qiziqish uyg'otmaydi.

Yangi reklama vositalari va usullarini qanday topish mumkin

Bugungi kunda yangi marketing usullarini topish uchun ko'plab imkoniyatlar mavjud: maxsus adabiyotlar, Internet, mahorat darslari. Boshqa biznesda ham g'oyalarni izlashingiz mumkin. Boshqa segmentda ishlagan narsani loyihangizga moslashtirishga harakat qiling. Ba'zan formulani shu tarzda olishingiz mumkin samarali reklama, bu raqobatchilarning hech biri hali o'ylamagan.

Keling, xulosa qilaylik. Rag'batlantirish rejasi turli xil reklama vositalarini o'z ichiga olishi mumkin; ulardan foydalanish siz sarflashga tayyor bo'lgan byudjetga bog'liq. Iste'molchilarning e'tiborini darhol jalb qilish uchun faollikni amalga oshirish kerak reklama kampaniyasi korxona ochilishidan oldin ham, byudjetning katta qismini faoliyatning birinchi oylarida sarflang. Shunday qilib, qisqa vaqt ichida siz mijozlar bazasiga ega bo'lasiz va o'z mablag'ingizni to'lashga erishasiz. Lekin buni unutmang eng yaxshi reklama restoran sifatli mahsulot va xizmatdir. Agar iste'molchiga idish-tovoqlarning ta'mi va xizmat yoqsa, u sizga qaytib keladi va do'stlariga sizning muassasangizni tavsiya qiladi.

10. Kutilmagan narsaga tayyor emas

90% hollarda bilish sizning biznesingizni saqlab qolishga imkon beradigan restoran biznesining asosiy tuzoqlari muhokama qilindi, ammo siz tushunganingizdek, tuzoqlarning o'zi ancha katta. Va har doim kutilmagan hodisalarga tayyor bo'lishingiz kerak. Qabul qiling, siz mutlaqo hamma narsani hisobga olmaysiz, faqat xavflarni minimallashtirishingiz mumkin. Shuning uchun, nihoyat, e'tiborga olish foydali bo'lgan yana bir nechta nuanslar mavjud.

Restoran ishida ishlatiladigan uskunalar. Va u sindirishga moyil. Xavf har qanday yo'nalishda yashirinishi mumkin: oshxonadagi pechkadan tortib kassagacha. Bunday o'zgarishlarga doimo tayyor bo'lishingiz kerak. Shunday qilib, kichik nosozliklarni tuzatish uchun muhandisingiz va jiddiyroq vaziyatlar uchun barcha favqulodda raqamlarga ega ekanligingizga ishonch hosil qiling. Muayyan ustalarning raqamlarini to'plash tavsiya etiladi - bugungi kunda har bir kishi mobil raqamga ega. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ko'pincha buzilishlar juma kuni kechqurun sodir bo'ladi. Shu bilan birga, kassa lentasi, kredit karta terminali lentasi va printer patronlari kamaymoqda. Shuning uchun, har doim sarf materiallarini favqulodda etkazib berish yaxshi fikrdir.

Tajribali restaurateurs egasiga boshqaruvda faol ishtirok etishni maslahat beradi. Ayniqsa, ishning birinchi oylarida. Agar ishlar o'z yo'liga o'tishiga yo'l qo'ysangiz, yangi biznes foydali natijalarga erishmasdan tezda muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin. Va foyda bir yil yoki hatto ikki yil ichida kutilishi kerak. Restoran biznes sifatida katta investitsiyalarni talab qiladi, bu o'rtacha 1-1,5 yil ichida to'lanadi. Restoranlar amaliyoti shuni ko'rsatadiki, korxonada ishlashning uchinchi oyida xodimlar tarkibi 2/3 ga o'zgaradi va xodimlarning faqat uchdan bir qismi boshlang'ich jamoadan qoladi. Shuning uchun, tajribali restoran egalari birinchi xodimlarni tayyorlashga juda g'ayratli ravishda sarmoya kiritmaslikni va darhol tajribali biznes trenerlarini yollashni maslahat berishadi. katta qism Bu xodimlar, ehtimol, "ko'nikmaydi" va raqobatchilarga o'tadi.

Birinchi yil davomida byudjet loyihani "oziqlantirishi" kerak bo'ladi naqd investitsiyalar . Muammolarni tezda hal qilish uchun zaxira kapitaliga ega bo'lishingiz kerak. O'z ichiga olishga ishonch hosil qiling boshlang'ich kapital boshlang'ich (ko'pincha foydasiz) bosqichda barcha xarajatlarni qoplashi mumkin bo'lgan miqdor. Axir, agar siz zarar ko'rgan bo'lsangiz ham, siz ijara haqi, xodimlarning maoshi va hokazolarni to'lashingiz kerak bo'ladi.

Restoran ochayotganda, diqqatni diqqat bilan qaratish har doim oqilona o'rta sinf . Bu sizning muassasangiz kafolat berishi kerakligini anglatadi yaxshi sifat hamyonbop narxlarda. Ajoyib variant original taqdimotga ega ommaviy menyu bo'ladi.

Mijozlarga pishirish jarayonini shaxsan kuzatish imkonini beruvchi “Ochiq oshxonalar”, muassasaga bo'lgan ishonch darajasini sezilarli darajada oshirish. Bunday oshxonani yaratish xarajatlari kichik, ammo ta'siri juda muhim.

Restoran biznesida sizni ko'plab tuzoqlar kutmoqda. Siz g'oya yaratish bosqichida birinchi qiyinchiliklarga duch kelasiz. Biroq, agar siz tayyorlagan hamma narsaga yaqinlashsangiz, muvaffaqiyatga erishishingiz mumkin. Biznes-rejani tuzing, marketing tadqiqotlarini o'tkazing, barcha harakatlaringizni rejalashtiring. Qattiq mehnat qilsangiz va sevgan narsangizga joningizni bag'ishlasangiz, bu albatta o'z samarasini beradi.

Bugungi kunda 436 kishi ushbu biznesni o'rganmoqda.

30 kun ichida bu biznes 120 692 marta koʻrildi.

Shinam kafe ko'pchilik uchun sevimli uchrashuv joyiga aylanishi mumkin. Katta shaharlarda bunday muassasalarning ko'pligiga qaramasdan, ularning hammasi ham o'zlarining doimiy mijozlarini topa olmaydilar va ko'pchilik o'z faoliyatini to'xtatishga majbur. Shubhasiz, ularning egalari rejalashtirish bosqichida jiddiy xatolarga yo'l qo'ygan. Kafeni noldan ochish uchun biznes-rejani ishlab chiqishda barcha nuanslarni iloji boricha batafsil ko'rib chiqish va har biri uchun bir nechta echim variantlarini o'ylab ko'rish muhimdir. munozarali masala. Albatta, kafe restoran kabi ko'plab talablarni bajarishni talab qilmaydi, lekin umumiy ovqatlanish korxonasi sifatida u sanitariya me'yorlariga mos kelishi kerak. Mutaxassislar yarim tayyor korxonani ularga moslashtirishga harakat qilishdan ko'ra, sanitariya me'yorlarini hisobga olgan holda loyihani ishlab chiqishni tavsiya qiladi.

Batafsil biznes-rejani tuzish

Tashkilotning nostandart formatini izlash orqali biznes-rejani tuzishni boshlashingiz kerak, chunki foydali kafe oson emas - 3 ta stol va muzqaymoq peshtaxtasi. Ijara narxi, dizaynerlik xizmatlariga, mebel va jihozlarga buyurtma berish zarurati tanlangan kontseptsiyaga bog'liq. Masalan, agar oshxona ma'muriyat binosida yoki ta'lim muassasasida joylashgan bo'lsa, unda etarli miqdordagi o'rindiqlar va ovqatlanish uchun mos keladigan gazaklar keng tanlovi bo'lishi kerak. potentsial mijozlar, lekin bunday muassasaning dizayni aqlli va hatto kamtarona bo'lishi mumkin. Va mavzuli muassasa ochish, masalan, kitob ixlosmandlari uchun kafe juda ko'p narsani talab qiladi ko'proq investitsiyalar binolarni loyihalash bilan bog'liq.

Yo'l bo'yidagi kafeni noldan ochishdan oldin siz keng ko'lamli tahliliy ishlarni amalga oshirishingiz va yo'l bo'yidagi restoranga tashrif buyurishga qaror qilgan sayohatchilar orasida talab qilinadigan yaxshi joyni, idish-tovoq va ichimliklar to'plamini aniqlashingiz kerak bo'ladi.

Bolalar kafesini noldan qanday ochishni aniqlash uchun siz bolalar o'yin-kulgi dunyosidagi dolzarb tendentsiyalar haqida ma'lumotga ega bo'lishingiz kerak, shuningdek, xonani to'g'ri bezash uchun qaysi super qahramonlar hozirda yuqori hurmatga sazovor ekanligini bilishingiz kerak. Bundan tashqari, bolalar menyusiga yuqori talablar qo'yiladi va bolalar odatda kattalar hamrohligida dam olishlarini hisobga olgan holda idishlar va ichimliklarning asosiy assortimentini kengaytirish kerak. Oilaviy kafeni noldan ochishdan oldin, siz oilalar ommaviy vaqt o'tkazadigan joylarga yaqin xonani tanlashingiz va kafeda dam olayotganlarni kuchli spirtli ichimliklar va shovqinli o'yin-kulgilarni sevuvchilar bezovta qilmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Jamlama batafsil biznes reja - kafeni noldan ochish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalarda majburiy qadam. Biznes-reja quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• Korxona formati, uning joylashgan joyi, kafe uchun binolarning batafsil tavsifi, tashkiliy tuzilma, ish tartibi;
• Bozor va eng yaqin raqobatchilarni tahlil qilish;
• Marketing rejasi;
• Tashkilotning narx siyosati;
• Uskunalar;
• Yetkazib beruvchilar;
• Moliyaviy xarajatlar;
• Foydani hisoblash va xavfni baholash.

Kafe ochishni qaerdan boshlash kerak? - Bu qanday bo'lishini aniq tushunish bilan. Biznes-rejaning asosi tanlangan narsaga asoslanib, korxona g'oyasining batafsil tavsifi bo'ladi: joylashuv, xona dizayni va zarur jihozlar. Tashkilotning formati, shuningdek, xodimlar sonini, ularga qo'yiladigan talablarni va tegishli ish tartibini belgilaydi.

Yaxshiroq tushunish uchun bozorni tahlil qilish kerak zamonaviy tendentsiyalar va kelajakdagi kafening raqobatbardoshligini baholang. Eng yaqin raqobatchilaringizning faoliyati bilan tanishish sizning muassasangizni noyob qilish va to'g'ri narx siyosatini shakllantirishga yordam beradi. Marketing rejasi kafeni hamma joyda targ'ib qilish uchun mo'ljallangan va uzoq muddatga tuzilishi kerak. Biznes-rejada uskunani tanlash korxona formatini hisobga olgan holda belgilanadi, ammo kelajakda ba'zi moddalar o'zgarishi mumkin. Fors-major holatlarida zaxira variantlarini yozishni unutmang, mahsulot yetkazib beruvchilarga oldindan g'amxo'rlik qilish yaxshiroqdir. Moliyaviy investitsiyalar, kutilayotgan foyda va yuzaga kelishi mumkin bo'lgan xavflar rejalashtirish bosqichida ham korxona moliyaviy nuqtai nazardan qanday ko'rinishini tasavvur qilish imkonini beradi. Shuning uchun, "Biznes-rejani tuzing" - "Men kafe ochmoqchiman, buning uchun menga nima kerak?" Degan savolga har tomonlama javob berishning birinchi nuqtasi.

Faoliyatlarni ro'yxatdan o'tkazish

Faoliyatni ro'yxatdan o'tkazish jarayonini boshlashdan oldin, buni aniqlash kerak huquqiy shakli biznes. Mini kafeni noldan ochish uchun ro'yxatdan o'tish foydaliroq yakka tartibdagi tadbirkor, lekin bu holda muassasada spirtli ichimliklarni sotish imkonsiz bo'ladi. IP kichik ovqatlanish korxonalari, mini qahvaxonalar uchun mos keladi ta'lim muassasalari yoki ofis markazlari.

Agar siz spirtli ichimliklar sotiladigan kafe ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, MChJ huquqiy shakli tanlanadi.

Ro'yxatdan o'tishdan oldin:

• Ustav kapitali to'lanadi;
• Yuridik manzil tashkil etilmoqda;
• Ro'yxatga olish to'g'risidagi arizadagi imzolar notarius tomonidan tasdiqlangan;
• Davlat boji to'lanadi;
• Muhr qilingan;
• Bank hisob raqami ochiladi;
• OKVED kodi tanlangan (56.10);
• Nizom tayyorlanadi;
• P11001 shaklida ariza to'ldiriladi.

MChJni ro'yxatdan o'tkazgandan so'ng, siz binolarga ruxsatnoma, litsenziya olishingiz kerak savdo faoliyati kafeda, alkogol va tamaki mahsulotlarini sotish uchun litsenziyalar va xodimlar - tibbiy ko'rik natijalari.

Binolarga ruxsatnomalar ro'yxati quyidagi elementlarni o'z ichiga oladi:

• Ijara shartnomasi;
• SES ruxsati;
• Yong'in xavfsizligi organining xulosasi;
• Chiqindilarni olib tashlash va sanitariya bo'yicha shartnomalar.

Agar sizda barcha ruxsatnomalar va litsenziyalar mavjud bo'lsa, kafe ochish uchun quyidagi fikrlarni bajarishga o'tishingiz kerak. Bundan tashqari, birinchi navbatda tadbirkorlik faoliyatini amalga oshirish joyidagi soliq organida ro'yxatdan o'tishingiz kerak.

Soliq tizimini tanlash

Korxonani soliqqa tortish maqsadida ro'yxatdan o'tkazish yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJni ro'yxatdan o'tkazish bosqichida amalga oshiriladi, so'ngra soliqlar ushlab qolinadigan tizim tanlanadi. Kafelar uchun UTII (hisoblangan daromad bo'yicha yagona soliq) qo'llanilishi mumkin bo'lmagan hollarda (bu mintaqaga bog'liq), ular 15% stavkasi bilan soddalashtirilgan soliq tizimini (soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimi) tanlaydilar (daromad minus xarajatlar).

To'g'ri joylashuv - muvaffaqiyatning yarmi

Kafe ochish uchun zarur bo'lgan narsalar ro'yxatidagi muhim element ochiladigan muassasa joylashgan joyni tanlashdir. Bu joy katta tirbandlikka ega bo'lishi kerak, aks holda korxona mijozlarsiz ishlamay qoladi. Ko'p jihatdan uning tanlovi muassasa formatiga va tashrif buyuruvchilarning kutilayotgan toifalariga bog'liq. Misol uchun, katta turar-joyning markazida yoki turar-joy maydoni yonidagi katta parkda alohida bino - kafe bar ochish uchun aynan nima kerak. Kun davomida bunday muassasa kofe sotishda gullab-yashnaydi va qandolatchilik bolalari bilan yurgan onalar uchun, kechqurun esa mehmonlar og'ir kundan keyin dam olishni xohlaydigan yaqin atrofdagi uylarning aholisi bo'ladi.

250-270 kvadrat metr maydonga ega xona. m. - 50 o'rinli kafeni noldan ochishingiz kerak bo'lgan narsa. Ushbu parametrlardan, shuningdek, sanitariya-epidemiologiya xizmatining talablaridan kelib chiqqan holda, odamlar oqimi ancha yuqori bo'lgan joyda xonani tanlash kerak. Agar dastlab sizning kafengiz kuniga 50 kishigacha xizmat qilsa, bu juda kam ish yuki hisoblanadi va har bir tashrif buyuruvchi uchun o'rtacha chek 200 rublni tashkil qilsa, foyda 200 000 rublni tashkil qiladi. oyiga, va bu juda yaxshi ko'rsatkich.

Binolarni tartibga solish va dizayn echimlarini izlash

Tez ovqatlanish kafesini noldan ochishdan oldin binolarni ta'mirlash bosqichidan qochib qutula olmaysiz. Ammo ishchilar jamoasini chaqirishdan oldin, kelajakdagi muassasaning ichki qismi qanday bo'lishi haqida o'ylash va tegishli dizayn echimlarini topish kerak. Buni amalga oshirish uchun siz professional dizaynerlarning xizmatlariga buyurtma berishingiz mumkin yoki siz o'zingiz dastlabki rejani tuzishingiz va ustalarga aniq vazifalarni topshirishingiz mumkin va ular sizga ularni qanday qilib to'g'ri amalga oshirishni aytib berishadi.

Masalan, kichik kafelar uchun sokin atmosfera va shaxsiy hayot illyuziyasi muhim ahamiyatga ega, talabalar ovqatlanish joylari chiroyli mebellarni talab qilmaydi, lekin ba'zi g'ayrioddiy, jozibali va esda qolarli interyer detallari bilan yoshlarni jalb qilishi kerak. Tematik muassasalar bilan ishlash qiyinroq, ularni tartibga solish ko'proq mahorat va katta moliyaviy investitsiyalarni talab qiladi, bu kafening g'ayrioddiyligi tufayli o'zini oqlaydi. Kafeni noldan ochish narxi ko'p jihatdan muassasaning diqqat markaziga bog'liq bo'ladi. Tajribali restavratorlar spirtli ichimliklar sotiladigan muassasalarda bar peshtaxtasini qo'yish kerakligini maslahat berishadi.

Kafe jihozlari

Roʻyxat standart to'plam Kafeni noldan ochish uchun sizga kerak bo'lgan jihozlar quyidagi elementlardan iborat:

• Plitalar;
• Gril;
• Qovurish va pishirish shkafi;
• Sovutgichlar;
• ishlab chiqarish jadvallari;
• lavabolar;
• Idishlar;
• Mehmonlar uchun mebel to'plamlari.

Uskunani sotib olish kichik kafeni noldan ochish xarajatlarining muhim qismidir. Xarajatlarning taxminiy miqdori 600 000 rublni tashkil qiladi. Uskunalar odatda sotib olinadi Rossiya ishlab chiqarishi, idish-tovoqlar - import qilinadi. Agar kafengizning ichki qismiga mos keladigan tayyor to'plamlar sotuvda bo'lmasa, zal uchun mebel buyurtma berish uchun tayyorlanishi mumkin.

Tashkilot reklamasi

O'z kafengizni qanday ochish va qaerdan boshlash g'oyasi haqida o'ylash bosqichida siz kelajakdagi muassasa uchun unutilmas va o'z-o'zini reklama qiladigan nom haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Ochilishdan oldin reklama kampaniyasi diqqatni tortadigan va qiziqish uyg'otadigan chiroyli va yorqin belgi bilan amalga oshiriladi. O'z kafengizni ochish uchun bilishingiz kerak bo'lgan narsa shu. Kelajakda belgi korxonani tanib olish uchun mo'ljallangan belgi bo'lishi kerak. Shuning uchun dizaynni ishlab chiqish va ishlab chiqarish uchun hech qanday xarajatlarni ayamang oxirgi so'z sifatli belgilar texnikasi.

Marketing rejasi uzoq muddatga tuzilishi va korxona e'tiborini tortadigan muntazam reklama tadbirlari va aktsiyalar ro'yxatini o'z ichiga olishi kerak. Savolga javob: "Kafe ochish uchun qancha pul kerak?" reklama bilan bog'liq xarajatlarni hisobga olishi kerak.

Baxtli soatlar, banket menyularida chegirmalar, korporativ kartalar - tashrif buyuruvchilarni jalb qilishning har qanday usullari kafe ochmoqchi bo'lganlar uchun doimiy mijozlar uchun kurashda yaxshi.

Mavzu bo'yicha video

Moliyaviy qo'yilmalarni hisoblash

O'z biznesini ochishga qaror qilganda, tadbirkor kafe ochish uchun qancha pul kerakligini hisoblashi kerak. Xarajatlar mintaqa va o'lchamga qarab farq qilishi mumkin turar-joy biznesni boshlashni rejalashtirgan joy. Kafeni noldan ochish qiymati dastlabki bosqichda asosiy xarajatlar moddalari bo'yicha hisoblanishi mumkin: faoliyatni ro'yxatdan o'tkazish (10 000 rubl), binolarni ijaraga olish (300 000 rubl), ta'mirlash va tartibga solish, uskunalar sotib olish (600 000 rubl) va mahsulotlar (200 000 rub.), reklama (60 000 rub.). Oylik xarajatlarga quyidagilar kiradi: ijara, kommunal to'lovlar, soliq imtiyozlari, xodimlarning ish haqi, mahsulot sotib olish, reklama xarajatlari. Shunday qilib, kafeni noldan ochish qancha turadi degan savolga javob taxminan 1 200 000 rublni tashkil qiladi.

Daromadlilik va to'lov

Kafe ochish qancha turishini hisoblab, tadbirkor bunday biznesning rentabelligini va uni qoplash muddatini taxmin qilishi mumkin. Agar siz mo'ljallangan biznes-rejaga amal qilsangiz va korxona uchun to'g'ri joyni tanlasangiz, kafe, hatto eng konservativ hisob-kitoblarga ko'ra, bir yil ichida o'zini to'laydi. Yaxshi tanlangan va yaxshi amalga oshirilgan kontseptsiya - bu kafe ochish uchun kerak bo'lgan narsa, uning rentabelligi 20-25% ni tashkil qiladi.

Biznesning afzalliklari va kamchiliklari

Savol "?" juda dolzarb va ko'pchilik bunga javob izlamoqda. O'z kafengizni ochish sizning qiziqishingizga yaxshi javobdir tashabbuskor fuqarolar savol. Hozirgi vaqt biznesga kirish uchun muvaffaqiyatli deb ataladi. Endi o'z biznesingizni ochishning afzalliklari orasida ijara haqining pastligi, gavjum joylarda ko'p bo'sh joy va asta-sekin tejamkorlikdan chiqayotgan odamlar kiradi. Biroq, kafe ochishdan oldin, bezovta qiluvchi xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun restoran biznesini yuritishning nuanslari bilan tanishib chiqishingiz kerak. Misol uchun, siz vijdonsiz xodimlar tomonidan oziq-ovqat va spirtli ichimliklar o'g'irlanishini to'xtatishga tayyor bo'lishingiz kerak, shuningdek, sizning kafeingiz o'z brendini saqlab qolishi va oddiy ovqatlanish joyiga aylanmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Kafe ochmoqchi bo'lgan va qaerdan boshlashni o'ylayotganlar uchun har kuni o'z muassasasining ishini tekshirishga tayyor bo'ling va barcha jarayonlarni shaxsan kuzatib boring.

xulosalar

O'z kafengizni ochish qiziqarli va mas'uliyatli biznesdir. Standart fikrlash, tahlil qilish va g'ayrioddiy narsalarni yaratishni istamaslik yangi boshlanuvchi tadbirkorni qulashiga olib kelishi mumkin. Va kafe ochish tegishli bo'lsa-da, bunday muassasalar egalari ko'p qiyinchiliklarga duch kelishadi. Kafeni kerakli rentabellikni 20-30% ga etkazish uchun siz tajribali restavratorlarning tavsiyalariga amal qilishingiz va doimiy ravishda korxonangiz sifati ustida ishlashingiz, uni rivojlantirish va targ'ib qilishga pul sarflashingiz kerak. Kafe ochish uchun qancha pul kerak? - taxminan 20 000 AQSh dollari va biznesingiz manfaati uchun ishlashga to'yib bo'lmaydigan istak.

Kafe - bu umumiy ovqatlanish korxonasining eng mashhur formati. Bu biznesni boshlash uchun millionlar kerak emas. xarajatlar. Agar kafe yaxshi ishlasa, doimiy, sodiq mijozlarni topish oson. Siz o'nlab yillar davomida bir joyda ishlashingiz va hatto bu biznesni meros orqali topshirishingiz mumkin.

Lekin doimiy olib kelish uchun kafe uchun barqaror daromad, uni ochishdan oldin siz ushbu biznesning asosiy nuqtalarini o'rganishingiz kerak. Albatta sizniki haqiqiy tajriba hech narsa uning o'rnini bosa olmaydi, lekin baribir, agar siz o'zingizning kafeingizni noldan ochishga qaror qilsangiz, qaerdan boshlashni bilishga arziydi.

Bizning foydalanuvchilarimiz uchun biz faqat yig'ilgan kichik kafe ochish haqida kitob yozdik amaliy tavsiyalar, misollar va hisoblar. Bu shunchaki bir oz ko'proq bosqichma-bosqich ko'rsatma, shuning uchun uni o'qishingizni tavsiya qilamiz.

Kitobimizni o'qib nimani o'rganasiz? O'z kafengizni ochishdan oldin siz bir qator savollarga javob berishingiz kerak:

• Kafeni qayerda ochasiz? Bu savdo markazi, gavjum ko'cha, turar-joy yoki ofis markazi, universitet yoki korxona kabi yopiq hudud bo'ladimi?
• U yerda potentsial mijozlaringiz yetarlimi? Kafengizga kutilayotgan tashrifni qanday baholash mumkin?
• Raqobatchilaringiz qanday ahvolda? Umumiy ovqatlanish bozorida qanday joyni egallashingiz mumkin?
• Kafengiz uchun jihozlar, mebel va idishlarni qayerdan sotib olish mumkin?
• Musiqiy hamrohlik bilan muammoni qanday qonuniy hal qilish mumkin?
• Kafe ochish uchun ruxsat olish uchun nima kerak?

Bizning yo'riqnomamiz sizga o'z kafengizni ochishni qaerdan boshlashingiz kerakligini aytadi. Lekin biz faqat kafe ochish tartibini tasvirlash bilan cheklanib qolmadik. Shuningdek, siz restoran menyusini daromadlilik nuqtai nazaridan qanday baholashni, ishlaydigan kafe uchun qanday samaradorlik ko'rsatkichlari mavjudligini, oshpazingiz nima qilishi kerakligini va qaysi mas'uliyat sohasini nazorat qilishingiz kerakligini bilib olasiz.

Kafeni noldan ochish qancha turadi?

Kafe ochish uchun qancha pul kerakligini tushunish uchun siz muassasangiz formati haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Joylashuvni, raqobatchilarning faoliyatini, mumkin bo'lgan tashrifni va o'rtacha hisobni baholashning dastlabki bosqichida siz kafeingiz kuniga qancha daromad olishini taxmin qilishingiz mumkin. Kafe uchun yaxshi to'lov muddati uning faoliyatining bir yili bo'ladi. to'liq quvvat, o'z kafengizni ochish uchun qancha pul kerakligini hisoblashda shu narsaga amal qilishingiz kerak.

Kafeni noldan ochish bilan bog'liq barcha xarajatlarni bir martalik xarajatlarga va kafe faoliyatining butun davrida to'lanishi kerak bo'lgan xarajatlarga bo'lish mumkin. Keling, ushbu ma'lumotlarni jadvalda to'playmiz:

Biz jadvalda xarajatlarning eng muhim moddasi - binolarni ko'rsatmadik, chunki bu erda vaziyat boshqacha bo'lishi mumkin:

• sizda allaqachon o'z kafe binolaringiz bor;
• siz bino sotib olishni rejalashtiryapsiz;
• Kafe maydoni ijaraga beriladi.

Ko'pincha kafe binolari ijaraga olinadi. Buning bir qancha sabablari bor. Birinchidan, transport yaxshi bo'lgan joylar ko'pincha savdo markazlarida joylashgan bo'lib, u erda binolarni faqat ijaraga olish mumkin. Ikkinchidan, binolarni sotib olish o'rniga ijaraga olish kafe ochish xarajatlarini kamaytiradi. Uchinchidan, barcha dastlabki hisob-kitoblarga qaramay, kafening joylashuvi muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin.

Qahvaxona uchun joyni oqilona ijaraga olishingiz kerak. Biz kitobimizda egasi bilan ijara shartnomasini tuzishda nimalarga e'tibor berishingiz kerakligi haqida gaplashdik. Xo'sh, agar binolar sizniki bo'lsa, tabriklaymiz, kafeni noldan ochishda sizning xavflaringiz kamroq bo'ladi.

Har bir aniq holatda, kafeni noldan ochishda xarajatlar miqdori boshqacha bo'ladi. Kitobimizda biz 20 kishilik yozgi kafe ochish narxini batafsil va eng kichik tafsilotlargacha hisoblab chiqdik. Bir martalik xarajatlar 500 ming rublni tashkil etdi, bundan tashqari 330 ming rubl doimiy xarajatlar binolarni ijaraga olishni hisobga olgan holda kafe faoliyatining birinchi oyi uchun. Hammasi bo'lib, 830 ming rubl.

Biznesni boshlayotganlar uchun biz sizga umumiy ovqatlanish sohasida franchayzing variantini ko'rib chiqishingizni maslahat beramiz. Ba'zi hollarda, franchayzer o'z brendini ilgari surishdan manfaatdor bo'lganligi sababli franchayzing sifatida kafe ochish arzonroq bo'ladi. Misol uchun, u sizga uskunalarni bo'lib-bo'lib, ijaraga yoki hatto bepul foydalanish uchun taklif qilishi mumkin. Albatta, u sizdan oylik to'lovlarni olgandan keyin o'z xarajatlarini qoplaydi, lekin birinchi bosqichda kafeni franchayzing sifatida yuritish sizga tezda daromad olishni boshlashingizga yordam beradi.

Franchayzingni tanlayotganda, franchayzerning taklifidagi xarajatlar va daromadlar misollari to'liq ishonchli bo'lmasligi mumkinligini yodda tuting. Franchayzer sizga franchayzingni sotishdan manfaatdor, shuning uchun barcha berilgan raqamlarni o'zingiz qayta hisoblab chiqing va uning pushti rasmida hisobga olinmagan xarajatlarni qo'shing.

O'z biznesingizni ochishni rejalashtiryapsizmi? Haqida unutmang hisob raqami- biznes yuritish, soliqlar va sug'urta badallarini to'lashni soddalashtiradi. Bundan tashqari, hozir ko'plab banklar taklif qilmoqda foydali shartlar joriy hisobni ochish va yuritish uchun. Takliflarni bu yerda ko'rishingiz mumkin.

Kafeni noldan qanday ochish kerak: biznes-reja

Sizga kafe ochish uchun biznes-reja kerakmi? Agar formulalar, grafiklar va professional tarzda tuzilgan hujjat haqida gapiradigan bo'lsak marketing tadqiqotlari, keyin arzon bo'lmaydi. Afsuski, hatto mutaxassislar tomonidan tayyorlangan qimmat hujjat sizga ko'rsatilgan daromad ko'rsatkichlarini kafolatlamaydi. Biznes-reja - bu shunchaki reja; faqat xarajatlar ko'rsatkichlari ko'proq yoki kamroq aniq bo'ladi.

Biroq, o'z kafengizni ochishdan oldin, uning daromadini ham hisoblashingiz kerak. Ha, bu faqat taxmin qilinadi, lekin agar kafe yaxshi tashkil etilgan bo'lsa, nimaga ishonishingiz mumkinligini tasavvur qilishingiz kerak.

Biz kafe ochish uchun professional biznes-rejani xarajatlar va daromadlar hisob-kitoblari bilan misol bilan almashtirishni taklif qilamiz. Bunday misolni kitobimizda ham topishingiz mumkin. Ushbu misolda biz nafaqat xarajatlar miqdorini, balki kafega qancha tashrif buyuruvchi kelishini, o'rtacha hisob-kitob qanday bo'lishi kerakligini va kafengiz uchun to'lov muddati qanday bo'lishi mumkinligini ham hisoblab chiqdik.

Kafe ochish uchun qanday hujjatlar kerak?

Kafe ochish uchun qanday ruxsatnomalar kerak? Kafe umumiy ovqatlanish korxonasi bo'lib, bunday muassasalar nazorat organlarining e'tiborini kuchaytiradi. "Kafe ochish uchun nima kerak?" Degan savolga javob berib, ma'lum byurokratik to'siqlar mavjudligiga e'tiboringizni qaratishimiz kerak.

Afsuski, kafe ochish uchun ruxsat olish jarayoni sizni ko'p vaqt talab qilishi mumkin. Jarayonning o'zi hech qanday me'yoriy hujjatda aniq ko'rsatilmagan, chunki turli xizmatlardan ruxsat olish kerak.

2020 yilda kafe ochish uchun hujjatlar to'plamiga quyidagilar kiradi:

• yong'in inspektsiyasi bilan muvofiqlashtirish;
• kafening talablarga muvofiqligi to'g'risida Rospotrebnadzorning sanitariya-epidemiologiya xulosasi;
• mahalliy ma'muriyatdan kafe ochish uchun ruxsatnoma;
• tashqi reklama joylashtirishga ruxsat berish;
• spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya;
• vahima tugmachasini joylashtirish bo'yicha politsiya bilan kelishuv.

Eng qiyin narsa Rospotrebnadzordan kafe ochish uchun ruxsat olish bo'ladi, chunki Buning uchun siz bir nechta maxsus hujjatlar (SNiP) talablariga rioya qilishingiz kerak. Xulosa berish paytida Rospotrebnadzor dezinfeksiya, axlatni olib tashlash, kir yuvish xizmatlari uchun shartnomalar talab qiladi, texnologiya loyihasi uskunani elektr, suv, kanalizatsiya va boshqa hujjatlarga ulash. Keyinchalik, sanitariya-ishlab chiqarish nazorati dasturi tasdiqlanadi, uning rejasiga muvofiq keyingi tadbirlar tekshiriladi. Bilmaguningizcha ijara shartnomasini tuzmaslikni maslahat beramiz sanitariya talablari kafe turiga. Siz tanlagan xona ularga umuman mos kelmasligi mumkin.

Allaqachon ovqatlanish shoxobchasi mavjud bo'lgan xonada yoki oziq-ovqat korti formatidagi savdo markazida kafe ochish osonroq, u erda savdo markazi ma'muriyati ruxsatnomalar olishda yordam beradi.

Rossiyada kafe ochish uchun qanday hujjatlar kerakligini ixtisoslashganlardan bilib olishingiz mumkin yuridik firmalar har xil turdagi litsenziyalar, tasdiqlar va ruxsatnomalarni olishda yordam beradiganlar. Hech kimga sir emaski, ulanishlar mavjudligi, protsedurani bilish va mintaqaviy xususiyatlar bu masalada katta ahamiyatga ega, shuning uchun siz bunday xizmatlarga buyurtma berish imkoniga ega bo'lsangiz, undan foydalanishga arziydi.

Qanday bo'lmasin, tushkunlikka tushmang, siz o'zingiz kafe ochish uchun ruxsat olishingiz mumkin, ayniqsa buni faqat bir marta qilishingiz kerak. Qarang, qanchadan-qancha umumiy ovqatlanish shoxobchalari borki, ularning barchasi mana shu byurokratik to‘siqlarni yengib o‘ta olgan. Siz ham shunday qila olasiz.

O'z restoraningizni noldan qanday ochish mumkin: zarur hujjatlar+ zarur jihozlarni tanlash + rag'batlantirishning asosiy usullari + batafsil moliyaviy hisob-kitoblar.

Kapital qo'yilmalar: oyiga 3 800 080 rubldan + 655 000 rubldan.
Restoranni noldan qaytarish muddati: 2-3 yil.

Odatda savolga o'z restoraningizni qanday ochish kerak, pazandalik san'atiga jiddiy ishtiyoqmand bo'lganlar keling.

Sizning biznesingizga bo'lgan muhabbat biznes muvaffaqiyatining 50% ni tashkil qiladi.

Qolganlari esa tadbirkorning mehnati, qat’iyati va fidoyiligiga bog‘liq.

Restoran biznesi yangi boshlanuvchilar uchun qiyin vazifadir.

Unda raqobat juda yuqori.

Bundan tashqari, raqiblar, qoida tariqasida, o'n yildan beri biznesda bo'lgan "akulalar" dir.

Biroq, hatto yangi boshlanuvchilar ham muvaffaqiyatga erishish imkoniyatiga ega.

Lekin buning uchun nima qilish kerakligini va qanday tartibda tushunishingiz kerak.

Maqolada orzularingizni ro'yobga chiqarish rejasini belgilashga yordam beradigan asosiy ma'lumotlar mavjud.

Restoraningizni noldan ochish uchun asosiy hujjatlar

Korxonani noldan ochishga qaror qilib, siz tikonli yo'lga qadam qo'yasiz.

Avvalo, bu hujjatlar miqdori bilan bog'liq.

Kerakli hujjatlar ro'yxati o'nlab narsalarni o'z ichiga oladi, bundan tashqari, u siz noldan korxona ochishga qaror qilgan joyingizga qarab farq qilishi mumkin.

Siz vositachilik uchun katta miqdorda to'lashingiz kerak bo'ladi.

Ammo noto'g'ri tuzilgan hujjatlar to'plamidan mumkin bo'lgan yo'qotishlar yoki inspeksiya organlarining jarimalari ancha katta bo'lishi mumkin.

Nimaga tayyorlaning bu bosqich Bu olti oydan bir yilgacha yoki undan ham ko'proq vaqtni oladi!

Biz restoranning qonuniy faoliyati uchun zarur bo'lgan asosiy hujjatlarni ko'rib chiqamiz:

Restoran ochish uchun marketing rejasi

Agar umumiy sohani hisobga oladigan bo'lsak, hudud doimo rivojlanib bormoqda.

Va bu tendentsiya kelajakda ham davom etadi.

Shuni qo'shimcha qilish kerakki, mutaxassislarning fikriga ko'ra, 2017-2020 yillarda korxonani noldan ochmoqchi bo'lganlar uchun ayniqsa "foydali" vaqt bo'ladi.

Narxlarni demokratlashtirish tendentsiyasi allaqachon mavjud.

Mijozlar kichik restoran qismlari uchun aqldan ozgan narxlarni to'lashdan charchagan.

Shu bilan birga, yangi tajribalar, ta'mlar va kombinatsiyalarga qiziqish kuchayadi.

Mijozlar bunday muassasalarga ovqatlanish uchun kelishadi, bu qanchalik oddiy bo'lmasin.

Ushbu prognozlarga asoslanib, kelajakdagi restoran uchun raqobatdosh ustunliklar ro'yxatini tuzish mumkin, bu esa korxonaga hozirgi vaqtda aholi ehtiyojlarini qondirish imkonini beradi.

Raqobat afzalliklari

Parametr	Tavsif
Xizmat	O'rta darajadagi restoranlar bir vaqtning o'zida xizmat ko'rsatish sifatiga e'tibor bera olmaydi va xizmatlar uchun arzon narxlarni belgilay olmaydi. Shu sababli, restoranda munosib xizmat allaqachon raqobatdosh ustunlikdir. Xodim bilimli va xushmuomala bo'lishi kerak, ma'muriyat esa muammolar va ziddiyatli vaziyatlarga aniq va tezkor javob berishi kerak.
Atmosfera	"Bayram" hududlaridagi restoranlar asta-sekin o'zining asl vazifasiga - mazali va qulay ovqatlanishingiz mumkin bo'lgan joyga qaytadi. Raqobat ustunligi qulay muhit yaratilgan muassasaga ega bo'ladi. Istalgan kontseptsiyani ishlab chiqish uchun dizaynerni yollashga arziydi.
Yangi taomlar	Ovqatlarning qiziqarli assortimenti muvaffaqiyatning yana bir siridir. Tajribalar har doim ham ekzotizmni anglatmaydi, bu rus xalqi uchun ko'pincha oshqozon muammolari bilan to'la. Dunyoda milliy taomlarning millionlab retseptlari va yuzlab turlari mavjud. Xo'sh, nega muassasalarning 80 foizi bir xil narsani taklif qiladi?

Restoranni noldan reklama qilish usullari

Restoran biznesida o'zingiz haqingizda kuchli bayonot berish uchun siz muassasa ochishga qaror qilgan paytdan boshlab reklama strategiyasini o'ylab ko'rishingiz kerak.

Har bir restoran uchun bu individualdir va maqsadli auditoriyaga, korxona mavzusiga, joylashgan hududga va boshqa omillarga bog'liq.

Restoranni reklama qilishning asosiy usullari:

Bu sayohat oxirida yangi mijozni restoran eshigiga olib borishi kerak bo'lgan navigator.

Asfaltda belgilar, belgilar, chizmalardan foydalaning.

Bu variant katta sarmoya talab qiladi, lekin yaxshi natijalar beradi.

Mijozlarni xona dizayni fotosuratlari, arzon narxlardagi original menyu va boshqa tashrif buyuruvchilarning sharhlari bilan qiziqtirishi mumkin bo'lgan shaxsiy veb-saytingizni ochishga arziydi.

Instagram restoranlar uchun juda yaxshi, chunki... chiroyli dizayn idishlar - fotosuratlar uchun ajoyib imkoniyat.

Video yaratishda tejamkorlik qilmaslik muhim!

Bu usul asosan mehmonxonalar tomonidan qo'llaniladi: ular o'z logotiplarini qalamlar, bloknotlar va xatcho'plarga joylashtiradilar.

Psixologik nuqtai nazardan, bu ayyor harakat ong ostiga ta'sir qiladi va sizni kerakli vaqtda o'z restoraningiz foydasiga tanlov qilishga majbur qiladi.

Restoranni ochish uchun joyni qanday tanlash mumkin?

O'z restoraningizni ochish qayerda va qanday foydali bo'ladi?

Muvaffaqiyatning asosiy kaliti - gavjum joyda.

Axir, foyda bevosita tashrif buyuruvchilar soniga bog'liq.

Eng qulay joy yaqin bo'ladi ofis markazlari, turar-joy hududlari, transport ayirboshlash joylari.

Ammo shu bilan birga, arzon narxlar yuqori trafik bilan "qo'lda" bo'lishi kerakligini hisobga olish kerak.

Albatta, shahar markazida muassasa ochish obro'li va darhol sizning obro'ingizga "ballar" qo'shadi.

Biroq, bir nechta yangi boshlanuvchi tadbirkorlar bunday qimmat qadamni qo'yishga qodir.

Agar markaziy hududda xonani ijaraga olishga imkoningiz bo'lmasa, tashvishlanmang.

Agar korxona raqobatchilardan tubdan farq qilsa va mijozlar o'zlarini qulay his qilsalar, odamlar hatto turar-joylarda ham restoranga kelishadi.

Restoranni noldan ochish uchun nima qilish kerak?

1. Mijoz hududi

Yaxshi restoranni noldan ochish uchun siz hamma narsani batafsil o'ylab ko'rishingiz kerak.

Mutlaqo hamma narsa muhim: mebel shaklidan stollardagi peçetelerin rangigacha.

Bu jihatlarning barchasi bir-biriga mos kelishi kerak.

Qabul qiling, gruzin taomlari taqdim etadigan restoran ochish va interyerni yaponcha uslubda bezash biroz g'alati. Va bu qulaylik va qulaylik tuyg'usini buzadi.

Muassasa uchun ichki dizayn loyihasini noldan yaratish uchun faqat professional dizaynerlar bilan bog'laning.

Ular sizning istaklaringizni inobatga oladi, shuningdek, kelajakdagi restoranning 3D eskizini yaratadi.

2. Uskunalar

Agar siz mijoz hududining dizaynini ishonchli tarzda mutaxassisga topshirsangiz, oshxona jihozlari masalasini noldan o'zingiz hal qilasiz.

Biroq, hali ham tajribali maslahatchi - kelajakdagi muassasaning oshpazi bo'ladi.

Restoranni noldan ochish uchun siz quyidagi uskunalar to'plamini sotib olishingiz kerak:

Ism	Narxi
Jami:	1 600 000 rubl
Issiqlik uskunalari ( har xil turlari pechlar, plitalar)	550 000
Elektr va mexanik uskunalar (go'sht maydalagichlar, blenderlar, tarozilar, kombaynlar va boshqalar)	300 000
Har xil turdagi sovutgich kameralari	400 000
Oshxona mebellari (javonlar, stollar, lavabolar)	300 000
Kichik jihozlar (tovoqlar, idishlar, idishlar)	50 000

Bu noldan yaxshi restoran ochish uchun faqat taxminiy ro'yxat.

Nuqtalarning har biri korxona formatiga va mijozlar soniga qarab sozlanishi mumkin.

Hamma uchun umumiy bo'lgan bitta qoidani chizish mumkin: uskunani tejamang!

Bu oshxonaning markaziy elementi. Uskunalar ishlamay qolganda, jarayon bir zumda to'xtaydi, bu katta yo'qotishlarga olib keladi - moliyaviy va ma'naviy (obro'ga dog').

Bunga yo'l qo'ymaslik uchun uskunalarni faqat ishonchli, obro'li etkazib beruvchilardan sotib oling.

Bundan tashqari, ular nazarida yuqori raqobat, turli bonuslar (chegirmalar, aktsiyalar, bepul xizmatlar) taklif qilishga tayyor.

Kerakli kadrlar

Menejer.

Restorandagi bu odam hamma narsani boshqaradi va shunday qiladi:

• noldan xodimlarni izlash;
• buxgalteriya hisobini boshqarish (mutaxassislarga topshirilishi mumkin);
• korxonani modernizatsiya qilish g'oyalari;
• reklama strategiyasini ishlab chiqish va boshqalar.

U global muammolardan tashqari kunning dolzarb masalalarini ham hal qiladi.

Shuning uchun, ushbu qimmatbaho xodimni ishga olishda siz ushbu sohadagi tajribaga e'tibor berishingiz kerak.

Oldingi ish joyingizga tashrif buyurganingiz ma'qul - ular sizga hamma narsani aytib berishadi.

Bosh oshpaz.

Bu odamning ishi benuqson bo'lishi kerak.

Klassik taomlarga qo'shimcha ravishda, oshpaz sizning restoraningiz mo'ljallangan oshxonadan taomlarni professional tarzda tayyorlay olishi kerak.

Oshpazda ham rahbarning fazilatlari bo'lishi kerak, chunki oshxonada ish tashkil etilishi kerak.

Ofitsiantlar.

Restoran xodimlari rentabellikda katta rol o'ynaydi.

Ofitsiantlar yaxshi diksiyaga ega bo'lishi kerak, benuqson ko'rinish va restoran menyusida aniq harakat qiling.

Keling, butun restoran jamoasining ish haqi xarajatlarini ko'rib chiqaylik:

Xodimlarning ish haqi	Miqdor	Miqdori (rub/oy)*1
Jami:	13	Oyiga 385 000 rub.
Menejer	1	60 000
Bosh oshpaz	1	50 000
Sous chef	1	25 000
Direktor	1	100 000
Oshxona ishchilari	3	20 000
Xizmat xodimlari	6	15 000

Restoran uchun etkazib beruvchini qanday topish mumkin?

Noldan yaxshi restoran ochish oson ish emas.

Ko'pgina tadbirkorlar uchun "to'siqlar" dan biri bu beqaror ta'minotdir.

P.S. Oshxonada doimiy ravishda ma'lum mahsulotlar tugaydi.

Ularning kechikishi jarayonni sekinlashtiradi.

Bundan tashqari, menyuda taomning yo'qligi tashrif buyuruvchilarning hafsalasi pir bo'lishi va muassasa reytingini pasaytirishi mumkin.

Voqealarning oldini olish uchun etkazib beruvchini diqqat bilan tanlang.

Bozorda qancha vaqt borligini baholang, boshqa muassasalar egalarining sharhlarini qidiring.

Kompaniyani tanlash mahsulot sifatiga, etkazib berishda uzilishlar yo'qligiga, narx siyosati kompaniyalar.

Maslahat: Xavfsiz tomonda bo'lish uchun ikkinchi etkazib beruvchini topishga arziydi!

O'z restoraningizni noldan qanday ochish kerak: batafsil moliyaviy reja

Aytaylik, biz 50 o'rinli, maydoni 150-200 m2 bo'lgan restoran tashkil qilmoqchimiz.

Restoran biznesini ochish uchun bir martalik sarmoya

Xarajat moddasi	m2 uchun	Ushbu loyiha uchun
Jami:		3 800 080 rubl
Binolarni ijaraga olish		210 000
Vositachilar orqali hujjatlarni tayyorlash		300 000
Restoranning ichki qismini yaratish uchun dizayner bilan bog'lanish	2000	300 000
Ichki makonni ta'mirlash	3000	450 000
Mebel: kreslolar, stullar, stollar		350 000
Oshxona jihozlari va jihozlari		1 600 000
Elementlar va idishlarga xizmat qilish		40 000
Oziq-ovqat, spirtli ichimliklarni asosiy xarid qilish		600 000
Xodimlar formasi		80 000

O'z restoraningizni ochish uchun oylik xarajatlar

Ushbu biznesning rentabelligi 25-35% ni tashkil qiladi.

Bu ancha yuqori ko'rsatkich.

Agar siz belgilangan xarajatlar chegarasiga rioya qilsangiz, daromadni reklama va xizmatlar sifatini yaxshilashga investitsiya qilsangiz, restoran uchun 2-3 yil ichida to'lashingiz mumkin.

Videodan restoran ochishda yuzaga kelishi mumkin bo'lgan qiyinchiliklar haqida bilib olasiz:

Biz asosiy fikrlarni tasvirlab berdik noldan restoran ochish uchun nima kerak.

Muayyan holatingiz uchun batafsil strategiyani ishlab chiqishingiz kerak bo'ladi.

Buning uchun g'oyani amalga oshirishdan oldin hisob-kitoblar va tahlillar bilan biznes-reja tuziladi.

U xatosiz kompilyatsiya qilinishi kerak.

Agar uning to'g'riligiga shubha tug'ilsa, yuridik firmadan yordam so'rashingiz kerak.

Yana bir maslahat: bir kishi restoran bilan bog'liq barcha masalalarni qamrab olishi deyarli mumkin emas.

Mas'uliyat sohasini tarmoqlarga bo'ling, har biriga mas'ul shaxsni tayinlang.

Bu korxona asoschisidan psixologik va jismoniy stressni engillashtiradi.

Foydali maqola? Yangilarini o'tkazib yubormang!
Elektron pochtangizni kiriting va elektron pochta orqali yangi maqolalarni oling