Hogyan lehet megnyitni egy kantint - egy étterem üzleti tervet a semmiből

Az egyik legjövedelmezőbb üzletág az élelmiszeripar. A különféle kávézók és éttermek mindig is népszerűek voltak és maradtak. Nem kevésbé népszerűek a vendéglátó egységek - étkezdék. Ma arról fogunk beszélni, hogyan nyithatunk meg egy mini menzát a semmiből, és készítsünk el egy durva üzleti tervet egy snack bárhoz.

Fotó: static0.abitant.com

Az ebédlő, mint vállalkozás előnyei és hátrányai, ha saját kezűleg nyitja meg a semmiből

A catering igyekszik minél rövidebb idő alatt minél több embert enni. Az ebédlőben előre elkészített étlappal (első, második, harmadik fogás) várják a látogatókat, emiatt a többi dolgozó csak gyors salátákat, teákat, befőtteket oszthat és készíthet.

• magas permeabilitás;
• minimális sorok;
• kis létszámú személyzet;
• növekvő igény;
• a hely egyszerű szervezése.

• nem lehet kitalálni a helyet (kívánatos üzleti központok, gyárak, vállalkozások közelében nyitni);
• széles választék hiánya.

Mire van szüksége egy kis étkező megnyitásához: döntse el a formátumot

Fotó: www.altekpro.ru

• A vállalkozásnál

Egy adott szervezet területén működő zárt vendéglátó egységek az alkalmazottai számára. Ebbe a típusba tartoznak az olyan vállalkozások étkezdéi, mint a gyárak, gyárak, konszernek stb. Házi készítésű diétás termékeket árul.

• étrendi

Nyilvános. A helyszín a vállalkozó kérésére változhat - irodaház, lakóépület, bevásárlóközpont stb. Az intézmény önállóan, diétás receptek szerint elkészített termékeket forgalmaz.

• Egy oktatási intézményben

Zárt típusú közétkeztetés iskolákban, egyetemeken, főiskolákon és egyéb oktatási intézményekben. Saját termelésű diétás termékeket forgalmazunk. A Rospotrebnadzor speciális ellenőrzése alatt áll.

Hálózati típusú közösségi intézmények bevásárló- és szórakoztató központok területén, lakóépület első emeletén vagy külön épületben helyezkedhetnek el. A franchise-adó által kialakított termékpaletta értékesítésre kerül.

• Nyilvános

Közintézmények vállalkozások, irodaházak és egyéb szervezetek közelében található helyeken. Saját gyártású termékek valósulnak meg.

A zárt típusú intézmények szorosan kapcsolódnak ahhoz a szervezethez, amelynek területén találhatók. Itt különösen fontos a vezetőséggel való kedvező kommunikáció pillanata, mivel problémák esetén a vállalkozás megtagadhatja az együttműködést. Függetlenebb egy nyitott típusú étkező tulajdonosa. Több lehetősége és joga van a vállalkozás önálló vezetésére.

A nyilvános szervezési forma kiválasztásakor nem csak az ebédlő közvetlen funkcióit láthatja el, hanem banketteket, esküvőket, vendéglátást, főzési megrendeléseket is szervezhet.

A mindenki számára előnyös lehetőség az "otthoni" konyha hangsúlyozása. Ez a pozicionálás lehetővé teszi, hogy akár kis menüválasztékkal is vonzza a vásárlókat - 2-3 első fogás, 3-4 második fogás, 3-4 saláta, ital, pékáru. Nem lesz felesleges szezonális ételeket hozzáadni, vagyis frissíteni a menüt az évszakok változásával. Például, amikor beköszönt a tavasz, tehetünk bele egy salátát friss zöldségekből, hiszen télen már hiányzott az embernek, ráadásul egy ilyen étel vitamintöltet forrása. A bankettek számára bővített menüt készíthet további ételkészlettel.

A közintézmények munkaidejéről szólva a következő formátumban lehet elidőzni: hétfőtől péntekig 9-18 óráig, szombaton 10-15 óráig, vasárnap szabadnapos. Így rögzítheti az irodákból, gyárakból, gyárakból stb. érkező dolgozók maximális áramlását. A működési mód kiválasztása az elérni kívánt céloktól, az intézmény választott formátumától és a célközönségtől függ.

Üzleti tervet készítünk egy menza számára

Mindenekelőtt üzleti célokat tűztünk ki. A menzák sajátosságai feltűnően eltérnek a kávézók és éttermek sajátosságaitól. Az ebédlőbe érkező látogatók célja az éhség csillapítása, vagyis csak az evés, míg a kávézóba érkezők időt töltenek, pihennek, beszélgetnek. Az ebédlő vásárlói finom, gyorsan elkészíthető ételeket szeretnének alacsony áron kapni.

1. GYORS. Az ebédlőbe ebédidőben gyakran a közeli szervezetek és irodák alkalmazottai jönnek, akiknek korlátozott idejük van az ebédszünetre, így nem akarnak sorban állni szabadidejük alatt. Az ügyfelek gyorsan szeretnének élelmiszert vásárolni, így annak fogadása mérsékelt és zökkenőmentes.
2. ÍZLETES. Ahhoz, hogy állandó fogyasztói közönséget szerezzünk, amely csak növekedni fog, minőségi termékekből finom ételeket kell főzni. Ebben az esetben előfordulhat, hogy hirdetési költségekre nincs szükség - a jó étkezőről szóló pletyka magától terjed.
3. OLCSÓ. A legtöbb látogató számára az ebédlő látogatása rendszeres esemény, ezért nem kell nagy költséggel járnia. Ha az ügyfelek sok pénzt szeretnének költeni, akkor inkább egy menzaéttermet részesítenek előnyben, ahol az árak eleve magasabbak. Az indokolatlanul magas árak elriaszthatják a látogatókat, és „üzletégéshez” vezethetnek.

Ha egy jövőbeli vállalkozás üzleti modelljének kidolgozásakor betartjuk a fent felsorolt ​​alapelveket, akkor lehetőség nyílik egy magas színvonalú intézmény kialakítására, amely népszerű lesz, és ezért nyereséges.

A vállalkozás szervezeti és jogi formáját mi választjuk meg

Egy étkezde vagy kávézó megnyitásához ki kell választania a vállalkozás szervezeti formáját. A legalkalmasabbak az olyan típusok, mint a vagy. A regisztráció menetéről bővebben a linkekre kattintva tájékozódhat. Portálunk részletes cikkeket tartalmaz arról, hogy mi szükséges az egyes űrlapok regisztrálásához.

A vállalkozási űrlap regisztrációs eljárásának befejezése után meg kell kapnia a szervezete törvényes működéséhez szükséges dokumentumokat.

• Kiskereskedelmi engedély, egészségügyi és járványügyi következtetés, a helyiségek megfelelőségi tanúsítványa a Rospotrebnadzortól.
• A termékek megfelelő minőségét igazoló dokumentáció.
• Működési engedély a tűzoltóságtól.
• Megállapodás a szellőzőrendszerek fertőtlenítésére irányuló műveletekre.
• Hulladékszállítási szerződés.

Fotó: www.da-ds.ru

A menza nyitásához szükséges dokumentumok

A Rospotrebnadzornak biztosítania kell:

• A cégbejegyzésről és a Szövetségi Adószolgálatnál történő regisztrációról szóló igazolás.
• Tanúsítvány az épület egészségügyi előírásoknak való megfelelőségéről.
• Munkaruhák rendelkezésre állása az alkalmazottak és a gyártóberendezések számára.
• A személyzet egészségügyi dokumentációja.
• Terméktanúsítványok.
• Megállapodás a szemét és hulladék elszállításáról.
• Gyártásellenőrző program.

És az Állami Tűzvédelmi Felügyelet szükséges:

• Bérleti vagy adásvételi szerződés.
• Az épület tervdokumentációja a BTI-től.
• Tűzriasztást és karbantartást igazoló dokumentumok.
• Tűzvédelmi felelős képzés elvégzését igazoló igazolás, valamint alkalmazott kinevezése erre a pozícióra (megrendelés vagy szerződés).
• Tűzgátló kezelések.
• Tűzbiztonsági nyilatkozat.
• Szervezeti kártya.
• Bejegyzési levél az Állami Statisztikai Szolgálatnál (Statregister).
• A társaság alapszabálya.
• Banki adatok.
• Kivonat és igazolás a jogi személyek egységes állami nyilvántartásába való bejegyzésről az adóból és az EGRIP-ből.

Adózás

Az egyéni vállalkozó formájú vállalkozás számára az egyszerűsített adózási rendszer (STS) megfelelő. Ez lehetővé teszi, hogy ne fizessen áfát és jövedelemadót. Az egyszerűsített adórendszer két változatban létezik - 6% a bevételből és 15% a bevétel és a kiadás közötti különbségből.

Ezenkívül a társaság egyetlen épeszű jövedelemadóra (UDV) is kiadható. Az adóalapból és az adókulcsból számítják ki.

Az elsőt a következőképpen számítják ki: fizikai mutató (étkezde területe) * alapvető jövedelmezőség (az adótörvény alapján, 1000 rubel) * 1-es együttható (a gazdaságfejlesztési miniszter által megállapított, jelenleg 1,4942) * 2-es együttható (az önkormányzati hatóságok által megállapított) a vállalkozás telephelyén).

Az adóalap után vegye figyelembe az adókulcsot (általában 15%).

Vendéglátó szervezet nyitásának helyének kiválasztása

Megnyitás előtt emlékeznie kell arra, hogy a száz szó "menza" egy olcsó, egyszerű szolgáltatás és a hétköznapi ételek képét kelti, így jönnek a diákok, a dolgozók, a közeli irodák és vállalkozások alkalmazottai. Emellett már mindenki elege van a kávézókból, pizzériákból, sushiból és az éttermekből, ahol nem mindig jut eleget. De az ebédlő minden nap releváns ebédidőben. Amit figyelembe kell venni nyitás előtt:

1. a közelben lévő versenyzők száma (lehetőleg egynél több);
2. választék (elemezzük, hogy másoknak mi van, mi fogy a legjobban);
3. ügyfeleket vizsgálunk (alapvetően helyfüggő: a diákszálló vagy főiskola közelébe a hallgatók, a piacok közelében dolgozók és vásárlók, a vállalkozásba dolgozók jönnek hozzád).

Tanulmányozzuk a tevékenység követelményeit

Érdemes alaposan megközelíteni a helyiségek keresésének és kiválasztásának folyamatait. Jobb olyan pontokat választani, amelyek forgalmas helyeken találhatók, ahol nagy a napi forgalom. Bérelhet külön épületet, vagy előnyben részesítheti a lakó- vagy irodaépületekben lévő helyiségek bérlését.

A Rospotrebnadzor és a közétkeztetési tevékenységet ellenőrző más hatóságok számos követelményt határoznak meg a helyiségekre vonatkozóan, amelyek végrehajtása kötelező.

Általános követelmények

• Egy jel jelenléte.
• Két bejárat a helyiségbe - az egyik az ügyfelek, a másik a személyzet számára.
• Beépített gardrób helyek (akasztók).
• Hall a vendégek kiszolgálására.
• Fürdőszoba.

Technikai felszerelés

• Berendezések vészhelyzeti kommunikációhoz.
• Fűtőberendezések.
• Szellőztető rendszer.
• Tűzoltó rendszer.
• Biztonsági riasztó.
• Eszközök tüzek oltására.
• Kilépési táblák.
• Hangszigetelő anyagok (lakóhelyiségekben).
• Fülkék, mosogatók, tükrök, WC-papír, papírtörlő vagy elektromos kézszárító, szappan, szemeteskosarak, ruhaakasztók a mellékhelyiségekben.

Személyi követelmények

A létesítmény alkalmazottainak éves orvosi vizsgálaton kell részt venniük annak igazolására, hogy jó egészségi állapotban vannak az élelmiszerekkel való munkavégzéshez.

Egy kis étkezdéhez elegendő a következő dolgozók alkalmazása:

• Menedzser.
• Két szakács.
• Mosogatógép.
• Kisegítő munkás (kettő).
• Konyhai dolgozók (kettő).
• Takarítónő.
• Pénztáros.

Kiválasztjuk a szükséges felszerelést

Fotó: www.truba.ua

Az alábbiakban bemutatjuk a berendezés hozzávetőleges költségét és összetételét. Az árak 50 fős kapacitásra vonatkoznak.

• Technológiai felszerelés - 600.000-től:

1. Asztalok ételek főzéséhez és vágásához;
2. Főzőszekrények és tűzhelyek;
3. elektromos tűzhelyek;
4. Hűtőberendezések.

• konyhai eszközök főzéshez készlettel - 37.000-től:

1. Vágóeszközök kenyérhez, húshoz stb.;
2. Szekrények edények tárolására;
3. Mosogatógép.

• Az elosztó vonal 130,5 ezer rubeltől fog fizetni:

1. Bankautomata;
2. Hűtőpult;
3. Állvány evőeszközök számára;
4. Pénztári pult;
5. Ételmelegítők első és második fogásokhoz, italokhoz.

• A szervizcsarnokba szükség lehet asztalokra, székekre, papírszalvétára, fűszerekre (só, bors). A hallban 25.000-től italhűtő is beszerelhető:

1. Edénykészlet és evőeszköz - 25 ezertől.
2. Bútorok - 250 000-től;
3. Kiegészítő készlet - 13.000-től.

Menza jövedelmezősége és kezdeti költségek

A költségek pontos összegének kiszámítása az Ön létesítményének konkrét tényezőitől és jellemzőitől függ. Átlagosan körülbelül 1,5 millió rubelre van szükség egy étkezde megnyitásához. A saját számítás megkönnyítése érdekében feltüntetjük azokat a költségpontokat, amelyekről nem szabad megfeledkezni. A kezdeti beruházáshoz szüksége lesz:

1. Jogi forma bejegyzése -20 000;
2. Helyiségek javítása, mérnöki rendszerek megvalósítása 1,26 millió rubel elhelyezésére;
3. Berendezések és bútorok vásárlása - 1400 ezertől.

A rendszeres havi költségek a következőket tartalmazzák:

1. A moszkvai helyiségek bérlése körülbelül 750 ezer lesz;
2. Közművek - 88 ezer;
3. Az alkalmazottak javadalmazása - 400 000 rubeltől;
4. Adók és biztosítási járulékok - 200 000-től;
5. Termékek heti vásárlása - 150 ezer;
6. Egyéb költségek - 90 000.

A vállalkozás indításának legjövedelmezőbb időszaka az ősz tekinthető, mivel ebben az időben a legtöbb alkalmazott visszatér a vakációból, a diákok és az iskolások pedig folytatják tanulmányaikat.

A megtérülés 2-2,5 év múlva érhető el.

A termékek ára és eladási ára

• határozza meg a menüt és az ételek listáját a hét minden napjára (kívánatos, hogy ne legyen minden nap ugyanaz);
• technológiai térképek alapján meghatározza az összes összetevő normáját (grammban) minden ételhez a recept szerint;
• tanulmányozzuk a termékek beszerzési árait (tárgyalunk a beszállítókkal, keressük fel a nagykereskedelmi raktárakat);
• kiszámítjuk egy étel költségét a termékek, a teljes napi, hét menü alapján, hozzáadunk egy százalékot a személyzethez, a felszereléshez, a közművekhez;
• add hozzá a kapott összeget a felár százalékához (kb. 50%).

Ne feledje, hogy vesz egy súlyt (bruttó), a másodikat pedig feldolgozva (nettó) értékesíti. Példa a képen.

Példa néhány étel kiszámítására az alábbi példában.

Milyen ételekre van kereslet

Az ugyanazon ételek iránti kereslet évszaktól függően változhat. Tehát az ukrán borscsot télen többet kérnek, nyáron pedig a zöldlevest és az okroskát. Az ételek iránti kereslet százalékos arányát az alábbi diagram mutatja be.

Íme a TOP-5 a legmargósabb ebédlői ételek közül:

1. Pizza - 300 százalékos árrés szerény 30 rubel költségre 100 g termékre.
2. Palacsinta - 20 rubel darabonként a technológiai kártya szerint a látogatói árral - 500%.
3. Levesek - az összetevők összegének végső költsége - 500%.
4. Saláták - az összetevők költsége 15-30 rubel, a felár 400%.
5. Kávé - egy csésze 50 rubel eladási ára mellett a felár körülbelül 9300 százalék.

Mennyit és milyen termékeket vásároljunk

A termékek első tételéhez 150 ezer rubelt kell vásárolni:

Hozzávalók	Súly (kg)	Ár, rubel
Hús (sertés)	125	31250
Hús (csirke)	125	17500
szürke tőkehal	125	11250
Burgonya	250	30000
gabonafélék	125	5000
Cukor	50	1525
Só és egyéb fűszerek	5 kg	1000
Kolbász	125	25000
Zöldségek (paradicsom, hagyma, káposzta, uborka)	250	7500
Majonéz, tejföl	25 l	5000
Napraforgóolaj	125 l	8750
Liszt	50	875
Tojás	500 db	2100
Napraforgóolaj	100 l	2000
Pékáruk vásárlása	20 kg	1250
Teljes:		150000

Hogyan reklámozzuk az étkezőt

Reklám nélkül a potenciális ügyfelek nem fognak tudni rólad. Először díszíteni kell a homlokzatot (az épület megjelenését), egy táblát (nagy, észrevehető, kívánatos, hogy az étkező szó szerepeljen a címben), egy vitrint (ahol a látogatók az étlapot látják).

• hirdetőtáblák (az étkező helye közelében);
• striák;
• útburkolati jelek.

• szórólapok;
• füzetek.

Használhat kedvezményes, kumulatív kártyákat, szezonális akciókat is, de tartózkodjon a drága nyomtatott katalógusoktól, naptáraktól, lifttábláktól, rádiós vagy televíziós promóciótól.

A jövedelmezőség és a jövedelmezőség növelése az étkezdéből

Számos módja van annak, hogy növelje az étkezőből származó nyereséget:

• élelmiszert szállítani az irodákba;
• bankettek és rendezvények tartása;
• franchise-t nyitni.

Az első lehetőség akkor lesz vonzó, ha közvetlen cégekkel állapodik meg a céges ebédekről, akkor veszteséges lesz, és a kiszállítás megtérül. Ha ezt a szolgáltatást havonta legfeljebb 10 ember veszi igénybe, akkor többet fog költeni a futár vagy egy speciális szállítási szolgáltatásra.

Mindenesetre előnyös bankettek, rendezvények tartása, mert a haszon jóval magasabb lesz, de a személyzetnek külön kell fizetnie.

Ahhoz, hogy a helyedről franchise-t hozz létre, már a lehető legfelkapottabbnak kell lenned, és 2 milliós nyereségednek kell lennie. Ehhez részletes utasításokat kell kidolgoznia egy ilyen étkező megnyitásához, ügyvédet kell felvennie a dokumentálására, és regisztrálnia kell magát a portálokon.

Reméljük, segítettünk abban, hogy hol kezdjen étkezdét vagy étkezdét nyitni, sok sikert kívánunk a törekvéseihez.