Ovqatlanish xonasi qiling. Kafe ochish uchun qanday hujjatlar kerak? Oshxona ochish uchun qanday hujjatlar kerak?

Ushbu maqoladan siz oshxonani noldan qanday ochishni, ovqatlanish biznesini qaerdan boshlashni va uning narxini bilib olasiz. Unda barcha muhim nuqtalar tasvirlangan: Federal Soliq xizmatida ro'yxatdan o'tish, ruxsatnomalar, sertifikatlar olishdan bozorni tahlil qilish, marketing, uskunalar va xodimlarni tanlash. Va shuningdek berilgan foydali videolar ushbu mavzu bo'yicha.

Oshxona ochish uchun qisqacha biznes-reja

Birinchi va muhim qadam muassasani tashkil qilishda - ovqat xonasi. Biz uning qisqacha versiyasini taqdim etamiz.

1. Bozor tahlili: raqobatchilar, talab, potentsial mijozlar, bozor sig'imi.
2. Tashkilot formatini tanlash: ochiq, yopiq, franchayzing.
3. Marketing rejasi (o'rganish maqsadli auditoriya, assortimentni shakllantirish, ovqat xonasining joylashishini aniqlash va boshqalar).
4. Moliyaviy reja (boshlang'ich kapitalni hisoblash).
5. Biznesni ro'yxatdan o'tkazish (yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ, OKVEDni tanlash, soliq tizimi).
6. Kvitansiya ruxsat beruvchi hujjatlar SES, yong'in xizmati, Rospotrebnadzor va boshqa organlardan.
7. Zal va oshxona uchun jihozlar, mebellar, jihozlar sotib olish.
8. Yetkazib beruvchini qidirish.
9. Ishga olish.
10. Oshxonani reklama qilish va targ'ib qilish.

Har bir bosqich yuqoridagi ketma-ketlikda amalga oshiriladi. Va siz, albatta, bozor tahlilidan boshlashingiz kerak.

Tanlangan shahardagi umumiy ovqatlanish bozorini tahlil qilish

U faoliyat yuritadigan hududdagi oshxonaning kelajakdagi istiqbollarini baholash uchun bozor tahlili o'tkaziladi. Buni muassasa ochish uchun kelganingizda darhol qilish kerak.

Bozorni tahlil qilishda quyidagilarga e'tibor beriladi:

• raqobatchilar, ularning kuchli va zaif tomonlari;
• bozor sharoitlari;
• maqsadli segment;
• Martdagi narxlar va foyda darajasi.

Bu nuqtalar ma'lum bir mintaqadagi bozor holatini baholash va ovqatlanish sanoatining kelajakdagi istiqbollarini aniqlash uchun etarli.

Raqobatchilarni tahlil qilishda siz ularning assortimentiga, xizmat ko'rsatish sifatiga, ish soatlariga, qo'shimcha xizmatlar, narxlar, joylashuv va boshqa parametrlar. Qabul qilingan ma'lumotlar ikki blokga bo'linadi:

1. Raqobatchilarning afzalliklari.
2. Raqobatchilarning kamchiliklari.

Bunday jadvalga asoslanib, siz o'zingizni raqobatchilardan qanday ajratish va USP bilan chiqishni tushunishingiz mumkin.

Bozor holatini tahlil qilib, biz umumiy ovqatlanish sohasidagi yangi takliflarga maqsadli auditoriyaning vaziyati, tendentsiyalari va munosabatini tushunishimiz kerak.

Maqsadli segmentni tahlil qilib, siz oshxonaning potentsial mijozlari kimligini, ular bunday muassasalarga qanday talablar qo'yishini, ular nimaga asoslanishini va xizmatlarga bo'lgan talab darajasini tushunishingiz kerak. Ovqatlanish. Qabul qilingan ma'lumotlar kompilyatsiya qilish uchun kerak bo'ladi marketing rejasi.

Bozor tahlili tugallangandan so'ng, siz ovqat xonasining turi haqida qaror qabul qilishingiz kerak.

Kontseptsiya: tashkil etish formati

Oshxonaning bir necha turlari mavjud.

• Yopiq - korxonalar (zavodlar, kombinatlar va boshqalar) hududida joylashgan. ishlab chiqarish tashkilotlari) yoki ta'lim muassasalarida (maktablar, kollejlar, universitetlar va boshqalar).
• Ochiq - shaharning istalgan qismida korxonalar hududidan tashqarida joylashgan jamoat oshxonalari. Ko'pincha shahar markazida yoki ta'lim muassasalari yaqinida joylashgan klassik muassasa turi, jamoat joylari va biznes markazlari.
• Po - franchayzer tomonidan belgilangan assortimentga ega ochiq ovqat xonalari.

Menejer kelajakdagi oshxona uchun qaysi format ko'proq mos kelishini o'zi hal qiladi. Bu erda siz bozor tahlilini va uning ma'lumotlarini eslab qolishingiz kerak.

Marketing rejasi: biznes strategiyasini ishlab chiqish

Bozorni o'rganib, ovqat xonasining formati to'g'risida qaror qabul qilib, siz marketing rejasini tuzishingiz kerak. Unda quyidagilar bo'lishi kerak:

• Tashkilotning tayyor nomi.
• Maqsadli auditoriya haqida ma'lumot.
• Tovarlar assortimenti.
• Qo'shimcha xizmatlar.
• Ovqatlanish xonasining joylashuvi.
• Narx siyosati.
• Rag'batlantirish usullari.

Marketing rejasini tuzishda siz bozorni tahlil qilish jarayonida olingan ma'lumotlarga tayanishingiz kerak. Asosiy e'tibor raqobatchilar, maqsadli auditoriya, assortiment va xizmatlarga qaratiladi.

Bunday reja hamma narsani eng mayda detallarigacha o'ylab, yaratilishi kerak. Chunki u oshxonaning daromadli bo‘lishiga yordam beradi. Va uni tuzishda shoshqaloqlik tezda qulashiga olib kelishi mumkin.

Oshxonani ro'yxatdan o'tkazish: boshqaruv shakli va soliqqa tortish

Umumiy ovqatlanish sohasida ishlash uchun siz faqat ro'yxatdan o'tishingiz kerak yakka tartibdagi tadbirkor va savdo ruxsatnomasini oling. Ammo bunday muassasalar tarmog'ini yaratish rejalashtirilgan bo'lsa, unda eng yaxshi variant MChJ bo'ladi.

Ovqatlanish xonasi uchun:

Rossiya Federatsiyasi OKVEDning 56-sinfidagi oshxonalar uchun boshqa faoliyat kodlari bilan tanishishingiz mumkin.

Tadbirkor soliqqa tortish tizimini o'z xohishiga ko'ra tanlaydi. Bu UTII, soddalashtirilgan soliq tizimi 6% yoki 15% bo'lishi mumkin.

Oshxona uchun ruxsat beruvchi hujjatlar

Oshxona faoliyatiga ruxsat beruvchi hujjatlarni olish uchun quyidagi manzilga murojaat qilishingiz kerak:

• Sanitariya-epidemiologiya xizmati;
• Yong'in xizmati;
• Texnik nazorat xizmati;
• GIOP;
• Davlat mulkini boshqarish xizmati;
• Rospotrebnadzor.

Korxonani ochish uchun qo'lingizda quyidagi hujjatlar to'plami bo'lishi kerak:

• Sanitariya-epidemiologiya xulosasi.
• Oziq-ovqat sifati sertifikatlari.
• Ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi ( marshrutlash), Rospotrebnadzor bilan kelishilgan.
• Yong'in bo'limining ruxsati.
• Shamollatish va konditsioner tizimlarini dezinfeksiya qilish bo'yicha shartnoma.
• Chiqindilarni yo'q qilish va chiqindilarni olib tashlash bo'yicha shartnoma.

Bundan tashqari, sizga bank hisobi va kassa mashinasini ro'yxatdan o'tkazish kerak bo'ladi.

Sanitariya va yong'in xavfsizligi talablari

Sanitariya talablari

Kantinlar uchun sanitariya talablari SanPiN 2.3.6.959-00 da ko'rsatilgan. Asosiy qoidalar orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak:

1. Siz oshxonani faqat sanitariya qoidalari va qoidalariga mos keladigan va SES xulosasi bo'lgan binoda ochishingiz mumkin.
2. Binoning mulk huquqidan qat'i nazar, muassasa doimiy ravishda sovuq va issiq suv bilan ta'minlanishi, kanalizatsiya, isitish tizimiga ulangan va ventilyatsiya va havoni tozalash tizimlari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
3. SanPiN tomonidan belgilangan to'g'ri harorat va havo namligi oshxonada va ishchilarning ish joylarida saqlanishi kerak.
4. Barcha xonalarda tabiiy va sun'iy yoritish bo'lishi kerak.
5. Oshxonadagi devorlar dezinfektsiyalash va nam tozalashga bardosh beradigan materiallar bilan bezatilgan bo'lishi kerak va shiftlar 1,7 m dan past bo'lmasligi kerak.

Sanitariya qoidalari va qoidalarining to'liq ro'yxatini SanPiN 2.3.6.959-00 da topishingiz mumkin.

Yong'inga qo'yiladigan talablar

Kantinlar uchun yong'in xavfsizligi talablari Rossiya Federatsiyasining GUGPS EMERCOM tomonidan tartibga solinadi: GOST, SNiP va SP. Bularga quyidagilar kiradi:

• Barcha binolarda yong'in signalizatsiyasi va tutunni ventilyatsiya qilish tizimlarini majburiy o'rnatish.
• Zamonaviy yong'inga qarshi uskunalarning mavjudligi.
• Evakuatsiya yo'llariga va favqulodda (favqulodda) chiqish joylariga to'siqsiz kirishni yaratish.
• Tayyor evakuatsiya rejasi va jurnali yong'in xavfsizligi.

Talablarni batafsil o'qing yong'in xavfsizligi mumkin:

• GOST R 50762-2007 va GOST 12.1.004-91;
• 123-FZ-sonli Federal qonuni " Texnik reglamentlar yong'in xavfsizligi talablari to'g'risida" va 1994 yil 21 dekabrdagi 69-FZ-sonli "Yong'in xavfsizligi to'g'risida" Federal qonuni;
• SNiP 21-01.-97;
• SP 1 dan 6 gacha, 13130.2009.

Zal va xodimlarning ish joylari uchun jihozlar

Uskunani tanlash to'g'ridan-to'g'ri ovqat xonasida qanday taomlar taqdim etilishiga, xamir ovqatlar, pizza tayyorlanishiga va hokazolarga bog'liq. Shuning uchun uni kelajakdagi assortimentga qarab tanlashingiz kerak. Lekin siz majburiy jihozlarni ta'kidlashingiz mumkin.

• Go'sht, baliq, pishirish, pishirilgan mahsulotlar va boshqa idishlarni kesish uchun stollar.
• Elektr pechkalar, pechlar, fritözlar va shkaflar.
• Oziq-ovqat va ichimliklarni saqlash uchun muzlatgichlar va muzlatgichlar.
• Idish yuvish mashinalari.
• Idishlar, idish-tovoqlar va vilkalar pichoqlari uchun shkaflar.
• Davlumbazlar va konditsionerlar.
• Oziq-ovqat tarqatish liniyasi.

Xodimlarga mebel, ofis jihozlari, kassa apparati, telefon va boshqalar tashrif buyuruvchilar uchun: stol, stullar va ilgichlar.

Oshxona xodimlari: qaysi mutaxassislar kerak?

Xodimlar taklif qilinadigan oziq-ovqat assortimentiga bog'liq bo'ladi. Ammo xodimlarning minimal to'plamiga quyidagilar kiradi:

1. Ovqatlanish xonasining menejeri (oshxona, tashrif buyuruvchilar zali).
2. Oshpazlar va oshpazlar uchun yordamchilar.
3. Oziq-ovqat tarqatish liniyasida ishlash uchun ishchilar.
4. Ishchilarni qo'llab-quvvatlash.
5. Idish yuvish mashinasi va tozalovchi ayol.
6. Kassir va buxgalter (buxgalteriya hisobi berilishi mumkin).

Kantinlar ko'pincha haftada etti kun ochiq bo'lgani uchun, har biri uchun ish joyi Sizga kamida ikki kishi kerak.

Mahsulot yetkazib beruvchilarni qayerdan qidirish kerak

Yetkazib beruvchilar bilan aloqa o'rnatishni boshlashdan oldin siz ta'minot ro'yxatini yaratishingiz kerak. U turli xil mahsulotlarni (sut, un, qandolat va boshqalar), shuningdek dasturxon, salfetkalar, vilkalar pichoqlari, idishlar va boshqalarni o'z ichiga olishi mumkin.

Mahsulotlarning eng yaxshi yetkazib beruvchilari ularning ishlab chiqaruvchilari hisoblanadi. Masalan, sut mahsulotlarini sut zavodidan, sabzavotlarni xususiy korxonalardan buyurtma qilish mumkin qishloq xo'jaliklari, go'shtni qayta ishlash zavodida yoki so'yish joyida go'sht.

Internetda mahsulot yetkazib beruvchilarni ham topishingiz mumkin. Ammo bu erda ularni diqqat bilan tekshirishga arziydi - sharhlarni o'qing, ular mavjudligiga ishonch hosil qiling qonuniy ro'yxatga olish Federal Soliq xizmati veb-saytida, so'ngra telefon orqali vakil bilan gaplashing.

Yetkazib beruvchini tanlashda siz quyidagi jihatlarga e'tibor berishingiz kerak:

• Yetkazib beruvchi bozorda qancha vaqt bor?
• U buyurtma berishdan oldin mahsulot namunalarini taklif qiladimi?
• To'lov, qaytarish, etkazib berish va minimal buyurtma shartlari qanday.
• Doimiy mijozlar uchun chegirmalar bormi?

Shuni ham yodda tutish kerakki, xaridor hamkorlik qilishdan oldin etkazib beruvchini tekshirsa, etkazib beruvchi ham xaridorni tekshiradi. Shuning uchun oshxona rahbarida barcha hujjatlar tartibda bo'lishi kerak.

Reklama va marketing: oshxonani reklama qilish

Ovqatlanish xonasini ochishdan oldin, maqsadli auditoriyaning e'tiborini tortadigan asosiy kirish eshigi ustida sezilarli belgi qo'yishingiz kerak.

• Ko'chada varaqalar tarqatish.
• Yaqin hududlardagi pochta qutilariga reklama broshyuralarini tarqatish.
• Mahalliy bosma nashrlarda, radio va televidenieda reklama.
• Reklama ichida jamoat transporti va jamoat joylari.
• Targetlash orqali Internetda reklama va.

Shuni yodda tutishimiz kerakki, oshxona haqida hali hech kim bilmaydi, shuning uchun odamlarni ochilish sharafiga yaxshi assortiment, qulay narxlar va aktsiyalar bilan jalb qilish kerak. Agar etarli byudjetga ega bo'lsangiz, asosiy kirish eshigi ichida yoki yaqinida kontsert tashkil qilishingiz mumkin.

Oshxona ochish qancha turadi va qanday foyda?

Jamoat oshxonasini ochish uchun taxminan 1 500 000 rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi. Ammo yakuniy xarajat korxona maydoniga, assortimentga va qo'shimcha xizmatlarga bog'liq bo'ladi.

Bunday biznesni qoplash muddati 1-1,5 yil. Tajribali oshxona egalari birinchi yilda siz yiliga taxminan 30 000 000 rubl daromad olishingiz mumkinligini da'vo qilishadi.

Kafe, pitseriya, sushi-bar, restoran - bu biznesning juda mashhur sohalari. Ular katta daromad keltirishi mumkin, ammo ularning xizmatlariga talabning hozirgi pasayishi bilan raqobat kuchli bo'ladi. Oshxona kamroq sarmoya talab qiladi va bunday muassasa hozirda juda yuqori talabga ega bo'lishi mumkin.

Asosiysi, to'g'ri formatni tanlash

Agar siz oshxonani noldan qanday ochish haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, unda birinchi navbatda korxonangiz formatini diqqat bilan rejalashtirishingiz kerak. Ovqatlanish xonasi - bu odamlar ovqatlanish uchun keladigan joy. Bunday holda, tashrif buyuruvchilarga "vaqt o'tkazish" vazifasi qo'yilmaydi. Potentsial mijozlar Ular mazali taomlarni tez va arzon olishni xohlashadi. Tez, chunki tushlik tanaffus vaqti cheklangan va arzon, chunki ko'pchilik uchun oshxonada tushlik shaxsiy byudjetga sezilarli ta'sir ko'rsatadigan muntazam tadbirdir. Oshxona uchun biznes modelini ishlab chiqishda aynan shu narsadan foydalanishimiz kerak.

Oshxonalar yopiq va ochiq turlarga bo'linadi. Birinchi holda, biz biron bir korxonaning xodimlari uchun mavjud bo'lgan va hududda ishlaydigan umumiy ovqatlanish korxonasi haqida gapiramiz. ushbu korxonaning. Ushbu biznes modelining aniq kamchiliklari ma'lum bir kompaniya rahbariyati bilan munosabatlarga bog'liqlikdir. Oshxona tarmog'ini tashkil qilishni rejalashtirmaganlar uchun ochiq turdagi oshxona ochish haqida o'ylash oqilona.

Ovqatlanish xonasi menyusi "uy" oshxonasiga qaratilishi kerak. 2-3 birinchi taom, 3-4 ikkinchi kurs va 3-4 salat etarli bo'ladi. Taqdim etilgan idishlarni tanlash hafta davomida bir oz farq qilishi muhimdir. Shuni unutmangki, qahvaxonaning aksariyat mijozlari muntazam ravishda tashrif buyurishadi va monotonlik muassasaning jozibadorligini sezilarli darajada kamaytiradi.

Oshxonaning normal ish vaqti haftada 5 kun, soat 8:00 dan 17:00 gacha. Siz o'z mijozlaringizga byudjet ziyofatlari, to'ylar va dafn marosimlarini taklif qilish orqali muassasaning ish yukini oshirishingiz mumkin. Bu menyuni biroz kengaytirishni talab qiladi, ammo bu muammoni hal qilish mumkin.

Aytgancha, menyuni ishlab chiqish uchun mutaxassisni yollash tavsiya etiladi. Ushbu mutaxassisning xizmatlari qimmat bo'lmaydi. Viloyatlarda malakali texnolog sizning oshpazlaringizni 2-3 kun ichida o'qitadi, 5000 rubldan ko'p bo'lmagan pul so'raydi. Har olti oyda bir marta haftalik menyuga tuzatishlar kiritilishi kerak.

Joyni to'g'ri tanlash - busiz muvaffaqiyatga erishib bo'lmaydigan narsa

Agar siz oshxona ochmoqchi bo'lsangiz va qaerdan boshlashni bilmoqchi bo'lsangiz, ish uchun zarur bo'lgan hujjatlarni binolarni qidirish bilan bir vaqtda to'ldirish maqsadga muvofiq bo'ladi. E'tibor bering, sizga bir vaqtning o'zida taxminan 50 kishini sig'dira oladigan xona kerak bo'ladi.

Ideal joy - sanoat maydoni yoki universitet o'quv binolari yaqinidagi hudud. Agar siz yaqin ochishga qaror qilsangiz ofis markazlari, keyin siz xonaning dizayniga e'tibor berishingiz kerak. Inqiroz davrida xizmatchilar qimmat sushi-barlarni tark etishga tayyor, ammo sizning muassasangizning ichki qismida ham, nomi ham sovet davridagi oshxonalarni eslatmasligi kerak. Oq yoqali ishchilar uchun bu ularning "turmush tarzi" nuqtai nazaridan qabul qilinishi mumkin emas.

Kerakli joyni topganingizdan so'ng, 15-20 daqiqalik piyoda joylashgan potentsial raqobatchilaringizning ishini o'rganing. Bunday holda siz e'tiborsiz qoldirishingiz mumkin alohida e'tibor restoranlarga. Sizni arzon kafelar, boshqa ovqatlanish joylari, savdo nuqtalari tashvishga solishi kerak ko'cha taomlari va qayta isitiladigan qulay ovqatlarni sotadigan do'konlar. Nima sizniki bo'lishini topish juda muhim raqobatdosh ustunlik. Mazaliroq taomlar, tezroq xizmat ko'rsatish va hatto toza stollar va ozoda xona - bularning barchasi sizga doimiy mijozlarni jalb qilishi mumkin.

Qanday qilib noldan kafeterya ochish va mijozlarni jalb qilish haqida o'ylayotganda, siz reklama haqida tashvishlanishingiz shart emas. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - yaxshi belgi va 2-3 yuzta varaqalar. Binoga kirish hovlida bo'lsa, belgi ham talab qilinishi mumkin.

Uskunalar va xodimlar

Kichik oshxona xodimlari quyidagilardan iborat bo'lishi kerak:

• menejer,
• ikki oshpaz,
• idish yuvish mashinasi,
• yordamchi ishchi,
• agar kerak bo'lsa ofitsiant vazifasini bajara oladigan ikkita oshxona ishchisi,
• tozalovchi ayol

Shuningdek, sizga buxgalter xizmatlari kerak bo'ladi.

Oshxona uchun minimal jihozlar to'plami quyidagilardan iborat:

• issiq idishlarni tayyorlash uchun pechkalar,
• ish stollari,
• lavabolar,
• qovurish va pishirish shkaflari,
• sovutish kamerasi,
• idishlarga xizmat qilish uchun kerakli idishlar to'plami,
• mijozlar uchun stol va stullar,
• tarqatish liniyalari,
• kassa apparati.

Dastlabki xarajatlar, shuningdek, mahsulotlarni dastlabki sotib olishni hisobga olish kerak.

Ovqatlanish xonasini ochish uchun nima kerakligini o'ylab, unutmang mumkin bo'lgan xarajatlar kosmetik ta'mirlash va zalning o'zini minimal bezash uchun, shuningdek, binolarni ijaraga olish uchun yillik oldindan to'lov.

Ijara narxi mintaqaga bog'liq va sanab o'tilgan uskunalar taxminan 1,5 million rublni tashkil qiladi. Esda tutingki, faoliyatning dastlabki ikki oyida sizning daromadingiz joriy xarajatlarni ham qoplay olmasligi mumkin ish haqi xodimlarga. Shu sababli, siz zaxirani qo'yishingiz kerak bo'ladi aylanma mablag'lar. Ishni kuzda boshlash yaxshidir yozgi davr Oshxona xizmatlariga talab pasayib bormoqda va uni boshlash biroz qiyinroq.

Oshxona formati idishlarni oldindan tayyorlashni, keyin esa isitiladi va plitalarga qo'yishni nazarda tutadi. Shu sababli, dastlab ba'zi mahsulotlaringiz talab qilinmasdan qoladi, bu esa qo'shimcha xarajatlarni anglatadi.

Shunday qilib, oshxonani ochish qancha turadi degan savolga to'g'ri javob 2,5-3,5 million rublni tashkil qilishi mumkin.

Sizning xodimlaringiz eski sovet oshxonalarining yomon odatlarining tashuvchisi bo'lib chiqishi mumkin. Ehtimol, dastlabki bosqichlarda siz mahsulotlarni iste'mol qilishni nazorat qilishingiz va o'g'irlik yoki mijozlarga nisbatan nomaqbul xatti-harakatlarni qat'iy bosishingiz kerak bo'ladi. Agar oshxonaning birinchi yilida siz shaxsan menejer sifatida ishlay boshlasangiz, juda yaxshi bo'ladi.

Bunday loyihalarni qoplash muddati o'rtacha 2 yil. Kelajakda kichik oshxona yiliga taxminan 1,5 million rubl foyda keltirishi mumkin.

Oshxona ochish uchun qanday hujjatlar kerak?

Kichkina oshxona ishini tashkil qilish uchun optimal tashkiliy-huquqiy shakl hisoblanadi. Ko'proq yirik korxona ro'yxatdan o'tishni talab qilishi mumkin yuridik shaxs ().

Oshxona ishini tashkil etish quyidagi hujjatlarni talab qiladi:

• bilan ishlashda sanitariya me'yorlariga rioya qilishni tashkil etish va nazorat qilish dasturi oziq-ovqat mahsulotlari(Rospotrebnadzor bilan kelishilgan holda),
• mahsulotlar uchun sifat sertifikatlari,
• Rospotrebnadzorning oshxonani joylashtirishga ruxsati va binolarning zarur standartlarga muvofiqligi to'g'risida uning sanitariya-epidemiologik xulosasi;
• shamollatish tizimini dezinfeksiya qilish bo'yicha ish shartnomasi,
• qattiq maishiy chiqindilarni qayta ishlash va olib chiqish bo'yicha shartnoma.

Biz biznesni rivojlantiramiz

Eng mashhur kengayish yo'nalishi shunga o'xshash biznes- issiq tushliklarni yetkazib berish. Bu xodimlarni ko'paytirishni, transport vositalarini sotib olishni va etkazib berish tartibining o'zi bilan bog'liq qo'shimcha ruxsatnomalarni olishni talab qiladi.

Yana bir istiqbolli tadbir mini-nonvoyxona tashkil etishdir. Non ishlab chiqaruvchilar bilan raqobat qilish qiyin bo'ladi, lekin pirog, pirog va pitssa talabga ega bo'lishi mumkin. Kechqurun ularni ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish va ularni "do'kon" formatida ishlaydigan oziq-ovqat do'konlari orqali sotish mumkin.

Bunday yondashuvning muvaffaqiyati shularga asoslanishi mumkin qo'shimcha turlar korxonalar binolarni ijaraga olish uchun xarajatlarni talab qilmaydi, bu ularning rentabelligini oshiradi.

Oshxonani ochish - bu kam byudjetga muvaffaqiyatli sarmoya kiritish uchun haqiqiy imkoniyat inqirozga qarshi korxona. Sababi, arzon, ammo sifatli ovqatlanish xizmatlariga bozor talabi yuqori. Shu bilan birga, ovqat xonasini tashkil qilish uchun talablarni bilish va eng boshidanoq ularga rioya qilish muhimdir.

 

Ovqatlanish allaqachon hayotimizning bir qismiga aylangan. Zamonaviy shahardagi kundalik hayotni biznes tushliklarisiz va undan keyin dam olishsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. ish kuni bir chashka qahva ustida. Turli formatlar orasida eng mashhurlaridan biri - ovqat xonasi. Sabablari: demokratiya (tashrif buyuruvchilar idishlarning arzonligi evaziga to'liq yoki qisman o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishga tayyor), talab (barchasi ko'proq odamlar ofisdan tashqarida tushlik qilishni afzal ko'raman) yaxshi alternativ fastfud. Ammo oshxonani ochishdan oldin siz muassasaning formatini tanlashingiz, nazorat qiluvchi organlarning talablarini bilib olishingiz, xavf va imkoniyatlaringizni hisobga olishingiz kerak.

Biznes-rejani tuzishda xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun siz nafaqat biznesingizni batafsil ko'rsatishingiz, balki uning rentabelligini ham taxmin qilishingiz kerak. Buning uchun siz istiqbollarni tahlil qilishdan boshlashingiz kerak.

Inqiroz davrida oshxona ochish istiqbollari

So'nggi yillarda umumiy ovqatlanish tarmog'i ayniqsa jadal rivojlandi sanoat markazlari. 2014 yildagi VTsIOM ma'lumotlariga ko'ra, shahar aholisining 62 foizi umumiy ovqatlanish xizmatlaridan foydalanadi. 2014 yilning birinchi yarmida o'sish 2013 yilning shu davriga nisbatan qariyb 9 foizni tashkil etdi. Biroq, ko'plab megapolislar umumiy ovqatlanish korxonalaridagi o'rindiqlar soni bo'yicha hali ham shaharlardan sezilarli darajada orqada qolmoqda. G'arbiy Yevropa. www.aif-nn.ru maʼlumotlariga koʻra, AQShda umumiy ovqatlanish shoxobchasiga 120, Yevropada 300, Rossiyada esa 2000 ga yaqin kishi toʻgʻri keladi.

Moskva merining o'rinbosari A. Sharonov tomonidan taqdim etilgan statistik ma'lumotlar (1-jadvalga qarang).

* Ma'lumotlar 2013 yil

Chunki xarid qobiliyati aholi soni kamaydi, ammo umumiy ovqatlanish korxonalarida ovqatlanish odatlari saqlanib qoldi.

GOST 31985-2013 oshxonani jamoat uchun ochiq bo'lgan yoki ma'lum bir iste'molchilar guruhiga xizmat ko'rsatadigan, haftaning kuniga qarab o'zgarib turadigan menyuga muvofiq idish-tovoq va pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqaradigan va sotadigan umumiy ovqatlanish korxonasi sifatida belgilaydi.

Oshxona formatlari o'ziga xos xususiyatlarga ega (2-jadvalga qarang)

2-jadval. Turi, joylashuvi va assortimenti bo'yicha format*

		Manzil	Diapazon
Korxonadagi oshxona	Yopiq	Zavod, fabrika, tashkilot hududida
Parhez	Ommaviy	Turar joy ichida ofis maydoni, savdo markazi	Maxsus: parhez ovqatlanish uchun maxsus retsept bo'yicha uyda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotish
Talaba (maktab)	Yopiq	Hududda ta'lim muassasasi	Umumiy: amalga oshirish tayyor mahsulotlar boshqa ovqatlanish korxonalari
Tarmoq (franchayzing)	Ommaviy	Savdo va ko'ngilochar markaz hududida, turar-joy yoki alohida binoda va hokazo.	Maxsus: yuqori darajada tayyor bo'lgan yarim tayyor mahsulotlar bilan ifodalanishi mumkin bo'lgan markali assortimentni sotish
Ommaviy	Ommaviy	Sanoat zonasida, turar-joy yoki alohida binoda va korxonalar va ofis markazlari yaqinida	Umumiy: o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotish

Korxonaning foydasi to'g'ridan-to'g'ri taqdim etilayotgan xizmatlar miqdori va sifatiga bog'liq. Biroq, xizmat ko'rsatish liniyasi ham kontseptsiyaga bog'liq. Keling, uchta eng mashhur ovqat xonasi formatlarining imkoniyatlarini taqqoslaylik (3-jadvalga qarang).

*Korxonadagi oshxonada, agar rahbariyat ruxsati bo'lsa va kirish orqali mehmonlarni jamoaviy qabul qilish tashkil etilsa, uchinchi shaxslar uchun banketlar o'tkazish mumkin. Oshpazlik mahsulotlariga buyurtma berish faqat xodimlarga beriladi (yoki korxona tashqarisida qo'shimcha savdo nuqtalari tashkil etilgan)

Xulosa: Turli yo'nalishlarni rivojlantirish uchun eng katta erkinlik jamoat oshxonasi va tarmoq (franchayzing) formatlari bilan ta'minlanadi. Bu ularning hududiy qulayligi va arzon narxlari bilan bog'liq.

Ochilish uchun qo'shimcha mablag'larni qanday jalb qilish mumkin?

Umuman olganda, oshxonani noldan ochish kafe yoki restoranga qaraganda kamroq boshlang'ich sarmoyani talab qilsa-da, inqiroz sharoitida shaxsiy mablag'lar bilan ishlash qiyin bo'lishi mumkin. Ushbu vaziyatni hisobga olgan holda, ko'plab banklar yangi boshlanuvchi tadbirkorlarga franchayzing yoki tayyor biznes-reja. Xususan, www.forbes.ru yetakchi kompaniyalar bilan birgalikda “Biznes Start” kredit mahsulotini ishlab chiqqan Sberbank loyihasi haqida gapiradi. konsalting kompaniyasi"Gorislavtsev va K. Audit" YoAJ. Loyiha doirasida mijozlarga nafaqat jozibador kredit foiz stavkasi, balki biznesni qurishning barcha bosqichlarida qo‘llab-quvvatlash ham taklif etiladi. Boshqa banklarda ham xuddi shunday takliflar mavjud.

Huquqiy shaklni tanlash

Oshxona egalari ko'pincha to'xtashadi tashkiliy shakl IP. Bu holatda davlat bojlari va jarimalar MChJga qaraganda pastroq, ammo tadbirkor o'zining barcha mol-mulki, hatto biznesga aloqasi bo'lmagan (dacha, kvartira va boshqalar) bilan barcha qonunbuzarliklar, hodisalar va qarzlar uchun javobgardir.

Tashkiliy-huquqiy shaklga muvofiq soliqqa tortish tartibi tanlanadi. UTII eng foydali va eng oson hisoblangan deb hisoblanadi, ammo ko'plab tadbirkorlar tanlaydilar soddalashtirilgan soliq tizimi daromadlari, xarajatlar miqdori bo'yicha kamayadi.

Oshxona qanday talablarga javob berishi kerak?

Siz oshxona ochishga qaror qildingiz. Qayerdan boshlash kerak? Umumiy ovqatlanish uchun qonuniy talablarni o'rganing va zarur ruxsatnomalarni oling.

Rospotrebnadzor bilan muvofiqlashtirish

Tanlangan binolar Rospotrebnadzor tomonidan bildirishnoma shaklida tasdiqlanishi kerak. Bu shuni anglatadiki, binolardan ovqat xonasi sifatida foydalanish ushbu tartibga soluvchi tashkilotning oldindan ruxsatini talab qilmaydi. Biroq, siz Rospotrebnadzorning talablarini bilishingiz kerak, chunki kelajakda tekshirish vaqtida rioya qilmaslik jiddiy jarimalar va hatto faoliyatni to'xtatib turish bilan tahdid qiladi. 2016 yil 1 yanvardan boshlab umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan foydalanish uchun tavsiya etilgan GOST 30389-2013 amal qiladi. milliy standart.

Muhim! Ga binoan Federal qonun 2014 yil 31 dekabrdagi 532-FZ-sonli o'zgartirishlar bilan 2015 yil 23 yanvardan boshlab Rospotrebnadzor jamoat ovqatlanish korxonalarini oldindan ogohlantirmasdan tekshirish huquqini oldi (ilgari u tadbirkorni tashrifi haqida 24 soat oldin xabardor qilishi kerak edi).

Oshxonaga qo'yiladigan joriy talablarga muvofiq (GOST 30389-2013 ga B ilovasida tavsiya etilgan) u bo'lishi kerak.

• tabel
• mehmonlar uchun kirish, xodimlar uchun xizmat kirishidan alohida
• zal yoki vestibyuldagi ilmoqlar (zal)
• xizmat ko'rsatish zali
• hojatxona (oshxona joylashgan korxonaga tegishli yoki umumiy)

Texnik jihozlarga qo'yiladigan talablar (Favqulodda vaziyatlar vazirligining Davlat yong'in xavfsizligi xizmati bilan kelishilgan holda):

• favqulodda yoritishni ta'minlash uchun statsionar generator yoki batareyalar
• issiq va sovuq suv ta'minoti
• isitish (ovqatlanish korxonalari uchun tavsiya etiladi) harorat rejimi 19-23°S)
• qabul qilinadigan harorat va namlik parametrlarini ta'minlaydigan shamollatish tizimi
• yong'in o'chirish tizimi
• xavfsizlik signali
• Yong'in o'chirish vositalarining mavjudligi (yong'in izolyatsiyasi, o't o'chirish moslamalari)
• Yoritilgan chiqish belgilari
• Agar ovqat xonasi turar-joy hududida joylashgan bo'lsa, ovoz yalıtımı ta'minlanishi kerak (ruxsat etilgan shovqin darajasi 35 dB dan kam)
• hojatxonalar kabinetlar, oynali lavabolar, elektr rozetkalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak; hojatxona qog'ozi, sovun yoki dispenser bilan suyuq sovun, qog'oz sochiqlar yoki elektr sochiqlar, palto kancalari, chiqindi savatlari

Muhim! Rossiya Favqulodda vaziyatlar vazirligining Davlat yong'in xizmatidan tanlangan binolarni ishlatish uchun ruxsat olish uchun ushbu organdan jihozlarga qo'yiladigan talablarni oldindan o'rganish va binolarni ularga muvofiqlashtirish kerak.

Xodimlarga qo'yiladigan talablar

Rossiya Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 2011 yil 12 apreldagi 302n-sonli buyrug'iga binoan, umumiy ovqatlanish korxonalari xodimlari ishga qabul qilishdan oldin ham, vaqti-vaqti bilan (yiliga bir marta) tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak.

Biznes ochishda qonuniy talablarga rioya qilish orqali siz kelajakdagi daromadingizni tejaysiz, chunki bu nazorat qiluvchi organlar tomonidan sanksiyalardan qochishga yordam beradi.

Xulosa

Rossiyada ovqatlanish bozori to'yinganlikdan uzoqdir. Inqiroz davrida, agar to'g'ri tashkil etilgan bo'lsa, biznes sifatida oshxona olib kelishi mumkin barqaror daromad doimiy auditoriya va yuqori trafik tufayli. Biroq, dastlabki bosqichda korxona uskunalar va ijara binolariga investitsiyalarni talab qiladi. Da to'g'ri tashkil etish faoliyat, korxonaning yaxshi joylashuvi va yuqori sifatli xizmat ko'rsatish bilan siz sarmoyadan yaxshi daromad olishingiz mumkin Qisqa vaqt. Tez ishga tushirish uchun siz banklarning franchayzing va imtiyozli kreditlash dasturlaridan foydalanishingiz mumkin.

Yaxshi ovqatlanish korxonasi tez tayyorlanadigan taomlar bilan raqobatlasha oladi. Obunachilar sog'lom ovqat har doim ularga ustunlik beradi va doimiy mijozlarga aylanadi, barqaror daromad keltiradi.

Ushbu g'oya eng yaxshi joylashgan ovqat xonasi formatida amalga oshiriladi yaxshi joy. Biznesga puxta yondashish bilan nisbatan qisqa vaqt ichida ajoyib daromad olish juda mumkin.

Ajam tadbirkor qilish kerak bo'lgan birinchi tanlov - u mustaqil sayohatga chiqish yoki xizmatlarga murojaat qilish haqida qaror qabul qilishdir. mashhur brend. Ushbu faoliyatning har biri o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega.

Kabi muhandislik kommunikatsiyalari shamollatish tizimi, kosmetik ta'mirlash boshlanishidan oldin amalga oshirilishi kerak.

Ovqatlanish xonasi jihozlari

Mijozlarga xizmat ko'rsatishning yuqori tezligi zamonaviy professional uskunalar bilan ta'minlanadi yaxshi sifat. To'g'ri ishlashni tashkil qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Muzlatgichlar. Baliq, go'sht, sut va qandolat mahsulotlari uchun.
• Pechkalar va pechlar
• Professional davlumbazlar
• Ishlab chiqarish va tugatish jadvallari
• Oziq-ovqat haroratini saqlaydigan va tashrif buyuruvchilardan shisha bilan himoyalangan savdo displeylari, tarqatish liniyalari bilan birlashtirilgan.
• Professional idishlarni yuvish mashinalari
• Har xil turdagi oshxona anjomlari va ularni saqlash uchun shkaflar
• Professional oshxonalar uchun oshxona elektr jihozlari, masalan, dilimleyici, qahva qaynatgich, mikroto'lqinli pech, elektr go'sht maydalagich.

Mutlaqo barcha oshxona jihozlari doimiy dezinfeksiyaga yuqori darajada qarshilik ko'rsatishi kerak.

Zal uchun mebel, va bu stol va stullar, barcha sanitariya-gigiyena me'yorlariga mos kelishi va ovqat xonasining ichki qismiga mos kelishi kerak.

Ishga qabul qilish

Kassadagi jilmayuvchi qiz va samarali oshpazlar ovqat xonasining silliq ishlashining kalitidir. Biznesni ishga tushirishdan oldin butun jamoani jalb qilish kerak tayyorgarlik ishlari, ularni harakatda ko'rish uchun.

Taklif etilgan 2-5 variantdan tashrif buyuruvchi bitta tayyor to'plamni tanlaydi va uni kassaga olib boradi. Bunday holda, ayniqsa talabchan mijozni yo'qotmaslik uchun menyuni diqqat bilan o'ylab ko'rishingiz kerak.

Ichki makon yumshoq, ko'zga tashlanmaydigan ranglarda bezatilgan bo'lishi kerak. Ovqatlanish xonasini raqobatchilardan ajratib turadigan qiziqarli burilishlarga ega bo'lish ortiqcha bo'lmaydi.

O'rnatmaslik yaxshiroqdir simsiz Internet, bu sezilarli qiyinchiliklarni keltirib chiqarishi va tashrif vaqtlarini oshirishi, mavjudligi va tashrif buyuruvchilarning tez oqimini kamaytirishi mumkin.

Hujjatlar va ruxsatnomalarni ro'yxatdan o'tkazish

Albatta, siz yakka tartibdagi tadbirkorlikni ro'yxatdan o'tkazmasdan qilolmaysiz. Ariza to'ldirish namunasi davlat ro'yxatidan o'tkazish Yakka tartibdagi tadbirkor, P21001 shaklini quyida bepul yuklab olish mumkin.

Binoni tanlagandan so'ng, siz ariza berishingiz kerak ruxsat beruvchi hujjatlar shahar mulkini boshqarish qo'mitasiga, qo'mitasiga davlat nazorati va madaniy yodgorliklarni muhofaza qilish, Texnik nazorat.

Ishga tushirishdan oldin, ta'mirlash va jihozlarni o'rnatishni tugatgandan so'ng, murojaat qiling Yong'in xizmati va shahar sanitariya-epidemiologiya xizmati.

Turar-joy binosining birinchi qavatida ovqat xonasini tashkil qilish bo'sh joyni noturarjoy fondiga o'tkazishni talab qiladi, bu esa qo'shimcha hujjatlarni rasmiylashtirishni talab qiladi.

Oshxona foydasi savdodan tushadi tayyor ovqatlar. Belgilangan tushlik narxi 250 rublni tashkil qiladi va kuniga o'rtacha 350 kishi tashrif buyuradi, biz 30-40 million rubl aylanmasini taxmin qilishimiz mumkin. yilda.

Oshxonaning rentabelligi mos ravishda taxminan 25% ni tashkil qiladi, taxminiy to'lov muddati va sof foyda 1-1,5 yilni tashkil qiladi;

Yuqori darajadagi raqobat bilan, lekin biznesga jiddiy yondashish bilan ham munosib darajaga erishish qiyin emas. Minnatdor tashrif buyuruvchilar esa yangi boshlayotgan tadbirkor uchun eng yaxshi mukofot bo'ladi.