Один із найбільш рентабельних напрямів бізнесу – сфера харчування. У всі часи були і залишаються популярними різні кафе та ресторани. Не меншою популярністю користуються заклади загального харчування – їдальні. Сьогодні ми розповімо про те, як відкрити міні їдальню з нуля та складемо зразковий бізнес-план підприємства зокусочної.
Фото із сайту static0.abitant.com
Плюси та мінуси їдальні як бізнесу, якщо відкрити самому з нуля
Громадське харчування намагається забезпечити їжею велику кількість людей за мінімум часу. У їдальні відвідувачам пропонують заздалегідь зроблені меню (перше, друге, третє блюдо), через це решті співробітників залишається тільки роздавати та готувати швидкі салати, чаї, компоти.
- висока прохідність;
- мінімальні черги;
- невелика кількість персоналу;
- зростаючий попит;
- проста організація місця.
- можна не вгадати з місцем (бажано відкриватися поряд із бізнес-центрами, заводами, підприємствами);
- відсутність широкого асортименту.
Що потрібно, щоб відкрити невелику їдальню: визначаємося з форматом
Фото із сайту www.altekpro.ru
- На підприємстві
Закриті заклади громадського харчування, що діють на території певної організації для її працівників. До цього типу ставляться столові на підприємствах, як-от фабрики, заводи, концерни тощо. Тут реалізується дієтична продукція власного приготування.
- Дієтична
Є загальнодоступною. Місце розташування може змінюватись за бажанням підприємця – офісний, житловий будинок, торговий центр тощо. Заклад реалізує приготовлену самостійно за рецептами дієтичного харчування продукцію.
- У навчальному закладі
Загальноживлення закритого типу, розташовується у школах, ВНЗ, вузах та інших навчальних закладах. Реалізується дієтична продукція власного виробництва. Знаходиться на особливому контролі у Росспоживнагляду.
Загальнодоступні заклади, мережного типу, можуть розташовуватися на території торгово-розважальних центрів, перших поверхах житлового будинку або в окремій будівлі. До реалізації підлягає асортименти продукції, встановлений франчайзером.
- Громадська
Загальнодоступні заклади у місцях, розташованих поблизу підприємств, офісних будівель та інших організацій. Реалізується продукція власного виробництва.
Заклади закритого типу тісно пов'язані з організацією, біля якої розташовуються. Тут особливо важливим є момент сприятливої комунікації з керівництвом, оскільки у разі виникнення проблем підприємство може відмовитися від співробітництва. Більш незалежним є власник їдальні відкритого типу. Він має більше можливостей і має право самостійно вести управління підприємством.
При виборі суспільної форми організації можна не тільки виконувати безпосередні функції їдальні, але також здійснювати організацію банкетів, весіль, кейтерингу та замовлення кулінарії.
Безпрограшним варіантом є наголос на «домашню» кухню. Таке позиціонування дозволяє залучити клієнтів навіть за невеликого асортименту меню – 2-3 перші страви, 3-4 других, 3-4 салати, напої, хлібобулочні вироби. Не зайвим стане додавання сезонних страв, тобто оновлення меню зі зміною пори року. Наприклад, при настанні весни, можна додати салат зі свіжих овочів, тому що люди за час зими вже встигли за ними скучити, до того ж така страва є джерелом вітамінного заряду. Для банкетів можна розробити розширене меню з додатковим набором страв.
Говорячи про режим роботи загальнодоступного закладу, можна зупинитись у наступному форматі: понеділок-п'ятниця з 9:00 до 18:00, субота з 10:00 до 15:00, неділя — вихідний. Таким чином ви максимально захопите потік працівників офісів, заводів, фабрик тощо. Вибір режиму роботи залежить від цілей, яких ви хочете досягти, обраного формату закладу та цільової аудиторії.
Складаємо бізнес-план їдальні
Насамперед ставимо цілі бізнесу. Специфіка їдалень разюче відрізняється від специфіки кафе та ресторанів. Приходячи в їдальню, відвідувачі мають на меті задовольнити голод, тобто просто поїсти, тоді як, приходячи в кафе, люди хочуть провести час, відпочити, поспілкуватися. Клієнти їдальні хочуть отримати у закладі швидко приготовлену смачну їжу, яка відрізняється невисокою ціною.
- ШВИДКО.Найчастіше відвідувачі їдальні в обідній час – це працівники прилеглих організацій та офісів, які мають обмежений час на обідню перерву, тому вони не хочуть простоювати в чергах протягом усього вільного часу. Клієнти хочуть швидко придбати їжу, щоб її прийом був розміреним і неспішним.
- СМАЧНО.Для того щоб отримати постійну аудиторію споживачів, яка тільки зростатиме, необхідно готувати смачні обіди з якісних продуктів. У такому разі можуть навіть не знадобитися витрати на рекламу - чутка про гарну їдальню розійдеться сама.
- НЕДОРОГО.Для більшості відвідувачів відвідування їдальні – це регулярний захід, тому він не повинен приносити велику кількість витрат. Якби клієнти хотіли витратити велику суму грошей, вони віддали б перевагу їдальні ресторан, де ціни апріорі вищі. Невиправдано високі ціни можуть відлякати відвідувачів та призвести до «прогорання справи».
Якщо під час розробки бізнес-моделі майбутнього підприємства дотримуватися перелічених вище принципів, можна розробити якісний заклад, який буде популярним, отже, і рентабельним.
Обираємо організаційно-правову форму діяльності підприємства
Щоб відкрити їдальню чи кафе необхідно вибрати форму організації підприємства. Найбільш підходять такі види як або . Дізнатися докладніше про процедуру реєстрації ви можете, перейшовши за посиланнями. На нашому порталі представлені докладні статті з розповідями про те, що потрібно для реєстрації кожної форми.
Після виконання процедури реєстрації форми підприємства слід отримати документи, необхідні для правомірного функціонування вашої організації.
- Дозвіл на роздрібну реалізацію, санепідем висновок, свідоцтво про відповідність приміщення від Росспоживнагляду.
- Документація, що підтверджує належну якість продукції.
- Дозвіл на діяльність від пожежного відомства.
- Угода на проведення операцій із дезінфекції систем вентиляції.
- Угода про вивезення відходів.
Фото із сайту www.da-ds.ru
Необхідні документи для відкриття їдальні
У Росспоживнагляд необхідно надати:
- Свідоцтво про реєстрацію компанії та постановку на облік у ФНП.
- Сертифікат щодо відповідності будівлі санітарним нормам.
- Наявність спецодягу співробітників та виробничого обладнання.
- Медкнижки персоналу.
- Сертифікати продукції.
- Договір на вивезення сміття та відходів.
- Програма виробничого контролю.
А Держпожежнагляд вимагає:
- Договір оренди чи купівлі приміщення.
- Проектна документація до будівлі з БТІ.
- Документи для підтвердження протипожежної сигналізації та техобслуговування.
- Свідоцтво про проходження навчання, відповідального за пожежну безпеку, а також призначення співробітника на цю посаду (наказ або договір).
- Акти вогнезахисної обробки.
- Декларація пожежної безпеки.
- Картка організації.
- Лист про постановку на облік до служби державної статистики (Статреєстр).
- Статут підприємства.
- Банківські реквізити.
- Виписка та свідоцтво про внесення до ЄДРЮЛ з податкової та ЄДРІП.
Оподаткування
Для підприємства у формі ІП підійде спрощена система оподаткування (УСН). Це дозволяє не сплачувати ПДВ та податок на прибуток. УСН існує у двох варіантах - 6% з доходів і 15% з різниці між доходами та витратами.
Також підприємство можна оформити на єдиний податок на осудний дохід (ЕНДВ). Він розраховується з податкової бази та ставки.
Перше вважається так: фізичний показник (площа приміщення їдальні) * базова дохідність (встановлюється податковим кодексом, 1 000 рублів) * коефіцієнт 1 (встановлюється міністром економічного розвитку, зараз 1,4942) * коефіцієнт 2 (встановлюється муніципальними органами за місцем розташування підприємства).
Після цього з податкової бази вважають ставку податку (зазвичай 15%).
Вибір місця для відкриття організації громадського харчування
Перед відкриттям необхідно пам'ятати, сто слово «їдальня» створює образ недорогого, простого сервісу та звичайної їжі, тому приходитимуть студенти, робітники, працівники найближчих офісів та підприємств. Також усім уже набридли кафе, піцерії, суші та ресторани, в яких не завжди наїсись. А ось їдальня актуальна щодня в обідню перерву. Що необхідно враховувати перед відкриттям:
- кількість конкурентів поряд (бажано, не одного);
- асортимент (аналізуємо, що є в інших, що найкраще продається);
- вивчаємо клієнтів (переважно, це залежить від розташування: у студентського гуртожитку чи коледжу до вас приходитиму учні, поруч із ринками — працівники та покупці, у підприємства — робітники).
Вивчаємо вимоги до діяльності
Підходити до процесів пошуку та підбору приміщення варто ґрунтовно. Краще вибирати точки, що знаходяться у жвавих місцях, де висока денна прохідність людей. Можна орендувати окрему будівлю або віддати перевагу оренді приміщення в житлових або офісних будівлях.
Росспоживнагляд та інші контролюючі діяльність громадського харчування інстанції виділяють низку вимог до приміщення, виконання яких є обов'язковим.
Загальні вимоги
- Наявність вивіски.
- Два входи до приміщення – один клієнтам, інший персоналу.
- Встановлені вбиральні місця (вішалки).
- Зал призначений для обслуговування гостей.
- Санвузол.
Технічне оснащення
- Устаткування запасного забезпечення комунікаціями.
- Опалювальні прилади.
- Вентиляційна система.
- Система пожежогасіння.
- Охоронна сигналізація.
- Засоби для гасіння пожеж.
- Вказівники виходу.
- Матеріали звукоізоляції (у житлових приміщеннях).
- Кабінки, раковини, дзеркала, туалетний папір, паперові рушники або електросушарка для рук, мило, сміття, гачки для одягу в туалетних кімнатах.
Вимоги до персоналу
Співробітники закладу мають щорічно проходити медичне обстеження для підтвердження стану здоров'я, придатного для роботи з харчовими продуктами.
Для невеликої їдальні буде достатньо найняти наступних працівників:
- Менеджер.
- Два кухарі.
- Посудомийка.
- Підсобний робітник (двоє).
- Кухонні робітники (двоє).
- Прибиральниця.
- Касир.
Підбираємо необхідне обладнання
Фото із сайту www.truba.ua
Орієнтовна вартість та склад обладнання представлений нижче. Ціни вказані із місткості на 50 осіб.
- Технологічний комплект обладнання - від 600.000:
- Столи для приготування та оброблення їжі;
- Варильні шафи та жаровні;
- Електроплити;
- Холодильне обладнання.
- кухонний посуд для приготування страв з інвентарем — від 37.000:
- Обробне обладнання для хліба, м'яса тощо;
- Шафи для зберігання посуду;
- Машина для миття посуду.
- Лінія роздачі обійдеться від 130,5 тисяч рублів:
- Касовий апарат;
- Холодильний прилавок;
- Стенд для столових приладів;
- Стійка для касового обслуговування;
- Марміти для перших та других страв, напоїв.
- Для залу обслуговування можуть знадобитися столики, стільці, паперові серветки, приправи (сіль та перець). Також у залі можна встановити холодильник для напоїв від 25.000.
- Комплект посуду та столових приладів – від 25 тисяч.
- Меблі – від 250.000;
- Додатковий інвентар - від 13.000.
Рентабельність їдальні та початкові витрати
Розрахунок точної суми витрат залежить від конкретних факторів та характеристик вашого закладу. У середньому на відкриття їдальні потрібно близько 1,5 млн. рублів. Для того, щоб вам було легше зробити власний розрахунок, ми вкажемо пункти витрат, про які не варто забувати. Для початкових вкладень потрібно:
- Реєстрація організаційно-правової форми –20,000;
- Ремонт приміщення, проведення інженерних систем для розташування 1260000 рублів;
- Закупівля обладнання та меблів – від 1400 тисяч.
До регулярних щомісячних витрат віднесемо:
- Оренда приміщення у Москві становитиме близько 750 тис;
- Комунальні послуги – 88 тисяч;
- Оплата праці працівників - від 400,000 р;
- Податки та страхові відрахування – від 200,000;
- Щотижнева закупівля продукції – 150 тисяч;
- Інші витрати - 90,000.
Найбільш вигідним періодом для старту бізнесу можна вважати осінь, оскільки в цей час більшість працівників повертаються з відпусток, а студенти та школярі відновлюють навчання.
Окупність витрат досягається через 2-2,5 років.
Собівартість та відпускна ціна продукції
- визначити меню та перелік страв на всі дні тижня (бажано, щоб він не був однаковим щодня);
- на підставі технологічних карт встановлює норму (у грамах) всіх інгредієнтів для кожної страви за рецептом;
- вивчаємо закупівельні ціни на продукти (домовляємось із постачальниками, відвідуємо оптові бази);
- розраховуємо собівартість однієї страви, виходячи із продуктів, всього меню за день, тиждень, додаємо відсоток за персонал, обладнання, комунальні послуги;
- складаємо отриману суму із відсотком від націнки (близько 50%).
Пам'ятаєте, що закупуєте ви одну вагу (брутто), а реалізуєте вже другу, оброблену (нетто). Приклад на зображенні.
Приклад розрахунку деяких страв з прикладу нижче.
Які страви мають попит
Попит на ті самі страви може змінюватися в залежності від сезону. Так, український борщ більше питають узимку, а зелений суп та окрошку — влітку. Відсоткове ставлення попиту страви представлені на діаграмі нижче.
Ось наш ТОП-5 наймаржинальніших страв для їдальні:
- Піца - 300 відсотків маржі за скромні 30 рублів собівартості на кожні 100 г продукту.
- Млинці - 20р. за штуку за технологічною картою із ціною для відвідувача — 500%.
- Супи – кінцева вартість до суми за складові – 500%.
- Салати – при собівартості інгредієнтів у 15-30 рублів накрутка – 400%.
- Кава - при відпускній вартості склянки в 50 рублів націнка складає близько 9300 відсотків.
Скільки та яких продуктів купувати
Для першої партії продуктів 150 тисяч рублів необхідно закупити:
| Інгредієнти | Маса, кг) | Ціна, рублі |
| М'ясо (свинина) | 125 | 31250 |
| М'ясо (курятина) | 125 | 17500 |
| Риба хек | 125 | 11250 |
| картопля | 250 | 30000 |
| Крупи | 125 | 5000 |
| Цукор | 50 | 1525 |
| Сіль та інші спеції | 5 кг | 1000 |
| Ковбаса | 125 | 25000 |
| Овочі (помідори, цибуля, капуста, огірки) | 250 | 7500 |
| Майонез, сметана | 25 л | 5000 |
| Соняшникова олія | 125 л | 8750 |
| Борошно | 50 | 875 |
| Яйця | 500 шт | 2100 |
| Соняшникова олія | 100 л | 2000 |
| Закупівля хлібобулочних виробів | 20 кг | 1250 |
| Разом: | 150000 | |
Як рекламувати їдальню
Без реклами про вас не дізнаються потенційні клієнти. Насамперед потрібно оформити фасад (зовнішній вигляд будівлі), вивіску (велику, помітну, бажано, щоб у назві було саме слово їдальня), вітрину (де відвідувачі бачать меню).
- рекламні щити (неподалік місця їдальні);
- розтяжки;
- штендери.
- листівки;
- буклети.
Також можете використовувати знижкові, накопичувальні карти, сезонні акції, але утриматися від дорогих друкованих каталогів, календарів, вивісок у ліфтах, просування на радіо чи телебаченні.
Підвищення прибутковості та рентабельності від їдальні
Існує кілька способів, щоб збільшити прибуток від вашої закусочної:
- доставляти їжі до офісів;
- проводити банкети та заходи;
- відкрити франшизу.
Перший варіант буде привабливим, якщо ви домовитеся з безпосередніми компаніями про корпоративні обіди, тоді ви будете в плюсі і доставка окупить себе. Якщо ж цією послугою користується не більше 10 осіб на місяць, то ви більше витратите на послуги кур'єра або спеціальну службу доставки.
Проводити банкети та заходи вигідно у будь-якому випадку, бо прибуток буде значно більшим, проте персоналу доведеться доплачувати.
Щоб створити зі свого місця франшизу, ви повинні бути максимально розкрученими і мати прибуток від 2 мільйонів. Для цього доведеться розробити докладну інструкцію щодо відкриття подібної їдальні, найняти юриста для документального оформлення та зареєструвати себе на порталах.
Сподіваємося, ми допомогли вам дізнатися з чого потрібно почати, щоб відкрити їдальню або закусочну, бажаємо вам удачі у ваших починаннях.
Завантаження...
