Dnes v Bielorusku sféra reštaurácie a hotelová služba. Otvárajú sa nové reštaurácie, bary, kaviarne, pizzerie, kreatívne nápady v interiérovom dizajne vznikajú originálne reklamné kampane. V podmienkach konkurencie v sektore služieb je tendencia bojovať o každého klienta, čím sa zvýši dopyt po profesionáloch. Táto situácia, podľa odborníkov personálne agentúry, bude uložený.
V gastronomickom priemysle sa stávajú populárne profesie ako pizzaiolo, tittester, barista, o ktorých existencii sme si predtým ani len nepredstavovali. Čo sú to za profesie?
Odvetvie stravovania sa veľmi rýchlo rozvíja. V moderných mestách sa objavujú nové reštauračné a reštauračné zariadenia. hotelový biznis kde môžete tráviť voľný čas. Kaviarne, bary, pizzerie, reštaurácie, kaviarne, cukrárne, detské kaviarne vítajú vo svojich stenách rôznych ľudí sociálne skupiny, a to aj napriek tomu, že pre väčšinu populácie zostáva návšteva reštaurácie udalosťou a sviatkom. Čoraz častejšie si však Bielorusi rozvíjajú zvyk stolovať vonku. To si vyžaduje moderné podniky catering s bezchybnou obsluhou. Všetci reštaurátori poznajú ingrediencie úspechu podniku: profesionálny šéfkuchár, nevšedná atmosféra vytvorená pomocou dizajnérskeho umenia, znamenité menu zostavené podľa najlepších kulinárskych kánonov. Je dobre známe, že šanca zapôsobiť na hosťa dobrý dojem podávané iba raz.
Dôležitou súčasťou úspechu je aj tím profesionálov. Práve personál vytvára atmosféru reštaurácie, ktorá sa hosťom páči a kvôli ktorej prichádzajú znova a znova.
Pizzaiolo
V každom biznise sú esá, majstri, guruovia. Jedným slovom, ľudia zasvätení do tajov remeselnej výroby, ktorí túto tému poznajú srdcom a majú hlboké znalosti. Tvorcovia s úžasnou predstavivosťou, schopní tvoriť v rámci prísnych kánonov. Presne takí sú pizzaiolos – majstri vo výrobe pizze.
Špecialista na prípravu pizze sa dá nazvať inak: buď výrobca pizze (anglická verzia) alebo pizzaiolo (talianska verzia). Je tiež šéfkuchárom alebo výrobcom pizze. Všetky tieto mená majú právo na existenciu.
História tejto profesie je spojená s históriou samotnej pizze. Dávno pred založením Neapola mali rôzne časti sveta a rôzne národy svoje vlastné recepty na výrobu „pizzy“. V armáde Perzskej ríše boli teda obľúbené koláče s datľami, korením a syrom, vyprážané priamo na štítoch a v r. Staroveké Grécko- plochý chlieb, ochutený syrom, cibuľou a olivami, varený priamo na uhlí. Niečo podobné sa dalo nájsť v strave Vikingov, ktorí tiež pridávali mäso.
Pizza v súčasnej podobe sa prvýkrát objavila v 19. storočí v Taliansku. Ako sa hovorí, v roku 1889 taliansky kráľ Umberto I. a jeho manželka Margaréta Savojská na návšteve Neapola chceli vyskúšať niečo jednoduché, ale originálne. A najlepšie pizzaiolo v meste im pripravilo sedliacke jedlo – pizzu, kde plnka z paradajok, mozzarelly a bazalky symbolizovala farby talianskej vlajky. Napriek jednoduchosti „vidieckeho“ jedla bol kráľovský pár veľmi spokojný a po návšteve kráľovná napísala ďakovný list kuchárovi. Ako obojstranné gesto, so súhlasom kráľovnej, sa jedlo, ktoré sa im páčilo, volalo „Margarita“. Tu sa začala história pizze. Potom sa objavili ďalšie typy. Ale jedným z najobľúbenejších druhov pizze na celom svete je dnes Margherita.
S rastúcou popularitou pizze rástol aj status profesie. A teraz, keď je veľa gurmánov na pizzu, z dobrých pizzaiolov sa stali cenní špecialisti.
Pizzaiolos sú spravidla žiadané v stravovacích zariadeniach zameraných na taliansku kuchyňu alebo rýchle občerstvenie, kde si zdokonaľujú svoje zručnosti a získavajú skúsenosti.
Skutočný pizzaiolo musí poznať všetky recepty na výrobu pizze a vytvárať vlastné majstrovské diela, poznať základy výživy, vlastnosti a biologickú hodnotu produktov, znaky ich dobrej kvality, trvanlivosť a predaj surových a hotové výrobky, ovládať technológiu prípravy cesta. Musí mať vyvinutú chuť, aby vedel, čo sa dá do pizze pridať na zvýraznenie jej chuti. Okrem varenia je potrebné pokrm aj zodpovedajúcim spôsobom ozdobiť, pôsobiť ako dizajnér a v istom zmysle aj umelec. Ale všetky tieto zručnosti prichádzajú so skúsenosťami.
Titester
Pre mnohých je šálka lahodného a aromatického čaju skvelým dôvodom na relax, odpočinok a rozhovory s rodinou, priateľmi a príbuznými. Na svete sú však ľudia, pre ktorých je pitie čaju povolaním. Ide o testery čaju, alebo, ako sa im tiež hovorí, čajových someliérov. Tvoria zbierky čajov z rôznych odrôd. Skúsený tister dokáže rozlíšiť až niekoľko tisíc chuťových a aromatických odtieňov. Čajový tester na základe chuti, vône a vzhľadu presne určí nielen druh čaju a miesto, kde bol dopestovaný, ale aj sezónu zberu, ako aj spôsob jeho skladovania a spracovania. Pri určovaní chuti nápoja si nedá ani jeden dúšok, len si nálevom vypláchne ústa, ochutná čaj jazykom a podnebím, odhalí jeho jedinečnú vôňu, pričuchne k prázdnej čajovej šálke alebo vychladnutým vareným čajovým lístkom. Okrem toho špecialista meria kvalitu čajového listu vo všetkých fázach jeho výroby: hotový suchý čaj sa ochutnáva hmatom a pohľadom podľa rôznych ukazovateľov – tvaru, krehkosti, hustoty, kvality zberu a farby. Najprv určí vôňu suchého čaju a až potom testuje čajový nálev na vôňu, chuť, farbu, jas, silu, priehľadnosť, intenzitu nálevu a stupeň extrakcie. Až na základe zhrnutia informácií získaných testovaním s hodnotením pre každú kontrolnú položku urobí tester čaju svoj záver o kvalite konkrétneho druhu čaju. Tento verdikt bude poslednou „vetou“ špecialistu najvyššej kategórie.
Aby ste sa stali dobrým testerom, musíte študovať aspoň desať rokov. Musíme študovať technológiu výroby rôzne druhyčaj, prax niekoľko rokov na čajových plantážach, továrňach na distribúciu čaju, čajových aukciách. Čajový tester musí dôkladne poznať biológiu, botaniku, biochémiu, geografiu, ako aj ekonomiku svetového trhu, marketing obchodu s čajom, históriu a charakteristiku všetkých veľkých čajových plantáží v krajinách produkujúcich čaj. Okrem toho by sa táto osoba mala vyznačovať takými osobnými vlastnosťami, ako je presnosť, presnosť a zdržanlivosť.
Barista
Skutočných milovníkov kávy bude zaujímať povolanie baristu. Toto krásne slovo sa nazývajú špecialisti v oblasti prípravy kávy a nápojov na jej základe. Povolanie baristu sa zrodilo v Taliansku a potom, v 80. rokoch minulého storočia, sa preslávilo v USA. Na domáce pojednávanie Ešte nie je zvyknutá a celkovo neznáma. V mestách ešte donedávna neboli kaviarne a kávu, ktorá sa podávala, pripravovali barmani. Dnes aj v malom provinčné mestá Nájdete tu tucet rôznych kaviarní, kde za barom uvidíte človeka, ktorý ovláda umenie prípravy kávy.
Aby ste sa stali baristom, musíte absolvovať tréningový kurz, ktorý zahŕňa teoretickú a praktickú časť. Najprv budúci baristi študujú, čo je káva, v ktorých krajinách rastie, aké existujú odrody, čo ovplyvňuje chuť budúcej kávy. Potom študujú technológiu praženia, jej vplyv na chuť atď. Baristi sa učia kresliť aj na mliečnu penu a smotanu, ktorá sa získava na povrchu kávy pri extrakcii. Keďže v moderných kaviarňach sa na prípravu kávy používajú mlynčeky na kávu a kávovary, barista sa musí v ich používaní dobre vyznať. technické špecifikácie. Povolanie baristu je spravidla zvládnuté v zamestnaní, v kurzoch vedených príslušným stravovacím zariadením. Taktiež rôzne asociácie a zväzy barmanov a baristov, a to ako nezávislé, vytvorené jednotlivými profesionálmi, tak tie, ktoré vytvorili rôzne kávové a reštauračné spoločnosti, organizujú školenia vo svojich vlastných vzdelávacích centrách.
Najvyššia úroveň v kariérny rebríček Barista je pozícia majstra kávy. Je to druh doktora kávových vied s jemným, rafinovaným vkusom, ktorý vie všetko o káve a kávových nápojoch.
Sommelier
Ešte jeden nové povolanie v reštauračnej činnosti - someliér. Sommelier (v preklade z francúzsky– someliér) – zamestnanec reštaurácie zodpovedný za zostavenie vínny lístok, nákup a správne uskladnenie vín, ich prezentácia klientovi. Táto profesia je v Bielorusku pomerne vzácna a počet profesionálnych certifikovaných someliérov spočítate na prstoch. Sommelieri zvyčajne pracujú v reštauráciách na vysokej úrovni, v butikoch s vínom a vinárstvach.
Someliér je odborník, ktorý má schopnosti degustovať víno, znalosti o jeho výrobe, odrodách, skladovaní, podávaní a kompatibilite s inými nápojmi a potravinami. Dobre sa orientuje vo svete vína, rozumie typológii, regiónom a odrodám hrozna, vie aj vyberať vína k jedlám a návštevníkom reštaurácie dáva odporúčania pri výbere nápojov. Vínna karta reštaurácie musí byť správne zostavená, jedinečná a musí zohľadňovať všetky preferencie a nuansy hostí zariadenia, špecifiká kuchyne reštaurácie a mnoho ďalších faktorov. Toto je profesionálna úloha someliéra.
Od someliéra sa vyžaduje dôkladná znalosť vín, ich geografie a vhodnosti pre rôzne jedlá. Someliér musí nielen rozlišovať medzi početnými chuťovými odtieňmi, ale vedieť ich hosťovi opísať tak, že bude mať chuť nápoj ochutnať. Musí vedieť opísať vlastnosti a chuť navrhovaného vína, odhaliť všetky črty jeho chuti v jazyku dostupnom pre hosťa a správne odporučiť nápoj v závislosti od výberu jedál, preferencií a rozpočtu klienta. Za žiadnych okolností by však hosťom nemal vnucovať svoje preferencie.
Práca someliéra sa dá prirovnať k hereckému remeslu. Zručný someliér zakaždým prezentuje jemu dobre známe vína s rovnakou sviežosťou emócií, s akou zvyčajne hovoria o nedávnom objave. Každý predstaviteľ tejto profesie musí byť dobrý psychológ. Je potrebné nielen nájsť prístup ku všetkým návštevníkom reštaurácie, ale aj odhadnúť ich preferencie.
Dobrý someliér je v reštaurácii významnou postavou, obrat vína v podniku do značnej miery závisí od neho. Kuchár sa so someliérom radí napríklad pri zavádzaní nového jedla, ktoré si vyžaduje zmenu vínnej karty. V profesionálnom tandeme so šéfkuchárom môže someliér nielen udeliť vysoké postavenie podniku, ale tiež prinášať trvalo vysoké zisky.
Stať sa profesionálom trvá roky. Someliér je umelec, nemôžete absolvovať krátkodobé kurzy a stať sa majstrom. Ale ak je človek talentovaný, tak dobré kurzy sa môže stať cestou k profesii.
V krajinách, kde je vinárstvo dlhodobo rozvinuté, sa k vzdelávaniu v tejto profesii pristupuje veľmi dôkladne. Školenie prebieha v špeciálnych someliérskych školách, kde sa budúci somelieri okrem teoretických vedomostí o histórii vinárskych a vinohradníckych oblastí učia triediť vône vína na ich zložky a interpretovať výsledné kytice. Vďaka tomu je profesionálny someliér schopný podľa vôní vína určiť kvalitu nápoja, odrodu hrozna, niekedy aj oblasť pôvodu vína a jeho vek. Čuch sa trénuje pomocou špeciálnych súprav vínnych aróm, so vzorkami vôní nájdených v kyticiach. Zároveň proces učenia zahŕňa mnoho rôznych disciplín, nielen vinárstvo a enogastronomie (umenie spájať nápoje a jedlo). Budúci someliéri študujú históriu vinárstva, pôdoznalectvo, organoleptiku (metóda určovania ukazovateľov kvality produktov na základe analýzy zmyslových vnemov: zrak, čuch, sluch, hmat, chuť), rôzne vinohradnícke oblasti sveta a ich vlastnosti. Po teoretických hodinách je potrebná prax vo vinohradoch a vinárstvach.
Someliér sa musí neustále zdokonaľovať, navštevovať degustácie, výstavy, slávnosti vína, čítať literatúru, komunikovať s ľuďmi, ktorí sa zaujímajú o kultúru vinárstva.
Sushi kuchár
Japonská kuchyňa u nás existuje už viac ako dvadsať rokov. V každom meste sú reštaurácie, ktoré ponúkajú sushi a rožky. Sushi je jedným z najobľúbenejších jedál v Japonsku a Bielorusi ho čoraz viac uznávajú. S príchodom japonských reštaurácií sa potreba profesionálov, ktorí dokážu rýchlo a efektívne pripraviť sushi, niekoľkonásobne zvýšila.
Sushi šéfkuchár je špecialista, ktorý pripravuje jedlá národnej japonskej kuchyne. Vykonáva celý rad prác pri príprave japonskej kuchyne z morských plodov, ryže a zeleniny podľa prísnych receptúr a technológií, krájaní, servírovaní a zdobení jedál. V japonskej kuchyni sa vzhľadu jedla pripisuje takmer väčší význam ako jeho chuti.
Sushi chef je jedna z pracovných názvov pre šéfkuchára, ktorý sa špecializuje na prípravu jedál národnej japonskej kuchyne a dosiahol vysokú úroveň zručnosti.
Sushi šéfkuchár musí poznať recepty a technológiu prípravy jedál národnej japonskej kuchyne, kombinácie jedál akceptované v japonskej kuchyni, technológiu práce s rôznymi druhmi rýb a pod. Taktiež musí mať sushi kuchár rozvinutú chuť, aby vedel, čo možno pridať do jedla, čím sa zvýrazní jeho chuť.
Špeciálne sushi kuchári vzdelávacie inštitúcie Bielorusko nie je pripravené. Spravidla ide o jednu zo špecializácií certifikovaných kuchárov, získaných u praktické činnosti. Školenie sa často vykonáva priamo na pracovisku. Existuje však veľa špecializovaných kurzov, kde sa môžete naučiť základy tejto profesie. Špecialisti, ktorí sa vyučili v Japonsku, sú vysoko cenení.
Aby ste sa stali dobrým sushi šéfkuchárom v Japonsku, musíte absolvovať veľa rôznych kurzov, mať prax a talent. Za najlepších špecialistov na výrobu sushi sa považujú skúsení ľudia, ktorí sa tomu venujú už mnoho rokov. Skutočný sushi majster nie je len šéfkuchár, ale tvorca a umelec, ktorý vytvára diela kulinárskeho umenia. Pokiaľ ide o sushi, široké tvorivé schopnosti dopĺňa najprísnejšia disciplína, železná zdržanlivosť, hlboká filozofia a skutočná národná dôstojnosť. Sushi majstri majú zdokonaľované nožové zručnosti. Dokonale vedia, ako krájať rybu, ako ju správne krájať, aby jedlo malo decentnú chuť.
Pizzaiollo, tittester, barista, someliér, sushi kuchár... Dopyt po špecialistoch v týchto profesiách bude čoskoro obzvlášť citeľný, pretože dnes sa v Bielorusku intenzívne rozvíja sektor reštauračných služieb, otvárajú sa nové kaviarne, bary, pizzérie atď. Ale to by ste si mali pamätať profesionálny úspechÚspech v oblasti verejného stravovania môže dosiahnuť len ten, kto objavil schopnosť neustále sa vzdelávať a je pripravený svoje zručnosti neustále zdokonaľovať. Dobrý špecialista je všade veľmi žiadaný a je jednoducho životne dôležitý pre prvotriedne reštaurácie aj „demokratické“ zariadenia.
Redakčný spis
Dnes je v Bielorusku viac ako 12 500 zariadení verejného stravovania, z ktorých viac ako polovicu (7 500) tvoria rôzne druhy kaviarní, barov a reštaurácií.
Minsk je najatraktívnejším regiónom pre rozvoj reštauračné podnikanie v Bielorusku. Tu žijú spotrebitelia, ktorí dostávajú najviac vysoké príjmy a alokácia najväčšieho percenta výdavkov spotrebného koša na stravovacie služby.
V Minsku sa nachádza asi 2 000 stravovacích zariadení vrátane 350 kaviarní, 130 reštaurácií a 285 barov. V meste zároveň ročne pribudne okolo 100 nových prevádzok. Očakáva sa, že do roku 2020 sa sieť zariadení verejného stravovania zvýši o tretinu.
V reštauráciách hlavného mesta môžete ochutnať azerbajdžanské, arabské, arménske, gruzínske, talianske, čínske, kubánske, lotyšské, litovské, ruské, francúzske a iné národné jedlá.
Z celkového počtu prevádzok nachádzajúcich sa v Minsku možno bieloruskú kuchyňu ochutnať v približne 50 reštauráciách a kaviarňach v meste. Jedálny lístok a interiér týchto podnikov pomôže návštevníkom zoznámiť sa s bieloruskou národnou kultúrou. Napríklad jedna z najstarších kaviarní v hlavnom meste, kde sa hostia môžu dozvedieť, čo je to bieloruská pohostinnosť, je „Beryozka“. História tejto inštitúcie sa začala v roku 1939.
Začiatkom roka 2018 organizácie verejného stravovania v Minsku požadovali 275
kuchári, 68
pracovníci v kuchyni, 92
špecialista tímu rýchleho servisu (reštaurácie).
Vážení čitatelia! V tomto článku sme vám predstavili profesie, ktoré nie sú v zozname Jednotného colného a kvalifikačného adresára práce a profesií pracovníkov, vzdelávacie inštitúcie Bieloruskej republiky preto neposkytujú školenia v týchto špecializáciách. Základy profesie sa učia na odborné kurzy, počas stáží a školení na pracovisku.
Jekaterina PASTUŠKOVÁ
Odvetvie stravovania, podobne ako iné oblasti sektora služieb, prechádza prudkým rozvojom. O vstupe do tohto odvetvia preto uvažuje čoraz viac mladých ľudí.
GorodRabot.ru sa rozhodol pomôcť s výberom rozhovorom o najpopulárnejších profesiách v gastronomickom priemysle.
Cook - priemerná mzda 26 tisíc rubľov
Toto je jeden z staroveké profesie, ktorá za tisíce rokov existencie nestratila na aktuálnosti. Jednou z jeho výhod je takmer neobmedzený kariérny rast. Začínal ako asistent šéfkuchára v reštaurácii rýchle občerstvenie s platom asi 20 000 rubľov sa s určitým úsilím môžete stať šéfkuchárom reštaurácie s platom státisícov. Možno ste predurčení stať sa prvým majiteľom hviezdy Michelin v Rusku a zvečniť svoje meno v histórii ruského kulinárskeho umenia!
Cukrár - 26 tisíc rubľov
Máte radi maškrty? Tak prečo sa nepoučiť do tajov ich prípravy. Najprv budete musieť pracovať v továrni na cukrovinky alebo v malej kaviarni a pripravovať najbežnejšie sladkosti podľa receptov známych každému. Ale po čase budete mať ako skúsený cukrár prístup k vlastnému vývoju, možno aj v súkromnej cukrárskej dielni. Mimochodom, teraz je čas zvládnuť túto špecialitu, pretože v Rusku sa aktívne oživujú národné cukrárske tradície, čo vedie k rýchlemu rastu tohto odvetvia z kvantitatívneho aj kvalitatívneho hľadiska.
Procesný inžinier - 33 tisíc rubľov
Práve títo špecialisti určujú kvalitu produktu, jeho organoleptické vlastnosti, bezpečnosť a samozrejme náklady. Ak šéfkuchár vymyslí recept na nové jedlo, procesný inžinier ho dovedie k dokonalosti a optimalizuje všetky procesy spojené s varením.
Barman - 22 tisíc rubľov
Ak neinklinujete k príprave chutných jedál, ale vynikáte v rôznych nápojoch, stať sa barmanom je vynikajúcou voľbou. Aj tu, podobne ako v kulinárskom priemysle, môžete celý život pracovať v malých kaviarňach alebo zdokonaľovať svoje schopnosti, čím sa vám otvára cesta k závratnej kariére. Najlepší barmani sú cenení nie menej ako šéfkuchári, stávajú sa ústrednými postavami prestížnych festivalov a autormi svetoznámych kokteilov.
Baker - 24 tisíc rubľov
Chlieb je hlavou všetkého! V posledných rokoch sa profesia pekára vyvinula z rutinnej práce na skutočné umenie. Dobré pekárne si cenia kreatívnych pracovníkov, ktorí dokážu vyvíjať nové recepty a vylepšovať tie existujúce. Aby sa z absolventov pekárenských škôl stali skutoční profesionáli, sú pridelení skúseným odborníkom, ktorí svoje vedomosti a skúsenosti odovzdávajú niekoľko rokov.
Najžiadanejšie profesie
v oblasti stravovania
Povolanie kuchára - jeden z najstarších na svete. Reštaurácia, jedáleň či kaviareň je nemysliteľná bez šéfkuchára. Dôležitosť tohto povolania je ťažké preceňovať. To, ako sa človek stravuje, ovplyvňuje jeho zdravie, náladu a produktivitu.
Kuchár je špecialista, ktorý pripravuje jedlo v stravovacích zariadeniach. Samozrejme, takmer každý môže variť niečo jedlé. Aký je teda rozdiel medzi amatérskym a profesionálnym varením? Áno, faktom je, že kuchár dokáže z tých istých ingrediencií uvariť niečo skutočne chutné a s chuťou to naservírovať na stôl. Kuchár tiež nie je len človek, ktorý vie technologicky správne pripravovať pokrmy v prísnom súlade s receptúrou, ale aj špecialista, ktorý svoju prácu miluje, má z nej úprimnú radosť a radosť, keď výsledky svojej práce potešia svojich klientov. .
Profesia kuchára sa vyvinula spolu s civilizáciou. Spoločnosť už od pradávna dôverovala najlepším kuchárom pri príprave jedla, pretože chutné a zdravé jedlo nie je len uspokojením prirodzenej životnej potreby, ale je aj zárukou zdravia, a ak chcete, potešenia. Nie je prekvapujúce, že neskorší profesionálni kuchári začali poskytovať služby prípravy jedál najmä bohatým a ušľachtilým ľuďom a až s rozvojom reštauračného podnikania sa táto profesia opäť rozšírila.
Majitelia kaviarní a reštaurácií veľmi dobre vedia, že úspech podniku priamo závisí od šikovnosti šéfkuchára, od pestrosti, exkluzivity či exotiky ponúkaných jedál. Zvláštny význam toto povolanie dostalo v našom veku rýchlosť a konštantný časový tlak. Ľudia jedia čoraz menej doma a stále viac v zariadeniach verejného stravovania. A ak si zapamätáme, že jedlo pre človeka, ako sme už povedali, nie je len zdrojom energie a živín, ale aj veľkým chuťovým pôžitkom, potom bude jasné, že človek, ktorý dokáže dať jedlu osobitú chuť, bude vždy v dopyt. Okrem toho by sme nemali zabúdať, že kuchári sú nepostrádateľní nielen v kaviarňach a reštauráciách, ale aj v inštitúciách, ako sú škôlky, školy a nemocnice.
Výhody povolania: rôznorodosť činností, tvorivosť, dopyt na trhu práce.
Povolanie kuchára patrí do typu „Človek - Príroda“, keďže je spojené s prácou s prírodnými predmetmi (produktmi), vyžaduje si vysokú úroveň rozvoja pozorovania, pozornosti a fyzickej odolnosti.
Povolanie kuchára možno tiež klasifikovať ako „ľudské - Umelecký obraz“, pretože vyžaduje prejaviť predstavivosť a estetický vkus, tvorivé schopnosti a imaginatívne myslenie.
Profesiu kuchára možno zaradiť aj do typu „Human-Technology“, keďže sa v nej možno stretnúť s obsluhou technických zariadení a so správou technických zariadení.
Profesia kuchára patrí do triedy „výkonných“, keďže je spojená s výkonom rozhodnutí, prácou podľa daného vzoru, dodržiavaním existujúcich pravidiel a predpisov, dodržiavaním pokynov atď.
Kuchári pracujú v jedálňach, reštauráciách, kaviarňach a cukrárňach. Pripravujú rôzne jedlá a cukrárske výrobky podľa receptov. Kuchár kontroluje kvalitu výrobkov a dodržiavanie pravidiel ich skladovania, kontroluje dodržiavanie hygienických a hygienických noriem. Kuchár musí poznať základy varenia, požiadavky na prípravu rôznych jedál a produktov spracovania, receptúry jedál, diétne recepty a tiež vedieť pracovať s kuchynským náradím.
Moderní kuchári využívajú pri svojej práci rôzne stroje (automatické a poloautomatické) určené na spracovanie múky a prípravu cesta, na čistenie a krájanie zeleniny, ako aj všetky druhy mixérov, mixérov, dávkovačov atď.
Kuchár je kreatívna profesia. Chuťové vnímanie jedál závisí nielen od toho, aké produkty a koreniny sú v nich zahrnuté, ale aj od toho, ako krásne sú zdobené. Kuchár je priamy tvorca dobrú náladu pre návštevníkov, ktorí chcú jesť chutné a dobré jedlo.
Kuchár môže pracovať samostatne alebo v tíme, ktorý môže pozostávať z viacerých odborníkov. Zástupcovia tejto profesie najčastejšie pracujú v interiéri. Môžu to byť priestory jedální, kaviarní, reštaurácií. Práca prebieha najmä v stoji, v pohybe, pomocou špeciálnych nástrojov. Spravidla ide o mobilnú aktivitu spojenú s aktivitou a fyzickou prácou.
Šéfkuchár je vo svojej práci často obmedzený požiadavkami receptúry a želaniami konečný výsledok práce na strane majiteľov prevádzky, v ktorej pracuje. Často len kuchári s vlastnou povesťou môžu diktovať svoju vôľu a prejaviť nezávislosť vo svojej práci.
Cukrár - špecialista so znalosťami a kuchárskymi zručnosťami cukrovinky a vlastniť technológiu tohto procesu. Zručnosť prípravy chutných pochúťok – cukrárskych výrobkov – bola cenená v každej dobe a niektoré ich tajomstvá sú dodnes prísne utajené.
V súčasnosti cukrárenský priemysel zažíva obdobie rastu, aktívne ovláda nové technológie a vývoj súvisiacich oblastiach varenie. Ruskí špecialisti na základe úspechov sovietskeho obdobia ožívajú národné tradície. Je zaujímavé poznamenať, že spotreba cukrárskych výrobkov a láska k „sladkostiam“ prakticky nezávisia od stavu ekonomiky. V obdobiach rastúcich príjmov sa zvyšuje predaj exkluzívnych produktov a v časoch hospodárskeho poklesu nie sú o nič menej populárne cukrárske výrobky, ktoré mnohým ľuďom pomáhajú udržať si dobrú náladu.
Za cukrára môže získať vzdelanie takmer každý, no nie každý sa môže stať skutočným profesionálom vo svojom odbore. Umelecký vkus, túžba po neustálom zdokonaľovaní a sebavzdelávaní sú nevyhnutnými súčasťami úspechu profesionálneho a úspešného cukrára.
Práca cukrárov nie je jednoduchá. Musia pracovať v podmienkach vysokej vlhkosti a teploty a zažívať fyzický stres. Neodporúča sa pracovať v cukrárskom priemysle ľuďom s alergiami alebo nedostatočne vyvinutým čuchom. Pre tých, ktorí sa týchto ťažkostí a obmedzení neboja, sa však otvárajú vyhliadky na profesionálny rast v tejto vzrušujúcej profesii.
Výhody povolania: dopyt na trhu, rôznorodosť činností.
Obmedzenia profesie: ťažké pracovné podmienky, práca vo výrobe pri dosť vysokých teplotách.
Profesia cukrára patrí do typu „Človek - Príroda“ a je spojená s prácou s prírodnými predmetmi (jedlom). Táto profesia si vyžaduje vysoký stupeň rozvoja pozornosti, fyzickej odolnosti, stability a organizácie.
Aj povolanie cukrára patrí k typu „Človek - umelecký obraz“, keďže obsahuje prvky tvorivá práca, vyžaduje rozvinutú fantáziu a estetický vkus.
Povolanie cukrára možno zaradiť aj do typu „Human-Technology“, pretože si vyžaduje prácu s technickými zariadeniami, dobrú motoriku, fyzickú odolnosť, záľubu v manuálnej a technickej práci.
Profesia cukrára patrí do triedy „výkonu“, keďže zahŕňa veľké množstvo práca podľa danej vzorky, dodržiavanie existujúcich pravidiel a predpisov, dodržiavanie pokynov.
Cukrár vyrába rôzne cukrárske výrobky: pečivo, sušienky, torty, zákusky, plnky a krémy. On zdobí hotové výrobky a kontroluje ich hmotnosť.
Cukrár pripravuje rôzne druhy výrobkov z čokolády, cukru, cesta, krémov, plniek; pripravuje suroviny podľa daného receptu: miesi, miesi, vyvaľká cesto; oddeľuje výsledné polotovary, krája, tvaruje, pečie; dokončuje hotové výrobky krémom, fondánom, čokoládou; kontroluje hmotnosť hotových výrobkov.
Cukrár pri svojej práci využíva ručné náradie, mechanické a elektromechanické zariadenia. Výroba cukroviniek sa výrazne líšia stupňom automatizácie práce: od plne automatizovanej výroby (automatizované výrobné linky na výrobu vaflí, koláčikov, cukroviniek) vo veľkých cukrárňach a dielňach až po neautomatizovanú výrobu (ručná práca s využitím mechanických a elektromechanických zariadení na výrobu koláčov, pečiva) atď. p.
Práca cukrára je často výkonného charakteru, do značnej miery limitovaná požiadavkami výroby a želaním konečného výsledku práce.
Povolanie čašníka existuje vo svete už pomerne dlho, hoci v Rusku sa objavil len pred 200 rokmi, s príchodom taverien a reštaurácií. Už vtedy bola zavedená uniforma pre čašníkov (fraky, biele vesty a rukavice).
Kvalifikovaný čašník je kľúčovou postavou každého stravovacieho zariadenia. Pôsobí ako srdečný a pohostinný hostiteľ: víta návštevníkov, predstavuje im menu a prijíma objednávky. Medzi jeho povinnosti patrí prestretie stola, prijímanie objednávok od návštevníkov a ich rýchle splnenie, platenie hostí a zbieranie riadu. To však nie je všetko. Musí mať reprezentatívny vzhľad, dodržiavať hygienické pravidlá, štýlovo nosiť taniere a poháre, udržiavať poriadok na pracovisku, správne a kompetentne komunikovať s klientmi, vytvárať príjemnú atmosféru pri stole. Čašník sa dobre vyzná v jedlách svojej reštaurácie a vie poradiť, aké víno sa k vybranému jedlu hodí.
Vzorný čašník sa vyznačuje dvoma základnými pravidlami:
1) jeho klienti nemajú na stole nič prebytočné a majú všetko, čo potrebujú;
2) predáva to, čo je pre reštauráciu výhodné.
Odborníci odhadujú, že ak je jedlo v reštaurácii vynikajúce, ale obsluha nie je na úrovni, 90 % zákazníkov bude hodnotiť reštauráciu negatívne. Ak je kvalita jedla priemerná a obsluha výborná, v 80% prípadov dostane reštaurácia kladné hodnotenie.
Práca čašníka je vhodná predovšetkým pre mladých a energických ľudí.
Povolanie čašníka je na trhu práce v Sevastopole tradične žiadané.
Výhody povolania: schopnosť pracovať na čiastočný úväzok a spojiť prácu so štúdiom; možnosť získať užitočné vedomosti a zručnosti do života (etiketa, svetová kuchyňa, skúsenosti s komunikáciou s ľuďmi); dostupnosť tipov; jedlo v práci.
Obmedzenia povolania: extrémna mobilita; zvýšený psycho-emocionálny stres v dôsledku komunikácie s problémovými klientmi.
Profesia čašníka patrí k typu „Človek – muž“, je zameraná na komunikáciu a interakciu s ľuďmi. Na úspešné vykonávanie takejto práce potrebujete schopnosť nadväzovať a udržiavať kontakty, rozumieť ľuďom, byť aktívny, mať rozvinuté lexikálne schopnosti a verbálne myslenie a mať emocionálnu stabilitu.
Hlavná úlohačašník: obsluhujte zákazníkov efektívne, aby návštevník chcel prísť znova. Musí vyzerať upravene, byť priateľský a prívetivý, musí zaželať „dobrú chuť“ a zaujímať sa o to, či sú jedlá chutne pripravené. Pripravuje sálu na prijímanie návštev, vyberá jedlá a príbory, prestiera stôl, stretáva a víta návštevníkov, ponúka jedálny lístok, plní objednávky, dohliada na správne vykonanie objednávky a vzhľad riad.
Čašník uplatňuje pravidlá etikety: ako a z ktorej strany podávať pokrmy, dbať na to, aby v pohároch hostí nedošli nápoje, vedieť si objednať zo spoločného jedla na porciované taniere, v prípade potreby počúvať sťažnosti hostí a nejako upokojiť situáciu, a nakoniec, slúžiť podľa časového rozpisu, pozvať vás znova do reštaurácie.
Čašník sleduje zmeny v sortimente počas pracovnej zmeny, udržiava čistotu a poriadok na stoloch, promptne odstraňuje špinavý riad a stoly znovu obsluhuje. Čašník musí informovať správcu o všetkých želaniach a pripomienkach hostí.
Čašník pri práci väčšina z nich trávi čas mobilne, na nohách (niekedy prejde až tridsať kilometrov za zmenu). Zvyčajne sa nachádza v jedálni, kaviarni, reštaurácii. Zároveň v v poslednej dobe V uliciach miest sa v teplom období objavuje čoraz viac sezónneho oblečenia otvorené kaviarne. Čašník sa zaoberá konkrétnymi predmetmi a ich praktické využitie. Jeho práca si vyžaduje manuálnu zručnosť a zručnosť. Plní jasné, jasne definované ciele, rieši štandardné, typické úlohy.
Špeciálne pracovné podmienky pre čašníkov zahŕňajú: finančnú zodpovednosť na riad a výťažok; prepitné v rámci príjmu čašníka (niekedy výraznejšieho ako mzda).
metodista
Bryanská technická škola
potraviny a obchod
Shishova T.T.
GOST 30524-2013 Cateringové služby. Personálne požiadavky
GOST 30524-2013
MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD
Cateringové služby
POŽIADAVKY NA PERSONÁL
Služby verejného stravovania. Požiadavky na personál
Dátum uvedenia 2016-01-01
Predslov
Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii stanovuje GOST 1.0-92 "Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia" a GOST 1.2-2009 "Medzištátny normalizačný systém. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Pravidlá pre vývoj, prijatie, aplikáciu, obnovenie a zrušenie“
Štandardné informácie
1 NAVRHNUTÉ Otvorené akciová spoločnosť"Celoruský vedecký výskumný inštitút certifikácie" (JSC "VNIIS")
2 ZAVEDENÉ Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu
3 PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (protokol zo 14. novembra 2013 N 44)
4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu z 22. novembra 2013 N 1674-st bola zavedená medzištátna norma GOST 30524-2013 ako národná norma. Ruskej federácie od 1. januára 2016
5 PRVÝ KRÁT PREDSTAVENÉ
Rozsah pôsobnosti
Táto norma stanovuje všeobecné minimálne požiadavky na stravovacích zamestnancov rôzne druhy všetky organizačné a právne formy a formy vlastníctva.
Ustanovenia tejto normy možno použiť pri výbere a umiestňovaní personálu, certifikácii, prideľovaní kvalifikácií, rozvoji popisy práce a štandardy práce personálu v sektore stravovacích služieb.
GOST 31985-2013 Cateringové služby. Termíny a definície
POZNÁMKA Pri používaní tejto normy sa odporúča skontrolovať platnosť uvedených noriem informačný systém na všeobecné použitie - na oficiálnej webovej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete alebo podľa ročného informačného indexu " Národné normy", ktorý bol zverejnený k 1. januáru bežného roka a pre čísla mesačného informačného indexu "Národné štandardy" za aktuálny rok. Ak dôjde k nahradeniu (zmene) referenčného štandardu, tak pri používaní tohto štandardu by ste sa mali riadiť nahradzujúcou (zmenenou) normou Ak je referenčná norma zrušená bez náhrady, platí pre časť, ktorá nemá vplyv na tento odkaz, ustanovenie, v ktorom je na ňu uvedený odkaz.
Termíny a definície
Táto norma používa výrazy v súlade s GOST 31985, ako aj nasledujúce výrazy s príslušnými definíciami:
3.1 barman: Zamestnanec, ktorý obsluhuje spotrebiteľov v bare a v hale, vyrába a podáva alkoholické, nízkoalkoholické, teplé a iné nápoje, ako aj jednoduché jedlá a pochutiny.
3.2 barista:Špecialista na kvalitu kávy, jej skladovanie, výrobu a podávanie spotrebiteľom.
3.3 barman: Zamestnanec, ktorý obsluhuje spotrebiteľov pri bufetovom pulte a v bufete, pripravuje a vydáva jednoduché jedlá, pochutiny a nápoje.
3.4 šatníková obsluha: Zamestnanec vykonávajúci základné funkcie obsluhy spotrebiteľov (hostí) v šatni stravovacieho zariadenia.
3.5 riaditeľ (manažér, manažér, manažér) reštaurácie, kaviarne, baru, jedálne a iných typov podnikov:Špecialista zaoberajúci sa organizačnými otázkami činnosti podniku verejného stravovania.
3.6 vedúci výroby (vedúci výroby, šéfkuchár, cukrár, vedúci dielne, zástupca vedúceho výroby, sous chef, zástupca vedúceho dielne): Špecialista na organizáciu výrobné činnosti, vykonávajúci organizáciu technologický postup, výber a umiestnenie personálu.
3.7 inžinier (technik) - technológ (technológ, vedúci výroby):Špecialista, ktorý sleduje dodržiavanie technologického procesu a vývoj technických dokumentov v podniku, ako aj sledovanie ich implementácie, používania a dodržiavania.
3.8 kalkulačka:Špecialista na kalkuláciu nákladov vrátane kalkulácie nákladov, cien, nákladov na produkty a pod.
3.9 pokladník: Výkon pracovníka hotovostné transakcie a vysporiadania so spotrebiteľmi.
3.10 cukrár: Pracovník zaoberajúci sa výrobou múčnych cukroviniek, pekárenských výrobkov a zákuskov.
3.11 hlavný čašník (správca sály): Zamestnanec, ktorý sa stretáva so spotrebiteľmi v hale, zabezpečuje poriadok v hale a sleduje obsluhu poskytovanú spotrebiteľom čašníkmi (barmanmi).
3.12 umývačka riadu: Zamestnanec, ktorého hlavnou zodpovednosťou je umývanie (umývanie) riadu, zariadení, nádob ručnými a mechanizovanými metódami v zariadeniach spoločného stravovania a ich udržiavanie v čistote.
3.13 čašník: Zamestnanec, ktorý obsluhuje spotrebiteľov v hale vrátane prestierania stola, podávania jedál a nápojov a platieb spotrebiteľom.
3.14 pekár: Pracovník zaoberajúci sa pečením múčnych polotovarov a kulinárskych výrobkov, pekárenské výrobky, ako aj ich dizajn.
3.15 variť: Zamestnanec zaoberajúci sa výrobou polotovarov, kulinárskych výrobkov, jedál a ich prezentáciou pri výdaji (servírovaní) spotrebiteľom.
3.16 Predajca obchodu s varením (oddelenie): Pracovník predaja kulinárske polotovary, kulinárske, pekárenské a múčne cukrárske výrobky.
3.17 zamestnanec spoločnosti rýchleho občerstvenia (pracovník servisného tímu): Viacúčelový pracovník zaoberajúci sa výrobou a výdajom (predajom) jednoduchých jedál a nápojov a obsluhou spotrebiteľov v prevádzkach rýchleho občerstvenia, bufetoch a bufetoch.
3.18 someliér:Špecialista na triedenie, kvalitu a výber vín, ich skladovanie a podávanie spotrebiteľom.
3.19 upratovačka (správca): Zamestnanec, ktorého hlavnou zodpovednosťou je čistenie priestorov zariadenia spoločného stravovania a ich udržiavanie v riadnom hygienickom stave.
3.20 vrátnik: Zamestnanec, ktorého hlavnou povinnosťou je stretávať sa so spotrebiteľmi (hosťami) vo vstupnom priestore stravovacieho zariadenia.
Klasifikácia stravovacieho personálu
4.1 Personál zariadení verejného stravovania je rozdelený do týchto hlavných skupín:
administratívny,
servírovanie,
priemyselné,
Pomocný.
4,2 K administratívnych pracovníkov stravovacie zariadenia zahŕňajú kategórie pracovníkov zaoberajúcich sa organizačnými a technologických problémov: riaditeľ (riaditeľ, manažér, manažér) podniku, inžinier (technik) - technológ (vedúci výroby), vedúci skladu (vrchný skladník), kalkulačka.
4.3 Obslužný personál zariadenia verejného stravovania zahŕňa hlavné kategórie pracovníkov zaoberajúcich sa priamou obsluhou spotrebiteľov: vrchný čašník (správca haly, vedúci haly, vedúci baru), čašník (čašník majster, starší čašník, asistent čašníka), barman (barman). majster, starší barman, pomocný barman), someliér (vedúci vínnej pivnice), barista, pracovník rýchleho občerstvenia, barman (vyšší barman), pokladník (vyšší pokladník), hosteska, predavačka v obchode s potravinami (oddelenie).
4,4 tis výrobného personálu podniky verejného stravovania zahŕňajú hlavné kategórie pracovníkov zaoberajúcich sa výrobou (výrobou) kulinárskych výrobkov, múčnych cukroviniek a pekárenských výrobkov: vedúci výroby, zástupca vedúceho výroby, kuchár, sous-chef, vedúci dielne, zástupca vedúceho dielne, kuchár (kuchár- majster, vrchný kuchár, pomocný kuchár, diétny kuchár), cukrár, cukrár (cukrár, vrchný cukrár, asistent cukrára), pekár, výrobca potravinové polotovary, pracovník v kuchyni (pomocník v kuchyni).
Späť Vpred
Pozor! Ukážka Snímky slúžia len na informačné účely a nemusia predstavovať všetky funkcie prezentácie. Ak vás táto práca zaujala, stiahnite si plnú verziu.
Cieľ: Formovanie vedomostí o odborných činnostiach v obchode a stravovanie.
Úlohy:
- Zoznámte študentov so spoločnosťami, ktoré sú zapojené obchodné aktivity, s profesiami v oblasti obchodu a stravovania;
- Rozvíjať myslenie študentov, obzory a schopnosť vyjadriť svoj názor;
- Pestovať záujem o predmet a odborné činnosti.
Vybavenie: prezentácia na lekciu, multimediálny komplex (počítač, plátno, projektor).
Pokrok v lekcii
1. Organizačný moment.
2. Kontrola domácich úloh.
Prezrite si študentské prezentácie, vypočujte si správy na tému odborných činností v ľahkom a potravinárskom priemysle.
3. Téma a účel vyučovacej hodiny.
1 snímka. Aké slovo je zašifrované?
Dnes v lekcii budeme hovoriť o odborných činnostiach v obchode, zvážime typy obchodných podnikov, profesie a profesionálne požiadavky k obchodným pracovníkom.
Štúdium novej témy.
2 snímka. Definícia „obchod je...“
3 snímka. Podniky zaoberajúce sa obchodnou činnosťou možno rozdeliť do skupín.
- Skupina 1: obchody so zmiešaným tovarom.
- 3 snímka.
- Skupina 3: špecializované predajne. 5 snímka.
- Skupina 4: nákupný komplex. 6 snímka.
- Skupina 5: sklad - predajňa. Snímka 7
- Skupina 6: predajne z katalógov. 8 snímka.
- Snímka 7: V obchode ide o profesie typu „osoba – osoba“.
Zvážte obchodné profesie. 8 snímka.
Konsolidácia študovaného materiálu.
Pred vami je obdĺžnik so sadou písmen, z ktorých musíte nájsť desať slov označujúcich rôzne druhy ľudskej ekonomickej činnosti. Je nemožné, aby ste ich rozpoznali, pričom slová v mriežke sú písané zľava doprava a sprava doľava, zhora nadol a naopak, lámu sa, ale nepretínajú sa a nie sú čitateľné diagonálne. K odpovediam sú uvedené otázky. Nezabudnite, že počet písmen správnej odpovede je uvedený v zátvorkách. Musíte sa rozdeliť do skupín. Každá skupina dostane otázky.
| B | R | E | TO | L | A | B | Yu | D | A |
| A | TO | O | N | TO | M | R | M | A | E |
| Z | N | E | S | U | A | Y | N | R | T |
| Yu | T | D | M | R | E | N | O | TO | E |
| L | A | A | E | E | N | C | TO | T | T |
| A | TO | L | N | D | b | A | A | O | A |
| IN | R | E | R | A | G | ja | TO | IN | N |
| N | E | D | A | T | ja | A | C | A | G |
| A | P | R | A | B | Y | L | b | R | R |
| L | O | G | M | E | N | E | D | A | E |
1. Podnikateľ, podnikateľ (9).
2. Finančný plán príjmy a výdavky (6).
3. Informácie o tovare a službách (7).
4. Rivalita medzi podnikateľmi a výrobcami tovarov a služieb (11).
5. Sféra tovarovo-peňažného obehu (5).
1. Produkt a služby určené na predaj (5).
2. Zabezpečenie (5).
3. Špecialista na transakcie s cennými papiermi (5).
4. Produkt, ktorý spĺňa univerzálny ekvivalent hodnotenia práce (6).
5. Riadenie výroby a predaja produktov (9).
Skupina 3:
1. Peňažná zásoba cudzej krajiny (6).
2. Prezentácia peňazí a tovaru na úver (6).
3. Príjem (7).
4. Hotovosť, prideleného do štátneho rozpočtu (5).
5. Profesionálny manažér (8).
1. Podnikateľ.
4. Konkurencia.
9. Peniaze.
10. Marketing.
11. Mena.
12. Úver.
13. Zisk.
15. Manažér.
Ktoré slová z druhov ľudskej hospodárskej činnosti označujú obchod?
6. D/Z. Vypracujte reportáž na tému povolania v oblasti obchodu.
Načítava sa...
