Pri organizácii práce mliekarenského oddelenia je potrebné zamerať sa na nasledujúce aspekty:
Dodržiavanie príslušných hygienických podmienok v oddelení: mliečne výrobky podliehajú skaze, môžu vytvárať nepríjemný zápach, a to aj v prípade porušenia integrity obalu. Preto všetky police vybavenie obchodu, používané na vystavovanie mliečnych výrobkov, by mali byť udržiavané čisté, pravidelne a dôkladne čistené;
Rotácia komoditné zásoby: vyskytuje sa vo všetkých oddeleniach obchodu, ale zvláštny význam nakupuje z oddelení, kde sa predáva tovar podliehajúci skaze;
Pravidelné Údržba chladiarenského zariadenia, absencia cudzích pachov, rovnomerný stupeň zaťaženia chladiarenských nádob mliečnymi výrobkami.
Mlieko a mliečne výrobky sú tradične umiestnené v zadnej časti obchodného priestoru na vhodnom mieste pre zákazníkov. Odporúča sa vyhradiť oddelené miesta pre mliečne výrobky v obchodná podlaha vyhýbanie sa kontaktu s iným tovarom. Mliečne výrobky by mali byť rozdelené do dvoch blokov podľa technológie konzervovania a podmienok skladovania. Pasterizované výrobky vyžadujúce skladovanie pri nízkych teplotách by mali byť skladované oddelene od sterilizovaných výrobkov.
Ako základ dispozície je zvolený jeden z dvoch princípov: vertikálne alebo horizontálne umiestnenie. Horizontal predpokladá umiestnenie výrobkov od jedného výrobcu po celej dĺžke police, čo je pre konkurenciu jednoduchšie ovládať, ale táto metóda porušuje obvyklé poradie zobrazovania blokov produktov, čo kupujúcemu sťažuje výber. Preto je vertikálne usporiadanie všeobecne akceptované v mnohých hypermarketoch.
Na umiestnenie mlieka a mliečnych výrobkov sa používa množstvo chladiacich zariadení a výstava mliečnych výrobkov, ktorá je znázornená na obr. 43.
Mliečne výrobky položte na vrch „zlatého trojuholníka“ vedľa lahôdkového mäsa alebo syrov;
Učte kategórie, pretože percento tuku sa zvyšuje podľa smeru pohybu kupujúcich, začínajúc mliekom s percentom tuku od 0,5 do 6-8%; pokračovanie fermentovaných mliečnych výrobkov (kvasené pečené mlieko, kefír, jogurt, kyslá smotana); dokončenie smotanou (tiež s prihliadnutím na obsah tuku - pre kávu 11%; na varenie jedál a omáčok - 23%; na varenie - 35%);
Zoskupiť mliečne výrobky podľa výrobcov a ochranných známok; stanoviť s prihliadnutím na cenu (od lacnej po drahú) a smer pohybu kupujúcich;
Mlieko v konzervách je umiestnené v závislosti od jeho účelu: v konzervárenskom oddelení, v škôlke, v mliečnych výrobkoch, cukrovinkách (suchá smotana môže byť položená vedľa instantnej kávy);
Na vystavovanie mliečnych výrobkov (na paletách a displejoch na ďalších predajných miestach) sa odporúča použiť špeciálne rozloženie.
1.1 Analýza konkurencieschopnosti. (cena / kvalita, čo kto potrebuje)
Kapitola 2 Analýza konkurencieschopnosti trhu s mliekom v obchode „RAIPO“
Spoločnosť Istra RAIPO bola zaregistrovaná 8. novembra 1980 na adrese 143502, Moskovská oblasť, Istra, Panfilova st., 2. Hlavnou činnosťou je maloobchod s nešpecializovanými predajňami, predovšetkým s potravinárskymi výrobkami vrátane nápojov a tabakovými výrobkami.
Na čele spoločnosti stojí Makarova Lyudmila Iosifovna - predseda Rady regionálnej konzumnej spoločnosti Istra. Ctihodný pracovník obchodu Ruská federácia, vážený pracovník spotrebiteľská spolupráca Moskovská oblasť, vážený obchodný pracovník Moskovskej oblasti.
Spotrebná spoločnosť v okrese Istra vedie diverzifikovanú spoločnosť ekonomická aktivita: obchod, stravovanie, medzery.
2.1 Analýza sortimentu mlieka predávaného v obchode „RAIPO“
Medzi tovar, ktorý tvorí stály sortiment obchodu RAIPO, patrí mlieko a mliečne výrobky. Zároveň je dôležité, aby niekoľko spoločností bolo dodávateľmi mliečnych výrobkov a najmä mlieka.
Analyzovali sme štruktúru sortimentu mlieka dodávaného do obchodu rôznymi výrobcami. (Stôl 1).
Tabuľka 1. Štruktúra sortimentu mlieka podľa výrobcov
Ako vyplýva z údajov v tabuľke, spomedzi siedmich dodávateľov je najväčším Wimm-Bill-Dann, a to 29,8%. 22,3% z celkového sortimentu tvorí sortiment spoločností Danone a Unimilk. Campina dodáva do obchodu RAIPO 10,4% mliečnych výrobkov a 7,4% dodáva spoločnosť Erman. Miestni výrobcovia dodávka výrobkov do obchodu „Volzhanochka“ a „Kamyshinskoe“ mlieko prispieva k sortimentu iba 3% a 1,4%.
Mlieko dodávané do obchodu má iný hmotnostný podiel tuku. Po analýze dodaného mlieka podľa tohto ukazovateľa (tabuľka 2) je možné dospieť k záveru, že najväčší podiel v sortimente má mlieko s hmotnostným zlomkom obsahu tuku 2,5%, čo je 52,2% z celého sortimentu; na druhom mieste je mlieko s 3,5% obsahom tuku - 25%; a mlieko s 1,5% obsahom tuku tvorí 22,8% celého sortimentu.
Tabuľka 2. Štruktúra sortimentu mliečnych výrobkov v závislosti od obsahu tuku
Predložený diagram (obr. 1) najjasnejšie ukazuje každý druh mlieka v závislosti od obsahu tuku v samostatnom segmente.
Je známe, že mlieko od rôznych výrobcov sa okrem rôzneho obsahu tuku líši aj rôznym tepelným spracovaním. V maloobchod hlavné druhy mlieka sú pasterizované alebo sterilizované. Analyzovali sme sortiment mlieka predávaného v obchode „RAIPO“ a pre tento ukazovateľ. Ako vyplýva z údajov v tabuľke 3, 55,2% z celkového sortimentu tvorí pasterizované mlieko. Sterilizované mlieko predstavuje 44,8%.
Tabuľka 3. Štruktúra sortimentu mliečnych výrobkov v závislosti od tepelného spracovania
Podiely pasterizovaného a sterilizovaného mlieka sú jasne znázornené na obrázku 2.
Jedným z dôležitých ukazovateľov charakterizujúcich taký výrobok ako mlieko je jeho obal. Ako sme už poznamenali, mlieko sa dodáva do maloobchodu najmenej v desiatich druhoch obalov. Kartónové obaly sú veľmi rozšírené a také druhy obalov, akými sú mäkké obaly, sú stále rozšírenejšie. S ohľadom na to sme vykonali prácu na analýze sortimentu mlieka dodávaného do obchodu RAIPO. Získané údaje sú uvedené v tabuľke 4.
Tabuľka 4. Štruktúra sortimentu mliečnych výrobkov v závislosti od typu obalu
Po zvážení štruktúry sortimentu v závislosti od typu obalu (tabuľka 4) môžeme konštatovať, že najväčší podiel v sortimente majú kartónové obaly tetrapack s hmotnosťou 1 liter - 45%. Podiel takých obalov ako plastové fľaše s rovnakým objemom 1 liter je 29,4%. Mlieko je do obchodu RAIPO dodávané vo výrazne menších množstvách v tetrapakovom kartóne s hmotnosťou 0,5 litra -15,6% a bezvýznamným podielom celého sortimentu - 9,8% - je mlieko balené v mäkkých obaloch s objemom 1 liter.
Sortiment mlieka v závislosti od druhu a objemu balenia je jasne znázornený na diagrame na obr.
Výkon. Po analýze celkových údajov o sortimente mlieka dodávaného na predaj do obchodu Magnit možno dospieť k záveru, že najväčší podiel v sortimente má spoločnosť Wimm-Bill-Dann, konkrétne 29,8%; v závislosti od obsahu tuku najväčší podiel v sortimente zaujíma mlieko s hmotnostným zlomkom obsahu tuku 2,5%, je to 52,2% z celého sortimentu; v závislosti od tepelného spracovania je 55,2% z celkového sortimentu pasterizované mlieko; a v závislosti od druhu obalu má najväčší podiel v sortimente kartónový obal tetrapack s hmotnosťou 1 liter - 45%.
2.2 Analýza kvality mlieka prezentovaná v programe „RAIPO“
2.3 Analýza konkurencieschopnosti mlieka v obchode „RAIPO“
3 Návrhy na optimalizáciu sortimentu a zlepšenie kvality, posilnenie konkurencieschopnosti mlieka.
Záver
Literatúra
1. Merchandising a kontrola spotrebného tovaru: Učebnica. - M.: INFRA-M, 2005.
Zo života katedry
Časť II. Mliečne oddelenie.
Nezabudnite si kúpiť mlieko
Mlieko a mliečne výrobky sú jednou zo základných zložiek ľudskej stravy a mliekarenské oddelenie tradične korunuje jeden z troch vrcholov zlatého trojuholníka v usporiadaní supermarketu. Okrem toho, že spotrebiteľ potrebuje nájsť výrobky, ktoré potrebuje, môže maloobchodník úspešne vytvoriť pozitívny imidž svojho obchodu aj za šikovné ceny. Zdá sa, že ak müsli alebo šampanské mierne zdražia, kupujúci sa veľmi nerozčúli. Predstavte si však na chvíľu situáciu v oddelení mlieka a mliečnych výrobkov v deň, keď zákazníci zistia, že tvaroh, kyslá smotana a mlieko zrazu predražili o 50 kopejok. A to nie je prekvapujúce, pretože podľa uskutočneného výskumu obchodníci opakovane uviedli: náš trh patrí do kategórie cenovo citlivého trhu (cenovo citlivý trh). Keď to vieme, je jednoduchšie pochopiť dôvod správania sa domácich kupujúcich. Napríklad pri zvažovaní otázky, kde obyvatelia mesta preferujú nákup mliečnych výrobkov, boli tieto údaje získané.
Najpopulárnejším miestom na nákup mliečnych výrobkov je lahôdka (supermarket, obchod s potravinami). Spotrebitelia však častejšie nakupujú mlieko v pavilónoch a na otvorených trhoch. Fermentované mliečne výrobky sa tiež často kupujú v pavilónoch, ale tu vidíme aj vedúcu úlohu obchodov s potravinami. Na treťom mieste v obľúbenosti sú supermarkety, veľké obchody, kde sa častejšie nakupuje syr a jogurty. Navyše mladí ľudia a ľudia v strednom veku častejšie chodia do supermarketov pre mliečne výrobky ako starší ľudia. (Pozri diagramy 1, 2, 3, 4).
|
|
Mlieko a fermentované mliečne výrobky môžu ľudia rôznych vekových skupín považovať za univerzálne, pokiaľ ide o ich výber. „Glazovaný syr je pre dieťa, kyslá smotana je povinná (členovia mojej rodiny tak radi plnia boršč kyslou smotanou), kefír nebude prekážať noci (je to užitočné pre postavu), tvaroh je na raňajky.“ S týmito myšlienkami sú mladé ženy aj ich matky poslané na oddelenie mlieka. Pokiaľ nie sú tvaroh a jogurty pre mladších ľudí príťažlivejšie. Muži vstupujú do oddelenia mlieka výlučne so zoznamom potrebných nákupov, ktorý hovorí „Mlieko, kefír, tvaroh. Kúpte si niečo pre seba, ak chcete. “ Muži buď nereagujú na poslednú vetu v poznámke, alebo si kúpia jogurt. Toto sú kupujúci, títo muži.
Pokiaľ ide o zákazníčky, určite v ich zozname nájdeme mlieko ako dôležitú prísadu pri príprave rôznych jedál vrátane koláčov. Ak hovoríme o preferenciách domácich spotrebiteľov, mlieko s vysokým obsahom tuku je vždy obľúbené - 3,5%. Preto ju maloobchodníci uvádzajú vo veľkom bloku. Podiel ľudí, ktorým záleží na svojom zdraví a preferujú nízkotučné mliečne výrobky, je na Ukrajine stále malý.
Neklamte očakávania
Mliečne oddelenie tvorí asi 5-8% z celkového obratu supermarketu. Mliečne oddelenie počas celého roka mení miesta v oblasti ziskovosti s gastronómiou a kulinárstvom. Na sezónnosť má vplyv aj sezónnosť. Dôležitú úlohu v ziskovej marži zohráva šikovne vybraný sortiment produktov. Kefír, jogurt, tvaroh, maslo, kyslá smotana, mlieko ... - zoznam komoditných položiek v tomto oddelení je pomerne veľký a pestrý. Ale všetky tieto výrobky majú jednu vec spoločnú - presnosť skladovacích podmienok a spôsob prezentácie. Napríklad v niektorých malých obchodoch, prevažne protidruhovom obchode, sa mliečne výrobky predávajú vo vitrínach určených na gastronomické výrobky. Ešte horšie je to v chladničkách na šťavu. Tí, ktorí sa s takýmto dodaním produktu stretli, sa môžu presvedčiť o neúčinnosti tohto prístupu. Prvou prirodzenou túžbou kupujúceho je skontrolovať dátum vydania a obdobie implementácie, ako aj pozrieť sa na zloženie jogurtu, prečítať si o užitočných vlastnostiach nového produktu, napríklad nedávno objaveného produktu „Aktual“. Po dosiahnutí poradia a nedostaní vyčerpávajúcich informácií od unaveného predávajúceho si kupujúci vezme známy výrobok, ktorý sa riadi kritériom čerstvosti. Prečo hovoriť o sortimente? ... Tento prístup si zaslúži kritiku nielen od kupujúcich, ale aj od profesionálov. "Klam tohto prístupu je ľahko vidieť pri porovnaní gastronomických a nástenných vitrín z hľadiska nákladov." Parametre, ako sú náklady na vitrínu a maloobchodný priestor„Chladiaci objem a servisné uličky ukazujú, že nástenná vitrína je 3-4 krát účinnejšia ako gastronomická“,-je presvedčený Alexander Chernikovich, Obchodný riaditeľ Iceberg LLC.
Ruslan Chervak, oficiálny zástupca spoločnosti POPAI, pokračoval v rozhovore o nuansách, ktoré majú pozitívny (alebo škodlivý) vplyv na ziskovosť oddelenia mlieka a mliečnych výrobkov, poznamenal, že je dôležité osvetlenie: „Je známe, že osvetlenie hrá v obchode dôležitú úlohu. . Tí, ktorí niekedy pozorovali sklamanie zo strany zákazníka, ktorý rozvinul kus látky, ktorý sa v prirodzenom svetle ukázal ako úplne nesprávny, budú so mnou súhlasiť. návrat do potraviny Maloobchodný predajca musí pamätať na to, že mliečna časť, podobne ako rybia a mrazená časť, vyžaduje svetlo, aby sa zdôraznila čerstvosť a chladnosť potravín. Túto požiadavku dobre spĺňajú žiarivky s farebnou teplotou 4 000 - 6 500 K inštalované v policovom zariadení. Vzhľadom na široký sortiment mliekarenského oddelenia žiarovky s vysokým podaním farieb (80% a vyššie), ktoré zdôrazňujú jas z balíkov, dobre zvládnite úlohu izolovať každú TM.
Oči bežia
"Jeden človek si kúpil 6 akrov pôdy a rozhodol sa, že na nich nepostaví banálny kvetinový záhon, ale začne podnikať." Išiel na trh, rozprával sa s predajcami a rozhodol sa pestovať a predávať jablká. Nie skôr povedané, ako urobené. Kúpil som a vysadil jablkový sad na svojich 6 hektároch. Úroda sa ukázala ako dobrá, na jeseň muž zarobil veľa peňazí. Všimol si však, že hrušky sú tiež obľúbené. Časť výťažku kúpil hrušky a zasadil ich v blízkosti jabloní. Nasledujúca jeseň prišla, hrušky, ako jablká, priniesli dobrú úrodu. Ten muž si myslel, že rozšírenie sortimentu nie je zlý nápad. A kúpil čerešne. Zasadil som ich medzi hrušky a jablone ... Nie je ťažké uhádnuť, že budúci rok mal jablká, hrušky a čerešne rovnakú veľkosť - ako čerešňa. Preto nemohol predávať jablká a hrušky a nezískal veľa peňazí z čerešní. “
Toto je príbeh s názvom „The Six Weave Saga“, ktorý obchodní poradcovia radi rozprávajú. V podnikaní, ako v prírode, sa všetko riadi jednoduchými, zrozumiteľnými zákonmi. Komodita, podobne ako strom, potrebuje miesto, kde bude prínosom pre svojho majiteľa. Každý záhradník povie: museli ste od začiatku premýšľať o tom, aký sortiment chcete predávať, potom sa opýtať, koľko pôdy je potrebné na to, aby každý strom dobre prinášal ovocie, a nakoniec na týchto 6 hektároch viac nevysádzať.
Stojany na mlieko tiež nie sú bezrozmerné. Testujú životaschopnosť stanovených cieľov pre sortiment a úložný priestor. V tomto prípade zohrávajú kľúčovú úlohu koncepty ako SKU a blednutie.
Každý je dôležitejší, každý je milovaný a potrebný
V SKU * akejkoľvek TM je možné rozlíšiť prioritné, hlavné a dodatočné polohy. Do ktorej kategórie patrí povedzme mlieko TM „Lasunya“ s obsahom tuku viac ako 2%, závisí od popularity tohto produktu medzi zákazníkmi tohto obchodu. Podiel obľúbených SKU je spravidla 20% z celkového počtu skupín produktov. 60% je alokovaných na hlavné pozície, ktoré konzistentne majú veľké množstvo kupujúcich. V súlade s tým je asi 20% alokovaných na ďalšie pozície, ktoré majú vlastný okruh verných zákazníkov (diagram 5).
 |
Logicky sú hlavnou skupinou produkty, ktoré riadia hlavný predaj. Medzi obľúbené položky patria tie výrobky, na ktoré sa konajú propagačné akcie a ktoré si zákazníci vypočujú. Napríklad „Activia“ alebo jogurt „Prezident“. K ďalším môže patriť jogurt, ktorý obsahuje živé enzýmy a ktorého trvanlivosť sa počíta v priebehu niekoľkých dní. Malá skupina gurmánskych výrobkov je tiež hodnotená ako doplnková.
Obdobie implementácie, respektíve technológia konzervovania a podmienky skladovania, sú v skutočnosti kritériom, podľa ktorého sú všetky mliečne výrobky distribuované do dvoch veľkých blokov. Pasterizované výrobky skladované pri nízkej teplote sa umiestnia oddelene od sterilizovaných.
Hmotnostný podiel tuku by sa mal zvyšovať v smere pohybu kupujúcich. Inými slovami, mlieko začína obsahom tuku 0,5%a mlieko končí obsahom tuku 8%. Je dobré, keď sú mliečne výrobky zoskupené výrobcami jeden za druhým, pričom sa zohľadňuje zvýšenie percenta tuku. Pri bežnom mlieku sa zobrazuje obohatené mlieko, pečené mlieko, kvasené pečené mlieko a výrobky s rôznymi príchuťami. Na miesto posledne menovaného nasleduje skupina sterilizovaných výrobkov, po kvasenom pečenom mlieku a pečenom mlieku.
Gastronómia je umenie pripraviť lahodné kulinárske majstrovské diela. Ide o zovšeobecnený koncept tovaru, ktorý je vyrobený z drahých potravinárskych výrobkov. Obsahuje: mäso, ryby, víno a vodku a konzervy. Významné miesto má taký segment, akým je mliečna gastronómia.
Čo zahŕňa mliečna gastronómia?
Mliečna gastronómia zahŕňa:
- maslo;
- fermentované mliečne výrobky;
- krém.
Medzi ďalšie produkty patria aj rôzne nátierky a margarín. Mliečna gastronómia je vo veľkom množstve plná malých tajomstiev.
Špeciálne recepty a metódy varenia by mali poznať nielen kulinárski majstri, ale aj bežné ženy v domácnosti. Tieto techniky sú veľmi užitočné a zábavné. Toto je celé umenie kulinárskych jedál.
Mliečna gastronómia je svojim obsahom považovaná za celú vedu, ktorá sleduje priame prepojenie kultúrnych a výživových prvkov.
Dôležitou podmienkou je správna racionálna kombinácia produktov. To sa deje s očakávaním, že sa budú navzájom dopĺňať, pričom sa zdôrazní iba najsofistikovanejší vkus. Pomôže tiež udržať a dokonca zvýšiť užitočnosť pre telo.
Mliečne oddelenia v obchodoch
Samotná gastronomická časť v obchodoch a supermarketoch slúži na distribúciu rôznych lahôdok.
V kombinácii s inými kulinárskymi výrobkami sú gastronomické oddelenia mimoriadne obľúbené.
Takéto kombinácie vám umožňujú zmeniť obsah oddelení. hotové jedlá... Vďaka tomu sú pulty následne obohatené o nové komoditné položky.
Existuje veľké množstvo špeciálnych dobrôt. to dobrá príležitosť pre tých, ktorí radšej jedia hotové. Pri vytváraní takýchto výrobkov stojí za to bezchybne dodržiavať hygienické normy.
Gastronómiu charakterizujú:
- vysoko kvalitné výrobky;
- kulinárske schopnosti;
- ideologický duch;
- finančné výdavky.
Pozitívne je, že potravinárske výrobky budú pre seba v optimálnych podmienkach. Aby ste to urobili, musíte dodržať prípustnú teplotu skladovania.
Bežným trendom je tiež výrobok, ktorý sa rýchlo kazí. Práve jemu patrí mliečna gastronómia.
Ide o výrobky ako mlieko, syr, srvátka atď. Najznámejšie rýchlo sa kaziace prísady sú:
- kefír;
- jogurty;
- fermentované pečené mlieko;
- tvaroh.
Takéto výrobky by sa mali spotrebovať čo najskôr a dátum výroby by mal byť jasne vysledovaný.
Mliečna gastronómia je pre ľudský organizmus veľmi výživná. Má viacnásobné užitočné vlastnosti a udrží ich v sebe dlho.
Mliečne výrobky majú vysoký obsah zdravých tukov a bielkovín, ktoré sú ľahko stráviteľné. Konzervované mlieko a fermentované mliečne výrobky v posledných rokoch prechádzajú zvláštnym vývojom.
Aby ste maximalizovali svoju racionálnu výživu, je dôležité presne poznať energetickú hodnotu mliečnych výrobkov.
Vďaka tomu bude možné formulovať správnu diétu na základe zdravých, chutných a užitočných látok.
Poprední výrobcovia a dodávatelia produktov pre mliečnu gastronómiu sa zúčastňujú výstavy Prodexpo.
Prečítajte si naše ďalšie články.
Zloženie mliečnych a fermentovaných mliečnych výrobkov zahŕňa mlieko, smotanu, kefír, zrazené mlieko, jogurt, acidofilné nápoje, kvasené pečené mlieko, koumiss, kyslou smotanu, syry, výrobky z tvarohu, maslo, ako aj zmrzlinu a konzervované mlieko.
Mliečne oddelenie bolo jednou z prvých divízií obchodu, ktoré využívali samoobsluhu vďaka širokému sortimentu balených výrobkov. Neustála dostupnosť vysokokvalitných mliečnych výrobkov v sortimente obchodu prispieva k vytváraniu príjemného dojmu z obchodu medzi zákazníkmi.
Mliečne oddelenie prednostne predstavuje asi 5% predajnej plochy supermarketu a predstavuje asi 12% tržieb obchodu, keď špecifická hmotnosť v hrubom zisku - 19,7%. Do sortimentu mliekarenského oddelenia je tiež vhodné zaradiť vajíčka a omáčky.
Mlieko a mliečne výrobky sú zahrnuté v plánovaných nákupoch predmetov dennej potreby. Preto pomocou flexibilných cenová politika pre tovar tejto skupiny môžete prilákať ďalších kupujúcich a podieľať sa na vytváraní obrazu obchodu.
V procese nákupu mliečnych výrobkov sa zároveň rozlišujú tieto kategórie nákupov:
Plánované nákupy s jasne definovanými vlastnosťami mliečnych výrobkov (výrobok, značka, typ, obal); pri nedostatku uvedeného tovaru v obchode ho kupujúci najčastejšie kupuje v inom obchode;
Čiastočne plánované nákupy s definovaním niekoľkých kritérií pre vlastnosti mliečnych výrobkov (napríklad balenie, percento obsahu tuku), ale konečný výber kupujúceho sa uskutoční priamo v mieste predaja, v závislosti od preferencií spotrebiteľa, cena, dostupný sortiment mliečnych výrobkov;
Neplánované (impulzívne) nákupy, ktorých rozhodnutie o kúpe sa robí pod vplyvom rôznych impulzívnych faktorov na kupujúceho (napríklad efektívne usporiadanie, špeciálna ponuka, uskutočňovanie akcií, ochutnávok atď.).
Mliečne výrobky sa zvyčajne konzumujú spolu s iným tovarom, takže kupujúci kupuje s nimi ďalšie „párové“ výrobky: napríklad mlieko - sušienky, maslo - chlieb, syr - sušienky, mlieko - kukuričné lupienky, mlieko - müsli - sušienky, smotana - káva , cukrovinky a ďalší. Odporúča sa pravidelne vykonávať „marketingový útok“ na ten alebo ten pár, pričom tieto alebo iné spárované výrobky umiestnite priamo do oddelenia mlieka. Vďaka cross-merchandisingu teda môžete ovplyvniť rast tržieb tak v oddelení mlieka, ako aj v obchode ako celku. Použitie špeciálnych cien (pravidelné akcie) na horúce tovary, ako sú syry, vajcia, mlieko, maslo, margarín, môže tiež slúžiť ako účinný prostriedok na vytváranie pozitívneho obrazu o obchode v očiach spotrebiteľov.
Pri organizácii práce mliekarenského oddelenia je potrebné zamerať sa na nasledujúce aspekty:
- súlad s príslušnými hygienickými podmienkami v oddelení: mliečne výrobky podliehajú skaze, môžu vytvárať nepríjemný zápach, a to aj kvôli narušeniu integrity obalu. Všetky police komerčného zariadenia používaného na vystavovanie mliečnych výrobkov by preto mali byť čisté, pravidelne a dôkladne čistené;
- rotácia komoditných zásob: vyskytuje sa vo všetkých oddeleniach obchodu, ale nadobúda osobitný význam v oddeleniach, kde sa predáva tovar podliehajúci skaze;
- pravidelná údržba chladiacich zariadení, žiadne cudzie pachy, rovnomerné naplnenie chladiacich nádob mliečnymi výrobkami.
Mliečne výrobky sú pred predajom predbežne roztriedené podľa typov a vzoriek, kusový a balený tovar je skontrolovaný vrátane stavu obalu, hmotnosti a prítomnosti označenia. Banky, fľaše a obaly sú vymazané z oleja a prachu. Hmotnosť a kusový tovar sú vyňaté z obalov a obalových materiálov. Zásobníky na vajíčka sa vyložia z škatúľ a vyberú sa poškodené a nepredajné. Kusový tovar (baliace jednotky) sa kontroluje podľa nasledujúcich kritérií: prítomnosť štítkov, pevnosť uzáveru, celistvosť vriec (nedochádza k úniku), úplnosť plnenia (pre tekutiny) a hmotnosť.
Podmienky predaja mlieka, mliečnych výrobkov, syrov, zmrzliny, jedlých tukov, majonézy, kuracích vajec musia spĺňať požiadavky regulačných dokumentov.
Spolu s mliečnymi výrobkami môžu existovať ozdobné vákuové obaly na chlieb a pekáreň, suché zmesi (obr. 42).
Ryža. 42. v
v Nedávne časy supermarkety používajú vystavovanie sterilizovaných mliečnych výrobkov na ďalších predajných miestach na paletách alebo špeciálnych disketách. V takom prípade nemusia byť spodné rady výrobkov rozbalené a horná jedna alebo dve úrovne by mali byť rozložené tak, aby kupujúci nemusel vyťahovať mlieko z plastu samostatne. Stoh mliečnych výrobkov by mal mať optimálnu výšku, aby sa spotrebiteľ nad vreckom alebo fľašou nerozťahoval ani neohýbal. Je neprijateľné umiestňovať mlieko na podlahu mimo chladiacich vitrín.
Základné princípy umiestnenia mliečnych výrobkov na predajnú plochu obchodu bez ohľadu na to, ako sú prezentované v mieste predaja (podľa výrobcov, ceny, skupiny výrobkov), vychádzajú zo zaistenia pohodlia výberu výrobkov pre kupujúcich. a to konkrétne:
Zamerajte sa na zvýšenie predaja všetkých značiek a balení mliečnych výrobkov;
Poskytovanie impulzných nákupov;
Využite priestor na poličke na maximum;
Vytvorenie maximálneho pohodlia pre zákazníkov v procese nakupovania.
Mlieko a mliečne výrobky sú tradične umiestnené v zadnej časti obchodného priestoru na vhodnom mieste pre zákazníkov. Odporúča sa vyhradiť oddelené miesta pre mliečne výrobky v predajnej oblasti, aby sa zabránilo kontaktu s iným tovarom. Mliečne výrobky by mali byť rozdelené do dvoch blokov podľa technológie konzervovania a podmienok skladovania. Pasterizované výrobky vyžadujúce skladovanie pri nízkych teplotách by mali byť skladované oddelene od sterilizovaných výrobkov.
Na umiestnenie mlieka a mliečnych výrobkov sa používa množstvo chladiacich zariadení (chladiace sekcie, horizontálne a vertikálne chladničky atď.), Ktoré je znázornené na obr. 43.
Ryža. 43. v
Dietetické mliečne výrobky sú zaradené do zdravej sekcie alebo vynikajú medzi tradičnými mliečnymi výrobkami. V samostatná skupina vylučovať mlieko pre dojčatá. Zobrazuje sa buď na oddeleniach s detskými výrobkami, alebo pri mlieku.
Mliečne výrobky položte na vrch „zlatého trojuholníka“ vedľa lahôdkového mäsa alebo syrov;
Učte kategórie, pretože percento tuku sa zvyšuje podľa smeru pohybu kupujúcich, začínajúc mliekom s percentom tuku od 0,5 do 6-8%; pokračovanie fermentovaných mliečnych výrobkov (kvasené pečené mlieko, kefír, jogurt, kyslá smotana); dokončenie smotanou (tiež s prihliadnutím na obsah tuku - pre kávu 11%; na varenie jedál a omáčok - 23%; na varenie - 35%);
Zoskupiť mliečne výrobky podľa výrobcov a ochranných známok; stanoviť s prihliadnutím na cenu (od lacnej po drahú) a smer pohybu kupujúcich;
Mlieko v konzervách je umiestnené v závislosti od jeho účelu: v konzervárenskom oddelení, v škôlke, v mliečnych výrobkoch, cukrovinkách (suchá smotana môže byť položená vedľa instantnej kávy);
Na vystavovanie mliečnych výrobkov (na paletách a displejoch na ďalších predajných miestach) sa odporúča použiť špeciálne rozloženie.
Načítava...
