Риба на вугіллі – це завжди свято смаку. Ніжна та соковита м'якоть під пряними травами чудово поєднується з овочевими гарнірами, вершковими, солоними та гострими соусами. Спробуйте та переконайтеся – цю страву хочеться приготувати ще раз. Сьогодні робимо стейк із лосося на вугіллі за нашими простим рецептамз фото.
Навіть якщо ви не великий любитель морських і річкових мешканців і віддаєте перевагу м'ясу, обов'язково спробуйте цю страву. Вам не доведеться шукати кістки - ви готуватимете з філейних шматків, попередньо підготовлених до обсмажування.
Лосось – це назва риби, яка водиться у солоних та прісних водах. Це справжній делікатес, що містить безліч цінних мікроелементів, поживний та смачний. Не дивно, що стейки з рожевого м'яса – страва, яка часто стає окрасою пікніків. Готувати його просто, воно чудово поєднується з найпоширенішим гарніром - овочами, запеченими на грилі. Чому б не спробувати?
У статті ми зібрали кілька способів оновити звичний смак делікатесної риби. Про них ми розповімо пізніше, а поки що дамо кілька корисних порад.
Як зберегти м'якоть соковитого лосося і приготувати бездоганний стейк.
- Для гриля підійде вугілля з плодових та фруктових дерев. Не варто брати соснові дрова – вони «поділяться» із блюдом смолистим запахом.
- Для обсмажування нам потрібний сильний жар. Потрібну температуру просто визначити – піднесіть долоню до ґрат. Якщо рука терпить, треба почекати ще кілька хвилин, якщо не вдається витримати і кілька секунд, філе можна відправляти на вугіллі.
- Риба, як і м'ясо, потребує маринування перед приготуванням. Підготовлені стейки треба залишити у спеціальній заправці – вона надасть м'якоті особливий смак, зробить її ніжною та соковитою.
- Для гарного маринаду підійдуть будь-які запашні трави – наприклад, розмарин, чебрець, кінза. Також не можна забувати і про основу – рослинну олію (оливкову), а також перце, солі, часник. Але не варто захоплюватися - перебивши смак лосося, ви його не повернете.
Якщо ви вирішили приготувати делікатесну рибу, не забувайте про три принципи:
Цукор робить лосося смачнішим
Секретна комбінація "цукор-сіль" змусить смак будь-якої риби заграти по-новому. Проведіть експеримент. Додайте до 1 л води сіль та цукор – по 1 столовій ложці. Дайте філе полежати в цьому простому маринаді близько півгодини, а потім підсмажте на решітці і спробуйте.
Не використовуйте кислоту для маринаду
Якщо ви поллете стейки лимонним соком, ви побачите, що з часом вони стануть білими. Ця білизна - не що інше, як згорнувся білок. Не додавайте в маринад вино або сік лимона - кислота може використовуватися тільки в тому випадку, якщо ви збираєтесь начиняти цілу тушку. Тоді в черевце можна покласти скибочки лимона – це не зіпсує смаку, а збагатить його.
Не перетримуйте рибу
Якщо ви запікатимете рибу занадто довго, вона стане занадто сухою всередині. Щоб м'якуш залишався соковитим і смачним, морську рибу потрібно готувати до стану «з сиринкою всередині». Добре просмажувати слід лише судака, щуку, ляща, товстолобика, сома та інших мешканців річок та озер.
Рецепти смачного лосося на грилі покроково з фото готової страви
З оригінальним соусом
Нам знадобляться стейки (4 шт), третина склянки північноамериканських горіхів пекан, пучок кінзи, м'який сир, натертий на середній тертці, половина нежирного м'ясного бульйону, столова ложка оцту, 2 столові ложки оливкової олії, перець і сіль за смаком.
Приготування:
- Обсмажуємо горіхи, подрібнюємо їх, але не перемо в порошок, а залишаємо великі шматочки.
- У чаші блендера поєднуємо подрібнені горіхи з тертим сиром, нарізаною кінзою, олією, оцтом, бульйоном, солим, перчим.
- Грати гриля добре обмазуємо маслом. Посипаємо стейки великою сіллю та перцем, обсмажуємо кожен шматок по 4 хвилини з боку зі шкірою та 3 – з іншого боку.
- Подаємо готову страву з соусом з горіхів та сиру.
З халапеньо
Для цього рецепту нам знадобиться 1 кг філе делікатесної риби, 6-7 ст. олії, кілька великих перців халапеньо без серцевини та насіння, стиглі томати, нарізані на половинки (1 кг), сіль, перець.
Приготування:
- Нагріваємо масло на сковороді, викладаємо нарізаний часточками перець, обсмажуємо на слабкому вогні близько 5 хвилин, відправляємо на блюдо.
- Томати варимо в сотейнику на сильному вогні, чекаючи на виділення соку. Після перекладаємо вміст сотейника в миску, варимо сік з м'якоттю, що залишилася, до загусання. Як тільки з соку вийде соус, вимикаємо вогонь, з'єднуємо томати із соусом, солимо.
- Філе лосося поміщаємо на подвійний лист фольги, змащуємо його олією, використовуючи силіконовий пензлик. По краях згортаємо фольгу, зробивши з її кінців ручки, піднімаємо лист, встановлюємо його на розігрітий гриль, тримаємо приблизно 6 хвилин.
- Після цього перевертаємо стейк і укладаємо його на інший лист таким же чином, змащуємо, солимо і перчимо, готуємо близько 10 хвилин.
- Подаємо готову рибу з томатами у власному соку та перцями.
З медом та гірчицею
Для цієї страви нам знадобляться наступні інгредієнти: гірчиця (пара столових ложок з верхом), хрін (чверть чашки), пара столових ложок рідкого меду (або зацукрованого, але попередньо розтопленого на водяній бані), 4 стейки, олія (в ідеалі оливкова), перець та сіль.
Приготування:
- Нагріваємо гриль. До цього з'єднуємо в неглибокій чашці гірчицю, мед, хрін. Натираємо отриманою сумішшю філе лосося, обмазуємо зверху олією, посипаємо перцем, солимо.
- Відправляємо рибу на решітку і обсмажуємо на відкритому вогні: спочатку шкіркою вниз (приблизно 3-4 хвилини), після – шкіркою вгору (ще 3 хвилини).
- Після цього знову перевертаємо філе і поливаємо його гірчично-медовим соусом, що залишився. Залишаємо на решітці буквально 20-30 хвилин, поки рідина не перетвориться на глазур.
- Страву подаємо із заправкою з меду, хрону та гірчиці та овочами, запеченими на грилі.
Із солоними огірками та естрагоном
Рецепт спеціально для тих, хто хоче дізнатися, як приготувати стейк із лосося на грилі смачно та швидко. Для нього нам знадобляться вершкове масло (30 г), один середній солоний огірок, нарізаний на тонкі кружечки, чайна ложка сухого листя естрагону, чайна ложка гірчиці, філе на 4 порційні шматки, олія.
Приготування:
- Готуємо соус. Для цього з'єднуємо масло з огірками, естрагоном, перетертим у порошок, гірчицею. Солимо і перчимо отриману суміш, ретельно перемішуємо.
- Стейки натираємо олією, посипаємо з усіх боків перцем та великою сіллю. Викладаємо на ґрати нагрітого гриля, готуємо на помірному вогні приблизно 3 хвилини. Після цього перевертаємо і збільшуємо час обсмажування до 4 хвилин.
- Подаємо стейк із соусом із солоних огірків, запашного естрагону, гірчиці та олії.
З екзотичною соєвою пастою
Для цього рецепту беремо 4 стейки, 2 ст. нарізана зелена цибуля, листя шпинату (100 г), перець, олія.
Приготування:
- Стейки натираємо соєвою пастою (1 ст.л.).
- Готуємо маринад: змішуємо сік лимона зі столовою ложкою імбиру, кунжутною олією. Залишаємо філе у заправці приблизно 10 хвилин.
- Робимо соус: імбир, що залишився, з'єднуємо з місо, додаємо частину лимонного соку, соєвий соус, рослинне масло. Додаємо дрібно нарізану цибулю, перчимо, перемішуємо.
- Нагріваємо гриль, викладаємо на решітку рибу, смажимо стейки по 5 хвилин з боку зі шкірою та на хвилину менше – з іншого боку.
- Подаємо на тарілці, прикрашеній листям шпинату, з соусом із місо.
На відео Славний Друже готує філе лосося на кедрових дощечках. Спробуйте кожен рецепт і виберіть найкращий.
Риба – це гарна заміна м'яса. Це корисно, смачно, соковито. Ви завжди можете вибрати незвичайний соус або маринад та створити новий смак. Головне – не боятися експериментувати та вибирати правильні грилі. З моделями ви будете впевнені в бездоганному смаку страв і неповторній атмосфері, створеній керамічними камадо.
У цій статті ми розкрили секрети приготування лосося на грилі, дали рецепти з фото та корисні поради, які допоможуть вам зробити відпочинок на природі незабутнім, а стейки ніжними та соковитими. Саме час кликати друзів на пікнік.
Якщо ви - прихильник здорового харчування, спортсмен або просто хочете схуднути (підтримувати вагу), то цей рецепт вам знадобиться. Влітку це взагалі справжня знахідка – легка, малокалорійна, корисна страва, адже лосось містить лише корисні білки та жири, а овочі – корисні білки та вуглеводи.
Для приготування стейку із лосося з овочами-гриль підготуйте продукти за списком. Овочі помийте, обсушіть. Лососеві стейки також акуратно помийте та обсушіть паперовим рушником.
Стейки посоліть і поперчіть, залиште на кілька хвилин.
У цей час наріжте овочі кружальцями. На сухій сковороді обсмажте овочі кілька хвилин з кожного боку. Почніть із баклажанів.
Наступними обсмажте кабачки. Не готуйте овочі довго, вони повинні залишитися хрусткими.
Помідори черрі також викладаємо повністю, вони повинні злегка обуглитися з обох боків.
Сковороду не миємо, протираємо її паперовим рушником.
Зменшуємо вогонь і так само на сухій сковороді (лосось – досить жирна риба) готуємо лососеві стейки по 2-3 хвилини з кожного боку. Усередині стейки повинні залишитися рожевими, і сторони не повинні занадто засмажитись, вони повинні трохи схопитися.
Помідори черрі розріжте на дві частини, наріжте половинку цибулі тонкими скибочками.
Додайте свіжу зелень (з рибою добре поєднується кріп). Влийте масло, соєвий соус та білий бальзамічний (винний) оцет. Посоліть овочі, поперчіть, перемішайте і дайте кілька хвилин промаринуватися. Згодом спробуйте на смак - якщо необхідно, додайте оцту на смак або солі.
Якісна червона риба чудова сама по собі. Погодьтеся, м'ясистий стейк лосося не захочеться робити частиною супу або різотто. Набагато краще перетворити його на головного героя вечері — приготувати на самоті на гриль-сковороді.
Крім безпосередньо рибних стейків, знадобиться: лимон, оливкова олія, спеції за смаком. Якщо хочете насолодитися справжнім смаком лосося, достатньо взяти лише сіль та суміш перців.
Маринувати в повному розумінні слова наперед страву не потрібно. Промиту та обсушену паперовим рушником рибу натріть з двох сторін обраними спеціями та оливковою олією. Останнього потрібно зовсім трохи! Перед тим, як почати готувати, залиште шматки при кімнатній температурі на 20-30 хвилин.
Лосось на сковороді гриль, покроковий рецепт:
У мене шматочки були невеликого розміру, шкірка з них злізла сама, що, можливо, трохи зіпсувало загальний вигляд. Але на смакових якостях це, звісно, ніяк негативно не позначилося.Подавати стейки із червоної риби оптимально з овочами. Якщо потрібно ситніше - візьміть картопля. А для тих, хто дотримується дієти, підійде асорти зелених овочів - приготовлених на пару або свіжих, у вигляді легені.
Секрети смачного стейку з лосося на сковороді-гриль
- Зробити страву ароматнішою і заразом знищити можливий рибний запах допоможуть розмарин і чебрець. Додавати пряні трави можна як під час попереднього маринування, так і в сковорідку під закриту кришку.
- Не маринуйте у лимонному соку! Лососеві породи буквально варяться в лимонному соку - покриваються неапетитним рожево-білим нальотом. Досить збризкати цитрусом вже готові шматочки.
- Використовуйте сіль великого помелу, вона допоможе не пересолити. Лосось сам візьме необхідна кількістьприправи. А те, що не ввійшло, ви просто струснете з поверхні через кілька хвилин.
Їжа на грилі - дуже смачна, що вже казати, а риба з тонкою ноткою ароматного багаття - ласощі. Такій рибі багато не треба та й маринувати її майже не потрібно.
Але все ж таки розповімо, як маринувати стейк з лосося для гриля. Пекти стейк червоної риби потрібно на решітці, щоб він не розвалився і не втратив форму. Шматочки стейку роблять товщиною приблизно 2-3 см. Це теж обумовлено тим, щоб рибка тримала форму для гарної подачі на стіл.
Рибу перед тим, як смажити, і не має значення на грилі або на сковороді, потрібно промити і почистити від луски. Якщо немає спеціального пристосування, можна взяти звичайний ніж і шкребти рибку проти "шерсті" від себе тупою стороною ножа (вона називається обухом).
Чистять рибу для того, щоб при готуванні на м'якоті риби не траплялися чешейки і гості спокійно їли частування "без сюрпризів", не відплюючись. Зазвичай у магазинах продають нечищену рибу. Тож майте це на увазі.
У мене 5 стейків лосося (або сьомги - це одне і теж) - вийшло трохи більше 1 кг. Можна взяти будь-які стейки червоної чи білої рибки, приготувати маринад за цим рецептом.
Як замаринувати стейк лосося для гриля
Т.к. риба ця зараз дуже дорога, дорожча за м'ясо, я вам раджу не ризикувати і приготувати маринад ТОЧНО за рецептом. Подобається всім, якщо тільки у когось алергія на цитрусові або взагалі рибу.
Лимон вимити, розрізати на дві частини. Витиснути сік половинки лимона і процідити. У миску до лимонного соку додати неповну чайну ложку солі та половину чайної ложки цукру. Долити води, щоби маринада у нас вийшло 200 грам.
Я додаю теплу, але не гарячу воду. Таким чином, сіль і цукор швидко розчиняються, а вітаміни з натурального лимона ми не пошкоджуємо. Перчим чорним меленим перцем, на смак, приблизно 1/2 чайної ложки. Перемішуємо. Маринад для риби на грилі готовий.
Якщо ви не прямо зараз йдете до багаття, то рибу я раджу скласти в контейнер із кришкою та прибрати у холодильник.
Так Так! Не дивуйтесь, риба чиста, маринад в іншій баночці!
Якщо ви заллєте рибу маринадом на кілька годин (ні в якому разі!), то отримаєте розвалені рибні стейки, які зібрати практично неможливо.
Перед тим як викладати рибу на решітку щедро обмазуємо її маринадом прямо руками (я для цього одягаю гумові медичні рукавички), кладемо на грати, зариваємо її і ставимо на вугіллі. Смажимо з двох сторін, часто перевертаючи ґрати. Прямо по одній хвилині та поворот. Так вона поступово просмажиться і не згорить.
Подаємо з вином та сиром. Смачного!
ВІДЕО рецепт:
Завантаження...
