GOSKOMEPIDNADZOR OROSZORSZÁG

FELBONTÁS

1994. december 30 -tól N 14

SZANITÁCIÓS SZABÁLYOK

ÉLELMISZERKERESKEDELMI VÁLLALKOZÁSOKRA

Egészségügyi szabályok és előírások

SanPiN 2.3.5.021-94

Ezen egészségügyi szabályok jóváhagyásának pillanatától kezdődően az "Élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások egészségügyi szabályai" (SanPiN), amelyet a No. A Szovjetunió állami egészségügyi főorvosa 04.04.91 N 5781-91.

1 felhasználási terület

Ezeket az egészségügyi kódexeket és szabályokat az "Értékesítési szabályoknak megfelelően felülvizsgálták bizonyos fajtákétel és nem élelmiszer termékek"jóváhagyta a Minisztertanács rendelete - az Orosz Föderáció kormánya, 9.10.08 N 995," Az állami egészségügyi és járványügyi szabályozásra vonatkozó szabályok ", amelyet az Orosz Föderáció kormányának 05.06.94. 625, és az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokra vonatkozó követelményeket állapítanak meg, amelyek kötelezőek az Orosz Föderáció területén az összes állami szerv és közszövetség, vállalkozás és más gazdasági egység, szervezet és intézmény számára, függetlenül azok alárendeltségétől és tulajdonosi formájától, tisztviselőkés a polgárok.

2. Normatív hivatkozások

2.1. Az RSFSR törvénye "A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről".

2.2. "Bizonyos típusú élelmiszerek és nem élelmiszertermékek értékesítésének szabályai", jóváhagyva. Az Orosz Föderáció Kormányának Minisztertanácsa 93.10.10 -i állásfoglalása N 995.

2.3. "Az állami egészségügyi és járványügyi szabványosításra vonatkozó szabályok", jóváhagyta Az Orosz Föderáció kormányának 06.06.94 -i határozata N 625.

2.4. GOST 2761-84 "A központi ivóvízellátás forrásai".

2.5. GOST 2874-82 "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés".

2.6. SNiP 2.04.01-85 "Az épületek belső vízellátása és csatornázása".

2.7. SNiP 2.08.01-89 "Lakóépületek".

2.8. SNiP 2.09.04-87 "Közigazgatási és házépületek".

2.9. SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok".

2.10. VSN 54-87 "Kiskereskedelmi vállalkozások".

2.11. SanPiN 42-123-4117-86 "Különösen romlandó termékek tárolási feltételei és feltételei".

2.12. "Az ipari helyiségek mikroklímájának egészségügyi normái", jóváhagyta helyettes. fejezetek. A Szovjetunió állam egészségügyi orvosa 03/31/86 N 4088-86.

2.13. "Egészségügyi szabványok a munkahelyeken megengedett zajszintekhez", jóváhagyta fejezetek. a Szovjetunió állam egészségügyi orvosa 03/12/85 N 3223-85.

2.14. "Utasítások a burgonyakenyér -betegség megelőzésére", jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 83/12/12 N 2658-83.

2.15. "Útmutató a munkába bocsátás kötelező előzetes lebonyolításához és az időszakos orvosi vizsgálatokhoz", jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 89/29/89 N 555.

3. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokra vonatkozó követelmények

3.1. Általános rendelkezések

3.1.1. Ezek az egészségügyi szabályok minden létező élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásra vonatkoznak, ideértve: élelmiszerboltokat, raktárakat, tárolókat, élelmiszerboltokat, kiskereskedelmi kisvállalkozásokat, függetlenül az osztályok hovatartozásától és a tulajdonosi formáktól (kivéve a hűtőszekrényeket).

3.1.2. Az új élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások tervezését és újjáépítését ezen egészségügyi szabályok szerint kell végrehajtani.

3.1.3. Minisztériumok, osztályok, tervező szervezetek, az állami, szövetkezeti és egyéb vállalkozások kötelesek jóváhagyás céljából benyújtani az állami egészségügyi és járványügyi szolgálatok szerveihez tervezési becsléseket az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások egyedi projektek szerinti építésére, valamint a meglévő vállalkozások rekonstrukciójára és nagyjavítására.

3.1.4. Az újonnan épített, rekonstruált és felújított vállalkozások üzembe helyezését az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal egyetértésben kell elvégezni.

3.1.5. A kereskedelmi társaságnak rendelkeznie kell a végrehajtó hatóságok által kiadott élelmiszer -értékesítési joggal. Ugyanakkor az eladott áruk körét és mennyiségét előzetesen meg kell állapítani az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal.

Tilos a jóváhagyott termékcsalád megváltoztatása az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal való egyeztetés nélkül.

3.2. A terület egészségügyi követelményei

3.2.1. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások építésére szolgáló földterület, vízellátás, csatornarendszer és vízelvezető rendszer kiválasztását az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyetértésben kell elvégezni.

3.2.2. Az élelmiszerkereskedelmi vállalkozások földterületét nem szabad magas felszín alatti vizekkel rendelkező vizes élőhelyeken elhelyezni, hulladéklerakók, sertéstenyésztés, állattenyésztési komplexumok, bőr, csont és egyéb lehetséges szennyeződések közelében.

3.2.3. A felhajtókat, járdákat és kirakodási területeket aszfaltozni vagy burkolattal kell ellátni. A terület burkolatlan területeit parkosítani kell. A közműudvaron fészerek a konténerekhez, szeméttárolók és helyiségek a lakosság edényeinek fogadására.

3.2.4. Az udvar területét megfelelő tisztaságban kell tartani. Az udvart naponta takarítani kell. Meleg időben, tisztítás előtt a területet öntözni kell (legalább naponta kétszer). Télen a terület úttestét és a gyalogutakat szisztematikusan megtisztítják a havatól és a jégtől, jeges körülmények között pedig homokkal hintik meg.

3.2.5. A vállalkozással szomszédos területet a vállalkozásnak meg kell tisztítania.

3.2.6. A vállalkozás területén biztosítani kell egy eszközt a megfelelő lejtésű viharcsatorna számára, valamint öntözőcsapokat kell felszerelni a terület tisztítására.

3.2.7. A lovas szállításhoz külön, elkülönített területet kell kiosztani, távol a raktár- és kiskereskedelmi helységektől, legalább 50 m távolságban.

3.2.8. A szemétgyűjtéshez tartályokat, fedéllel ellátott kukákat kell felszerelni aszfaltra vagy betonozott területre, amelynek területének legalább 1 m -re kell lennie minden szemétkosár aljától. A hulladéktároló területet a vállalkozástól, valamint a lakóépületek ablakaitól és ajtóitól legalább 25 m távolságra kell elhelyezni.

3.2.9. A konténereket és a hulladéktárolókat naponta legalább egyszer el kell távolítani a vállalkozás területéről. A konténerek és hulladéktárolók elszállítása szállítással történik, amelynek felhasználása élelmiszer -alapanyagok szállítására és elkészült termékek tilos. A központi hulladékgyűjtéshez a kukákat tisztán és fertőtlenítve kell szállítani. A konténereket speciális közüzemek fertőtlenítik.

3.3. A vízellátás és a csatornázás egészségügyi követelményei

3.3.1. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások meleg-, hidegvízellátó és -csatornázó rendszereinek meg kell felelniük az aktuális SNiP 2.04.01-85 "Az épületek belső vízellátása és csatornázása" követelményeinek.

3.3.2. Belső vízellátó és csatornázó rendszer nélkül új vállalkozások építése nem megengedett.

3.3.3. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokat fel kell szerelni ivó- és melegvízellátó rendszerekkel, külön háztartási és ipari csatornákkal, független kimenetekkel.

Központosított vízellátó és csatornázó rendszerek hiányában ben vidéki táj megengedett, hogy az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal egyetértésben kutakat és lerakókat rendezzenek be Szennyvíz.

3.3.4. A vállalkozásokat megszakítás nélkül és megfelelő mennyiségű vízzel kell ellátni. Hozzávetőleges vízfogyasztás berendezések, edények, padlók, panelek stb. a technológiai tervezés normái határozzák meg, összhangban az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti szervekkel.

3.3.5. A központosított ivóvízellátás forrását a GOST 2761-84 "Központosított ivóvízellátás forrásai. Higiéniai, műszaki követelmények és kiválasztási szabályok" szerint kell megválasztani.

3.3.6. A technológiai, háztartási, ivási szükségletekhez használt víznek meg kell felelnie a jelenlegi GOST 2874-82 "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés" követelményeinek.

3.3.7. A működő kereskedelmi vállalkozásokban, az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal egyetértésben, engedélyezett az importált víz felhasználása háztartási és ivási szükségletekre. Az ivóvíz szállítását speciális jelzésű tartályokban, horganyzott hordókban, lombikokban, kannákban (az egészségügyi hatóságok által jóváhagyott anyagokból), fedelekkel szorosan lezárt, élelmiszeripari termékek szállítására tervezett speciális járművekben kell elvégezni.

3.3.8. Azokban a régiókban, ahol a vízellátás megszakad, gondoskodni kell az ivóvízellátó tartályok beszereléséről. A tartály típusát, telepítésének megvalósíthatóságát és helyét műszaki és gazdasági számítások alapján kell meghatározni, és össze kell hangolni az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal.

A helyiségeket, ahol az ivóvízellátó tartályokat felszerelik, szigetelni és tisztán kell tartani.

3.3.9. Az ivóvíz szállítására és tárolására szolgáló tartályokat kiadáskor meg kell tisztítani, hetente alaposan ki kell öblíteni és fertőtleníteni kell.

3.3.10. Az ivóvíztartályok fertőtlenítését térfogatos módszerrel végezzük úgy, hogy 75-100 mg / l aktív klór koncentrációjú fertőtlenítő oldattal töltjük fel őket. 5-6 órás érintkezés után a fertőtlenítő oldatot eltávolítjuk, és a tartályt ivóvízzel leöblítjük (a maradék klór mennyisége a mosóvízben 0,3 - 0,5 mg / l).

3.3.11. A terület öntözésére és az autók külső mosására ipari víz használható; A műszaki és az ivóvíz vízvezetékének külön kell lennie, és megkülönböztető színűre kell festeni, és nem lehet egymással összekötve.

3.3.12. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokban a mosókonyhákat fel kell szerelni a készletek, edények, edények mosására, amelyek mosófürdővel (legalább 2) vannak ellátva, meleg és hideg folyóvízzel a keverőkön keresztül, a csatornahálózathoz való csatlakoztatással ( legalább 20 mm -es sugárrés a fogadótölcsér tetejétől), állványok, rácsok a készletek szárításához és tárolásához, edények.

3.3.13. Azokban az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokban, ahol lombiktejet értékesítenek (a csapból készült tejdobozokból), a mosókonyhák mosóhelyiségeit ezen egészségügyi szabályok 3.3.12.

3.3.14. Központosított melegvíz -ellátás hiányában gondoskodni kell a mosóhelyiségekben elhelyezett elektromos kazánok, vízmelegítők stb. Beszereléséről, hogy a vállalkozás elegendő mennyiségű forró vizet biztosítson.

3.3.15. Az élelmiszerek eladásra való előkészítésére szolgáló helyiségeket, kávézókat, étkezdéket, étkezdéket és a személyzeti helyiségeket fel kell szerelni mosdókagylóval, hideg és meleg vízzel, amelyet egy keverőn keresztül táplálnak.

3.3.16. Az élelmiszerhulladék -kamra légzsilipjét fel kell szerelni egy mosogatóval a tartályok mosására és egy mosdóval, a csatornahálózathoz, valamint a hideg- és melegvízellátó rendszerekhez való csatlakoztatással.

3.3.17. Az egyéb célokra épületekben elhelyezkedő élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások csatornarendszereit vagy azok mellékleteit elkülönítve kell biztosítani ezeknek az épületeknek a csatornarendszerétől.

3.3.18. A háztartási szennyvíz csővezetékeinek lefektetése az élelmiszerek fogadására, tárolására, eladásra való előkészítésére szolgáló helyiségekben és a vállalkozások hátsó helyiségeiben nem megengedett, az ipari szennyvíz csővezetékei pedig - csak akkor, ha vakolt dobozokban vannak, felülvizsgálatok telepítése nélkül.

3.3.19. A mellékhelyiségekben a helyiségek takarításakor gondoskodni kell a csaptelep felszereltségéről, amely hideg és meleg vizet biztosít a padlótól 0,5 m -re.

A személyzeti vécékben ajánlott a WC -ket és a kézmosó mosogatókat lábas vezérléssel felszerelni.

3.3.20. A szennyvíz ártalmatlanítása a mindenkori "Felszíni vizek szennyvízszennyezéssel szembeni védelmére vonatkozó szabályok" szerint történik.

Tilos az ipari és háztartási szennyvizet megfelelő kezelés nélkül a nyílt víztestekbe engedni, valamint a kútfelvevő eszközt.

3.3.21. Nem engedélyezett a palackos italok kisüzemi kiskereskedelmének megszervezése nem csatornázott helyeken és vízellátó rendszer nélkül. Tilos az edények (poharak, poharak) mosása után a szennyvizet közvetlenül a szomszédos területre engedni.

3.4 A szellőzésre, fűtésre és higiéniára vonatkozó egészségügyi követelmények

világítás

3.4.1. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások helyiségeinek fűtési, szellőztető és légkondicionáló rendszereinek telepítésének olyan műszaki megoldások végrehajtásáról kell gondoskodnia, amelyek biztosítják a normalizált meteorológiai feltételeket, az ipari, kereskedelmi és raktári helyiségek levegőtisztaságát, a berendezések működéséből származó zaj- és rezgésszintet, a fűtési, szellőztető és légkondicionáló rendszerek nem haladják meg a megállapított szabványokat ...

3.4.2. Az egyéb célokra épületekben elhelyezkedő vállalkozások szellőzőrendszerét el kell különíteni ezen épületek szellőztető rendszerétől.

3.4.3. Az élelmiszerek és nem élelmiszerek tárolására és ipari helyiségeire a szellőzőrendszereket el kell különíteni.

3.4.4. A kipufogó szellőző aknáknak ki kell nyúlniuk a tetőgerinc vagy a lapos tetőfelület fölé, legalább 1 m magasságban.

3.4.5. A zöldségek, gyümölcsök, bogyós gyümölcsök és gyógynövények tárolására szolgáló hűtőkamrákat fel kell szerelni mechanikus kényszerített szellőztetéssel, amely nem kapcsolódik a vállalatok más szellőzőrendszereihez.

3.4.6. Az élelmiszerboltokban üzlethelyiségek 3500 négyzetméter m és ennél több, a meleg évszak külső levegőjének tervezett hőmérsékletén (A paraméterek) 25 ° C és magasabb, légkondicionáló rendszereket kell biztosítani. A IV. Éghajlati régióban az 1000 négyzetméteres kiskereskedelmi területtel rendelkező üzletek légkondicionáltak. m és több.

3.4.7. A mechanikus szellőztető rendszerekben gondoskodni kell a beáramló külső levegő tisztításáról és téli fűtéséről. A szellőző levegő beszívását a legkevesebb szennyezésű területen kell elvégezni, legalább 2 m magasságban a talajtól.

3.4.8. Tambours bejáratok a vásárlók számára a 150 négyzetméteres kereskedelmi területtel rendelkező üzletekben. m és több a hideg évszak külső levegőjének tervezett hőmérsékletén (B tervezési paraméterek) -25 ° C és alatta, lég- vagy léghőfüggönyökkel kell felszerelni.

3.4.9. A csomagolószobákban ömlesztett termékek azokon a helyeken, ahol az élelmiszereket polimer fóliába termocsomagolják, szükséges felszerelni a mechanikus indukcióval ellátott helyi elszívást, valamint a mosóhelyiségek elszívását.

3.4.10. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások természetes és mesterséges megvilágításának meg kell felelnie a jelenlegi SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok" követelményeinek: a mesterséges világításnak az értékesítési területeken legalább 400 luxnak kell lennie, az árukészítő helyiségekben - 200 luxnak, a raktárakban - 50 lux; a természetes megvilágítás együtthatója az értékesítési területeken és helyiségekben az oldalsó világítással ellátott áruk előkészítéséhez 0,4 - 0,5%, felső világítás esetén - 2%.

3.4.11. Az alacsony hőmérsékletű helyiségekben engedélyezett lámpatesteket élelmiszertároló helyiségekben kell használni. A lámpatesteknek fémhálós védőárnyalatokkal kell rendelkezniük, hogy megvédjék őket a károsodástól és az üveg behatolásától a terméken.

3.4.12. Az elektromos világítótesteket, mivel piszkosak, de legalább havonta egyszer, meg kell tisztítani. A belső ablakok és tetőablakok üvegeit, kereteit hetente legalább egyszer, kívülről - legalább évente kétszer, és a meleg évszakban - mossák és törölgetik, amint koszos lesz.

3.4.13. Tilos a tetőablakokat konténerekkel, termékekkel akadályozni az épületen belül és kívül, valamint tilos az üvegezést rétegelt lemezre, kartonra cserélni, festékkel festeni stb. Az ablakok törött üvegeit azonnal ki kell cserélni; tilos üvegszemek beépítése az ablakokba.

Az ablaküvegeknek, vitrineknek, a hűtött vitrinek üvegének sima felületűnek kell lennie, és hozzáférhetőnek kell lenniük tisztításhoz, ellenőrzéshez és javításhoz.

3.4.14. Ipari helyiségek, az értékesítési területeket fűtéssel kell ellátni az SNiP 2.04.05-86 előírásainak megfelelően. A fűtőberendezéseknek minden helyiségben sima felületűnek kell lenniük, és hozzáférhetőknek kell lenniük tisztításhoz, ellenőrzéshez és javításhoz.

3.5. Tervezési, elrendezési higiéniai követelmények

vállalkozások

3.5.1. Az élelmiszer-kiskereskedelmi vállalkozások helyiségeinek térrendezési és tervezési megoldásainak biztosítaniuk kell a vállalkozás progresszív formáit, a berendezések csomagolásának használatát, az önkiszolgálást, a be- és kirakodási műveletek átfogó gépesítését, a termelési folyamatok automatizálását stb.

3.5.2. Tilos speciális hal- és zöldségüzleteket elhelyezni lakóépületekben (első, második és alagsori emeleten), valamint olyan üzletekben, amelyek teljes értékesítési területe meghaladja az 1000 négyzetmétert. m (az SNiP 2.08.01-89 "Lakóépületek" szerint).

3.5.3. A lakóépületekben található élelmiszer -kiskereskedelmi létesítményekben tilos gépházakat, hűtőkamrákat és emelőemelőket felszerelni közvetlenül a lakóépületek alatt. Szükség van rezgés- és zajvédelmi intézkedésekre annak érdekében, hogy a vállalatok alkalmazottai megfelelő munkakörülményeket és az emberek életkörülményeit biztosítsák.

3.5.4. Minden helyiséget úgy kell elhelyezni, hogy figyelembe vegyék az áramlást, az utak maximális csökkentését, az ellenáramlás hiányát és a nyersanyagok és a kész élelmiszerek, a személyzet és a látogatók kereszteződését. A helyiségek minden csoportját külön blokkba kell egyesíteni: rakodó, tároló helyiségek, élelmiszerek eladásra való előkészítésére szolgáló helyiségek, adminisztratív, közüzemi, kiskereskedelmi stb.

A helyiségek külön csoportjainak technológiai kapcsolatokkal kell rendelkezniük egymással: rakodó, tároló helyiségek, termékek értékesítésre való előkészítésére szolgáló helyiségek, kereskedelmi emeletek.

3.5.5. A lakóépületekbe beépített és beépített vállalkozások esetében a kirakodó platformokat az SNiP 2.08.01-89 "Lakóépületek" követelményeinek megfelelően kell felszerelni.

A kirakodóplatformokat lombkoronákkal kell felszerelni, amelyek megvédik az élelmiszereket a légköri csapadéktól, valamint vízellátást kell biztosítani a peron tömlővel történő tisztításához.

3.5.6. A zöldségek és a kenyér fogadásához külön ajtókat vagy nyílásokat kell biztosítani közvetlenül a raktárakhoz.

3.5.7. Tilos árut berakni egy lakóépület udvarának oldaláról, ahol ablakok és bejáratok találhatók.

A betöltést ablakkal nem rendelkező lakóépületek végéről kell elvégezni; földalatti alagutakból; az autópályák oldaláról speciális rakodóhelyiségek jelenlétében.

3.5.8. Az élelmiszerboltoknak elkülönített és speciálisan felszerelt helyiségekkel kell rendelkezniük az eladásra szánt élelmiszerek elkészítéséhez: vágószoba húshoz, helyiségek gasztronómiai és tejtermékek, hal, zöldség stb.

Az élelmiszerek tárolására és előkészítésére szolgáló helyiségeknek a lehető legközelebb kell lenniük a betöltési és elosztási pontokhoz, és nem szabad átjárni.

3.5.9. Az önkiszolgáló élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban külön csomagolást kell biztosítani az azonos járványügyi jelentőséggel bíró élelmiszertermékek csoportjai számára; a különösen romlandó élelmiszerek csomagolását fel kell szerelni az élelmiszerek tárolására szolgáló hűtőegységekkel.

Minden csomagolóhelyiséget fel kell szerelni két üreges mosótartállyal, hideg és meleg vízellátással, keverőberendezésekkel, és legalább 20 mm légréssel csatlakoztatni a szennyvízcsatornához.

3.5.10. A konténerekkel, berendezésekkel (konténerekkel) dolgozó élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokban helyet kell biztosítani a konténerek és konténerek tárolására.

3.5.11. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások rendelési osztályainak (tábláinak) a következő helyiségekkel kell rendelkezniük: helyiségek megrendelések fogadására és kiadására, szedés, csomagolás, expedíció hűtőegységekkel a romlandó termékek tárolására és mosdókagyló kézmosáshoz.

3.5.12. Az élelmiszer- és nem élelmiszeripari termékeket értékesítő élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban a raktár- és kiskereskedelmi helyiségeket el kell különíteni.

3.5.13. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásoknak elkülönített, külön helyiségeket kell biztosítaniuk az üvegtartályok befogadására és tárolására a lakosságtól, legalább 18 négyzetméteres területen. m, és a szupermarketekben - legalább 36 négyzetméter. m.

3.5.14. A személyzet összes kiegészítő, adminisztratív és használati helyiségét el kell különíteni az élelmiszer -tároló helyiségektől.

3.5.15. Az élelmiszerek tárolására és eladásra való előkészítésére szolgáló helyiségeket, a hűtőkamrákat tilos zuhanyzók, WC -k, mosókonyhák és egyéb, csatornázott helyiségek alá helyezni.

3.5.16. A hűtött kamrákat tilos kazánházak, kazánok, zuhanyzók és más magas hőmérsékletű és páratartalmú helyiségek mellett elhelyezni.

3.5.17. A vízellátó, csatornázó, fűtő és szellőzőrendszerek légcsatornáinak csővezetékeinek lefektetése nem megengedett.

3.5.18. Az élelmiszerek éjszakai szállításához az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokhoz elkülönített, speciálisan felszerelt helyiségeket kell biztosítani, amelyek megfelelő feltételeket biztosítanak a befogadáshoz és tároláshoz. Hűtött kamrát kell biztosítani a különösen romlandó élelmiszerek számára.

Tilos az élelmiszerek éjszakai szállítása lakóépületekbe épített élelmiszer -kiskereskedelmi létesítményekbe.

3.5.19. A vállalatok helyiségeiben lévő falak burkolatához és festéséhez olyan anyagokat használnak, amelyeket az egészségügyi hatóságok jóváhagytak erre a célra.

A rendkívül romlandó élelmiszerek értékesítésével foglalkozó osztályokon a falakat 2 m magasságig üvegezett csempével kell ellátni. A hűtőkamrákban a helyiség teljes magasságában üvegezett csempével ellátott falburkolatot kell készíteni.

Az ütésálló üvegcserepekkel való burkolás csak WC-ben és zuhanyzóban megengedett.

3.5.20. Az élelmiszer-kiskereskedelmi létesítmények padlóit nedvességálló és nedvességálló anyagokból kell készíteni, amelyeket az egészségügyi hatóságok erre a célra engedélyeztek, sík felületűnek kell lenniük, kátyúk nélkül, és a rámpák felé is lejtnek.

Aszfaltpadló csak a járműpályák kirakóhelyein megengedett.

3.5.21. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokat az SNiP 2.09.04-87 "Közigazgatási és használati épületek" és a VSN 54-87 előírásainak megfelelően fel kell szerelni háztartási helyiségekkel.

3.5.22. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások alkalmazottainak öltözőit és zuhanyzóit egészségügyi ellenőrző pontokként kell felszerelni.

A nők higiéniai felszerelését 650 négyzetméteres vállalkozásokban kell biztosítani. m és több.

3.5.23. Az öltözők, zuhanyzók, előzuhanyozók, WC-k, női higiéniai helyiségek falait és válaszfalait 2 m magasságban kell elkészíteni olyan anyagokból, amelyek lehetővé teszik a mosást. forró víz segítségével mosószerek... A jelzett helyiségek falai és válaszfalai a 2 m jelzés felett vannak, valamint a mennyezetnek vízálló bevonattal kell rendelkeznie.

3.5.24. Az egészségügyi ruházatot nyílt módon kell tárolni, amelyhez a háztartási helyiségek öltözői fogasokkal vagy nyitott szekrényekkel és cipőtartókkal vannak felszerelve.

Az egészségügyi ruhák, overallok, otthoni ruhák együttes tárolása nem megengedett.

3.5.25. A vécé előtti helyiségeket fel kell szerelni fogasokkal az egészségügyi ruhákra, mosdókagylóval, amellyel hideg és meleg vízzel kezet lehet mosni egy keverőn keresztül, elektromos törülközőt vagy eldobható törülközőt, tükröt. A mosdókagylónak szappannal kell rendelkeznie.

3.5.26. A háztartási helyiségeket legalább egy műszakban alaposan meg kell tisztítani, vízzel és tisztítószerekkel mossák, majd fertőtlenítőszerrel fertőtlenítik a 2. függeléknek megfelelően.

3.5.27. A WC -k tisztítóberendezéseit speciálisan kijelölt helyen kell tárolni, elkülönítve más helyiségek tisztítóberendezéseitől, világos jelöléssel és jelzéssel.

3.5.28. Jogosulatlan személyek belépése a helyiségbe élelmiszertermékek fogadására, tárolására és előkészítésére az adminisztráció engedélyével és az egészségügyi ruházat kötelező használatával megengedett.

3.6. Higiéniai követelmények a berendezésekre, a leltárra,

felszerelés

3.6.1. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokat fel kell szerelni a szükséges kereskedelmi és technológiai berendezésekkel és hűtőberendezésekkel, a vállalkozás típusának, kapacitásának és a tipikus élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások felszerelésére vonatkozó jelenlegi szabványoknak megfelelően.

3.6.2. A kereskedelmi, technológiai és hűtőberendezések elrendezésének szabad hozzáférést kell biztosítani hozzájuk, kizárva a nyers és késztermékek ellenáramlását.

3.6.3. A kereskedelmi berendezéseket, készleteket, tartályokat, edényeket és csomagolásokat olyan anyagokból kell készíteni, amelyeket az egészségügyi hatóságok engedélyeztek az élelmiszerekkel való érintkezéshez, könnyen tisztíthatók és fertőtleníthetők.

3.6.4. A romlandó élelmiszerek értékesítésére szolgáló részlegeket hűtés nélkül kell felszerelni: hűtőpultokat, vitrineket, szekrényeket stb.

3.6.5. Az élelmiszerek tárolására szolgáló rácsokat, raklapokat, állványokat sima felületű anyagokból kell készíteni, könnyen tisztíthatók és fertőtleníthetők. Az állványok és raklapok magasságának legalább 15 cm -re kell lennie a padlótól.

3.6.6. A vágódeszkákat, a hús és a hal vágására szolgáló fedélzeteket kemény fából kell készíteni, sima felülettel, repedések nélkül.

A húsvágó blokkot keresztre vagy speciális állványra kell felszerelni, kívülről olajfestékkel festeni, a munka végén minden nap késsel tisztítani és sóval megszórni. Időnként a rönköt levágják és levágják.

3.6.7. Minden ételfajtához külön vágódeszkát és kést kell elhelyezni világos jelölésekkel, amelyeket a megfelelő szakaszokban, speciálisan kijelölt helyeken kell tárolni.

3.6.8. A hús felakasztására szolgáló horgoknak rozsdamentes acélból kell készülniük (ónozott horgok is megengedettek).

3.6.9. Az élelmiszer -kiskereskedelmi létesítmények összes hűtőberendezését fel kell szerelni hőmérővel, amely szabályozza az élelmiszer -tárolás hőmérsékletét.

3.6.10. A bázisokon, raktárakban, zöldség- és gyümölcstárolókban az élelmiszertárolás hőmérsékletének és páratartalmának szisztematikus ellenőrzése, beleértve. zöldségek, gyümölcsök, bogyók, konzervek, ömlesztett termékek stb.

A levegő hőmérsékletét a hűtőkamrákban és tárolókban naponta ellenőrizni kell, jól látható helyen, ajtóktól és párologtatóktól távol elhelyezett hőmérőkkel. A levegő relatív páratartalmának ellenőrzését hetente legalább egyszer pszichrométerrel, higroszkóppal vagy higrométerrel kell elvégezni. A hőmérséklet és a relatív páratartalom mérésének eredményeit egy speciális naplóban rögzítik.

Az élelmiszer -tárolás hőmérsékletének és páratartalmának való megfelelés ellenőrzését a vállalat adminisztrációja biztosítja.

3.6.11. A nagy élelmiszer -kiskereskedelmi létesítményeknek külön hűtőkamrákkal és homogén élelmiszertároló helyiségekkel kell rendelkezniük.

3.6.12. A csomagolópapírt, táskákat és egyéb csomagolóanyagokat speciálisan kijelölt helyen kell tárolni: állványokon, polcokon, szekrényekben. Ne tárolja a csomagolóanyagokat közvetlenül a padlón. A papírtekercs vágása előtt eltávolítják a piszkos széleket.

Minden élelmiszer -kiskereskedőnek csomagolópapírral, zacskókkal és egyéb csomagolóanyagokkal kell rendelkeznie.

3.6.13. A hulladék és a szemét összegyűjtéséhez a vállalatok helyiségeiben fém vagy műanyag pedálos tartályoknak kell lenniük fedéllel. Ahogy megtelik, de legfeljebb 2/3 a térfogatukból, meg kell tisztítani őket, és a munka végén 1-2% forró (45-50 ° C) szódabikarbóna oldattal vagy más mosószerrel kell lemosni majd forró vízzel leöblítjük ...

3.6.14. A kereskedelmi, raktári és egyéb helyiségek takarítóberendezéseit (mosdók, vödrök, kefék stb.) Meg kell jelölni, külön helyiségekhez kell rendelni, külön kell tárolni zárt, speciálisan kijelölt szekrényekben vagy fali fülkékben.

3.6.15. Hűtőkamrák, hűtőszekrények, hűtő- és kereskedelmi vitrinek, pultok, polcok, külön kijelölt címkézett készletnek kell lennie.

3.7. Az élelmiszerek fogadására és tárolására vonatkozó egészségügyi követelmények

Termékek

3.7.1. A kereskedelemben értékesített élelmiszereket, élelmiszer -nyersanyagokat csatolni kell a gyártói okmányhoz, amely megerősíti a termékek minőségét és biztonságát az emberi egészségre vonatkozóan, hivatkozva az állami egészségügyi és egészségügyi intézmények által kiadott engedély (higiéniai bizonyítvány) dátumára és számára. járványügyi szolgálat az előírt módon.

Az importált termékek gyártójának dokumentációjában (dokumentumaiban), amely megerősíti azok minőségét és biztonságát az emberi egészségre vonatkozóan, tartalmaznia kell egy megjegyzést az Orosz Föderáció állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti intézményeitől az élelmiszer -termék higiéniai értékelésének átvételéről. előírt módon.

Tilos az élelmiszerek és élelmiszer -alapanyagok értékesítése ezen minőséget és biztonságot igazoló dokumentumok jelenléte nélkül.

A különösen romlandó élelmiszerek kísérő dokumentumaiban fel kell tüntetni a gyártás dátumát és óráját, tárolási hőmérsékletét és az értékesítés határidejét.

3.7.2. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokba belépő élelmiszerek minőségét árucikk -szakértők, raktárosok, anyagi felelős személyek, vállalkozások vezetői vagy igazgatói ellenőrzik. A termékek elfogadása a kísérő dokumentumok, a csomagolás minőségének, az élelmiszerek kísérő dokumentumoknak való megfelelőségének és a tartályon (csomagoláson) feltüntetett címkék ellenőrzésével kezdődik.

3.7.3. Az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központok csak speciális egészségügyi és járványügyi indikációk jelenlétében végzik el az élelmiszerek higiéniai vizsgálatát. A nem szabványos termékek, valamint a nem megfelelő, romlott termékek vizsgálatát, amely nem igényel különleges orvosi kompetenciát, áru szakértők vagy minőségellenőrzés végzi.

3.7.4. Az elfogadott romlandó és különösen romlandó élelmiszertermékek számát a vállalkozásban rendelkezésre álló (az ilyen típusú élelmiszerek tárolására szolgáló) hűtőberendezések mennyisége alapján kell meghatározni.

3.7.5. Az élelmiszerek tárolóedényeinek és csomagolásának erősnek, tisztának, száraznak, idegen szagtól mentesnek és az integritás megsértésének kell lennie.

3.7.6. Tilos romlandó és különösen romlandó élelmiszereket fogadni, tárolni és értékesíteni azokban az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokban, amelyek nem rendelkeznek hűtőberendezéssel.

A romlandó, különösen romlandó élelmiszerek hűtési körülmények közötti tárolását nem csak a raktárakban, hanem közvetlen értékesítési helyein is biztosítani kell.

3.7.7. A rendkívül romlandó élelmiszerek csomagolási egységeit minden esetben csatolni kell az erre a célra kialakított bizonyítványra adott nézet olyan termékek, amelyek kötelezően feltüntetik a tárolási hőmérsékletet és az értékesítési határidőt.

A szállító edényén található tanúsítványokat (címkéket, címkéket) meg kell őrizni az élelmiszer -értékesítési időszak lejártáig.

3.7.8. Az élelmiszertermékeket tételekben rakják raktárakba, hűtőkamrákba, zöldség- és gyümölcstárolókba, hogy jobban betartsák tárolási és minőségellenőrzési feltételeiket.

3.7.9. Az élelmiszertárolást a mindenkori szabályozási és műszaki dokumentációnak megfelelően kell elvégezni, az egyes terméktípusok megfelelő hőmérséklet-, páratartalom- és fényviszonyainak megfelelő paramétereivel.

A különösen romlandó élelmiszereket olyan hőmérsékleten kell tárolni, amely megfelel az egészségügyi szabályok "A különösen romlandó élelmiszerek tárolási feltételei és feltételei" követelményeinek SanPiN 42-123-4117-86.

3.7.10. Az élelmiszerek tárolásakor szigorúan be kell tartani az áruk szomszédságának szabályait és a tárolási előírásokat. A különleges szagú termékeket (hering, fűszerek stb.) A szagokat érzékelő termékektől elkülönítve kell tárolni.

3.7.11. Tilos élelmiszereket víz- és csatornacsövek, fűtőberendezések, tárolóhelyiségek közelében tárolni, valamint ömlesztett termékeket közvetlenül a padlón tárolni.

3.7.12. Tilos a nyerstermékeket és félkész termékeket a kész élelmiszerekkel együtt tárolni, a romlott vagy gyanús élelmiszereket jó minőségűekkel együtt tárolni, valamint tárolóedényeket, szekereket, háztartási anyagokat és nem élelmiszeripari termékeket raktárakban tárolni. élelmiszer termékek.

3.7.13. Minden élelmiszer a raktárhelyiségekben, hűtőkamrákban, háztartási helyiségekben stb. polcokon, raklapokon, hüvelyeken kell tárolni.

3.7.14. A hús csak akkor fogadható el, ha van állatorvosi bélyegző és az ellenőrzést és az állat -egészségügyi vizsgálat lezárását igazoló dokumentum (2. nyomtatvány).

3.7.15. A hűtött húst (hasított testek és fél tetemek) horogra függesztve tárolják, hogy a tetemek ne érintkezzenek egymással, a helyiség falaival és padlójával.

A fagylalthús tárolható polcokon és hüvelyekben.

A húskészítményeket, belsőségeket, fagyasztott és hűtött baromfit a szállító edényében kell tárolni. Halmozáskor a dobozok közötti jobb légáramlás érdekében fa léceket kell felszerelni.

3.7.16. Tilos az élelmiszer -kereskedelmi létesítményekben mosatlan baromfit elfogadni, a vad kivételével.

3.7.17. Tilos a tojást állatorvosi bizonyítvány nélkül (2. formanyomtatvány) minden egyes tojástételre vonatkozóan a baromfitelepek jólétére tekintettel szalmonellózis és más zoonózisos fertőzések miatt, valamint vízimadarak (kacsa, liba) tojásait; csirke tojás inkubátor (délibáb) tojások repedésekkel ("harc"), a héj integritásának megsértésével ("tek"), szennyezett csirketojások, valamint melange.

3.7.18. Tilos a tojást más ömlesztett termékekkel (vaj, túró, sajt, kolbász stb.) Együtt értékesíteni.

Tilos a szervezetek által betakarított tojást mosni fogyasztói együttműködés, valamint a hűtőszekrényben történő hosszú távú tárolásra szánt tojásokat.

A diétás tojásokat 0–20 ° C -on 7 napig tároljuk; étkezdék - 20 ° C -nál nem magasabb hőmérsékleten - 25 nap, 0 és 2 ° C közötti hőmérsékleten - legfeljebb 120 nap.

3.7.19. Tilos tejtermékeket elfogadni és értékesíteni szennyezett üvegtartályokban, törött csomagolással, igazolás nélkül.

3.7.20. Tilos száraz csecsemőtej -keverékek fogadása, tárolása és értékesítése azokban az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokban, amelyek nem rendelkeznek megfelelő tárolási feltételekkel. A száraz csecsemőtápszert legfeljebb 10 ° C hőmérsékleten és legfeljebb 75%relatív páratartalom mellett kell tárolni. A csecsemőtápszerek értékesítését szigorúan az egyes terméktípusokra meghatározott határidőn belül kell végrehajtani.

3.7.21. Az ipari fagylaltot az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokban legfeljebb -12 ° C hőmérsékleten kell tárolni legfeljebb 5 napig kiskereskedelmi hálózat(tálcák, standok, pavilonok, kioszkok) hűtőberendezéssel felszerelve - legfeljebb 48 óra.

3.7.22. A majonézt sötétített helyiségekben tárolják 3–18 ° C hőmérsékleten és legfeljebb 75% relatív páratartalom mellett, az egyes terméktípusokra vonatkozó eltarthatósági időnek megfelelően.

Tilos a majonéz tárolása és szállítása közvetlen napfény hatására és 0 ° C alatti hőmérsékleten.

3.7.23. Tilos hűtött halat, forró füstölt halat, kulináris termékeket és félkész halterméket bázisokon és raktárakban fogadni és tárolni; ezeket a termékeket közvetlenül az üzletekbe kell értékesíteni.

3.7.24. A hűtött halat abban a tartályban kell tárolni, amelyben a beszállítótól érkezett, a tárolási hőmérséklet -2 ° C legyen, az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokban az eltarthatósági idő 48 óra. A fagyasztott halakat a hatósági és műszaki dokumentáció követelményeinek megfelelően csíkokkal halmozott dobozokban tárolják.

Az élő halakat akváriumban tárolják, meleg évszakban - legfeljebb 24 óra, hidegben - legfeljebb 48 óra, 10 ° C hőmérsékleten, tiszta vízben.

3.7.25. A kenyeret és pékárukat tiszta, száraz, jól szellőző és fűtött helyiségekben fogadják el és tárolják. Nem megengedett kenyeret és pékárut ömlesztve tárolni, a helyiségek falai közelében, a padlón lévő párnák nélküli edényekben, valamint a padlótól 35 cm -nél kisebb távolságban elhelyezett állványokon a háztartási helyiségekben és 60 cm -nél nagyobb értékesítési területeken.

3.7.26. Ha a burgonyabetegséggel járó kenyér- és pékáruk betegségének jeleit tárolás vagy értékesítés során észlelik, azonnal el kell távolítani az ilyen termékeket a kereskedelmi padlóról és a raktárhelyiségből, és intézkedéseket kell hozni az "Utasítás a burgonya betegség megelőzése a kenyérben ”, jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 83/12/12 N 2658-83.

A burgonyakenyér -betegség előfordulásának megelőzése érdekében hetente legalább egyszer meleg vízzel és szappannal mossa le a kenyér tárolására szolgáló polcokat, törölje le 1% -os ecetsav -oldattal, majd szárítsa meg.

3.7.27. A krém elfogadásakor cukrászda tilos a süteményeket tejszínnel a szállító tálcáiról a bolt tartályába átvinni, valamint önkiszolgáló módszerrel értékesíteni.

Szigorúan tilos olyan süteményeket elfogadni, amelyeket nem szabványosan csomagoltak kartondobozok valamint a sütemények, amelyeket nem csomagolnak fedéllel ellátott fém tálcákba (szorosan illeszkednek).

Szigorúan tilos süteményeket és péksüteményeket hordani vagy hordani nyitott lapon vagy tálcán.

3.7.28. Az időben nem értékesített krémes cukrásztermékeket legkésőbb az értékesítési időszak végétől számított 24 órán belül vissza kell juttatni a gyártó vállalatokhoz.

Megengedett visszatérni feldolgozásra innen kereskedelmi hálózat olyan termékek, amelyek mechanikai sérülésekkel vagy megjelenés- és alakváltozással rendelkeznek, érzékszervi változások és idegen zárványok hiányában lejárt eltarthatósági idővel.

3.7.29. Az alkoholmentes italokat száraz, szellőző és sötétített helyiségekben kell tárolni, a relatív páratartalom nem haladhatja meg a 75%-ot. Az üdítőitalok értékesítési feltételeinek és tárolási hőmérsékleti szabályainak meg kell felelniük a hatályos szabványok és műszaki feltételek.

3.7.30. Tilos a lejárt értékesítési dátummal rendelkező alkoholmentes és alacsony alkoholtartalmú italok, valamint címkés palackokban lévő italok (kivéve a korona kupakon lévő megfelelő megnevezésű palackok), sérült zárású, üledékes és egyéb hibás italok elfogadása és értékesítése. .

3.7.31. Mielőtt kiadna konzervet eladásra, a fej. raktári vagy áruszakértőnek ellenőriznie kell őket. Minden azonosítatlan alkalmatlan konzerv tételre vonatkozóan törvényt kell készíteni az aktuális "Az ipari és műszaki termékek és áruk elfogadásának eljárásáról szóló utasításnak megfelelően" népszerű fogyasztás minőség szerint ", az anyaszervezet által jóváhagyott jutalék későbbi bemutatásával.

3.7.32. Az élelmiszerekre alkalmatlannak talált konzerveket külön helyiségben, speciális nyilvántartások alatt kell tárolni, az elutasított dobozok számának pontos feltüntetésével. A cég vezetője felelős az elutasított dobozok biztonságáért és további felhasználásukért.

3.7.33. Abban az esetben, ha a bakteriológiai hibák több mint 2% -át észlelik (bombázás) egy tétel konzervben, a vállalkozás adminisztrációja köteles abbahagyni az ebből a tételből származó konzervek értékesítését, értesítse a gyártót és az egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központját. erről a konzervek további értékesítésének kérdésének megoldása érdekében.

A bombakonzervek megsemmisítésének helyét és módszerét a vállalkozás vezetője dönti el az egészségügyi és járványügyi szolgálattal egyetértésben.

3.7.34. Az ömlesztett termékeket száraz, tiszta, jól szellőző helyiségekben kell tárolni, amelyek nem fertőződnek meg pajta kártevőivel, és a relatív páratartalom legfeljebb 75%.

Az ömlesztett termékeket zsákokban tárolják, halmozva az állványokon, a falaktól 50 cm távolságban, a verem között legalább 75 cm réssel.

3.7.35. Az asztali sót más termékektől elkülönítve tárolják. A jódozott só garantált eltarthatósága a gyártástól számított 6 hónap. A megadott időszak lejárta után a sót közönséges élelmiszerként értékesítik.

3.7.36. A friss gyümölcsöket és zöldségeket csomagolt formában speciális szellőztetett raktárakban, természetes fény nélkül, megfelelő hőmérséklet és páratartalom mellett tárolják. A zöldségek és gyümölcsök tárolási hőmérséklete fajtájától függően 3-12 ° C között mozog, 70-95%relatív páratartalom mellett.

3.7.37. A zöldségek és gyümölcsök tárolására szolgáló speciális, helyhez kötött tárolóeszközöket kényszerített szellőztetéssel kell ellátni, és minden terméktípusnál biztosítani kell a megfelelő hőmérsékletet és relatív páratartalmat, a hatályos szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek megfelelően.

3.7.38. A fagyasztott zöldségeket és gyümölcsöket -18 ° C hőmérsékleten 90–95% relatív páratartalom mellett 9–12 hónapig, kiskereskedelmi hálózatban –12 ° C hőmérsékleten 3–5 napig tárolják.

3.7.39. A gombák és gombatermékek átvétele, tárolása és értékesítése a mindenkori "Gomba beszerzésére, feldolgozására és értékesítésére vonatkozó egészségügyi szabályok" szerint történik.

3.7.40. Annak érdekében, hogy megakadályozzák a persiniosist és az áltuberkulózist a zöldségek alapokon történő tárolásakor, rendszeresen ellenőrizni kell azok minőségét, a zöldségeket fel kell ömleszteni és meg kell tisztítani.

3.8. Az élelmiszeripari termékek adagolására vonatkozó egészségügyi követelmények

3.8.1. Csak jó minőségű élelmiszerek értékesítése engedélyezett. Mielőtt élelmiszert szállítana a csomagoló helyiségbe vagy az értékesítési területre, ellenőrizni kell azok minőségét, a csomagolás állapotát és a címkézést.

Az eladók kötelesek figyelemmel kísérni az értékesített élelmiszerek minőségét. Az élelmiszerek minőségében bekövetkezett változás észlelése esetén késleltetni kell értékesítésüket, és erről haladéktalanul tájékoztatni kell az adminisztrációt, hogy megoldódjon a termékek további értékesítésének lehetősége.

Az eladó felelős a nem megfelelő minőségű élelmiszerek vevőknek történő értékesítéséért.

Az új típusú termékeket árusító üzlet vagy részleg értékesítési területén az élelmiszerek, összetevőik, élelmiszer -adalékanyagok fogyasztói tulajdonságaival kapcsolatos információkat, valamint az elkészítésre és felhasználásra vonatkozó ajánlásokat jól látható helyen kell elhelyezni.

3.8.2. Az élelmiszerek eladásra való előkészítését erre a célra kialakított speciális helyiségekben végzik, ahol a piszkos felületek, szeles vágások, a felső sárgás zsírréteg előzetes tisztítása, az oltósajtok és kolbászok törlése, az élelmiszerek csomagolása, kiürítése tartályok, palackok törlése, dobozok, lehúzás stb.

Az élelmiszerek eladásra való előkészítését eladóknak vagy speciálisan kijelölt személyeknek kell elvégezniük. Tisztítószerek, dolgozók, alkalmi személyek használata erre a célra nem megengedett.

3.8.3. A nyerstermékek (hús, baromfi, hal, tenger gyümölcsei, tojás, zöldség stb.) És az ezekből származó félkész termékek értékesítését speciális részlegekben kell elvégezni a fogyasztásra kész termékek értékesítésétől elkülönítve.

Annak érdekében, hogy az osztályok és áruházak egyedi megrendelések elkészítésekor a nyers és fogyasztásra kész élelmiszerek mérését és csomagolását külön kell elvégezni.

3.8.4. Amikor ömlesztett élelmiszert oszt ki a vevőknek, az eladónak fogót, lapátot, kanalat, kanalat, kanalat stb. Kell használnia. Az eladók munkahelyét jelzett vágódeszkával és késsel kell ellátni.

3.8.5. Tilos az élelmiszert közvetlenül a mérlegen mérni csomagolópapír és egyéb csomagolóanyagok nélkül. Tilos élelmiszert adagolni a vevő piszkos tartályaiban és nyomtatott hulladékpapírjában.

3.8.6. Az otthoni szolgáltatások megszervezésekor az élelmiszereket a vevőhöz kell szállítani olyan körülmények között, amelyek kizárják az élelmiszer szennyeződését és romlását.

3.8.7. Tilos ételt kiadni olyan vásárlóknak, akik véletlenül a padlóra estek vagy más módon szennyeztek (egészségügyi hiba). Az egészségügyi hulladékot egy speciális, megfelelő jelöléssel ellátott edénybe kell gyűjteni.

3.8.8. A kenyér és pékáruk frissességének kiválasztásához és meghatározásához az önkiszolgáló üzleteknek (osztályoknak) speciális villákkal, fogókkal kell rendelkezniük, legalább 2 darab egy futóméter kereskedelmi berendezésen. A péksütemények vállalati csomagolásához ajánlott a papír- és műanyag zacskók értékesítésének megszervezése.

Tilos a segédmunkások és a vásárlók szeletelni.

3.8.9. A sütemények darabolása és részleges értékesítése csak kávézókban megengedett, feltéve, hogy a termékeket a vásárlók a helyszínen fogyasztják el, és ha megfelelő feltételek vannak a készletek, ételek tárolására és feldolgozására.

3.8.10. A lombiktejet értékesítő részlegeknek sablonokkal kell figyelmeztetniük a tejforralás szükségességére.

Tilos a pasztőrözetlen tejből, tejből és magas savtartalmú tejszínből (szamokvasz) készült túrót elfogadni és értékesíteni.

3.8.11. Folyékony tejtermékek (tej, tejföl stb.) Adagolásakor tilos a vevő edényeit nyitott doboz, lombik, hordó stb. Felett tartani, valamint a termékeket a vevő edényeiből visszaönteni az általános edénybe .

Tilos a kereskedelmi berendezéseket (kanál, lapát stb.) Tejjel, túróval és tejföllel ellátott tartályban hagyni; speciális tartályokban kell tartani és naponta mosni. A tejipari berendezéseket szigorúan a rendeltetésüknek megfelelően kell használni.

3.8.13. A tojások kiengedését ovoszkóppal előzetesen ellenőrizni kell. Tilos tojást értékesíteni a fogyasztásra kész termékeket (tejtermékeket, kolbászokat, krémes édességeket stb.) Forgalmazó vállalkozások osztályain (részlegein).

3.8.14. Hibás konzervek nem értékesíthetők: bombázás, kekszek, foltok, lyukak és repedések, deformálódtak, a termékek mikrobiológiai romlásának jelei (penész, erjedés, simaság) stb.

3.8.15. Az italok izoterm tartályokból történő értékesítésekor az aktuális "Utasítások az üdítők, kvasz és sör ömlesztett árusítására szánt izoterm tartályok karbantartására vonatkozó utasítások" alapján kell eljárni.

3.8.16. Az ital- és vizespalackokat, valamint az üveglétartályokat felnyitás előtt nedves, tiszta ruhával meg kell törölni. Az üvegedényeket az asztalon kinyitják, mielőtt a fogyasztóhoz adnák. A gyümölcslevekkel ellátott dobozokat gondosan megvizsgálják a bombázás és az idegen zárványok jelenlétében.

3.8.17. Amikor egy vállalkozásban üdítőitalokat és gyümölcsleveket értékesít, a poharakat az értékesítés helyén kettős hatású fecskendővel kell mosni. A munkanap végén a poharakat mosószerek hozzáadásával ki kell öblíteni, és forró folyó vízzel (65 ° C -nál nem alacsonyabb hőmérséklet) kell leöblíteni.

A szemüvegmosási feltételek hiányában az italok kiadása csak eldobható csészékben megengedett. Az egyszer használatos csészék újrafelhasználása szigorúan tilos.

3.8.18. Az italok adagolására szolgáló tiszta edényeket fejjel lefelé tárolják a tálcákon. A poharakat újra meg kell mosni töltés előtt. Tilos az italok adagolására szolgáló poharak mosása vödörben és mosdóban.

3.8.19. A gyümölcs- és zöldségtermékek értékesítését speciális gyümölcs- és zöldségüzletekben, osztályokon és részlegekben, valamint a kiskereskedelmi lánc pavilonjaiban végzik.

A burgonya, valamint a friss gyümölcs- és zöldségtermékek hatalmas kínálatának időszakában megengedett a tálcákról, szekerekről stb., Valamint nyílt zöldségbázisokon történő értékesítés. Tilos romlott, romlott zöldségeket és gyümölcsöket árusítani.

3.8.20. A feldolgozott gyümölcsök és zöldségek (pácolt, sózott, pácolt stb.) Felszabadítását a zöldségek és gyümölcsök értékesítésétől elkülönítve, speciális felszereléssel (kanál, villa, fogó stb.), Tiszta edényben kell elvégezni.

A gyümölcs- és zöldségosztályokban tilos palackozásra szánt gyümölcsleveket árusítani.

3.8.21. A gyümölcs- és zöldségbázisokban és az üzletekben ajánlott a gyökérnövényeket megmosni, és értékesítés céljából hálókba és zsákokba csomagolni.

3.8.22. Mosószerek, fehérítőszerek, mosóporok, paszták értékesítése csak a nagy élelmiszerboltok, szupermarketek külön osztályain engedélyezett, olyan körülmények között, amelyek kizárják az élelmiszerekkel való érintkezés lehetőségét mind a kereskedelmi padlón, mind a raktárakban.

3.9. Egészségügyi követelmények a kiskereskedelmi láncokhoz

3.9.1. A kiskereskedelmi kiskereskedelmi hálózat tárgyai lehetnek helyhez kötöttek (sátrak, kioszkok, kisteherautók, pavilonok) és mobilok (szekerek, kosarak, tálcák, teherautó-standok, pótkocsik, izoterm tartályok és tartályok sör, kvas, tej, árusító automaták értékesítéséhez) italok értékesítésére).

A kisüzemi kiskereskedelem álló tárgyainak biztosítaniuk kell ezen egészségügyi szabályok betartását.

A kisméretű kiskereskedelmi hálózat tárgyának elhelyezésére szolgáló hely kiválasztását össze kell hangolni az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet helyi központjaival.

3.9.2. Az italok palackozására szolgáló automatákat üvegmosóval látják el, amelyek védőeszközökkel rendelkeznek a törmelék behatolása ellen. Az üvegmosónak biztosítania kell az üvegek egyidejű öblítését kívülről és belülről, a vizet nyomás alatt kell biztosítani.

3.9.3. A kisméretű kiskereskedelmi lánc korlátozott választékban értékesít élelmiszereket. A termékek körét össze kell hangolni az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központokkal, figyelembe véve a helyi körülményeket.

3.9.4. V helyhez kötött létesítmények egy kis kiskereskedelmi hálózatnak rendelkeznie kell egy háztartási helyiséggel a konténerek tárolására, egy tárolóhelyiséggel az egynapi élelmiszer -ellátáshoz.

Konténerek vagy csomagolt termékek tárolása a vállalkozás közelében nem megengedett.

3.9.5. A kis kiskereskedelmi hálózat minden álló vállalkozásának rendelkeznie kell mosdóval, szappannal és törülközővel. A szemét és a hulladék összegyűjtéséhez fedéllel ellátott pedálvödör kell. Szekrényt vagy helyet kell felszerelni az eladó személyes tárgyainak tárolására. A hideg évszakban az eladó munkahelyén a hőmérséklet nem lehet 18 ° C -nál alacsonyabb.

3.9.6. Az élelmiszeripari termékek értékesítésére szolgáló kioszkoknak speciálisnak kell lenniük, azaz hogy az élelmiszerek bármelyik csoportját kiadja az ügyfeleknek.

Sátrakban a termékek vegyes kereskedelme megengedett, ha megfelelő feltételek vannak tárolásukra és értékesítésükre.

3.9.7. A forró késztermékeket (piték, fehérek, péksütemények, szeletkék stb.) Ki kell adni izotermikus vagy fűtött edényekből, szekerekből. A hűtött termékeket (fagylalt, fagyasztott ételek, gyümölcsök, bogyók stb.) Izoterm vagy hűtött edényekből, kocsikból engedik ki. Az ömlesztett élelmiszereket papírtörlőben vagy zsákban kell kiadni az ügyfeleknek.

3.9.8. A munkanap végén a hordozható és hordozható berendezéseket vissza kell juttatni a bázisvállalathoz, és higiéniai kezelésnek kell alávetni, az eladatlan termékeket a vállalkozásnál kell letétbe helyezni.

Az eladók által otthon értékesített mobil és hordozható kereskedelmi berendezések és élelmiszerek tárolása szigorúan tilos.

3.9.9. Kosárból, tálcából stb. Történő kereskedéskor tilos a földre tenni, ehhez összecsukható állványoknak kell lenniük.

3.9.10. A kiskereskedelmi lánc eladója köteles:

b) figyelemmel kíséri az elfogadott és eladott élelmiszertermékek minőségét, ha jó minőségükben kétség merül fel, haladéktalanul hagyja abba azok értékesítését, és megfelelő aktus előkészítésével adja vissza a bázisra, a boltba;

c) szigorúan tartsa be a végrehajtás feltételeit és az élelmiszerek adagolására vonatkozó szabályokat, használjon fogót, kanalat, lapátot stb.;

d) megvédi az élelmiszereket a szennyeződéstől;

e) legyen szépen felöltözve, fésülve, tiszta egészségügyi ruházatot viseljen a megállapított mintából, speciális fejdíszt, mellvértet;

f) szigorúan tartsa be a személyes higiéniai szabályokat, minden munkaszünet után és szükség szerint mosson kezet.

3.9.11. A helyhez kötött kiskereskedelmi hálózat eladójának magánál kell lennie, és be kell mutatnia az egészségügyi és járványügyi felügyelet képviselőinek egy orvosi könyvet, egészségügyi folyóiratot és a gyártó dokumentumát (minőségi tanúsítványát), amely megerősíti a termékek minőségét és biztonságát a fogyasztó számára.

3.10. Egészségügyi rendszer a vállalkozásoknál

élelmiszer -kereskedelem

3.10.1. Az élelmiszer -kiskereskedelmi létesítmények minden helyiségét tisztán kell tartani. A munka végén nedves tisztítást kell végezni mosószerek használatával.

A munka végén a kereskedelmi és gépészeti berendezéseket (mérlegek, pultok, vitrinek, csomagoló egységek stb.) Lúgos oldattal, majd forró vízzel kell kezelni.

3.10.2. Az általános tisztítást tisztítószerekkel és fertőtlenítőszerekkel hetente egyszer kell elvégezni. Az egyes mosó- és fertőtlenítőszerek jellemzőit az 1., 2. függelék tartalmazza.

3.10.3. Havonta egyszer minden élelmiszer -ipari vállalkozásban egészségügyi napot rendeznek a helyiségek, berendezések, készletek, edények stb. Tisztítására és későbbi fertőtlenítésére.

Az egészségügyi napot az anyaszervezet által jóváhagyott ütemtervnek megfelelően végzik. A vállalkozás adminisztrációja köteles előzetesen értesíteni a vásárlókat az egészségügyi napról.

3.10.4. A fertőtlenítéssel és deratizálással kapcsolatos munkát (ha szükséges) a fertőtlenítő állomások vagy az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti központok megelőző fertőtlenítési osztályainak szakembereinek kell elvégezniük, általában a vállalkozás bezárása után az egészségügyi napot megelőző napon. A fertőtlenítés megkezdése előtt minden kicsomagolt élelmiszert eltávolítanak vagy légmentesen lezárnak, nedves seprést, tisztítást és mosást végeznek a padlón, a falakon stb. mindazon helyiségekben, ahol ezeket a munkákat végzik. Minden ablak, szellőzőnyílás, ajtó, szellőzőnyílás és egyéb nyílás szorosan zárva van; a vállalkozás másnap reggelig ebben az állapotban van.

A takarítási nap során elsősorban azokat a helyiségeket kell különösen gondosan kitisztítani, ahol fertőtlenítést és deratizálást végeztek.

3.10.5. A berendezések, készletek, edények fertőtlenítésére tisztított (ülepedett) fehérítő oldatot használnak, 150-200 mg / l aktív klórtartalommal. A padlók és panelek fertőtlenítésére 200-250 mg / l aktív klórtartalmú fertőtlenítőszereket használnak.

A leginkább szennyezett (fertőzött) helyeket klórkészítményekkel fertőtlenítik, amelyek aktív klórkoncentrációja legfeljebb 400 mg / l. A fertőtlenítő oldattal való expozíciós időnek legalább 5-10 percnek kell lennie.

3.10.6. A WC -ket alaposan megtisztítják, megmossák és fertőtlenítik öntözéssel, szükség szerint fehérítő oldattal vagy más fertőtlenítő oldattal, valamint a vállalkozás munkájának befejezése után. A WC -k minden tisztításakor törölje le a vízcsapok szelepeit, valamint a fogantyúkat és az ajtózárakat, oldja ki a fogantyúkat és egyéb felületeket, amelyekhez az ember keze hozzáér a WC -látogatáskor, külön fertőtlenítő oldattal megnedvesített ruhával.

A WC fertőtlenítésére 500 mg / l aktív klór koncentrációjú fertőtlenítő oldatot használnak.

3.10.7. A mosó- és fertőtlenítőszereket száraz, jól szellőző, tárolókkal ellátott helyen tárolják, ahol az élelmiszerek tárolása tilos.

Az oldatokat legfeljebb 5 napig tároljuk sötét üvegtartályban, jól lezárható dugóval. Fertőtlenítőszerek tárolásakor tilos a fénynek és nedvességnek való közvetlen kitettség.

3.10.8. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások rendszeres javítását (meszelés, helyiségek, berendezések festése stb.) Évente legalább egyszer és szükség szerint el kell végezni.

3.10.9. A konténereket, készlettartályokat (szekerek, kosarak, hálók stb.), Valamint a mérőpoharakat és a platformokat, a súlyokat naponta mosószerekkel kell mosni és szárítani.

3.10.10. A készletek, edények és edények mosására szolgáló keféket és súrolókat naponta alaposan meg kell mosni jóváhagyott tisztítószerekkel *, ha lehetséges, 10-15 percig forraljuk, és speciálisan kijelölt helyen tároljuk.

----------------

* A mosószerek fogyasztását 1 liter oldat 1 négyzetméterenként határozza meg. m felület, fertőtlenítő oldatok - 0,5 liter munkaoldat 1 négyzetméterenként. m felület.

3.10.11. A kereskedelmi készletek mosásának módja a következő:

a) az ételmaradékok mechanikus eltávolítása ecsettel vagy spatulával;

b) a készletek mosása ecsettel, mosogatórongykal 0,5% -os szódabikarbóna -oldatban (vízhőmérséklet 45–50 ° C) vagy más jóváhagyott tisztítószerekkel (1. függelék);

c) öblítse le a készletet forró folyó vízzel, amelynek hőmérséklete legalább 65 ° C;

d) a készletek és edények szárítása speciális polcokon vagy rácsokon.

A készletek mosására szolgáló fürdőket rendszeresen mossuk forró folyó vízzel mosó- és fertőtlenítőszerek használatával.

3.10.12. Mosási mód tejpalackokhoz és gumi betétekhez:

a) a tejpalackokat 35-40 ° C hőmérsékletű meleg vízzel öblítse le;

b) lombikok forró mosószeres oldattal, 60 - 65 ° C hőmérsékleten;

c) a lombikokat vízzel addig öblítjük, amíg a mosóoldat maradványai teljesen el nem tűnnek;

d) a feldolgozás után a lombikokat fejjel lefelé, rácsokon, nyitott fedéllel szárítják.

A tejpalackok gumi párnáit ugyanabban a módban külön mossák.

3.10.13. Az izoterm tartályokat és a kommunikációt fertőtlenítik:

új tartályok átvételekor a gyártótól - mosás és fertőtlenítés;

a szezon kezdete előtt az italok értékesítésére - mosás és fertőtlenítés;

több mint egy napi szünet után - mosás;

működés közben: a tartály minden kiürítése után, folyó csapvízzel történő öblítés, időszakosan - mosás és fertőtlenítés.

A tartályok és a kommunikáció öblítését és mosását az alkalmazottak végzik kereskedelmi vállalkozások, és fertőtlenítés - az italok gyártója, szállítója.

A szigetelt tartályok mosásának szabályai:

a) a szigetelt tartályokat és a hozzájuk való kommunikációt alaposan le kell mosni az italok maradványairól, miután a tartályt legalább 10 percig folyó csapvízzel kiürítették;

b) rendszeresen, 5 naponta egyszer, az öblítés mellett a tartályokat alaposan kefével mossák, az engedélyezett mosószerek valamelyikével;

c) a mosás végén a tartályokat folyó csapvízzel legalább 10 percig öblíteni kell. amíg a mosószer minden nyoma el nem tűnik;

d) a mérőüveg, a csap, a tömlő és egyéb szerelvények öblítése a következő sorrendben történik: az öblített tartályt vízzel kell feltölteni, a vizet többször le kell engedni a mérőüvegen keresztül, majd a tartályban nyomást gyakorolva a szén -dioxid nyomásával tolva, a töltőcsapon keresztül leeresztve;

e) a tartályokat és a kommunikációt rendszeresen, de legalább 10 naponta egyszer fertőtlenítik. A fertőtlenítést fertőtlenítőszerekkel végzik, amelyek használatát a hatályos "Egészségügyi szabályok a sörfőzés és az alkoholmentes ipar vállalatai" előírják.

A mosóeszközöket (hálók, vödrök, tömlők stb.) Speciálisan kijelölt helyen kell tárolni, míg a keféket fertőtlenítő oldatban kell tartani.

3.10.14. Az italok értékesítésére szolgáló automaták tartályait, adagolóit, szűrőit, csővezetékeit és üvegmosóit egy 0,5% -os forró nátrium -karbonát -oldat átvezetésével mossák, majd forró vízzel leöblítik, a hőmérséklet nem alacsonyabb 65 ° C -nál.

Mosási mód tej-, kávé-, kakaó- stb. következő:

a) öblítse le hideg vízzel, hogy a tejmaradványokat 2 percig öblítse le;

b) mosás 0,5% -os szódabikarbóna oldattal, 35-40 ° C hőmérsékleten, 2-3 percig;

c) fertőtlenítés tisztított fehérítő oldattal, 200 mg / l aktív klórtartalommal 5-10 percig;

d) öblítés forró vízzel, 65 ° C hőmérsékleten.

3.11. Az élelmiszerek szállítására vonatkozó egészségügyi követelmények

Termékek

3.11.1. Az élelmiszerek szállítására speciális szállítást kell elkülöníteni. Tilos élelmiszert szállítani olyan járművekkel, amelyek korábban peszticideket, benzint, kerozint és más erős szagú és mérgező anyagokat szállítottak.

Bizonyos típusú élelmiszerek (tejtermékek, kolbász, krémes édességek, kenyér, hús, hal, félkész termékek stb.) Szállításához a speciális szállítást jelöléssel kell ellátni a szállított termékeknek megfelelően.

3.11.2. Az élelmiszerek szállítására használt szállításnak egészségügyi útlevéllel kell rendelkeznie, tisztának, jó állapotúnak kell lennie, az autó karosszériájának higiénikus bevonattal kell rendelkeznie, amely könnyen mosható.

3.11.3. Tilos élelmiszertermékeket olyan szállítóeszközökbe betölteni, amelyek nem felelnek meg az egészségügyi követelményeknek, és egészségügyi útlevél hiányában, valamint nyerstermékek és félkész termékek szállítása kész élelmiszerekkel együtt.

1 oldal

2. oldal

3. o

4. oldal

5. o

6. oldal

7. oldal

8. oldal

9. oldal

10. o

11. oldal

12. o

13. o

14. o

15. o

16. oldal

17. o

18. o

19. o

20. oldal

21. o

22. oldal

23. o

24. oldal

25. o

26. o

27. oldal

28. oldal

29. oldal

30. oldal

Melléklet az RSFSR Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Állami Bizottságának és az RSFSR Kereskedelmi Minisztériumának 10.10.91 kg-os leveléhez, 23.03 / 12-433 / 051

Szövetségi egészségügyi-higiéniai és egészségügyi-járványellenes szabályok és normák

AZ ÉLELMISZERKERESKEDELMI VÁLLALKOZÁSOK SZANITÁRIUMI SZABÁLYAI SanPiN 5781-91

Hivatalos kiadás

A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma Moszkva - 1991

B) - 25 ° C és az alatti paramétereket lég- vagy léghőfüggönyökkel kell felszerelni.

43. Az ömlesztett termékek csomagolására szolgáló helyiségekben olyan helyeken, ahol az élelmiszereket polimer fóliába termocsomagolják, biztosítani kell a mechanikus indukcióval ellátott helyi elszívás, valamint a mosóhelyiségek elszívásának berendezéseit.

44. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások természetes és mesterséges világításának meg kell felelnie a jelenlegi SNiP „Természetes és mesterséges világítás követelményeinek. Tervezési szabványok ": az értékesítési területeken a mesterséges világításnak legalább 400 luxnak kell lennie, az áruk előkészítésének helyiségeiben - 200 luxnak, a raktárakban - 50 luxnak; a természetes megvilágítás együtthatója az értékesítési területeken és az oldalsó világítással rendelkező áruk előkészítésére szolgáló helyiségekben 0,4-0,5%, a felső - 2%.

45. Az alacsony hőmérsékletű helyiségekben engedélyezett lámpatesteket élelmiszertároló helyiségekben kell használni. A lámpatesteknek fémhálós védőárnyalatokkal kell rendelkezniük, hogy megvédjék őket a károsodástól és az üveg behatolásától a terméken.

46. ​​Az elektromos világítótesteket, mivel szennyeződnek, de havonta legalább egyszer, tisztára kell törölni. A belső ablakok és tetőablakok üvegeit, kereteit hetente legalább egyszer, kívülről - legalább évente kétszer, és a meleg évszakban - mossák és törölgetik, amint koszos lesz.

47. Tilos a tetőablakokat konténerekkel, termékekkel akadályozni az épületen belül és kívül is, továbbá tilos az üvegezést rétegelt lemezre, kartonra cserélni, festékkel átfesteni stb. tilos kompozit üveget beépíteni az ablakokba.

Ablaktáblák, vitrinek, hűtött vitrinek! sima felületűnek kell lennie, és hozzáférhetőnek kell lennie a tisztításhoz, ellenőrzéshez és javításhoz.

48. Ipari helyiségek, értékesítési területek Fűtéssel kell ellátni az SNiP 2.04.05-86 előírásainak megfelelően. A fűtőberendezéseknek minden helyiségben sima felületűnek kell lenniük, és hozzáférhetőknek kell lenniük tisztításhoz, ellenőrzéshez és javításhoz.

V. Higiéniai követelmények a tervezéshez, a vállalkozások elrendezéséhez

49. Az élelmiszer-kiskereskedelmi vállalkozások helyiségeinek térrendezési és tervezési megoldásainak biztosítania kell a vállalkozás progresszív formáit, a csomagolóberendezések használatát, az önkiszolgálást, a be- és kirakodási műveletek átfogó gépesítését, a termelési folyamatok automatizálását stb.

50. ^ Tilos speciális hal- és zöldségüzleteket elhelyezni lakóépületekben (első, második és földszinti), valamint olyan üzleteket, amelyek teljes értékesítési területe meghaladja az 1000 m 2 -et (az SNiP 2.08.01 szerint) -89 "Lakóépületek").

51. A lakóépületekben található élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokban rezgés- és zajvédelmi intézkedéseket kell biztosítani annak érdekében, hogy a vállalkozások alkalmazottai megfelelő munkakörülményeket és az emberek életkörülményeit biztosítsák.

52. Minden helyiséget úgy kell elhelyezni, hogy figyelembe vegyék az áramlást, az utak maximális csökkentését, az ellenáramlás hiányát és a nyersanyagok és a kész élelmiszerek, a személyzet és a látogatók kereszteződését. A helyiségek minden csoportját külön blokkba kell egyesíteni: rakodó, tároló helyiségek, élelmiszerek eladásra való előkészítésére szolgáló helyiségek, adminisztratív, közüzemi, kiskereskedelmi stb.

A helyiségek külön csoportjainak technológiai kapcsolatokkal kell rendelkezniük egymással: rakodó-, raktárhelyiségek, élelmiszerek eladásra való előkészítésére szolgáló helyiségek, kereskedési emeletek.

53. A lakóépületekbe beépített és beépített vállalkozások esetében a kirakodó platformokat az SNiP 2.08.01-89 "Lakóépületek" követelményeinek megfelelően kell felszerelni.

A kirakodóplatformokat lombkoronákkal kell felszerelni, amelyek megvédik az élelmiszereket a légköri csapadéktól, valamint vízellátást kell biztosítani a peron tömlővel történő tisztításához.

54. A zöldségek és a kenyér fogadásához külön ajtókat vagy nyílásokat kell biztosítani közvetlenül a raktárakhoz.

A rakodást árok nélküli lakóépületek végével kell elvégezni; földalatti alagutakból; az autópályák oldaláról, speciális rakodóhelyiségek jelenlétében.

56. Az élelmiszerboltoknak elkülönített és speciálisan felszerelt helyiségekkel kell rendelkezniük az élelmiszerek eladásra való előkészítésére; húsvágó, gasztronómiai és tejtermékek, hal, zöldség stb.

Az élelmiszerek tárolására és előkészítésére szolgáló helyiségeknek a lehető legközelebb kell lenniük a betöltési és elosztási pontokhoz, és nem szabad átjárni.

57. Az önkiszolgáló élelmiszer-kereskedelmi vállalkozásokban külön csomagolást kell előírni az azonos járványügyi jelentőséggel bíró élelmiszercsoportok számára, a különösen romlandó élelmiszerek csomagolását fel kell szerelni az élelmiszerek tárolására szolgáló hűtőegységekkel.

Minden csomagolóhelyiséget fel kell szerelni; kétüreges mosófürdők hideg és meleg vízzel, keverők felszerelése és a csatornázáshoz csatlakoztatva legalább 20 mm légréssel.

58. A konténerekkel, berendezésekkel (konténerekkel) dolgozó élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokban helyet kell biztosítani a konténerek és konténerek tárolására.

59. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások rendeléseinek osztályai (táblázatai) a következő helyiségekkel rendelkeznek: helyiségek megrendelések fogadására és kiadására, felszedésre, csomagolásra, expedíció hűtőegységekkel a romlandó élelmiszerek tárolására és mosdóval a kézmosáshoz.

60. Az élelmiszerkereskedelmi vállalkozásokban, amelyek élelmiszereket és nem élelmiszeripari termékeket értékesítenek, a raktár- és kiskereskedelmi helyiségeket el kell különíteni.

61. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokban külön helyiségeket kell biztosítani a lakosságtól az üvegtartályok fogadására és tárolására, legalább 18 m 2 -es területtel, a szupermarketekben pedig - legalább 36 m 2 -es területet.

62. A személyzet összes kiegészítő, adminisztratív és használati helyiségét el kell különíteni az élelmiszertároló helyiségektől.

63. Az eladásra szánt élelmiszerek tárolására és előkészítésére szolgáló helyiségek, a hűtőkamrákban tilos jódot elhelyezni a zuhanyzókban, a WC -kben, a mosókonyhákban és más, csatornába vezetett helyiségekben.

64. A hűtött kamrákat tilos kazánházak, kazánok, zuhanyzók és más magas hőmérsékletű és páratartalmú helyiségek közelében elhelyezni.

65. Tilos csővezetékeket fektetni a vízellátáshoz, a csatornázáshoz, a szellőzőrendszerek légcsatornáinak fűtéséhez hűtőkamrákon keresztül.

66. Az élelmiszerek éjszakai szállításához az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokhoz elkülönített, speciálisan felszerelt helyiségeket kell biztosítani, amelyek megfelelő feltételeket biztosítanak a befogadáshoz és tároláshoz. Hűtött kamrát kell biztosítani a különösen romlandó élelmiszerek számára.

Tilos az élelmiszerek éjszakai szállítása lakóépületekbe épített élelmiszer -kiskereskedelmi létesítményekbe.

67. A vállalkozások helyiségeiben lévő falak burkolatához és festéséhez olyan anyagokat használnak, amelyeket az egészségügyi hatóságok engedélyeztek erre a célra.

A rendkívül romlandó élelmiszerek értékesítésével foglalkozó osztályokon a falakat 2 m magasságig üvegezett csempével kell ellátni. A hűtőkamrákban a mázas csempével ellátott falburkolatnak a szoba teljes magasságában kell lennie.

Az ütésálló üvegcserepekkel való burkolás csak WC-ben és zuhanyzóban megengedett.

68. Az élelmiszer-kiskereskedelmi létesítmények padlóit nedvességálló és nedvességálló anyagokból kell készíteni, amelyeket az egészségügyi hatóságok erre a célra jóváhagytak, sík felületűnek kell lenniük, kátyúk nélkül, és lejtésük a létrák felé.

Aszfaltpadló csak a járműpályák kirakóhelyein megengedett.

69. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokat fel kell szerelni háztartási helyiségekkel

a jelenlegi SNiP 2.09.04-87 "Közigazgatási és háztartási épületek" és a VSN 54-87 követelményei.

70. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások dolgozóinak öltözőit és zuhanyzóit egészségügyi ellenőrző pontokként kell felszerelni.

A nők higiéniájához szükséges helyiségeket 650 m2 -es vagy annál nagyobb területű vállalkozásokban kell biztosítani.

71. Az öltözők, zuhanyzók, előzuhanyzó helyiségek, WC-k, női higiéniai helyiségek falait és válaszfalait 2 m magasságig kell elkészíteni olyan anyagoktól, amelyek lehetővé teszik, hogy mosószerekkel forró vízzel mossák őket. Ezeknek a helyiségeknek a 2 m jelzés feletti falait és válaszfalait, valamint a mennyezetet vízálló bevonattal kell ellátni.

72. Az egészségügyi ruházatot nyílt módon kell tárolni, amelyhez a háztartási helyiségek öltözői fogasokkal vagy nyitott szekrényekkel és cipőtartókkal vannak felszerelve.

Az egészségügyi ruhák, overallok, otthoni ruhák együttes tárolása nem megengedett.

73. Az elő-wc helyiségek helyiségeit el kell látni fogasokkal az egészségügyi ruhák számára, mosdókagylóval kézmosáshoz meleg és hideg vízzel, keverőn keresztül, elektromos törülközővel vagy eldobható törülközővel, tükörrel. A mosdókagylónak szappannal kell rendelkeznie.

74. A háztartási helyiségeket legalább egy műszakban alaposan meg kell tisztítani, vízzel és tisztítószerekkel mossuk, majd fertőtlenítőszerrel fertőtlenítjük a 2. számú melléklet szerint.

75. A WC -k tisztítóberendezéseit speciálisan kijelölt helyen kell tárolni, elkülönítve más helyiségek tisztítóberendezéseitől, világos jelöléssel és jelzéssel.

76. Jogosulatlan személyek belépése az élelmiszertermékek befogadására, tárolására és elkészítésére szolgáló helyiségekbe az adminisztráció engedélyével és az egészségügyi ruházat kötelező használatával megengedett.

Vi. A berendezésekre vonatkozó egészségügyi követelmények * készlet, edények

77. Az élelmiszeripari vállalkozásoknak muszáj

fel kell szerelni a szükséges kereskedelmi, technológiai és hűtőberendezésekkel a vállalkozás típusának, kapacitásának és a szabványos élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások felszerelésére vonatkozó jelenlegi szabványoknak megfelelően.

78. A kereskedelmi, technológiai és hűtőberendezések elrendezésének szabad hozzáférést kell biztosítani hozzájuk, kizárva a nyers és késztermékek ellenáramlását.

79. A kereskedelmi berendezéseket, készleteket, tartályokat, edényeket és csomagolásokat az egészségügyi hatóságok által élelmiszerekkel való érintkezéshez jóváhagyott anyagokból kell készíteni, könnyen tisztíthatók és fertőtleníthetők.

80. A romlandó élelmiszerek értékesítésére szolgáló részlegeket feltétlenül hideggel kell felszerelni: hűtőpultokat, vitrineket, szekrényeket stb.

81. Az élelmiszerek tárolására szolgáló rácsokat, raklapokat, állványokat sima felületű anyagokból kell készíteni, könnyen tisztíthatók és fertőtleníthetők. Az állványok és raklapok magasságának legalább 15 cm -re kell lennie a padlótól.

82. A vágódeszkákat, a hús és a hal vágására szolgáló fedélzeteket kemény fából kell készíteni, sima felülettel, repedések nélkül.

A húsvágó blokkot keresztre vagy speciális állványra kell felszerelni, kívülről olajfestékkel festeni, a munka végén minden nap késsel tisztítani és sóval megszórni. Időnként a rönköt levágják és levágják.

83. Minden ételfajtához külön vágódeszkát és világosan megjelölt kést kell elhelyezni, amelyeket a kijelölt területeken a megfelelő szakaszokban kell tárolni.

84. A hús felakasztására szolgáló horgoknak rozsdamentes acélból kell készülniük (ónozott horgok is megengedettek).

85. Az élelmiszer -kiskereskedelmi létesítmények minden hűtőegységét fel kell szerelni hőmérővel, amely szabályozza az élelmiszer -tárolás hőmérsékletét.

86. A bázisokon, raktárakban, zöldség- és gyümölcstárolókban a hőmérséklet szisztematikus ellenőrzését kell elvégezni.

forgalom-nedvesség tárolási rendszer az élelmiszerek, beleértve a zöldségeket, gyümölcsöket, bogyókat, konzerveket, ömlesztett termékeket stb.

A levegő hőmérsékletét a hűtőkamrákban és tárolókban naponta ellenőrizni kell, jól látható helyen, ajtóktól és párologtatóktól távol elhelyezett hőmérőkkel. A levegő relatív páratartalmának ellenőrzését hetente legalább egyszer pszichrométerrel, higroszkóppal vagy higrométerrel kell elvégezni. A hőmérséklet és a relatív páratartalom mérésének eredményeit egy speciális naplóban rögzítik.

Az élelmiszer -tárolás hőmérsékletének és páratartalmának való megfelelés ellenőrzését a vállalat adminisztrációja biztosítja.

87. A nagy élelmiszer -kiskereskedelmi létesítményeknek külön hűtőkamrákkal és homogén élelmiszertároló helyiségekkel kell rendelkezniük.

88. Üveg és zománcozott edények használata nem megengedett az élelmiszerek elhelyezéséhez, valamint tárolásához és értékesítéséhez.

89. A csomagolópapírt, táskákat és egyéb csomagolóanyagokat speciálisan kijelölt helyen kell tárolni: polcokon, polcokon, szekrényekben. Ne tárolja a csomagolóanyagokat közvetlenül a padlón. A papírtekercs vágása előtt eltávolítják a piszkos széleket.

Minden élelmiszer -kiskereskedőnek csomagolópapírral, zacskókkal és egyéb csomagolóanyagokkal kell rendelkeznie.

90. A hulladékok és szemétszedés vállalkozások helyiségeiben történő elhelyezéséhez fedéllel ellátott fém vagy műanyag pedáltartályokat kell elhelyezni. Mivel meg vannak töltve, de térfogatuk legfeljebb 2/3-át, meg kell tisztítani őket, és a munka végén 1-2% forró (45-50 ° C) szódabikarbónás oldattal vagy más mosószereket, majd forró vízzel öblítse le.

91. A kereskedelmi, raktári és egyéb helyiségek takarítóberendezéseit (medencék, vödrök, kefék stb.) Meg kell jelölni, külön helyiségekhez kell rendelni, külön kell tárolni zárt, speciálisan kijelölt szekrényekben vagy fali fülkékben.

92. Hűtőkamrák, hűtőszekrények tisztítására

a fovokat, a hűtött és kereskedelmi vitrineket, pultokat, polcokat kifejezetten erre a célra kell kijelölni, megjelölt leltárral.

Vii. Az élelmiszerek fogadására és tárolására vonatkozó egészségügyi követelmények

93. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokba belépő élelmiszereknek meg kell felelniük a jelenlegi állami szabványoknak, az OST -nek vagy a műszaki feltételeknek, az egészségügyi szabványoknak, és csatolniuk kell azok minőségét igazoló dokumentumokat. Csak a jó minőségű élelmiszereket lehet elfogadni.

A különösen romlandó élelmiszerek kísérő dokumentumaiban fel kell tüntetni a gyártás dátumát és óráját, tárolási hőmérsékletét és az értékesítés határidejét.

94. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokba belépő élelmiszerek minőségét az áruszállítók, raktárosok, pénzügyileg felelős személyek, a vállalkozások vezetői vagy igazgatói ellenőrzik. A termékek elfogadása a kísérő dokumentumok, a csomagolás minőségének, az élelmiszerek kísérő dokumentumoknak való megfelelőségének és a tartályon (csomagoláson) feltüntetett címkék ellenőrzésével kezdődik.

95. Az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményei csak speciális egészségügyi és járványügyi indikációk fennállása esetén végzik el az élelmiszerek higiéniai vizsgálatát. A nem szabványos termékek, valamint a nyilvánvalóan rossz minőségű, romlott termékek szakértelmét, amelyek nem igényelnek speciális orvosi kompetenciát, áruszakértők vagy minőségellenőrzés végzi.

96. Az elfogadott romlandó és különösen romlandó élelmiszertermékek számát az ilyen típusú élelmiszerek tárolására rendelkezésre álló működő hűtőberendezések mennyisége alapján kell meghatározni.

97. Az élelmiszerek tárolóedényeinek és csomagolásának erősnek, tisztának, száraznak, idegen szagtól mentesnek és az integritás megsértésének kell lennie.

98. Tilos a romlandó és különösen romlandó élelmiszerek befogadása, tárolása és értékesítése

élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások, amelyek nem rendelkeznek hűtőberendezésekkel.

A romlandó, különösen romlandó élelmiszerek hűtési körülmények közötti tárolását nem csak a raktárakban, hanem közvetlen értékesítési helyein is biztosítani kell.

99. A rendkívül romlandó élelmiszertermékek csomagolási egységeihez csatolni kell az ilyen típusú termékekre megállapított formájú tanúsítványt, amely feltünteti a tárolási hőmérsékletet és az értékesítés határidejét.,

A szállító edényén található tanúsítványokat (címkéket, címkéket) meg kell őrizni az élelmiszer -értékesítési időszak lejártáig.

100. Az élelmiszerek raktárakba, hűtőkamrákba, zöldség- és gyümölcstároló létesítményekbe történő rakodását tételekben végzik, hogy jobban betartsák tárolási és minőségellenőrzési feltételeiket.

101. Az élelmiszertárolást a hatályos szabályozási és műszaki dokumentációnak megfelelően kell elvégezni, megfelelő hőmérséklet-, páratartalom- és fényviszonyok mellett.

A különösen romlandó termékeket olyan hőmérsékleten kell tárolni, amely megfelel az egészségügyi szabályok követelményeinek "Feltételek" Különösen romlandó termékek eltarthatósága "SanPiN 42-123-4117-86.

102. Az élelmiszerek tárolásakor szigorúan be kell tartani az áruk szomszédságának szabályait és a tárolási előírásokat. A különleges szagú termékeket (hering, fűszerek stb.) A szagokat érzékelő termékektől elkülönítve kell tárolni.

103. Tilos élelmiszert tárolni víz- és csatornacsövek, fűtőberendezések közelében, tárolókon kívül, valamint ömlesztett termékeket közvetlenül a padlón tárolni.

104. Tilos a nyerstermékeket és félkész termékeket a kész élelmiszerekkel együtt tárolni, a romlott vagy gyanús élelmiszereket jó minőségűekkel együtt tárolni, valamint az élelmiszerek raktáraiban tárolni.

konténerek, szekerek, háztartási anyagok és nem élelmiszeripari termékek.

105. A hűtőraktárakban, háztartási helyiségekben stb. Található minden élelmiszert állványon, raklapon, podkazovye -n kell tárolni.

106. A húst csak akkor lehet elfogadni, ha van állatorvosi jelölés és az ellenőrzést és az állat-egészségügyi vizsgálat lezárását igazoló dokumentum (2. nyomtatvány).

107. A lehűtött húst (hasított testek és fél tetemek) horogra függesztve tárolják, hogy a tetemek ne érintkezzenek egymással, a helyiség falaival és padlójával.

A fagylalthús tárolható polcokon vagy hüvelyben.

A húskészítményeket, belsőségeket, fagyasztott és hűtött baromfit a szállító edényében kell tárolni. Halmozáskor a dobozok közötti jobb légáramlás érdekében fa léceket kell felszerelni.

108. Tilos az élelmiszer -kereskedelmi létesítményekben mosatlan baromfit elfogadni, a vad kivételével.

109. Tilos a tojást állatorvosi bizonyítvány nélkül (2-es nyomtatvány) minden egyes tojássorozatra fogadni a baromfiüzemek jólétében szalmonellózis és más zoonózisos fertőzések miatt, valamint vízimadarak (kacsa, liba) tojásait; csirketojás, amely az inkubátorban volt (délibáb), repedezett tojás ("harc"), a héj integritásának megsértésével ("tek"), szennyezett csirketojás, valamint melange.

110. Tilos a fogyasztói együttműködési szervezetek által betakarított tojásokat, valamint a hűtőszekrényben tartós tárolásra szánt tojásokat mosni.

A diétás tojásokat 0-20 ° C - 7 napig tároljuk; menzák - 20 ° C -nál nem magasabb hőmérsékleten - 25 nap; 0 és 2 ° C közötti hőmérsékleten - legfeljebb 120 nap.

111. Tilos tejtermékeket szennyezett üvegtartályokban, törött csomagolású tanúsítványok nélkül elfogadni és értékesíteni.

112. Az élelmiszeripari vállalkozásokban tilos száraz csecsemőtej -keverékeket fogadni, tárolni és értékesíteni.

A tartományok, régiók, Moszkva, Szentpétervár RSFSR részét képező köztársaságok állami egészségügyi főorvosai, úszómedencék a vízi és légi közlekedésben

Az RSFSR részét képező köztársaságok kereskedelmi szervei és szervei, területek, régiók és városok, az RSFSR Kereskedelmi Minisztérium rendszerének köztársasági szervezetei, az RSFSR Kereskedelmi Minisztériumának osztályai és osztályai, köztársasági szervezetek amelyek az RSFSR részét képezik, az Állami Kereskedelmi Felügyelet regionális osztályai

SZANITÁCIÓS SZABÁLYOK ÉTELKERESKEDELMI VÁLLALKOZÁSOKRA

Iránymutatást küldünk a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott munkához "Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások egészségügyi szabályai" (SanPiN 5781-91).

Szükségesnek tartjuk:

Gyakorlati intézkedések kidolgozása és végrehajtása az anyagi és technikai bázis megerősítése, valamint a kereskedelmi vállalkozások és az élelmiszerbázisok egészségügyi kultúrájának javítása érdekében, egy alapvető intézkedéscsomag beépítésével a területek gazdasági és társadalmi fejlődésének terveibe, pénzeszközök bevonásával a vállalkozásoktól és szervezetektől kereskedelmi létesítmények építésére;

A kereskedelemben dolgozók higiéniai oktatásával kapcsolatos tevékenységek intenzívebbé tétele és javítása, elsősorban a lakosság körében az étrendi eredetű betegségek megelőzése érdekében;

A szint növeléséhez Karbantartás a hűtőberendezések beállítása és időben történő javításának megszervezése;

A vállalatok egészségügyi rendszere feletti ellenőrzés megerősítése, egy sor megelőző intézkedés végrehajtása, többek között mindenekelőtt a nyers és késztermékek tárolási és kibocsátási feltételeinek világos körvonalazása, a romlandó termékek tárolási szabályainak és tárolási feltételeinek való megfelelés Termékek;

8

olyan kereskedelmet, amely nem rendelkezik megfelelő tárolási feltételekkel. A porított csecsemőtej -keverékeket legfeljebb 10 ° C hőmérsékleten és legfeljebb 75%relatív páratartalom mellett kell tárolni. A csecsemőtápszerek értékesítését szigorúan az egyes terméktípusokra meghatározott határidőn belül kell végrehajtani.

113. Az élelmiszeripari vállalatok ipari termelésű fagylaltját legfeljebb - 12 ° C hőmérsékleten kell tárolni legfeljebb 5 napig, hűtőberendezéssel felszerelt kiskereskedelmi hálózatban (tálcák, standok, pavilonok, kioszkok) - nem több mint 48 óra.

114. A majonézt sötétített helyiségekben, 3–18 ° C hőmérsékleten és legfeljebb 75% relatív páratartalom mellett tárolják, az egyes terméktípusokra megállapított eltarthatósági időnek megfelelően.

Tilos a majonéz tárolása és szállítása közvetlen napfény hatására és 0 ° C alatti hőmérsékleten.

115. Tilos hűtött halat, forró füstölt halat, gasztronómiai termékeket és félkész halterméket bázisokon és raktárakban fogadni és tárolni; ezeket a termékeket közvetlenül az üzletekbe kell értékesíteni.

116. A hűtött halat abban a tartályban kell tárolni, amelyben a beszállítótól származik, a tárolási hőmérsékletnek - 2 ° C -nak, az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokban - 48 órának. A fagyasztott halakat a normatív és műszaki dokumentáció követelményeinek megfelelően csíkokkal halmozott dobozokban tárolják.

Az élő halakat akváriumban tárolják, meleg évszakban - legfeljebb 24 óra, hidegben - legfeljebb 48 óra 10 ° C hőmérsékleten, tiszta vízben.

117. A kenyeret és a pékárukat tiszta, száraz, jól szellőző és fűtött helyiségekben fogadják el és tárolják. Tilos a kenyeret és a pékárut ömlesztve tárolni, a helyiség falai közelében, a padlón lévő edényekben alcikkek nélkül, valamint a padlón 35 cm-nél kisebb távolságban elhelyezett állványokon. szobák és 60 cm -nél kisebb értékesítési területeken.

118. Ha tárolás vagy értékesítés során burgonyabetegségre utaló jeleket találnak a kenyérben és a pékárukban, akkor azonnal el kell vonni

Az érdekelt szolgálatok és osztályok erőfeszítéseinek integrálása, a nyilvánosság, aktivistahelyettesek széles körű bevonása a berendezések javításával és az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások anyagi és technikai bázisának megerősítésével kapcsolatos kérdések megoldásába;

Közös razziák szervezése 1 munka feltételeinek ellenőrzésére és egészségügyi rendszer kereskedelmi vállalkozások a tavaszi-nyári kereskedelemre való felkészülésben és a lakosság tömeges kikapcsolódásának helyein.

Az elvégzett munkával kapcsolatos információkat és azok javítására vonatkozó javaslatait kérjük, 1992. május 1 -jéig nyújtsa be az RSFSR Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságához és az RSFSR Kereskedelmi Minisztériumához.

Függelék: Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások egészségügyi szabályai a 4. oldalon.

Állami miniszterhelyettes

az RSFSR egészségügyi orvosa, az RSFSR kereskedelme

£. N. Beljajev

Az RSFSR Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Állami Bizottságának elnöke

10.10.91 № 051

V.L.Sokolov

26.09.91 № 23-03/12-433.

JÓVÁHAGYOTT

A Szovjetunió állami egészségügyi főorvosa

SZANITÁCIÓS SZABÁLYOK ÉTELKERESKEDELMI VÁLLALKOZÁSOKRA

ÉN. Általános rendelkezések

1. Ezek az egészségügyi szabályok minden létező élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásra vonatkoznak, amelyekhez tartoznak; élelmiszerbázisok, raktárak, raktárak, élelmiszerboltok, kiskereskedelmi kisvállalkozások, függetlenül osztályuk hovatartozásától (kivéve a hűtőszekrényeket).

2. Az új élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások tervezését és újjáépítését ezen egészségügyi szabályok szerint kell végrehajtani.

3. A minisztériumok, osztályok, tervező szervezetek, állami és szövetkezeti vállalkozások kötelesek jóváhagyásra benyújtani a szervekhez és intézményekhez az egészségügyi és járványügyi szolgálat tervezési becsléseit az élelmiszer -kiskereskedelmi vállalkozások egyedi projektek szerinti építésére, valamint az újjáépítésre és a meglévő vállalkozások nagyjavítása.

4. Az újonnan épített, rekonstruált és felújított vállalkozások üzembe helyezését az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyetértésben kell elvégezni.

5. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokban értékesített termékek választékát az illetékes kereskedelmi hatóságok hagyják jóvá, a választéklista szerint, szigorúan összhangban a vállalkozás típusával, helyiségekkel, és felszerelve azokat hűtő-, technológiai, kereskedelmi berendezésekkel és az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel összehangolt.

Tilos a jóváhagyott értékesítési választék megváltoztatása

termékeket az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményei jóváhagyása nélkül.

II. A terület egészségügyi követelményei

6. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások építésére szolgáló földterület, a vízellátás, a csatornarendszer és a szennyvízelvezetés kiválasztását az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyetértésben kell elvégezni.

7. Az élelmiszerkereskedelmi vállalkozások földterületét nem szabad magas felszín alatti vizekkel rendelkező vizes élőhelyeken elhelyezni, hulladéklerakók, sertéstenyésztés, állattartó telepek, bőr, csont és egyéb lehetséges szennyeződések közelében.

8. A felhajtókat, járdákat és kirakodási területeket aszfaltozni vagy burkolattal kell ellátni. A terület helyettesítetlen területeit parkosítani kell. A közműudvaron konténereket, hulladéktárolókat és helyiségeket kell elhelyezni a lakosságtól.

9. Az udvar területét megfelelő tisztaságban kell tartani. Az udvart naponta takarítani kell. Meleg időben, tisztítás előtt a területet öntözni kell (legalább naponta kétszer). Télen a terület úttestét és a gyalogutakat szisztematikusan megtisztítják a havatól és a jégtől, jeges körülmények között pedig homokkal hintik meg.

10. A vállalkozás melletti területet a vállalkozás tisztítja.

11. A vállalkozás területén gondoskodni kell a megfelelő lejtésű csapadékcsatorna telepítéséről, valamint a terület tisztítására szolgáló öntözőcsapok beszereléséről.

12. Az állatok által vontatott szállításhoz külön, elkülönített területet kell kijelölni, távol a raktár- és kiskereskedelmi helységektől, legalább 50 m távolságban.

13. A szemétszállításhoz konténereket, fedéllel ellátott kukákat kell aszfaltra vagy betonozott területre felszerelni, amelynek területének legalább 1 m -re kell lennie minden szemétkosár aljától. A hulladéktároló területet a

legalább 25 m -re a vállalkozástól és a lakóépületek ablakaitól.

14. A konténereket és hulladéktárolókat naponta legalább egyszer el kell vinni a vállalkozás területéről. A konténerek és hulladéktárolók elszállítása szállítással történik, amelynek használata élelmiszer -alapanyagok és késztermékek szállítására tilos. A központi hulladékgyűjtéshez a kukákat tisztán és fertőtlenítve kell szállítani. A konténereket speciális közüzemek fertőtlenítik.

III. A vízellátás és a csatornázás egészségügyi követelményei

15. Az élelmiszer-kereskedelmi vállalkozások meleg- és hidegvízellátó és -csatornázó rendszereinek meg kell felelniük a jelenlegi SNiP 2.04.01-85 "Az épületek belső vízellátása és csatornázása" követelményeinek.

16. Belső vízellátó és csatornázó rendszer nélkül nem lehet új vállalkozásokat építeni.

17. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokat fel kell szerelni ivó- és melegvízellátó rendszerekkel, külön háztartási és ipari csatornákkal, független kimenetekkel.

Ha a vidéki területeken nincsenek központosított vízellátó és csatornázó rendszerek, az egészségügyi és járványügyi állomással egyetértésben megengedett kutak és lefolyók építése a szennyvíz összegyűjtésére.

18. A vállalkozásokat megszakítás nélkül kellő mennyiségű vízzel kell ellátni. A mosógépek, edények, padlók, panelek stb. Vízfogyasztásának hozzávetőleges mértékét a VNTP 532 / 739-85 technológiai tervezési szabványok határozzák meg.

19. A központosított ivóvízellátás forrásának megválasztását a "Központosított ivóvízellátási források kiválasztásának és minőségértékelésének szabályai", a GOST 17.1.3. 03-77.

20. A technológiai, háztartási és ivási szükségletekhez használt víznek meg kell felelnie a jelenlegi GOST 2874-82 „Ivóvíz. Higiénikus

követelmények és minőség -ellenőrzés ".

21. A működő kereskedelmi vállalkozásokban, de az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyetértésben megengedett az importált víz felhasználása háztartási és ivási szükségletekre. Az ivóvíz szállítását speciális jelzésű tartályokban, horganyzott hordókban, lombikokban, kannákban (az egészségügyi hatóságok által jóváhagyott anyagokból), fedelekkel szorosan lezárt, élelmiszeripari termékek szállítására tervezett speciális járművekben kell elvégezni.

22. Azokban a régiókban, ahol a vízellátás megszakad, szükség van az ivóvízellátó tartályok felszerelésére. A tartály típusát, elrendezésének megvalósíthatóságát és helyét műszaki és gazdasági számítások alapján kell meghatározni, és meg kell állapodni az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel.

A helyiségeket, ahol az ivóvízellátó tartályokat felszerelik, szigetelni és tisztán kell tartani.

23. A víz szállítására és tárolására szolgáló tartályokat ürítéskor meg kell tisztítani, hetente alaposan ki kell öblíteni és fertőtleníteni kell.

Az ivóvíztartályok fertőtlenítését térfogatos módszerrel végezzük úgy, hogy 75-100 mg / l aktív klór koncentrációjú fertőtlenítő oldattal töltjük fel őket. Kapcsolat után 5-6 óra. a fertőtlenítő oldatot eltávolítjuk, és a tartályt ivóvízzel mossuk (a mosóvíz maradék klórtartalma 0,3-0,5 mg / l).

24. Ipari vizet lehet használni a terület öntözésére és az autók külső mosására; A műszaki és az ivóvíz vízvezetékének külön kell lennie, és megkülönböztető színűre kell festeni, és nem lehet egymással összekötve.

25. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokban a mosókonyhákat fel kell szerelni a készletek, edények, edények mosására, amelyek mosófürdővel (legalább 2) vannak felszerelve, meleg és hideg folyóvízzel a keverőkön keresztül, a csatornahálózathoz való csatlakoztatással. (a sugár törésével legalább 20 mm -re a fogadótölcsér tetejétől), állványok, rácsok a készletek szárításához és tárolásához, edények.

26. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozásokban, ahol kb.

a lombiktej (palackozásra szánt tejdobozokból) értékesítése folyamatban van, a mosókonyhák mosóhelyeit ezen egészségügyi előírások 25. bekezdésének követelményeivel összhangban kiegészítő felszereléssel kell ellátni.

27. Központosított melegvíz -ellátás hiányában gondoskodni kell arról, hogy a mosóhelyiségekbe elektromos kazánokat, vízmelegítőket stb. Szereljenek fel, hogy a vállalkozás elegendő folyóvízzel rendelkezzen.

28. Az élelmiszerek értékesítésére szolgáló helyiségeket, kávézókat, étkezdéket, étkezdéket és a személyzeti helyiségeket fel kell szerelni mosdókagylóval, hideg és meleg vízzel, amelyet egy keverőn keresztül táplálnak.

29. Az élelmiszerhulladék -kamrában lévő zsilipet fel kell szerelni mosogatóval a tartályok mosására, valamint a szennyvízcsatornába és a hideg- és melegvízellátó rendszerekhez csatlakoztatott mosdóval.

30. Az egyéb célokra épületekben elhelyezkedő élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások csatornarendszerét vagy azok mellékleteit elkülönítve kell biztosítani ezen épületek csatornarendszerétől.

31. A háztartási szennyvíz csővezetékeinek elhelyezése a vállalkozások befogadására, tárolására, élelmiszerek eladásra való előkészítésére és a vállalkozások használati helyiségeibe történő elhelyezésére nem megengedett, az ipari szennyvíz csővezetékei pedig csak akkor, ha vakolt dobozokban vannak, felülvizsgálatok telepítése nélkül.

32. A vécék előcsarnokaiban a helyiségek takarításakor gondoskodni kell a vízellátáshoz szükséges csaptelep felszereltségéről, amely hideg és meleg vizet biztosít a padlótól 0,5 m -re.

A személyzeti vécékben ajánlott a WC -ket és a kézmosó mosogatókat lábas vezérléssel felszerelni.

33. A szennyvíz ártalmatlanítása a mindenkori "Felszíni vizek szennyvízszennyezéssel szembeni védelmére vonatkozó szabályok" szerint történik.

Tilos az ipari és háztartási szennyvizek megfelelő kezelés nélküli nyitott víztestekbe vezetése, valamint abszorpciós kutak beépítése.

34. Megengedem, hogy elemzés nélküli helyeken és vízellátás nélkül szervezzek kisüzemi palackozott ital-kiskereskedelmet. Ezt követően tilos a szennyvizet kiengedni

edények (poharak, poharak) mosása közvetlenül a szomszédos területen,

IV. A szellőzésre, fűtésre és világításra vonatkozó egészségügyi követelmények

35. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások helyiségeinek fűtési, szellőztető és légkondicionáló rendszereinek elrendezésében olyan műszaki megoldásokat kell biztosítani, amelyek biztosítják a szabványos meteorológiai feltételeket, a levegőtisztaságot az ipari, kereskedelmi és raktári helyiségekben, a berendezések működéséből származó zaj- és rezgésszintet, fűtést , a szellőző és légkondicionáló rendszerek nem magasabb szintű szabványok.

36. Az egyéb célokra épületekben elhelyezkedő vállalkozások szellőzőrendszerét el kell különíteni ezen épületek szellőztető rendszerétől.

37. Az élelmiszerek és nem élelmiszeripari termékek raktárai és kereskedelmi helyiségei esetében a szellőzőrendszereket el kell különíteni.

38. A kipufogó szellőző aknáknak ki kell nyúlniuk a tetőgerinc vagy a lapos tetőfelület fölé, legalább 1 m magasságban.

39. A zöldségek, gyümölcsök, bogyós gyümölcsök és gyógynövények tárolására szolgáló hűtőkamrákat fel kell szerelni mechanikus kényszerített szellőztetéssel, amely nem kapcsolódik a vállalkozás más szellőzőrendszereihez.

40. A 3500 m 2 vagy annál nagyobb értékesítési területtel rendelkező élelmiszerboltokban, a külső levegő tervezési hőmérsékletén, a termikus szezonban (A paraméterek) 25 ° C vagy annál magasabb, légkondicionáló rendszereket kell biztosítani. A IV. Éghajlati régióban az 1000 m 2 -es vagy annál nagyobb kiskereskedelmi területtel rendelkező üzletek légkondicionáltak.

41. A gépi szellőztető rendszerekben biztosítani kell a bejuttatott külső levegő tisztítását és téli fűtését. Légbeszívás A befúvó szellőztetéshez a legkevesebb szennyeződésű területen kell elvégezni, legalább 2 m magasságban a talajtól.

42. A 150 m 2 -es vagy annál nagyobb értékesítési területtel rendelkező áruházak vásárlóinak bejáratai a külső szezonra tervezett külső hőmérsékleten (becsült értékek)

törölték / érvénytelenítették Kiadás ettől 19.03.1991

Dokumentum megnevezése	"SZANITÁRIS SZABÁLYOK A KÖZÉLETES VENDÉGLEGEZÉSRE. SanPiN 42-123-5777-91" (a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma jóváhagyta 19.03.91.) GYÁRI ")
A dokumentum típusa	lista, szabályok
Gazdatest	az uszr egészségügyi minisztériuma
dokumentum szám	SANPIN 42-123-5777-91
Az örökbefogadás dátuma	01.01.1970
Felülvizsgálat dátuma	19.03.1991
Az Igazságügyi Minisztériumnál történt regisztráció dátuma	01.01.1970
Állapot	törölték / érvénytelenítették
Kiadvány	Az adatbázisba való felvételkor a dokumentumot nem tették közzé
Navigátor	Jegyzetek (szerkesztés)

"SZANITÁRIS SZABÁLYOK A KÖZÉLETES VENDÉGLEGEZÉSRE. SanPiN 42-123-5777-91" (a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma jóváhagyta 19.03.91.) GYÁRI ")

JÓVÁHAGYOTT
Miniszterhelyettes
a Szovjetunió egészségügyi ellátása,
Főállam
a Szovjetunió egészségügyi orvosa
A. I. KONDRUSEV
1991. március 19

1. SZANITÁCIÓS SZABÁLYOZÁSOK A KÖZÉTKEZETI LÉTESÍTMÉNYEKHEZ 1. Általános rendelkezések

1.1. Ezek az egészségügyi szabályok a meglévő, építés alatt álló és rekonstruált vállalkozásokra vonatkoznak. Vendéglátás függetlenül a tulajdonjog formájától és az osztályok hovatartozásától, és meghatározza a területre, helyiségekre és berendezéseikre, az élelmiszerek szállítására, fogadására és tárolására, az alapanyagok feldolgozására, a termékek előállítására és értékesítésére vonatkozó egészségügyi követelményeket, valamint a munkakörülményeket és a vállalkozás személyzetének személyes higiéniája.

1.2. A közétkeztetési vállalkozás által gyártott termékek köre szigorúan összhangban van a vállalkozás típusával, helyiségekkel, hűtő- és technológiai berendezésekkel. A közétkeztetési vállalkozások hatósági, műszaki és technológiai dokumentáció alapján biztosítják termékeik kiadását, amelyek betartása garantálja az ételek biztonságosságát a termékekből az egészség és a lakosság számára.

1.3. Ezen egészségügyi szabályok követelményeit országszerte folyamatosan és maradéktalanul teljesíteni kell. Vminek megfelelően Törvény A Szovjetunió „A Szovjetunióban működő vállalkozásokról” közétkeztetési vállalkozások jogi és vagyoni felelősséget vállalnak az emberi egészségben okozott károkért.

2. A terület egészségügyi követelményei

2.1. A vendéglátó -ipari létesítmény építésére kijelölt telek ne legyen ökológiailag veszélyes területen.

2.3. A hulladékgyűjtéshez a vállalkozás területén a betonozott, fémből készült, vassal bélelt kukákat a cementből, aszfaltból vagy téglából készült helyekre kell felszerelni. A területeknek minden oldalon 1,5 m -rel meg kell haladniuk a hulladéktárolók területét.

2.4. A szeméttárolókat és a tartályokat meg kell tisztítani, ha a térfogatuk legfeljebb 2/3 -át megtöltik, naponta klórozzák.

2.5. A közétkeztetési vállalkozás területét tisztán kell tartani, a meleg évszakban pedig vízzel kell öntözni.

A vállalkozások csatornázási területekre történő elhelyezésekor gondoskodni kell az öntözőtömlőkről, amelyek megfelelnek a terület lejtőjének a csapadékvíz elvezetéséhez.

3. A vízellátásra és a csatornázásra vonatkozó egészségügyi követelmények

3.1. A közétkeztetési intézmények vízellátása a helyi vízellátó hálózathoz való csatlakozás útján, ennek hiányában artézi kutak, aknás kutak rendezésével, a belső vízellátás kötelező elrendezésével történik, függetlenül a vállalkozás kapacitásától és a vízellátás forrása. A víz minőségének meg kell felelnie a jelenlegi GOST "Ivóvíz" követelményeinek, és a szállított víz mennyiségének teljes mértékben meg kell felelnie a termelés igényeinek. A hideg és melegvízellátás belső hálózatainak eszközének meg kell felelnie a hatályos szabályozási dokumentumok követelményeinek.

3.2. Kútvíz használata esetén a bányakutat az ipari helyiségektől legalább 20 m -re, a szennyvízgyűjtő betongödrektől és befogadóktól pedig legalább 50 m távolságra kell felszerelni.

A kút keretét legalább 0,8 m -re, a fedéllel szorosan le kell zárni a föld felszíne felett. A rönkház körül legalább 1 m szélességű és 2 m mély agyag "kastélyt" kell készíteni. A kúttól 0,1 m -es és 2 m szélességű burkolt lejtőket kell elhelyezni a kút közelében .

3.3. Vízellátás a vendéglátó -ipari egységekben települések, kollektív és állami gazdaságok, fakitermelő brigádok stb., ahol nincs vízellátás, ott a vízellátás forrását az egészségügyi és járványügyi szolgálat helyi intézményeivel egyetértésben kell kiválasztani.

Ha a vízszükségletet nem tudják kielégíteni a meglévő helyi források, valamint az utóbbiak hiányában, az egészségügyi és járványügyi szolgálat helyi intézményeivel egyetértésben megengedett a jelenlegi követelményeknek megfelelő vízellátás GOST "Ivóvíz".

3.4. A vízszállítás speciális tartályokban, horganyzott hordókban, lombikokban, kannákban történik az élelmiszerek szállítására szolgáló szállítással. A vendéglátó -ipari létesítmények vízellátását tiszta hordókban, tartályokban és más, szorosan lezárt és zárható fedéllel ellátott tartályokban kell elvégezni.

A víz szállítására és tárolására szolgáló tartályokat alaposan ki kell öblíteni, miután kiszabadították a vízből, és rendszeresen kezelni kell az egészségügyi és járványügyi szolgálat által jóváhagyott fertőtlenítőszerekkel (0,5% tisztított fehérítő oldat, 0,5% klóramin oldat).

3.5. A közétkeztetési létesítmények vízfogyasztási arányát a kb. 1. Forró és hideg vizet kell biztosítani minden mosogató kádba és mosogatóba a keverők beépítésével, valamint szükség esetén a technológiai berendezésekkel.

3.6. A vendéglátóhelyet két csatornarendszerrel kell felszerelni: az ipari szennyvízhez és a széklethez (WC -ből, zuhanyzóból). Az ipari és a háztartási szennyvíz összegyűjtését külön csatornákkal kell elvégezni, független kimenetekkel egy központi hálózatba. A termelő- és mosófürdők a befogadótölcsér tetejétől legalább 20 mm légréssel csatlakoznak a csatornahálózathoz. A teljes belső csatornarendszer felszerelésekor hidraulikus kapuk vannak, amelyek megakadályozzák a csatornahálózatból származó szagok behatolását.

3.7. A vállalkozások nem csatornázott területekre történő elhelyezésekor helyi csatornahálózatot biztosítanak az ipari és a háztartási szennyvíz elkülönített áramlására.

A területen betongödröt szerelnek fel az ipari szennyvíz fogadására, kötelező hidraulikus tömítéssel. Az udvari WC -t és a beton gödröt legalább 25 m -re kell elhelyezni a termelő helyiségektől.

A háztartási és ipari szennyvíz semlegesítésének és ártalmatlanításának eljárását az egészségügyi és járványügyi szolgálat helyi intézményeivel egyetértésben és a hatályos szabályok szigorú betartásával hajtják végre.

3.8. Tilos a szennyezett ipari és háztartási szennyvíz nyílt víztestekbe történő bevezetése megfelelő kezelés nélkül, valamint abszorpciós kutak építése.

3.9. A háztartási és ipari szennyvízzel rendelkező belső csatornahálózatok lefektetése a közétkeztetési csarnokok, termelési és tárolási létesítmények mennyezete alá nem megengedett. Az ipari lefolyókkal ellátott csatornaemelők megengedettek a gyártási és raktári helyiségekbe vakolt dobozokban, felülvizsgálat nélkül. Háztartási szennyvízzel ellátott szennyvízcsatornákat nem szabad elhelyezni a közétkeztetési helyiségek étkezőjében, termelő- és raktárhelyiségében.

3.10. Az egyéb célokra épületekben elhelyezett vendéglátó -ipari létesítményekben a háztartási szennyvízhálózatok nem kombinálhatók a közös háztartási csatornahálózatokkal.

A felső lakossági emeletekről származó háztartási szennyvízcsatorna -emelők csak a közétkeztetési intézmények háztartási helyiségein keresztül fektethetők, feltéve, hogy a felszállókat felülvizsgálat nélkül szerelik fel, és a felszedőket vakolt dobozokban kell elhelyezni.

A közétkeztetés helyiségei felett a mennyezeten áthaladó csatornatömítések és vízvezetékek helyét le kell zárni.

A közétkeztetési helyiségek felett elhelyezkedő egészségügyi létesítményekben a padlókat vízszigeteléssel kell ellátni.

3.11. Valamennyi műhelyben a mosás, a leolvasztás, a rakodás, a létrák padlólejtéssel vannak elrendezve (100 m2 -enként 1 létra, de legalább egy szobánként).

A személyzet számára kialakított WC előcsarnokában a padlótól 0,5 m -es magasságban külön csapot kell elhelyezni a padlók tisztítására szánt víz felvételéhez. Javasoljuk, hogy a személyzet kezeinek mosására szolgáló WC -csészéket és mosdókat pedál működtetőkkel és lefolyókkal szerelje fel.

4. Az ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó egészségügyi követelmények

4.1. A vendéglátó -ipari létesítményekben az ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó jelenlegi egészségügyi előírásoknak megfelelően a meteorológiai feltételek optimális vagy megengedett paramétereit - hőmérséklet, relatív páratartalom, légsebesség - fenn kell tartani, figyelembe véve az éghajlati zónát, az évszakot. és az elvégzett munka súlyossági kategóriája (2., 3. alkalmazás).

4.2. Légkondicionáló rendszerek használatakor az ipari helyiségek mikroklíma paramétereinek meg kell felelniük az egészségügyi szabványok optimális értékeinek. Mechanikus vagy természetes szellőzés jelenlétében, valamint az időszakosan működő élelmiszer -üzletek - nyári kávézók, pavilonok, büfék - a lakosság tömeges kikapcsolódásának helyein található termelési helyiségeiben a mikroklíma paramétereinek meg kell felelniük az elfogadható szabványoknak.

4.3. A termikus berendezések infravörös sugárzásának intenzitása nem haladhatja meg a 70 W / négyzetmétert. m.

A káros hatások megelőzésére infravörös sugárzás szakácsok, cukrászok testén ajánlott:

Szekcionált - moduláris berendezések alkalmazása;

Töltse fel a lemezek munkafelületét edényekkel, amennyire csak lehetséges;

Időben kapcsolja ki az elektromos tűzhelyek részeit, vagy kapcsoljon alacsonyabb teljesítményre;

A kályhák, kályhák, sütők és más fűtéssel működő berendezések közelében lévő munkahelyeken használjon levegős permetezést;

A dolgozók műszakon belüli munka- és pihenési rendszereinek szabályozása.

4.5. Annak érdekében, hogy megakadályozzuk a káros anyagok képződését és bejutását az ipari helyiségek levegőjébe, szükséges:

Szigorúan tartsa be a főzés technológiai folyamatait;

Gáztűzhelyek, valamint szénnel és fával működő kályhák üzemeltetésekor biztosítani kell az üzemanyag teljes égését;

Ajánlott a liszt, a porcukor és egyéb ömlesztett termékek szitálásával kapcsolatos műveleteket elvégezni a helyi elszívó berendezéssel felszerelt munkahelyeken.

5. Fűtés, szellőzés és légkondicionálás higiéniai követelményei

5.1. A fűtőberendezésnek meg kell felelnie a hatályos szabályozási dokumentumok követelményeinek. Minden víz-, gőz- és egyéb fűtőberendezésnek hozzáférhetőnek kell lennie a portól való tisztításhoz.

5.2. A vendéglátó -ipari létesítményeket szellőzőrendszerekkel kell felszerelni.

5.3. A közétkeztetési helyiségek forró műhelyeiben a szellőző- és légkondicionáló rendszerek kiszámítására vonatkozó ajánlásoknak megfelelően a hőintenzitás nem haladhatja meg a 200 - 210 W -ot 1 négyzetméterenként. m termelési terület (170 - 180 kcal / h)<*>.

<*>Ezt figyelembe kell venni a meglévő közétkeztetési létesítmények új, rekonstrukciós és műszaki újbóli felszerelésének üzembe helyezésekor.

5.4. Amikor a helyi elszívás típusát választják a hőtermelő berendezésekből, előnyös az MVO szívó használata. Modulálatlan technológiai berendezések jelenléte esetén a kör alakú légcsatornák és függönyök használata megengedett.

5.5. A mosóhelyiségekben, ha óránként 1000 tányért meghaladó kapacitású mosógépeket szerelnek be, a helyiségben helyi elszívást kell biztosítani.

5.6. Azokat a helyiségeket, amelyekbe gázüzemű berendezést szerelnek, szisztematikusan szellőztetni kell.

6. A világítás egészségügyi követelményei

6.1. A közétkeztetés minden termelési és adminisztratív helyiségében a világításnak meg kell felelnie az SNiP "Tervezési szabványok. Természetes és mesterséges világítás" fejezeteinek.

6.2. Tilos a tetőablakokat konténerrel akadályozni mind az épületen belül, mind kívül, valamint tilos az üvegezés cseréje rétegelt lemezre, kartonra stb.

6.3. Abban az esetben, ha a gyártóüzem rendeltetése megváltozik, valamint egy berendezést áthelyeznek vagy cserélnek egy másikra, a világítóberendezéseket a megvilágítási előírásoktól való eltérés nélkül hozzá kell igazítani az új feltételekhez.

6.4. Az ipari helyiségek általános megvilágításához robbanásbiztos védőszerelvényekkel ellátott lámpatesteket kell használni. Lámpák elhelyezése kazánok, kályhák stb. tilos. Ajánlatos csíraölő lámpákat szerelni az édességipar befejező üzleteibe.

6.5. Világítás mesterséges fényforrásokból, KEO at természetes fény, a világítás minőségi mutatóit (diszkomfortjelző és pulzációs együttható) a kb. Jelen Szabályzat 5. pontja.

6.6. A falak, válaszfalak, szerkezetek és berendezések festését világos színekben kell elvégezni a megvilágítás növelése érdekében.

7. Az ipari zaj és rezgés korlátozására vonatkozó követelmények

7.1. A közétkeztetési helyiségekben a megengedett zajszinteket a munkahelyek zajszintjére vonatkozó jelenlegi egészségügyi előírásoknak megfelelően határozzák meg.

7.2. A vendéglátó -ipari létesítményekben a szaggatott hang optimális egyenértékű szintje nem haladhatja meg a 70 dBA -t.

7.3. A zajt keltő berendezések elhelyezésére szolgáló ipari helyiségek tervezésekor, rekonstrukciója és üzemeltetése során intézkedéseket kell tenni a munkavállalók védelmére káros hatásaitól:

Helyiségek díszítése hangelnyelő anyagokkal;

A lengéscsillapító eszközök használata a berendezések felszerelésekor.

7.4. Az üzlethelyiségekben dolgozók védelme érdekében ajánlott:

Helyezze a pultosok, pénztárosok munkahelyeit a legkevésbé zajos területre;

A személyzet rövid távú pihenőhelyeinek megszervezése, hangszigetelő és hangelnyelő eszközökkel felszerelve.

8. A helyiségek elrendezésére és karbantartására vonatkozó egészségügyi követelmények

8.1. A közétkeztetési helyiségek térfogati tervezési és tervezési megoldásainak gondoskodniuk kell a technológiai folyamat sorrendjéről és folyamatáról, a nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek, használt és tiszta edények ellenáramának hiányáról, valamint a látogatók és a személyzet mozgása.

8.2. A közétkeztetési vállalkozások munkavállalóinak egészségügyi - háztartási ellátását a jelenlegi SNiP "Igazgatási és háztartási épületek" szerint kell elvégezni.

Minden vendéglátóhelynek rendelkeznie kell kézmosó mosogatóval, hideg és meleg vízzel, valamint csaptelepekkel.

A mosogatókat szappannal, elektromos törülközővel, papírtörlővel vagy személyes szalvétával kell ellátni.

8.3. A vállalkozások minden helyiségét tisztán kell tartani, ehhez naponta alapos tisztítást, nedves söprést és felmosást, por eltávolítását, bútorok, radiátorok, ablakpárkányok, mosogatók és mosdók mosását és fertőtlenítését kell elvégezni.

8.4. A hús-, baromfi- és halüzletekben a padlót műszakonként legalább kétszer kell mosni forró vízzel, 1-2% -os szóda -oldat vagy más mosószer hozzáadásával, a műszak végén pedig 1% -os fehérítő oldattal ( Kb. 6). A falakat naponta törölni kell egy rongygal, amelyet szódabikarbóna oldatba mártanak.

8.5. Hetente tisztítószereket, falakat, világítótesteket, üvegtisztítást kell végezni a portól, koromtól stb.

8.6. A vállalkozás havonta egyszer bezár egy egészségügyi napon általános tisztításra, fertőtlenítésre és a helyiségek deratizálására.

8.7. A csarnokok, ipari, raktári és háztartási helyiségek tisztítására szolgáló berendezéseket el kell különíteni; tárolja a készletet külön, zárt, dedikált szekrényekben vagy fali fülkékben. A vécék padlóinak tisztítására szolgáló vödröket és rongyokat megfelelően színezni kell, és kijelölt helyen kell tárolni.

8.8. Szigorúan tilos a vendéglátó intézmény bármely helyiségét lakásként vagy szállásként használni. Szórakoztató rendezvények (filmek, koncertprogramok stb.) a vállalkozások csarnokaiban.

8.9. Az étkezőasztaloknak higiénikus burkolattal kell rendelkezniük, vagy terítővel kell lefedniük; az asztalterítés egyéni vászonszalvétán megengedett.

8.10. Az étkezőasztalt minden étkezés után meg kell tisztítani. A higiénikus bevonattal ellátott asztalokat egy ronggyal töröljük le mosószerek oldataival (kb. 7.).

8.11. A vendéglátó -ipari létesítményekben célszerű speciális szekereket vagy szállítószalagokat használni a piszkos edények, evőeszközök és tálcák összegyűjtésére.

9. A berendezésekre, a leltárra, az edényekre és a tartályokra vonatkozó egészségügyi követelmények

9.1. A vendéglátóhelyeket fel kell szerelni a hatályos előírásoknak megfelelő berendezésekkel és anyagi és műszaki berendezésekkel.

9.2. A technológiai berendezések, leltár, edények, tartályok, valamint mosó- és fertőtlenítőszerek gyártásához használt anyagokat a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának jóvá kell hagynia.

9.3. A tisztítószereket és fertőtlenítőszereket címkézett tartályokban, kijelölt helyen tárolja.

9.4. A technológiai és hűtőberendezéseket a technológiai folyamatok sorrendjét figyelembe véve helyezik el, hogy kizárják a nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek ellentétes és metsző áramlását, valamint biztosítsák a szabad hozzáférést és a biztonsági előírások betartását. szabályok a munkahelyeken.

9.5. Külön mechanikus berendezést kell használni a nyers és főtt ételek őrléséhez, és univerzális gépek- cserélhető mechanizmusok.

9.6. A technológiai berendezések egészségügyi kezelését az egyes berendezéstípusok használati útmutatójának megfelelően kell elvégezni.

A termelési és mosófürdőket, valamint a munka végén a gyártási táblázatokat mosószerek hozzáadásával mossák és forró vízzel leöblítik.

9.7. A húsvágó széket keményfából kell készíteni, fém állványra szerelve, kívülről festve. A munka végén a munkafelületét késsel megtisztítják és sóval megszórják, az oldalsó részt forró vízzel mossák. Amint elhasználódnak, és mély horpadások jelennek meg, a vágószék felülete levágódik.

9.8. A vágódeszkákat a rajtuk feldolgozott terméknek megfelelően kell megjelölni: "SM" - nyers hús, "SR" - nyers hal, "CO" - nyers zöldség, "VM" - főtt hús, "VR" - főtt hal, " VO "- főtt zöldségek," MG "- húsgasztronómia", "Zöld", "KO"- pácolt zöldségek, "Hering", "X"- kenyér "," RG "- halgasztronómia. Megfelelő mennyiségű vágódeszkával kell rendelkeznie. A faragókéseket is meg kell jelölni.

Minden vágás után a vágódeszkákat késsel megtisztítják a termékmaradványoktól, forró vízzel mossák mosószerek hozzáadásával, leforrázják forrásban lévő vízzel, és a szélén tárolják a polcokon, speciális kazettákban a műhelyben, amelyhez rögzítik.

9.9. A gyártó berendezéseket és szerszámokat mosás után, mosószerek hozzáadásával és öblítéssel, forrásban lévő vízzel le kell forrázni.

9.10. A vágódeszkákat és más gyártóberendezéseket mosogatógépben mosható konyhai edényben kell mosni. A nagy vendéglátó egységekben a megadott készletet kimosják és közvetlenül az üzletekben tárolják - hús, hideg stb.

9.11. Az egyidejűleg használt edények és evőeszközök számának meg kell felelnie a vállalkozások felszerelésére vonatkozó szabványoknak, de legalább a helyek háromszorosának.

Vállalkozásokban tilos zománcozott, zománcozott edényeket használni; az alumínium és a duralumin edények csak főzéshez és az élelmiszerek rövid távú tárolásához használhatók. Repedésekkel és törött élű edények használata nem megengedett.

9.12. Az edényeket kézzel vagy mechanikus mosógéppel mossák.

A kézi mosáshoz a vállalkozást el kell látni: étkészletekhez - három részből álló fürdők; üvegárukhoz és evőeszközökhöz - két részből álló fürdők.

A rendkívül specializált vendéglátó-ipari egységekben, korlátozott választékkal és büfékkel, minden edényt kétrészes fürdőben lehet mosni.

Függetlenül attól, hogy a mosogatógépben van-e mosogatógép, ajánlatos öt rekeszes mosogatógépet használni.

9.13. Az edények kézi mosása a következő sorrendben történik:

Élelmiszermaradványok eltávolítása ecsettel vagy fából készült spatulával speciális hulladéktartályokba;

Mosás legalább 40 fokos vízben. C mosószerek hozzáadásával;

Mosás legalább 40 fokos vízben. C mosószerek hozzáadásával kétszer kevesebb mennyiségben, mint a fürdő 1 részében;

A fogantyúval ellátott fémhálóba helyezett edények öblítése forró, legalább 65 fokos forró vízzel. C vagy zuhanyfejjel ellátott rugalmas tömlő használata;

Szárító edények rácsos polcokon, állványokon.

9.14. Az üveg- és evőeszközök mosását kétrészes fürdőben, a következő módban végezzük:

Mosás vízzel, legalább 40 fokos hőmérsékleten. C mosószerek hozzáadásával;

Öblítés folyó vízzel, amelynek hőmérséklete legalább 65 fok. C.

A mosott evőeszközöket forrásban lévő vízzel leforrázják, majd levegőn szárítják.

Az éttermekben, kávézókban, bárokban megengedett az üvegedények és a készülékek további törlése tiszta törülközővel.

A munkanap végén minden edényt és készüléket fertőtlenítenek 0,2% -os fehérítő oldattal, vagy 0,2% -os kloramin oldattal, vagy 0,1% kalcium -hipoklorit oldattal, legalább 50 fokos hőmérsékleten. C -on 10 percig.

9.15. A konyhai edényeket két részből álló fürdőkben mossák a következő módban:

Élelmiszermaradványok eltávolítása ecsettel vagy fából készült spatulával; az égett ételt meleg vízben kell áztatni szóda hozzáadásával;

Mosás gyógynövénykefékkel vagy mosogatórongyokkal legalább 40 fokos vízben. C mosószerek hozzáadásával;

Öblítés folyó vízzel, amelynek hőmérséklete legalább 65 fok. C;

Szárítás felborult formában rácsos polcokon, állványokon.

9.16. A tiszta konyhai eszközöket és edényeket a polcokon legalább 0,5 - 0,7 m magasságban tárolják. A tiszta evőeszközöket a hallban speciális dobozokban - kazettákban - tárolják. Tilos tálcákon tárolni ömlesztve.

A tiszta edényeket zárt szekrényekben vagy állványokon tárolja.

9.17. A munka befejezése után az ecseteket, az edények mosására szolgáló súrolószereket mosószerek hozzáadásával forró vízben mossák, szárítják és speciálisan kijelölt helyen tárolják.

9.18. A munka végén a tálcákat mosogatószeres edényekben, mosószerek hozzáadásával forró vízzel mossuk, öblítjük és szárítjuk, majd minden használat után tiszta szalvétával töröljük.

9.19. A mosási osztályokon ki kell tenni az utasításokat az edények és berendezések mosására vonatkozó szabályokról.

9.20. A visszaküldhető tárolóedények mosását a vállalkozásoknál - üresen és speciális műhelyekben - speciálisan kijelölt helyiségekben kell elvégezni, fürdőkáddal vagy mosógéppel, mosószerekkel.

10. Élelmiszerek szállítása, fogadása és tárolása

10.1. Az élelmiszerek szállítását "Termékek" feliratú speciális járművek végzik. Az ilyen gépek karosszériáját belülről horganyzott vas vagy alumíniumlemez kárpitozza, és levehető állványokkal látják el.

10.2. Minden termék szállítására szánt géphez rendelkeznie kell egy egészségügyi útlevéllel, amelyet az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményei állítanak ki, legfeljebb egy évre.

10.3. A termékeket útközben kísérő és be- és kirakodó személyeknek orvosi könyvvel és egészségügyi ruházattal kell rendelkezniük (ruha, kesztyű).

10.4. Különösen romlandó élelmiszereket és kulináris termékeket szállítanak zárt, címkézett tartályban hűtő- vagy szigetelt járművek.

10.5. A vendéglátó -ipari egységek raktáraiba érkező élelmiszereknek meg kell felelniük a hatályos NTD előírásainak, üzemképes, tiszta tartályban kell lenniük, és minőségükről tanúsító dokumentumokat kell mellékelniük, valamint minden tartályon (doboz, lombik, doboz) fel kell tüntetniük egy jelölési címkét. ), feltüntetve a gyártás dátumát, óráját és a végrehajtás határidejét.

10.6. Az élelmiszeripari termékek minőségét a vállalkozás minőségellenőrzési szolgálatának képviselői ellenőrzik, és ha van laboratórium, akkor laboratóriumi dolgozó is. Az alapanyagágazatokban a bejövő élelmiszertermékek minőségének ellenőrzését a termelési vezető vagy helyettese végzi, a szakács az elöljáró, a büfékben - a kocsmáros.

Minden típusú haszonállat húsa megbélyegzés és állatorvosi bizonyítvány nélkül;

Baromfi és tojás állatorvosi bizonyítvány nélkül, valamint szalmonellózisproblémákkal rendelkező gazdaságokból;

Kacsa- és libatojás;

Szivárgó konzervek, bombázás, kekszek;

Gabonafélék, liszt, szárított gyümölcsök és egyéb, pajta kártevőkkel szennyezett termékek;

Zöldség és gyümölcs rothadás jeleivel;

Friss féreggomba, gyűrött;

Sózott, pácolt, konzerv és szárított gomba minőségi dokumentum nélkül;

Különösen romlandó termékek, amelyek lejárt értékesítési dátummal vagy a lejárat határán vannak;

Növénytermesztés minősítés nélkül.

10.8. A vállalkozásoknak meg kell felelniük a termékek tárolására vonatkozó követelményeknek a romlás megelőzése érdekében.

10.9. A tárolásra elfogadott termékeket a termék típusának megfelelően tiszta, felcímkézett termelési edénybe kell átvinni, vagy a szállító edényében (hordók, dobozok, lombikok, kannák stb.) Tárolják.

10.10. Az élelmiszer mérésekor ne tegye közvetlenül a mérlegre. A termékeket tartályokban vagy tiszta olajszöveten, papíron kell mérni.

10.11. A termékeket az elfogadott osztályozás szerint tárolják a tárolási feltételek szerint: száraz (liszt, cukor, gabonafélék, tészta); kenyér; halhús; tej - zsír; gasztronómiai; zöldségek.

A nyers és kész ételeket külön hűtőszekrényben kell tárolni. Tovább kis vállalkozás egy hűtőkamrával, valamint a termékek napi ellátására szolgáló kamrában közös tárolásuk megfelelő határolással megengedett.

10.12. A különösen romlandó termékek tárolását a mindenkori egészségügyi szabályok szerint végezzük "A különösen romlandó termékek feltételei, tárolási időszakai".

10.13. A hústároló kamrákat fel kell szerelni higiénikus polcokkal, amelyek könnyen moshatók, és szükség esetén függesztett gerendákkal, ónozott kampókkal vagy rozsdamentes acéllal. A kihűlt hús tetemeket (fél tetem, negyed) akasztókra akasztják, hogy ne érintkezzenek egymással, a szoba falaival és padlójával. Fagylalt hús tárolják halom polcokon vagy podkazovye.

10.14. A melléktermékeket dobozokban vagy zsákokban tárolják az állványokon vagy a podkazovye-n.

10.15. A fagyasztott vagy lehűtött baromfit a szállító edényében tárolják állványokon vagy hüvelyben, halmozva; a dobozok (dobozok) közötti jobb légáramlás érdekében ajánlott fa léceket fektetni.

10.16. A fagyasztott halat (halfilé) a szállító edényében lévő polcokon vagy tárolóegységekben tárolják.

10.17. A tejfölt, a túrót fedéllel ellátott tartályban tárolják. Tilos a kanalakat, gombócokat túrós és tejfölös tartályban hagyni, azokat speciális edényben kell tárolni, és használat után ki kell öblíteni. A címkéket minden tartályon meg kell őrizni a termék teljes használatáig.

10.18. A vajat gyári tartályban vagy pergamenbe csomagolt rudakban, tálcákban, ghee -t lombikban tárolják. A tehénvajat, a ghee-t és más ehető zsírokat nem szabad együtt tárolni erős illatú ételekkel.

10.19. A nagy sajtokat edények nélkül tárolják a tiszta polcokon. A sajtok (téglalap alakú, kerek) egymásra rakásakor karton vagy rétegelt lemez tömítéseket kell elhelyezni közöttük.

A kis sajtokat tárolóedényekben tárolják polcokon vagy állványokon.

10.20. A kolbászt, sonkát horogra akasztják, a kolbászt a szállító edényében tárolják, vagy speciális dobozokba csomagolják.

10.21. A dobozban lévő tojásokat a száraz, hűvös helyiségek polcain tárolják, más termékektől elkülönítve. A tojásport száraz helyiségben, +20 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják. C, melange - hűtőszekrényben, legfeljebb -6 fokos hőmérsékleten. C.

10.22. A növényi olajat hordókban, kannákban és egyéb tartályokban tárolják.

10.23. A darát és a lisztet zsákokban, hüvelyeken halomban tárolják. Nál nél hosszú távú tárolás a liszt nedvességének megakadályozása érdekében a veremben lévő zsákokat rendszeresen eltolják az alsó sorokról a felsőre. Kis mennyiségű gabonapelyhet vagy lisztet fedővel ellátott faládákban tárolnak; a mellkasba töltött liszt és gabonafélék magassága nem haladhatja meg az 1 m -t.

10.24. A tésztát a szállító edényében tárolják állványokon vagy podkazovye -n.

10.25. A cukrot, a sót száraz helyiségben tárolják a szállító edényében.

10.26. A teát és a kávét száraz, szellőző helyen tárolják.

10.27. A kenyeret tálcákon tárolják az állványokon, polcokon vagy szekrényeken. Javasoljuk, hogy külön kamrát tegyen félre a kenyér tárolására. A rozs- és búzakenyeret külön tárolják.

A kenyérszekrények ajtajainak szellőzőnyílásokkal kell rendelkezniük. A szekrények tisztításakor a morzsákat speciális ecsetekkel kell lesöpörni a polcokról, és hetente legalább egyszer alaposan meg kell törölni 1% -os ecetes oldattal.

10.28. A burgonyát és a gyökérzöldségeket száraz és sötét szobában tárolják; káposzta - külön polcokon; pácolt, sózott zöldségek - hordókban 10 fokos hőmérsékleten. C. A gyümölcsöket és a gyógynövényeket hűvös helyen, dobozokban tárolják.

10.29. A fagyasztott zöldségeket, gyümölcsöket a szállító edényében tárolják alacsony hőmérsékletű hűtőkamrákban; szárított zöldségek, gyümölcsök és gombák - száraz, tiszta, szellőző helyen.

10.30. A lejárt szavatossági idővel, de az érzékszervi és fizikai-kémiai mutatókra vonatkozó normatív és műszaki dokumentáció követelményeinek megfelelő, nem romlandó termékek értékesítésének kérdése csak az áru szakértői vizsgálat megfelelő lezárását követően oldható meg.

10.31. A termék romlásának tényének megállapításakor az elutasítást a Bizottság az előírt módon hajtja végre, ezt követően az állat -egészségügyi ellenőrző hatóságokkal egyetértésben állati takarmányba történő átadással.

11. A nyersanyagok feldolgozására és a közétkeztetési termékek előállítására vonatkozó követelmények

11.1. A vendéglátóhelyeken ételek, kulináris és cukrászati ​​termékek előkészítésekor szigorúan be kell tartani az áramlást gyártási folyamat.

11.2. Az elkészített ételek és termékek számának meg kell egyeznie a vállalkozás tervezési kapacitásával. A termékeket értékesítéskor megfelelő tételekben készítik el.

11.3. A nyers és késztermékek feldolgozását külön kell elvégezni speciálisan felszerelt műhelyekben, megfelelő jelöléssel ellátott berendezések használatával; a kisvállalkozásokban, amelyek nem rendelkeznek műhelyosztással, megengedett az alapanyagok és a késztermékek feldolgozása ugyanabban a helyiségben, különböző asztalokon.

11.4. A húst kétféleképpen kiolvasztják. A lassú leolvasztást leolvasztóban 0 és 6-8 fok közötti hőmérsékleten végezzük. C - 3-5 napig, leolvasztás hiányában - a húsüzletben az állványokon vagy a termelési asztalokon. A gyárakban - az előre elkészített húst a jelenlegi technológiai utasításoknak megfelelően kiolvasztják. Ne olvassza fel a húst apró darabokban, vízben vagy a tűzhely közelében. A hús ismételt fagyasztása nem megengedett.

11.5. A csontozást megelőzően a hasított, félbe vágott és negyedelt húsokat óvatosan védjük, és ecsettel folyó vízzel mossuk. Azokat a helyeket, ahol vérrögök, márkák, zúzódások vannak, gondosan le kell vágni. A hasított testeket ronggyal mosni tilos. A munka végén a keféket mosószerek oldatával kell mosni, öblíteni és forró vízzel leönteni.

11.6. A darált húst legfeljebb 6 órán keresztül tárolják 2 - 6 fokos hőmérsékleten. C. Hideg hiányában szigorúan tilos a darált húst tárolni.

11.7. A melléktermékek a levegőben vagy vízben leolvasztják (agy, vesék, hegek). A hőkezelés előtt az agyakat, tőgyeket, veséket, hegeket hideg vízben áztatják.

11.8. A baromfitetemeket a levegőben ki kell olvasztani, ha szükséges, összegyúrják. Alaposan öblítse le hideg vízzel, és fektesse le egy vágóval, hogy leereszthesse a vizet. A nyers baromfi feldolgozásához külön táblázatokat rendelnek.

11.9. A halat felolvasztják levegőben vagy hideg vízben, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 20 fokot. C 1 liter halra számítva 2 liter mennyiségben. Az ásványi anyagok elvesztésének csökkentése érdekében ajánlatos sót adni a vízhez 7-10 g / liter mennyiségben. Nem ajánlott a halfiléket vízben kiolvasztani.

11.10. A salátákat, a vinaigretteket díszítetlen formában 2 - 6 fokos hőmérsékleten tárolják. C legfeljebb 6 óra A salátákat és a vinaigrette -t ​​közvetlenül nyaralás előtt kell fűszerezni.

A friss zöldségekből, gyümölcsökből és gyógynövényekből készült salátákat szükség szerint tételekben készítik el.

11.11. A zselé elkészítésekor a főtt és elkészített termékeket leszűrt húslevessel öntjük, és ismételten forraljuk. A forró zselét előforrázott formákba vagy tepsibe öntjük, lehűtjük és hűtőszekrényben tároljuk. A zselé megvalósítása csak akkor engedélyezett, ha rendelkezésre állnak hűtőberendezések.

11.12. Félkész termékeket darált húsból, baromfihúsból 3-5 percig sütjük. mindkét oldalát, amíg ropogós kéreg képződik, majd 250-280 fokos sütőben készre kell készíteni. C -on 5-7 percig. Megengedett a félkész termékek sütése sütőben, előzetes sütés nélkül, tűzhelyen, 250-270 fokos hőmérsékleten. C -on 20-25 percig.

Amikor a húsgombócokat gőzzel forraljuk, a hőkezelés időtartamának legalább 20 percnek kell lennie.

A húskészítmények készenlétének érzékszervi jelei a színtelen lé felszabadulása a szúrás helyén és a szürke szín a termék vágásán, miközben a késztermékek közepén a hőmérsékletnek legalább 85 foknak kell lennie. C a természetes apróra vágott termékeknél és nem kevesebb, mint 90 fok. C a szeletelt termékeknél.

Amikor a madár teljesen felkészült, a combcsont törése nem lehet vörös vagy rózsaszín.

11.13. A halak és a darált haltermékek egy részét felhevített zsíron mindkét oldalon ropogós kéreg képződéséig sütjük, majd sütőben 5 percre készre készítjük. 250 fokos hőmérsékleten. C.

11.14. A kulináris termékek elektromos rácsokban történő előkészítését a működési utasításuknak megfelelően végzik, miközben a késztermék vastagságának legalább 85 fokosnak kell lennie. C.

A termékek mélyzsírban történő sütésekor be kell tartani a vendéglátóipari egységekben a termékek mélyzsíros sütésére vonatkozó utasítások követelményeit, és ellenőrizni kell a mélyzsíros zsírok minőségét.

11.15. Az első és a második fogáshoz főtt húst, baromfit és belsőségeket részekre vágjuk, húslevessel öntjük, 5-7 percig forraljuk. és melegen tartják az adagolásig.

11.16. A piték és palacsinták töltelékének elkészítéséhez darált húst vagy májat sütünk egy sütőlapon, legfeljebb 3 cm -es zsírréteggel, időnként megkeverve, 250 fokos hőmérsékleten. C legalább 5-7 perc.

Az elkészített darált húst azonnal le kell hűteni és hűtve kell tárolni. Másnap nem szabad hagyni a darált húst.

11.17. A termeléshez használt főzéshez használt tojások feldolgozását erre a célra kijelölt helyen, speciális megjelölt edényekben (vödrök, kazánok) végezzük a következő sorrendben: meleg 1-2% -os szódaoldat, 0,5% klóramin -oldat, majd öblítsük le hideg vízzel . Mosás után a tojásokat tálcákra vagy más tiszta edényekre helyezzük. Tilos a feldolgozatlan tojásokat behozni és tárolni a kazettákban a termelő csarnokokban.

Tojáspor szitálás után, vízzel hígítva és 30-40 percig duzzasztva. azonnal főtt.

11.18. Omlett készítésekor a tojás (vagy tojáspor) és más összetevők keverékét 2,5 - 3,0 cm -es rétegű, kiolajozott tepsire vagy tepsibe öntjük, és 180-200 fokos sütőbe tesszük. C -on 8-10 percig.

Tilos omlettet készíteni melange -ből.

11.19. A pasztőrözött tejből készült túró természetes formában történő értékesítésének kérdésében egy közétkeztetési vállalkozásnál a területi egészségügyi és járványügyi állomás a helyszínen dönt. A pasztőrözetlen tejből készült túrót csak főtt ételek főzésére használják.

Tilos tésztával palacsintát készíteni pasztőrözetlen tejből.

11.20. A barnulás elkerülése érdekében a hámozott burgonyát hideg vízben legfeljebb 3 órán át tárolják, a hámozott gyökérnövényeket és más zöldségeket nedves ruhával letakarva legfeljebb 3 órán keresztül tárolják.

Amikor a szulfitált burgonya vagy a metil -cellulóz segítségével habban feldolgozott burgonya belép a közétkeztetési létesítményekbe, akkor hűtőszekrényben 48, illetve 72 órán át, hideg nélkül pedig 24 és 36 órán keresztül tárolható; használat előtt az ilyen burgonyát alaposan mossuk le hideg vízzel.

11.21. A köret elkészítésekor be kell tartani a következő szabályokat:

Keverés közben használja a készletet anélkül, hogy kézzel megérintené a terméket;

A körethez hozzáadott zsírt elő kell főzni.

11.22. A zselét, a kompótot, kazánban főzve, csak hűtőboltban szabad lehűteni.

11.23. A közétkeztetésben tilos:

Termékek gyártása és értékesítése húsdarabokból, sertéstartályokból, membránból, vérből, fejpép tekercsből;

Tészta készítése haditengerészeti módon;

Nyers és pasztőrözött lombiktej használata természetes formában, előmelegítés nélkül;

Erjesztett tejitalok kefir, erjesztett sült tej, joghurt, acidophilus kis csomagolású öntése kazánokba - ezeket közvetlenül palackokból, zacskókból poharakba adagolják, vagy eredeti csomagolásukban osztják szét;

Túrós tej - samokvass italként és túró készítése belőle.

11.24. A területi egészségügyi és járványügyi állomás engedélyével minden egyes vendéglátó -ipari létesítmény esetében, ha rendelkezésre áll szükséges feltételeket megengedett:

Füstölt és sózott hal, valamint füstölt húskészítmények, csirkék és kacsák gyártása;

Zöldségek sózása és pácolása késztermékek hermetikus csomagolása nélkül;

Kvasz készítése.

11.25. Az üdülőterületeken és az utcákon csak akkor megengedett húsételek főzése a grillezőn (saslik, kupaty stb.), Ha a félkész termékeket helyhez kötött vállalkozásokban gyártják. Az értékesítési helyeket egyeztetni kell a területi egészségügyi és járványügyi állomással, a következő feltételek mellett:

A városi kommunikációhoz csatlakoztatott kioszk vagy pavilon jelenléte, hűtőszekrénnyel felszerelve a félkész termékek tárolására;

Kész szén, fém nyárs sütéshez és eldobható edények használata a temperáláshoz;

Sütés közvetlenül a megvalósítás előtt;

Az alkalmazottaknak orvosi könyve van, amelyen a szükséges vizsgálatok eredményén jelzés található;

Az alkalmazottak betartása a személyes higiéniai szabályokkal.

11.26. Az év meleg időszakában (időtartamát helyben határozzák meg) megengedett a húsból, baromfiból, halból, palacsintából és lepényből, darált húsból és májféregből zselé és pép elkészítése és értékesítése, az Állami Egészségügyi Ellenőrző Intézmények engedélye minden egyes vállalkozás esetében, a termelési képességek és az éghajlati viszonyok alapján.

11.27. A szakszervezeti köztársaságok állami egészségügyi főorvosai jogosultak kiegészítéseket tenni az egészségügyi szabályok ezen szakaszához, tekintettel a nemzeti ételek elkészítésének és értékesítésének sajátosságaira.

12. Az ételek forgalmazására, valamint a félkész termékek és kulináris termékek kiadására vonatkozó követelmények

12.1. Tálaláskor a meleg ételek (levesek, mártások, italok) hőmérséklete legalább 75 fok legyen. C, főételek és köret - legalább 65 fok. C, hideg levesek, italok - legfeljebb 14 fok. C.

12.2. A kész első és második fogást legfeljebb 2-3 órán keresztül lehet bin-marie-n vagy forró tűzhelyen tartani. A salátákat, vinaigretteket, gasztronómiai termékeket, egyéb hideg ételeket és italokat adagolt formában, hűtött helyen kell bemutatni pult - kirakat, ahogy eladják.

12.3. A menü összeállításakor nem megengedett, hogy egy nap alatt azonos nevű ételeket és köreteket tartalmazzon a napi és esti műszakokban.

12.4. Kivételes esetekben a fennmaradó élelmiszert kénytelen tárolni, le kell hűteni és 2 - 6 fokos hőmérsékleten kell tárolni. C legfeljebb 18 óra. Eladás előtt a hűtött ételeket a gyártási vezető (helyettes) ellenőrzi és megkóstolja, majd ezt követően szükségszerűen újra hőkezelésnek vetik alá (forralás, sütés a tűzhelyen vagy a sütőben). A hőkezelés után az élelmiszerek értékesítésének határideje nem haladhatja meg az 1 órát. Tilos az élelmiszereket az előző napi maradékokkal vagy az ugyanazon a napon, de korábbi időpontban készített ételekkel összekeverni.

Saláták, vinaigrette, pástétomok, zselék, zselés ételek és más különösen romlandó hideg ételek;

Tejleves, hideg, édes, levesek - püré;

Részletes főtt hús az első fogásokhoz, palacsinta hússal és túróval, darált hús, baromfi, haltermékek;

Burgonyapüré, főtt tészta;

Saját gyártású kompótok és italok.

A félkész termékek, ételek és kulináris termékek minőségének ellenőrzését az egyes vállalatoknál érvényes formának megfelelően végzik.

12.6. Télen és tavasszal ajánlott az édes ételeket és italokat C -vitaminnal dúsítani, a közétkeztetési intézményekben készített, édes ételek és tömeges igényű italok dúsítására vonatkozó jelenlegi ajánlásoknak megfelelően.

12.7. A félkész termékek beszerzési vállalatoktól az előrecsomagoló vagy főzőüzletekbe történő szállításához speciális, címkézett edényeket (fém, polimer) kell használni, szorosan záródó fedéllel és csomagolóanyagokkal (celofán, pergamen stb.), Amelyeket a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma hagyott jóvá élelmiszerekkel való érintkezéshez.

12.8. A csomagolt darált húst és a kis méretű félkész termékeket (gulyás, marhahúsos stroganoff, azu, sütés stb.) Fóliába csomagolják, és egy rétegben tálcákba vagy más edényekbe teszik. Az adag félkész termékeket zárt tartályba csomagolás nélkül szállítják.

12.9. Az élelmiszereket termoszokban és speciálisan kiválasztott, jól mosott és forrázott edényekben, szorosan záródó fedéllel szállítják az elosztóhelyekre és a büfékbe. A forró első és második fogás eltarthatósága termoszban nem haladhatja meg a 3 órát.

12.10. A szószos ételek svédasztalos árusítása az egyes vállalkozások területi egészségügyi és járványügyi állomásának engedélyével megengedett.

12.11. A szakácsüzletekben (osztályokon) biztosítani kell a félkész és késztermékek külön tárolásának és forgalmazásának feltételeit.

12.12. Az élelmiszer -hulladékot speciális címkével ellátott edényekben (vödrök, fedéllel ellátott tartályok) gyűjtik, amelyeket hűtőkamrákban vagy más, erre a célra kijelölt helyiségekben helyeznek el.

12.13. A hulladék eltávolítása után a tartályokat és vödröket 2% -os szódabikarbónás oldattal mossák, forró vízzel leöblítik és szárítják. A létesítménynek rendelkeznie kell kijelölt területtel az élelmiszer -hulladék tárolására szolgáló edények mosására.

12.14. A hulladékok szállításához kifejezetten erre a célra kialakított szállítóeszközt kell használni.

13. Intézkedések a rovarok és rágcsálók ellen

13.1. A vendéglátóhelyeken legyek, csótányok és rágcsálók nem vihetők be.

13.2. A legyek ellenőrzéséhez a vállalkozásoknál a következő intézkedéseket kell megtenni:

Az élelmiszer -hulladék időben történő elszállítása a vállalkozások telephelyeiről;

A helyiségek alapos tisztítása;

Ragasztószalag felhordása;

A nyitott ablakok és ajtónyílások meghúzása a meleg évszakban hálóval vagy gézzel;

Időszakos fertőtlenítő munka.

13.3. A csótányok elleni küzdelem érdekében a vendéglátó -ipari létesítményekben meg kell akadályozni a morzsa, az élelmiszer -törmelék felhalmozódását az asztalokon és a polcokon. Ha csótányokat talál, akkor alaposan meg kell tisztítani és fertőtleníteni kell a helyiségeket.

13.4. A rágcsálók leküzdésére mechanikai módszereket használnak megsemmisítésükre. A rágcsálók (patkányok, egerek) behatolása elleni védelem érdekében a következő megelőző intézkedéseket kell tenni:

Furatok, mennyezetek, padlók, műszaki bemenetek körül lyukak tömítése téglával, cementtel vagy fémlemezekkel;

Szellőzőnyílások zárása fémhálókkal;

Raktári ajtók kárpitozása vasalóval.

13.5. A fertőtlenítéssel és deratizálással kapcsolatos munkák elvégzése előtt az élelmiszereket és edényeket zárt szekrényekben kell eltávolítani. Ezen tevékenységek befejezése után alapos tisztítást kell végezni.

14. A személyzet személyes higiéniájára vonatkozó egészségügyi követelmények

14.1. A vendéglátó -ipari egységekben munkára jelentkező személyeknek orvosi vizsgálaton kell részt venniük a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának jelenlegi rendelete szerint. N 555, 89.09.29"Az egyes járművek dolgozóinak és vezetőinek orvosi vizsgálati rendszerének javításáról", és vegyen részt egy higiéniai képzésről szóló tanfolyamon, teszteléssel.

Mielőtt benyújtanák az orvosi vizsgálatok eredményeit és letennék az egészségügyi minimumot, ezek a személyek nem dolgozhatnak.

14.2. Minden alkalmazottnak rendelkeznie kell személyes orvosi nyilvántartással, amelyben az orvosi vizsgálatok eredményei, az átadott adatokról van szó fertőző betegségek, az egészségügyi minimum szállításáról.

14.3. A vendéglátó -ipari személyzet köteles betartani az alábbi személyi higiéniai szabályokat:

Gyere munkába tiszta ruhában és cipőben;

Felsőruházatot, fejfedőt, személyes tárgyakat hagyjon az öltözőben;

Vágja rövidre a körmét;

Mielőtt elkezdené a munkát, alaposan mosson kezet szappannal és vízzel, vegyen fel tiszta egészségügyi ruhát, dugja be a haját sapka vagy kendő alá, vagy tegyen fel speciális hajhálót;

A vécé látogatásakor vegye le az egészségügyi ruházatot egy erre kijelölt helyen, látogatás után alaposan mosson kezet szappannal, lehetőleg fertőtlenítőszerrel;

Amikor jelek jelennek meg megfázás vagy bélrendszeri diszfunkció, valamint elszíneződés, vágások, égési sérülések, tájékoztassa az adminisztrációt, és forduljon orvoshoz a kezelésért;

Jelentse a bélfertőzések minden esetét a munkavállaló családjában.

14.4. A közétkeztetésben szigorúan tilos:

Az ételek, kulináris és cukrászati ​​termékek gyártásakor viseljen ékszereket, fedje le a körmöket lakkal, és rögzítse az egészségügyi ruhákat csapokkal;

Étkezés, dohányzás a munkahelyen; enni és dohányozni egy erre kijelölt helyiségben vagy helyen megengedett.

14.5. A műszak kezdete előtt minden nap a hideg-, meleg- és édességüzletekben, valamint a lágy fagylaltot gyártó vállalatoknál az üzlet vezetője vagy a személyzet egészségügyi dolgozója megvizsgálja a test nyitott felületeit. pustuláris betegségek esetén. A pustuláris bőrbetegségekben szenvedő, gyulladt vágásokkal, égési sérülésekkel, horzsolásokkal, valamint a felső légúti hurutokkal rendelkező személyek nem dolgozhatnak ezekben a műhelyekben, hanem áthelyezik őket egy másik munkába. Az ellenőrzés eredményeit rögzítik a megállapított formájú naplóban.

14.6. Minden vállalkozásnak rendelkeznie kell egy elsősegélynyújtó készlettel az elsősegélynyújtáshoz szükséges gyógyszerekkel.

14.7. A középiskolai szakiskolák tanulóinak, a felsőoktatási intézmények és a műszaki iskolák diákjainak orvosi vizsgálaton kell átesniük, és egészségügyi minimumot kell teljesíteniük, mielőtt ipari étkezést folytatnak a közétkeztetési helyeken.

14.8. Lakatosok, villanyszerelők és más munkások dolgoztak felújítási munkálatok a vállalkozás termelési és raktári helyiségeiben kötelesek tiszta egészségügyi ruhában dolgozni az üzletekben, szerszámokat speciális zárt dobozokban hordani, hogy megakadályozzák a nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek szennyeződését a munka során.

15. A munkarendszerekre vonatkozó követelmények

15.1. A közétkeztetési intézményekben a munkaidő (műszak) teljes időtartamát a hatályos Munkaügyi Szabályzatnak megfelelően határozzák meg.

15.2. Ajánlott gépesíteni a munkaigényes műveleteket a termékek előkészítéséhez, valamint a nehéz terhek emeléséhez és mozgatásához kapcsolódó műveleteket.

15.3. A működés közben felemelt és mozgatott teher tömege nem haladhatja meg a 10 kg -ot nőknél és 30 kg -ot a férfiaknál.

15.4. A terhesség megállapításának pillanatától kezdve a kályháknál, péksüteményeknél és sütőknél dolgozó nőket orvos végeztével át kell helyezni olyan munkába, amely nem jár intenzív hőhatással és kézi súlyneveléssel.

16. Kötelességek és felelősségek az egészségügyi szabályok betartásáért

16.1. A vendéglátóhelyek igazgatói kötelesek biztosítani:

Az egészségügyi szabályok és előírások betartásának szükséges feltételei a nyersanyagok feldolgozásakor, valamint ételek és termékek előkészítésekor az emberi egészségre nézve biztonságos termékek előállítása érdekében;

Személyes orvosi könyvek jelenléte minden alkalmazott számára, jelöléssel az időszakos orvosi vizsgálatok folyamán;

Osztályok lefolytatása ezen egészségügyi szabályok tanulmányozására a munkára jelentkező személyek számára, valamint a személyzet egészségügyi és higiéniai ismereteinek évenkénti vizsgálata, amely a személyes egészségügyi nyilvántartásban jelzéssel rendelkezik az egészségügyi minimum betartásával kapcsolatban;

Az egészségügyi és higiéniai ismeretek szelektív vizsgálata a munkahelyeken, valamint újbóli tanulmányozás a tesztek elfogadásával, amennyiben az egészségügyi előírásokat megsértik, vagy a szükséges ismeretek hiányában;

Egészségügyi és egyenruhák rendelkezésre állása a hatályos előírásoknak megfelelően (3. függelék), rendszeres központosított mosás és javítás<*>;

<*>Tilos otthon külön -külön mosni az egészségügyi ruhákat.

Elegendő számú gyártóberendezés, edények és egyéb anyagi és műszaki felszerelés rendelkezésre állása;

A fertőtlenítésre és a fertőtlenítésre vonatkozó intézkedések végrehajtása a fertőtlenítő szerződéssel összhangban;

További megelőző intézkedések végrehajtása járványügyi indikációk szerint;

Pustuláris betegségek napi vizsgálati naplójának elérhetősége a vállalkozásnál;

Az elsősegélynyújtó készletek rendelkezésre állása az első ellátáshoz egészségügyi ellátásés azok időben történő feltöltése;

Az egészségügyi és oktatási munka szervezése szemináriumok, előadások, előadások révén.

16.2. Felelősség a közétkeztetési vállalkozás általános egészségügyi állapotáért, a benne lévő egészségügyi rend betartásáért, valamint azoknak a személyeknek a munkába bocsátásáért, akik nem teljesítették az orvosi vizsgálatot, és nem teljesítették az egészségügyi minimumot, a munkavállalók teljesítéséhez szükséges feltételek megteremtéséért a személyes higiéniai szabályokkal, biztosítva a bejövő nyersanyagok minőségének ellenőrzésére irányuló munkát, és a vállalkozás vezetője viseli a kimenetet.

16.3. A raktár vezetője (raktáros) felelős az élelmiszerek elfogadására vonatkozó szabályok betartásáért, a raktárak megfelelő egészségügyi karbantartásáért, a termékek raktárban történő tárolásának feltételeinek és feltételeinek betartásáért.

16.4. A termelésvezető felelős a gyártásra elfogadott termékek minőségéért, a technológiai és egészségügyi követelmények betartásáért az edények és termékek gyártásában, valamint a késztermékek értékesítésének minőségéért és időzítéséért.

16.5. A vállalkozás minden alkalmazottja felelős a munkahelyi állapotért, a személyes higiéniai szabályok betartásáért, a technológiai és egészségügyi követelmények betartásáért a munkaterületén.

16.6. A nyersanyagok, a gyártott termékek minőségének, a technológiai és egészségügyi - higiéniai követelményeknek való megfelelés ellenőrzését a területi - egészségügyi - egészségügyi - élelmiszeripari laboratóriumok és a közétkeztetés felsőbb hatóságainak megfelelő szolgálatai végzik.

Ezen egészségügyi szabályok betartásának felügyeletét a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának egészségügyi és járványügyi szolgálatának intézményeire és az uniós köztársaságok egészségügyi minisztériumaira kell bízni.

2. SZANITÁRIUMI KÖVETELMÉNYEK KRÉMES CUKRATERMÉKEK ELŐÁLLÍTÁSÁBAN 17. Általános rendelkezések

17.1. A krémes cukrászati ​​termékek választékát, gyártási mennyiségét és értékesítési helyét minden egyes cukrászda esetében a meglévő feltételek alapján határozzák meg.

17.2. A meleg évszakban a tejszínes cukrászati ​​termékek választékát össze kell hangolni az egészségügyi és járványügyi szolgálat területi intézményeivel.

18. Higiéniai követelmények a cukrászdák gyártóberendezéseihez

18.1. A cukrászdák helyiségeinek biztosítania kell a cukrászati ​​termékek gyártásának technológiai folyamatának következetességét. A nyersanyagok és a késztermékek ellenáramlását nem szabad megengedni.

18.2. A több mint 10 ezer tejszínből készült cukrászda befogadóképességű cukrászda részeként a következő helyiségeket kell biztosítani az elrendezés megváltoztatásakor:

A tojások feldolgozására szolgáló helyiség a tojástömeg előkészítésére szolgáló rekesszel a tárolására szolgáló hűtőberendezésekkel;

Tésztakészítő helyiség lisztszitáló részleggel;

Tészta vágási és sütési osztály;

Tanszék vystoyka és vágás keksz;

A befejező félkész termékek (szirupok, rúzs, zselé) előkészítési osztálya;

Krémkészítési osztály hűtőberendezésekkel;

Szoba cukrászda befejezéséhez hűtőszekrénnyel;

18.3. A műszakonként 5-10 ezer tejszínterméket befogadó cukrászüzletekben előállításuk megengedett, ha az alábbi helyiségek állnak rendelkezésre:

Kamra a napi nyersanyagkészlethez hűtőkamrával és ételkészítési részleggel;

Olajatisztító szoba;

A tészta előkészítésének helyisége a liszt szitálására szolgáló résszel;

Vágó- és sütőhelyiség a befejező félkész termékek (szirupok, rúzsok stb.) Előkészítésére szolgáló területtel;

Helyiség a késztermékek befejezéséhez hűtőkamrával, és egy elkülönített (szita, hiányos válaszfal) terület kiosztása a krém elkészítéséhez;

Csomagolóanyag tároló helyiség;

Mosdó az üzleten belüli konténerek és a nagy készlet számára;

Péksütemények, tippek, kis szerszámok mosása és sterilizálása;

Újrahasznosítható edények mosására és szárítására szolgáló helyiség;

Cukrászda expedíciója hideg helyiséggel krémtermékekhez.

18.4. A műszakonként kevesebb mint 5 ezer tejszínterméket befogadó cukrászdák szerkezetének a következő helyiségeket kell tartalmaznia:

Kamra napi nyersanyagkészlettel, hűtőkamrával, egy terület (asztal) kiosztásával olaj tisztítására, termékek előkészítésére;

Tojásfeldolgozó helyiség rekesszel a tojásmassza elkészítéséhez;

Tészta -előkészítő helyiség a liszt szitálására szolgáló területtel;

Vágási és sütési helyiség a befejező félkész termékek (szirupok, rúzsok stb.) Előkészítésére szolgáló területtel;

Szoba a késztermékek befejezéséhez, krémkészítéssel szitával elkülönített terület kiosztásával<*>;

<*>A késztermékeket a vállalkozás raktárába szállítják eladásra.

Helyiségek (terület) csomagolóanyagok tárolására;

Üzleten belüli konténerek és gyártóberendezések mosókonyha a péksütemények, tippek és kis felszerelések mosására és sterilizálására alkalmas területtel;

Újrahasznosítható edények mosására és szárítására szolgáló helyiség (megengedett a belső műhelyberendezések és az újrahasznosítható edények mosása egy helyiségben, ha azt válaszfal választja el, és külön mosófürdők vannak).

18.5. Krém nélküli lisztből készült cukrászsütemények és pékáruk gyártásakor a következő helyiségek kizárhatók a helyiségek fent említett összetételéből: egy helyiség (terület) krémkészítéshez, kamra kész krémtermékekből, mosó- és sterilizáló cukrászsák táskákhoz, tippek és kis készlet, valamint hűtőkamra a krémtermékek számára egy expedíción ...

18.6. Az ipari helyiségek falai legalább 1,8 m magasságig csempézve vannak, felül pedig világos olajfestékkel vannak festve.

18.7. A padlónak minden helyiségben sima, repedések és kátyúk nélkül, könnyen tisztítható felülettel, a létrák felé lejtéssel kell rendelkeznie.

18.8. A munkahelyek takarítását a cukrászok végzik a szünetekben és a műszak végén. Az ipari és háztartási helyiségek tisztítását, a cukrászda padlómosását takarítónők végzik. A tisztítóberendezéseket fel kell címkézni és kijelölt helyen kell tárolni.

18.9. Az ipari helyiségek falát, ajtaját és padlóját naponta meleg vízzel kell mosni, jóváhagyott tisztítószerek hozzáadásával (7. függelék), a keretek és a fűtőberendezések üvegezett felületeit meg kell törölni, ha szennyeződnek.

A takarításhoz szüneteket kell alkalmazni a műszak alatt, műszakok között, egészségügyi napokon, amelyeket az ütemterv szerint kell tartani legalább 15 napon belül.

19. A berendezésekre, készletekre, edényekre és tartályokra vonatkozó egészségügyi követelmények

19.1. A műszak végén a termelési asztalokat alaposan megmossuk 0,5% -os szódabikarbóna -oldattal, majd 2% -os fehérítő oldattal, forró vízzel mossuk és tiszta ruhával szárazra töröljük.

19.2. Az üzleten belüli tárolóedények és a leltár feldolgozása a termékekből való kiszabadulás után történik speciális 3-szakaszos mosófürdőkben, alapos mechanikus tisztítás után, a következő sorrendben:

Az első részben - áztatás és mosás 0,5% -os szódabikarbóna oldatban, legalább 40 fokos hőmérsékleten. C;

A második részben - fertőtlenítés 2% -os fehérítő oldattal, legalább 40 fokos hőmérsékleten. C -on 10 percig;

A harmadik szakaszban - öblítés forró vízzel, amelynek hőmérséklete legalább 65 fok. C.

A feldolgozás után a készleteket és a bolton belüli konténereket megszárítják, és a polcokon egy erre kijelölt helyen tárolják, a padlótól legalább 0,5 - 0,7 m magasságban.

19.3. A mérleget, a hajtűket forró vízzel mossuk és szárazra töröljük. Feldolgozásra kerülnek, amint koszosak, de műszakonként legalább 1 alkalommal.

19.4. Az új formákat, tálcákat és lapokat kemencében kell kalcinálni, mielőtt félkész termékeket sütnek. A sütéshez tilos széntartalmú formákat és lapokat használni.

19.5. A cukrászati ​​termékek szállítására használt edényeket a kiskereskedelmi hálózatból történő minden visszatérés után 0,5% -os szóda -oldattal mossák, forró vízzel leöblítik és szárítják.

19.6. A munka végén a tojásmassza gyártásához használt készletet alaposan mossuk le 0,5% -os szóda -oldattal, majd 10% -ig fertőtlenítsük 2% -os fehérítő oldattal. majd forró vízzel történő öblítés.

19.7. Különösen gondos feldolgozásnak kell alávetni a jig zsákokat, tippeket, valamint a sütemények és péksütemények befejezéséhez használt kis eszközöket. A feldolgozás előtt a hegyeket el kell távolítani a zsákokból, a későbbi feldolgozást külön kell elvégezni.

A zsákokat a következő sorrendben dolgozzák fel:

Legalább 65 fokos forró vízben áztatás. C;

Mosás 2% -os szódabikarbónás oldatban, legalább 40 fokos hőmérsékleten. C;

Alapos öblítés forró vízzel;

A zsákok sterilizálása vízben forralva 30 percig. a forralás pillanatától;

Szárítás szárításban - sterilizálás vagy sütőben.

A steril zsákokat tiszta fémdobozban, fedéllel tárolják.

A zsákokból származó tippeket, a krémmel való munkavégzéshez szükséges kis eszközöket 2% -os szódabikarbóna -oldatban mossuk, forró vízzel mossuk és 30 percig forraljuk. és speciális, fedéllel ellátott edényben tároljuk.

A péksütemények, borravalók és kis készletek feldolgozására és tárolására szolgáló tartályok nem használhatók más gyártási célokra.

19.8. A cukrászati ​​termékek előállításához használt minden készletet és bolton belüli tartályt fel kell tüntetni a nyersanyagok vagy félkész termékek nevével. Tilos a jelöletlen tartályok használata, valamint a címkézésnek nem megfelelő használata.

A cukrászati ​​termékek gyártásához használt berendezéseket a használati utasításnak megfelelően fertőtlenítik.

20. Az alapanyagok feldolgozására, a befejező félkész termékek gyártására és az édességek befejezésére vonatkozó követelmények

20.1. A cukrászati ​​termékek gyártásához szükséges bejövő nyersanyagoknak meg kell felelniük a hatályos szabályozási és műszaki dokumentáció (GOST, RST, TU, stb.) Követelményeinek, minőségi tanúsítványokkal kell rendelkezniük, és minden tartályon jelölési címkével kell rendelkezniük.

20.2. A nyersanyagokat a napi készlet kamrájában csomagolják ki, és újracsomagolják (a színezékek és ízek kivételével) egy címkés üzletben. Tilos a nyersanyagok tárolása a szállító edényében a műhely termelési helyiségeiben. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által cukrászsütemények gyártására jóváhagyott színezékeket és ízeket a gyártó csomagolásában tárolják, tilos más edényekbe önteni vagy önteni.

20.3. A nyersanyagok feldolgozását a mindenkori technológiai utasítások szerint kell elvégezni.

20.4. Az édességiparban tilos vízimadarak tojását, rovátkolt, csont- és tek tojásait, délibáb tojásait és szalmonellózisra és tuberkulózisra kedvezőtlen gazdaságok tojásait használni. A krém elkészítéséhez csak tiszta, sértetlen héjú diétás tojást használnak. A krém elkészítéséhez tilos a melange használata. A tojásokat használat előtt szétválogatják, szelektíven ovoszkópozzák, és rácstartályokba szállítják feldolgozásra. A tojások mosására és fertőtlenítésére vonatkozó utasításokat a tojásfeldolgozó helyiségben kell elhelyezni.

A tojásokat 4 részből álló fürdőben dolgozzák fel a következő sorrendben:

Az első részben - áztatás meleg vízben 5-10 percig;

A második részben - kezelés 0,5% -os szódabikarbóna oldatban, 40-45 fokos hőmérsékleten. C -on 5-10 percig;

A harmadik szakaszban - fertőtlenítés 2% fehérítő oldattal vagy 0,5% klóramin oldattal 5 percig;

A negyedik részben - öblítés folyó vízzel 5 percig.

A tojások feldolgozása után, mielőtt összetörik őket, a dolgozóknak alaposan mossanak kezet szappannal, fertőtlenítsék 0,2% -os fehérítő oldattal, és cseréljenek egészségügyi ruházatot.

Annak érdekében, hogy több tojás (legfeljebb 5 db) összetörésekor kizárható legyen a szagú tojások bejutása és egyéb hibái a teljes tömegbe (legfeljebb 5 db), ezeket kis térfogatú tartályba öntik, majd a nagyobb kötet. Használat előtt a tojásmasszát átszűrjük, legfeljebb 3 mm méretű sejteket tartalmazó szitán. A fehérje és a tojástömeg tárolásának időtartama 2 - 6 fokos hőmérsékleten. C a krémgyártásban legfeljebb 8 óra, pékáruk és félkész termékek gyártásakor - legfeljebb 24 óra A fehérje- és tojásmassza gyűjtésére és tárolására szolgáló edényeket meg kell jelölni; tilos ezeket a tartályokat más célokra használni. A tojástömeg elkészítéséhez szükséges helyiségben kell tárolni.

20.5. A szirupokat szükség szerint elkészítik. Szirupok tárolása 20-25 fokos hőmérsékleten megengedett. C -on legfeljebb 5 órán át, 2 - 6 fokos hőmérsékleten. C - legfeljebb 12 óra

20.6. A pudingot, a tejszínt, a túrót és a fehérjekrémeket a gyártás után azonnal fel kell használni. Más típusú krémeket, ha szükséges, 2 - 6 fokos hőmérsékleten lehet tárolni. C elkülönítve a nyersanyagtól és a készterméktől, fedéllel ellátott tartályokban. Ezen krémek felhasználási ideje a gyártástól a befejezésig nem haladhatja meg az 5 órát, beleértve. a munkahelyen - 1,5 óra

20.7. A tejszín átvitele egyik edényből a másikba vagy keverése speciális leltárral történik. A krém közvetlen áthelyezése kézzel nem megengedett.

20.8. A krémet a fedéllel ellátott tiszta edényben átviszik a munkahelyekre. A termékek befejezése során a krémes tartályokat nem szabad fedéllel lezárni.

20.9. Tilos más vállalkozásokban való felhasználásra szánt krémek szállítása.

20.10. A cukrászati ​​termékek befejezéséhez tippeket, pogácsákat, késeket stb. Használnak.

20.11. A gyártás után a süteményeket és süteményeket hűtőszekrényben tárolják.

21. Az édességek tárolására, szállítására és értékesítésére vonatkozó követelmények

21.1. A késztermékek tárolóedényeinek tisztának, száraznak és idegen szagtól mentesnek kell lenniük. A termékek lerakása előtt a tartályt pergamen vagy pergamen béleli.

21.2. A sütemények, sütemények és tekercsek eltarthatósága 2 - 6 fokos hőmérsékleten. C a technológiai folyamat befejezésének pillanatától a következőnek kell lennie (órában, nem több):

21.3. Az édességek szállítását speciális járművek végzik hűtő- vagy szigetelt testtel. A szállításra előkészített cukrászati ​​termékeket jelöléssel kell ellátni, amely jelzi a műszakot, az elkészítés dátumát és óráját, a feltételeket és az eltarthatósági időt. Más termékekkel való szállítás tilos.

21.4. A cukrászati ​​termékek tejszínnel történő értékesítése a közétkeztetési és kereskedelmi vállalkozásokban csak akkor lehetséges, ha rendelkezésre állnak hűtőberendezések.

21.5. A meleg évszakban tilos süteményeket és péksüteményeket készíteni pudinggal, túrókrémmel és tejszínhabbal.

21.6. A cukrászati ​​termékek feldolgozásra történő visszaküldését a cukrászati ​​termékek kiskereskedelmi hálózatból történő visszaküldésére és feldolgozására vonatkozó hatályos egészségügyi szabályok szerint kell elvégezni.

3. SZANITÁRIUMI KÖVETELMÉNYEK A LÉGFOGYOLT JÉGKRÉM ELŐÁLLÍTÁSÁHOZ KÖZÉTKEZŐ ÉTKEZŐ GYÁRBAN

22. A lágy fagylalt fejlesztését és értékesítését a közétkeztetésben az OST 28.2-77 szerint végzik, ha:

Nyersanyagok tárolására és feldolgozására szolgáló helyiségek hűtőkamrával;

Helyiségek tejkeverék restaurálására és köret elkészítésére hűtőberendezésekkel;

Mosogatógépek és edények.

23. A száraz keverékeknek, stabilizáló tejkoncentrátumoknak (CMS) és a köret alapanyagainak minőségben meg kell felelniük a hatályos szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek, üzemképes csomagolásban kell megérkezniük, és azok minőségét és végrehajtási időszakát igazoló dokumentumokat kell kísérniük.

24. A száraz keverékeket hűtőszekrényekben tárolják. Nyitott tartályban a száraz keverékeket legfeljebb 20 napig, a KMS -t - szorosan kötött polietilén betétben - legfeljebb 30 napig tárolják.

25. Lágy fagylalt előállításához száraz keverékekből vagy CMC -ből készített feloldott keverékeket használnak. A keverék helyreállításához frissen forralt ivóvizet használjon. Az alkatrészeket szigorúan meghatározott arányokban veszik fel, amelyeket a szabályozási és műszaki dokumentáció előír.

26. A száraz keverék helyreállításához mért mennyiségű vizet öntünk az edényekbe (a hőmérséklet nem magasabb 25 ° C -nál), a száraz keveréket felöntjük és 2-3 percig tartjuk. duzzanat esetén 15-20 percig keverjük. amíg a por teljesen fel nem oldódik. Amikor a CMC feloldódik, a koncentrátumot az edényekbe öntik, meghatározott mennyiségű vizet adnak hozzá részletekben, folyamatosan keverve, amíg a por teljesen fel nem oldódik.

A visszanyert keverékeket 1,0–1,5 mm méretű sejtszűrőn átszűrjük, fagyasztóba és fagyasztóba öntjük 7–10 percig.

27. A száraz keveréket vagy a CMC -t a lágy fagylalt értékesítésekor fel kell oldani. Az elkészített keveréket (szükség esetén) hűtőszekrényben tárolják a gyártástól számított legfeljebb 18 órán keresztül.

28. Lágy fagylalt értékesítése csak az előállítás helyén engedélyezett. Fejlesztését közvetlenül a nyaralás előtt hajtják végre.

29. A lágy fagylaltot tálban, borospohárban, vázában vagy csészében bocsátják ki (ostya, papír, polisztirol vagy a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott kombinált anyagok). Az eldobható edényeket az eredeti tartályban tárolják, újrafelhasználása tilos.

A köretek adagolók segítségével kerülnek adagolásra.

30. Ha ideiglenesen hiányzik a kereslet (legfeljebb 2 óra), lágy fagylaltot tárolhat a fagyasztó palackjában úgy, hogy az üzemmód kapcsolót "stop" állásba állítja, és 15-20 percenként. 2-3 percre kapcsolva. automatikus állásba.

31. A fagyasztó feldolgozását a működési utasításainak megfelelően kell elvégezni.

32. A készlet és az edények mosása a vendéglátó -ipari létesítményekre vonatkozó szabályok szerint történik.

Alkalmazások

1. melléklet

Asztal 1

VÍZFOGYASZTÁSI ÁRAK FÉLÉRTÉKŰ TERMÉKEK ELŐKÉSZÍTÉSÉHEZ

Jegyzet. A vízfogyasztás óránkénti szabálytalansági együtthatóját 1,5 -nek kell tekinteni.

2. táblázat

Becsült második vízáramlás és az egyidejű berendezések működésének százalékos aránya

N p / o	Felszerelés	Vízfogyasztás l / s -ban	Egyidejű cselekvés százalékos aránya
1	Fürdőkádak	0,3	30
2	Mosogató (ipari)	0,2	40
3	Mosogatógépek	0,3	100
4	Burgonya alátét, burgonya hámozó és kazán	0,2	100
5	Főző kazánok	0,2	60
6	Jégkészítők	0,1	50

Megjegyzések. 1. A hűtőberendezések vízfogyasztását az alábbiak szerint kell figyelembe venni technikai sajátosságok ezeket a telepítéseket.

2. A melegvízellátást úgy kell kialakítani, hogy kimoshassa a fürdőket és az ipari mosogatókat, valamint az öntözőcsapokat a zsírfogók, a szennyeződéseket és a hulladékgyűjtőket.

2. függelék

OPTIMÁLIS MIKROKLIMÁCIÓS PARAMÉTEREK HIDEG ÉS MELEG IDŐSZAKOKRA<*>

Ipari helyiségek	Súlyossági kategória	Hideg időszak			Meleg időszak
		levegő hőmérséklete, fok. C			levegő hőmérséklete, fok. C	relatív páratartalom, %	légsebesség, m / s
1	2	3	4	5	6	7	8
	Közép IIa	18 - 20	40 - 60	0,2	21 - 23	40 - 60	0,3
	Könnyű Ib	21 - 23	40 - 60	0,1	22 - 24	40 - 60	0,2
	Átlagos IIb	17 - 19	40 - 60	0,2	20 - 22	40 - 60	0,3
Műhelyek: előfőzés, hideg hal, zöldek feldolgozása	Közép IIa	18 - 20	40 - 60	0,3	21 - 23	40 - 60	0,3
	Átlagos IIb	17 - 19	40 - 60	0,2	20 - 22	40 - 60	0,3
Asztali mosás	Közép IIa	18 - 20	40 - 60	0,2	21 - 23	40 - 60	0,3
	Átlagos IIb	17 - 19	40 - 60	0,2	20 - 22	40 - 60	0,3
Közigazgatási helyiségek	Fény Ia	22 - 24	40 - 60	0,1	23 - 25	40 - 60	0,1

3. függelék

A HIDEG ÉS MELEG IDŐSZAKOKRA VONATKOZÓ MIKROKLIMÁCIÓS PARAMÉTEREK<*>

<*>Egészségügyi szabványok az ipari helyiségek mikroklímájához, a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott 31.03.86 N 4068-86.

Ipari helyiségek	Súlyossági kategória	Hideg időszak			Meleg időszak
		levegő hőmérséklete, fok. C		légsebesség, m / s	levegő hőmérséklete, fok. C	relatív páratartalom,%, nem több	légsebesség, m / s
1	2	3	4	5	6	7	8
Étkező, büfé	Közép IIa	17 - 23	75	0,3	18 - 27	65, 26 fokon. C	0,2 - 0,4
Szolgáltatás, ágynemű, öltözők	Könnyű Ib	20 - 24	75	0,2	21 - 28	60, 27 fokon. C	0,1 - 0,3
Műhelyek: hús, baromfi, zöldség	Átlagos IIb	15 - 21	75	0,4	16 - 27	70, 25 fokon. C	0,2 - 0,5
Műhelyek: előfeldolgozás, hideg hal, zöldek feldolgozása	Közép IIa	17 - 26	75	0,3	18 - 27	65, 26 fokon. C	0,2 - 0,4
Műhelyek: forró, cukrászsütő	Átlagos IIb	15 - 21	75	0,4	16 - 27	70, 25 fokon. C	0,2 - 0,5
Asztali mosás	Közép IIa	17 - 23	75	0,3	18 - 27	65, 26 fokon. C	0,2 - 0,4
Konyhai eszközök, edények mosása	Átlagos IIb	15 - 21	75	0,4	16 - 27	70, 25 fokon. C	0,2 - 0,5
Közigazgatási helyiségek	Könnyű Ib	21 - 25	75	0,1	22 - 28	55, 28 fokon. C	0,1 - 0,2
Kamra zöldségekhez, savanyúságokhoz, félkész termékekhez, készlethez, konténerekhez<*>	Közép IIa	15 - 24	75	0,3	17 - 29	65, 26 fokon. C	0,2 - 0,4

<*>A nagy sebességű légmozgás a meleg évszakban a maximális hőmérsékletnek felel meg, az alsó a minimális levegő hőmérsékletének, a köztes értékeket interpolációval határozzuk meg.

4. függelék

A MUNKATERÜLET LÉGÉBEN MEGENGEDETT KONCENTRÁCIÓK ÉS EGYÉNI VESZÉLYES ANYAGOK VESZÉLYES Osztálya<*>

<*>A káros anyagok maximális megengedett koncentrációjának listája a munkaterület levegőjében, a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumával egyetértésben 01.01.87.

Az anyag neve	Veszélyességi osztály	A testbe jutás útjai	MPC a munkaterület levegőjében, mg / cu. m	A cselekvés általános jellege
Akrolein	2	Felső légúti	0,2	Irritálhatja a légutakat és a szemet
Szén-monoxid	4	Felső légúti	20	Általános mérgező hatása van
Lisztpor	4	Felső légúti	6	Allergiás állapotokat okozhat a felső légutakban és a hörgőkben, elpusztíthatja a fogzománcot
Cukorpor	4		6	Elpusztíthatja a fogzománcot és irritálhatja a bőrt
Szintetikus mosószerek (SMS) pora, például "Lotus", "Oka"	3	Felső légúti, bőr	5	Allergének

5. függelék

A VILÁGÍTÁSI STANDARDOK ÉS MINŐSÉGI MUTATÓK A NYILVÁNOS ÉTKEZŐ BERENDEZÉSEK IPARI TERÜLETEIRE<*>

<*>SNiP II-4-79 "Természetes és mesterséges világítás" és annak módosításai 1985 decemberétől

Ipari helyiségek	Sík (G - vízszintes, V - függőleges), a megvilágítás normalizálása és KEO - síkmagasság a padló felett, m	Mesterséges világítás				Napfény
		megvilágítás, lx	hengeres megvilágítás, lx	kellemetlen érzés jelző, nem több	hullámossági együttható, nem több,%
						III KEO, e,%
						felső vagy felső és oldalsó világítással	oldalsó világítással
							stabil hótakarós területen	a Szovjetunió többi részében
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Műhelyek: előkészítő, tuskó, meleg, hideg	G-0,8	200		60	15	3	0,8	1
Cukrászdák	G-0,8	300		40	15	3	0,8	1
Szobák kenyérvágáshoz, konyha és edények mosásához	G-0,8	200		60	20	2	0,4	0,5
Mosótartályok	G-0,8	150		60	20
Tanári szoba	G-0,8	150		60	20		0,4	0,5
Közigazgatási helyiségek	G-0,3	200		60	20	2	0,4	0,5
Menzák étkezői, teázók, büfék, büfék	G-0,8	200	75	60	15	2	0,4	0,5
Éttermek, kávézók, bárok étkezői: asztalok a látogatók számára	G-0,3	100 - 300 <*>	75	60	15	2	0,4	0,5
folyosók az asztalok között	Padló	Legalább 30 bármilyen fényforrással		60	15		0,1	0,1
táncparkett	Padló	100 - 400	75	60	15
színpad	B-1,75	300 <**>Bármilyen fényforrással
kiosztott anyagokat	G-0,8	300		40	15	3	0,8	1
Rakodó, tároló konténerek	G-0,8	75
Kamra termékek éghető csomagolásban	G-0,8	50
Növényi kamrák, hűtőkamrák	Padló	20 <***>
Expedíciók	G-0,8	100		60			0,8	1
Előcsarnok és szekrények	Padló	75
Folyosók, átjárók: a) főfolyosók és átjárók	Padló	75					0,1	0,1
b) egyéb folyosók és átjárók	Padló	50					0,1	0,1
Egészségügyi és használati helyiségek: a) mosdók, WC -k	Padló	75					0,2	0,2
b) zuhanyzók, öltözők	Padló	50					0,2	0,2
Kapcsolótábla	B-1.5	50 <**>
Jegyirodák	G-0,8	300		40	15	3	0,8	1
Vezérlőtermek	G-0,8	150		60	20

1 felhasználási terület

1.1. Az egészségügyi szabályok és rendeletek "Az illatszerek és kozmetikai termékek gyártása és ellenőrzése biztonságuk és minőségük biztosítása érdekében" követelményeket állapítanak meg az illatszerek és kozmetikai termékek előállítására, tárolására és szállítására vonatkozóan, valamint minőségbiztosítási szabályokat a biztonságuk biztosítása érdekében.

1.2. Ezeket az egészségügyi szabályokat és előírásokat (a továbbiakban: egészségügyi szabályok) az RSFSR "A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről" szóló törvényével és az "Állami egészségügyi és járványügyi előírásokról szóló szabályokkal" összhangban dolgozzák ki. Az Orosz Föderáció 1994. június 5 -i 625. számú száma kötelező az Orosz Föderáció területén az összes állami szerv és közszövetség, vállalkozás és más gazdasági egység, szervezet és intézmény számára, függetlenül attól, hogy alárendeltségük és tulajdonosi formájuk tisztviselők és polgárok.

1.3. Ezek az egészségügyi szabályok általános követelményeket tartalmaznak a PC -termékek minden típusára (1., 2., 3. függelék), bizonyos típusú PC -termékek érzékszervi és fizikai -kémiai paramétereit (4. függelék), valamint azon anyagok listáját, amelyeket nem szabad az illatszer- és kozmetikai termékekben feltüntetni. (5. melléklet). A PC -termékek minden típusának gyártása és ellenőrzése mikrobiológiai, toxikológiai, érzékszervi, fizikai -kémiai, valamint klinikai és laboratóriumi kutatási módszerek alkalmazásával jár.

2.1. Az Orosz Föderáció törvénye "A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről", 19.04.19.

2.2. „Az állami egészségügyi és járványügyi előírásokra vonatkozó szabályok”. Az Orosz Föderáció kormányának 625. számú határozata 5.07.94.

2.3. Az élelmiszer -kereskedelmi vállalkozások egészségügyi szabályai. SanPiN 23.5.021-94.

2.4. Egészségügyi szabályok a gyógyszergyártó vállalkozások számára, Nr. 4074-86, 03/14/86

2.5. Az ipari helyiségek mikroklímájának higiéniai követelményei. SanPiN 2.2.4.548-96.

2.6. Ivóvíz, Higiéniai követelmények a vízminőségre a központosított ivóvízellátó rendszerekben. Minőség ellenőrzés. SanPiN 2.1.4.559-96.

2.7. Az épületek belső vízellátása és csatornázása. SNiP 2.045.01-85.

2.8. Természetes és mesterséges világítás. SNiP 23-05-95.

2.9. Egészségügyi szabványok az ipari vállalkozások tervezéséhez. CH 245-71.

2.10. Ipari vállalkozások kisegítő épületei és helyiségei. Lenyisszant.

2.11. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 09.29.89 -i végzése, 555. sz.

2.12. Az Oroszországi Egészségügyi Minisztérium végzése, 1946.3.03., 90. sz.

2.13. Utasítások az egészségügyi és higiéniai intézkedések végrehajtásához a Soyuzparfyumerprom parfüm- és kozmetikai cégein, 1983.

2.14. Utasítások a kozmetikumok kísérleti klinikai jóváhagyásához, 1986.

2.15. Az illatszerek és kozmetikai termékek tanúsításának szabályai, 1995, Gosstandart of Russia (az Orosz Igazságügyi Minisztérium regisztrációja, 1995. július 20 -án).

2.16. A szájhigiéniai termékek, parfümök és kozmetikumok higiéniai tanúsítása során kötelező ellenőrzés alá eső mutatók ideiglenes listája, 1993, az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelete.

2.17. GOST 12.1.007-76. SSBT. Káros anyagok. Osztályozás és általános biztonsági követelmények.

2.18. GOST 12.1.018.-93. SSBT. Tűz- és robbanásbiztonság statikus elektromosság. Általános követelmények.

2.19. GOST 12.2.003-78. SSBT. Gyártó berendezések. Általános biztonsági követelmények.

2.20. GOST 12.2.061-81. SSBT. Általános biztonsági követelmények a munkahelyekre.

2.21. GOST 12.3.002-75. SSBT. Gyártási folyamat. Általános biztonsági követelmények.

2.22. GOST 17.2.3.02-78. A természet védelme. Légkör. Az ipari vállalkozások káros anyagok kibocsátásának megállapítására vonatkozó szabályok.

2.23. GOST 27429-87. Folyékony parfüm- és kozmetikai termékek. Csomagolás, címkézés, szállítás és tárolás.

2.24. GOST 28303-89. Kozmetikai termékek. Csomagolás, címkézés, szállítás és tárolás.

2.25. GOST 29188.0-91. Illatszerek és kozmetikai termékek. Az elfogadás, a mintavétel szabályai, az érzékszervi vizsgálat módszerei.

2.26. Cosmetic Good Manufacturing Practice Guidelines, 1995, FDA's Cosmetics Handbook, 4-7. O., US Departme№t of Helth a№d Human Services, Public Health Service Food and Drug Administration.

2.27. Good Manufacturing Practice for Pharmaceutical Products, 1992, WHO Tech№ical Report Series, 823. szám, p.p. 14-79.

2.28. Irányelvek a kozmetikumokhoz ES: 767668/EGK utasítás, 1976. július 27 -én (2. melléklet, 43., 221. 289. o.); utasítás 93/768 / EGK, 14.06.93.

3. Feltételek és meghatározások

3.1. Házasság.Olyan termékek, amelyek nem felelnek meg az NTD követelményeinek

3.2. Bejövő ellenőrzés... A beszállítónak a vállalkozáshoz szállított és PC -termékek gyártására való felhasználásra szánt termékeinek ellenőrzése.

3.3. Szelektív ellenőrzés. Kontroll, amelyben egy vagy több minta ellenőrzésének eredményei alapján döntenek az ellenőrzött tétel minőségéről.

3.4. Termékminőség. A termék tulajdonságainak halmaza, amely meghatározza, hogy képes -e rendeltetésének megfelelően kielégíteni bizonyos igényeket. A termék minőségellenőrzése. Ellenőrzés jóváhagyott módszerekkel, hogy a termékminőségi mutatók megfelelnek a megállapított követelményeknek.

3.5. Jelzés: A kifejezésnek két külön jelentése van: A - a tartályon lévő nyomtatott anyagot jelöli (címke, kartonbetét és egyéb nyomtatott anyagok); B - a címkék tartályokhoz való rögzítésének folyamatát jelöli.

3.6. Szabályozási dokumentáció (ND). Az előírt módon kifejlesztett és jóváhagyott dokumentumkészlet a PC -termékek gyártására, ellenőrzésére, tárolására, szállítására és használatára vonatkozó követelményeket. Az ND -k készlete minden egyes PC -termék típusához általában tartalmazza a gyártási szabályokat, a műszaki követelményeket, valamint az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságával elfogadott receptet, mikrobiológiai, toxikológiai és klinikai laboratóriumi következtetések alapján, megjegyzést a PC termékek használatáról.

3.7. Illatszerek- kozmetikai termékek (PC termékek). Eszközök (anyagok vagy készítmények) az emberi testre történő alkalmazásra tisztítás, szagtalanítás, védelem, vonzó megjelenés céljából.

3.8. Működési ellenőrzés.Egy termék vagy folyamat ellenőrzése végrehajtás közben vagy egy technológiai művelet befejezése után.

3.9. Gyártási paraméter. Termékjellemzők, amelyek mennyiségileg jellemzik tulajdonságait.

3.10. Minőségi szint.A minőségben szereplő termékek tulajdonságainak mennyiségi jellemzői, figyelembe véve a fogyasztási feltételeket.

3.11. Termelésirányítás. Az ellenőrzés a gyártási szakaszban történik.

3.12. Termelés. A létrehozással kapcsolatos összes művelet, beleértve a nyersanyagok és egyéb nyersanyagok átvételét, a termékek előállításának folyamatát, csomagolást, címkézést, csomagolást.

3.13. A szállítmány... Az egy műszakban kapott és egy minőségi dokumentumban összeállított, azonos nevű nyersanyagok vagy késztermékek mennyisége.

3.14. A termékek megőrzése (stabilitása).A termékminőség fő mutatóinak megőrzésének átlagos időtartama.

3.15. Leírás.A felhasznált anyagok, nyersanyagok, késztermékek által teljesítendő követelmények részletes leírása. A specifikációk képezik a minőségértékelés alapját.

3.16. A folyamat stabilitása.Egy technológiai folyamat tulajdonsága, amely meghatározza a szabályozott paraméterek eloszlásának állandóságát.

3.17. Nyersanyagok.A termékek előállításához felhasznált összes összetevő, függetlenül attól, hogy változatlanok maradnak -e, vagy változnak -e a gyártási folyamat során.

3.18. Csomag. Minden művelet, beleértve a címkézést is, amelyet a késztermékeken végeznek a végtermék megszerzése érdekében.

3.19. Csomagoló anyag. Bármilyen anyag, beleértve a nyomtatott anyagokat is, amelyet termékek csomagolására használnak, a szállításhoz használt külső csomagolás kivételével.

3.20. Címke... Nyomtatott címke közvetlenül a PC termék csomagolásához.

4. Az illatszer- és kozmetikai termékeket gyártó vállalkozásokra vonatkozó követelmények

4.1. Általános rendelkezések

4.1.1. Ezek az egészségügyi szabályok a parfüm- és kozmetikai termékeket (a továbbiakban: PC -termékek) gyártó vállalkozásokra vonatkoznak, függetlenül az osztályok hovatartozásától és a tulajdonosi formáktól.

4.1.2. A PC termékeket gyártó új vállalkozások tervezését és újjáépítését ezen egészségügyi szabályok szerint kell végrehajtani.

4.1.3. Az újonnan épített, rekonstruált és nagyjavítású vállalatok PC -termékek gyártására történő üzembe helyezését az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet központjaival egyetértésben kell elvégezni.

4.1.4. A vállalatok felelősek PC -termékeik minőségéért, és garantálják, hogy megfelelnek ezen egészségügyi szabályok (1., 2., 3., 4. függelék) és a jelenlegi ÉD előírásainak.

4.1.5. A PC -termékek minőségét számos intézkedés biztosítja, amelyek magukban foglalják:

• a késztermékek előállításához szükséges valamennyi termelési folyamat és ezen folyamatok minden változásának egyértelmű szabályozása;
  
• a termelés biztosítása szakképzett személyzettel, helyiségekkel és berendezésekkel, segéd-, csomagoló-, jelölő- és alkatrészanyagokkal a hatályos egészségügyi szabályok és előírások szerint, valamint az előírt módon jóváhagyott technológiai előírások és utasítások szerint.

4.1.6. A PC -termékek biztonságát és minőségét az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet, illetve az Állami Standard hatóságai által kiadott higiéniai tanúsítvány és megfelelőségi tanúsítvány igazolja.

4.2. Területi követelmények

4.2.1. A személyi számítógépes termékeket, vízellátást, csatornarendszert és szennyvízelvezetést végző vállalkozások építésére szolgáló telek kiválasztását az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeivel egyetértésben kell meghozni.

4.2.2. A termelési helyiségek környékét megfelelő tisztaságban kell tartani, miközben olyan körülményeket kell betartani, amelyek megakadályozzák a por és törmelék képződését, felhalmozódását és terjedését.

4.2.3. A felhajtókat, járdákat és kirakodási területeket aszfaltozni vagy burkolattal kell ellátni. A terület burkolatlan területeit parkosítani kell.

4.2.4. A vállalkozás területén biztosítani kell egy eszközt a megfelelő lejtésű viharcsatorna számára.

4.3. A vízellátásra és a csatornázásra vonatkozó követelmények.

4.3.1. A PC-termékeket gyártó vállalkozások vízellátásának és csatornázásának meg kell felelnie az SNiP 2.045.01-85 "Az épületek belső vízellátása és csatornázása" követelményeinek.

4.3.2. A háztartási, ivási igényekhez, valamint az ivóvíz használatát igénylő technológiai folyamatokhoz használt víznek meg kell felelnie a SanPiN 2.1.4.559-96 "Ivóvíz. A központosított ivóvízellátó rendszerek vízminőségére vonatkozó higiéniai követelmények. Minőség-ellenőrzés" követelményeinek. A műszaki és ivóvizekhez használt vízvezetékeket külön kell választani, megkülönböztető színnel kell festeni, és nem lehet egymással összekötve.

4.3.3. A szennyvíz ártalmatlanítása a mindenkori "Felszíni vizek szennyvízszennyezéssel szembeni védelmére vonatkozó szabályok" szerint történik.

4.3.4. A háztartási szennyvíz csővezetékeinek lefektetése a nyersanyagok és a kész PC termékek előállítására, tárolására szolgáló helyiségekben nem megengedett, és az ipari szennyvíz csővezetékei - csak akkor, ha javítások telepítése nélkül dobozokba vannak zárva.

4.4. A szellőzésre, fűtésre és világításra vonatkozó követelmények

4.4.1. A fűtő-, szellőző- és légkondicionáló rendszerek elrendezésének a PC termékeket gyártó vállalatok helyiségeiben biztosítania kell a meteorológiai feltételek, az ipari raktár- és egészségügyi létesítmények levegőtisztaságának, valamint a fűtési, szellőztető és légkondicionáló berendezések működéséből származó zaj- és rezgésszintek mutatóit. megfelelnek a jelenlegi szabványok követelményeinek.

4.4.2. A munkahelyek mikroklíma-mutatóinak meg kell felelniük a SanPiN 2.2.4.548-96 "Higiéniai követelmények az ipari helyiségek mikroklímájának" követelményeinek.

4.4.3. A kiindulási termékek cserélhető készleteinek, a termelőhelyiségekben elhelyezett köztes termékek tárolóhelyeit, amelyek káros (1. és 2. veszélyességi osztály) vagy erős szagú anyagokat bocsátanak ki a helyiségek levegőjébe, speciális szellőztetett védőterekkel kell ellátni.

4.4.4. A termelő- és a kisegítő helyiségek természetes és mesterséges megvilágítását az SNiP 23-05-95 "Természetes és mesterséges világítás" követelményeinek megfelelően kell elvégezni.

4.4.5. Az épületek térbeli tervezési megoldásainak PC termékek előállításához biztosítaniuk kell az egészségügyi és higiéniai rendszer, a biztonsági szabványok és szabályok betartását, és meg kell felelniük a hatályos egészségügyi szabályok és előírások, valamint a munkavédelmi rendszer állami és ipari szabványainak követelményeinek.

4.5. A termelési létesítményekre vonatkozó követelmények

4.5.1. A helyiségeket területi és elrendezési szempontból úgy tervezték, hogy hatékony tisztítást és tisztítást lehessen biztosítani, megakadályozva a por és szennyeződés felhalmozódását.

4.5.2. A falaknak, padlóknak, mennyezeteknek könnyen moshatónak vagy más típusú tisztításnak kell lenniük, és olyan anyagokból kell készülniük, amelyek nem szívják fel a káros és erős szagú anyagokat.

4.5.3. A padlónak le kell esnie az ereszcsatorna felé. Minden csövet (vízellátás, egyéb csővezetékek), beleértve a folyékony hulladékot szállító csöveket is, úgy kell elhelyezni, hogy azok ne akadályozzák a tisztítást és a fertőtlenítést.

4.5.4. A termelő létesítményeket fel kell szerelni UV sugárzókkal a levegő fertőtlenítésére.

4.5.5. Az ipari helyiségeket el kell különíteni az egészségügyi, szolgáltató és adminisztratív helyiségektől. A termelőterületeken tilos enni.

4.5.6. A nyersanyagok, termékek, félkész termékek, késztermékek és csomagolóanyagok tárolására szolgáló helyiségeknek, a mikroklíma paramétereinek meg kell felelniük a technológiai előírások követelményeinek, és nem befolyásolhatják hátrányosan a termék minőségét.

4.6. A gyártási folyamatokra és berendezésekre vonatkozó követelmények

4.6.1. A PC -termékek gyártására szolgáló berendezéseket úgy kell megtervezni és elhelyezni, hogy:

• biztosítani a technológiai folyamat folyamatosságát;
• garantálja az aszeptikus vagy sterilitás feltételeit működés közben;
• kényelmet teremt a termelési műveletek végrehajtásához, és csökkenti a hibák kockázatát;
• hatékony tisztítást tesz lehetővé, hogy megakadályozza a por és a szennyeződés felhalmozódását

4.6.2. A berendezések nem eshetnek kémiai reakciókba, korrózióba, oxidációba, lúgosításba, nem tartalmazhatnak olyan anyagokat, amelyek felszabadulhatnak vagy kimosódhatnak a PC termékek összetételében.

4.6.3. A termékek átviteléhez vagy kiömléséhez rugalmas, erős falakkal rendelkező tömlőket kell használni, amelyek ismételt gőzsterilizálásra alkalmasak, és nem reagálnak a PC -termékekkel és azok összetevőivel. A tömlők szilárdsága nem változhat az inaktivátorként, stabilizátorként és tartósítószerként használt vegyi anyagok alacsony koncentrációjának tartós kitettségével.

4.6.4. A leszerelhető csatlakozóknak-karimáknak, szerelvényeknek, szelepeknek, csapoknak szivárgásmenteseknek kell lenniük.

4.6.5. A folyékony káros és erős szagú anyagok adagolóberendezéseit fel kell szerelni olyan eszközökkel, amelyek megakadályozzák azok túlcsordulását.

4.6.6. Az ömlesztett anyagok be- és kirakodását úgy kell elvégezni, hogy kizárja a por kibocsátását.

4.6.9. Szerves oldószerek használata a helyiségek és a munkafelületek tisztítására tilos. A tisztítást felületaktív anyagok vizes oldataival kell elvégezni.

4.6.10. Az automatikus, mechanikus és elektronikus berendezéseknek, beleértve a számítógépes berendezéseket is, meg kell felelniük a vonatkozó egészségügyi előírásoknak és előírásoknak, kalibrálniuk és ellenőrizniük kell az írott programnak megfelelően a megfelelő működés biztosítása érdekében.

4.6.11. A mérőberendezésnek rendelkeznie kell az előírt mérési tartományt. A műszerek pontosságának biztosítania kell a megfelelő gyártási vagy ellenőrzési műveleteket. Ezt a berendezést pontosan a menetrend szerint kell kalibrálni.

4.6.12. A berendezés tisztítására és működtetésére vonatkozó intézkedéseket írásban kell rögzíteni, és a berendezéssel együtt utasítás formájában meg kell őrizni.

4.6.13. A termékek minőségét a gyártási folyamat egyes szakaszaiban teljes mértékben ellenőrizni kell, ahogyan azt a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentáció előírja.

4.6.14. Annak biztosítása érdekében, hogy a PC -termékek gyártása megfeleljen a minőségi mutatók tekintetében a meglévő szabályozási dokumentumok követelményeinek, a technológiai folyamatot az előírt módon jóváhagyott hatályos gyártási előírásoknak megfelelően kell végrehajtani.

4.6.15. A technológiai folyamat minden, a termelési szabályokban előírt műveletét a használó vállalkozás személyzetének kell elvégeznie és ellenőriznie szükséges felszerelésés készülékek.

4.6.16. Bármely folyamatlépés megkezdése előtt meg kell győződni arról, hogy a munkaterületet, a technológiai berendezéseket és a műszereket az előírt követelményeknek megfelelően előkészítették. Azt is meg kell győződni arról, hogy a gyártási folyamat során felhasznált nyersanyagok, anyagok és reagensek megfeleltek -e a vállalaton belüli bejövő ellenőrzésnek, és engedélyezettek -e használatra.

4.6.17. A gyártás technológiai folyamatának megszervezésekor biztosítani kell minden technológiai berendezés következetességét és problémamentes működését, amely biztosítja a technológiai folyamat folyamatosságát, kizárva a szabályozott módoktól való eltéréseket.

4.6.18. A PC -alapok megszerzésének technológiájában minden változtatás csak a fejlesztés, az előírt módon történő jóváhagyás és a biztonságos munkakörülményeket, védelmet biztosító intézkedések végrehajtása után megengedett a környezetés nem vonja maga után a végtermék fogyasztói tulajdonságainak romlását.

4.6.19. A szabályozási és műszaki dokumentációnak egyértelműen meg kell határoznia azokat a feltételeket, amelyek mellett lehetséges a hulladék újrahasznosítása a végtermék minőségének veszélyeztetése nélkül. Más feltételek mellett az elutasított termékek megsemmisítésre kerülnek.

4.7. A raktárakra, nyersanyagokra, csomagolásra, a késztermékek címkézésére vonatkozó követelmények

4.7.1. A PC -termékek gyártójának minden alapanyag-, anyag- és reagens -típusra vonatkozóan rendelkeznie kell az előírt módon jóváhagyott szabályozási és műszaki dokumentációval.

4.7.2. A vállalkozás minden nyersanyag-, anyag- és reagens -tételének átvételét regisztrálni kell, miközben ellenőrizni kell a csomagok, címkék sértetlenségét és a beérkezett anyagok minőségét igazoló dokumentumok (megfelelőségi tanúsítvány) rendelkezésre állását.

4.7.3. A nyersanyagokat, anyagokat, reagenseket speciális helyiségekben kell tárolni, elkülönítve a fő termeléstől, olyan feltételek betartásával, amelyek biztosítják biztonságukat a szabályozott tárolási időszak alatt, és megakadályozzák a keverést és a szennyeződést. Az anyagok tárolásakor könnyen hozzáférhetőnek kell lenniük.

4.7.4. Az elutasított nyersanyagokat, anyagokat és reagenseket megfelelő címkézéssel kell ellátni, hogy megakadályozzák azok véletlen más bejutását a gyártási folyamatba.

4.7.5. A PC -termékek (palackok, dobozok, csövek, palackok) csomagolásának az illatszer- és kozmetikai iparban való használatra jóváhagyott anyagokból kell készülnie, és nem befolyásolja a belé helyezett PC -termékek minőségi mutatóit és stabilitását.

4.7.6. A csomagolásnak biztosítania kell a PC termékek tulajdonságainak megőrzését a meghatározott eltarthatósági idő és a könnyű használat során.

4.7.7. A PC termékek csomagolására és címkézésére vonatkozó követelményeket a GOST 27429-87 és a GOST 28303-89 határozza meg.

4.7.8. A raktáraknak a termékválasztéknak, méretnek, kialakításnak és helyszínnek megfelelő kapacitással kell rendelkezniük, amelyek lehetővé teszik a termékek racionális elhelyezését, tisztítását és egyéb szükséges műszaki műveleteket. A nyersanyagokat és a késztermékeket polcokon kell tárolni.

4.7.9. Külön helyiségeket kell biztosítani a nyersanyagok, az elutasított nyersanyagok befogadására és elhelyezésére, a késztermékek tárolására a fogyasztóig történő szállításig.

4.7.10. Jogosulatlan személyek belépése a PC -termékek fogadására, tárolására és szállításra való előkészítésére csak az adminisztráció engedélyével megengedett.

4.7.11. A raktárakat rendszeresen tisztítani kell.

4.7.12. A raktárnak külön helyiséget kell biztosítania a mérgező és gyúlékony anyagok tárolására.

4.8. Szabályok a termékminták ellenőrzésre történő kiválasztására

4.8.1. A mintavételt a GOST 29188.0-91 szabvány szerinti véletlenszerű mintavétellel kell elvégezni, elegendő mennyiségben teljes ellenőrzés az ND követelményeknek való megfelelésért, valamint a garanciális tároláshoz szükséges könyvjelzőkért.

4.8.2. A minták kiválasztását törvény teszi lehetővé. A kiválasztott mintákat elkülönítik a termék többi részétől, csomagolják, lezárják vagy lezárják a gyűjtés helyén.

4.9. Szállítási és tárolási feltételek

4.9.1. A PC termékek szállítása és tárolása során be kell tartani az eredeti termékminőség megőrzésének feltételeit; a termékeket védeni kell a környezeti hőmérséklet változásának hatásaitól, a csomagolás megsérülésétől és károsodásától, kiömlésétől stb.

4.9.2. A PC termékek szállítására és tárolására vonatkozó követelményeket a GOST 27429-87 és a GOST 28303-89 határozza meg.

4.10. Környezeti Előírások

4.10.1. A légköri levegő, a talaj és a víztestek egészségügyi védelmére vonatkozó követelményeknek meg kell felelniük a „Gyógyszergyártó vállalkozások egészségügyi szabályainak”.

4.11. Egészségügyi és higiéniai követelmények

4.11.1. Az egészségügyi vizsgálatokat, a megelőző vizsgálatokat és a PC -termékek gyártásával foglalkozó személyzet higiéniai képzését a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának 09.29.89 -i, 555. sz. És az Egészségügyi Minisztérium utasításának megfelelően kell elvégezni. Oroszország dátuma: 14.19.06., 90. sz.

4.11.2. A PC termékek gyártása során alkalmazott egészségügyi és higiéniai intézkedések rendszerének ki kell zárnia a termék szennyeződésének lehetőségét. A gyártásra vonatkozó egészségügyi és higiéniai követelmények kiterjednek a személyzetre, a helyiségekre, a berendezésekre.

4.11.3. A személyzet személyes higiéniája:

• minden személyzetnek munkába álláskor és munka közben rendszeres orvosi vizsgálaton kell átesnie;
• minden személyzetet ki kell képezni a személyes higiéniai gyakorlatban;
• annak érdekében, hogy a termékek védve legyenek a szennyeződéstől, a személyzetnek speciális ruházatot és fejfedőt kell viselnie.

4.11.4. A termelési, feldolgozási, csomagolási és tárolási folyamatokban részt vevő személyzetnek szigorúan be kell tartania az egészségügyi és higiéniai követelményeket szabályozó dokumentumok és utasítások követelményeit.

4.11.5. A személyi higiéniai intézkedéseket be kell tartani minden, aki belép a termelési területre, ideiglenes és állandó alkalmazottak(vendégek, ellenőrzés stb.), akik nem dolgoznak a vállalkozásnál.

4.11.6. A termelési területeken a tisztasági osztálynak megfelelő egészségügyi ruházatot (köntös, kalap vagy kendő) kell viselni.

4.11.7. Az ipari helyiségek tisztasági osztályát a legnagyobb megengedett mennyiségű mechanikai részecske és mikroorganizmus jellemzi az ipari helyiségek levegőjében a zárt szerkezetek, berendezések, a dolgozó személyzet ruházata felületén. Az ipari helyiségek a tisztaság egyik vagy másik osztályába tartoznak, a bennük végrehajtott technológiai folyamatok jellegétől függően.

A helyiségek levegőjében lévő mechanikai szennyeződések meghatározása és a helyiségek mikrobiális szennyeződésének ellenőrzése az MU 63-3-76-83 és a MU 64-3-77-83 szerint történik, amelyeket a Szovjetunió állami szabványával egyetértésben hagytak jóvá. Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 1983.03.01., 10-4 -6-370

4. fokozat - legfeljebb 3 500 000 részecske 1 köbméterenként 0,5 mikron méretű, akár 200 élő mikroorganizmus 1 köbméterben.

4.11.8. A munkaterület levegőjére vonatkozó általános egészségügyi és higiéniai követelményeket, a mikroklíma-mutatók mérésének és ellenőrzésének módszereit, valamint a káros anyagok koncentrációját a GOST 12.1.007-76 határozza meg.

4.12. Egészségügyi és háztartási ellátás

4.12.1. A munkavállalók egészségügyi és háztartási ellátását a jelenlegi SanPiN "Ipari vállalkozások segédépületei és helyiségei" szerint kell elvégezni, figyelembe véve a termelési folyamatok egészségügyi jellemzőit.

4.12.2. Az öltözőben lévő ruhák tárolására szolgáló helyek számát egyenlőnek kell tekinteni az összes műszakban dolgozók számával.