Letné kaviarne sa s nástupom prvých teplých dní už tradične stávajú obľúbeným dovolenkovým miestom pre obyvateľov mesta. Je tak príjemné tráviť čas s priateľmi v útulnom a krásnom podniku čerstvý vzduch, kde si môžete oddýchnuť po každodenných starostiach a upchatých stenách pracovných kancelárií a navečerať sa pri obdivovaní mestskej krajiny...

Obľuba takejto rekreácie každým rokom rastie a počet prevádzok pribúda. Len v Moskve sa tak počet letných kaviarní v roku 2014 zvýšil o približne 40% a dosiahol približne 2536. A ďalšie ruské mestá v tomto ohľade nezaostávajú za hlavným mestom a aktívne rozvíjajú vonkajšie stravovanie. Počas teplej sezóny pridanie letnej verandy umožňuje jej majiteľom nielen zostať nad vodou, ale tiež výrazne zvýšiť tok zákazníkov.

Sezóna letných kaviarní a verand (v závislosti od poveternostných podmienok v regióne ubytovania) začína 1. apríla a končí 1. novembra. V priemere je vrcholom návštevnosti takýchto zariadení mesiac júl (ale to priamo závisí aj od klimatických podmienok, napríklad v južných oblastiach veľké množstvo už v máji). Ale ani s nástupom chladného počasia sa majitelia neponáhľajú uzavrieť sezónu a „využiť počasie do posledného“, pretože je veľa romantikov, ktorí si pri tom radi vypijú horúcu kávu alebo pohár vareného vína. obdivovať jesenné mesto.

Prirodzene, ako rastú príjmy z letných kaviarní, ich počet sa zvyšuje a požiadavky na ne sa sprísňujú. Mestské samosprávy v celej krajine kladú na vlastníkov rôzne požiadavky týkajúce sa umiestnenia, využitia budovy a dokončovacie materiály atď. Napríklad vo vyhláške moskovskej vlády č. 196-PP z 18. apríla 2014 „O opatreniach na zlepšenie postupu pri umiestňovaní sezónnych kaviarní v stacionárnych podnikoch stravovanie a ktorým sa zavádzajú zmeny a doplnenia uznesenia moskovskej vlády zo 16. februára 2012. č. 57-PP“, sú predpísané podrobné požiadavky na letné prevádzky až po odporúčanú farebnú schému, povolenú pre použitie nábytku a výšku ozdobných plotov.

Ale aj keď sú splnené všetky vyššie uvedené požiadavky na interiér a kuchyňu, nesmieme zabúdať na atmosféru podniku, ktorá doň láka návštevníkov a zvyšuje príjmy majiteľa podniku. Jeho dôležitou súčasťou je správne svetlo a príjemný hudobný sprievod.

Ozvučenie letnej kaviarne/verandy.

Požiadavky na hudobnú techniku ​​pre letné podniky sa nelíšia od požiadaviek na bežné zábavné podniky – aparatúra musí byť kvalitná, spoľahlivá, mobilná, musí mať chladiaci systém (na ochranu pred prehriatím). Pri výbere a prevádzke audio zariadení je potrebné brať do úvahy aktuálne „hygienické normy pre povolenú hlasitosť zvuku zariadení na reprodukciu a zosilnenie zvuku v uzavretých priestoroch a na voľnom priestranstve“ a neprekračovať povolené normy hlasitosti pre hudobné zariadenia ( pre letné kaviarne by maximálna povolená norma nemala presiahnuť LA 90 dBA v 2 -x metroch od zdroja zvuku).

Dlhoročné skúsenosti špecialistov SHOWLIGHT dokazujú, že výber vybavenia pre každý projekt by mal mať v prvom rade individuálny prístup, ale všeobecné zásady stále existujú. Najpopulárnejšími projektmi sú spravidla zvuk letnej kaviarne, kde je potrebné vybrať a nainštalovať hudobné vybavenie pre dve podmienečne oddelené zóny miestnosti - kaviarenskú zónu a zónu tanečného parketu vedľa nej. Tieto dve zóny – ozvučenie pozadia a ozvučenie tanečného parketu – musia mať nezávislé ovládanie zvuku.

Zvukový systém na pozadí zvyčajne zahŕňa:

Hráč . Hlavnou požiadavkou, pre ktorú je „všežravosť“, t.j. schopnosť pracovať s rôznymi formátmi: CD, MP 3, port USB atď.

Mixážna konzola. Je lepšie uprednostniť funkčné digitálne možnosti, ktoré poskytujú vysokokvalitný zvuk a sú celkom „flexibilné“ v prevádzke za akýchkoľvek podmienok a ich výber je dosť široký, od lacného 16-kanálového Behringer P16-M po 32-kanálový superľahký Behringer X32;

KOMBINOVANÉ MIXAČNÉ ZOSILŇOVAČE sú profesionálne kompaktné a ľahké zariadenia s funkcionalitou: výkonového zosilňovača (so vstavaným efektovým procesorom a ekvalizérom), mixážneho pultu a CD/MP3 prehrávača, s FM tunerom a USB portom. Sú vybavené všetkými druhmi konektorov, ktoré vám umožňujú pripojiť sa k nim rôzne druhy akustické systémy a mikrofóny. A kvalita zvukovej reprodukcie kombinovaných systémov je na nezaplatenie a vzhľadom na ich mobilitu a nenáročnosť sú ideálnym variantom pre letné prevádzky! Osvedčené príklady multifunkčných kombinovaných zmiešavacích zosilňovačov zahŕňajú DSPPA MP-9006 (populárny, lacný model) a DSPPA MP-8035V (s pokročilými funkciami).

Reprosústavy by mali byť kompaktné, úhľadné, s čistým zvukom. Ideálnym riešením sú dvojpásmové reproduktory. Spoľahlivým a moderným zástupcom tejto triedy je aktívny reproduktorový systém RCF HD 10-A, so zosilňovačom triedy D, malými rozmermi a hmotnosťou 13,9 kg. Na vytvorenie jednotného zvukového poľa v miestnosti S=100 m2 bude potrebných približne 6 až 8 reproduktorov. Vynikajúcou voľbou pre malé priestory by bol prenosný ozvučovací systém Behringer EPA300 (veľmi kompaktný a ľahký, výkonný, so vstavaným mixérom). Výber v segmente akustických systémov je taký rozmanitý, že si môžete vybrať ideálnu akustiku pre vašu prevádzku, v úplný súlad s vašimi finančnými možnosťami.

- subwoofer. Pre letné prevádzky sú pri výbere subwoofera počiatočnou požiadavkou kompaktné celkové rozmery zariadenia, preto na správne plnenie jeho funkčnosti sú spravidla potrebné 2 subwoofery. Lacnou a spoľahlivou možnosťou s hlbokým a priestranným zvukom je pasívny subwoofer Behringer VP1800S s nepretržitým výkonom 400 W. Rad subwooferov, ako aj reproduktorových systémov, je dobre zastúpený na trhu profesionálnych zariadení a ľahko vám umožňuje vybrať si „vlastnú“ možnosť.

Podnikanie v Rusku. Návody na začatie podnikania v regiónoch.
Dôveruje nám 700 000 podnikateľov v krajine

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

600 000 ₽

Spustenie investícií

720 000 ₽

450 000 ₽

Čistý zisk

2 mesiace

Doba návratnosti

Letná kaviareň je jednou z naj ziskové typy sezónne podnikanie. Počiatočná investícia je asi 600 tisíc rubľov - môžu sa vrátiť za 2-3 mesiace a zarobiť až 2 milióny čistého zisku za sezónu.

Zábavný priemysel sa každý rok aktívne rozvíja. Rastie aj kultúra stravovania vonku. Dopyt je vysoký najmä v teplom období. To znamená, že letná kaviareň je skvelou príležitosťou na zarobenie peňazí. Takéto zariadenia sú obľúbeným miestom väčšiny obyvateľov mesta. Za posledných osem rokov sa trh letných kaviarní zvýšil o takmer 20 % a priemerný účet vzrástol približne o 35 %.

Populárny produkt roku 2019

Tisíce nápadov rýchlo zarobiť peniaze. Skúsenosti z celého sveta máte vo vrecku..

Pri plánovaní otvorenia letnej kaviarne musí podnikateľ pochopiť, že nemá čas na budovanie. Sezónne podnikanie si vyžaduje starostlivú prípravu „pred“ a rýchlu reakciu počas práce. Prevádzky pod holým nebom fungujú od mája do septembra. V tých mestách, kde slnečné, teplé počasie netrvá dlho, sa vo všeobecnosti neodporúča otvárať takýto formát stravovacieho zariadenia.

Výhody a nevýhody letnej kaviarne

Tento typ prevádzky poskytuje rôzne možnosti v oblasti dizajnu, receptúr, jedálneho lístka a marketingu.

Organizácia letnej kaviarne je oveľa jednoduchšia ako organizácia plnohodnotnej reštaurácie. A nejde len o rozdiel v počiatočných investíciách, ale aj v podnikových procesoch. Preto, ak ste chceli pracovať v gastronomickom priemysle, letná kaviareň je vynikajúcou možnosťou pre začínajúceho podnikateľa, ktorý potrebuje získať skúsenosti.

V lete majú ľudia tendenciu tráviť čo najviac času vonku. Preto budú stoly na ulici vaše konkurenčnú výhodu pred zatvorenými prevádzkami.

Úskalia pri otváraní letnej kaviarne

Podnik je sezónny a závisí od počasia. Ak sa ukáže, že leto bude chladné a daždivé alebo naopak príliš horúce, tak návštevnosť bude výrazne nižšia, ako sa plánovalo. Budete tiež musieť zhromaždiť pôsobivý balík dokumentov a získať povolenie od kancelárie starostu na prenájom pozemku.

Vysoká konkurencia je aj jednou z nástrah tohto biznisu. Najmenšie ťažkosti s otvorením letnej kaviarne budú na súkromnom prenajatom pozemku. S mestským územím je všetko komplikovanejšie. Okrem problému s prenájmom pozemku bude potrebné vyriešiť aj ďalšie otázky: administratíva kladie požiadavky na terénne úpravy, úpravu fasády, interiér a ďalšie parametre. V niektorých prípadoch môže splnenie všetkých požiadaviek trvať niekoľko mesiacov. Ak teda chcete vstúpiť do sezóny s hotový biznis, potom sa najprv poraďte s miestnym Centrom podpory podnikania na mestskej správe.

Formáty letnej kaviarne

Počiatočnou fázou otvorenia letnej kaviarne je výber formátu zariadenia. Odvetvie stravovania sa rozvíja a ponúka rôzne formáty, z ktorých každý má svojho spotrebiteľa. Najbežnejšie formáty:

Pouličné jedlo. V skutočnosti ide o prototyp rýchleho občerstvenia, ktoré sa organizuje na ulici. Klient sa môže občerstviť na cestách. Pouličná kaviareň je malý kioskový príves, ktorý predáva shawarmu, palacinky, hamburgery atď. Vedľa kiosku sú zvyčajne stánky alebo pár stolov pre tých, ktorí sa chcú občerstviť vo viac komfortné podmienky. Priemerná kontrola pre takéto kaviarne je 200 rubľov. Dá sa nájsť materiály o objavovaní obľúbených druhov pouličného jedla.

Jedáleň– malá prevádzka, ktorá podáva lahodné nápoje v kombinácii s dezertmi. Patria sem aj zmrzlinárne. Je to vhodná možnosť pre rodiny s deťmi. Priemerný účet je 350 rubľov.

Terasa kaviarne- ponuka podniku široký rozsah riad, pohodlné podmienky na trávenie času, dobrý servis. Priemerný účet takýchto zariadení začína od 600 rubľov.

Kebab kaviareň– jeden z najbežnejších formátov letných kaviarní. Ak chcete otvoriť obchod s kebabom, musíte nájsť miesto nielen pre stoly, ale aj pre gril. Nie všetky oblasti sú na tento účel vhodné. Tu je priemerný účet už 800 rubľov.

Kaviareň na pláži– minikaviareň, ktorá sa špecializuje na prípravu plážového jedla. Nebudú tu žiadne gurmánske jedlá, ale môžete sa občerstviť v pohodlných podmienkach. Takéto zariadenia sa otvárajú na plážach alebo v ich blízkosti. Formát je veľmi ziskový, ale prenájom je dosť drahý.

Miesto na otvorenie letnej kaviarne

Najziskovejšie lokality sú parkové a turistické oblasti, nábrežia, centrálne ulice mesta, oblasti v blízkosti atrakcií alebo krásna panoráma mesta, preplnené miesta atď.

Ak chcete umiestniť letnú kaviareň, budete musieť vyriešiť otázku prenájmu pozemku. Ak ste si vybrali pozemok na súkromnom území, bude to pre vás jednoduchšie: podpíšete nájomnú zmluvu a môžete začať pracovať. Ale ak pozemok patrí magistrátu, tak to budete musieť riešiť s miestnou správou, a to s Výborom pre hospodárenie s majetkom mesta (mestského). Na inštaláciu kaviarne budete musieť získať povolenie. A tu môžu nastať určité ťažkosti. Riskujete, že sa zaseknete v papierovaní, ktoré vám zaberie veľa času. A pre sezónne podnikanie je čas veľmi cenný.

Pre letnú kaviareň budete potrebovať pozemok s rozlohou od 5 do 20 m2. – v závislosti od zvoleného formátu. Približné náklady na prenájom takéhoto pozemku budú 40 tisíc rubľov. Upozorňujeme, že kuchyňu budete musieť niekam umiestniť. Pre celý cyklus prípravy jedla musí existovať samostatná miestnosť, ktorá spĺňa všetky požiadavky a normy. Problém je v tom, že kuchyňa musí byť vedľa priestoru pre návštevy. 15 m2 bude stačiť na ubytovanie. Pripravte sa teda minúť asi 50 tisíc rubľov na prenájom.

Prenájom mestských pozemkov je zvyčajne lacnejší ako súkromných. Sadzba sa vzťahuje len na platbu dane. Ale tu sa môžete dostať do pasce: v 70% prípadov sú miesta nerentabilné a neprinesú zisk. Preto starostlivo analyzujte potenciálne miesto: sledujte chodcov, skúmajte, čo je v susedstve. Nájomnú zmluvu podpíšte až potom, keď ste si istí, že miesto je pre vás vhodné. Nebudete mať čas zmeniť názor a zmeniť miesto.

Pri výbere miesta zvážte aj tieto faktory:

dobrá viditeľnosť podniku z rôznych bodov;

dostupnosť parkovania;

blízkosť rušných ciest.

Okamžite sa zamyslite nad tým, ako bude vaša prevádzka vyzerať. Pre letnú kaviareň je veľmi dôležitý reprezentatívny vzhľad. Preto vypracujte projekt dizajnu. Nie je potrebné kontaktovať dizajnéra. Stačí vytvoriť harmonický priestor na relaxáciu.

Obchodná registrácia

Jednou z ťažkostí podnikania v gastronomickom priemysle je zberateľstvo povoľovaciu dokumentáciu. Aby ste to dosiahli, musíte mať čas a trpezlivosť. Aj malá letná kaviareň má vážne požiadavky. Na registráciu kompletné balenie dokumenty, bude to trvať niekoľko mesiacov a asi 15 tisíc rubľov. Začnite sa teda pripravovať už veľa mesiacov pred štartom, aby ste stihli všetko pripraviť na otvorenie.

Najprv musíte zaregistrovať svoju firmu. V tomto prípade je výhodnejšie zaregistrovať samostatného podnikateľa, pretože kaviareň bude otvorená len od mája do septembra. Ak plánujete predávať alkohol vo svojej kaviarni, na získanie licencie sa budete musieť zaregistrovať ako LLC.

Ako druh činnosti podľa klasifikácie OKVED-2 možno špecifikovať:

56.10.1 Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, bufety, reštaurácie rýchle občerstvenie a samoobsluha

55.40 Činnosť barov (ak je v ponuke alkohol).

Ďalej by ste si mali zvoliť daňový systém. Pre letnú kaviareň je vhodný zjednodušený daňový systém so sadzbou 6 % (príjmov), so sadzbou 15 % (príjmy mínus výdavky) alebo UTII, ak je plocha zariadenia menšia ako 150 m2. . Pred prijatím rozhodnutia vypočítajte každú možnosť, aby ste vybrali tú najziskovejšiu. Upozorňujeme, že UTII nemusí platiť v určitom regióne, preto si všetko zistite vopred.

Zaregistrujte sa pokladňa na daňovom úrade a tiež sa za účelom prestupu prihlásiť na Dôchodkový fond a Sociálnu poisťovňu ako zamestnávateľ poistné pre zamestnancov.

Ďalšia etapa je najťažšia – získanie všetkých povolení. Na otvorenie letnej kaviarne od nuly je potrebná koordinácia so SES, požiarnou inšpekciou a správou pozemku. Hlavný zoznam potrebnú dokumentáciu nájdete v tomto článku.

Zariadenie pre letnú kaviareň

Letná kaviareň si vyžaduje rovnaké vybavenie ako bežné stravovacie zariadenie. Chladničky, pece, kuchynské náčinie, riad (keramický alebo kartónový - závisí od formátu kaviarne), malé kuchynské spotrebiče a pod. Ak si to formát kaviarne vyžaduje, je možné sem doplniť ďalšie vybavenie. Napríklad, ak plánujete otvoriť obchod s kebabom, budete si musieť kúpiť gril a všetky súvisiace nástroje.

Okrem toho by ste sa mali postarať o pohodlie svojich hostí a zaobstarať si vybavenie na udržanie komfortnej teploty: môžu to byť mobilné klimatizácie typu zavlažovania alebo ventilátory so zvlhčovačom vzduchu.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Musíte si tiež kúpiť nábytok: stoly a stoličky. Majte na pamäti, že používanie plastového záhradného nábytku vo vonkajších kaviarňach je v mnohých mestách zakázané z dôvodu nízkych environmentálnych a estetických vlastností. Najlepšie riešenie– prútený alebo kovový nábytok s mäkkými sedadlami.

Na úplné vybavenie letnej kaviarne budete potrebovať približne 300 tisíc rubľov. Nezabudnite si však prepočítať všetky náklady s prihliadnutím na vaše podmienky a cenovú hladinu.

Organizácia menu a zásobovania

Vývoj menu je veľmi dôležitá etapa. Musí zodpovedať formátu prevádzky vo všetkých ohľadoch a hlavne cenovo. Tu nie je možné poskytnúť jednoznačné odporúčania. Každý formát má svoje špecifiká. Môžeme len načrtnúť hlavné body:

Jedálny lístok by mal byť pestrý, no nie presýtený. Príliš dlhý zoznam jedál je zlý pre klienta aj pre vás. Pre klienta bude ťažké rozhodnúť sa a pre vás bude ťažké zásobiť sa toľkými rôznymi ingredienciami (je dobré, ak sú všetky položky žiadané, inak utrpíte straty);

Pre každé jedlo by mala byť vypracovaná technologická mapa. Udáva spotrebu produktov na porciu a jej objem. Tieto údaje budú užitočné pre kuchára a SES, ako aj pre výpočet potrebných surovín;

Dodržiavajte zásadu úplného a variabilného použitia produktov. Navrhnite svoj jedálny lístok tak, aby obsahoval kľúčové ingrediencie v rôznych jedlách. Pomôže to zabrániť znehodnoteniu potravín, ak sa ukáže, že niektoré jedlá nie sú nárokované;

Zvážte preferencie spotrebiteľov. Pri vytváraní jedálneho lístka buďte flexibilní. Sledujte históriu objednávok, pýtajte sa návštevníkov na ich názory, vyraďte z jedálneho lístka neobľúbené jedlá alebo naopak predstavte tie, na ktoré sa často pýtajú.

Po zostavení jedálneho lístka si vytvorte zoznam potrebné produkty. S týmito informáciami začnite hľadať dodávateľov. Hlavnou požiadavkou pre nich je včasné dodanie a kvalita poskytovaných produktov. Je dôležité, aby všetky výrobky spĺňali požiadavky GOST a mali certifikáty kvality. S pomocou technologická mapa a predpoveď predaja, vypočítajte množstvo produktov, ktoré budete potrebovať. S najväčšou pravdepodobnosťou budú tieto výpočty približné.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Zoznam potrebných produktov na nákup je individuálny pre každú prevádzkareň. S dodávateľmi si teda budete musieť poradiť sami. Môžete spolupracovať s dodávateľom na jednom mieste, ktorý vás môže viesť a poskytnúť vám všetko, čo potrebujete, v jednej dodávke. Najčastejšie však malé kaviarne spolupracujú s lokálnymi malými dodávateľmi.

Pred uzavretím zmluvy o dodávke si prediskutujte všetky podmienky, vyjadrite svoje požiadavky alebo želania a prečítajte si recenzie určitých dodávateľov. Porovnajte rôzne ponuky. Urobte svoj prvý nákup v malom množstve a od rôznych dodávateľov. Porovnajte nasledujúce kritériá: rýchlosť dodania, doplnkové služby, kvalita produktu, cena produktu, lojalita zákazníkov atď. Ako vidíte, hľadanie dodávateľov je dosť zdĺhavá úloha, preto sa do toho pustite vopred.

Pre malé zariadenie bude počiatočný nákup produktov približne 40 000 rubľov. Aj keď tu je všetko individuálne.

Personál letnej kaviarne

Kaviareň je neúplná bez kuchára a čašníka. Navyše, ak pracujete 7 dní v týždni, mali by ste si zorganizovať pracovný režim na zmeny – a to znamená ďalšieho kuchára a čašníka. Minimálny personál pre letnú kaviareň: 2 čašníci, 2 kuchári, správca, upratovačka, účtovníčka. S kuchármi a čašníkmi si neviete nič predstaviť – treba hľadať dobrých, kvalifikovaných zamestnancov. Ako správca to môžete skúsiť zvládnuť sami. A účtovné služby môžu byť outsourcované.

Vyberte personál, ktorý zodpovedá formátu kaviarne. Napríklad, ak plánujete galateriu, kde sa predáva hotová zmrzlina, potom sa zaobídete bez kuchára a zamestnate jedného pokladníka. A ak plánujete kaviareň s vlastná kuchyňa, potom sa bez kuchára nezaobídete.

Upozorňujeme, že všetci zamestnanci musia mať zdravotnú dokumentáciu. Toto povinná požiadavka. S personálom 6 osôb bude mzda asi 120 000 rubľov (vrátane príspevkov do fondov).

Reklama na letnú kaviareň je špecifická ako samotná činnosť. Drahé metódy tu nefungujú. Je lepšie zamerať sa na jednoduché, ale efektívna reklama. Buďte pripravení minúť asi 20 tisíc rubľov na propagáciu.

Dôležité je umiestnenie prevádzky. Často ľudia spontánne vyberú kaviareň počas chôdze. Prejdú okolo útulného podniku, uvidia tabuľu s atraktívnou ponukou a rozhodnú sa vstúpiť. Takže sa uistite, že vaša kaviareň vyzerá reprezentatívne. Neďaleko si môžete nainštalovať kriedovú tabuľu, na ktorú budete písať informácie o zľavách alebo pokrme dňa.

Oznámte sa včas. Pri nastavovaní stránky dajte oznámenie o tom, čo sa tu bude nachádzať a kedy sa plánuje jej otvorenie. Rozdávajte letáky so zľavovými kupónmi a pozvánkou na otvorenie letného ihriska.

Vymyslite si vlastnú vlastnosť – niečo, čo vás odlíši od ostatných. Konkurencia na trhu je veľmi vysoká. O miesto na slnku musíte bojovať nielen v úzkom segmente, ale aj s väčšinou prevádzok v meste, ktoré letné priestory majú (a teraz ich majú mnohé). Možno si budete púšťať hudbu na platniach, štylizujúc kaviareň do retro; alebo budete premietať filmy cez projektor; alebo zorganizovať show program... Možností je veľa. Pozri sa, s akými zaujímavosťami prichádzajú v zahraničí – čo ak si chceš niečo zopakovať?

Výpočet zisku

Prejdime k najdôležitejšej fáze – výpočtu ziskov. Nezabudnite naplánovať príjmy a výdavky projektu, aby ste zabezpečili jeho efektívnosť. V opačnom prípade nemá zmysel s tým začínať.

Tu sú kľúčové obchodné ukazovatele:

Počiatočná investícia: 600 tisíc rubľov

Priemerný účet: od 300 do 1200 rubľov (v závislosti od formátu)

Počet návštevníkov za mesiac: 1200 ľudí (alebo 40 ľudí za deň)

Mesačný obrat: ≈ 720 tisíc rubľov

Mesačné náklady: 270 tisíc rubľov

Čistý zisk: ≈ 450 tisíc rubľov

Doba návratnosti: 2 mesiace

Tieto výpočty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od: regiónu, formátu prevádzky, cenovej úrovne atď.

Niektoré funkcie letných kaviarní

• Pravidlo troch „O“: osvetlenie, vykurovacie zariadenia, odpudzovače hmyzu. Ak sa o tieto tri „O“ postaráte, potom vám návštevníci večer, vo vlhkom a chladnom počasí, v prvých jesenných mesiacoch neutečú.
• Pivo a mäso. Práve na ne sa v letných kaviarňach kladie najväčší dôraz. Ale je legálne predávať alkohol nestacionárne objekty(kiosk, stánok, pult, stan) nie je povolený. Krajské úrady majú právo povoliť predaj piva v letných kaviarňach, ktoré sa však nachádzajú iba v stacionárnych zariadeniach.
• Biela. Všetci reštaurátori ho striktne neodporúčajú používať na stoloch v lete. vonkajšia kaviareň biele doplnky. prečo? Je to veľmi jednoduché: biela oslepuje oči na jasnom slnku.
• Detské ihrisko + detské menu. Takmer povinná súčasť otvorených kaviarní.
• Zónovanie. Dokonca aj pre takzvaný demokratický segment si musíte pamätať na jedno pravidlo: územie by malo byť rozdelené do niekoľkých zón a vytvárať pocit izolácie stolov. Tu pomôžu „architektonické detaily“, ako sú oblúky, altány, steny, ploty, ozdobné kované mreže, fontány, vodopády.

Záver

Letná kaviareň je skvelý spôsob, ako rýchlo zarobiť peniaze. Podnikanie je však ziskové iba vtedy, ak sa všetko robí podľa plánu a včas. S prípravou na letnú sezónu sa oplatí začať už v zime. Investície na začiatku sú nízke a vďaka obrovskej prirážke na produkty počas sezóny môže zarobiť toľko, koľko má obchod s potravinami na celý rok.

Získajte aktuálne kalkulácie pre svoj podnikateľský plán

V predvečer leta mnohí začínajú uvažovať o otvorení vonkajšej kaviarne. Výhody takéhoto podnikania sú zrejmé - pri správnej organizácii je zabezpečená väčšia plynulosť dopravy pre ľudí vyčerpaných nudou počas studenej zimy. A tam, kde si veľký dav ľudí oddýchne, organizátori kaviarní dostávajú značný zisk. Sú tu však úskalia – vyzbieranie potrebnej dokumentácie a získanie povolenia od primátora. Vedenie mesta (akéhokoľvek mesta) má k nováčikom v tomto biznise dosť ambivalentný postoj.

Investície do podnikania

Každá letná kaviareň potrebuje správny dizajn všetky dokumenty. Kaviareň je totiž miestom, kde sa každý deň stravuje veľa ľudí. hotové jedlá. Po prvé, pozemok, kde sa bude nachádzať vaša prevádzkareň, je vo vlastníctve štátu. To znamená, že problematiku je potrebné regulovať len prostredníctvom orgánov štátnej správy (kancelária primátora, odbor architektúry, komisia pre zlepšenie stavu mesta, komoditný trh). Okrem toho musí každá prevádzka verejného stravovania spĺňať normy Rospotrebnadzor.

Najviac najlepšie miesta mestá – tie, kde sa zhromažďuje kontingent vo veku od 15 do 30 rokov. Mladí ľudia navštevujú otvorené kaviarne s veľkou horlivosťou, čo znamená, že majú hlavný príjem z kaviarne. Ideálne miesto je v blízkosti jazier, potokov, riek (v horúcom dni sa tam zhromažďuje väčšina obyvateľov mesta). Parky, námestia, oblasti v blízkosti nákupné centrá A veľké predajne. Cena prípravy podkladov závisí len od toho, ako chamtiví úradníci pracujú na úradoch. Čas prípravy celého balíka sa pohybuje od niekoľkých týždňov až po niekoľko mesiacov (v závislosti od šťastia).

Po vysporiadaní sa s dokumentmi stojí za to premýšľať o tom, ako bude váš projekt vyzerať. Stany pre letnú kaviareň je možné objednať (čas výroby na mieru je mesiac) alebo zakúpiť od pivovarníckych spoločností za špeciálnych podmienok. Posledná možnosť zahŕňa spoločnosť, ktorá vám bezplatne poskytne stan s brandingom. Vaša kaviareň zároveň nemá právo distribuovať pivo inej značky (iba to, čo firma vyrobí). Na jednej strane je to zadarmo, na druhej sa sortiment piva nedá rozširovať.

Rozhodnutie je na vás. Požadovaný stav– o stan musíte požiadať až po obdržaní všetkých dokumentov od administratívy a iných úradov a po ich získaní. Ak si objednáte stan, jeho cena sa môže pohybovať od 25 do 45 tisíc rubľov (v závislosti od dizajnu a veľkosti). Čím je dizajn nezvyčajnejší, tým je drahší. Stan bude kompletne dokončený a nainštalovaný do mesiaca.

Nábytok pre letnú kaviareň by mal byť vyrobený z plastu, ale odolný. Okrem toho, ak voľba nepadla na stan, potom je vhodné zakúpiť si stoly s dáždnikmi. Nedovoľte teda, aby slnko opekalo hlavy vašich návštev. Mimochodom, v horúcom počasí sú najobľúbenejšie stoly s dáždnikmi.

Váš vlastný podnik: letná kaviareň

V stanoch môže byť občas poriadne dusno (pokiaľ nemáte zakúpenú klimatizáciu, čo je dosť zriedkavé). Náklady na plastový nábytok závisia od výrobcu. Zvyčajne je to asi 20 tisíc rubľov za 10 súprav (súprava - 1 stôl a 4 stoličky). Okrem plastových stolov a stoličiek treba myslieť aj na to, odkiaľ bude výpredaj. Môže to byť buď stánok alebo skladací mini stan so stojanom. Cena závisí od dizajnu, ktorý celá kaviareň dodržiava. V priemere je to asi 10-15 tisíc rubľov.

Sortiment je špeciálna nákladová položka. Je zrejmé, že hlavný dôraz sa kladie na nealko nápoje (pivo a kvas čapované, balená voda, limonády, džúsy a pod.). Akýkoľvek nápoj by mal mať občerstvenie. Ak je to ražniči (populárny v letná sezóna), potom je nákup grilovacieho vybavenia povinný. Taktiež, ak plánujete obslúžiť návštevníkom rôzne polotovary, potom bude nutný nákup pecí, chladničiek a vitrín. Všetko je dosť individuálne. Cena zariadenia pre letnú kaviareň sa bude pohybovať od 20 do 30 tisíc rubľov. Produkty by sa mali nakupovať od dobrých a dôveryhodných dodávateľov a iba od tých, ktorých kvalita nie je uspokojivá. Mimochodom, mnohí dodávatelia odkladajú platbu (spravidla na mesiac), čo vám umožňuje znížiť náklady v prvom mesiaci.

Celkovo bude podnikateľský plán výdavkov zahŕňať:

1. príprava dokumentov,
2. nábytok,
3. produktov.

Môžete minúť peniaze na reklamu alebo ušetriť. Ubytovanie v sociálnych sietí informácie o otvorenej kaviarni s fotografiami pomôžu prilákať návštevníkov. Tiež úspešné reklamná kampaňČo môžete urobiť, je rozdávať letáky o novej kaviarni.

Ak sa vaša prevádzka nachádza vo veľmi dobré miesto kde veľa ľudí denne relaxuje, potom už len symbolika na stane môže slúžiť ako reklama (či už originálny dizajnový ťah, resp. názov značky pivná spoločnosť).

Odhadovaný zisk

Pred otvorením vlastnej kaviarne by ste sa mali zamyslieť nad tým, aký zisk môže priniesť. Nikto nemôže povedať konkrétne čísla - všetko je čisto individuálne. Ak je miesto pre kaviareň vybrané dobre, je tu veľká premávka, a čo je najdôležitejšie, počasie umožňuje ľuďom relaxovať, potom sa priemerný účet môže pohybovať od 500 do 3 000 rubľov. V kaviarni si denne oddýchne v priemere asi 100 ľudí. Celkovo môže denný príjem dosiahnuť 300 000 rubľov. Samozrejme, čísla sú relatívne. Skúsenosti mnohých majiteľov kaviarní ukazujú, že takéto sumy sú reálne. Najmä ak je víkend alebo sviatok. Bohužiaľ, letná sezóna netrvá večne, čo znamená, že v kaviarni musíte pracovať na maximum.

Ziskovosť takéhoto podnikania dosahuje 90%, čo je celkom ziskové. Ale stojí za to si to pripomenúť tento podnik populárny len v letné obdobie. Od prvého dňa v práci je dôležité všetko zorganizovať tak, aby ľudia vo vašom podniku radi relaxovali.

Obchodné funkcie

Ak je stan prevzatý od pivovarníckej spoločnosti alebo jej zástupcu, potom sa môže predávať iba táto značka piva. Môžete podvádzať, ale potom sa musíte pripraviť na mastné pokuty. To sledujú zástupcovia spoločnosti, ktorá stan poskytla. Špeciálnym trikom je mystery shopper. Ak je teda uzatvorená dohoda s nejakou spoločnosťou, mala by byť splnená.

Letná kaviareň je miestom, kde by mala byť pri príprave jedla sterilita. Ak dôjde k otrave vo vašom zariadení, nemožno sa vyhnúť sláve. Nedbalosťou predajcov môžete prísť o značnú skupinu návštevníkov. A niekedy, ak prípady otravy nie sú izolované, stratíte svoju firmu úplne - administratíva ju jednoducho uzavrie.

Výhody a nevýhody

Výhody takéhoto podnikania sú zrejmé - rozprávkové zisky. Správna organizácia, dobrý sortiment, rýchla obsluha (vrátane upratovania stolov) je kľúčom k tomu, aby si váš podnik obľúbili obyvatelia mesta.

Nevýhody, samozrejme, sú tiež prítomné. Ak je teda zlé počasie, nemali by ste očakávať prílev návštevníkov, a teda žiadne príjmy. Situáciu môže trochu zachrániť fakt, že stany boli vybrané ako kaviarne. V daždi alebo vetre sa tam stále príjemne relaxuje. Ďalšou nevýhodou je, že letná kaviareň je sezónny podnik. Ak je vaša prevádzka populárna, môže fungovať do polovice jesene, ale nie viac. Niekedy stojí za to premýšľať o otvorení jednoduchej kaviarne s vonkajším posedením.

Letná kaviareň - skvelý nápad sezónne podnikanie. Aby však bol tento podnik ziskový, mali by ste starostlivo zvážiť koncepciu budúceho podniku a zohľadniť všetky súvisiace nuansy. Aké vybavenie je potrebné pre letnú kaviareň a čo možno najskôr vyhodiť?

Výber formátu inštitúcie

Letné kaviarne sú rôzne a každá z nich je zameraná na špecifickú kategóriu návštevníkov. Niektoré sú určené na rýchle občerstvenie a relax, iné dokážu zorganizovať plnohodnotnú hostinu alebo stráviť romantický večer. Nezabudnite na populárny formát „kaviareň-večerná diskotéka“. Jedálny lístok sa tvorí aj v závislosti od koncepcie prevádzky. Môže obsahovať len nápoje a hotové pochutiny alebo domáce jedlá. Zariadenie pre letnú kaviareň by sa preto malo vyberať v závislosti od potrieb zariadenia a operácií vykonávaných personálom.

Minimálne požadované

Aké položky menu sú v teplom období najžiadanejšie? Presne tak, je to zmrzlina a chladené nápoje. Preto na prevádzku letnej kaviarne budete potrebovať chladničky. Nemenej obľúbené je v letných horúčavách čapované pivo a nízkoalkoholické nápoje v originálnom balení. Sudy a súvisiace vybavenie ponúkajú na sezónny prenájom mnohí dodávatelia penového nápoja. Pozor: predaj alkoholu v kaviarni bude vyžadovať špeciálne povolenie. hotové občerstvenie k pivu: rôzne sušienky, hranolky, občerstvenie. Takéto produkty zvyčajne nevyžadujú špeciálne podmienky skladovania, ale bolo by užitočné sa zaregistrovať obchodná vitrína. Okrem toho je súčasným vybavením letnej kaviarne rýchlovarná kanvica a mikrovlnná rúra. Ak chcete hosťom ponúknuť niekoľko druhov kávy, užitočnou akvizíciou bude kávovar.

Vybavenie kuchyne letnej kaviarne

Publikum návštevníkov stravovacieho zariadenia môžete výrazne rozšíriť zvýšením počtu položiek menu. Dokonca aj na relatívne malej ploche letnej kaviarne môžete úspešne vybaviť kuchyňu. Kebab a iné grilované jedlá sú veľmi obľúbené. Aké vybavenie do letnej kaviarne zvoliť na prípravu takéhoto jedla? Bude stačiť jeden sporák a veľký gril alebo elektrický gril. Budete potrebovať aj samostatnú chladničku, v ktorej môžete skladovať potraviny. Fritéza bude vynikajúcim nákupom - toto zariadenie vám umožní pripraviť veľké množstvo rôznych občerstvenia a príloh, najmä obľúbené „hranolky“ mnohých. Vybavenie letných priestorov letnej kaviarne musí zabezpečiť dodržiavanie sanitárnych a hygienických noriem. V prvom rade by sa mala vyriešiť otázka zásobovania vodou na umývanie potravín a riadu a mali by sa vybaviť vhodné priestory. Je tiež dôležité zorganizovať toaletu pre zamestnancov a návštevníkov. Dobrá voľba- suché skrine, sú lacné a ľahko sa prepravujú.

Dekorácia „sály“ letnej kaviarne

Sezónne stravovacie zariadenie môže byť otvorené na upravenej verande, na otvorenom priestranstve alebo pod kupolou špeciálneho stanu. Ak kaviareň nemá strechu, nezabudnite premýšľať o ochrane hostí pred slnkom, zakúpte si dostatočný počet špeciálnych veľkých dáždnikov alebo zariaďte spoločný baldachýn pre celé územie. Je tiež dôležité myslieť na izoláciu priestoru na prípravu jedla od „haly“. Užitočné by bolo aj osadenie barového pultu, no ak čašníci obsluhujú návštevníkov, môže tento prvok interiéru plniť dekoratívnu funkciu a skryť barové zariadenie pred hosťami. Aký nábytok je najlepší pre vonkajšie kaviarne? Najčastejšie ide o plastové alebo drevené stoly, stoličky a lavice. Výhody sú zrejmé - jednoduchosť starostlivosti, mobilita, jednoduché skladovanie. Ďalšou dôležitou otázkou je výber riadu a príslušenstva na podávanie jedál a nápojov hosťom. Pre bistro prevádzky optimálne riešenie bude používanie jednorazových príborov, pohárov a tanierov. Ak je kaviareň umiestnená ako miesto pre duchovnú relaxáciu a dlhé stretnutia, má zmysel zakúpiť si krásny pohár, resp plastový riad, určené na opakované použitie. Ako vidíte, vybavenie potrebné pre letnú kaviareň nie je príliš drahé a v tejto oblasti môžete začať podnikať s malým počiatočným kapitálom.