Ako otvoriť ziskovú predajňu rýchleho občerstvenia. Ako otvoriť podnik s rýchlym občerstvením Otvorte podnik s rýchlym občerstvením

Mali by ste počúvať slová Charlesa de Gaulla: Vždy si vyberte najťažšiu cestu - na nej nestretnete konkurentov.

Kaviarne s rýchlym občerstvením sú veľmi atraktívne pre tých, ktorí nemajú veľký kapitál na rozbeh.

Ale s pomocou tohto podnikania môžete zarobiť pomerne veľa a zabezpečiť sa v budúcnosti na roky dopredu.

Služby rýchleho občerstvenia sú žiadané medzi ľuďmi, ktorí nemajú čas na správnu výživu. Môžu to byť ľudia, ktorí sa vždy ponáhľajú a nemajú možnosť variť a obedovať doma: študenti škôl, univerzity, zamestnanci rôznych organizácií.

Tento článok bol vyvinutý špeciálne pre jednotlivcov, ktorí budú organizovať svoje vlastné podnikanie v tejto oblasti. A tak sa zoznámime s podnikateľským plánom rýchleho občerstvenia.

Otvorenie kaviarne

Na ulici môžete vidieť nespočetné množstvo rôznych prevádzok rýchleho občerstvenia. Koniec koncov, práve tieto zariadenia vám umožňujú čo najviac vrátiť náklady a dosiahnuť dobré zisky. Skúsení obchodníci oceňujú aj ich jednoduchosť organizácie práce a okamžitý pozitívny finančný obrat. Takéto zariadenia sú takmer vždy zárukou úspechu! Je však potrebné poznamenať, že plocha vášho zariadenia musí byť najmenej 4 m2.

Ak chcete zaregistrovať svoj priestor na daňovom úrade, musíte ho zaregistrovať ako samostatný podnikateľ a účtovníctvo by malo byť vedené podľa systému UTII.

Ako si vybrať miesto pre kaviareň

Aby ste zarobili dobrý príjem a nezostali v červených číslach, musíte si vybrať „živé“ dobré miesto pre kaviareň. Takýmito miestami môžu byť železničné stanice, letiská, oblasti v blízkosti rôznych zastávok verejnej dopravy, nákupné, zábavné a obchodné centrá. Ak je mesto turisticky atraktívne, určite si vyberte miesto, kde sa zhromažďuje veľké množstvo ľudí, napríklad v blízkosti atrakcií alebo veľkých zábavných centier. Úspešné budú aj miesta v blízkosti rekreačných parkov alebo pláží.

Malo by sa však pamätať na to, že získané príjmy priamo závisia od sezóny. Obdobiami roka, kedy výška tržieb dosiahne svoj najvyšší vrchol, sú jar, leto a tiež teplá jeseň, kedy mnohí chodia na dlhé prechádzky a pravdepodobne sa zastavia na občerstvenie alebo nákup nápojov. V zime však budú vaše tržby závisieť len od teplých jedál a nápojov, preto by ste v tomto období mali popremýšľať nad zmenou sortimentu.

Kompetentne prilákať klientov

Ako povedal James Goodnight: Kľúčom k obchodnému úspechu sú inovácie, ktoré pochádzajú z kreativity.

Dobrým spôsobom, ako prilákať kupujúceho, je nalákať ho na vôňu jedla. To znamená, že predajca je povinný variť pred klientom, aby všetci okoloidúci počuli svetlo a príjemnú vôňu z pripravovaných jedál priamo pred nimi. Môžete si byť istí, že klient nezostane ľahostajný, ak bude sledovať, ako sa jeho objednávka pripravuje. A určite odporučím toto zariadenie svojim príbuzným alebo priateľom.

Je však potrebné poznamenať, že ak chcete prilákať ešte viac príjmov, musíte si kúpiť čerstvé a kvalitné produkty, čím získate svoje hodnotenie a popularitu. Túto zásadu sa treba snažiť aj naďalej dodržiavať, aby sme neprišli o klientelu.

Váš podnikateľský plán rýchleho občerstvenia musí zahŕňať všetko potrebné informácie o prilákaní kupujúcich, procese predaja, metódach dodatočný príjem z tejto činnosti, ak je to možné. Musí sa uviesť aj sortiment.

V tejto súvislosti je potrebné odpovedať na nasledujúce otázky, bez ktorých nemá zmysel otvárať kaviareň:

• vyriešiť problém pripojenia k elektrickej sieti a prístupu k vode;
• koordinovať so špeciálnymi orgánmi, aby používali konkrétne miesto pre oblasť činnosti;
• zamestnať dvoch zamestnancov na predaj v jednom kiosku na rozvrh zmien;
• Účtovníctvo si môže viesť podnikateľ sám, ale môžete si popri tom zamestnať aj účtovníka.

Plán musí uvádzať schopnosť zaplatiť za nákup potrebného vybavenia.

Takéto vybavenie môže byť nasledovné:

• konvenčná rúra,
• pokladňa,
• mraznička,
• vitríny a regály,
• mikrovlnná rúra.

Plánované výdavky nemožno ignorovať. To je potrebné na počítanie požadované množstvo na investíciu.

Z uvedených údajov môžeme vyvodiť nasledovný záver: pri intenzívnej práci kaviarne je sebestačnosť dosiahnuteľná do 10 mesiacov.

Spolužiaci

Kaviarne s rýchlym občerstvením dnes zažívajú boom. Vo všetkých mestách je niekoľko zariadení, kde sa môžete rýchlo a lacno najesť, ktoré používajú veľmi žiadaný medzi obyvateľstvom.

Medzi klientov rýchleho občerstvenia patria administratívni pracovníci, študenti a tí, ktorí nemajú dostatok času na varenie a jedenie doma.

Niektorí ľudia sa radi zabavia s priateľmi v útulnej kaviarni nízke ceny na jedlo a nápoje.

Preto záver - rýchle občerstvenie ako podnik môže svojmu majiteľovi priniesť dobré zisky. Najprv musíte urobiť plán na organizáciu kaviarne s rýchlym občerstvením.

Registrácia

Majiteľom malej kaviarne s rýchlym občerstvením môže byť individuálny podnikateľ. Musíte sa zaregistrovať daňový úrad v mieste registrácie.

Okrem toho sú potrebné povolenia od hygienicko-epidemiologických a požiarnych služieb.

Nie je potrebné získať licenciu, ale všetok personál musí mať zdravotné osvedčenia.

konkurencia

Toto je najviac dôležitý bod. Takéto prevádzky má už každé mesto. Je potrebné dôkladne analyzovať ich prácu, klientelu a cenovú politiku.

Otvorenie konkurencieschopného podniku nie je také jednoduché.

Aby ste to dosiahli, musíte si vytvoriť vlastné nápady na prilákanie zákazníkov. Marketingový prieskum Môžete to urobiť sami alebo kontaktovať špecialistu, ktorý za poplatok vytvorí presnú analýzu.

Izba

Najprv si treba vybrať vhodné miesto s množstvom ľudí.

Najviac dobré miesta pre rýchle občerstvenie:

• kancelárske alebo obchodné centrá,
• trhy,
• stanice,
• vzdelávacie inštitúcie.

Čo sa týka samotných priestorov, sú naň kladené aj určité požiadavky.

Musí mať plochu najmenej 100 m2. a je rozdelená do niekoľkých miestností.

Musí mať tiež všetky komunikácie: elektrina, voda, kanalizácia, vetranie, dva východy.

Prenájom takýchto priestorov bude stáť najmenej 50 000 rubľov mesačne.

Každá miestnosť si vyžaduje rekonštrukciu. Musíme sa snažiť urobiť čo najviac komfortné podmienky pre klientov, to znamená pracovať s dizajnom a kupovať dobrý, svetlý nábytok.

Menu

V sortimente kaviarne by nemali chýbať jedlá z polotovarov, ktoré sú rýchlo pripravené.

Zároveň by však mali byť chutné a aromatické. Na ich prípravu sa zvyčajne používajú rôzne koreniny a omáčky.

Čo možno zahrnúť do ponuky:

• sendviče;
• hamburgery;
• hranolky;
• šaláty;
• sladké pečivo;
• zmrzlina;
• káva a čaj;
• limonády a šťavy.

Je potrebné predávať svoje výrobky v krásnom, svetlom obale s logom spoločnosti, ktoré priťahuje pozornosť kupujúcich.

Zvyčajne sa všetky jedlá rýchleho občerstvenia podávajú v jednorazových jedlách, takže by ste sa mali uistiť, že sú odolné, kvalitné a samozrejme svetlé a atraktívne.

Mal by obsahovať aj symboly podniku.

personál

Pre malú samoobslužnú kaviareň potrebujete:

• dvaja správcovia;
• šesť pokladníkov;
• šesť predajcov;
• dva čističe;
• šiesti kuchári.

Každý zamestnanec musí mať zdravotnú dokumentáciu. Nezabudnite zabezpečiť svojim zamestnancom značkové oblečenie.

Reklama

Kľúčom ku každému podniku je kvalitná reklama. Nemali by ste na ňom šetriť.

Svetlý nápis a nevšedný dizajn budovy priláka zákazníkov a chutné jedlo, kvalitné služby a útulná atmosféra ich prinútia vracať sa k nim.

Zákazníkov lákajú aj akcie a zľavový systém.

Existuje veľa možností a musíte z nich vyťažiť maximum, aby ste sa stali dôstojným konkurentom a získali svoj podiel na trhu.

Koľko peňazí budete musieť minúť na začiatku?

Toto nie je najviac lacný biznis. Vyžaduje si to investíciu nemalých finančných prostriedkov.

Na otvorenie reštaurácie rýchleho občerstvenia budete potrebovať v rubľoch:

• prenájom priestorov – 50 000;
• opravy – 300 000;
• nábytok – 100 000;
• vybavenie - 500 000;
• suroviny a jednorazový riad – 150 000;
• reklama – 100 000;
• ostatné výdavky – 200 000.

Výška počiatočného kapitálu je teda 1 400 000 rubľov. Ale v rôznych mestách môže sa výrazne líšiť.

Pri zostavovaní podnikateľského plánu finančný plán by mali byť vypočítané veľmi presne, aby bolo možné správne posúdiť vaše finančné možnosti.

Okrem základných výdavkov si treba hneď zhruba spočítať mesačné výdavky.

Patria sem:

• nájom - 50 000;
• energie – 15 000;
• platy zamestnancov – 370 000;
• nepredvídané výdavky - 50 000.

Spolu 485 000 rubľov. Taktiež približne 30 % z celkových príjmov bude vynaložených na nákupy potravín a nápojov.

Toto je približný výpočet - všetko bude závisieť od cenovej politiky prevádzkarní. Ale nemali by ste to nastavovať vysoké ceny, inak prevádzkareň nebude žiadaná.

Ako vypočítať príjem?

Návštevnosť zákazníkov v kaviarni, ktorá sa dobre osvedčila na trhu, je veľmi vysoká.

Aby sa však vrátili všetky výdavky, to znamená 485 000 rubľov, je potrebné obslúžiť približne 100 ľudí za jeden deň s priemerným účtom 300 rubľov.

V zariadení, ktoré navštívite, sa toto číslo zdvojnásobí alebo viac.

V prvých mesiacoch nemusí prevádzkareň priniesť príliš veľa veľký príjem, preto by ste mali mať rezervnú rezervu finančných prostriedkov na udržanie pracovného procesu.

Navyše cez víkendy, sviatky, prázdniny je počet klientov vždy väčší ako cez pracovné dni.

Rýchle občerstvenie ako podnikanie má mnoho vlastných charakteristík a pri správnom plánovaní prinesie vysoký a stabilný príjem.

Doba návratnosti bude od 3 do 6 mesiacov.

Je vhodné otvoriť prevádzkareň v mestách, kde veľké množstvo turistov, alebo na miestach, kde nie sú kaviarne s rýchlym občerstvením. Výber priechodného miesta je už polovica úspechu.

Okrem toho si môžete zorganizovať doručovaciu službu domov alebo do kancelárie. Táto udalosť so sebou prináša dodatočné náklady, no zároveň zvyšuje zisky.

Mesto akejkoľvek veľkosti musí mať aspoň jeden kiosk na predaj koláčov, koláčikov, shawarmy alebo iných jedál z rýchleho občerstvenia. Rýchle občerstvenie sa totiž považuje predovšetkým za jedlo obyvateľov miest – aj keď je pomerne škodlivé, no napriek tomu chutné a uspokojujúce. Rôzne hamburgery a hotdogy sú navyše lacné a dajú sa pripraviť za pár minút, preto si ich zákazníci ochotne kupujú pri každej príležitosti.

Keďže otázka, ako otvoriť rýchle občerstvenie od nuly, zaujíma mnohých začínajúcich podnikateľov, vo veľkých sídlach sa rýchlo rozvíja segment kaviarní, stánkov a dokonca aj mobilných reštaurácií. Avšak aj v podmienkach aktívnej konkurencie je celkom možné vytvoriť úspešný podnik v tejto oblasti - stačí nájsť koncept, ktorý odlišuje nové zariadenie stravovanie od zvyšku: napríklad menu národnej kuchyne, špeciálne jedlo alebo neobvyklý formát služieb.

Obchodné funkcie

Hlavnou črtou rýchleho občerstvenia je, že ani zďaleka nejde o plnohodnotné stravovacie zariadenie, najčastejšie s čo najzjednodušenejším menu. Na rozdiel od kaviarní a reštaurácií takéto reštaurácie návštevníkom ponúknuť nemôžu veľký sortiment rozmanitosť jedál. Inými slovami, hlavnou nevýhodou tohto smeru je neschopnosť uspokojiť potreby absolútne všetkých kategórií klientov.

Na druhej strane sa táto istá nevýhoda za určitých okolností mení na výhodu: v dôsledku štandardizácie výrobné procesy varenie je výrazne zjednodušené a zrýchlené, čo plne vyhovuje záujmom majiteľa firmy aj potrebám zákazníkov. Okrem toho je otvorenie malého rýchleho občerstvenia ziskové z iných dôvodov, ktoré k nemu priťahujú ľudí:

• Jedlá majú pomerne príjemnú chuť;
• Využívaním služieb snack baru môžete ušetriť čas;
• Ceny občerstvenia sú pre väčšinu zákazníkov celkom dostupné;
• Jedlo s energetickou hodnotou vám umožní rýchlo zasýtiť.

Výrobky rýchleho občerstvenia však nemožno nazvať zdravými kvôli vysokej koncentrácii tukov, uhľohydrátov a korenín v nich. Preto istá časť publika, pozostávajúca najmä zo zástancov zdravého životného štýlu, takúto diétu kategoricky neakceptuje.

Vo veľkých mestách tvoria väčšinu zákazníkov reštaurácií zamestnancov úradu, študenti a pracujúca mládež. Preto sa prevádzky rýchleho občerstvenia nachádzajú najmä v centre, v blízkosti nákupov, zábavy a obchodné centrá. Okraje a dokonca ani husto osídlené obytné oblasti nie sú na tieto účely vhodné, keďže úroveň dopravy tu nedosahuje požadované minimum.

Na otvorenie reštaurácie rýchleho občerstvenia v r malé mesto, musíte použiť trochu inú stratégiu. Tu sú návštevníkmi jedálne najčastejšie rodiny s deťmi, školáci a mladí ľudia, a preto by mal podnikateľ klásť hlavný dôraz na prijateľné ceny a dizajn priestorov. V procese zdobenia obchodnej podlahy bude musieť použiť všetky možné umelecké techniky, aby upútal pozornosť detí a tínedžerov, inštalovať hracie automaty v podniku, poskytovať bezplatný prístup na internet, pozývať animátorov alebo vymýšľať program zábavných vystúpení. .

Formát obchodovania

Aké rýchle občerstvenie by som mal otvoriť? Otázka výberu optimálneho formátu pre prevádzkareň je v prvom rade zaujímavá pre podnikateľov, ktorí chcú získať maximálnu návratnosť kapitálu investovaného do podnikania. Klasifikáciou stravovacích zariadení podľa spôsobu obchodu možno získať nasledujúci zoznam:

• Stacionárna kaviareň. Najčastejšie ide o stravovacie zariadenie vybavené stolmi a na ňom umiestneným výdajným pultom s jedálnym lístkom. Ak chcete otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením, musíte si prenajať príslušné priestory, vykonať v nich opravy, rozdeliť priestor na kuchyňu a obchodná podlaha. Návštevníkom môžu byť ponúknuté hamburgery, rôzne kuracie a zemiakové jedlá, šaláty, palacinky, dezerty a nápoje;
• Kaviareň pri food courte. Mnohé nákupné centrá, nákupné alebo zábavné centrá vyčleňujú veľké plochy na organizáciu jedálenského priestoru, inštalujú stoly do stredu haly, obvod rozdelia na boxy a prenajímajú ich podnikateľom, ktorí chcú otvoriť mini rýchle občerstvenie. Tento formát vám umožňuje ušetriť na opravách a usporiadaní kaviarne, ako aj získať zaručený tok zákazníkov;
• Pouličný kiosk. Nedostatok miesta zvyčajne neumožňuje umiestniť sem celú sadu špecializovaného vybavenia, preto sa pred otvorením stánku s rýchlym občerstvením odporúča vybrať si hlavný smer (napríklad hamburgery, shawarma, palacinky, pizza, párky v rožku) a zamerať na ňom. Hlavnou nevýhodou tejto možnosti je náročnosť registrácie prideľovania pôdy a získavania potrebných povolení;
• Obchodovanie z vozíka. Tento obchodný formát je najobľúbenejší medzi začínajúcimi podnikateľmi, pretože si môžete otvoriť pouličné rýchle občerstvenie s kapitálom 50 - 75 tisíc rubľov. Rozmery vozíka umožňujú inštaláciu iba jedného varného aparátu, takže rozsah vývodu je obmedzený na jedno jedlo, ktoré nevyžaduje zložitú výrobu - párky v rožku, hamburgery, pukance, cukrová vata;
• Mobilný bufet. Na otvorenie mobilného rýchleho občerstvenia na kolesách by ste si mali kúpiť dodávku, minibus alebo špeciálny príves a potom ho vybaviť potrebným vybavením: dostupná plocha 6–10 m² vám umožňuje umiestniť nielen dva alebo tri typy. jednotiek na prípravu pizze, hamburgerov, palaciniek a dokonca aj halušiek, ale aj chladničky, výrobné stoly, skrinky a drez. O tento pre domácich spotrebiteľov stále nezvyčajný obchodný formát je najväčší záujem medzi začínajúcimi podnikateľmi.

dokumenty

Registrácia stravovacieho podniku vybaveného výrobou je sprevádzaná registráciou obrovské množstvo referencie, certifikáty a certifikáty, preto sa podnikatelia zvažujúci fast food na kolesách ako biznis musia pripraviť na to, že tento proces bude dlhý a náročný na zdroje.

Najprv musíte podať žiadosť daňovej službe na vytvorenie nového samostatného podnikateľa a uviesť v nej vybraného OKVED kódy a preferovaná forma zdanenia (UTII, zjednodušený daňový systém alebo PSN). Po obdržaní osvedčenia o registrácii musíte začať pripravovať zostávajúce dokumenty - podnikateľ bude môcť otvoriť reštauráciu s rýchlym občerstvením až po získaní povolení a zmlúv podľa nasledujúceho zoznamu:

1. Osvedčenie o registrácii vo Federálnej daňovej službe;
2. List s kódmi OKVED z Roskomstatu;
3. Povolenie od Rospotrebnadzor vykonávať činnosti;
4. Povolenie umiestniť nestacionárne maloobchodné zariadenie;
5. Dohody s obecnými dodávateľmi vody a elektriny;
6. Hygienické certifikáty pre zariadenia rýchleho občerstvenia;
7. Povolenie na vykonávanie činnosti od Štátnej požiarnej inšpekcie;
8. Program riadenia výroby;
9. Dohody o vykonaní prác na dezinfekcii a dezinsekcii zariadenia;
10. Dohoda s verejnými službami o zneškodňovaní pevného odpadu a potravinového odpadu;
11. Dohoda o pravidelnom praní uniforiem;
12. Dohoda o vykonaní prác na dezinfekcii ventilačných systémov;
13. PTS (vyžaduje sa pri registrácii dodávky rýchleho občerstvenia na kolesách);
14. hygienický pas vozidla;
15. zdravotné záznamy predajcov;
16. Certifikáty kvality surovín a polotovarov.

Rýchle občerstvenie na kolesách legislatíva zaraďuje medzi dočasné stravovacie zariadenia. Základné požiadavky na ich usporiadanie, ktoré sú obsiahnuté v príslušnej časti SanPiN, predpokladajú, že:

• Pri absencii napojenia na centralizovaný alebo stacionárny vodovodný a kanalizačný systém si prevádzka maloobchodnej predajne vyžaduje nepretržitú dodávku čistej vody;
• Mobilné zariadenie by malo byť vybavené chladničkami, ktoré poskytujú skladovacie podmienky požadované pre produkty podliehajúce skaze;
• Predaj potravín je povolený len s použitím jednorazového riadu;
• Jedlá rýchleho občerstvenia a teplé nápoje (káva, čaj, čokoláda) je možné pripraviť s použitím pitnej vody, továrne balené vo fľašiach;
• Vo vnútri a vedľa maloobchodnej predajne je potrebné nainštalovať nádoby na odpad, ako aj zabezpečiť včasnú likvidáciu takéhoto odpadu;
• Mobilné zariadenie podlieha pravidelnej sanitácii;
• Počas práce musí personál dodržiavať základné pravidlá osobnej hygieny;
• Toaleta sa musí nachádzať do 100 m od predajne.

Výber miesta

Nákup auta na rýchle občerstvenie na kolesách je len polovica úspechu: bez priaznivej polohy je nepravdepodobné, že by toto podnikanie bolo ziskové. V procese hľadania vhodných predajní sa však podnikateľ nevyhnutne stretne s hlavným problémom mobilného obchodu: nemôžete sa len tak zastaviť v blízkosti najbližšieho obľúbeného nákupného centra a začať ľuďom predávať hamburgery.

Pozemky v mestách sú rozdelené na súkromné ​​a mestské podľa formy vlastníctva. V prvom prípade je potrebné kontaktovať vlastníka pozemku a uzavrieť s ním nájomnú zmluvu. V druhom - preštudujte si legislatívu upravujúcu umiestnenie nestacionárne objekty: podľa nariadenia vlády Ruskej federácie sa touto problematikou zaoberá miestna správa, ktorá určuje miesta pre prípadnú inštaláciu mobilných zariadení rýchleho občerstvenia a vydáva príslušné povolenia.

Podnikateľ, ktorý sa chystá otvoriť podnik s rýchlym občerstvením, si teda musí vytvoriť malý zoznam piatich až šiestich možných možností umiestnenia predajne. Uprednostniť by sa mali tieto lokality:

• Na území trhov alebo v ich blízkosti, na ceste k zastávkam;
• U nákupné centrá a hypermarkety, ktoré nemajú vlastné kulinárske oddelenie;
• V blízkosti obchodných a kancelárskych centier;
• Na križovatkách dopravných tokov, na vlakových staniciach a v blízkosti staníc metra;
• V blízkosti veľkých vzdelávacích inštitúcií - inštitútov alebo univerzít;
• Na miestach verejných osláv a rekreácií občanov;
• Na rušných uliciach s hustou premávkou.

Môžete si tiež kúpiť dodávku rýchleho občerstvenia na kolesách a začať obsluhovať rôzne verejné podujatia: organizátori koncertov, festivalov a mestských podujatí často ponúkajú majiteľom mobilných reštaurácií priestor a prístup k obrovskému publiku potenciálnych klientov, pričom si za to účtujú nájomné od 3 -20 tisíc rubľov za deň. Takéto výdavky sa plne vyplatia: niekedy tu umiestnené maloobchodné predajne splnia mesačný plán predaja za dva dni.

Sortiment

Ponuka miesta rýchleho občerstvenia priamo súvisí s jeho umiestnením, preto pred otvorením rýchleho občerstvenia na kolesách je potrebné rozvinúť sortiment v súlade s možnými lokalitami pre podnikanie. obchodné aktivity. Napríklad v obytných štvrtiach sú žiadané jedlá, ktoré môžu doplniť plnohodnotnú večeru - grilované kura, klobásy, pizza, pečené zemiaky, sushi. Na miestach s vysokou premávkou, kde sa ľudia ponáhľajú za pochôdzkami, sú žiadanejšie rôzne koláče, paštéty, párky v rožku a hamburgery, ktorými zaženiete hlad doslova za pochodu.

Všetky prípadné vybavenie Nie je možné kúpiť si rýchle občerstvenie, preto na vytvorenie menu pre mobilný snack bar používajú špecializáciu na akýkoľvek produkt a jeho deriváty (palacinky, zemiaky) alebo do sortimentu zaraďujú výlučne jedlá národnej kuchyne (čínske, kaukazský, mexický, taliansky). Čo nájdete v zariadeniach rýchleho občerstvenia:

• Grilované jedlá - klobásy, párky, kuracie jatočné telá;
• Kuracie jedlá - krídla, nohy, nugety;
• Shawarma z jahňacieho, kuracieho, bravčového mäsa;
• Párky v rožku, kukuričné ​​psy, klobásy;
• Chebureks s rôznymi náplňami;
• Zemiaky pečené vo fólii s korením a syrom;
• Zemiaky vo vidieckom štýle;
• hranolky;
• Sushi a rolky s rybami a morskými plodmi;
• Šaláty zo zeleniny, mäsa, rýb;
• Palacinky s rôznymi náplňami;
• Koláče so zemiakmi, mäso, ryža, vajcia, džem;
• Šišky s glazúrou;
• Klasická pizza, šiška a mini pizza;
• Hamburgery, cheeseburgery, fishburgery;
• Sendviče alebo horúce sendviče;
• Popcorn so soľou alebo sladkými prísadami;
• Cukrová vata.

Sortiment je potrebné doplniť teplými (káva, čaj, čokoláda) aj nealkoholickými nápojmi (džúsy, minerálky, kvas, limonáda). Okrem toho prítomnosť niektorých originálnych položiek v jedálnom lístku pomôže prilákať a zaujať zákazníkov - napríklad rybie chippies (filé v cestíčku), mexické tacos a burritos, grécke souvlaki (malé kebaby na špízoch).

Proces výroby každého jedla musí byť štandardizovaný, aby zamestnanci nemali pochybnosti o receptúre alebo dobe zrenia konkrétneho občerstvenia v rúre. Preto vo fáze vývoja sortimentu musí podnikateľ kontaktovať špecialistu, ktorý môže zostaviť technologické mapy - podrobné pokyny pre kuchárov, obsahujúce informácie o správnom dávkovaní surovín, teplotných podmienkach a dĺžke tepelnej úpravy.

Vybavenie

Pri zisťovaní, ako otvoriť reštauráciu s rýchlym občerstvením, musí podnikateľ preštudovať vlastnosti rôznych typov výrobných zariadení a vypracovať kompletnú špecifikáciu vrátane všetkého potrebného na podnikanie vo zvolenom smere. Samozrejme, nemali by ste hneď kupovať celú sadu jednotiek: je lepšie začať s jednou alebo dvoma základnými jednotkami a potom v súlade s dopytom spotrebiteľov postupne rozširovať sortiment vrátane nových jedál.

Okrem vybavenia pre rýchle občerstvenie na kolesách bude musieť nákupný zoznam obsahovať rôzne vybavenie (stierky, nože, dosky na krájanie), gastronádoby na suroviny, nádrže na vodu a odpadkové koše, uniformy zamestnancov.

Základom pojazdnej reštaurácie môže byť plnohodnotný mikrobus, kamión alebo príves, vybavený v súlade s požiadavkami na nestacionárne predajne rýchleho občerstvenia: dnes dodávatelia ponúkajú podnikateľom kúpiť si rýchle občerstvenie na kolesách v základnej verzii aj v plnej výbave s rôznou výbavou. Všetky jednotky by mali byť bezpečne pripevnené k podlahe, aby sa zabránilo ich pohybu alebo poškodeniu počas prepravy.

Nižšie je uvedený približný zoznam zariadení určených na výrobu a predaj pizze, hamburgerov, sendvičov, hranolčekov a iných vyprážaných jedál, ako aj teplých nápojov, džúsov a minerálnych vôd:

Zariadenie rýchleho občerstvenia

Meno	Cena, rub.	Množstvo, ks.	Náklady, trieť.
Vozidlo
Dvojnápravový príves MZSA 815001	243000	1	243000
Výrobné zariadenie
Truhlicová mraznička	24900	1	24900
Chladený stôl	39800	1	39800
Pizza pec	36600	1	36600
Povrch na vyprážanie	22600	1	22600
fritéza	8900	1	8900
Baliaca stanica	136200	1	136200
Krájač	17400	1	17400
Elektronické váhy	10500	1	10500
Nástenná polica	2300	2	4600
Výrobný stôl	4200	3	12600
Výfukový dáždnik	16300	1	16300
Viacúrovňový regál	8100	1	8100
Policová skriňa	11300	1	11300
Kávovar	36000	1	36000
Malá skrinka na chladničku	28800	1	28800
Malá skúšobná skrinka	19800	1	19800
Ostatné vybavenie
Bojler na ohrev vody	8900	1	8900
Drez s mixérom	3500	1	3500
Nádrž na čistú vodu	1500	1	1500
Nádrž na špinavú vodu	1500	1	1500
Odpadkový kôš	1000	1	1000
Rúry a elektrické drôty	–	–	5000
Inventár
Malá gastronádoba	660	12	7920
Veľká gastronádoba	820	10	8200
Nádoba s vekom	700	4	2800
Krájač na pizzu	680	1	680
Súprava nožov	2500	1	2500
Kulinárska špachtľa	430	1	430
Kefa do rúry	1300	1	1300
Doska na krájanie	630	1	630
Doska na pizzu	540	1	540
Mriežka na pizzu	420	6	2520
Obloha lyžica	260	1	260
Nádoba na šťavu	180	6	720
Mlynček na korenie	1600	1	1600
Sieťka na hranolky	300	1	300
Uniforma	1250	2	2500
Celkom:			731700

personál

Jedným zo základných princípov priemyslu rýchleho občerstvenia je minimalizácia času stráveného prípravou pokrmov. Preto ľudia, ktorí tu pracujú, musia byť schopní rýchlo a presne vykonať celý technologický sled operácií, počnúc rozmrazovaním surovín a končiac balením hotového výrobku. Pri komunikácii so zákazníkmi sa podporuje aj takt, trpezlivosť a dobrá vôľa.

Na zabezpečenie bezproblémového fungovania pojazdnej občerstvenia sú potrební dvaja zamestnanci, ktorí sa striedajú každé dva dni. Aby sa zvýšila motivácia, je pre nich lepšie vyplácať mzdy na základe „sadzby + percenta z príjmov“, ale nie menej ako od určitej pevnej sumy.

Odporúča sa zamestnať ženy vo veku od 30 do 55 rokov, ktoré majú skúsenosti v oblasti obchodu alebo stravovania. Nájsť takýchto ľudí je dosť ťažké, pretože zvyčajne sú zamestnaní všetci skúsení špecialisti, ale majiteľ reštaurácie by sa mal pokúsiť - úspech podniku priamo závisí od kvalifikácie pracovníkov. Vo všeobecnosti požiadavky na žiadateľov zahŕňajú:

• dostupnosť príslušných odborných znalostí;
• Prax v oblasti stravovania - najmenej dva až tri roky;
• Schopnosť komunikovať so zákazníkmi;
• Zodpovednosť, poctivosť, pracovitosť;
• Schopnosť obsluhovať zariadenia rýchleho občerstvenia.

Podnikatelia tiež venujú pozornosť vzdialenosti medzi oblasťou bydliska kandidáta a miestom výkonu práce: pre tých, ktorí využívajú dva alebo tri spôsoby dopravy, je oveľa ťažšie prísť načas kvôli dopravným zápcham a iným nepredvídaným okolnostiam.

Propagácia

Na vybudovanie úspešného podnikania nestačí vedieť, ako otvoriť predajňu rýchleho občerstvenia: bez aktívneho prilákania zákazníkov akéhokoľvek druhu komerčné aktivity odsúdený na neúspech. Návštevníci prevádzok rýchleho občerstvenia väčšinou preferujú známe značky, preto by hlavné úsilie podnikateľa malo smerovať k propagácii značky a zvyšovaniu jej povedomia u potenciálnych zákazníkov.

Realizácia marketingovej stratégie zahŕňa predovšetkým správny dizajn predajné miesto. Vzhľad jedálne by mal upútať pozornosť okoloidúcich, odlišovať sa od konkurencie, jasne spájať s jedlom a informovať zákazníkov o sortimente ponúkaných jedál. Na tieto účely sa používa branding - súbor činností, ktorý zahŕňa:

• Vývoj vlastného firemného štýlu – logo, farby, fonty;
• Výroba a montáž značiek, bannerov, stĺpov;
• Pokrytie auta dekoratívnou fóliou, aplikácia nápisov a sloganov.

Pre úspešnú propagáciu mobilného rýchleho občerstvenia je nevyhnutná rozpoznateľná firemná identita. Odporúča sa vytlačiť logo a slogan na obaly, obrúsky a riad: Samozrejme, maličkosti tohto druhu je na začiatku ťažké predvídať, ale v budúcnosti bude mať takýto reklamný krok významný vplyv na výšku zisku. . Pomocou niektorých môžete tiež prilákať ďalších návštevníkov konkurenčné výhody:

• Primeraná cenová politika;
• Zvýšená veľkosť porcií;
• Vysoká rýchlosť služby;
• Prítomnosť exkluzívneho jedla na jedálnom lístku.

Investície

Na určenie toho, koľko stojí otvorenie reštaurácie rýchleho občerstvenia, musí podnikateľ sám vykonať určité ekonomické výpočty, pretože náklady na založenie podniku v každom konkrétnom prípade závisia od špecializácie predajne a cenovej kategórie výrobného zariadenia. . Napríklad v prípade vozidla s jedlom na pizzu a hamburgery uvedené vyššie by zoznam počiatočných investícií vyzeral takto:

Investície

Takže prvá vec, ktorú potrebujete na otvorenie rýchleho občerstvenia na kolesách, je kapitál 900 tisíc rubľov. V ďalšej fáze zostavovania podnikateľského plánu je potrebné vypočítať náklady na údržbu a zabezpečenie fungovania podniku, berúc do úvahy všetky možné režijné a nevýrobné náklady - od prenájmu pozemku až po zaplatenie auta. parkovanie:

Mesačné výdavky

Článok	Množstvo, trieť.
Prenájom pozemku	15000
Elektrina	8640
Voda	1000
Plat	40000
Daň z platu	12000
Poistné pre individuálnych podnikateľov	2300
Suroviny	330000
Jednorazový riad	12000
Marketingové výdavky	10000
Administratívne výdavky	5000
Platba za parkovanie prívesu	2500
Celkom:	438440

Video k téme

Výnosy a ziskovosť

Podľa štatistík je priemerný účet za mobilné reštaurácie 180 - 250 rubľov. Pre zistenie možnej návštevnosti je potrebné trikrát denne počítať premávku vo vybraných lokalitách jedálne. V tomto prípade by sa mali brať do úvahy iba zástupcovia cieľového publika - ľudia mladší ako 40 rokov s priemernou úrovňou príjmu.

Napríklad podnikateľ zistil, že za hodinu prešlo bodom 80 až 85 ľudí. Môžete očakávať, že 10% z nich bude nakupovať: podnik teda bude počas dňa slúžiť asi stovke ľudí. Je potrebné poznamenať, že minimálna prijateľná úroveň návštevnosti je 35–40 zákazníkov za deň - inak začne reštaurácia fungovať so stratou. Na vyriešenie tohto problému je však vhodné využiť hlavnú výhodu mobilného rýchleho občerstvenia – možnosť presťahovať sa na nové miesto.

Zisk z rýchleho občerstvenia

Záver

Ašpirujúci podnikateľ, ktorý plánuje otvoriť reštauráciu s rýchlym občerstvením, musí brať do úvahy prítomnosť určitého sezónneho faktora v tomto podniku: skutočne, v chladnom období nemožno jesť jedlo vonku pohodlne. Aby sa znížil vplyv negatívnych okolností na úroveň predaja, musí sa sortiment predajne neustále upravovať, v zime pridávať viac teplých jedál, v lete aj zmrzlinu a nealko.

V tomto materiáli:

Ako otvoriť podnik s rýchlym občerstvením od nuly? Ak chcete získať maximálny príjem z podnikania, musíte sa rozhodnúť pre nápad a vykonať predbežné výpočty. Podnikateľský nápad otvorenia stánku s občerstvením je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľký počiatočný kapitál. Zároveň je zrejmá ziskovosť projektu, jeho ziskovosť bude veľmi vysoká, pretože chutné jedlo je žiadané medzi veľkým počtom ľudí a je zaručený tok zákazníkov.

Prípravné činnosti

Ako otvoriť takýto podnik? Najprv musíte venovať pozornosť vypracovaniu podnikateľského plánu. Mal by odrážať podrobné výpočty celkových nákladov, očakávaných ziskov a zoznam pravdepodobných rizík. Ak je táto manipulácia úspešne dokončená, môžete začať s registráciou. Za týmto účelom sa obráťte na príslušné oprávnené štátne orgány.

Myšlienka reštaurácie je veľmi úspešná. Takýto podnik má špecifické cieľové publikum. Preto je dôležité umiestniť ho na miesto, kde sa neustále nachádza veľké množstvo ľudí. Obvykle je dobrou polohou oblasť v blízkosti trhu, železničnej stanice, univerzity alebo inej vzdelávacej inštitúcie.

Pri otváraní rýchleho občerstvenia od nuly potrebujete osobitnú pozornosť venovať čas tvorbe jedálneho lístka. Musí byť starostlivo vybrané. Z dôvodu tohto detailu sa čistý príjem môže výrazne líšiť. Ak bude jedlo naozaj chutné a kvalitné, tak návštevníkov bude veľa, stánok určite navštívia znova. Stanú sa pravidelnými zákazníkmi a urobia podniku dobrú reklamu a povedia o tom všetkým svojim priateľom, známym a príbuzným. Zároveň bude môcť podnikateľ získavať neustále vysoké zisky, ktoré mu umožnia získať späť svoje kapitálové investície v čo najkratšom čase.

Pri výbere dizajnu miestnosti by sa mali použiť svetlé nápady. Zvonku aj zvnútra musí byť príťažlivý a maximálne pohodlný. Je dôležité zabezpečiť, aby obývacia izba a kuchyňa boli dokonale čisté. Všetky objednávky musia byť vybavené čo najrýchlejšie. krátke termíny a úplne presné.

Je dobré zorganizovať barový pult, kde si každý môže objednať kávu, džús a iné nápoje. Pri rozvíjaní podnikateľského nápadu by sa však nemalo zabúdať na nábytok. Je potrebné zaobstarať dostatočný počet stolov a stoličiek, aby sa každý klient cítil pohodlne, najmä ak ide o staršieho človeka alebo dieťa. Nábytok by mal byť vybraný dobrá kvalita, pohodlné. Na zariadení by ste nemali šetriť, pretože lacné výrobky dlho nevydržia.

Po vypracovaní a výpočte podnikateľského plánu musí byť rýchle občerstvenie riadne zaregistrované. Najvhodnejšou formou dokumentácie, interakcie s federálnou daňovou službou, dodávateľmi, dodávateľmi a inými je individuálny podnikateľ.

Keďže otvorenie podniku súvisí so sektorom verejného stravovania, na jeho registráciu musíte kontaktovať niekoľko inštitúcií, aby ste získali povolenia na začatie činnosti. Povolenia vydáva:

1. Federálny daňový inšpektorát.
2. Hygienická a epidemiologická služba.
3. Ruský dohľad nad spotrebou.

Ak sa operácia bude vykonávať formou individuálneho podnikania, individuálne môže úspešne využívať zjednodušený systém výberu daní.

Pri otvorení akejkoľvek obchodnej prevádzky sa to nezaobíde bez marketingových aktivít. O úspešnej propagácii rozhoduje správna reklamná kampaň. Je žiaduce, aby bol komplexný. Formy reklamy, ktoré možno použiť:

• vonkajšia reklama;
• tabule s jedálnym lístkom;
• reklamné letáky.

V deň otvorenia novej prevádzky je najlepšie postarať sa o organizáciu nie príliš rozsiahlej prezentácie. V tomto prípade by ste mali využiť služby špeciálnych agentúr, ktoré pracujú s vonkajšou reklamou.

Dôležité časti plánu

Podnikateľský plán rýchleho občerstvenia musí obsahovať výrobnú časť. Odráža zoznam vybavenia, ktoré je potrebné zakúpiť. Na večeru potrebujete:

• mikrovlnná rúra;
• kávovar;
• cheburechnitsa;
• chladiaca vitrína;
• mlynček na mäso atď.

Mali by ste si vybrať najvhodnejší riad, napríklad plastový na jednorazové použitie, keramiku, drevo.

V tomto oddelení musíte odrážať informácie, ktoré sa týkajú servisného personálu. Na prevádzkovanie podniku je potrebné uzavrieť pracovné zmluvy s kuchárom, upratovačkou, predavačkou, umývačkou riadu a technickým pracovníkom.

Pri zostavovaní podnikateľského plánu sa rýchle občerstvenie nezaobíde bez finančnej časti. Výška príjmu nie je určená vysokými nákladmi na predaj produktov, ale počtom zákazníkov, ktorí denne navštívia jedáleň. Kapitálové investície by mala byť približne 150 tisíc rubľov.

Náklady na nákup nábytku, potrebného vybavenia a inventára budú asi 80 tisíc rubľov. Môžete vykonať opravy priestorov za 45 tisíc, na reklamné akcie bude potrebné prideliť 15 tisíc.

Pri registrácii firmy budete musieť zaplatiť za služby rôznych úradov.

Okrem uvedených výdavkov budete musieť každý mesiac minúť peniaze na:

1. Prenájom priestorov a ich údržba (40 - 50 tisíc rubľov).
2. Plat zamestnancom (60-70 tisíc).
3. Nákupy potravín (od 100 tis.).

Podnikateľský plán, pre ktorý sa chystáte otvoriť reštauráciu s rýchlym občerstvením, odzrkadľuje okrem nákladov aj denný príjem, priemerné tržby a čistý zisk za 30 dní.

Ako urobiť podnikanie ziskovým? Určite musíte analyzovať trh a študovať svojich najbližších konkurentov v tejto oblasti. Ide o neďaleké kaviarne a bufety. Dôležité je zistiť si informácie o ich jedálnom lístku. Ak sa konkurenciu nepodarí prekonať, potom by ste mali popremýšľať o presťahovaní prevádzky rýchleho občerstvenia na vhodnejšie miesto. Pri relatívne nízkej konkurencii je potrebné myslieť na originálne nápady na catering alebo zavádzanie nových jedál do jedálneho lístka. Môžu to byť napríklad vegetariánske sendviče, exkluzívne pečivo s neobvyklými náplňami.

Dobre premyslený podnikateľský nápad je kľúčom k úspechu každého podnikateľa. Je dôležité nevynechať jediný detail, potom výsledky určite ospravedlnia všetko úsilie.

Objednajte si podnikateľský plán

	Investícia: Investícia 950 000 ₽ V roku 2018 spoločnosť „Tutti Frutti Russia“ začína v Rusku a krajinách SNŠ a pozýva vás, aby ste sa pripojili k novému franšízovému projektu „Sweet Me“! „Sweet Ya“ je nový, pre Rusko jedinečný, koncepčný projekt ostrovnej kaviarne s nealkoholickou zmrzlinou s investíciou až 1 milión rubľov! Popis franšízy - Tento projekt vedie rovnaký tím, ktorý za viac ako 6 rokov práce...
	Investícia: Investícia 2 000 000 ₽ Tvorcovia Tutti Frutti uvádzajú na ruský trh nový formát kaviarne Cream Bar so svetlým a moderný dizajn, premyslený koncept a dobre fungujúca služba. Cream Bar je nový formát gelateria na ruskom trhu s úplne novým prístupom k výrobe a predaju mrazených dezertov. Vývoj Cream Bar je krokom do budúcnosti. Priamo pred hosťami bude každý deň…
	Investície: Investície 3 500 000 – 10 000 000 ₽ Sieť založila kórejská spoločnosť Relay International Co. spol. – vývojár a prvý výrobca mrazených jogurtov na svete. Prvé Red Mango bolo otvorené v Soule v roku 2003, dva roky pred Pinkberry a niekoľko rokov predtým, ako boli založené ďalšie reťazce mrazených jogurtov. Red Mango je víťazom mnohých ocenení, ktoré uznávajú kvalitu...
	Investície: Investície 39 900 – 60 000 ₽ Spoločnosť VENDMASH LLC bola založená v roku 2011 Igorom Baybulatovom s cieľom vyrábať inovatívne predajné zariadenia a stroje pre verejné stravovanie. V roku 2012 spoločnosť vyvinula zariadenie na rýchly ohrev jedla vo vriacej vode, vybudovala dielňu na výrobu halušiek a halušiek a spustila projekt PELMYASH. Odvtedy sa spoločnosť zlepšila technologické vybavenie, tak a...
	Investície: Investície 5 000 000 – 5 500 000 ₽ Sme federálny reťazec kaviarní typu drive-thru, formát Drive Through (podobný Mak-auto). Tento formát si v Rusku aktívne získava na popularite, pretože ľudia sa musia stať mobilnejšími. Skrátka pripravujeme chutné a zdravé jedlo za cenu rýchleho občerstvenia. Dostupnosť, mobilita, chutné a čerstvé potraviny – to je kľúč k úspechu našej spoločnosti. Strávili sme roky vývojom menu, ale...
	Investície: Investície 195 000 - 1 200 000 rubľov. DOBRÉ JEDLO - Federálna sieť kaviareň s rýchlym občerstvením. Spoločnosť sa špecializuje na predaj hotdogov, hamburgerov, hranolčekov vyrobených z vysoko pripravených surovín podľa prémiových štandardov kvality, ako aj horúcich nápojov vo formáte „coffee to go“. GOOD FOOD je: Viac ako 100 podnikov po celom Rusku, od Novorossijska po Južno-Sachalinsk; Každý od 3 do 8 nových bodov...
	Investície: Investície od 700 000 rubľov. Naša spoločnosť sa už viac ako 7 rokov stabilne rozvíja na franchisingovom trhu. Počas tohto obdobia bolo aktívnych viac ako 15 úspešné podniky, čo potvrdzuje správnosť zvolenej obchodnej stratégie. Niektoré z najúspešnejších projektov sú v oblasti rýchleho občerstvenia. Tajomstvom úspechu je jasná orientácia a blesková reakcia na dynamicky sa rozvíjajúci trh. Každý z našich projektov je vždy aktuálny, prepracovaný a efektívny obchodný návrh.…
	Investície: Investície od 350 000 rubľov. WAFL je vylepšená, prepracovaná, nová a absolútne jedinečná značka, ktorá stojí hlavou a ramenami nad akýmkoľvek konkurentom v segmente rýchleho občerstvenia vaflí. WAFL je atraktívne a veľmi chutné rýchle občerstvenie v krásnom a logickom obale. WAFL je leštené menu, kompetentné marketingová stratégia, dizajnový koncept pre každú predajňu a dobre vyvinutý obchodný systém. Popis franšízy V januári 2015...
	Investície: od 600 000 rubľov. Základom ziskovosti každého podnikania je neustály prílev klientov. Čo môže prilákať kupujúceho? V prvom rade ide o novosť a jedinečnosť produktu. A veľa začiatočníkov a dokonca úspešných podnikateľov snažia sa nájsť medzeru, ktorá ešte nebola vyvinutá a dá sa ľahko zaplniť. Tento prístup môže takmer vždy zaručiť úspech podnikania a tým aj značné zisky. Pri…
	Investície: Najmenej 300 000 rubľov. Vkusnolyubov je sieť rýchleho občerstvenia, ktorá sa špecializuje na palacinky. Dnes je po celej krajine viac ako 70 stacionárnych kioskov značky Vkusnolyubov a mnoho mobilných zariadení s ponukou instantného jedla. IN modernej spoločnosti Dopyt po rýchlom občerstvení každým dňom rastie a jeho vývojové trendy v najbližších desaťročiach nie sú o nič menej ružové. Franšíza Vkusnolyubov vám umožní začať so ziskovým…
	Investície: od 3 000 000 RUB. Wokker je ruský reťazec rýchleho občerstvenia pôsobiaci vo formáte rezancových reštaurácií s konceptom rýchleho občerstvenia. Otvorenie prvej prevádzkarne sa uskutočnilo v roku 2007, no až v roku 2014 začala spoločnosť pracovať na franchisingovom systéme. Rýchlym rozvojom a otvorením niekoľkých miest v rôznych častiach Moskvy spoločnosť získala štatút jednej z najsľubnejších ruských značiek na trhu rýchleho občerstvenia. Dnes…
	Investície: od 42 000 000 rub. KFC (Kentucky Fried Chicken, v preklade „Kentucky Fried Chicken“) je americký reťazec rýchleho občerstvenia, ktorý návštevníkom ponúka vyskúšať rýchle občerstvenie vyrobené z kvalitných produktov pomocou špeciálnej technológie. Čo je franšíza reštaurácie KFC, aké sú jej náklady a aké sú podmienky? Vďaka ruskej spoločnosti Rostik Group môžeme vidieť prevádzky KFC v uliciach nášho rodného mesta a ochutnať…

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

1. ZHRNUTIE PROJEKTU

Cieľom projektu je vytvorenie minisiete pouličného rýchleho občerstvenia (shawarma). Výroba hotového výrobku a jeho predaj sa realizuje v stacionárnych pavilónoch umiestnených v oblastiach s najvyššou pešou premávkou. Geografická poloha projektu je Voronež. Značka– „Shaurma Show“ (ďalej len „ShSh“).

Investičná atraktivita projektu je spôsobená vysokými ukazovateľmi efektívnosti (tabuľka 1). Úroveň konkurencie je relatívne nízka, dopyt po tovare tohto druhu rastie a investičné náklady projektu sú nízke.

Tabuľka 1. Kľúčové ukazovatele projektu

2. POPIS SPOLOČNOSTI A ODVETVIA

Z hľadiska projektu možno odvetvie segmentovať takto (zúžením výklenku):

verejné stravovanie vo všeobecnosti (kaviarne, reštaurácie, jedálne, rýchle občerstvenie);

rýchle občerstvenie (kaviarne, stacionárne a nestacionárne predajné miesta);

pouličné rýchle občerstvenie.

Priemysel ako celok v krajine je v pomerne zložitej situácii. Podľa odborníkov v mnohých veľkých mestách len v roku 2015 odišlo z trhu až 30 % veľkých hráčov. V prvom rade je to spôsobené poklesom platobnej schopnosti obyvateľstva. Približne o tretinu klesla aj návštevnosť kaviarní a reštaurácií. Druhým problémom priemyslu je rast cien potravín spojený so západnými sankciami, ako aj dovozné obmedzenia. Podľa Rosstatu sa obrat v sektore verejného stravovania v roku 2015 v porovnaní s rokom 2014 znížil o 6 %. Avšak aj na tomto pozadí niektoré regióny vykazujú stabilný nárast obratu: Tula a Voronežská oblasť, ako aj republiky Mordovia a Khakassia. Tieto informácie potvrdzujú uskutočniteľnosť výberu miesta podnikania.

Odborníci tiež zaznamenávajú silný rast niektorých segmentov verejného stravovania na pozadí globálnej stagnácie v tomto odvetví. To platí v prvom rade pre rýchle občerstvenie. Na druhom mieste je rozvoz pizze. Tieto dva segmenty zaznamenali v roku 2015 nárast obratu o 10 % a 6 %.

Medzi najvýznamnejšie trendy patria tieto:

orientácia v nákupe potravín u domácich dodávateľov;

odmietnutie neprimerane drahých („stavových“) zariadení v prospech cenovo dostupnejších, ale s dobrou kuchyňou;

rozšírenie monošpecializácie (napríklad grilované mäso, steaky alebo hamburgery)

oživenie záujmu o ruskú kuchyňu alebo kuchyňu určitých regiónov Ruska;

zvýšenie podielu vegetariánskych jedál na jedálnom lístku väčšiny prevádzok.

Segment pouličného rýchleho občerstvenia je vhodné zvážiť nie na úrovni geografického regiónu predaja. Dnes stacionárne pavilóny s pouličné jedlo: koláče a iné pečivo, palacinky s plnkou, shawarma, párky v rožku. Shawarma je podľa odhadov na prvom mieste v dopyte medzi všetkými typmi pouličného rýchleho občerstvenia. Existujú však aj limitujúce faktory rastu dopytu: mnohí potenciálni spotrebitelia sa obávajú nákupu tohto typu produktu z dôvodu neistoty o pôvode a kvalite pôvodných zložiek, ako aj potenciálneho nedostatku vhodných hygienických podmienok v pavilónoch. počas prípravy produktu.

Populárny produkt roku 2019

Tisíce nápadov rýchlo zarobiť peniaze. Skúsenosti z celého sveta máte vo vrecku..

„ShSh“ zohľadňuje všetky nedostatky tradičného pouličného rýchleho občerstvenia a ponúka zákaznícky orientovaný prístup. Charakteristické vlastnosti podniky sú:

starostlivý výber dodávateľov prísad a používanie iba vysokokvalitných a čerstvých produktov;

najímanie zamestnancov iba so zdravotnými osvedčeniami a sledovanie ich neustáleho obnovovania (absolvovanie provízií);

zdvorilosť a úhľadný vzhľad personálu maloobchodné predajne;

„servis ako show“ - koncept, ktorý zahŕňa majstrovskú prípravu shawarmy a jej podávanie s prvkami žonglovania a iných efektov sprevádzaných hudbou na pozadí; pavilón má zároveň veľmi veľkú presklenú plochu, takže čakajúci zákazníci môžu vidieť proces skladovania ingrediencií, prípravy shawarmy a všetkých prvkov predstavenia;

vysoká rýchlosť služby;

relatívne malý sortiment produktov (6 druhov hlavných produktov plus nápoje), čo vám umožňuje vyhnúť sa nákupu veľkého množstva prísad; zároveň je sortiment pestrý a zaujímavý;

dostupnosť všetkých možných certifikátov, povolení, identifikácií atď. v rámci viditeľnosti kupujúceho.

V oblastiach s najvyššou návštevnosťou chodcov sa plánuje inštalácia 5 stacionárnych pavilónov na mieru:

Pešia zóna v centre mesta, veľké množstvo mladých ľudí.

Najväčšia univerzita v meste.

Centrálny park mesta.

Centrálny trh.

Centrálna autobusová stanica.

3. POPIS TOVARU A SLUŽIEB

Hlavným produktom projektu ShSh je shawarma, prezentovaná v niekoľkých variáciách. Shawarma (shawarma, shaverma, shuarma) je blízkovýchodné jedlo arabského pôvodu vyrobené z pita chleba alebo pita chleba plneného grilovaným a následne jemne mletým mäsom (jahňacie, kuracie, teľacie, morčacie) s pridaním čerstvej zeleniny, korenia a korenín .

Pre projekt ShSh sa používa len kvalitná čerstvá zelenina a kvalitné bylinky a koreniny. 4 z 5 predajných miest používajú iba kuracie mäso; pre bod nachádzajúci sa na pešej zóne (najvyššia návštevnosť zo všetkých piatich bodov) je vhodné použiť aj jahňacinu (malý gril).

Ingrediencie sa nakupujú od miestnych výrobcov. Kópie certifikátov a dodávateľských zmlúv sú umiestnené na predajných miestach, aby ich zákazníci mohli vidieť na počkanie; sú k dispozícii aj na želanie zákazníka.

Tabuľka 2. Sortiment maloobchodných predajní

	Meno	Popis	Ingrediencie
	Shawarma „klasika“	Klasická orientálna shawarma v pita chlebe s čerstvou zeleninou	kuracie mäso paradajky biela omáčka
	Shawarma "Jahňacie"	Klasická orientálna jahňacia shawarma v pita chlebe s čerstvou zeleninou	jahňacie mäso paradajky biela omáčka
	Shawarma "Fajitas"	Shawarma s nádychom mexickej kuchyne pre milovníkov pikantných jedál	kuracie mäso paradajky kukurica horúcu omáčku
	Shawarma v pite „Leto“	Shawarma v pita s veľké množstvočerstvá zelenina s ľahkou letnou chuťou	kuracie mäso paradajky listy šalátu biela kapusta paprika svetlá biela omáčka
	Shawarma "Krevedko"	Exotická shawarma v pita chlebe s krevetami a avokádom	grilované krevety paradajky prírodný jogurt citrónová šťava
	Shawarma „nenásytná“	Shawarma s množstvom mäsa a slaniny	kuracie mäso paradajky opražená slanina paprika biela omáčka

Tabuľka 3. Náklady a predajná cena

	PRODUKT/SLUŽBA	NÁKLADY NA JEDNOTKU, rub.	OBCHODNÁ ZNAČKA, %	UNIT COST (jednotková cena), rub.
	Shawarma "Classic"
	Shawarma "Jahňacie"
	Shawarma "Fajitas"
	Shawarma v pita "Leto"
	Shawarma "Krevedko"
	Shawarma "Nespokojný"
	Čierny čaj
	Čierna instantná káva
	Minerálna voda

4. PREDAJ A MARKETING

Marketingový mix je vyvinutý s ohľadom na priemyselné a regionálne faktory.

Cieľovou skupinou „ShSh“ sú muži (hlavne) a ženy vo veku 14 až 35 rokov; školákov, študentov a pracujúcich ľudí. Pre rôzne predajné miesta sa hlavná cieľová skupina líši.

Produktová politika sa odráža v časti 2 tohto obchodného plánu. V sortimente sa predpokladá 6 druhov primárnych produktov a 3 druhy sekundárnych produktov (nápojov). Rozšírenie sortimentu sa neočakáva. Obmedzenia v dôsledku zjednodušenia skladová logistika(v oblasti nákupu a skladovania surovín). Výrobky ShSh sú umiestnené ako vysoko kvalitné, vyrobené výlučne z čerstvých, vysokokvalitných potravín za podmienok, ktoré spĺňajú všetky hygienické normy.

Pre 4 z 5 predajných miest je využívaný sortiment využívajúci len kuracie mäso z dôvodu nutnosti dokúpenia zariadenia na druhý druh mäsa, čo nie je ekonomicky realizovateľné. Jahňacie mäso sa používa len pre bod na pešej zóne.

Cenová politika zahŕňa umiestnenie produktov v segmentoch „Štandard“ a „Štandard+“. Ceny sú rovnaké pre všetky predajné miesta. Vernostný program je poskytovaný: karty vo formáte vizitky, na ktorých je pri každom nákupe nalepená pečiatka „ШШ“; po naplnení šiestich buniek je siedma shawarma voľná.

Propagácia je založená predovšetkým na svetlom dizajne pavilónov, ktorý priťahuje primárnu pozornosť k ShSh. Na ďalšej úrovni sa upútanie pozornosti zákazníkov uskutočňuje šou na princípe „barmanskej show“ zo strany personálu v procese prípravy shawarmy s žonglérskymi predmetmi, prísadami atď. Propagácia značky sa používa aj v sociálnych sieťach: skupina je udržiavaná na vk.com, ok.ru, Instagram (priorita).

Výroba shawarmy z vopred pripravených surovín a jej predaj prebieha priamo v pavilónoch (miesto je uvedené v časti 2 tohto podnikateľského zámeru).

Personál tvoria ľudia s kuchárskym vzdelaním, ktorí získali zdravotný preukaz. Školenie v základoch barmanskej show sa vykonáva pred nástupom na pozíciu (náklady na školenie znáša podnik, sú zahrnuté v investičných nákladoch). Vzhľad personálu je maximálne upravený, udržiavaný v firemný štýl"Psst."

Proces údržby má tri hlavné priority:

kvalita prípravy produktu v súlade s existujúcou receptúrou;

rýchlosť – čakacia doba klienta by nemala byť dlhšia ako 6 minút;

upútať pozornosť klienta, zabaviť ho pri čakaní.

Typ uvažovaného podnikania je ovplyvnený sezónnosťou: v lete je dopyt výrazne vyšší v peších oblastiach, nižší - v blízkosti vzdelávacích inštitúcií. V iných lokalitách (stanica, trhovisko) je dopyt jednotnejší. Plánovaný objem predaja je uvedený v tabuľke. 4. Prognóza predaja je uvedená v prílohe. 1 k tomuto podnikateľskému zámeru.

Tabuľka 4. Kumulatívny plánovaný objem predaja

	PRODUKT/SLUŽBA	PRIEMERNÝ PLÁNOVANÝ OBJEM PREDAJOV, jednotky/mes.	CENA ZA JEDNOTKU, rub.	PRÍJEM, rub.	VARIABILNÉ NÁKLADY, rub.
	Shawarma "Classic"
	Shawarma "Jahňacie"
	Shawarma "Fajitas"
	Shawarma v pita "Leto"
	Shawarma "Krevedko"
	Shawarma "Nespokojný"
	Čierny čaj
	Čierna instantná káva
	Minerálna voda
			Celkom:	2 031 803

Všetky prevádzky rýchleho občerstvenia nachádzajúce sa v tesnej blízkosti pavilónov ShSh sa považujú za konkurentov. Analýza konkurentov je uvedená v tabuľke. 5. Hodnotenia sú založené na analýze trhu na 10-bodovej škále, kde 10 je najvyššie hodnotenie.

Tabuľka 5. Analýza konkurenta

	Meno	Popis	Cena	Sortiment
	Burger Burger	Kaviareň so širokou ponukou hamburgerov. Pekná izba, priemerné služby.
	Kurčatá	Kaviareň špecializujúca sa na kuracie jedlá. Zlá poloha, malá premávka
	Čínska štvrť	Pavilóny s čínskymi rezancami. Dobrá premávka, obmedzený výber, dobré služby
	Sakra chutné	Pavilóny s palacinkami s rôznymi náplňami. Široká ponuka, veľmi dlhá čakacia doba
	IP Petomets S.G.	Pavilón s rýchlym občerstvením (hot-dogy, hamburgery a pizza z polotovarov) a pečivom (koláče, paštéty, chačapuri). Veľmi zlá kvalita a servis
	Lyžica a miska	Samoobslužná jedáleň. Vysoká návštevnosť, nezariadené priestory, nízka kvalita výrobkov
	Káčer Donald	Sieť kaviarní s rýchlym občerstvením s celosvetovou reputáciou. Výhodná poloha, známa značka, rýchly servis.

K hlavnej a kľúčových konkurentov zahŕňajú podniky „Chickens-mury“, „Tasty, sakra“ a „Burger Burger“. Zároveň žiadny z týchto konkurentov neponúka predstavenia počas služby, čo bude mať pozitívny vplyv na imidž „ShSh“.

5. PLÁN VÝROBY

Zariadenia do výroby nakupujeme od jedného z najväčších dodávateľov zariadení pre stravovacie zariadenia. Dodávka a montáž zariadenia sú zahrnuté v cene. Dodávateľ vykonáva uvedenie do prevádzky a školenie personálu. Dodacia lehota je 10 pracovných dní od dátumu platby. Doba inštalácie a školenia je 7 kalendárnych dní.

Suroviny sú nakupované od lokálnych dodávateľov – výrobcov a veľkoobchodníkov obchodné spoločnosti. Suroviny sa skladujú priamo v pavilónoch, v špeciálne vybavených chladiacich komorách. Skladové zásoby sú dimenzované na 3-4 dni práce. Celé spracovanie ingrediencií a príprava produktov prebieha na mieste, v predajnom pavilóne.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Hotový výrobok je zabalený v tepelnom obale, ktorý dlhodobo udržuje teplotu výrobku. Termoobal je vhodný ako na konzumáciu produktu na cestách, tak aj na dlhodobú prepravu a skladovanie.

Výrobný plán zodpovedá plánu predaja, podlieha sezónnosti a je premietnutý v prílohe. 1 k tomuto podnikateľskému zámeru.

6. ORGANIZAČNÝ PLÁN

Všetky hlavné riadiace a administratívne funkcie v projekte sú vykonávané individuálny podnikateľ- iniciátor projektu. Iniciátor projektu disponuje všetkými potrebnými znalosťami a zručnosťami, má podnikateľské skúsenosti a množstvo úspešne realizovaných projektov, a to aj v oblasti verejného stravovania. Podnikateľ vykonáva aj funkcie organizátora zásobovania a obchodníka.

Organizačná štruktúra podniku je lineárna, všetci zamestnanci sú podriadení priamo jednotlivému podnikateľovi.

Keďže jednou z hlavných konkurenčných výhod je výstavná zložka, na personál maloobchodných predajní sú kladené obzvlášť prísne požiadavky: minimálne 1 rok praxe na podobnej pozícii, vlastníctvo zdravotného preukazu, slušnosť a upravenosť. vzhľad. Všetci zamestnanci musia pri nástupe do funkcie absolvovať školenie v barmanskej škole podľa programu špeciálne vyvinutého pre tento projekt.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Z piatich maloobchodných predajní sú 3 vybavené na smeny v zložení 2 osoby - kuchár a asistentka; 2 body s najmenšou premávkou - posuny o 1 osobu. Pracovný čas je variabilný, 2/2 od 10.00 do 22.00 hod.

Tabuľka 6. Personálny a mzdový fond

	Pracovný názov	Plat, rub.	Počet, osoby	Mzdy, trieť.
administratívne
	účtovník
Priemyselná
	Asistent kuchára
	Celkom:				358 000,00 RUB
	Sociálne príspevky:				107 400,00 RUB
	Spolu s odpočtami:				465 400,00 RUB

7. FINANČNÝ PLÁN

Finančný plán je zostavený na päťročné obdobie a zohľadňuje všetky položky príjmov a výdavkov projektu. Investičné náklady predstavujú 3,27 milióna rubľov, z toho 1,8 milióna predstavuje nákup dlhodobého majetku. Na pokrytie nedostatku prevádzkového kapitálu bolo pridelených 900 000 rubľov, kým projekt nedosiahne návratnosť. Zároveň je výška vlastných prostriedkov iniciátora projektu 1,7 milióna rubľov. Zvyšná suma sa plánuje získať formou bankového úveru na obdobie 36 mesiacov so sadzbou 18 % ročne. Splácanie úveru prebieha formou anuitných platieb, úverové prázdniny sú 3 mesiace.

Tabuľka 7. Investičné náklady

	NAME	AMOUNT (sama), rub.
Nehnuteľnosti
	Výroba pavilónov (5 ks)
Vybavenie
	Súprava vybavenia (5 kusov)
Nehmotný majetok
	Vývoj interiérového a exteriérového dizajnu
	Úvodné školenie personálne
Pracovný kapitál
	Pracovný kapitál
	Celkom:	3 270 000 RUB
	Vlastné prostriedky:	1 700 000,00 RUB
	Povinné požičané prostriedky:	1 570 000 RUR
	Cenová ponuka:
	Trvanie, mesiace:

Variabilné náklady na jednotku produkcie sú uvedené v tabuľke. 3. Fixné náklady zahŕňajú odpisy dlhodobého majetku a nehmotného majetku. Výška odpisov sa vypočítava lineárnou metódou. Životnosť dlhodobého majetku je 5 rokov.

Tabuľka 8. Fixné náklady

Podrobný finančný plán je uvedený v prílohe. 2. Organizačno-právna forma podniku je samostatný podnikateľ. Daňový systém – UTII, Forma základnej ziskovosti – „Poskytovanie služieb verejného stravovania prostredníctvom zariadenia verejného stravovania, ktoré nemá sálu slúžiacu návštevníkom“. Fyzický ukazovateľ – počet zamestnancov (16 osôb). Čistý zisk v prvom roku je 3,9 milióna rubľov, v druhom a nasledujúcich rokoch je 6,16 milióna rubľov.

8. UKAZOVATELE VÝKONNOSTI

Efektívnosť projektu sa hodnotí na základe jednoduchých a integrálnych ukazovateľov výkonnosti. Na výpočet niektorých ukazovateľov sa používa metóda diskontovania. Diskontná sadzba bola prijatá na úrovni 6 %, keďže trh je vo fáze vývoja, produkt a výrobná technológia sú na trhu známe.

Jednoduché a zvýhodnené podmienky Doba návratnosti projektu je 8 mesiacov, čo svedčí o vysokej ziskovosti. Čistá súčasná hodnota (NPV) – 3 931 083 RUB. Pomer návratnosti investícií (ARR) je 15,97 %, vnútorná miera návratnosti (IRR) je 11,89 % a index ziskovosti (PI) je 1,2 (>0). Všetky tieto ukazovatele naznačujú, že projekt je efektívny a investične atraktívny. Hlavné ukazovatele výkonnosti sú uvedené v tabuľke. 1.

9. ZÁRUKA A RIZIKÁ

Všetky riziká projektu možno rozdeliť na interné a externé.

Medzi interné patria: strata zisku v dôsledku nízkeho objemu predaja, ako aj nízka kvalita výrobkov z dôvodu nedostatočnej kvalifikácie personálu, čo môže viesť aj k poklesu dopytu. Vyžaduje sa starostlivý výber kandidátov, forma personálna rezerva a vykonávať stálu kontrolu kvality výroby a služieb zákazníkom.

Vonkajšie riziká zvyčajne zahŕňajú: ekonomické, politické, demografické, sociálne a iné riziká. Krízová ekonomická situácia je v tomto prípade skôr faktorom úspechu podniku, keďže mnohí ľudia odmietajú navštevovať kaviarne a reštaurácie, no aj tak treba uspokojiť potrebu jedla. Z tohto dôvodu si čoraz viac ľudí vyberá relatívne lacné pouličné rýchle občerstvenie bez straty kvality (v porovnaní s kaviarňami a reštauráciami).

PRÍLOHA 1 a PRÍLOHA 2

Denis Miroshničenko
(c) - portál podnikateľských plánov a príručiek pre začatie malého podnikania