Odoslanie vašej dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Podobné dokumenty

Personál ako kľúčový faktor pri riadení reštaurácie. Organizácia systému personálneho manažmentu reštaurácie Tinkoff, oblasti na jeho zlepšenie: výber personálu, školenia a ďalšie vzdelávanie, metódy motivácie a stimulov.

diplomová práca, pridané 6.10.2010


Štúdium špecifík manažmentu v reštauračnom biznise, črty výberu personálu a školenia. Analýza aktuálnej situácie na trhu práce v tomto segmente. Vypracovanie odporúčaní pre nábor a školenie personálu pre novú reštauráciu "Aristocrat".

kurzová práca, pridané 16.12.2012


Vlastnosti teórie hierarchie potrieb A. Maslowa. Analýza aktivít zameraných na zvyšovanie kvalifikácie zamestnancov. Úlohou personálneho hodnotenia v hotelový biznis. Hlavné spôsoby, ako zlepšiť pracovné podmienky a zlepšiť personálnu politiku.

správa, pridaná 01.03.2013


Zvláštnosti účtovníctvo v reštauračnom biznise. Štandardná štruktúra automatizovaného riadiaceho systému reštaurácie. Porovnávacia analýza hlavné technické vlastnosti automatizované systémy Ovládanie "Expert" a "R-keeper".

práca, pridané 13.04.2012


Personál ako kľúčový faktor pri riadení reštaurácie. Aktuálny stav trh s personálom reštaurácie. Charakteristika činnosti reštaurácie rýchle občerstvenie"KFC". Proces certifikácie personálu. Systém motivácie tímu, kariérny rast.

kurzová práca, pridané 26.02.2013


Pojem a podstata motivácie. Stimuly ako spôsob personálneho manažmentu. Hlavné typy tradičných a moderných pracovných stimulov. Posúdenie systému motivácie a stimulov pre zamestnancov v podniku. Profesionálny rozvoj.

kurzová práca, pridané 24.10.2014


Pojem, typy a dôvody fluktuácie zamestnancov. Špecifiká riadenia procesov fluktuácie zamestnancov v reštauračnom biznise na príklade reštaurácie Yakitoria. Organizačná a ekonomická charakteristika podniku, analýza a metódy znižovania fluktuácie zamestnancov.

práca, pridané 12.06.2013


Pojem a klasifikácia podnikateľských rizík. Charakteristiky riadenia podnikateľských rizík v reštauráciách. Všeobecná charakteristika a hodnotenie faktorov ovplyvňujúcich výsledky činnosti Green-House sro. Opatrenia na minimalizáciu rizík.

práca, pridané 31.05.2015

Úvod

Relevantnosť štúdie. Reštauračný biznis dnes zaujíma jedno z popredných miest v sektore služieb a nie je len jedným z vysoko ziskových typov hospodárska činnosť, ale aj jeden z najrizikovejších.

V boji o životaschopnosť reštauračného biznisu musia reštaurátori prekonať množstvo problémov. Jedným z najpálčivejších je problém manažmentu personál reštaurácie, keďže prítomnosť kvalifikovaného a dobre vyškoleného personálu je jednou z najdôležitejších súčastí úspechu reštauračného podnikania Personálny manažment je dôležitou oblasťou života každého podniku, čo môže výrazne zvýšiť jeho efektivitu. Systém personálneho manažmentu zabezpečuje neustále zlepšovanie metód práce s personálom s využitím výdobytkov domácej a zahraničnej vedy a najlepších výrobných skúseností. (V. Danilová, 2007).

Podstata personálneho manažmentu spočíva v ustanovení organizačných, ekonomických, sociálno-psychologických a právne vzťahy subjekt a objekt riadenia. Tieto vzťahy sú založené na princípoch, metódach a formách ovplyvňovania záujmov, správania a aktivít zamestnancov s cieľom maximalizovať ich využitie (E. Agamirová, 2007).

Účel štúdie- štúdium procesu personálneho manažmentu v podnikoch verejného stravovania.

Predmet výskumu- Systém riadenia personálu rýchleho občerstvenia KFC.

Predmet štúdia- reštaurácia rýchleho občerstvenia "KFC".

Ciele výskumu:

1. Zváženie teoretických základov systému personálneho manažmentu v podnikoch verejného stravovania;

2. Oboznámenie sa s medzinárodnou sieťou reštaurácií rýchleho občerstvenia „KFC“;

3. Štúdia organizácie systému personálneho manažmentu reštaurácie rýchleho občerstvenia KFC;

4. Zváženie procesu certifikácie personálu v KFC;

5. Zváženie systému motivácie zamestnancov v podniku;

Metódy výskumu- rozbor vedeckej a metodologickej literatúry a internetových zdrojov, prieskum

Štruktúra práce v kurze. Práca je prezentovaná na 35 stranách a pozostáva z úvodu, dvoch kapitol, záveru a zoznamu literatúry.

Charakteristika ilustračného materiálu. V práci sú štyri tabuľky.

Teoretické aspekty personálneho manažmentu v reštaurácii

Systém personálneho manažmentu

Personálny manažment reštaurácií, podobne ako personálny manažment v iných odvetviach podnikania, prešiel po ekonomických a spoločenských zmenách v spoločnosti niekoľkými etapami vývoja.

Zakladateľ školy vedecký manažment myslieť Americký inžinier F. Taylor (1856-1915). Stál pri počiatkoch vzniku moderného manažmentu. (O. Efimová, 2009).

Tvorcovia školy vedeckého manažmentu postavili svoje prístupy na dvoch princípoch.

Prvým je princíp vertikálnej deľby práce: manažérovi musí byť pridelená funkcia plánovania a zamestnancovi musí byť pridelená funkcia vykonávania pridelenej úlohy.

Druhým princípom je princíp merania práce. Jeho podstata spočíva v tom, že pomocou pozorovaní, meraní, logiky a analýzy môže administratíva zlepšiť mnohé manuálne pracovné operácie a dosiahnuť ich efektívnejšiu výkonnosť. Metódy vedecká organizácia práce umožnilo výrazne znížiť životné náklady práce, čo prispelo k výraznému zvýšeniu produktivity pracovníkov.

Vzhľadom na dôležitosť uplatňovania metód vedeckej organizácie práce v praxi F. Taylor sformuloval nové povinnosti administratívy založené na týchto metódach:

1. Rozvoj vedeckého základu pre každú jednotlivú činnosť vo všetkých druhoch práce so stanovením prísnych pravidiel pre každý pohyb, zdokonalením a štandardizáciou všetkých nástrojov a pracovných podmienok;

2. Starostlivý výber pracovníkov, ich následná príprava, vzdelávanie a rozvoj s cieľom získať vysokokvalifikovaných pracovníkov;

3. Spolupráca s pracovníkmi za účelom dosiahnutia súladu všetkých jednotlivých odvetví výroby s tými, ktoré predtým vypracovala administratíva vedeckých princípov, ako aj povinné stimuly pre pracovníkov na zrýchlenú prácu a na ich presné plnenie výrobných úloh;

4. Rovnaké rozdelenie práce a zodpovednosti medzi administratívou a pracovníkmi (administratíva preberá na seba tie odvetvia práce, pre ktoré je vhodnejšia).

5. Hlavnou nevýhodou systému F. Taylora sa zdá byť to, že vo svojej pôvodnej podobe bol navrhnutý pre disciplinovaných pracovníkov. V súčasnom štádiu rozvoja vedy a praxe personálneho manažmentu sú však princípy vedeckého manažmentu stále progresívne a aktuálne. (I. Volková, 2009).

Treba poznamenať, že v súčasnosti neexistujú žiadne všeobecné prístupy v manažmente, a najmä v oblasti personálneho manažmentu - existujú iba všeobecné zásady manažment, ktorý generuje rôzne systémy manažment s vlastnými jedinečnými vlastnosťami, keďže zohľadňujú určité národné hodnoty, charakteristiky psychológie, mentality atď. Ruskí manažéri teda nemôžu používať hotový model riadenia, ale musia si nájsť vlastné spôsoby a páky aplikácie teoretických poznatkov a praktické skúsenosti rôznych krajinách vytvoriť plnohodnotný ruský systém personálneho manažmentu. Preto v posledných rokoch v ruský systém pracovných vied vznikol samostatný vedecký smer - personálny manažment.

Pojem „personálny manažment“ má dva hlavné aspekty – funkčný a organizačný.

Z funkčného hľadiska sa personálny manažment vzťahuje na tieto základné prvky:

Definícia celkovej stratégie;

Plánovanie personálnych potrieb podniku s prihliadnutím na existujúce personálne obsadenie;

Nábor, výber a hodnotenie personálu;

Zvyšovanie kvalifikácie personálu a rekvalifikácia;

Systém kariérneho postupu (manažment kariéry);

Prepustenie personálu;

Výstavba a organizácia práce vrátane vymedzenia pracovísk, funkčných a technologických väzieb medzi nimi, náplne a postupnosti práce, pracovných podmienok;

politika mzdy a sociálne služby;

Riadenie personálnych nákladov.

Z organizačného hľadiska zahŕňa personálny manažment všetkých zamestnancov a všetkých štrukturálne členenia v podniku, ktorí sú zodpovední za prácu s personálom.

Cieľom politiky personálneho manažmentu podniku alebo organizácie je teda zabezpečiť včasnú obnovu a zachovanie kvantitatívneho a kvalitatívneho zloženia personálu a jeho rozvoj v súlade s potrebami podniku, požiadavkami platnej legislatívy a stavu trhu práce.

Hlavné úlohy, ktoré systém personálneho manažmentu rieši, sú:

Zabezpečenie efektívneho zamestnávania personálu;

Vytváranie atraktívnych a bezpečných pracovných podmienok;

Organizácia predpokladov pre ďalšie vzdelávanie a odborný rast zamestnancov;

Vývoj opatrení a kritérií pre spravodlivé hodnotenie profesionálne kvality zamestnancov zaviesť dôstojnú mzdu v súlade s výkonom každého jednotlivého zamestnanca

Organizácia optimálnych výrobných vzťahov pre jednoduché a efektívne riešenie pracovné problémy;

Vytváranie sociálneho prostredia pre prácu a odpočinok personálu.

Pri tvorbe stratégie personálneho manažmentu je potrebné brať do úvahy ustanovenia podnikovej stratégie prijaté jeho vedením, ktoré predpokladá:

Stanovenie cieľov personálneho manažmentu.

Pri rozhodovaní v oblasti personálneho manažmentu musia byť zohľadnené tak ekonomické aspekty (prijatá stratégia personálneho manažmentu), ako aj potreby a záujmy zamestnancov (slušné mzdy, vyhovujúce pracovné podmienky, možnosti rozvoja a realizácie schopností zamestnancov a pod.). vziať do úvahy.

Formovanie ideológie a princípov personálnej práce.

Bezpečnosť ekonomická efektívnosť v riadení ľudských zdrojov znamená využívanie personálu na dosiahnutie cieľov podnikateľskú činnosť podniky s obmedzenými pracovnými zdrojmi zodpovedajúcimi podniku. Sociálna efektívnosť sa zabezpečuje realizáciou systému opatrení zameraných na napĺňanie sociálno-ekonomických očakávaní, potrieb a záujmov zamestnancov podniku.

Funkčnú štruktúru služby personálneho manažmentu určuje charakter a veľkosť organizácie, ako aj charakteristika vyrábaných produktov (obr. 1).

Obr.1.

Služba personálneho manažmentu môže zahŕňať také útvary ako: personálne oddelenie, odbor vzdelávania, odbor práce a miezd, oddelenie sociálneho rozvoja a ďalšie oddelenia sociálnej infraštruktúry, oddelenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, sociologické laboratórium, oddelenie bezpečnosti životné prostredie, právne oddelenie, odbor organizácie práce, výroby a riadenia. Každé z vyššie uvedených oddelení rieši svoje vlastné ciele a zámery. Avšak vzhľadom na celkový vývoj Ruské podnikanie ako zavedenie osvedčených a rokmi overených západných manažérskych technológií možno konštatovať, že v reštauračnom biznise sa riešia problémy súvisiace s manažmentom a osobné riadenie, je najčastejšie výsadou najvyšších predstaviteľov, manažérov a správcov, nie však profesionálnych špecialistov. (A. Antsupov, 2008).

Vlastnosti výberu personálu v pohostinstve. Vlastnosti adaptácie a školenia personálu v reštaurácii. Vlastnosti hodnotenia personálu reštaurácie. Hodnotenie efektívnosti výberu a adaptácie personálu v reštaurácii Tanuki.

Ak vám táto práca nevyhovuje, v spodnej časti stránky je zoznam podobných prác. Môžete tiež použiť tlačidlo vyhľadávania

Personál ako kľúčový faktor pri riadení reštaurácie. Organizácia systému personálneho manažmentu reštaurácie Tinkoff, oblasti na jeho zlepšenie: výber personálu, školenia a ďalšie vzdelávanie, metódy motivácie a stimulov.

Podobné dokumenty

Teoretické základy, pojem, podstata a miesto rizík v sektore služieb. Analýza a hodnotenie rizík vznikajúcich v procese výrobné činnosti Reštaurácia Tinkoff LLP. Hlavné smery na zlepšenie riadenia rizík.

kurzová práca, pridané 29.06.2011


Podstata systému personálneho manažmentu: ciele, ciele, funkcie a etapy. Technológia riadenia na príklade činnosti podniku KUP "Brestzhilstroy": história stvorenia, všeobecné charakteristiky, organizácia práce; metódy stimulácie a motivácie zamestnancov.

kurzová práca, pridané 21.03.2011


Teoretické základy personálneho manažmentu. Funkcie a ciele personálneho manažmentu. Metódy výberu a výberu personálu. História vzniku, ciele, ciele riadenia podniku. Organizácia systému školenia personálu. Spôsoby, ako zlepšiť personálny manažment.

kurzová práca, pridané 12.01.2010


Podstata a regulačná a metodická podpora systému personálneho manažmentu, spôsoby jeho zlepšovania. Analýza organizačnej štruktúry A ľudské zdroje reštaurácia. Proces hľadania, výberu a prijímania zamestnancov. Analýza existujúci systém motivácia.

práca, pridané 3.6.2012


Strategické riadenie personál ako perspektívna oblasť ruskej manažérskej praxe. Činnosť manažéra v reštaurácii na príklade reštaurácie Baga Bar. Motivácia a kontrola personálu. Vytváranie psychologickej klímy.

kurzová práca, pridané 13.09.2013


Pojem a podstata motivácie. Stimuly ako spôsob personálneho manažmentu. Hlavné typy tradičných a moderných pracovných stimulov. Posúdenie systému motivácie a stimulov pre zamestnancov v podniku. Profesionálny rozvoj.

kurzová práca, pridané 24.10.2014


HR manažment v moderné podmienky. Funkcie, predmety a metódy personálneho manažmentu. Zvyšovanie kvalifikácie a rast profesionálna dokonalosť. Riadenie ľudských zdrojov. Metódy a kritériá pre nábor a výber pracovníkov v organizácii.

práca, pridané 27.02.2012


Pojem, typy a dôvody fluktuácie zamestnancov. Špecifiká riadenia procesov fluktuácie zamestnancov v reštauračnom biznise na príklade reštaurácie Yakitoria. Organizačná a ekonomická charakteristika podniku, analýza a metódy znižovania fluktuácie zamestnancov.

práca, pridané 12.06.2013


Personál ako kľúčový faktor rozvoja reštaurácie. Vytvorenie systému personálneho manažmentu v reštaurácii rýchleho občerstvenia na príklade McDonald's. Zvláštnosti americký systém manažment. Problém fluktuácie zamestnancov. Spôsoby zlepšenia.

práca, pridané 13.10.2015


Analýza systému personálneho manažmentu v Yurginsky Machine Plant LLC. Profesionálna adaptácia nových zamestnancov a personálna certifikácia v podniku. Pokročilé školenie a preškoľovanie personálu. Spôsoby, ako zlepšiť systém personálneho manažmentu.

Napriek tomu, že reštaurácia Tinkoff pôsobí na trhu už pomerne dlho, v oblasti personálneho manažmentu možno identifikovať množstvo problémov. Ide v prvom rade o problém charakteristický pre celý reštauračný obchodný systém – fluktuácia personálu (obr. 2). Na obrázku sú údaje o fluktuácii zamestnancov za každý štvrťrok 2009.

Obr.2. Údaje o fluktuácii zamestnancov v reštaurácii Tinkoff za rok 2009.

Diagram jasne ukazuje, že hlavná fluktuácia zamestnancov nastáva medzi pracovníkmi v službách: 31 končí v 1. štvrťroku, 38 v 2., 34 v 3., 32 v 4. štvrťroku.

Po analýze mesačných správ o prepustení personálu z reštaurácie Tinkoff za rok 2009 sa ukázalo, že fluktuácia zamestnancov je najvýraznejšia medzi čašníkmi.

Na základe analýzy mesačných správ sa tiež zistilo, že väčšina zamestnancov dáva výpoveď v prvých mesiacoch práce.

Na identifikáciu dôvodov prepustenia kontaktného personálu bol vyvinutý dotazník, ktorý obsahoval niekoľko otázok:

1. Nízke mzdy.

2. Nespokojnosť s režimom a pracovnými podmienkami.

3. Nedostatok sociálnych záruk.

4. Nedostatok adaptačného systému.

5. Nedostatok vyhliadok na profesionálny rast.

6. Nespokojnosť s prístupom vedenia spoločnosti k zamestnancom vo všeobecnosti.

7. Mylná predstava o práci.

8. Vzdialenosť práce od miesta bydliska.

9. Ťažkosti vo vzťahoch s kolektívom.

10. Neprešiel certifikáciou.

11. Nedostatok stability.

12. Nemožnosť skĺbiť prácu a štúdium.

13. Iné dôvody.

Po prepustení bol každý zamestnanec požiadaný, aby vyplnil dotazník - dal značku vedľa dôvodu, ktorý ho prinútil skončiť. Pri analýze údajov z dotazníka sa zistilo, že hlavnými dôvodmi prepustenia boli:

Nedostatok kariérnych vyhliadok - 65%;

Nedostatok adaptačného systému – 34 %;

Nespokojnosť s režimom a pracovnými podmienkami – 7 %;

Mylná predstava o práci – 5 %;

Vzdialenosť práce od miesta bydliska - 4%;

Neprešiel certifikáciou - 4 %;

Ťažkosti vo vzťahoch s tímom - 1%.

Zvlášť stojí za zmienku, že 21 % respondentov v položke „Iné dôvody“ uviedlo, že „sa stalo nezaujímavé pracovať“.

Je ľahké vidieť, že v podstate všetky vyššie uvedené dôvody súvisia predovšetkým s kompetenciou služby personálneho manažmentu. A to poukazuje na ďalší problém v systéme personálneho manažmentu reštaurácie - nedostatočnú efektivitu služby personálneho manažmentu (tab. 3).

Tabuľka 3.

Nevýhody systému personálneho manažmentu v reštaurácii Tinkoff

Nedostatok nemateriálnych motivačných programov pre zamestnancov, menovite rozvoj lojality, „emocionálnej väzby“ k organizácii.