A báránytetemek és -bőrök beszerzése megköveteli egy bizonyos technológia betartását. A juhok és kosok levágásához szükség van az állat bizonyos előkészítésére. Körülbelül egy nappal a vágás előtt abbahagyják a takarmányozást, mivel az éhes állat tetemét gyorsabban üríti ki a vér. Ajánlatos azonban vizet adni egész idő alatt, így a hús minősége sokkal jobb lesz.
Hogyan kell helyesen vágni egy kost, mészárolni a tetemét és megőrizni a bőrét? E cikkből megtudhatja a válaszokat ezekre a kérdésekre. Tartalmaz részletes utasításokat vágásra, és részletes fotókés a videók segítenek a folyamat helyes befejezésében.
Hogyan kell levágni egy kost
A juhokat és kecskéket függesztett helyzetben vágják le. Az állat hátsó lábát kötélhurokkal kötik össze, és a keresztlécen keresztül felemelik, a fej pedig az ember térdének magasságában legyen (1. ábra).
Jegyzet: Ha nincs lehetőség juh vagy kecske felakasztására, az állatot vízszintes helyzetbe kell tenni, végtagjait egy tálca formájában készített padra kell kötni.
A kötött vagy felfüggesztett állatot a fejénél fogva éles késsel injekciót végeznek a fül környékén, az alsó állkapocs sarka közelében. A kés hátulja a csigolyáknak támaszkodik, ezáltal elvágja az ereket, és az állat tetemének kivérzése következik be. A legjobb az egészben, hogy a szempillaspirál vérzése felfüggesztett állapotban történik. A vér alvadni kezd az ereken, és azonnal le kell tisztítani, hogy az új vérrész simán ki tudjon folyni. A juhok és kecskék vérzése átlagosan 5-6 percig tart. Az összes összegyűjtött vért egész idő alatt keverjük, hogy megakadályozzuk az alvadását, majd szűrjük a további tisztítás érdekében. A videóból megtudhatja, hogyan kell megfelelően vágni a juhokat és kecskéket.
Mivel a juhok meglehetősen nyugodt állatok, könnyű őket levágni. A juhok nem menekülnek a vágóhíd elől, így könnyű felkészíteni őket az eljárásra.
A juhok levágásának számos módja van, és bármelyikük otthon is használható.:
- Fekvő helyzetben: A juhokat felkötik, és asztalra vagy más vízszintes felületre teszik. A nyakon lévő artériát éles késsel vágjuk le, és a tartályt a véráram alá helyezzük. A vérzési folyamat mindössze 5 percig tart, majd elkezdheti a vágást.
- Függesztett helyzetben: az állat is megkötve van, de nem fektetve, hanem fejjel lefelé lógva (rúdra vagy horogra). Ezt követően a nyaki artériát levágják.
1. ábra: Fő vágási technológiák A második vágási módszert tartják a legjobbnak, mivel a vágási folyamat során az állat bőre és húsa nem szennyeződik meg vérrel, és könnyebb a hasított testet szuszpenzióban vágni.
Eszközök
Azok a szakemberek, akik tudják, hogyan kell kosat vágni, mindent megtalálnak az arzenáljukban szükséges eszközöket... Ha ezt az eljárást először végzi el, akkor néhány alapvető tárgyat kell vásárolnia (2. ábra).
A vágás eszközeiként elő kell készítenie:
- Több éles kés az artéria vágásához és a hasított test vágásához;
- Speciális kések a bőr elválasztásához a hasított testtől és tisztításához;
- Tisztítsa meg a medencéket vagy bármilyen más tartályt a véráramláshoz és a belső szervek átviteléhez;
- Tiszta kendő vagy film az eltávolított bőr átvitelére;
- Egy rongy, amellyel letörölheti a hasított test belsejét.
A bőr megőrzése érdekében előzetesen elegendő mennyiségű sót kell előkészíteni.
Hogyan készüljünk fel a vágásra
Ahhoz, hogy megtudja, hogyan kell levágni egy kost, figyelembe kell vennie, hogy ez a folyamat megköveteli az állat előkészítését. Először is ki kell választania egy megfelelő egyedet, és a levágást megelőző napon el kell választania az állomány többi részétől.
Jegyzet: Ha nincs külön hely a kiválasztott juh vagy kos tartására, akkor gyapjújára jelölést helyeznek, hogy ne keverjék össze az állatot másokkal.
A nap folyamán egy juh vagy kos nem etethető úgy, hogy a belekben ne maradjanak takarmánymaradványok, amelyek a vágási folyamat során szennyezhetik a húst. Vizet korlátlan mennyiségben lehet adni, mivel ez javítja a hús minőségét. Ezenkívül a juhokat körülbelül egy hónappal a levágás előtt le kell nyírni, hogy a bőrüket értékesítésre használhassák. Az állatot állatorvosnak kell megvizsgálnia, és egészségügyi okokból engedélyt kell adnia a vágásra.
2. ábra A vágás alapvető eszközei Szükséges továbbá előzetesen előkészíteni a vágás helyét a bőr felakasztására szolgáló oszlopok és horgok beszerelésével. Ezenkívül éles késeket készítenek vágásra, nyúzáshoz és hasított test vágásához, valamint tiszta tartályokat a vér, a belső szervek és a hús elvezetéséhez.
Meddig nő egy kos vágás előtt
A juh- és kos tenyésztés jövedelmezőségét nemcsak a hús és a bőr magas költségei magyarázzák, hanem az állatok korai érettsége is.
Fajtától függetlenül a juhok és kosok elég gyorsan nőnek. Egy négy hónapos bárány a felnőtt kos körülbelül felét érinti, és egy évre súlya eléri a vágáshoz szükséges mutatókat. Ezenkívül léteznek rendkívül produktív juhfajták (például Gorkij), amelyek már 9-10 hónapos korukban elegendő súllyal rendelkeznek a vágáshoz.
Kos -tetem lemészárolása - videó
A bőr eltávolítása után a hasüreget nagyon óvatosan kinyitják, és a belső szerveket kihúzzák, nehogy elszakítsák a beleket. Az epehólyagot elválasztják a májtól, majd a hasított testet a szokásos módon dolgozzák fel. Az eltávolított állatbőrt az asztalra fektetik, és késsel megtisztítják a maradék zsírtól és hústól. Ezután lefelé fordítja gyapjúját, és körülbelül egy órán át ebben a helyzetben marad, amíg teljesen le nem hűl.
Jegyzet: A konzerválást az eltávolítás után két órán belül el kell végezni, a második alapos tisztítás során: távolítsa el a zsír és a hús maradványait, a székletet, távolítsa el a farok folyamatát. Nagyon nehéz eltávolítani a trágyaszennyeződést (ömlesztett) a juh- és kecskebőrről.
A munka megkönnyítése érdekében meg kell nedvesíteni a tetem szennyezett részeit egy öntözőkanna hideg vízzel, míg a bőrt fejjel lefelé fordítva a bőrrel és a padlót hajlítva 30-40 percig tiszta padlón kell feküdni. Néha az eljárást kétszer meg kell ismételni. A hasított test vágási eljárását a 3. ábra mutatja.
A videó szerzője mindent elmond a hasított test vágásáról és a birka további tárolásáról.
Bőr konzerv
A hasított test vérzésének végén a bőrt eltávolítják róla. A fej körül a fülek mögött késsel bemetszést végzünk, és a törzset elválasztjuk a fejtől - a nyakszirtcsont és az első nyakcsigolya között. Annak érdekében, hogy a nyelőcső tartalma ne szivárogjon ki, a szervet előzetesen zsineggel kell megkötni. Ezután keresztirányú bemetszést végzünk a nyak és a mellkas alján a has közepén a végbélnyílásig. Ezután az elülső végtagok körkörös bemetszéseit végzik a csuklóízületek mentén, és bemetszést végeznek a bőrben a lábak belső része mentén a hónaljon keresztül, derékszögben, egészen a mellkas középső keresztmetszetéig.
Jegyzet: Amikor az első lábak, a mellkas és az alsó nyak megnyúzása befejeződött, a hátsó lábak elkezdenek nyúzni. Ehhez körkörös vágásokat végeznek a csánkízületeken, tőlük egyenes vágásokkal a lábak belső részén az ágyékig, majd a végbélnyílás irányába a has középső keresztmetszetéig. A csánk alsó alsó hátsó részének részei elválnak a bőrtől. Ezután a végbélnyílás körül bemetszést végeznek, a nőknél azonban a külső nemi szervek körül.
A bőrt késsel (óvatosan, hogy ne rontsa el az inakat) távolítsuk el a hátsó láb többi részéről, a hasról, az ágyékról, körülbelül 5-10 cm-re a metszéstől. Ezután az eljárást ököllel vagy késfogantyúval folytatják, a hasított test közepétől a lapockákig, majd a comb felé. Ha a tetem hazudik, akkor fel kell emelni. A bőrt késsel vagy markolattal választják el a hasított test combjától, miután bemetszést végeztek és eltávolították a farokról, kézzel letépve a nyakot és a hátat. Ennek során óvatosnak kell lennie, és ügyelnie kell arra, hogy ne maradjon zsír és hús a bőrön.
3. ábra. Javaslatok báránytetemek vágására Lehűlés után azonnal folytatják a bőr konzerválását, mivel a rothadó baktériumok károsítják, amelyek, ha nem távolítják el időben, 6 óra múlva nyalogatni kezdenek (ez a bomlás kezdeti szakaszának jele). A legelterjedtebb konzerválási módszer a száraz sózás. Ehhez a konzerválási módszerhez közönséges sót használnak, idegen adalékanyagok nélkül. Finom szemekhez a finom szemű sót lehet a legjobban használni. Gyapjúval lefektetik, egyenletes só réteggel meghintett tiszta padlóra terítik, óvatosan kiegyenesítik, és tetejüket sóval borítják (300 gramm só aránya 1 kg súlyra). A só alapos dörzsölésének befejezése után a bőrt zsák formájában feltekerjük, benne gyapjúval. A feltekercselt éleket is sózzuk meg.
Az ábra azt mutatja, hogy mik a fő részek egy fiatal bárány hasított testének vágásakor.
A növényevő bárány lágy húsának körülbelül 3 és 12 hónapos kor között világos, halvány rózsaszínűnek kell lennie. Fokozatosan, ahogy az állat érik, húsának színe ennek megfelelően sötétedik, és egy felnőtt kosban két éves korában a hús bíborvörös. A fiatal és felnőtt állatokból származó piszkos árnyalatú hús a rossz minőség jele. A fiatal bárány csontjai világos rózsaszín-kék árnyalatúak és enyhén porózusak; felnőtt kos csontjai kemények és fehérek. A kemény és száraz tapintású zsírnak fehérnek kell lennie. A tejes bárány élete során csak tejet kóstolt. Húsa világos rózsaszín. A tejes bárányokat általában egészben, kibelezve vagy negyedekre vágva értékesítik.
1 - Nyak
Olcsó, gazdag aromájú darab, a nyakat egészben, darabokra vagy darabokra vágva értékesítik, más néven nyakgyűrűk vagy nyakkörök. A nyakú ételek főzése hosszú időt igényel, hogy megpuhuljon a hús. Ezért leggyakrabban kialszik.
2 - Cervico -dorsalis darab
A legjobb pörkölni. Ez a darab egészben megvásárolható vagy több apróra vágható. A nyak és a cervicalis-dorsalis darabot néha nem választják el, és egészben értékesítik. Ebben az esetben kicsontozható, és vagy két nyakfilé, vagy - ha a filé osztatlan marad - dupla nyakú filé. A nyaki filé főzhető vagy párolt; főzés előtt a kettős nyakú filét meg lehet tölteni
3 - Ágyék (elülső rész)
Ezt a bordás darabot egészben vagy szeletekre vágva értékesítik. A szelet lehet serpenyőben sült, grillezett vagy pörkölt.A karaj segítségével elegáns sülést készíthetünk. Különleges alkalmakkor a két karajdarab összehajtható úgy, hogy a bordák végei metszik egymást, és így létrehozzák a Becsületőrség nevű edényt. Ez ugyanaz, de zárt bordákkal az úgynevezett sült "korona"
4 - Ágyék (hátsó rész)
Ezt az adagot általában karikákra vágják, hogy akár grillen, akár serpenyőben süthessék. Ha egészben szeded, süthetsz belőle egy kis pecsenyét. Az ágyék hátsó része filéből, egy fiatal bárány legérzékenyebb húsából és egy hurokból áll, szintén gyengéd, teljesen sovány darab. A gerinc által összekötve ez a rész átvágható; ezeket "dupla bélszínnek" vagy "pillangónak" nevezzük. Az egész darab egy gyönyörű darabot alkot, amelyet "rövid" nyeregnek neveznek. A "hosszú" nyereg az ágyék hátsó részéből és a veséből áll.
5 - Vese rész
Csakúgy, mint a karaj, a vese része is feldarabolható karajra grillezéshez vagy serpenyőben való sütéshez. Sültet főzhet egész darabból, de ki is teheti.
6 - Hátsó láb (sonka)
A legnépszerűbb alkatrész báránytetemek sütéséhez. A hátsó lábon sok lágy, sovány hús és kevés csont található. Néha a lábat bélszínre és szárra osztják; a bélszínt több apró darabra lehet vágni, amelyeket gyakran sonkaszeletnek neveznek, és gyakran sonkavágóval együtt használnak, és serpenyőben vagy grillezésre használják. A "hosszú" láb vagy hátsó negyed az a darab, amely a vese hátából és a saját lábából áll.
7 - Mellkas 8 - Váll
A lapockát teljes egészében vagy két darabban értékesítik: a váll és a szár. A lapocka húsa merevebb, mint a hátsó lábé, de mégis elég gyengéd; grillezésre, pörkölésre, forralásra és párolásra alkalmas, egy részét eltávolítják a csontokról.
A kos megfelelő vágásához és levágásához ismernie kell bizonyos szabályokat, mivel a helytelen cselekedetek vérveszteséghez, húsromláshoz és a báránybőr megsemmisüléséhez vezethetnek. A helytelen cselekedetek miatt nemcsak a hús íze, hanem a termék megjelenése is elveszik. Gyakran előfordul, hogy a kost a személyes telek udvarán ölik meg. Ez általában a higiéniai és állat -egészségügyi feltételek megsértéséhez vezet. A kos megfelelő levágásához először gondosan elő kell készítenie a vágási helyet. Ugyanakkor ismernie kell az eljárás fontos alapjait, és a lehető legnagyobb mértékben meg kell őriznie a terméket.
Vágási szakaszok
Eleve meg kell jegyezni, hogy az ipari vágás jelentősen különbözik az udvari vágástól. Egyrészt nem tartják be az egészségügyi előírásokat, másrészt az udvaron a munka üteme sokáig késik. Természetesen lehetséges önállóan levágni egy állatot, de ha nem figyeli egészségügyi követelmények, akkor a hús szennyezett lehet, és különböző betegségek terjedhetnek rá.
Ha több juhot tartanak az udvaron, akkor elvileg levághatja magát. De ha egy egész mini gazdaság van a helyszínen, akkor jobb, ha igénybe veszik a speciális műhelyek szolgáltatásait, amelyeknek köszönhetően csökkenteni lehet a juhokból származó termékek beszerzésének teljes költségét.
Ahhoz, hogy mindent előkészítsen a vágásra, az állatokat 12 órával a levágás előtt élelem nélkül kell tartania. Ez a szabály nagyon fontos, mivel a jövőben megkönnyítik a belek ürítését. És a hús nem lesz piszkos az ürülékkel. Ha a vágás előtt nem ajánlott ételt adni, akkor vizet korlátlan mennyiségben lehet adni. Ha csak az ivásra szorítkozik, akkor a nyúzás nehéz lehet.
Ha az állatot a vágóhídra kell szállítani, akkor vagy gyalog kell hajtani, vagy fel kell rakni egy autóra, de a távolság nem haladhatja meg az 50 km -t. Vágás előtt ajánlott a kos bemutatása az állatorvosnak. Ő viszont képes lesz hőmérést készíteni és megvizsgálni a nyirokcsomókat, valamint az állat általános állapotát.
Körülbelül 2-2,5 hónappal a vágás előtt az állatot nyírni kell. Ha a bőrt a jövőben prémes termékekhez fogják használni. Ez az eljárás szükséges ahhoz, hogy a gyapjú a kívánt hosszúságra nőjön vissza. A vágás napján az állatokat meg kell mosni. Ehhez használjon rendszeres vízzel ellátott tömlőt. Az állat mosásával kiváló minőségű gyapjút kaphat.
Amikor minden készen áll, a kost rögzíteni kell. Az ipari műhelyekben általában a lenyűgöző módszert használják. Ez a módszer lehetővé teszi a vérzés folyamatának megkönnyítését, ráadásul az állat nem sérti meg önmagát vagy embereket. A kábításnak köszönhetően gyors ölést érhet el. Ha az emberiség oldaláról nézzük, akkor az állat nem szenved. Kábult, és amíg nincs kapcsolat, megölik őket. Ez a módszer otthon is használható.
Immobilizációként elektromos kisülést vagy gázrohamot is használhat.
Ha villamos energiát használnak, akkor a következő sorrendet kell követni:
- Rögzítse a ramot a dobozban;
- A kosnak érintkeznie kell;
- Továbbá a láncot úgy kell lezárni, hogy a rudat az állat fejének hátsó részéhez rögzítik;
- A kisülésnek köszönhetően az izmok leállnak, és az idegszövetek vezetése is megzavarodik.
Szén -dioxid használata esetén zárt kamra szükséges. Nem könnyű ilyen semlegesítést elérni otthon.
A semlegesítés után a kost meg kell ölni és le kell vágni. Ehhez meg kell vágnia a nyaki edényeket, és ki kell engednie az összes vért. Javasoljuk, hogy amíg a kos mozgásképtelen, tegye azt tiszta talajra, és kösse be a lábát. Jobb, ha két vagy több emberrel végezzük a vágást. Továbbá, erősen élezett késsel azonnal le kell vágni a nyakát az alsó állkapocs sarkai mögött.
Persze késsel lehet szívba szúrni egy kost, de ez a módszer a vágást ritkán alkalmazzák, mivel a bőr romlik, és egy személy számára ez a módszer nem biztonságos.
Az otthoni vágáshoz szerszám előkészítésre és metavágásra van szükség. Tisztítsa meg a területet, és temessen el néhány oszlopot keresztléccel a tetem felfüggesztéséhez.
Elő kell készítenie a tálakat is az ételek elhelyezéséhez. A késeket tökéletesen élezni kell, akkor a munka kényelmes lesz, és az állat nem szenved. A bőr feldolgozásához és megőrzéséhez só szükséges. Mivel eltávolítása után körülbelül 2 órát vesz igénybe a feldolgozása. A videó bemutatja, hogyan kell megfelelően vágni egy kost.
Mészáros
A kos levágása után le kell vágni, de ehhez el kell távolítani a bőrt és eltávolítani a belsőket. Ehhez a hasított testet a hátára kell helyezni. Ajánlott az asztalon dolgozni, mivel sokkal kényelmesebb lesz. Ha nincs asztal, akkor padlóvágás használható, de fontos, hogy a terület tiszta legyen. A tetem lefektetése után a hátsó térd közelében körülbelül 3 cm hosszú bemetszést kell végezni, majd egy csövet kell behelyezni a metszésbe, amely a bőr és a hús között helyezkedik el, így elválasztva a két komponenst.
A következő lépés a metszés rögzítése a cső alja közelében, és a benne lévő lyuk segítségével befelé fújva, hogy a levegő beáramoljon. Ennek eredményeként egy légbuboréknak kell megjelennie.
Miután a levegő áthaladt a bőr alatt, a metszést a nemi szervekig kell folytatni. Hasonlóképpen a másik oldalról is vágni kell.
A bőrt késsel távolítják el. Így el kell érnie a térdet az állat elülső mancsain keresztül. A boka a bőrrel együtt maradhat. Így a bőr kizárólag a kos hátán marad. A végső eltávolításhoz metszést kell végezni a térdben, majd a kötelet ott átengedni és a bokához rögzíteni.
Egy asszisztens segítségével akassza fel az állatot a keresztlécre, és húzza le a bőr többi részét. Meghúzás után készítse elő a tárolásra. De előtte vágnia kell, amíg a test még friss.
A hasított test vágásának megértéséhez használja a képet vagy nézze meg a videót.
Maga a vágás a következőképpen történik:
- A köldök alján késsel lyukasztást kell végezni, és miután széthúzta az alkatrészt, a tetemet felül kell vágni, ez megnyitja a belekhez való hozzáférést.
- Hulladéktartályt kell elhelyezni. Ki kell oldani a végbélt, és gyorsan be kell kötni, hogy ne szivárogjon. Továbbá a nyelőcsövet fogva el kell távolítani és el kell dobni. Ezt követően eltávolítják a légcsövet a szívvel és a tüdővel. Ezután nagyon óvatosan eltávolítják az epehólyagot, amelyből levágják a májat. A vesék a hasított test zsírrétege alatt maradnak. Ezzel befejeződik a tisztítás, és lemészárolhatja az állatot.
- A vágáshoz ossza a hasított testet 2 részre a csigolyák mentén. Ezután elválasztják a bordákat, majd a lábakat és a nyakat.
- Most elvághatja az ágyékot, a szegycsontot és a vesét.
- Most kezdje el vágni a láb hátulját és az összes többi részt a fenti kép szerint.
Ne feledje, hogy a nagy darabok tovább tartanak. Nem kell azonnal megpróbálni darabokra vágni a húst. A videó bemutatja, hogyan lehet néhány perc alatt elválasztani a csontokat a tetemtől, és a kijáratnál csak húst kapni.
Kos mészárlása otthon meglehetősen fáradságos és összetett folyamat, ezért sok kezdő gazdának gyakran mindenféle nehézsége van. És sajnos néha felbecsülhetetlen értékű termékek - hús és bőr - romlásához vezetnek.
A vágás és tisztítás során a kellemetlen helyzetek elkerülése érdekében bizonyos szabályokat be kell tartani. Ellenkező esetben elronthatja a hús ízét és eladhatóságát.
Ezért, ha birkatenyésztéssel fog foglalkozni, feltétlenül tanulmányozza a "hogyan kell megfelelően vágni egy kost saját kezűleg" témakör összes jellemzőjét.
Vágóeszköz -követelmények
A bárányvágás területén tapasztalt szakemberek rendelkeznek az ehhez szükséges összes eszközzel. Ezért tanácsaik egy kezdő faragónak nagyon hasznosak lesznek. Speciális kések segítségével a vágás és a további vágás folyamata jelentősen leegyszerűsödik.
A kos sikeres levágásához elegendő a következő eszközök használata:
- Éles kések az artéria vágásához és az azt követő vágáshoz;
- Ívelt nyúzó penge.
Fontos, hogy a kések élesek legyenek, ezért előélesek legyenek. Nagyon nehéz tompa szerszámmal feldolgozni a kemény bőrt és húst.
Az otthoni vágás jelentősen eltér a kos ipari vágásától. Az első esetben minden egészségügyi előírást és gyorsított arányt betartanak. De otthoni környezetben a folyamat sokkal bonyolultabbá válik, és a húskészítmények szennyeződésének veszélye gyorsan növekszik. Ezért fontos előre tisztázni, hogyan kell megfelelően vágni egy kost, hogy megakadályozzuk a kellemetlen szag megjelenését a húsból, és megszabaduljunk az egyéb lehetséges bajtól.
Vágási szakaszok
Az ilyen tevékenységek egymást követő végrehajtásával lehetséges:
Mint minden aprítási műveletet, ezeket közvetlenül késsel, fejsze nélkül hajtják végre, amelyet gyakran használnak tehén, ló vagy kecske vágásakor. Bizonyos esetekben azonban a fejsze még elfogadható. Ha lemészárolni készül a tetemet, kövesse a következő eljárást.
Az első lépés a bőr eltávolítása a hasított testről, elválasztva a lábszárakat az ízületek mentén. Ezután áttérhet a bőrre, vágja a mellkas és a has mentén.
Fontos, hogy ebben a szakaszban legyen óvatos, nehogy megsérüljön a hús. Hasonlóképpen, a bőr elválik a fő tetemtől. Kezdje a lábával, majd fokozatosan haladjon fel a törzsig. A vágás termelékenysége közvetlenül a gondosságtól és az alaposságtól függ. Próbáljon mindent óvatosan elvégezni, különben értékes húsdarabok és szalonna maradnak a hasított testen. A bőrt kézzel távolítják el a hátról és a farról, segítve a kés műveleteit. Nyúzott hatékony ágyneműként használható a hasított test további vágásához.
A következő lépés a kos tetemének megtisztítása a belső szervektől és más zsigerektől. A hasüreget hosszában olyan mélyre vágják, hogy a belső szervek láthatóak legyenek, de ne sérüljenek. Fontos, hogy legyen óvatos, vagy károsítsa az epehólyagját. Ellenkező esetben a hús használhatatlanná válik. A hashártyát óvatosan levágják, és két kézzel különböző irányokba tolják szét.
A belső szervek eltávolításakor a végbéllel kell kezdeni, amelyet levágnak és bekötöznek. Ezután a nyelőcsövet kihúzzák, és a légcsövet bemetszik.
A tüdő és a szív kiszabadul a hasított testből, majd ezt követően tovább dolgoznak a májjal, amelytől a lehető leggondosabban elválasztják az epehólyagot. A gyomrot és a beleket omentum borítja, amelyet óvatosan eltávolítanak.
A beleket és a belső szerveket tiszta medencébe helyezzük, a belsejét rongyokkal szárítjuk.
Hullavágás
A kos hasított teste két egyenlő részre oszlik - eleje és hátulja metszést végezve a hasról a hátra mindkét oldalon. Ha a kés hozzáér a gerinchez, a tetemet élesen meghúzzák, és bemetszést végeznek a csigolyák között. Ha nem tudja késsel elvágni a gerincet, használjon nehezebb szerszámot - fejszét. Ne felejtsen el azonban óvatosnak lenni, különben súlyosan károsíthatja és összezúzhatja a gerinc csontjait.
A jövőben hátulról kell megközelíteni. Először is eltávolítják a farok zsírját, majd a lábakat az ízületek választják el a hasított testtől. A combcsontot hátulról az acetabulum választja el, az ízületet meglazítják és levágják az inak mentén. A medencecsontokat ketté vagy háromra kell vágni. A keresztcsontot is elhagyhatja.
A további vágás során az ízlés preferenciáit veszik figyelembe. Ha sovány húst szeretne készíteni, akkor a teljes zsírréteget eltávolítja a kiválasztott darabból. Ha a zsíros bárányt részesíti előnyben, akkor ez a lépés opcionális.
Nem titok, hogy a báránytetem sok belső zsírt tartalmaz, ezért a tetejétől elkülönítve tárolják.
Juhvágás
Ismert tény a juhok viszonylag nyugodt állatok, így nem olyan nehéz pontozni őket, mint elsőre tűnhet. Alázatosan mennek a vágásra, és nem félnek a vágótól, így az eljárás előkészítése a legtöbb esetben gond nélkül történik. Mint már említettük, jelenleg két fő módja van a juhok levágásának:
- Fekvő helyzetben, amikor az állatot biztonságosan megkötik, és asztalra vagy bármilyen más felületre rögzítik. Egy éles késsel vágja le az artériát a nyakon, és engedje le az összes vért. Ez a művelet általában 5 percet vesz igénybe, majd elkezdheti a hasított test vágását és tisztítását.
- A végtelenségben. Az állatot is fel kell kötni, de nem fektetni, hanem fejjel lefelé leakasztani (speciális rudakra vagy horgokra). Ezután meg kell vágni a nyaki artériát, és folytatni kell a feldolgozást.
A második módszer különösen hatékony és nagyon népszerű, mivel minimális annak valószínűsége, hogy az állat bőre és húsa vérrel szennyeződik. És felfüggesztett állatot sokkal könnyebb lemészárolni.
Tetemvédelem
Ha a tetemet sikeresen elvérezteti, a fenti ábra és utasítások szerint, akkor maradjon a megfelelő bőr. A fej körül késsel vágást végeznek, amelynek során a törzset elválasztják a fejtől - a nyakszirtcsont és az első nyakcsigolya között. A nyelőcső tartalmának kívülről történő kiszivárgásának elkerülése érdekében a szervet óvatosan zsineggel kell megkötni. Ezután keresztirányú bemetszést kell végeznie a nyak és a mellkas alján a has közepén és a végbélnyílásig. Ezt követően körkörös vágásokat végeznek az elülső végtagokon a csuklóízületek mentén, és bemetszést végeznek a bőrben a lábak belső része mentén a hónalj üregein keresztül, derékszögben.
Fontos jellemző: Miután sikeresen megnyúzta az első lábakat, a mellkasot és az alsó nyakat, kezdje el hámozni a hátsó lábakat. Ebben az esetben körkörös vágásokat kell végeznie a csípőn, majd egyenes vágásokkal a lábak belső oldalán az ágyékig, majd a végbélnyílás irányába és a központi keresztirányú bemetszésig. Nem a legtöbb a csánknál a hátsó végtagokat levágjuk a bőrrel együtt. A gazdának akkor szüksége van metszést végezzen a végbélnyílás körül, hol vannak a kos tojásai. A juhoknál a külső nemi szervek körül metszést végeznek.
A hátsó lábak többi részén a bőrt levágják (ezt a lehető leggondosabban tegye, különben károsíthatja az inakat), a hasról és az ágyékról - körülbelül 5-10 centiméterre a metszéstől. A következő lépés a bőr eltávolítása ököllel vagy késsel, a hasított test közepétől a lapockáig, majd a csípő felé. Ha a hasított test fekvő helyzetben van, akkor fel kell emelni. Fontos, hogy rendkívül óvatos legyen, és kerülje azokat a helyzeteket, amikor zsír és hús marad a bőrön.
Miután a hasított test lehűlt, megteheti bőrés megőrizni... Ha ezt nem teszik meg időben, a bárányhúst rothadó baktériumok boríthatják be, amelyek 6 órával a vágás után rothadni kezdenek és kellemetlen szagot bocsátanak ki. A legjobb mód a konzerv száraz sózás. Ebben az esetben elegendő a szokásos konyhasó használata, további összetevők nélkül. A finom szemű só nélkülözhetetlen a kis bőrök feldolgozásához. A gyapjút lefelé fektetik, és tiszta padlóra terítik, amelyet egyenletes sóréteggel megszórnak.
Néhány országban és városban továbbra is megtartják az Eid al-Adha egyedülálló ünnepét, ahol a juhok rituális levágását végzik. A szokásos vágás törléséhez ezt a rituálét az egyedi szabályok és jellemzők szigorú betartásával hajtják végre. Annak érdekében, hogy a hús "halated" legyen, tanulmányozni kell az állat muzulmán levágásának bonyolultságát.
12 hónapos kost használnak áldozatul. Fontos, hogy ennek az egyénnek ne legyenek olyan testi fogyatékosságai, amelyek elronthatják a húst vagy csökkenthetik annak mennyiségét. A hibák közül csak a szarv hiánya megengedett. Néha olyan kosokat is használnak, amelyeknek nincs több foga. Igaz, ha a legtöbbjük hiányzik, akkor az eljárást nem lehet végrehajtani.
Egy kos rituális levágása a következő szabályok figyelembevételével hajtják végre:
- Csak felnőtt muszlimok vághatnak le állatot.
- A kést nem lehet élesíteni közvetlenül a kos szeme előtt. Tilos továbbá más állatok előtt lemészárolni. A szertartáshoz csak vas orrot használnak, mivel a Korán szigorú tilalmat említ, hogy egy állatot csontokból, fogakból vagy karmokból készült eszközzel szúrni kell.
- A torok elvágásakor Allah nevét kell kiejteni.
- Ezután három lábat a koshoz kötnek, és a bal oldalára fektetik. Ebben az esetben a jobb hátsó láb kötetlen marad. A fej a qibla (Mekka) felé fordul.
- Közvetlenül a rituálé előtt a faragó imát olvas.
- Ezután a nyaki artériát és a nyelőcsövet élesen belevágják a kosba, ezt a lehető leggyorsabban, hogy az állat azonnal leálljon.
- A szertartás helyén először lyukat ásnak, ahol a kos vérét leeresztik. Ismeretes, hogy ennek a vérnek az első cseppjeivel pontosan 100 bűnt távolítanak el egy muszlim akciótól.
- Ha végre kifolyt a vér, akkor az állatról le kell venni a bőrt, és ajándékba kell adni a szegényeknek. A bőr kereskedelmi célú használata és értékesítése szigorúan tilos.
- A bárányhús pontosan három részre oszlik: az egyik az ünnepi asztalhoz kerül, a második - barátokhoz és ismerősökhöz, a harmadik - a koldusokhoz.
Csak az ilyen finomságok megfigyelésével A szertartás sikeresnek tekinthető.
Összefoglalva, érdemes a következőket mondani: minden gazda le tud vágni és mészárolni egy birkát otthon. Ugyanez vonatkozik a csirke, kecske és más állatok levágására is. Még ha korábban nem is kellett ezt megtennie, ne habozzon - könyveléskor Főbb jellemzők a közelgő vágást és az azt követő hasított test kezelési eljárásait a lehető legjobb módon hajtják végre.
Figyelem, csak MA!
Általában olyan húsokat vásárolunk, amelyeket már darabokra vágtak, és amelyek kényelmesek a munkához. De ha nagy ünnep jön, amelyre sok vendég gyűlik össze, akkor elképzelése lehet, hogy vásároljon egy egész báránytetemet. Ez nem csak nagyon kényelmes, de nyereséges is, mivel köztudott, hogy a tömeges vásárlás mindig olcsóbb.
Itt megjelenik egy ésszerű kérdés előtted, hogyan kell mészárolni egy kost. Természetesen ezt az üzletet bízza szakemberre. Minden bárányárus biztosan vállalja, hogy segít Önnek - természetesen nem a hála miatt. Általában fizetés formájában a bányászok és az osztók nem pénzben, hanem húsban fizetik munkájukat. De ha sajnálja, hogy elválik a tetem egy részétől, vagy csak valami újat szeretne tanulni, ne engedjen a nehézségeknek, és húzza haza az egész tetemet. Hidd el, nem csak egy erős férfi, hanem egy törékeny nő is tud mészárolni bárányt. Bár ezt a munkát még mindig férfinak tartják. Illusztrált útmutatónk segítségével könnyedén megbirkózhat a feladattal.
Egyszerű vágási séma
Ha arra a kérdésre, hogy hogyan kell mészárolni egy kost, valakitől szigorú ajánlásokat hall a munka sorrendjéről és az alkatrészek számáról, természetesen érdemes tanácsot kérni. De bármelyik változat nem tekinthető az egyetlen helyesnek. Sok módja van, mindegyik jó a maga módján. Az Ön feladata, hogy megértse az algoritmust, és az Önnek megfelelő módon cselekedjen.
Közép -Ázsia egyes országaiban szokás, hogy a báránytetemet pontosan 22 darabra osztják, minden egyes ízületen vágásokat végezve. Természetesen azokon a világrészeken sokat tudnak a birkahúsról, de gyakorlati szempontból ez inkább a hagyomány, nem pedig a racionalizmus tisztelgése.
Általában optimális a hasított testet részekre vágni, amelyeket az alábbi ábra mutat.
A helyszín előkészítése, szükséges eszköz
A kos levágása és levágása előtt meg kell győződnie arról, hogy minden szükséges kéznél van. Ha állatok levágásával is szembesül, akkor nagyon éles késre, kötélre, fémcsőre és medencékre lesz szüksége. A vágáshoz pedig hasznos egy kis nehéz csatabárd, egy kés és egy kis fémfűrész. Ez utóbbi eszköz innovatívabb, mint a hagyományos, de nagyon kényelmes vele dolgozni. Segítségével könnyedén vághatja a bordákat egyenletes és tiszta adagokra.
A vágást kényelmesen lehet elvégezni egy tágas asztalon. Győződjön meg arról, hogy van elég vágódeszkák, edények, rongyok. Helyezzen egy edényt vízzel, amelyben öblítheti a kezét.
Első lépés: vágás a fő részekre
Ne vitatkozzunk azon, hogyan kell megfelelően vágni a kos hasított testét, és először is elválasztjuk a hátlapot az elejétől. Kezdje a hasával, és amikor a gerinchez ér, élesen hajlítsa meg a hasított testet, mintha a gerincet próbálná eltörni. Valószínűleg nem fog sikerülni, de a gerincoszlop integritása megsértődik, és erre van szükségünk. Most láthatja, hogy melyik csigolya közé tegyen éles kést, hogy bemetszést végezzen.
Ha ezt a manipulációt nem tudja késsel elvégezni, használjon csatabárdot. Ne feledje: csak extrém szükség esetén kell használni, a többi időben előnyben részesíti a kést. Egy csont aprítása, egy csatabárd szétmorzsolja a szélét, és a zúzott csontok nem a legjobb fűszerek a húshoz. A kés finomabban kezeli.
A hasított test melyik részével érdemes elkezdeni a munkát? Ez egyáltalán nem számít, de a legtöbb profi inkább a hátsó lábakkal foglalkozik.
Munka a hasított test hátsó részével
Mielőtt mészárolni egy kost, valószínűleg észrevette, hogy húsa sűrű fehér zsírral van borítva. Különösen sokat a kövér farokban. Válassza szét a lehető legtisztábban, tegye félre.
Most szétválasztjuk a lábszárakat. Ha sikerül óvatosan elválasztani a lábat az ízület mentén, akkor nem is kell sok erőfeszítést tennie. Ellenkező esetben bütykölni kell. Félre tesszük a szárakat.
Most mozgassa egyik combját oldalra, és próbálja meghatározni az izomrétegen keresztül: hol fér el a combcsont feje az acetabulumban? Lazítsa meg az ízületet, helyezzen bele egy kést, vágja le a csontok ízületét. Most könnyen elválaszthatja a combját. A bárány sonka igazi csemege sok hússal. Válassza szét mindkét lábát, és tegye félre. A gerinc a medencecsontoknál maradt. Egyszerre 2-3 darabra vághatja.
A váll elválasztása és az elülső rész vágása
Ha azt a kérdést teszed fel, hogyan mészárolhatsz le egy kos tetemet, akkor valószínűleg már elképzeled, mit főzöl belőle. Az elülső részt tekintve bárki intuitív módon sejtheti, hogy el kell választani tőle az első végtagokat, és a húsos bordákat le kell vágni a gerincről. Így teszünk: elválasztjuk mindkét csülköt. A nyakat külön vágjuk le.
Zsír
Ha nem szereti a túl zsíros húst, levághatja a hasított test összes zsíros rétegét. A kosban sok belső zsír található - a belső szerveket takarja. De az ilyen típusú zsírokat egymástól elkülönítve kell tárolni és használni. Például a belseje könnyen megolvasztható, és a kövér farok sózható, mint a zsír.
Borda
Hogyan vágjunk egy kosot szép adagokra? Itt jól jön a fűrész. Átlagosan a bordacsont hossza 10-12 cm legyen, akkor kényelmes lesz különböző ételeket főzni ebből a termékből, és kényelmes lesz enni is.
Szeletelje a bordákat lemezekre. A gerincről leválasztható, vagy használható.
Adagok
Már érti, hogyan kell rendesen lemészárolni egy kost. Ha azt tervezi, hogy az egész tetemet egyszerre használja ünnepi étel elkészítéséhez, akkor tovább kell vágnia. Ne feledje: pilaf, lagman vagy pörkölt esetén a húst egyenlő darabokra kell vágni. Ezekben az esetekben a filét levágják a sonkákból, és a csontokat használják a húsleves elkészítéséhez.
Nem azért vetted a tetemet, hogy egy nap alatt felfald? akkor szélesebb távlatok nyílnak meg előtted. Csomagolja be a húst, attól függően, hogy pontosan mit kíván főzni. A combok érintetlenül maradhatnak, mert megsütve nemcsak Ázsiában, hanem világszerte az egyik leghíresebb finomságnak számítanak.
Különféle alkalmazások a főzésben
Tudja, hogyan kell mészárolni egy kost, most könnyen megbirkózhat a feladattal. De ez csak a csata fele, a legfontosabb még előttünk áll. Sok csodálatos étel készül bárányból, győződjön meg róla, hogy elsajátít néhány receptet, és te. Darált húst használnak szamszához és más hagyományos péksüteményekhez, a húst megsütjük és megsütjük. És a bárány barbecue dicsősége még a Kaukázus hegységén túl is dörög. Még akkor is, ha egyszerűen megsütjük a húsdarabokat egy serpenyőben, fűszerekkel és fokhagymával ízesítjük, majd hagyjuk, hogy a hús megpörögjön, csodálatos eredményt kapunk, ami minden kemény munka után megérdemelt jutalom lesz.
Betöltés...
