Straty, masy ovocia a zeleniny, spôsobené odparovaním vlhkosti a spotrebou organických látok v procese dýchania, sú klasifikované ako prirodzené alebo normalizované. Zároveň značná časť strát pripadá na odparovanie vlhkosti (75 - 85%) a na spotrebu organických látok - 15 - 25%. Tieto straty sú nevyhnutné za všetkých podmienok skladovania, ale možno ich minimalizovať vytvorením optimálnych podmienok.
Normy pre stratu hmoty čerstvého ovocia a zeleniny počas dlhodobého skladovania sa rozlišujú podľa niekoľkých kritérií: podľa typov produktov, zón (studené a teplé zóny), spôsobov skladovania (v skladoch, na haldách a zákopoch) , skladovacie podmienky, typy skladov (chladničky, sklady bez umelého chladenia, s aktívnym a prirodzeným vetraním, sklady ľadu) a podľa skladovateľnosti. okrem toho rôzne normy zavedené pre jablká jesenných a zimných odrôd a pre koreňové plodiny - v závislosti od skladovania s alebo bez podstielky pieskom; pri skorých odrodách: zemiakoch a zelenine je prirodzený úbytok vyšší ako u neskoro dozrievajúcich.
V rôznych mesiacoch skladovania chudne ovocie a zelenina rôzne, v zimných mesiacoch sú straty vždy najmenšie, preto sú miery strát diferencované podľa mesiacov.
Ovocie a zelenina rôznych obchodných kvalít budú mať rôzny úbytok hmotnosti. Tieto straty budú pri zachovaní ostatných okolností vo veľkej miere závisieť od druhu a stupňa poškodenia plodov.
Prirodzený úbytok hmotnosti ovocia a zeleniny podlieha po inventarizácii výrobkov na základe príslušnej kalkulácie odpisom od finančne zodpovedných osôb podľa skutočnej výšky úbytku, nie však vyššieho ako sú stanovené normy. Prirodzená strata sa vypočíta ako percento z priemerného zostatku tovaru za každý mesiac skladovania.
fyzikálnych procesov
Hlavné fyzikálne procesy, ktoré sa vyskytujú v ovocí a zelenine počas skladovania, sú odparovanie vlhkosti, uvoľňovanie tepla a zmeny teploty.
Fyzikálny proces odparovania vody závisí od stupňa hydrofilnosti koloidov, anatomickej stavby a stavu kožných tkanív (hrúbka a hustota kože, prítomnosť voskového povlaku), povahy a stupňa poškodenia, vlhkosti okolitá atmosféra, rýchlosť vzduchu, teplota skladovania, stupeň zrelosti, balenie, načasovanie a spôsoby skladovania ovocia a zeleniny a ďalšie faktory vrátane intenzity aeróbneho dýchania, pri ktorom vzniká aj voda.
Mladé koreňové plodiny, zelenina, nedostatočne vyvinuté ovocie, v ktorých cytoplazmatické a vakuolárne koloidné častice majú slabú schopnosť zadržiavať vodu, ľahko vypúšťajú vlhkosť, vädnú a strácajú sviežosť.
Poškodenie mechanické alebo plesňové, spravidla tiež zvyšuje stratu vody. Takže jablká napadnuté chrastavitosťou na ploche do 3 cm2, po dobu 6 mesiacov. skladovaním stratí 2,8 % vody, na ploche do 6 cm2 - 5,7 %; zdravé za rovnaký čas stratia 0,8 % vody.
Uvoľňovanie vlhkosti ovocím a zeleninou je rôzne v rôznych obdobiach skladovania; na začiatku skladovania sa zvyčajne pozoruje aktívne vyparovanie vody (obdobie pozberového dozrievania), v r. stredné obdobie klesá a na konci skladovania opäť stúpa v dôsledku blížiaceho sa nového vegetačného obdobia. Prezreté plody sú sprevádzané zvýšenou stratou vlhkosti, pretože starnutím koloidov sa znižuje ich hydrofilnosť.
Nízka vlhkosť aj vysoká teplota vzduchu zvyšujú odparovanie vody. Rýchlosť odparovania vlhkosti nie je priamo závislá od jej obsahu v ovocí a zelenine, ale závisí od teploty, nedostatku vlhkosti vzduchu, cirkulácie vzduchu, stupňa zrelosti a ďalších faktorov. Niekedy sa pozoruje opačný jav - zvýšenie obsahu vlhkosti v ovocí a zelenine pri vysokej relatívnej vlhkosti okolitého vzduchu, napríklad keď sa okopaniny skladujú v mierne vlhkom piesku. Je zrejmé, že vlhkosť vznikajúca pri aeróbnom dýchaní zostáva v tkanivách a navyše ju ovocie a zelenina absorbujú z prostredia.
Väčšinou sa však v praxi pozoruje vädnutie ovocia a zeleniny, najmä pri nízkej vlhkosti vzduchu, zvýšenom vetraní a pod. K vädnutiu často nedochádza v celej hmote ovocia a zeleniny, ale v samostatnom priestore (kde krycia vrstva tkanivá sú slabšie), napríklad mrkva začína vädnúť od konca koreňa, jablká a hrušky - z oblasti pri kalichu. Pokusy tiež ukazujú, že vädnutie plodov začína poškodenými miestami (chrasty, vpichy od nosatca atď.). Preto mnohé praktické opatrenia pri skladovaní ovocia a zeleniny smerujú k minimalizácii odparovania vlhkosti a zabráneniu vädnutiu ovocia a zeleniny. Medzi takéto opatrenia patrí: udržiavanie dostatočne vysokej vlhkosti vzduchu v skladoch, vrstvenie zeleniny pieskom, používanie obalových materiálov, balenie ovocia do papiera a pod.
Povrch ovocia a zeleniny však musí byť suchý, aby sa zabránilo rozvoju mikroorganizmov. Preto sa mokré zemiaky a zelenina zvyčajne pred uskladnením sušia.
Uvoľňovanie tepla. V procese dýchania ovocia a zeleniny počas skladovania sa uvoľňuje teplo. Nie všetko teplo sa však uvoľní do ovzdušia, keďže časť z neho bunka využije na metabolické reakcie a na proces odparovania, časť sa uloží vo forme chemicky viazanej energie do ATP.
Zmena teploty. Zdanlivé teplo uvoľnené pri dýchaní ovocia a zeleniny rozhodne ovplyvňuje ich teplotný stav. Táto forma biologickej energie, ktorá je výsledkom energetického metabolizmu buniek, sa berie do úvahy pri chladení ovocia a zeleniny. K ochladzovaniu či zahrievaniu pri skladovaní (a nielen skladovaní) však do značnej miery dochádza pod vplyvom teploty okolitej atmosféry. V tomto prípade rýchlosť chladenia závisí od teploty a rýchlosti pohybu chladiaceho vzduchu privádzaného do zásobníka. Proces chladenia zeleniny, bobúľ a kôstkového ovocia sa výrazne urýchli v ľadovej vode alebo v špeciálnej vákuovej komore.
Dlhodobé skladovanie väčšiny ovocia a zeleniny pri nízkych teplotách (okolo 0 °C) znižuje intenzitu procesov vnútrobunkového metabolizmu, spomaľuje procesy dozrievania a prezrievania, znižuje spotrebu zásobných látok na dýchanie, ako aj aktivitu mikroorganizmov. Pokles teploty však nemôže byť svojvoľný, pretože pri určitých nízkych teplotách čerstvé ovocie a zelenina zamrznú a môžu zomrieť. Úroveň skladovacej teploty by sa mala pohybovať niekde blízko bodu mrazu pletív ovocia a zeleniny, čo závisí najmä od obsahu organických kyselín, cukrov, pektínu atď.
Bod tuhnutia mnohých druhov ovocia a zeleniny koreluje hlavne s obsahom sušiny a pohybuje sa od -1 do -2,5 °C. Teda priemerná teplota. mrazenie zemiakov - 1,2 ° C, biela kapusta - 1,6 °, mrkva a repa - 1,6 °, repa - 1,78 °, jablká - 2 ° hrozno - 3, 8 °, čerešne -3,5 ° C atď.
Proces zmrazovania ovocia a zeleniny umiestnených v prostredí s negatívnou teplotou (pod 0 °C) má nejaké všeobecné trendy. Najskôr teplota v ovocí a zelenine klesne pod bod mrazu, no nejaký čas sa ešte netvoria ľadové kryštáliky. Dochádza k takzvanej hypotermii tkanív. Voda z bunkového roztoku zamrzne. Keď voda prechádza do ľadu, uvoľňuje sa latentné teplo a teplota tkanív okamžite stúpa a dosahuje určitý vyšší bod (zvyčajne do -0,7, - 1,8 ° C), na ktorom zostane nejaký čas a potom sa začne opäť znížiť. Tento najvyšší bod, nad ktorým stúpa teplota podchladenia, sa nazýva bod mrazu.
V procese zmrazovania tkanív ovocia a zeleniny zvyčajne dochádza k množstvu takýchto zmien v intracelulárnych ultraštruktúrach, ako je napríklad koagulácia cytoplazmatických a organoidných proteínov, čiastočná dehydratácia koloidov a pod. a viac, keď zamrznú, sa preskupujú do relatívne stabilného kryštalického systému, počet vodíkových väzieb molekúl vody s proteínmi sa zodpovedajúcim spôsobom znižuje. V dôsledku hlbokého zmrazenia dochádza k dehydratácii protoplazmy a v dôsledku toho k smrti živých buniek.
Hoci uvoľňuje veľké množstvo energie, nazývanej latentné teplo tvorby ľadu (na každý kg ľadu sa uvoľní 80 kcal alebo 336 kJ tepla), ale väzba molekúl vody na seba oslabuje väzbu vody na bielkoviny. Okrem toho vzniknuté kryštály ľadu do určitej miery ničia bunkové membrány, ale čo je najdôležitejšie, pri zmrazení ovocia a zeleniny (bežnými metódami) sa naruší fyzikálna štruktúra živého protoplastu. Zrejme k tomu dochádza v dôsledku tvorby kryštálov z vodnej matrice cytoplazmy počas zmrazovania a prudkého pohybu vody do bunky počas rozmrazovania (A. Leopold). Je úplne samozrejmé, že pri skladovaní čerstvého ovocia a zeleniny by sa nemalo nechať zamrznúť.
Organizácia je zaangažovaná maloobchod. Aké normy prirodzeného opotrebenia by sa mali uplatňovať pri odpisovaní nedostatku zeleniny a ovocia? Prečítajte si článok.
otázka: Organizácia (maloobchod) sa pri odpočítavaní manka tovaru v medziach prirodzeného úbytku riadi normami schválenými vyhláškou Ministerstva obchodu č. 252 zo dňa 1.3.13. V tomto dokumente nie sú žiadne normy pre zeleninu a ovocie. Je možné na tento tovar použiť normy schválené vyhláškou Ministerstva obchodu RSFSR č. 45 z 22. februára 1988?
odpoveď: V súčasnosti môže vaša organizácia pri nákupe, skladovaní a predaji poľnohospodárskych rastlinných produktov akceptovať normy prirodzeného plytvania schválené vyhláškou Ministerstva priemyslu a obchodu Ruska zo dňa 1. marca 2013 č. 252 „O schválení noriem prirodzené plytvanie potravinárskymi výrobkami v oblasti obchodu a verejného stravovania“.
Aj pre vášho predajcu
zeleniny a ovocia pri odpisovaní nedostatkov, pri predaji týchto produktov v mestskom a vidieckom maloobchode môžete použiť mieru prirodzeného úbytku tohto tovaru obchodnej siete, schválený vyhláškou Ministerstva obchodu RSFSR č.45 zo dňa 22.02.1988.
Aké normy opotrebovania by sa mali uplatňovať pri odpisovaní strát z nedostatku a (alebo) škôd počas skladovania a prepravy hmotného majetku pri výpočte dane z príjmu
Náklady na materiál poškodený počas skladovania alebo prepravy možno odpísať ako zníženie zdaniteľného zisku v rámci limitov prirodzenej straty (odsek 2, odsek 7, článok 254 daňového poriadku Ruskej federácie). Tieto normy schvaľujú priemyselné oddelenia spôsobom stanoveným vyhláškou vlády Ruskej federácie z 12. novembra 2002 č. 814. Okrem toho môžu organizácie využívať pravidlá, ktoré boli schválené pred zriadením vlády Ruskej federácie daný príkaz(). Potvrdzuje to list Ministerstva financií Ruska zo 17. januára 2011 č. 03-11-11 / 06.
Zoznam aktuálnych noriem prirodzeného úbytku je uvedený v tabuľke.
Ako odpísať straty zo skladovania zeleniny
Organizácia skladuje vypestovanú zeleninu v špecializovaných predajniach zeleniny s chladiarenským zariadením. Pri skladovaní zeleniny na sklad sa zisťovalo percento znehodnotenia. Ale podľa výsledkov skladovania sa ukázalo, že je oveľa vyššie. Ako premietnuť výsledné straty do účtovníctva?
Náklady na pokazenú zeleninu v rámci noriem prirodzeného úbytku sú zahrnuté do účtovania výrobných nákladov, nad rámec noriem - pre páchateľov. Je pravda, že ak nebudú zistení páchatelia alebo súd odmietne od nich vymáhať náhradu škody, straty z nadmerného znehodnotenia zeleniny budú musieť byť pripísané finančné výsledky organizácií. Tento postup je predpísaný v pododseku „b“ odseku 3 článku 12 federálny zákon zo dňa 21.11.1996 číslo 129-FZ „O účtovníctve“.
Miera opotrebovania
| Názov tovaru (produktov) | Proces, ktorý môže spôsobiť prirodzené plytvanie | Regulačný dokument, ktorý schválil normy prirodzeného úbytku |
| Potraviny(produkt) | ||
| Stolové okopaniny, zemiaky, čerstvé ovocie a zelenina* | Počas skladovania (vrátane krátkodobého a dlhodobého skladovania na základniach a skladoch rôznych typov) | |
Cieľ: preštudujte si postup výpočtu prirodzeného úbytku zemiakov, ovocia a zeleniny pri dlhodobom skladovaní
Cvičenie: na základe dokladu o počte zostatkov podľa mesiacov a dátumov zistiť prirodzený úbytok za celú dobu skladovania
Všeobecné ustanovenia
Normy prirodzeného úbytku zemiakov, zeleniny a ovocia platia pre sklady, sklady, hromady a zákopy štátnych a súkromných obchodných a obstarávacích organizácií.
Normy prirodzeného opotrebenia sú diferencované podľa typov skladov. Medzi sklady bez umelého chladenia patria špecializované sklady zemiakov, zeleniny a ovocia s prirodzeným, aktívnym a núteným vetraním, ako aj upravené priestory, medzi sklady s chladením patria sklady a sklady vybavené umelým chladom.
Schválené normy prirodzeného úbytku sú akceptované na dobu (nad 20 dní) skladovania zemiakov, ovocia a zeleniny.
Normy sú stanovené pre štandardné zemiaky, ovocie a zeleninu pri skladovaní v nádobách a bez nádob.
Prirodzený úbytok čerstvého ovocia a zeleniny treba chápať ako úbytok ich hmoty počas skladovania v dôsledku odparovania vlhkosti a skladovania. Miera prirodzeného úbytku brusníc a brusníc zahŕňa aj straty sušením a únikom šťavy. Normy prirodzeného úbytku nezahŕňajú straty spôsobené poškodením nádob, ako aj odpad a odpad získaný počas skladovania a komerčného spracovania zemiakov, ovocia a zeleniny.
Normy prirodzeného úbytku neplatia:
na tovar, ktorý je zahrnutý do celkového obratu skladu, ale v skutočnosti nebol na sklade naskladnený (tranzitné operácie).
na tovar odpísaný podľa zákonov z dôvodu poškodenia.
Zavedené normy sú limitujúce. Používajú sa len vtedy, keď pri kontrole skutočnej dostupnosti tovaru vznikne nedostatok oproti zaznamenaným údajom. Prirodzený úbytok tovaru sa odpisuje od finančne zodpovedných osôb podľa skutočnej veľkosti, nie však vyššej ako sú stanovené normy.
Odpis prirodzeného úbytku tovaru je možné vykonať až po inventarizácii tovaru na základe primeranej kalkulácie, vypracovanej a schválenej predpísaným spôsobom.
Výpočet prirodzených strát pri skladovaní ovocia, zeleniny a zemiakov
Výpočet prirodzeného úbytku čerstvých zemiakov, zeleniny a ovocia počas skladovania sa vykonáva do priemerného zostatku za každý mesiac skladovania. Priemerný mesačný zostatok sa vypočíta podľa údajov za 1., 11., 21. a 1. deň nasledujúceho mesiaca.
V tomto prípade sa berie 1/2 zo zostatku k 1. dňu nasledujúceho mesiaca, zostatok k 11., zostatok k 21. dňu toho istého mesiaca a 1/2 zostatku k 1. dňu nasledujúceho mesiaca, a ich súčet sa vydelí 3. Prirodzený úbytok sa vypočíta ako percento z tohto priemerného zostatku. Konečná výška prirodzeného úbytku pre každý druh tovaru sa určí ako súčet mesačného časového rozlíšenia straty za inventarizačné obdobie.
PRÍKLAD 1. Nedostatok predstavoval 300 centov na 6 mesiacov. Prirodzená strata za túto dobu skladovania je 200 c. Odpisujeme 200 a 100 c. predstavujú neoprávnené straty.
PRÍKLAD 2. Nedostatok predstavoval 320 centov ročne. Prirodzená strata za toto obdobie skladovania je 380 c. Odpíšte 320 ts. v skutočnosti, keďže normy prirodzeného opotrebenia sú okrajové.
PRÍKLAD 3. V sklade bez umelého chladenia chladnej zóny boli zvyšky zemiakov v septembri na jedenásty deň 50 ton. dňa 21. septembra 150t. k 1. októbru 200 ton.
Vypočítajte priemerný zostatok:
CO \u003d 1/2 za 1. hodinu + odpočinok. dňa 11. + odpočinok. dňa 21. +
1/2 zostatku k 1. dňu nasledujúceho mesiaca
PRÍKLAD 4. Zvyšky zemiakov v októbri boli 1. 200 ton, 11. 200 ton, 21. 250 ton a 1. novembra 300 ton.
Prirodzená strata za október predstavovala 2,09 tony.
Prirodzený úbytok za celú dobu skladovania sa vypočíta ako súčet prirodzeného úbytku po mesiacoch.
Kontrolné otázky:
Čo je podstatou účtovania zeleniny, ovocia a zemiakov pri skladovaní?
Aké faktory ovplyvňujú prirodzený úbytok produktov počas skladovania?
Ako sa určuje absolútny odpad a technické spojenie?
LITERATÚRA
Egorov G.A., Livnichenko V.T., Melnikov E.M., Petrenko T.P. Workshop o technológii múky, obilnín a krmív pre zvieratá. - Moskva VO Agropromizdat, 1991, 206 s.
Lichko N.M. Technológia spracovania a rastlinnej výroby. - Moskva Kolos, 2000, 549 rokov.
Zbierka medzištátnych noriem. M .: Vydavateľstvo noriem IPK 2001 - 107s.
Trisvyatsky L.A. a iné Skladovanie a technológia poľnohospodárskych produktov. M.: Agropromizdat, 1991-415s.
Hľuzy pri skladovaní dýchajú, spotrebúvajú živiny, odparujú vlhkosť, čo má za následok prirodzený úbytok. Jeho hodnota je určená intenzitou týchto procesov, ktoré zase závisia od fyziologického stavu hľúz, podmienok skladovania a vlastností odrody.
Najväčší prirodzený úbytok je charakteristický pre čerstvo zozbierané hľuzy, ktorý sa zhoduje so zvýšeným uvoľňovaním vlhkosti a dýchaním. Keď sa hľuzy dostanú do pokojového stavu, tieto procesy sa spomaľujú a s nimi klesá aj veľkosť prirodzeného úbytku hmotnosti.
Keď hľuzy klíčia, zvyšuje sa dýchanie, pretože sa zvyšuje potreba energie pre rastové procesy, a vyparovanie vody v dôsledku zníženia schopnosti tkanív zadržiavať vodu. Zvyšuje sa aj prirodzený úbytok. Pokles teploty a zvýšenie relatívnej vlhkosti spôsobuje zníženie intenzity dýchania a vyparovania vody, ako aj veľkosť prirodzeného úbytku hmotnosti. Charakteristickým znakom zemiakov je relatívne nízke uvoľňovanie tepla a vlhkosti, čo umožňuje ich skladovanie vo veľkých množstvách.
Zemiaky sú počas skladovania postihnuté mnohými fyziologickými a mikrobiologickými chorobami, ktoré spôsobujú aktivované straty. Najčastejšie skladované hľuzy sú postihnuté fyziologickými chorobami: dusením, vädnutím a mrazom. Z mikrobiologických chorôb spôsobujú najväčšie škody pri skladovaní plesnivec, fuzária, fomóza, mokva a krúžkovitosť. Iné mikrobiologické ochorenia: chrastavitosť, tuberkulóza, múčnatka, čierna a pod., čierna hniloba – sú menej škodlivé alebo menej časté.
Aktivované straty je možné znížiť na minimálnu hranicu, ak sa počas vegetačného obdobia vytvoria podmienky na zabezpečenie výroby produktov s dobrými ochrannými vlastnosťami a pri zbere, spracovaní komodít, preprave a skladovaní pri zachovaní tejto prirodzenej stability.
Toto je spojené s vytvorením takých podmienok, ktoré umožňujú udržiavať hľuzy v životaschopnom stave, pre ktorý je potrebné určitú úroveň výmena energie. V procese tejto výmeny za dýchanie sa využívajú ľahko dostupné energetické látky a predovšetkým cukry. V čerstvo vykopaných hľuzách je však málo cukrov (1 % alebo menej). Ich nízky obsah v prvom období po zbere, ako aj zvýšená syntéza škrobu v období prechodu do kľudového stavu sú zjavne jedným z dôvodov, ktoré spôsobujú zníženie intenzity dýchania.
Pri ďalšom skladovaní na zabezpečenie potrebnej a dostatočnej úrovne energetického metabolizmu v hľuzách spolu s pokračujúcou syntézou škrobu dochádza k jeho hydrolýze. Prevaha hydrolytických alebo syntetických procesov závisí od teploty skladovania a v menšej miere od vlastností odrody.
Pri teplote 9-10°C je intenzita týchto procesov približne rovnaká. Pri nižších teplotách sa všetky procesy spomaľujú, ale hydrolýza škrobu je 3-krát a jeho resyntéza 20-krát, takže prevláda hydrolýza škrobu. Dôsledkom toho je akumulácia cukru v hľuzách, ktorá dosahuje významné hodnoty (7-8%) pri teplotách blízkych 0°C, v dôsledku čoho hľuzy zosladnú.
Nerovnomerný pokles intenzity týchto procesov je spôsobený tým, že pri nízkych teplotách sa zvyšuje rozpustnosť oxidu uhličitého v bunkovej šťave (pri 0°C je 2x vyššia ako pri 20°C), pH bunky klesá miazga, čo spôsobuje zníženie aktivity syntetických procesov.
Pri teplotách nad 10°C prevažuje resyntéza škrobu nad jeho hydrolýzou. To sa používa na zníženie množstva cukru v hľuzách skladovaných pri nízkych teplotách, čím sa odstráni nepríjemná chuť na sladké.
K vymiznutiu cukrov nedochádza, ak sa po prekročení určitých limitov proces stane nezvratným. Existuje fyziologická porucha hľúz, vyjadrená v potlačení tvorby klíčkov, stmavnutie buničiny.
Pri skladovaní zemiakov sa množstvo škrobu neustále znižuje. Straty sa vysvetľujú jeho hydrolýzou na cukry. Posledne menované sa používajú v procese dýchania a tiež podľa L. V. Metlitského na syntézu ďalších látok zapojených do metabolizmu hľúz.
V skladovaných zemiakoch, významné v odrodách zemiakov Lorkh, Lyubimets, Northern Rose, sa vyskytujú do 10 dní, Priekulsky skoro - za 15-20 dní. Teplotné a vlhkostné podmienky ovplyvňujú nielen rýchlosť, ale aj charakter hojenia mechanického poškodenia. Pri nízkych teplotách je suberinizácia buniek zóny rany a počet vrstiev buniek v periderme rany menší, čo znižuje ich ochranné vlastnosti a vedie k zvýšeniu strát.
Teplota obdobia ošetrenia by sa mala rozlišovať v závislosti od vlastností odrody. Takže podľa NIIKH môžu byť počas obdobia ošetrenia aplikované nižšie teploty na odrody Severnaya Roza a Mechta, zatiaľ čo v odrodách Priekulsky early, Druzhny a Gatchinsky sa straty prudko zvyšujú a v odrodách Lorkh, Lyubimets, Smena, straty síce rastú, ale mierne.
Pravidelné vetranie skladovacích priestorov počas obdobia liečby je dôležitou podmienkou napomáhajúcej hojeniu rán.
Druhé obdobie- po ošetrení nasleduje ochladenie. Jeho účelom je zabezpečiť postupný pokles teploty na 4-5 ° C, po ktorom sa vytvorí diferencovaný teplotný režim v závislosti od vlastností odrody.
Názory na rýchlosť poklesu teploty sú rôzne. M. V. Antonov teda veril, že chladenie by sa malo vykonávať rýchlosťou až 2 ° C za deň a pokračovať 20-45 dní. Naopak, Yu.V. Volosov navrhuje predĺžiť dobu chladenia znížením rýchlosti ochladzovania na 0,5 °C za deň, čo umožní hľúzam prispôsobiť sa nízkym teplotám. Protichodné odporúčania uvádzajú aj ďalšie domáce a zahraničné štúdie.
I. Ya. Belozertsev a S. A. Gusev (NIIKH) zistili, že zníženie teploty po období ošetrenia v kope zemiakov s malým počtom poškodených hľúz by sa malo vykonávať postupne počas 26-40 dní, t.j. rýchlosťou 0 25-0,5 °C za deň. Pri väčšom počte mechanicky poškodených hľúz je potrebné násyp chladiť vyššou rýchlosťou (do 1°C za deň), pričom doba chladenia bude 15-20 dní. Preto trvanie chladiaceho obdobia závisí od kvality zemiakov.
Tretia tretina- hlavný, spadá do zimného a jarného obdobia a niekedy aj začiatkom leta, ak sú zemiaky určené na predaj v júni a začiatkom júla (pred novým zberom).
Počas tohto obdobia sú hľuzy najskôr v stave hlbokého a potom núteného pokoja, t.j. neklíčia kvôli nedostatku priaznivé podmienky. Pri skladovaní konzumných zemiakov je veľmi dôležité oddialiť klíčenie hľúz. Preto počas tohto obdobia musí byť teplota udržiavaná na nízkej úrovni.
Schválené
nariadením Ministerstva obchodu ZSSR
(Príloha č. 12)
Poznámky.
1. Pri skladovaní okopanín v haldách s pieskom sa prirodzený úbytok neúčtuje.
2. Pri skladovaní ovocia v chladničkách s regul plynné prostredie prirodzené straty sa počítajú podľa noriem schválených pre sklady s chladením so znížením o 15 percent.
3. V teplom pásme, keď sa ovocie skladuje v skladoch bez umelého chladenia, sa prirodzený úbytok počíta podľa noriem stanovených pre sklady s umelým chladením.
4. Pri skladovaní zemiakov, zeleniny a ovocia v regiónoch Ďalekého severu sa uplatňujú normy stanovené pre sklady bez umelého chladenia v chladnej zóne s percentuálnou prirážkou: pre zemiaky, repu a cesnak - 20; cibuľa - 30; jablká - 40; od decembra pre mrkvu - 30 a hrušky - 40.
Teplá zóna zahŕňa: RSFSR - Dagestan ASSR, Severné Osetsko ASSR, Krasnodarský kraj, Čečensko-Ingušská ASSR; Ukrajinská SSR - regióny: Krymský, Nikolajevský, Chersonský, Odeský; Uzbecká SSR, Turkménska SSR, Tadžická SSR, Kirgizská SSR, Azerbajdžanská SSR, Arménska SSR, Gruzínska SSR, Kazašská SSR (okrem regiónov: Pavlodar, Kokchetav, Severný Kazachstan, Kustanai a Tselinograd), Moldavská SSR
Načítava...
