Oziq-ovqat bilan bog'liq kasblar. "Oziq-ovqat sanoati kasblari" texnologiya darsi

9-sinfda texnologiya darsi

Mavzu: “Kasblar Oziq-ovqat sanoati»

MBOU 7-son umumiy o‘rta ta’lim maktabi texnologiya o‘qituvchisi

Abdulova Natalya Lvovna

Maqsad: Talabalarning oziq-ovqat sanoati kasblari haqidagi bilim darajasini aniqlash, o‘quvchilarning kasblar olami haqidagi bilimlarini kengaytirish.

Vazifalar:

Talabalarni oziq-ovqat sanoati kasblari bilan tanishtirish;

Har qanday kasb va ish odamlariga hurmat bilan munosabatda bo'lishni tarbiyalash;

Mustaqil ishlash qobiliyatini rivojlantirish;

Faoliyatingizni rejalashtirish va baholash qobiliyatini rivojlantiring.

Uskunalar: kompyuter, proyektor,

Didaktik material: yozuvlar, rasmlar.

Taqdimot Fayl bu erda bo'ladi: /data/edu/files/g1454012069.pptx (Oziq-ovqat sanoati kasbi taqdimoti)

Darslar davomida:

TASHKIL ETISH VAQTI:

O'qituvchining so'zi

Hayotda o'z taqdirini o'zi belgilash - kelajakka sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan juda mas'uliyatli tanlovdir hayot yo'li.

Endi siz uchun asosiy narsa - maktabda o'qish, uni ta'lim muassasalarida davom ettirasiz, u erda siz nafaqat maktab fanlari bo'yicha bilim olasiz, balki tanlagan kasbingiz bo'yicha ham bilimga ega bo'lasiz. Hozir esa siz va men o‘z kasbimizni tanlash haqida jiddiy o‘ylayapmiz.

Sizning yoshingizda buni qilish oson emas. Kasb tanlash eng muhimlaridan biridir muhim qadamlar buni har bir yigit qiladi. Ko'p narsa nima bo'lishiga bog'liq - bu birinchi qadam.

ASOSIY QISM

Oziq-ovqat sanoati korxonalari asosan oziq-ovqat ishlab chiqaradigan tarmoqlar majmuidir. Deyarli har bir nisbatan katta mahalliylik bu sohada korxonalar mavjud. Ba'zi mamlakatlarda oziq-ovqat sanoati xalqaro ixtisoslashuvning bir tarmog'i bo'lsa, boshqalarida u faqat o'z aholisining ehtiyojlarini qondiradi.

Sanoat tuzilishi Oziq-ovqat sanoati murakkab. Unga oziq-ovqat mahsulotlari, shuningdek, sovun va parfyumeriya, kosmetika mahsulotlari ishlab chiqaruvchi korxonalar kiradi.

Korxonalarning sanoatda joylashishiga asosan ikkita omil ta'sir qiladi: xom ashyo bazasiga yoki iste'molchiga yo'naltirilganlik.

Korxonalarning xomashyo ishlab chiqariladigan hududlarga yaqin joylashishi sanoatning ayrim tarmoqlarida (qand, alkogol, konserva sanoati) xom ashyo sarfi tayyor mahsulot massasidan ancha oshib ketishi bilan izohlanadi. Bundan tashqari, bunday qishloq xo'jaligi xom ashyosini tashish qiyin.

Korxonalarni iste'mol joylariga jalb qilish oziq-ovqat sanoatining aksariyat tarmoqlari cheklangan saqlash muddatiga ega bo'lgan va uzoq masofalarga tashish mumkin bo'lmagan ommaviy mahsulotlar ishlab chiqarishi bilan izohlanadi. Shu bois nonvoyxonalar, qandolat va makaron fabrikalari, pivo zavodlari bu yerda ular uchun xomashyo bor-yo‘qligidan qat’i nazar, mahsulot iste’mol qilinadigan hududlarda tashkil etiladi.

Xalqaro standart sanoat tasnifida oziq-ovqat ishlab chiqarish ishlab chiqarish sanoati sifatida tasniflanadi, oziq-ovqat ishlab chiqarish va ichimliklar ishlab chiqarishni o'z ichiga olgan mustaqil bo'limlar; Oziq-ovqat ishlab chiqarish bo'limida 13 ta sanoat mavjud:

Go'sht sanoati

Baliqchilik sanoati

Meva va sabzavotlarni qayta ishlash sanoati

Yog'-moy sanoati

Sut sanoati

Un tegirmon sanoati

Kraxmal sanoati

Non sanoati

Shakar sanoati

Qandolat sanoati

Makaron sanoati

Ovqatlanishga tayyor ovqatlar ishlab chiqarish

Hayvonlar uchun ozuqa ishlab chiqarish

Oziq-ovqat sanoatining qanday kasblarini bilasiz? (bolalar javoblari).

Qabul qilaman, unchalik ko'p emas, lekin kasblar va lavozimlarning yagona tarif ro'yxatida 200 dan ortiq kasblar mavjud.

Ekranda siz va men deyarli har biringiz nomlagan to'rtta kasbni ko'ramiz. Bu oshpaz, qandolatchi, texnolog Ovqatlanish, demoner.

Ekranga qarang, sizdan oldin oziq-ovqat sanoati kasblarining kichik ro'yxati.

Kasblar dunyosi to'xtamaydi, har yili ko'proq yangi kasblar paydo bo'ladi, oziq-ovqat sanoati ham to'xtamaydi. Yangi paydo bo'lgan kasblarning ko'pchiligi yangi nomlarga ega eski kasblardir.

Keling, bir nechta zamonaviy oziq-ovqat sanoati kasblarini ko'rib chiqaylik.

Pitsa ishlab chiqaruvchisi turli nomlar bilan ketishi mumkin: va pizza ishlab chiqaruvchi(inglizcha versiya) va pizzaiolo (italyancha versiya). U, shuningdek, pitsa oshpazi yoki pitsa ishlab chiqaruvchisi. Bu nomlarning barchasi mavjud bo'lish huquqiga ega, ammo adolat uchun aytish kerakki, bu kasb Italiyada, xuddi pizza kabi paydo bo'lgan.

Remuer- pishgan shampan shishalarini chayqash ustasi. Noyob kasb, lekin vinochilikda juda muhim

Usta har kuni minglab shishalarni aylantiradi, tarkibning rangi va mustahkamligiga diqqat bilan qaraydi. Shunday qilib, uning ko'zlari o'rgatilgan.

Tajribali remyer juda qadrlanadi. Kelajakdagi ichimlikning sifati uning diqqatli va aniq harakatlariga bog'liq.

Aralashtirish bir necha turdagi mahsulotlarning bir butunga birikmasidir. Olingan aralash qorishma deb ataladi. Aralashtirish bitta maqsad bilan amalga oshiriladi - eng yaxshi ta'mga erishish.

Aralash vinochilikda, choy, qahva, sharbatlar, asal, tamaki va boshqalar ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Misol uchun, choy tarkibi choy barglarining 20 dan ortiq navlarini o'z ichiga olishi mumkin. Sharbatni aralashtirish asosiy sharbatning 80% ga 20% sharbatni yaxshilovchi moddalar qo'shilishini anglatadi.

Retsept va aralashtirish sxemasini ishlab chiqish ijodiy jarayondir. Bu xom ashyoni tatib ko'rish, turli nisbatlarda tajriba o'tkazish, yangi ta'mlar, kimyoviy tahlil natijalar va nihoyat, eng muvaffaqiyatli variantni tanlash.

Shokoladchi- san'at va sehr yoqasidagi kasb!

Chocolatier - klassik yoki original retseptlar bo'yicha shokolad massasidan konfetlar va figurali shokolad yaratadigan usta, sehrgar va sehrgar.

Shokoladchi kasbi 17-asrda, shokolad qattiqlashganda paydo bo'lgan. Bundan oldin ular faqat ichishgan.

Shokoladda nafaqat asl ta'mi, balki asl ko'rinishi ham qadrlanadi. Ya'ni, shakl yoqimli tarkibga mos kelishi kerak. Shokolad shaklini ishlab chiqish va sinovdan o'tkazish ham shokoladchi ishining ijodiy jihati hisoblanadi.

O'QITUVCHI SO'ZI

Oziq-ovqat sanoati eng qadimgi tarmoqlardan biridir. Boshqa sohalarga qaraganda, u bilan bog'liq qishloq xo'jaligi, chunki undan xom ashyo oladi. Odamlar tomonidan iste'mol qilinadigan deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlari sanoatda qayta ishlanadi. Oziq-ovqat sanoatining roli doimiy ravishda oshib bormoqda. Uning rivojlanishi odamlarni yil davomida oziq-ovqat bilan barqaror ta'minlash imkonini beradi. Rossiya oziq-ovqat sanoati hozirda 25 mingdan ortiq korxonalarni birlashtirgan umumiy soni 1,5 million kishi. Oziq-ovqat sanoatining ulushi umumiy hajmi sanoat ishlab chiqarish har doim 12-13% ni tashkil qiladi. Va shuning uchun ushbu sohadagi kasblar doimo talabga ega va bo'ladi.

REFLEKSIYA

Bugun darsda:

Men o'rgandim____________________________________________

Qiziqarli edi ________________________________________________

Bu qiyin edi __________________________________________

Meni o'ylashga majbur qildi __________________________________________

UY VAZIFASI

Oziq-ovqat sanoatida kam ma'lum bo'lgan kasblar haqida hisobot tayyorlang.

Kishilik jamiyatida nima sodir bo‘lishidan qat’i nazar, sivilizatsiya taraqqiyotning qaysi yo‘nalishini tanlamasin, faqat bir narsa o‘zgarishsiz qoladi – bizning oziq-ovqatga bo‘lgan ehtiyojimiz. Oziq-ovqatning yo'qligi yoki ko'pligi har doim insoniyat jamiyatining rivojlanishiga keskin ta'sir ko'rsatgan. Ba'zi hollarda, oziq-ovqatning to'liq etishmasligi urushlarning boshlanishiga olib keldi, ularning alangasida bir nechta qadimgi tsivilizatsiya yonib ketdi. Bizning zamonamizda oziq-ovqat sanoati texnologi juda muhim mutaxassislik bo'lib, odamlarning hayoti va salomatligi uning kasbiy mahoratiga bog'liq bo'lishi ajablanarli emas.

Hammasi qanday boshlandi?

Ilmiy-texnika taraqqiyoti rivojidan kelib chiqib, oziq-ovqat ishlab chiqarish doimiy ravishda takomillashtirildi. Bir paytlar ota-bobolarimiz go'sht va sabzavotlarni olovda pishirgan, ammo o'shandan beri texnologiya ancha oldinga qadam tashladi.

Dietologlarning tadqiqotlariga ko'ra, o'rtacha odam har oyda yuzdan ortiq turdagi oziq-ovqatlarni iste'mol qiladi! Ularning har birini ishlab chiqarish esa malakali mutaxassislarning qattiq nazorati ostida. Umuman olganda, bu holda korxona o'z mahsulotining har qanday shon-shuhratiga va mashhurligiga ishonish qiyin bo'ladi, chunki zamonaviy iste'molchilar past sifatli mahsulotlar uchun shunchaki to'lamaydilar. Bundan tashqari, hatto bitta zaharlanish holati obro'li, uzoq vaqtdan beri etishtirilgan brendga chek qo'yishi mumkin. Bu erda hech qanday xatolik yo'q.

Umuman olganda, oziq-ovqat tayyorlashni boshqargan odamlar deyarli har doim mavjud bo'lgan, ammo o'ziga xos tarzda zamonaviy shakl"Oziq-ovqat sanoati texnologi" kasbi nisbatan yaqinda paydo bo'ldi. Hozirgi vaqtda sifatli oziq-ovqat mahsulotlarining etishmasligi mavjud va shuning uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni nazorat qilish tobora muhim ahamiyat kasb etmoqda. Bundan tashqari, qishloq xo'jaligi texnologiyasi endi oldinga qadam tashladi, bu esa o'sish imkoniyatiga olib keldi katta miqdorda yaqin o'tmishda mavjud bo'lmagan o'simlik mahsulotlari.

Shu sababli, bunday miqdordagi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun sanoat texnologiyalari talab qilindi. Texnologlar bu sohada juda muhim rol o'ynaydi, chunki ular insonning ovqatlanishiga mos keladigan yuqori sifatli va xavfsiz mahsulotlarni ishlab chiqarishning barcha bosqichlarini ishlab chiqadilar va nazorat qiladilar. Bu, ayniqsa, bolalar ovqatida ishlatiladigan mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan bo'lsa, juda muhimdir.

Bu kasb qayerda talabga ega?

Mamlakatimizning barcha hududlari bo‘yicha bandlik xizmati statistikasi shuni ko‘rsatadiki, oziq-ovqat sanoati texnologi albatta ishsiz qolmaydi. Bu, ayniqsa, oziq-ovqat sanoati an'anaviy tarzda rivojlangan hududlarga tegishli (masalan, Kuban). Shuni esda tutish kerakki, bu kasb ehtiyoj bilan chambarchas bog'liq maksimal avtomatlashtirish mehnat va bozorda o'z mahsulotlariga doimo yuqori qiziqishni saqlab qolish. Oziq-ovqat sanoati texnologi bo'lish uchun qayerda o'qishni hal qilishda darhol bu haqda o'ylab ko'ring! Aks holda, siz tanlagan kasbingizdan umidsizlikka tushish xavfini tug'dirasiz va bu sizga hech qanday yaxshilik keltirmaydi.

Binobarin, o‘z hayotini shu yo‘l bilan bog‘lashga qaror qilgan inson nafaqat nazariy asoslarni mukammal bilishi, balki oziq-ovqat ishlab chiqarish jarayoniga amaliy tuzatishlar kiritishga qodir, yaxshi novator bo‘lishi kerak. Ko'p hollarda sanoatda raqobatbardoshlik darajasi texnologga bog'liq. zamonaviy bozor, bu printsipial jihatdan hech qanday xatoni kechirmaydi.

Kasbning asosiy afzalliklari va kamchiliklari

Barcha holatlarda bo'lgani kabi inson faoliyati, "oziq-ovqat sanoati texnologi" kasbining shubhasiz afzalliklari va ma'lum kamchiliklari bor. TO ijobiy tomonlari mehnat bozorida ushbu mutaxassislarga talab yuqori va yuqori ijtimoiy ahamiyatga ega ularning faoliyati. Salbiy fazilatlarga kelsak, shuni esda tutish kerakki, ish sharoitlari har doim ham ideal darajada qulay bo'lmaydi.

Kasbiy faoliyat turi va sinfi

Faoliyat turiga ko'ra, texnolog kasbi "Inson - Tabiat" xilma-xilligi sifatida tasniflanishi kerak. Bu shuni anglatadiki, mutaxassislar jonli va jonsiz tabiat ob'ektlari bilan faol munosabatda bo'lishlari kerak, ular yaxshi qat'iyat va kuzatishga ega bo'lishlari kerak; Albatta, "oziq-ovqat sanoati muhandis-texnologi" kasbini "inson-texnologiya" turiga kiritish mumkin, chunki u quyidagilarni o'z ichiga oladi. yaxshi bilim ularni to'g'ri boshqarishning ko'plab mexanizmlarining xususiyatlari. Bu odamlardan yaxshi vosita mahoratiga ega bo'lishni, shuningdek, qo'lda va texnik faoliyatni yaxshi ko'rishni talab qiladi.

Bundan tashqari, kasb ham "ijrochi" sinfiga tegishli, chunki ko'p hollarda maxsus ijodiy tasavvurni namoyon qilishning hojati yo'q, lekin siz talablarga qat'iy rioya qilgan holda ishlashingiz kerak. standart ko'rsatmalar. Tashkiliylik, mehnatsevarlik va yuqori darajadagi aniqlik talab etiladi.

Faoliyat nimani o'z ichiga oladi?

Oziq-ovqat muhandisi aslida nima qiladi? U oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning barcha bosqichlarini bajarish ketma-ketligi va sifatini nazorat qiladi, jarayon davomida aniqlangan kamchiliklarni tuzatish bo'yicha sharh va takliflar beradi. Uning faoliyatining butun maqsadi iste'molchini yuqori sifatli va mutlaqo xavfsiz mahsulotlar bilan ta'minlashdan iborat bo'lib, ulardan foydalanish inson hayoti va sog'lig'iga tahdid solmaydi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash bo'yicha mutaxassis yana nima qilishi kerak? U, masalan, mahsulot tayyorlanadigan xom ashyo sifatini, shuningdek ishlab chiqarishda ishlatiladigan materiallarni va bevosita o'rganadi va tahlil qiladi. tayyor mahsulotlar. U texnologik hisob-kitoblarni amalga oshirish va barchasini qayta ishlash uchun javobgardir zarur hujjatlar, sotuvda nuqsonli mahsulotlar paydo bo'lishiga olib kelgan sabablarni o'rganish. Shunga ko'ra, "oziq-ovqat sanoati texnologi" ixtisosligi kelajakda bunday vaziyatlarning oldini olish va allaqachon yuzaga kelgan ishlab chiqarish nuqsonining oqibatlarini bartaraf etish rejasini tuzish qobiliyatini nazarda tutadi. Bundan tashqari, ko'pgina korxonalarda xodimlarning xavfsizlik qoidalariga rioya qilishlarini ta'minlash uchun bir xil odamlar ham javobgardir.

Endi kengaytirilgan ro'yxatni beraylik ish majburiyatlari kelajakda ishlashni rejalashtirgan mutaxassislik:

• Ba'zi hollarda ishlab chiqarishni tashkil etish, asbob-uskunalarni to'g'ri joylashtirish va boshqalar uchun mas'ul bo'lgan texnolog bo'ladi. Bundan tashqari, u deyarli har doim xodimlarni korxonada mavjud bo'lgan mashina va qurilmalar bilan to'g'ri ishlashga o'rgatadi.
• Restoran va oshxonalarda u menyuni ham tuzadi.
• Ishni ishchilar yoki oshpazlar o'rtasida taqsimlaydi, bir vaqtning o'zida uning buyruqlarini bajarish natijalarini nazorat qiladi.
• U tayyor mahsulotning yakuniy hosildorligini kuzatish va bu ko'rsatkichni qabul qilingan texnologik standartlar bilan taqqoslash uchun javobgardir.
• Korxonaning mavjud imkoniyatlariga mos keladigan jarayonlarni optimallashtirish bilan oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashning yangi va progressiv usullarini joriy etish.
• U, shuningdek, uskunaning ishlashini nazorat qilish uchun javobgardir - bu buzilish holatlarida texnik xodimlarni chaqiradigan texnolog. Xuddi shu mutaxassis mas'uliyatga ega to'liq nazorat ishlab chiqarishda ishlab chiqarilgan oziq-ovqat sifati.
• Mavjudni o'rganish qoidalar, yangi retsept kombinatsiyalarini yaratadi.
• Aynan texnolog ishlab chiqarishga yangi va foydali narsalarni kiritish uchun bozorda yangi tendentsiyalarning paydo bo'lishini o'rganishi mumkin va kerak.
• Bozorga yangi taom variantlarini ishlab chiqish va "taqdim etish" bilan shug'ullanadi, shu bilan birga ularning "tashviqoti" uchun javobgardir.
• Korxonaning sanitariya-epidemiologiya me'yorlariga qanchalik to'liq mos kelishini nazorat qiladi va agar kerak bo'lsa, bu muammoni tuzatadi.
• Yangi idishlarni yaratishda texnologik muhandis ularni tuzadi texnologik xaritalar, mahsulotlarning aniq tarkibi va ozuqaviy qiymatini aniqlash.
• Ba'zi hollarda ushbu mutaxassislar ishlab chiqarishni hamma bilan to'liq va o'z vaqtida ta'minlash uchun javobgardir zarur vositalar, materiallar va xom ashyo.
• Agar kerak bo'lsa, zamonamizning barcha talablariga yaxshiroq javob berish uchun xodimlarning malakasini oshirish bo'yicha turli dasturlarda ishtirok etadi.

Oziq-ovqat sanoatining qaysi tarmoqlarida texnologlarga talab ko'proq?

Ushbu mutaxassislarga ayniqsa talab katta bo'lgan ko'plab tarmoqlar mavjud, ammo ularning eng ko'p soni quyidagi sohalarda qayd etilgan:

• Non mahsulotlari ishlab chiqarish.
• Sut ishlab chiqarish, shuningdek, keyinchalik sut mahsulotlarini ishlab chiqarish bilan uni qayta ishlash.
• Go'shtdan oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish, shuningdek go'sht ishlab chiqaruvchi korxonalar.
• Shakar ishlab chiqarish, shuningdek, butun qandolat sanoati.
• Meva va sabzavot mahsulotlarini saqlash.
• Vino va pivo mahsulotlari ishlab chiqarish.
• Mikrobiologik madaniyatlardan intensiv foydalanish bilan bog'liq oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish.

Oziq-ovqat texnologi shunday qiladi. Butun korxonaning foydasi va odamlarning uning mahsulotlariga bo'lgan munosabati ko'pincha uning ishining natijalariga, ehtiyotkorlik va topqirlikka bog'liq. Shunday qilib, kelajakdagi mutaxassislarga nisbatan yuqori talablar qo'yilsa ajabmas!

Bo'lajak mutaxassis nimani bilishi va nima qila olishi kerak?

Mutaxassislikni muvaffaqiyatli o'zlashtirish uchun matematika, biologiya, kimyo va tabiiy fanlar juda muhimdir. Har bir malakali texnik quyidagilarni bilishi kerak:

• Ishlab chiqarishda ishlab chiqarilgan mahsulotlarning xususiyatlari, assortimenti va tuzilishi.
• Amaldagi uskunalar ro'yxati, uning ishlashi haqida tasavvurga ega bo'ling.
• Barcha materiallar, suv, xom ashyo va materiallarning standart iste'moli ro'yxati Materiallar, nuqsonlarning oldini olish va uning yuzaga kelishi oqibatlarini bartaraf eta olish.
• Ideal holda, texnik hujjatlarni rasmiylashtirishning barcha qoidalarini biling.

Bularning barchasi, agar kerak bo'lsa, korxonangizda o'rnatilgan har qanday zamonaviy texnologiyani o'zlashtira olish uchun kerak.

U qanday ko'nikmalarga ega bo'lishi kerak?

Bu ish yana nimani o'z ichiga oladi? Oziq-ovqat sanoati texnologi quyidagi ko'nikmalarga ega bo'lishi kerak:

• Har qanday jamoada ishlash, turli odamlar bilan umumiy til topish qobiliyati.
• Ishda barcha xavfsizlik qoidalarini biling va ularga so'zsiz rioya qiling. Bu eng muhimi, chunki u (yuqorida aytib o'tganimizdek) ishlab chiqarish xodimlari tomonidan ushbu qoidalarga rioya qilish uchun javobgar bo'lishi mumkin.
• Barcha turlar bilan ishlash qobiliyati texnologik uskunalar ma'lum bir ishlab chiqarish joyida mavjud.

Kamroq muhim emas individual fazilatlar bo'lajak mutaxassis. Sanoat oziq-ovqat ishlab chiqarish texnologi sifatida muvaffaqiyatli ishlash uchun quyidagi qobiliyatlarga ega bo'lish muhimdir:

• Katta hajmdagi ma'lumotlar bilan ishlash ishtiyoqiga ega bo'ling.
• Bir masalaga diqqatni jamlay olish va iloji boricha tirishqoq bo'lish.
• Juda tirishqoq bo'lmang, chunki ishlayotganda siz ko'pincha tirik (va unchalik jonli bo'lmagan) tabiat ob'ektlari bilan shug'ullanishingiz kerak.
• Inson matematik qobiliyatlarga ega bo'lishi kerak, chunki u ko'p va doimiy ravishda hisoblashi kerak.
• O'z qo'llaringiz bilan ko'p ishlashni xohlaysiz. Busiz ham qilolmaysiz.

Mutaxassislarning ish sharoitlari haqida

Ba'zi hollarda texnologlar yolg'iz ishlaydi, lekin ko'pincha ular juda katta jamoalarga qo'shilishlari kerak. Qoida tariqasida, oziq-ovqat sanoati texnologi kasbi bino ichida ishlashni o'z ichiga oladi. Bular turli zavodlarning ustaxonalari, ustaxonalar, so'yish joylari, baliqlarni qayta ishlash korxonalari va boshqalar. Ular doimiy harakatda ishlashlari kerak, ko'pincha qo'l mehnatiga murojaat qilishadi. Texnologning ishi nafaqat jismoniy, balki ruhiy ham doimiy stressni talab qiladi.

Bu mutaxassislar ko'pincha o'z ishlarida jiddiy cheklangan. ish tavsiflari va kompaniya menejerlarining talablari. Shuni alohida ta'kidlash kerak bu tur faoliyat tibbiy ma'lumotnomani talab qiladi. Amaldagi qonunchilik me'yorlariga ko'ra, ushbu hujjatsiz hech kim hatto ichkarida bo'lishga haqli emas ishlab chiqarish ustaxonalari, bu erda oziq-ovqat mahsulotlarini bevosita ishlab chiqarish amalga oshiriladi.

Ushbu mutaxassislik bo'yicha ishlash uchun tibbiy cheklovlar bormi?

Siz allaqachon payqaganingizdek, texnologlar harakatda ko'p vaqt sarflashadi va ko'pincha ishlashadi qo'l mehnati. Ba'zi kasalliklar ish topishga to'sqinlik qilishi ajablanarli emas. Oziq-ovqat texnologi bo'lish uchun o'qishdan oldin, shifokoringiz bilan quyidagi muammolarni tekshirib ko'ring:

• Mushak-skelet tizimining barcha patologiyalari.
• Asab tizimining kasalliklari.
• Yurak-qon tomir tizimining kasalliklari.
• Eshitish va ko'rish organlarining patologiyalari.
• Immun tizimi muammolari.
• Oziq-ovqat allergiyasining og'ir shakllari, bu oziq-ovqat ishlab chiqarishga ta'sir qilganda hayot uchun xavfli bo'lishi mumkin.
• Yuqumli yuqumli va virusli kasalliklarning barcha turlari.

Agar odamda ushbu kasalliklarning kamida bir qismi bo'lsa, unda texnologning mashaqqatli mehnati muqarrar ravishda sog'lig'ining yomonlashishiga olib keladi. Bundan tashqari, ayrim hollarda mutaxassis kasalliklari ishlab chiqarish mahsulotlarini iste'molchilar uchun oddiygina xavflidir (sil, dizenteriya).

Asosiy ma'lumotni qayerdan olish kerak?

Faqat o'rta maxsus yoki oliy ma'lumotga ega bo'lgan shaxs o'z mutaxassisligi bo'yicha ishlashi mumkin. O'qishni tugatgach, u oziq-ovqat sanoati texnologi kasbini oladi. Buning uchun qanday imtihonlarni topshirishingiz kerak? Odatda, aksariyat ta'lim muassasalari quyidagilarni talab qiladi:

• Matematika.
• Rus tili imtihon.
• Fizika va/yoki kimyo.
• Ba'zi hollarda kompyuter fanlari talab qilinadi.

Agar siz oziq-ovqat sanoati texnologi kasbiga ega bo'lishni istasangiz, qayerda o'qish kerak? Umuman olganda, bu savolga aniq javob berish qiyin, chunki har birida ko'proq yoki kamroq katta shahar Mamlakatimizda ixtisoslashtirilgan texnik maktablar yoki universitetlar mavjud. Albatta, agar siz ayniqsa ishlashni istasangiz katta ishlab chiqarish tanlash kerak o'quv muassasasi, mahalliy viloyat markazida joylashgan. Qoidaga ko'ra, bitiruvchilarga yuqori maoshli ish topish ancha oson. Oziq-ovqat sanoati texnologi sifatida qanday qilib ishga kirish mumkin. Buning uchun qayerda o'qish kerak, siz o'zingizning shahringizda aniq bilib olishingiz kerak.

Texnologlar qanday ob'ektlar ustida ishlashi mumkin?

Agar bitiruvchi o'qishdan keyin ishlashi mumkin bo'lgan oziq-ovqat sanoatining aniq ob'ektlari haqida gapiradigan bo'lsak, ular bu erda eng ko'p talabga ega:

• Sutni qayta ishlash va sut mahsulotlari ishlab chiqarish korxonalari.
• Go'shtni qayta ishlash bilan shug'ullanadigan so'yish joylari va ustaxonalar.
• Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish bilan u yoki bu tarzda bog'liq bo'lgan boshqa barcha zavod va fabrikalar.
• Umumiy ovqatlanish korxonalari, jumladan, oshxonalar, kafelar, barlar va restoranlar.

Shuning uchun oziq-ovqat sanoati texnologi bo'lish uchun sizga o'qish kerak. Aytish kerakki, ko'p hollarda bu mutaxassislar munosib ish haqi olishadi. Va nihoyat, biz bir necha bor ularning mehnat bozoridagi talabini eslatib o'tdik, bu bizning qiyin davrimizda muhim ahamiyatga ega.

Keyingi martaba o'sishi uchun imkoniyatlar bormi?

Ba'zi sabablarga ko'ra, texnologlarning keyingi martaba o'sishi uchun katta istiqbollari yo'qligi odatda qabul qilinadi. Yaxshiyamki, bu holatdan uzoqdir. Davom etishning bir necha yo'li bor, ustaxonalar atrofida yugurish bilan cheklanmaydi. Birinchidan, juda ko'p tegishli sohalar, unda siz kuchingizni qo'yishingiz mumkin. Shunday qilib, xuddi shu oziq-ovqat sanoatida etakchi ishlab chiquvchilar va muhandislar uchun bo'sh ish o'rinlari mavjud va siz ham direktor bo'lishingiz mumkin! Ko'pincha, ushbu sohaning odamlari "oziq-ovqat sanoati muhandisi" lavozimini olishni afzal ko'rib, hech qaerdan ketmaydi. Buning uchun qanday imtihonlarni topshirishingiz kerak? Katta ehtimol bilan, siz deyarli barcha yoki kamroq yirik korxonalarda mavjud bo'lgan xodimlarni qayta tayyorlash uchun tayyorgarlik kurslarini o'tashingiz kerak bo'ladi.

Nufuzli restoranda oshpaz, qandolatchi sifatida qayta tayyorlash imkoniyati mavjud va xuddi shu 1Cda bilim (va bu dastursiz, baribir) sizga zarar keltirmaydi. Aytganimizdek, ba'zi texnologlar menejer bo'lishni afzal ko'rishadi. Ko'pincha siz oziq-ovqat sanoati texnologi bo'lish uchun o'qigan joyda ikkinchi maxsus ma'lumot olishingiz mumkin. Eng tashabbuskor talabalar darhol ikkita mutaxassislikni oladilar, bu ularning kelajakdagi ish bilan ta'minlanishini sezilarli darajada osonlashtiradi.

Shundan so'ng ular smena va ustaxonalarni boshqaradilar. Aslida, agar siz ushbu sohada muvaffaqiyat qozonsangiz, xuddi shu menejerning ta'limini olishingiz mumkin, chunki menejment ko'pincha istiqbolli xodimlarning bunday intilishlariga xalaqit bermaydi. Oziq-ovqat sanoati texnologi aynan shu maqsadda! Bunday mutaxassislarni tayyorlaydigan texnikum yoki universitet hech qachon doimiy abituriyentlar oqimidan xoli qolmaydi.

Hurmatli abituriyentlar, oshpazlik litseyiga o'qishga yozilish orqali siz o'z kelajagingizni boshlaysiz. kasbiy faoliyat. Kasbingizda kim bo'lishingiz, hayotda qanday muvaffaqiyatlarga erishishingiz har biringizga bog'liq. Men sizni oshpazlik kasblari va ba'zi professional veb-saytlar bilan tanishtirmoqchiman.

Kasbi oshpaz

Oshpazlik kasbi dunyodagi eng qadimiylardan biri bo'lib, u tsivilizatsiya bilan birga rivojlangan. Oshpazlar ba'zan haqiqiy sehrgarlar deb ataladi, chunki ular eng oddiy ingredientlardan g'ayrioddiy taomlarni tayyorlashlari mumkin.

Savchenko Mariya, PLKM bitiruvchisi

Oshpazning kasbi ijodiy va o'ziga xosdir. Idishlarning ta'mini idrok etish ko'p jihatdan ular qanchalik chiroyli taqdim etilganiga bog'liq. Oshpaz bevosita ijodkordir yaxshi kayfiyat tashrif buyuruvchilardan. Ko'p odamlar pishirish san'atida murakkab narsa yo'qligiga ishonishadi: siz ingredientlarni aralashtirishingiz kerak va pechning o'zi pishiradi va idishni tayyor holga keltiradi. Endi hamma pishirishni biladi! Ammo bu unday emas. Ovqat pishirishda asosiy narsa iste'dod, ta'm hissi, tasavvur, sabr-toqat, jismoniy chidamlilik, kuzatuvchanlik va xayrixohlikdir.

Aleksey Nazarov, PLKM bitiruvchisi

Bundan tashqari, oshpazlik kasbi o'ziga xos retsept yoki taom uchun nafis bezakni yaratish uchun juda aniqlik va ijodiy chiziqni talab qiladi. Hid hissi va nozik ta'm hissi oshpazga o'z karerasida yuksaklikka erishishga yordam beradi. Qolaversa, yaxshi oshpaz tez, epchil, yig‘uvchi, diqqatli, ozoda, tartibli, yaxshi xotiraga ega bo‘lishi kerak. Shuning uchun yaxshi oshpaz bo'lish oson emas. Aksariyat restavratorlar ushbu toifadagi xodimlarni eng muammoli deb bilishadi - yaxshi oshpazlarni topish qiyin. Shu sababli, restoranlarda o'qitish tizimini tashkil qiladi. Ba'zilar kollej bitiruvchilarini ish tajribasiga ega bo'lmagan "ko'zlarida chaqnash" bilan yollashadi, lekin ko'pchilik hali ham tajribali oshpazlarni afzal ko'radi. Oshxonada ba'zi kamsitishlar mavjud: issiq do'kon erkaklarning imtiyozi hisoblanadi va sovuq do'kon salatlar kesilib, taomlar bezatilgan - ayollar.

Semenova Serafima, PLKM bitiruvchisi

Oshpazning martaba zinapoyasi: oshpaz - oshpaz ustasi - sous chef - oshpaz.

Videoni tomosha qiling “Kasbimning obro'si. Pishirish" havolasi

Kasbi qandolatchi oshpaz

Yekaterina Ivanova, PLKM bitiruvchisi

Qandolatchilik hunarmandchiligi paydo bo'lganida, birinchi qandolatchilar kim bo'lganligini aniqlash qiyin. Ehtimol, shokolad yoki aholining ajoyib xususiyatlarini kashf etgan Mayya hindulari bo'lgan qadimgi Hindiston qamish shakaridan shirin tayoqlar yasagan. Misrda arxeologik qazishmalar paytida qo'lda tayyorlangan xurmo "shirinliklar" topilgan. Keyingi davrlarda Evropada qirollik va oliy zodagonlar sudlarida qandolatchi oshpazlar imtiyozli xizmatkorlar qatoriga kirgan. Mazali delikateslarni tayyorlash mahorati har doim qadrlangan va shirinliklar, konfetlar, tortlar va pishiriqlarning o'ziga xos ta'mi sirlari qat'iy sir saqlanadi.

Qandolatchi - bu mutaxassis maxsus bilim texnologiya, ko'nikma va oshpazlik mahorati qandolatchilik. Qandolat ustasi nafis ta'mga, tasavvurga va ijodkorlikka moyil bo'lishi kerak. Qandolatchilarning ijodi ba'zan san'at asarlari bilan taqqoslanadi. Litseyimizning qandolatchi oshpazi O.S.Gordeevaning ishiga diqqat bilan qarang. Oltin Kulina tanloviga taqdim etilgan shakar mastikasi va shokoladdan.

Ishning shartlari va xususiyatlari ( yuqori harorat, tik turgan holda ishlash) qandolatchidan jismoniy chidamlilik, aniqlik, ehtiyotkorlik, ozodalik, sabr-toqat va harakatlarni yaxshi muvofiqlashtirishni talab qiladi.

Videoni tomosha qiling " xalqaro musobaqa qandolatchilar" havolasida: http://www.youtube.com/watch?v=-DlIABSqiIA&feature=related

Litseyimizda qandolatchilar universal tayyorgarlikdan o‘tadilar, bu ularga kelajakda qandolatchilik fabrikalari va umumiy ovqatlanish korxonalarida deyarli har qanday ishni bajarish imkoniyatini beradi.

Har qanday aniq mahsulotni ishlab chiqarishga ixtisoslashgan qandolatchilar bor, masalan, shokolad ishlab chiqaruvchilar shokolad va shokolad mahsulotlarini tayyorlash bo'yicha professionallardir.

"Shokolad master-klassi" videosini havolada tomosha qiling:

Kasbi oshpaz

Ko'pincha erkaklar oshpaz bo'lib ishlashining bir qancha sabablari bor. Bu uzoq ish kuni, odatda 12 soatlik kun va bir dam olish kuni. Aytishlaricha, oshpaz restoranga "uylanishi" kerak. Bundan tashqari, kun davomida siz og'irliklarni ko'tarib, kun bo'yi oyoqqa turishingiz kerak, bu jismonan qiyin. Buning asosiy sababi shundaki, erkak eng yaxshi oshpaz hisoblanadi. Qolaversa, oshpazlik kasbida oshpazlik mahoratidan ko‘ra yetakchilik qobiliyati muhimroqdir. Ovqat pishiradigan va yaxshi boshqaradigan odamni topish juda kam. Agar biror kishi ajoyib oshpazlik iste'dodiga ega bo'lsa, unda uning martaba o'sishi gorizontal bo'lishi mumkin, masalan, u biron bir yirik xolding kompaniyasi prezidentining shaxsiy oshpazi bo'lishi mumkin. Yoki taniqli oshpaz, uning nafis va noyob taomlari ko'plab restoran mehmonlari tomonidan izlanadi.

Ana shunday iqtidorli oshpaz litseyimiz bitiruvchisi Konstantin Brukdir. Ikki yil davomida u Daniya va Norvegiyada to'xtab, shimoliy dengizlarda baliq ovlash qayiqlarida suzib yurgan, Boltiqbo'yi dengiz kemalarida oshpaz bo'lgan, Sankt-Peterburgdagi "Aquarelle", "Ermitaj", "Ginger" restoranlarida ishlagan. "Silk", "Guache" 2009 yilning yozida Tel-Avivda Pushkin restoranini ochdi. 2009-yil sentabridan Massmidia restoranining oshpazi, 2011-yil fevralidan esa italyan restorani Barbaresco brendining oshpazi.

Jerar Depardye bilan Barbareskoda kechki ovqat, 2012 yil may

Konstantin tajriba o'tkazishni yaxshi ko'radi, bugungi kunda u yangi pazandalik yo'nalishi - MOLEKULAR Oshxona izdoshi: “Mohiyati grilda pishirish bilan bir xil, ammo harorat salbiy. Minus 160 gradusda, grilda bo'lgani kabi bir xil protein koagulyatsiyasi sodir bo'ladi. Faqat plyus 100 gradusda go'sht skovorodkaga yopishib qolsa, bu erda, aksincha, u chiqib ketadi va sakraydi.

Molekulyar pishirish haqidagi hikoyani bu yerda tomosha qilishingiz mumkin:

Oshpazlarning taxminan 5 foizi ming dollardan ko'proq maosh oladi. Bu qanday odamlar? Ular nufuzli restoranlarda ishlash yoki restoran ochishda muvaffaqiyatli tajribaga ega, bir yoki bir nechta oshxonalarni mukammal bilish, tashkilotchi sifatidagi iste'dod va yetkazib beruvchilar bilan aloqalarga ega. Ideal holda, bu "brend" odam bo'lishi kerak, keyin uning maoshi 5000 dollargacha yetishi mumkin.

Kasbi ofitsiant

Ofitsiant uchun bu lavozimga psixologik jihatdan mos kelishi muhim, u o'z ishidan uyalmasligi kerak; Biror kishi xizmatlar ko'rsatish va mehmonlarga xizmat ko'rsatish bilan bog'liq ushbu biznesda muvaffaqiyatli ishlashi uchun siz ularga do'st sifatida munosabatda bo'lishni o'rganishingiz kerak va buning uchun siz o'zingizdagi ma'lum bir to'siqni buzishingiz kerak.

Ofitsiantning birinchi qadamlari. PLKM o'quv kafesi

Odatda, yangi kelganlar oddiy vazifalarni bajaradigan ofitsiant yordamchisi sifatida boshlanadi: stolga xizmat qilish va sozlash. Yangi kelganlar qanchalik qulay harakat qilishlarini, mehmonlar bilan muloqot qilishlarini va zalda yo'qolib qolishlarini diqqat bilan kuzatib boradilar. Dastlabki 3 oy davomida odam bo'linmalardan - zal, bar, oshxona, yuvish, ombordan iborat bo'lgan restoranning to'liq algoritmini o'rganadi va bu mexanizm qanday harakat qilishini tushunadi. Stollarga xizmat ko'rsatishda ofitsiant idishlarni berish vaqti va tartibini rejalashtirishi kerak va mehmonlarning iltimosiga binoan taomning qisqacha pazandalik tavsifini berishi va spirtli ichimlikni tavsiya qilishi kerak. Xizmat ko'rsatish sohasida ishlash ham yaxshi jismoniy tayyorgarlik va epchillikni talab qiladi - axir, ofitsiant smenada 10 dan 30 km gacha piyoda yurishi mumkin. Bundan tashqari, uchta idish va ichimliklar bilan to'la laganda 15 kg gacha bo'lishi mumkinligini yodda tutishingiz kerak. Demak, ofitsiantning noni oson emas.

Kasbi barmen

Barmen - bu bar ortida ichimliklar va kokteyllar tayyorlaydigan odam.

Barmenlik kasbi Amerika Qo'shma Shtatlarida paydo bo'lgan. Oltin Rush davrida har bir aholi punkti bor edi savdo nuqtasi, unda hamma narsa bir vaqtning o'zida sotilgan va aylanmani oshirish uchun egalari tashrif buyuruvchilarga ichimliklar taklif qila boshladilar. Qulaylik uchun do'kon binolari ikkita zonaga bo'lingan: "savdo maydoni" va bar nomi bilan mashhur bo'lgan "dam olish joyi". Aynan o'sha paytda birinchi barmenlar paydo bo'ldi.

Barmenning ishi ko'proq obro'li hisoblanadi va ofitsiantdan farqli o'laroq, ko'pchilik uni kasb deb biladi. Uzoq muddat. Bufetchining pozitsiyasi ofitsiant uchun o'ziga xos kasbiy o'sish bosqichi deb hisoblanishi mumkin, bu ko'proq ko'nikmalar, bilimlarni talab qiladi va foydaliroqdir. Garchi barmenlar boshqacha bo'lsa-da. Ba'zan restoranlarda ular shunchaki ichimliklar bilan xizmat qiladigan barmen bo'lib xizmat qilishadi. Tungi klublar va diskotekalardagi barmen allaqachon o'ziga xos rassomdir, chunki u talab qiladi yuqori tezlik ish va san'at. Ba'zi barmenlar "erkin uslub" ni - butilkalar va stakanlarni jonglyor qilish qobiliyatini o'zlashtirdilar, bu oddiy ichimliklar tayyorlash va xizmat qilish jarayoniga badiiylikni olib kelish uchun mo'ljallangan.

Ammo yangi boshlovchi kichikdan boshlashi kerak. Avval ular yordamchi bufetchi bo'lishga o'rgatishadi va uch oy davomida siz idish-tovoq, muz, jilo shishalarini olib yurishingiz va narsalarni toza saqlashingiz kerak. Ba'zi restoranlarda ikkita bar mavjud: biri in-line - xizmat ko'rsatish bar, ikkinchisi yanada samimiy - old bar. Avvaliga bufetchi xizmat ko'rsatish bariga yuboriladi, u erda kuniga 500 kishigacha xizmat ko'rsatiladi va jihozlar tezda ishlab chiqiladi, shundan so'ng xodim mehmonlar bilan muloqot qilish uchun oldingi barga tayinlanishi mumkin.

Barmen yaxshi xotira, muvofiqlashtirish, ko'z va e'tiborga muhtoj. Siz asosan tunda, qichqirayotgan karnaylar, sigaret tutuni va ko'pincha hushyor bo'lmagan mehmonlar bilan ishlashingiz kerak bo'ladi. Tanqidni hazil, mahorat bilan qabul qila olsa, ziyon qilmaydi biznes aloqasi. Bittasi majburiy shartlar- zo'r jismoniy shakl va alkogolizmga moyillik yo'qligi.

Va bu kasbda siz katta cho'qqilarni zabt etishingiz mumkin, masalan, Roman Toroschin - Yekaterinburg Barmenlar Uyushmasi prezidenti, MONIN kompaniyasining korporativ bufetchisi, bir necha bor g'olib. mintaqaviy musobaqalar barmenlar, Rossiya barmenlari tanlovlari finalchisi.

2012 yil 14 may kuni Sankt-Peterburgda MONIN kompaniyasining Bahorgi master-klassi bo'lib o'tdi. Master-klass MONIN siroplari va pyurelarining yangi ta'mi va ular bilan original kokteyllar va limonadlarga bag'ishlangan.

"Kasb-barmen" videosini havolada tomosha qiling: http://www.youtube.com/watch?v=is4vJYg6I6c&feature=related

Kasbiy sommelier

"Restoranda ichimliklar bilan ta'minlash, sharob va ichimliklar tanlash bo'yicha maslahat berish, ularga xizmat ko'rsatish yoki mijoz xonadan chiqmaguncha ularning xizmat ko'rsatishini nazorat qilish uchun mas'ul shaxs." Bu variant professional ta'rif Fransiya Sommeliers Ittifoqi prezidenti janob Jorj Pertuisetga tegishli.

Bu kasb yaqinda paydo bo'lgan. Sommelierdan, birinchidan, xizmatni bilish, ikkinchidan, sharoblarni, ularning geografiyasini va idishlarga mosligini bilish talab qilinadi. Sommelier nafaqat ta'mning ko'p sonli soyalarini ajratibgina qolmay, balki ularni mehmonga tasvirlab berishi kerak, shunda u ichimlikni tatib ko'rish istagi paydo bo'ladi. Shunday qilib, u bir tomondan yo'l ko'rsatuvchi bo'lsa, ikkinchi tomondan u tatib ko'ruvchidir. Professional barmenlar ko'pincha sommelier bo'lishadi - odam oshxonani yaxshiroq tushunsa, unga mijoz bilan muloqot qilish osonroq bo'ladi. Oshpaz sommelier bilan maslahatlashadi, masalan, sharob ro'yxatini o'zgartirishni talab qiladigan yangi taomni kiritishda.

Restoranda vino aylanmasi yaxshi sommelierga bog'liq, ammo ular juda oz. o'rtacha ish haqi tajribaga ega bo'lgan mutaxassislar - 800 dollar, yuqori toifali sommelier kamida 1500 dollar olishi kerak.

"Sommelier kasbi haqida" videoni havolada tomosha qiling:

Sommelierga o'xshash kasblar:

Kavist- vino qabrlarida ishlaydigan sommelier.

Sigara sommelieri "fumelier"- sigaret va ularning turli xil alkogolli ichimliklar bilan kombinatsiyasini biladigan sigaret mutaxassisi.

Choy sommelieri yoki choy tester- rangi, hidi va ta'miga ko'ra choyning qayerdan kelishini, navini, o'rim-yig'im davrini, saqlash va qayta ishlash usulini aniqlaydigan choy deste'ni.

Kofe sommelieri "tomchilash testeri"- qahvani tatib ko'radigan va baholaydigan, loviya bilan qahvaning xilma-xilligi va kelib chiqqan mamlakatini aniqlaydigan kofe mutaxassisi.

Sommelier pishloq- endi bu faqat xalqaro kemalardan birining kemalarida joriy qilingan xizmat kruiz kompaniyalari, o'z mijozlari uchun Avstriya pishloq akademiyasi mutaxassislarining maslahatlaridan foydalanishlari mumkin bo'lgan maxsus turlarni tashkil qiladi.

Sommelier bortda yaqinda bir nechta aviakompaniyalarda paydo bo'lgan xizmat bo'lib, u erda professional sommeliers sizga samolyot bortida u yoki bu sharobni tavsiya qiladi.

Qutilardagi sommelier- "sharob Styuart".

Robot sommelier yoki "bir chap bilan tatib ko'rish". Yaponiyada ishlab chiqarilgan birinchi robot sommelier, u vinolarni deyarli haqiqiy tirik professional kabi tushunadi, u sharob brendini va ichimlik tayyorlanadigan uzum navini aniqlaydi. Skanerlash tizimi tufayli infraqizil nurlanish u vino, pishloq va mevalarni "tatib ko'rishi" mumkin. Shisha o'lchamidagi "elektron sommelier" ning balandligi taxminan 40 santimetrni tashkil qiladi. U chap qo'li bilan tatib ko'radi, bu manipulyator va o'qish moslamasi bilan jihozlangan, tatib ko'rish uchun bir stakan sharob olib kelish kerak.

Telefon sommelieri yapon tilida - yangi va g'ayrioddiy kasb sommeliers Yaponiyadagi yangi uyali telefonlar bo'yicha mutaxassislar bo'lib, xaridorga tanlashda yordam beradi eng yaxshi model qurilma xaridorning ehtiyojlari va moliyaviy imkoniyatlariga asoslangan va shuningdek, trubkadan foydalanish bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan xavflar haqida ogohlantirishi kerak.

Kasbi styuardessa

Styuardessa zalning egasi. Asosiy vazifa - mehmonlarni kutib olish, ularni stoliga ko'rsatish, menyu taklif qilish va h.k. Mehmon restoran zaliga kirganda, birinchi navbatda restorandagi barcha taomlarni juda yaxshi biladigan styuardessani ko'radi. vino ro'yxati, mehmonlarni restoran tomonidan o'tkaziladigan aktsiyalar haqida xabardor qiladi, ularni mavjud oshxonaga qanday qiziqtirishni biladi, ularga buyurtma to'g'risida qaror qabul qilishga yordam beradi, shuningdek, ofitsiant unga yaqinlashgunga qadar mijoz bilan suhbatni mohirona davom ettiradi. Restoranning umumiy taassurotlari ko'p jihatdan uning tabassumi, e'tiborliligi va do'stona munosabatiga bog'liq. Styuardessalardan tajriba talab etilmaydi, lekin ingliz tilini bilish mamnuniyat bilan qabul qilinadi.

Bu oddiy ko'rinadigan mas'uliyatlarga qaramay, ko'plab elita muassasalarida styuardessalarning ta'lim va madaniy darajasiga qo'yiladigan talablar juda yuqori. Siz mijoz bilan suhbatni davom ettirishga, uning haziliga javob berishga va ba'zan undan chiqib ketishga tayyor bo'lishingiz kerak nostandart holat, ulardan juda ko'p. Mehmonlarga xizmat ko'rsatish ko'nikmalarisiz qilolmaysiz - eng yuqori soatlarda styuardessalar ba'zida ofitsiantni almashtirib, mijozlardan buyurtma olishadi.

Styuardessalar ofitsiantlardan bir oz kamroq maosh oladi - elita muassasalarida taklif qilinadigan maksimal ish haqi 300-400 dollarni tashkil qiladi.

Kasb boshlig'i ofitsiant (zal menejeri)

Bosh ofitsiant - restoran, bar yoki kafe menejeri. Uning mas'uliyati o'z ichiga oladi operativ boshqaruv liniya xodimlari va ularni tayyorlash, xizmat sifatini nazorat qilish va kassa intizomi, hosting (mehmonlarni kutib olish). Bosh ofitsiant ruxsat beradi ziddiyatli vaziyatlar mehmon va ofitsiant o'rtasida, ta'minlash psixologik yordam xodimlar, va kechqurun oxirida u mehmonga xizmat ko'rsatish sifati haqida so'rashi mumkin, ba'zida u ofitsiantni almashtirishi mumkin; Nufuzli mijoz yana restoranga kelishi uchun siz nafaqat unga xizmat qilishingiz, balki u bilan do'stlashishingiz kerak. Restoranning obro'sini saqlab qolish ko'p jihatdan bosh ofitsiantga bog'liq. Ko'pincha, direktor yo'qligida, u o'z vazifalarini bajaradi va barcha xodimlar, shu jumladan xavfsizlik, uning buyrug'iga rioya qilishlari kerak.

Bosh ofitsiant yoqimli, jozibali ko'rinishga ega bo'lishi, malakali nutqi va og'zaki ingliz tilida gapirishi kerak.

Kasbi hisobchi-kalkulyator

Har bir restoranda qat'iy yozuvlar mavjud ishlab chiqarish faoliyati, shuning uchun ichida xodimlar jadvali oziq-ovqat mahsulotlari va idish-tovoqlar tannarxini hisoblaydigan, texnologik va xarajat xaritalarini, menyularni tuzadigan, ishlab chiqarishdagi xom ashyo balansini kuzatuvchi, inventarizatsiyada ishtirok etuvchi – ortiqcha va yetishmovchiliklarni aniqlaydigan, talablarga rioya etilishini nazorat qiluvchi hisobchi-kalkulyator lavozimi mavjud. inventarizatsiya, to'liq hujjat aylanishini tashkil qiladi ishlab chiqarish jarayoni va hisobot berish.

Bundan tashqari, hisobchi - kalkulyator bo'lishi kerak zarur fazilatlar:
Professional - xarajatlarni bilish, avtomatlashtirilgan restoran boshqaruvi dasturlarini yaxshi bilish, buxgalteriya hisobi va soliq qonunchiligini bilish.

Goldina Tatyana Mixaylovna

Maxsus fanlar o'qituvchisi

Oshpazning vazifalariga quyidagilar kiradi: yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash; oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash; sovuq atirlar tayyorlash; issiq ovqatlar tayyorlash; ularga xizmat qilishdan oldin idishlarni tayyorlash; Buyurtmalarga muvofiq idishlarni tayyorlash va taqdim etish tantanali tadbirlar; pishirish, xom ashyoni qayta ishlashning yangi texnologiyalarini ishlab chiqish

Oshpaz - sharafli va izlanuvchan kasb - bu rassom - ijodkor bilan bir xil. Uning qo‘lida oddiy mahsulotlar san’at asariga aylanib, odamlarga quvonch va zavq bag‘ishlaydi. Uning qo'lida oddiy mahsulotlar san'at asariga aylanib, odamlarga quvonch va zavq bag'ishlaydi

Oshpaz - sharafli va izlanuvchan kasb Ofitsiant - barmen Restoranlarning mashhurligi va obro'si ko'p jihatdan quyidagilarga bog'liq. professional mukammallik xizmat ko'rsatuvchi xodimlar. Xizmat ko'rsatish xodimlari restoran, kafe, barda samimiylik va mehmondo'stlik muhitini yaratishga chaqiriladi

Kasbning afzalliklari: majburiy amaliyotning mavjudligi yuqori haq to'lanadigan lavozimga taklifnoma olish imkonini beradi; majburiy amaliyotning mavjudligi yuqori haq to'lanadigan lavozimga taklifnoma olish imkonini beradi; kasbiy o'sish, vaqt o'tishi bilan yuqori martaba olish yoki texnolog bo'lish imkoniyati; kasbiy o'sish, vaqt o'tishi bilan yuqori martaba olish yoki texnolog bo'lish imkoniyati; hayotda foydali bo'ladigan bebaho bilim va ko'nikmalarni egallash; hayotda foydali bo'ladigan bebaho bilim va ko'nikmalarni egallash; mehnat bozorida yuqori talab. mehnat bozorida yuqori talab.

Bu kasbni qayerda va qanday qilib egallash mumkin? Bugungi kunda qandolatchi oshpazlar maxsus kurslarda, ixtisoslashgan holda tayyorlanadi o'quv markazlari, maktablar, texnikumlar, kollejlar, kasb-hunar litseylari, institutlarida... Bugungi kunda qandolatchi oshpazlar maxsus kurslarda, ixtisoslashtirilgan o‘quv markazlarida, maktab, texnikum, kollej, kasb-hunar litsey, institut...

Oshpazlik kasblari nafaqat moddiy, balki gastronomik zavq keltiradigan juda qiziqarli mutaxassisliklardir. Oshpazlar, qandolatchilar, pivo ishlab chiqaruvchilar va pitsa ishlab chiqaruvchilar - bularning barchasi oddiy mahsulotlardan haqiqiy oshpazlik asarlarini yarata oladigan haqiqiy sehrgarlardir.

Ma'lumki, insonning sog'lom va mazali taom iste'mol qilish istagi moda va vaqtga bo'ysunmaydi, ya'ni oshpazlik kasblari doimo dolzarb bo'lib qoladi. Aytgancha, ayni paytda oshpazlik xodimlari umumiy ovqatlanish korxonalarida ham muvaffaqiyatli faoliyat yuritib, o‘z bizneslarini ochib, uyda ishlab, xususiy pivo, pishloq va sut ishlab chiqarish, shuningdek, mini qandolat va non fabrikalarini tashkil etishmoqda.

Bundan tashqari, bugungi kunda vegetarianizm, parhez kabi ko'plab yangi pazandachilik yo'nalishlari paydo bo'ladi qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish, shokolad yoki karamel hunarmandchiligi va boshqalar. Shubhasiz, bu noodatiy pazandachilik sohalari professional oshpazlar va qandolatchi oshpazlarning majburiy ishtirokini talab qiladi.

Pazandachilik sohasida ishlashning afzalliklari:

• Qiziqarli, mazali va ijodiy kasb;
• Yetarli yuqori ish haqi mehnat;
• Optimal ish jadvalini tanlash qobiliyati;
• Chet elda ishga joylashish istiqbollari (ingliz tilini biladigan xodimlar uchun).

Kasbiy xavflar:

Doimiy konsentratsiyani va jismoniy mehnatni talab qiladigan ish.

Aytishga hojat yo'q, muvaffaqiyat kaliti oshpazlik kasbi, birinchi navbatda, unga bo'lgan muhabbat va shundan keyingina - diqqat, aniqlik va maxsus iste'dodlarning mavjudligi. Bundan tashqari, professional oshpaz yuqori malakali bo'lishdan tashqari, ochiqko'ngil inson bo'lishi, o'zining benuqson qiyofasini yaratishi, mijozlarni o'ziga jalb qilishi, shuningdek, o'zining "imzoli taomlari" uchun afsonalar yaratishi kerak.

DIQQAT! Veb-saytdagi “Hududlar bo‘yicha kasblar” bo‘limida universitetlarga qabulga oid ma’lumotlar umumlashtirilgan va faqat ma’lumot uchun mo‘ljallangan. Tafsilotlarni bevosita universitet qabul komissiyalari bilan tekshirishni unutmang.