Koľko peňazí stojí otvorenie kaviarne? Ako otvoriť kaviareň so sebou ako franšízu

♦ Kapitálové investície – 1 700 000 rubľov
♦ Návratnosť – 1,5–2 roky

Káva je jedným z obľúbených nápojov mnohých ľudí v našej krajine. Ráno začína šálkou aromatickej kávy, je stálym partnerom pri všetkých pracovných stretnutiach, priateľských stretnutiach a romantických stretnutiach.

Ale kto povedal, že kávu musíte piť doma?

Čoraz viac ľudí si tento nápoj radšej vychutná v špecializovaných prevádzkach, takže stojí za zváženie ako otvoriť kaviareň od nuly, ak hľadáte podnikateľský nápad.

Kaviareň je podnik, kde si môžete vypiť niekoľko druhov kávy a čaju, nealko, pochutnať si na zákuskoch a inom občerstvení.

P.S. Do jedálneho lístka môžete samozrejme zaradiť šaláty a teplé jedlá, no v tomto prípade nestačia minimálne kapitálové investície.

Z tohto článku sa dozviete, čo potrebujete na otvorenie kaviarne a koľko peňazí bude potrebné na spustenie tohto podnikateľského projektu.

Vlastnosti a výhody otvorenia kaviarne

Podnik ako kaviareň sa výrazne líši od reštaurácie alebo rýchleho občerstvenia. S tým treba počítať pri tvorbe koncepcie vašej prevádzky, jedálneho lístka, premýšľaní interiéru a ďalších detailov.

Ak práve premýšľate nad tým, aký druh prevádzky si otvoriť, aby ste si mohli dať zákazníkom nápoje a občerstvenie so sebou, potom by bolo dobré dozvedieť sa o vlastnostiach a výhodách vlastnenia kaviarne:

1. Pri otvorení malej kaviarne si vystačíte s minimálnymi investíciami, pretože priestor potrebný na tento typ činnosti je malý, nebudete musieť zamestnať niekoľko desiatok kuchárov a čašníkov a nemusíte veľa míňať o mesačných nákupoch potravín a iného spotrebného materiálu.
   Vo všeobecnosti je to skvelý biznis pre ľudí s malým počiatočným kapitálom.
2. Mali by ste sa uistiť, že môžete do svojej kaviarne pridať letnú verandu alebo aspoň jednoducho presunúť stoly von, aby si ľudia mohli vychutnať kávu a zákusky v teplom období čerstvý vzduch.
   To znamená, že priestory s úzkym chodníkom nie sú vhodné na otvorenie kaviarne od nuly.
3. Hlavnými návštevníkmi kaviarní sú študenti, ženské skupiny a podnikateľov, takže je najlepšie otvoriť si vlastnú čajovňu alebo kaviareň v blízkosti vzdelávacích inštitúcií alebo kancelárskych budov.
4. Podľa toho, kde presne sa rozhodnete umiestniť svoju kaviareň, vytvorte menu a cenovú politiku.
   Napríklad v centre mesta alebo na železničnej stanici bude skvelá káva a občerstvenie, ktoré si môžete odniesť.
   Ak svoju prevádzku umiestnite do veľkého nákupno-zábavného centra alebo do historickej časti mesta, potom by ste si mali dať záležať na interiéri, pretože väčšina návštevníkov bude chcieť piť kávu priamo od vás.
5. Je veľmi dôležité premyslieť si koncept vašej prevádzky a vymyslieť pre ňu funkciu.
   Moderná kaviareň je miesto, kde kávu nielen pijú, ale kde sa dobre zabavia s priateľmi a kolegami a v prípade potreby aj pracujú.
   Podnikanie sa stane ziskovým, ak sa postaráte o detaily: interiér, hudbu na pozadí, menu, uniformu pre čašníkov atď.
6. Tento typ podnikania sa dostatočne rýchlo vypláca, čo sa nedá povedať o tej istej reštaurácii či pizzerii.
   To je jedna z jeho hlavných výhod.
7. Máte na výber, aký druh kaviarne si otvoríte: romantickú pre dámy a páry, mix kaviarne a rýchleho občerstvenia, kde sa môžete zásobiť nápojmi a jedlom, na kolieskach, tematické atď. .

Ako vytvoriť konkurenčnú výhodu pre vašu kaviareň?

Len v samotnej Moskve je niekoľko stoviek rôznych kaviarní, čo naznačuje, aká je u nás populárna.

Konkurencia je v tomto sektore skutočne vysoká, takže je nemožné vybudovať konkurenčné výhody.

Uistite sa, že vo vašej kaviarni:

1. Kávu ste si mohli vypiť priamo na mieste v príjemnej atmosfére alebo si vziať so sebou akúkoľvek položku z jedálneho lístka.
2. Bolo rozumné cenovej politiky.
   Pamätajte, že predávate kávu a občerstvenie, nie... šperky, takže nie je potrebné nafukovať ceny.
3. Klient dostal vo vašej prevádzke bezchybné služby.
4. Pre zákazníkov, ktorí sú tu pravidelne obsluhovaní, bol pripravený vernostný program.
5. V teplom období sa dalo sedieť vonku.
6. Bol tam krásny interiér, ktorý by prilákal nielen obyvateľov vášho mesta, ale aj turistov.
7. Varili výbornú kávu a podávali chutné zákusky.

Potrebuje kaviareň reklamnú kampaň?

Zaujímavý fakt:
Káva je jednou z najobchodovanejších komodít na svetových burzách. Objemovo je pred ňou už len ropa.

Ak hovoríme o pojazdnej kaviarni s minimálnou kapitálovou investíciou, potom sa úplne zaobídete bez reklamy. Stačí si auto nalakovať tak, aby ho bolo vidieť už z diaľky.

• reklamy v tlači;
• reklamné letáky, ktoré by sa mali distribuovať v preplnených priestoroch v oblasti, kde pôsobí vaša kaviareň;
• mestské fóra a sociálne siete;
• jasné oficiálne otvorenie, ktoré si budú pamätať obyvatelia vášho mesta.

Tento prístup vám umožní rýchlo vytvoriť klientskej základne a vyhnúť sa hlavnému problému novootvorenej prevádzky: pracovať v prvých mesiacoch so stratou.

Oplatí sa otvoriť si pojazdnú kaviareň?

Dnes v každom veľkom meste môžete vidieť veľa áut pomaľovaných obrázkami s kávovou tematikou, ktoré zákazníkom ponúkajú čaj, kávu, horúcu čokoládu, nealkoholické nápoje a balené občerstvenie.

Keďže sa tento podnik stáva každým dňom čoraz obľúbenejším, mali by sme sa osobitne zaoberať tým, ako otvoriť pojazdnú kaviareň a oplatí sa to vôbec robiť?

Výhody otvorenia pojazdnej kaviarne:

1. Minimálna kapitálová investícia.
2. Úspora personálu - tento obchod môžete urobiť sami.
3. Veľký peňažný tok, najmä v hlavnej sezóne.
4. Jednoduchosť vedenia tohto typu podnikania.
5. Jednoduchosť postupu registrácie.

Nevýhody otvorenia pojazdnej kaviarne:

1. Obmedzenie činností na predaj nápojov a občerstvenia, ktoré si môžete vziať so sebou.
2. Sezónnosť tohto druhu podnikania napríklad v zime nie sú pojazdné kaviarne veľmi žiadané, pretože nikto nebude piť kávu pri posedení na lavičke v parku pri mínusových teplotách.
3. Neschopnosť zarobiť veľké peniaze z pojazdnej kaviarne.

Ako otvoriť pojazdnú kaviareň?

Všetko je veľmi jednoduché:

• zaregistrujete sa ako samostatný podnikateľ;
• získať všetky potrebné povolenia na podnikanie;
• kúpite si priestranné auto, ktoré si vyzdobíte, aby bolo hneď jasné, čo presne robíte;
• nákup vybavenia, jednorazového riadu, spotrebný materiál na prípravu kávy a iných nápojov.

Po tomto všetkom môžete okamžite začať zarábať na predaji kávy, čaju a iných vecí.

Hlavné zložky otvorenia kaviarne

Ak je podnikanie spojené s gastronomickými zariadeniami pre vás nové, mali by ste starostlivo zvážiť všetky nuansy.

A nemusíte sa okamžite snažiť stať sa majiteľom obrovského podniku!

Ak máte minimálne kapitálové investície a nemáte skúsenosti s podnikaním, mali by ste porozmýšľať nad otvorením mini kaviarne s 20–30 miestami na sedenie s originálnym menu: niekoľko desiatok druhov teplých a studených nápojov (hlavne kávy a čaju), nejaké občerstvenie a dezerty.

Obchodná registrácia

Oficiálny postup na otvorenie kaviarne je pomerne jednoduchý.

Najprv sa zaregistrujete ako samostatný podnikateľ alebo LLC, vyberiete si formu zdanenia: UTII alebo zjednodušený daňový systém 15%. Ukazovanie OKVED kódy, si môžete vybrať 55,30, ktorá upravuje činnosť kaviarní a reštaurácií.

Ak sa vo svojej prevádzke chystáte predávať nielen kávu, čaj a iné nealkoholické nápoje, a ak chcete zvýšiť zisk predajom alkoholu, budete potrebovať príslušnú licenciu. Tým sa spomalí proces otvárania kaviarne a zvýši sa suma, ktorú musíte minúť na registráciu.

Ak sa chystáte otvoriť nie pojazdnú kaviareň, ale stacionárnu prevádzkareň, budete potrebovať povolenie od hasičského zboru a SEZ a tiež budete musieť vypracovať niekoľko zmlúv štandardných pre podnikanie, napr. odvoz odpadu a pod.

Umiestnenie kaviarne

Tento podnik bude ziskový iba vtedy, keď sa kaviareň bude nachádzať v oblasti s vysokou návštevnosťou, najlepšie v oblasti obchodné centrum v meste alebo v jeho historickej časti.

Túžba ušetriť peniaze a otvoriť kaviareň v obytnej štvrti môže byť smrteľná a viesť k záhube.

Na otvorenie kaviarne je vhodná izolovaná miestnosť aj kútik v nákupnom a zábavnom centre. Hlavná vec je vybrať si miesto, ktoré vám pomôže získať čo najviac náhodných klientov.

Všetky tajomstvá, ako otvoriť pojazdnú kaviareň na kolesách -

výhody tohto druhu podnikania:

Priestory kaviarne

Na otvorenie kaviarne je lepšie vybrať si nebytovú budovu. V opačnom prípade sa budete musieť postarať o zvukovú izoláciu, aby ste nerušili obyvateľov domu.

Plocha miestnosti závisí od rozsahu vášho projektu. Na ubytovanie 25–30 osôb stačí 60–70 m2. metrov.

Ak chcete, aby sa do vašej kaviarne zmestilo aspoň 50 ľudí súčasne, mali by ste hľadať miestnosť s celkovou rozlohou 120 m2. m.

Nemali by ste si vyberať príliš malé budovy, pretože okrem hlavnej haly potrebujete do kaviarne umiestniť aj kuchyňu, dve kúpeľne (pre návštevy a personál) a obslužnú miestnosť.

Aj keď sú priestory, ktoré nájdete, v dobrom stave, stále ich musíte opraviť. Venujte zvláštnu pozornosť interiéru, aby sa zákazníkom vo vašej kaviarni páčilo. Je lepšie toľko dôverovať dôležitá práca profesionálny dizajnér.

Vybavenie kaviarne

Zaujímavé vedieť:
Každý rok sa na svete vypije viac ako 500 miliárd šálok kávy. Viac ako polovica - pri raňajkách!

Najdôležitejší je kávovar!
Majitelia kaviarní si môžu vybrať automatický alebo poloautomatický kávovar.

Je lepšie zostať pri poloautomatickom kávovare. Po prvé je lacnejší, po druhé sa s ním ľahko pracuje a po tretie je vhodný aj do malých kaviarní s malou návštevnosťou.

Je lepšie zakúpiť profesionálne talianske vybavenie značiek La Cimbali, Faema, Rancilio a ďalších.

Náklady na dobrý poloautomatický kávovar sú 80 000 rubľov.

Keďže kaviarne kupujú zrnkovú kávu, budete potrebovať aj mlynčeky na kávu, aspoň dva. Na ich nákup musíte prideliť 40 000 rubľov.

Na vybavenie miestnosti je potrebné zakúpiť stoly, stoličky, lampy, vitrínu a barový pult a dekoratívne interiérové ​​​​predmety. Na dokončenie haly malá kaviareň potrebujete 10 stolov, 40 stoličiek, barový pult, 2-3 vešiaky, lampy, figúrky a iné interiérové ​​predmety. To všetko vás bude stáť 50 - 100 000 rubľov.

Pred nákupom kuchynského vybavenia by ste sa mali rozhodnúť pre jedálny lístok (budete zákazníkom podávať teplé jedlá) alebo sa všetko obmedzí len na dezerty a sendviče.

P.S. Dezerty si ani nemusíte pripravovať vo svojej kaviarni, ale niekde si ich kúpiť, no to sa zákazníkom veľmi nepáči.

Ak budete vo svojej kaviarni pripravovať iba dezerty, sendviče a šaláty, mali by ste si zaobstarať nasledovné kuchynské vybavenie:

Výdavková položka	Množstvo (rub.)
Celkom:	230 000 rubľov.
kapucne	10 000
Mraznička	15 000
Mikrovlnná rúra	8 000
Rúra a sporák	50 000
Kuchynský robot	10 000
Riad	60 000
Nábytok	30 000
Iné	47 000

Medzi ďalšie výdavky na vybavenie kaviarne:

Výdavková položka	Množstvo (rub.)
Celkom:	250 000 rubľov.
Usporiadanie dvoch kúpeľní	70 000
Nábytok pre kancelárskych priestorov: police, prebaľovacie skrine, stoličky atď.	80 000
Stereo systém	20 000
Kontrolná a účtovná technika (počítače, registračná pokladňa atď.)	50 000
Iné	30 000

Ako vidíte, náklady na vybavenie aj pre malú kaviareň sú dosť vážne. Najmenej 800 000 rubľov.

Menu kaviarne

Majitelia kaviarní, ktorí sú v tomto biznise dlhé roky, tvrdia, že optimálne menu by malo byť takéto:

• 6–10 druhov nápojov na báze kávy;
• 5-10 druhov čajov;
• horúca čokoláda;
• rôzne šťavy;
• 5-10 druhov dezertov;
• palacinky so slanými a sladkými náplňami;
• 5–7 druhov jednoduchých šalátov;
• 4–8 druhov teplých a bežných sendvičov.

Toto menu úplne postačuje na uspokojenie potrieb rôznych zákazníkov.

Výnosy sa zvýšia, ak zákazníkom poskytnete možnosť vziať si jedlo a nápoje so sebou.

Personál kaviarne

Väčšina kaviarní je otvorená 7 dní v týždni, takže budete musieť najať dostatok personálu na vytvorenie dvoch zmien.

Pre malú kaviareň stačí:

	Množ.	Plat (rub.)	Celkom (RUB)
		Celkom:	120 000 rubľov.
Cukrári	2	20 000	40 000
Čašníci	4	10 000	40 000
Barmani	2	12 000	24 000
Čistiace prostriedky	2	8 000	16 000

Plán kalendára na otvorenie kaviarne

Otvorenie stravovacieho zariadenia, dokonca aj takej ľahkej verzie, ako je kaviareň, bude trvať najmenej 4–6 mesiacov.

Ak sa chystáte získať licenciu na predaj alkoholu alebo priestory, ktoré ste si vybrali, vyžadujú serióznu prestavbu, potom sa toto obdobie môže zvýšiť 1,5 - 2 krát.

Etapa	Jan	feb	Mar	Apr	mája	júna
Registrácia a získanie potrebných povolení na podnikanie
Prenájom priestorov a opravy
Nákup vybavenia a nábytku
Nábor
Reklamná kampaň
Otvorenie kaviarne

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie kaviarne?

Bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíme, môžeme jasne odpovedať na otázku „ Koľko stojí otvorenie kaviarne?? - nemožné.

Veľkosť vašej kapitálovej investície závisí od:

• mesto, kde sa chystáte otvoriť podnik, a náklady na prenájom v ňom;
• veľkosť vašej kaviarne;
• náklady na služby projektanta, staviteľov a iných odborníkov, ktoré potrebujete;
• menu;
• schopnosť vyjednať zľavu a oveľa viac.

Ak hovoríme o otvorení malej kaviarne (s 25–30 miestami na sedenie) v malom provinčnom meste (počet obyvateľov nie je väčší ako 500 000), potom priemerné čísla vyzerajú takto:

Výdavková položka	Množstvo (rub.)
Celkom:	1 800 000
Postup registrácie a získanie všetkých potrebných povolení na podnikanie	40 000
Ročný prenájom priestorov	450 000
Renovácia priestorov (bez výraznej prestavby)	200 000
Nákup nábytku a potrebného vybavenia	800 000
Nákup prvej várky kávových zŕn, produktov a iného spotrebného materiálu	200 000
Reklama	30 000
Dodatočné náklady	80 000

Zaujímavé tipy od odborníkov a komentáre majiteľov kaviarní o

ako si otvoriť vlastnú kaviareň od nuly a získať dobrý peňažný príjem.

Je výhodné otvoriť kaviareň?

Nie nadarmo si túto otázku kladú podnikatelia, pretože stravovacie zariadenia sa kvôli vysokej konkurencii v tejto oblasti nie vždy oplatia.

A predsa je kaviareň výnosný biznis!

Dôkazom toho sú nasledujúce ukazovatele: na prípravu šálky kávy musíte použiť 7–8 g mletých zŕn (cena na jednu porciu je asi 10 rubľov). Priemerná cena šálky espressa je 60 rubľov. To znamená, že ziskovosť podnikania je 500%.

Výška vášho príjmu vo veľkej miere závisí od počtu klientov, ktorí vás navštívia a od výšky ich priemerného šeku.

Povedzme, že vás denne navštívi 60 ľudí, priemerný účet za každého je 250 rubľov. To znamená, že výška denného príjmu bude 15 000 rubľov. Môžete zarobiť 400 000 - 450 000 rubľov mesačne. Aj s odpočítaním výdavkov za verejné služby, platy zamestnancov, dane, reklama a spotrebný materiál, váš čistý zisk bude 100 000 - 150 000 rubľov mesačne.

Stiahnite si hotový podnikateľský plán kaviarne so zárukou kvality.
Obsah podnikateľského plánu:
1. Súkromie
2. Zhrnutie
3. Etapy realizácie projektu
4. Charakteristika objektu
5. Marketingový plán
6. Technické a ekonomické údaje zariadení
7. Finančný plán
8. Hodnotenie rizika
9. Finančné a ekonomické opodstatnenie investícií
10. Závery

Ak sa pokúsite, môžete preukázať rovnaký výsledok po šiestich mesiacoch aktivity. Kapitálové investície sa v tomto prípade vrátia za 1,5 až 2 roky.

Nenechajte sa zastrašiť sumou, ktorú musíte investovať do podnikania v počiatočnej fáze. Nie nadarmo sa podnikatelia neustále čudujú: ako otvoriť kaviareň. Tento obchod je sľubný a ziskový.

Užitočný článok? Nenechajte si ujsť nové!
Zadajte svoj e-mail a dostávajte nové články e-mailom

Mnoho ľudí sníva o otvorení kaviarne, aby zarobili peniaze. Tento článok vám pomôže prejsť od snov k činom. Povieme vám, ako otvoriť kaviareň s minimálnou investíciou.

Definícia pojmu

Na základe prevádzkového formátu možno kaviarne rozdeliť do niekoľkých veľkých skupín:

• "ostrov" v nákupnom centre;
• kávový bod "to go";
• kaviareň s posedením.

"Ostrov" v obchodnom centre

Tento formát je vhodný v tom, že eliminuje väčšinu problémov súvisiacich s bezpečnosťou priestorov, interakciou s ministerstvom pre mimoriadne situácie a prilákaním návštevnosti klientov. Väčšinou má ale najvyššie nájomné za meter štvorcový. Toto je často počiatočná metóda pre tých, ktorí si chcú otvoriť vlastnú kaviareň od nuly.

Ostrov bude vyžadovať minimálne šesť metrov štvorcových, čo je veľké mestá môže stáť stovky tisíc rubľov. Aby ste pochopili, ako efektívne bude bod v tomto formáte platiť za seba, musíte sa rozhodnúť pre cieľové publikum a vypočítať jeho prítomnosť v konkrétnom nákupnom centre.

Potom sa rozhodnite pre konverziu a priemernú kontrolu. Potom budú viditeľné potenciálne príjmy kaviarne. Ak stačí zaplatiť všetky výdavky, berúc do úvahy veľké nájomné, umiestnenie v nákupnom centre má zmysel.

Zo skúseností, v malých mestách v nákupné centrá návštevnosť nie je taká vysoká a ceny prenájmu sú celkom konzistentné s veľkými mestami. Je nevyhnutné zvážiť, ako efektívne bude umiestnenie z komerčného hľadiska. Možno sa atraktívne obchodné centrum skutočne ukáže ako nerentabilná možnosť.

Káva na začiatok

Samostatne bod na státie vo formáte malého pavilónu, kde si môžete vziať kávu so sebou. Typicky je pozemok, na ktorom sa bod nachádza, prenajatý od mesta. Tu všetko závisí od miestnych úradov.

Ako možnosť: vyhľadajte si prenájom priestorov, kde môžete organizovať predaj kávy, aby ste prešli cez otvor v okne.

Vo väčšine prípadov sa koná dražba, ktorej víťaz získa právo na prenájom pozemku. Na sezónu, na rok alebo na dlhšie obdobie. Všetko závisí od konkrétnej lokality a obce.

Náklady na prenájom sú často nízke. Problémy však vznikajú s pripojením pavilónu k elektrickej sieti. Tu môže schvaľovací proces trvať niekoľko mesiacov. Vláda sa snaží zrýchliť schvaľovacie procesy, teraz však trvajú viac ako 180 dní a úradníci veselo hlásia, že je to veľmi dobré číslo, pretože predtým sa niektoré zariadenia nemohli dva-tri roky pripojiť na elektrinu, plyn či vodu.

Preto pri výbere tejto možnosti musíte starostlivo vypočítať svoje silné stránky a zdroje. Je veľa prípadov, keď pre byrokratické prieťahy dobré projekty nikdy neuzreli svetlo sveta.

Bod sa oplatí situovať do oblastí s vysokou návštevnosťou, len vtedy sa investícia vráti.

Pokyny krok za krokom, ako otvoriť zásuvku na kávu, sú takmer rovnaké ako kroky na otvorenie vnútornej kaviarne.

Kaviareň s posedením

Jeden z najpopulárnejších formátov, ktorý si od samého začiatku vyžaduje slušné investície. Charakteristickým znakom kaviarní so sedením je, že kávu môžete piť nie v papierovom pohári, ale v dobre nahriatej porcelánovej šálke.

Priemerný účet u nich je tiež dvakrát až trikrát vyšší ako v miestach s kávou so sebou, a to vďaka hosťom, ktorí si prišli oddýchnuť, vypiť kávu a zjesť dezert.

Hlavným problémom je nájsť vhodný priestor, ktorý sa bude nachádzať v blízkosti toku ľudskej dopravy a zároveň bude spĺňať požiadavky na zariadenia verejného stravovania od Rospotrebnadzor a Centra hygieny a epidemiológie.

IN veľké mestá Tento problém zvyčajne nevzniká, ale v malom sa pripravte na to, že väčšina priestorov bude ideálna pre obchod, nie však pre stravovacie zariadenia.

Na príklade kaviarne so sedením sa pozrieme na všetky ostatné aspekty podnikania s kávou – kde začať s otváraním kaviarne od nuly a ako ju urobiť ziskovou.

Kto si ty, náš hosť?

Pochopenie, ktorí hostia budú preferovať váš produkt, je takmer polovica úspechu. Je veľmi dôležité pochopiť zvyky vašej cieľovej skupiny, jej vkus a záujmy. Všeobecný obraz cieľového publika kaviarne vyzerá takto:

Ranné hodiny

• študenti, ktorí sa ponáhľajú, aby sa stretli;
• kancelárskych pracovníkov ponáhľajú sa za svojím podnikaním.

Obedové hodiny

• dievčatá sa zastavili na kávu. Často odmietajú dezert s frázou „Držíme diétu“;
• ctihodných mužov, ktorí sa rozhodli prediskutovať svoje záležitosti. Najčastejšie si objednajú dve klasické Američanky a nechajú dobré sprepitné;
• študentov, ktorí sa rozhodli dať si sendvič a kávu. Veľmi dobre reagujú na všetky druhy akcií a zliav;
• pracovníci z blízkych kancelárií. Často nezostávajú v kaviarni, ale vezmú si so sebou niekoľko pohárov kávy;
• matky s deťmi. Väčšinou sa stretnú na prechádzke a prídu na kávu. Deťom sa objednáva kakao alebo mliečny koktail. Ľudia často žiadajú, aby to bolo teplé. Uprednostňujú latte.

Večerné hodiny

• chodiace páry. Ešte dve kávy. Najčastejšie cappuccino alebo latte;
• páry, ktoré sa rozhodli sedieť v útulnom kútiku. Rovnaké dve cappuccina alebo latte, ale môže sa k nim pridať dezert pre dievča. Chlapi výber kávy najčastejšie zveria dievčaťu, no ak na to prídu sami, objednajú si amerikano;
• rodiny s deťmi. Mama s dieťaťom takmer vždy nájdu kaviareň, navštívia ich niekoľkokrát počas dňa a po tom, čo otca vyvedú na večernú prechádzku, presvedčia ho, aby prišiel dnu a dal si kávu. Vždy platí hlava rodiny a v objednávke sú vždy zákusky pre každého člena rodiny. Ak je služba dobrá, nechajú sprepitné a vrátia sa o mesiac neskôr.

Ako vidíte, každý typ publika si vyžaduje vlastný prístup a často aj samostatné nápoje a dezerty. Propagácie by preto mali byť pre každé publikum samostatné.

Určenie cieľového publika umožní kompetentne vybudovať marketingovú politiku, ktorá povedie k prosperite podniku.

Čo si vybrať: LLC alebo individuálny podnikateľ?

Existuje veľa rôznych článkov na túto tému. Môj názor je takýto: na začiatku, ak je len jeden majiteľ, stojí za to stať sa ním individuálny podnikateľ a potom, keď sa podnik postaví na nohy, vytvorte LLC.

Pre individuálnych podnikateľov je registračný postup jednoduchší, účtovníctvo je zjednodušené a s vykazovaním nie sú žiadne zvláštne ťažkosti. Ale individuálny podnikateľ je za svoje činy zodpovedný aj celým svojím majetkom.

V prípade LLC je opak pravdou. Je o niečo ťažšie vytvárať, spravovať a vykazovať oveľa ťažšie ako individuálny podnikateľ, ale zodpovednosť je len v rámci schváleného kapitálu.

Spoločnosť s ručením obmedzeným sa oplatí vybrať, ak ste viacerí podnikatelia. Potom táto forma organizácie umožní jasne stanoviť percentá každého účastníka a nestarať sa o rozdelenie zisku.

Daňový formulár pre malú kaviareň

Ak vo vašej obci môžu stravovacie zariadenia prejsť na jednotnú daň z pripísaných príjmov (UTII), potom rozhodne sa oplatí zvoliť túto formu zdaňovanie.

Výhody:

1. Minimálne hlásenie. Jedno vyhlásenie raz za štvrťrok.
2. Ľahko počítať. Nemusíte počítať výnosy a straty, jednoducho určíte pripočítaný príjem z oblasti prevádzky a z neho percento dane so všetkými koeficientmi.
3. Nie je potrebné kupovať vybavenie pokladne.

nevýhody:

1. Daň platíte bez ohľadu na to, či pracujete alebo nie, zarábate peniaze alebo ste v strate.
2. Často sa ukáže, že imputovaný príjem je nižší ako skutočný. Na jednej strane je to dobré, platíte nižšie dane, na druhej strane to prekáža pri získaní úveru od bánk.

Je na vás, či si vyberiete UTII alebo nie.

Ak si myslíte, že táto forma zdanenia nie je pre vás vhodná, môžete si zvoliť Zjednodušený systém zdaňovania, príjmy mínus výdavky.

V tomto prípade budete potrebovať registračnú pokladnicu s EKLZ (elektronická kontrolná páska, chránená), s ktorou daňový inšpektor určí váš príjem. Okrem toho budete musieť zvlášť starostlivo viesť všetky účty a faktúry.

Daňový úrad rád odmieta použiť niektoré akvizície na zníženie základu dane. Inými slovami, 500 litrov mlieka zakúpeného za mesiac v najbližšej predajni nemusia daňové úrady brať do úvahy z dôvodu, že medzi vami a predajňou neexistuje žiadna dohoda.

V tomto prípade je lepšie zahrnúť do výdavkov stĺpec pre mzdu účtovníka a delegovať na neho všetky „papierové“ záležitosti.

Výber priestorov pre kaviareň

Takmer 90 % úspechu kaviarne závisí od jej polohy.

Je veľmi dôležité vybrať si miesta, kde je najväčší prúd ľudí, ktorí patria k vašej cieľovej skupine. Obchodné centrá, vzdelávacie inštitúcie, pešie zóny - každý takýto objekt priťahuje niečo cieľové publikum, od ktorej závisia vaše príjmy.

Okrem priechodnosti musí miestnosť spĺňať štandardy hygienickej a epidemiologickej stanice: byť vybavená toaletou, digestorom atď. Požiarny dozor si navyše kladie svoje vlastné požiadavky. Pri príprave na otvorenie prevádzky nebuďte leniví, navštívte tieto organizácie a skontrolujte zoznam požiadaviek. Často sa aktualizuje.

Zdanlivo vyhovujúce priestory treba dôkladne skontrolovať a vypočítať teoretický počet tržieb za deň. Ak to chcete urobiť, musíte urobiť niekoľko časových rezov a spočítať, koľko ľudí z tých, ktorí zodpovedajú cieľovému publiku, prejde okolo budúca kaviareň. Hodinu ráno, na obed a večer. Potom budete mať priemerný počet ľudí, ktorí okolo vás prejdú každú hodinu.

Prepočet, odvodený empiricky pre rôzne priestory a typy kaviarní, sa pohybuje od 1 do 3 percent. Ak vezmete približne jeden a pol percenta z počtu okoloidúcich ľudí, dostanete teoretický počet tržieb za deň.

Vybavenie kaviarne

Na jednoduché spustenie kaviarne existuje jeden veľmi zaujímavý nástroj. Namiesto kúpy kávovaru a mlynčeka na kávu si ho môžete prenajať. Spoločnosti dodávajúce kávu vám radi prenajmú vybavenie pod podmienkou, že si kávu zakúpite iba u nich. V tomto prípade na začiatku ušetríte asi 250 tisíc rubľov.

V budúcnosti, ak bude podnikanie kaviarne dobré, má zmysel kupovať si vlastné vybavenie. V takom prípade okamžite znížite nákupnú cenu kávy a získate možnosť porozprávať sa s dodávateľmi o ďalších podmienkach nákupu.

Všetky ostatné zariadenia môžu stáť 150-200 tisíc.

• kávovar - 0 rub.
• mlynček na kávu - 0 rub.
• mixér na mliečne koktaily - 8 000 rub.
• výrobník ľadu - 12 000 rub.
• minichladničky na mlieko - 24 000 rub.
• chladnička na spotrebný materiál - 20 000 rub.
• gril na sendviče - 12 000 rub.
• vitrína na dezerty - 30 000 rub.
• mikrovlnná rúra - 5 000 rub.
• rúra na dezerty - 7 000 rub.
• termopot - 4 000 rub.
• automatizačný systém - 35 000 rub.

Celkom 157 tisíc rubľov.

To je všetko, čo potrebujete na otvorenie malej kaviarne. Pripočítaním opráv, prenájmu a nákupu spotrebného materiálu k tejto sume pochopíte, koľko stojí otvorenie kaviarne podľa vášho plánu. V praxi je to už podnikateľský plán na otvorenie kaviarne. Zostáva len rozhodnúť o zostávajúcich nákladových položkách a začať konať.

Nábytok do kaviarne

V kaviarni sa musíte okamžite rozhodnúť, aký druh nábytku bude.

Zo skúseností je najlepšie použiť stoly pre 4-6 osôb, namiesto malých stolíkov pre dvoch.

Neskoro sme si uvedomili, že dievčatá, aj keď sa zišli, obsadili štyri miesta. Všetko je to o dámskych kabelkách, ktorým je venované špeciálne miesto. Preto je lepšie to predvídať vopred a použiť veľké stoly.

Existuje pravidlo: ak chcete, aby hostia rýchlo prišli, vzali si objednávku a nezostali dlho v miestnosti, stoličky.

Ak chcete, aby hosť sedel dlhšie a zadal objednávku niekoľkokrát, položte pohovky. To je tiež pravda. Stoly s pohovkami majú vyššiu priemernú kontrolu, kým stoly so stoličkami pojme viac ľudí.

Nábytok by mal byť nefarbiaci, aby sa dal ľahko umyť od stôp detí, ktoré rodičia položia priamo na pohovku, od stôp po guľôčkových perách, ktoré zanechali študenti a od škvŕn od kávy. Bez toho nemôžete nikam ísť.

Personál kaviarne

Na prevádzku malej kaviarne budete potrebovať dvoch baristov a dvoch čašníkov. Musíte mať tiež aspoň jedného baristu a čašníka ako náhradu, aby v prípade choroby alebo nepredvídaných okolností v živote jedného zo zamestnancov podnik pokračoval vo svojej práci.

Nábor by sa mal začať dva až tri týždne pred otvorením kaviarne. Baristov si môžete najať zvonku alebo vycvičiť sami.

Je dôležité pochopiť, že profesia baristu je jednou z mála, kde kvalita nápoja radikálne závisí od vášne človeka pre jeho prácu.

Ako učiť?

V prvom rade teória. Baristi by si mali preštudovať knihu „Biblia baristov“, ktorá podrobne vysvetľuje, aké druhy kávy existujú, kde rastú, ako sa spracovávajú, ako sa pražia a pripravujú. Teória vytvorí základ pre prax.

Na praktickú časť je lepšie pozvať niekoho, kto už ako barista pracuje. Teoreticky môžete pochopiť, ako pripraviť kávu, ale v praxi je veľmi ťažké samostatne implementovať získané znalosti.

Niekoľko hodín praxe s niekým, kto rozumie správnemu spôsobu varenia espressa a peny, a váš budúci barista môže pomaly a bezchybne začať pripravovať svoje prvé testovacie várky kávy.

Ak človek nejaví o svoju prácu záujem, robí ju správne, ale „bez duše“, verte, že si uvarí lahodnú kávu. Ale nikto k nemu nepríde.

Pre väčšinu kaviarenských štamgastov je barista kúzelník, ktorý dokáže zostaviť drink presne podľa predstáv hosťa. K tomu barista komunikuje s hosťami, získava názory na drinky a koktaily, robí zmeny v jedálnom lístku a vymýšľa nové drinky.

Situácia s čašníkmi je trochu jednoduchšia. Kvalitnou službou je prísne plnenie všetkých pokynov a jedinečný „pocit“ hosťa, ktorý prichádza so skúsenosťami.
Čašník, ktorý má za sebou veľa spokojných hostí, vždy cíti, čo chce hosť povedať, objednať a urobiť.

Preto sa nám zdá, že čašník háda myšlienky. V skutočnosti jednoducho vie, čo si chceme objednať na základe našich predchádzajúcich objednávok alebo míňajúcich sa fráz vyhodených pri štúdiu jedálneho lístka.

Dajte svojim čašníkom podrobné pokyny, ako chcete, aby obsluhovali hostí. Ako sa pozdravia, ako sa usmievajú, z ktorej strany pristupujú, ako sa podáva menu a podobne.

Čím podrobnejšie všetko popíšete, tým presnejšie budú úkony čašníkov, tým lepšia bude obsluha v podniku.

Ako motivovať?

Plat motivuje len do určitej hranice. Nad individuálnou úrovňou prestáva človek vnímať bonus ako vďaku za vynikajúce výkony v práci a berie ho ako samozrejmosť.

Stanovte si malý plat, pridajte bonus, organizujte súťaže medzi baristami a čašníkmi. Jasne uveďte, čo finančne odmeňujete a za čo peniaze pripravujete.

Po stanovení jasných pravidiel hry sa systém stabilizuje. Ale to všetko je len peňažná motivácia. Je to efektívne, ale krátkodobo.

Otvorte si nové obzory

Pomôžte zamestnancom rásť a rozvíjať sa. Toto je jeden z najsilnejších stimulov pre mladých ľudí. Pocit, že nepracujete len ako barista v kaviarni v 700-tisícovom meste, ale že sa neustále rozvíjate ako profesionál vo svojom odbore, vás naštartuje a núti byť každým dňom lepším. A to je to, čo viaže zamestnanca k firme.

Vytvorte efektívny tím

Nie je nič horšie, ako ísť do práce, kde ste okrem kolektívu so všetkým spokojný. V tomto prípade ako prví strácajú motiváciu profesionáli. Je pre nich dôležité, aby sa tím navzájom podporoval a spoločne dosahovali nové výsledky.

Niekedy musíte prepustiť odborníkov na vysokej úrovni, pretože nedokázali nájsť spoločnú reč s tímom, niekedy musíte každého rebela zavolať „na koberček“ a snažiť sa pochopiť dôvody tohto správania.

Ak má líder dostatok sily a trpezlivosti, aby zhromaždil rôznych ľudí do jedného efektívneho efektívneho mechanizmu, potom bude tento tím schopný fungovať prakticky bez účasti lídra. Je veľmi dôležité, aby ste sa mohli oddeliť od obchodných procesov. K tomu sa ešte vrátime.

Dodávatelia kaviarní

V každom podnikaní zohrávajú veľkú úlohu dodávatelia. V našom prípade dodajú vybavenie zadarmo a do kaviarne dodajú všetko potrebné pre prácu. Coffee to go je pre nich podnik, kde zarábajú peniaze vaším úsilím.

• vybavenie;
• suroviny (káva, mlieko, voda);
• spotrebný materiál (poháre, miešadlá, vrecká, chemikálie);
• dezerty.

Je lepšie vyhľadať dodávateľov zariadení na internete a potom sa pozrieť na výsledky kontextová reklama. Ak si dodávateľská firma môže dovoliť minúť rozpočet na reklamu na internete, tak tomu rozumie moderné trendy a bude s vami na rovnakej stránke.

Káva do automatu sa vyberá buď na základe dodávateľa zariadenia, alebo vďaka užitočným kontaktom na rôznych podujatiach venovaných pohostinstvu. Na výstavách tohto druhu často vystupujú osvedčení dodávatelia.

Dodávka mlieka a vody by sa mala prispôsobiť územnej blízkosti podnikov dodávajúcich tento druh suroviny.

Potrebujete veľa rôznych spotrebných materiálov. Kľúčovým parametrom je tu pomer ceny a kvality.

Samostatnou záležitosťou sú dezerty. Miestne cukrárne sú na jednej strane dobré, pretože vedia dodať všetko čerstvé a načas. Na druhej strane, rovnaké zákusky sa dajú kúpiť oveľa lacnejšie v každom obchode vo vašom meste.

Nie každá cukráreň vyrobí určité množstvá na objednávku len pre vás. Musíme hľadať iné možnosti. Spoločnosti, ktoré sa podieľajú na dodávaní jedla do rôznych reštaurácií, v tomto prípade fungujú dobre. Na sklade majú širokú škálu dezertov. vysoká kvalita ktoré sa nedajú kúpiť v obchode.

Zákusky sa zvyčajne dodávajú extrémne zmrazené pri teplote mínus 18 stupňov. Ráno smena presunie tvarohové koláče, viedenské oblátky a iné zákusky z mrazničky do chladničky. V priebehu troch až štyroch hodín prejdú dezerty procesom rozmrazovania, po ktorom sú pripravené na servírovanie. Čerstvé, krásne a jedinečné.

Ako požiadať o zľavu alebo odklad

Neváhajte sa opýtať, aké zľavy a akcie má dodávateľ momentálne a akú zľavu môže poskytnúť. Manažéri majú často špeciálny prahový systém zliav pre každý typ klienta.

Možno by ste mohli získať rovnaké dezerty o niečo lacnejšie ako teraz. Aj desať rubľov denne sa v priebehu roka zmení na takmer štyri tisícky. A toto je veľmi dobré.

Rovnakým spôsobom sa informujte o odklade splátok. Druh komoditnej pôžičky, pri ktorej si vezmete tovar na predaj a po čase zaň zaplatíte. V období založenia kaviarne môže byť odložená platba veľmi užitočná.

Výpočty

Aby ste mohli kompetentne vytvoriť menu, musíte poznať náklady na každý nápoj a minimálnu cenu, za ktorú sa môže predávať pri vašej potenciálnej úrovni návštevnosti.

Každý pohár zahŕňa nájomné, plat, dane a ďalšie výdavky, takže dáva zmysel, že čím viac pohárov sa denne predá, tým nižšie je percento dodatočných výdavkov v každom z nich.

Náklady na šálku kávy na základe surovín sa určujú na základe nákladov na hlavné komponenty.

Povedzme, že si kúpite kilogram kávy za 1 600 rubľov. Na jednu porciu espressa pripadá 7 až 9 gramov. Počas prevádzky sa mletie môže mierne zmeniť v dôsledku zmien vlhkosti v miestnosti. Preto pre pohodlie zvážime zaoblenú verziu - 10 gramov.

Preto sa na prípravu jednej porcie espressa minulo 16 rubľov obilia.

Ak chceme cappuccino, dáme do panáka espressa 200 ml napeneného mlieka, čo nás pri cene 65 rubľov za liter vyjde na 13 rubľov.

Celkové náklady na suroviny na výrobu cappuccina sú 29 rubľov.

Teraz musia tieto náklady zahŕňať nájomné, platy a ďalšie výdavky. Tá sa určí sčítaním všetkých dodatočných výdavkov za mesiac a vydelením počtom príjmov za mesiac. Predajom pod túto hodnotu pôsobíte v strate.

Musíme sa snažiť buď zvýšiť počet príjmov, alebo znížiť výdavky.

Interakcia s regulačnými orgánmi

Pokiaľ je vaša firma malá a neporušujete žiadne zákony, nemusíte sa báť, že za vami niekto príde s prekvapivou kontrolou. Daňové úrady sa zaujímajú o veľké objekty s miliónovým obratom. Aby ste však mohli pokojne spať, musíte splniť niekoľko podmienok.

daň

• zaregistrovať sa ako platiteľ UTII včas;
• podávať priznania a platiť dane včas;
• uzatvárať dohody so svojimi zamestnancami.

Rospotrebnadzor

• oznámiť prostredníctvom webovej stránky Štátnych služieb, že ste začali pracovať v stravovacom zariadení na vašej adrese.

Centrum hygieny a epidemiológie

• uzavrieť dohodu o vykonaní inšpekcií;
• platiť za kontroly a odstraňovať nezrovnalosti;
• uzavrieť dohodu o odvoze a likvidácii odpadu.

Tri roky overovania vás nebudú obťažovať, iba pokiaľ na vás niekto nepodá sťažnosť. V tomto prípade sú zamestnanci ktoréhokoľvek oddelenia povinní reagovať a vykonať neplánovanú kontrolu.

Musíte byť pri tom a musia byť s vami osvedčujúci svedkovia. Prosíme Vás, aby ste si pozorne prečítali protokol o kontrole a v prípade potreby ho doplnili a doplnili. Dostaňte do rúk kópiu protokolu.

Nedávno vstúpil do platnosti zákon, podľa ktorého nebudú podnikatelia pokutovaní za prvé porušenie, ale dostanú príkaz na odstránenie priestupkov. Toto opatrenie by malo mať priaznivý vplyv na hospodársku klímu ako celok.

Reklama

Mesačne z rozpočtu kaviarne musíte vyčleniť aspoň 10% na reklamu.

Zo skúsenosti, aj keď existuje skvelý produkt, ale nie je tam žiadna reklama, nebude predaj.

O niečo skôr sme hovorili o tom, že vhodná ponuka je veľmi dôležitá pre každú cieľovku. Potom bude odozva na reklamnú kampaň maximálna.

Pri výbere promotéra mu určite povedzte, kto je cieľová skupina, aby letáky neboli distribuované všetkým, ale tým, ktorí zodpovedajú predlohe. Výsledkom je, že konverzia z letákov môže dosiahnuť 3-6%.

Veľa ľudí denne prejde okolo vašej kaviarne, no nevenujú tomu pozornosť. Všetci kráčame vo vlastných myšlienkach, z ktorých nás môže vytiahnuť niečo zaujímavé, svetlé, nezvyčajné. Toto by malo byť vaše billboard alebo stĺp nachádzajúci sa v blízkosti kaviarne.

Skupiny a účty na sociálnych sieťach to umožňujú vášmu potenciálnemu publiku komfortné podmienky pozrite si svoje priestory, sortiment, prečítajte si ceny a recenzie. Zo skúseností sa o našej kaviarni dozvedelo viac ako 30 % divákov vďaka sociálnym sieťam. Lídrom sa tu ukázal byť Instagram, z ktorého denne prichádzalo päť až desať ľudí.

Hostia

Každý hosť potrebuje iný prístup. Niektorí ľudia radšej nepýtajú zbytočné otázky a rýchlo si svoj obľúbený nápoj uvaria. Iní neustále pochybujú a žiadajú baristu, aby vymyslel niečo len pre nich.

Pozornosť na každú túžbu nám umožňuje vytvárať vysokokvalitné služby.

Tu je niekoľko pravidiel pre vynikajúce služby.

1. Nesnažte sa zarobiť peniaze na hosťovi.
   Znie to zvláštne, najmä vzhľadom na to, že podstatou podnikania je zarábať peniaze. Ale je tu jeden dôležitý bod. Od hosťa môžete raz dostať veľkú sumu a už ho nikdy neuvidíte. A môžete budovať dlhodobé vzťahy. Len spočítajte, kto prinesie do podniku viac peňazí: hosť, ktorý každé ráno päť dní v týždni vypije jedno espresso za 90 rubľov, alebo hosť, ktorý príde raz za mesiac a objedná si za tisíc rubľov? Prvý hosť prináša takmer dvojnásobné tržby. A druhý už nemusí prísť.
2. Opýtajte sa hosťa .
   Je veľmi nepríjemné, keď čašník začne hosťovi vnucovať svoj výber. Je to odpudzujúce. Zistite, aké chute hosť má, čo preferuje a čo nie. Na základe jeho odpovedí si ľahko vyberiete vhodný nápoj a dezert, ktorý hosťa zasýti.
3. Pamätajte na výber hostí .
   V práci podniku nie je nič ideálnejšie: keď príde hosť, barista sa pýta: “ Ako vždy?“ a hosť s úsmevom prikývne. Hosť sa tu cíti ako doma. A bez ohľadu na to, čo mu ponúka kaviareň, ktorá sa nachádza vedľa, zostane verný svojej milovanej, pretože tu vedia, čo treba urobiť po vete: “ Ako obvykle u mňa».

Na jednej strane všetko vyzerá veľmi jednoducho. V skutočnosti je však možné zaviesť kvalitné služby iba s kompetentnou prácou s čašníkmi a baristami.

Ak tím vytvoril príjemnú atmosféru pre prácu, samotní zamestnanci vynaložia maximálne úsilie na to, aby bol hosť taký pohodlný ako oni.

Vernostný systém

Aby sa z hosťa stal štamgast, musí ho niečím zaujať.

Nestrácajte peniaze na bonusové karty. Najjednoduchšie je poskytnúť 10% zľavu pre držiteľov bonusových kariet. Systém kumulovania bodov je však oveľa efektívnejší, keď si hosť kúpi nejaké nápoje, zbiera body, zvyšuje svoje hodnotenie a body zamieňa za ceny a darčeky.

Herné prvky vždy fungujú veľmi dobre v podniku služieb pre hostí.

Ako sa vysporiadať s negatívnymi recenziami?

Čo najsprávnejšie.

Pamätajte na pravidlo: jeden spokojný zákazník si so sebou privedie kamaráta. A jeden nespokojný od vás odvráti niekoľko desiatok ľudí.

V našej praxi sa vyskytli aj negatívne recenzie. Nestačí odstrániť námietku, človek zostane stále nespokojný. Potrebujeme transformovať negatívne na pozitívne.
Napríklad.

Anna: " Včera som bol v kaviarni a nepáčilo sa mi, že cappuccino, ktoré priniesli, bolo teplé a nie horúce. »

V tejto situácii sa hosť mýli. Horúce cappuccino podávajú neprofesionáli, ktorí mlieko „pália“. Hosť je na tento hrozný nápoj zvyknutý a verí, že je to správne, pretože takto varia veľké, renomované reštaurácie. Čo by ste mali povedať v tejto situácii?

Správa: " Anna, ahoj. Bohužiaľ, zatiaľ sa nám nepodarilo zmeniť stereotyp, že správne cappuccino musí byť veľmi horké. Verte mi, pripravujeme kávu podľa všetkých svetových pravidiel, čím lákame víťazov celoruských majstrovstiev v príprave kávy na školenie baristov. Aby sme vás o tom presvedčili, pozývame vás na bezplatnú ochutnávku. Kávu pripravíme dvoma spôsobmi: tak, ako ju pripravujú profesionálni baristi a ako ju zvyknú podávať v mnohých prevádzkach v našom meste. Porovnaním dvoch nápojov môžete vyvodiť objektívne závery a potom o tom povedať ďalšiu recenziu. Sme si istí, že si vyberiete lahodnejšiu kávu)) »

Nevyčítajte hosťovi, že nevie, čo je to správna káva. Nie je to jeho chyba. Ešte lepšie je, ak mu pomôžte ochutnať skutočne lahodnú kávu a tento hosť sa stane vaším najväčším fanúšikom, ktorý každého presvedčí, že robíte skutočne kvalitnú kávu.

Rozpočet

Náklady na kaviareň pozostávajú z niekoľkých kategórií: suroviny, nájomné, platy, dane, reklama atď.

Rozpočet sa oplatí vytvoriť hneď, od prvého dňa otvorenia kaviarne. Budete môcť okamžite sledovať svoje príjmy, priemerný účet, potenciálny zisk a následne rozdeliť prostriedky medzi položky rozpočtu.

Musíte okamžite odložiť na prenájom v rovnakých častiach, čím sa táto suma stane nedotknuteľnou.

V opačnom prípade sa môžete dostať do situácie, v ktorej sme sa v našom projekte často ocitli aj my. Peniaze sú, ale všetko sa investuje do tovaru. Zásob je dosť, ale na prenájom málo. Aby ste tomu zabránili, veďte záznamy a nakupujte nie z prostriedkov, ktoré máte po ruke, ale z množstva dostupných prostriedkov mínus nájomné, mzdy a iné.

Nie je potrebné hľadať špecializovaný program na vytvorenie rozpočtu pre malú kaviareň. Excel je váš najlepší priateľ. Najmä ak rozumiete jeho základným vzorcom ako SUM, AVERAGE, IF atď. Ak strávite jeden deň vytvorením výkonného rozpočtového programu v Exceli, získate oveľa hlbšie pochopenie všetkých procesov, ktoré prebiehajú vo vašej kaviarni.

Obchodné procesy

Každý podnik má určitý postup pri riešení každej situácie. Vo väčšine prípadov sú tieto princípy sprostredkované verbálne. Zvyčajne to vyzerá takto:

"Keď príde hosť, príď a spýtaj sa, či si chce niečo objednať hneď alebo neskôr."

Spoločnosť zameraná na rast a rozvoj predpisuje všetky procesy pre každú situáciu. Zamestnanec musí jasne vedieť, čo musí urobiť, ak chce hosť platiť kartou za rôzne účty a čo odpovedať na otázku: „Prečo si nedáš alkohol“. Všetky tieto situácie sú sformované do špeciálneho súboru pravidiel.

Okrem toho je dôležité spísať pokyny pre zamestnancov o otváraní a zatváraní zmien. Každý krok by mal byť podrobne popísaný, aby aj nováčik pracujúci v kaviarni prvýkrát vedel prísť na to, ako uzavrieť smenu a odovzdať ju tým, ktorí budú pracovať nasledujúci deň.

Ak chápete, že svojmu tímu môžete dôverovať, potom existuje druhý spôsob, ako opísať obchodné procesy.

Môžete si vytvoriť základné pokyny, čo je potrebné ráno urobiť, ako si objednať dodávku alebo spracovať vrátenie tovaru. A potom musíte začať formovať všeobecný postoj spoločnosti.

Čo urobíte, ak náhodou vylejete kávu na hosťa, určite sa ospravedlňte, nájdite spôsob, ako mu vymeniť košeľu a ponúknuť kávu na náklady podniku?

Zvládne to aj váš čašník, ak urobí takúto chybu?

Poskytnite svojim zamestnancom určitú slobodu konania a potom popisy práce, ktoré popisujú doslova každý krok, jednoducho nebudú potrebné. Zamestnanci sa zamyslia nad tým, čo by ste v takejto situácii urobili vy a urobia to isté.

V dôsledku toho budete spokojní s tým, ako efektívne váš tím funguje.

Odstránenie vlastníka z procesov

Jednou z najdôležitejších etáp v živote každého podnikania je dostať majiteľa z rutiny a rutiny.

Ak bez vašej pozornosti podnik nefunguje, všetky procesy sa zastavia a príjmy klesajú, potom je to nesprávne podnikanie.

Úlohou manažéra je byť nad všetkými procesmi, aby pochopil kam ide spoločnosti.

Na to potrebujete niekoľko dôležitých komponentov:

• tím, ktorý má oprávnenie vykonávať aktuálne činnosti (zoznam dodávateľov, prístup k určitým finančným zdrojom, osvedčená schéma práce s hosťami);
• jasne definované predpisy pre činnosti zamestnancov.

Ak sú tieto dva body vo vašom podnikaní splnené, potom budete môcť stroj naštartovať tak, aby sa naďalej sám podával a nútil ho znova a znova otáčať.

Potom bude mať majiteľ možnosť riešiť globálne problémy rozvoja podniku. Už nebude ponorený do rutiny, biznis si poradí sám.

Žiaľ, v Rusku majitelia firiem veľmi málo dôverujú svojim podriadeným, pričom každého považujú za lenivého a potenciálneho zlodeja.

Vďaka tomu zamestnanec pochopí, čo sa od neho očakáva, a začne očakávania napĺňať. A manažér potom vyhlási: „Povedal som vám, že sú to všetci hlúpi leniví ľudia, na ktorých sa nedá spoľahnúť.

Väčšina ľudí miluje, keď im je zverená nová úroveň zodpovednosti. To dáva spoločnosti pocit dôležitosti, pomáha jej rásť a rozvíjať sa. Výkon od zamestnanca sa výrazne zvyšuje. Nie všetci majitelia firiem to ale chápu, a tak sa situácia mení veľmi pomaly.

Založenie franšízy

Každý podnik má štyri možnosti rozvoja.

1. Vytvárajte stabilný zisk a živte majiteľa niekoľko rokov. Potom prídete o časť svojich mesačných príjmov a budete buď zatvorení alebo predané do iných rúk.
2. Aby sa dosiahol návratnosť a bol predaný do iných rúk, pôvodnému majiteľovi okamžite prinesie slušnú sumu, ktorú investuje podľa vlastného uváženia.
3. Príďte k expanzii z vlastných zdrojov alebo predajom franšízy
4. Zbankrotujte a zatvorte.

Zvážime tretiu možnosť.

Je dôležité pochopiť niekoľko vecí. Franchising je logickou etapou rozvoja podnikania, ale zároveň je franchising samostatný smer podnikania, úplne nezávisle od hlavnej prevádzkarne.

Inými slovami, nebude možné, aby jeden z vašich zamestnancov telefonoval a ponúkal každému franšízu. Ide o samostatnú oblasť, ktorá si vyžaduje vážne náklady vo fáze „balenia“ podnikania, jeho propagácie, predaja franšízového balíka a podpory franšízantov.

Etapy založenia franšízy

1. Príprava vašej firmy na balenie.
   1. Predpis všetkých obchodných procesov a predpisov.
   1.2. Príprava všetkých technologické mapy a pokyny.
   1.3. Registrácia všetkých marketingových kampaní.
   1.4. Kompletná revízia firemnej identity.
   1.5. Registrácia ochranná známka.
2. „Zbalenie“ podnikania do franšízy.
   1. Získanie práv k ochrannej známke.
   2.2. Tvorba knihy o operatívnom riadení podniku.
   2.3. Vytvorenie obchodného návrhu.
   2.4. Založenie správcovskej spoločnosti.
3. Propagácia franšízy.
   1. Vytvorenie webovej stránky alebo sekcie na webovej stránke venovanej franšíze.
   3.2. Propagácia webových stránok pomocou kontextovej reklamy, tematických blogov a fór.
4. Predaj franšízy.
   1. Spracovanie žiadostí pomocou call centra.
   4.2. Uzavretie obchodnej koncesnej zmluvy.
   4.3. Školenie budúcich franchisantov v základoch podnikania.
   4.4. Pomoc pri otvorení zariadenia pod vašou značkou.
5. Podpora franšízy.
   1. Dodávka zariadení a spotrebného materiálu prostredníctvom správcovskej spoločnosti.
   5.2. Pomoc pri organizovaní marketingových akcií.
   5.3. Kontrola a analýza príjmov, dosiahnutie návratnosti.
   5.5. Propagácia značky vo všeobecnosti.

Ako vidíte, vytvorenie a predaj franšízy je samostatná oblasť, ktorá si vyžaduje čas, úsilie a peniaze.

Na trhu je množstvo nekvalitných franšízových ponúk, v ktorých sa míňa viac ako polovica požadovaných etáp.

V dôsledku toho sa často stáva, že človek zaplatí peniaze za franšízový balík, ale jednoducho získa právo používať meno a niekoľko šablón na vytváranie vlastných reklám. Toto je nesprávny prístup a všetci trpia. Majiteľ ochrannej známky utrpí stratu imidžu a podnikateľ, ktorý sa rozhodne otvoriť pod touto značkou, stráca námahu, čas a peniaze.

Na záver

Otvoriť kaviareň od nuly, vytvoriť si verné publikum, nastaviť všetky procesy a odstaviť majiteľa z podnikania nie je jednoduché.

Spustiť aj toto bude vyžadovať veľa úsilia malý podnik ako malá kaviareň. Ale stojí to za to.

Počnúc malá investícia, môže podnikateľ získať neoceniteľné skúsenosti s vedením firmy a následne ju rozšíriť na väčší projekt.

Skúste to a všetko bude fungovať!

25.01.18 101 404 9

Zničte ho a znova ho otvorte

Dvaja spolužiaci predávajú kávu so sebou vo vestibule moskovského biznis centra.

Irina Alexandrová

hovoril s majiteľmi kaviarne

Investovali 500 000 RUR. O šesť mesiacov neskôr je ich obrat 450 tisíc rubľov, čistý zisk je 90 tisíc pre dvoch mesačne.

Prvý pokus za 1 milión rubľov

Vladislav Redkin má 20 rokov, narodil sa na Kryme a teraz žije v Moskve. Zároveň vedie upratovaciu firmu. Jeho partnerom je Vladislav Teteruk, má 25 rokov a pochádza z Bieloruska. Chlapci sa stretli na obchodnej univerzite.

Prvým spoločným zážitkom bola malá kaviareň s niekoľkými stolmi. Spoločníci si prenajali priestory vo vestibule biznis centra, zrekonštruovali ho, nakúpili nábytok, riad a vybavenie. Celkovo preinvestovali milión a išlo o ich vlastné peniaze, nie úver.

Šesť mesiacov chlapci pracovali sedem dní v týždni a dosahovali zisk, ale bol taký malý, že to neospravedlňovalo úsilie. V dôsledku toho musela byť kaviareň zatvorená. S vyzbieranými peniazmi sa každý partner vydal cestovať a premýšľať o svojich zážitkoch.

Chlapci sa domnievajú, že dôvodom neúspechu bol strach: báli sa, že k nim neprídu návštevníci, a tak zašli s cenou príliš ďaleko - šálku kávy predali za 150 R so stratou pre seba za 117 R.

Strávené v prvej kaviarni

Výdavky

Cena

Prenájom na 2 mesiace

200 000 R

Vybavenie, spotrebiče, nábytok

300 000 RUB

500 000 RUB

Spotrebný materiál

80 000 R

1 100 000 R

Druhý pokus za 500 tisíc rubľov

Druhý vstup sa odohral pred šiestimi mesiacmi: chalani otvorili kávový ostrov v tom istom obchodnom centre hneď oproti svojej bývalej kaviarni.

Prenájom 12 m² oproti výťahom stojí 50 000 RUR - približne rovnako ako náklady na prenájom predchádzajúcich priestorov. Okolo kávového ostrova však prechádza mnohonásobne viac ľudí: každé ráno dav zaplní vestibul na ceste do práce, potom niekoľkokrát denne ľudia chodia na prestávky, fajčiarske prestávky a obedy a hostia neustále prichádzajú do kancelárií.

350 000 RUR

bol tam kiosk s vitrínou, chladnička, mikrovlnka a odšťavovač

Za 350 000 RUR si chalani kúpili ostrov - kiosk s vitrínou, chladničku, mikrovlnku a odšťavovač. Dodatočne sme kúpili vybavenie: gril na ohrievanie sendvičov a pečiva - 13 tisíc; smoothie mixér - 10 tisíc; skrinkový stojan na vybavenie - 10 tis. Ďalších 30-tisíc minuli zásoby.

Za prenájom kávovaru na mesiac platia 13 000 RUR

Prenajali sme si kávovar. Mesačný prenájom auta je 13 000 RUR, suma zahŕňa údržbu a opravy v prípade potreby. Časom si chalani plánujú kúpiť vlastné.

Spotrebný materiál - papierové poháre, viečka, obrúsky, lyžice, vrecká na pečenie - na začiatku stáli 18 000 rubľov. Chlapi nakúpili jedlo na prvé dva týždne za 30 tisíc.

Celkovo si spustenie trvalo asi 500 000 RUR.

V deň otvorenia bol príjem kávového ostrova 9 000 RUR a o dva týždne neskôr dosiahol 15 000 RUR. V októbri 2017 sa denný príjem pohyboval od 20 000 do 24 000 RUR. Mesačný obrat je 450 000 RUR a čistý zisk pre dvoch je 90 000 RUR. Koncom októbra sa chalanom vrátili investície.

2000 R

mzda hosťujúceho baristu za deň

Keď sa darilo, chalani najali baristu, jeho plat je 2000 R na deň, smena od 7:30 do 19:00. Dnes sú tam dvaja zamestnanci, druhý pracuje pol dňa a dostáva 1200 R za zmenu. Kávový ostrov je otvorený od pondelka do piatku, cez víkendy je v biznis centre málo ľudí.

Vynaložené na otvorenie

Výdavky

Cena

Vitrína a stoly

350 000 RUR

Prenájom 12 m²

50 000 R

8000 R

Mikrovlnná rúra

5000 R

10 000 R

10 000 R

Spotrebný materiál

18 000 R

Produkty na 2 týždne

30 000 RUB

Kávovar

13 000 R

494 000 RUB

Spotrebované za mesiac

Výdavky

Cena

Prenájom 12 m²

50 000 R

Spotrebný materiál

45 000 R

Produkty

89 500 RUB

Kávovar

13 000 R

Plat baristu

64 000 R

Dane a vedenie účtu

12 000 R

0 R

263 500 RUR

Doklady a dane

Kávový ostrov je registrovaný ako samostatný podnikateľ, pre ktorý pracujú patentový systém zdaňovanie (PSN). Platbu dane je možné rozdeliť – mesačná splátka je 10 000 RUR.

60 % kupujúcich uprednostňuje platbu kartou. Provízia za získanie obchodníka – 2 %.

Na kávový ostrov nie sú potrebné žiadne špeciálne povolenia. O otvorení musíte poslať oznámenie spoločnosti Rospotrebnadzor. Plánovaná kontrola SES len tri roky po začatí prác. Na prácu baristu potrebujete zdravotný preukaz.

Koľko stojí otvorenie kaviarne pre jednotlivého podnikateľa?

Výdavky

Cena

Štátna povinnosť

800 R

10 000 R/mesiac

Získavanie

2 % z operácie

0 R (zatiaľ)

Vyšetrenie do zdravotnej dokumentácie

4000 R

14 800 RUB

Produkty

Kávové zrná a mlieko sú najdôležitejšie ingrediencie, na ktorých sa chalani rozhodli nešetriť.

V káve sa bežne používajú dva druhy kávových zŕn: Arabica a Robusta. Arabica je chutná a drahá, Robusta je horkejšia a lacnejšia. Aby bola káva lacnejšia, Arabica sa často mieša s Robustou. Chlapi to nerobia.

62 R

stojí liter mlieka. Kupujú 600 litrov mesačne

Na ostrov kupujú 100% arabiku, brazílsku odrodu Mogiana, praženú na medium. Za 1 kg obilia platia 870 RUR, 2 kg na deň, asi 40 kg na mesiac.

Kupujú najdrahšie mlieko: nízkolaktózové, 3,5 % tuku, chutí jemne sladko, 62 R na liter. Lacnejšie mlieko sa líši nielen chuťou, ale aj hustotou – pena je menej vzdušná. Mesačne sa spotrebuje 400 litrov.

Chlapci si objednali nezvyčajné papierové poháre s kresbami. Cena jedného pohára je 7,8 R

S kávovým ostrovom nie je napojená žiadna tečúca voda, tak si chalani objednávajú balenú vodu. Za týždeň je potrebných 5 fliaš po 20 litrov, 165 R na fľašu.

Najprv sme objednávali sirupy za 500 R za litrovú fľašu, neskôr sme cez známych našli dodávateľa, ktorý sirupy predáva za 300 R. Za mesiac sa spotrebuje 20 fliaš.

89 500 RUB

za mesiac chlapi minú na potraviny

Každé dva týždne chodia chalani do Metra na zmrzlinu (250 R na 1 kg), ovocie a bobule na smoothie (asi 1000 R na kg), polevy (300 R na liter), škoricu (250 R na 1 kg).

Náklady na potraviny za mesiac

Výdavky

Cena

Káva, 40 kg

34 800 RUB

Mlieko, 400 l

24 800 RUR

Fľaša na vodu, 20 ks. 20 l každý

Káva je dnes najpopulárnejším nápojom na svete. Samozrejme, neobišiel ani Rusko. Ak ho porovnáme s čajom, je bežnejší a má vysoký dopyt. Existuje obrovské množstvo odrody tohto nápoja však najviac preferujú arabiku. Ak chcete získať čiernu kávu, musíte upražiť zelené zrná. To je to, čo ho robí jedinečným v chuti a farbe. Vzhľadom na to, že nápoj je taký populárny, vznikli rôzne nápady na vývoj. biznis s kávou. V tomto článku sa pozrieme na proces otvorenie bodu „káva so sebou“. .

O otvorení bodu „káva so sebou“.

Dnes je zriedkavé, že mesto nemá kaviareň. Takéto zariadenia sú veľmi bežné. Sú súčasťou sektora služieb.

Ak vezmeme iba Moskvu, potom každý rok rastie konzumácia kávy. Každý deň Moskovčania strávia približne tridsaťtisíc dolárov kúpiť tento tonizujúci nápoj. Podľa odborníkov bude toto číslo každým rokom len rásť. Všimli sme si, že káva vytláča všetky ostatné nápoje, napríklad džús a dokonca aj čaj.

Územie pre projekt „Coffee to Go“.

To by som rád poznamenal kávové body je to veľká výhoda oproti bežnej kaviarni, kde si kávu vychutnáte, ale len v prevádzke. Čo sa týka kávového bodu, je tu možnosť vyzdvihnutia káva ísť . V skutočnosti existuje veľa ľudí, ktorí majú radi kávu, ale nie každý je pripravený strácať čas vysedávaním v kaviarni.

Sú ľudia, ktorí radšej pijú kávu inde. Napríklad doma. Niekto si rád vychutná chuť kávy v parku, iný si ju dá cestou do práce. To je dôvod, prečo si ho veľa ľudí berie so sebou. Podnikateľský plán musí obsahovať základné body. V prvom rade je to miesto pre prevádzkareň. Ešte sa treba zaregistrovať a vyzbierať všetky potrebné povolenia. Je dôležité nájsť dodávateľov surovín a nakúpiť potrebné zariadení. Nezabudnite spočítať všetky hlavné náklady.

Organizácia podnikania by mala začať výberom územia. Zastaviť by ste sa mali v rušnejších častiach mesta. Ak je to možné, je lepšie založiť si v nákupnom centre. Na to je vhodný aj veľký obchod.

Príkladom je kaviareň Coffee House. Všetky svoje prevádzky umiestnili na miesta, kde sa zhromažďuje množstvo ľudí. dobre miesto pre kaviareň bude letisko alebo autobusová stanica. Dá sa umiestniť aj vedľa vzdelávacej inštitúcie. V skutočnosti by sa výber miesta mal brať veľmi vážne, pretože pre podnikanie znamená veľa, pretože by mal ovplyvniť stabilitu a počet klientov a vo výsledku aj zisk.

Detská kaviareň ako podnik

Ak chcete vytvoriť detskú kaviareň, podmienky zostávajú rovnaké. Ale tu by sa mal klásť dôraz zábavný program. Čo sa týka menu, musí byť špeciálne. Ak chcete získať stálych zákazníkov a dobré odporúčania pre váš podnik, mali by ste vymyslieť veľmi zaujímavú zábavu pre deti.

Pri vytváraní podnikateľského plánu musíte správne vypočítať priepustnosť. Nezabudnite vziať do úvahy každú nuansu. Kaviareň by mala byť naplánovaná tak, aby na každú osobu pripadlo päť metrov štvorcových.

Pri kúpe nábytokŠkôlku si musíte vybrať tak, aby bola pohodlná, praktická a ľahká. Bolo by pekné, keby popri všetkom inom bola atraktívna. Ak neviete, ako zariadiť kaviareň a aké zariadenie si vybrať, môžete sa obrátiť na kompetentného dizajnéra o pomoc. Dokáže premeniť vašu kaviareň na rozprávkový kútik.

Zariadiť detská kaviareň bude musieť minúť šesťsto tisíc až milión rubľov. Zriadenie bude schopné splatiť sa za šesť až dvanásť mesiacov. Ak ste urobili všetko správne, vybrali ste si správne miesto, vytvorili kompetentnú reklamu, môžete očakávať dobrý príjem.

Zbierka listín a registrácia

« Káva so sebou» musí byť zaregistrovaný. Ak to chcete urobiť, musíte sa zaregistrovať ako samostatný podnikateľ alebo LLC. Ak to chcete urobiť, musíte sa obrátiť na daňový úrad. Je lepšie zvoliť prvú možnosť, pretože týmto spôsobom ušetríte čas a peniaze.

Predtým otvoriť prevádzkareň, musíte pozvať sanitárnu a epidemiologickú službu na získanie záveru. Existujú určité normy, ktoré musí stravovacie zariadenie spĺňať. Predkladajú určité požiadavky na umiestnenie, ako je organizovaná kanalizácia a zásobovanie vodou a za akých podmienok pracujú v miestnosti. Je dôležité, ako je miestnosť usporiadaná a udržiavaná, ako je vybavená. Existujú určité požiadavky na nádoby a nádoby, ako aj na vybavenie. Je potrebné hovoriť o požiadavkách na potravinárske výrobky a suroviny, na ich prepravu. Je dôležité, ako sa vykonávajú opatrenia na boj proti hlodavcom a hmyzu. Existujú aj požiadavky na osobnú hygienu personálu a spôsob organizácie kontroly výroby. V skutočnosti môžete vidieť všetky štandardy v Sanpine.

Ak staviate stavbu od základov, bez povolenia od požiarnej inšpekcie sa nezaobídete. Ale ak si prenajmete izbu, nemusíte sa o to starať. Mali by ste však pochopiť, že každý rok sa budete musieť vysporiadať s kontrolami z hasičského zboru. Navštívia vás aj orgány SES.

Vybavenie

Skôr ako začnete zostavovať podnikateľský plán, musíte vykonať analýzu trh zariadení. Preštudovať by ste si mali aj zvyšok technického materiálu, ktorý bude k založeniu potrebný. Je lepšie kúpiť profesionálne vybavenie. To platí najmä pre. Považujú sa za najlepšie Modely talianskej výroby. Ich cena je vyššia ako pri bežných autách, nie je však potrebné na tom šetriť. Ak si vyberiete profesionálne, kvalitné vybavenie, bude vám verne slúžiť mnoho rokov. A jeho nákup je celkom jednoduchý.

O pomoc sa môžete obrátiť na spoločnosti, ktoré pre vás dodávajú suroviny. To sa týka kávy. Budú vám môcť pomôcť pri nákupe vybavenia, ktoré potrebujete. Určite budete potrebovať kávovar a nádoby, kam budete nápoj nalievať. Musia byť zapečatené. Budete potrebovať hrnček, v ktorom si môžete vziať kávu so sebou. Je prezentovaný vo forme špeciálneho skla. Je schopný udržať teplo po dlhú dobu aj v chlade. Veľmi pohodlne sa z nej pije. Keď je podnik známy, kupuje nádoby s vyrytým logom.

Určite si budete musieť kúpiť chladiace zariadenie na skladovanie mliečnych výrobkov a cukroviniek. Nezaobídete sa ani bez nábytku, vitríny a pokladne. Keďže na prípravu nápoja potrebujete použiť iba čistenú vodu, musíte si zaobstarať filtre.

personál

Je nevyhnutné vybrať pracovníkov do zariadenia. Budete potrebovať jedného alebo dvoch ľudí. Je jasné, že pre veľkú prevádzku bude veľký aj personál. Budete si tiež musieť najať správca s čašníčkami. V prípade potreby si môžete najať strážcu a upratovačku. Ale každý zamestnanec musí mať zdravotnú dokumentáciu a musí dodržiavať pravidlá osobnej hygieny. Ak chcete mať široký rozsah tovar na kávu, môžete si nastaviť svoj cukrárska výroba. Na to budete musieť získať jedného alebo dvoch asistentov. Všetci pracovníci musia mať vzdelanie.

Je dôležité, aby bol personál slušný a správal sa k zákazníkom korektne. Koniec koncov, toto priamo súvisí s úspechom vašej prevádzky. Preto môžete dokonca organizovať školenia. Čašníci musia poznať svoju prácu. Okrem toho sa od nich vyžaduje, aby poznali celý sortiment a chápali rozdiel medzi druhmi kávy.

Interiér

Chcel by som napísať, že priestory musia mať niekoľko miestností. Jedna bude určená pre manažéra, druhá bude slúžiť na skladovanie surovín a v tretej bude bývať personál. Súčasťou izby by mala byť aj kúpeľňa so sprchovacím kútom. Veľmi veľkú hodnotu má usporiadanie kaviarne. Podlaha prevádzkarne by mala slúžiť pre potreby výroby. Zvyšná časť by mala byť vybavená stolmi, kde budú návštevníci usadení.

Keďže hlavným zameraním vašej prevádzky je príprava nápoja, ako aj poskytovanie hotovej objednávky, pohodlie môže byť minimálne. Je lepšie používať jednoduché nástroje. Na steny môžete zavesiť malé lampy. Môžu byť umiestnené aj na stoloch. Ak je to možné, zabezpečte hudobný doprovod. Je lepšie kúpiť malý nábytok, potom nebude priestor preplnený.

Finančná zložka podnikania

Je jasné, že podnikateľský plán nemôže existovať bez finančných kalkulácií. Výdavky kaviarne sú z veľkej časti zamerané na nákup vybavenia. Podľa odborníkov by sa takýto biznis mal splatiť do roka či dvoch. Čo sa týka ziskovosti, tá je veľmi vysoká, pohybuje sa od štyridsiatich do šesťdesiatich percent. Na otvorenie kaviarne budete musieť investovať päťdesiat tisíc dolárov. Je jasné, že organizovanie malej prevádzky si vyžiada menšiu sumu.

Reklama

Reklama je veľmi dôležitá, keď sa chystáte otvoriť kaviareň. Najúčinnejšia je vývesný štít vonku. Môžete si objednať aj zapožičanie videa v TV, prípadne je vhodná aj reklama v rádiu. To však nemusí priniesť požadovaný efekt, pretože väčšinu návštevníkov budú tvoriť tí, ktorí žijú alebo pracujú v blízkosti.

Klientov môžete nalákať aj organizovaním rôznych propagačných akcií a malé zľavy. Karty môžete ponúknuť stálym zákazníkom. Keď otvoríte podnik, akcia jedna plus jedna je účinná. Napríklad, keď si kúpite jeden pohár kávy, druhý dostanete ako darček. Môžete organizovať distribúciu letákov, ktoré budú obsahovať všetky informácie o prevádzkarni. Aj takto môžete získať zákazníkov.

Na záver

Ak vezmeme do úvahy všetky vyššie uvedené, potom otvorenie kaviarne nie je ľahká záležitosť. Je dôležité mať vážny počiatočný kapitál, mať organizačné schopnosti. Je veľmi dôležité vybrať si správne miesto pre vašu prevádzku. „Coffee to go“ sa zvyčajne organizuje na miestach s veľkými davmi ľudí. Zvyčajne ide o obchodné oblasti.

Je veľmi chytré nájsť kaviareň v blízkosti nákupného centra. A aby ste si vybudovali reputáciu a obstáli v konkurencii, musíte vyrábať kvalitné produkty, mať široký sortiment a dostupné ceny.

Prvá pálčivá otázka pre začínajúcich podnikateľov, ktorí sa chcú organizovať ziskové podnikanie, na základe rastúcej popularity aromatického nápoja - ako otvoriť „Coffee to Go“? Pokyny krok za krokom, podnikateľský plán, analýza možných rizík, kompetentná stratégia - to je len malé množstvo informácií, ktoré budú užitočné pre rozvoj úspešného a ziskového podniku.

Čerstvá, aromatická, povzbudzujúca káva je lahodnou alternatívou k banálnemu čaju alebo koktailom. Tento nápoj uprednostňujú mladí a kreatívni študenti a prísni učitelia, úspešní podnikatelia a „umelci na voľnej nohe“, ľudia z oblasti umenia a motivovaní úradníci. Ale hlučný a aktívny prúd mestského života neumožňuje moderným milovníkom kávy sedieť v stacionárnych kaviarňach a vychutnať si každý odtieň svojej obľúbenej pochúťky.

Pojazdné kaviarne ponúkajúce tie najlepšie druhy lahodných nápojov sú nielen výbornou alternatívou pre tých, ktorí chcú na pár minút uniknúť z ruchu veľkomesta a oddýchnuť si pri pohári kávy, ale aj dobrým nápadom pre nádejný startup.

„Coffee to go“: o podnikaní a predajných trhoch

Coffee to Go v podstate je výstup, ponúkajúca službu prípravy kávy do jednorazového papierového alebo plastového pohára, ktorá umožňuje zákazníkom nestrácať čas dlhým posedávaním v kaviarni a vychutnávať si svoj obľúbený nápoj na cestách – cestou do práce, školy či domov. A to je základ pre obľúbenosť tohto formátu kaviarní, pretože moderní obyvatelia mesta jednoducho nemajú minúty navyše.

Proces implementácie služby vyzerá takto:

1. Barista pripraví typ nápoja, ktorý si zákazník objednal, pri špeciálne vybavenom pulte.
2. Po zaplatení objednávky dostane klient kávu v jednorazovom hrnčeku s vrchnákom (toto príslušenstvo je potrebné na udržanie teploty nápoja a zabránenie jeho rozliatiu pri pohybe), papierové vrecúško s cukrom, obrúsok a drevený príp. plastové miešadlo.
3. Kupujúci môže piť kávu na akomkoľvek mieste, ktoré je pre neho pohodlné.

Formát zariadení je uvedený v týchto možnostiach:

• mobilné dodávky na kolesách;
• stacionárne kiosky so špeciálnym vybavením;
• „ostrovov“ v nákupných centrách a zábavných komplexoch.

Sortiment predajne môže zahŕňať rôzne typy produkty - od tradičných kávových „klasík“ (latte, espresso, cappuccino, Americano), ktoré prinášajú až 90 % tržieb, až po značkové zmesi so sirupmi a polevou. Produktový rad by mal obsahovať hity medzi zákazníkmi obľúbené a „paletu“ je možné doplniť sezónnymi variáciami kávy s prísadami, aromatickými čajmi a kokteilmi.

Bez ohľadu na sortiment sa však musíte postarať o kvalitu surovín a kúpiť kávové zrná dobré odrody od dôveryhodných dodávateľov.

Okrem toho mnohé kaviarne ponúkajú zákazníkom čerstvé pečivo, ako sú muffiny, šišky, sušienky alebo sendviče. Toto občerstvenie je potrebné objednať samostatne, pretože tento obchod nezahŕňa varenie. potravinárske výrobky na základe maloobchodnej predajne.

Rozšírením ponúkaných služieb sa úmerne zvýši návštevnosť kaviarne. Cieľová skupina projektu je veľmi široká a nie je obmedzená vekovou kategóriou (s výnimkou detí do 16-17 rokov) - sú to študenti, administratívni pracovníci, dovolenkári, turisti... V zozname by sa dalo pokračovať do nekonečna a to znamená, že kompetentne a kreatívne organizovaný obchod tento bod s najväčšou pravdepodobnosťou nezostane bez povšimnutia zákazníkov.

Výhody a riziká podniku

Aby podnik čo najskôr získal späť svoju investíciu a začal vytvárať stabilný príjem, majiteľ musí študovať všetky nuansy, správne posúdiť svoje finančné možnosti a porovnať výhody a očakávané riziká podniku.

Základné faktory určujúce formát kaviarní „Coffee to go“ sú: výhodný smer podnikanie sa dá nazvať:

1. Kompaktnosť – na umiestnenie predajne potrebujete plochu 20 metrov štvorcových.
2. Netreba generálna oprava priestorov, radikálne opatrenia na výstavbu budov.
3. Minimálne náklady na vybavenie kaviarne technickým zariadením.
4. Efektívna reklama nevyžaduje drahé marketingové kampane, stačí pútavý tematický exteriér predajne a kvalitné služby.
5. Rastúca popularita a tým aj dopyt po službách.

Ale sú tu aj nevýhody, predovšetkým toto vysoká konkurencia a ľudský faktor. Aby ste minimalizovali riziká, je dôležité dodržiavať niektoré pravidlá:

• Vyberte si obchodnú lokalitu s dobrou peši a bez konkurenčných kaviarní v okolí.
• Vyberte si priateľský, priateľský a kvalifikovaný personál, ktorý zákazníkom poskytuje služby na vynikajúcej úrovni.
• Neustále monitorujte trh a udržujte cenovku „o niečo nižšiu“ ako konkurencia (primeraná cenová politika zabezpečí zvýšenie počtu návštevníkov a umožní vám zostať v pluse).
• Sledujte kvalitu a sortiment nápojov ponúkaných zákazníkom.
• Organizujte zásoby čerstvého občerstvenia.
• Ponúknite zákazníkom aktuálne výhodné akcie (napríklad „Šiesta šálka kávy ako darček“).

Pre firmu tohto formátu existuje veľké množstvo vonkajšie hrozby, ktoré môžu poškodiť ziskovosť podniku. Ide o používanie neznámych značiek produktov, fluktuáciu zamestnancov, súvisiace produkty pochybnej kvality a rýchly nárast nákupných cien ingrediencií.

Aby sme sa vyhli takýmto nástrahám, je dôležité nespoliehať sa na lacné vybavenie, nekvalitné nápoje a nekvalifikovaný personál a tiež venovať maximálnu pozornosť prevádzke kaviarne.

Začínajúci podnikatelia môžu využiť príležitosť kúpiť si franšízu známej značky a začať pracovať pod jej menom. Môžete tak minimalizovať riziká finančnej straty a získať kvalitné skúsenosti v tejto oblasti činnosti.

Obchodná organizácia

„Coffee to Go“ musíte otvoriť potom, čo ste dôkladne analyzovali predajný trh a identifikovali cieľové publikum, posúdili úroveň konkurencie a svoje vlastné finančné možnosti a na základe získaných informácií vytvorili podrobný plán podnikov.

možno, objektívne dôvody jednoducho vám nedovolia, aby bol podnik s kávou ziskový, a predajňa nielenže nevyrovná, ale tiež sa ukáže ako nerentabilná.

Na vytvorenie a spustenie „coffee-to-go“ od nuly v čo najkratšom čase potrebujete solídny počiatočný kapitál. Ale bez schopnosti kompetentne viesť obchod a koordinovať procesy nemožno počítať ani s úspechom.

Pomôže to správne zorganizovať podnik a rýchlo ho priviesť k bodu zlomu: pokyny krok za krokom:

1. Príprava dokumentov (registrácia spoločnosti ako samostatný podnikateľ alebo LLC, registrácia na daňových úradoch vo forme UNDV alebo LLC).
2. Určenie miesta a prenájom miestnosti/vonkajšieho priestoru pre podnik s kávou.
3. Inštalácia regálu a nákup/prenájom zariadení pre maloobchod.
4. Výber a v prípade potreby zaškolenie zamestnancov.
5. Organizácia propagačnej kampane na otvorenie bodu.

Ak chcete otvoriť bod „Coffee to go“, môžete si kúpiť hotový franšízový podnik od jedného z slávnych značiek. To ušetrí čas a námahu, ale bude si vyžadovať dodatočné finančné náklady.

Ak chcete znížiť náklady, môžete sami organizovať a spustiť efektívny a ziskový podnik. Druhá možnosť zabezpečí minimalizáciu kapitálových investícií. Ale pri tomto prístupe musíte venovať maximálnu pozornosť každej fáze vytvárania podnikania.

Krok 1. Dokumentárny základ

Je potrebné pripraviť nasledujúce dokumenty:

• Registrácia ako samostatný podnikateľ alebo LLC (v závislosti od veľkosti podniku a plánov vlastníka na jeho rozvoj) v daňovej službe.
• Výber daňového formulára (odporúča sa formulár UTI).
• Povolenie na poskytovanie stravovacích služieb z hygienickej inšpekcie.
• Záver služby požiarna bezpečnosť a orgány územnej samosprávy (nevydáva sa na prenajatý priestor).

Získanie povolení v počiatočnej fáze nezbavuje vlastníkov neustáleho monitorovania dodržiavania hygienických noriem a požiadaviek požiarnej bezpečnosti predajňou. Príslušné orgány môžu minimálne raz ročne skontrolovať stav kaviarne, dostupnosť certifikátov na použité suroviny a potvrdenie o kvalite ponúkaných produktov.

Krok 2: Umiestnenie

Veľmi dôležitý bod! Vyberte si miesto s vysokou návštevnosťou potenciálnych klientov. Sú to napríklad kancelárske budovy, križovatky rušných ulíc, blízke územia univerzít, stanice metra, autobusové zastávky verejnej dopravy.

Výhodná poloha maloobchodných predajní vo veľkých zábavných a nákupné komplexy, letiská a železničné stanice, v parkových oblastiach.

Krok 3. Nastavenie bodu

Klient môže piť instantný nápoj zo sáčku takmer v každom obchode alebo stánku s potravinami, ale vychutnať si kvalitnú a prírodnú kávu z dobrých odrôd a dokonca úžasne chutnú pripravenú na profesionálnom zariadení - to je možné iba vo vašej kaviarni.

Aby ste to dosiahli, nestačí len otvoriť firmu, budete musieť veľa minúť na dobrý kávovar (najlepšie modely talianskych značiek), výkonný mlynček na kávu, mixér a filtre na čistenie vody. Ďalej budete potrebovať vitríny na súvisiace produkty, minichladničku na mliečne výrobky, barový pult a reklamné stĺpy, osvetľovaciu sústavu, dizajn menu a pod.

Dodávatelia môžu tiež ponúknuť vysokokvalitné vybavenie na báze bezplatného prenájmu pri nákupe veľkého množstva prísad.

Krok 4. HR politika

Zdvorilý a priateľský personál profesionálov vo svojom odbore je významnou súčasťou celkového úspechu podniku. Do práce môžete prizvať skúseného kreatívneho baristu alebo nájsť ľudí, ktorí sú pripravení naučiť sa umeniu pripraviť lahodnú kávu.

Na efektívnu prevádzku bodu stačí najať dvoch ľudí, ktorí sa budú striedať podľa vhodného harmonogramu systému.

Krok 5. Propagácia

Pre začínajúceho podnikateľa je dôležité vedieť nielen informácie o tom, ako si otvoriť „Coffee to Go“, ale aj ako správne propagovať svoju firmu a prilákať tak viac zákazníkov. Táto položka nebude znamenať špeciálne náklady na rozsiahle kampane, existuje veľa nápadov na efektívny a lacný marketing.

Môže to byť napríklad kreatívna značka a logo, vytváranie stránok na sociálnych sieťach, pôvodné akcie(„Priveďte priateľa“, „Zbierajte lajky“, „Nahláste sa k nám a získajte chutný bonus“ atď.), rozmiestňovanie pútačov po meste, distribúcia letákov a reklamných letákov. Tento zoznam je obmedzený iba predstavivosťou a finančnými možnosťami majiteľov.

Okrem všeobecných organizačných problémov a zoznamu toho, čo je potrebné na otvorenie maloobchodnej predajne, sa však podnikatelia zaujímajú o hlavné informácie - koľko to všetko stojí a v akom časovom rámci sa podniku investícia úplne vráti.

Video: ako otvoriť kaviareň „Coffee to Go“?

Finančné pozadie

Pred vypracovaním podnikateľského plánu musíte kriticky posúdiť všetky možné riziká a vykonať podrobné výpočty. Zoberme si približné objemy investícií na príklade maloobchodnej predajne - „ostrova“ v zábavnom centre.

Ak vezmeme do úvahy priemernú cenu pohára nápoja 80 rubľov a približnú výšku denného príjmu 8 000 rubľov, predajňa sa úplne zaplatí už po šiestich mesiacoch efektívnej prevádzky. Správne organizovaným pracovným procesom a použitím kvalitných zariadení a surovín možno dosiahnuť zvýšenie ziskovosti až o 50 – 80 %.