Domov Účtovníctvo a dane Dnes vám poviem, ako sa obľúbená zmrzlina všetkých vyrába pomocou nanuku ako príkladu. Vo svojej európskej verzii sa zmrzlina objavila v Rusku až v 18. storočí a okamžite si ju podmanila veľká popularita. Pre Katarínu II to bolo povinné jedlo na jedálnom lístku. Až v 19. storočí sa objavil prvý stroj na výrobu zmrzliny. Priemyselná výroba sa u nás začala až začiatkom 30. rokov minulého storočia. Zapnuté
momentálne 
Existujú tri druhy: tvrdené, mäkké a domáce. S domovom je všetko jasné. Mäkké veci sa vyrábajú v reštauráciách a kaviarňach, musíte ich ihneď zjesť, nevydrží dlho a vyzerá to ako smotana. Ide o stuženú zmrzlinu, ktorú kupujeme v obchodoch – ide o hlavný druh vyrábaný priemyselne. Na pár nanukov som sa zastavil v chladiarni Zarechnyj, ktorá vyrába zmrzlinu v Nižnom Novgorode od roku 1989. 
1. Výrobný proces začína dodávkou surovín. Zmrzlina sa zvyčajne vyrába z mlieka, smotany, masla, cukru, dochucovadiel a aromatických látok a rôznych potravinárskych prísad. V laboratóriu sa všetky suroviny podrobujú dôkladnému testovaniu, aby sa zabezpečil súlad s požiadavkami. 2. Chemické činidlá. 3. Kúsok prineseného masla prechádza luminoskopom na kontrolu čistoty zloženia, ktorý odhalí fakt, že do masla boli pridané tuky a margarín, ak nejaké sú. Farba oleja sa kontroluje cez štrbinu. Modrá žiara produktu znamená, že maslo bolo zmiešané 
4. Vzorka mlieka sa naleje do špeciálneho zariadenia, ktoré po 3-4 minútach zobrazí na obrazovke všetky ukazovatele: tuk, bielkoviny, laktózu, obsah soli, teplotu. Mlieko je tiež ochutené. Mala by byť bez cudzích chutí, bielej, krémovej a sladkej chuti. 
5. Údaje sa zaznamenávajú do denníka a overujú sa. 
6. Predajňa zmrzliny, kde sa zmes pripravuje. Druhá etapa, ktorá zahŕňa niekoľko dôležitých čiastkových etáp. 
Stručne povedané, vyzerá to takto. 
7. Maslo sa zahrieva potrubím a prúdi do nádrže. Počas prípravy by sa olej nemal prehriať. Proces trvá 40 minút. 
8. Váhy. Pri výrobe zmrzliny hrá veľkú úlohu presnosť. 
9. Recept na každý zápar je individuálny. V prvom rade to závisí od surovín, ktoré idú do výroby. 
10. Roztopené maslo, plnotučné mlieko, kondenzované mlieko, cukor a voda požadované množstvo okúpať sa. Vo vnútri kúpeľa metličky opatrne premiešajte hmotu. Proces pokračuje niekoľko hodín.
Bohužiaľ, fotografia úplne neodráža realitu. Po varení som sa dostal do výrobného zariadenia: nádrže boli prázdne, vane a potrubia sa umývali. 
11. Po získaní homogénnej mliečnej zmesi sa prefiltruje. Filtráciou sa zo zmesi odstránia hrudky. Potom prejdeme do fázy pasterizácie, počas ktorej sa zmes zahrieva na 85 stupňov po dobu 3-5 minút. Pri tejto tepelnej úprave odumierajú všetky mikroorganizmy. Pred zrením ešte prebieha fáza homogenizácie. Vyrába sa na zlepšenie konzistencie a plasticity. 
12. Po ochladení sa zmes odošle do tankov, kde sa za pomalého miešania nechá zrieť 24 hodín. 
13. Vnútro nádrže. 
14. Zmes vyzerá ako tekutá hmota, veľmi husté mlieko. Aby sa zmrazilo, treba ho vyšľahať v mrazničke a nasýtiť vzduchom. Ako sa ukázalo, vzduch je najdôležitejšou zložkou zmrzliny. Zdá sa, že bez kyslíka je táto zmes taká hustá, že ju nie je možné vložiť do úst. 
15. Baliareň. Záverečná fáza. 
16. Naša zmrzlina do finálnej podoby. 
17. Zmrzlina prechádza potrubím do dávkovača, kde sa odreže požadovaná porcia a zároveň sa vloží tyčinka. Dokonca by som povedal, že strieľa až do zmrzliny. Zamestnanec monitoruje dostupnosť kaziet.
18. Nanuk je takmer hotový. Počas 8-hodinovej zmeny vyrobí chladiareň Zarechny 45 000 nanukov. 
19. Odoslané do vzduchom chladenej mrazničky. Zmrzlina striedavo prechádza zónami pokojného a intenzívneho pohybu vzduchu, v ktorých najskôr stuhne a následne stvrdne na teplotu -12...-14 °C. 
20. Takto vyzerá čokoláda. Do podniku sa dováža z Kaliningradu. Na 1 tonu zmrzliny je potrebných 180 kg polevy - 18 % hmotnosti. 
21. Nanuk, rozmrazený z povrchu, vstupuje do polievacej komory. 
22. Na baliacej linke pracuje 8 ľudí. Počas sezóny je v kádri celkovo 200 ľudí a mimo sezóny 176 ľudí. Veľmi skoro sa plánuje spustenie novej linky, ktorá zautomatizuje proces od podávania až po balenie. 
23.
24. Zmrzlina zaschne a prepadne cez žľab na baliaci stroj. Obalová fólia sa tiež pohybuje ako jedna páska, potom nadobúda tvar valca a je odrezaná železnými nožmi.
Určite ste si všimli, že občas sa čokoláda na zmrzline zlomí. To všetko vďaka transportnému žľabu. Niekedy sa čokoláda pri otáčaní zlomí. 
25. Toto je cesta nanuku v chladiarni Zarechny. 
26. Veľmi blízko je priestor na výrobu zmrzliny v pohároch. Pravdepodobne sú tam aj nejaké triky. 
27. Nanuky sa dávajú do škatúľ 
28. a odoslaná na uskladnenie. 
29. Na cestu som si zobral pár výborných nanukov! 
Jedného dňa autori „Putovania“ naozaj chceli zmrzlinu, ale boli príliš leniví ísť do obchodu. Rozhodli sme sa teda mlieko zamraziť v mrazničke. O pár hodín neskôr sme dostali pochúťku, ale nebola to zmrzlina, bol to len kúsok ľadu.
Aby sme vysvetlili, prečo sme nedostali cennú pochúťku, išli sme do chladiarne v Noginsku. Tu nám sľúbili, že nám poodhalia všetky tajomstvá výroby pravej zmrzliny.
Začnime naše zoznámenie s výrobňou zmrzliny z obchodu s vafľami. Tu vyrábajú poháre, šišky a brikety, ktoré sa potom plnia sladkými dobrotami.
Obrovské listy sú ručne rezané a vložené do krabíc.
Deti radi jedia horúce, aromatické vafle.
Formy na pečenie vaflových pohárov:
Hotové poháre
a toto je na pečenie rohov:
Škatule s vafľami sa posielajú do ďalšej dielne, aby sa znovu spojili so zmrzlinou. Kontrola všade v závode. Tu automatický senzor počíta počet škatúľ, ktoré prešli okolo. Pre väčšiu kontrolu je nainštalovaná kamera.
Predtým v závode nebola žiadna špeciálna kontrola. Zamestnanci priniesli zmrzlinu domov. Stal sa prípad, keď bolo všetko kondenzované mlieko ukradnuté a zákazníci boli prekvapení – zmrzline zjavne niečo chýbalo.
Ale nedávno rastlina mala nového majiteľa. Prvou novinkou bola inštalácia bezpečnostných kamier a nový systém ovládanie. Teraz majú zamestnanci zakázané nosiť zmrzlinu domov - iba ju kupovať.
Z čoho sa teda vyrába zmrzlina? Základ zmrzliny tvorí päť zložiek: voda, kondenzované mlieko, smotana, mlieko a cukor.
Všetky komponenty v požadovaných pomeroch sa nalejú do obrovskej vane.
Vo vnútri každého kúpeľa metličky opatrne premiešajte hmotu. Proces pokračuje niekoľko hodín. Je potrebné, aby zo sušeného mlieka alebo kakaa nezostala ani jedna hrudka.
Tu sa zmes... zahreje na teplotu 80 stupňov. Prečo, to nie je nejaký druh polievky?
Ide o to, že pri tejto teplote baktérie zomierajú, tento proces sa nazýva pasterizácia. Deje sa tak preto, aby sa zmrzlina dlhšie nekazila.
Jeden chlapec požiadal, aby vyskúšal výslednú zmes. Naliali mu pohár. Odpil si, okamžite to vypľul a kričal: „Aká hnusná je tvoja zmrzlina. Voda, mlieko, kondenzované mlieko, smotana a cukor tvoria veľmi sladkú zmes, ktorá sa jednoducho nedá jesť. Ako sa však tento nejedlý polotovar zmení na lahodný pohár?
Prezradíme vám najviac hlavné tajomstvo výroba zmrzliny. V skutočnosti je obľúbená pochúťka každého vyrobená zo vzduchu. Koncentrovaná zmes je nasýtená kyslíkom, stáva sa vzdušnou a vôbec sa nezahmlieva. A voila - zmrzlina je pripravená! V skutočnosti je výroba zmrzliny veľmi výnosným biznisom, pretože jej hlavná zložka – vzduch – je úplne zadarmo. Ale na rozdiel od koláčov a pečiva je táto pochúťka nízkokalorická.
Okrem nasýtenia kyslíkom musíme našu zmes aj zmraziť. Budúca zmrzlina, vychladená po pasterizácii, sa posiela do nového postupu - do chladiacich potrubí.
Teraz je potrebné zmrzlinu čo najskôr zmraziť. Prečo je tu ponáhľanie sa?
Skúšali ste zmraziť mlieko v mrazničke? Dáš si zmrzlinu? Nie, len kúsok mliečny ľad. prečo? Pri dlhom mrazení sa tvorí ľad. Ak sa zmes prudko ochladí, voda sa nestihne premeniť na veľké kryštály a zmrzlina zmäkne. Preto sme doma nevedeli urobiť poriadnu zmrzlinu.
Bežná chladnička nemá funkciu okamžitého mrazenia. Preto sa v chladiarenskom závode používa prefíkaná inštalácia. Veľké potrubie so zmrzlinou je obklopené malými potrubiami, ktoré obsahujú tekutý dusík. (na fotografii pod vekom sú rúrky s dusíkom zapletené do nádoby s pochúťkou).
Po takomto prudkom vychladnutí môžete zmes pokojne zmraziť ďalej – už nebude ľad.
Výroba zmrzliny je sezónna záležitosť. V lete je obrovský dopyt, nič sa neskladuje v skladoch, chladiareň funguje na plný výkon. S poklesom dopytu klesá aj dopyt výrobná kapacita. V zime sa výroba vo všeobecnosti zatvára. Závod zarába na prenájme chladiacich komôr. Skladujú sa tu ryby, mäso a iné produkty, ktoré si vyžadujú mrazenie.
Navštívili sme jednu z mrazničiek. Je tu mínus 30 stupňov. Brrrrr….
Zo stropu hrozivo visia cencúle. Nos, zvyknutý na horúce moskovské leto, začína zúfalo mrznúť.
Zamestnanec sa stará o to, aby nikto nezostal vo vnútri, a až potom zatvára masívne dvere do kráľovstva chladu.
A presúvame sa do hlavnej dielne. Toto je posledná etapa.
Vafľový kornútok sa konečne stretáva s chutnou náplňou
A ukáže sa, že je to creme brulee v pohári.
Odpad nevyjde nazmar, používa sa na kŕmenie zvierat. Napríklad medvede z moskovskej zoo zmrzlinu jednoducho milujú!
Zmrzlina čerstvá z montážnej linky chutí úžasne. Nedá sa porovnať s nákupom v obchode. Nemám rád poháre, zvyčajne vyzerajú ako papierové, ale tu som s radosťou zhltol dva z nich - ešte mierne teplé čerstvé vafle príjemne chrumkajú a zmrzlina sa roztápa v ústach.
V továrni vyrábajú aj koláče. Toto je tiež zmrzlina, skutočná zmrzlina:
Vezmite okrúhlu plniacu základňu:
A postava je vyrezaná ručne pomocou horúceho noža. Technológia je podobná ako pri výrobe ľadových sôch.
Správa bola urobená v chladiarenskom závode v Noginsku.
dakujem "Promturu" na zaujímavý výlet!
Profesia degustátor zmrzliny
Akishina Angelina 5 „B“ trieda MBOU „Stredná škola č. 107“
Dobrý deň, volám sa Angelina Akishina, žiačka 5. ročníka. Predstavím vám profesiu Ochutnávač zmrzliny.
„O chuti sa neháda“ je aforizmus, ktorý pozná každý.
Avšak jeho plná verzia znie takto:„S ochutnávkou chute sa líšia!"
Degustátor je skutočne špecialista, ktorý vieVšetky o ochutnávanom produkte: jeho zloženie, farba a chuť, krajina výroby, dátum spotreby, technológia výroby.
Zdá sa, že najviac sú ochutnávači šťastných ľudí vo svete. Ako prví skúšajú nové druhy syrov, čokolády, čaju, kávy, cukroviniek a mnohých ďalších druhov výrobkov.
Bez senzorickej analýzy (ako sa degustácii hovorí) sa dnes v žiadnej výrobe nezaobíde.
Sú tam gastronomickí degustátori, ktorí sa špecializujú na rôzne typy potravinárskych výrobkov, ochutnávačov nápojov a
takzvaní „čuchači“ alebo „nosy“ sú ochutnávači vôní, ktorí majú schopnosť nielen dokonale rozlíšiť pachy, ale aj skladať nové kompozície parfumov.
Nemenej žiadaní sú aj odborní degustátori
robia hodnotenie
a rozhodnúť o kúpe alebo odmietnutí produktu.
Čajoví testeri vedia všetko o čajových odrodách.
Testery uzáverov sú vítané v kaviarňach, kde vyvíjajú receptúry na nové druhy kávy.
O čarovnom povolaní, ktorým je jedenie zmrzliny, snívalo v detstve snáď každé dieťa. A taká „práca snov“ skutočne existuje: ochutnávači zmrzliny. V skutočnosti vyskúšajú až pol kilogramu rôznych druhov zmrzliny denne.
Okrem toho medzi ich povinnosti patrí
prísť s novými príchuťami a kombináciami chutí.
Klub milovníkov zmrzliny
nemá vek a
hranice.
Hlavnou činnosťou degustátora zmrzliny je účasť na posudzovaní kvality rôznych produktov.
Produkty sa hodnotia podľa nasledujúcich ukazovateľov:
vzhľad, farba,
vôňa, konzistencia, chuť.
Zmrzlina sa hodnotí systémom sto bodov.
Maximálne skóre na hodnotenie chuti a vône je 60; štruktúra a konzistencia - 30; farby (farby) - 5; nádoby a obaly -5.
Zmrzlina, ktorá získala 96 – 100 bodov, patrí do triedy „Extra“, 90 – 95 bodov do najvyššej triedy a 80 – 90 bodov do triedy I. Zmrzlina, ktorá získa 80 bodov, sa považuje za chybnú a nemožno ju predať.
Ako v každej profesii, aj degustátor zmrzliny potrebuje potvrdenie svojej profesionality – musí prejsť testom senzorických schopností na základe nasledujúcich ukazovateľov:
- senzorické minimum - senzorická citlivosť - prah rozpoznávania;
Napríklad testovanie senzorickej citlivosti na rozpoznanie hlavných typov chutí sa vykonáva na roztokoch chemikálií čisté látky:
- sladké - musí sa určiť v 1% roztoku; - slané - v roztoku 0,4% - kyslé - v 0,05% - horké - v roztoku 0,5%
Degustátor nemá priestor na chyby, ak chce dosiahnuť dobrú kariéru.
Táto profesia si vyžaduje nielen určité znalosti, ale aj neobvyklé nástroje:
Vysoká citlivosť, chuťové a čuchové receptory, výborná chuťová pamäť, predstavivosť, všímavosť, sústredenosť, dôkladnosť.
Profesionáli radi hovoria o talente ako o hlavnej vlastnosti degustátora, je to rovnaký prirodzený dar ako sluch pre hudbu.
Degustátor tiež musí poznať všetky požiadavky a pravidlá na vykonávanie degustácií a pokiaľ možno ovládať cudzie jazyky.
Mnoho ľudí si môže myslieť, že byť ochutnávačom zmrzliny je veľmi chutné povolanie. Má však aj svoje negatívna stránka: na degustátora sú kladené špeciálne požiadavky:
v živote má zakázané piť silné nápoje a fajčiť kávu, jesť veľmi korenené, slané a sladké sladké jedlá (aby nestratil svoju jemnú a citlivú chuť, ochutnávači navyše nepoužívajú parfumy, pretože im narúšajú cudzie pachy). práce.
Ďalšou nevýhodou povolania je, že v živote je pre nich často ťažké vychutnať si jedlo, pretože sú zvyknutí posudzovať jeho kvalitu.
Čoho sa degustátori boja?
ochutnávač – obyčajný človek, môže ochorieť alebo z nejakého iného dôvodu stratiť citlivosť. A stratíte svoju profesionálnu spôsobilosť. Niektorí špecialisti si preto poisťujú svoje schopnosti pre prípad straty.
Poisťovňa považuje tento prístup za veľmi rozumný.
Ak ste sa rozhodli, že povolanie degustátora je pre vás to pravé, potom by som vás chcel okamžite upozorniť, že naň nemôžete študovať v Rusku, hoci v našej dobe je dosť populárne a žiadané. Existuje však jedna veľmi jednoduchá cesta z tejto situácie.
V našej krajine je 183 univerzít (na snímke najbližšie), ktoré školia procesných inžinierov potravinárske výrobky, potom absolvujte špeciálne kurzy.
Práve takéto vzdelanie vám môže pomôcť stať sa ochutnávačom, ak ho, samozrejme, máte potrebné vlastnosti ochutnávač (hovoril som o nich skôr).
Teraz vás pozývam, aby ste sa stali ochutnávačmi zmrzliny. Ponúkajú vám dve vzorky zmrzliny, vy určujete jej chuť.
OCHUTNÁVANIE (každý účastník súťaže dostane 2 vzorky smotanovej zmrzliny s rôznymi príchuťami)
Ak je pre vás ťažké pomenovať chute zmrzlín – povolanie degustátora ešte nie je pre vás, ale nezúfajte – podľa štatistík má 12 zo 100 ľudí od prírody celú škálu čuchových a chuťových vnemov, a 58 dosiahnuť úspech tvrdou prácou. A ak zistíte, že zmrzlina má ananásovú a čerešňovú príchuť, mali by ste sa v tejto profesii vyskúšať!
Ďakujem za pozornosť!
ŠTANDARD RUSKEJ FEDERÁCIE VZDELÁVANIE: ZÁKLADNÉ ODBORNÉ VZDELÁVANIE PROFESIA: VÝROBCA ZMRZLINY OST 9. AŽ 34. 8. 2000 Oficiálna publikácia SCHVÁLENÉ SCHVÁLENÉ ministerstvom poľnohospodárstvo a námestník ministra školstva a výživy Ruskej federácie Inštitút Ruskej federácie Katedra spracovania potravín - V.A. Bolotovaya priemysel a detská výživa "____"__________________2000 A.M. Usachev „29“ jún 2000 ŠTANDARD RUSKEJ FEDERÁCIE VZDELÁVANIE: ZÁKLADNÉ ODBORNÉ VZDELÁVANIE PROFESIA: VÝROBCA ZMRZLINY OD 9. DO 34. 2. 8-2000 Oficiálna publikácia ODsúhlasená Ministerstvom poľnohospodárstva a námestníkom ministra školstva a výživy Ruskej federácie Katedry spracovania potravín Ruskej federácie - priemysel a detská V.A. Bolotovova výživa „____“__________________2000 A.M. Usachev 29. júna 2000 ŠTANDARD RUSKEJ FEDERÁCIE VZDELÁVANIE Primárne odborné vzdelanie Počiatočné odborné vzdelanie Profesia: Zmrzlinár OST 9 PO 02.34.8-2000 Profesia: Zmrzlinár Dátum__________________2000 VYSVETLIVKA pre federálnu zložku štátu vzdelávací štandard počiatočné odborné vzdelanie v profesii „Výrobár zmrzliny“. Federálna zložka štátneho vzdelávacieho štandardu pre základné odborné vzdelávanie v profesii „zmrzlinár“ obsahuje tieto dokumenty: a) odborná charakteristika; b) federálna zložka obsahu odborných a špeciálnych tréningových cyklov. Organizácia prípravy v profesii sa vykonáva v súlade so Zoznamom profesií základného odborného vzdelávania (schválený 8.12.99; vyhláška vlády Ruskej federácie č. 1362). Federálnu zložku obsahu cyklu všeobecného odborného vzdelávania predstavuje štandard na tému „Ekonomika priemyslu a podnikania“, ktorý je uverejnený v samostatnom čísle. Pri organizovaní školení pre osoby, ktoré majú základné všeobecné vzdelanie a získajú, tematické okruhy a vzdelávacie prvky s uvedením úrovne ich zvládnutia. Názov vzdelávacích prvkov v štandarde označuje konkrétny obsah činnosti, ktorú musí absolvent v dôsledku školenia zvládnuť. Pomer teoretickej a praktickej prípravy na zvládnutie vzdelávacích prvkov určuje dokumentácia vzdelávacieho programu. Oficiálna publikácia Reprodukcia je zakázaná P. 3. OST 9 ON 02.34.8-2000 Tréningové prvky zodpovedajú určité úrovne asimilácia.Štandard základného odborného vzdelávania predpokladá použitie týchto úrovní: Úroveň 1 - rozpoznávanie predtým študovaných predmetov, vlastností, procesov v danej odbornej činnosti a vykonávanie činností s podporou (nápovedou). Úroveň 2 - nezávislé vykonanie typickej akcie z pamäte.(OST 9 PO 01.03-93), tento štandard pre profesiu, ako aj približnú programovú dokumentáciu vypracovanú Inštitútom pre rozvoj odborného vzdelávania Ministerstva školstva Ruskej federácie s prihliadnutím na národné a regionálne podmienky. Táto norma má medzirezortný charakter, vzťahuje sa na všetky formy odbornej prípravy v štátnych aj neštátnych vzdelávacích inštitúciách a má právnu platnosť vo všetkých regiónoch Ruskej federácie. S. 4. OST 9 PO 02.34.8-2000 ODBORNÁ CHARAKTERISTIKA 1. Profesia základného odborného vzdelania: „Zmrzlinár.“ Profesie, podľa Celoruský klasifikátor profesie robotníkov, pozície zamestnancov a tarifných kategórií (OK 016-94): - Glazúrovací varič (3. kategória);- Vaflovač (2-3. kategória); - Skleník zmrzliny a tvarohu (2. kategória); odborné činnosti 1 2 1. Všeobecné odborné parametre Udržiavanie technologických pro- Vybavenie. proces výroby zmrzliny na Všeobecná technológia výroby zmrzlinovačov. zmrzlina a polotovary na vykonávanie procesu pasterizácie, koláče, zákusky a muffiny. homogenizácia a prečerpávanie zmesi do nádrží, výroba koláčov a pečiva. Vedenie procesov získavania Základov mikrobiológie, sanitácie, zmrzliny v súlade s pravidlami hygieny a hygieny. bezpečnosť práce, hygiena a hy- Biochémia mlieko a mliečne hyeny. produktov. Ochrana práce. Udržiavanie technologických ochrana práce, protipožiarne opatrenia. Elektrická bezpečnosť. Všeobecné bezpečnostné požiadavky na území podniku a vo výrobných priestoroch. Bezpečnostné požiadavky na prevádzku technologických zariadení. 1.2. Základy mikrobiológie, sanitácie a hygieny (2) Základy mikrobiológie. Morfológia a klasifikácia organizmov. Fyziológia mikroorganizmov a ich rozšírenie v prírode. Vplyv vonkajších podmienok na mikroorganizmy. Mikrobiológia mlieka. Mikrobiológia zmrzliny. Základy hygieny a sanitácie. Informácie o sanitácii a hygiene práce. Koncept jedla a výživy. Infekcie, zoonózy a imunita. Helmintické choroby. výroba zmrzliny. Výroba želé. Otrava jedlom a opatrenia na jej prevenciu. Osobná hygiena pracovníkov podnikov mliekarenského priemyslu. Dezinfekcia, dezinsekcia a deratizácia.
Dávame do pozornosti typický príklad popisu práce pre výrobcu zmrzliny, vzorka 2019. Do tejto funkcie môže byť vymenovaná osoba so základným alebo stredným odborným vzdelaním, špeciálnym vyučením a praxou. Nezabudnite, že pokyny každého výrobcu zmrzliny sú dodávané ručne proti podpisu.
V nasledujúcom texte sú uvedené typické informácie o znalostiach, ktoré musí mať výrobca zmrzliny. O povinnostiach, právach a zodpovednosti.
Tento materiál je súčasťou obrovskej knižnice našej webovej stránky, ktorá sa denne aktualizuje.
1. Všeobecné ustanovenia
1. Zmrzlinár je klasifikovaný ako robotník.
2. Osoba so stredným odborným vzdelaním alebo základným odborným vzdelaním a špeciálny výcvik a pracovné skúsenosti ________ rokov.
3. Výrobcu zmrzliny prijíma a odvoláva riaditeľ organizácie na odporúčanie vedúceho výroby (miesto, dielňa)
4. Výrobca zmrzliny musí vedieť:
a) špeciálne (odborné) znalosti pre danú pozíciu:
— usporiadanie servisovaného zariadenia;
— technológia výroby zmrzliny;
— miery spotreby surovín a použitých materiálov;
- recept a pravidlá prípravy zmesi na zmrzlinu rôzne druhy;
— vlastnosti druhov použitých surovín;
— požiadavky na kvalitu použitých surovín a zmrzliny;
b) všeobecné znalosti zamestnanca organizácie:
— pravidlá a predpisy ochrany práce, bezpečnostných opatrení, priemyselnej hygieny a požiarnej ochrany,
— pravidlá používania finančných prostriedkov osobnú ochranu;
— požiadavky na kvalitu vykonávanej práce (služieb) a na racionálnu organizáciu práce na pracovisku;
— typy chýb a spôsoby ich predchádzania a odstránenia;
— alarm výroby.
5. Pri svojej činnosti sa výrobca zmrzliny riadi:
- legislatíva Ruskej federácie,
- príkazy a pokyny riaditeľa organizácie,
- tento popis práce,
— Vnútorné pravidlá pracovné predpisy organizácie,
— __________________________________________________.
6. Výrobca zmrzliny podlieha priamo pracovníkovi s vyššou kvalifikáciou, vedúcemu výroby (staveniska, dielne) a riaditeľovi organizácie.
7. V čase neprítomnosti výrobcu zmrzliny (služobná cesta, dovolenka, choroba a pod.) plní jeho povinnosti osoba určená riaditeľom organizácie na návrh vedúceho výroby (staveniska, dielne) v r. ustanoveným spôsobom, kto nadobudne zodpovedajúce práva, povinnosti a zodpovedá za plnenie zverených povinností.
2. Pracovné povinnosti zmrzlinára
Povinnosti výrobcu zmrzliny sú:
a) Osobitné (odborné) pracovné povinnosti:
— Vykonávanie procesu výroby zmrzliny na rôznych typoch výrobníkov zmrzliny.
— Získavanie surovín, príprava zložiek zmesi, príprava zmrzlinovej zmesi podľa zavedenej receptúry.
— Zahrievanie zmesi v prípravných kúpeľoch.
— Regulácia, dodávka pary na vykurovanie, tavenie oleja v olejových tavičoch.
— Monitorovanie čerpania zmesi na pasterizáciu.
— Pasterizácia zmesi, filtrácia a chladenie.
— Zostavenie výrobníka zmrzliny a príprava ľadovo-soľného kúpeľa.
— Určenie, či zmes nie je pretečená, a jej premiestnenie do puzdier alebo foriem.
— Presun balenej zmrzliny do kaliacej komory alebo generátora nanukov.
— Kontrola hmotnosti zmrzliny.
— Príprava tetovacieho strojčeka generátora kolotočových nanukov na prevádzku.
— Inštalácia kaziet s tyčinkami do tetovacieho strojčeka.
— Regulovanie činnosti tetovacieho strojčeka, odstraňovanie menších problémov pri jeho prevádzke.
— Účasť na balení a balení zmrzliny.
— Nasadenie návlekov so zmrzlinou do šuniek (vaničiek) a ich naplnenie zmesou ľadu a soli.
- Predaj zmrzliny.
b) Všeobecné pracovné povinnosti zamestnanca organizácie:
— Dodržiavanie vnútorných pracovných predpisov a iných miestnych predpisov organizácie,
— vnútorné pravidlá a normy ochrany práce, bezpečnostných opatrení, priemyselnej hygieny a požiarnej ochrany.
— Vykonanie v rámci pracovná zmluva príkazy zamestnancov, ktorým bola v súlade s týmito pokynmi opravená.
— Vykonávanie prác na preberaní a doručovaní zmien, čistení a umývaní, dezinfekcii obsluhovaných zariadení a komunikácií, čistení pracoviska, prístrojov, nástrojov, ako aj ich udržiavaní v správnom stave;
— Vedenie zavedenej technickej dokumentácie
3. Práva výrobcu zmrzliny
Výrobca zmrzliny má právo:
1. Predložte návrhy na posúdenie manažmentu:
— zlepšiť prácu súvisiacu s tými, ktoré sú uvedené v tomto dokumente pokyny a povinnosti,
— o vyvodení hmotnej a disciplinárnej zodpovednosti pracovníkov, ktorí porušili výrobnú a pracovnú disciplínu.
2. Žiadosť od štrukturálne členenia a pracovníkom organizácie informácie potrebné na plnenie pracovných povinností.
3. Oboznámiť sa s dokumentmi vymedzujúcimi jeho práva a povinnosti na výkon funkcie, kritériami hodnotenia kvality plnenia služobných povinností.
4. Oboznámiť sa s návrhmi rozhodnutí vedenia organizácie, ktoré sa týkajú jej činnosti.
5. Požadovať od vedenia organizácie poskytnutie súčinnosti vrátane zabezpečenia organizačno-technických podmienok a vyhotovenia ustanovených dokladov potrebných na plnenie služobných povinností.
6. Iné práva založené prúdom pracovnou legislatívou.
4. Zodpovednosť výrobcu zmrzliny
Výrobca zmrzliny je zodpovedný v nasledujúcich prípadoch:
1. Za nesprávne plnenie alebo neplnenie si pracovných povinností uvedených v tomto popise práce - v medziach stanovených pracovnou legislatívou Ruskej federácie.
2. Za trestné činy spáchané pri výkone ich činnosti - v medziach stanovených platnými správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ruskej federácie.
3. Za spôsobenie materiálnej škody organizácii - v medziach stanovených platnou pracovnou a občianskou legislatívou Ruskej federácie.
Popis práce výrobca zmrzliny - vzorka 2019. Pracovné povinnosti výrobca zmrzliny, práva výrobcu zmrzliny, zodpovednosť výrobcu zmrzliny.
Načítava sa...
