Domov Bez jedla človek neprežije viac ako 30 dní. Potrebujeme jedlo ako vzduch. Časy, keď primitívny divý muž behal po divokom poli s kopijou pri hľadaní potravy, sú preč. Teraz, ak behá, je to len kvôli nadmernej hmotnosti získanej v dôsledku zneužívania práve týchto potravín. Ale aj pri behaní niečo zje, aby schudol a po behu aj preto, aby nabral sily. Jesť pred spaním je pekná vec, pracovná káva so žemľou, po pracovnom obede, pred domácou večerou – povinný denný program zneužívania. To znamená, že ak začnete podnikať s potravinami, budete žiadaní,.
zaručené Téma potravinárskeho biznisu je veľmi široká, nedá sa zaradiť ani do série článkov. Dokonca aj na jeden názov produktu, napríklad na bravčové mäso
- dá sa opísať toľko druhov podnikania, že niektorí ľudia nemajú dostatok vedomostí na to, aby tieto typy spočítali na prstoch oboch rúk. Tu je obchod v obstarávaní bravčového mäsa a podnik v hĺbkovom spracovaní bravčového mäsa (konzervy, klobásy, masť atď.), A nezabudnite na podnikanie v oblasti predaja a ďalšieho predaja bravčového mäsa. Pomlčme o chove ošípaných na zabitie, toto je samostatná oblasť podnikania, hoci súvisí s jedlom.
Môžeme vám však pomôcť. Dokonca aj pomôcť, dalo by sa povedať. Poznáme niektoré z najhorúcejších podnikov s potravinami a nápojmi. A teraz sa s vami podelíme. Podnikajte rýchle občerstvenie. Cateringové miesta, teda verejné stravovanie, aj na tých najnepeknejších miestach zarábajú majiteľovi. Ide o obchod s minimálnou prirážkou 500 %. Biznis v uzbeckej či thajskej, čínskej, vietnamskej, japonskej, kórejskej alebo, ako sa dnes módne hovorí, v panázijskej kuchyni. Európske druhy kuchyne (Španielsko, Taliansko, Francúzsko, Nemecko), ruská kuchyňa – to sú najobľúbenejšie destinácie na otváranie reštaurácií a kaviarní. Dokonca aj obchod so shawarma je mimoriadne ziskový, hoci je starý desiatky rokov.
Podnikanie s rozvozom jedla. Odroda prvého typu. Veľmi zjednodušené. V tomto type podnikania ani nie je potrebné otvárať priestory reštaurácie, stačí dobrá a čistá kuchyňa. Doručenie hotové jedlá- sushi, rožky, pizza, khinkali, wok rezance a mnoho ďalších hotové jedlá— sú medzi obyvateľstvom stabilne žiadané. Priemerný účet za jednu objednávku v tomto obchode je od 800 rubľov.
Obchod s detskou výživou. Jeden z populárnych, ale nie samozrejmých typov podnikania. Detská výživa má široké cieľové publikum. A v každej skupine tohto cieľového publika je dopyt stabilný. Svetoví výrobcovia držia krok s dopytom a vyrábajú široký sortiment detskej výživy.
To sú len tri z najpopulárnejších oblastí potravinárskeho biznisu. Je ich oveľa viac. Sledujte našu sekciu - - a budete si vedomí všetkých nových podnikateľských nápadov s potravinárskymi výrobkami.
Toto sa vám určite bude páčiť:
V súčasnosti sú podnikateľské nápady v gastronomickom priemysle považované za veľmi populárne Podnikatelia, ktorí nevedia, kde začať podnikať, hľadajú zaujímavé nápady na internete. Ponúkame platformu s jednoduchým vyhľadávaním. Portál predstavuje veľký katalóg podnikateľských nápadov týkajúcich sa stravovania.
Cateringové podnikanie
Stravovacie zariadenia ponúkajú rôzne možnosti podnikateľskú činnosť. Najpopulárnejšie z nich:
- antikaviarne, palacinkárne, cukrárne, hamburgery;
- reštaurácie, bary, typické kaviarne;
- krčmy, kluby, pekárne;
- mobilné bufety, cateringové služby.
V gastronómii je veľa úskalí. Napríklad na realizáciu niektorých nápadov je potrebné zakúpiť zložité, drahé vybavenie. Pracovať na ňom môžu len špeciálne vyškolení ľudia. Vyžaduje sa aj veľké množstvo dokumentov a povolení. Napriek všetkým ťažkostiam s organizáciou je však stravovanie celkom ziskovou oblasťou podnikania .
Katalóg nápadov v oblasti stravovania
Ak chcete nájsť podnikateľský nápad, ktorý vám vyhovuje, musíte preskúmať mnohé internetové stránky, ktoré ponúka webová stránka „Buy business portal“. veľké množstvo ziskové a originálne koncepty, takže nájdenie možnosti, ktorá vás zaujíma, nebude ťažké.
Vyhľadávanie konceptov v oblasti stravovania prebieha pomocou katalógu. Tu nájdete nasledujúce obchodné ponuky:
- predaj šišiek;
- anti-kaviareň;
- palacinkáreň;
- nápad na cukrovinky;
- mini pekáreň a oveľa viac.
Náš katalóg popisuje každý koncept jasným jazykom. Všetky nuansy jeho implementácie sú objasnené: náklady, vybavenie, personál, dokumenty, marketingové ťahy. Deje sa tak preto, aby podnikateľ mohol v budúcnosti úspešne podnikať. .
Nezabudnite, že na realizáciu nápadu sa odporúča vypracovať kompetentný podnikateľský plán. Na našej webovej stránke nájdete príklady rôznych plánov, ktoré pomôžu znížiť nebezpečenstvo pri vytváraní podniku.
Kaviareň je najobľúbenejším formátom stravovacieho zariadenia. Na rozbehnutie tohto biznisu nie sú potrebné milióny. náklady. Ak kaviareň dobre funguje, je ľahké získať stálu, vernú klientelu. Môžete pracovať na jednom mieste po celé desaťročia a dokonca tento obchod odovzdať dedením.
Ale aby kaviareň prinášala neustále stabilný príjem, pred otvorením si musíte naštudovať kľúčové body tohto podnikania. Samozrejme tvoja skutočný zážitok nič to nemôže nahradiť, ale stále stojí za to vedieť, kde začať, ak sa rozhodnete otvoriť si vlastnú kaviareň od nuly.
Pre našich užívateľov sme napísali knihu o otvorení malej kaviarne, kde sme len zbierali praktické odporúčania, príklady a výpočty. Je to trochu viac ako len pokyny krok za krokom, preto vám ju vrelo odporúčame prečítať.
Čo sa naučíte čítaním našej knihy? Pred otvorením vlastnej kaviarne musíte odpovedať na niekoľko otázok:
- Kde otvoríte kaviareň? Pôjde o nákupné centrum, rušnú ulicu, obytnú štvrť alebo uzavretú oblasť kancelárske centrum, univerzita, podnik?
- Je tých vašich dosť? potenciálnych klientov? Ako odhadnúť očakávanú návštevnosť vašej kaviarne?
- Ako sú na tom vaši konkurenti? Aké miesto na cateringovom trhu môžete obsadiť?
- Kde kúpiť vybavenie, nábytok a riad do vašej kaviarne?
- Ako právne vyriešiť problém s hudobným sprievodom?
- Čo je potrebné na získanie povolenia na otvorenie kaviarne?
Naša príručka vám povie, kde začať s otvorením vlastnej kaviarne. Neobmedzili sme sa však len na opis postupu pri otvorení kaviarne. Dozviete sa tiež, ako vyhodnotiť ziskovosť jedálneho lístka reštaurácie, aké ukazovatele efektívnosti existujú pre prevádzkovú kaviareň, čo by mal robiť váš šéfkuchár a akú oblasť zodpovednosti by ste mali kontrolovať.
Koľko stojí otvorenie kaviarne od nuly?
Aby ste pochopili, koľko peňazí potrebujete na otvorenie kaviarne, musíte sa rozhodnúť o formáte svojho zariadenia. V predbežnej fáze hodnotenia lokality, aktivít súťažiacich, možnej návštevnosti a priemerného účtu už viete odhadnúť, koľko denného príjmu bude vaša kaviareň generovať. Dobrá doba návratnosti kaviarne by bol jeden rok jej prevádzky. plný výkon, z toho by ste mali vychádzať pri výpočte, koľko peňazí budete potrebovať na otvorenie vlastnej kaviarne.
Všetky náklady na otvorenie kaviarne od nuly možno rozdeliť na jednorazové náklady a náklady, ktoré bude potrebné znášať počas celého obdobia činnosti kaviarne. Zozbierajme tieto údaje do tabuľky:
V tabuľke sme neuviedli najdôležitejšiu položku nákladov - priestory, pretože situácia tu môže byť iná:
- už máte vlastnú kaviareň;
- plánujete kúpu priestorov;
- Priestory kaviarne sa budú prenajímať.
Najčastejšie sa prenajímajú priestory kaviarne. Má to viacero dôvodov. Po prvé, oblasti s dobrou premávkou sa často nachádzajú v obchodných centrách, kde je možné priestory len prenajať. Po druhé, prenájom priestorov, a nie ich nákup, znižuje náklady na otvorenie kaviarne. Po tretie, napriek všetkým predbežným výpočtom sa umiestnenie kaviarne môže ukázať ako neúspešné.
Priestor pre kaviareň si musíte prenajať rozumne. Na čo si treba dať pozor pri uzatváraní nájomnej zmluvy s majiteľom, sme si povedali v našej knihe. Ak sú priestory vaše, gratulujeme, vaše riziká pri otvorení kaviarne od nuly budú oveľa menšie.
V každom konkrétnom prípade sa výška výdavkov pri otvorení kaviarne od nuly bude líšiť. V našej knihe sme podrobne a do najmenších detailov vypočítali náklady na otvorenie letnej kaviarne pre 20 osôb. Jednorazové výdavky predstavovali 500 tisíc rubľov plus 330 tisíc rubľov fixné náklady za prvý mesiac prevádzky kaviarne s prihliadnutím na nájom priestorov. Celkom 830 tisíc rubľov.
Na začatie podnikania vám odporúčame zvážiť možnosť franšízy v odvetví stravovania. V niektorých prípadoch bude otvorenie kaviarne ako franšízy lacnejšie vzhľadom na skutočnosť, že poskytovateľ franšízy má záujem propagovať svoju značku. Môže vám napríklad ponúknuť vybavenie na splátky, na prenájom alebo aj na bezplatné použitie. Samozrejme, že neskôr svoje výdavky vráti, keď od vás dostane mesačné platby, ale v prvej fáze vám prevádzkovanie kaviarne ako franšízy pomôže rýchlo začať vytvárať zisk.
Pri výbere franšízy majte na pamäti, že príklady výdavkov a príjmov v návrhu franšízy nemusia byť úplne spoľahlivé. Poskytovateľ franšízy má záujem predať vám franšízu, preto si všetky uvedené čísla prepočítajte sami a pridajte tie výdavky, ktoré nie sú zohľadnené v jeho ružovom obraze.
Plánujete si otvoriť vlastný podnik? Nezabudnite na bežný účet- zjednoduší podnikanie, platenie daní a poistného. Navyše teraz mnohé banky ponúkajú priaznivé podmienky na otvorenie a vedenie bežného účtu. Ponuky si môžete pozrieť tu.
Ako otvoriť kaviareň od nuly: podnikateľský plán
Potrebujete podnikateľský plán na otvorenie kaviarne? Ak hovoríme o odborne zostavenom dokumente so vzorcami, grafmi a marketingový prieskum, tak to nebude lacné. Žiaľ, ani drahý dokument vypracovaný odborníkmi vám nezaručí uvedené príjmy. Podnikateľský plán je len plánom, len údaje o nákladoch budú viac-menej presné.
Predtým, ako si otvoríte vlastnú kaviareň, si však musíte vypočítať aj jej príjmy. Áno, bude to len odhadované, ale mali by ste si predstaviť, s čím môžete počítať, ak je kaviareň dobre organizovaná.
Navrhujeme nahradiť profesionálny podnikateľský plán na otvorenie kaviarne príkladom s výpočtami nákladov a výnosov. Aj takýto príklad nájdete v našej knihe. V tomto príklade sme vypočítali nielen výšku výdavkov, ale aj to, koľko návštevníkov by malo prísť do kaviarne, aká by mala byť priemerný účet a aká môže byť doba návratnosti vašej kaviarne.
Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie kaviarne?
Aké povolenia sú potrebné na otvorenie kaviarne? Kaviareň je stravovacie zariadenie a takéto prevádzky sú pod zvýšeným dohľadom dozorných orgánov. Pri odpovedi na otázku: „Čo je potrebné na otvorenie kaviarne?“ vás musíme upozorniť na prítomnosť určitých byrokratických bariér.
Bohužiaľ, proces získania povolení na otvorenie kaviarne vám môže zabrať veľa času. Samotný postup nie je v žiadnom výslovne uvedený normatívny akt, pretože schválenia musia byť získané od rôznych služieb.
Balík dokumentov na otvorenie kaviarne v roku 2020 bude obsahovať:
- koordinácia s požiarnou inšpekciou;
- sanitárny a epidemiologický záver od Rospotrebnadzor o súlade kaviarne s požiadavkami;
- povolenie na otvorenie kaviarne od miestnej správy;
- povolenie na umiestnenie vonkajšej reklamy;
- licenciu na predaj alkoholu, ak ho predávate;
- dohoda s políciou o umiestnení panikového tlačidla.
Najťažšie bude získať povolenie od Rospotrebnadzor na otvorenie kaviarne, pretože... Aby ste to dosiahli, musíte splniť požiadavky niekoľkých špeciálnych dokumentov (SNiP). Rospotrebnadzor si pri vydaní záveru vyžiada zmluvy na dezinfekciu, odvoz odpadkov, služby práčovne, technologický projekt na pripojenie zariadení na elektrinu, vodu, kanalizáciu a ďalšie dokumenty. Ďalej bude schválený program kontroly sanitárnej výroby, podľa ktorého plánu sa budú kontrolovať ďalšie činnosti. Odporúčame vám neuzatvárať nájomnú zmluvu, kým nepoznáte hygienické požiadavky pre váš typ kaviarne. Je možné, že miestnosť, ktorú ste si vybrali, ich vôbec nemôže spĺňať.
Je jednoduchšie otvoriť kaviareň v miestnosti, kde už bola cateringová predajňa alebo v nej nákupné centrum vo formáte food courtu, kde určitú pomoc pri získavaní povolení poskytne správa obchodného centra.
Aké dokumenty potrebujete na otvorenie kaviarne v Rusku, môžete zistiť od špecializovaných advokátske kancelárie ktorí pomáhajú pri získavaní rôznych druhov licencií, schválení a povolení. Nie je to žiadne tajomstvo veľkú hodnotu v tejto veci má súvislosti, znalosť postupu, regionálne charakteristiky, preto, ak máte možnosť objednať si takéto služby, oplatí sa to využiť.
V každom prípade nezúfajte, získajte povolenia Môžete si otvoriť kaviareň sami, najmä preto, že to musíte urobiť len raz. Pozrite sa, koľko stravovacích zariadení je v okolí, všetky dokázali prekonať tieto byrokratické prekážky. Môžete tiež.
Stravovacie podniky vykonávajú dôležitú spoločenská funkcia: poskytnúť možnosť dostať čerstvé, zdravé a chutné jedlo aj ľuďom, ktorí nemajú možnosť stravovať sa doma. Keďže táto služba je spoplatnená, potenciálne aj stravovanie ziskové podnikanie, pretože mnohí z nás sú mimo domácej kuchyne až 12 hodín denne. Ako otvoriť cateringovú službu tak, aby generovala príjem a nepredstavovala potenciálnu hrozbu pre návštevníkov, zvážime v tejto recenzii.
Nápady pre stravovacie zariadenia
Catering je pojem, ktorý spája do jedného odvetvia všetky podniky zapojené do výroby, predaja a organizácie podmienok na konzumáciu hotových kulinárskych jedál. Táto definícia zahŕňa bary, kaviarne, reštaurácie, snack bary atď. Ale aj tak je stravovanie najčastejšie spojené s jedálňou.
Jedáleň je najúspešnejší formát, v ktorom môžete nakŕmiť návštevníkov rýchlo, chutne a za rozumnú cenu. Preto boli jedálne s dobrým menu, kvalitnými produktmi a šikovnými kuchármi vždy cenené medzi aktívnym obyvateľstvom miest. Viac úspešné podnikanie nápady na stravovanie ešte neboli vynájdené.
Ale aby si vaša prevádzka získala popularitu, budete musieť vyskúšať ako v počiatočnej fáze založenia podniku, tak aj následne pri dôležitých manažérskych rozhodnutiach.
Ak pochopíte, že nemôžete okamžite zorganizovať veľkú jedáleň, začnite s malými plochami. Dnes zákony Ruskej federácie nestanovujú obmedzenie plochy pre jedálne, takže môžete začať s malou sálou s 10-20 miestami.
Tím webu World of Business odporúča všetkým čitateľom absolvovať Kurz lenivého investora, kde sa dozviete, ako si urobiť poriadok vo svojich osobných financiách a naučíte sa zarábať pasívny príjem. Žiadne lákadlá, len kvalitné informácie od praktizujúceho investora (od nehnuteľností po kryptomenu). Prvý týždeň tréningu je zadarmo! Registrácia na bezplatný týždeň školenia
Ako si vybrať izbu a kde kúpiť vybavenie
Priestory a vybavenie jedálne sú dve zložky podnikateľského projektu, ktorým by mal podnikateľ venovať maximálnu pozornosť. Napriek tomu, že sanitárne a epidemiologické vyšetrenie nešpecializovaných zariadení verejného stravovania nie je pre súkromné jedálne povinné, požiadavky orgánov SES na verejné stravovanie musia dodržiavať všetci podnikatelia. V opačnom prípade jedáleň nedostane povolenie na prevádzku od Rospotrebnadzor.
Požiadavky na priestory sú stanovené v Sanitárnych pravidlách a normách (SanPiN 2.3.4.1079-01) pre organizáciu verejného stravovania. Podľa týchto pravidiel je povolené umiestňovať jedálne:
- vo viacpodlažných obytných budovách;
- vstavané a pripojené priestory;
- v samostatných budovách.
Na tieto účely je zakázané využívať pivnice, priestory s jedným východom, ako aj obchodné priestory s prístupom do dvorov obytných domov. Jedáleň teda môže byť usporiadaná vo výškovej budove, ale iba ak druhý východ z tejto miestnosti nie je na nádvorí obytnej budovy.
Pravidlá podrobne popisujú požiadavky na kanalizáciu, vetranie, zvukovú izoláciu a organizáciu výrobné toky a toky návštevníkov. Ich dodržiavanie je povinné.
Prísne hygienické normy sú stanovené aj pre zariadenia vo verejnom stravovaní. Po prvé, podnikatelia, ktorí plánujú nákup zariadení od čínskych výrobcov, by mali venovať pozornosť týmto požiadavkám.
Podľa hygienických predpisov sa v jedálňach môže používať iba zariadenie, ktoré je certifikované orgánmi SES. V priestoroch, kde sa pripravujú a skladujú potravinárske výrobky, musia byť nainštalované germicídne lampy.
Vzhľadom na to, že požiadaviek je veľa a podnikateľ ich musí všetky splniť, odborníci odporúčajú pred rekonštrukciou a uvedením priestorov do prevádzky objednať si projekt a skúšku projektu v špeciálnych divíziách SES u špecialistov. ktorí vedia v praxi správne pripraviť priestory a zariadenia na prácu.
Dokumentácia o povolení
Zoznam dokumentov na otvorenie jedálne je malý. Prvá vec, ktorú potrebujete na otvorenie cateringovej prevádzky, je zaregistrovať svoju podnikateľskú činnosť a získať príslušný dokument - štátny certifikát. registrácia. Odporúčame prečítať. Každá z týchto organizačných a právnych foriem má svoje výhody a nevýhody. Hlavnými rozdielmi sú registračné náklady, objem dokumentov, daňové prvky a zodpovednosť podnikov.
Pred realizáciou akéhokoľvek komerčného projektu sa vypracuje podnikateľský plán. Prečítajte si o tom a túto úlohu zvládnete aj sami.
Ďalšou fázou je získanie povolenia od Rospotrebnadzor na prevádzkovanie jedálne. Ide o jednotný dokument, ktorý sa vydáva na základe výsledkov inšpekcie priestorov špeciálnymi službami (sanitárne-epidemiologické, požiarne atď.), ktoré sú zodpovedné za bezpečnosť návštevníkov. Ďalší povinný doklad pre stravovanie - program riadenia výroby. Môžete si ho objednať aj na miestny úrad Rospotrebnadzor.
V závislosti od záberov obchodné priestory podnikateľ si môže zvoliť najvhodnejší daňový systém. Mali by ste sa poradiť s regionálnou pobočkou Federálnej daňovej služby o možných výhodách a pracovných podmienkach v konkrétnom systéme. Prečítajte si, čo sa dnes poskytuje ruským podnikateľom.
Reklama a propagácia
Verí sa, že najlepšia reklama pre jedáleň - chutné jedlá a profesionálna obsluha. Nie je to však celkom pravda. Bez ohľadu na to, aká úžasná je jedáleň, ak sa nachádza ďaleko od aktívneho obchodné centrum, alebo je nepohodlné sa k nemu dostať, potom bude návštevníkov veľmi málo. Najdôležitejším marketingovým rozhodnutím je preto správny výber lokality.
Dobrý deň, milí čitatelia! Dnes v sekcii „Zdieľanie skúseností“ máme veľmi zaujímavého hosťa – Konstantina Iglinského. Konštantín je generálny riaditeľ LLC "Technológia výživy" v Petrohrade. Dnes odpovedal na niekoľko mojich otázok o organizovaní cateringu. Aby som bol úprimný, odpovede som prečítal jedným dychom a som si istý, že sa vám rozhovor bude páčiť.
Foto Konstantin momentálne Nemal som ho (asi ho doplním neskôr), ale na konci rozhovoru som zverejnil fotografie jedného z eurostolov, ktorý je súčasťou Konstantinovej siete. Tak poďme na to!
Dobrý deň, Konstantin! Povedzte nám o svojej firme (v tomto prípade o európskych bufetoch). Je to váš prvý biznis alebo ste už niečo robili?
Nikolay, ahoj. Naša spoločnosť "Technológia potravín" rozvíja sieť jedální a kaviarní v Petrohrade a regióne. V súčasnosti naše „portfólio“ zahŕňa dve jedálne („Zhemchuzhinka“ na ulici Tambasova, 21 a „Cacao“ na ulici Pilotov, 38), kaviareň a vidiecku reštauráciu. Rozvíjame banketovú službu a rozvoz obedov do podnikov. Gril bar je v štádiu spustenia a pripravuje sa projekt stravovania pre firemného zákazníka. Celkovo každý deň nasýtime okolo 4 200 ľudí vo všetkých zariadeniach. V priebehu niekoľkých rokov otvárame niekoľko ďalších prevádzok vo formáte „Eurokantína“.
Aké ziskové je otvárať európske bufety v Rusku (vo vašom prípade v Petrohrade)?
Z rôznych formátov prezentovaných na horeca market, jeden z najsľubnejších je podľa mňa formát jedálne. Nie sú však jedálne sovietskeho typu, ktoré sú v mysliach mnohých ľudí vnímané negatívne, ale takzvané „európske jedálne“. V podstate podľa výrobný proces, toto je jedáleň plný cyklus, s rozvodnou linkou, ale s modernejším a kvalitnejším interiérom, „reštauračným“ sortimentom jedál za adekvátne nízku cenu. Toto je miesto, kde môžu jesť nielen továrenskí robotníci, ale aj manažéri a ďalší biely golier)). Ľudia nebudú večerať každý deň v reštaurácii s priemerným účtom 2-3 tisíc rubľov bez nápojov. Nie každý je pripravený minúť 500-600 rubľov na obed každý deň. V modernej jedálni môže hosť obedovať lahodné trojchodové jedlo za 150-200 rubľov.
Ziskovosť cateringového podniku je v porovnaní s inými legálnymi podnikmi pomerne vysoká Ziskovosť 25 – 30 % možno považovať za dobrú. Existuje istý VEĽMI PODMIENKY a jednoduchý vzorec: 25 % obratu sú náklady, 25 % personál, ďalších 10 % sú variabilné a fixné náklady a zvyšok je zisk. Prevádzkový zisk však nezohľadňuje kapitalizáciu, pôžičky alebo akékoľvek finančné záväzky spoločnosti. V dôsledku toho zostáva asi 15-20%. Hlavným umením je znižovanie nákladov a miezd (mzdy) riadením nákupov, kontrolou nákladov a zvyšovaním efektivity práce. Prirážka v jedálňach je veľmi malá, takže nedostatočná kontrola nad kľúčovými ukazovateľmi a ich systematická odchýlka je pre toto podnikanie fatálna. V prevádzkach s vyššou prirážkou je to odpustiteľné a vedie to len k tomu, že majiteľ firmy pracuje pre prácu, bez zisku)).
Pamätáte si, ako bola otvorená prvá jedáleň? Mali ste nejaký iný podnik, ktorý plynule prerástol do európskych bufetov alebo to bol nápad hneď? Aká bola výška počiatočnej investície?
Prvú jedáleň sme otvorili v jednej zo vzdelávacích inštitúcií v Petrohrade. Nemal som žiadne skúsenosti s cateringom, boli to len okolnosti. Bola to jedáleň vo veľmi sovietskom štýle) a k formátu „euro jedální“ a kaviarní sa dostali oveľa neskôr, keď mali skúsenosti a rozumeli tomu, ako a ako nepodnikať. V prvom ročníku sme urobili kopu učebnicových chýb, asi všetko, na čo si spomeniete, o čom sa píše v chytrých knihách. Jedným z prvých a najvážnejších je najať príbuzných a priateľov. Viete, zo seriálu bola moja matka účtovníčka a moja sestra je dobrá kuchárka - zoberme si ich)). Táto fáza je nevyhnutná, ak sa vy sami snažíte rozvinúť podnikanie s obmedzenými financiami na začiatku, ale mali by ste sa snažiť prejsť ňou čo najrýchlejšie.
Potom sme sa naučili budovať vzťahy s dodávateľmi, pracovať so zamestnancami, najímať tímy a prepúšťať ich za totálnu krádež, naučili sme sa odolávať kontrolám Rospotrebnazor a machináciám konkurentov, naučili sme sa vyrábať chutné jedlá lacno bez kompromisov v kvalite. Bolo to veľmi poučné. Žiadny kurz, žiadna kniha vám nedá toľko, ako aspoň jeden mesiac samostatnej plavby. Hlavné je nezúfať a nevzdávať sa. Vtedy, v roku 2010, minuli asi 4 milióny rubľov na otvorenie prvej jedálne, teraz stojí otvorenie „nadupanej“ prevádzky jeden a pol krát viac, ale ide o prevádzky inej úrovne, s vyššou efektívnosťou a vyššou ziskovosťou.
Začali ste podnikať sami alebo máte tím či partnerov? Ak s partnermi, existujú nejaké nezhody? Ako sú rozdelené zodpovednosti? A vôbec, ako fungovať v partnerstve? (Je to len to, že mnohí sa boja otvoriť podnik v partnerstve kvôli nezhodám v procese)
Spolupracujem s mojím priateľom Pavlom Tsyganenkom. Hoci sme začali my traja. Rozvedený s tretím partnerom kvôli rozdielnym názorom na ďalší rozvoj spoločnosti. Je to ťažké. A to bolí. A je to drahé. Aby sa predišlo množstvu nezhôd, je potrebné rozdeliť oblasti zodpovednosti a nezasahovať si navzájom do oblastí ich práce. Tu je podľa mňa jeden z hlavných problémov partnerského podnikania, najmä keď si partneri riadia obchod sami. Problém je v tom, že váš spoločník môže byť v niektorých záležitostiach vaším podriadeným. Musíte byť schopní mu vysvetliť, že ako zamestnanec robí niečo nesprávne, bez toho, aby to ovplyvnilo jeho ambície ako spoluzakladateľa. Osobne neverím v demokraciu a kolegiálne rozhodovanie. Dopadne to ako v bájke o labuti, rakoch a šťuke. Aj keď majú partneri v podniku rovnaké podiely, musí existovať niekto, kto bude zastupovať výhradnú autoritu a bude budovať hierarchiu vzťahov. Demokracia v podnikaní vedie k chaosu. Najdôležitejšie je zbaviť sa nepeknej predstavy z hlavy, že niekto pracuje viac, ale všetko delí na polovicu. Ďalší dôležitý bod– rozdelenie financií. Situáciu, že jeden spoluzakladateľ si chce kúpiť nový konvektomat na výrobu a druhý chce ísť na dovolenku na Maledivy, zachraňuje vybudovanie pracovnej hierarchie a prediskutovaný-schválený-realizovaný strategický plán. Tajomstvo je toto. Jednoducho povedané, existuje len jedna rada – zjednávať treba na brehu.
Napriek rizikám affiliate biznisu (áno, nejaké sú), mať partnera je veľmi cool. S Pavlom sme si prešli všetkými štádiami nezhôd a zvykli si na seba. Ako povedal jeden reštaurátor z Petrohradu: „Zdá sa mi ťažké a zvláštne dobyť svet sám. Zdolali ste to a prečo? Nie je ani s kým o tom diskutovať. Niekedy je to tam dosť osamelé. Samotný proces je navyše mimoriadne zložitý, príjemný a tak ďalej. A tiež je lepšie s niekým zdieľať všetky tieto útrapy a ťažkosti, ako aj radosti.“
Aké dokumenty, potvrdenia a iné formality sú potrebné na otvorenie jedálne? (Začiatočníci sa v tejto veci zvyčajne stretávajú s ťažkosťami, pretože sa obávajú všemožných úradov, ako sú hygienické a epidemiologické úrady atď.)
Zapnuté aktuálny moment V Rusku sa postup otvárania zariadení verejného stravovania výrazne zjednodušil. Zodpovednosť za kvalitný produkt takpovediac presunuli na plecia samotných podnikateľov. Zrušila sa aj povinná certifikácia a podnikateľom zostalo právo získať dobrovoľný certifikát kvality (čo vrelo odporúčam). Jeden z dôležité zmeny— ak bolo predtým potrebné koordinovať projekt budúcej prevádzky so sanitárnou a epidemiologickou stanicou, teraz musíte pri otváraní prevádzky oznámiť úradu Rospotrebnadzor, že ste otvorili (samozrejme, prevádzka musí spĺňať hygienické normy). Ak normálne pracujete, návštevníci sú spokojní a po večeri vo vašej prevádzke neodchádzajú do nemocnice, potom môže byť vaša prevádzka bežne kontrolovaná až po troch rokoch odo dňa oznámenia o jej otvorení. Ak však orgán Rospotrebnadzor dostane sťažnosť na vaše zariadenie, očakávajte „hostí“ skôr. Pri kontrole budete určite požiadaní o predloženie programu kontroly výroby, rôznych protokolov (pustulózne choroby, protokoly o odmietnutí, kontrola teploty chladničiek atď., atď.), rozbory vzoriek výrobkov, zdravotné záznamy personálu atď.
V činnosti stravovacích zariadení je skutočne veľa „papierovačiek“, ale verte, že požiadavka, aby ich mala cateringová spoločnosť, je celkom opodstatnená. Toto je oblasť, kde nedbanlivosť a nehody môžu vyjsť tak hostí zariadenia, ako aj majiteľov podnikov veľmi draho. Ale napriek množstvu noriem je celkom možné splniť základné požiadavky. A rada: nebojte sa zamestnancov Rospotrebnadzoru - väčšinou tam pracujú adekvátni a príjemní ľudia - je celkom možné (a potrebné) dohodnúť si stretnutie s odborníkom Rospotrebnadzor v oblasti, kde plánujete otvoriť zariadenie, kto vám povie o hlavnom hygienické požiadavky do vašej budúcej prevádzky.
Vybrali sme sa drahšou, ale spoľahlivejšou cestou – najali sme atestovaného sanitárneho lekára na personál, aby dohliadal na dodržiavanie hygienických noriem a požiadaviek.
Majú vaše jedálne nejakú špeciálnu vlastnosť, ktorá vás odlišuje od vašich konkurentov? Čo je hlavným kľúčom k úspechu pri otvorení európskej kaviarne? (Dobrá poloha, personál, menu, reklama atď.) Aké metódy prilákania zákazníkov (hostí) používate a ktoré fungujú lepšie?
Používame hlavne tradičné reklamné metódy - vonkajšia reklama, letáky. Veľmi dobré výsledky, čo sa týka spätnej väzby, prináša komunikácia s našimi klientmi prostredníctvom tematických komunít na sociálnych sieťach. Pre každú prevádzku vytvoríme stránku na sociálnej sieti a prostredníctvom nej sprostredkúvame informácie o nás našim existujúcim alebo potenciálnym hosťom a dostávame spätnú väzbu.
Momentálne rozvíjame cateringový smer, v súvislosti s ktorým to zvládame kontextová reklama v Yandex a cielená reklama na sociálnych sieťach.
Ústne podanie tiež funguje veľmi dobre. Neexistujú žiadne špeciálne tajomstvá - musíte urobiť jasné, správne a chutné jedlo za rozumné ceny. Moderný život robí ľudí zodpovednejšími za to, čo konzumujú. Platí to aj pre gastronomický priemysel. Naši občania sú unavení z dominancie zahraničných fastfoodov a pochybných jedální. Preto je potrebné dať ľuďom možnosť jesť normálne jedlo, kvalitné a lacné.
Pre seba sme definovali poslanie spoločnosti nasledovne: dať ľuďom možnosť plnohodnotne a efektívne sa stravovať mimo domova.
Myslíte si, že vás poháňa vášeň pre vaše podnikanie, záujem, alebo ste jednoducho videli ziskovú oblasť a motivujú vás iba peniaze?
Podnikanie je nepochybne mojou vášňou, teda nevnímam ho ako prácu, neustále som v tomto procese. Neexistuje žiadne rozdelenie medzi prácou a odpočinkom – je to len spôsob života. Hoci peniaze nepochybne tiež motivujú, umožňujú vám realizovať viac vašich plánov, a to aj v podnikaní.
Na čo si dávať pozor pri výbere personálu?
V Petrohrade je momentálne naozaj akútny problém s nedostatkom profesionálnych kuchárov. Priemerný plat kuchár v kaviarni alebo jedálni stojí asi 30 000 rubľov, čo podľa štandardov severného hlavného mesta nie je tak veľa, a preto nie je veľa ľudí, ktorí chcú zvládnuť túto náročnú profesiu. Ďalším problémom je, že existuje veľa ľudí, ktorí chcú po niekoľkých úspešných pokusoch urobiť sushi pracovať ako „skvelý šéfkuchár za 80 000 rubľov“). Naša spoločnosť "Power Technology" spolupracuje s niekoľkými stredne veľkými vzdelávacie inštitúcie Petrohradu na školenie špecialistov na stravovanie. Berieme chalanov na prax a na spoluprácu ponúkame tých najlepších. Hľadáme špecialistov na stránky ako Rabota.ru a Superjob.
V našej spoločnosti nie je fluktuácia príliš vysoká, snažíme sa našim zamestnancom vytvárať normálne pracovné podmienky - priateľský kolektív, bonusy, preplatenie dovolenky, možnosti kariérneho rastu, účasť na školeniach a seminároch. Čo sa týka personálu, existuje jedna rada – nikdy neflirtujte (v širšom zmysle slova) so svojimi zamestnancami. Bez ohľadu na to, ako cynicky to môže znieť, musíme mať na pamäti – vy im platíte plat a oni sú povinní vykonávať svoju prácu efektívne. Môj názor je, že zamestnanec nemôže byť odmeňovaný len za dobré plnenie si svojich povinností - práve za ich kvalitný výkon dostáva peniaze, svoju prácu musí a priori robiť dobre. Ak však chcete, aby ľudia dosahovali výkony práce, potom sa nezaobídete bez dobre premysleného motivačného systému. Každý vždy ocení pochvalu a uznanie od svojho šéfa. Nehmotných spôsobov motivácie zamestnancov je veľa – treba si ich naštudovať a uviesť do praxe.
Je veľmi dôležité nielen zamestnať zamestnancov, ale vytvoriť tím, ktorý bude pracovať harmonicky a bude mu záležať celkový výsledok. V našom tíme sú ľudia (Manyasha, ahoj!)), vďaka ktorých obetavej práci sme dosiahli úspech v podnikaní.
Ako pristupujete k výberu nových priestorov? Vlastné alebo prenajaté priestory?
Ako sa hovorí, úspech reštaurácie pochádza z lokality, lokality a lokality. V Petrohrade je málo kvalitných miest na verejné stravovanie. Celé oddelenia veľ sieťové spoločnosti zapojené do verejného stravovania sú poľovačky dobré miesta. Hľadanie vhodných priestorov trvá niekedy aj niekoľko mesiacov. Priestory hľadáme sami, s partnerom - ideme do oblasti, pozeráme sa na tok ľudí, robíme rekognoskáciu oblasti. Nie je veľa tajomstiev - potrebujete ľudí, ktorí budú chodiť okolo, najlepšie od cieľové publikum. Ďalším problémom je cena prenájmu. Poviem vám o Petrohrade: prenájom na priechodnom mieste môže stáť od 3 000 do 10 000 rubľov za m2 za mesiac. Pri výbere miestnosti musíte venovať pozornosť aj množstvu pridelenej elektrickej energie, pretože profesionálne zariadenia používané vo verejnom stravovaní spotrebujú oveľa viac ako domáce spotrebiče, na ktoré sme zvyknutí. Takže ak to máte vy alebo niekto, koho poznáte dobré miesto– to je ďalší dôvod na zamyslenie sa, či je čas začať podnikať. Pre naše prevádzky prenajímame priestory a snažíme sa uzavrieť zmluvu o prenájme na dlhú dobu (minimálne 3-7 rokov) s registráciou vo Federálnom rezervnom systéme (Registračná komora).
V skutočnosti pre každú fázu otvorenia kaviarne (výber formátu, vytvorenie technologický projekt, výber, vyhľadávanie a nákup zariadení, vyhľadávanie priestorov, opravy, výber personálu, príprava a vývoj jedálneho lístka, údržba skladu a manažérske účtovníctvo, kontrola nákladov a boj proti krádeži, dodržiavanie hygienických noriem, automatizácia podnikania atď.) môžete napísať samostatný veľký článok.
Nejaké plány na expanziu? Pôjdeš do regiónov alebo sa chceš zatiaľ naozaj usadiť v Petrohrade? Možno existuje nejaký globálny cieľ pre podnikanie?
Zatiaľ neplánujeme vstup do regiónov, spoznávame Petrohrad a región, v našej firme zakladáme „regulárne riadenie“, postupne definujeme hlavné obchodné procesy, vytvárame tím, vštepujeme firemného ducha našich zamestnancov. Nedávno sa začali zúčastňovať výberových konaní na organizovanie stravovania pre veľkých firemných klientov. Vybrala nás francúzska firma Leroy Merlin (reťazec hypermarketov) – ak Boh dá, nakŕmime ich zamestnancov a návštevníkov. Prirodzene chcem tvoriť silná spoločnosť s veľké množstvo kvalitné vybavenie a silný tím. Globálny cieľ podnikanie má jedno – zhoduje sa s poslaním našej spoločnosti.
Čo myslíte, aké ťažké je teraz pre začínajúceho podnikateľa otvoriť si európsku jedáleň vo svojom meste od nuly? Aké znalosti alebo skúsenosti sú podľa vás podstatné? Poradili by ste mladým podnikateľom, aby sa pustili do verejného stravovania alebo je to téma pre skúsených biznismenov s dobrými konexiami?
Úprimne povedané, stravovanie nie je najjednoduchší typ podnikania, ak hovoríme o jedálni, kaviarni alebo reštaurácii s plným servisom a nie o nákupe / predaji hotových koláčov. Ide predovšetkým o komplexnú výrobu a proces, Toto komplexný systém skladové a manažérske účtovníctvo, prísna kontrola odhadovaných nákladov na potraviny, obrovské množstvo práce s personálom. Ale práve pre svoju zložitosť je tento biznis veľmi zaujímavý a celkom výnosný. Samozrejme, otvoriť ako prvý podnik gastronomickú reštauráciu alebo reštauráciu molekulárnej gastronómie na 1000 metroch štvorcových by bolo neuvážené. To si vyžaduje veľa peňazí, konexií a špecifických znalostí.
Existuje mnoho formátov, ktoré sú celkom v rámci možností začínajúcich podnikateľov - bufety, pekárne, rôzne bagely a bufety. Mladý podnikateľ v procese rozvoja naberie skúsenosti, niekde zasiahne a ak ho to vtiahne a uchváti, vyrastie z neho nejaké globálne projekty. Hovorím konkrétne o reštauratérovi-podnikateľovi, človeku, ktorý sa sám plánuje podieľať na riadení svojho podniku. Ak hovoríme o investorovi, potom nie sú žiadne problémy - najmite si tím manažérov, vyplácajte peniaze a čakajte na dividendy (možno ich nedostanete, pretože krádež je v reštauračný biznis sa stala rečou mesta - ale toto je téma na samostatný článok))
Možno je to hlúpa otázka, ale veľa ľudí sa ma na to pýta. Čo robiť, ak nie sú peniaze? Pravdepodobne ste sa s tým stretli, nemali ste zrazu prostriedky na podnikanie? Mal by nový podnikateľ najprv pracovať, alebo by mal začať v malom a postupne rásť? Ako to bolo vo vašom prípade?
Každý tento problém rieši inak. V našom prípade ide o vlastné úspory partnerov a požičané prostriedky od priateľov. Môžem ti poradiť, niekde začať a odtiaľ sa pomaly rozvíjať. Toto je nepochybne dlhšia cesta, ale nebudete mať žiadne výhovorky, aby ste nič nerobili. Je lepšie ísť vpred pomaly, ako stagnovať alebo degradovať. Ďalšou možnosťou je hľadať partnerov a investovať spoločne. Opakujem, je lepšie byť spoluvlastníkom 25% skutočného a rozvíjajúceho sa biznisu, ako byť jediným vlastníkom 100% firmy vo svojich snoch. Neseď na mieste najlepší moment nikdy nepríde, vždy budú nejaké „ale“.
Fotografia jedného z eurostolov
Načítava sa...
