Élelmiszer szakmák. Technológiai lecke "élelmiszeripari szakmák"

Technológiai lecke a 9. osztályban

Téma: "Az élelmiszeripar szakmái"

Technológiai tanár MBOU SOSH № 7

Abdulova Natalia Lvovna

Cél: Ismerje meg a diákok tudásának szintjét az élelmiszeripar szakmáiról, bővítse a diákok ismereteit a szakmák világáról

Feladatok:

A diákok megismertetése az élelmiszeripar szakmáival;

Tiszteletteljes hozzáállás kialakítása bármilyen szakmával és munkával szemben;

Fejlessze az önálló munkavégzés képességét;

Fejlessze ki tevékenységének tervezési és értékelési képességét.

Felszerelés: számítógép, kivetítő,

Didaktikus anyag: betűkkel, illusztrációkkal.

Bemutatás Itt lesz egy fájl: /data/edu/files/g1454012069.pptx (Élelmiszeripari szakma bemutatása)

AZ Osztályok alatt:

SZERVEZÉSI IDŐ:

A tanár szava

Az önrendelkezés az életben nagyon felelősségteljes választás, amely jelentősen befolyásolhatja a további életutat.

Most a legfontosabb számodra az iskolai tanulás, amelyet az oktatási intézményekben folytatsz, ahol nemcsak az iskolai tudományágakban szerzel ismereteket, hanem a választott szakmádban is. És jelenleg komolyan gondolkodunk a szakmánk megválasztásán.

A te korodban ez nem könnyű. A szakma kiválasztása az egyik legfontosabb lépés, amelyet minden fiatal megtesz. Sok múlik azon, hogy mi lesz - ez az első lépés.

FŐ RÉSZ

Élelmiszeripar - olyan iparágak összessége, amelyek vállalkozásai főként élelmiszeripari termékeket állítanak elő. Ebben az iparágban szinte minden viszonylag nagy településen vannak vállalkozások. Egyes országokban az élelmiszeripar a nemzetközi specializáció egyik ága, máshol csak lakosságának igényeit elégíti ki.

Az élelmiszeripar ágazati felépítése összetett. Ide tartoznak az élelmiszeripari termékeket, valamint szappant, illatszereket és kozmetikai termékeket gyártó vállalkozások.

A vállalkozások elhelyezkedését az iparban elsősorban két tényező befolyásolja: a nyersanyagbázisra vagy a fogyasztóra összpontosít.

A vállalkozások elhelyezkedését a nyersanyagok előállítási területei közelében azzal magyarázzák, hogy egyes iparágakban (cukor, alkohol, konzervipar) a nyersanyagok fogyasztása jóval magasabb, mint a késztermék tömege. Ezenkívül az ilyen mezőgazdasági nyersanyagok nem könnyen szállíthatók.

A vállalkozások vonzása a fogyasztási területekhez azzal magyarázható, hogy az élelmiszeripar nagy része tömeges termékeket állít elő, amelyek korlátozott eltarthatósági idővel rendelkeznek, és nem szállíthatók nagy távolságokra. Ezért a pékségek, cukrász- és tésztagyárak, sörfőzdék olyan területeken jönnek létre, ahol termékeket fogyasztanak, függetlenül attól, hogy van -e hozzájuk nyersanyag.

A Nemzetközi Szabványos Ipari Osztályozásban az élelmiszertermelést a feldolgozóipar azon részeként sorolják be, amelyekben az élelmiszer -előállítást, az italgyártást önálló alszakaszként különböztetik meg; az élelmiszer -előállítás alfejezetben 13 iparág van kiemelve:

Húsipar

Halászati ​​ipar

Zöldség- és gyümölcsfeldolgozó ipar

Olaj- és zsíripar

Tejipar

Lisztipar

Keményítőipar

Sütőipar

Cukoripar

Édességipar

Tésztaipar

Készételek gyártása

Állati takarmány előállítása

Milyen szakmákat ismer az élelmiszeriparban? (gyerekek válaszai).

Nem nagyon ért egyet, de több mint 200 szakma szerepel egyetlen szakma- és beosztási tarifalistában.

A képernyőn négy szakmát látunk, amelyeket majdnem mindegyikük megnevezett. Ez egy szakács, cukrász, vendéglátó -technikus, csontozó.

Nézze meg a képernyőt, mielőtt egy kis listát talál az élelmiszeripar szakmáiról.

A szakmák világa nem áll meg, évről évre egyre több szakma jelenik meg, az élelmiszeripar sem áll meg. A kialakult új szakmák közül sok régi szakma, új elnevezéssel.

Tekintsünk néhány mai élelmiszer -feldolgozó szakmát.

A pizzakészítő másképp nevezhető: és pizza készítő(Angol változat), és pizzaiolo (olasz verzió). Pizzaszakács vagy pizzakészítő. Mindezeknek a neveknek joguk van létezni, bár a tisztesség kedvéért meg kell mondanom, hogy ez a szakma Olaszországban jelent meg, mint maga a pizza.

Remuer- mester a rázó palackokat érlelő pezsgővel. Ritka szakma, de nagyon fontos a borászatban

A mester minden nap több ezer palackot forgat, gondosan szemügyre véve a tartalom színét és állagát. Tehát éles a szeme.

A tapasztalt remuert nagyra tartják. A jövő ital minősége az ő figyelmes és precíz tetteitől függ.

Keverés A termék több fajtájának kombinációja egy egésszé. A kapott keveréket keveréknek nevezzük. A keverést egyetlen céllal végzik - a legjobb íz elérése érdekében.

A keverést a borászatban, tea, kávé, gyümölcslevek, méz, dohány stb.

Például egy tea összetétele több mint 20 fajta tealevelet tartalmazhat. A gyümölcslé keverés azt jelenti, hogy a fokozólevek 20% -át az alaplé 80% -ához adják hozzá.

A készítményfejlesztés, a keverési séma kreatív folyamat. Ez az alapanyagok kóstolását, különböző arányokkal való kísérletezést, új kóstolást, az eredmények kémiai elemzését és végül a legjobb megoldás kiválasztását jelenti.

Csokoládé- szakma a művészet és a varázslat határán!

Chocolatier mester, bűvész és varázsló, aki édességeket és figurás csokoládét készít csokoládémasszából klasszikus vagy eredeti receptek szerint.

A csokoládé szakma a 17. században nyúlik vissza, amikor a csokoládé kemény lett. Előtte csak megitták.

A csokoládéban nemcsak az eredeti ízt értékelik, hanem az eredeti megjelenést is. Vagyis a formának meg kell egyeznie az elragadó tartalommal. A csokoládé formatervezése és formázása szintén a csokoládé munkájának kreatív aspektusa.

A TANÁR ZÁRÓ SZÓJA

Az élelmiszeripar az egyik legrégebbi iparág. Több, mint a mezőgazdasághoz kapcsolódó egyéb ágazatok, mivel nyersanyagokat kap tőle. Az emberek által fogyasztott élelmiszerek gyakorlatilag ipari feldolgozásra kerülnek. Az élelmiszeripar szerepe folyamatosan növekszik. Fejlesztése lehetővé teszi, hogy egész évben fenntartható módon biztosítsuk az embereknek az élelmiszereket. Az oroszországi élelmiszeripar jelenleg több mint 25 ezer vállalkozást egyesít, összesen 1,5 millió emberrel. Az élelmiszeripar részesedése az összes ipari termelésben változatlanul 12-13%. Ezért ennek az iparágnak a szakmái iránt mindig is kereslet lesz.

VISSZAVERŐDÉS

Ma az osztályban:

Tanultam____________________________________________

Érdekes volt________________________________________

Bonyolult volt___________________________________________

Elgondolkodtatott ____________________________________

HÁZI FELADAT

Készítsen jelentést az élelmiszeripar kevéssé ismert szakmáiról.

Nem számít, mi történik az emberi társadalomban, függetlenül attól, hogy a civilizáció milyen fejlődési irányt választ, csak egy dolog marad változatlan - az élelemszükségletünk. Az élelem hiánya vagy feleslege mindig drámai módon befolyásolta az emberi társadalom fejlődését. Bizonyos esetekben a teljes élelemhiány vezetett a háborúk kirobbanásához, amelyek lángjában nem egy ősi civilizáció égett le. Nem meglepő, hogy korunkban az élelmiszer -technológus nagyon fontos szakterület, és az emberek élete és egészsége a szakmaiságától függ.

Hogyan kezdődött minden?

Az élelmiszer -termelés a tudományos és technológiai fejlődés nyomán folyamatosan javult. Egykor őseink tűzön sütötték a húst és a zöldségeket, de azóta a technológia előrelépett.

A táplálkozási szakemberek kutatásai szerint az átlagember havonta több mint száz különböző ételt fogyaszt! És mindegyikük gyártása az illetékes szakemberek szigorú ellenőrzése alatt áll. Általánosságban elmondható, hogy e körülmény nélkül általában egy vállalkozásnak nehéz lesz támaszkodnia terméke valamiféle hírnevére és népszerűségére, mivel a modern fogyasztók egyszerűen nem fognak fizetni az alacsony minőségű termékekért. Ezenkívül akár egy mérgezési eset is véget vethet egy rangos, régóta művelt márkának. A hibák itt kizártak.

Általánosságban elmondható, hogy azok az emberek, akik követték az ételek elkészítését, szinte mindig léteztek, de modern formájában viszonylag nemrégiben jelent meg az "élelmiszer -technikus" szakma. Korunkban hiány van minőségi élelmiszerekből, ezért egyre fontosabbá válik az élelmiszertermelés ellenőrzése. Ezenkívül napjainkban a mezőgazdasági technológia messze előrelépett, ami lehetővé tette azoknak a növényi termékeknek a nagy mennyiségben történő termesztését, amelyek a közelmúltban nem különböztek egymástól.

Ezért ipari technológiákra volt szükség az ilyen mennyiségű élelmiszerek feldolgozásához. A technológiai szakembereknek rendkívül fontos szerepük van ezen a területen, mivel ők fejlesztik és irányítják az emberi táplálkozásra alkalmas, kiváló minőségű és biztonságos termékek gyártásának minden szakaszát. Ez különösen akkor fontos, ha a bébiételben használt termékek gyártását tervezik.

Hol van kereslet erre a szakmára?

Amint azt a foglalkoztatási szolgálat hazánk minden régiójára vonatkozó statisztikái mutatják, az élelmiszer -technológus biztosan nem marad munka nélkül. Ez különösen vonatkozik azokra a területekre, ahol az élelmiszeripar hagyományosan fejlett (például Kuban). Emlékeztetni kell arra, hogy ez a szakma szorosan összefügg a munka maximális automatizálásának igényével és a termékei iránti nagy érdeklődés folyamatos fenntartásával a piacon. Azonnal gondoljon erre, amikor eldönti, hogy hol tanuljon élelmiszeripari technikusnak! Ellenkező esetben fennáll annak a kockázata, hogy egyszerűen csalódik a választott szakmában, és ez biztosan nem hoz semmi jót.

Ezért annak az embernek, aki úgy dönt, hogy életét ehhez az úthoz kapcsolja, nemcsak tökéletesen ismernie kell az elméleti alapokat, hanem jó racionalizálónak is kell lennie, aki képes az élelmiszer -előállítási folyamat gyakorlati kiigazítására. Sok esetben a technológus határozza meg a versenyképesség mértékét a modern piacon, amely elvben nem bocsát meg semmilyen hibát.

A szakma fő előnyei és hátrányai

Mint minden emberi tevékenység esetében, az "élelmiszer -technikus" szakmának is kétségtelen előnyei és bizonyos hátrányai vannak. A pozitív aspektusok közé tartozik, hogy ezekre a szakemberekre nagy a kereslet a munkaerőpiacon, és tevékenységeik magas társadalmi jelentőséggel bírnak. Ami a negatív tulajdonságokat illeti, nem szabad elfelejteni, hogy a munkakörülmények nem mindig lesznek ideálisan kényelmesek.

A szakmai tevékenység típusa és osztálya

A tevékenység típusa szerint a technikus szakmát az "Ember - természet" fajtának kell tulajdonítani. Ez azt jelenti, hogy a szakembereknek aktívan kölcsönhatásba kell lépniük az élő és élettelen természetű tárgyakkal, jó kitartással és megfigyeléssel kell rendelkezniük. Természetesen az "élelmiszer -feldolgozó mérnök" szakmát a "férfi - technikus" típusnak is tulajdoníthatjuk, mivel feltételezi a megfelelő ellenőrzésük számos mechanizmusának jellemzőit. Ez megköveteli az emberektől a jó motoros készségeket, valamint a kézi és technikai tevékenységek szeretetét.

Ezenkívül a szakma a "teljesítő" osztályhoz tartozik, mivel sok esetben nincs szükség különleges kreatív fantáziára, de dolgoznia kell, szigorúan betartva a szabványos utasítások követelményeit. Szervezésre, szorgalomra és nagyfokú pontosságra van szüksége.

Mit tartalmaz a tevékenység?

Mit csinál általában egy élelmiszer -feldolgozó mérnök? Ellenőrzi az élelmiszer -előállítás minden szakaszának végrehajtásának sorrendjét és minőségét, megjegyzéseket és javaslatokat tesz a tevékenységek során feltárt hiányosságok kijavítására. Munkájának teljes célja, hogy kiváló minőségű és a fogyasztó számára teljesen biztonságos termékeket kapjon, amelyek használata nem veszélyezteti az emberi életet és egészséget.

Mit kell még tennie egy élelmiszer -feldolgozó szakembernek? Például tanulmányozza és elemzi a nyersanyagok minőségét, amelyekből a termékeket fogják gyártani, valamint a gyártásban felhasznált anyagokat és közvetlenül a késztermékeket. Felelős a technológiai számítások elvégzéséért és az összes szükséges dokumentáció elkészítéséért, tanulmányozza azokat az okokat, amelyek a hibás termékek megjelenéséhez vezettek. Ennek megfelelően a speciális "élelmiszer -technológus" feltételezi, hogy készíteni kell egy tervet, amely megakadályozza az ilyen helyzeteket a jövőben, és kiküszöböli a már bekövetkezett gyártási hiba következményeit. Ezenkívül sok vállalkozásban ugyanazok a személyek felelősek azért is, hogy az alkalmazottak betartsák a biztonsági eljárásokat.

Most adjuk meg a szakterületre vonatkozó feladatkörök kibővített listáját, amelyben a jövőben dolgozni kíván:

• Számos esetben a technológus a felelős a termelés megszervezéséért, a berendezések megfelelő elhelyezéséért, stb. Emellett szinte mindig képzi a személyzetet a vállalatnál rendelkezésre álló gépek és eszközök helyes kezeléséhez.
• Éttermekben és étkezdékben ő is elkészíti a menüt.
• Elosztja a munkát a dolgozók vagy szakácsok között, egyidejűleg ellenőrzi a parancsai végrehajtásának eredményeit.
• Felelős a késztermékek végső kimenetének nyomon követéséért és e mutató összehasonlításáért az elfogadott technológiai szabványokkal.
• Új és progresszív ételkészítési módszerek bevezetése a folyamatok optimalizálásával a vállalkozás meglévő képességeihez.
• Felelős a berendezések működésének ellenőrzéséért is - a technikus az, aki meghibásodás esetén felhívja a technikusokat. Ugyanez a szakember felelős a termelőhelyen előállított élelmiszerek teljes minőségellenőrzéséért.
• A meglévő szabályozási dokumentumokat tanulmányozva új recept -kombinációkat állít össze.
• A technológus az, aki tanulmányozhatja és kell is tanulmányoznia az új trendek megjelenését a piacon annak érdekében, hogy valami újat és hasznosat vezessen be a gyártásban.
• Foglalkozik új edényváltozatok fejlesztésével és "szállításával" a piacra, ugyanakkor felelős "népszerűsítésükért".
• Ellenőrzi, hogy mennyire teljes mértékben betartják a higiéniai és járványügyi előírásokat a vállalatnál, és szükség esetén kijavítja ezt a problémát.
• Új ételek készítésekor a folyamatmérnök elkészíti technológiai térképeiket, meghatározva a termék pontos összetételét és tápértékét.
• Bizonyos esetekben ezek a szakemberek felelősek a termelés teljességéért és időben történő ellátásáért minden szükséges eszközzel, anyaggal és nyersanyaggal.
• Szükség esetén különböző programokban vesz részt, amelyek célja az alkalmazottak képesítésének javítása annak érdekében, hogy jobban megfeleljenek korunk minden követelményének.

Az élelmiszeripar mely ágazataiban keresik leginkább a technológusokat?

Sok iparágban ezekre a szakemberekre különösen nagy a kereslet, de ezek közül a legnagyobb az alábbi iparágakban van:

• Sütőipari termékek kiadása.
• A tejtermelés, valamint annak feldolgozása, majd a tejtermékek gyártása.
• Élelmiszer -termékek előállítása húsból, valamint húst előállító vállalkozások.
• A cukorgyártás, valamint az egész édességipar.
• A növénytermesztés gyümölcs- és zöldségiparának termékeinek konzerválása.
• Bor- és sörgyártás.
• A mikrobiológiai kultúrák intenzív használatával összefüggő élelmiszer -előállítás.

Ezt teszi az élelmiszer -technológus. Az egész vállalkozás nyeresége és az emberek hozzáállása a termékeihez gyakran a munkájának eredményétől, a figyelmességtől és a találékonyságtól függ. Nincs tehát semmi meglepő abban, hogy meglehetősen magas követelményeket támasztanak a jövő szakembereivel szemben!

Mit kell tudnia és képesnek kell lennie a leendő szakembernek?

A szakma sikeres elsajátításához rendkívül fontos a matematika, a biológia, a kémia, a természettudomány. Minden képzett technikusnak tudnia kell a következőket:

• Tulajdonságok, választék, valamint a termelés során gyártott termékek szerkezete.
• A használt berendezések listája, van elképzelése a munkájáról.
• Az összes anyag, víz, nyersanyag és fogyóeszköz szabványos fogyasztásának listája a hibák megelőzése és megjelenésük következményeinek kiküszöbölése érdekében.
• Ideális esetben sajátítsa el a műszaki dokumentáció elkészítésének minden szabályát.

Mindez szükséges ahhoz, hogy szükség esetén elsajátíthassa a vállalatnál telepített modern technológiákat.

Milyen képességekkel kell rendelkeznie?

Mit tartalmaz még ez a munka? Az élelmiszer -technológusnak a következő készségekkel kell rendelkeznie:

• Bármely csapatban való munkavégzés, a közös nyelv megtalálásának képessége különböző emberekkel.
• Ismerje a munkahelyi biztonsági szabályokat, és feltétel nélkül kövesse azokat. Ez annál is fontosabb, mert neki (amint azt fentebb már jeleztük) lehet, hogy felelősnek kell lennie azért, hogy a termelési dolgozók betartsák ezeket a szabályokat.
• Képesség együttműködni egy adott gyártásban rendelkezésre álló minden típusú technológiai berendezéssel.

A leendő szakember egyéni tulajdonságai nem kevésbé fontosak. Annak érdekében, hogy sikeresen dolgozhassunk ipari élelmiszeripari technológusként, fontos, hogy rendelkezzen a következő hajlamokkal:

• Legyen vágya nagy mennyiségű információval dolgozni.
• Hogy egyetlen kérdésre tudjon koncentrálni, a lehető legszorgalmasabb legyen.
• Ne legyünk túl nyűgösek, hiszen munka közben gyakran az élő (és nem túl élő) természet tárgyaival kell foglalkozni.
• Az embernek kifejezett matematikai képességekkel kell rendelkeznie, mivel sokat és folyamatosan számolnia kell.
• Van és szeretne sokat dolgozni a kezével. E nélkül is sehol.

Szakemberek munkakörülményei

Bizonyos esetekben a technikusok egyedül dolgoznak, de gyakrabban kell elég nagy csapatokhoz csatlakozniuk. Általában az "élelmiszer -technikus" szakma magában foglalja a beltéri munkavégzést. Ezek a különböző gyárak, műhelyek, vágóhidak, halfeldolgozó létesítmények stb. Üzletei. Dolgoznia kell, folyamatosan mozgásban, gyakran fizikai munkához folyamodva. A technikus munkája állandó stresszt igényel, nemcsak fizikai, hanem mentális is.

Munkájuk során ezeket a szakembereket gyakran szigorúan korlátozzák a munkaköri leírások és a vállalatvezetők követelményei. Külön ki kell emelni, hogy az ilyen típusú tevékenységekhez szükségszerűen orvosi nyilvántartás szükséges. A jelenlegi jogszabályi normák szerint e dokumentum nélkül senkinek sincs joga belépni a termelési műhelyekbe, ahol az élelmiszerek közvetlen előállítása történik.

Vannak -e orvosi korlátozások a szakterületen való munkavégzésre?

Amint észrevetted, a technikusok sok időt töltenek mozgásban, és gyakran fizikai munkát végeznek. Nem meglepő, hogy egyes betegségek akadályozhatják az elhelyezkedést. Mielőtt élelmiszeripari technológusnak tanulna, kérdezze meg orvosát a következő problémákról:

• Az izom -csontrendszer minden patológiája.
• Az idegrendszer betegségei.
• A szív- és érrendszeri szervek betegségei.
• A hallás és látás szerveinek patológiája.
• Immunrendszeri problémák.
• Súlyos ételallergia, amely életveszélyes lehet az élelmiszergyártásban.
• Mindenféle fertőző és vírusos betegség.

Ha valakinek ilyen betegségei vannak, akkor a technikus kemény munkája elkerülhetetlenül rossz egészségi állapothoz vezet. Ezenkívül bizonyos esetekben a szakember betegségei egyszerűen veszélyesek a gyártott termékek fogyasztói számára (tuberkulózis, vérhas).

Hol lehet alapképzést szerezni?

Csak az a személy dolgozhat szakirányon, aki középfokú szakirányú vagy felsőfokú végzettséget kapott. Az érettségi után megkapja az "élelmiszer -technikus" szakmát. Milyen vizsgákat kell tennie ehhez? A legtöbb oktatási intézmény általában az alábbiakat követeli meg:

• Matematika.
• Orosz nyelvvizsga.
• Fizika és / vagy kémia.
• Bizonyos esetekben informatika szükséges.

Ha élelmiszer -technológus szeretne lenni, hol tanuljon? Általánosságban elmondható, hogy erre a kérdésre nehéz konkrét választ adni, mivel hazánk minden többé -kevésbé nagyvárosában vannak speciális műszaki iskolák vagy egyetemek. Természetesen, ha különösen nagy termelésben szeretne dolgozni, akkor válassza azt az oktatási intézményt, amely a helyi regionális központban található. Általános szabály, hogy végzőseik sokkal könnyebben találnak magasabb fizetésű állásokat. Így szerezheti meg az "élelmiszer -technikus" szakmát. Hol érdemes ehhez tanulni, azt konkrétan a városában kell megtudnia.

Milyen létesítményeken dolgozhatnak a technikusok?

Ha az élelmiszeripar konkrét tárgyairól beszélünk, ahol a diplomás dolgozhat a képzés után, akkor itt vannak a legnagyobb kereslet:

• Tejfeldolgozó és tejtermékgyártó vállalkozások.
• Vágóhidak és műhelyek húsfeldolgozásra.
• Minden más gyár és üzem, így vagy úgy, az élelmiszer -előállításhoz kapcsolódik.
• Vendéglátóhelyek, köztük étkezdék, kávézók, bárok és éttermek.

Élelmiszer -technológiai képzés erre való. Azt kell mondani, hogy sok esetben ezek a szakemberek tisztességes fizetést kapnak. Végül ismételten megemlítettük jelentőségüket a munkaerőpiacon, ami egyértelműen fontos a nehéz időkben.

Vannak -e további karriernövekedési lehetőségek?

Valamiért általánosan elfogadott, hogy a technikusoknak nincsenek különleges kilátásaik a további karriernövekedés terén. Szerencsére ez messze nem így van. Számos módja van a továbblépésnek, nem csak a boltokban való szaladgálásra. Először is, sok kapcsolódó terület van, ahol alkalmazhatja erejét. Tehát ugyanabban az élelmiszeriparban vannak üres állások vezető fejlesztők és mérnökök számára, és igazgató is lehet! Az iparág emberei gyakrabban nem hagyják el sehova, inkább "élelmiszer -feldolgozó mérnök" pozíciót szereznek. Milyen vizsgákat kell tennie ehhez? Valószínűleg a személyzet átképzésére vonatkozó előkészítő tanfolyamokat kell elvégeznie, amelyek szinte minden kisebb -nagyobb vállalkozásban elérhetők.

Lehetőség van arra, hogy egy rangos étterem séfjeként, cukrász szakácsként és tudásként átnevelje ugyanazt az 1C -t (és e program nélkül mindenesetre nem lesz útban). Mint mondtuk, néhány technikus úgy dönt, hogy menedzser lesz. Gyakran lehet kapni egy második speciális oktatást ugyanazon a helyen, ahol élelmiszer -technológusnak tanítják. A legvállalkozóbb diákok azonnal két szakot kapnak, ami nagyban megkönnyíti foglalkoztatásukat a jövőben.

Ezt követően műszakokat, műhelyeket irányítanak. Elvileg ezen a területen sikerrel ugyanazon menedzser végzettségét szerezheti meg, mivel a menedzsment leggyakrabban nem zavarja az ígéretes alkalmazottak ilyen törekvéseit. Erre szolgál az élelmiszer -technológus! Az ilyen szakembereket képező műszaki iskola vagy egyetem soha nem marad állandó jelentkezők beáramlása nélkül.

Kedves jelentkezők, ha belépnek a kulináris líceumba tanulni, elindulhat a jövőbeni szakmai tevékenységében. És mindegyikőtökön múlik, hogy kik lesztek a szakmában, milyen sikereket fogtok elérni az életben. Szeretném bemutatni a kulináris szakmákat és néhány szakmai oldalt.

Szakács szakma

A szakács szakma a világ egyik legrégebbi, a civilizációval együtt fejlődik. A szakácsokat néha igazi varázslónak nevezik, mivel a legegyszerűbb termékekből rendkívüli ételeket készíthetnek.

Savchenko Maria, a PLCM végzőse

A szakács szakma kreatív és egyedi. Az ételek ízérzékelése nagymértékben függ attól, hogy milyen szépen mutatják be. A szakács a jó hangulat közvetlen teremtője a látogatók körében. Sokan úgy vélik, hogy a főzés művészetében nincs semmi nehéz: össze kell keverni a termékeket, és a tűzhely maga főzi meg, készen áll az ételre. Manapság mindenki tudja, hogyan kell főzni! De ez nem így van. A főzésben a legfontosabb a tehetség, az ízlésérzék, a képzelet, a türelem, a fizikai állóképesség, a megfigyelés és a jóindulat.

Alekszej Nazarov, a PLCM diplomája

Ezenkívül a szakács szakmája alapos pontosságot és kreatív sorozat jelenlétét igényli ahhoz, hogy eredeti receptet vagy finom díszítést találjon az ételhez. A szaglás és a finom ízérzékelés segít a séfnek, hogy karrierje során magasságokat érjen el. Ezenkívül a jó szakácsnak gyorsnak, ügyesnek, összeszedettnek, figyelmesnek, ügyesnek, szervezettnek kell lennie, jó memóriával kell rendelkeznie. Ezért nem könnyű jó szakácsnak lenni. A legtöbb vendéglátó a személyzet ezen kategóriáját ismeri a legproblémásabbnak - nehéz jó szakácsokat találni. Ezért az éttermek házon belüli képzési rendszert szerveznek. Vannak, akik "csillogás a szemükben" tapasztalattal nem vállalnak egyetemi diplomásokat, de a legtöbben mégis a tapasztalt szakácsokat részesítik előnyben. A konyhában némi diszkrimináció tapasztalható: a melegboltot a férfiak, míg a hűtőboltot, ahol salátákat vágnak és ételeket díszítenek, a nők kiváltságának tartják.

Semyonova Serafima, a PLCM diplomája

A szakács karrierlétrája: szakács - szakács művezető - sous -chef - szakács.

Nézze meg a „Szakmám tekintélye. Séf "a linken

A cukrász szakma

Ivanova Ekaterina, a PLCM diplomája

Amikor a cukrászművészet létrejött, nehéz megállapítani, kik voltak az első cukrászok. Talán a maja indiánok fedezték fel a csokoládé csodálatos tulajdonságait, vagy az ókori India lakói, akik édes rudakat készítettek a nádcukorból. Egyiptomban a régészeti ásatások során "édességeket" találtak dátumokból, kézzel készítették. A későbbi időkben a királyi és a legmagasabb európai nemesség udvarában a cukrászok a kiváltságos szolgák közé tartoztak. Az ízletes finomságok elkészítésének készségét mindig is értékelték, és az édességek, édességek, sütemények, sütemények egyedi ízének titkait szigorúan bizalmasan őrzik.

A cukrász olyan szakember, aki speciális ismeretekkel rendelkezik a technológiával, készségekkel és képességekkel a cukrászati ​​termékek előállításában. A cukrásznak kiváló ízléssel, fantáziával és kreativitással kell rendelkeznie. A cukrászok alkotásait néha műalkotásokhoz hasonlítják. Gondosan fontolja meg a Lyceum Gordeeva O.S. cukrászmestere munkáját. cukormasticából és csokoládéból, amelyeket az "Arany Szakács" pályázatra küldtek be.

A munka körülményei és sajátosságai (magas hőmérséklet, állás közben végzett munka) fizikai állóképességet, pontosságot, odafigyelést, ügyességet, türelmet és a mozgások jó összehangolását igénylik a cukrászstól.

Nézze meg a "Cukrászok nemzetközi versenye" ​​című videót a linken: http://www.youtube.com/watch?v=-DlIABSqiIA&feature=related

Líceumunkban a cukrászok egyetemes képzést kapnak, amely a jövőben lehetőséget ad számukra, hogy szinte bármilyen munkát elvégezzenek a cukrászgyárakban és vendéglátó -ipari egységekben.

Vannak olyan cukrászok, akik egy adott termék gyártására szakosodtak, például a csokoládék a csokoládé és a csokoládétermékek előállításának szakemberei.

Nézze meg a "Csokoládé mesterkurzus" című videót a linken:

Szakács szakma

Számos oka van annak, hogy a szakácsok többnyire férfiak. Ez egy hosszú munkanap, általában 12 órás és egy szabadnap. Azt mondják, hogy a séfnek "feleségül kell mennie" az étteremhez. Ezenkívül napközben súlyokat kell cipelnie és egész nap a lábán kell állnia, ez fizikailag nehéz. A fő ok az, hogy az embert a legjobb szakácsnak tartják. Ezenkívül a szakács szakmában a vezetői képességek nagyon fontosak, mint a kulináris. Nagyon ritkán talál olyan embert, aki jól főz és uralkodik. Ha egy személynek fényes kulináris tehetsége van, akkor karrierjének növekedése horizontális lehet, például egy nagy gazdaság elnökének személyes szakácsa lehet. Vagy egy neves séf, akinek finom és egyedi ételeit keresik az étterem sok vendége.

Ilyen tehetséges szakács Konstantin Brook, a líceumunk végzőse. Két évig halászhajókon vitorlázott az északi tengereken, Dániában és Norvégiában megállt, a Baltic Shipping Company hajóinak főnöke volt, a szentpétervári "Aquarelle", "Hermitage", "Ginger" éttermekben dolgozott, A "Silk", "Gouache" 2009 nyarán megnyitotta a Puskin éttermet Tel -Avivban. 2009 szeptembere óta a Massmidia étterem séfje, 2011 februárja óta pedig az olasz Barbaresco étterem márkaszakácsa.

Vacsora Gerard Depardieu -val a Barbaresco -ban, 2012. május

Konstantin szeret kísérletezni, ma egy új kulináris irányzat követője - MOLEKULÁRIS KONYHA: „A lényeg ugyanaz, mint a rácson, de a hőmérséklet negatív. Mínusz 160 fokon ugyanaz a fehérje koaguláció következik be, mint a rácson. Csak ha plusz 100 fokon a hús tapad a serpenyőhöz, akkor itt éppen ellenkezőleg, leválik, ugrál. "

A molekuláris főzésről szóló történetet itt nézheti meg:

A szakácsok körülbelül 5% -a több mint ezer dollárt keres. Milyen emberek ők? Sikeres tapasztalattal rendelkeznek presztízsű éttermekben való munkavégzésben vagy étteremnyitásban, kiválóan ismerik egy vagy több konyhát, szervezik a tehetségeket, és kapcsolataik vannak a beszállítókkal. Ideális esetben "márkás" személynek kell lennie, és akkor a fizetése akár 5000 dollár is lehet.

Pincér szakma

Fontos, hogy a pincér lélektanilag megfeleljen ennek a pozíciónak; nem kell szégyellnie a munkáját. Annak érdekében, hogy egy személy sikeresen dolgozhasson ebben a szolgáltatásnyújtáshoz és a vendégek kiszolgálásához kapcsolódó üzletben, meg kell tanulnia bánni velük, mint barátokkal, és ehhez meg kell szakítania egy bizonyos akadályt önmagában.

A pincér első lépései. Oktatási kávézó PLCM

Általában az újoncok pincér asszisztensi pozícióval kezdik, akik egyszerű feladatokat látnak el: kiszolgálják és letakarják az asztalt. Az újonnan érkezőket alaposan figyelemmel kísérik, mennyire nyugodtan mozognak, kommunikálnak a vendégekkel, nem vesznek -e el a teremben. Az első 3 hónap során egy személy megtanulja az étterem teljes algoritmusát, amely alosztályokból áll - csarnok, bár, konyha, mosogató, raktár, és megérti, hogyan mozog ez a mechanizmus. Az asztalok felszolgálásakor a pincérnek meg kell terveznie az ételek felszolgálásának idejét és sorrendjét, és a vendégek kérésére rövid kulináris leírást kell adnia az ételről, és alkoholos italt kell javasolnia. A szolgáltató szektorban való munkavégzéshez jó fizikai formára és ügyességre is szükség van - elvégre egy pincér műszakonként 10-30 km -t tud gyalogolni. Ne feledje továbbá, hogy a három tálca három étkezésből és italból akár 15 kg is lehet. Tehát a pincér kenyere nem könnyű.

Csapos szakma

A csapos a bár mögötti személy, aki italokat és koktélokat készít.

A csapos szakma az Amerikai Egyesült Államokból származik. Az "aranyláz" idején minden településen volt olyan értékesítési pont, ahol mindent egyszerre adtak el, és a forgalom növelése érdekében a tulajdonosok italokat kezdtek kínálni a látogatóknak. A kényelem érdekében az üzletet két zónára osztották: „bevásárlóterületre” és „pihenőhelyre”, amely bárként vált ismertté. Ugyanakkor megjelentek az első csaposok.

A pultos munkáját tekintélyesebbnek tartják, és a pincérrel ellentétben sokan sokáig hivatásnak tartják. A pultos beosztása a pincér szakmai fejlődésének bizonyos lépéseinek tekinthető; több készséget, tudást igényel és jövedelmezőbb. Bár a csaposok mások. Néha az éttermekben egyszerűen csaposként viselkednek, aki valamilyen italt szolgál fel. Az éjszakai klubok és diszkók csaposa már egyfajta művész, mert nagy munkamenetet és művészi készséget igényel. Néhány pultos elsajátítja a "freestyle" -t - a palackokkal és poharakkal való zsonglőrködés képességét, amelynek célja, hogy művészetet hozzon az italok elkészítésének és felszolgálásának mindennapi folyamatába.

De egy kezdőnek kicsivel kell kezdenie. Először segédpultosnak készülnek, három hónapig edényeket, jeget, palackokat kell dörzsölniük és tisztán kell tartaniuk. Egyes éttermekben két bár található: az egyik a sorban - egy kiszolgáló bár, a másik meghittebb - a front bár. Először a pultost a kiszolgáló bárba küldik, ahol naponta akár 500 embert szolgálnak fel, és gyorsan kifejlesztik a felszerelést, majd a munkavállalót fel lehet helyezni a frontrúdra, hogy kommunikáljon a vendégekkel.

A csaposnak jó memóriára, koordinációra, szemekre, odafigyelésre van szüksége. Főként éjszaka kell dolgoznia, a sikoltozó hangszórók között, a cigarettafüstben, és nagyrészt nem egészen józan látogatókkal. Nem árt, ha humorral, üzleti kommunikációs készséggel képes elfogadni a kritikákat. Az egyik előfeltétel a kiváló fizikai forma és az alkoholizmusra való hajlam hiánya.

És ebben a szakmában nagy magasságokat érhet el, mint például Roman Toroschin - a Jekatyerinburgi Barmen Szövetség elnöke, a MONIN cég vállalati csaposa, a regionális pultosversenyek többszörös győztese, az orosz csapos versenyek döntőse.

2012. május 14 -én tartották a MONIN cég tavaszi mesterkurzusát Szentpéterváron. A mesterkurzus a "MONIN" szirupok és pürék új ízének, valamint eredeti koktéloknak és limonádéknak szentelt.

Nézze meg a "Bartender Profession" című videót a linken: http://www.youtube.com/watch?v=is4vJYg6I6c&feature=related

Sommelier szakma

"Az étteremben italok felszolgálásáért felelős személy, aki tanácsokat ad a borok és italok kiválasztásával kapcsolatban, felszolgálja őket, vagy felügyeli azok kiszolgálását az ügyfélnek, egészen addig a pillanatig, amikor elhagyja a szobát." A szakmai meghatározás ezen változata Georges Pertuiset úr, a Franciaországi Sommelie -k Szövetségének elnöke.

Ez a szakma nem is olyan régen jelent meg. A sommelier -nek egyrészt a szolgáltatás ismerete, másrészt a borok, földrajzuk és az ételek betartása szükséges. A sommelier -nek nemcsak magának kell megkülönböztetnie az ízlés számos árnyalatait, hanem úgy is le kell írnia azokat a vendégnek, hogy vágya legyen az ital megkóstolására. Tehát ez egyrészt útmutató, másrészt kóstoló. A hivatásos csaposok gyakran sommelier -kké válnak - ha egy személy jobban orientálódik a konyhában, könnyebben tud kommunikálni egy ügyféllel. A séf például konzultál a sommelierrel, amikor olyan új ételt mutat be, amely megváltoztatja a borlistát.

A bor forgalma egy étteremben egy jó sommelier -től függ, szükség van szakemberekre, de kevesen vannak. A munkatapasztalattal rendelkező szakemberek átlagos fizetése 800 dollár. Egy magas szintű sommelier-nek legalább 1500 dollárt kell kapnia.

Nézze meg a "A sommelier szakmájáról" című videót a linken:

A sommelier -hez hasonló szakmák:

Cavist- egy borospincében dolgozó sommelier.

Szivar -sommelier "fumelier" szivar szakember, aki ismeri a szivarokat és azok kombinációit a különböző alkoholos italokkal.

Tea sommelier vagy "tetester"- teakóstoló, aki színe, illata és íze alapján meghatározza, honnan származik a tea, a fajta, a gyűjtési évszak, a tárolás és a feldolgozás módja.

Kávé sommelier "sapka - tesztelő"- egy kávészakértő, aki megkóstolja és értékeli a kávét, és a bab alapján azonosítja a kávé típusát és származási országát.

Sajtos sommelier- most ez csak egy szolgáltatás, amelyet az egyik nemzetközi tengerjáró társaság hajóin vezettek be, és különleges túrákat szervez ügyfeleiknek, ahol igénybe vehetik az osztrák sajt akadémia szakembereinek tanácsait.

Sommelier a fedélzeten Ez egy olyan szolgáltatás, amely nemrégiben megjelent több légitársaságnál, ahol a profi sommelier -ek egy adott bort ajánlanak Önnek közvetlenül a fedélzeten.

Sommelier a hajókon- "borpörkölt".

Sommelier robot vagy "kóstolás egy balra". Az első robot sommelier, amelyet Japánban terveztek, szinte úgy érti a borokat, mint egy igazi élő szakember, ő határozza meg a bor márkáját és azt a szőlőfajtát, amelyből az italt készítik. Az infravörös letapogató rendszernek köszönhetően borokat, sajtokat és gyümölcsöket "kóstolhat". Az "elektronikus sommelier" magassága körülbelül egy üveg - körülbelül 40 centiméter. Bal kezével próbálkozik, ami manipulátor, és fel van szerelve olvasóeszközzel, amelyhez egy pohár bort kell vinni kóstolásra.

Telefonos sommelier japánul - a közelmúltban megjelent a sommelier új és szokatlan szakmája - Japánban új mobiltelefonok szakemberei, akik segítenek a vevőnek kiválasztani a készülék legjobb modelljét a vevő igényei és pénzügyi lehetőségei alapján, és kötelesek figyelmeztetni is a cső használatával kapcsolatos lehetséges veszélyeket.

Házigazda szakma

A háziasszony a csarnok háziasszonya. A fő funkció az, hogy találkozzon a vendégekkel, vigye őket az asztalhoz, kínáljon menüt stb. Az étterem csarnokába belépő vendég először látja a háziasszonyt, aki tökéletesen ismeri az éttermi ételek teljes skáláját, a borlistát, tájékoztatja a vendégeket az étterem által tartott promóciókról, tudja, hogyan kell érdeklődni a meglévő konyha iránt, segít határozza meg a sorrendet, és ügyesen tartson beszélgetést az ügyféllel, amíg a pincér nem lesz alkalmas erre. Az étterem általános benyomása nagymértékben függ a mosolyától, figyelmességétől és barátságosságától. A háziasszonynak nem szükséges tapasztalata, de az angol nyelvtudás ajánlott.

Az ilyen látszólag egyszerű feladatok ellenére sok elit intézményben nagyon magasak a hostessek oktatási és kulturális színvonalára vonatkozó követelmények. Készen kell állnia arra, hogy folytatja a beszélgetést az ügyféllel, válaszoljon a tréfájára, és néha kilépjen egy nem szokványos helyzetből, amelyből rengeteg van. Nem nélkülözheti a vendégek kiszolgálásának készségeit - a csúcsidőben a hostessek néha megrendeléseket fogadnak el az ügyfelektől, helyettesítve a pincért.

A hostessek valamivel kevesebbet keresnek, mint a pincérek - az elit intézményekben kínált maximális fizetés 300-400 dollár.

Foglalkozási főpincér (csarnokvezető)

A főpincér egy étterem, bár, kávézó csarnokának vezetője. Feladatai közé tartozik a közvetlen személyzet operatív irányítása és képzése, a szolgáltatás és a készpénzfegyelem minőségellenőrzése, a vendéglátás (vendégek találkozása). A főpincér megoldja a konfliktushelyzeteket a vendég és a pincér között azáltal, hogy pszichológiai segítséget nyújt az alkalmazottaknak, és az este végén megkérdezheti a vendéget a szolgáltatás minőségéről, néha helyettesítheti a pincért. Ahhoz, hogy egy tekintélyes vásárló újra eljöhessen az étterembe, nemcsak kiszolgálnia kell, hanem barátkoznia is kell vele. Az étterem hírnevének megőrzése nagyban függ a főpincértől. Gyakran az igazgató távollétében ő vállalja a feladatait, és minden személyzetnek, beleértve a biztonságot is, kötelessége teljesíteni az utasításait.

A főpincérnek kellemes, barátságos megjelenéssel, hozzáértő beszéddel és folyékonyan kell beszélnie angolul.

Szakmai könyvelő számológép

Minden étterem szigorú nyilvántartást vezet a termelési tevékenységekről, ezért a személyzeti táblázat könyvelő-kalkulátor pozícióban van, aki kiszámítja az élelmiszerek és ételek költségét, technológiai és számítási kártyákat, menüket állít össze, figyeli a gyártásban lévő nyersanyagok maradványait. , részt vesz a leltározásban - azonosítja a többleteket és hiányokat, figyelemmel kíséri az árukészletek betartását, a dokumentumok teljes folyamatát képezi a gyártási folyamatról és a jelentésekről.

Ezenkívül a könyvelő - számológépnek rendelkeznie kell a szükséges tulajdonságokkal:
Szakmai - számítási ismeretek, automatizált étteremmenedzsment programok jó ismerete, számviteli és adószámviteli jogszabályok ismerete.

Goldina Tatiana Mihailovna

Különleges tudományok tanára

A szakács feladatai közé tartozik: félkész termékek előkészítése; termékek tárolása; hideg ételek elkészítése; meleg ételek készítése; ételek elkészítése az asztalra való tálalás előtt; ételek elkészítése és díszítése különleges alkalmakra megrendelésre; új technológiák kifejlesztése a főzéshez, a nyersanyagok feldolgozásához

A szakács tiszteletre méltó és igényes szakma A szakács ugyanaz a művész - alkotó. Az ő kezében a közönséges termékek műalkotásokká válnak, örömet és örömet okozva az embereknek.A szakács ugyanaz a művész - alkotó. Az ő kezében a közönséges termékek műalkotásokká válnak, örömet és örömet adva az embereknek.

A szakács tiszteletre méltó és igényes szakma. A pincér pultos. Az éttermek népszerűsége és tekintélye nagymértékben függ a kiszolgáló személyzet szakmai felkészültségétől. A kiszolgáló személyzetet felszólítják, hogy hozzon létre egy szívélyes és vendégszerető légkört egy étteremben, kávézóban, bárban

A szakma előnyei A kötelező gyakorlat megléte lehetővé teszi, hogy meghívást kapjanak magas fizetési pozícióba; a kötelező gyakorlat megléte lehetővé teszi, hogy meghívást kapjanak magasan fizető pozícióba; a szakmai fejlődés lehetősége, idővel magasabb osztályzat megszerzése vagy a technikus szakma; a szakmai fejlődés lehetősége, idővel magasabb fokozat megszerzése, vagy a technikus szakma is; felbecsülhetetlen értékű ismeretek és készségek megszerzése, amelyek hasznosak lesznek az életben; felbecsülhetetlen értékű ismeretek és készségek megszerzése, amelyek hasznosak lesznek az életben; magas kereslet a munkaerőpiacon. magas kereslet a munkaerőpiacon.

Hol és hogyan szerezheti meg ezt a szakmát? Ma a cukrászokat speciális tanfolyamokon, speciális képzési központokban, iskolákban, műszaki iskolákban, főiskolákon, professzionális líceumokban, intézetekben képezik ki ... Ma a cukrászokat speciális tanfolyamokon, speciális képzési központokban, iskolákban, műszaki iskolákban képezik , főiskolák, hivatásos líceumok, intézetek ...

A kulináris szakmák meglehetősen érdekes specialitások, amelyek nemcsak anyagi, hanem gasztronómiai élvezetet is hoznak. A szakácsok, cukrászok, sörfőzők és pizza mesterek igazi varázslók, akik hétköznapi termékekből igazi kulináris remekműveket hozhatnak létre.

Az is ismert, hogy az ember vágya, hogy egészséges és ízletes ételeket fogyasszon, nem függ a divattól és az időtől, ami azt jelenti, hogy a kulináris szakma mindig releváns lesz. Egyébként jelenleg a kulináris személyzet sikeresen dolgozik a vendéglátó-ipari létesítményekben, és megnyitja saját vállalkozását, otthonról dolgozik, magán sörfőzdéket, sajt- és tejipart, valamint mini cukrász- és pékségüzemeket szervez.

Emellett számos új kulináris irányzat jelenik meg manapság, mint például: vegetarianizmus, diétás cukrászda, csokoládé vagy karamell kézművesség stb. Nyilvánvaló, hogy mindezen szokatlan kulináris területek megkövetelik a professzionális szakácsok és cukrászok kötelező részvételét.

A kulináris területen végzett munka előnyei:

• Érdekes, ízletes és kreatív szakma;
• Elég magas bérek;
• Az optimális munkarend kiválasztásának képessége;
• Tengerentúli álláslehetőségek (angolul beszélő alkalmazottak számára).

Szakmai kockázatok:

Állandó koncentrációval és fizikai munkával járó munka.

Mondanom sem kell, hogy a kulináris szakma sikerének kulcsa mindenekelőtt az iránti szeretet, és csak ezt követően - a figyelem, a pontosság és a különleges tehetségek jelenléte. Ezenkívül a professzionális kulináris szakembernek amellett, hogy magasan képzett, társasági személynek kell lennie, képesnek kell lennie saját kifogástalan imázsának kialakítására, ügyfelek megszervezésére, és legendákat kell előállítania "aláírt ételeihez" is.

FIGYELEM! A honlapon található, a "Szakmák irányonként" szakaszban található információk az egyetemekre való felvételre vonatkozóan általánosak és csak tájékoztató jellegűek. Feltétlenül ellenőrizze a részleteket közvetlenül az egyetemek felvételi irodáiban.