Ako postaviť pizzeriu. Podnikateľský plán pizzerie

Nižšie popisujeme, ako otvoriť závod na výrobu šťavy, ako ho správne vybaviť a vytvoriť stabilný predaj.

Pri výbere medzi registráciou jednotlivého podnikateľa a LLC by ste mali uprednostniť LLC. To vám umožní dať spoločnosti meno a nadviazať spoluprácu s dodávateľmi a distribútormi. Vyberáme OKVED 15.32 „Výroba ovocných a zeleninových štiav“.

Zaregistrujte sa ochranná známka v Rospatent. Spoločnosť nebude môcť začať práce bez povolenia od Rospozhnadzor a záverov SES. Je nevyhnutné dodržiavať požiadavky GOST R 53137-2008.

Všetky dokumenty budú stáť približne 2 500 dolárov.

Izba

Celková plocha miestnosti musí byť najmenej 200 metrov štvorcových. Z toho 150 je vyčlenených na dielňu, zvyšná plocha je určená na sklady a administratívne priestory.

Rastlina musí spĺňať tieto požiadavky:

Vetranie, zásobovanie vodou, kanalizácia, kúrenie;

Elektrická sieť 380 V;

Výška stropu od troch metrov;

Dodržiavanie požiarnych predpisov: dostupnosť alarmov, hasiacich prístrojov, evakuačný plán.

Prenájom miestnosti stojí asi 1500 dolárov mesačne, opravy a príprava na prácu stojí 1000-1200 dolárov.

Technológia výroby šťavy

V závislosti od druhu (prírodný, nektárový, rekonštituovaný nápoj s obsahom šťavy) sa líši aj technologický postup.

Etapy výroby prírodnej šťavy

• Kontrola a výber surovín;
• Umývanie, dodatočná kontrola;
• Mletie surovín;
• Extrakcia šťavy pod tlakom;
• Potom prichádza namáhanie;
• zosvetlenie;
• Príprava (balenie).

Do zeleninových štiav sa pridávajú arómy, rôzne bylinky, soľ a cukor, koreniny a niekedy aj ocot. Pre každý sú malé nuansy.

Napríklad mrkvu treba najskôr dôkladne olúpať, nasekať a podusiť živou parou, nasekať, zmiešať s cukrovým sirupom a poslať na spracovanie do homogenizátora.

Paradajková hmota sa musí najprv zahriať, aby sa odstránil vzduch. Príprava ovocného nápoja je o niečo jednoduchšia.

Najbežnejší spôsob výroby šťavy je z koncentrátu. Výsledný produkt je takmer identický s čerstvo vylisovaným. Rekonštituovaná šťava sa vyrába takto:

Koncentrovaný produkt sa zahrieva počas 30-40 sekúnd na 100-110 stupňov, potom sa udržiava v tejto forme počas 3-4 sekúnd;

Za 35-40 sekúnd sa šťava ochladí na 23-30 stupňov, pridá sa čistá voda (až vyparená), minerály a vitamíny.

Zariadenia na výrobu šťavy

Za najziskovejšie považujme zariadenie na výrobu rekonštituovanej šťavy. Na usporiadanie workshopu budete potrebovať:

• Filtre na čistenie vody;
• homogenizátor;
• Špeciálne nádrže na miešanie surovín a prísad;
• Čerpadlá;
• Výmenník tepla;
• Nádoby na sterilné skladovanie produktu;
• Pasterizátor;
• Práčky;
• Plniaci stroj;
• Baliaci stroj.

Nová výrobná linka stojí okolo 40-80 tisíc dolárov. Použitý kúpite za 25-40 tisíc.

Najlepší výrobcovia zariadení

KREUZMAYR GmbH;

Bertuzzi;

AGRO-T Nemecko.

Vysokokvalitné plniace a baliace stroje je možné zakúpiť u AURORA PACK ENGINEERING, AVIS LLC, AKMALKO ENGINEERING.

Suroviny na výrobu šťavy

Na výrobu potrebujete koncentrát, vodu, cukor, ďalšie prísady, ako sú vitamíny.

Koncentrát sa často dováža zo zahraničia. Pri nákupe surovín predpokladáme, že koncentrát sa riedi v pomere 1:10.

Balíček

Najvýnosnejšie je predávať produkty v obaloch TetraPak. Nápoje sa v ňom skladujú dlhšie a vitamíny sa pod vplyvom nerozpadajú slnečné lúče. Sklenené nádoby vyzerajú pevnejšie, ale majte na pamäti, že hmotnosť produktu sa zvýši.

Ďalšou možnosťou je PET, Doy Pak, Tetra Rex. V závislosti od zvoleného typu balenia sa zvolí dopravníková linka.

Predaj

Začínajúca firma by sa mala zastaviť pri výrobe 8-10 príchutí. Napríklad jablkový, paradajkový, pomarančový, čerešňový, ananásový a niekoľko ďalších zeleninových štiav.

Produkty môžete ponúkať susedným obchodom a kioskom, kaviarňam a reštauráciám a veľkoobchodným skladom.

Naraziť do regálov veľké siete a supermarkety, musíte zaplatiť okrúhlu sumu: vstupná hranica je zvyčajne od 20 000 dolárov (Ide o jednorazový poplatok za umiestnenie vášho produktu na policu).

Náklady a zisky

Dokumentácia, prenájom priestorov na 2 mesiace dopredu a jeho rekonštrukcia si vyžiada investíciu 5000 dolárov.

Nákup (použitý), jeho nastavenie - 40-60 tisíc dolárov Najprv musíte kúpiť sud (asi 250 kg) koncentrátu pre každú príchuť, ktorá sa bude vyrábať vo vašom závode.

Za 10 príchutí to bude približne 10 000 – 11 000 USD. Pripočítajme sem náklady na vývoj obalového dizajnu a reklamy – 1 000 – 2 000 USD, mzdy pre personál 10 ľudí (4 pracovníci, technológ, účtovník, manažér, mechanik, manažér nákupu a predaja, upratovačka) – 4500 – 5000 USD.

Celkom kapitálové investície- 65-80 tisíc dolárov. Mesačné náklady - približne 10 tisíc dolárov.

Aby ste dosiahli dobrý zisk, dôležitou požiadavkou je práca v dvoch zmenách. Vybavenie priemerná produktivita schopný vyprodukovať 1000-4000 litrov. šťava za zmenu. Na základe priemeru dostaneme 5000 litrov za deň.

Pri 100% predaji tovaru dosahuje mesačný príjem 20-25 tisíc dolárov a čistý zisk - 7-12 tisíc. Samozrejme, nebude možné dosiahnuť takéto ukazovatele okamžite, až po mesiacoch.

Môžete pustiť šťavu a pribrať konštantne veľkoobchodných klientov, postupne zvyšovať objemy výroby a rozširovať sortiment. Postupom času stojí za to dohodnúť sa na dodávkach do supermarketov, aby ste sa pevne usadili v tomto obchodnom výklenku.

• (185)
• (102)

Šťava je tekutá potravinársky výrobok, získané lisovaním jedlých zrelých plodov zeleniny alebo ovocných plodín. Je populárny takmer po celom svete. Najbežnejšie šťavy sa lisujú z jedlých plodov benígneho, zrelého ovocia a zeleniny, existujú však tie, ktoré sa získavajú zo stoniek, koreňov, listov rôznych jedlých bylín (napríklad zo stonkového zeleru, zo stonky cukrovej trstiny).

Podľa zákona (TR TS 023/2011 Technické predpisy v prípade ovocných a zeleninových štiav) treba šťavu chápať ako „tekutý potravinový produkt, ktorý je nefermentovaný, schopný fermentácie, získaný z jedlých častí benígneho, zrelého, čerstvého alebo čerstvého alebo sušeného ovocia a (alebo) zeleniny fyzikálny vplyv na tieto jedlé časti a pri ktorom sa v súlade so zvláštnosťami spôsobu jeho výroby zachová nutričná hodnota, fyzikálno-chemické a organoleptické vlastnosti charakteristické pre šťavu z rovnakého ovocia a (alebo) zeleniny.“

Druhy štiav

Medzi džúsové produkty patria aj nektáre, ovocné nápoje a džúsové nápoje. Všetky tieto produkty sa líšia zložením a chuťou.

Vyrába sa priamo z ovocia alebo zeleniny – priamo lisovaná alebo čerstvo vylisovaná šťava.

Rekonštituovaný – pripravený z koncentrátu a pitná voda. Nemôže obsahovať konzervačné látky, farbivá, príchute ani sladidlá.

Nektár je tekutý potravinársky výrobok pripravený z koncentrovanej šťavy (pyré), pitnej vody s pridaním alebo bez prídavku prírodných chuťotvorných látok rovnakého názvu. V tomto prípade by mal byť podiel šťavy (pyré) minimálne 20-50% z celkového objemu v závislosti od druhu ovocia alebo zeleniny. Okrem vody môže nektár obsahovať cukor, prírodné okysľujúce látky (napríklad kyselina citrónová), antioxidanty (kyselina askorbová), dužina ovocia a zeleniny a bunky citrusových plodov. Do nektáru nemožno pridávať konzervačné látky, arómy a sladidlá. Spravidla sa nektáre vyrábajú z toho ovocia alebo zeleniny, ktorých koncentrát nemožno použiť na výrobu šťavy pre príliš sladkú alebo kyslú chuť (napríklad čerešne, ríbezle, granátové jablko) alebo pre hustú konzistenciu (napríklad banány, broskyne).

Džúsový nápoj je tekutý potravinový výrobok vyrobený zmiešaním štiav a/alebo pyré, koncentrátu a pitnej vody za predpokladu, že podiel pyré je najmenej 10 % (ak je džúsový nápoj vyrobený z citrónovej alebo limetkovej šťavy, potom podiel koncentrátu musí byť aspoň 5 %). Sortiment džúsových nápojov zahŕňa najväčšie množstvo nápojov vyrobených z tradičného a exotického ovocia: černice, maliny, kaktusy, limetky atď.

Morse je tekutý potravinový výrobok - tradičný ruský národný nápoj. Priemyselná ovocná šťava sa zvyčajne vyrába zo zmesi bobuľového ovocia (pyré z bobúľ), pitnej vody, cukru (alebo medu), za predpokladu, že minimálny podiel šťavy je najmenej 15 % celkový objem. Namiesto vody v ovocných nápojoch je prípustné použiť vodný extrakt z výliskov bobúľ, ktoré boli použité na výrobu. Treba však vziať do úvahy, že priemyselná ovocná šťava sa líši spôsobom výroby a kvalitou od domácej ovocnej šťavy vyrábanej tradičným spôsobom.

Najobľúbenejšie ovocie a zelenina

Ovocie:

• Marhuľa je produkt (nápoj) získaný lisovaním tekutiny z čerstvých marhúľ. Obsahuje provitamín A (karotén), potrebný pre normálny rast a vývoj organizmu.
• Pomaranč je obľúbený raňajkový nápoj vyrobený lisovaním tekutiny z čerstvých pomarančov. Bohatý na vitamíny (najmä kyselinu askorbovú), má antiskorbutické vlastnosti. Výraz "pomarančový džús" sa tiež používa v konverzácii a obchode, keď sa odkazuje na "pomaranč vyrobený z koncentrátu." Na rozlíšenie čerstvej pomarančovej šťavy od koncentrátu používajú Kanada, Izrael a Amerika označenie „nie z koncentrátu“. V USA sú všetky šťavy predávané na trhu pasterizované.
• Hroznový nápoj je obľúbený nápoj vyrobený lisovaním tekutiny z čerstvého hrozna. Zachováva liečivé vlastnosti hrozna, obsahuje veľké množstvo cukor, vitamíny a minerálne soli, sa odporúča ako hodnotný diétny produkt.
• Granátové jablko je obľúbený nápoj vyrobený vylisovaním tekutiny z čerstvého ovocia granátového jablka (granatín). Plody granátového jablka sú bohaté na cukry, triesloviny, vitamín C, obsahujú vlákninu, minerálne látky a stopové prvky: vápnik, horčík, draslík, mangán, sodík. Z plodov je možné vylisovať až 60% šťavy s vysokým obsahom antokyanov. Šťava z pestovaných odrôd granátového jablka obsahuje od 8 do 20 % cukru (glukóza a fruktóza), do 10 % citrónovej, jablčnej, šťaveľovej a iných organických kyselín, fytoncídy, dusíkaté látky, tanín, sírany, chloridy a iné soli. Oplodie, korene a kôra obsahujú až 32 % tanínov. Šťava z granátového jablka je užitočná pri anémii, odvar z kôry a membránových priečok je užitočný pri popáleninách a poruchách trávenia. Dužina semien je červenkastá a používa sa do dezertov a šalátov, ako aj na výrobu nealkoholických nápojov.
• Slivka – získa sa lisovaním tekutiny z čerstvých sliviek, dobre uhasí smäd, zlepšuje trávenie, pôsobí laxatívne.
• Jablko – získava sa lisovaním tekutiny z čerstvých jabĺk. Bohaté na cukor, pektín a minerálne soli. Užitočné pri chorobách gastrointestinálny trakt a úplavica, pomáha normalizovať krvný tlak.

• Mrkva – získa sa vylisovaním tekutiny z mrkvy. Hlavným zdrojom karoténu. Okrem toho obsahuje soli vápnika, fosforu a železa potrebné pre fungovanie organizmu. Čo sa týka obsahu kalórií a stráviteľnosti (dostupnosti pre telo), mrkvová šťava je lepšia ako ostatné zeleninové šťavy. Jeho použitie je užitočné najmä pre deti, tehotné a dojčiace ženy.
• Paradajka – získa sa lisovaním tekutiny zo zrelých paradajok. Obsahuje takmer všetky vitamíny, ktoré sa nachádzajú v rastlinnej potrave, hlavne kyselinu askorbovú a vitamín A. Okrem toho veľké množstvo minerálnych solí, sacharidov a organických kyselín. Vďaka harmonickému pomeru ich koncentrácií má paradajková šťava príjemnú osviežujúcu chuť a dobre uhasí smäd.
• Tekvica. Najčastejšie sa používa v detskej výžive.

Výroba priamo lisovanej šťavy

Priamo lisované šťavy (alebo prírodné čerstvo lisované priemyselné šťavy) sa vyrábajú priamo z ovocia alebo zeleniny v období zberu. Obdobie zberu a spracovania trvá v závislosti od druhu ovocia a geografickej oblasti od 20 dní alebo viac. Napríklad sezóna zberu jabĺk na výrobu jablkovej šťavy v európskych krajinách vrátane Ruska pripadá na júl až november, Čile - máj - september, Čína - august - december, Južná Afrika - február - máj. Pomaranče, z ktorých je svetovo najobľúbenejší prírodný pomaranč priamo lisovaný (získava sa medzinárodné označenie „NfC“ – „Not from Concentrate“), sa zbierajú v Brazílii v januári až marci a následne po mesačnej prestávke v máji až decembri – v máji -december, na Kube - v januári až júni, v USA (Florida) - v januári až auguste, potom v novembri až decembri, v Španielsku - v januári až máji, potom v decembri, v Izraeli - v januári až decembri jún, potom december.

Nazbierané čerstvé ovocie alebo zelenina sa dodáva do spracovateľského závodu, ktorého hlavnou úlohou je zachovať kvalitu šťavy a predovšetkým všetky prospešné vlastnosti surovín. Na spracovanie surovín sa používajú rôzne technológie, ktoré zvyčajne pozostávajú z viacerých procesov - príjem, umývanie a kontrola čerstvého ovocia (zeleniny), mletie surovín, vlastne získavanie šťavy mechanicky (napríklad pomocou lisov rôznych prevedení), jednorazové teplo úprava - pasterizácia, plnenie do sterilných spotrebiteľských nádob. Na plnenie priamo lisovaných štiav sa najviac používajú sklenené nádoby, ktoré sú najlepším obalovým materiálom, ktorý zachováva kvalitu, prospešné vlastnosti a zaistenie bezpečnosti produktov na dlhú dobu. Kontrola kvality a bezpečnosti produktov prebieha v celom reťazci – od pestovania ovocia (zeleniny) až po hotový výrobok.

V prípade vysoké výnosy spracovateľský závod nesmie počas sezóny baliť všetku priamo vylisovanú šťavu priamo do spotrebiteľských nádob, ale umiestňovať ju na uskladnenie do sterilných veľkoobjemových nádob (od 10 000 litrov a viac). Skladovanie sa vykonáva pri nízkych teplotách (nie vyšších ako 10 °C) v dusíkovej atmosfére. Za takýchto podmienok nápoj nestráca na kvalite a zachováva si všetky svoje prospešné vlastnosti niekoľko mesiacov (aj pred začiatkom ďalšej zberovej sezóny). Podľa inej technológie sa priamo vylisovaná šťava získaná z čerstvého ovocia (zeleniny) v období zberu skladuje pri nízkych teplotách (nie vyšších ako -20 °C) zmrazená. V tomto stave ho možno dodať napríklad inému podniku v inom regióne, ktorý ho po rozmrazení špeciálnou technológiou naplní do spotrebiteľských nádob. Preto sa nemožno čudovať, že často nájdete v predaji napríklad jablkovú, granátovú či inú šťavu zo subtropického ovocia, vyrobenú v januári až marci alebo zabalenú v spotrebiteľskom balení mimo regiónu, kde sa táto surovina pestuje.

V závislosti od druhu ovocia (zeleniny) sa technológie priamej extrakcie môžu v detailoch líšiť, ale hlavným zjednocujúcim znakom týchto technológií je použitie minimálneho počtu priemyselných procesov, čo umožňuje na rozdiel od rekonštituovaných štiav úplne zachovať prospešné vlastnosti. ovocia v konečnom produkte - priamo lisovaná šťava (zelenina). Pri technológiách priameho lisovania sa napríklad nepoužívajú operácie typické pre rekonštituované šťavy, ako je zahusťovanie (získavanie koncentrovaných štiav, ktoré je sprevádzané oddelením prírodnej vody, chuťotvorných látok a zmenami fyzikálno-chemického zloženia), stabilizácia, čírenie, reštaurovanie. pridaním pitnej vody a arómotvorných látok. Priamo lisované šťavy sa pasterizujú iba raz, zatiaľ čo rekonštituované šťavy sa počas výrobného procesu podrobujú opakovanému tepelnému spracovaniu (niekoľkokrát pri výrobe koncentrovaných surovín, potom znova pri rekonštitúcii). Treba spomenúť, že samostatná sortimentná skupina priamo lisovaných štiav – chladená – sa nepasterizuje vôbec alebo sa pasterizuje jednorázovo za tzv. „miernych“ podmienkach, potom sa ochladí a dodávajú do maloobchodu v chladenom stave obchodnej siete. Takéto výrobky musia byť skladované v nepoškodenom originálnom balení pri nízkych teplotách. Čas použiteľnosti chladených priamo lisovaných štiav spravidla nepresahuje jeden mesiac.

Výroba koncentrovanej šťavy

Koncentrovaná šťava je produkt vyrábaný v období zberu ovocia a zeleniny v oblastiach poľnohospodárskej výroby špecializované továrne. Na jeho výrobu sa používa ovocie vrátane bobúľ alebo zelenina. Najprv sa vyčistia, rozdrvia a potom sa pošlú pod lis. Potom sa výsledná šťava odošle do skladovacej nádrže. Zo skladovacej nádrže sa kvapalina posiela na koncentráciu, to znamená, že pod vplyvom tepla za podmienok zníženého tlaku sa z nej v dôsledku varu odparuje voda. V porovnaní s originálnou šťavou má koncentrovaná šťava hustú, viskóznu konzistenciu.

Vo všetkých fázach výroby: od dodávky ovocia alebo zeleniny až po plnenie hotovej koncentrovanej šťavy do fliaš továrenské laboratórium monitoruje kvalitu a bezpečnosť produktu. Kvôli konzervácii sa zahreje na teplotu 87 – 92 °C a udržiava sa 35 – 40 sekúnd, aby sa zabránilo mikrobiologickému znehodnoteniu. Potom je šťava buď ponechaná nevyčírená (zakalená), alebo vyčírená v špeciálnej inštalácii s ultrafiltráciou, po ktorej sa stane priehľadnou. Paralelne s tepelnou úpravou pri koncentrácii prebieha zber arómotvorných látok, ktoré sa pri zahriatí odparujú. Potom sa výsledná koncentrovaná šťava prečerpá do nádrží na uskladnenie. Na získanie zmiešaných produktov špecialisti miešajú (miešajú) koncentrované šťavy vyrobené z ovocia alebo zeleniny rôzne druhy, odrody a úrody. Zmesi sa potom nalejú do aseptických nádob na prepravu.

Výroba rekonštituovanej šťavy

1. fáza Vyšetrenie. Koncentráty a pyré sú dodávané do závodu buď v sudoch, do ktorých sú vložené aseptické vrecká na potraviny, alebo v nerezových nádobách. Testovanie koncentrovanej šťavy pozostáva z dvoch fáz. V prvej fáze sa kontroluje ihneď po príchode do závodu. Kontrola zahŕňa: overenie sprievodných dokumentov, pri ktorých špecialisti zisťujú, či nápoj korešponduje regulačné dokumenty; kontrola mikrobiologických parametrov; kontrola organoleptických ukazovateľov (chuť, farba, vôňa); kontrola fyzikálnych a chemických parametrov (pH, titrovateľná kyslosť, obsah sušiny, obsah dužiny). Ak prvá fáza overovania ukáže, že všetky ukazovatele sú normálne, potom sa rozhodne o použití tejto koncentrovanej šťavy pri výrobe. Potom sa koncentrovaná šťava odošle na uskladnenie, ktoré sa uskutoční v osobitné podmienky pre uloženie všetkých nastavení. Druhá fáza testovania sa vykonáva bezprostredne pred prípravou produktu. Opätovne sa kontroluje zhoda organoleptických a fyzikálno-chemických ukazovateľov s deklarovanou normou. Ak sa v ktoromkoľvek štádiu overovania zistí odchýlka, koncentrovaná šťava sa vyradí a nepoužije sa pri výrobe.

2. fáza Návrat vody.

Na výrobu rekonštituovanej šťavy je potrebné vrátiť celý objem vody, ktorý sa z nej odstránil počas procesu zahusťovania, do koncentrovanej šťavy. Na tento účel sa používa pitná voda, ktorá neovplyvňuje chuť, vôňu a farbu. Za týmto účelom prechádza voda viacstupňovým čistením: mechanická defoliácia, čistenie od organických nečistôt, ošetrenie baktericídnymi ultrafialovými lampami a bleskové čistenie. Na vrátenie vody sa koncentrát posiela do zmiešavacích nádrží (špeciálne uzavreté nádoby z nehrdzavejúcej ocele). Miešajú koncentrovanú šťavu a pitnú vodu. Tento proces prebieha v uzavretých, nepriehľadných nádobách bez prístupu svetla a s minimálnym množstvom kyslíka. Zároveň sa do zahustenej šťavy vracajú prirodzené chuťotvorné látky odstránené pri zahusťovaní. Treba poznamenať, že vrátenie látok tvoriacich chuť nie je povinné. 3. fáza Odber vzoriek. Pri miešaní koncentrovanej šťavy, pitnej vody a chuťotvorných látok pracovníci laboratória závodu odoberú vzorku a skontrolujú kvalitu pripravovaného produktu (chuť, farbu, vôňu, konzistenciu, titrovateľnú kyslosť, obsah sušiny, pH). Kontrola trvá 10-15 minút. Kým sa neprijme laboratórny záver, že výrobok spĺňa normy kvality, šťava nebude uvoľnená na plnenie do fliaš. Ak sú všetky parametre normálne, odošle sa na.

4. fáza Pasterizácia. Úlohou tepelného spracovania (pasterizácie) je zabezpečiť mikrobiologickú nezávadnosť výrobku a jeho konzerváciu počas celej doby trvanlivosti. Počas procesu pasterizácie sa produkt zahreje na 90-97 °C a udržiava sa 30 sekúnd. Potom veľmi rýchlo ochlaďte na 25 °C. Takéto teplotný režim umožňuje zničiť všetky škodlivé mikroorganizmy a zároveň zachovať chuť, vôňu a vitamíny.

5. fáza. Vrecovanie. Pasterizovaná rekonštituovaná šťava sa privádza do baliaceho stroja, kde sa naleje do vrecúšok, ktoré sa sterilizujú a formujú priamo vo vnútri stroja. Vďaka úplne uzavretej výrobe a aseptickému spracovaniu je teda rekonštituovaná šťava úplne chránená pred nežiaducimi vonkajšími vplyvmi. V tejto fáze odborníci kontrolujú kvalitu obalu, kvalitu formovania obalu a jeho tesnosť a kontrolujú úplnosť plnenia. Potom sa vrecko označí nezmazateľným atramentom (dátum výroby a dátum spotreby) a nalepí sa slamka alebo uzáver. Potom sa balíky zabalia, zapaľujú, zložia a odošlú do skladu. Teraz má výrobca možnosť vybrať si rôzne druhy obalov. Výrobky zo šťavy sú balené v aseptických vreciach, v a sklenené fľaše (banky). Hlavná úloha obalov – zachovať prospešné vlastnosti ovocia a zeleniny a samozrejme zabezpečiť vysoká kvalita

a bezpečnosť výrobkov pre spotrebiteľa. Existujú rozdiely v spôsobe plnenia džúsových produktov do rôznych typov obalov. Výrobky sa nalievajú do sklenených fliaš (pohárov) horúce a po naplnení sa dajú sterilizovať. Pri plnení do aseptických vriec sú produkty predpasterizované za studena. Obalové vrecká sú tiež pasterizované.

Výroba čírenej šťavy

Spoločnosť Multon je od roku 2005 súčasťou systému Coca-Cola. Jeho dve továrne sa nachádzajú v Petrohrade a Šchelkove pri Moskve. Jedným z nich je závod v Moskovskom regióne najväčšie továrne V východnej Európy. Celkovo oba podniky vyprodukujú približne 790 miliónov litrov ročne. Okrem džúsov a nektárov Dobry a Rich vyrábajú továrne Multon nápoje z džúsov Pulpy a nektáre My Family. Linky na výrobu džúsových produktov boli inštalované aj v továrňach Coca-Cola Hellenic v Moskovskej oblasti, Oreli, Rostove na Done a Novosibirsku.

Redakcia The Village navštívil závod Multon v Shchelkove. Disponuje 17 výrobnými linkami, vlastným výskumným a vývojovým centrom, mikrobiologickým laboratóriom a logistickým areálom s kapacitou cca 40 tisíc paletových miest. Sklad má vlastnú železničnú trať. Dozvedeli sme sa, ako sa v tomto podniku vyrábajú džúsy Dobry a Rich.

Spoločnosť Multon

Výroba štiav a nektárov Dobry, Rich, Moya Semya a nápojov z dužinatej šťavy

POLOHA: Mesto Shchelkovo, Moskovský región

POČET ZAMESTNANCOV: 770

ROZLOHA: 11 000 m2 m

DÁTUM ZALOŽENIA: 1995

Čo sú to šťavy

Podľa analytikov Multon spotrebuje Rusko 79 porcií džúsov na obyvateľa ročne. Spoločnosť vypočítava objem na porciu
0,237 litra – presne taká bola prvá, najmenšia fľaša Coca-Coly. Podľa tohto ukazovateľa je Rusko približne v strede: napríklad obyvatelia Albánska pijú v priemere jednu porciu ročne a obyvatelia Holandska - 180–200. Ak hovoríme o chutiach, Rusi najčastejšie kupujú jablkové, multiovocné a pomarančové šťavy.

Šťavy sú džúsy, nektáre, džúsové nápoje a ovocné nápoje. V šťave nemôže byť nič iné ako samotná šťava. Preto na balení šťavy, ak je jednozložková, nie je žiadne zloženie. Šťavy môžu byť rekonštituované (tie, ktoré sa vyrábajú v továrňach), čerstvo vylisované (práve vylisované pred vami alebo podľa vašej objednávky) a priamo vylisované (tie, ktoré sú nejaký čas skladované).

Rozdiel medzi nektárom je v tom, že zvyčajne obsahuje od 25 do 50 % šťavy. Požadované minimum pre každé ovocie je stanovené v technických predpisoch: pre jablká a pomaranče - 50%, pre broskyne - 40%. Šťavový nápoj sa vyznačuje malým obsahom šťavy - 10%. A do ovocných nápojov sa pridáva 15% bobuľová šťava.

Výroba

Dobry a Rich sa vyrábajú rovnakou technológiou. V závislosti od receptúry sa suroviny na šťavy môžu líšiť - každá chuť má svoju vlastnú kombináciu odrôd ovocia. Rozdiely sú aj v balení: Dobry sa plní do fliaš Tetra Pak, zatiaľ čo Rich sa plní do fliaš Combibloc.

Dobry aj Rich sú vyrobené z koncentrovaných štiav a pyré. Nakupujú sa od stoviek dodávateľov z celého sveta. Napríklad pomaranč v Brazílii, ananás v Thajsku a paradajka v Španielsku. Medzi dodávateľmi sú Ruské spoločnosti: Multon nakupuje koncentrovanú jablkovú šťavu od Tambovský región. Na jeho výrobu sa plody triedia, oddeľujú od konárov a listov a umyjú sa. Potom sa posielajú pod lis, ktorý z nich vytlačí šťavu. Potom sa musí veľká nádrž - nádrž - čerstvo vylisovanej šťavy premeniť na koncentrovanú šťavu. To sa dá dosiahnuť odparením časti vody z nej. To sa deje vo vákuovej nádobe: šťava sa zahrieva na teplotu 60–65 stupňov, kým sa neoddelí požadovaná časť vody. Dôležité je nenechať šťavu zovrieť, aby si zachovala vitamíny. Potom sa koncentrovaná šťava zabalí do aseptických vriec (vrecúška zapečatených fóliou), umiestni sa do sudov a spravidla sa do Ruska dodáva po mori.

Prečo firmy používajú koncentrovanú šťavu? Jednak je rentabilná (nemusíte platiť za dodávku vody), jednak je jej trvanlivosť oveľa dlhšia (čerstvo vylisovaná šťava sa rýchlo kazí, nemožno do nej pridávať konzervačné látky, ale koncentrovanú šťavu bez prísad možno skladovať napr. do dvoch rokov).

Potom sudy dorazia do závodu a vstupujú do skladu surovín. Väčšina koncentrovaných štiav vyžaduje na uchovanie teplotu mierne pod nulou, jedinou výnimkou sú pyré, citrusové plody a bobule. Umiestňujú sa do mraziacej komory s teplotou asi mínus 5–18 stupňov.

Pred uvedením koncentrovanej šťavy do výroby sa sudy umiestnia do rozmrazovacej zóny, kde sa zohrejú na požadovanú teplotu. Následne vodič vysokozdvižného vozíka vyzdvihne sud a položí ho na dopravník, ktorý ho odvezie do prvej fázy - do miešacej dielne.

Na miešačke sa so sudom stretne operátor, ktorý skontroluje neporušenosť obalu a obal otvorí nožnicami. Sud sa potom posúva po dopravníku k vyklápaču sudov, ktorý ho otočí nad kontajner a vyprázdni ho. Zamestnanec vyberie vrecko a vyžmýka ho pomocou zariadenia podobného tomu, ktoré sa nachádzalo na starých práčkach. Všetky suroviny sa odčerpávajú pomocou čerpadla a potrubím sa dodávajú do obrovských miešacích nádrží s kapacitou 1 až 10 ton. V nich sa pomocou mixérov inštalovaných vo vnútri zmieša s požadovaným množstvom vody. Ťaží sa v štyroch artézskych vrtoch v hĺbke od 60 do 170 metrov a kým sa dostane do šťavy, prechádza piatimi stupňami čistenia.

Na odstránenie vzduchu zo šťavy, zabránenie oxidácii produktu a zabránenie množeniu mikroorganizmov sa šťava pasterizuje a odvzdušňuje. Stáva sa to takto: najprv sa šťava zahreje na 55–60 stupňov a prechádza cez prvú časť rúrkového výmenníka tepla. Následne šťava prejde odvzdušnením, pri ktorom sa zo šťavy úplne odstránia všetky vzduchové bubliny. Husté šťavy (napríklad pomarančové a broskyňové) sa potom homogenizujú, to znamená, že prechádzajú úzkymi otvormi, aby sa dosiahla jednotná konzistencia a odstránili sa hrudky. Vyčírené šťavy, ktoré obchádzajú tento proces, okamžite vstupujú do druhej fázy pasterizácie. V tomto prípade sa šťava v prúde zahrieva na 85–90 stupňov po dobu 30 sekúnd a potom sa rýchlo ochladí. Výsledkom tejto teplotnej úpravy sú podľa zamestnancov zachované prospešné látky a vlastnosti výrobku.

Ďalej sa šťava podrobuje takzvanému aseptickému čerpaniu: pomocou čerpadla sa šťava posiela cez sterilné a utesnené potrubia do druhého poschodia do plniarne. Všetko je tu tiež plne automatizované a sterilné. Pred vstupom šťavy do vrecka sa obalový materiál podrobí teplotnému spracovaniu a pretečie cez peroxidový kúpeľ do sterilnej komory. Až do chvíle, keď je obal naplnený šťavou a zlepený, neprichádza do kontaktu s vonkajším vzduchom - všetko sa deje vo vnútri zariadenia. Potom sa hotová krabica označí a prilepí sa veko.

V každej fáze výroby produktu zamestnanci závodu odoberajú skúšobné vzorky, ktoré sa skúmajú v laboratóriu. Vo výskumnom centre vznikajú nové príchute.

Potom sa hotové obaly vložia do vlnitých škatúľ, z ktorých sa vytvorí súprava výrobkov pripravených na prepravu.

Jablková šťava je šťava, ktorá sa vylisuje z čerstvých jabĺk. Prítomnosť prírodného cukru v jablkách mu dodáva sladkú chuť. V súčasnosti väčšina z nich Jablková šťava sa vyrába priemyselne pomocou pasterizácie a aseptického balenia.

Jablká sú najobľúbenejšie jadrové ovocie používané na konzervovanie. Tieto konzervované potraviny sú veľmi rozmanité: kompóty, šťavy, džemy, nektáre atď. Výroba prírodných konzerv s nízkym obsahom kalórií a atraktívnym balením je dnes stredobodom modernej výživy v krajine a vo svete.

Technológia výroby jablkovej šťavy.

Podľa tohto nariadenia existujú:
-priamo vylisovaná jablková šťava (šťava získaná z čerstvých alebo konzervovaných čerstvých jabĺk mechanickým spracovaním);
-čerstvo vylisovaná jablková šťava (získaná priamou extrakciou, nekonzervovaná, vyrobená za prítomnosti spotrebiteľa z čerstvých alebo konzervovaných čerstvých jabĺk);
-koncentrovaná jablková šťava (vyrobená fyzickým odstránením vody zo šťavy, aby sa dvakrát alebo viackrát zvýšilo množstvo rozpustných pevných látok);
- difúzna jablková šťava (získaná extrakciou extraktívnych látok z čerstvých alebo sušených jabĺk vodou, z ktorých nie je možné získať šťavu mechanickým spracovaním). Takto získaná jablková šťava sa najskôr zahustí a následne zredukuje.

Podobne pri procese výroby rôznych druhov konzervovaných potravín sa uskutočňuje dodávka, príjem a skladovanie komponentov na výrobu jablkového džúsu. Suroviny sa dôkladne umyjú a následne skontrolujú, aby sa odstránili plody poškodené škodcami, ako aj tie, ktoré sú nahnité alebo majú iné chyby. Pri výrobe jablkovej šťavy je hlavnou metódou ovplyvňovania rastlinného tkaniva mechanické drvenie (mletie). Ale veľmi jemné nasekanie môže z tkaniva urobiť pevnú hmotu, ktorá nemá kanály potrebné na vytekanie šťavy.

Šťava sa získava z jablčnej dužiny lisovaním, odstreďovaním, difúziou a inými metódami. Lisovanie je hlavnou metódou získavania šťavy z ovocia. Šťava sa extrahuje tlakom na dužinu.
Deštrukcia rastlinného tkaniva tlakom, rozdrvenie biomembrány bunkovej štruktúry nie je funkciou lisovania. Jeho hlavnou funkciou je vytlačiť šťavu, ktorá bola získaná z buniek poškodených počas predbežnej úpravy. Lisovanie neslúži na extrakciu šťavy z buniek, ale na extrakciu šťavy (tekutá fáza dužiny), ktorá pred lisovaním vyteká zo zničených buniek. Predúprava surovín ovplyvňuje najmä vysokú výťažnosť šťavy z ovocia.

Na dosiahnutie príjemnejšej chuti sa šťavy miešajú (mixujú). Môže zmiešať šťavy z dvoch rôzne typy, šťavy z jedného druhu jabĺk alebo šťavy z jabĺk obsahujúce rôzne množstvá cukru a kyseliny.

Organizácia výroby jablkovej šťavy.
Treba poznamenať, že pre malé podniky je výroba konzerv v súčasnosti pomerne výhodnou oblasťou. Vďaka veľmi jednoduchej technológii, nízkej cene (t.j. nevyžaduje značné kapitálové investície a veľké plochy na výrobu), ľahkej organizácii výroby (vyžaduje málo technologické vybavenie), do pľúc technicky výrobné zariadenie (môže byť vyrobené v jednoduché podmienky) v tejto oblasti pôsobí veľký počet zástupcov malých podnikov.

Výroba kvalitného tovaru je hlavným kritériom úspešného rastu a rozvoja podnikania, preto vám odporúčam prečítať si článok o . Nie je potrebné pridávať aromatické prísady. Namiesto toho môžete miešať šťavy z rôznych druhov ovocia, miešať ich rôznymi spôsobmi, vyrábať multi-ovocie alebo dokonca miešať šťavy na želanie kupujúceho a získať jedinečnú chuť.

Cena mini liniek na výrobu jablkovej šťavy priamou extrakciou začína od 1 000 000 rubľov.

Treba si uvedomiť, že zmesi obsahujú viac vitamínov a živín, keďže sa navzájom dopĺňajú. Z toho vyplýva, že prospešnejšie sú džúsové zmesi.

Problémom podnikania v tomto odvetví je, že na výrobu veľkých objemov šťavy potrebujete obrovské množstvo ovocie Napríklad na výrobu 250 ml šťavy budete potrebovať 1 kg jabĺk a ešte viac bobúľ - od 1 kg do 50 ml šťavy.

Môžete skúsiť rozvinúť myšlienku rozvoja malého podniku na výrobu prírodných štiav na výrobu šťavy zo zeleniny resp. Zelenina obsahuje vitamíny, ktoré sa nikde nenachádzajú, ani v ovocí, ani v bobuliach, a nie sú o nič menej užitočné.

Výroba priamo lisovanej šťavy z vlastných jabĺk.

Späť

Dopredu -