Dávame do pozornosti typický príklad pracovnej náplne kuchára 6. ročníka, vzor 2019/2020. Človek so vzdelaním, špeciálny výcvik a pracovné skúsenosti. Nezabudnite, každý pokyn kuchára 6. ročníka sa rozdáva proti podpisu.

Nasledujúce poskytuje typické informácie o vedomostiach, ktoré by mal mať kuchár 6. ročníka. O povinnostiach, právach a zodpovednosti.

Tento materiál je súčasťou obrovskej knižnice našej webovej stránky, ktorá sa denne aktualizuje.

1. Všeobecné ustanovenia

1. Kuchár 6. ročníka patrí do kategórie robotníkov.

2. Človek s priemerom odborné vzdelanie a pracovné skúsenosti na tejto pozícii ________ rokov.

3. Kuchára 6. ročníka prijíma a prepúšťa _________ (kto, pozícia)

4. Kuchár 6. ročníka musí vedieť:

— receptúry, základné technológie na prípravu všetkých druhov jedál a kulinárskych výrobkov; vlastnosti prípravy národných, typických jedál a zahraničnej kuchyne;

— charakteristiky stravy;

— jedlá a výrobky zakázané pri určitých diétach;

- zmeny, ku ktorým dochádza pri tepelnom spracovaní bielkovinami, tukmi, sacharidmi, vitamínmi, farbivami a inými látkami obsiahnutými v potravinových výrobkoch;

— pravidlá pre porciovanie, úpravu a podávanie zvykových, špeciálnych a diétnych jedál;

— pravidlá zostavovania sviatočného a banketového menu, jedálneho lístka pre obsluhu jednotlivých skupín jediacich ľudí atď.;

- spôsoby odstránenia nedostatkov v hotové výrobky.

— kvalifikačné požiadavky požiadavky na túto pozíciu nižšej hodnosti.

4. Kuchár 6. kategórie sa vo svojej činnosti riadi:

- legislatíva Ruskej federácie,

— Charta (predpisy) organizácie,

- tento popis práce,

— Vnútorné pravidlá pracovné predpisy organizácií.

6. Kuchár 6. ročníka sa priamo hlási: __________ (pozícia)

2. Pracovné povinnosti kuchára 6. ročníka

Kuchári 6. kategória:

1. Príprava jedál a kulinárskych produktov, ktoré si vyžadujú obzvlášť zložité kulinárske spracovanie: želé alebo plnené prasa; pečeňová paštéta; rybie knedle v želé; rôsolovité ryby, plnené; mäso, droby, teľacie fašírky vo vegetariánskom želé; mäsový syr; bujóny s profiteroles, quenelles, mäsové guľky; rybie polievky z rôznych druhov rýb; botvinya, zeleninová okroshka, mäsová okroška, ​​s divinou; rybie a mäsové jedlá pečené v oddelených porciách v rôznych omáčkach; mäsové pyré, suflé, pudingy, rolády, kotlety, prírodné alebo plnené kuracím mäsom alebo divinou: vajcovo-maslové omáčky, olejové zmesi, majonézové omáčky s rôznymi dochucovadlami a aromatickými prísadami; želírované krémy, peny, sambuky, sladké omáčky, ovocie a bobule v sirupe, so šľahačkou a cukrom; vzduchové koláče, suflé, dezertná zmrzlina, parfait, teplé nápoje atď.

2. Porciovanie, dizajn a distribúcia zákazkových a značkových jedál, jedál domácej a zahraničnej kuchyne, výrobkov a hotové jedlá na výstavy a predaj.

3. Pracovné povinnosti na tejto pozícii nižšej hodnosti.

3. Práva kuchára 6. kategórie

Kuchár 6. ročníka má právo:

1. Predložte návrhy na posúdenie manažmentu:

— zlepšiť prácu súvisiacu s tými, ktoré sú uvedené v tomto dokumente pokyny a povinnosti,

- o povzbudzovaní významných zamestnancov, ktorí sú mu podriadení,

— o vyvodení hmotnej a disciplinárnej zodpovednosti pracovníkov, ktorí porušili výrobné a pracovná disciplína.

2. Vyžiadať si od štrukturálnych divízií a zamestnancov organizácie informácie potrebné na plnenie pracovných povinností.

3. Oboznámiť sa s dokumentmi vymedzujúcimi jeho práva a povinnosti na výkon funkcie, kritériami hodnotenia kvality plnenia služobných povinností.

4. Oboznámiť sa s návrhmi manažérskych rozhodnutí týkajúcich sa jej činnosti.

5. Požadovať od vedenia súčinnosť vrátane zabezpečenia organizačno-technických podmienok a vyhotovenia ustanovených dokladov potrebných na plnenie služobných povinností.

6. Iné práva založené prúdom pracovnou legislatívou.

4. Zodpovednosť kuchára 6. ročníka

Kuchár 6. ročníka je zodpovedný v týchto prípadoch:

1. Za nesprávne plnenie alebo neplnenie si pracovných povinností uvedených v tomto popise práce - v medziach stanovených pracovnou legislatívou Ruskej federácie.

2. Za trestné činy spáchané pri výkone ich činnosti - v medziach stanovených platnými správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ruskej federácie.

3. Za spôsobenie materiálnej škody organizácii - v medziach stanovených platnou legislatívou Ruskej federácie.

Náplň práce pre kuchárku 6. ročníka - vzor 2019/2020. Pracovné povinnosti kuchára 6. ročníka, práva kuchára 6. ročníka, povinnosti kuchára 6. ročníka.

1. Všeobecné ustanovenia

1.1. Skutočný popis práce definuje funkčné
povinnosti, práva a povinnosti kuchára 2. kategórie.
1.2. Kuchár 2. kategórie sa do funkcie vymenúva a odvoláva na príkaz riaditeľa ustanoveným spôsobom Zákonníka práce Ruskej federácie.
1.3. Kuchár 2. stupňa podáva správy priamo _______________.
(uveďte polohu)
1.4. Do funkcie kuchára 2. kategórie sa vymenúva osoba so základným alebo stredným odborným vzdelaním;
1.5. Počas jeho dočasnej neprítomnosti (dovolenka, choroba) jeho povinnosti vykonáva _________________________________;
(celé meno a pozícia)

2. Funkčné zodpovednosti

2.1. Kuchár 2. kategórie vykonáva tieto funkcie:
2.1.1. pomocné práce pri výrobe jedál a kulinárskych výrobkov;
2.1.2. kuchár 2. triedy ošúpe zemiaky, ovocie, zeleninu, ovocie, bobule pred alebo po umytí pomocou nožov a iných zariadení;
2.1.3. Triedi zeleninu, ovocie, zeleninu, bobule, zemiaky a odstraňuje chybné vzorky a cudzie nečistoty;
2.1.4. Umýva zeleninu a opláchne ju po ošúpaní;
2.1.5. Krája chlieb, zemiaky, zeleninu, bylinky;
2.1.6. Rozmrazuje ryby, mäso a hydinu a vnútornosti, ryby, hydinu a divinu;
2.1.7. Rezne slede a šproty;
2.1.8. Spracováva vedľajšie produkty.

3. Práva a povinnosti

3.1. Kuchár 2. kategórie musí vedieť:
3.1.1. pravidlá pre prvotné kulinárske spracovanie surovín a výrobkov a požiadavky na kvalitu polotovarov z nich;
3.1.2. pravidlá krájania chleba;
3.1.3. podmienky skladovania lúpanej zeleniny;
3.1.4. dizajn, pravidlá pre nastavenie a prevádzku strojov na krájanie chleba rôznych značiek;
3.1.5. bezpečné pracovné postupy pri ručnom a strojovom krájaní chleba;
3.1.6. pravidlá pre obsluhu registračných pokladníc.
3.2. Kuchár 2. kategórie je povinný svedomito si plniť svoje povinnosti pracovné povinnosti:
3.2.1. pri práci dodržiavať hygienické a hygienické požiadavky
rôzne produkty;
3.2.2. dodržiavať vnútorné pracovné predpisy organizácie ____________________________;
(názov organizácie)
3.2.3. dodržiavať požiadavky na ochranu práce a bezpečnosť práce;
3.2.4. zaobchádzať s majetkom zamestnávateľa a ostatných zamestnancov šetrne;
3.2.5. neposkytovať rozhovory, neorganizovať stretnutia a rokovania o činnosti zamestnávateľa bez predchádzajúceho súhlasu vedenia organizácie __________________________;
(názov organizácie)
3.2.6. nezverejniť informácie, ktoré tvoria obchodné tajomstvo organizácií.
3.3. Zamestnanec má právo:
3.3.1. včas a presne zavedené v organizácii
_________________________________________________________________________
(názov organizácie)
termíny prijímania ustanovené pre kuchára 2. kategórie mzdy;
3.3.2. brániť svoje práva priznané zamestnancovi pracovnoprávnymi predpismi Ruskej federácie v prípade ich porušenia zo strany zamestnávateľa.

4. Zodpovednosť

4.1. Kuchár 2. kategórie je zodpovedný za:
- nesprávne plnenie alebo neplnenie si pracovných povinností uvedených v tomto popise práce - v medziach stanovených pracovnoprávnymi predpismi Ruskej federácie.
- trestné činy spáchané pri výkone ich činnosti - v medziach stanovených správnym, trestným a občianskym právom Ruskej federácie.
- spôsobenie materiálnej škody - v medziach stanovených pracovným a občianskym právom Ruskej federácie.

Typická vzorka

SCHVÁLIL SOM

_______________________________ (iniciály, priezvisko)
(názov organizácie, _______________________
podniky atď., ho (riaditeľa alebo iného
organizačná a právna forma) úradník,
autorizovaný
schváliť úradníka
pokyny)

"___" ____________ 20__
t.t.

Náplň práce kuchára 6. ročníka

_________________________________________________________________________
(názov organizácie, podniku atď.)

"__" _____________ 20__ N ________

Tento popis práce vypracoval a schválil
základ pracovná zmluva S ____________________________________________
(názov pozície osoby, pre ktorú
tento popis práce bol zostavený)
a v súlade s ustanoveniami Zákonníka práce Ruskej federácie a
iné predpisy upravujúce pracovnoprávnych vzťahov v ruštine
federácie.

1. Všeobecné ustanovenia

1.1. Tento popis práce definuje funkciu
povinnosti, práva a povinnosti kuchárky 6. ročníka.
1.2. Do funkcie je menovaný a uvoľnený kuchár 6. kategórie
funkcie na príkaz riaditeľa spôsobom ustanoveným Zákonníkom práce
Ruskej federácie.
1.3. Kuchár zo 6. ročníka je priamo podriadený
_______________________________.
(uveďte polohu)
1.4. Osoba, ktorá má a
vyššie alebo stredné odborné vzdelanie a prax
špecialita najmenej ____ rokov.
1.5. Počas jeho dočasnej neprítomnosti (dovolenka, choroba), jeho
povinnosti vykonáva _________________________________.
(celé meno a pozícia)

2. Funkčné zodpovednosti

2.1. Kuchár 6. ročníka vykonáva tieto funkcie:
2.1.1. pripravuje pokrmy a kulinárske výrobky, ktoré vyžadujú obzvlášť zložité
kulinárske spracovanie;
2.1.2. kuchárka 6. ročníka pripravuje prasiatko aspik resp
plnená, pečeňová paštéta, rybie halušky v želé, rôsolová ryba,
plnené, mäso, droby, teľacie fašírky v želé
vegetariánske želé, mäsový syr;
2.1.3. kuchárka 6. ročníka pripravuje vývary s profiteroles, quenelles,
mäsové guľky;
2.1.4. pripravuje rybiu polievku z rôznych druhov rýb, botvinya, okroshka
zeleninové, mäsové, s divinou, rybami a mäsovými jedlami, pečené oddelene
porcie do rôznych omáčok, mäsové pyré, suflé, nákypy, rolády, rezne
prírodné alebo plnené kuracím mäsom alebo zverinou;
2.1.5. pripravuje vajcovo-maslové omáčky, olejové zmesi, majonézové omáčky
s rôznymi chuťovými a aromatickými prísadami, gélové krémy,
peny, sambuky, sladké omáčky, ovocie a bobule v sirupe, so šľahačkou
smotana na cukre, vzdušné koláče, suflé, dezertná zmrzlina, parfait,
horúce nápoje;
2.1.6. porcií, spracuje a doručí objednané
typické jedlá, jedlá národnej a zahraničnej kuchyne pre spotrebiteľov;
2.1.7. vykonáva porciovanie a zdobenie výrobkov a hotových výrobkov
riad na výstavy a predaj;
2.1.8. zostavuje jedálny lístok a požiadavky na produkty.

3. Práva a povinnosti

3.1. Kuchár 6. ročníka musí vedieť:
3.1.1. receptúry a technológie na prípravu všetkých druhov jedál a
kulinárske výrobky;
3.1.2. vlastnosti prípravy národných, typických jedál a jedál
zahraničné kuchyne;
3.1.3. charakteristiky diét, jedál a výrobkov zakázané
použitie v individuálnych diétach;
3.1.4. zmeny, ku ktorým dochádza počas tepelnej úpravy s bielkovinami,
tuky, sacharidy, vitamíny, farbivá a iné látky,
obsiahnuté v potravinových výrobkoch;
3.1.5. pravidlá pre porciovanie, dizajn a podávanie objednaného
podpisové a diétne jedlá;
3.1.6. pravidlá pre zostavovanie slávnostných, banketových menu, menu pre
obsluha jednotlivých skupín ľudí, ktorí jedia;
3.1.7. základy racionálnej výživy;
3.1.8. vlastnosti komodít surovín vrátane nových a
netradičné druhy, techniky a postupnosť technologických operácií
počas jeho kulinárskeho spracovania;
3.1.6. organoleptické metódy hodnotenia kulinárskej kvality
výrobky, známky nízkej kvality jedál a kulinárskych výrobkov,
metódy odstraňovania chýb v hotových výrobkoch;
3.1.7. základné kritériá pre bezpečnosť výrobkov a nepovoliť
použitie surovín a potravinárske výrobky obsahujúce potenciálne nebezpečné
pre zdravie, látky chemického a biologického pôvodu v
množstvá presahujúce povolené úrovne v súlade s
lekárske a biologické požiadavky a hygienické normy kvality;
3.1.8. druhy, vlastnosti a spôsoby spracovania surovín a polotovarov,
používa sa na prípravu zložitých jedál;
3.1.9. spôsoby, ako znížiť plytvanie a zachovať nutričnú hodnotu
potravinárske výrobky počas ich tepelného spracovania;
3.1.10. aromatické látky a spôsoby ich použitia na tento účel
zlepšenie chuti jedál;
3.1.11. Vlastnosti prípravy a servírovania národných jedál
zahraničné kuchyne;
3.1.12. pravidlá plánovania, zdobenia a podávania jedál kedy
obsluha banketov, slávnostných a rituálnych podujatí, ako aj
jednotlivé kontingenty spotrebiteľov;
3.1.13. aktuálne zbierky receptov, technologických návodov a
pravidlá ich používania;
3.1.14. Pravidlá tvorby jedálnych lístkov a objednávok jedál.
3.2. Majte zručnosti na prípravu a servírovanie jedál
konečné varenie v hale pred zrakom spotrebiteľov.
3.3. Kuchár 6. kategórie je povinný vykonávať svoju prácu svedomito
zodpovednosti:
3.3.1. pri práci dodržiavať hygienické a hygienické požiadavky
rôzne druhy výrobkov;
3.3.2. dodržiavať podmienky a podmienky skladovania, prepravy a
predaj produktov;
3.3.3. dodržiavať interné pracovné predpisy
organizácie ___________________________________;
(názov organizácie)
3.3.4. dodržiavať požiadavky bezpečnosti a ochrany práce
bezpečnosť práce;
3.3.5. zaobchádzať s majetkom zamestnávateľa a iných starostlivo
pracovníci;
3.3.6. neposkytujte rozhovory, neorganizujte stretnutia alebo rokovania,
o činnosti zamestnávateľa bez predchádzajúceho povolenia
Vedenie organizácie ______________________________;
(názov organizácie)
3.3.7. nezverejniť informácie predstavujúce obchodné tajomstvo
organizácií.
3.3.8. Uchovávajte záznamy a pripravujte správy o produktoch.
3.4. Zamestnanec má právo:
3.4.1. včas a presne zavedené v organizácii
________________________________
(názov organizácie)
lehoty na poberanie platu ustanovené pre kuchárku 6. triedy;
3.4.2. brániť svoje práva udelené práci
právne predpisy Ruskej federácie zamestnancovi v prípade ich porušenia
Zamestnávateľ.

4. Zodpovednosť

4.1. Kuchár 5. ročníka je zodpovedný za:
- nesprávne plnenie alebo neplnenie služobných povinností
povinnosti uvedené v tejto pracovnej náplni - v
v medziach stanovených pracovným právom Ruskej federácie.
- priestupky spáchané pri výkone ich
činnosti - v medziach určených správnymi, trestnými a
občianske právo Ruskej federácie.
- spôsobenie materiálnej škody - v rámci stanovených limitov
pracovné a občianske právo Ruskej federácie.

Popis práce bol vypracovaný v súlade s ______________________
(meno, číslo
a dátum dokumentu)

Dozorca konštrukčná jednotka
_________________________
(podpis)
" " ____________ 20__

Dohodnuté:

šéf právne oddelenie(iniciály, priezvisko)
_________________________
(podpis)
" " ____________ 20__

Prečítal som si pokyny: (iniciály, priezvisko)
_________________________
(podpis)
" " ____________ 20__

SCHVÁLIL SOM

riaditeľ

Celé meno

POPIS PRÁCE

Kuchári 4, 5, 6 kategórií.

1. VŠEOBECNÉ USTANOVENIA

1.7. Kuchár musí mať profesionalitu, komunikačné schopnosti, musí byť energický a mať pozitívny vzťah k plneniu svojich funkčných povinností.

2. FUNKČNÉ ZODPOVEDNOSTI

2.1. Kuchár musí:

2.1.1. Pripravte výrobné (studené a teplé) dielne na prácu, pred otvorením prevádzky skontrolujte prevádzkyschopnosť zariadení.

2.1.2. Distribuovať produkty do obchodná podlaha na „návratky“.

2.1.3. Pri prijímaní objednávky vyjasnite všetky želania zákazníka.

2.1.4. Zabezpečte rytmickú výrobu produktov vlastnej výroby, požadovaný sortiment a kvalitu, v súlade s výrobnou úlohou.

2.1.5. Dodržiavajte technológiu prípravy jedál, normy pre kladenie surovín, prípravu jedál a kulinárskych produktov, ktoré vyžadujú zložité kulinárske spracovanie.

2.1.6. Včas predložte potrebné žiadosti potravinárske výrobky, polotovarov a surovín s prihliadnutím na termíny kompletizácie žiadostí.

2.1.7. Zabezpečiť ich včasné získanie a príjem, kontrolovať sortiment, dátum spotreby, množstvo, načasovanie ich príjmu a predaja.

2.1.8. Prijímať, skladovať a uvoľňovať produkty s ohľadom na požadované skladovacie podmienky.

2.1.9. Zlepšiť sa výrobný proces, efektívne využívať technológie, zvyšovať profesionálna dokonalosť, s cieľom zlepšiť kvalitu produktov.

2.1.10. Správne obsluhovať a zabezpečovať nepretržitú prevádzku zariadení a iného investičného majetku, o škodách a poruchách okamžite informovať zodpovedné osoby.

2.1.11. Zabezpečiť čistotu a poriadok na pracovisku počas zmeny.

2.1.13. Na pracovisku je zakázané uchovávať osobné veci, osobné peniaze a jedlo.

2.1.14. Kuchár môže opustiť svoje pracovisko so súhlasom šéfkuchára alebo správcu.

2.1.15. Organizácia účtovníctva, príprava a včasné podávanie správ o výrobných činnostiach.

2.1.16. Dodržiavajte pravidlá a predpisy bezpečnosti práce, hygienické požiadavky a pravidlá osobnej hygieny, výrobnej a pracovnej disciplíny, vnútorné pracovné predpisy, požiadavky požiarna bezpečnosť, civilná obrana.

3.1 Kuchár má právo:

3.1.1. Návrhy na zlepšenie prác súvisiacich s plnením povinností ustanovených v tomto pokyne predkladať na posúdenie vedeniu podniku.

3.1.2. Poskytnite vysvetlenie podstaty a príčin konfliktných situácií.

4. ZODPOVEDNOSŤ

4.1. Kuchár je zodpovedný za:

4.1.1. Neplnenie (nesprávne plnenie) pracovných povinností uvedených v tomto popise práce v medziach stanovených platnou pracovnou legislatívou Ruskej federácie.

4.1.3. Trestné činy spáchané pri výkone svojej činnosti - v medziach stanovených platnými správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ruskej federácie.

4.1.4. Spôsobenie materiálnej škody - v medziach stanovených platnou pracovnou, trestnoprávnou a občianskou legislatívou Ruskej federácie.

5. PRACOVNÉ PODMIENKY

5.1. Pracovný čas kuchára je určený v súlade s Interným poriadkom

pracovné predpisy stanovené v podniku.

Prečítal som si pokyny: ________________ ________________________________

(podpis) (celé meno)

Ak chcete absolvovať kurz „CHEF“, odporúčame vám vybrať si najvhodnejší a najefektívnejší formát školenia:

Dištančné vzdelávanie. Popredné a najpopulárnejšie dnes, dištančné vzdelávanie Kuchári 6. úrovne vyžadujú vašu plnú účasť na procese. Po zaplatení cez osobný účet na webovej stránke máte prístup ku všetkým úlohám a lekciám kurzu Inštitútu kulinárskeho umenia Obchodnej akadémie MBA CITY a program zvládnete vo vhodnom tempe a rozvrhu.

Denné vzdelávanie. Poskytujeme aj klasickú prezenčnú formu, pri výbere tohto typu štúdia materiálu budete musieť navštíviť naše špecializované školiace stredisko, kde pre vás budú cvičiť učitelia a radi sa podelia o cenné skúsenosti.

Stáž. Tento typ tréning je zameraný na tréning čo najbližšie k praxi. Okrem teoretických materiálov dištančný kurz Ako šéfkuchár budete môcť absolvovať stáž v reštaurácii či kaviarni pod vedením vysoko profesionálnych šéfkuchárov.

Špecialisti Inštitútu kulinárskeho umenia Obchodnej akadémie MBA CITY vám určite poskytnú odbornú podporu a radi odpovedia na všetky otázky, ktoré vám počas štúdia vyvstanú.

Po absolvovaní kurzu „Šéfkuchár“ budete vedieť organizovať kulinársku výrobu a pripravovať pokrmy akejkoľvek zložitosti, uvoľníte sa ako šéfkuchár v prestížnej reštaurácii, naučíte sa profesionálne riadiť personál kuchyne a stať sa vyhľadávaný špecialista.

Získajte vzdelanie kuchára, zdokonaľte svoje vedomosti a zručnosti, majster perspektívne povolanie sa často stáva jedným z najlepších, kľúčových rozhodnutí v živote človeka. Už po prvej lekcii budete vedieť aplikovať techniky a techniky kulinárskeho umenia v praxi a kvalita a chuť vašich jedál sa mnohonásobne zvýši! Absolvovať program kulinárskeho kurzu znamená získať všetky potrebné základné znalosti vo varení.

Po absolvovaní školenia získate certifikát s medzinárodnou prílohou o absolvovaní kurzu “CHEF” a tento dokument bude významným plusom pre Váš životopis a výborným potvrdením získaných odborných vedomostí.

Licencia pre vzdelávacie aktivity №038379

Program školenia "CHEF".

1. Štruktúra a fungovanie podnikov stravovanie
1.1 Vlastnosti kulinárskeho podnikania
1.2 Klasifikácia zariadení spoločného stravovania
1.3 Hygienické normy a požiadavky v stravovacom zariadení
1.4 Organizácia ochrany práce
1.5 Bezpečnosť zapnutá kulinárska produkcia

2. Technologický cyklus v kulinárskej výrobe
2.1 Základné pojmy a pojmy kulinárskej výroby
2.2 Vybavenie kuchyne v zariadeniach spoločného stravovania
2.3 Technologický cyklus na výrobu kulinárskych produktov
2.4 Technologické princípy kulinárskej výroby
2.5 Náplň práce kuchára

3. Pravidlá pre kulinárske spracovanie produktov
3.1 Klasifikácia spôsobov varenia
3.2 Mechanické a hydromechanické metódy spracovania
3.3 Prenos hmoty, chemické, biochemické, mikrobiologické metódy spracovania
3.4 Tepelné spracovanie výrobkov
3.5 Charakteristika spôsobov tepelného spracovania výrobkov
3.6 Vplyv fyzikálnych a chemických procesov na vlastnosti produktov

4. Kuchyne sveta
4.1 Ruská národná kuchyňa a jej tradície
4.2 Vlastnosti severoamerickej kuchyne
4.3 Tajomstvá anglickej kuchyne
4.4 Tajomstvá francúzskej kuchyne
4.5 Hlavné jedlá a filozofia nemeckej kuchyne
4.6 Talianska kuchyňa ako súčasť stredomorskej kultúry
4.7 Národná kuchyňa Španielska
4.8 Národné jedlá poľskej kuchyne
4.9 Národné jedlá maďarskej kuchyne
4.10 Východná kuchyňa: arabská, čínska, japonská, indická kuchyňa

5. Štruktúra a organizácia kulinárskej výroby
5.1 Výrobná infraštruktúra v stravovacom zariadení
5.2 Základné požiadavky na organizáciu pracovísk v stravovacom zariadení
5.3 Rôzne druhy kulinárske obchody a ich divízie
5.4 Pomocný výrobné priestory
5.5 Princípy činnosti výdajných liniek
5.6 Organizácia účtovníctva v prevádzkach verejného stravovania

6. Organizácia skladovania a zásobovania v kulinárskej výrobe
6.1 Účel a usporiadanie skladov
6.2 Skladovanie produktu a uvoľnenie do výroby
6.3 Organizácia baliacich zariadení
6.4 Dodávateľské úlohy v trhových podmienkach a vzťahoch s dodávateľmi
6.5 Formy distribúcie produktov a organizácia prijímania potravín
6.6 Organizácia materiálno-technického zásobovania zariadení spoločného stravovania

7. Vedecká organizácia práce vo verejnom stravovaní
7.1 Hlavné úlohy a usmernenia vedecká organizácia práca v kulinárskej výrobe
7.2 Postup certifikácie a racionalizácie pracovísk
7.3 Podstata, ciele a metódy regulácie práce

8. Technologická dokumentácia a zbierky receptov pre stravovacie zariadenia
8.1 Technologické a technicko-technologické mapy
8.2 Priemyselné normy a technologické pokyny pre kulinársku výrobu
8.3 Pravidlá používania zbierky receptov
8.4 Postup zostavovania receptúr pre nové a podpisové jedlá

9. Cenotvorba a kalkulácia v stravovacích zariadeniach
9.1 Štruktúra predajných cien hotových výrobkov
9.2 Prirážky pre stravovacie zariadenia
9.3 Výpočet stravy
9.4 Postup pri tvorbe jedálneho lístka

10. Operatívne plánovanie v kulinárskej výrobe
10.1 Operatívne plánovanie výroby obstarávacích podnikov
10.2 Operatívne plánovanie v podnikoch plný cyklus
10.3 Charakteristiky a typy menu
10.4 Výpočet množstiev surovín a produktov

11. Klasifikácia kulinárskych produktov a kontrola kvality
11.1 Klasifikácia kulinárskych výrobkov
11.2 Sortiment kulinárskych produktov
11.3 Organizácia vyraďovania hotových výrobkov
11.4 Postup odberu vzoriek a ich prípravy na laboratórny rozbor
11.5 Spôsoby zlepšenia kvality hotových výrobkov

12. Druhy kuchynského vybavenia v kulinárskej výrobe
12.1 Tepelné varné zariadenie
12.2 Technologické vybavenie pre stravovacie zariadenia
12.3 Chladiace zariadenia
12.4 Pekárske zariadenia
12.5 Zariadenie na výrobu pizze
12.6 Neutrálne a vážiace zariadenia, rozvody