Profesie súvisiace s jedlom. Technologická lekcia „Povolania v potravinárskom priemysle“

Budeme predpokladať, že prichádzajúci tok servisných požiadaviek je najjednoduchší...

Domov Hodina techniky v 9. ročníku»

Téma: „Povolanie

potravinársky priemysel

Učiteľ techniky, SOŠ MBOU č.7 Abdulova Natália Ľvovna

Cieľ:

Zistite úroveň vedomostí žiakov o potravinárskych profesiách, rozšírte vedomosti žiakov o svete profesií

Úlohy:

Oboznámiť študentov s profesiami potravinárskeho priemyslu;

Podporovať úctivý prístup k ľuďom akejkoľvek profesie a práce;

Rozvíjať schopnosť pracovať samostatne; Rozvíjajte schopnosť plánovať a vyhodnocovať svoje aktivity.

Vybavenie: počítač, projektor,

Didaktický materiál: nápisy, ilustrácie.

Prezentácia

Súbor bude tu: /data/edu/files/g1454012069.pptx (Prezentácia profesie potravinárskeho priemyslu)

POKROK LEKCIE:

ORGANIZAČNÝ BOD: Slovo učiteľa.

Sebaurčenie v živote je veľmi zodpovedná voľba, ktorá môže výrazne ovplyvniť budúcnosť

životná cesta Teraz je pre vás hlavnou vecou štúdium na škole, v ktorej budete pokračovať vo vzdelávacích inštitúciách, kde získate vedomosti nielen v školských disciplínach, ale získate vedomosti aj vo vami zvolenej profesii. A práve teraz vážne uvažujeme o výbere nášho povolania. V tvojom veku to nie je ľahké. Výber povolania je jedným z naj

dôležité kroky

čo robí každý mladý muž. Veľa závisí od toho, čo to bude - to je prvý krok. HLAVNÁ ČASŤ v tomto odvetví sú podniky. V niektorých krajinách je potravinársky priemysel odvetvím medzinárodnej špecializácie, v iných uspokojuje potreby len svojho obyvateľstva.

Štruktúra odvetvia Potravinársky priemysel je zložitý. Zahŕňa podniky vyrábajúce potravinárske výrobky, ako aj mydlo a parfumy a kozmetiku.

Umiestnenie podnikov v odvetví ovplyvňujú najmä dva faktory: orientácia na surovinovú základňu alebo na spotrebiteľa.

Umiestnenie podnikov v blízkosti oblastí, kde sa vyrábajú suroviny, sa vysvetľuje skutočnosťou, že v niektorých odvetviach (cukor, alkohol, konzervárenský priemysel) spotreba surovín ďaleko presahuje hmotnosť hotového výrobku. Takéto poľnohospodárske suroviny sa navyše ťažko prepravujú.

Príťažlivosť podnikov k oblastiam spotreby sa vysvetľuje skutočnosťou, že väčšina odvetví potravinárskeho priemyslu vyrába hromadné výrobky, ktoré majú obmedzenú trvanlivosť a nemožno ich prepravovať na veľké vzdialenosti. Preto pekárne, cukrárne a továrne na výrobu cestovín, pivovary vznikajú v oblastiach, kde sa produkty konzumujú, bez ohľadu na to, či sú tu pre ne suroviny.

V Medzinárodnej štandardnej priemyselnej klasifikácii je výroba potravín klasifikovaná ako spracovateľský priemysel so samostatnými podsekciami vrátane výroby potravín a výroby nápojov; V podsekcii výroby potravín je identifikovaných 13 odvetví:

Mäsový priemysel

Rybársky priemysel

Priemysel spracovania ovocia a zeleniny

Ropný a tukový priemysel

Mliečny priemysel

Mlynársky priemysel

Škrobový priemysel

Pekársky priemysel

Cukrovarnícky priemysel

Cukrársky priemysel

Priemysel cestovín

Výroba hotových jedál

Výroba krmiva pre zvieratá

Aké profesie v potravinárskom priemysle poznáte? (odpovede detí).

Súhlasíte, nie je ich veľa, ale v jednotnom tarifnom zozname profesií a pozícií je viac ako 200 profesií.

Na obrazovke ty a ja vidíme štyri povolania, ktoré takmer každý z vás vymenoval. Toto je kuchár, cukrár, technológ stravovanie, vykosťovač.

Pozrite sa na obrazovku, pred vami je malý zoznam profesií potravinárskeho priemyslu.

Svet profesií nestojí, každým rokom pribúda nových a nových profesií a nestojí ani potravinársky priemysel. Mnohé z nových profesií, ktoré sa objavili, sú staré profesie s novými názvami.

Pozrime sa na niekoľko moderných profesií potravinárskeho priemyslu.

Výrobca pizze môže mať rôzne mená: a výrobca pizze(anglická verzia) a pizzaiolo (talianska verzia). Je tiež šéfkuchárom alebo výrobcom pizze. Všetky tieto mená majú právo na existenciu, aj keď spravodlivo treba povedať, že toto povolanie sa objavilo v Taliansku ako samotná pizza.

Remuer- majster natriasania fliaš zrejúceho šampanského. Vzácne povolanie, ale vo vinárstve veľmi dôležité

Majster otočí tisíce fliaš denne, pričom sa pozorne pozerá na farbu a konzistenciu obsahu. Má teda vycvičené oko.

Skúsený remuer je vysoko cenený. Kvalita budúceho nápoja závisí od jeho pozorných a jasných akcií.

Miešanie je spojenie viacerých druhov produktov do jedného celku. Výsledná zmes sa nazýva zmes. Miešanie sa vykonáva s jediným cieľom - dosiahnuť najlepšiu chuť.

Miešanie sa používa pri výrobe vína, pri výrobe čaju, kávy, džúsov, medu, tabaku atď.

Napríklad čajová kompozícia môže obsahovať viac ako 20 druhov čajových lístkov. Miešanie šťavy znamená, že do 80 % hlavnej šťavy sa pridá 20 % zlepšovákov šťavy.

Vypracovanie receptúry a schémy miešania je kreatívny proces. Znamená to ochutnávať suroviny, experimentovať s rôznymi pomermi, nové ochutnávky, chemická analýza výsledky a nakoniec výber najúspešnejšej možnosti.

Čokoláda- povolanie na hranici umenia a mágie!

Chocolatier je majster, kúzelník a čarodejník, ktorý vyrába cukríky a figúrkovú čokoládu z čokoládovej hmoty podľa klasických alebo originálnych receptúr.

Povolanie čokolatiera sa objavilo v 17. storočí, keď sa čokoláda stala tvrdou. Predtým ho iba pili.

V čokoláde sa cení nielen originálna chuť, ale aj originálny vzhľad. To znamená, že forma musí zodpovedať rozkošnému obsahu. Vývoj a testovanie tvaru čokolády je tiež kreatívnym aspektom práce čokoládovníka.

ZÁVEREČNÉ SLOVO UČITEĽA

Potravinársky priemysel je jedným z najstarších odvetví. Viac ako iné odvetvia sa spája s poľnohospodárstvo, keďže od neho získava suroviny. Takmer všetky potraviny, ktoré ľudia konzumujú, sú priemyselne spracované. Úloha potravinárskeho priemyslu neustále rastie. Jeho rozvoj umožňuje udržateľne poskytovať ľuďom jedlo počas celého roka. Ruský potravinársky priemysel v súčasnosti združuje viac ako 25 tisíc podnikov celkový počet 1,5 milióna ľudí. Podiel potravinárskeho priemyslu v celkový objem priemyselná výroba vždy predstavuje 12 až 13 %. A preto profesie v tomto odvetví sú a budú vždy žiadané.

REFLEXIA

Dnes v triede:

Naučil som sa___________________________________________________

Bolo to zaujímavé__________________________________________

Bolo to ťažké____________________________________________

Prinútil ma zamyslieť sa ___________________________________________

DOMÁCA ÚLOHA

Pripravte reportáž o málo známych profesiách v potravinárskom priemysle.

Bez ohľadu na to, čo sa deje v ľudskej spoločnosti, bez ohľadu na to, akým smerom sa civilizácia vyberie, len jedna vec zostáva nezmenená – naša potreba potravy. Absencia alebo nadbytok jedla vždy dramaticky ovplyvňovala vývoj ľudskej spoločnosti. V niektorých prípadoch to bol úplný nedostatok jedla, ktorý viedol k rozpútaniu vojen, v plameňoch ktorých zhorela nejedna staroveká civilizácia. Nie je prekvapujúce, že v súčasnosti je technológ potravinárskeho priemyslu veľmi dôležitou špecializáciou a od jeho profesionality závisí život a zdravie ľudí.

Ako to celé začalo?

Výroba potravín sa neustále zdokonaľovala v súlade s vývojom vedeckého a technologického pokroku. Kedysi naši predkovia piekli mäso a zeleninu na ohni, no odvtedy technika pokročila ďaleko dopredu.

Podľa výskumu odborníkov na výživu zje priemerný človek každý mesiac viac ako sto druhov potravín! A výroba každého z nich je pod prísnou kontrolou kompetentných špecialistov. Vo všeobecnosti bude bez tejto okolnosti pre podnik ťažké počítať s akoukoľvek slávou a popularitou svojho produktu, pretože moderní spotrebitelia jednoducho nebudú platiť za produkty nízkej kvality. Navyše, aj jeden prípad otravy môže ukončiť prestížnu, dlho pestovanú značku. Nie sú tu žiadne chyby.

Vo všeobecnosti tí ľudia, ktorí dohliadali na prípravu jedla, takmer vždy existovali, ale svojim spôsobom moderná forma Profesia „technológ v potravinárskom priemysle“ sa objavila pomerne nedávno. V dnešnej dobe je nedostatok kvalitných potravinárskych výrobkov, a preto je kontrola výroby potravín čoraz dôležitejšia. Navyše, poľnohospodárska technika teraz pokročila ďaleko vpred, čo viedlo k možnosti pestovať v veľké množstvá tie rastlinné produkty, ktoré v nedávnej minulosti neboli dostupné.

Na spracovanie takéhoto množstva potravín boli preto potrebné priemyselné technológie. Technológovia majú v tejto oblasti mimoriadne dôležitú úlohu, pretože práve oni vyvíjajú a riadia všetky fázy výroby kvalitných a bezpečných produktov vhodných pre výživu ľudí. Toto je obzvlášť dôležité, ak sa má vyrábať výrobky, ktoré sa budú používať v detskej výžive.

Kde je toto povolanie žiadané?

Ako ukazujú štatistiky služieb zamestnanosti za všetky regióny našej krajiny, technológ potravinárskeho priemyslu rozhodne nezostane bez práce. Týka sa to najmä oblastí, kde je tradične rozvinutý potravinársky priemysel (napríklad Kubáň). Treba pripomenúť, že toto povolanie úzko súvisí s potrebou maximálna automatizácia práce a neustále udržiavanie vysokého záujmu o svoje produkty na trhu. Myslite na to hneď, keď sa budete rozhodovať, kde študovať, aby ste sa stali technológom potravinárskeho priemyslu! V opačnom prípade riskujete, že budete jednoducho sklamaní vo zvolenej profesii, a to vám rozhodne neprinesie nič dobré.

Preto človek, ktorý sa rozhodne spojiť svoj život s touto cestou, musí mať nielen dokonalú znalosť teoretických základov, ale musí byť aj dobrým inovátorom, schopným prakticky upravovať proces výroby potravín. V mnohých prípadoch miera konkurencieschopnosti v odvetví závisí od technológa. moderný trh, ktorá v zásade neodpúšťa žiadne chyby.

Hlavné výhody a nevýhody povolania

Ako vo všetkých prípadoch ľudská činnosť, má povolanie „technológ v potravinárskom priemysle“ nesporné výhody aj určité nevýhody. TO pozitívne aspekty vysoký dopyt po týchto špecialistoch na trhu práce a vysoký spoločenský význam ich činnosti. Pokiaľ ide o negatívne vlastnosti, treba pripomenúť, že pracovné podmienky nebudú vždy ideálne pohodlné.

Druh a trieda odbornej činnosti

Na základe druhu činnosti by mala byť profesia technológa klasifikovaná ako odroda „Človek - Príroda“. To znamená, že odborníci budú musieť aktívne interagovať s predmetmi živej a neživej prírody, musia mať dobrú vytrvalosť a pozorovanie. Samozrejme, profesiu „inžinier-technológ v potravinárskom priemysle“ možno klasifikovať ako typ „ľudskej technológie“, pretože zahŕňa dobré znalosti vlastnosti mnohých mechanizmov na ich správne riadenie. To si vyžaduje, aby jednotlivci mali dobré motorické zručnosti, ako aj lásku k manuálnym a technickým činnostiam.

Okrem toho toto povolanie patrí aj do „výkonnej“ triedy, pretože v mnohých prípadoch nie je potrebné prejavovať špeciálnu tvorivú predstavivosť, ale musíte pracovať v prísnom súlade s požiadavkami. štandardné pokyny. Vyžaduje sa organizácia, pracovitosť a vysoká miera presnosti.

Čo aktivita zahŕňa?

Čo vlastne robí potravinársky inžinier? Kontroluje postupnosť a kvalitu vykonávania všetkých etáp výroby potravín, dáva pripomienky a návrhy na nápravu nedostatkov zistených v procese činnosti. Celým zmyslom jeho práce je poskytnúť spotrebiteľovi kvalitné a absolútne bezpečné produkty, ktorých používanie neohrozuje ľudský život a zdravie.

Čo by ešte mal robiť technik na spracovanie potravín? Napríklad študuje a analyzuje kvalitu surovín, z ktorých budú produkty vyrobené, ako aj materiály použité pri výrobe a priamo hotové výrobky. Je zodpovedný za vedenie technologických výpočtov a spracovanie všetkých potrebnú dokumentáciu, študovať dôvody, ktoré viedli k objaveniu sa chybných výrobkov v predaji. Špecializácia „technológ potravinárskeho priemyslu“ teda predpokladá schopnosť vypracovať plán na predchádzanie takýmto situáciám v budúcnosti a odstránenie následkov už vzniknutej výrobnej chyby. Okrem toho v mnohých podnikoch sú tí istí ľudia zodpovední aj za to, aby zamestnanci dodržiavali bezpečnostné predpisy.

Teraz si dajme rozšírenejší zoznam pracovné povinnostišpecializácia, v ktorej môžete v budúcnosti pracovať:

• V niektorých prípadoch je to technológ, ktorý je zodpovedný za organizáciu výroby, správne umiestnenie zariadení atď. Okrem toho takmer vždy školí personál v správnom zaobchádzaní so strojmi a zariadeniami, ktoré sú v podniku k dispozícii.
• V reštauráciách a jedálňach tvorí aj menu.
• Rozdeľuje prácu medzi robotníkov alebo kuchárov a súčasne sleduje výsledky plnenia svojich objednávok.
• Je zodpovedný za sledovanie konečnej výťažnosti hotových výrobkov a porovnávanie tohto ukazovateľa s uznávanými technologickými štandardmi.
• Zavádzanie nových a progresívnych metód prípravy potravinárskych produktov s optimalizáciou procesov tak, aby vyhovovali existujúcim možnostiam podniku.
• Zodpovedá aj za sledovanie chodu zariadenia – je to technológ, ktorý v prípade poruchy volá technikov. Zodpovednosť má ten istý špecialista plnú kontrolu kvalita potravín vyrobených vo výrobe.
• Štúdium existujúcich regulačné dokumenty, vytvára nové kombinácie receptov.
• Je to technológ, ktorý môže a mal by študovať vznik nových trendov na trhu, aby zaviedol niečo nové a užitočné vo výrobe.
• Zaoberá sa vývojom a „prezentáciou“ nových možností jedál na trhu a zároveň zodpovedá za ich „propagáciu“.
• Sleduje, do akej miery podnik spĺňa hygienické a epidemiologické normy a v prípade potreby tento problém opravuje.
• Pri vytváraní nových jedál ich procesný inžinier zostavuje technologické mapy, stanovenie presného zloženia a nutričnej hodnoty produktov.
• V niektorých prípadoch sú títo špecialisti zodpovední za úplnosť a včasnosť dodávok výroby so všetkými potrebné nástroje, materiály a suroviny.
• V prípade potreby sa zúčastňuje rôznych programov na zlepšenie zručností zamestnancov, aby lepšie spĺňal všetky požiadavky našej doby.

V ktorých odvetviach potravinárskeho priemyslu sú technológovia najviac žiadaní?

Existuje mnoho odvetví, v ktorých sú títo špecialisti obzvlášť žiadaní, ale najväčší počet z nich je zaznamenaný v nasledujúcich odvetviach:

• Výroba pekárenských výrobkov.
• Výroba mlieka, ako aj jeho spracovanie s následnou výrobou mliečnych výrobkov.
• Výroba potravinárskych výrobkov z mäsa, ako aj podniky, ktoré vyrábajú mäso.
• Výroba cukru, ako aj celý cukrársky priemysel.
• Konzervovanie výrobkov z ovocia a zeleniny.
• Výroba vín a pivných produktov.
• Výroba potravinárskych produktov spojená s intenzívnym využívaním mikrobiologických kultúr.

To je to, čo robí potravinársky technológ. Zisk celého podniku a postoj ľudí k jeho produktom často závisí od výsledkov jeho práce, pozornosti a vynaliezavosti. Nie je teda prekvapujúce, že na budúcich špecialistov sú kladené pomerne vysoké nároky!

Čo by mal budúci špecialista vedieť a vedieť?

Pre úspešné zvládnutie špecializácie sú mimoriadne dôležité matematika, biológia, chémia a prírodné vedy. Každý kvalifikovaný technik by mal vedieť nasledovné:

• Vlastnosti, sortiment a štruktúra produktov vyrábaných vo výrobe.
• Zoznam použitého zariadenia, predstavte si jeho fungovanie.
• Zoznam normovanej spotreby všetkých materiálov, vody, surovín a spotrebný materiál, vedieť predchádzať závadám a odstraňovať následky ich vzniku.
• V ideálnom prípade poznať všetky pravidlá pre vypracovanie technickej dokumentácie.

To všetko je potrebné na to, aby ste v prípade potreby zvládli akúkoľvek modernú technológiu, ktorá bola nainštalovaná vo vašom podniku.

Aké schopnosti by mal mať?

Čo ešte zahŕňa táto práca? Technológ v potravinárskom priemysle musí mať tieto zručnosti:

• Práca v akomkoľvek tíme, schopnosť nájsť spoločný jazyk s rôznymi ľuďmi.
• Poznať všetky bezpečnostné predpisy pri práci a bezpodmienečne ich dodržiavať. Je to o to dôležitejšie, že on (ako sme už naznačili vyššie) môže byť zodpovedný za dodržiavanie týchto pravidiel zo strany výrobných pracovníkov.
• Schopnosť pracovať so všetkými typmi technologické vybavenie dostupné na konkrétnom výrobnom mieste.

Nemenej dôležité individuálne kvality budúci špecialista. Ak chcete úspešne pracovať ako technológ priemyselnej výroby potravín, je dôležité mať nasledujúce schopnosti:

• Majte vášeň pre prácu s veľkým množstvom informácií.
• Byť schopný sústrediť sa na jeden problém a byť čo najusilovnejší.
• Nebuďte príliš hákliví, pretože pri práci sa často musíte potýkať s predmetmi živej (a nie príliš živej) prírody.
• Človek musí mať výrazné matematické schopnosti, pretože musí veľa a neustále počítať.
• Mať a chcieť veľa pracovať rukami. Bez tohto sa tiež nezaobídete.

O pracovných podmienkach špecialistov

V niektorých prípadoch technológovia pracujú sami, ale častejšie sa musia pripojiť k pomerne veľkým tímom. Povolanie technológa potravinárskeho priemyslu spravidla zahŕňa prácu v uzavretých priestoroch. Sú to dielne rôznych závodov, dielne, bitúnky, zariadenia na spracovanie rýb atď. Musia pracovať v neustálom pohybe, často sa uchyľujú k ručnej práci. Práca technológa si vyžaduje neustály stres, nielen fyzický, ale aj psychický.

Títo špecialisti sú vo svojej práci často výrazne obmedzení. popisy práce a požiadavky manažérov spoločností. Osobitne treba zdôrazniť, že tento typčinnosť si vyžaduje lekárske potvrdenie. Podľa súčasných legislatívnych noriem bez tohto dokumentu nikto nemá ani právo byť vnútri výrobné dielne, kde prebieha priama výroba potravinárskych výrobkov.

Existujú nejaké zdravotné obmedzenia pre prácu v tejto špecializácii?

Ako ste si už mohli všimnúť, technológovia trávia veľa času v pohybe a často pracujú ďalej manuálna práca. Nie je prekvapujúce, že niektoré choroby sa môžu stať prekážkou pri získaní zamestnania. Pred štúdiom, aby ste sa stali potravinárskym technológom, skontrolujte u svojho lekára nasledujúce problémy:

• Všetky patológie muskuloskeletálneho systému.
• Choroby nervového systému.
• Choroby kardiovaskulárneho systému.
• Patológie orgánov sluchu a zraku.
• Problémy s imunitným systémom.
• Ťažké formy potravinových alergií, ktoré môžu byť život ohrozujúce, ak sú vystavené produkcii potravín.
• Všetky druhy nákazlivých infekčných a vírusových ochorení.

Ak má človek aspoň niektoré z týchto chorôb, potom tvrdá práca technológa nevyhnutne povedie k zhoršeniu zdravia. Okrem toho sú v niektorých prípadoch špecializované choroby jednoducho nebezpečné pre spotrebiteľov výrobných produktov (tuberkulóza, úplavica).

Kde získať základné vzdelanie?

Vo svojom odbore môže pracovať iba osoba, ktorá má stredoškolské špecializované alebo vysokoškolské vzdelanie. Po ukončení štúdia získava povolanie potravinárskeho technológa. Aké skúšky na to musíte absolvovať? Väčšina vzdelávacích inštitúcií zvyčajne vyžaduje nasledovné:

• Matematika.
• Skúška z ruského jazyka.
• Fyzika a/alebo chémia.
• V niektorých prípadoch je potrebná informatika.

Ak chcete získať povolanie ako technológ v potravinárskom priemysle, kde študovať? Vo všeobecnosti je ťažké konkrétne odpovedať na túto otázku, pretože v každom viac či menej veľkomesta Naša krajina má špecializované technické školy alebo univerzity. Samozrejme, ak chcete najmä pracovať veľká produkcia by si mal vybrať vzdelávacej inštitúcie, ktorá sa nachádza v miestnom regionálnom centre. Ich absolventi si spravidla oveľa ľahšie nájdu prácu s vyšším platom. Tu je návod, ako získať prácu ako technológ v potravinárskom priemysle. Kde študovať za týmto účelom by ste si mali zistiť konkrétne vo vašom meste.

Na akých predmetoch môžu technológovia pracovať?

Ak hovoríme o konkrétnych potravinárskych zariadeniach, kde môže absolvent po zaučení pracovať, tak tu sú najviac žiadané:

• Podniky na spracovanie mlieka a výrobu mliečnych výrobkov.
• Bitúnky a dielne zaoberajúce sa spracovaním mäsa.
• Všetky ostatné továrne a továrne, ktoré sú tak či onak spojené s výrobou potravinárskych výrobkov.
• Stravovacie zariadenia vrátane jedální, kaviarní, barov a reštaurácií.

To je dôvod, prečo potrebujete školenie, aby ste sa stali technológom potravinárskeho priemyslu. Treba povedať, že v mnohých prípadoch títo špecialisti dostávajú slušný plat. Na záver sme už viackrát spomínali ich dopyt na trhu práce, ktorý je v našich ťažkých časoch jednoznačne dôležitý.

Existujú možnosti ďalšieho kariérneho rastu?

Z nejakého dôvodu sa všeobecne uznáva, že technológovia nemajú veľké vyhliadky na ďalší kariérny rast. Našťastie to tak ani zďaleka nie je. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa posunúť ďalej, neobmedzovať sa len na behanie po dielňach. Po prvé, je ich veľa súvisiacich oblastiach, do ktorého by ste mohli vložiť svoju silu. Takže v tom istom potravinárskom priemysle sú voľné miesta pre popredných vývojárov a inžinierov a môžete sa stať aj riaditeľom! Ľudia z tohto odvetvia najčastejšie nikam neodchádzajú a uprednostňujú pozíciu „procesného inžiniera potravinárskeho priemyslu“. Aké skúšky na to budete musieť absolvovať? S najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť absolvovať prípravné rekvalifikačné kurzy pre personál, ktoré sú dostupné takmer vo všetkých viac či menej veľkých podnikoch.

Je tu možnosť preškoliť sa na kuchára v prestížnej reštaurácii, na cukrára a znalosti v rovnakom 1C (aj bez tohto programu) vám určite neublížia. Ako sme povedali, niektorí technológovia sa radšej stanú manažérmi. Často môžete získať druhé špecializované vzdelanie na tom istom mieste, kde študujete, aby ste sa stali technológom potravinárskeho priemyslu. Najpodnikavejší študenti dostávajú hneď dve špecializácie, čo im výrazne uľahčuje budúce zamestnanie.

Potom riadia smeny a dielne. V zásade, ak uspejete v tejto oblasti, môžete získať vzdelanie toho istého manažéra, pretože manažment najčastejšie nezasahuje do takýchto ašpirácií sľubných zamestnancov. Na to je technológ potravinárskeho priemyslu! Technická škola alebo vysoká škola, ktorá takýchto odborníkov pripravuje, nikdy nezostane bez neustáleho prílevu uchádzačov.

Vážení uchádzači, zápisom na štúdium na kuchárskom lýceu získate štart do svojej budúcnosti odborná činnosť. A záleží na každom z vás, kým sa vo svojej profesii stanete, aké úspechy v živote dosiahnete. Rád by som vám predstavil kuchárske profesie a niektoré odborné weby.

Profesia kuchár

Profesia kuchára je jednou z najstarších na svete, ktorá sa vyvinula spolu s civilizáciou. Kuchári sú niekedy nazývaní skutočnými čarodejníkmi, pretože dokážu pripraviť mimoriadne jedlá z tých najjednoduchších surovín.

Savchenko Maria, absolventka PLKM

Povolanie kuchára je kreatívne a jedinečné. Chuťové vnímanie jedál do značnej miery závisí od toho, ako krásne sú prezentované. Kuchár je priamy tvorca dobrú náladu od návštevníkov. Mnoho ľudí verí, že v umení varenia nie je nič zložité: musíte zmiešať ingrediencie a sporák sám uvarí a pripraví jedlo. V dnešnej dobe vie variť každý! Ale to nie je pravda. Pri varení ide hlavne o talent, chuť, fantáziu, trpezlivosť, fyzickú odolnosť, postreh a dobrú vôľu.

Alexey Nazarov, absolvent PLKM

Povolanie kuchára si tiež vyžaduje dôslednú presnosť a kreatívny štýl, aby ste prišli s originálnym receptom alebo vynikajúcou ozdobou na jedlo. Čuch a jemný pocit chuti pomôžu kuchárovi dosiahnuť výšky v jeho kariére. Tiež dobrý kuchár musí byť rýchly, zručný, sčítaný, pozorný, úhľadný, organizovaný a musí mať dobrú pamäť. Stať sa dobrým kuchárom preto nie je jednoduché. Väčšina reštaurátorov považuje túto kategóriu personálu za najproblematickejšie - dobrých kuchárov je ťažké nájsť. Reštaurácie preto organizujú vlastný vzdelávací systém. Niektorí zamestnávajú absolventov vysokých škôl bez pracovných skúseností „s iskrou v očiach“, no väčšina stále uprednostňuje skúsených kuchárov. V kuchyni existuje určitá diskriminácia: horúci obchod je považovaný za výsadu mužov a chladiareň kde sa krájajú šaláty a zdobia jedlá – ženy.

Semenova Serafima, absolventka PLKM

Kariérny rebríček kuchára: kuchár - kuchár majster - sous chef - kuchár.

Pozrite si video „Prestíž mojej profesie. Cook“ odkaz

Profesia cukrár

Ekaterina Ivanova, absolventka PLKM

Keď cukrárske remeslo vzniklo, je ťažké zistiť, kto boli prví cukrári. Možno to boli mayskí Indiáni, ktorí objavili úžasné vlastnosti čokolády alebo obyvatelia starovekej Indii ktorý vyrábal sladké tyčinky z trstinového cukru. V Egypte sa pri archeologických vykopávkach našli ručne vyrábané datľové „sladkosti“. V neskorších dobách na kráľovských dvoroch a vysokej šľachte v Európe patrili cukrári k privilegovaným služobníkom. Zručnosť prípravy lahodných lahôdok bola vždy cenená a tajomstvá jedinečnej chuti sladkostí, cukríkov, koláčov a pečiva sú prísne utajené.

Cukrár je špecialista s špeciálne znalosti technológie, zručnosti a kuchárske zručnosti cukrovinky. Cukrár musí mať vynikajúci vkus, fantáziu a záľubu v kreativite. Výtvory cukrárov sa niekedy prirovnávajú k umeleckým dielam. Pozrite sa zblízka na prácu cukrárky nášho Lycea O.S. z cukrovej mastichy a čokolády, ktoré boli prihlásené do súťaže Zlatá Kulina.

Podmienky a špecifiká práce ( vysoká teplota, práca v stoji) vyžadujú od cukrára fyzickú výdrž, presnosť, pozornosť, úhľadnosť, trpezlivosť a dobrú koordináciu pohybov.

Pozrite si video " Medzinárodná súťaž cukrári“ na odkaze: http://www.youtube.com/watch?v=-DlIABSqiIA&feature=related

V našom lýceu dostávajú cukrári univerzálne vzdelanie, ktoré im dáva možnosť v budúcnosti vykonávať takmer akúkoľvek prácu v cukrárskych závodoch a stravovacích zariadeniach.

Existujú cukrári, ktorí sa špecializujú na výrobu akéhokoľvek konkrétneho produktu, napríklad výrobcovia čokolády sú profesionáli v príprave čokolády a čokoládových výrobkov.

Pozrite si video „Mistrovská trieda čokolády“ na odkaze:

Profesia kuchár

Dôvodov, prečo sú šéfkuchári väčšinou muži, je viacero. Ide o dlhý pracovný deň, zvyčajne 12-hodinový a jeden deň voľna. Hovorí sa, že šéfkuchár by sa mal „oženiť“ s reštauráciou. Okrem toho, počas dňa musíte nosiť závažia a celý deň stáť na nohách, je to fyzicky náročné. Hlavným dôvodom je, že muž je považovaný za najlepšieho kuchára. Navyše, v profesii kuchára sú vodcovské schopnosti dôležitejšie ako kulinárske. Je veľmi zriedkavé nájsť človeka, ktorý dobre varí a hospodári. Ak má človek vynikajúci kulinársky talent, jeho kariérny rast môže byť horizontálny, napríklad sa môže stať osobným šéfkuchárom prezidenta nejakej veľkej holdingovej spoločnosti. Alebo známy šéfkuchár, ktorého vynikajúce a jedinečné jedlá vyhľadáva mnoho hostí reštaurácie.

Takýmto talentovaným šéfkuchárom je Konstantin Bruk, absolvent nášho lýcea. Dva roky sa plavil na rybárskych lodiach v severných moriach so zastávkami v Dánsku a Nórsku, bol šéfkuchárom na lodiach Baltic Shipping Company, pracoval v petrohradských reštauráciách „Aquarelle“, „Hermitage“, „Ginger“, „Silk“, „Guache“, v lete 2009 otvorila reštauráciu Pushkin v Tel Avive. Od septembra 2009 je šéfkuchárom reštaurácie Massmidia a od februára 2011 značkovým šéfkuchárom talianskej reštaurácie Barbaresco.

Večera s Gerardom Depardieu v Barbarescu, máj 2012

Konstantin rád experimentuje, dnes je vyznávačom nového kulinárskeho trendu – MOLEKULÁRNEJ KUCHYNE: „Podstata je rovnaká ako pri grilovaní, ale teplota je negatívna. Pri mínus 160 stupňoch dochádza k rovnakému zrážaniu bielkovín ako na grile. Len ak sa pri plus 100 stupňoch mäso prilepí na panvicu, tu sa naopak odlepí a poskakuje.“

Príbeh o molekulárnom varení si môžete pozrieť tu:

Asi 5 % kuchárov zarába viac ako tisíc dolárov. Čo sú to za ľudia? Majú úspešné skúsenosti s prácou v prestížnych reštauráciách alebo otvorením reštaurácie, vynikajúce znalosti jednej alebo viacerých kuchýň, talent ako organizátor a kontakty s dodávateľmi. V ideálnom prípade by to mal byť „značkový“ človek a jeho plat môže dosiahnuť až 5 000 dolárov.

Profesia čašník

Pre čašníka je dôležité psychologicky zodpovedať tejto pozícii, nemal by sa hanbiť za svoju prácu. Aby človek mohol úspešne pracovať v tomto biznise súvisiacom s poskytovaním služieb a obsluhou hostí, musíte sa s nimi naučiť zaobchádzať ako s priateľmi, a preto musíte v sebe prelomiť určitú bariéru.

Prvé kroky čašníka. Vzdelávacia kaviareň PLKM

Väčšinou začínajú nováčikovia ako pomocníci čašníka, ktorí plnia jednoduché povinnosti: obsluhu a prestieranie stola. Nováčikovia sú pozorne sledovaní, ako uvoľnene sa pohybujú, komunikujú s hosťami a či sa v sále nestrácajú. Počas prvých 3 mesiacov sa človek naučí celý prevádzkový algoritmus reštaurácie, ktorá pozostáva z divízií - hala, bar, kuchyňa, umývadlo, sklad, a pochopí, ako sa tento mechanizmus pohybuje. Pri podávaní stolov musí čašník naplánovať čas a poradie podávania jedál a na požiadanie hostí uviesť stručný kulinársky popis jedla a odporučiť alkoholický nápoj. Práca v sektore služieb si vyžaduje aj dobrú fyzickú zdatnosť a obratnosť – veď čašník dokáže počas zmeny prejsť od 10 do 30 km. Musíte tiež pamätať na to, že plný podnos s tromi jedlami a nápojmi môže vážiť až 15 kg. Chlieb pre čašníka teda nie je jednoduchý.

Profesia barmana

Barman je osoba za barom, ktorá pripravuje nápoje a koktaily.

Povolanie barmana vzniklo v Spojených štátoch amerických. Počas zlatej horúčky mala každá osada výstup, v ktorej sa predávalo všetko naraz a pre zvýšenie obratu majitelia začali návštevníkom ponúkať nápoje. Pre pohodlie boli priestory obchodu rozdelené do dvoch zón: „obchodná zóna“ a „miesto odpočinku“, ktoré sa stalo známym ako bar. Vtedy sa objavili prví barmani.

Práca barmana je považovaná za prestížnejšiu a na rozdiel od čašníka ju mnohí považujú za povolanie v dlhodobo. Pozíciu barmana možno považovať za istý druh profesionálneho rastu čašníka, vyžaduje si viac zručností, vedomostí a je výnosnejší. Aj keď barmani sú iní. Niekedy v reštauráciách jednoducho slúžia ako barman, ktorý podáva nejaké nápoje. Barman v nočných kluboch a na diskotékach je už akýmsi umelcom, pretože to vyžaduje vysoká rýchlosť prácu a umenie. Niektorí barmani si osvojili „freestyle“ – schopnosť žonglovať s fľašami a pohármi, ktorých cieľom je priniesť umenie do všedného procesu prípravy a podávania nápojov.

Začiatočník však musí začať v malom. Najprv sa vyučia za pomocného barmana a tri mesiace musíte nosiť riad, ľad, leštiť fľaše a udržiavať veci v čistote. Niektoré reštaurácie majú dva bary: jeden in-line - obslužný bar, druhý komornejší - predný bar. Najprv je barman poslaný do obslužného baru, kde sa obslúži až 500 ľudí denne a rýchlo sa vyvíja vybavenie, po ktorom môže byť zamestnanec pridelený do predného baru na komunikáciu s hosťami.

Barman potrebuje dobrú pamäť, koordináciu, zrak a pozornosť. Pracovať budete musieť najmä v noci, medzi kričiacimi reproduktormi, cigaretovým dymom a väčšinou aj s nie úplne triezvymi návštevníkmi. Nie je na škodu vedieť prijať kritiku s humorom, schopnosťami obchodná komunikácia. Jeden z povinné podmienky- výborný fyzická zdatnosť a nedostatok sklonu k alkoholizmu.

A v tejto profesii môžete dosiahnuť veľké výšky, ako Roman Toroschin - prezident Barmanskej asociácie v Jekaterinburgu, firemný barman spoločnosti MONIN, niekoľkonásobný víťaz krajské súťaže barmani, Finalista ruských barmanských súťaží.

Dňa 14. mája 2012 sa v Petrohrade konal Jarný majstrovský kurz firmy MONIN. Master class je venovaný novým príchutiam sirupov a pyré MONIN a originálnym koktailom a limonádam s nimi.

Pozrite si video „Profession Bartender“ na odkaze: http://www.youtube.com/watch?v=is4vJYg6I6c&feature=related

Profesia someliér

"Osoba zodpovedná za podávanie nápojov v reštaurácii, poradenstvo pri výbere vín a nápojov, ich podávanie alebo dohľad nad ich podávaním zákazníkovi až do chvíle, keď opustí miestnosť." Táto možnosť odborná definícia patrí pánovi Georgesovi Pertuisetovi, prezidentovi Únie someliérov Francúzska.

Táto profesia sa objavila nie tak dávno. Od someliéra sa vyžaduje po prvé poznať obsluhu a po druhé poznať vína, ich geografiu a vhodnosť do jedál. Početné odtiene chutí musí someliér nielen sám rozlíšiť, ale aj opísať hosťovi, aby mal chuť nápoj ochutnať. Na jednej strane je teda sprievodcom, na druhej strane je ochutnávačom. Z profesionálnych barmanov sa často stávajú someliéri – keď človek kuchyni lepšie rozumie, ľahšie sa mu komunikuje s klientom. Kuchár sa so someliérom radí napríklad pri zavádzaní nového jedla, ktoré si vyžaduje zmenu vínnej karty.

Obrat vína v reštaurácii závisí od dobrého someliéra, treba aj profesionálov, ale je ich málo. Priemerný platšpecialisti so skúsenosťami – 800 dolárov Špičkový someliér by mal dostať aspoň 1 500 dolárov.

Pozrite si video „O povolaní Sommelier“ na odkaze:

Profesie podobné someliérom:

Cavist- someliér pracujúci vo vínnej pivnici.

Cigarový someliér "fumelier"- špecialista na cigary, ktorý pozná cigary a ich kombinácie s rôznymi alkoholickými nápojmi.

Čajový someliér alebo čajový tester- degustátor čaju, ktorý podľa farby, vône a chuti určuje, odkiaľ čaj pochádza, odrodu, obdobie zberu, spôsob skladovania a spracovania.

Kávový someliér "odkvapkávač"– kávový špecialista, ktorý ochutnáva a hodnotí kávu, určuje odrodu a krajinu pôvodu kávy podľa zŕn.

Sommelier syrov- teraz je to len služba, ktorá bola zavedená na lodiach jednej z medzinárodných výletné spoločnosti, ktorá pre svojich klientov organizuje špeciálne zájazdy, kde môžu využiť rady profesionálov z Rakúskej syrovej akadémie.

Someliér na palube je služba, ktorá sa v poslednom čase objavila vo viacerých leteckých spoločnostiach, kde vám profesionálni somelieri odporučia to či ono víno priamo na palube lietadla.

Someliér na krabiciach- "vinný stewart".

Robot someliér alebo „ochutnávka s jednou ľavou“. Prvý robot someliér, navrhnutý v Japonsku, vínam rozumie takmer ako skutočný žijúci profesionál, určuje značku vína a odrodu hrozna, z ktorej je nápoj vyrobený. Vďaka skenovaciemu systému infračervené žiarenie môže „ochutnať“ vína, syry a ovocie. Výška „elektronického someliéra“ veľkosti fľaše je približne 40 centimetrov. Degustuje ľavou rukou, ktorá je manipulátorom a je vybavená čítacím zariadením, ku ktorému je na degustáciu potrebné priniesť pohár vína.

Telefonický someliér v japončine - nový a nezvyčajné povolanie someliéri sú špecialisti na nové mobilné telefóny v Japonsku, ktorí kupujúcemu pomáhajú pri výbere najlepší model zariadení na základe potrieb a finančných možností kupujúceho a zároveň sú povinní upozorniť na prípadné nebezpečenstvá spojené s používaním trubice.

Profesia hosteska

Hosteska je majiteľkou sály. Hlavnou funkciou je pozdraviť hostí, ukázať ich k stolu, ponúknuť menu atď. Keď hosť vstúpi do reštaurácie, najprv uvidí hostiteľku, ktorá pozná celý sortiment jedál v reštaurácii, vínny lístok, informuje hostí o akciách reštaurácie, vie ich zaujať dostupnou kuchyňou, pomáha im pri rozhodovaní o objednávke a tiež šikovne vedie rozhovor s klientom, kým sa k nemu nepriblíži čašník. Celkový dojem z reštaurácie do značnej miery závisí od jej úsmevu, pozornosti a priateľskosti. Pre hostesky nie sú potrebné žiadne skúsenosti, ale znalosť angličtiny vítaná.

Napriek týmto zdanlivo jednoduchým povinnostiam sú v mnohých elitných zariadeniach požiadavky na vzdelanie a kultúrnu úroveň hostesiek veľmi vysoké. Musíte byť pripravení udržiavať konverzáciu s klientom, reagovať na jeho vtip a niekedy sa dostať von neštandardná situácia, ktorých je dosť. Bez zručností obsluhy hostí sa nezaobídete – v čase špičky hostesky niekedy prijímajú objednávky od klientov, pričom nahrádzajú čašníka.

Hostesky zarábajú o niečo menej ako čašníci – maximálny plat ponúkaný v elitných zariadeniach je 300 – 400 dolárov.

Profesia hlavný čašník (správca haly)

Hlavný čašník je manažér reštaurácie, baru alebo kaviarne. Medzi jeho povinnosti patrí operatívne riadenie linkový personál a jeho školenie, kontrola kvality obsluhy a peňažná disciplína, hosťovanie (stretnutie hostí). Hlavný čašník povoľuje konfliktné situácie medzi hosťom a čašníkom, poskytuje psychologickú pomoc zamestnancov a na konci večera sa môže hosťa spýtať na kvalitu obsluhy niekedy môže vymeniť čašníka; Na to, aby do reštaurácie opäť prišiel renomovaný klient, ho musíte nielen obslúžiť, ale musíte sa s ním spriateliť. Udržanie dobrého mena reštaurácie do značnej miery závisí od hlavného čašníka. Často v neprítomnosti riaditeľa preberá jeho povinnosti práve on a celý personál vrátane ochranky musí plniť jeho príkazy.

Hlavný čašník musí mať príjemný, príjemný vzhľad, kompetentný prejav a hovorenú angličtinu.

Profesia účtovník-kalkulačka

Každá reštaurácia vedie prísne záznamy výrobné činnosti, teda v personálny stôl existuje pozícia účtovníka-kalkulátora, ktorý kalkuluje náklady na potravinárske výrobky a jedlá, zostavuje technologické a kalkulačné mapy, jedálne lístky, sleduje bilanciu surovín vo výrobe, podieľa sa na inventarizácii – zisťuje prebytky a manká, sleduje dodržiavanie inventár, tvorí kompletný tok dokumentov výrobný proces a podávanie správ.

Taktiež musí mať účtovník - kalkulačku potrebné vlastnosti:
Profesionál - znalosť kalkulácie, dobrá znalosť programov automatizovaného riadenia reštaurácií, znalosť účtovnej a daňovej legislatívy.

Goldina Tatyana Mikhailovna

Učiteľ špeciálnych odborov

Medzi povinnosti kuchára patrí: príprava polotovarov; skladovanie potravín; príprava studených predjedál; príprava teplých jedál; príprava jedál pred ich podávaním; Príprava a prezentácia jedál podľa objednávok pre špeciálne príležitosti; vývoj nových technológií na varenie, spracovanie surovín

Kuchár je čestné a vyhľadávané povolanie Kuchár je to isté, čo umelec – tvorca. V jeho rukách sa obyčajné výrobky menia na umelecké diela, ktoré ľuďom prinášajú radosť a potešenie. Kuchár je ten istý umelec – tvorca. V jeho rukách sa obyčajné výrobky menia na umelecké diela prinášajúce ľuďom radosť a potešenie

Kuchár je čestné a vyhľadávané povolanie Čašník – barman Obľúbenosť a prestíž reštaurácií do značnej miery závisí od profesionálna dokonalosť servisný personál. Zamestnanci služieb sú vyzvaní, aby vytvorili atmosféru srdečnosti a pohostinnosti v reštaurácii, kaviarni, bare

Výhody povolania: prítomnosť povinnej praxe umožňuje získať pozvanie na vysoko platenú pozíciu; prítomnosť povinnej praxe umožňuje prijať pozvanie na vysoko platenú pozíciu; možnosť odborného rastu, získania vyššej hodnosti časom alebo tiež stať sa technológom; možnosť odborného rastu, získania vyššej hodnosti časom alebo tiež stať sa technológom; získanie neoceniteľných vedomostí a zručností, ktoré budú užitočné v živote; získanie neoceniteľných vedomostí a zručností, ktoré budú užitočné v živote; vysoký dopyt na trhu práce. vysoký dopyt na trhu práce.

Kde a ako môžete získať túto profesiu? Dnes sú cukrári vyškolení v špeciálnych kurzoch, v špecializovaných školiace strediská, v školách, technických školách, vysokých školách, odborných lýceách, ústavoch... Dnes sa cukrári pripravujú v špeciálnych kurzoch, v špecializovaných školiacich strediskách, v školách, technických školách, vysokých školách, odborných lýceách, ústavoch...

Kuchárske profesie sú celkom zaujímavé špeciality, ktoré prinášajú nielen materiálne, ale aj gastronomické potešenie. Kuchári, cukrári, sládkovia a výrobcovia pizze sú skutočnými čarodejníkmi, ktorí dokážu z obyčajných produktov vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské diela.

Je tiež známe, že túžba človeka jesť zdravé a chutné jedlo nepodlieha móde a času, čo znamená, že kulinárske profesie budú vždy relevantné. Mimochodom, v súčasnosti kulinárski zamestnanci úspešne pracujú v stravovacích zariadeniach a otvárajú si vlastné podniky, pracujú z domu, organizujú súkromné ​​pivovary, výrobu syra a mlieka, ako aj minicukrárne a pekárne.

Okrem toho sa dnes objavuje veľa nových kulinárskych trendov, ako je vegetariánstvo, stravovanie cukrárska výroba, remeselné spracovanie čokolády alebo karamelu atď. Je zrejmé, že všetky tieto neobvyklé kulinárske oblasti vyžadujú povinnú účasť profesionálnych kuchárov a cukrárov.

Výhody práce v kulinárskom priemysle:

• Zaujímavé, chutné a tvorivé povolanie;
• Dosť vysoký plat práca;
• Schopnosť zvoliť si optimálny pracovný rozvrh;
• Vyhliadky na zamestnanie v zahraničí (pre zamestnancov, ktorí hovoria po anglicky).

Profesijné riziká:

Práca, ktorá si vyžaduje neustálu koncentráciu a fyzickú prácu.

Netreba dodávať, že kľúčom k úspechu v kuchárske povolanie, v prvom rade je to láska k nej a až potom - pozornosť, presnosť a prítomnosť špeciálnych talentov. Okrem toho, že profesionálny šéfkuchár musí byť okrem vysokej kvalifikácie aj spoločenským človekom, musí byť schopný vytvoriť si svoj dokonalý imidž, získať si klientov a tiež vymýšľať legendy pre svoje „podpisové jedlá“.

POZOR! Informácie na webovej stránke v časti „Profesie podľa oblastí“ týkajúce sa prijímania na vysoké školy sú všeobecné a slúžia len na informačné účely. Podrobnosti si overte priamo u prijímacích komisií univerzity.