rozvoj
Ktorý vták kŕmi svoje mláďatá krvou? Podľa, starodávna legendaOnocrotalus (ako starovekí ľudia nazývali pelikán), ktorý sa nachádza v údolí Nílu, zachraňuje svoje kurčatá (podľa jednej verzie - od hladu, podľa druhej - pred hadím jedom) tým, že im dáva piť jeho krv.
Existuje aj iná verzia tejto legendy. Počas strašného hladomoru pelikán zo zúfalstva zabil svoje deti. Potom sa však pozrel na to, čo urobil, zhrozil sa a keď sa rozhodol spáchať samovraždu, roztrhol si hruď zobákom. Pelikánova krv padla na mŕtve mláďatá, po ktorých zázračne ožili.
Legendy o pelikánovi, ktorý svojou krvou zachraňuje mláďatá, sa rozšírili do celého sveta. Na erboch staroveku bol tento vták zobrazený otočený o pol otáčky, takže bolo vidieť, ako si pelikán trhá hruď a tečie odtiaľ krv. Znak pelikána bol vyobrazený na gombíkoch predrevolučného učiteľa gymnázia...
Nenašla sa ani jedna ornitologická štúdia, ktorá by popisovala, ako si pelikán trhá hrudník. S najväčšou pravdepodobnosťou bol zdrojom legendy o onocrotale toto: Pelikán si často dáva do poriadku perie, a tak vznikla legenda, že svoje kurčatá kŕmi vlastnou krvou. Mnoho pelikánov je farebných biela
Existuje aj iná verzia pôvodu legendy. Kým mláďatá ešte nedorástli, matka (príležitostne otec) ich kŕmi polostrávenými rybami zo svojho žalúdka. Rodič pelikán hlboko uchopí hlavu dieťaťa tak, že zobák dieťaťa skončí v pažeráku, potom sa potrava vyvráti a dostane sa do žalúdka kuriatka. V skutočnosti pelikán kŕmi deti sám sebou, čo by mohlo poslúžiť ako zdroj legendy.
Na všetkých druhoch emblémov je pelikán vždy zobrazený s nepárnym počtom mláďat. Verí sa, že to tiež symbolizuje nerozdelenú lásku, súcit a účasť. Ani tu však legenda nezodpovedá skutočnému pelikánskemu životu. V skutočnosti je zvyčajná rodina tohto vtáka zložením podobná ľudskej rodine, pozostáva z otca, matky a dvoch alebo troch mláďat.
Ale skutočné fakty sa týkajú plameniak. Po vyliahnutí mláďat sa začína skutočný zázrak. Faktom je, že plameniaky kŕmia svoje kurčatá mliekom, ale nie obyčajným mliekom ako tučniaky alebo holuby, ale vlastnou krvou! Plamienok sa elegantne skláňa nad svojím dieťaťom, otvára svoj čierny a ružový zobák a do úst kuriatka vteká červenkasté „vtáčie mlieko“. Obsahuje bielkoviny a vitamíny a dokonca 23% krvi! Dodáva plameniačiemu mlieku jeho nezvyčajnú farbu. Tvorí sa v pažeráku dojčiacich vtákov. Ale ako si zariaďujú takéto „krvenie“ pre seba, ešte nebolo úplne objasnené.
V predvečer Valentína - sviatku všetkých zaľúbených, kedy je zvykom rozdávať maličké bločky a sladké darčeky, sme sa rozhodli ochutnať klasické cukríky Bird's Milk.
Cukrík "Vtáčie mlieko" je dedičstvom v každom zmysle Sovietsky zväz. Spolu s jednoduchým „Bul-bul“, zubolámavým „Grilyazh“ a vzácnym „Assorted“ to bolo „Vtáčie mlieko“, ktoré tvorilo možnosť darčeka na návštevu, ako darček pre milenca alebo milenca. milý kolega z práce.
Mimochodom, napriek tomu, že v našom meste existovala vlastná továreň na cukrovinky, Vtáčieho mlieka bol počas Sovietskeho zväzu veľký nedostatok. A ak niekde vo „Voskode“ alebo „Družbe“, ako sa vtedy hovorilo, „vyhodili“ taký sladký produkt, boli zaručené rady. A sladkosti vyrobené v Aktyubinsku sa vraj predávali aj v Moskve...
Teraz je sortiment v cukrárskych oddeleniach oveľa širší, ale „Ptichie Moloko“ nestratil svoju pozíciu. Navyše prvok nostalgie poskytuje výrobcom určitý tromf. Všetci výrobcovia si užívajú chuť detstva, poznamenávajú, že ich cukríky sú vyrobené podľa klasického sovietskeho receptu. Či je to pravda, sa dá posúdiť len ochutnávkou ich produktov.
Ako získať mlieko od vtákov
Cukríky s polovzdušnou náplňou marshmallow sa v Poľsku začali vyrábať už v roku 1936 vo varšavskej továrni na cukrovinky „E.Wedel“ pod názvom Ptasie Mleczko.
A po ceste sovietskeho ministra potravinársky priemysel do Československa v roku 1967, kde ho ohromili veľmi chutné miestne vyrábané sladkosti „Bird's Milk“, na moskovskom „Rot Front“ sa zišli zástupcovia všetkých cukroviniek sovietskej krajiny a cukrári dostali za úlohu vyrobiť rovnaké sladkosti - podľa vzoru, ale bez receptu. V tom istom roku sa vo Vladivostoku rozvinula továreň na cukrovinky a začala vyrábať cukríky Bird's Milk. Receptúra a technológia boli uznané ako najlepšie v ZSSR. Výrazná vlastnosť Vladivostok továreň je, že recept používa prímorský agar-agar (extrakt z morských rias).
Experimentálne šarže Bird's Milk sa vyrábali od roku 1968 v továrni Moscow Rot Front. Ale kvôli zložitej technológii boli šarže malé a dokumentácia receptov nebola schválená Ministerstvom potravinárskeho priemyslu ZSSR.
Prečo „Vtáčie mlieko“?
Vtáčie mlieko sa spomína v mýtoch a rozprávkach mnohých národov sveta. Dávno, keď ženy omrzeli svojich milencov, žiadali, aby im nosili vtáčie mlieko. Nešťastní milenci sa ponáhľali do púšte a zomreli tam od smädu a osamelosti, veriac ilúziám a mylným omylom za realitu. Podľa legendy rajské vtáky kŕmili svoje mláďatá ornitologickým mliekom. Ak to človek vyskúšal, okamžite sa stal nezraniteľným voči zbraniam a akýmkoľvek chorobám... Hoci, ako vieme, vtáky nie sú cicavce. Svoje kurčatá nekŕmia mliekom. Preto výraz „vtáčie mlieko“ začal znamenať niečo bezprecedentné, niečo, čo v skutočnosti neexistuje, nemožné, hranice túžob. Tak sa to objavilo slávny výrok o najvyššom stupni bohatstva: "Má všetko okrem vtáčieho mlieka."
Je možné, že tento výraz vstúpil do našej reči zo starogréckych zdrojov. Ako príslovie, ktoré znamená niečo vzácne a vzácne, ho citujú Aristofanes, Athenaeus, Strabón, Lucián a ďalší. Podľa Stroba, básnikov, ktorí oslavovali úrodnosť ostrova Samos, ktorý sa nachádza vo východnej časti Egejského mora pri Egejskom mori. pobrežie Turecka povedal, že má podľa príslovia dokonca „vtáčie mlieko“.
Názor ornitológov Vedci dokázali, že vtáčie mlieko stále existuje, aj keď nie u všetkých vtákov. Majú ho napríklad holuby, stehlíky, krížovky, tučniaky cisárske a plameniaky. Pravdaže, vôbec sa nepodobá na kravské mlieko, na ktoré sme zvyknutí, ale pripomína skôr tekutý tvaroh. Tieto vtáky kŕmia svoje kurčatá veľmi krátko - nie viac ako mesiac.
klasické
Tradičné balenie Bird's Milk obsahuje tri druhy sladkostí:
1 krém (príchuť vanilka)
2 čokolády (rumovo-mandľová príchuť)
3 citróny
Mali by byť rovnaké množstvá každého druhu a iba v štandardnom balení - 300 gramov.
Trvanlivosť „klasických“ sladkostí je 15 dní.
Ale je tu aj koláč!
„Vtáčie mlieko“ je prvý koláč, na ktorý bol vydaný patent počas existencie ZSSR. Autorom receptu je partia cukrárov pod vedením šéfky predajňa cukroviniek Moskovská reštaurácia „Praha“ od Vladimíra Guralnika. Prihláška vynálezu bola podaná v septembri 1980 a v roku 1982 bol vývojárom vydaný certifikát vynálezcu.
„Najprv sme vyrábali 30 kusov denne, potom 60, potom 600,“ spomína Vladimír Guralnik. To Moskovčanom a hosťom hlavného mesta veľmi chýbalo: v 80. rokoch boli také rady na koláče, že sa museli otáčať, aby ľudia neblokovali dopravu medzi Kalininovou triedou a Arbatom. Kupci stáli celé hodiny. Menší rad tvorili držitelia kupónov, ktoré reštaurácia predávala „vyvoleným“ za 3 ruble (samotná torta „Bird’s Milk“ potom stála 6 rubľov 16 kopejok).
Ďalšia verzia...
Obľúbenú tortu 70-80 rokov vyrábali najmä v Moskve a Leningrade, nie však v štátnych cukrárňach, ale v jednotlivých jedálňach a iných. malé podniky stravovanie, a preto bol distribuovaný v malých dávkach v priebehu dvoch až troch hodín. To vytvorilo ďalšiu popularitu a spôsobilo, že sa považovalo za „vzácne“, odtiaľ pochádza aj jeho názov – „Bird's Milk“, hoci spočiatku sa mu hovorilo „suflé torta“.
Mimochodom
V Rusku môžu cukríky pod značkou Bird's Milk vyrábať iba podniky, ktoré sú súčasťou holdingovej spoločnosti United Confectioners (Rot Front, Krasny Oktyabr, Babaevsky). Vo fáze formovania ústavu duševného vlastníctva zaregistrovali právo používať ako ochranné známky väčšinu takzvaných „sovietskych značiek“, ktoré vyrábali takmer všetky továrne Sovietskeho zväzu. Továrne v krajinách SNŠ však tento dohovor nespadajú a vyrábajú svoje vlastné verzie „mlieka“ podľa tradičných alebo upravených receptúr.
Experiment "D"
Všetci naši odborníci neboli kulinárski profesionáli. Štandardná „ľudová“ porota sa o to pokúsila moderné produkty nájsť klasickú chuť detstva. Päť krabíc čokolády bolo zakúpených vo veľkých obchodných reťazcoch v Aktobe. Ľutujeme, produkt sa nám nepodarilo nájsť Ruskí výrobcovia, ktorí sú držiteľmi autorských práv značky Bird's Milk, no bežní kupujúci majú možnosť zakúpiť si sladkosti tejto značky na váhu. Vyskúšali sme ich, ale nehodnotili sme ich.
Na základe výsledkov degustácie porota rozdelila cukríky na tie, ktoré im chutili a sú vhodné ako sladký darček, a tie, ktoré sa dajú zjesť, ale ako darček by sa nemali dávať. Cukríky z cukroviniek Rakhat, Roshen a Bayan Sulu sú určite dobré. Menej sa porote páčilo „Vtáčie mlieko“ z fabriky Aktobe a „Sladko“.
Pozor! Platnosť sladkostí SladKo vypršala! To sme zistili už v redakcii. Termín ich realizácie uplynul 28. novembra minulého roka.
Vtáčie mlieko
Výrobca: "Rakhat", Kazachstan
Hmotnosť: 290 gramov
Dátum minimálnej trvanlivosti: 3 mesiace
Cena: 423 tenge
Závery: Jediná škatuľka, ktorá obsahovala tri cukríky zabalené vo fólii, hoci z nejakého dôvodu mali všetky tri žltú náplň.
Čokoláda dobrú chuť, nelepí sa na zuby, topí sa v ústach.
Suflé je jemné, mäkké, ale chýba mu vzdušnosť. Chuť žltého a bieleho suflé je výrazná, ale hnedá nás sklamala: vyzerá ako marcipán, poznamenali výskumníci.
Konečný výsledok pripomína chuť detstva, no modernizovaný.
Vtáčie mlieko
Výrobca: "Roshen", Ukrajina
Hmotnosť: 250 gramov
Dátum minimálnej trvanlivosti: 6 mesiacov
Cena: 433 tenge
Závery: Čokoláda je menej chutná. Cukrík sa dá rozobrať, čokoláda sa oddelí od suflé. Na čokoláde je biely povlak, možno bola škatuľka mierne omrznutá.
Suflé je chutné, ale názory na konzistenciu sú rozdelené. Niekomu sa to páčilo, iným to pripomínalo plastelínu.
Medzi cukríkmi sme nenašli žiadnu so žltou náplňou.
Vtáčie mlieko
Výrobca: “Bayan Sulu”, Kazachstan
Hmotnosť: 210 gramov
Dátum minimálnej trvanlivosti: 4 mesiace
Cena: 366 tenge
Závery: Pekná, ale tenká vrstva čokolády. Cukrík sa dobre vyzná.
Plnka je lahodná a topí sa v ústach. Výrazná krémová chuť.
Vedci však poznamenali, že celková chuť sa len málo podobá sovietskej.
Vtáčie mlieko
Výrobca: Továreň na cukrovinky Aktobe, Kazachstan
Hmotnosť: 280 gramov
Dátum minimálnej trvanlivosti: 3 mesiace
Cena: 432 tenge
Závery: Čokoláda je bez chuti, nie je prírodná, lepí sa na zuby.
Suflé je vzdušné, ale cukru je málo a chuť nie je výrazná.
Existuje všeobecná pachuť nejakého druhu oleja.
Vtáčik
Výrobca: “SladKo”, Rusko
Hmotnosť: 300 gramov
Dátum minimálnej trvanlivosti: 3 mesiace
Cena: 443 tenge
Závery: Každý si všimol, že „vták“ je príliš sladký. Zároveň pripomína obyčajné čokoládové cukríky, chuť nie je „vtáčie mlieko“.
Suflé je husté, ale pri rozbití sa rozpadá.
Cukríky nemajú výraznú chuť.
Tento dezert zbožňuje snáď každý, kto si pamätá časy Únie. Našťastie aj moderní maškrtníci majú možnosť vyskúšať Vtáčie mlieko. Všetko na tomto dezerte je dokonalé: najjemnejšie suflé, čokoládová poleva s výraznou chuťou, chutným vzhľadom a v prípade torty aj jemná piškóta. Samotné meno sa spája nielen s maškrtou, ale pre mnohých je symbolom doby.
Prečo sa však „vtáčie mlieko“ nazýva „vtáčie mlieko“? Táto otázka určite každého aspoň raz zmiatla.
Prvé lastovičky
Mnoho ľudí vie, že Poliaci boli priekopníkmi. Práve v Poľsku, v továrni E. Wedel, boli tieto sladkosti prvýkrát vyrobené už v roku 1936. Plnka bola zložením podobná marshmallow, ale neobsahovala vajíčka.
Raz minister ľahkého priemyslu ZSSR vyskúšal poľské cukríky „Vtáčie mlieko“. Páčili sa mu natoľko, že vedenie krajiny uložilo cukrárom úlohu vyvinúť analóg.
Pôvod mena
Pri odpovedi na otázku, prečo sa „vtáčie mlieko“ nazýva „vtáčie mlieko“, stojí za to sa pozrieť ani nie na rok 1936, ale ešte skôr. V stredovekom európskom folklóre je veľmi častá zápletka, v ktorej zákerná kráska pošle nešťastného nápadníka hľadať vtáčie mlieko. Pri kreslení analógií môžeme spomenúť slovanský obraz papraďového kvetu a báječné „neviem čo“. Samozrejme, že pán sa musel vrátiť bez ničoho alebo zahynúť, pretože v prírode nie je vtáčie mlieko. V každom prípade v stredovekej Európe určite neexistoval.
Existujú však ešte starodávnejšie odkazy. Pomôžu nám tiež zistiť, prečo sa „vtáčie mlieko“ nazýva „vtáčie mlieko“. Starí Gréci verili, že rajské vtáky dojčia svoje deti mliekom. Ak človek náhodou vyskúša túto pochúťku, stane sa neporaziteľným, silným a zdravým a zostane mladistvý po mnoho rokov.
V Rusovi bolo príslovie, ktoré hovorilo, že bohatý človek má všetko okrem vtáčieho mlieka. Naznačovalo sa, že niektoré veci (priateľstvo, zdravie, láska) sa nedajú kúpiť za peniaze, bez ohľadu na to, aký je človek bohatý.
Ako vidíme, v mnohých kultúrach existovali legendy, že vtáky mohli dávať mlieko. A všade to bolo spojené s nadpozemským potešením, výhodami, pokladom. Nie je prekvapujúce, že poľskí cukrári dali svojmu výtvoru tento lákavý názov.
Od roku 1967 sa v ZSSR začala výroba sladkostí. Nezvyčajné meno bolo rozhodnuté odísť. V tom čase už získala slávu a populárnu lásku. Prečo sa „vtáčie mlieko“ nazýva „vtáčie mlieko“, možno sa sovietsky ľud čudoval, no rozhodne nebol prekvapený. Pamäť generácií zrejme fungovala: dezert vyvolával silné asociácie s výstrednou pochúťkou, rozprávkovým pôžitkom, sviatkom chutí.
Poľskí výrobcovia držali technológiu výroby a zloženie Bird's Milk v tajnosti. Ich sovietski kolegovia preto museli tvrdo pracovať, aby vytvorili niečo chuťovo podobné. Najzaujímavejšie na tomto príbehu je, že názov zavádzal sovietskych technológov: boli si istí, že je to kvôli prítomnosti vajec v cukrovinkovej náplni. V skutočnosti vajcia nemajú nič spoločné s názvom. Ale ak neboli prítomné v poľských sladkostiach, dnes sú prítomné v mnohých dezertoch rovnakého mena.
Jedinečný komponent
Ale cukrári sa nepustili do úplného zopakovania receptu. Naopak, išli svojou cestou. Špecialisti továrne vo Vladivostoku využili nielen svoju profesionalitu, ale aj bohatstvo svojej rodnej krajiny. Namiesto želatíny sa rozhodlo použiť agar-agar extrahovaný z rias Ďalekého východu. Práve táto továreň ako prvá spustila výrobu noviniek. Recept bol zaregistrovaný.
Druhou továrňou bola Rot Front. A po nejakom čase sa k implementácii plánu pripojili ďalšie cukrárske podniky vo všetkých častiach krajiny, vrátane slávneho „Červeného októbra“.
Dnes sú cukríky Vladivostoku „Bird's Milk“ považované za najlepšie. V tristogramovej škatuľke nájde kupujúci cukríky s tromi rôznymi príchuťami (čokoláda, citrón a smotana), ktoré možno skladovať najviac 15 dní. Stále obsahujú zdravý agar-agar.
Legendárna torta z pražskej reštaurácie
Úspech cukríkov inšpiroval aj kulinárskych odborníkov. Vladimír Guralnik sa navždy zapísal do histórie sladkostí, pretože to bol on, kto začiatkom 80. rokov vyvinul recept na tortu z vtáčieho mlieka. Pri vyčarovaní ingrediencií sa majster spočiatku rozhodol, že použije aj agar-agar. Kompozícia tiež obsahovala vaječný bielok, práškový cukor a vodu. A základom bola vzdušná piškóta.
Počet objednávok rástol exponenciálne. Ak túto pochúťku mohli na začiatku ochutnať len návštevníci moskovskej reštaurácie „Praha“, po niekoľkých mesiacoch bola dielňa otvorená aj na jedlo so sebou.
Bolo ťažké vystrašiť sovietskeho človeka frontom, a preto sa pracovníci pokojne postavili do radu na tajný koláč a zaujali svoje miesta pred zotmením. Očití svedkovia tých čias spomínajú, že chvost frontu sa často ohýbal smerom k susednému Starému Arbatu. Recept na koláč z vtáčieho mlieka bol oficiálne schválený. Porušenie odporúčaných noriem bolo stíhané zákonom.
Dnes "vtáčie mlieko".
Cukríky Bird's Milk sa vyrábajú dodnes. Bohužiaľ, alebo možno našťastie, nie všetci výrobcovia sa držia pôvodnej receptúry z Ďalekého východu. Drahý agar-agar sa často nahrádza želatínou a na predĺženie trvanlivosti sa používajú konzervačné látky. Je tu však plus: cena niektorých druhov „vtáčieho mlieka“ je veľmi nízka. Môžete nájsť ako sypané sladkosti, tak zabalené v krásnych krabičkách.
Nemenej obľúbené sú koláče, pečivo a suflé z vtáčieho mlieka, ktoré sa dnes mnohé gazdinky naučili pripravovať samé.
V detstve sa mnohí ľudia pýtali túto otázku, keď prvýkrát vyskúšali cukríky Bird's Milk. Ako to však v skutočnosti je: majú vtáky mlieko, ako sa získava a odkiaľ majú cukríky svoje meno? Na tieto otázky odpovieme a o ďalších vám povieme zaujímavé fakty v našom článku. Verte mi, naučíte sa veľa nových vecí pre seba!
Prečo sa cukríky nazývali „Vtáčie mlieko“?
Deti sa často čudujú, aký druh mliečnych vtákov dávajú. Dospelí určite vedia, že vtáky nedávajú žiadne mlieko a v cukríkoch rozhodne žiadne nie je. Ale je ťažké odpovedať, odkiaľ tento názov pochádza. Pochúťka sa objavila v Poľsku v roku 1936 pod názvom „Ptasie Mleczko“. A až v 60. rokoch minulého storočia továreň Rot Front spustila výrobu v ZSSR jednoduchým prekladom „Bird's Milk“ do ruštiny. Mnohí si potom mysleli, že toto meno je metaforické a súvisí s niečím veľmi vzácnym a cenným, keďže takýchto cukríkov bol strašný nedostatok. V skutočnosti tvorcovia vychádzali zo starých legiend a diel staroveké Grécko. Spomínajú mlieko rajských vtákov, ktoré dáva takmer nesmrteľnosť a je považované za pochúťku (ambrózu) Bohov.
Napríklad v dávnych dobách, keď si mladí muži nahovárali dievčatá, žiadali ich, aby na znak lásky priniesli neslýchané dary. Čím neuveriteľnejší je darček, tým väčšia je šanca získať srdce krásy. Ale ak sa dievčaťu nepáčilo ženícha, požiadala ho, aby dostal jej vtáčie mlieko. Tým dala jasne najavo, že nemá šancu stať sa jej vyvoleným. Táto legenda sa nachádza medzi mnohými národmi. Existuje dokonca aj príslovie: "Bohatí majú všetko, okrem vtáčieho mlieka." Týmto spôsobom chceli výrobcovia cukroviniek upútať pozornosť spotrebiteľov, a tým zdôrazniť hodnotu a sofistikovanosť chuti.
Vieme však o vtákoch dosť na to, aby sme mohli s istotou povedať, že nedokážu produkovať mlieko? Poďme spolu vyriešiť tento zložitý problém!
Celá pravda o vtáčom mlieku
Vedci totiž dokázali, že niektoré vtáky dokážu produkovať úplne iné mlieko, než na aké sme zvyknutí. Vtáčie mlieko pozostáva z bielkovín (asi 60 %), tuku (do 36 %), malého množstva sacharidov (do 3 %), množstva minerálov a protilátok, neobsahuje však laktózu a vápnik. Ale rovnako ako mlieko cicavcov obsahuje antioxidanty a imunomodulačné proteíny, ktoré sú dôležité pre rast a vývoj mláďat.
Tento druh mlieka sa nazýva aj struma alebo holubie mlieko. Tento sekrét je vylučovaný bunkami strumy alebo špeciálnymi žľazami pažeráka a žalúdka (v závislosti od typu) a pripomína žltkastú tvarohovú hmotu. Je pozoruhodné, že bunky strumy reagujú na hormóny počas laktácie podobne ako mliečna žľaza. Zrazená látka sa vytvára z buniek naplnených tukom (na mieste plodiny, kde sa zvyčajne hromadí potrava, aby pred trávením zmäkla), ktoré sa rozbijú a vyvracajú túto látku, aby vyživili potomstvo. Vtáky sa od ostatných zvierat líšia tým, že nemajú potné žľazy, ale majú schopnosť ukladať tuk do vonkajších kožných buniek (keratinocytov), ktoré fungujú ako potné žľazy. Zistilo sa, že „laktácia“ vtákov je spojená s touto schopnosťou ich delenia tukových buniek. Je zaujímavé, že muži aj ženy môžu kŕmiť svoje potomstvo „vtáčím mliekom“. Mlieko je charakteristické pre predstaviteľov rodiny holubov, množstvo papagájov, plameniakov a cisárskych tučniakov.
Tento proces je najlepšie študovať na príklade. holuby. Zvyčajne znášajú dve vajcia. Čoskoro po vyliahnutí kurčiat ich rodičia začnú kŕmiť výživným mliekom, ktoré sa začne produkovať dva dni pred objavením sa potomkov. Potom kurčatá po týždni prejdú na rozdrvenú „dospelú“ potravu, ako sú semená, ovocie, hmyz a iné bezstavovce. Ak však jedno z vajíčok z nejakého dôvodu vypadne z hniezda alebo sa jedno mláďa narodí mŕtve, zvyšné mláďa dostane všetko „vtáčie mlieko“, a preto rastie ešte rýchlejšie. Ku koncu prvého týždňa po vyliahnutí sa toto kuriatko sotva bude veľkosťou líšiť od svojich rodičov. A tu je samica tučniak znesie len jedno vajce, ktoré samček tučniaka zahrieva teplom svojho tela dlhé dva mesiace, kým sa neobjaví vytúžené mláďa. Po narodení potomka starostlivý otec ešte mesiac kojí a kŕmi mliekom spolu s matkou, ktorá dostáva potravu. U plameniak Proces kŕmenia je vo všeobecnosti úžasný. Ich výživný sekrét obsahuje aj hemoglobín, ktorý poukazuje na prítomnosť vtáčej krvi v mlieku a tá mu dodáva červenkastú farbu.
Je zaujímavé, že v roku 1952 sa uskutočnilo množstvo štúdií, keď boli kurčatá kŕmené holubím mliekom a rýchlosť ich rastu sa zvýšila až o 38%! Pokusy o umelú reprodukciu strumového mlieka neviedli k úspechu. Mláďatá kŕmené analógom buď uhynuli, alebo boli príliš slabé. V súlade s tým sa tiež ukázalo, že táto živina obsahuje určité jedinečné protilátky.
Ani ste nevedeli, že tieto zvieratá dávajú aj mlieko
Vieme, aké dôležité je mlieko pre bábätká. Ide o bohatú kombináciu živín, ktoré sú potrebné pre vývoj dieťaťa a jeho imunity. V celej živočíšnej ríši produkuje mlieko pre svoje potomstvo len jedna skupina zvierat: cicavce, ku ktorým patríme aj my. Cicavčie mlieko sa považuje za skutočné mlieko. Niektoré živé organizmy však majú sekréty, ktoré sa veľmi podobajú mlieku a sú určené na kŕmenie. Toto „falošné mlieko“ nie je ako kravské alebo ľudské mlieko a nevyrába sa rovnakým spôsobom. Slúži však na rovnaký účel: kŕmi mláďatá zvierat, kým nie sú dosť staré na to, aby sa o seba postarali.
Šváby. Áno, počuli ste dobre: niektoré šváby kŕmia mláďatá mliekom. Jedným z takýchto príkladov je šváb chrobák Diploptera punctata alebo tichomorský šváb.
Väčšina samíc švábov kladie vajíčka do určitého druhu vačku, ktorý vychádza z ich tela pred vyliahnutím vajíčok. Keď sa mláďatá švábov vyliahnu z vajíčok, snažia sa nájsť potravu. Samička chrobáka tichomorského však pristupuje k starostlivosti o deti inak. Namiesto vyliahnutia zo znášky sa embryá vyvíjajú celé v jej tele. Keď embryá úplne vytvoria tráviace orgány, začnú piť „mlieko“ produkované špeciálnymi kryštálmi (bunkami) a rýchlo priberú. Keďže mláďatá švábov dostávajú veľa potravy ešte v tele matky, sú v čase narodenia vyvinutejšie a vyspelejšie. Takéto zaujímavá vlastnosť tieto šváby pritiahli pozornosť indických vedcov. Ukázalo sa, že kryštály týchto švábov obsahujú celý rad živín: tuky, bielkoviny, sacharidy a aminokyseliny. Tento produkt má vysoký obsah kalórií, takže by bol užitočný v podmienkach preľudnenia a počas diaľkových vesmírnych letov. Výskumníci sa teraz snažia látku reprodukovať v laboratóriu.
Falošné škorpióny, alebo falošné škorpióny. Rovnako ako tichomorské šváby, samice falošných škorpiónov produkujú mliečnu látku. Ale neuvoľňuje sa z jej lona, ale z vaječníkov. Samica nosí svoje oplodnené vajíčka v špeciálnom vačku pripevnenom na bruchu. Akonáhle sa deti vyliahnu, zostanú vo vaku a živia sa materským mliekom. Dokonca aj potom, čo opustia vaky, pokračujú v jazde na chrbte svojej matky, kým nie sú dosť staré na to, aby žili sami. Pseudoškorpióny sú dlhé 2-3 mm. Často sa nachádzajú v miestnostiach so zaprášenými knihami, a preto sa im niekedy hovorí „knižné škorpióny“.
Diskusné ryby. Ich mlieko je vlastne sekrét na báze hlienu, ktorý pokrýva telá oboch rodičov. Je bohatý na bielkoviny a protilátky. Pár dní po vyliahnutí mláďat z ikier sa prisajú k rodičom a živia sa hlienovými sekrétmi, ktoré pokrývajú ich telo. Počas prvých dvoch týždňov trávia väčšina z nich svojho času, kŕmenie svojich potomkov. Kŕmenie trvá 5-10 minút, potom jeden z rodičov vysype mláďa na druhého rodiča. Od tretieho týždňa rodičia prestávajú kŕmiť. Na dlhší čas odplávajú, čím nútia mladé ryby hľadať si iné zdroje potravy. Tento príklad je veľmi podobný tomu, ako sa cicavce starajú o svoje deti.
Beznohé africké obojživelníky, alebo cécilia (caecilia). Obojživelníky stavovcov sú veľmi podobné červom. Väčšina druhov si vajíčka stráži, kým sa nevyliahnu a potom ich opustí. Ale céciálie pochádzajúce z juhovýchodnej Kene si vyvinuli zložitejší výchovný štýl. Keď sa z ich vajíčok vyliahnu potomkovia, sú úplne nezrelé a sú úplne závislé od matky. Aby kŕmila svoje deti, samica cécilia produkuje hrubú vrstvu bielkovín a tuku na vrchnej vrstve kože. Novorodenci čistia túto vrstvu pokožky pomocou špeciálnych prísaviek, ktoré vyzerajú ako malé zúbky. Vrstva so živinami je taká hustá, že po týždni sa mladý jedinec predĺži asi o 11 %. To si od matky vyberá obrovskú daň. Po týždni kŕmenia stráca asi 14% svojej hmotnosti.
Svet okolo nás stále skrýva mnoho záhad. Zdalo by sa, že je dobre naštudovaná, no vždy sa objaví niečo nové. Vedeli ste, že niektoré vtáky skutočne majú mlieko?
Dávajú vtáky mlieko?
Mnohými milovaný. Ide o kombináciu jemného suflé a horkej čokolády, obojstranne výhodnú možnosť – nie príliš mastnú a vzdušnú náplň a čokoládu, ktorá sa topí v ústach. Skvelá voľba na čaj, kávu alebo ako kompliment. Dokonca na ich základe vytvorili tortu, ktorú si maškrtníci okamžite obľúbili.
Dávajú vtáky mlieko?
Deti sa niekedy pýtajú: „Prečo sa tak volá Vtáčie mlieko? Dávajú vtáky aj mlieko? A dospelí to určite vedia. Prevažná väčšina vtákov, podobne ako plazy a iné obojživelníky, nie sú cicavce, ale vajcorodé. A tie, ktoré kŕmia svoje kurčatá podobným spôsobom ako u cicavcov, robia to s viskóznou tekutinou podobnou mlieku. úplne iné. Dá sa teda povedať, že vtáčie mlieko v prírode neexistuje, ba čo viac, nie je zahrnuté v cukríkoch.
Ale napriek tejto očividnej veci nie všetci dospelí vedia, prečo sa tak volá „vtáčie mlieko“. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou jednoducho nepremýšľajú o tom, odkiaľ pochádza také zvláštne a smiešne meno.
Odkiaľ pochádza tento názov?
Faktom je, že Poliaci si tento názov požičali z legiend o liečivom mlieku rajských vtákov, ktorým vraj kŕmia svoje kurčatá. Vtáčie mlieko sa spomína aj v komédii „Vtáky“ od starovekého gréckeho filozofa Aristofanesa. Opisuje sa ako najvyššia pochúťka, jedlo bohov, ktoré dodáva neskutočnú silu a zdravie.
V dávnych dobách bolo zvykom požiadať fanúšikov, aby dali úžasné darčeky. Čím úžasnejší darček, tým väčšia šanca pre srdce mladej krásky. A ak sa dievčaťu ten chlap vôbec nepáčilo, požiadala ho o vtáčie mlieko, pravdepodobne vedela, že je to len legenda, a on by ho nedostal, čo znamená, že by bol dôvod odmietnuť. Úbohí mladí muži zomreli pri hľadaní tohto čarovného mlieka, ale nikto ho nenašiel.
Táto legenda sa v tej či onej interpretácii nachádza medzi mnohými národmi. Od dávnych čias majú Rusi dokonca príslovie: „Bohatí majú všetko, okrem vtáčieho mlieka“.
Vďaka takejto rozmanitosti rozprávok a legiend sa vtáčie mlieko stalo synonymom niečoho výnimočného a vzácneho. Preto sa Vtáčie mlieko tak volá. Zdôrazniť božskosť pochúťky a porovnať ju s bájnym mliekom rajských vtákov.
Teraz sa však našlo malé množstvo vtákov, ktoré kŕmia svoje kurčatá niečím ako mliekom. Napríklad plameniaky a tučniaky. To však tvorcovia cukríkov zjavne nemali na mysli a ani v čase vynájdenia cukríkov a najmä zrodu tejto legendy o tom nemohli vedieť.
Z čoho sú cukríky vyrobené?
Tieto cukríky boli prvýkrát vyrobené v roku 1936 v Poľsku pod názvom Ptasie Mleczko a tam zožali obrovský úspech. Slávna sovietska továreň „Rot Front“ sa rozhodla tento úspech zopakovať a v 60. rokoch ich začala vyrábať v ZSSR. Rozhodli sa nestáť na ceremoniáli s menom a preložili ho doslovne. Preto sa "Vtáčie mlieko" tak nazýva.
Zloženie sladkostí je veľmi jednoduché – žiadne supervzácne ingrediencie. Je to zmes vaječného bielka, cukru, želatíny a masla, poliata čokoládou. Zložky zjavne nie sú dôvodom, prečo sa tak volá Bird's Milk. Ale napriek jednoduchému zloženiu nie je ich príprava taká jednoduchá, všetko je dôležité - čerstvosť produktov, rýchlosť miešania a teplota chladenia.
Preto vyrábali sladkosti v malých dávkach, ktoré sa rýchlo vypredali. Počas sovietskej éry bol nedostatok bežnou vecou a tieto cukríky bolo obzvlášť ťažké zohnať. Sovietsky ľud interpretoval, prečo „vtáčie mlieko“ ako taký. Verili, že to bolo spôsobené ich nedostatkom a nezvyčajnosťou v tej dobe.
GOST sa prísne dodržiavala a tí, čo ich jedli, potom hovoria, že pochúťka bola oveľa chutnejšia ako dnes. Teraz sa, žiaľ, mnohé zložky nahrádzajú lacnejšími a syntetickými. Nie každá továreň ich vyrába rovnako dobre a niektoré zmenili receptúru natoľko, že chuť je na nepoznanie. Candy "Bird's Milk" z "Rot Front" sa stále považuje za štandard.
Ako torta vznikla?
Neskôr, v 80. rokoch minulého storočia, vynašli cukrári vtedajšej elitnej pražskej reštaurácie na čele s Vladimírom Guralnikom piškótu, ktorá sa volala rovnako. Bola to torta plnená tým najjemnejším suflé a ako legendárne cukríky máčaná v čokoláde. Preto sa torta volá „Vtáčie mlieko“. Výnimočný je aj tým, že na žiadny iný v ZSSR nebol nikdy vydaný patent, ale tento bol vydaný.
Dnes sa pečie aj doma, keďže recept nie je tajomstvom. Ale kvôli zložitosti technológie to môžu dosiahnuť len tie najšikovnejšie a najskúsenejšie ženy v domácnosti.
Načítava sa...
